Universidad de Lima Facultad de Ingeniería y Arquitectura Carrera de Ingeniería Industrial ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE PALTA HASS (Persea americana) Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial Gabriela Guibert Olivares Código 20120590 Sophie Gabriela Mendez Zamora Código 20120821 Asesor Viviana Sánchez Tenorio Lima – Perú Marzo del 2019 II ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE PALTA HASS (Persea americana) III TABLA DE CONTENIDO RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ 16 EXECUTIVE SUMMARY .......................................................................................... 18 CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES ................................................................ 20 1.1. Problemática............................................................................................................. 20 1.2. Objetivos de Investigación ....................................................................................... 20 1.3. Alcance de la Investigación ..................................................................................... 21 1.4. Justificación del tema ............................................................................................... 21 1.5. Hipótesis del trabajo................................................................................................. 23 1.6. Marco referencial de la investigación ...................................................................... 23 1.7. Marco Conceptual .................................................................................................... 25 CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 28 2.1. Aspectos generales del estudio de mercado ............................................................. 28 2.1.1. Definición comercial del producto ....................................................................... 28 2.1.2.1. Usos y características del producto .................................................................... 31 2.1.2.2. Bienes sustitutos y complementarios ................................................................. 31 2.1.3. Determinación del área geográfica que abarcará el estudio ................................. 35 2.1.4. Análisis del sector industrial ................................................................................. 36 2.2. Análisis de la demanda ............................................................................................ 38 2.2.1. Demanda del proyecto en base a data histórica .................................................... 38 2.2.1.1. Importaciones y Exportaciones .......................................................................... 38 2.2.1.2. Producción nacional ........................................................................................... 39 2.2.1.3. Demanda Interna Aparente (DIA) ..................................................................... 40 2.2.2. Demanda potencial ............................................................................................... 40 2.2.2.1. Patrones de consumo: Incremento poblacional, estacionalidad, aspectos potenciales ...................................................................................................................... 40 2.2.2.2. Determinación de la demanda potencial en base a patrones de consumo similares…. .................................................................................................................... .41 2.2.3. Demanda mediante fuentes primarias ................................................................... 42 2.2.3.1. Diseño y aplicación de encuestas ....................................................................... 42 2.2.3.2. Determinación de la Demanda del Proyecto ...................................................... 51 2.2.4. Proyección de la demanda .................................................................................... 52 2.2.5. Consideraciones sobre la vida útil del proyecto ................................................... 54 2.3. Análisis de la oferta ................................................................................................. 54 2.3.1. Empresas productoras, importadoras y comercializadoras ................................... 54 IV 2.3.2. Participación de mercado de los competidores actuales ....................................... 58 2.4. Determinación de la demanda para el proyecto ....................................................... 59 2.4.1. Segmentación del mercado ................................................................................... 59 2.4.2. Selección de mercado meta ................................................................................... 60 2.4.3. Demanda específica para el proyecto ................................................................... 60 2.5. Definición de la estrategia de comercialización ...................................................... 61 2.5.1. Políticas de comercialización y distribución ........................................................ 61 2.5.2. Publicidad y promoción ........................................................................................ 61 2.5.3. Análisis de precios ................................................................................................ 62 2.5.3.1. Tendencia histórica de los precios ..................................................................... 62 2.5.3.2. Precio actual ....................................................................................................... 63 2.6. Análisis de Disponibilidad de los insumos principales ........................................... 64 2.6.1. Características principales de la materia prima .................................................... 64 2.6.2. Disponibilidad de la materia prima ....................................................................... 65 2.6.3. Costos de la materia prima .................................................................................... 65 CAPÍTULO III: LOCALIZACIÓN DE PLANTA.................................................... 67 3.1. Identificación y análisis detallado de los factores de localización .......................... 67 3.2. Identificación y descripción de las alternativas de localización .............................. 70 3.3. Evaluación y selección de localización ................................................................... 74 3.3.1. Evaluación y selección de la macro localización .................................................. 74 3.3.2. Evaluación y selección de la micro localización .................................................. 81 CAPÍTULO IV: TAMAÑO DE PLANTA ................................................................. 92 4.1. Relación tamaño-mercado ....................................................................................... 92 4.2. Relación tamaño-recursos productivos .................................................................... 93 4.3. Relación tamaño-tecnología .................................................................................... 94 4.4. Relación tamaño-inversión ...................................................................................... 95 4.5. Relación tamaño-punto de equilibrio ....................................................................... 96 4.6. Selección del tamaño de planta ................................................................................ 98 CAPÍTULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO .................................................... 99 5.1. Definición técnica del producto ............................................................................... 99 5.1.1. Especificaciones técnicas del producto ................................................................. 99 5.1.2. Composición del producto .................................................................................. 101 5.1.3. Diseño gráfico del producto ................................................................................ 102 5.1.4. Regulaciones técnicas del producto .................................................................... 103 5.2. Tecnologías existentes y procesos de producción ................................................. 104 5.2.1. Naturaleza de la tecnología requerida ................................................................. 105 5.2.1.1. Descripción de las tecnologías existentes ........................................................ 105 V 5.2.1.2. Selección de la tecnología ................................................................................ 105 5.2.2. Proceso de producción ........................................................................................ 105 5.2.2.1. Descripción del proceso ................................................................................... 106 5.2.2.2. Diagrama de proceso: DOP ............................................................................. 109 5.2.2.3. Balance de materia ........................................................................................... 110 5.3. Características de las instalaciones y equipos ........................................................ 111 5.3.1. Selección de la maquinaria y equipos ................................................................. 111 5.3.2. Especificaciones de la maquinaria .....................................................................