O HETA SASSKOLAN Vi människor har använt chili och andra starka kryddor i tusentals år och den första packeterade heta såsen distruberades i Amerika i början på 1800-talet. Några få av de såser som var banbrytande på sin tid har överlevt och säljs än idag. Tabasco är en av dessa såser som kom till redan 1868 och används flitigt i många av dagens hushåll. Ända sedan 2010 har denna kända heta sås varit den trettonde bäst sålda kryddan i USA, och denna likt många andra heta såser har idag blivit väldigt populära i både matlagning, som dipp och till den klassiska sommar-grillen. Men hur starka är alla dessa såser egentligen och hur många olika typer av chilipeppar finns det? Här kommer en lista på några utvalda heta såser som förhoppningsvis kan hjälpa dig att hitta rätt i såsdjungeln! CHILIFRUKTER Cayenne Tabasco Chili Habanero Såser tillverkade med cayenne, inklusive Såser tillverkade med tabasco-paprika är Habanerosåser var kända som de hetaste de flesta såser i Louisiana-stil, är vanligtvis vanligtvis hetare än cayennepepparsåsar. naturliga chilisåsarna, men idag är arter hetare än jalapeño, men mildare än andra Utöver Tabasco tillverkas ett antal andra som Bhut jolokia, Naga jolokia eller Trinidad såser. såser med tabasco-paprikan. Scorpion Moruga till och med fem eller tiofaldiga hetare. Piri Piri Naga Bhut Jolokia Kallas även Peri Peri-chili och har natura- Denna chilifrukt är också känd som Bhut Jalapeño liserats i Sydafrika och är också känd som Jolokia, spökpeppar, spökchilipeppar, röd Dessa såser inkluderar grön och röd jalapeño- African Bird's Eye peppar. Chilin sträcker nagachili och spökchili. 2007 certifierade chili och chipotle (mognad och rökt). Grön sig från en halv till en tum lång och avsmalnar GuinnessWorld Records att Ghost Pepper jalapeño och chipotle är vanligtvis de mildaste på en trubbig punkt. Det lilla paketet för- (Bhut Jolokia) var världens hetaste chilipeppar, såserna som finns tillgängliga. Röd jalapeño- packar en mäktig stans med 175.000 betyg 400 gånger starkare än Tabasco-sås. 2011 har sås är vanligtvis starkare. på Scoville-skalan, nära Habanero, men det dock ersatts av Trinidad Moruga Scorpion. Piri Piri är mindre och har en mycket annor- Chile De Árbol lunda smak. Det används oftast i en varm sås, Scotch Bonnet En tunn och potent mexikansk chilipeppar i kombination med andra kryddor och smak- Liknande i styrka till Habanero och väldigt också känd som fågelchili och rottsvans. Deras sättningar eftersom den har en mycket lätt, populär i Karibien. Finns ofta i heta hetta på hetskalan Scoville brukar vara mellan färsk citrus-örtsmak som smälter väl in i jamaicanska såser. 15 000 och 30 000 Scoville-enheter, men det smaken från de flesta andra ingredienser. kan nå över 100 000 enheter. Capsaicin-extrakt Trinidad Moruga Scorpion De hetaste såserna är gjorda av capsaicin- Carolina Reaper Denna chilifrukt med golfbollstorlek har en extrakt. Dessa sträcker sig från extremt het Carolina Reaper är en super stark chilipeppar fruktliknande smak. Enligt New Mexico State pepparsås till rena capsaicinextrakt. Dessa som har beskrivits som en rostad sötma som University Chile Institute rankas Trinidad såser är extremt starka och bör testas med ger en omedelbar hetta. Utvecklad av Pucker- Scorpion Moruga Blend så högt som försiktighet av de som inte är vana vid rikligt buttgrundare Ed Currie i Rock Hill, South 2 009 231 SHU på Scoville-skalan. brännande mat. Många är för heta för att kons- Carolina, var Carolina Reaper i genomsnitt umera mer än en droppe eller två i en maträtt. över 1,6 miljoner SHU och tilldelades Dessa nyhetssåser säljs vanligtvis endast av Guinness världsrekord i augusti 2017. specialhandlare och är vanligtvis dyrare. O MILDA SASER HP Sås Sweet Baby Ray’s Frank’s RedHot Starkt kryddad klassiskt engelsk sås. Lika Original Barbecue Sauce - till grillning/ Red Hot Original från Frank's. Pepparsås perfekt till stekta ägg som till pommes. stekning, men även perfekt som dipp till med hetta & krämighet. Passar till allt från grillat eller stekt kött. En mild sås. hot wings till att blandas ner i en kall sås. Heinz Chilisås En ketschup med ett tydligt stin av chili, klassiskt till bl.a pytt i panna & köttfärssås. O MEDIUMSTARKA SASER Blue Dragon Easy Chili Mango Go-Tan Chilisås Mango Ananas Lucullus Siracha Mango Chili sås till vårrullar, sallad, wraps Chilisås Mango & Ananas från Go-Tan. Stark Chilisås Sriracha från Lucullus. Stark chilisås och räkchips. Mediumstark, gjord på & söt sås med smak av ananas & mango. från färsk chili som lagrats i 3 månader. solmogen mango och röd chili. Söt och Perfekt till wok- & nudelrätter. Passar till pizza, såser, marinader, grytor, smakrik. dressingar osv Tabasco Orginal Lucullus Sambal Oelek Tabasco Original Sås från Tabasco. Chilipasta för smaksättning av varma & kalla 2500-5000 Scoville. Perfekt till Pizzan, rätter. Indonesisk specialitet som fungerar Tacos eller den maträtt du tycker behöver utmärkt till alla rätter där du önskar chili.. hettas upp! O STARKA SASER Jack Daniels BBQ Chili Louisiana Red Hot Zeus Vrede Sofias Garden BBQ Grillsås Chili från Jack Daniels. RedHot Sås från Louisiana. Passar perfekt som Stark sås med 15% Naga paprika med smak Kombinationen av chili & vitlök gör denna smaksättare till de flesta rätter. Inte för stark, av peppar & lättrökt. Extremt eldig och perfekt grillsås till en kryddig & smakrik sås. inte för mild - lagom! One drop does it! till rött kött, grill & grytor. El Yucateco Kubtil-Ik Salsa Muy Picante Valentina Cholula Orginal Kubtil-Ik XXXtra Het Habanerosås från Smaken på denna sås kan beskrivas som citrus Hot Sauce Original från Cholula. Smakfull El Yucateco. Styrka: 11,600 SHU (Scoville men med en kryddig eftersmak. Valentina blandning av olika sorters chili. En smaksättare heat units) 2,32 gånger så het som en används ofta tillsammans med citron och salt som passar till de flesta maträtter. jalapeno. på gurka och många olika sorters frukt såsom vattenmelon, apelsin och ananas. Tabasco Habanero Sevan Piri Piri Tabasco med habanero. Utmärkt som stark Piri-Piri från Sevan. Gott att droppa direkt på smaksättare till pasta, pizza, texmex, grillat maten för en fruktig syra, smak & hetta. med mera. Styrka 7000 - 8000 Scoville. O XXX STARKA SASER SCOVILLE Scovilleskalan (SHU) är en enhet för att mäta den upplevda Carolina Reaper Sierra Nevada hettan,orsakad av förekomsten av capsaicin i födoämnen, Carolina Reaper Sås från Sierra Nevada. speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år Hettan på denna chilifrukt uppmäts mellan 1912 och går upp till 2 200 000 SHU för naturliga chilifrukter, 1 150 000 & 2 220 000 SHU (Scoville), men man har uppnått styrkor på omkring 16 miljoner SHU vilket är den hetaste chilin på scovilleskalan. genom att producera rent capsaicin i laboratorium. Detta koncentrat är dock knappt ätbart och några av de få som testat att äta detta rent, har hamnat på sjukhus efter att bara ha använt en enstaka droppe i sin maträtt. OO O FORVARING & HALLBARHET Starka såser liksom många typer av flaskor ska generellt förvaras torrt och relativt svalt. Som regel har en öppnad flaska en hållbarhet på cirka 1-2 månader. Medan en oöppnad flaska kan hålla i upp till två år.Såserna ska förvaras torrt i en temperatur som inte överstiger rumstemperatur. Ställ inte såserna i ett skåp eller en låda som är närmast ugnen, kylen eller diskmaskinen, där kan det vara för varmt. Spana in alla dessa härligt heta och goda såser, samt många fler på vår hemsida och våga utmana dina smaklökar!.