DEPARTAMENTO DE NIÑOS, ADOLESCENTES Y FAMILIAS DE NUEVO MÉXICO Buró de Nutrición Familiar Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos Oficina de Santa Fe: Oficina de Albuquerque: 1920 Fifth Street 3401 Pan American Freeway NE Santa Fé, Nuevo México 87505 Albuquerque, Nuevo México 87107 Teléfono: 505-827-9961 Teléfono: 505-841-4856 Fax: 505-827-9957 Fax: 505-841-4858 Sin cobra: 1-800-EAT (328)-COOL(2665) Revisado 2017 TABLA DE CONTENIDOS 1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................1 2. INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA .................................................................2 3. DEFINICIONES ..........................................................................................................4 4. LAS COMIDAS Y EL DESAROLLO DE NIÑOS ........................................................5 A. Bebés ..........................................................................................................6 Patrón de Comidas para Bebés en el CACFP de NM..............................7 Guía de Componentes para Bebés en el CACFP de NM ........................8 Comidas No Elegibles por Bebés en el CACFP de NM ..........................9 B. Niños .......................................................................................................... 10 Caminantes ............................................................................................. 10 Pre-escolares .......................................................................................... 10 Niños Escolares ...................................................................................... 11 Patrón de Comidas para Niños .............................................................. 12 5. GUIA DE COMIDAS ELEGIBLES Y NO ELEGIBLES ............................................. 15 6. NUTRIR A NIÑOS CON NECESIDADES DIETETICAS ESPECIALES ................... 17 Declaración Médica para Comidas Especiales y/o acomodaciones .......... 19 Bebidas Alternativas a los Lacteos .............................................................. 20 7. AGUA A LIBRE DEMANDA .....................................................................................23 8. ANOTAR Y DOCUMENTAR COMIDAS ELEGIBLES ............................................. 24 Registros de Comidas y Ejemplos de Menús para Bebés y Niños ............ 27 9. APENDICE .............................................................................................................. 33 Hojas de información del Buró de Nutrición Familiar Como Introducir Comidas Nuevas a Niños........................................... 35 Densidad de Nutrientes.......................................................................... 36 Cereales de Desayuno ........................................................................... 39 Queso, Glorioso Queso.......................................................................... 41 Galletas de Botana ................................................................................. 43 Fibra Fabulosa.................................. ...................................................... 45 Jugos ....................................................................................................... 47 Hiero ........................................................................................................ 48 Vitamina A ............................................................................................... 49 Vitamina C ............................................................................................... 50 Ejemplos de Menús Desayuno ................................................................................................ 51 Almuerzo y Cena.....................................................................................5 2 Almuerzos y Cenas Vegetarianos ......................................................... 53 Meriendas ................................................................................................ 54 Seleccione una Merienda ....................................................................... 55 El Departamento de Niños, Adolescentes y Familias del Estado de Nuevo México, Buró de Nutrición Familiar no discrimina en la base de edad, sexo, raza, color, origen nacional o discapacidad. Cualquier persona que cree haber sido discriminada en cualquier actividad relacionada con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos puede por favor contactarse con el Buró de Nutrición Familiar, PO Drawer 5160, Santa Fe, NM 87502-5160, o a la Oficina de Secretaria de Agricultura, Washington D.C. 20250. Declaración de No Discriminación del USDA De conformidad con la Ley Federal de Derechos Civiles y los reglamentos y políticas de derechos civiles del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA, por sus siglas en inglés), se prohíbe que el USDA, sus agencias, oficinas, empleados e instituciones que participan o administran programas del USDA discriminen sobre la base de raza, color, nacionalidad, sexo, credo religioso, discapacidad, edad, creencias políticas, o en represalia o venganza por actividades previas de derechos civiles en algún programa o actividad realizados o financiados por el USDA. Las personas con discapacidades que necesiten medios alternativos para la comunicación de la información del programa (por ejemplo, sistema Braille, letras grandes, cintas de audio, lenguaje de señas americano, etc.), deben ponerse en contacto con la agencia (estatal o local) en la que solicitaron los beneficios. Las personas sordas, con dificultades de audición o con discapacidades del habla pueden comunicarse con el USDA por medio del Federal Relay Service [Servicio Federal de Retransmisión] llamando al (800) 877-8339. Además, la información del programa se puede proporcionar en otros idiomas. Para presentar una denuncia de discriminación, complete el Formulario de Denuncia de Discriminación del Programa del USDA, (AD-3027) que está disponible en línea en: http://www.ascr.usda.gov/complaint_filing_cust.html y en cualquier oficina del USDA, o bien escriba una carta dirigida al USDA e incluya en la carta toda la información solicitada en el formulario. Para solicitar una copia del formulario de denuncia, llame al (866) 632-9992. Haga llegar su formulario lleno o carta al USDA por: (1) correo: U.S. Department of Agriculture Office of the Assistant Secretary for Civil Rights 1400 Independence Avenue, SW Washington, D.C. 20250-9410; (2) fax: (202) 690-7442; o (3) correo electrónico: [email protected]. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades. (14 de octubre, 2015) INTRODUCCIÓN La información contenida en este manual se ha diseñado para las proveedoras de cuidado de niños en un hogar, que sean participantes en el Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos del Estado de Nuevo México. Este manual fue desarrollado para proveer información útil sobre el Programa de Alimentación de Niños y Adultos a las proveedoras al cuidado de niños. La meta del manual es de ayudar a las proveedoras de cuidado de niños en Nuevo México a planear comidas que cumplen con los requisitos nutricionales de niños que se cuidan en el hogar también como proveer comidas que llenan los requisitos al seleccionar comidas elegibles, desarrollando menús, y anotando y documentando comidas elegibles. OBJECTIVOS DEL MANUAL Familiarizar a proveedoras del cuidado de niños con los requisitos del Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos. Demostrar a proveedoras de cuidado de niños la relación entre el crecimiento, desarrollo y los patrones alimenticios. Expandir el conocimiento de la nutrición infantil de proveedoras de cuidado de niños. Asistir a proveedoras de cuidado de niños a seleccionar artículos de comidas más adecuadas para satisfacer las necesidades de niños. 1 INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA Hechos sobre el Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos El Programa de Alimentación para el Cuidado de Niños y Adultos (CACFP, por sus siglas en inglés) está financiado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). El programa provee un reembolso para comidas nutritivas servidas a niños inscritos en centros de cuidado de niños y en hogares de cuidado de niños, a través de los Estados Unidos. En el Estado de Nuevo México, el CACFP está bajo la administración del Departamento de Niños, Adolescentes y Familias de Nuevo México, Buró de Nutrición Familiar. QUIEN PUEDE PARTICIPAR Los centros de cuidado de niños y los centros de cuidado de niños que operan fuera del horario escolar pueden operar en el programa independientemente o bajo el auspicio de una organización patrocinadora, que acepta la responsabilidad final administrativa y financiera para el programa. Las proveedoras de cuidado en hogares tienen que participar bajo una organización patrocinadora; no pueden entrar al programa directamente. Para poder ser elegible de participar en el programa, hogares de guardería de niños tienen que: . Estar localizados en una residencia de asilo – la residencia privada de la proveedora; Y: . Tener licencia, estar registrada, o tener aprobación tribal o militar como hogar de guardería de niños para familias (de seis niños o menos), o para grupos (de más que seis niños). La Proveedora tiene que acceder a: . Participar bajo la autoridad de una organización patrocinadora; . Firmar un convenio con la organización patrocinadora que especifica los derechos y responsabilidades de