FOOD TASTING EVOO TASTING EVOO
GUIDA EVENTI
E DEGUSTAZIONI CONFERENCE / B2B EVENTS TASTING GUIDE VERONA 15-18 Aprile/April 2018 guida VISITATORE / visitor guide BEER TASTING INFO La mappa e i padiglioni regionali / Map and Regional Halls LA MAPPA E I PADIGLIONI REGIONALI
INTERNATIONAL BUYERS’INTERNATIONAL CLUB BUYERS’ CLUB
VIP LOUNGE VIP LOUNGE
D
GDO BUYERS’GDO CLUB BUYERS’ CLUB
1 PADIGLIONE 10 PADIGLIONE C PADIGLIONE SERVIZI VINITALY Aziende dall’EMILIA ROMAGNA Aziende dal PIEMONTE
Degustazioni Centro Congressi Ristorante Goloso Degustazioni Centro Congressi 2 PADIGLIONE Ristorante Goloso Aziende dalla SICILIA e dall’UMBRIA Aziende dalla SICILIA e dall’UMBRIA D PADIGLIONE Cittadelle della 11 PADIGLIONE Aziende dalla TOSCANA Cittadelle della Ristorante 11 PADIGLIONE Aziende dalla TOSCANA gastronomia Ristorante Self Service 3 PADIGLIONE Aziende dalla BASILICATA, Aziende dal TRENTINO MOLISE e PUGLIA Aziende dal TRENTINO Vip Lounge e da altra provenienza Vini internazionali Vip Lounge e da altra provenienza Vini internazionali ITA Buyers’ Lounge Boutique Vinitaly Sala Degustazione Lounge Nespresso 12 PADIGLIONE Sala Degustazione Lounge Nespresso 4 PADIGLIONE Aziende dall’ABRUZZO, F PADIGLIONE CALABRIA, LIGURIA, VALLE International Aziende dal VENETO CALABRIA, LIGURIA, VALLE Ristorante Buyers’ Lounge D’AOSTA e da altra provenienza GDO Buyers’ Club Gourmeat Bistrò 5 PADIGLIONE Sala Stampa PALAEXPO CENTRO SERVIZI Sala Stampa Aziende dal VENETO Info Point Sate: Aziende dalla LOMBARDIA Servizio Assistenza DELLE ERBE Espositori Ristorante d’Autore Area blogger Vendita catalogo e guida 6 PADIGLIONE Sala Stampa 6 Spazio Eventi “Sala Gialla” Aziende dall’ALTO ADIGE, SERVIZI VERONAFIERE Aziende dall’ALTO ADIGE, Sale Degustazioni: Area Stampa Tecnica FRIULI VENEZIA GIULIA Sale Degustazioni: FRIULI VENEZIA GIULIA Iris - Tulipano - Orchidea - Argento1 - e da altra provenienza Iris - Tulipano - Orchidea - Argento1 - ARENA e da altra provenienza Argento2 ARENA Argento2 Edicola Telefoni CENTRO CONGRESSI ARENA: Sale Bellini - Puccini - Rossini 7 PADIGLIONE Sale Bellini - Puccini - Rossini Aziende dalle MARCHE Boutique Vinitaly Fermata navetta Pronto Soccorso Aziende dalle MARCHE CENTRO CONGRESSI EUROPA: Boutique Vinitaly Fermata navetta Pronto Soccorso e da altra provenienza Sale Salieri - Vivaldi - Respighi - Sale Salieri - Vivaldi - Respighi - BRA Mozart - Auditorium Verdi Sale Degustazioni A, B, C Self Service Polizia di Stato 8 PADIGLIONE Gdo Buyers’ Club DEI SIGNORI Aziende dalla SARDEGNA, DEI SIGNORI dal VENETO e da altra provenienza dal VENETO e da altra provenienza A PADIGLIONE Area Stampa Tecnica Deposito bagagli Toilette Aziende dal LAZIO Aziende dal LAZIO Ristorante Self Service d’Autore CASTELVECCHIO Bancomat Bar B PADIGLIONE 9 PADIGLIONE Area Stampa Tecnica/Servizi 9 PADIGLIONE Aziende dalla CAMPANIA Aziende dalla TOSCANA e dall’IRPINIA International Buyers’ Club Ristorante Free Wifi
Pubblicazione a cura di VERONAFIERE in collaborazione con Donadini Comunicazione Edizione Aprile 2018 - Immagini fornite dagli archivi delle Aziende, degli Enti e dei Consorzi citati. 2 Presentazione Sol&Agrifood 2018 Sol&Agrifood 2018 Presentation
e eccellenze agroalimentari di he agro-food excellence presented at Sol&Agrifood alla prova del cuoco e Sol&Agrifood is put to the test by chefs L dei palati degli operatori specializzati in T and the palates of specialist operators arrivo da tutto il mondo, in una serie di cooking arriving from all over the world during a show e degustazioni guidate che scandiscono le series of cooking shows and guided tastings giornate di fiera. highlighting every day of the show. Un programma che rende unica l’esperienza The programme ensures a unique experience for di chi visita il Salone Internazionale visitors to Veronafiere’s International Exhibition dell’Agroalimentare di Qualità di Veronafiere, of Quality Agro-Foods that seeks to combine che ha lo scopo di abbinare i vari ingredienti the various ingredients in order to analyse per approfondire insieme la relazione che lega the relationship between food, local areas, tra loro cibo, territorio, sistema di produzione e production systems and the intrinsic quality of qualità intrinseca dei prodotti. products. Cinque le aree tematiche: pizza, olio There are five theme-based areas: pizza, extra extravergine di oliva, salumi, formaggi e birre virgin olive oil, cured meats, cheese and craft artigianali, ma a Sol&Agrifood sono presenti beers - yet Sol&Agrifood also showcases a moltissime merceologie alimentari, dalla great many food products, from pasta to bakery pasta ai prodotti da forno, dalla cioccolata specialities, chocolate, preserves, coffee and alle conserve, dai condimenti al caffè, condiments, as well as balsamic vinegar and dall’aceto balsamico alle tantissime produzioni many processed fruit and vegetable items. ortofrutticole trasformate. This is the very best in the Italian agro-food Si tratta del meglio dell’offerta agroalimentare offering. Nevertheless, every year sees growth italiana, ma ogni anno aumentano i prodotti in international products, thereby encouraging esteri, che permettono contaminazioni sempre increasingly original interplay - such as the più originali, come quella che quest’anno event this year that combines champagne with abbina champagne a piatti della cucina italiana, dishes prepared by italian chef. proposti da chef stellati.
AGORÀ / COOKING SHOW Calendario Eventi e Degustazioni Guidate Tasting Program Discover Products and Flavours VERONA 15-18 APRILE/APRIL 2018
3 CIBERIE® ringrazia l’IPSAR “Luigi Carnacina” di Bardolino (VR) per la preziosa collaborazione nella gestione di cucina e sala degli spazi Agorà e Coooking Show
4 di SOL&AGRIFOOD2018 Sala Convegni 16Aprile Convegno Inaugurale Convegno Inaugurale al ConvegnoInaugurale Sala CONVEGNI/MEETINGROOM Inaugural Conference inaugural confereNcesol&agrifood2018 Sol&Agrifood 2018 Lunedì /Monday16Aprile2018 Sol&Agrifood 2018 Il PresidentediVeronafiere SpA is pleasedtoinviteyou ha ilpiacerediinvitarLa Ore /Hour10:30 Maurizio Danese Ore 10:30
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate IL RISTORANTE GOLOSO 15/16/17/18 Aprile 10.00 alle ore 16.00, offre anche servizio ditakeaway.10.00 alleore16.00,offreancheservizio borazione conFederazioneItalianaCuochi.Apertodalleore Il Ristorante Goloso è organizzato da Sol&Agrifood in colla- Carta VinicuratadaAICE,AssociazioneItalianaSommelier. delle materieprimescelte.Adaccompagnareipiatti,un’ampia menu ricercatoecompleto,chesicaratterizzaperl’altaqualità coniuga tradizioneedinnovazionepresentandoognigiornoun RISTORANTE GOLOSO GOLOSO RESTAURANT 6 le eccellenzeesposte durantelamanifestazione! divalorizzarepanini edaltrifingerfood: unamanieraalternativa pri prodotti per la realizzazione dell’allettante menù composto di espositori diSol&Agrifoodchemetteranno adisposizioneipro- nazionale diVinitaly, ècaratterizzatodalcoinvolgimentodegli della Tensostruttura C, sul vialecheportaalPadiglioneInter Punto ristoro SPEEDYGOLOSO! Gelato alpistacchio Bacco, Barilla,CaffèKimbo,CirioAltaCucina, FragolaCandonga,FornoBonomi,GallettoVallespluga, Italmill,MolinoFavero, Assoluto allafragolaCandongatopquality Burger benessere concrema dizucca Mezze manicheconragùdiastice Cannolo conricotta Raviolini allaborraggineconfondutadiragusanoDOPallimoneSicilia Orogel, StaffIceSystem,RoyalGreenland, Surgital,UnileverFoodSolutions,Valfrutta Cottiavapore,Zappalà patate schiacciateall’olioEVOleggermentepiccanteecipolladolce Wholemeal lasagne served on creamed broccoliwithandtoastedMaterabread oncreamed Wholemeal lasagneserved with mashedpotatoesslightlyspicyextravirginoliveoilandsweet onion Selection of cured meatsandcheeseswithSenise“crusco” capicumpepperSelection ofcured insalatina primaverileallemeleepandispagnaallamaggiorana Raviolini withborageRagusanoPDOcheesefondueSicilianlemon Lasagne integralisucrema dibroccoli epanedi Materatostato Selezione disalumieformaggiconpeperone cruscodiSenise Galletto Vallespluga inlentacottura,budino alleerbedicampo, “Italian Flag” meatballs (vegetarian) served on creamed chickpeas oncreamed “Italian Flag”meatballs(vegetarian)served misticanza diverdure esalsaalloyogurtconagrumi Gelèe dicarote earancia,gamberiboreali, merluzzo salinato, mixed fresh vegetablesaladandyogurtsaucewithcitrusfruitsmixed fresh Slow-cooked “GallettoVallespluga” fieldherbs, withcreamed Polpettine tricolori(vegetariane)sucrema diceci (
e 5,00) PROPOSTA MENURISTORANTE GOLOSO Carrots and orange gelèe, boreal shrimp,saltedcod,Carrots andorangegelèe,boreal Lo spazioallestitoall’esterno Halibut inpastellacroccante sucrema dipiselli, ( Halibut in crisp batter served on creamed peas, oncreamed Halibut incrispbatterserved
spring saladwithapplesandmarjoramsponge e 5,00)
Gelato alcaffè /
-Gelatoalcioccolato Pistachio icecream Si ringrazianoipartnerFIC:/ SECONDI PIA
PRIMI PIA /Cannolowithricotta-Tiramisudellatradizione ANTIP (
e 14,00) (
( ASTI /STARTERS e 5,00) TTI / DESSER
TTI / e 16,00) - (
e 5,00) FIRST COURSE SECOND COURSE
Open 10.00-16.00.Thereisalsoatakeawayservice. collaboration withtheItalianFederationofChefs. The GolosoRestaurantisorganisedbySol&Agrifoodin Associazione ItalianaSommelierwillaccompanymeals. ty ingredients. sive andcompletedailymenuharacterisedbyhigh-quali- combines traditionandinnovationbypresentinganexclu- The GolosoRest / “Mezzemaniche”pastawithlobstersauce way tohighlighttheexcellence ondisplayduringtheevent! menu ofsandwiches and otherfingerfood:anotheralternative tors atSol&Agrifoodprovidingtheirproductstomakeatempting to Vinitaly’s InternationalHall,characteristicallyinvolves exhibi- The spacesetupoutsideMarqueeC,alongtheavenueleading SPEEDY GOLOSOcateringservice! / T We thanktheFICpartners: Coffee icecream
/ Wellness pumpkin burgerwithcreamed
/DessertwithCandongastrawberries An extensive Wine aurant setupaspartofSol&Agrifood (
e 5,00) (
e 10,00)
(
e 13,00)
( / (
(
e 12,00)
Chocolate icecream e 13,00) e 18,00)
(
List coordinated by e 18,00)
(
e 13,00) (
e 5,00)
AICE, tion atthedesk.Attention: - andshouldbefollowedbyconfirma a.m.: bookingsviaSMSto3356767432whichcountaspre-option basis.Outsidetheeventhours:6:00-8:00p.m./08:00-09:30 desk,onafirstcomeserved the reception Attention: beontime,tastingotherwiseyourplacewillimmediatelyassignedtoothers. atthedesk. and shouldbefollowedbyconfirmation kings viaSMSto3356767432whichcountaspre-option basis.Outsidetheeventhours:6:00-8:00p.m./07:30-09:30a.m.:boo- tion desk,onafirstcomeserved ospite alladegustazione,incasodimancanzapuntualitàilpostoverràimmediatamenteassegnatoadaltri. Nota importante:lapresenza puntuale,entro l’orariod’inizioufficiale conferisceildirittodipartecipare come re seguitedaconfermaaldesk. 20:00 /08:00-09:30:prenotazioni via sms al3356767432chevalgonocome pre-opzione Orario fiera09:30-18:00:prenotazioni anticipatealdeskfinoaesaurimentoposti.Fuoriorariofiera:18:00- • AGORÀ /TASTING PROGRAMME ospite alladegustazione,incasodimancanzapuntualitàilpostoverràimmediatamenteassegnatoadaltri. Nota importante:lapresenza puntuale,entro l’orariod’inizioufficiale conferisceildirittodipartecipare come re seguitedaconfermaaldesk. 20:00 /07:30-09:30:prenotazioni via sms al3356767432chevalgonocomepre-opzione Orario fiera09:30-18:00:prenotazioni anticipatealdeskfinoaesaurimentoposti.Fuoriorariofiera:18:00- • AREAAGOR à bookingandpayment(e5,00€) Entrances withcompulsory INGRESSI CONPRENOT P LEGENDA /KEY Ingresso basis. libero entranceonafirst come firstserved fino aesaurimentoposti/Free MEETING ROOMandINTERNATIONAL MEETINGPOINTB2B/Pag.50/51 • Ingresso basis. libero entranceonafirstcomeserved finoaesaurimentoposti/Free • Ingresso basis. libero entranceonafirstcomeserved finoaesaurimentoposti/Free • • Ingresso basis. libero entranceonafirstcomeserved finoaesaurimentoposti/Free • [email protected] orc/otheTerritoriesFor reservations: &Biodiversityarea. Biodiversità. tazioni anticipateinviare e-mail a: La partecipazioneailaboratorieseminariègratuitafinoaesaurimentodei20postidisponibili.Perpreno - • desk atthereception admissionwithpreregistration Free INGRESSI LIBERCONPRENOT COOKING SHOW-TASTING PROGRAMME Ingresso basis. libero entranceonafirstcomeserved finoaesaurimentoposti/Free Entrances andReservations Ingressi alledegustazioni eprenotazioni
SALA CONVEGNIeINTERNATIONALSALA MEETING POINT B2B EVOO BAR/ONAOO MANTEGNA SALA SPAZIO BIRRA ARENA PIZZA AREA COOKING SHOW/ LABORATORI TERRITORI eBIODIVERSIT adiglione / The participation to seminaries is free, on a first come first served basis. 20 seats available. / ona The first come participation served to seminaries is free, /CALENDARIO DEGUSTAZIONI DELLA /Pag.24 /BEERAREAPag.48/49 be ontime,tastingotherwiseyourplacewillimmediatelyassignedtoothers. C-S EVOO TASTING FOOD TASTING /MANTEGNAMEETINGROOMPag.42 /Pag.43 AZIONE OBBLIGA [email protected] odirettamente al
- attherecep - Duringtheevent09:30a.m.-6:00p.m.:preregistrations
CALENDARIO DEGUSTAZIONI DELLA ol&agrifood AZIONI ALDESK
- During the event 09:30 a.m.-6:00 p.m.: preregistrations at- Duringtheevent09:30a.m.-6:00p.m.:preregistrations
TORIA EP BEER TASTING CONFERENCE /B2B à
/ Territories andbiodiversitylaboratories AGAMENTO (e5,00) desk dellospazioTerritori e /Pag.45
e devonoesse- e devonoesse- INFO 7
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours INFO FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate INGRESSO SOLOSUPRENOTAZIONE A Tasting Program Calendario 8 10:30-11:30 10:30-11:30 10:30-11:30 11:45-12:45 16:15-17:15 15:00-16:00 13:00-14:30 16:15-17:15 15:00-16:00 13:00-14:30 11:45-12:45 16:15-17:15 15:00-16:00 13:00-14:30 11:45-12:45 10:30-12:30 13:00-14:30 gorà A MagazineseekingoutExcellenceinUkraine:Escargot,Honey, Walnuts and…Wine Territories andBiodiversity:Lemons:theGoldofCoast Territori eBiodiversità:IlLmone, “Beer andCheeseFelix”/Experience “Birre etFormaggielix”/CheeseExperience ciate dellaRegioneSicilia UNAPROL /AziendaBarbàraSicilia:Busiata Da BEER: anagriculturalproduct.CraftBeerTasting LA BIRRA:unprodottoagricolo.Degustazione birreartigianali “Anello diMonaco”confectionery L’Anello diMonacoèunDolce Una rivista acacciadieccellenzeell ned bythemedia”-CoordinatedISMEAincollaborationwithVeronafiere Degultalk show:“Theoliveoilexperience:productmarketpositioninglogicandhowitisexplai- narrazione neimedia”-AcuradiISMEAincollaborazioneconV Degustazione etalkshowsultema:“ Lazio UNAPROL /OPLATIUM: Latium Da Protagonist: ParmigianoReggiano/CheeseExperience Protagonista: P CNA CentralTuscany: Tasting ofexcellenceinItalianproduce CNA ToscanaCentro:degustazione diprouzionid’eccellenzaitaliane The Genuineandcompellingtasteofsimplicity:SanGabrielBeer Il Gustogenuinoea Protagonist: ParmigianoReggiano/CheeseExperience Protagonista: P della RegioneCampania UNAPROL /APROLCampania: Scarpariello Da Una pasta Unica-acuradI:LF CNA CentralTuscany: Tasting ofexcellenceinItalianproduce CNA ToscanaCentro:degustazione diprouzionid’eccellenzaitaliane A Uniquepasta-coordinatedby:TheGragnanoPastaFactory prize-giving andtasting-Presentedby:Paolo MassobrioandMarco Gatti products, beer, and bakery cuts and meats, cheese, pasta and rice, confectionary special award: Massobrio earcoGatti prodotti daforno,birre,premiospeciale: premiazioneedegustazione-Presentatoda:Paolo A true story: BiancolillaCentinara, Corleone tomatoandoreganoflowersA truestory: Una storiaverad i BiancolillaCentinara,Pomdoro corleoneseefioridiOrigano Golosario Aw 18 APRILE-Mercoledì / Wednesday -AGO / Unaprol:presentationofthetrackedsectorsinLatiumRegion / Degustazioni /Tasting 15 APRILE-Domenica / Sunday -AGORà ILE - Martedì /Tuesday17 APRILE-Martedì -AGORà 16 APRILE-Lunedì /Monday -AGORà Discover Products and Flavours Eventi eDegusta zioni Guidate ard X armigiano ReggianoVacche Rosse/CheeseExperience armigiano Reggiano/CheeseExperience a vvincente dellasemplicità EDIZIONE-Sfiziosità,salumiecarni,formaggi, paste erisi,dolci e (vedi aPAg. 7)/ENTRANCEONLY BYreservation (SEEP / Tenth GolosarioAward Anniversary 2018with Tasting -Delicacies,cold / Unaprol:presentationofthetrackedsectorsinCampaniaRegion / Unaprol: presentationofthetrackedsectorsinSicilyRegion Presentazione delle filiere tracciate della Regione Regione della y Menu-Presentazionedellefilieretracciate abbrica dellaP Il vissutodell’olioevo:posizionamentosulmercatoe ’oro dellaCostiera ’Ucraina: escargot y Menu-Presentazionedellefilieretracciate
y Menu-Presentazionedellefilieretrac asta diGragnano
eronafiere , mielenocie…vino Rà
AGE 7)
pag. 11 pag. 36 pag. 10 pag. 21 pag. 20 pag. 41 pag. 19 pag. 18 pag. 16 pag. 39 pag. 38 pag. 15 pag. 14 pag. 12 pag. 23 pag. 46 pag. 9 is produced in limited quantities every year.is producedinlimited quantitiesevery quets andstunning flavours. Thiselegantandrefinedvinegar dena BalsamicVinegarwithamazingcolours, deliciousbou- ages andsizesthathelpmaturecreate “aged”IGTMo- made. Itispreciselythesebarrelsand theirvariouswoods, barrels assuredthatproductsofexcellent qualitycouldbe lection ofthegrapesandpatient,natural ageinginhistoric specialised inAgedModenaBalsamic Vinegar. Carefulse- This washowAcetaiaMontaleRangone wasfoundedand passion intoaproperbusiness. and techniqueimproved,itwasdecidedtoturnthisintense new-bornchild.Asthenumber of barrelsgrewted toevery with anancienttradition,anewbatchofvinegarwasdedica- lously guardedoldvinegarbarrelsintheatticand,keeping to afamilybusiness:sincethemid-1800s,foundersjea- FINE VINEGARS-AcetaiaMontaleRangonetracesitsorigins synthesis ofChiantiClassico. experiencewherethemainactorisPruneti oil,perfectdinary tivar, FruityblendsandCollinediFirenzewetelltheextraor oils richesinnuances.Throughthe3collections:Monocul- all theircharacter, givinglifeto9differentextravirginolive arch andcutting-edgetechnologyweextractfromourolives heart ofTuscany. Withpassion,sacrifice,continuousrese- that can only happen in Greve in Chiantithea uniquestory mily hasbeentakingcareofits28000plants,eachonetells PRUNETI OLIVEOILS-Foroverthan160yearsPruneti’s fa- liziosi, isaporisorprendenti. dena IGP“invecchiato”daicoloriaffascinanti,iprofumide- rie etàedimensioni,dannovitaaunacetobalsamicodiMo- Sono propriolebottiche,attraversoidifferentilegni,va- cialisti inAcetoBalsamicodiModenaIGPInvecchiato. vera e propria, nacque cosìl’AcetaiaMontaleRangone,spe- nica, si decisedirenderequestaintensapassioneun’attività Con l’aumentodellebotticelleeilmiglioramentodellatec- ogni nasciturovenivadedicatol’iniziodiunanuovabatteria. tetto antichebottidiacetoe,comeindicavalatradizione,a seconda metàdel1800iprogenitoricustodivanonelsotto- L’Acetaia Montale Rangone ha origine in una famiglia: dalla RAFFINATI ACETI ti Classico. protagonista èl’olioPruneti,sintesidelterritorioChian- di Firenze,raccontiamoun’esperienzaextra-ordinariadoveil Attraverso letrecollezioni:Monocultivar, FruttatieColline vergine ricchidisfumature. olive tutto il loro carattere dando vitaa9 differenti oli extra tecnologia modernaeall’avanguardiaestraiamodallenostre scana. Conlapassione,isacrificiecontinuaricercadiuna che puòaccaderesoloaGreveinChiantinelcuoredellaTo- 28.000 piante,ognunadellequaliraccontaunastoriaunica Da oltre160annilafamigliaPrunetisiprendecuradellesue FRANTOIO PRUNETI A CNA: Naturally Artisan Food ofhealthy, NaturallyArtisan -TheDNA CNA: qualityfood del cibosanoediqualità Il DNA CiboNaturalmente Artigiano CNA: gorà 15 Aprile
- www.pruneti.it Via Oliveto-50022S. PoloinChianti(FI) Az. Agr.Franto io Prunet (MO) -www.acetaiamontale.it Via Campania28/b-41051Montale,Castelnuovo Rangone Acetaia Monta le Rangoni Tel. +390574578579-Tel. +39 3482479501 Ufficio PromozioneeInternazionalizzazione STAND C18/CNATOSCANACENTRO Degustazione / T Ore 10:30/11:30
asting 9
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 10 PASTA DIGRAGNANO A of thedrawnpasta.AUniquePasta! retain characteristicssuchasflavour, colourandroughness atlowtemperaturetognano. Uniquelonganddelicatedrying the heart of the wheat grain and only spring water from Gra- maker! Therawmaterialsareunique:Flourmilledonlyfrom vital inputofAntoninoMoccia,thethird-generationpasta- Unique initsspecialandprecisecraftsmanshipthankstothe experience goingbackthreegenerations. combination of methods, traditions andmodernity, thanks to gical ... like the place where it is produced with a unique Fabbrica della Pasta di Gragnano. Unique, authentic and ma- PASTA DIGRAGNANO-UniquenessisthekeywordforLa sapore, colore,ruviditàdellaPastatrafilata.UnapastaUnica! a bassatemperaturapermantenereintattelecaratteristichedi sorgente diGragnano.Unicol’asciugamentolungoedelicato zione (soloilcuoredelchiccodigrano),unical’acqua generazione! Unicala materia prima:Semoladiprima estra- prezioso contributodiAntoninoMoccia,ilPastaioterza Unica laparticolareecuratalavorazioneartigianalegrazieal dell’esperienza ditregenerazioni. ce, unicol’incontrotrametodi,tradizioniemodernitàfrutto gnano. Unico,autenticoemagico...èilluogodovesiprodu- Unicità èlaparolachiavedeLaFabbricadellaPastadiGra- A UniqueP PASTAUNA UNICA fication fortheBIOorganicline:AgricertJ42Y. . nal BRC-FoodandIFS-Foodcertifications,aswellcerti - ment, traceability and logistics. It has achieved internatio- PGI” recognitionboaststhehigheststandards ofmanage- toobtain“PastadiGragnano first PastaFactory The very tro dicirca10cm. Grande al Mondo, con un peso netto di 50g e un diame- - n°001658576,edèilformatodiPastamonoporzionepiù “A Caccavella”èunica,BrevettoEuropeon°008663825 più esclusivedelsettore. Più di100diversiformatiPasta,perunapropostatrale of 50gandadiameterabout10cm. largest single-portionpastaintheworld,withanetweight (European Patentno.008663825-001658576)andthe exclusive rangesinthesector. “ACaccavella”isunique More than100differentPastaformatsinoneofthemost od, edicertificazioneperlalineaBIO:AgricertBIOJ42Y. Dotato dicertificazioniinternazionaliBRC-FoodeIFS-Fo- gestione, tracciabilitàelogistica. mento “PastadiGragnanoIGP”,vantaaltissimistandard Primo Pastificioinassolutoadaverottenutoilriconosci- gorà asta 15 Aprile
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IL PARMIGIANO REGGIANO A ingredients: rawmilk,rennet and salt. The craftsmanshipin- It isproducedasitwasninecenturiesagousingthesame Parmesan is one of the oldest and richest known cheeses. stiche d’utilizzoneimenu. riali dell’invecchiamento e far conoscere le migliori caratteri- no reggiano, allo scopo di scoprire le trasformazioni senso- La degustazionepropostaprevedeunaverticalediParmigia- Cheese Experience naturale, senzal’usodialcunadditivo. la principalecaratteristicadiqualità:produzionedeltutto sempreti neisecoliperl’intelligentedecisionediconservare tecnica diproduzionechehasubitosolopochicambiamen- latte crudo,caglioesale.Analogaèlacuraartigianale Si producecomenovesecolifaeconglistessiingredienti: è traiformaggipiùantichiericchichesiconoscano. ACADEMY ACADEMY PA REGGIANO RMIGIANO gorà 15 Aprile
Cheese Experience mote thebestfeaturesforuseinvariousmenus. transformationachievedbyageingandpro- veal thesensory sting ofdifferentseasoningsParmigianoReggianotore- Cheese Experience-Theproposalincludesaverticalta characteristics.tion rulesandnutritionalsensory of Cheese”giventhedimensionsitsforms,strictproduc- gin status.ParmigianoReggianoisalsoknownasthe“King since Parmesan enjoys PDO Protected Denomination of Ori- Regulations registeredwiththeEuropeanCommunity(EC) taste andeasydigestibility. Productionisgovernedbystrict andnutritionalcharacteristics:energy,ning allitssensory the onlyonetakenonaerospacemissionscapableofretai- It istheonlycheeseabletocopewithsuchlongseasoning, tural productionwithoutusinganyadditives. gent decisionalwaystofocusonthemainqualityfeature:na- have seenfewchangesoverthecenturiesthankstoanintelli- volved isjustthesame,aswellproductiontechniquesthat www.parmigianoreggiano.it Via Kennedy, 18-42124ReggioEmilia PARMIGIANO-REGGIANO STAND 31B/CONSORZIODELFORMAGGIO Degustazione / T Ore 15:00/16:00 asting 11
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 12 so mais:lapolentarossa. no diNoventaPiave(VE)abbinataconundolcedellostes- “Zea Mais” birra ottenuta con il mais Rosso di San Marti- tradizione contadina:Pastaefagioli. “Senza Glutine”birraLagerinabbinamentoalpiattodella la Trevigiana: Radicchiefagioli. Birra plici piattistoriciditerratrevigiana. In degustazione: le eccellenzedellaterraveneta:radicchirossi,castagne,fichi. San Gabrielhacreatopassolesuebirrestagionalicon ché dalle“birremedicate”;ripercorrendoquelleantichericette, peculiarità diquestapiantarigogliosaeSanGabrielpure,per I Monaci cistercensi, rimasero affascinati dalle straordinarie sce tralesiepieconferiscel’aroma. coglie soloinzona.Illuppolo,Veneto “bruscandolo”,cre- corpo, l’orzoèl’animadellabirracheSanGabrielcoltivaerac- me deiTemplari edellaBirraSanGabriel.Sel’acquapuraèil come risorgiva,creandocorsid’acquapuri,ilLia,fiu- campagna venetageneratadalfiumePiave,dovel’acquarisale Il birrificio artigianale San Gabriel nasce nell’armonia della SAN GABRIEL A The genuineandcompellingt semplic della Il gusto genuinoeavv incente gorà “Ambra rossa”inabbinamentoalprincipedellatavo-
trebirregenuineinabbinamentoasem-
15 Aprile aste ofsimplici tà
- made fromthesamecorn:redpolenta. no cornfromNoventadiPiave(Venice), pairedwithadessert Pasta andbeans.“ZeaMais”beermadewithRedSanMarti- ten Free”Lager beer combined with the traditional rural dish: with thepinnacleoflocalcuisine:Radicchioandbeans.“Glu- storic dishesfromtheTreviso area.“RedAmber”beerpaired Up for of theVeneto region:redradicchio,chestnutsandfigs. his seasonalbeersstepbystep,usingthespecialityproducts dicated beers”andexploringtheoldrecipes,saintcreated of thislushplant,aswasSanGabriel.Startingfromthe“me- peculiaritiescian monkswere fascinated by the extraordinary among thehedgesandgivesitsaromatobeer. TheCister The hops,called“bruscandolo”intheVeneto dialect,grow this particulararea. only inis the barley that San Gabriel cultivates and harvests Gabriel Beer. Ifpurewateristhebodyofbeer, thenitssoul water, suchastheLia,RiverofTemplars, andtheSan ter risesintheformofakarstspring,creatingstreamspure the VenetogeneratedbyriverPiave,wherewa- countryside wasbornoftheharmony The SanGabrielartisanalbrewery www.sangabriel.it Via dellaVittoria,2- 31047LevadadiPontePiave(TV) STAND 41C/BirrificioSanGabriel t y t asting: three genuine beers paired with simple hi- Degustazione / T Ore 16:15/17:15 asting -
formaggi esalumidopigp,digrandenaturalità. proteso traduemari,riccodibiodiversità.GrandeCalabriaper grande pianurapadana:Torino /Venezia (400km).Unterritorio La RegioneCalabriahaestensionenotevole:450km,piùdella Agricolo Calabria ARSAC COOKING S of theGreat Calabria Purple mountains and greengrazinglands GrandeCalabria della Monti epascoli viola verdi ga 3andomega6). other breedswouldnotbeableto,rich inessentialfattyacids(ome- rustic breedwhichadaptedtorough terrain andwhichfeedswhere ted omega-3andomega-6fats.-Podolica beef,fromanancientand ty ofitsmeatandthepresencemonounsaturated andpolyunsatura- called “thefour-legged extravirginoliveoil”becauseofthequali- chopped, kneadedandmixedtogeher. -BlackPigofCalabria,also cuts, 33%lard,freshanddried Calabrian peppers,allfinely vinegar. -Nduja,abrightred,spreadablecuredsausage.33%pork into arectangularshape,saltedthenwashedanddousedwithwine Calabria (PDO),madewithmeatfromunderthepig’s ribcage,cut pork loin,bonedandsaltedwithgroundcookingsalt.-Pancettadi di Calabria(PDO),preparedusingmeatfromtheupperpartof der withtheadditionoflardfromfrontloin.-Capocollo pressata diCalabria(PDO),madewithporkthigh,filletorshoul- or redpepper, sweetorspicyaromaticsandfennelseeds.-Sop (PDO), madewithshoulderandunder-rib meat,flavouredwithblack matic, delicateandherbaceousfragrances.-SalsicciadiCalabria from cow’s milk. With a truncated cone shape, sweettasteandaro- tion area.- Caciocavallo exclusively fromthewholemilkofsheeprearedonlyinproduc- Pecorino Crotonese(PDO),ahard,semi-cookedcheeseobtained bero indifficoltà,riccadiacidigrassiessenziali(omega3eomega6) e che si nutre dove altre razze sareb- stica, adattatasi ai terreni impervi saturi della serie omega-3 ed omega-6. evo aquattrozampe”:perqualitàdellecarni,presenzadigrassimonoinsaturiepolin- to finemente tritato, impastato e amalgamato. vivo. 33%taglidimaiale,lardo,peperoncinifreschiesecchicalabresi,tut- vata ebagnataconacetodivino.L‘Nduja,dallaconsistenzamorbidacolorerosso stato inferiore dei suini, tagliata in forma rettangolare, sottoposta a salatura e poi la- lato con sale da cucina macinato. utilizzando lecarnidellapartesuperioredellombodeisuini,disossatoequindisa- ta dilardodellaparteanterioredellombo.CapocolloCalabriaDop,preparato Calabria D con pepe nero o rosso, dolce o piccante e semi di finocchio. ni della spalla e del sotto costola, aromatizzate erbacee. re dolceenoteolfattivearomatiche,delicateed con lattevaccino.Diformatroncoconica,sapo- Silano levati soloinzonadiproduzione.Caciocavallo latte interodipecoraprovenientedaanimalial- dura, semicotta, ottenuto esclusivamente con Pecorino crotoneseDop,formaggioapasta Dop, formaggioapastafilata,prodotto Salsiccia diCalabriaDopconcar Azienda Regionale SviluppoAzienda op , realizzatoconcarniricavatedalprosciutto,filettoospallael’aggiun- Silano (PDO), a spun paste cheese made Pancetta di Calabria HOW 15 Aprile Carne bovinapodolica, razza antica e ru- Suino NerodiCalabria detto “L’olio - Dop, ricavata dal sotto co- ced PDOANDPGIcheesesandsalami. biodiversity. CalabriaisGreatbecauseofitsnaturally-produ- Turin toVenice. Alandstretchedbetweentwoseas,richin km, largerthanthegreatPadanPlain,whichis400kmfrom Calabria -TheRegionofissignificantsize:450 ARSAC Soppressata di Regional AgencyfortheAgriculturalDevelopmentof www.arsac.calabria.it Viale Trieste, 93 -87100Cosenza Agricolo Calabr es per loSviluppo Azienda Regionale STAND B11/RegioneC alabri /ARSAC
Degustazione / T Ore 13:00/14:30 asting 13
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 14 che perlaproduzioneconmarchioprivatoericettepersonali. solo specialitàtipicheinolioEvo.L’azienda siproponean- zichì eBioSiciliaOrganic.VillaReale,perGourmet,include quanta divisiinquattrolinee:VillaReale,PaoloLicata,Stuz- ti vitalichefannonascereprodottiunici.Sonobencentocin- profumi ecolori,favorisconoungiocoarmoniosodielemen- cuore dellaSiciliatracampagneincontaminate,dovenatura, daoltre26anni.UbicatanelCampo d’Ororealizzaconserve REALE/ SICILIA CAMPO D’OROVILLA rone allemandorleconbucced’uvaevinorecioto. vini passiti,rosè e birreblanches.inassaggio,fiera, iltor riconoscibile. Novitàsonoitorroniaimieliraridaabbinarea La lavorazionedibendodiciore,consenteuntorronefriabilee coloranteoadditivo,néglutine.conservante, tegrali, zuccherointegraledicanna,vanigliainbacca,nessun stati nel loro laboratorio, miscela di 5 mieli italiani vergini in- del 1919,conmandorle,nocciole,nociepistacchiitaliani,to- L’azienda produce il torrone, a mano, seguendo l’antica ricetta TORRONIFICIO SCALDAFERRO /VENETO A te labelproduceand personalisedrecipes. ties inextravirginoliooil.Thecompany alsoproposespriva- Villa RealeisaGourmetlinethatincludes onlytypicalspecial- Licata, StuzzichìandBioSiciliaOrganic. as hundredandfiftydividedintofourlines: VillaReale,Paolo elements givingrisetouniqueproducts. Andthereareasmany perfumes andcoloursensurean harmonious interplayofvital wherenature,Sicily setamidstuncontaminatedcountryside, for over 26 years. Located in the heart ofproducing preserves CAMPO D’OROVILLAREALE/SICILY -Campod’Orohasbeen with grapeskinsandReciotowine. ger beers. Tastings during the show include an almond nougat nougats forpairingwithdessertandrosèwinesaswellla- immediately identifiableresult.Newitemsincluderarehoney The nougatisworkedfortwelvehourstoachieveafriableand colouring,additivesorgluten.preservatives, pure Italian honies, whole cane sugar, vanilla beans, with no chios toastedinitsownpremises,togetherwithablendof5 to 1919withItalianalmonds,hazelnuts,walnuts and pista- duces nougatbyhandfollowinganancientrecipedatingback TORRONIFICIO SCALDAFERRO / VENETO - The company pro- 2017 allaFocaccia“CacioePepe”comeprodottoinnovativo. consumo delPanettonedurantetuttol’anno.PremioGolosario tone, un’ideanuovaemoltoimitatadestinataamodificareil za. E’l’unicoaprodurre,dal2014,levariantisalatedelPanet- ti in Italia, riassume in sé tradizione artigianale e intraprenden- MaestroPasticcereeLievitistatraipiùconosciu- Attilio Servi, di GrandiLievitatidaricorrenza:PanettoneeColomba. gamma, creativaeimprenditoriale,rinomataperlaproduzione Pasticceria”realtàArtigianalenazionaledialta“Attilio Servi ATTILIO SERVI / LAZIO CNA: Naturally Artisan Food ofhealthy, NaturallyArtisan -TheDNA CNA: qualityfood del cibosanoe diqualità Il DNA CiboNaturalmente Artigiano CNA: gorà 16 Aprile
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cia “Cacio&Pepe”asaninnovativeproduct. nettone throughouttheyear. GolosarioAward 2017toFocac- widely imitatedideadestinedtochangeconsumptionofPa- cer, versionsofPanettone, anewand since2014,ofsavoury tradition ofcraftsmanshipandenterprise.Itistheonlyprodu- avening Chef among the best-known in Italy and embodiesthe andLe- isaMasterPastry nettone andColomba.AttilioServi nowned for its leavened products for special occasions: Pa- tion-wide, high-end,creativeandentrepreneurialrealityre- ATTILIO SERVI/LATIUM Pasticceria”isana- -“AttilioServi www.attilioservipasticceria.it ATTILIO SERVI-ViaCampobello,1/c -00071Pomezia(RM) C.da Scunchipane-92019Sciacca(AG) -www.campodoro.eu CAMPO D’ORO/VILLAREALE Via Ca’Tron, 31-30031Dolo(VE) -www.scaldaferro.it TORRONIFICIO SCALDAFERRO Tel. +390574578579-Tel. +39 3482479501 Ufficio PromozioneeInternazionalizzazione STAND C18/CNATOSCANACENTRO Dal 1919abora torio dolciarvenezano Degustazione / T Ore 10:30/11:30 asting
tro ancora.”. zione del latte delle Vacche Rosse: ricotta, burro etanto al- sorzio producealtredeliziealimentari,derivatedallalavora- Oltre al Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse, il Con- iprofumidellatteegliaromidellacampagna.che conserva Vacche Rosse:unformaggiodalsaporedolceepersistente È datuttoquestochenasceilParmigianoReggianodelle oltre 10.000formeall’anno. ed ècostituitooggidacirca30soci,conunaproduzionedi alimentare dieccellenzaesalvaguardiadellabiodiversità Il ConsorzioVacche Rosserappresentaunpatrimonioagro- ne della“Vacca Rossa”. lungimiranti haseguitounprogettoditutelaevalorizzazio- nascita del Consorzio Vacche Rosse, un gruppo di allevatori ni barbariche.Daalloraesuccessivamentedal1991,conla le Vacche Rosse,arrivatenellenostreterreconleinvasio- do imonaciBenedettiniiniziaronoacaseificareillattedel- “La nostraèunastoriaanticacherisaleall’annoMille,quan- LE VACCHE DEILONGOBARDI A Under theensignof boarandwine:the delicatessen Il Gusto dimlleann gorà 16 Aprile
refrigeratoin tutta Italia e moltiin paesi d’Europa ed piattaformae sulla di I prodottidel Consorzio Vacche Rosse sono anche vendutidirettamente al consumatore finale internazionali e alla collaborazione con migliorinegozi alimentari tuttodi ilmondo, anche grazie alla partecipazione a fiere Il Parmigiano Reggiano del Consorzio Vacche Rosse è venduto presso lo spaccio aziendale e nei derivate dalla lavorazione del latte delle Vacche Rosse: ric Oltre al Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse, ilConsorzio produce altre delizie alimentari, fo un Rosse: Vacche delle Reggiano sapore dolce e persistente Parmigiano che conserva profumii del latte e gli aromi della campagna. il nasce che questo tutto da E’ elevatipiù per la valorizzazione del prodotto. ricerca accompagnate dalla sperimentazione, scopo allo ottenere di risultatisemprequalitativi cicli delle stagionie glianimali. obiettivi Gli primari sono i natura, la rispettando intensivo, dell’allevamento logiche dalle lontana esclusiva, qualità una caratteristiche della razza, ciriconosciamo nella filosofia di chi desidera portare in tavola Nel rigoroso e assoluto mantenimento dellatradizione e salvaguardando la tipicità e le oltre10.000 forme all’anno. salvaguardiadella biodiversità ed è costituitoda oggi circa 30 soci, con una produzione di Il Consorzio Vacche Rosse rappresenta un patrimonio a caseificare a iniziarono Benedettinimonaci i quando Mille, all’anno risale che antica storia una è nostra La CONSORZIO VACCHE ROSSE: UNA STORIA ANTICA D’ capiallora a rischio diestinzione, acquisendo nel tempo sempre più riconoscimenti. loro grande impegno, tenacia la la dedizionee favorirono una ripresa costante del dei numero allevatorilungimiranti ha seguitoprogetto un ditutela e valorizzazione d Da allora e successivamente dal 1991, della con nascita Consorzio Vacche Rosse, di un gruppo
il latteil delle Vacche Rosse, arrivate nelle nostre con terre lebarbariche. invasioni
- commerce di proprietà del Consorzio e speditimediante corriere
Cheese Experience
Sede Legale Via F.lli Rosselli 41/2 41/2 Rosselli F.lli Via Legale Sede Iscr. Reg.n. Imprese RE 21040 di mas ofthecountryside.” thescentofmilkandaro- flavour whichconserves Reggiano wasborn:acheesewithsweetandpersistent And itisfromallthisthattheVacche RosseParmigiano over 10,000wheelsofcheeseeachyear. ty, andtodayismadeupofaround30members,producing ritage ofexcellenceaswelltheprotectionbiodiversi- The ConsorzioVacche Rosserepresentsanagriculturalhe- Rossa” (RedCow). made ittheirmissiontoprotectandpromotethe“Vacca farmershaveRosse in1991,agroupofforward-thinking Since then,andlaterwiththebirthofConsorzioVacche ved onoursoilalongwiththebarbarianinvaders. from themilkofVacche Rosse(RedCows),whicharri- sand, when the Benedictine monks began to make cheese dating back to the year one thou- “Ours is a long history LONGOBARDI’S COWS 42123 Reggio Emilia (RE)www.consorziovaccherosse.it- Agr.Sede Legale: ViaF.lli / Coop. Soc. Rosselli41/2 STAND B32/CONSORZIOV tanti estimatori. tanti
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asting 15
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 16 “Mallati POC”-Shelled walnutsandpumpkinseeds ral, unpasteurizedand availableasingle-dose20gsachets. and tastingsincludeorganicacacia floralhoney-natu The processedhoneyisexclusively of the highest quality nes peryear. an and FDA standards. Production capacity is 2000 ton- cessing andexportsofhoneymeets thebestEurope- The companyhasorganiccertification forproduction,pro- “Ukrainian SocietyofHoneyLtd”-Acacia andfloralhoney Ukraine since1998-1999. pany basedinTelavi, Georgia,whichhasbeenoperatingin 2015by“GulievWines”-the historiccom- donnay Reserve PP, EandAlowcaloriecontent.ThepairedwineisChar with protein,essentialfattyacids,minerals,vitaminsB,K, product: Burgundysnails.Thisisahighlynutritionaldish snails alsogrowsthevegetablesneededtopreparemain The companyisarecognizedorganicfarmandinadditionto “ECO SNAILLtd”-BurgundySnails some ofthefinestorganicfoodproductsbythreecompanies. ted withVinitalyforsometimeandthisyearalsopresents largest wineandfood-marketingagencythathascoopera- time thankstoCommunicationMediaGroup“Drinks+”,the UKRAINA -UkraineisattendingSol&Agrifoodforthefirst con nutrientiimportanticomegliomega3. perfetti comesalutari“rompidigiuno”,arricchisconoladieta tutto ilmondo.Inassaggio:nocisgusciateesemidizucca, Nuts association),operadapiùdiquindicianniedesportain membro certificatodell’INC(InternationalDriedFruitsand L’azienda coltiva tipologie e varietà di semi, noci ed è un “Mallati POC”-Nocisgusciateesemidizucca storizzati, propostiinconfezionemonousoda20g. gustazione mieled’acaciaemillefioribio,naturali,nonpa- di 2000tl’anno.Ilmielelavoratoèsoloaltaqualità,inde- dard europei e statunitensi. La propria capacità produttiva è vorazione edesportazionedelmieleerispettaimiglioristan- millefiori - L’azienda ècertificataBIOperlaproduzione,- “Ukrainian SocietyofHoneyLtd”-Mieled’acaciae da diTelavi inGeorgia,cheoperaUcrainadal1998-1999. 2015di“GulievWines”storicaazien- è Chardonnayriserva K, PP, EeAdibassopoterecalorico.Ilvinoinabbinamento le, proteico,conacidigrassiessenziali,minerali,vitamineB, che allaBourguignonne.E’unpiattodialtovalorenutriziona- re necessarieallapreparazionedelprodottoprincipe:luma- sciuta comefattoria-Bioeoltreallelumachecoltivaleverdu- Lumache allaBourguignonne “ECO SNAILLtd” -BurgundySnails ri Biologicheditreaziende. e quest’annopresentaanchealcuneeccellenzeagroalimenta- marketing delvinoecibochecooperadatempoconVinitaly nication MediaGroupDrinks+”,lapiùgrandeagenziadi Prima voltadell’UkrainaaSol&Agrifood,grazie“Commu- UKRAINA A s, walnutSnail e mield’Ukraina Lumache, noci gorà
s and honeyfromUkraine 16 Aprile
- L’azienda èricono-
- to enrichthedietwithimportantnutrientssuchasomega3. led walnuts and pumpkin seeds, ideal as healthy “snacks” fifteen yearsandexportsallovertheworld.Tastings: shel- ed FruitsandNutsassociation);ithasoperatedformorethan nuts andisacertifiedmemberoftheINC(InternationalDri- The companygrowsmanykindsandvarietiesofseeds,wal- [email protected] -www.mallati.com Mallati POC -Tel. +38095 3570403 [email protected] -www.escargot.com.ua ECO SNAILLtd -Tel. +380681403232 [email protected] -www.uahoney.com Tel. +380675030329 Ukrainian SocietyofHoneyLt d [email protected] -www.drinks.ua Drinks+ Communication Media Group Degustazione / T Ore 16:15/17:15
asting
grande naturalità. per agrumiunicicomeBergamotto,Cedro,edopigp,di ra protesatraduemari,riccadibiodiversità.GrandeCalabria la grande pianura padana: Torino / Venezia (400km). Una ter La RegioneCalabriahaestensionenotevole:450km,piùdel- Agricolo Calabria ARSAC COOKING S ria bria Cala Grande agrumi unicidella Cedro eBergamotto: grows almostthewhole yearround. alth effects,received fromthePhoeniciansaround4000years ago,it di T stive, detoxifying,emollientandantiseptic properties.CipollaRossa “cordara”. Thefreshrootisusedfortheextractionof ajuicewithdige- Glychirrhiza glabraspecies,specifically avarietylocallyknownasthe ne cultivar. Liquirizia di Calabria (PDO), madefrom wild plants of the mutation oraparticularecotypeofthe remontantFemminelloComu- pens ontheNorthIoniancoastofCosenza andmaybeaspontaneous sorbets andliqueurs.LimonediRoccaImperiale(PGI),alemonthatri- mins, sweetandaromatic,theyareidealforjams,candiedfruit,juices, of the Sibari Plain on the northern Ionian coast. labria (PGI),acrossbetweenbitterorangeandmandarine,typical and liqueur products. Clementine di Ca- and innovative confectionery tense green to yellow. It is used in the preparation of many traditional T dered itasacredfruit.Producedinthe“RivieradeiCedri”onNorth ce ancienttimes,duetothepresenceofJewishcolonieswhichconsi- bria isthemainworldproducer. Citron,acitrusspeciescultivatedsin- tracted fromitspeelistheessentialPDObergamotoil,ofwhichCala- from greentoyellow, dependingon maturation.The“greengold”ex- en theT coastal stripthatrunsfromVillaS.GiovannitoGioiosaJonica,betwe- Bergamot: acitrusfruitwithvaluableskinthatonlygrowsalongthe dai Fenicicirca4000annifaèpresentequasituttol’anno. bria Igp è dolce, croccante e dagli effetti benefici sulla salute. Ricevuta sintossicanti, emollientieantisettiche.CipollaRossadiTropea Cala- sca vieneusataperl’estrazionediunsuccodalleproprietàdigestive,- Glychirrhiza glabra nella varietà localmente detta “cordara”. La radice fre- Comune. ne spontaneaounparticolareecotipodellacultivarrifiorenteFemminello riale Igp,maturanell’altoJoniocosentino,potrebbeessereunamutazio- marmellate, canditi,succhi,sorbettieliquori.LimonediRoccaImpe- nale. Senza semi, ricche divitamine,dolci e aromatiche,sono ideali per mandarino, tipichenellaPianadiSibari,lungolacostajonicasettentrio- innovative. al giallo.Numeroselepreparazionidolciariee liquoristiche tradizionalie dri” nell’AltoTirreno cosentino.Fruttoovaleedicoloredalverdeintenso ebraiche cheloconsideranofruttosacro.Prodottonella“RivieradeiCe- Cedro, specieagrumariadianticacoltivazioneperlapresenzacolonie motto, dicuilaCalabriaèilprincipaleproduttoremondiale. Dalla scorzasiestrael’“oroverde”,l’OlioessenzialeDopdiberga- nio (RC).Hacolorevariabiledalverdealgiallo,secondolamaturazione. costiera chevadaVillaS.GiovannifinoaGioiosaJonica,tra Tirreno eJo- Bergamotto: agrumedallabucciapreziosachenascesolonellafascia yrrhenian coastofCosenza.Anovalfruitrangingincolourfrom- ropea Calabria(PGI),asweet,crunchy onionwithbeneficialhe- yrrhenian andIonianSeas(ReggioCalabria).Itscolourvaries Liquirizia diCalabriaDop, da piante spontanee della specie Azienda Regionale SviluppoAzienda Clementine diCalabriaIgp,Incrociotra arancio amaro e from theGreat Cal Ci tron andBergamo HOW 16 Aprile Seedless, rich in vita- abri t : uniqueci - a is 400kmfromT ficant size:450km,morethanthegreatPadanlain,which - - lopment ofCalbri ARSAC RegionalAgencyfortheAgiultural Deve- ly-produced PDOandPGIproducts. unique citrusfruitslikebergamot,citronandforitsnatural- seas, richinbiodiversity. CalabriaisGreatbecauseofits trus frui www.arsac.calabria.it Viale Trieste, 93 -87100Cosenza Agricolo Calabr es Azienda RegionaleperloSviluppo STAND B11/RegioneC alabri /ARSAC urin toV
t s enice. Alandstretchedbetweentwo The RegionofCalabriaissigni- Degustazione / T Ore 14:30/16:00 asting 17
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 18 L’ANELLO DIMONACO A such asFerrariinMaranello. tradition. Theyaretrustedpartnersofcompaniesexcellence lects genuineingredientspreparedstrictlyinaccordancewith Masters -se co asamemberoftheItalianAcademyPastry And forprecisely50years,theAntoniazzifamily-withMar This partiscoatedwithawhitefondantglaze. shape inthemiddlewhichinspiredname“Anello”(ring). dough iswrappedaroundamouldtocreatetheclassichollow stnuts mixedwithMarsalawine.Afternaturalleavening,the filling with finely chopped almonds, hazelnuts and glazed che- desserthasasoftdi Monaco.Thisunusualandextraordinary one ofwhichparticularstandsoutmorethananyother:Anello Mantua weredelightedbytheirstar-studded confectionery, artfromfathertoson,gourmetsincrets ofpastry-making Swiss confectioners.Forgenerations,handingdownthese- ofafamily 1800s asthedeliciousresultofmastery Anello diMonacowasfirstpreparedinMantuatheearly rari diMaranello. ne. Sonopartnerdifiduciaaziended’eccellenzacomeFer na ingredientigenuinielilavoraconrigoresecondotradizio- membro dell’AccademiaMaestriPasticcieriItaliani,selezio- Esattamente da50annilafamigliaAntoniazzi,conMarco perta daunaglassadifondentebianco. no dacuièderivatoilnomediAnello.Questapartevienerico- ad unostampo,determinandolaclassicaformacavaall’inter Dopo unalievitazionenaturale,l’impastovieneavvoltointorno finemente tritatieamalgamaticonmarsala. bido ripieno composto da mandorle, nocciole e marron glacés Dolce particolareestraordinariocon,alsuointerno,unmor brilla nellamemoriapiùditutte:l’AnelloMonaco. vani conle loro stellari preparazioni dolciarie, traqueste,una di padre infiglio, mandarono in visibilio i buongustai manto- ci. Per generazioni, tramandandosi i segreti dell’artepasticcera goloso fruttodellamaestriadiunafamigliapasticcerielveti- L’anello diMonaconascenellaMantovadegliinizidell’800, Anelloo cnfect diMonac ioner è undolce! L’Anello diMonaco for 3minuteswiththeovenoff. rature of170°C,thenleavetheAnellodiMonacotowarm warming itbeforeconsumption.Bringthe oventoatempe- The tasteandfragranceofthisproductisbestsavouredby forno spento. di lasciarel’AnelloMonacoariscaldareper3minuti Portare ilfornodicasaaunatemperatura170°C,quin- to ilconsiglioèdiriscaldarloprimadelconsumo. Per assaporarealmeglioilgustoelafragranzadelprodot- r ANT ebr and /c ONIAZ odic gorà ZI e c olor e inpo sitiv o eneg ativ o 17 Aprile
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING FOOD TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 20 balanced bitteraftertaste. Itispairedwitha72 monthPar mentation. Thisbeer isnotexcessivelysourandhasavery cherries, stoneincluded, whichareinfusedattheendoffer Prunus isbrewedbyadding to Duchessaabout20%fresh at timewithspicyhints. es fromdarkstrawyellowtoamber, and tasteismoresavoury ced resultsthanthemoreclassicageing period;colourvari- where ageingphenomenamaygiverise tolesswellbalan- Paired witha48monthcheese-“Stravecchio” Parmesan, chemy thanksto“ClassicMethod”processing. chessa) fermentedtogethertocreateanunforgettableal- Bibbiano Estate,Siena,Tuscany) and60%beermust(Du- beer -itismadeusing40%Sangiovesewinemust(fromthe L alth ofperfumesandaromasinperfectbalanceharmony. timal seasoningthatexpressestothenoseandpalateawe- ger. Pairedwith Parmesan cheeseagedfor 24 monthsfor op- Peel. Anunusualandintriguing,yetsimpledelicatela- charm producedusingSenatoreCappelliWheatandOrange no. 2312).Lisa,aclassicagerwithItaliancharacterand different ageingbyCaseficioGennariinCollecchio(serial nomy. ThreegreatbeersandthreeParmesancheeseswith sting narrateanimportantculturalaspectofItaliangastro- Birra delBorgoandParmigiano Reggianointhista- bosco ediaffumicato. forti epredominanti,talvoltasonopercettibilinotedisotto- Incontra il72mesi,lenotedifruttaseccaespeziesono cessivamente acidaedalretrogustoamaromoltobilanciato. messe ininfusioneafinefermentazione.E’unabirranonec- il 20%diciliegiefresche,nocciolocompreso,chevengono Prunus èstataottenutaaggiungendoallaDuchessacirca to, ilsaporeèpiùsapido,connotetalvoltapiccanti. classica, ilcolorevariadalgiallopaglierinoscuroall’ambra- dare risultatimenoequilibratirispettoallastagionaturapiù è «Stravecchio»,ifenomenilegatiallamaturazionepossono zione “MetodoClassico”.Incontrail48mesi.Ilformaggio me creando un’alchimia indimenticabile grazie alla lavora- 60% dimostobirra(laDuchessa)chefermentanoinsie- Sangiovese (dellatenutadiBibbiano,Siena,Toscana) e quello dellabirra,èprodottaconil40%dimostovino L’Equilibrista, ilcolpodifulminetramondodelvinoe chezza diodoriedaromiinperfettoequilibrioarmonia. giunto l’etàottimaleedesprimealnasoepalatounaric- gera. Incontrail24mesi,ParmigianoReggianoharag- rancia. Unalagerdiversa e intrigante quanto semplice e leg- prodotta utilizzandoGranoSenatoreCappellieScorzeD’A- Lisa, una classica Lager con il carattere e il fascino italiani (matricola 2312). stagionatura prodottidalcaseificioGennaridiCollecchio mica italiana.Tre grandibirreetreparmigianididiversa degustazione unaparteimportantedellaculturagastrono- Parmigiano Reggiano formaggioil e Borgo del Birra La A si incontrano due eccellenzitaliane FELI Birre TFormaggi ’Equilibrista isathunderboltstrikingtheworldsofwineand gorà 17 Aprile raccontano inquesta product Beers and Cheese Experience s ofex Cheeses:t - - spices, whilehintsofundergrowthandsmokearesometimes mesan, withstrongandpredominantnotesofdriedfruit Via Kennedy18-42124 ReggioEmilia-www.parmigianoreggiano.it CONSORZIO DELF ORMAGGIO PARMIGIANO-REGGI ANO Via SilvestroGherardi19/A00146Roma -www.birradelborgo.it STAND 45C/BirradelBorgo ! X! cellence meetup
wo Itali an
perceptible. Degustazione / T Ore 15:00/16:00
asting
Beers and product s ofex Cheeses:t cellence meetup wo Itali an
IGP” diCarloDeRiso. Dulcis infundo,idolcidiSalvatoreDeRisoeil“limoncello sottili vestiràilcosciottodimaialenerodeiNebrodi... golla diRustichellad’Abruzzomentreillimoneinteroafette “biodiverso”; poilasuascorzaprofumeràpastadiSara- co (laSpeltinadiBirra Ofelia) come abbinamento anch’esso Norcino) persinoconisuoicanditi,labirradifarroanti- salsine, isalumidiMassimoCorràedellafamigliaVitali(Re Accompagnerà icapperidiPantelleriaKazzeninfantasiose peritivo alliquorinodopoilcaffé. ideale diqualsivogliaportata,dall’antipastoaldolce,dall’a- Limone sfusatodiAmalfiIGP, chesidimostreràl’esaltatore SITÀ ETIPICITA’ propongonoassaggiconilprofumatissimo i protagonisti dellospazioespositivo-formativo BIODIVER- dell’ regia Con la A The Gold L’Or Costiera o della gorà oftheCo 17 Aprile ast A DELLE5T CCADEMIA
cello PGI”byCarloDeRiso. Last butnotleast,dessertsbySalvatoreDeRisoand“Limon- brodi blackpork... sta whilethewholethinlyslicedlemonwilldresslegofNe- will thenperfumetheSaragolladiRustichellad’Abruzzopa- Spelt Beerasanequally“bio-diverse”combination;itspeel mily (ReNorcino)evencandiedfruitwiththeancientOphelia ve sauces, cured meatsby Massimo It willaccompanyPantelleriacapersbyKazzeninimaginati- ter-coffee liqueurs. cer foranydish,fromappetizerstodesserts,aperitifsandaf- fi Sfusato Lemon PGI - that will provetobe an idealenhan- exhibition-training areaproposetastingswithfragrantAmal- protagonists oftheBIO-DIVERSITYANDTYPICALPRODUCE Under thedirectionofACCDEMILLE5T www.accademia5t.it STAND B53/AssociazioneAccademi delle5T Degustazione / T Ore 16:15/17:45 Corrà and theVitalifa- asting , the 21
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING a tutto quello chequeste magichebollicinepossono procurarci. suoi i e torno incontrarviin d tuttocondividere degustare,sopragioie di di e gioia Gioia unici... momenti sue le tutte con vita, nostra della giorno ogni ad ritmo da champagne Lo una padronanza perfetta. e fare saper un con familiare tradizione della rispetto tanto con casa della renne le ripreso ha che Maxime e adesso E Madeleine... e Gilles poi Robert, prima Fu gene sussidario. un era se Come passione... delle stessa la corso con vocazione, il vivere giorno, una come pieno tempostagioni,vivere a Champagne lo ogni terra la Vivere
grandi eventi esistenti. valori costruttiveGastronomia,giornalieri della più talento ai combinandoil chef grandiquesti di i propone e capi», ai sussurra che «L’uomo soprannominato abbiamo che Quello Gastronomia edeisuoigiocatori intutto ilmondo. dedicataGourmet coaching,Studi al lo l’influenzasviluppoe della l’Ufficio fondato ha leader, grandi e gruppi grandi per culinario consulente e culinario esperto autore, editorialista, Giornalista, comprovata anni esperienza nelmondochiusodialta cucina. internazionale, degli corso e nel acquisito francese ha Ripari cucina Sebastien della Beverage» & «Food giocatori grandi i per anni 25 oltre per gastronomicoConsulente
FOOD TASTING & COOKING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate [email protected] •www.champagne-maxime-blin.com 22 of Italiancuisine. consecrating himamongthemostappreciated protagonists 2003, ledtotheprestigiousawardof three Michelinstars, the stagesofprofessionaldevelopment abroadandled,in A continuousandjoyfulpaththatsaw himgothroughall ternational restaurantworld. Italo Bassi, for thirty years at the top of the ner intheFinoBeachrestaurantonCostaSmeralda. two MichelinstarsattheLocatelliinLondon,isnowapart- after theSchumaninIspra,Taverna delCapitanoand For the pairings, two important chefs: Marco Mainardi, who tional cuisine. ned “Food&Beverage”selectorforrenchandinterna- ri, gastronomicconsultantand,forover25years,arefi- Maxime Brut Cuvée. Thepresenter will beSebastienRipa- Up fortasting: theOnoriqueExtraBrutCuvéeand village ofTrigny, northwestofReims. massif, in thevineyards lie in the heart of the Saint-Thierry winemakers. ThePinotNero,MeunierandChardonnay and MaximeBlinrepresentsthefifthgenerationofafamily Producing Champagneisatruevocationratherthantrade, Wines” MaximeBlin. the terms withwhich one couldsummarizemy love forMy daring, apinchofmadnessandlotpassion.Theseare “A prestigiousterroir, agooddoseofexpertise,touch ci eingredientiricercati. basata sullatradizioneitalianaearricchitadaprofumiesoti- italiana. Presenteràilsuoconcettodicucina“ConFusion” chelin, consacrandolotraivoltipiùapprezzatidellacucina 2003 l’haportatoallaconquistadellecelebreTre StelleMi- competenza tutteletappediunacrescitaoltreconfineenel Un percorsocontinuativoefelicechel’havistoseguirecon vertici dellaristorazioneitalianaeinternazionale. il Fino Beach, in Costa Smeralda. ItaloBassi,datrent’anni ai stelle MichelinalLocatellidiLondra,èora socio del ristorante che dopo il Schuman di Ispra, la Taverna delCapitano, due Per gli abbinamenti, due importanti chef: Beverage” perlacucinafranceseeinternazionale. gastronomico, daoltre25annifineselezionatoredi“Food& Maxime Brut.ApresentarlaSebastienRipari,consulente In degustazione: il Cuvée l’Onorique Extra Brut e il Cuvée nel villaggiodiTrigny, anordovestnellazonadiReims. Chardonnay, sononelcuoredelmassicciodiSaint-Thierry, famiglia diviticoltori.Ivigneti,PinotNero,Meuniere re eMaximeBlinrappresentalaquintagenerazionediuna Produrre Champagneèunaveravocazionepiùcheunmestie- riassumere l’amoreperiMieiVini”(MaximeBlin). di folliaemoltapassione.Èinquestiterminichesipotrebbe una buona dose di competenza, un filo di audacia, un pizzico “Un terroirprestigioso, COOKING S Champagne pairings andclassy di classe Champagne eabbinamenti porta dentro ivalori forti diunatradizione familiare Fondatore «Bureau d’Etude Gastronomique » e unlavoro profondamente armoniosa». associano con ottimichefdiristorazione che trovo nellagrande gastronomia. Mobile :3935013131-Via Pavia n°4-07026OlbiaItalia attraverso unaperiziacontrollata, Le suevarie annate sottilmente a fin che vi portino perpetuo, vi un piacere che a fin « IlchampagneMaximeBlin « Vi dediciamo tutte queste bollicine, queste tutte « Vidediciamo MaximeBlin costante passione Sébastien Ripari inimitabile eindimenticabile.». Direttore Commerciale [email protected]
Francia -Europa MARE DICHAMPAGNE Jessica Rossi HOW Mare diChampagne Marco Mainardi Italian and in- champagne_maxime_blin 17 Aprile
Marco Mainardi Sebastien Ripari Maxime Blin www,champagne-maxime-blin.com [email protected] Maxime BlinCha mpagne Maxime Blin Maxime
Degustazione / T Ore 14:30/16:00 asting
Italo Bassi
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or y: Bi www.bonafurtuna.com Via Bonfiglio,10-92022 Cammarata(AG) STAND B57/BonaFur at ancolill o andOreganflowers! a Cent,inara tuna Soc.Agr.Srl Degustazione / T Ore 13:00/14:30 asting 23
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING & COOKING FOOD TASTING & COOKING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 24 15/16/17/18 Aprile e rivista PizzaePasta Ital iana Scuola Italiana Pzzaol In collaborazionecon/cooperationwith ARENA PIZZA no peraperitivo. lizzi: dallaserataincompagnia,alclassicostuzzichi- a metro, unpanificato che sipresta amoltepliciuti- degustazioni edispiegazionesullatradizionalepizza ti dellaScuolaItalianaPizzaiolipropongono unciclodi stra tradizione,rivisitateinchiavefingerfood.IDocen- La riscopertadialcunepizzecheappartengonoallano- tata ditutti. ter preparare unapizzasenzaglutinebuonaeallapor Un grandeprofessionista dellapizzaspiegacomepo- za SenzaGlutinepropone leproprie ricetteesoluzioni. Pizzaioli eperduevolteCampionedelMondodiPiz- Federico De Silvestri, docente della Scuola Italiana Nessuna differenza! Pizza osenzaGlutine? the bestmethodsofworkingpizzato get itmoredigestible?Howtodiversifythebusiness?Questionsandanswers! During theotherhours,inPizzaA rena ...Asktheexpert!Whatdoyouproposein yourbar/restaurant?Whichare Come diversificare lapropria attività?Domandee…risposte! Cosa proporre nelproprio locale?Quali lemetodologiedilavoro per ottenere unapizzafacile dadigerire? Durante lealtre ore dimanifestazionenellaPizzaArena… L’esperto risponde! ni acuradegliistruttoridellaScuolaItalianaPizzaioli. zioni efarciture creative. Degustazioniedimostrazio- Pasta Italianaproponededicataasolu- unagiornata liana PizzaioliincollaborazioneconlarivistaPizzae cina sempre dipiùall’altagastronomia elaScuolaIta- Gourmet, gastronomica econilgelato.Lapizzasiavvi- La nuova frontieadellpizza La pizzanapoletanaarrivaaV Mozzarella, pomodoobasilico la ciabatta elapizzainpa la La pizzasecondoRoma: 15 Aprile-Ore 11:30/13:00e14:30/16:00 amato almondo. quanto buoni.Tradizione einnovazioneperilpiattopiù sua pizza,preparata contre ingredienti tantosemplici no), docentedellaScuolaItalianaPizzaioli,raccontala lo MicheleCroccia (PizzeriaLaPietra AzzurradiSaler sco patrimoniodell’Umanità.Ilgrandemaestro pizzaio- del pizzaiuolonapoletanoèstatariconosciutadaUne- 16 Aprile-Ore 11:30/13:00e14:30/16:00 18 Aprile-Ore 11:30/13:00e14:30/16/00 17 Aprile-Ore 11:30/13:00e14:30/16:00 Pizza Arena:Sol&Agrifood /Padiglione/HallCSTAND B52
Programma dicucina-COOKINGPROGRAM initaly. Nel2017l’arte
- - L 15 April-11:30/13:00and14:30/16:00Hour 16 April-11:30/13:00and14:30/16:00Hour 18 April-11:30/13:00and14:30/16:00Hour 17 April-11:30/13:00and14:30/16:00Hour pany toclassicappetizer. product idealformultiple uses:from eveningsincom- nations focusing ontraditional square pizzas, a bakery of PizzaChefspropose acycleof tastings andexpla- ted asfingerfood.Professors from theItalianSchool Rediscovering anumberoftraditionalpizzasupda- dish intheworld. gredients. Tradition andinnovationforthebest-loved about hispizzasmadewiththree simpleandgoodin- professor at theItalianSchoolofPizzaChefs, talks chele Croccia and (PizzeriaLaPietra Azzurra,Salerno) World Heritage.Therenowned masterpizzachefMi- of pizzachefswasrecognized in2017byUnescoasa Neapolitan pizzaarrivesatV “Mozzarella, tomato andbasil” gluten-free pizzaforeveryone. ned pizzaprofessional explains howtoprepare good pion, suggestshisownrecipes andsolutions.Arenow- Pizza ChefsandtwiceWorld Gluten-Free PizzaCham- Federico DeSilvestri,professor at the ItalianSchool of No difference!” “Pizza orGluten-Freeizza? ciabatta andpa lette pizza” “Pizza accordingtoRome: za Chefs. strations by the instructors of the Italian School of Piz- creative solutionsandtoppings.Tastings anddemon- Pasta Italianamagazine,proposes adaydedicatedto lian SchoolofPizzaChefs,incollaborationwith& ving closerthanevertowards hautecuisineandtheIta- Gourmet, gastronomy andwithicecream. Pizzaismo- “The newfrontiefopizzas” abo ratori / Experience initaly. TheartNeapolitan
AZIENDA AGRICOLACENTONZE ANTONINO AZIENDA AGRICOLACARRUBEDICACCIA AZ. AGRICOLABONFIGLIOGIUSEPPE-OLIOCUNZATILLU AZIENDA AGRICOLABIOLOGICAPAOLA ORSINI AZIENDA AGRICOLABIOLOGICAIMPEROBIOL S.r.l. AZIENDA AGRICOLABIOLOGICAALESSANDROSCANAVINI AZIENDA AGRICOLAALFREDOCETRONE AZ. AGR.ADRIATICA VIVAI -OLIOPROFUMIDICASTRO AZIENDA AGRICOLA“LORENZO”DIFORTUNI FRANCESCO ATTILIO SERVI PASTICCERIA -SERVIS.r.l. ASSO-OLIVO OPSOC.COOP. ARSIAL -REGIONELAZIO APROL Campania APOCC SOC.COOP ANTICO MOLINOROSSOS.r.l. ANTICO FRANTOIONUNZIDIMATTEO S.a.s. ANTICHI SAPORIDILANGAdiRevelloCristina ANTICA VALLE FRANCESCANAS.r.l. ANIMA SOCIETÀAGRICOLAS.S. ANGELLOZZI TARTUFICOLTURA DIANGELLOZZIEMIDIO ALICOS SOCIETÀAGRICOLASASDIPALERMO G. ALBERTENGO PANETTONI S.p.A. AGRO NAFISS AGRICOLA LOCCI AGRARIA RIVA DELGARDA AGOSTINI Frantoio ACQUA &TERMEFIUGGIS.p.A. ACETAIA MONTALE RANGONES.r.l. ACETAIA MARCHI ACETAIA DELCASATO BERTONI SOCIETA’ AGRICOLAS.S. ACETAIA ASTROLOGY ACCADEMIA DELLE5T Elenco Alf ALPHABETICAL LIST OFEXHIBITOR’SALPHABETICAL STANDS: “C”HALL abetico S A17/18/19/20/21/22 tand Espositori: P C13-14 C13-14 C13-14 C13-14 B33-34 A5-6 A5-6 A5-6 A5-6 A9-a A1-f B56 C18 B11 C39 B25 41A B10 A30 B71 B63 C18 B24 29B B53 A1c A1c A1c A1c A8 C1 STAND BIRRA DELL’EREMO BIRRA DELBORGO BIRRA CIMBRA(TZIMBARS.r.l.) BIRRA CARRU-GIRATEMPO BIRRA AMARCORDS.p.A. BIERMANUFAKTUR ENGELGmbH&Co.KG BEVANDE VERONAS.p.A. BENACO 70S.r.l. BASTIAN -GADIS.r.l. BARBERO CIOCCOLATO S.r.l. BARBÀRA AZIENDAAGRICOLA BAGLIO INGARDIA BACCO S.r.l. B.LANGHE S.n.c. AZIENDE AGRICOLESCAYVURU S.r.l. AZIENDA ROLLO AZIENDA AGRICOLAVILLAPONTEdiGRAVINA SILVANA AZIENDA AGRICOLASPARTI SILVIA AZIENDA AGRICOLASORELLEGARZO AZ. AGRICOLASIROLLIEZIOEFRANTOIOOLEARIOFARESE AZIENDA AGRICOLAROLLO AZIENDA AGRICOLAPERRONEDANIELE AZIENDA AGRICOLAMONTECROCEdiVENTURINIPAOLO AZIENDA AGRICOLAMARCHESEGUIDALBERTO diCANOSSA AZIENDA AGRICOLALOMBARDO AZIENDA AGRICOLAITALIA GIUSEPPINA AZIENDA AGRICOLAILROCCOLOdiBERTAZZI ANDREA AZIENDA AGRICOLAGLIARCHIS.r.l. AZIENDA AGRICOLAGIUSEPPEROSSO AZ. AGRICOLAFISICAROSEBASTIANO-FRANTOIOGALIOTO AZIENDA AGRICOLAEREDIF. S.GRECO AZIENDA AGRICOLACICCOLELLAGIUSEPPE ad iglione “ T o becontinued onpage28 Continua apag.28 C ” A17/18/19/20/21/22 C13-14 C13-14 C13-14 C15-16 C13-14 C13-14 C13-14 C13-14 A5-6 A5-6 B11 B62 B65 B11 B11 49B 45C 47C 50B 37B 49C 35C B50 C32 A24 B12 B23 A1c 25 C4 C4 C4 STAND
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours INFO SOL&AGRIFOOD INFO 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 26 Area Esposi Area C 15/16/17/18 BEER TASTING CONFERENCE /B2B EVOO TASTING FOOD TASTING APRILE / tiv a / ExHibi APRIL 2018 tor “C” Hall / ore 09:30-18:00 27
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours INFO INFO 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 28 CAMERA DICOMMERCIO DIASCOLIPICENO CALABROFOOD DIANDREAVACCA CAFFÈ MORETTINO-ANGELOS.r.l. CAFFÈ IZZO-GRUPPOS.r.l. C.V.A. MENEGONS.a.s. C.O.PAR. SOC.COOP. AGRICOLA BUONGUSTAIO PIEMONTES.r.l. BRUTON -ACCADEMIAS.r.l. BRAUEREI ZOLLER-HOF BONANNO DOMENICOAZIENDAAGRICOLA BONA FURTUNA SOCIETA’ AGRICOLAS.r.l. BIRRIFICIO SANGABRIEL BIRRIFICIO OTUSS.r.l. BIRRIFICIO OFELIA BIRRIFICIO INDIPENDENTEELAV S.r.l. BIRRIFICIO ILMASTIOdiNABSSILORENZO BIRRIFICIO IDUEMASTRIS.n.c. BIRRIFICIO HIBU-DIBEVITIMPORT BIRRIFICIO GJULIAdiproprietàAZ.AGRICOLAALTURIS S.S.A. BIRRIFICIO DELL’ETNA S.r.l. BIRRIFICIO DELFORTE BIRRIFICIO CHINASCHI BIRRIFICIO B94S.r.l. BIRRIFICIO ANTONIANOS.r.l. SOCIETA’ AGRICOLA BIRRIFICIO AGRICOLOBALADIN BIRRADAMARE S.r.l. BIRRA VIOLA/TURCIBEVANDE S.r.l. BIRRA TOCCALMATTO S.r.l. BIRRA SALENTOS.r.l. BIRRA PERONI BIRRA MASTINOS.r.l. BIRRA FLEASOCIETA’ AGRICOLA Elenco Alf ALPHABETICAL LIST OFEXHIBITOR’SALPHABETICAL STANDS: “C”HALL Begin on page 25 Inizia apag.25 abetico S tand Espositori: P B10-56-63 C13-14 B53-8 B11 C19 B16 A13 13B 49A 51B B57 41C 42A 37A 48C 40B 40C 35A 44A 50C 46B 38A 38B 50A 37B 51C 42C 46C 43A 42B B4 47 STAND CONSORZIO SICILY EXPERIENCE CONSORZIO ORTOFRUTTICOLO DIBELFIORESOC.COOP. AGRICOLA CONSORZIO OLIODOPMONTIIBLEI CONSORZIO IGPOLIOEVO CONSORZIO DITUTELAOLIOEVOGARDADOP CONSORZIO DITUTELALIMONECOSTA D’AMALFII.G.P. CONSORZIO DITUTELADELL’OLIO EVOVENETODOP CONSORZIO DELFORMAGGIOPARMIGIANO REGGIANO CONSORZIO COLLINEPONTINED.O.P. CONSERVE ITALIA SOC.COOP. AGRICOLA COMUNE DITORRIDELBENACO COMUNE DIPORTO TOLLE COMUNE DILOROPICENO COMUNE DIGALZIGNANOTERME COMPAGNIA ALIMENTARE ITALIANA COLLI ETRUSCHI COLAVITA S.p.A. CNA ARTIGIANATO PRATESE CINQUE COLLIAZ.AGRICOLADIGIAQUINTA SEBASTIANO CILIEGIA S.r.l. CHIARANDÀ SALVATORE &FIGLIOS.n.c. CHESUD diPIETROGRANITO CERVISIA IMPORT S.a.s.diELIOVERGARA&C. CAVAZZA 1899S.r.l. CATANZARO GIUSEPPE AZIENDA AGRICOLA CASINO REAZIENDAAGRICOLAdiCOLETTA FILOMENA CASCINA MOROSINAAZIENDAAGRICOLA CASALE SANGIORGIO CAPOL LATINA -CentroAssaggiatoriProduzioniOlivicoleLatina CANDITFRUCHT S.p.A. CAMPO D’OROVILLAREALES.a.s. CAMERA DICOMMERCIOPISA ad iglione “ C ” C6-C12 C13-14 C13-14 C13-14 B53-7 A5-6 A5-6 C5-a B27 C18 B21 36A B11 39B 28A B11 A31 B53 B56 C18 B52 31B B63 C19 C31 A1c A8 C5 A8 A8 B7 C4 STAND FRANTOIO LEMOLE FRANTOIO GRANSASSO FRANTOIO GAUDENZI FRANTOIO FRANCI FRANTOIO DIVALNOGAREDO FRANTOIO DICORNOLEDAS.a.s. FRANTOIO DELLAFAZIA FRANTOIO BONAMINIS.r.l. FRANTOIO BIANCODIBRUNANICOLAVINCENZOS.a.s. FRANTOI CUTRERAS.r.l. FORNO ZOGNO-SOC.AGR.DAVIDE S.S. FLOS OLEI-MARCOOREGGIA FILOTEI LINODINANDOS.A.S. FERRON GABRIELEEMAURIZIOS.n.c. FATTORIE PETRINI FATTORIA BARDELLAdiAlfonsoAltobelli EVO DELBORGO-FRANTOIODIARQUA’ PETRARCA EACCE -Etablissem.Auton.deControleetCoord.desExposants ENRICO PAOLETTI &FIGLIS.r.l. DUPHIL S.r.l. DOLCI PECCATI S.r.l. DIOLIVE DEPALO LUIGIAZIENDAAGRICOLA DE MORIS.r.l.. DE GENNAROGIUSEPPEAZIENDAAGRICOLA DE ANTONIISADELEAZIENDAAGRICOLA DAL MASSIMOGOLOSOMACELLERIASALUMERIA CORRADO BENEDETTIS.r.l. COOPERATIVA OLIVICOLADICANINOa.r.l. COOPERATIVA AGRICOLASANFELICE COOP. PICCOLIPRODUTTORIECOLTIVATORI D’OGLIASTRA CONSORZIO VACCHE ROSSESOC.COOP. AGR. C6-C12 C6-C12 C6-C12 C6-C12 C15-16 C15-16 C15-16 C15-16 B53-3 C17-c A5-6 B59 A23 C19 C21 B10 A12 B63 B71 B56 B20 B11 B71 C26 B11 A11 32B A8 A3 C3 A8 C4 STAND L’OLIVAIO -FrantoioOleario L’EXTRAVERGINE MONTAGANO SRLS L’AVVENTURA KAZZEN -ORODIPANTELLERIA ITALIATARTUFI S.r.l. INTINI S.r.l. INTERPROLIVE INOV GREENSAISS. INAUDI FUNGHIETARTUFI IL VIGNETODEISALUMI IL MOLINO IL CAVALIERE SOC.AGR.S.S. IL BOSCOD’ORODISTAFFOLANI PIERPAOLO iL BaggioloS.r.l. IBEER ImpresaAgricoladiGiovannaMerloni HAUSBRANDT TRIESTE1892S.p.A. GREGORI OLIVES.a.s. GRANAROLO S.p.A. GOUFRAIS -THECOOLTREAT GOLOSERIE S.r.l. GIULIANO TARTUFI S.r.l. GILAC S.r.l. GEMIGNANI TARTUFI S.r.l. GATTO FRANTOIOdiGATTO BIAGIO GABRIELLONI E.&G.S.n.c. FRATELLI MOTTA FRANTOIO ROMANOVINCENZO&C.S.a.s. FRANTOIO PEDICONE FRANTOIO OLEARIOVERNA FRANTOIO OLEARIOSARULLOGASPARE FRANTOIO OLEARIOGABRIELLONIE.&G.SNC FRANTOIO MONTECCHIAS.n.c. A17/18/19/20/21/22 C15-16 C15-16 C15-16 C13-14 C13-14 C17-d B53-4 B53-3 B63 B55 A25 B10 35B 40A 41B B63 B52 17B B11 B54 39A B15 B26 B71 B71 B63 B14 29 A8 C4 B6 A8 STAND
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours INFO INFO 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 30 MUSSINI S.r.l. MUSETTI S.r.l. MOLINI DELPONTES.r.l. MIMÌ -AZIENDAAGRICOLADONATO CONSERVA MIGLIORI ASCOLIPICENOS.r.l. MATALUCCI ORTENZIA OLEIFICIO MASSERIA ERASMI-GUSTID’ABRUZZO MASSERIA BARONEMELODIA MASCIANTONIO TOMMASOAZIENDAAGRICOLA MARTINI SPECIALITA’ DOLCIARIE MARSICANI NICOLANGELO MANDRILE &MELISS.n.c. MANCINO frantoiooleario MANCINI ALESSANDROAZIENDAAGRICOLA MAGIANTOSA S.a.s. MAASSERA BRAHIMZNIBER LUCCISANO S.r.l. LORIA AZIENDAAGRICOLADIDITOGIUSEPPE LOISON PASTICCERI DAL1938 LESIEUR CRISTAL LES HUILESDESAISS LE SPRINGO LE 5STAGIONI -AGUGIARO&FIGNAMOLINIS.p.A. LAVORAZIONE ETRASFORMAZIONEAGRUMIDIBRANCAFILIPPO LA SPINASANTA S.r.l. LA SELVOTTA AZ.AGRICOLA-FRANTOIOSPUTORES.n.c. LA MI’BIRRADICLAUDIALAMI LA GOCCIAD’OROS.c.a. LA FABBRICA DELLAPASTA DIGRAGNANOS.r.l. LA CONTARINA DIMAURIZIOTAMELLINI LA CAVAGNINA AZIENDAAGRICOLAdiBRUNAPELIZZONI L’OLIVICOLA CASOLANASOC.COOP. AGRICOLA Elenco Alf ALPHABETICAL LIST OFEXHIBITOR’SALPHABETICAL STANDS: “C”HALL abetico S A17/18/19/20/21/22 A17/18/19/20/21/22 tand Espositori: P C6-C12 C15-16 C15-16 C15-16 C13-14 C15-16 C15-16 C15-16 28/29C C17a A1-b B66 B58 B71 B11 B11 A10 B71 B71 B50 B52 B11 B11 50B C25 C36 C19 B60 B56 C4 STAND PICCOLO BIRRIFICIOCLANDESTINO -AuraS.r.l. PHILIA diAGUANNOSTEFANIA PERTUS PROSCIUTTICOTTIS.n.c. PASTIFICIO MORELLI1860 PASTIFICIO MARELLAS.r.l. PASTIFICIO LATORRETTA diRISSODANIELA PASTICCERIA ANTONIAZZI PASSIONI LATINE OSCAR SOC.COOP. AGRICOLA ORO DIRUFOLO-ORTOPLANT AZ. AGR.diDEPALO MICHELE&C.S.S. ORGANIZZAZIONE NAZIONALEASSAGGIATORI OLIODIOLIVA OPAN -OrganizzazioneProdottoAllevatoriNebrodi OP. LATIUM SOC.COOP. AGR. OP TERREDIULIVI OLIVOIL S.r.l. OLIVER S.r.l. OLIVE OILKANSAIINTERNATIONAL EXHIBITION OLIVATESSEN -EDIMARKETEDITORESS.L. OLIO VIOLAS.r.l. OLIO PROVENZANIS.r.l. OLIO MARCHESI-AZIENDAAGRICOLA OLIO ILCONTE OLIO DESIDERIOS.a.s. OLIO ARKÈENATURA diDILIBERTO SEM & C. OLEIFICIO F.A.M. S.a.s.diTRANFAGLIA ANTONIO&C. OLEIFICIO COOPERATIVO DELLARIFORMAFONDIARIASCARL OLEIFICIO CHIODIS.n.c. OLEIFICIO ANGELINI&C.S.r.l. OLEIFICIO ANDREASSIS.r.l. OLEARIA SANGIORGIO NERO DICALABRIAFRANCOSIMONE NATIONAL SUPPORT CENTREFORAGRICULTURE ad iglione “ C ” A17/18/19/20/21/22 C15-16 C15-16 C13-14 C13-14 C13-14 B53-6 A1-d A9-a A1-e A5-6 A5-6 B11 B11 B63 B68 B64 B14 B69 48B B61 27C B21 B66 13B 18B A13 A1c A9 A2 C2 B8 STAND SPINOSI S.r.l. SPINA SAPORIDIPUGLIA SOMMARIVA S.r.l. TRADIZIONEAGRICOLA SOCIETA’ AGRICOLAROCCAPIETRO&RITA S.S. SOCIETÀ COOPERATIVA RAPOLLAFIORENTE SILVI SABINASAPORIAZIENDAAGRICOLA SELEKTIA TARTUFI SAVINI TARTUFI SAPORI DELLAGONEROS.r.l. SANGUE DIPUGLIAS.p.A SANFELICI FRANCOS.r.l. SALVAGNO GIOVANNI FRANTOIO PEROLIVE SALUMIFICIO PATRONE S.a.s. SABADÌ -SLOWLIVING RUSTICHELLA D’ABRUZZOS.p.A. ROCCA DEICONTIS.r.l. REGIONE SICILIANA-RISORSEAGRICOLE REGIONE CALABRIA-ARSAC REGIONE ABRUZZO REDORO S.r.l. FRANTOIVENETI RE NORCINO-VITALI diVitaliGiuseppeeG.&C.S.n.c. RDA -TOSCANAINTAVOLA RANGO BONTA’ DICALABRIA PRUNETI ExtraVirginOliveOil PROSPERINO DIPROSPERISTEFANO PRODOTTI TIPICICHIRONIdiFABIO CHIRONI PRATTICO’ ARTURO AZIENDAAGRICOLA POGGIO DELLEBRIGHELLESoc.Agr. a.r.l. PODERE VAL D’ORCIASOCIETÀAGRICOLAS.r.l. PLANETA AZIENDEAGRICOLES.S. PIZZA EPASTA ITALIANA -PIZZANEWS.p.A. PIETRO MASINIS.r.l. C13-14 C15-16 B53-2 B53-1 B56 A13 B70 A32 B22 B21 30C B14 24C C19 C19 B11 C11 B21 B11 C18 B63 C34 B11 B21 B67 B52 C20 C4 A8 B9 B2 B3 STAND ZANOLLI DR.S.r.l. ZAGO BIRRIFICIOSOCIETA’ AGRICOLAS.a.s. WARSTEINER ITALIA VEREINIGTE KAERNTNERBRAUEREIENAG VE.CO.GEL VAPORI DIBIRRAS.r.l. VAL PARADISO S.r.l. UNIONCAMERE PIEMONTE UNASCO Scarl UNAPROL ConsorzioOlivicoloItaliano TUSCANIA S.r.l. TURRI FRATELLI S.r.l. TURRI FRATELLI S.r.l. TRIVELLI TARTUFI TORRONIFICIO SCALDAFERROS.a.s.DIMARCO TORRETTA S.r.l. TITONE AZIENDAAGRICOLABIOLOGICA TERRE DIZACCANELLO TERRE DIVARANO SOCIETA AGRICOLAS.r.l. TERRE DELBOSCOAZ.AGR. TERRALIVA diFRONTINOGIUSEPPINA TENUTA SANT’ILARIO-AZ.AGR.DICOLANCECCOLAILA TENUTA IEMOLO TENUTA 100TORRIDIMADONINIVALERIA TELLA NICOLAFRANTOIOOLEARIO TAMIA OLIOEXTRAVERGINEDIOLIVA TAB GREENLINE-LABURNIA STRINGHETTO FABRIZIO S.r.l. STEP-LINE S.r.l. A17/18/19/20/21/22 C15-16 C13-14 C15-16 C13-14 C15-16 C13-14 C17-b C17-e A1-g A5-6 C37 33A C38 B63 B19 B30 B52 48A 45B 43C B52 B50 B21 B10 C18 31 A8 C4 B1 STAND
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours INFO Pag. Sol&Agrifood.ai 1 03/03/16 11:56
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K INGRESSO SOLOSUPRENOTAZIONE Tasting Program Calendario COOKING S 10:30-11:30 10:30-11:30 10:30-11:30 10:30-11:30 14:45-16:00 13:00-14:30 11:30-12:30 13:00-14:00 11:30-12:30 14:30-16:00 13:00-14:30 11:30-12:30 14:30-16:00 13:00-14:30 11:30-12:30 18 APRILE-Mercoledì / Wednesday -COOKINGS 15 APRILE-Domenica / Sunday -COOKINGS EVOO ACADEMY/PartecipatedCooking Show EVOO ACADMY/Cookingshowpartecipato unless onehaseatenwell”(VirginiaWoolf) giato bene-VirginiaWoolf ” /OliveOilArt“Onecannotthinkwell,lovewellorsleep ARTE OLIO“Unononpuòpensarebene,amaredoriresehan- Bassi andMarco Mainardi Marco Mainardi/MAXIMBlinChampagneTasting, withSebastienRipariandChefsItalo Degustazione diChampagne MaximBlin/conSebastienRipari, chef:Italo Bassie Giorgione Docet:raworcookedvegetablesmeat-alwayswithextravirginolive oil! Giorgione docet EVOO ACADEMY/PartecipatedCookingShow EVOO ACADMY/Cookingshowpartecipato Olive OilArt“Theworldisadessertfullofsweetness”CharlesBaudelaire ARTE OLIOIlMondoèuna torta pienadiolcezza-CharlesBuoelaire” Citron andBergamot:Uniqueagro-foodsfromGreatCalabria Cedro Bergamotto:unicitàagroalientari dellaGraneCalabria Giorgione Docet:raworcookedvegetablesmeat-alwayswithextravirginoliveoil! Giorgione docet EVOO ACADEMY/PartecipatedCookingShowwithAndyLuotto EVOO ACADMY/Cookingshowpartecipato conandyluotto stances -UmbertoVeronesi” Umberto Veronesi”/ Olive Oil Art:“Broccoli:absolutelythebestsource ofanti-cancersub- ARTE OLIO“Broccoli:sono inassolutolefontimiglioridisostanze anticancro- Are youawareofextravirginoliveoilsupplychainaccordingtoUnasco? Conosci lafilieradell Great Calabria-ViolaMountains&GreenPastures Monti violaepascoli verdiellaGraneCalabria EVOO ACADEMY/PartecipatedCookingShow EVOO ACADMY/Cookingshowpartecipato Olive OilArt“Lifeisacombinationofpastaandmagic”FedericoFellini ARTE OLIO“Lavita èunacombinazionedipasta emagìa-Fdericoellini” Giorgione Docet:raworcookedvegetables ormeat-alwayswithextravirginoliveoil! Giorgione docet ILE - Martedì /Tuesday17 APRILE-Martedì -COOKINGS 16 APRILE-Lunedì / Monday -COOKING S Discover Products and Flavours Eventi eDegusta zioni Guidate HOW/Degustazioni/Tasting : CrudoiVerura,arneottosempreEVO! : CrudoiVerura,arneottosempreEVO! : CrudoiVerura,arneotto , sempreEVO! (vedi aPAg. 7)/ENTRANCEONLY BYreservation (SEEP ’olio EvosecondUnasco?
HOW HOW HOW HOW AGE 7)
pag. 13 pag. 35 pag. 34 pag. 40 pag. 35 pag. 34 pag. 22 pag. 40 pag. 35 pag. 34 pag. 17 pag. 40 pag. 35 pag. 34 pag. 37 33
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours EVOO TASTING EVOO TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 34 lio extravergined’oliva. le di bruschette a salse varie e biscotti rigorosamente all’o- con icibiinquattrogiornidicookingshoweunfina- Impariamo l’accostamentodell’olioextravergined’oliva ottimi beneficiperlasalute. gole precise,facilidaimparare,buonedegustareecon suo abbinamentoèl’artediazzeccarel’oliogiusto,conre- risi, carni,pesci,salse,sughi,pesti,emulsioni,dolci.Il l’olio extravergined’olivainsaporisceevalorizzapaste, adattabilissimo nellapreparazione e nellacottura dei cibi, OTTIMO SEUSATO ACRUDO, COOKING S come Renzo Tramaglino... Get the OilRight! ARTE OLIO/Don’t belike Renzo Tramaglino Azzecca l’OlioGiusto! ARTE OLIO 17 16 15 18 lamelle dimandorletostate. capocollo / mezze penne da Oscar, con crema dibroccoli e • zione all’inquinamento. e gambi:prevengonoidanniorganiciprocuratidall’esposi- all’olio extraverginediolivaenontroppocotti,confoglie principi attivi,antiossidantieantitumorali,vannoabbinati Tante virtùsegretestannoracchiuseneibroccoli,ricchidi anticancro” (UmbertoV “Broccoli: sonoinassolutolefontimiglioridisostanze pancetta, zucchine,peperoniepestoallenocciole. stracciatella, pesto al basilico /caserecce primaverili, con • dai carboidraticomplessicontenuti. tiossidanti esaliminerali,ilsuoindiceglicemicoèlimitato gine di oliva:èunpiatto principe, ha ricchezzainfibre,an- con salsadipomodoro,erbettecampoeolioextraver Tutti amanolapastaasciutta,prepariamolainpocotempo, (Federico Fellini) “La vitaèunacombinazionedipastaemagia” vino Durello. scaglie digranaeaceto balsamico/risottoconlefragolee • nata èbuona. chi di ortaggi e in pochi minuti, ogni momentodella gior ceri dellabuonaesanacucina:prepariamo velocipiattiric- buon ciboerimanereleggeri,senzamai rinunciareaipia- sti, spuntini,merendeeintutteleoccasioni perpiluccare L’olio extravergined’olivadeveentraresempreinantipa- se nonhamangiatobene”(VirginiaW “Uno nonpuòpensarebene,amaredormire diagrumi. tiche escorza valeriana, succod’aranciaepinoli/risottoalleerbearoma- • gama facilmente:ètanta“appetitosasalute”daprovare. porisce eportaleggerezza,resistebenealcalore,siamal- Unito alleproteineanimalil’olioextraverginediolivainsa- (Charles Baudelaire) “Il mondoèunatortapienadidolcezza” Proposte delgiorno:carpacciodilonzinomaialecon Proposte delgiorno:polpettedipaneconmelanzanee Proposte delgiorno:verrinetricolore,conpomodorini, Proposte delgiorno:carpacciodiasparagiverdicon Programma dicucina-COOKINGPROGRAMORE10:30/11:30
Non essere / Nonessere
eronesi) HOW 15/16/17/18 Aprile
oolf)
- - strictly withextravirginoliveoil. le withbruschetteandvarioussaucesbiscuitsmade foods duringthefourdaysofcookingshowandafina- We willlearnhowtopairextravirginoliveoilwithdifferent excellent healthbenefits. precise rules.Itiseasytolearn,apleasuretasteandhas Pairing itistheartofchoosingrightoil,accordingto sto, emulsionsanddesserts. vour andenhancespasta,rice,meat,fish,gravy, sauce,pe- paration andcookingoffood,extravirginoliveoiladdsfla- Excellent whenusedraw, extremelyadaptableforthepre- cream andtoastedsliveredalmonds. capocollo /award-worthymezzepenne,withcreamofbroccoli • exposure topollution. aves andstems:ittheypreventstheorganicdamagecausedby red withextravirginoliveoilandnotovercooked,leavingthele- dients, antioxidantsandanti-cancersubstances.Itmustbepai- Broccoli has many secret virtues and is rich in active ingre- substances” UmbertoVeronesi “Broccoli: absolutely the best sources of anticancer pancetta, zucchinis,peppersandhazelnutpesto. toes, stracciatella,basilpesto/home-madespringpastawith • by itscomplexcarbohydratecontent. fibre, antioxidantsandminerals,withaglycemicindexlimited wild herbsandextravirginoliveoil.Itisamaincourse,richin lovespasta,let’sEveryone prepareitquicklywithtomatosauce, Federico Fellini “Life isacombinationofpastaandmagic” and Durellowine. mesan flakesandbalsamic vinegar/risottowithstrawberries • at anytimeoftheday. althy cooking:inafewminuteswewillprepare quickdishesrich eling heavyandwithoutevergivingupthepleasures ofgoodhe- opportunitytonibblegoodfoodwithoutfe- snacks andonevery Extra virginoliveoilmustalwaysbeusedin appetizers,treats, not eatenwell”(VirginiaWoolf) “One cannot think well, love well, sleep well, if he has trus peel orange juiceandpinenuts/risottowitharomaticherbsci- • appetizing kind of health food “ that justmust be tried. it ‘ avery vour andlightness,resistsheatwelliseasilyamalgamated: Combined withanimalproteins,extravirginoliveoiladdsfla- Charles Baudelaire “The worldisacakefullofsweetness” Proposals oftheday: green asparagus carpaccio with par tricolour verrine, with cherry toma- Proposals oftheday:tricolourverrine,withcherry Proposals oftheday:porkloincarpacciowithvalerian, Proposals of the day: breadrissoleswitheggplantand Degustazione / T Ore 10:30/11:30
asting -
EVOO ACADEMY COS’è? COOKING S 11:30/12:30 16 Aprile ANDY LUOTTO di cucinaveloce,sanaepiacevole. acquisire unafamiliaritàeefficacemanualitàperun’idea Unpercorsoassistitoperprovaredalvivoad bianche. carni vergini d’oliva,diverdurefresche,paste,prosciuttie eseguire un piacevoleviaggioincompagniadioliextra tra piastredicotturaeingredienti,desideranocimentarsied blico deglioperatoricheaquellodeiconsumatorievolutiche, Uno spazioperladidatticadicucina, spazio rivoltosiaalpub- EVOO ACADEMY /P Cooking Show P EVOO ACADEMY articipa Sponsortecnico ted
CookingShow HOW 15/16/17/18 Aprile artecipa bassador ofthe“Mediterraneandiet”aroundworld. sional andamateurcoursesaboutnutritioncuisineasanam- terprise withtheopeningofwell-knownrestaurants,teachingprofes- His greatpassionforcookingencouragedasuccessfulbusinessen- TVshowswarmlyremembered intheheartofallus.history-making involvement withRenzoArbore’s teamthatgavelifetooneofItaly’s possible toforget,amonghisprofessionalandartisticactivities, rector, Chef,ProfessionalCook...allinall,acompleteartist.Itisim- ground forhisinnumerablepassionsandactivities:Author, Actor, Di- ANDY LUOTTOwasbornin1950New York and in Italy found fertile ta mediterranea”nelmondo. li ed amatoriali sull’alimentazione e la cucina e ad ambasciatore della “die- prenditore all’aperturadinotiristoranti,alladocenzacorsiprofessiona- La sua grande passione per la cucina lo ha portato, con successo, come im- ve chesonoentratenellastoriaenelcuoredituttinoi. ne nellasquadradiRenzoArborechehadatovitaalletrasmissionitelevisi- le dimenticare,trasueattivitàprofessionaliedartistiche,lapartecipazio- Chef, CuocoProfessionista,indefinitivaunartistacompleto.Èimpossibi- tile per le sue innumerevoli passioniedattività: Autore, Attore,Regista, ANDY LUOTTO,classe1950,natoaNewYork, trovainItaliaunterrenofer Viale delLavoro,52-37135Verona Italia-www.aipoverona.it of fast,healthyandejoyablecooking. and become familiar with adideaats. A guided path to try Virgin OliveOil,vegetables,pastas,hamsandwhiteme- want totestthemselvesandmakeanicetripwithExtra to thetradevisitorsandevolvedconsumers,that A momentforacookingclass,addressedboth What isEVOOACADEMY? t In collaborazionecon/cooperationwith o Partner Degustazione / T Ore 11:30/12:30 Produttri Olvcl Interregionale AIPO -Associazione
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours EVOO TASTING EVOO TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 36 APROL Campani A with extravirginolive oilwillamazeatthefirsttaste. flour. Usually butterisoneoftheingredients,butversion chef inventeditbymistake,whenheforgottoputinthe a pastry island ofCapriandthecake’s originisuncertain,itsaidthat colate withcrunchycrushedalmonds.The namereferstothe chocolate cakecombinesthefullflavour of cocoaanddarkcho- Extra virginoliveoilis a must.Torta Caprese withEvooil-This pares in their own way in a thousand variations. It’s delicious! simple andtasty. It’s pre- notarecipe,butdishthateveryone Gattò -Thepotatogattò(gateau)isanexcellenttraditionaldish, oked withtheSundayragùandadrizzleofrawEVOoil. rest, when allthe leftovers (“regalie”) were put together and co- the name“scarpariello”.ItwaspreparedonaMonday, adayof nia: aquickmealpreparedforcobblers,the“scarpari”,hence populardishofthetradition ofCampa- Scarpariello -Avery sal favourites.Andextravirginoliveoilisusedinallofthem! ge statusbutdozensofotherdisheshavealsobecomeuniver flavours.NeapolitanpizzanowhasUNESCO Herita- ordinary simple, unique ingredients that work together to create extra- Campania dishesoriginatedasthecuisineofpoor, with the projecttotraceandcertifyextravirginoilfromCampania. tives andsupplyconsumerswithinformation.APROLinitiated de technicalassistancetoitsmembers,supporttraininginitia- Campania. Theirobjective:tovaloriseoliveproduction,provi- APROL Campaniais an organizationofoliveproducers from olio Evostupiràalprimoassaggio. genere tragliingredientisiusailburro,malaversionecon pasticciere lainventòpersbaglio,dimenticandofarina.In rimanda all’isoladiCapriel’origineèincerta,sinarracheun lato fondentealcroccantedellemandorlesminuzzate.Ilnome ce alcioccolatocheunisceilgustopienodicacaoeciocco- care. varianti, buonissimo!L’olio extravergined’olivanonpuòman- ricetta, maunpiattocheognunopreparaamodosuoinmille piatto dellatradizione,sempliceegustoso.Questanonèuna a crudo.IlGattò-gattò(gateau)dipatateèuneccellente le sicucinavanoconilragùdelladomenicaeunfilod’olioevo dì, giornodiriposo,simettevanoinsiemetuttele“regalie”e il nome“scarpariello”.Giornatadipreparazioneeralune- pana: pastovelocepreparatopericalzolai,“scarpari”,dacui Lo Scarpariello - Piatto popolarissimo della tradizione cam - li. Intuttic’èsemprel’olioevo! trimonio Unescomasonodecineipiattipoverioggiuniversa- vita astraordinarisapori.Lapizzanapoletanaèdiventatapa- ra, coningredientisemplici,unici,chelavoratiinsiemedanno to ecertificato.Ipiatticampaninasconodaunacucinapove- Con APROLnasceilprogettoperunolioevocampanotraccia- mazione epromuovereinformazioniaiconsumatori. ni olivicole,fornireassistenzatecnicaaisoci,sostenerelafor ri olivicoli della Campania. Scopo: dare valore alle produzio- “S APROL CAMPANIA gorà Torta capreseall’olioEvo-La“caprese”èundol carpariello D 15 Aprile a è un’organizzazionediprodutto- a y” Menu
- - [email protected] Tel. +390815535613 -+390815636049 Via GiovanniPorzio -80143Napoli/IsolaF/1 APROL CAMPANIA [email protected] -www.unaprol.it Via XXIVMaggio,43-00187ROMATel. +390678469003 Consorzio OlivicoloItal iano STAND A5-6/UNAPROL Campagna finanziataconilcontributodell’UnioneEuropeae dell’Italia -Regg.UE611-615/2014 - Soc.Coop.Agricola Degustazione / T Ore 13:00/14:30
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paired withtypicalItalianproducts. oil. UpfortastingisVIRGOorganicEvo oil:mediumfruity, and thusbeacustodianofthetrueheritage ofItalianolive consumer toplayanactivepartinthe productionprocess The Evo oils tracked by UNASCO are an opportunity for the te respectingtheenvironmentandfoodsafety. all the players involved in the production chain who opera- UNASCO extravirginoliveoilsarebornofthesensibility and consumptionchoices. and tocreateaculturethatsupportsinformedpurchasing from thetreeitself,toprotectItalianoliveoil heritage They willdiscovertheEvooilproductionchainstarting the UNASCOsystem. bottle/can or on the bottle collars of theoilsthatadhere to site www.olitaliano.it, the5-digitnumerical codeonthe information collectedandverifyitbyinserting,ontheweb- Consumers willbeabletofollowthetrackedpath,read the product. tion ofEvooilandthedetailsthatdeterminequality The systemtracksthefundamentalphasesofproduc- an externalbody:BureauVeritas. traceability systemthatiseasy, transparentandcertifiedby UNASCO isproposingtheadoptionofaproductionchain abbinato aprodottitipiciitaliani. In degustazioneOlioevo“VIRGOBiologico,fruttatomedio, stode delveropatrimonioolivicoloitaliano. l’opportunità diessereattorenellaproduzioneequindicu- Gli olievotracciatiUNASCOdiventanoper il consumatore per l’ambienteelasicurezzaalimentare. bilità di tutti gli attori della filiera che operano nel rispetto Gli oli extravergine dioliva UNASCO nasconodallasensi- sto ediconsumo. una cultura a sostegnodellescelteconsapevolidiacqui- per tutelareilpatrimonioolivicoloitalianoecreare Scoprirà lafilieradell’olioEvoacominciaredall’albero aderenti alsistemaUNASCO. che sitrovasullabottiglia/lattinaosulcollarinodeglioli sito gere leinformazioniraccolteeverificarleinserendo,sul Il consumatorepotràpercorrereilpercorsotracciato,leg- qualità delprodotto. produzione dell’olioEvoedeidettaglichedeterminanola reau Veritas. Ilsistematraccialefasifondamentalidella ra facile,trasparenteecertificatodaunenteesterno:Bu- propone diadottareunsistemarintracciabilitàfilie- UNASCO COOKING S accord Do you knowtheEvo oilprod Evo secondoUnas Conos www.olitaliano.it, ilcodicenumericodi5cifre ing to Unasco?
i la filieradell’olioci la HOW 15 Aprile uction chain co?
www.olioitaliano.it Via Tevere, 20 -00198Roma STAND A1-g /UNASCOScarl
Degustazione / T Ore 14:45/16:00
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours EVOO TASTING EVOO TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 38 LINE terbo, SABINAPDO intheprovincesofRietiandoma,COL - duced: CANINOPDOandTUSCIA intheprovinceofVi- ve cultivars.HerefourP unique varietalheritage,consistingofdozens ofdifferentoli- This landofancientolive-growingexperience boastsinfacta ferent oilsproducedintheterritoriesof Latium. ditional ingredientswillbeenhancedby thepairingwithdif- journey,A fascinatingsensory where simplerecipesandtra- Description - RainbowsaladwithFrantoiosinglevarietaloliveoil Canino singlevarietaloliveoil tomatoes,almondsandsalted ricottawith- Pastawithcherry - ChickpeasoupwithSabinaPDOoliveoil Latium Day Sabina, alandfamousforlongtraditionofolivegrowing. Three modern olive mills are directlymanagedby us inthe ce thebestExtraVirginOliveilandT 9000 farmsandcooperativesareworkingwithustoprodu- ve growers and transformers in the OP LATIUM isthelargestorganizationrepresentingoli- Experinc, Innovation, Sustainability vincia diLatina. di RietieRomaCOLLINEPONTINEDOP, prodottoinpro - la provincia di Viterbo, SABINA DOP prodotto nelle provincie a marchioD.O.P.: CANINODOPeTUSCIAprodottinel- ferenti, esiproduconobenquattrooliextraverginidioliva patrimonio varietale unico, costituito da decine di cultivar dif- In questaterradianticaesperienzaolivicolaesisteinfattiun dotti neiterritoridelLazio. ti tradizionalisarannovalorizzatidall’abbinamentoconolipro- Un viaggio dei sensi dove preparazioni semplici ed ingredien- Descrizione - InsalataarcobalenoconoliomonocultivarFrantoio cultivar Canino - Pasta pomodorini, mandorle e ricotta salata con olio mono- - Vellutata diceciconolioSabinaDOP Latium Day na, terradimillenariatradizioneolivicola. diretta ècostituitadatremodernifrantoinelcuoredellaSabi- va eOlivedaTavola delLazio.Lanostraforzadiproduzione vorano connoiperprodurreimiglioriOliExtraVergini diOli- coli del Lazio. più di 9000 aziende e cooperative olivicole la- OP LATIUM èlapiùgrandeorganizzazionediproduttoriolivi- Sos OP LATIUM: Es A “L OP LATIUM gorà PONTINE atium D tenibilit - TheEVOOfromLatium,among scent and flavors - GlioliEVOdelLaziofraprofumiesapori , in the province of province the in PDO, à perienz .D.O. extravirginoliveoilsarepro- 16 Aprile a y” Menu a, Inno Latium region. More than Latina. able OlivesofLazio. v azione,
[email protected] 00018 PalombaraSabina (RM)-www.oplatium “OP LAT IUM” Soc.Coop Organizzazione diProduttor livicoli [email protected] -www.unaprol.it Via XXIVMaggio,43-00187ROMATel. +390678469003 Consorzio OlivicoloItal iano STAND A5-6/UNAPROL Campagna finanziataconilcontributodell’UnioneEuropeae dell’Italia -Regg.UE611-615/2014 Degustazione / T Ore 13:00/14:30 . - LocalitàQuadrivio di Quirani
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A A curadiISMEAincollaborazioneconVeronafiere zione neimedia” “Il vissutodell’olioevo:posizionamentosulmercatoenarra- Degustazione etalk showsultema: TASTING OLIVEOILSWINNINGTHESOLD’ORO 2018 ISMEA /DEGULTALK SHOWAND VINCITORI SOL D’ORO2018 CON DEGUSTAZIONE DEGLIOLI ISMEA / TALK SHOW gorà 16 Aprile
www.ismea.it Via Liegi,26-00144 ROMA PER ILMERCATO AGRICOLOALIMENTARE ISMEA -ISTITUTODISERVIZI STAND A15-16 Coordinated byISMEAincollaborationwithVeronafiere and howitisexplainedbythemedia” “The oliveoilexperience:productmarketpositioninglogic Degultalk show: Degustazione / T Ore 15:00/16:00 asting 39
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours EVOO TASTING EVOO TASTING 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 40 sto, pienidisemplicità,simpatiaecoinvolgenti. cottura econsvariateverdurecarni.Tre appuntamentidigu- Dal pinzimonioaicondimentiacrudo,daisughi fondi di ne premiatialSold’OroEmisferoNord. qualità. Edichequalità,vistocucineràcongliextravergi- zerà” nellasuagrandepassione,l’olioextraverginedioliva Aldilà delle battute, in questi appuntamenti Giorgione “sguaz- to migliaiadipersonesullastradadeisughiedegliintingoli. Con lasuacucina…laidaecorrotta,Giorgionehaconverti- a crudosuverdure,carniecotto. snoda sulletremodalitàpiùsostenibilid’utilizzodell’olioEvo: bero RossoChannel,l’Ostepiùpopolared’Italiaquest’annosi delle degustazionidiGiorgioBarchiesi,il“Giorgione”Gam- stradaLa dell COOKING S EVO OILACCORDING TO GIORGIONE Raw Vegetables, RawMeatorCooked, always use Evo! GIORGIONE sempre Evo! L’OLIO EVO SECONDO Crudo diVerdura, diCarne oCotto, Calabria, Sicilyand Sardinia. oking 2”,inwhichheretraceshistrips toPuglia,Molise, The Origins”,and“GiorgioneV ne V successful bookspublishedbyGambero Rosso:“Giorgio- vision successtoeditorialendeavours, writingthreevery in Montefalco(Perugia).Giorgionehas extendedhistele- ghest quality. T hi- lo, where he produced extra virgin oliveoilof the very came aveterinarian”,thenmanagedcompanyinSpel- den andCooking).BorninRome1957,he“almostbe- levision series“Giorgione-OrtoeCucina”(V he is “Giorgione”, the star of the te- all kinds. For everyone andraisesanimals ofgarden, wherehegrowseverything oking adventures.Hispassionwasborninhisvegetable sition, GiorgioBarchiesiisatruecompanionduringco- Ingenious andopen,withasensitiveinquiringdispo- Giorgio “Giorgione”Barchiesi bria, SiciliaeSardegna. nel qualeripercorreisuoiviaggiinPuglia,Molise,Cala- “Giorgione: le Origini”, e “Giorgione Orto e Cucina 2”, so editidaGamberoRosso:“GiorgioneOrtoeCucina”, lo editorialechecontaoggibentrelibridiottimosucces- co (PG).AlsuccessotelevisivoGiorgionehaunitoquel- Oggi cucinaconpassionenellasualocandaaMontefal- travergine dialtissimaqualità. occupato diun’aziendaaSpello,doveproducevaolioex- na”, classe’57,romano,“quasiveterinario”,Giorgiosiè tagonista dellaserietelevisiva“Giorgione-OrtoeCuci alleva animalidiognitipo.Pertuttiè“Giorgione”,ilpro- La suapassionenascenelsuoorto,dovecoltivadituttoe gio Barchiesièunverocompagnodiavventurecucina. Geniale eaperto,dalcaratteresensibilecurioso,Gior Giorgio “Giorgione”Barchiesi egetable GardenandCooking”,“Giorgione: oday hecookswithpassioninhislocanda ’olio Evo egentable GardenandCo- HOW 16/17/18 Aprile
egetable Gar - - bles andmeat.Threetastyevents,simple,funengaging. asoning, sauces,cookingjuicesandmanykindsofvegeta- Sol d’OroNorthernHemisphereaward.Pinzimonio,rawse- will be cooking with the extra virgin olive oils that won the virgin oliveoil.Andqualityistherightword,giventhathe Giorgione will“wallow”inhisgreatpassion,qualityextra ople tosaucesanddips.Jokesaside,duringtheseevents amoral cuisine,Giorgionehasconvertedthousandsofpe- on vegetables,rawmeatandcooked.Withhis...foul through the three most sustainable ways to use Evo oil: raw so Channel(themostpopularhostinItaly),thisyeargoes chiesi, the“Giorgione”(BigGeorge)ofGamberoRos- The roadoftheEvooiltastingsconductedbyGiorgioBar [email protected] - [email protected] Tel. +390458678260 -Fax+390458034468 Viale delLavoro,52 - 37135Verona Italia Produttri Olvcl AIPO -AssociazioneInterreg nale Sponsor tecnico In collaborazionecon
In collaborazione con Degustazione / T Ore 13:00/14:00 In cooperation with
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nese PDOEvooil- Sicily, IsleoftheSun,offers prizedpre- paired withcroutons madewithBarbàraOrganicValli Trapa- soup lentil Mignon althy medicineofMediterraneancuisine. bothasacondimentandthehe- with ourland,whichserves (PGI), andtoastedalmondsfromErice. Adishimpregnated Paceco, Valli Trapanesi Evo(PDO)oil,saltfromourpans raw sauce. Red garlic from Nubia, Pizzutello tomatoes from Amortartocrushtheingredientsofthistradition isserved. area. Asprigof“buso”(alocalplant)is usedtotwistit,and of pasta,Arabinfluenced,whichispreparedintheTrapani Trapani BusiateemulsifiedwithwineBlend-Busiata: a type three generations! low melonsandwinegrapes.Barbàra,passionfortheearth mators. Theyalsogrowotherexcellentproducts:legumes,yel- ferent typesofEvooil,award-winningandappreciatedbyesti- The climateandtheuniquecharacteristicsofareafavordif- stretched outoverthesea,facingEgadiislands. based inTrapani, at the western end of Sicily, a strip of land and respect for the land as a home, shelter, source of life. It is AGRICOLA disposta instratialternaticonlacremadiricotta. ta”. Saràpresentatoscomposto:lacialdafratturatainscagliee zetti dicioccolatoegranellamandorlenotacome“cucuzza- empito daunacremadiricottaezuccheroarricchitoconpez- ciliano èundolceformatodainvolucro,detto“scorcia”,ri- Scomposta dicannolosiciliano-Ilclassicosi stato, insaporitoalleerbe,catturerannoilpalatoel’attenzione. cheri, sali minerali, fibre e pochissimi grassi. Con il pane to- gruppo B,hannoaltocontenutoproteico,buonaquantitàdizuc- du Barbàrasonopiccoleericchedifosforo,ferrovitaminedel regala pregiatilegumifontediproprietàsalutari.Lelenticchie Bio Valli Trapanesi DopBarbàra-LaSicilia,isoladelSole, Zuppa dilenticchiemignonconcrostiniall’olioEvo na mediterranea. un po’condimentomedicamentosalutaredellacuci- dorle diEricetostate.Unapietanzaimpregnataterritorio, Evo Valli Trapanesi Dop,saleIgp,dellenostresaline,eman- do. AgliorossodiNubia,pomodoropizzutelloPaceco,olio ta. Unmortaioper“pestare”gliingredientidiquestosugocru- - se. Unramettodibusoperattorcigliarlaelatradizioneèservi un tipodipasta,d’influenzaaraba,chesipreparanelTrapane- Busiate allaTrapanese emulsionatealBlend-Busiata: vino. Barbàra,datregenerazionipassioneperlaterra! vano altriprodottid’eccellenza:legumi,melonigiallieuveda Evo, pluripremiateeapprezzatedagliestimatori.Inoltrecolti- che unichedelterritoriofavorisconodiversetipologiediolio sul mare,difrontealleisoleEgadi.Ilclimaecaratteristi- all’estremità occidentaledellaSicilia,linguaditerraprotesa la terra come casa, rifugio, fonte di vita. Ha sede a Trapani, L’azienda Agricola Barbàra nasce dall’amore e dal rispetto per BARBàRA AGRICOLA A “Busiata Day” Menu Barbàra Unaprol gorà - The BarbàraFarmisborn from love - BARBàRA 17 Aprile
layers, alternatedwithricottacream. It willbepresentedbroken:theshellbrokenintoflakesisin of chocolateandthegrainsalmondknownas“cucuzzata”. filled witharicottaandsugarcreamenrichedpieces dessert madeupofacylindricalshell,calledthe“scorcia”, Broken SicilianCannoli-Theclassiccannoliisa with herbs,theywillcaptureyourpalateandattention. fewfats.Withtoastedbread,flavouredand fibre,very high proteincontent,agoodquantityofsugars,mineralsalts small andrichinphosphorus,ironBvitamins,witha cious withhealth-givingproperties.TheBarbaralentilsare 91100 Trapani - www.agricolabarbara.it - Trapani 91100 Az. Agr.Barbàra -ViaMarsala593 Fraz.Rilievo 06 78469003 www.unaprol.it - [email protected] Italiano STAND A5-6/UNAPROLC onsorzio Olivicolo Campagna finanziataconilcontributodell’Unione Europeae - ViaXXIVMaggio,4300187ROMATel. +39 dell’Italia -Regg.UE611-615/2014 Degustazione / T Ore 13:00/14:30 asting
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours EVOO TASTING Ingresso libero / Free entrance for conference 15/16/17/18 Aprile Per prenotazioni / Booking Tel. 045 829 8710 SALA MANTEGNA Programma Degustazioni Guidate di Olio Olive Oil Tasting Programme / In collaborazione con / In cooperation with O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva O.N.A.O.O. National Organization of Olive Oil Tasters
DEGUSTAZIONI GUIDATE DI OLIO / In Sala OLIVE OIL TASTING. The Mantegna Meeting Room will host Mantegna si tengono degustazioni guidate che presentano le guided tastings with the best regional products in order to migliori produzioni regionali per migliorare la conoscenza dell’ improve knowledge and awareness of extra virgin olive oil olio extravergine di oliva e favorirne la commercializzazione. at the same time as promoting sales.
Programma Concorso Internazionale Sol d’Oro Emisfero Nord: Walk Around Tasting - Presentazione e degustazione degli oli premiati 10:00 presenti in manifestazione - A cura di Veronafiere / International Sol d’Oro Competition - Northern Hemisphere: Walk Around Tasting - Presen- tation and tasting of award-winning oils taking part in the event - Coordinated by Veronafiere
La gentilezza dell’olio. Alla scoperta dell’eccellenza dell’olio di lago di Garda DOP - Relatori: Andrea Bertazzi/Presidente Consor- 12:00 zio Garda DOP e Laura Turri Vicepresidente Garda DOP / The gentleness of olive oil: discovering the aromas and flavours of Garda PDO olive oil 15 Speakers: Laura Turri President, Andrea Bertazzi Vice President Porta in Tavola gli Extravergini d’Abruzzo - Relatore: Marino Giorgetti - Capo Panel Regione Abruzzo 14:00 Serving Abruzzo Extra Virgin Olive Oil at table - Speaker: Marino Giorgetti - Panel Leader, Abruzzo Region
15:00 Degustazioni oli Marocco - Organizzato da: Marocco/COI / Tasting of olive oil from Morocco - Organized by: Morocco / IOC
Degustazione guidata - Oli Extravergine del Lazio - A cura di Op Latium e Unaprol 16:30 Guided tasting - Extra Virgin Olive Oils of Latium - Coordinated by PO Latium and Unaprol
Alla scoperta degli oli extravergine del Consorzio di Tutela Veneto Dop - Relatori: Enzo Gambin e Antonio Volani 10:30 Discovering the extra virgin olive oils of the Veneto PDO Tutelage Consortium - Speakers: Enzo Gambin and Antonio Volani
Oli Stellari 2017 - Degustazione guidata non competitiva degli oli vincitori della XVI Edizione del Concorso Internazionale SOL D’ORO 12:00 Emisfero Nord - A cura di: Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro / Star Oils 2017 - guided, non-competitive tasting of olive oils winning the XVI edition of the “SOL D’ORO” Northern Hemisphere Competition - Coordinated by: Marino Giorgetti - Sol D’Oro Technical Manager
Degustazione Regione Marche - Ore 14.30 “Olio Extravergine IGP Marche” (Anna Casini - Vicepresidente Regione Marche) - Ore 14.45 Presentazione Libro fotografico “Segni profondi del tempo - Olivi nelle Marche” (Gino Sabatini - Presidente Camera di Commer- 16 cio di Ascoli Piceno) - Ore 15.00 “Guida all’assaggio dell’olio marchigiano” (Barbara Alfei - ASSAM ) - Relatori: Anna Casini, Gino 14:30 Sabatini, Barbara Alfei / The Marches Region: its olives trees and olive oils - 14.30 PGI Marches Extra Virgin Olive Oil (Anna Casini - Vice President | Marches Region) - 14.45 Presentation: Book of Photographs “The Deep Marks of Time - Olives in the Marches Region” (Gino Sabatini - President | Chamber of Commerce | Ascoli Piceno) - 15.00 Guide to tasting of oil oils from the Marches Region (Barbara Alfei - ASSAM) - Speakers: Anna Casini, Gino Sabatini, Barbara Alfei
15:30 Degustazione l’Oro degli Iblei - Panel: Dott. Agr. Giuseppe Cicero / Tasting Hyblaean Gold - Speaker: Giuseppe Cicero
Degustazione Guidata - Oli extra vergini della Sicilia: dalle valli trapanesi ai monti iblei - A cura di ASSOLIVO e Unaprol 16:30 Guided Tasting - Extra virgin olive oils from Sicily: from the valleys of Trapani to the Hyblaean mountains - Coordinated by ASSOLIVO and Unaprol
Degustazione guidata - Oli Centro Italia e degli oli premiati Guida 2017 Gambero Rosso - A cura di Unaprol e Gambero Rosso 10:00 Guided tasting - Olive oils from Central Italy and award-winning olive oils in the Gambero Rosso 2017 Guide - Coordinated by Unaprol and Gambero Rosso
Oli Stellari 2017 - Degustazione guidata non competitiva degli oli vincitori dell’XVI Edizione del Concorso Internazionale SOL D’O- 12:00 RO Emisfero Nord - A cura di: Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro / Star Oils 2017 - guided, non-competitive tasting of olive oils winning the XVI edition of the “SOL D’ORO” Northern Hemisphere Competition - Speaker: Marino Giorgetti - Sol D’Oro Technical Manager
Oli di Calabria: origine della tradizione olearia mediterranea - Il sistema olivicolo e gli oli della Calabria - Presentazione dell’olivi- 17 coltura calabrese e degustazioni guidate degli oli extravergini delle cultivar più rappresentative - A cura di: ARSAC - Regione Cala- bria - Relatori: Dott. Giuseppe Giordano / Capo Panel ARSAC (Azienda Regionale per lo Sviluppo dell’Agricoltura Calabrese) - Dott. Marino Giorgetti / Capo Panel Concorso Oleario Internazionale Sol d’Oro - Dott. Giulio Scatolini / Capo panel Concorso Oleario Internazionale Orciolo d’Oro 14:00 Olive Oils of Calabria: origin of Mediterranean olive oil traditions - The olive oil system and extra virgin olive oils from Calabria - Presentation of Calabrian olive growing and guided tastings of extra-virgin olive oils made with the most representative cultivars - Coordinated by: ARSAC - Calabria Region - Speakers: Giuseppe Giordano - Head of ARSAC Panel (Calabria Regional Agricultural Development Agency) - Marino Giorgetti - Head of the “Sol d’Oro” International Olive Oil Competition - Giulio Scatolini - Head of the “Orciolo d’Oro” International Olive Oil Competition
16:00 EVENTO CIA-CNO: Presentazione e assaggio di oli extravergine di oliva / Presentation and tasting of extra virgin olive oils - Coord. by CIA-CNO
10:00 Degustazione degli oli extravergine della Regione Lazio - A cura di Arsial / Tasting of extra virgin olive oils from the Latium Region Coord. by Arsial
Degustazione oli vincitori del Concorso Sirena d’Oro - A cura di APROL Campania e Unaprol 12:00 18 Tasting of the winners of the Sirena d’Oro Competition - Coordinated by APROL Campania and Unaprol Presentazione delle corone Maestrod’olio presenti in Terred’Olio 2018 - A cura di: Fausto Borella 14:00 Presentation of the Master of Olive Oil awards - Terred’olio 2018 - Speaker: Fausto Borella
EVOO TASTING EVOO 42 Guidate e Degustazioni 2018 / Calendario Eventi ticipated intheactivitiessofar!Itsprofessorsensure“so- scientific knowledge.Morethan15,000peoplehavepar its own teaching, always drawing on the most up-to-date ve oil,sinceitsfoundationin1983,ithaschosentoteach world forthedisseminationoftastingextravirginoli- ONAOO: thesoulft giudizio sulproduttoreoluogogeograficodiprovenienza. garsi anessun“brand”,èriuscitamantenereindipendenzadi ta di promuovere in modo imparziale l’olio di qualità senza le- di giudiziocheONAOOpuòvantare.Infatti,grazieallasuascel- ta esperienzasull’olio.Grandeimportanzarivestel’indipendenza rato esviluppatoognigiorno“sulcampo”lapropriaconsolida- mano il“solidoSapere”esonoprofessionistichehannomatu- persone chehannofinorapartecipatoalleattività!IDocentifor noscenze scientifichepiùaggiornate.Sonobenoltre15.000le to diimprontarelapropriadidatticaattingendosemprealleco- lio extravergined’oliva,findallafondazionenel1983,hascel- Primo Istitutoalmondoperladivulgazionedell’assaggiodell’o- ONAOO: l’ 15/16/17/18 Aprile O.N.A.O.O. National Organization ofOliveOlT O.N.A.O.O. OrganizzazioneNonaleAssggi In collaborazionecon/cooperationwith Degustazioni Guidate diOlio /EVOOONAOO BAR SOL DIBRONZO SOL D'ARGENTO SOL D'ORO BIOLOGICO /ORGANICOLIVEOIL SOL DIBRONZO SOL D'ARGENTO SOL D'ORO MONOVARIETALE /SINGLEVARIETY SOL DIBRONZO SOL D'ARGENTO SOL D'ORO FRUTTATO INTENSO/INTENSEFRUIT SOL DIBRONZO SOL D'ARGENTO SOL D'ORO FRUTTATO MEDIO/MEDIUMFRUIT SOL DIBRONZO SOL D'ARGENTO SOL D'ORO FRUTTATO LEGGERO/DELICATE FRUIT PREMIO Vincitori EDIZIONE2018/winnersEDITION XVI EDIZIONECONCORSOOLEAIOINTENAZIONAE anim SOL D’OREMISFENO Intini Srl Franci Giorgio Almazaras delaSubbetica Az. gr. DonatoConserva Agr. BiologicaQuattrociocchi Americo Az. gr. CassiniPaolo Agricola IlColle Torres Morente s.a.u.-Maeva Franci Giorgio Az. gr. Tommaso Masciantonio Malvetani SocietàAgricolaS.S. Marsicani Nicolangelo Az. gr. biologicaAlessandro Scanavini Aceites HaciendaelPaloSL Intini Srl AZIENDA a dell’ asting! -Firstinstituteinthe International oliveoilcompetition assa ggio !
asters - - tori Olid’Oliv
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours EVOO TASTING Verona 14-20/022016 A Vinitaly, Lavastoviglie a laviamo capottina ogni giorno Lavastoviglie 2.000.000 sottotavolo di bicchieri
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alian agro-foods
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours FOOD TASTING INFO 2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 46 portunity for comparisons. And the story goeson. portunity forcomparisons.Andthestory yet evenforhistoricalproducersinvolvedinanimportantop- dium thathasproventobeagoodomenformanystart-ups, are reviewedintheneweditionofIlGolosario.Aspecialpo- gh theexcellenceswehaveidentifiedyearafterwhich ofinnovationnarrated throu- his hascreatedakindofhistory food worldthroughthedoorsofAgrifood.T yeartohighlightthenewfeaturesappearinginagro- ry This isbynomeansaneasytaskandobligesassessorseve- turning tothoserewardedinpreviousyears. recognition forthebestproductsondisplaywithouteverre- yearsince2011-hasalwaysbeentoensurethereafter every The challenge - launched in 2005, repeated in 2007 and held things fromItalyitselfcelebratingitstwentiethedition. of the bestproductsonshowatAgrifoodjudgedbyeditors The tentheditionoftheGolosarioAward onceagainselects Agrifood GolosarioTenthAnniversry to unimportantemomentodiconfronto.Elastoriacontinua. me startup,maancheperproduttoristoricichehannovissu- Un podiospecialecheèstatodibuonauspiciopertantissi- site nell’edizionedeIlGolosariodell’annoavenire. abbiamo colto anno dopo anno e che poi sono state recen- dell’innovazione, raccontata attraversole eccellenze che In questomodo,abbiamorealizzatounasortadistoria agroalimentare attraversolaportadiAgrifood. ri amettereinrisaltolenovitàchesiaffaccianonelmondo Una sfidanondà poco, che impegna ogniannogli ispetto- quelli deglianniprecedenti. scimento aimiglioriprodottiesposti,senzamaitornaresu tutti gliannifinoadoggi,èstataquelladidareunricono- La sfidafindal2005,ripetutapoinel2007e2011 lia, chegiungeallaventesimaedizione. del IlGolosario,laguidaallemilleepiùcosebuoned’Ita- ri prodottiespostiadAgrifoodegiudicatidallaredazione Decima edizioneperGolosarioAward, selezionedeimiglio- 10 Golosario Decennale Agrifood GOLOSARIO AWARD ’18 A Il Golosario, the guideto one thousand and more good
SOL&A a gorà EDIZIONE
GOLOSARIO AWARD 2018
GRIFOOD - GOLOSARIO 2017
Premio Speciale
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8 PREMIO
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EDIZIONE EDIZIONE 18 Aprile
Verona 15-18 Aprile 2018
Verona 9-12 aprile 2017
(frutta, zuccheroerum) gliano (Tv)-Toma Blu/ (Cl) -Ricottainfornata/LaCaseariaCarpenedodiCamalòPove fi, (Rg)/ va dell’azienda5collidiSebastianoGiaquintaChiaromonteGul- ca diAnoia(Rc):conlaDeliziaalici;/ da mantovanadimeloneviadanese/ ca (Ag)-PatédiTonno conBottarga/Vally diCizzolo(Mn)-Mostar Questi iprodottichehannoavutolamenzionespeciale: cia diRiberaPaoloGanduscio,(Ag) zienda agricolaCedoladiEraclitoCedola,Fermo(Ap)/FruttaAran- setta, PontediSessaAurunca(Ce)/Olioextravergineolivadell’a- ne diolivabiologicodell’aziendaagricolaBadeviscoFranco/Cas- diola dellaGarfagnana/ le nerodeinebrodi/LarderiaLaRepubblicadiColonnata(Ms)-Bon saro /SoppressatadiSubissati,Roccastrada(Gr) decio (Ri)/Lonzinodell’aziendaPrimaMattinadiMontefelsino,Pe- al gorgonzola/ Roncaglia /GiraudidiCastellazzoBormida (Al): conilcioccolatino fragole; /OdillaChocolatdiTorino: colcioccolatino FelicinVignadi / T’AMilanodiMilano:cioccolatiniripieni pistacchi,dragéesalle zemolo (Cn):conlaConfezionedeimielid’Italia / (Tp): conlaMarmellatadiFichid’India/Mielotecaitaliana diMonte- re emieli/AgricolaBonannoDomenicodiCampobelloMazara ro Walter diCherasco(Cn):conilLiquorealCioccolato/Confettu- mico; /NaturMeddiCosenza:conilliquoreLiquoriziaRaveraArtu- Valle FrancescanadiBastiaUmbra(Pg):conilNocinoeacetobalsa- / PecorinodiBarbaraStocchi,AlbanetoLeonessa(Ri) Parmigiano ReggianodellevaccherossediLucianoCattellani(Re) maggetta divaccacabaninnaAntonellaCella,Rezzoaglio(Ge)/ Salumi 2 Formaggi Salumi 1 I Premi Sfiziosità 3 (Is) / ne (Cn)/ Carpaccio dirazzabovinablonded’AquitaineVallino Luigi,Mare- renzini, Bagnocavallo(Ra) Valpolicella (Vr) -Yogurt BioMalto/ nel Frignano(Mo)-Yogurt Naturale/Ca’Verde diSant’Ambrogio lo diVillanovad’Asti,(As)/ Valle del BonamicodiLocri (Rc): Pecorino dicapra-24mesi/ dotti razzaBrunaItalianadiBussolengo(Vr): ParmigianodiBruna/ nese diSoave(Vr): MonteVeronese /ConsorzioValorizzazione pro- to / / Gli speziali di Cologna Veneta di Cologna Veneta (Vr) - Mandorla- Castellazzo Bormida (Al) - Napolitains ripieni alla nocciola piemonte nificio SorelleGiustodiVarazze (Sv)-BiscottiLagaccio/Giraudidi natra diPaternò(Ct)/ La PanetteriadiSanMartinodell’Argine(Mn)/ dell’azienda agricolaPaoloLicatadiSciacca,(Pa)/Schiacciatinade agricola Valcanover Tullio di Bolentino (Tn)/ Pesto alla ferdinandea lumi ri e distillati buco /Az.Agr. LaMelinadiMontalcino(Si)-Mieleerica/ rotti diStuffioneRavarino(Mo)-Confettureextrasusineesam zara delVallo (Tp)-Confetturaextradigelsineri/Az.Agr. Vanni Gi- a a a EDIZONE-2007 EDIZONE-2005 EDIZONE-2011 Confetture emieli / Prosciuttificio CrosarediVisentin & c. di Crosare di Presa- Carni / Salumificio Ronchei di Sala Baganza (Pr) - Coppa di maia- /SalamecrudodimoraromagnolaFaustoZavoliSalu- Sfiziosità Dolci /ColimenadiAvetrana (Ta), conilTonnetto; /CalabriaItti- /Mantecadell’aziendaagricolaColantuonodiFrosolone /Salamedigallinabiondadell’aziendaFratelliCapel- ati delleprecedenti Edzon /Az.Agr. Valcanover Tullio diBosentino(Tn)-Rumtopf Formaggi /Confetturedifichid’indiadell’aziendaagricolaSi- /Maltodirisodell’aziendalaTerra diAntonioLo- Sfiziosità /DomenicoBonannodiCampobelloMA- Formaggi Yogurt /ConsorzioTutela FormaggioMonteVero-
Olii Degustazione / T Ore 10:30/12:30 /CaseificioPoggiocastrodiPAvullo /Succodimeletrentinedell’azienda /Saponeall’olioextravergined’oli- /GarzianoSalvatorediMazzarino Sfiziosità Dolci eprodottidaforno Distillati eLiquori /VillaRealediSciac- Olii Dolci ecioccolati /Olioextravergi- Formaggi /Antica Carni asting Liquo- /For /Pa- Sa- / - -
Piave (Tv)/PratorossoSocietàAgricolaS.r.l. -Stella(Mi)/ gorose (Ri)/SanGabrielS.a.s.diG.Tonon &C.diBusco-Ponte / co /CaseificioRomanoAnna-Ciminà(Rc)Caciocavallodi lussola (Bi)-riso/ cò Arturo-AfricoNuovo(Rc)Spremutadi bergamotto / Risi no (Ap)-Fruttasciroppata/ Montebaranzone (Mo) - mieleaceto Elisir / Catalini Sergio - Ortezza- Maglie (Le)-Sottoli/ApicolturaGianniCastellariSoc.Agr. S.S.- roncini ripieni/Az.Agr. FrancoTamborino FrisariCortede’Droso- - Givoletto (To) - Olio di nocciola / di pistacchi/Galfrè-Barge(Cn)Funghiporcinisott’olioPariani petali dirosa/Aziendaagricola“Calaciura”-SanCono(Ct)Pesto vegna (Pv) con ilpaté di fegato di lumache / tea (Cs)conlasalsaalpeperoncino/L’azienda agricola2MdiCila- vergine diolivadenocciolatobosana/L’azienda SurianolidiAman- sorzio AgrariodiSiena Marella diGioiadelColle(Ba)/PastadeiColtivatoriToscani -Con liquori / rificio BernarddiPomaretto (To) per il serpoul vincenellacategoria (Ud) -BirraGrecalebionda speciale ra Amarcord-RiminiMidòna/BirrificioGjulia -CividaledelFriuli to / Liquori diBovaMarina(Rc):Bergotto,bevandaabasebergamot- ciale Rossaartigianale(abasedicicerchiaumbra)/LaSpinaSanta na di riso) / Mastri Birrai Umbri di Giano dell’Umbria (Pg): birra spe- nale AbbàdiLivornoFerraris(Vc):birraLaFarinella(abasefari- (Cn) -Dolcetarocco/ agricola RaNissòra-Roddino(Cn)Bacidi dama/BLanghe-Alba na Maria-SanSevero(Fg)Taralli agrodolceal Primitivo /Azienda con Monticello(No)-Biscottidirisonerovenere /Tarallificio Non- Sfiziosità 4 di Arnad(Ao):LardoArnad./Bevande& do (Tn):Schienadimaialeaffumicata/SalumificioMaisonBertolin na (Vr): Prosciuttocrudo-18mesi;/DalMassimoGolosodiCore 7 Sfiziosità 6 Sfiziosità 5 Balsamico Tradizionale diModenaeReggioEmilia dizionale diModena/AcetaiaAstrologi-Castellarano(Re)Aceto Acetaia Leonardi-MagretadiFormigine(Mo)AcetoBalsamicoTra - del Luv-PignetodiPrignano(Mo)Condimentoabaseciliegie/ - Nduja/ Ciauscolo /SalumificioSaporiAntichi di Aspromonte-Canolo(Rc) ra (Ms) - Lardo di Colonnata / Salumificio Mezzaluna - Fermo (Fm) - gna (Pr)-Spallacotta/AnticaLarderiaMafaldaColonnataCarra Canaparo -Cravanzana(Cn)Cremadinocciole/ Ionio (Cs) - Fichi secchi al rhum / Az. Nocciole d’Elite di Emanuele S.r.l. -Trani (Bt)-Confetti/RangoBontàdiCalabriaCassanoallo da S.n.c.-Chivasso(To) -NocciolinidiChivasso/MucciGiovanni la delGiglio(Gr)perilpanficatogigliese/ con amarenaecioccolato/LapasticceriaPellegriniFaustodell’Iso- Tardivo diCiaculli/LapasticceriaAvidano diChieri(To) perilrustico pasticceria LoisondiCostabissara(Vc)conlacolombamandarino sciutti diAncona/ lo diFrancescoCarrierodeiSalumiMartinaFranca(Ta) /MagrìPro- Roncade (Tv)perilrondòfattoconlattevaccino/SalumiCapocol- be Alessandro & C. S.A.S. - Pontedera (Pi) / relli 1860 S.R.L. - San Romano (Pi) / Pastificio Caponi di Tagliagam- in grotta/ da AgricolaBustiTiziano eRiccardo -Fauglia(Pi)Pecorinoaffinato taralli alfinocchio/FabbricadellaPastadiGragnano(Na) rificio SoraLama’diTorino perlaslurp 10 luppoli/ Gerica /BirrificioMaltovivoaPonte(Bn)perlaNosciaAmbratabir di Rogliano(CS)/Bevande& spalla cotta/ConsorziodelSuinoNerodiCalabria-SantoStefano co (Pd)-CarneEquinaAffumicata/D’AddarioCarniGissi(Ch) Pane ePasta a a a a EDIZIONE-2014 EDIZIONE-2013 EDIZIONE-2012 EDIZIONE-2015 Paste eRisi /PastificioSpinosi-Campofilone(Fm)AnticoMo Pane ePaste Formaggi / Mongetto Soc. Coop. - Vignale Monferrato (Al) - Pepe- /Aziendaagricola‘IDossi’-Gambolò(Pv)Confetturadi /L’azienda PinnadiIttiri(Ss)concarciofiniinolioextra- Salumi ecarni /Figulì-Villorba(Tv)RamìRisoZaccaria -Sa /RiseriaLaPiladiIsoladellaScana(Vr) /Pastificio Birre Dolci /BotallaFormaggi-BiellaFormaggioLunati /Danieliil forno dellePuglie di Bitontoperi Bevande /BirronediIsolaVicentina(Vi)perlabirra /Az.AgricolaAngeloBallasina-Granozzo / DimensioneCarneS.r.l. -PioveDiSac
Dolci ecioccolati
Birre di Frutta Salumi /BirraDelBorgoS.r.l. -Bor /AziendaAgricolaPratti- / Croce e Delizia - Sora- Formaggi Birre Dolci eCioccolati Aceti /BonfanteeOrtal- /BirrificioArtigia- Formaggi / Acetaia La Ca’ Liquori /Caseificiodi Birre /Liquo- Paste & /Azien- /Bir / La - - - geto (Rc)-Lardostagionato4mesialpeperoncino/ gnano (Ap)-AnisettaRosati giantosa -Paternò(Ct)Lumìa/AniceVerde diCastignano-Casti to /AnticaDispensa-Monforted’Alba(Cn)Monfortini fatto Glassato / Antico Forno Santi - Pistoia - Cantuccini al cioccola- di Forenza / Montalcino “Arciere”/Ilparcodellebontà-Forenza(Pz)Pecorino maggi / Az.Agr Fior diMontalcino- Montalcino (Si) - Pecorino di peso /ReNorcino-SanGinesio(Mc)SalameIlCampagnoloFor ola dipecora/Vignetodeisalumi-ArbizzanoNegrar(Vr) -Vinap Mieli lattosio esenzaglutine/ tura ExtradiGoji/Alicos-Salemi(Tp)Cremapistacchiosenza all’uva americana/“Lykion” retediimpresemultiregionale-Confet Laboratorio diMarcoColzani-CarateBrianza(Mb)Succofrutta Mozzarè -NapoliMozzarelladiBufalaCampana/ - Seggiano (Gr) - I Brandan / Ceirano - Scarnafigi (Cn) - Bra duro / Birrificio Otus-Seriate(Bg)Pils/ ra Granata/DueMastri-PratoUrcaBirraconmieledicastagno da Forno / lone (Vr) -Risottini/Biofactor Sorgà(Vr) -MaisRubyRedPopcorn chetta Tanaro (At)-FocaccinaBoClassica/Terre delBosco-Bovo co /Timilia -CataniaRedAle“Timilì” Birra Ambrata/BirrificioAurelio-Ladispoli(Roma)IGAFiloBian Menzione speciale Zuglio (Ud)-Salameaffumicato/ cia alvinobianco/Romano-Acri(Cs)‘NdujaSalumiMolinari Salumi eCarni 9 Salumi 8 Dolci www.comunicaedizioni.it Via Ardigò13/b-15121 Alessandria(AL) Comunica Edizioni - Riposto(ct)birraEphesto/ sis (rossa)/Cimbra-Asiago(Vi)birraBirrificiodell’Etna - Salsa“Volume II”/SoloSole - Paternò(Ct)L’Amore Mio/ dassio (Im)-Cremadiacciughe“UMachettu”/FigulìVillorba(Tv) Biscotti salatiallacurcuma/SfiziositàFrantoioBianco-Ponte (Vr) -Croccainboccaclassici / PanificioVannini -Calenzano(Fi) Attilio Servi -Pomezia(Rm)FocacciaCacioePepe/ Attilio Servi canti /BuongustaioPiemonte-Santena(To) -Tonnella /Pasticceria de’ formaggiDe’Magi-CastiglionFiorentino(Ar)Muffato/ seificio 4Portoni-ColognoalSerio(Bg)Bludibufala/Alchimia grano 100%Kronoscoltivatoinazienda sco, coltivatiinazienda/MasseriaErasmi-Castilenti(Te) -Pastada dotte conantichevarietà:farropretuzianoegranosaragollaturche- di annona / Paste / FlaràMonica - CastelCastagna(Te) - Paste pro- Calabria & Calabria di Sirianni Agostino - Cittanova (Rc) - Confettura sità Acqua -Verona -ConfetturadiLimoni/ brielloni -Recanati(Mc)ArmoniadiOliveConfetturaExtra/Terra Latte Mamma/ torrone / Moon aranceconcioccolatobiancoenero/BarberoDavide-Asti- and Marco Gatti and Marco Gatti Presented by Paolo Massobrio Award-giving andtasting! Paolo Massobrioe Marco Gatti dei Vincitori2018!Guidatada Premiazione conDegustazione Bevande eBirre a a EDIZIONE-2017 EDIZIONE-2016 /Agrestis-Buccheri(Sr)PestodiSiciliacapperiemandorle /CanditfruchtSpa-BarcellonaPozzodiGotto(Me)Orange /Bonsicilia-Acireale(Ct)ConfetturaExtradiGelsiNeriGa / Allevamento Veneto Ovini - Anguillara Veneta (Pd) - Bresa- /Careri-BagnaraCalabra(Rc)Torrone diBagnaraTorre- Birre Pane epasta /LaMorosina-Abbiategrasso(Mi)birraTicinen- Sfiziosità /SalumificioPatrone-Venturina Terme (Li)-Salsic /BirraTerrona -Coriglianod’Otranto(Le)Bir / Sabadì - Modica (Rg) - Cioccolato Fior di Sale Birre /Kazzen-Pantelleria(Tp)CapperiCroc / Panificio Dalla Val Paola - Cà di David
/ Anima - Roccasparvera (Cn)-Mozart /Anima-Roccasparvera Salumi Paste eRisi Formaggi / Loppolo -SanGiorgioMor Distillati e Liquori /CaseificioSeggiano /PanificioBo-Roc Dolci eProdotti Formaggi Confetture e Dolci Sfizio- /Ma- /Ca- 47 / - - -
2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours INFO BEER TASTING 17 16 15 48 lità, glistilidiriferimentoedilprocessoproduttivoseguito. rando ariconoscerelecaratteristicheorganolettiche,laqua- tranno approfondirelaconoscenzadell’universobirra,impa- eventi dipresentazioneeabbinamenticibo-birra,ifruitoripo- Attraverso esperienzesensoriali,tastingguidati,contest, che fannopartedeibirrificipresenti. ti diqualitàfruttodell’estroedellecapacitàtecnichedeibirrai nel qualeilpubblicopuòvenireaconoscenzadeivariprodot- vari birrificipresentirappresenta,inSol&Agrifood,illuogo L’area didegustazionededicataallacreazionibrassicoledei AREA MINICORSI 15/16/17/18 Aprile UDB (UnionofBeerTasters) UDB (UnioneDegustatori Birre) In collaborazionecon/cooperationwith AREA BIRRE 11:00 16:30 13:00 11:00 16:30 15:00 13:00 11:00 15:00 16:30 15:00 13:00 connotation tothecreationsofabrewery. T Tra ispirazione,marketingeinnovazione,parlandoneconibirrai-Secretingredients:theartist’s touch, offeringaprecise Gli ingredientisegreti:iltoccodell’artista,cheoffreunaprecisaconnotazioneallecreazionidiun birrificio. even fromasalespointofview. punto divistacommerciale/SourAles:unexpectedsournessbetweentraditionalstylesandinnovation. A surprisingsuccess Sour Ales:l’aciditàchenontiaspetti,trastilitradizionalieinnovazione.Unsuccesso sorprendenteanchedal ner ItaliabrandambassadorandtastersofUDB-UnioneDegustatoriBirre(UnionBeer T will beillustratedbyDavideComaschi,MaitreChocolatierandDirectoroftheChocolate AcademyTmCenterinMilan,theWarstei- Abbey Belgian beer, a partner of the Warsteiner Italia brand, paired with superb Callebaut chocolate. B Tm CenterdiMilano,dalbrandambassadorWarsteiner ItaliaedaidegustatoridiUDB-UnioneDegustatoriBirre Callebaut. Un’esperienzadifoodpairingchesaràillustratadaDavideComaschi,Maitrechocolatier direttoredellaChocolateAcademy e degustazionedellanuovabirrabelgad’AbbaziaPaterLinus,partnerbranddiWarsteiner Italia,inabbinamentoalraffinato cioccolato La BirraincontrailCioccolato . DegustazionediBirraefinissimoCioccolatodalelgio.Eventopresentazione Presentazione dellaGui da sullaBirraiRepubblica* ves inthenameofpersonalpreferences.WithStefaniaPompele(professor, professionaltasterandpanelleader) Pompele (docente,degustatriceprofessionistaepanelleader)-Food&beerpairings:ancientmythsandnewperspecti L’abbinamento cibo-birra:antichemitologieenuoveprospettivenelnomedelgustopersonale.ConStefania first dayoftastingsbysipping“fireplace”productsidealforrelaxationandconviviality giando prodottida“caminetto”idealiperilrelaxelaconvivialità- Le birredamitazione: ci riposiamo insieme, dopo una prima impegnativa giornata di degustazioni, sorseg- Hopped beers:aggressiveordelicate?Newproducts,newmarkettrends Luppolature: aggressivitàodelicatezza?Inuoviprodotti,lenuovetendenzedimercato lian inventiveness.Comparisonsandinsightsintothestylescharacterisinggreatmajorityofinternationalbeermarket rario internazionale liana. Confrontoespuntidiapprofondimentosuglistilichecaratterizzanolagrandemaggioranzadelmercatobir Le bassefermentazioni: lagrandetradizionetedescaeboema,lenuoveispirazioniamericane,fantasiaita - off thetastingroutearound2018BeerSpace degustativo delloSpazioBirra2018-Weizen: theperfectstylefor brotzeit(morningsnack).Whatcouldbebetterforstarting Le Weizen,ovverolostileperfettoperilbrotzeit(secondacolazione).Nulladimegliocominciarepercorso goal or an approach to sensory enhancement ofaromaandflavour?goal oranapproachto sensory zione sensorialedelle sensazioniolfattiveeboccali?- “ Baladin “TerreeLune”* with GianmariaRicciardi-brewer, tasterandsalesatLallemandItalia. degustatore ecommercialediLallemand Italia-Yeasts: greatbeer. theprotagonistsbehindmakingofevery Analysis I lieviti,protagonistinellacostruzionediogni grandebirra.ApprofondimentoconGianmariaRicciardi,birraio, eer MeetsChocolate. T Dammi lapiùlcol ica” Programma AreaMINICORSI/iniCoursesprogramme
/ Low fermentationbeersthegreatGermanandBohemiantradition,newAmericaninspirationsIta - asting ofBeerandFineChocolatefromBelgium.Presentationtastingeventforthenew PaterLinus : lebirre“strong ”. L’alcool come obiettivofinaleocomestrumentodi- valorizza / Baladin “LandsandMoons”* alking withbrewersaboutinspiration,marketing andinnovation
Mini CoursesArea duction processemployed. ze tastecharacteristics,quality, referencestylesandthepro- knowledge ofthebeeruniversebylearninghowtorecogni- tion events and food-beer pairings help users expand their experiences,guidedtastings,contests,presenta- Sensory skills ofthebrewersandbreweriestakingpart. products beingmadethankstotheinspirationandtechnical the place wherevisitorscanlearnaboutthemanytop quality beers fromthevariousbreweriesattendingSol&Agrifoodis “Give me the strongest one”: “strong” beers.
/ Presentationofthe“Repubblica”BeerGuide* Meditation beers:let’s sitdowntogetherafterabusy asters).
- Thetastingareadedicatedto This food pairing experience
Alcohol as the final -
2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 18 17 16 15 18 bicchiere trailmaltoedivitignidelnostropaese. polo, uvebianche,nere,lievitispecialiebotti.Unviaggionel L’area seguiràunpercorsoinquestomondo,tracereali,lup- ne vitivinicoladelnostropaese. nosciuti, miscelalecaratteristichedellabirraconlatradizio- nel Novembre2014traglistilidibirrauniversalmenterico- Censito dalBeerJudgementCertificationProgramme minicorsi, èrivoltaalprimostiledibirraitaliano. L’area degustazione,piùraccoltaeminutarispettoall’area Area It 11:00 16:30 12:30 11:00 16:30 12:30 11:00 16:30 14:30 14:30 12:30 11:00 12:30 11:00 I.G.A. I.G.A. I.G.A. the philosophyofwineandbeermeetmarry della birrasiincontranoesposano / Bruno CarilliofT Bruno Carilli L’ BRINDISI FINALEabasediItalianGrapeAle Birradamare presentalaBifluelRossaeBianca Il MastiopresentsbeersinMerlotbarrels:DrumBarrel Il Mastio I.G.A. fromFriuli:RibòandGrecale:whenibollaPicolitmeetmalt I.G.A. dalFriuli: Bruton edAMARCORDinterpretanoilSangiovese Here comes“Uniko”fromtheMarchesRegion:borderbetweenI.G.A.andBarleyWinecombininglocalcharacter Dalle Marche santo brewed il V Francesco MancinidiBirrificiodelorte presenta“ilTralcio”elaBirrasanta”: ilChiantied I.G.A. basedonMoscato:ForMeat,NimbusandManicoRosso presents“Polyphemus”,B94and“Cassarmonica” I.G.A. fromSouthernItaly:TheEtnaBrewery L’Equilibrista andGenesi:whitedarkgrapesincomparison cated to tastings and brewery analysis cated totastingsandbrewery The finaltasting:“beersfortoasts”andseveralnewproductspresentedatSol&Agrifood2018teamuptocelebratefourdaysdedi- giare insiemequestiquattrogiornidedicatialladegustazioneedall’approfondimentobrassicolo La degustazione finale: News presentedinSOL&AGRIFOOD-BEERAREA:let’s makethepointwithbrewers LE NOVITàPRESENTATE nell Equilibrista eGenesi:uvebianchenereaconfronto insantobirrificati n GrapeAle alia dall a basediMoscato: da SuItalia: IlBirrificiodell’Etnapresentala“Polyphemus”,94“Cassarmonica” * inthesetwoevents,activitiesthe areaswillbeheldjointlyinthemini-coursearea. presenta labirrenelleottidiMerlot ’Umbria. Programma AreaMINICORSI/iniCoursesprogramme * Neidueeventileattivitàdelleareesi concentrerannonellazonadeiminicorsi arriv di Toccalmatto presentalesueSpontaneouselaJadis:quandofilosofiadelvino Ribò eGrecale,quandolaRibollailPicolitincontranomalto / presents“IlT Francesco ManciniofForteBrewery Evoca eVinea a “l le “birredabrinisi”equalchenovitàpresentataSol&Agrifood2018,perfesteg- ’Uniko”: ilconfinetraI.G.A.eBarleyWinesposandoterritorio ’area birraDIsol&agrifood:facciamo ilpuntoconibirrai Programma AreaITALIAN GRAPEALE For Meat
/ I.G.A. fromUmbria.Evocaand Vinea , NimbuseManicoRosso / Final toast withItalianGrapeAle
neyards ofItaly. and barrels.Ajourneyintheglassbetweenmaltsvi- king incereals, hops, white and black grapes, special yeasts traditions. Theareawilltraceapatharoundthisworld,ta- styles, itblendsthefeaturesofbeerwithItaly’s wine-making in November2014amonguniversallyacknowledgedbeer Listed bytheBeerJudgementCertificationProgramme cuses onthefirstItalianbeerstyle. more intimateandsmallerthanthemini-courseareafo- Italian GrapeAlearea / Bruton andAmarcordinterpretSangiovese occalmatto presentshisSpontaneousandJadisbeers:when / Birradamare presentsBifluelRossa&Bianca : DrumBarrel ralcio” and“Birrasanta”:ChiantiVin-
-Thetastingareais
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours BEER TASTING CONFERENCE / B2B 50 sia edExProvinceSovietiche). Germania, Giappone,Austria,Singapore,UK,Francia,Rus- da: U.S.A.NordEuropa(Danimarca,SveziaeNorvegia), Quest’anno glioperatoriinternazionaliinvitatiprovengono tamenti conglioperatoriinternazionali. Qui gliespositoriincontrerannounafittaagendadiappun- modalità “Taste andBuy”,organizzatidaVeronafiere. Spazio dedicatoagliincontribusiness-to-businessinuna 15/16/17 Aprile 14:30/15:00 10:00 /12:30 Lunedì /Monday 16 Aprile 14:30/15:00 10:00 /12:30 Domenica /Sunday 15 Aprile B2B -“TAS Internat Meet ing Pont ional TE & BUY” DENMARK DANIMARCA IRELAND IRLANDA USA
Soviet Countries). Japan, Austria,Singapore,UK,France,Russiaandformer Germany,thern Europe(Denmark,SwedenandNorway), This year, invitedinternationaloperatorsfrom:U.S.A.,Nor pointments withinternationaltradeoperators. This event provides exhibitors with a busy schedule of ap- and Buy”mode.OrganizedbyVeronafiere. Area dedicatedtobusiness-to-businessmeetingsin“Taste USA FRANCE FRANCIA RUSSIA GERMANY GERMANIA JAPAN GIAPPONE -
2018 / Calendario Eventi e Degustazioni Guidate 17 16 15 ospite laSvezia. accoglie convegnidisettoreefocusmercato:quest’anno Spazio dedicatoall’inaugurazione2018diSol&Agrifood, 15/16/17 Aprile Programma Convegni /Eventi CONVEGNI SALA Per prenotazioni/BookingTel. 0458298710 Convegni adingressolibero/Freeentranceforconference CONFERENCE ROOM-Meeting /Events Programme 11:30 10:00 17:00 15:30 13:00 11:30 16:00 14:30 12:00 10:30 17:00 15:30 “CARBON FOOTPRIN CARBON FOOTPRINT: relazionedelprogetto-AcuradiConsiglioOleicoloInternazionale Coordinated by:Unioncamere-PerugiaChamberofCommerceICE XXVI EDITION-‘ERCOLOLIVARIO’ -A A curadi:Unioncamere-CameradiCommercio diPerugia-ICE XXVI EDIZIONE“ERCOLEOLIV INAUGURAL CONFERENCE-SOL&GRIFOODCoordinatedbyV CONVEGNO INAUGURALESOL&AGRIFOOD-AcuradiVeronafiere and SpecialMentions-CoordinatedbyV INTERNATIONAL “SOLD’ORO”COMPETITION:presentationofdiplomastoWinners A curadiVeronafiere CONCORSO INTERNAZIONALESOLD’ORO:consegnadiplomiVincitorieGranMenzioni Organized byICEAgencywiththecollaborationofUnaprol HOW TOEXPORT EXTRAVIRGINOLIVEOILTOSWDN A curadiagenziaICEeconlacollaborazioneUnaprol COME ESPORTARE OLIOEXTRA From theexperienceofproducerstoideasnewSlowFoodoliveoilproject A SLOWFOODPRESIDIUMFOREXTRA-VIGINOLIVEOIL Dall’esperienza deiproduttorialleideedelnuovoprogettoSlowFoodsull’olio UN PRESIDIOSLOWFOOPERL’EXTRA : projectreportOrganizedbytheInternationalOliveCouncil
ARIO” VERGINE DIOLI ward-winning companiesandinternationalpromotionprogramme eronaFiere
- Aziende vincitricieprogrammainternazionaledipromozione VERGINE Programma A INSVEZIA this yearisSweden. including sectorconferencesandamarketfocus:theguest Area dedicatedtotheinaugurationofSol&Agrifood2018,
eronafiere
wards
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2018 / Tasting Program Discover Products and Flavours CONFERENCE / B2B APPUNTAMENTI IMPORTANTI / IMPORTANT APPOINTMENT SCHEDULE “LE STELLE DEL SOL D’ORO”
Domenica 15 aprile
Ore 10.00 Sala Mantegna CONCORSO INTERNAZIONALE SOL D’ORO EMISFERO NORD: Walk Around Tasting - Presentazione e degustazione degli oli premiati presenti in SOUTHERN manifestazione HEMISPHERE A cura di Veronafiere Ore 15.30 - 17.00 Sala Polifunzionale CONCORSO INTERNAZIONALE SOL D’ORO: consegna diplomi Vincitori e Gran Menzioni Organizzazione e coordinamento di Veronafiere Lunedì 16 aprile
Ore 12.00 Sala Mantegna Oli Stellari 2018 Degustazione guidata non competitiva degli oli vincitori XVI Edizione del Concorso Internazionale SOL D’ORO Emisfero Nord A cura di Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro Martedì 17 aprile
Ore 12.00 Sala Mantegna Oli Stellari 2018 Degustazione guidata non competitiva degli oli vincitori XVI Edizione del Concorso Internazionale SOL D’ORO Emisfero Nord A cura di Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro Ore 20.00 EVO GALA DINNER per i vincitori del Concorso SOL D’ORO 2018 - Emisfero Nord SOL D’ORO Sunday 15th April
10.00 am Multi-purpose room: Walk Around Tasting SOUTHERN HEMISPHERE Presentation and tasting of award-winning oils taking part in the event 3.30 pm - 5.00 pm Multi-purpose room: International Sol D’Oro Competition Presentation of Diplomas and Special Mentions to winners V EDITION Monday 16th April
12.00 pm Mantegna Meeting Room: Star EVOOs 2018 Guided non-competitive tasting of olive oil winning the XVI edition of Sol SEPTEMBER 2018 D’Oro Nord Hemisphere Tuesday 17th April
CAPE TOWN SOUTH AFRICA 12.00 pm Mantegna Meeting Room: Star EVOOs 2018 Guided non-competitive tasting of olive oil winning the XVI edition of Sol D’Oro Nord Hemisphere 8.00 pm EVO GALA DINNER for the winners of the SOL D’ORO COMPETION - Northern Hemisphere [email protected]