Cuadernos de trabajo 10 Conformación de bases de datos para el cálculo del valor nutritivo y costo de las preparaciones más consumidas en México Diciembre, 2009. Instituto Nacional de Salud Pública Centro de Investigación en Nutrición y Salud Presenta Informe final conforme al convenio realizado con INMUJERES para la realización del estudio: “Conformación de bases de datos para el cálculo del valor nutritivo y costo de las preparaciones de alimentos más consumidas en México” Investigadores: Dra. Teresita González de Cossío Martínez L. E. Mishel Unar Munguía M. en C. Luz Dinorah González Castell Dr. Juan Rivera Dommarco Proyecto financiado por: INMUJERES 11 de Diciembre de 2009 ÍNDICE RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................ix INTRODUCCIÓN...............................................................................................................ix OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................xi OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................................xi METAS ................................................................................................................................xii METODOLOGÍA...............................................................................................................xii RESULTADOS PREELIMINARES.................................................................................xix INFORME FINAL.................................................................................................................1 1. ANTECEDENTES............................................................................................................2 2. MARCO CONCEPTUAL ...............................................................................................3 3. JUSTIFICACIÓN..............................................................................................................6 4. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................6 5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.............................................................................................7 6. METAS ..............................................................................................................................8 7. METODOLOGÍA.............................................................................................................8 7.1 Diseño de la ENN‐99 y población de estudio.......................................................8 7.2 Selección de la submuestra de dieta .......................................................................9 7.3 Recolección de datos de dieta ................................................................................11 7.4 Metodología para la conformación de base de datos de dieta..........................12 7.5 Metodología para la conformación de base de datos de precios......................18 7.6 Análisis de datos: Estimación del costo mínimo de una dieta balanceada a través de la programación lineal. ................................................................................20 7.7 Metodología para la conformación de tamaño de porción para el modelo de optimización de dieta....................................................................................................26 7.8 Metodología para la conformación de las restricciones nutrimentales para el modelo de optimización de la dieta............................................................................27 8.‐ RESULTADOS ..............................................................................................................33 8.1 Resultados de Frecuencia de consumo de alimentos .........................................33 Tabla 10. Frecuencia de consumo de ALIMENTOS en mujeres de 12 a 49 años ii participantes en la ENN‐99& ............................................................................................35 Tabla 11. Frecuencia de consumo de PREPARACIONES en mujeres de 12 a 49 años participantes en la ENN‐99& ............................................................................................36 Tabla 12 Frecuencia de consumo de ALIMENTOS en niños escolares de 5 a 11 años participantes en la ENN‐99& ............................................................................................38 Tabla 13. Frecuencia de consumo de PREPARACIONES en niños escolares de 5 a 11 años participantes en la ENN‐99& ..............................................................................39 Tabla 14 Frecuencia de consumo de ALIMENTOS en niños preescolares de 1 a 4 años participantes en la ENN‐99& ...................................................................................41 Tabla 15 Frecuencia de consumo de PREPARACIONES en niños preescolares de 1 a 4 años participantes en la ENN‐99& .............................................................................42 8.2 Resultados de Programación lineal en mujeres de 12 a 49 años de edad........44 Tabla 16.1 Preparaciones, cantidades y costos* que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. ............46 Tabla 16.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. ........................................47 Tabla 17.1 Preparaciones, cantidades y costos* que se obtuvieron de la segunda optimización considerando preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. ............48 Tabla 17.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la segunda optimización considerando preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico............................49 Tabla 18.1 Preparaciones, cantidades y costos* que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones con poca grasa saturada consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. .................................................................................................................50 Tabla 18.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones con poca grasa saturada consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. .................51 Tabla 19.1 Preparaciones, cantidades y costos* que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones desglosadas y no desglosadas consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico.............................................................................52 iii Tabla 19.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones desglosadas y no desglosadas consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico....53 Tabla 20.1 Alimentos, cantidades y costos que se obtuvieron de la optimización de alimentos consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. Ordenados por frecuencia de consumo 54 Tabla 20.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la optimización de alimentos consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico.............................................................................55 Tabla 21.1 Preparaciones, cantidades y costos que se obtuvieron de la optimización de preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. Restricción de elección de Guisado de Pollo. .........................................................................................................56 Tabla 21.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. Restricción de elección de Guisado de Pollo. .........................................................................................................57 Tabla 22.1 Preparaciones, cantidades y costos que se obtuvieron de la optimización de preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. Restricción de elección de Guisado de Res. ............................................................................................................58 Tabla 22.2 Nutrimentos que se obtuvieron de la optimización considerando preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. Restricción de elección de Guisado de Res. ............................................................................................................58 Tabla 23.1 Preparaciones, cantidades y costos que se obtuvieron de la optimización de preparaciones consumidas por mujeres de 12 a 49 años en zona urbana pertenecientes a los deciles 1 a 4 de nivel socioeconómico. Restricción de elegir de alguna preparación con carne..........................................................................................59