20 LAKOTE IN POMANJKANJE: SLOVENSKI PRIMER LAKOTE IN POMANJKANJE: SLOVENSKI PRIMER UREDILA MOJCA ŠORN Ljubljana 2018 Lakote in pomanjkanje: slovenski primer ZALOŽBA INZ Odgovorni urednik dr. Aleš Gabrič ZBIRKA VPOGLEDI 20 ISSN 2350-5656 Mojca Šorn (ur.) LAKOTE IN POMANJKANJE: SLOVENSKI PRIMER Recenzenta dr. Katja Mihurko Ponuiž dr. Marija Počivavšek Jezikovni pregled Katarina Gomboc Oblikovanje Barbara Bogataj Kokalj Založnik Inštitut za novejšo zgodovino Tisk Medium d.o.o. Naklada 300 izvodov Izid knjige je podprla Javna agencija za raziskovalno dejavnost Republike Slovenije CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 94(497.4)"16/19"(082) 364.2:612.39(497.4)(091)(082) LAKOTE in pomanjkanje : slovenski primer / uredila Mojca Šorn. - Ljubljana : Inštitut za novejšo zgodovino, 2018. - (Zbirka Vpogledi ; 20, ISSN 2350-5656) ISBN 978-961-6386-88-3 1. Šorn, Mojca 297051648 © 2018, Inštitut za novejšo zgodovino Vse pravice so pridržane. Brez predhodnega pisnega dovoljenja izdajatelja je prepovedano reproduciranje, distribuiranje, dajanje v najem, javna priobčitev, objavljanje, predelava ali katera koli druga oblika uporabe tega dela ali njegovih delov, bodisi s fotokopiranjem, tiskanjem, snemanje ali shranitvijo in objavo v elektronski obliki. Uvodne misli VSEBINA Mojca Šorn, Uvodne besede .................................................................................................... 5 Luca Mocarelli, Med Malthusom in Senom: Nekaj misli o pojavu lakote in vzrokih zanj .......... 7 Aleksander Panjek, Kruh naredi človeka: Kdo je kdaj sit na primorskem podeželju v 17. in 18. stoletju ................................................................................................................ 25 Andrej Studen, Lakota na Notranjskem 1865: Primer okraja Lož ......................................43 Stane Granda, Pomanjkanje ali do kdaj je moral biti kruh varovan v zaklenjeni shrambi pod skrbno varovanim ključem? ...................................................... 73 Nataša Henig Miščič, Odnos Kranjske hranilnice do malega kmeta v sedemdesetih in osemdesetih letih 19. stoletja ..............................................................99 Neja Blaj Hribar, Pomanjkanje v Ljubljani po velikonočnem potresu leta 1895 ............113 Petra Svoljšak, Ali je lakota ukrojila usodo Avstro-Ogrske v 1. svetovni vojni? .............133 Bojan Himmelreich, Pomanjkanje prehrane med 1. svetovno vojno v Celju ...................147 Mojca Šorn, Pomanjkanje in lakota v Ljubljani v času prve svetovne vojne ...................167 Marta Rendla, Prehrana Slovencev v socializmu: Kako smo se približevali prehranskim standardom? ..................................................................................................187 Igor Grdina, Ljud pa vpije: Hleba, hleba! .............................................................................213 Srečo Dragoš, Pomanjkanje: Napačni odgovori na prava vprašanja ................................223 Dunja Dobaja, Dd ljudske kuhinje na Streliški ulici do ljudske kuhinje na Zaloški cesti v Ljubljani ..................................................................................................239 Viri in literatura .....................................................................................................................261 Imensko kazalo .....................................................................................................................285 O avtorjih ...............................................................................................................................295 4 Lakote in pomanjkanje: slovenski primer Uvodne misli 5 Uvodne besede Problematiko pomanjkanja prehrane v tujini že več let znanstveno-razisko- valno obravnavajo različne humanistične in družboslovne stroke. Zgodovino- pisne študije so usmerjene v historični prikaz ter analizo različnih plati in inten- zivnosti pomanjkanja in lakote. S tem odstirajo tudi možnosti obdelave tega aktu alnega vprašanja v sedanjosti in nakazujejo potencialne smeri razvoja v pri- hodnosti. Znanstvena monografija Lakote in pomanjkanje: slovenski primer, ki je z med- institucionalnim in mednarodnim sodelovanjem nastala v okviru razis ko valnega programa Podobe gospodarske in socialne modernizacije na Slovenskem v 19. in 20. stoletju – ta pod vodstvom dr. Žarka Lazarevića poteka na Inštitutu za novejšo zgodovino – se postavlja ob bok inozemskim raziskavam. Presega nam- reč dosedanjo v večini parcialno raziskovanje te tematike, saj se loteva celostne obravnave različnih vprašanj prehrane, vzorcev in strategij ter praks pre hran- jevanja, pomanjkanj in latentnih ter cikličnih lakot v slovenski perspektivi pode- želja in mest od 16. stoletja do danes. Naniza tako obče kot tudi lokalne, skupinske in individualne, teoretične ter praktične izkušnje in jih umesti v širšo družbeno, ekonomsko in socialno dinamiko slovenskega etničnega prostora. Pričujoča monografija predstavlja trinajst vzorčnih študij; uvodni razpravi, ki obravnava pojave lakote in njihove vzroke v evropski perspektivi, sledi dvanajst kronološko nanizanih poglavij o prehranjevalnih navadah ljudi različnih delov slovenskega etničnega ozemlja. Študije prikažejo, da vzroki za pomanjkanje in lakoto niso (bili) enoznačni, vezani so (bili) tako na vpliv vremenskih razmer, poli tičnih odločitev in manipulacij, vojaške manevre, ekonomsko-socialne raz- me re idr. Avtorji pod raziskovalni drobnogled postavljajo tudi številne in različne načine, s katerimi so oblasti skušale omiliti pomanjkanje in lakoto tako na pravni kot izvedbeni ravni, pri tem pa ne pozabljajo na prikaz udejanjanja vizij samo- iniciativne družbene in individualne odgovornosti. 6 Lakote in pomanjkanje: slovenski primer Monografija po eni strani podaja »vsebinske analize dolgoročno spremin- jajočih se vzorcev prehranjevanja v odvisnosti od splošne ravni družbene pre- hram bne blaginje« in opozori na to, da so se koncepti kakovosti življenja skozi zgo dovino spreminjali, kar se je jasno izražalo v prehranskih standardih. Po dru gi strani pa odpira »vsebine družbenega imaginarija prehrane kot življenjske nuje, pomanjkanja in lakote kot življenjske izkušnje v literarnozgodovinskem dis kurzu« (Lazarević, Vabilo). Vsebina znanstvene publikacije, ki se ukvarja s hrano kot eno od osnovnih človeških potreb, prikaže, da na pomanjkanje in lakoto naletimo na vsakem raz- is kovalnem področju slovenske preteklosti, da je vzrokov zanju več in da so ti različni, da nista omejeni zgolj na revnejši sloj in da njune posledice vodijo v povečano število obolelih oziroma smrtnost dela prebivalstva. Posamezne perspektive, predstavljene v publikaciji Lakote in pomanjkanje: slovenski primer, ki obravnavajo različne pojave lakote na Slovenskem, pokažejo, da je na vprašanje o vzrokih pomanjkanja in lakote več odgovorov in da vzrok za pomanjkanje in lakoto ni zgolj tanka ločnica med zmanjšano razpoložljivostjo hrane in izpadom upravičenosti do nje. Monografija s tematizacijo obravnavanih pojmov in principom komparativne metode širi prostor raziskav in razprav na polje osebnega in družbenopolitičnega diskurza ter tako doprinaša k boljšemu razumevanju procesov, s katerimi se soočamo tako danes, kot se bomo z njimi soočali v prihodnosti. Mojca Šorn Mocarelli: Med Malthusom in Senom 7 Luca Mocarelli MED MALTHUSOM IN SENOM NEKAJ MISLI O POJAVU LAKOTE IN VZROKIH ZANJ UVOD Moj prispevek sem strukturiral na naslednji način. Po kratki predstavitvi raziskovalne poti, ki me je privedla do monografije o velikih lakotah v Evropi, ki jo je nedavno objavila založba Cambridge University Press, uredila pa sta jo Guido Alfani in Cormac Ó Gráda,1 bom predstavil merila, s pomočjo katerih je mogoče razlikovati med pomanjkanjem in lakotami, jih kot takšne opre de- liti in z njihovo pomočjo pripraviti kronološki prikaz teh pojavov na ev ropski ravni. V nadaljevanju bom analiziral dve najpomembnejši teoriji o pojavu lakote: »Malthusovo«, ki se osredotoča na vidik ponudnika, in teorijo o enti tle­ ment approachu Indijca Amartya Sena, ki je bil zaradi svojih dosežkov na pod- ročju proučevanja lakote, pri katerem se je osredotočal predvsem na pomen povpraševanja in distribucije, nagrajen z Nobelovo nagrado za ekonomijo. V zaključku bom proučil dve instituciji, ki sta temeljnega pomena za proučevanje pomanjkanja in lakote. To sta na eni strani prosti trg in njegovo delovanje ter na drugi strani preskrbovalni uradi. 1 Alfani in Ó Gráda (ur.), Famine in European history. 8 Lakote in pomanjkanje: slovenski primer Pot, ki me je vodila do izdaje monografije pri založbi Cambridge University Press, izvira iz mojega zanimanja za vodo, enega izmed glavnih virov življenja, ki sem ga pred približno desetimi leti analiziral tudi iz zgodovinske in ekonomske perspektive.2 Že ob pričetku te raziskave se je problem lakote pokazal v vsej svoji veličini, zato sem se odločil za ustanovitev raziskovalne skupine, v katero sem vključil tudi Guida Alfanija, Donatello Strangio in Manuela Vaquera Piñeira in ki se je osredotočila na analizo glavnih virov ter njihovega izkoriščanja v daljšem obdobju. Prvo pomembnejše soočenje te teme smo izvedli leta 2011 v Perugii, in sicer v obliki konference, posvečene izvoru in vzrokom lakote v moderni dobi in sodobnem času. Ob tej priložnosti smo se osredotočili na dve bistveni vprašanji, in sicer na izrabo vode in zemlje v dolgoročnem obdobju, preko katere bi analizirali ključne vire življenja na našem planetu, ter vlogo, ki jo pri tem igrajo ustanove za upravljanje in izkoriščanje virov.3 Naslednje leto