DICIEMBRE 2017 Servicio Exceptional al Cliente Customer Excepcional Service EnglishEnglish version starts on page version starts on page 3434 SUPPLEMENT TO BAKE La mezcla ideal para obtener el éxito El manejo de una panadería no tiene que Los ojos de buey, duraznos y guayabas destacadas ser laboriosa ni difícil. Con la calidad y a continuación fueron hechos con la mezcla Trigal conveniencia de la línea de mezclas auténticas Dorado® Guayaba Mix – sólo necesitas agregar de Trigal Dorado® ahorras tiempo, mano de agua y huevos, ¡así de fácil! La línea de mezclas obra y costos de ingredientes mientras que auténticas de Trigal Dorado incluye: continúas ofreciendo los sabores auténticos que los clientes desean. ~ Bizcocho Mix ~ Pan Fino Mix ~ Galleta & Polvorón Mix ~ Mantecada Mix ~ Bolillo Mix Para obtener una lista ~ Danés Mix de ingredientes Trigal Dorado, escanea el ~ Puerquito Mix código QR. ~ Tres Leches Cake Mix Disponible de tu proveedor de panadería completa www.yourbakemark.com INTRODUCCIÓN Servicio al Cliente Excepcional English Crear una base de confianza entre sus clientes comienza por brindar un servicio al cliente version starts on page excepcional. En estos días, los consumidores de panadería tienen muchas opciones, y nunca puede darse el lujo de dar por sentada ni una sola persona. Es por eso que es tan importante examinar continuamente las maneras de mejorar la experiencia del cliente dentro de su tienda. 34 Algunos pasos valiosos para lograr este objetivo pueden ser tan sencillos como ofrecer mues- tras diarias de sus pasteles frescos o panes dulces. Agregar nuevos productos, como los bolillos rellenos de jamón y queso, puede satisfacer la conveniencia que más clientes buscan hoy en día. Y quizás más que nada, la inversión en la presentación de sus deliciosos panes, pasteles y repostería es vital. Tener vitrinas atractivas, limpias y bien iluminadas puede resultar en maravillas para establecer que sus productos de panadería son los mejores. En este número, examinamos el importante tema del servicio al cliente y le proporcionamos ideas útiles para su panadería. BakeMark está comprometido con la innovación y su éxito continuo. Le recomendamos que se comunique con su representante de ventas local de BakeMark y visite www.yourbakemark.com para conocer más sobre todo lo que BakeMark tiene para ofrecer. Nuestros más sinceros saludos, Su Equipo de BakeMark CONTENIDO 6 PAN Y HORNEO 10 PASTELES Y DECORACIONES 14 SERVICIO AL CLIENTE EXCEPCIONAL Si desea descargar este ejemplar 18 PERFILES DE PANADERÍAS de la revista Panadería o le gustaría 32 RECETAS DESTACADAS ver ediciones anteriores, por favor 33 PRODUCTOS DESTACADOS visite www.yourbakemark.com. DICIEMBRE 17 | PANADERIA 3 INTRODUCTORY LETTER English Exceptional Customer Service version starts on page Creating a foundation of trust with your customers starts with providing exceptional customer service. In these days, bakery shoppers have many choices, and you can never afford to take even 34 one person for granted. That is why it is so important for your bakery to continually examine ways to enhance the customer experience inside your store. Valuable steps toward achieving this goal can be as simple as offering daily samples of your signature fresh cakes or sweet breads. Adding new products like ham-and-cheese stuffed bolillos can address the convenience that more customers are seeking today.. And perhaps most of all, investment in the presentation of your delicious breads, cakes and pastries is vital. Having attractive, clean and well-lit display cases can do wonders for making a statement that your bakery products are the very best. In this issue, we cover the important topics of customer service and provide you with useful ideas for your bakery. BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative and visit www.yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark has to offer. Very Best Regards, Your BakeMark Team CONTENTS 34 BREAD & BAKING 36 CAKES & DECORATING To download this issue of 38 EXCEPTIONAL CUSTOMER Panadería Magazine or to see SERVICE other previous issues, please 40 BAKERY PROFILES visit www.yourbakemark.com. 50 FEATURED RECIPES 51 FEATURED PRODUCTS 4 DECEMBER 17 | PANADERIA PAN Y HORNEO Panes de Temporada Los panes representan por lo menos la tercera parte por millones de hispanos. Este dulce pan conmemora de las ventas totales de una panadería típica, según los la llegada de los tres reyes al lugar de nacimiento del propietarios minoristas, y las ventas de pan comúnmente Niño Jesús y es una parte popular de las celebraciones alcanzan su punto máximo durante el invierno y los familiares durante esta temporada de fiesta. primeros meses de la primavera. “Ofrecemos la misma Herrera informa que planean con anticipación la variedad de pan en el verano. Pero, producimos menos,” gran demanda de pan al preparar los suministros en señala José Herrera, propietario de Panadería El Paisa diciembre. Empiezan a tomar pedidos personalizados en Aurora, Colorado. “Vendemos mucho pan durante temprano — semanas de antemano — y planifican lo el invierno.” que necesitarán para los rellenos. Cada vez más, los Especialmente durante la primera semana de enero, clientes solicitan rellenos especiales para la rosca de las multitudes de consumidores comienzan a formarse reyes, y Panadería El Paisa satisface estas solicitudes temprano para comprar la rosca de reyes en Panadería El rellenando las roscas de reyes con múltiples opciones Paisa, que ha sido un negocio fijo en la comunidad local de sabores. “Con muchos pedidos personalizados, desde que la panadería abrió sus puertas hace 17 años. dividimos la rosca de reyes y la rellenamos con queso, Parecido al pastel del rey, la rosca de reyes es el cajeta, piña, guayaba o fresa,” dice Herrera. pan tradicional de las fiestas preparado para el Día de La panadería también ofrece opciones en cuanto los Reyes (6 de enero), una fiesta popular celebrada al tamaño: pequeño, mediano o grande. Esto es 6 DICIEMBRE 17 | PANADERIA PAN Y HORNEO importante porque no todas las familias son del mismo es ofrecer paquetes familiares de mini panes o panes tamaño. Este escenario de temporada ocupada es similar dulces en una oferta especial. “Producimos casi 100 en otras panaderías en toda la ciudad de Denver. Los tipos de panes, y las temporadas de fiesta son realmente pedidos anticipados por las roscas de reyes son cada ocupadas para nosotros,” dice González. vez más populares en La Dispensa Latina Carnicería en En Anastasia’s Desserts en Denver, la panadería Denver. “Tenemos muchos pedidos anticipados,” dice el venderá 600 roscas de reyes en enero. “Es nuestro día propietario Iván González. “Podemos hacer cualquier más grande del año,” dice el propietario, Víctor Ángel tipo de relleno que la gente pida. Hacemos rellenos Flores. Más allá de los tipos más comunes de panes, otra para la rosca con guayaba, queso, cajeta, fresa y más. estrategia efectiva durante las temporadas de fiesta es Nos volvemos locos cuando las personas se forman para ofrecer panes únicos. recoger sus pedidos.” En Pasteles Cisne Cakes & Pastries, elaboran un pan Esta época del año es igualmente popular para los dulce especial para las fiestas que llaman condoches, o mini bolillos, las mini conchas y las teleras debido a la gorditas. La panadería hace condoches con maíz, leche, gran cantidad de reuniones familiares que se llevan a pasas, coco y guayaba. “Es un pan dulce que es muy cabo. Las reuniones familiares durante las vacaciones popular entre nuestros clientes,” dice Lorena Chora, significan que se servirán muchos alimentos. Una propietaria de Pasteles Cisne con su marido, Jhovany. excelente manera de aprovechar esta oportunidad Otros panes festivos son igualmente sencillos de hacer DICIEMBRE 17 | PANADERIA 7 ■ CAMARA DE REPOSO/ INTERMEDIATE PROOFER Máquina de dimensiones muy reducidas Ideal para trabajar en carga Entre 3 y 10 minutos de reposa en descarga ■ LAMINADORA Sistema estático Diseñada para diferentes DE PIE tamaños de piezas Con cortantes para Silenciosa y de rápido croissant (cuernitos) funcionamiento Ruedas giratorias para desplazar con facilidad ■ MAQUINA PARA TORTILLAS MODELO “2CFO54-42-4P ■ BOLILLERA Horno doble para tortilla de maíz y harina. EU2C – Equipo Uni cado Doble Canal. Camara horneadora: 54” largo Para elaborar Panes individuales Capacidad de producción: De con calidad artesanal 200 a 350 docenas por hora tortillas de maiz y 90 docenas No requiere personal por hora en tortillas de harina. especializado para su operación. Planchcas de prensa: 12 x 13 1/2 Para bolillos de 1 Cabezal con rodillos de 4 ½ “ a 11 onzas x 15” producé 4000 bolillos por hora ■ ESTAMPADORA, MOULDER Panes individuales Capacity: from 10.000 to 15.000 units per hour Capacidad de 10.000 a 15.000 piezas por hora Moldes y formas a pedido ■ DIVIDER ROUNDER Divisora-Pesado- ra-Boleadora-Redon- deadora de 10 a 2500 gramos. Puede cortar con 1 o 2 pistones a la vez. Para conchas, ■ CROISSANT/ CUERNERA teleras, tortillas y todo AUTOMATICA lo redondo. Produccion 6.000 piezas por hora Capacity 6.000 units per hour Argencal Co. Address: 18715 Delight St. Canyon Country, Ca. 91351 Cell Ph English/Spanish 661-212-8683 ■ HORNOS ROTATIVOS [email protected] • www.argencal.com con vapor (steam) para bolillos, teleras y pan dulce Financing available / Pregunte por nanciacion. PAN Y HORNEO usando mezclas auténticas de BakeMark. Decore sólo se ven festivos y coloridos, sino que le brindarán su tienda para las fiestas e impulse un mayor tráfico una mayor vida útil para maximizar sus ganancias. Los de clientes mediante la promoción de exhibiciones cuellos son una repostería mexicana que luce festiva y con colores tradicionales y otros elementos festivos, colorida. Atraen a clientes adicionales, aumentando las como los elotes o las chilindrinas. Agregue sabores oportunidades de maximizar sus ganancias. Este estilo de temporada como la canela o la calabaza para hacer de pastelería mexicana no sólo tiene un aspecto único, que estos panes tradicionales sean más festivos y que se sino que también tiene una textura crujiente de hojaldre adapten a la temporada.