Instituto Politécnico de Castelo Branco Escola Superior de Gestão Projecto de Empreendedorismo de Produtos Regionais no Geopark-Naturtejo António José da Costa Jóia Dissertação apresentada ao Instituto Politécnico de Castelo Branco para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Gestão de Empresas, realizada sob a orientação científica do Doutor Pedro Manuel Rodrigues de Carvalho, Professor Adjunto da Unidade Técnico-Científica de Ciências Empresariais do Instituto Politécnico de Castelo Branco Novembro 2011 DECLARAÇÃO Nome António José da Costa Jóia________________________________ E-mail: [email protected] Telefone: +351 965 204 227_ Cartão do Cidadão: _10849085 8ZZ3_ Título do trabalho Projecto de Empreendedorismo de Produtos Regionais no Geopark Naturtejo_ Orientador(es): Professor Doutor Pedro Manuel Rodrigues de Carvalho_ Ano de conclusão: __2011__ Designação do Mestrado: Mestrado em Gestão de Empresas É AUTORIZADA A REPRODUÇÃO INTEGRAL DESTE TRABALHO APENAS PARA EFEITOS DE INVESTIGAÇÃO, MEDIANTE DECLARAÇÃO ESCRITA DO INTERESSADO, QUE A TAL SE COMPROMETE; Instituto Politécnico de Castelo Branco, ___/___/______ Assinatura: ________________________________________________ ii A esse Grande Homem, o meu Pai, que eternamente iluminará a estrada da minha vida. iii Agradecimentos Um especial reconhecimento e agradecimento pessoal são merecidos aos inúmeros intervenientes, quer em nome individual quer colectivo, que de formas diversas contribuíram e cooperaram para a realização do presente Estudo. Um agradecimento às autarquias que compõem o Geopark Naturtejo, que através da participação de autarcas e técnicos, em distintas fases do Estudo contribuíram para os resultados atingidos. Nesse âmbito não poderia descurar uma palavra de apreço e reconhecimento ao Sr. Joaquim Morão, ao Sr. Eng.º Álvaro Rocha, à Eng. Maria Gabriela Tsukamoto, à Sr.ª Maria do Carmo Sequeira, ao Sr. José Marques e ao Eng. João Paulo Catarino, assim como ao Dr. Francisco Alveirinho, ao Sr. António Galante, à Dr.ª Inês Cardoso, à Dr.ª Inês Martins por toda a informação e entusiasmo que me proporcionaram, e sem os quais não seria possível garantir uma informação tão real e actual. Aos dirigentes e técnicos das Associações de Desenvolvimento do Território, em particular, à ADRACES, ao Geopark Naturtejo, nas pessoas do Prof. Doutor António Realinho e Sr. Eng. Armindo Jacinto pelo acompanhamento e informação prestada. A todos os produtores, trabalhadores agrícolas e suas famílias, que me receberam de braços abertos nas suas propriedades, inclusive que me auxiliaram com a riqueza da informação prestada nas inúmeras entrevistas que realizei, são caso disso, o Eng. Paulo Rato, o Eng. Pedro Robalo, Eng. João Cabral, Sr. José Pereira, Eng. Miguel Valente, Sr. Miguel Valente (Mitó), Eng. Luís Coutinho, Sr. Paulo Silva, Sr.ª Rita Santa Cruz, Sr.ª Ângela Beirão, entre outros. Aos inúmeros artesãos que me abriram as portas de seus ateliês, para conhecer a magia da criação de uma peça de artesanato, o meu enorme elogio à arte e ensinamentos que proporcionam. Reconhecimento ao valor que brota das mãos do Sr. José Relvas (um dos únicos artesãos do Adufe), ao Sr. Fernando Creado, pela sua paciência e dedicação ao ensinar-me como se faz um tropeço. Um obrigado a todos os professores envolvidos especialmente ao Prof. Doutor Pedro Carvalho, pela persistência e orientação dada, em momentos tão difíceis e de agitação pessoal, foi preciso ter “força nas rédeas”. Igualmente um sincero agradecimento à Prof.ª Ana Cruz e ao Prof. António Franco, pelo tempo, apoio e dedicação prestados. Mas não me esquecendo das palavras sábias e passagem de saberes ancestrais que me foram cedidos pelo Prof. António Catana, o meu reconhecimento. Uma palavra de apreço à Directora da ESGIN, Prof.ª Ana Rita Baptista Garcia e à Sub- directora, Prof.ª Doutora Sara Isidoro Frade de Brito Filipe, pela compreensão e encorajamento neste período em que não dediquei a normal atenção à nossa ESGIN. Para finalizar a todos os amigos íntimos e pessoais que me ajudaram e acompanharam “horas a fio” nesta fase da minha vida, horas de luta, trabalho duro e afinco, na pessoa de João Filipe Cabral e Joana Rego, Eng.º Gonçalo Dias, Dr. Hélio Lameiras, Dr. Luís Farinha, Dr. André Moura Belo, Dr. Tiago Silva, ao Prof. Miguel Ruivo, aos “Ricardos” da empresa Código 912, ao Sérgio Justo, ao Dr. José Bernardino e finalmente ao Prof. Doutor João Ruivo. Um especial agradecimento como prova de reconhecimento da sua paciência, amizade, força de vontade e espírito de entreajuda, à minha namorada Dr.ª Edna Nabais. iv Palavras chave Potencial Endógeno, Estratégias de Valorização de Produtos Regionais, Produtos Agro- alimentares Tradicionais, Território Geopark Naturtejo. Resumo A elaboração de um estudo contemporâneo sobre a aplicação real de técnicas e acções empreendedoras vocacionadas para a promoção e comercialização de Produtos Locais Tradicionais de Qualidade e Tipicidade (PLTQT), desenvolvendo assim o potencial endógeno do território do Geopark Naturtejo, é uma tarefa bastante difícil e abrangente, isto devido à complexidade da actividade agrícola existente, à diversidade produtiva num território tão pequeno e ainda a um conjunto de tradições e costumes, quer no lado da produção quer no consumo, que representam uma herança importante e digna de se conservar. Numa altura em que os PLTQT têm tendência a reforçar a sua posição no mercado e conquistam cada vez mais o gosto dos consumidores, surgindo como alternativa a uma produção em massa, intensiva, com base em processos tecnológicos muito desenvolvidos, que representando aparentemente uma ameaça é neste estudo entendida e encarada como oportunidade de negócio, com a criação do projecto “Amo - Produto Local”. v Keywords Development of endogenous potential, Promoting Strategies, Traditional Agro-food Products, Geopark Naturtejo Territory. Abstract The development of a contemporary study on the actual application of techniques and activities aimed at promoting entrepreneurial and marketing of traditional local products of quality and typicality (PLTQT), thereby developing the indigenous potential of the territory of the Geopark Naturtejo, is a very difficult and embracing task, due to the complexity of existing agricultural activity, productive diversity in such a small area and also to a set of traditions and customs, whether on the side of production or consumption, which represent an important and worthy legacy to preserve. At a time when the PLTQT tend to strengthen its market position and gain more consumer tastes, emerging as an alternative to mass production, intensive, based on highly developed technological processes, which apparently represents a threat is understood and seen in this study as a business opportunity with the creation of the "Amo - Local Product". vi Lista de abreviaturas / siglas ° ACICB – Associação Comercial e Industrial de Castelo Branco ° ACIP – Associação de Comércio e Industria de Panificação, Pastelaria e Similares ° ADL - Associação de Desenvolvimento Local ° ADPIS – Associação de Desenvolvimento do Pinhal Interior Sul ° ADRACES – Associação para o Desenvolvimento da Raia Centro-Sul ° APABI – Associação dos Produtores de Azeite da Beira Interior ° APPACDM – Associação Portuguesa dos Pais e Amigos do Cidadão com Deficiência Mental ° BIS – Beira Interior Sul ° CAE – Código de Actividade Económica ° CCE – Comissão das Comunidades Europeias ° CE – Comunidade Europeia ° CMIDN – Câmara Municipal de Idanha-a-Nova ° CRM – Costumer Relationship Management ° DGA – Direcção Geral do Ambiente ° DOP – Denominação de Origem Protegida ° EIM – Empresa Intermunicipal de Turismo ° EL – Entidades Locais ° ESA – Escola Superior Agrária ° ESG – Escola Superior de Gestão ° ETG – Especialidade Tradicional Garantida ° FMI – Fundo Monetário Internacional ° FMN – Fundo de Maneio Necessário ° FSE – Fornecimentos e Serviços Externos ° GAL – Grupo de Acção Local ° GNMM – Geopark Naturtejo Meseta Meridional ° ha -Hectares ° HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point ° I&D – Investigação e Desenvolvimento ° IBA – Important Bird Area ° IDE – Investimento Directo Estrangeiro ° IGP – Indicação Geográfica Protegida ° INE – Instituto Nacional de Estatística ° INPI – Instituto Nacional da Propriedade Industrial ° IPCB – Instituto Politécnico de Castelo Branco ° MBA – Modo de Produção Artesanal ° MPB – Modo de Produção Biológico ° MPRODI – Modo de Produção Integrada vii ° MVIP – Monumentos Vivos de Interesse Público ° NTI – Novas Tecnologias da Informação ° NERCAB - Associação Empresarial da Região de Castelo Branco ° NUT – Nomenclatura Comum das Unidades Territoriais Estatísticas ° OCDE – Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Económico ° PAC – Política Agrícola Comum ° PAR – Produção Artesanal Reconhecida ° PI – Produção/Protecção Integrada ° PIB – Produto Interno Bruto ° PIS – Pinhal Interior Sul ° PLTQT – Produtos Locais/Tradicionais de Qualidade e Tipicidade ° PME – Pequena e Média Empresa ° PNTI – Parque Natural do Tejo Internacional ° PRODER – Programa de Desenvolvimento Rural ° REG – Rede Europeia de Geoparques ° REG – Rede Europeia de Geoparques ° RGG – Rede Global de Geoparques ° SAU – Superfície Agrícola Utilizada ° SPV – Sociedade Ponto Verde ° TIR – Taxa Interna de Rentabilidade ° UE – União Europeia ° UNESCO – Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e Cultura ° VAL – Valor Actual Líquido ° ZEC – Zonas Especiais de Conservação ° ZEE – Zona Económica Exclusiva ° ZEP – Zonas de Protecção Especial viii Índice geral