DOSSIER DE PRESSE On veut du vrai, du bon, du goût !

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GULFSTREAM COMMUNICATION 01 72 00 24 40 Aurélie Vinzent [email protected] Hélène Jadot [email protected]

CNIEL Marylène Bezamat [email protected]

www.fromages-aop.com

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CNIEL Marylène Bezamat [email protected] Unissons-nous pour les fromages AOP

CNIEL – SIRET 300 817 954 000 62 – GULFSTREAM / ATLANTIC SANTE – crédit photos : PL.VIEL ATLANTIC 300 817 954 000 62 – GULFSTREAM / – SIRET CNIEL

du vrai, du bon, du goût ! goût du bon, du vrai, du

engagez-vous dans la défense défense la dans engagez-vous Vous aussi, Vous « On veut du vrai, du bon, du goût ! »

Le logo AOP fédère à travers toute l’Europe plus de 150 fromages, beurres et crèmes originaires de terroirs délimités et liés par une charte d’engagements rigoureuse. Dont 46 AOP laitières françaises qui manifestent leur volonté commune d’authenticité, de qualité, de saveur et de continuité.

Le logo AOP, nous le revendiquons ! Transmettre les savoir-faire qui fondent Promouvoir les Appellations d’Origine notre caractère ! Protégées laitières, c’est garantir la Parce que l’AOP garantit que chaque étape continuité d’un savoir-faire sur des terroirs de la fabrication d’un produit depuis la bien définis, lié au patrimoine gourmand des production du lait jusqu’à son emballage en consommateurs. L’un ne va pas sans l’autre. vue de la commercialisation, se fait selon les règles qui lui sont propres et font perdurer au On veut ce que veulent les travers des générations les caractéristiques consommateurs ! originelles du produit. Le concept AOP, nous le défendons ! Assurer la dynamique des terroirs qui Parce qu’il assure l’authenticité de la fondent notre histoire ! provenance de chaque produit, la protection Parce que nos produits AOP sont enracinés de ses caractéristiques et le respect des de longue date dans des terroirs et façonnent exigences communes à tous nos produits les paysages avec leurs troupeaux, mais laitiers originels dont les particularités surtout parce que les hommes qui perpétuent dépendent entièrement de l’origine. la fabrication sont ancrés dans ces territoires et sont des acteurs indispensables de l’économie locale.

Sous le signe de qualité AOP, tous ensemble, Protégeons nos différences, valorisons nos exigences, revendiquons nos particularités !

Comté Reblochon

Banon Cantal Époisses 1 En , on aime le fromage. Le vrai. Le bon. Celui qui a du goût.

THIÉRACHE/

NORMANDIE Brie de Melun Beurre et Crème d’Isigny Maroilles de Normandie Livarot FRANCHE-COMTÉ/ALSACE-LORRAINE Neufchâtel Pont-l’Évêque Haut-Jura Comté Mont d’Or Morbier Munster

CENTRE/VAL DE LOIRE

Chavignol BOURGOGNE/CHAMPAGNE Pouligny-Saint-Pierre Sainte-Maure de Touraine Chaource Selles-sur-Cher Epoisses Valençay Langres Mâconnais

POITOU-CHARENTES Beurre Charentes-Poitou Abondance du Poitou Beaufort Reblochon Tome des Bauges

AUVERGNE Bleu d’Auvergne Cantal RHÔNE-ALPES Fourme d’Ambert Saint-Nectaire Bleu du Vercors-Sassenage Salers

AQUITAINE/MIDI-PYRÉNÉES MÉDITERRANÉE Laguiole Banon Ossau-Iraty Rocamadour Pélardon

Fédérer les terroirs, 46 produits laitiers les producteurs et les produits ! bénéficient d’une AOP Les AOC, Appellations d’Origine Contrôlée sont en France : devenues des AOP : Appellations d’Origine Protégée européennes. 43 fromages dont 28 sont fabriqués avec du lait de vache,12 avec du lait Avec un tiers des AOP laitières européennes, de chèvre, 3 avec du lait de brebis. la France reste le terroir de prédilection du fromage de caractère. 2 beurres et 1 crème.

72,3 % des volumes sont au lait cru. 8 % sont des fabrications fermières réalisées par environ 1 350 producteurs fermiers. A noter que 2 AOC sont en attente de l’AOP : la et le Charolais.

2 De l’AOC à l’AOP, la protection de l’Appellation d’Origine à l’échelle de l’Europe

Le logo AOP est la signature européenne des AOC nationales. Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale « Appellation d’Origine Protégée » est obligatoire sur les emballages de tous les produits reconnus comme AOC en France et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.

Qu’on se le dise ! Répondre à des conditions de production Toute AOC, Appellation d’Origine Contrôlée précises, transcrites dans un cahier des reconnue en France est destinée à devenir charges rigoureux dont le respect est une AOP, Appellation d’Origine Protégée par régulièrement contrôlé par un organisme l’Europe… et toujours contrôlée en France. indépendant. Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOC au niveau L’histoire de la gastronomie français via l’INAO, puis en AOP par l’Union se double d’une géographie Européenne. gourmande Un double contrôle ! L’origine a toujours été un signe sûr de En interne, par l’organisme qui gère l’Appellation. qualité. Depuis l’Antiquité, les gourmands de tout En externe, par des organismes accrédités temps cartographient avec soin la provenance par l’INAO. Pour vérifier que chaque acteur de des meilleurs produits de leur table. l’Appellation respecte en permanence le cahier des charges. On veut savoir d’où viennent les produits qu’on aime !

Pour être reconnu Appellation d’Origine Plus de 150 fromages, beurres et Protégée, un produit laitier doit : crèmes européens, dont 46 Français, Posséder une notoriété dûment établie. répondent actuellement aux critères Avoir toutes les étapes de son élaboration d’exigence de l’AOP. (de la production du lait à l’emballage) dans une aire de production délimitée.

Un logo AOP créé pour rayonner ! Unissons-nous pour les fromages AOP

- Rouge et or pour flamboyer sur les Une campagne de promotion, d’affichage et d’information emballages des produits qu’il distingue. originale, lancée par le CNIEL (Centre National Interpro- - Porteur des sillons du terroir où se fessionnel de l’Economie Laitière) et le CNAOL (Conseil fonde leur identité, leur origine et leur National des Appellations d’Origine Laitières). Une originalité. campagne militante pour mobiliser les consommateurs - Entouré des 12 étoiles du drapeau amoureux des fromages de caractère et les sensibiliser à européen porteur d’exigences et de la préservation d’un patrimoine culturel, gastronomique, valeurs communes. mais aussi humain, géographique, économique… - Signé Appellation d’Origine Protégée. et écologique ! Les AOP : un véritable modèle de développement durable !

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Banon Cantal Époisses 3 L’AOP, histoire d’une belle idée

Interview d’Anne Richard (Déléguée générale du CNAOL)

A quoi sert l’AOP et pourquoi doit-elle Un produit AOP l’est-il définitivement ? remplacer l’AOC ? Peut-il perdre son appellation ? L’AOP est la reconnaissance de l’Appellation L’AOP est un engagement très fort. Elle se mérite d’Origine Contrôlée française à l’échelle en permanence. Du pâturage à l’affinage, c’est le européenne. Un produit reconnu en AOP voit résultat d’une exigence constante à toutes les étapes sa dénomination protégée dans toute l’Europe. de la fabrication d’un produit d’AOP laitière ! Le Parallèlement la palette des produits offerte aux respect du cahier des charges est indispensable consommateurs s’élargit puisque tous les pays pour poursuivre une production en AOP. Les européens peuvent demander la protection de opérateurs sont contrôlés régulièrement par des leurs produits traditionnels. L’engagement des organismes de certification. producteurs dans la démarche AOP est aussi le meilleur moyen de garantir la pérennité des Que protège l’AOP ? produits typiques de toute l’Europe. Se constitue Toute une culture ! Plus exactement le ainsi à travers le maillage des AOP un véritable nom d’un produit et au travers de ce nom patrimoine gastronomique européen. toute la démarche attachée à ce produit : une race de vache, de brebis ou de chèvre, un Comment se répartissent les terroirs savoir-faire très particulier, un mode de production des AOP laitières ? Y-a-t-il des typique, des emplois dans des zones souvent distinctions entre eux ? isolées, mais aussi les pâturages et donc les Chaque produit a une histoire unique et originale paysages. Quand la charte exige un atelier tous les étroitement liée à son terroir d’origine. Les AOP sont 25 km, on sauvegarde les petites fromageries de en général produites dans des zones fragiles. Plus villages et les emplois qui vont avec. Il a été établi de 70% des fromages AOP sont fabriqués en que les AOP emploient 3 fois plus de personnes montagne, ce sont principalement des fromages par litre de lait traité. Le tourisme et la gastronomie à pâte dure, fromages à pâte pressée, type locale y trouvent aussi leur compte ! Comté, Cantal, Beaufort, à durée de vie longue, pour pouvoir être stockés. En effet, ils ont toujours A quoi servent les AOP ? été fabriqués loin des lieux de consommation. A préserver la diversité. Si demain les AOP laitières A l’inverse en Normandie, en Val de Loire non loin n’existaient plus, outre la diversité des métiers, des de Paris, on trouvera plutôt des fromages à pâte savoir-faire humains et des saveurs perdus, il n’y molle, type Camembert, Pont l’Evêque ou Livarot. aurait plus cette merveilleuse diversité de prairies et de races d’animaux. S’il n’y avait plus de fromages Est-ce qu’il suffit d’être né au bon endroit AOP on perdrait aussi l’immense biodiversité micro- pour obtenir l’AOP ? biologique qui tient au fait de fabriquer des fromages à partir de lait cru, préservant ainsi une flore tout à Absolument pas ! Les critères de sélection fait originale, qui donne à nos fromages leur goût et sont à la fois extrêmement précis et chaque leur caractère. fois différents. La définition de la zone où l’appellation est produite est liée à des critères géographiques géologiques hydrologiques, On peut donc dire que l’AOP s’inscrit dans climatiques, mais ce n’est pas tout... une logique de développement durable ? La tradition et le savoir-faire des hommes Oui, les AOP font du développement durable d’une région, sont deux autres éléments depuis des années et ont commencé bien avant le majeurs. lancement du concept.

4 Les AOP laitières, un modèle de développement durable !

Les AOP se sont toujours inscrites dans une démarche de développement durable et le prouvent ! Leur pérennité en est le meilleur exemple.

Des filières dynamiques ainsi au maintien de races à faibles effectifs. Les volumes des AOP laitières sont en Enfin, avec 72% des AOP fromagères au lait progression, alors même que leurs zones cru, c’est toute une diversité microbiologique de production sont situées dans 3/4 des qui est préservée pour le plus grand plaisir cas en zones agricoles difficiles (montagne, des gourmands. piémont) : + 1,6% par rapport à 2009, + 5,4% par rapport à 2000. Elément de sécurisation, elles favorisent les inves- tissements et l’installation de nouveaux producteurs. Ancrées dans leurs territoires et façonnées par leur histoire, les AOP n’oublient pas pour autant d’avoir en permanence un pied dans l’avenir.

Des filières socialement fondamentales Avec 45 000 producteurs de lait et 13 000 emplois en transformation et affinage, les AOP sont garantes du dynamisme économique de leurs régions. En lait de vache, les filières AOP comptent 2,8 fois plus d’emplois par litre de lait que la filière laitière conventionnelle !

Des filières garantes de la biodiversité Les cahiers des charges des AOP font la part belle aux pâturages, aux prairies et parcours riches en espèces herbagères. Ainsi, exit la monoculture : l’alimentation des laitières est variée et cela se ressent sur le goût du produit ! Via leur cahier des charges, 30 AOP précisent des critères raciaux, participant

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Banon Cantal Époisses 5 De l’AOC à l’AOP, Le goût de l’origine

Le défi européen des AOP : Fédérer les identités de produits laitiers, issus de terroirs définis, sous un signe de reconnaissance significatif, pour favoriser une diversité des goûts.

L’AOP européenne découle directement de Collectif d’opérateurs : l’AOC nationale qui demeure la première étape - Producteurs de lait du processus de reconnaissance en AOP : - Transformateurs - Affineurs Les étapes de l’obtention d’une AOP : Dépôt d’une demande à l’INAO par un groupement (producteurs de lait, fabricants, affineurs…) concerné par INAO la production du produit. Rédaction du Dépôt de la demande cahier des charges et reconnaissance du Rédaction du cahier des charges groupement porteur du produit. Officialisation de la reconnaissance en AOC au niveau français (publication au Etat Français Journal Officiel français). Officialisation de la reconnaissance Transmission de la demande de en AOC (publication au JO) reconnaissance de l’AOC en AOP à la commission européenne. Officialisation de la reconnaissance en Europe AOP au niveau européen (Publication au Officialisation de la reconnaissance Journal Officiel de l’Union Européenne). en AOP (publication au JOUE)

Pour tous les demandeurs d’une appellation, l’INAO reste l’interlocuteur privilégié tout au long du processus d’obtention de l’AOP. Une fois l’AOP obtenue, c’est l’INAO, en lien avec un organisme de contrôle externe, qui est garant du respect du cahier des charges.

L’AOP protège nos valeurs et nos produits. A nous de faire connaître l’AOP !

6 Préserver le vrai, le bon, le goût !

L’AOP, une définition concrète de notre patrimoine gourmand à préserver. Du vrai. Du bon. Du goût. 3 revendications légitimes des consommateurs de fromages que l’on retrouve dans les AOP.

On veut du vrai ! On veut du goût ! Le consommateur a besoin de revenir Le consommateur est un . Il a aux origines. Il recherche des produits un nez, aime les goûts variés, marqués naturels, avec des ingrédients simples. de forces diverses. Il se montre curieux de Des produits connus et bien identifiés. Il se secrets de fabrication, friand de conseils de retrouve bien dans ces terroirs de proximité, dégustation. Le charme puissant du lait cru à taille humaine dont le nom est devenu agit sur lui comme un révélateur de saveurs identifiant d’une AOP où il se projette par inédites. Il découvre avec ravissement affection ou par gourmandise. Il reconnaît qu’elles sont changeantes selon les régions le paysage, collectionne les étiquettes. et les saisons. Il expérimente les variations Pour lui, les AOP sont un vrai point subtiles de goûts entre fromages au lait d’ancrage. de vache, de chèvre ou de brebis plus ou moins affinés, plus ou moins âgés. Pour On veut du bon ! lui, les AOP sont une expérience. Le consommateur consent à l’originalité. Chez lui, le bon est une tradition. Il tient à son héritage gourmand et transmet ses bons souvenirs à ses enfants. Il va au marché régulièrement, aime savoir ce qu’il mange, d’où ça vient, comment c’est fait. Il s’intéresse aux gestes et aux savoir-faire, n’hésite pas à expérimenter de nouveaux produits pour renouveler sa sélection. La dégustation est une culture du bon produit, bien choisi. Pour lui, les AOP sont un choix de vie.

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Banon Cantal Époisses 7 Explorer et déguster les AOP Le consommateur a bien raison de préférer les AOP !

Les AOP, ça se partage ! Les AOP, ça fait voyager ! La variété des fromages AOP est une On connaît, au moins de nom, la plupart des invitation à sortir des sentiers battus de la 46 AOP françaises. dégustation : De quoi faire un sacré tour de France sur un plateau de fromages. Pique-nique AOP pour se simplifier Ou pourquoi pas une dégustation à l’aveugle l’existence avec un menu tout fromage pour jouer à les reconnaître ? AOP, riche en saveur, en couleurs et en découvertes. Les AOP, ça se déguste ! AOP’ Party pour une dégustation dînatoire Ce sont des produits vivants dont le goût et originale à préparer pour ses amis avec la la texture continuent d’évoluer après l’achat. complicité du fromager. La standardisation en AOP ça n’existe pas.

Les fromages qu’aiment les Français

« Authentiques », « de dégustation ». Quand ils citent leurs préférences en matière de fromage, les Français parlent des AOP sans le savoir.

- 55% d’entre eux privilégient des produits dont l’origine géographique est bien identifiée, - 51% achètent ce type de fromages pour leur goût plus prononcé, - 43% apprécient leur mode de fabrication artisanal, - 39% vantent leur hygiène et leur sécurité, - 33% connaissent leur rôle positif sur le maintien des petites exploitations rurales.

8 Toqués d’AOP !

Le défi gourmand des AOP, c’est de sortir de temps en temps du plateau et faire un tour en cuisine. Bousculer les partis pris. Jouer avec la tradition. Alléger les classiques. Sucrer-saler. Réveiller les papilles. Provoquer des gestes neufs, des alliances inédites, des surprises gourmandes.

Pic’Nic des Totale Tartine ! Drakkars ! Chavignol et Rouleaux au magrets fumés Camembert de Normandie RAPHELE DELERUE C.HERLÉDAN - CERCLES CULINAIRES DE FRANCE Un geste exotique qui nous emballe ou quand Une AOP champêtre pour une assiette qui le Camembert de Normandie AOP nous fait un donne de l’esprit au petit chèvre chaud. printemps à grignoter.

Se la Boum confite ! couler douce ! Betterave au Courgettes Munster gratinées au Rocamadour RAPHELE DELERUE DR La plus explosive des AOP Lorraines cachée Des petits puits d’amour débordants de dans la douceur d’une papillotte confite en chèvres moelleux AOP pour exaucer avec rouge et blanc. facilité tous les vœux des gourmets.

De bons Pure croustille ! mollets ! Feuillantines Œufs bénédictine aux poires et au Saint-Nectaire à la Fourme de Montbrison DR C.HERLÉDAN - CERCLES CULINAIRES DE FRANCE De quoi battre tous les records de gourmandise L’AOP qui nous fait voyager les papilles en se dopant à l’AOP Saint-Nectaire tranchée autour d’une petite Tatin revue et corrigée fine et divine.

Comté Reblochon

Banon Cantal Époisses 9 Les AOP n’ont pas fini de nous étonner !

Une vraie farce ! Very Rocque ! Courgettes Crème de farcies au pil-pil Roquefort aux de blé et poires et aux Beaufort pruneaux C.HERLÉDAN - CERCLES CULINAIRES DE FRANCE A.BEAUVAIS – S.THOMMERET - CERCLES CULINAIRES DE FRANCE Un métissage aérien et goûteux de fondue Une explosion de saveurs pour une montagne savoyarde AOP et de petit légume farci, chic d’émotions gustatives. et mode.

Croque AOP ! On va craquer ! Croustillant au Croque de Livarot, jambon Saint-Jacques cru et pommes au Comté acidulées C.HERLÉDAN - CERCLES CULINAIRES DE FRANCE C.HERLÉDAN - CERCLES CULINAIRES DE FRANCE Un savant étalage de saveurs à se mettre Irrésistible, la tartine maison presque sous la dent avec la version normande du instantanée qui embaume et réjouit le palais croque-monsieur. des visiteurs du soir.

Visuels et détails des recettes disponibles sur le CD ci-joint

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