ÉDITO SOMMAIRE Le massif de l’Aubrac est un territoire Le Parc œuvre et coordonne 04 LES ATOUTS DU PARTENARIAT rural de moyenne montagne, doté d’une aujourd’hui la mise en place d’un forte identité et d’un patrimoine naturel, projet rural et solidaire en faveur de 06 CARTE DES PRODUCTIONS LOCALES culturel et paysager exceptionnel, l’élevage, de l’agro-alimentaire, de fruit d’un savant mélange entre des l’agro-gastronomie, de l’artisanat, 08 VIANDE propriétés physiques particulières d’un tourisme responsable, d’un (géologie, topographie, climat) et développement raisonné des énergies 28 OEUFS une action humaine mesurée qui renouvelables, de la valorisation de a su habilement tirer profit de ces la culture et des savoir-faire, de la 30 FROMAGE caractéristiques. sauvegarde des patrimoines naturels et 34 FRUITS ET LÉGUMES Il y a plus d’un demi-siècle, le CNRS, paysagers. accompagné de l’INRA et d’autres 38 PLANTES AROMATIQUES instituts, a pris l’initiative d’explorer Dans ce cadre, le Parc pilote un Projet et d’analyser le fonctionnement du Alimentaire Territorial (PAT) qui s’est 40 MIEL massif « avant qu’il ne tourne une page fixé comme objectif de soutenir et de son histoire ». Les mutations et les valoriser les productions locales et 44 BOISSONS évolutions de l’époque ébranlaient alors d’encourager les circuits de proximité, un ordre établi, considéré en voie de sources de plus-value économique, 46 PRODUCTEURS ATYPIQUES disparition, mais qui n’en apparaissait d’attractivité pour le territoire et de bien pas moins avoir été, des siècles durant, être pour ses habitants. 48 GROUPEMENTS DE PRODUCTEURS adapté et efficace. 50 LES LABELS Après un temps d’hésitation, de remise Le présent annuaire a été conçu et édité en cause, d’échecs et de réussites, la avec l’appui des chambres d’agriculture 51 LES MARQUES COLLECTIVES Race Aubrac, le fromage de Laguiole, de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. l’Aligot de l’Aubrac, le couteau de En mettant en avant les productions 52 QUALITÉ & ORIGINE Laguiole, la gastronomie locale, le de l’Aubrac, plus diversifiées qu’il n’y partage de nos espaces naturels, les paraît, il doit contribuer à leur essor et 55 VOS NOTES à faciliter la rencontre entre l’offre et la Transhumances et les chemins… Sommaire demande. ont été remis en valeur, en avant et à Malgré tous les soins apportés à sa confection, cet annuaire ne disposition. saurait être exhaustif. Il renseigne sur les producteurs locaux du C’est pour consolider, institutionnaliser territoire qui peuvent fournir les métiers de bouches et qui ont cet acquis que le Parc naturel régional a souhaité figurer dans cet outil d’information. Pour être le plus été créé en 2018. précis possible, il sera réactualisé régulièrement. Rédaction : PNR Aubrac Édito Mise en page : Atelier Luni Ape Photo de couverture : Peggy REBOUL Impression : AFLPH 2 3 LES ATOUTS DU PARTENARIAT Le Parc a souhaité mettre en place un outil adapté pour répondre aux sollicitations d’artisans, commercants, restaurants en quête de produits locaux. L’enjeu : disposer d’un outil permettant La promotion réciproque : Définir s’assurer que ses commandes seront de répondre à un maximum de ques- ensemble comment le professionnel uti- bien honorées, à l’autre de la surface à tions des professionnels des métiers de lisateur et le producteur communiquent mettre en culture ou du nombre d’ani- bouche, comme : sur leur partenariat auprès des clients/ maux à engraisser pour une période Qui sont les producteurs à proximité de usagers. donnée. ma commune ? Comment les contacter ? Quels sont les produits proposés ? PRODUCTIONS LIÉES Quelles sont leurs disponibilités ? DISPONIBILITES DU Est-il possible de se faire livrer ? … PRODUCTEUR AUX ALÉAS Des pics d’activités sur une semaine ou CLIMATIQUES LES PARAMÈTRES À sur l’année peuvent laisser peu de temps Il peut arriver qu’une sécheresse, le PRENDRE EN COMPTE à certaines périodes pour assurer la gel ou une épidémie diminue notable- commercialisation et la livraison. ment la production d’une exploitation La commande : qui contacte l’autre ? Vous pouvez anticiper avec le pro- agricole. Vous pouvez anticiper avec Avec quelle fréquence et par quel biais ? ducteur les risques d’impossibilité de le producteur les risques de rupture Le conditionnement : s’entendre sur le livraison. d’approvisionnement. volume, l’emballage, l’étiquetage... La livraison : qui assure la livraison ? VOLUMES VENDUS S’assurer du respect de la réglemen- ET CAPACITÉ DE tation sanitaire (respect de la chaîne PRODUCTION du froid, pas de contamination croisée, traçabilité, etc.) Un agriculteur doit anticiper souvent plus d’un an à l’avance le type et la qua- La facturation et le paiement : s’en- lité de produits qu’il va commercialiser. tendre sur le mode de facturation et de Un dialogue en amont entre le produc- paiement, ainsi que sur les délais. teur et l’utilisateur permet à l’un de Les atouts du partenariat © A.Méravilles 4 5 Fridefont Thérondels Albaret-le-Comtal Maurines Albaret-Sainte-Marie Espinasse Saint-Martial CARTE DES Chaudes-Aigues Les Monts-Verts Mur-de-Barrez Arzenc-d’Apcher Lieutadès Anterrieux PRODUCTIONS Cantoin Taussac Brommat Saint-Juéry Fournels Deux-Verges Termes Noalhac LOCALES Jabrun Saint-Chély-d’Apcher Sainte-Geneviève- La Fage-Saint-Julien sur-Argence Vitrac-en-Viadène Chauchailles Lacroix-Barrez Lacalm Saint-Rémy- de-Chaudes-Aigues Saint-Laurent - de-Veyrès Les Bessons Murols Graissac Alpuech Rimeize La Terrisse Brion La Fage- La Trinitat Montivernoux Fau-de-Peyre Saint-Symphorien- Grandvals de-Thénières Cassuéjouls Aumont-Aubrac Montézic Saint-Hippolyte Huparlac La Chaze-de-Peyre Saint-Urcize Malbouzon Javols Campouriez Saint-Amans- Recoules-d’Aubrac Sainte-Colombe- des-Cots Laguiole de-Peyre Soulages-Bonneval Prinsuéjols Saint-Sauveur-de-Peyre Nasbinals Entraygues-sur- Curières Marchastel Truyère Montpeyroux Florentin-la- AUBRAC Capelle Le Buisson Le Nayrac Condom-d’Aubrac Saint-Laurent- de-Muret Saint-Léger-de-Peyre Saint-Chély-d’Aubrac Le Cayrol Antrenas Marvejols Viande Estaing Coubisou Castelnau- de-Mandailles Oeufs Espalion Prades-d’Aubrac Les Salces Chirac Saint-Côme-d’Olt Les Hermaux Le Monastier Fruits et légumes Verlac Trélans Plantes aromatiques Lassouts Pomayrols Saint-Germain-du-Teil Saint-Pierre- de-Nogaret Sainte-Eulalie-d’Olt Saint Geniez-d’Olt- Produits laitiers et-d’Aubrac Miel Banassac La Canourgue Carte Boissons Les atypiques Carte 6 7 VIANDE © A.Méravilles GAEC Viguier Castanié STOUTAH Philippe E. VIGUIER et C. VIGUIER CASTANIÉ Philippe STOUTAH Avenue d’Estaing La Terrisse 12 190 LE NAYRACNAYRAC BOEUF : Colis sous vide 5 ou 10kg 12 210 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF AUBRAC : Colis sous vide VOLAILLES : poulet vendu prêt à cuire Conserves en verrines sterilisées avec foie coeur et gésiers nettoyés 05 65 51 61 04 / 06 83 32 25 43 05 65 51 62 70 / 06 86 67 32 45 Vente à la ferme, marchés, boutiques [email protected] Vente à la ferme [email protected] Livraison 48h en frais dans toute Livraison (Aveyron et région viandeaubrac.fr la France parisienne) Expédition possible par Galdis GAEC de Cervel Les chèvres de Coubisou ANGLADE Christelle Thierry, Matthieu, Sandrine ALAZARD Christelle ANGLADE Cervel Soulages 12 190 COUBISOU CHEVREAU : Vente au détail 12 210 CASSUEJOULS BOEUF AUBRAC Marchés (Bozouls, Espalion) ; Vente à la ferme ; marché 06 88 34 96 78 boutiques locales 05 65 51 62 70 / 06 83 48 08 80 hebdomadaire l’été, marché de producteurs de pays, boutique [email protected] Livraison J+3 ; Rayon de 30km [email protected] associative, boutique de Les chèvres de Coubisou saveursaubrac.fr producteur GAEC Raymond Lautard GAEC Ferme du Vayssaire Jean-Louis et Delphine RAYMOND J-F et M-H ALAUX Alpuech le Vayssière 12 210 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Colis sous vide 12 210 LAGUIOLE BOEUF AUBRAC : Colis sous vide - Verrines Viande Livraison par nos soins (Aveyron, 06 83 40 42 47 Clermont Ferrand, Toulouse) 05 65 51 51 81 / 06 07 99 51 21 Vente à la ferme Possibilité envoi en chronofresh [email protected] [email protected] Livraison en Chronofresh viandeaubrac-gaecraymondlautard.fr domaineduvayssaire-aubrac.com Viande 8 9 EARL de la Montagnette Lou Brenac Francoise FONTANIER Benoît FAGEGALTIER Les Clauzades Brenac 12 210 LAGUIOLE BOEUF AUBRAC : Colis sous vide au 12 420 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Colis sous vide de 5 ou 10kg détail ou en caissette Vente à la Ferme, magasin de 05 65 44 39 38 / 06 38 74 75 89 Vente à la ferme 05 65 66 47 15 / 06 81 93 43 28 Producteurs (Ferme Attitude Toulouse) [email protected] Livraison et expédition dans toute [email protected] la France possible Livraison suivant éloignement et quantités SARL Valobrac MAIRINIAC Pierre Christian VALETTE Pierre MAIRINIAC Les Vialars Cayrac - Vitrac en Viadène 12 210 LAGUIOLE BOEUF 12 420 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Colis sous-vide Restaurant, transgourmet, Vente à la ferme 05 65 44 59 15 / 06 85 31 64 65 grandes epiceries paris 06 21 40 12 51 Livraison suivant les disponiblités [email protected] Livraison - Abattoir Limoges [email protected] www.maison-aubrac.com GAEC d’Esparou EARL VIGUIER Gérard Christiane & Christian PEGUES Gérard VIGUIER Esparou Montchamp - Vitrac 12 210 MONTPEYROUX BOEUF : colis sous vide de 5 et 10 kg 12 420 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Génisses croisées Aubrac x Charolais. Colis sous vide AGNEAU : colis demi agneau, sous vide 05 65 44 37 74 / 07 86 11 12 13 05 65 44 34 38 / 06 74 06 95 91 Livraison à domicile Vente à la ferme [email protected] [email protected] délai 1 mois Livraison par nos soins en ferme-esparou.com véhicule réfrigéré GAEC d’Imbernet EARL de lo Brondes F.