UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS SOCIAIS RODRIGO DE AGUIAR FERREIRA DO “BÃO” DA COZINHA AO “TREM” DA GASTRONOMIA UBERLÂNDIA 2020 RODRIGO DE AGUIAR FERREIRA DO “BÃO” DA COZINHA AO “TREM” DA GASTRONOMIA Dissertação apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Ciências Sociais da Universidade Federal de Uberlândia, como exigência parcial para obtenção do título de Mestre em Ciências Sociais. Área de concentração: Cultura, Identidades, Educação e Sociabilidade Orientadora: Profa. Dra. Marili Peres Junqueira Coorientadora: Profa. Dra. Mônica Chaves Abdala UBERLÂNDIA 2020 Ficha Catalográfica Online do Sistema de Bibliotecas da UFU com dados informados pelo(a) próprio(a) autor(a). F383 Ferreira, Rodrigo de Aguiar, 1986- 2020 Do "bão" da cozinha ao "trem" da gastronomia [recurso eletrônico] / Rodrigo de Aguiar Ferreira. - 2020. Orientadora: Marili Peres Junqueira. Coorientadora: Mônica Chaves Abdala. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Uberlândia, Pós-graduação em Ciências Sociais. Modo de acesso: Internet. Disponível em: http://doi.org/10.14393/ufu.di.2021.15 Inclui bibliografia. Inclui ilustrações. 1. Sociologia. I. Junqueira, Marili Peres,1973-, (Orient.). II. Abdala, Mônica Chaves,1958-, (Coorient.). III. Universidade Federal de Uberlândia. Pós-graduação em Ciências Sociais. IV. Título. CDU: 316 Bibliotecários responsáveis pela estrutura de acordo com o AACR2: Gizele Cristine Nunes do Couto - CRB6/2091 16/03/2021 SEI/UFU - 2464666 - Ata de Defesa - Pós-Graduação UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais Av. João Naves de Ávila, 2121, Bloco H, Sala 37 - Bairro Santa Mônica, Uberlândia-MG, CEP 38400-902 Telefone: (34) 3230-9435 - www.ppgcs.incis.ufu.br - [email protected] ATA DE DEFESA - PÓS-GRADUAÇÃO Programa de Pós- Ciências Sociais Graduação em: Defesa de: Dissertação de Mestrado n° 40 do PPGCS-UFU Hora de Data: 18 de Dezembro de 2020 Hora de início: 14h 17h encerramento: Matrícula do Discente: 11812CSC008 Nome do Discente: Rodrigo de Aguiar Ferreira Título do Trabalho: Do "bão" da cozinha ao "trem" da gastronomia Área de concentração: Sociologia e Antropologia Linha de pesquisa: Culturas, Identidades, Educação e Sociabilidade Projeto de Pesquisa Percepção dos agricultores familiares do Alto Paranaíba sobre alimento e comida da de vinculação: Revolução Verde aos dias de hoje Reuniu-se na Sala Virtual via Webconferência (remota pela Universidade Federal de Uberlândia), a Comissão Examinadora designada pelo Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais. A banca foi composta pelas Professoras Doutoras Talita Prado Barbosa Roim (examinadora-PPGAS/UFG), Mariana Magalhães Pinto Côrtes (examinadora-PPGCS/Incis/UFU), Mônica Chaves Abdala (Coorientadora - UFU) e Marili Peres Junqueira (orientadora-PPGCS/Incis/UFU). Iniciando os trabalhos a presidente da mesa, Dra. Marili Peres Junqueira, apresentou a Comissão Examinadora e o candidato, agradeceu a presença do público, e concedeu ao discente a palavra para a exposição do seu trabalho. A duração da apresentação do discente foi conforme as normas do Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais. A seguir a senhora presidente concedeu a palavra, pela ordem sucessivamente, às examinadoras que passaram a arguir o candidato. A duração da arguição e as respostas foram conforme as normas do Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais. Ultimada a arguição, que se desenvolveu dentro dos termos regimentais. A Comissão Examinadora em sessão secreta atribuiu o resultado final considerando o candidato: Aprovado. Banca Examinadora Talita Prado Barbosa Roim (examinadora-PPGAS/UFG) Mariana Magalhães Pinto Côrtes (examinadora-PPGCS/Incis/UFU) Mônica Chaves Abdala (Coorientadora - UFU) Marili Peres Junqueira (orientadora-PPGCS/Incis/UFU) Esta defesa faz parte dos requisitos necessários à obtenção do titulo de Mestre. O competente diploma será expedido após cumprimento dos demais requisitos, conforme as normas do Programa de Pós-Graduação em Ciências Sociais, a legislação pertinente e a regulamentação interna da UFU. Nada mais havendo a tratar foram encerrados os trabalhos. Foi lavrada a presenta ata que após lida e achada conforme foi assinada pela Comissão Examinadora. https://www.sei.ufu.br/sei/controlador.php?acao=documento_imprimir_web&acao_origem=arvore_visualizar&id_documento=2778249&infra_siste… 1/2 16/03/2021 SEI/UFU - 2464666 - Ata de Defesa - Pós-Graduação Documento assinado eletronicamente por Marili Peres Junqueira, Presidente, em 18/12/2020, às 17:17, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015. Documento assinado eletronicamente por Mariana Magalhães Pinto Cortes, Presidente, em 24/12/2020, às 10:18, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015. Documento assinado eletronicamente por Mônica Chaves Abdala, Usuário Externo, em 08/02/2021, às 20:02, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015. Documento assinado eletronicamente por TALITA PRADO BARBOSA ROIM, Usuário Externo, em 16/03/2021, às 08:47, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º, § 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015. A autenticidade deste documento pode ser conferida no site https://www.sei.ufu.br/sei/contro lador_externo.php? acao=documento_conferir&id_or gao_acesso_externo=0, informando o código verificador 2464666 e o código CRC 57C8E778. Referência: Processo nº 23117.075826/2020-72 SEI nº 2464666 https://www.sei.ufu.br/sei/controlador.php?acao=documento_imprimir_web&acao_origem=arvore_visualizar&id_documento=2778249&infra_siste… 2/2 AGRADECIMENTOS Aos meus pais, Marcos e Yvone pelo aprendizado eterno, carinho e apoio dado em todas minhas empreitadas. Este trabalho é resultado do incentivo que me deram ao me proporcionar a melhor formação possível dentro do que sempre gostei de estudar a Ciências Sociais e a Gastronomia. Minha eterna gratidão! Aos meus avôs, Rubens (in memoriam) e José Olinto (in memoriam), e minhas avós Ivone e Laura pela família maravilhosa que criaram. Às avós em especial por me inspirarem nas preparações de cozinha que nunca esquecerei. Aos meus irmãos, Alexandre e Leandro, e família, Ana Luiza, Denise, minha querida sobrinha Laura e meu querido afilhado Gustavo, por todo apoio dado ao longo deste trabalho e nas várias conversar e aprendizados pela vida. À Zizi que ajudou a me formar enquanto pessoa e a me ensinar os primeiros passos na cozinha. Aos meus padrinhos tia Márcia e tio Abílio pelo apoio e carinho dado ao longo de minha vida. À Michele minha querida companheira por estar sempre ao meu lado em todos os momentos nesses últimos anos, nas viagens e incentivos ao trabalho e estudo. À sua família (Paulo, Rose, Bil, Vânia e minha querida afilhada Lara) sempre ao nosso lado em todos os momentos. Às minhas queridas orientadoras, Profa. Dra. Marili Peres Junqueira e Profa. Dra. Mônica Chaves Abdala pelas “facadas” e “flechadas” de aprendizagem, ambas fundamentais para que este trabalho fosse realizado de melhor forma possível e com grande apoio às mudanças de percurso ao longo da pesquisa. Profa. Marili com seu amplo conhecimento sobre a sociologia me proporcionou inúmeras observações, críticas e debates sobre meu trabalho, além de boas conversar sobre comida. Profa. Mônica que por ser uma das minhas principais referência na área, me fez escolher a pós-graduação em Ciências Sociais na UFU e que mesmo aposentada e trabalhando como professora voluntária, me acolheu como orientando neste trabalho me trazendo um importantíssimo crescimento pessoal, acadêmico e profissional; fundamental para a compreensão e estruturação teórica desta pesquisa. Meus sinceros obrigado. À banca de qualificação e de defesa, Profa. Dra. Mariana Magalhães Pinto Côrtes e Profa. Talita Prado Barbosa Roim pela disposição de participar das bancas e dar orientações assertivas sobre o meu trabalho. A Profa. Mariana além da banca foi professora da disciplina Sociologia Contemporânea de suma importância para eu entender nossa sociedade atual. A Profa. Talita participou do GT3 de Culturas e Sociabilidades no VI Seminário Internacional do Programa de Pós Graduação em Ciências Sociais e XVIII Semana de Ciências Sociais, no qual teceu importantes crítica sobre meu trabalho apresentado referentes à algumas discussões deste trabalho. À tia Claudia pelo companheirismo e ajuda dada nos empréstimos de livros de sua biblioteca, nas revisões e traduções deste trabalho. Além de colega de trabalho e grande professora, se tornou uma amiga e abriu portas para minha atuação profissional atual como professor. À Claudia e seu filho Victor, que se tornaram grandes amigos e companheiros de discussão, por me acolher em sua residência durante minha estadia em Uberlândia no processo de meus estudos do mestrado. À toda minha turma de mestrado, Ana Paula, Adilson, Augusto, Bruno, Charles, Érika, Marcelly e Tayná pelo apoio mútuo ao longo do trabalho e de debates proveitosos tanto em aulas quanto fora delas. Aos professores do Programa de Pós Graduação em Ciências Sociais que tive a oportunidade de conhecer e de adquirir grande aprendizado. A todos tios, tias, primos, primas, amigos e amigas que diretamente ou indiretamente contribuíram para a construção deste trabalho. RESUMO A gastronomia vem ganhando espaço e sendo cada vez mais debatida no meio acadêmico, mas sua conceituação