Industrias creativas y culturales El valor de las experiencias en las construcciones simbólicas de los consumidores: el eatertainment, la gastronomía y los restaurantes temáticos Melissa Cardona-Sánchez Omar Muñoz-Sánchez Claudia Inés Vélez-Ochoa Con la participación especial de Juan Pablo Patiño Escobar y Anderson López Peña, estudiantes de la Maestría en Comportamiento del Consumidor 5 330.9 C268 Cardona Sánchez, Melissa, autor Industrias creativas y culturales. El valor de las experiencias en las construcciones simbólicas de los consumidores: el eatertainment, la gastronomía y los restaurantes temáticos / Autores, Melissa Cardona-Sánchez, Omar Muñoz-Sánchez y Claudia Inés Vélez-Ochoa – Medellín: UPB, 2019. (Epilión) 214 páginas : 17x24 cm. ISBN: 978-958-764-764-8 / 978-958-764-765-5 (versión digital) 1. Consumidores – 2. Fenomenología – 3. Gastronomía y entretenimiento – I. Muñoz Sánchez, Omar, autor – II. Vélez Ochoa, Claudia Inés, autor – III. Título – (Serie) CO-MdUPB / spa / rda SCDD 21 / Cutter-Sanborn Contenido © Melissa Cardona-Sánchez © Omar Muñoz-Sánchez © Claudia Inés Vélez-Ochoa © Editorial Universidad Pontificia Bolivariana Vigilada Mineducación Carta de presentación .............................................................................................7 Industrias creativas y culturales. El valor de las experiencias en las construcciones simbólicas de los consumidores: el eatertainment, la gastronomía y los restaurantes temáticos Capítulo 1. Los ingredientes................................................................................9 ISBN: 978-958-764-764-8 Corpus investigativo ............................................................................9 ISBN: 978-958-764-765-5 (versión digital) DOI: http://doi.org/10.18566/978-958-764-765-5 Planteamiento del problema ................................................................9 Primera edición, 2019 Justificación .........................................................................................9 Escuela de Ciencias Sociales Facultad de Publicidad Objeto de investigación .....................................................................12 CIDI. Grupo de Investigación: Epilión. Proyecto: El marketing de experiencias en el sector Corrientes epistemológicas asociadas a la investigación .................12 gastronómico como elemento de innovación en las industrias culturales y creativas. Radicado: 939B-11/17-72 Metodología .......................................................................................21 Sector gastronómico .........................................................................31 Gran Canciller UPB y Arzobispo de Medellín: Mons. Ricardo Tobón Restrepo Rector General: Pbro. Julio Jairo Ceballos Sepúlveda Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Fernández Capítulo 2. La entrada principal ........................................................................31 Decano Escuela de Ciencias Sociales: Ramón Arturo Maya Gualdrón Industrias creativas. Desde una visión macro Director de la Facultad de Publicidad: Martín Moreno Restrepo Editor: Juan Carlos Rodas Montoya hasta los restaurantes temáticos .......................................................46 Coordinación de Producción: Ana Milena Gómez Correa Gastronomía ......................................................................................55 Diagramación: María Isabel Arango Franco Corrección de Estilo: Sivia Vallejo Aproximación al consumo de la alta cocina y la repercusión Portada y fotografía: Alexander Gil Triana Modelamiento en plastilina: Hernán Darío Muñoz Sánchez de la innovación bajo el concepto de deconstrucción ...................59 Autores invitados Dirección Editorial: Editorial Universidad Pontificia Bolivariana, 2019 Anderson López Peña y Juan Pablo Patiño Escobar Correo electrónico: [email protected] Nuevos medios de consumo. Restaurantes temáticos .....................77 www.upb.edu.co Telefax: (57)(4) 354 4565 Población de interés ..........................................................................88 A.A. 56006 - Medellín - Colombia Percepción .......................................................................................91 Las experiencias. Más allá de una estimulación multisensorial ...... 114 Radicado: 1860-30-05-19 Prohibida la reproducción total o parcial, en cualquier medio o para cualquier propósito, sin la autorización escrita de la Editorial Universidad Pontificia Bolivariana. 6 7 Los sentidos como insumo en las industrias culturales y creativas a través del marketing de experiencia ...........................122 Ocio .................................................................................................133 Capítulo 3. El plato fuerte ................................................................................133 Simbolismos e interacciones ..........................................................140 Tendencia de eatertainment mundial y en Colombia.......................147 Capítulo 4. La especialidad de la casa ...........................................................147 Insumos internos de la percepción ..................................................182 Capítulo 5. Lo que podemos sacar de todo esto ...........................................193 Carta de presentación Referencias y bibliografía sugerida ..................................................................203 Sobre los autores ...............................................................................................213 El presente libro es el resultado de una investigación y de reflexiones realizadas entre los años 2014 y 2019. Se enfoca en comprender las construcciones simbólicas y de significado que le atribuyen las perso- nas a sus experiencias vividas en restaurantes temáticos de la ciudad de Medellín, ya que estos hacen parte fundamental de la tendencia eatertainment, que ha surgido y se destacan situaciones de consumo inéditas que fusionan gastronomía y entretenimiento. La relevancia de esta tendencia se apoya en su aporte al desarrollo de establecimientos más innovadores, para que permanezcan en el mercado y otorguen un crecimiento económico a la ciudad, sustentado en las industrias creativas y culturales. Por esta razón, se analizó cómo la ciudad se ha apropiado de tal tendencia y se intentó comprender lo que piensan los consumidores sobre la misma, para identificar oportunidades en su desarrollo. Para ello, se indagaron estudios sobre situaciones de con- sumo relacionadas con entretenimiento y alimentación, y se revisaron aportes teóricos sobre percepción, experiencias, restaurantes, gastro- nomía, ocio, construcciones simbólicas e interacciones sociales. Los parámetros epistemológicos se fundamentaron en la fenomenología como corriente ecléctica que estudia las experiencias, cuya metodo- logía utilizada fue la cualitativa, con técnicas de recolección basadas en entrevistas, observación participante e información secundaria en la web. Por otra parte, los resultados evidenciaron que a las perso- nas les atraen los restaurantes novedosos y creativos, donde puedan Industrias creativas y culturales 8 9 encontrar experiencias que les otorgue valor agregado en cuanto a decoración, entretenimiento, gastronomía y servicio, que es lo que ofrecen los restaurantes temáticos, cuya oferta en la ciudad es baja. En consecuencia, surgió como oportunidad un modelo de restauran- te temático orientado a la cena-espectáculo, que destaque el folclor típico local, las culturas internacionales o todo lo que evoque viajar en el tiempo. Esta investigación inició como un proceso de trabajo de grado de una estudiante de la tercera cohorte de la Maestría de Comportamiento del Consumidor, de la Universidad Pontificia Boliva- riana, quien posteriormente vinculó a dos investigadores del Grupo de Investigación en Publicidad Epilión, de la Facultad de Publicidad de Capítulo 1. la misma universidad, e invitó, de manera especial, para la escritura Los ingredientes de una sección del capítulo 2, a los estudiantes de la Maestría de Comportamiento del Consumidor (sexta cohorte) Juan Pablo Patiño Escobar y Anderson López Peña autores de las páginas 59 a la 76. Corpus investigativo Este libro, por ser el resultado de un proceso de investigación, como se dijo anteriormente, se encuentra radicado en el proyecto 939B-11/17- 72, “El marketing de experiencias en el sector gastronómico como elemento de innovación en las industrias culturales y creativas”, en el Planteamiento del problema Centro de Investigación para el Desarrollo y la Innovación (CIDI) de la Universidad Pontificia Bolivariana. El campo de la industria creativa, donde se ubica el sector gastronó- mico, trabaja experiencias de ocio a través de actividades o lugares Este libro se presenta como la primera publicación de la Maestría en placenteros y novedosos que orientan al individuo hacia el hedonismo, Industrias Creativas y Culturales de la Universidad Pontificia Bolivaria- por lo que tienden a cautivar al consumidor al suplir ciertas necesida- na SNIES 108322. Res. 8937 del 27 de agosto de 2019 des, forjar motivaciones, permitir memorabilidad en sus experiencias y despierten sensaciones agradables; todo esto, aunado a elementos simbólicos, le ayuda a construir una interpretación de tal vivencia que, de ser positiva, será repetida y recomendada a otras personas. Justificación ¿Por qué y para qué debe investigarse esta temática? El mundo está cambiando. Las nuevas generaciones, entre las que se encuentran los denominados millennials, desean vivir al máximo el pre- sente; el trabajo ya no es el motor