11 94772-8208 [email protected] http://rogerioshimura.wordpress.com/ www.levainescoladepanificacao.com.br Empresa en la que trabaja Empresa en la que ya trabajó Publicaciones • Libro: Los panes que más me gustan - Casa editorial = Editora Gaia 2014 https://rogerioshimura.wordpress.com/tag/livro-do-shimura/ • Fue revisor técnico del libro: Cómo asar panes - Casa editorial = SENAC - Michael Kalanty – 2012 https://books.google.com.br/books/about/How_to_Bake_Bread.html?id=1FOyPwAACAAJ&redir_esc=y • Vía rápida - Panadero – Casa editorial = Fundación Carlos Alberto Vanzolini – 2012 http://www.viarapida.sp.gov.br/Midias/ArcoOcupacionalTemaCadernos/PADEIRO1V331713.pdf Formación académica Universidad Anhembi Morumbi - 2012 - Posgrado en Docencia ICEG - Instituto de Ciencias Económicas y Gerenciales - 1993 - Graduación en Administración Breve Historia ROGÉRIO SHIMURA - Paulista de la ciudad de Atibaia desde hace más de 30 años completamente apasionado por la profesión. Es propietario de la Levain Escuela de Panificación y Confitería (inaugurada en 2013) y de la panadería Shimura Panes y Dulces ubicada en el Shopping Patio Higienópolis en São Paulo. Es director del SINDIPAN - Sindicato de la Industria de Panificación y Confitería de São Paulo. Es autor del libro "Los panes que más gustos" lanzado por la editorial Gaia en 2014. También actúa como consultor técnico en panificación y gestión, entrenamiento y capacitación de personas, de innumerables emprendimientos nacionales e internacionales. Descubrió el oficio de panadero a través de un negocio de su familia que era propietaria de panaderías ubicadas en la ciudad de Atibaia, estructuradas de la forma tradicional de las panaderías brasileñas: “Panadería imperial” (1987), Panaderia "Tóquio" (1989), Panaderia "Primavera" (1994) e "Nobre Boutique de Pães" (1997). Vendo la necesidad de actualización, fue a Francia en busca de conocimiento, retornando en 1999 con técnicas de fermentación natural y larga fermentación a ser aplicadas y adaptadas a la panadería brasileña. Paralelamente a estas actividades trabajó como profesor de panificación en cursos de graduaçión y posgrado en gastronomía en la Universidad Anhembi Morumbi (2006/12), FMU (2005/06), São Camilo (2005/09) y Senac - SP (Master Baker 2011/12). Mis Trabajos 2018 - Recibí el premio del mejor panadero de las américas por la CIPAM - Confederación Interamericana de la Panificación. - En la Feria Europai - Feria Internacional de Panificación en París, fui expositor y condujo un grupo de 60 empresarios del sector. - También fui expositor en las ferias Fispal Food Service y en la FIPAN 2017 -Premio mejor panadero de 2017, por la revista Veja - Comer y beber -Expositor en Fispal Food Service -Expositor en Fipan -Apertura de la primera panadería en centro comercial de la ciudad de São Paulo, midiendo 50 m² Mis Trabajos 2016 -Premio mejor panadero de 2017, por la revista Veja - Comer y beber -Expositor en Fispal Food Service -Expositor en Fipan -Apertura de la primera panadería en centro comercial de la ciudad de São Paulo, midiendo 50 m² 2015 - Expositor en Fispal Food Service - Expositor en Fipan - Sudback - Feria Internacional en Stuttgart - Alemania - Puratos - Visita de la sede a Puratos en Bruselas Mis Trabajos 2014 - Europain - Feria internacional de Panificación en París, donde condujo un grupo de 60 empresarios del sector) - Expositor en la Fispal Food Service - Expositor en Fipan - Sudback - Feria Internacional en Stuttgart - Alemania - Lanzamiento del primer libro de panificación en Brasil 2013 - Expositor en la Fispal Food Service - Expositor en Fipan Mis Trabajos 2012 Nominado el Premio Veja SP categoría panadería. - Feria Internacional de Panificación en París, donde condujo un grupo de 60 empresarios del sector - Fispal Food Service - montó una panadería funcionando dentro de la feria durante los 4 días, con 14 empleados y consumió 1 tonelada de harina. - Expositor en Fispal Food Service - Expositor en Fipan Eventos: Paladar- Estadão: clase en el Molino Anaconda y clase de charla en el Hyatt. "La Confecía" canal Bien Simple Confirmado en la Mesa SP 2012 - clase día 09/11. Nueva Empresa: R. Shimura Panificación y Levain- Escuela de Panificación En fase final de implementación: 1000 m² de producción en Ipiranga Profesor en el curso de Gastronomía de la Facultad Anhembi Morumbi y profesor en el curso Maestro Panadero Internacional Senac. Mis Trabajos • Elegido PANADERO DEL AÑO por la Revista Panificación Brasileña; • Evento Paladar Cocina de Brasil - São Paulo; y Mesa de São Paulo - Placeres de la Mesa • Evento Nordeste Gourmet en Salvador- BA. • Casa Buena Mesa y Casa Color Trio en SP. • Ferias: Fipan, Equipotel • Presentador del programa "La Confitería" en el canal Bien Simple; • Profesor en el SENAC en el curso de Maestro Panadero Internacional; • Soledad con Alex Atala y Roger Karman de la panadería "En Nombre del Pan" - una Panadería con concepto artesanal. • Elaboración del curso de extensión de Panificación en el SENAC(www.sp.senac.br) • Consultoría para el Empório Santa Luzia en São Paulo (www.santaluzia.com.br). Mis Trabajos • En 2010, ABAGA - Director del área de panificación - (www.abaga.com.br) • En 2010, consultoría Marie-Madeleine Boutique Gourmet - São Paulo • En 2009, consultoría en el restaurante DOM, Dalva y Dito del chef Alex Atala. • (www.domrestaurante.com.br), (www.dalvaedito.com.br) • En 2008, clases en el Postgrado en la Universidad Anhembi Morumbi. • En 2006, clases en la Universidad Anhembi Morumbi. (www.anhembi.br) • En 2005, clases en la FMU - Facultades Metropolitanas Unidas. • En 2005, clases en la Universidad São Camilo, curso de Nutrición. • En 1997, la Noble Boutique de Panes, permaneciendo hasta el año 2005. • En 1994, la Panadería Prymavera hasta 1997. • En 1991, la Panadería de Tokio. • En 1987, la Panadería Imperial. Eventos • Classe Especial em el Atelier Gourmand – 01 e 02 de outubro de 2010. (http://www.ateliergourmand.com.br/calendario_aulas.asp ) • 12º entre estantes y cacerolas - 27 de septiembre de 2010. (http://gourmet.updateordie.com/category/entres- estantes-e-panelas/ ) • Fipan 2010 – Sadia. • 8º Fiesta del Caqui - Itatiba – 2010 • Conag 2010 – UNP – Universidade Potiguar – 06 a 08 de abril de 2010. • Europain 2010 – Feria Internacional de Panificación y Confitería - Francia - 06 al 10 de marzo 2010 (www.europain.com ) • Associazione Verace Pizza Napolitana – 2009 – Curso Master • Fipan 2009 – Panconfest – Festival de Panificación y Confitería. • Copa Bunge 2009 - Fipan 2009.. • 7º Fiesta del Caqui - Itatiba – 2009 • ACAL 2009 – Associação Culinária de Alagoas .http://www.nordesteculinaria.com.br/programacao.html • Proyecto Social - Cocinero Ciudadano 2009. (www.linagalvani.org.br) Eventos • Super Chefinho – Mais Você, Rede Globo – 2009. http://maisvoce.globo.com/MaisVoce/0,,MUL967239-10345,00.html • Ganando Dinero - Más Usted, Red Globo - 2008. http://maisvoce.globo.com/MaisVoce/0,,MUL879461-10345,00.html • Super Chef – Mais Você, Rede Globo – 2008. http://video.globo.com/Videos/Player/Entretenimento/0,,GIM892799- 7822WORKSHOP+COM+ROGERIO+SHIMURA,00.html • Mais Você – Centenário Brasil – Japão – 2008. http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC28117-7775-80+SFOGLIATELLA,00.html • FIPAN – Feira Internacional da Panificação e Confeitaria – Ferri – 2008. (www.fipan.com.br) • 6º Festa do Caqui – Itatiba – 2008 • Proyecto Social - Cocinero Ciudadano. (www.linagalvani.org.br) • Proyecto Social - Presídio Romão Gomes. • Mais Você – Especial de Panetone – 2007. http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Paes_Salgadinhos/0,,REC25823-7780-62+PANETONE,00.html Eventos • 2° Copa Bunge – 2007. • Copa Lesafre – 2007. • Curso en la Escuela Mausi Sebess, en Buenos Aires, Argentina 2007. (www.mausisebess.com.br ) • FIPAN – Feira Internacional da Panificação e Confeitaria – Ferri – 2007. • 5º Festa do Caqui – Itatiba – 2007. • Proyecto Social - Cocinero Ciudadano. (www.linagalvani.org.br) • Proyecto Social - Presídio Romão Gomes. • 2º Jornada de Gastronomía - UNISO - Universidad de Sorocaba - 2006; • 3º Mini feira para a Panificação e Confeitaria de Porto Alegre – R.S. – 2006; • Chef de Honor de Pancofest (Festival de Panificación y Confitería Profesional) en FIPAN 2006; • 4º Festa do Caqui – Itatiba – 2006 • Projeto Social – Cozinheiro Cidadão. • Projeto Social – Presídio Romão Gomes. Eventos • 4º Semana de Hostelería y Turismo - USF - Universidad São Francisco de Bragança Paulista - 2005. • CheF de Honor de Pancofest (Festival de PaniFicación y ConFitería ProFesional) en la FIPAN 2005. • 3º Fiesta del Caqui - Itatiba - 2005. • Proyecto Social - Cocinero Ciudadano. • 3ª Semana de Hostelería y Turismo - USF - Universidad São Francisco de Bragança Paulista - 2004. • CheF de Honor de Pancofest (Festival de PaniFicación y ConFitería ProFesional) FIPAN 2004. • 2º Fiesta del Caqui - Itatiba - 2004. • 2º Semana de Hostelería y Turismo - USF - Universidad São Francisco de Bragança Paulista - 2003. • 1º CEFAJ - Ciclo de Estudios de la Facultad de Jaguariúna - 2003. • 5º Semana Cultural del curso de Nutrición - FESB - Bragança Paulista - 2003. • 1º Semana de Hostelería y Turismo - USF - Universidad São Francisco de Bragança Paulista - 2002. • EUROPAIN - Feria Internacional de PaniFicación en París, Francia - 2002. (www.europain.com) • EUROPAIN - Feria Internacional de PaniFicación en París, Francia - 1999. (www.europain.com) Prêmios • Panadero del Año 2011 • Baker Top Receitas 2008; • Baker Top Receitas 2004; • Baker Top 2003; • FISPAL 2003; • FIPAN 2003; • Baker Top Receitas 2002; • Baker Top 2002; • Baker Top 2001; • Baker Top Receitas 2000; • Baker Top 2000; • Baker Top 1999. Fotos Fotos Vídeos (Videos) Rede Globo, programa Mais você https://globoplay.globo.com/v/3827203/ Rede Globo, programa Mais Você – Super Chefs https://globoplay.globo.com/v/892799/ Jornal Estadão, Coluna Paladar https://www.youtube.com/watch?v=oz1NvY4qgdk Rede Globo, programa Pequena Empresas Grandes Negócios https://globoplay.globo.com/v/4862542/ SBT, programa Bake off Brasil https://www.dailymotion.com/video/x68u09i SBT, programa Junior Bake off Brasil https://www.dailymotion.com/video/x6dftba Sampapão http://www.sindipan.org.br/ver-video/receita:-pao-sovado.