NR23 1/2015 VEGAN Entgeltliche Anzeige EDITORIAL INHALT LIEBE LESER_INNEN, vor 4 Jahren habe ich da- ZU GAST AB SEITE 4 mit begonnen, als Projekt- INTERVIEW Prof. Dr. Markus Metka, Oberarzt manager „GV-nachhaltig“ an der Universitätsklinik für Frauenheilkunde 4 für unseren Partnerverein VEBU in Deutschland aufzubauen. Ziel des Pro- WISSEN AB SEITE 6 jekts ist es, eine nach- GESUNDHEIT Pflanzliche Ernährung 6 haltige, vegane Küche in GESUNDHEIT Vechi-Studie 8 der Gemeinschaftsver- GESUNDHEIT Krankenkasse empfiehlt pflegung weitflächig zu vegane Ernährung 9 etablieren. Inzwischen gab es Kochschulungen in zahl- reichen Großküchen, Kantinen und Mensen. Als Folge GESUNDHEIT Kurzmeldungen 10 steht beispielsweise in den zwölf größten Mensen Ber- GESUNDHEIT Wissenschaftliche Studien 12 lins täglich ein rein pflanzliches Klima-Essen auf dem GESUNDHEIT Linktipps 13 Speiseplan, große Firmen wie Siemens bieten vegane UMWELT 14 Lebensmittelverschwendung Alternativen an und die Allianz Arena München wurde POLITIK Interview mit FIAN International 16 von Peta zum „vegetarierfreundlichsten Fußballstadion MEDIATHEK Bücher und DVD 18 Deutschlands“ gewählt. Ich freue mich sehr, dass es uns SPORT Interview mit Spitzensportler_innen 20 gelungen ist, dieses wichtige Projekt in diesem Jahr auch ETHIK Zwei Kühe, zwei Leben 22 in Österreich einzuführen. Neben bereits erfolgreich ab- solvierten Schulungen ging kürzlich die österreichische Website online. Mehr zu GV-nachhaltig erfahren Sie auf VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 24 den Seiten 28 und 29. DIÄTOLOGIE UND MEDIZIN Vorträge und Vernetzungstreffen 24 Hauptthema der vorliegenden Ausgabe ist das Thema EVENTS Vegan Ball 26 Gesundheit; in diesem Bereich setzen wir derzeit eben- PROJEKTE Vegucation und GV-nachhaltig 28 falls verstärkt Aktivitäten. Selbst Universitätsprofessoren MITGLIED WERDEN Rabatte mit der VCard 30 wie der Oberarzt für Frauenheilkunde Prof. Dr. Metka V-LABEL Zertifizierte Unternehmen 32 betonen inzwischen die Vorteile pflanzlicher Ernäh- V-LABEL Gastronomien 34 rung (S. 4 und 5). Als großer Sportfan bin ich stolz darauf, vegane Vorzeigesportler_innen wie die 2-fache Staatsmeisterin im Boxen, Melanie Fraunschiel, sowie LEBEN AB SEITE 36 den österreichischen Meister im Bergmarathon, Thomas REZEPTE Rohgenuss 36 Unger, in unserer Sportsektion „Team Vegan.at“ als Mit- RESTAURANTS Neueröffnungen 38 glieder zu haben (S. 20 und 21). IMPRESSUM 40 Nicht nur die vegane Ernährung, auch das Thema Le- bensmittelverschwendung wird derzeit häufig in den Medien angesprochen. Wir haben uns näher angesehen, wo tatsächlich viele Lebensmittel verschwendet werden. Bei der Produktion tierischer Lebensmittel geht durch sogenannte „Veredelungsverluste“ ein Großteil der ein- gesetzten pflanzlichen Kalorien verloren. Passend dazu gibt es ein interessantes Interview mit Alejandra More- na, die sich als Mitarbeiterin von FIAN International für die weltweite Durchsetzung des Menschenrechts auf Nahrung engagiert (S. 16 bis 17). Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen Mag. Felix Hnat MAI 2015 VEGAN 3 INTERVIEW UNIV.-ASS. PROF. DR. MED. MARKUS METKA IST OBERARZT AN DER UNI- VERSITÄTSKLINIK FÜR FRAUENHEIL- KUNDE IN WIEN – ABTEILUNG FÜR ENDOKRINOLOGIE UND STERILITÄTS- BEHANDLUNG. ZUDEM IST ER PRÄSIDENT DER ÖSTERREICHISCHEN ANTI-AGING-GESELLSCHAFT UND DER ÖSTERREICHISCHEN MENO-/ ANDROPAUSE-GESELLSCHAFT. ER GILT ALS EINER DER FÜHRENDEN PIONIERE AUF DEM GEBIET DER FOTO: © KAREPA / DOLLAR PHOTO CLUB ANTI-AGING-MEDIZIN UND DER HORMONFORSCHUNG, VERFASSTE MEHR ALS 300 WISSENSCHAFTLICHE PUBLIKATIONEN UND ZAHLREICHE POPULÄRMEDIZINISCHE BÜCHER. 4 VEGAN MAI 2015 INTERVIEW ZU GAST HERR PROF. DR. METKA, SIE SIND FACHARZT FÜR GYNÄ- WELCHE ROLLE SPIELEN PHYTOÖSTROGENE IN SOJA KOLOGIE UND GEBURTSHILFE. WAS HAT SIE ZUR VEGA- UND ANDEREN LEBENSMITTELN? UND WELCHE POSITI- NEN ERNÄHRUNG GEFÜHRT? Die Ökumene in der Medizin VEN AUSWIRKUNGEN HABEN PHYTOÖSTROGENE AUF DIE hat mich zur veganen Ernährung gebracht: Ich habe mich viel FRAUENGESUNDHEIT? Phytoöstrogene aus Soja wirken sich mit Traditioneller Chinesischer Medizin und Ayurveda, der sehr positiv aus. Ein gutes Beispiel hierfür sind die Japanerin- traditionellen indischen Heilkunst, beschäftigt. Bei Ayurveda nen, die von Kindheit an viel Soja essen. Das ist ihnen auch spielt die Ernährung eine große Rolle und diese ist im Prinzip anzusehen: Eine 50-jährige Japanerin hat eine Haut wie bei uns vegan. Ich war auch viel in Indien, wo ich mit veganer Ernäh- eine 30-jährige. Da spielt das Soja eine große, positive Rolle. rung in Kontakt gekommen bin und festgestellt habe, dass es Die Ausgaben für die Gesundheit sind in Japan auch geringer, mir damit besser geht. Zudem habe ich als Mediziner Berich- trotzdem ist die Lebenserwartung viel höher. Das ist ein wun- te darüber gelesen, wie günstig sich eine vegane Ernährung derbarer Beweis dafür, dass Ernährung der wichtigste Punkt auf Blutfette und Cholesterin auswirkt. Auf diese Weise kann hinsichtlich der Lebenserwartung ist. Und vegan ist gesund, Arterienverkalkung nicht nur vorgebeugt, sondern sogar rück- das muss man ganz klar sagen. gängig gemacht werden. WORAUF SOLLTE MAN BEI EINER VEGANEN ERNÄHRUNG WELCHE GESUNDHEITLICHEN VORTEILE SEHEN SIE ACHTEN? Achten sollte man darauf, dass man ausreichend Vi- AUSSERDEM BEI EINER VEGANEN ERNÄHRUNG? Bei allen tamin B12 zu sich nimmt. Es ist gut, verschiedene Eiweißquel- Recherchen zur Ernährungsmedizin bin len miteinander zu mischen. Soja und ich immer wieder auf ein problematisches andere Hülsenfrüchte enthalten aber Lebensmittel gestoßen: Das ist Milch. Es alle notwendigen Aminosäuren. Positiv ist noch nicht restlos geklärt, warum sich ist es, schon morgens mit einem guten diese so schlecht auswirkt, aber klar ist, Frühstück in den Tag zu starten. Ich esse dass Milch sicherlich kein Anti-Aging- beispielsweise in der Früh ein Müsli mit Food ist. Weglassen von Milch und Milch- Flocken und entweder Soja-, Hafer- oder produkten führt meistens sehr rasch zu Mandelmilch. Dazu kommen frische einem besseren Gesundheitsstatus. Au- Früchte. ßerdem bin ich ein großer Gegner von ro- tem Fleisch, in dem viele schädliche Fette vorkommen. Schon WELCHE TIPPS HABEN SIE FÜR MENSCHEN, DIE AUF EINE Konfuzius hat gesagt: „Wenn du Fleisch isst, dann nur solches VEGANE ERNÄHRUNG UMSTELLEN MÖCHTEN? Einfach mit zwei oder gar keinen Beinen.“ Eine gewisse Toleranz habe ausprobieren! Der gesellschaftliche Druck ist eigentlich der ich gegenüber Eiweiß, das aus Eiern oder Fisch und Geflügel schwierigste Aspekt. Hier wäre mein Tipp, auf eine Kur zu fah- stammt. Aber sehr resolut bin ich bei Milch und Milchproduk- ren, bei der es nur veganes Essen gibt, oder in ein asiatisches ten sowie rotem Fleisch. Land zu reisen. Viele fahren ohnehin nach Thailand, wo der Großteil auch vegan ist. Da fällt die Umstellung viel leichter. SIE GELTEN ALS EINER DER FÜHRENDEN PIONIERE AUF DEM GEBIET DER ANTI-AGING-MEDIZIN UND DER HOR- HALTEN SIE EINE VEGANE LEBENSWEISE FÜR ZUKUNFTS- MONFORSCHUNG. SEHEN SIE HIER EINE VERBINDUNG WEISEND? GLAUBEN SIE, DASS EIN UMFASSENDES UM- ZUR VEGANEN LEBENSWEISE? KANN EINE PFLANZLICHE DENKEN IN DER GESELLSCHAFT IN SACHEN GESUNDER ERNÄHRUNG DAS BIOLOGISCHE ALTERN HINAUSZÖGERN, UND VEGANER ERNÄHRUNG MÖGLICH IST? Oh ja! Eine DIE LEBENSQUALITÄT IM ALTER ERHÖHEN UND DAS LE- Patientin hat mir neulich erzählt, dass ihr Sohn Geburtstag BEN DES MENSCHEN VERLÄNGERN? Wir forschen viel und hatte. Sie haben ihm ein Grillfest finanziert und Fleisch und stellen uns die Frage, wie wir älter werden können. Das hat Würste für die geladenen Gäste besorgt. Von den 30 eingelade- viel mit Ernährung zu tun. Der US-amerikanische Journalist nen jungen Menschen waren aber 20 vegan! Die Jugend ist viel und Professor Michael Pollan bringt es auf den Punkt: „Eat experimentierfreudiger. Wenn es ihnen taugt, bleiben sie dabei. Food. Not too much. Mostly plants.“ Das heißt, wir sollen Und wenn die vegane Ernährung immer mehr zunimmt, hat richtige Lebensmittel essen – also nicht raffinierte, verarbeite- sie auch Zukunft. Auch ökologische Aspekte sprechen dafür, te und verfälschte, sondern solche, wie sie unsere Großmutter dass sie zukunftsweisend ist. noch gekannt hat. Außerdem sollen wir nicht zu viel essen – und was wir essen, soll vorwiegend pflanzlich sein. Allen Da- FINDET DIE VEGANE ERNÄHRUNG ERWÄHNUNG IN IHREN ten zufolge kann eine vegane Ernährung diese Ansprüche am BÜCHERN? Ja, ich gehe immer auch darauf ein. Mein letz- ehesten erfüllen. Allerdings kompensieren das Veganer_innen tes Buch heißt „Die neue Aromaküche“ und hier wird unter oft mit Zucker, was natürlich nicht sein sollte. Das ist ja ein anderem aufgezeigt, welche unglaublichen pharmakologischen großer Vorteil der veganen Ernährung: dass es weniger Fertig- Wirkungen Kräuter und Gewürze auf den Körper haben – vor gerichte gibt, sie mehr auf natürlichen Lebensmitteln basiert allem auf den Fettstoffwechsel und den Zuckerstoffwechsel. und damit weniger versteckter Zucker und verstecktes Salz vorkommen. VIELEN DANK FÜR DAS INTERVIEW, HERR PROF. DR. METKA! MAI 2015 VEGAN 5 GESUNDHEIT GESUND LEBEN PFLANZLICHE ERNÄHRUNG MACHT‘S MÖGLICH EINE GUT GEPLANTE VEGANE ERNÄHRUNG IST GESUND. SIE KANN WOHLSTANDS- KRANKHEITEN VORBEUGEN UND ENTHÄLT, RICHTIG DURCHGEFÜHRT, ALLE LEBENS- NOTWENDIGEN NÄHRSTOFFE IN AUSREICHENDER MENGE. EIN ÜBERBLICK ÜBER DIE VORTEILE PFLANZLICHER ERNÄHRUNG UND WORAUF MAN DABEI ACHTEN SOLLTE. KRANKHEITEN VORBEUGEN GEMÜSE UND OBST ALS BASIS Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Dia- Dass Gemüse und Obst die Basis einer ge- betes mellitus II und viele weitere soge- sunden Ernährung