:, CODIGO B l /3~ ll~LI ~03 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA FACULTAD DE AGRONOMÍA ANÁLISIS TÉCNICO-ECONÓMICO DEL CULTIVO DE QUINUA ORGÁNICA (Chenopodium quinoa Willd.) EN EL DISTRITO DE MAÑAZO DEPARTAMENTO DE PUNO Tesis presentada por la Bachiller: JENNY ELIZABETH HINOJOSA VELÁSQUEZ Para optar el titulo profesional de: INGENIERO AGRÓNOMO AREQUIPAP PERÚ 2015 Ubicacion Física- B-1 Q-1-3-16 JURADO DICTAMINADOR lng. María Antonieta Cahuana Parada lng. José Pinto Cáceres Secretaria Integrante EPÍGRAFE El campo del intelectual es por definición la conciencia. Un Intelectual que no comprende lo que pasa en su tiempo y en su país es una contradicción andante, y el que comprendiendo no actúa, tendrá un lugar en la antología de/llanto, no en la historia viva de su tierra". Rodolfo Walsh (Periódico de la CGT, 1968) DEDICATORIA Dedico este trabajo principalmente a Dios y a la Virgen de Chapi quienes iluminan mi vida, mis ideas, mis pensamientos y me brinda energías para una lucha interminable de mis metas, proyectos y éxitos. A mis padres Vicente y Aleja, toda mi gratitud, por ser /os pilares de mi formación, por su amor, comprensión, compañía, y orientación. A mi esposo Jonathan, por apoyarme en todo /os momentos de mi vida y por haber estado al pendiente de mis actividades, por la motivación para la búsqueda de nuevos horizontes, por su empeño incansable y el respaldo constante a este proyecto. AGRADECIMIENTOS En primera instancia agradezco la dedicación que tuvieron mi asesor y jurados, de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa quienes aportaron su valiosa experiencia investigativa y tiempo en las revisiones de la presente tesis. A los directivos de las asociaciones de productores de quinua, entidades financieras y a todos los agricultores del distrito de Mañazo que me facilitaron los recursos de información para el desarrollo de la presente investigación que permitió dar respuesta a los objetivos de esta investigación. Al lng. Lino Paricahua, a la Sra. Nelly Burgo por toda la información brindada y el apoyo para que se lleve a cabo el presente trabajo de tesis. ÍNDICE EPÍGRAFE ••..•.•.......•.•....•..•.......•.•....•.•....•••••........•.•....•.•...........•.•.....•.....•.•...•.................... ! DEDICATORIA ..........•.....................•.••....••••...•.•.....•.....•.....•••.....•••....••.......•...••.......•......•• 11 AGRADECIMIENTOS .•...................••........•..........................••......•.......•......................•.•• 111 RESUMEN •......•......•..........•................•..•..........•........•..........•......•..................•................ IV INTRODUCCIÓN .......•.......•.............•.......•.•.•...••.............•••......•........................•••.......•..... V CAPÍTULO 1 PROBLEMÁTICA Y OBJETIVOS 1.1. CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 1 1.1.1.1mportancia económica de la quinua orgánica ....................................................... 1 1.1.2. Problemática ............................................................................................................ 4 1.1.3.Situación actual ....................................................................................................... 6 1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................... 7 1.3. HIPÓTESIS ..................................................................................................... 8 1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 8 1.4.1. Objetivo general ...................................................................................................... 8 1.4.2. Objetivos específicos .............................................................................................. 9 1.5. FINALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 9 CAPÍTULO 11 MATERIALES Y MÉTODOS 2.1. MATERIALES ............................................................................................... 10 2.1.1. Fuentes de información ......................................................................................... 1O a. Fuentes primarias .................................................................................................... 1O b. Fuentes secundarias ............................................................................................... 1O 2.2. METODOLOGÍA ............................................................................................ 11 2.2.1. Parámetros a evaluar .................................................................................... 11 2.2.2. Tipo de investigación ..................................................................................... 12 2.2.3. Diseño experimental ...................................................................................... 12 2.2.4. Determinación de la poblacion en estudio ...................................................... 12 : i;L ,• .... ·:·-;._ b /; ~/... ·. ¡..J 11::. [) J'....... .. u ...... -1 ~~ ~:·e 'J· '(· Q r- L {\ A V:¡-/... ¡: ~~\V 0 ~] ( PH~J íOTECA \\2\ ~:v v~ E "''o o\~·a· r \. ., ::--,. A1 ÉD \u '> ~-~ f:·c· -~- ---~'\:, ~ ~L'IP/\-- ·' CAPÍTULO 111 MARCO TEÓRICO 3.1. ANTECEDENTES DE LA QUINUA ............................................................... 14 3.2. PRODUCCIÓN NACIONAL DE QUINUA ...................................................... 15 3.2 .1. Superficie sembrada ............................................................................................. 15 3.2.2. Superficie cosechada ............................................................................................ 17 3.2.3. Rendimientos ......................................................................................................... 18 3.2.4.Producción ............................................................................................................. 20 3.2.5. Precios en chacra .................................................................................................. 21 3.3. ORGANIZACIÓN DE PRODUCTORES EN EL DISTRITO DE MAÑAZO ..... 23 3.4. EL CULTIVO DE LA QUINUA ....................................................................... 24 3.4.1. Clasificación taxonómica ....................................................................................... 25 3.4.2. Descripción botánica .......................................................................................... : .. 25 3.4.3.Fenología de la quinua .......................................................................................... 30 3.4.4. Producción de quinua orgánica ............................................................................ 34 3.4.5. Valor nutritivo de la quinua .................................................................................... 35 3.4.6. Usos de la quinua .................................................................................................. 36 3.5. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Y MANEJO DEL CULTIVO DE LA QUINUA ................................................................................................................... 37 3.5.1. Requerimientos edafoclimáticos ........................................................................... 37 3.5.2.Manejo del cultivo de la quinua ............................................................................. 40 3.6. VARIEDADES DE QUINUA .......................................................................... 53 3.7. INDICADORES TÉCNICOS ........................................................................... 57 3.8. INDICADORES ECONÓMICOS .................................................................... 58 3.8.1. Costos de producción ............................................................................................ 58 3.8.2. Rentabilidad ........................................................................................................... 59 CAPÍTULO IV ANÁLISIS TÉCNICO DEL CULTIVO DE LA QUINUA ORGÁNICA EN EL DISTRITO DE MAÑAZO 4.1. DISTRITO DE MAÑAZO ................................................................................ 60 4.2. FACTORES DE PRODUCCIÓN .................................................................... 61 4.2.1. Suelo ...................................................................................................................... 61 4.2.2. Tenencia y distribucion de tierras ......................................................................... 62 4.2.3.Ciima ...................................................................................................................... 62 4.2.4. Recurso hidrico ...................................................................................................... 69 4.2.5. Tecnología ............................................................................................................. 70 4.2.6.Comercialización de la quinua .............................................................................. 74 4.2.7.Factores institucionales ......................................................................................... 76 4.3. FICHA TÉCNICA DE LA QUINUA ORGÁNICA .................................................... 78 CAPÍTULO V ANALISIS ECONÓMICO DEL CULTIVO DE LA QUINUA ORGÁNICA EN EL DISTRITO DE MAÑAZO 5.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA ............................................ 81 5.1.1. Costo de producción-variedad kancolla ................................................................ 81 5.1.2. Costo de producción-