El vivir y comer bien en los Andes Bolivianos Aportes de los sistemas agroalimentarios y las estrategias de vida de las naciones indígena originario campesinas a las políticas de seguridad y soberanía alimentaria El vivir y comer bien en los Andes Bolivianos Aportes de los sistemas agroalimentarios y las estrategias de vida de las naciones indígena originario campesinas a las políticas de seguridad y soberanía alimentaria UMSS-FCAPFyV / COSUDE AGRUCO Av. Petrolera Km 4 ½ (Facultad de Ciencias Agrícolas, Pecuarias, Forestales y Veterinarias-UMSS) Casilla: 3392 Teléfono/Fax: (591 4) 4762180-81 Email: [email protected] Web: www.agruco.org © AGRUCO, 2014 Primera edición: octubre de 2014 D.L. 4-1-2497-14 ISBN: 978-99954-1-620-1 Producción: Plural editores Av. Ecuador 2337 esq. Calle Rosendo Gutiérrez Teléfono (591 2) 2411018, Casilla 5097, La Paz - Bolivia E-mail: [email protected] / www.plural.bo Impreso en Bolivia Índice Presentación ......................................................................................................... 9 Prólogo ................................................................................................................. I. Introducción .................................................................................................. 17 II. La seguridad y soberanía alimentaria en Bolivia: los casos de Torotoro del departamento de Potosí y Tapacarí del departamento de Cochabamba ... 23 1. La disponibilidad y acceso de alimentos para la seguridad y soberanía alimentaria en los Andes bolivianos ............................................................... 27 2. El Consumo de alimentos para la seguridad y soberanía alimentaria ............ 29 3. Importancia de los alimentos andinos para la seguridad y soberanía alimentaria y la salud ...................................................................................... 30 4. Alimentación y nutrición en los Andes bolivianos ......................................... 31 5. La alimentación y la nutrición desde la ciencia occidental moderna ............. 33 6. La alimentación y nutrición desde las cosmovisiones indígena originaria campesinos ..................................................................................... 36 7. La alimentación y nutrición desde la perspectiva multidimensional y el diálogo Intercientífico ............................................................................. 37 III. Estrategias de vida sostenibles y sistemas agroalimentarios andinos para la seguridad y soberanía alimentaria ...................................................... 45 1. Agricultura indígena originaria campesina diversificada y control vertical de pisos ecológicos ........................................................................... 47 2. La organización social comunitaria, la revalorización de los conocimientos ancestrales y la recreación de los saberes locales .......................................... 52 6 EL VIVIR Y COMER BIEN EN LOS ANDES BOLIVIANOS 3. Economía comunitaria, relaciones de reciprocidad, ferias y fiestas .............. 55 4. La Vida Espiritual como eje de la vida cotidiana y de la seguridad y soberanía alimentaria ................................................................................... 61 5. De las estrategias de vida sostenibles hacia sistemas agroalimentarios para la seguridad y soberanía alimentaria ...................................................... 63 IV. La situación agroalimentaria en Bolivia: entre los sistemas tradicional indígena originario campesino y convencional neoliberal moderno .............. 65 1. Clasificación de los Sistema agroalimentarios andinos: Los Casos de Torotoro y Tapacarí .................................................................. 70 1.1. El sistema agroalimentario tradicional o indígena originario campesino ............................................................................................... 74 1.2. El sistema agroalimentario convencional o neoliberal ........................... 80 1.3. El sistema agroalimentario agroecológico-orgánico .............................. 84 V. Innovación tecnológica, seguridad y soberanía alimentaria en los Andes bolivianos .................................................................................. 87 1. Revolución verde, innovación y transferencia de tecnologías agropecuarias en Bolivia ................................................................................ 88 1.1. Los Modelos de Innovación: entre el sistema competitivo neoliberal y la innovación para la seguridad y soberanía alimentaria ..................... 92 1.2. El instituto nacional de innovación agropecuaria y forestal (INIAF): La seguridad y soberanía alimentaria en riesgo ..................................... 95 1.3. Debilidades y amenazas para la seguridad y soberanía alimentaria. ...... 96 1.4. Propuesta de innovación agropecuaria forestal a partir de la revalorización de los saberes ancestrales y el diálogo de saberes con la ciencia occidental moderna en el marco de la economía plural .. 100 VI. Entre las políticas públicas y la práxis para la seguridad y soberanía alimentaria ...................................................................................................... 105 1. La nueva constitución política del estado en relación a la seguridad y soberanía alimentaria ................................................................................... 107 2. Ley de regulación y promoción de la producción agropecuaria y forestal no maderable ecológica (Ley 3525) ............................................................... 108 3. La ley de la revolución productiva comunitaria agropecuaria (Ley 144) ...... 109 Semillas .......................................................................................................... 110 Recursos Genéticos ....................................................................................... 111 ÍNDICE 7 4. Ley de organizaciones económicas campesinas, indígenas originarias (OECAS) y de organizaciones económicas comunitarias (OECOM) para la integración de la agricultura familiar sustentable y la soberanía alimentaria (Ley 338) ..................................................................................... 113 5. Ley de los derechos de la Madre Tierra (Ley 071) ........................................ 115 6. Ley marco de la Madre Tierra y el desarrollo integral para vivir bien (LMMT-Ley 300) ............................................................................................ 116 7. Ley de la educación “Avelino Siñani – Elizardo Perez” (Ley 070) ............... 120 8. Reglamentos, Programas y proyectos para fortalecer el sistema agroalimentario andino tradicional y ecológico-orgánico .............................. 121 VIII. Hacia el patrimonio agroalimentario regional andino: saberes culinarios, dieta andina y productos emblemáticos para la seguridad y soberanía alimentaria .................................................................................................... 127 1. Estado del arte de la patrimonialización de la cultura alimentaria en Latinoamérica y el Mundo ......................................................................... 128 2. Patrimonio agroalimentario regional como estrategia de vida para la seguridad y soberanía alimentaria y el desarrollo integral para el vivir bien: Experiencias y avances en la región andina boliviana .......................... 132 2.1. Experiencias y avances del Marco teórico metodológicos en los Andes bolivianos para la patrimonialización del sistema agroalimentario regional......................................................................... 132 3. Un acercamiento al Patrimonio Agroalimentario Regional Andino, desde los estudios de caso de Torotoro y Tapacarí ......................................... 139 3.1. Cultura agroalimentaria, cocina andina y productos emblemáticos portadores de identidad .......................................................................... 140 3.2. Alimentos complementarios y riesgos en la dieta andina ...................... 143 VIII. Conclusiones y recomendaciones ................................................................ 147 Bibliografía .......................................................................................................... 153 Anexo ................................................................................................................... 163 8 EL VIVIR Y COMER BIEN EN LOS ANDES BOLIVIANOS Índice de gráficos Gráfico 1 Perspectiva Multidimensionalidad de la alimentación ..................... 37 Gráfico 2 Analisis de la situación agroalimentaria en Bolivia ......................... 68 Gráfico 3 Sectores de los sistemas agroalimentarios y su interdependencia .... 72 Gráfico 4 Esquema teórico de funcionamiento del Sistema Agroalimentario .. 73 Gráfico 5 Sistemas agroalimentario tradicional o indígena originario campesino ......................................................................................... 77 Gráfico 6 Sistema agroalimentario convencional o neoliberal ......................... 82 Gráfico 7 Sistema agroalimentario agroecológico orgánico ............................. 85 Gráfico 8 Estrategias de Vida y Diálogo de Saberes para la innovación del Desarrollo Endógeno Sosentenible ............................................. 101 Gráfico 9 Innovación colectiva del conocimiento en fichas de revalorización del conocimiento .................................................. 103 Gráfico 10 Valores nutricionales de productos del subsidio de lactancia ..........