proef je straffe streek

1 Dat Vlaams-Brabant rijk is aan hoeve- en streekproducten is geen mysterie. De ene ontwerpt bit- terzoete pralines, de andere teelt druiven in een serre. De ene brouwt bier naar een recept van zijn overgrootouders, de andere start een kaasmakerij op zijn schapenboerderij. Er is zoveel verschil in wat streekproducenten doen. Dat heeft voor een groot deel met de streek waar ze wonen te maken. Je vindt nu eenmaal geen lambiekbrouwers in het en je zal niet snel een Hagelandse wijnbou- wer vinden in het Pajottenland. Maar of het nu gaat om aardbeitelers, wijnboeren, koffiebranders, bakkers, chocolatiers, bierbrouwers, imkers, beenhouwers of witlooftelers, ze hebben één belangrijk ding gemeen: streekproducent zijn is geen beroep, het is een passie! En die passie die proef je… in hun producten én in de recepten die in deze folder zorgvuldig zijn samengesteld door chef-kok Steppe Wouters van De Jacht in Heverlee. Met deze receptenfolder maken we u alvast warm om zelf aan de slag te gaan met deze straffe producten. Je hoeft helemaal geen top-chef te zijn, het zijn lekkere gerechtjes die iedereen thuis kan klaarmaken.

Naast de unieke smaken van deze producten, kies je ook voor échte verhalen. Streekproducten wor- den met ambacht en liefde gemaakt, wat de kwaliteit alleen maar ten goede komt. En hoe leuk is het niet om te weten dat deze straffe producten in je eigen buurt worden gemaakt? Je verkleint je ecologische voetafdruk want je houdt de voedselkilometers beperkt én je ondersteunt de lokale economie. Door een bezoek te brengen aan de producent zelf, koop je rechtstreeks en dit schenkt je heel veel vertrouwen. Onze producenten zijn je heel dankbaar voor je keuze! Kortom, je wordt een échte streekambassadeur!

Wil je alle streekproducten uit Vlaams-Brabant ontdekken, nog meer recepten klaarmaken of alle verkooppunten bij je in de buurt leren kennen? Surf dan zeker naar www.straffestreek.be.

Monique Swinnen, gedeputeerde provincie Vlaams-Brabant

Paul Vleminckx, voorzitter vzw Streekproducten Vlaams-Brabant

2 3 8 10 12 14 16 18 20 22 24

GROENTENWEELDE HAPJE MET PULLED TAGLIATA VAN WAGYU, MOUSSE VAN GEBAKKEN ASPERGES SHARING DISH MISONATO MET WITLOOF-APPEL SOEP, LAMSKROON MET MET DIP OP BASIS BEEF EN BIER, KRUIDENSALADE, BIER- BEENHAM EN BIER MET KRUIDENOLIE, VAN GEDROOGDE VARKENSGEBRAAD, SNUIFJE CURRY GROENE TZATZIKI, VAN YOGHURT EN AARDAPPELSCHIJF EN OF WIJNAZIJN, TARTAAR MET WINTERGROEN EN LENTEGROEN, CRUMBLE ENTRECOTE EN OVEN ZOMERGROEN EN KNOLSELDER, LOEMPIA TUINKRUIDEN SLA VAN GELE BIET EN KAAS DRESSING VAN HAM EN PANKO, GEGAARDE GROENTJES TOAST EN OPGELEGDE VAN GROENE KOOL, GEZOUTEN EIDOOIER GROENTJES FONDANT AARDAPPEL EN GEBAKKEN ASPERGES

INHOUD 6 Kwaliteit op de kaart 7 Streekproducten Vlaams-Brabant samen bereik je meer 26 28 30 32 34 8 Recepten GEPOFTE AARDAPPEL 8 Hapjes VERS KAASTAARTJE HOME MADE MOUSSE VAN VERS KAASTAARTJE GEVULD MET GEROOKTE MET GEROOKTE ZALM, PICKLES VAN LELIJKE VLIERBLOESEMSIROOP, MET PEER, SPECULAAS­ 12 Voorgerecht ZALM, VENKELSLA, TUINKRUIDEN, SLAATJE GROENTEN, FONDANT VERSE KAAS, GROENE KRUIDEN EN ADVOCAAT GROENE KRUIDEN EN VAN VENKEL AARDAPPEL EN KRUIDEN, FRAMBOOS ROOM 22 Soep TZATZIKI KALFSBLANQUETTE EN AARDBEI 24 Hoofdgerecht 32 Dessert 36 Producenten Kwaliteit op de kaart Streekproducten Vlaams-Brabant

Naast de verse producten zoals Kapelle grondwitloof, druiven, appels, peren, op den Bos Scherpenheuvel- SAMEN BEREIK JE MEER asperges, … zijn ook tal van andere Zichem producten vertegenwoordigd in de regio. Denk bijvoorbeeld maar aan de vele bieren en wijnen, snoepjes, Tielt-Winge confituren, honingsoorten, chocolade, Elke streekproducent vindt zijn houvast bij de vzw koekjes, en ga zo maar verder. Streekproducten Vlaams-Brabant. Deze vereniging is Het aanbod aan Vlaams-Brabantse een coordinatie-, overleg- en actieplatform van, voor en streekproducten lijkt eindeloos! door Vlaams-Brabantse streekproducenten, streekwinkels Wezembeek- en -hoekjes, horeca-uitbaters, logies, Straffe Streek Oppem Gemeenten en andere partners. De vzw Streekproducten Oud-Heverlee Linter Vlaams-Brabant is bovendien een heus informatiecentrum Sint- Pieters- waar je alle gegevens van de streekproducenten, hun Leeuw producten, verkooppunten, logies, horecazaken en straffe streek gemeenten terugvindt. Een heel handig instrument Sint- Genesius- daarbij is de website www.straffestreek.be. Daar vind je Rode Halle met enkele muisklikken elke streeklekkernij terug. Je kan Herne Bever doorklikken naar streeknieuwtjes en evenementen die op til zijn, praktische informatie en wedstrijden.

Het succes van streekproducten ligt voor een groot deel aan In deze brochure vind je een reeks inspirerende recepten om WWW.STRAFFESTREEK.BE zijn authentieke smaak en kwaliteit. Steeds meer mensen thuis zelf creatief aan de slag te gaan met lokale lekkernij- geloven in lokale, biologische en betrouwbare producten. en. Achteraan vind je dan weer de lijst met producenten, Wie lust nu geen puur en vers product? Streekproducten gerangschikt volgens hun hoofdcategorie. Wil je echter worden met ambacht en liefde gemaakt, wat de kwaliteit een up-to-date lijst of wil je nog meer recepten ontdekken, alleen maar ten goede komt. Wie streekproducten op de neem dan zeker een kijkje op www.straffestreek.be tafel zet, maakt dus een sterk statement dat je tafelgeno- ten zeker zullen waarderen. Bovendien steun je de lokale economie en dat komt de hele regio ten goede. Maar het allerbelangrijkste is dat streekproducten gewoon erg lekker Smakelijk! zijn en er is duidelijk keuze genoeg. Ben je een liefhebber van lekker eten en drinken? Twijfel dan niet, ga er thuis mee aan de slag en wordt een Straffe Streek ambassadeur!

6 7 HAPJE

Groentenweelde met dip op basis van yoghurt en tuinkruiden

BEREIDING INGREDIËNTEN

Gaar de verschillende seizoensgroenten in • verschillende seizoensgroenten: grote stukken op 180°C gedurende ongeveer › herfst en winter: raapjes, biet, 20 min. in de oven. Kruid met peper en zout wortel in verschillende kleuren, en een kruidenmengsel (bv. ras el hanout). koolrabi, pompoen, bloemkool, Schik de gegaarde groenten op een grote venkel, mini broccoli, spruitjes, schotel. opgerolde koolblaadjes, … › lente en zomer: venkel, mini Maak de dips. Voor dip 1 mix je de uitgelekte broccoli, raapjes, bloemkool, kikkererwten en gesneden rode biet, peper peultjes, jonge wortel, … en zout, sesamolie, peterselie en citroensap • peper en zout tot een smeuïge massa (ook wel hummus • kruidenmengsel zoals bv. kippen­ genoemd). De tweede dip is op basis van de kruiden, ras el hanout, curry,… mayonaise en yoghurt, op smaak gebracht met • voor de dips: verse groene tuinkruiden en peper en zout. › 250 g kikkererwten (uit blik) › 1 grote gekookte rode biet Lepel de dips in kleine potjes en zet deze › peper en zout tussen de groentjes op de grote schotel. › 1 tl sesamolie › 1 bussel peterselie › sap van 1 citroen DRANKTIP › 100 g mayonaise blond pilsbier uit de streek › 100 g yoghurt › verse groene tuinkruiden (lavas, dragon, kervel,..)

8 9 HAPJE

Hapje met pulled beef en bier, aardappelschijf en sla

BEREIDING INGREDIËNTEN

Wrijf de stukken vlees goed in met het • 1 kg stoofvlees in grote stukken kruidenmengsel en masseer het. Voeg het (mag ook nek zijn met beetje vet) bier en het appelsap toe, dek het af met • kruidenmengsel: 1 el paprikapoeder, zilverpapier en zet het gedurende 2 uur in een 1 el zout, 1 el gebroken witte peper, oven op 150°C. 5 el mosterdzaad, 1 el mosterd, 4 el bruine suiker, 6 blaadjes laurier, Na 2 uur mag het zilverpapier eraf en zet 2 el komijn, 1 el venkelzaad je het nog eens voor 1,5 u in de oven. Elk • 500 ml streekbier (tripel) uur draai je de stukken vlees om. Na 3,5 u • 500 ml appelsap uit de streek moet het vlees licht krokant zijn bovenaan en • 4 kleine aardappelen bintje helemaal uiteenvallen als je er aan trekt. Laat • koolzaadolie het half afkoelen, doe handschoenen aan en • peper en zout trek voorzichtig alles uit elkaar. Meng met al • sla het braadvocht.

Was de aardappelen grondig, snijd in 8 dikke DRANKTIP plakken, smeer in met koolzaadolie, peper en appel-kersensap uit de streek of zout. Gaar in de oven op 180°C gedurende 18 streekbier (tripel) minuten en laat ze dan afkoelen. Garneer met de pulled beef en sla. Dien lauw op.

10 11 VOOR- OF HOOFDGERECHT Tagliata van Wagyu, kruidensalade, bier- of wijn­ azijn, tartaar van gele biet en kaas

BEREIDING INGREDIËNTEN

Gaar de gele bieten in de oven op 180°C • 2 gele bieten gedurende 20 min., snijd ze in blokjes. Kruid • peper en zout met peper, zout en olijfolie en meng er een • olijfolie beetje grof gehakte kruidensla onder. Garneer • 100 g kruidensla op bord met een beetje gekookte pasta (of (kervel, peterselie, dragon…) aardappel) en nog wat kruidensla. • 200 g (optioneel) pasta of aardappel • 200 g bavette steak Wagyu Bak de steak aan, kruid met peper en zout • bier- of wijnazijn en als hij warm is vanbinnen (na ongeveer 2 • 2 el opgelegde groenten min aan elke kant bakken) leg je hem op een • 50 g oude kaas snijplank. Snijd hem dan in dunne lapjes.

Blus de pan met azijn. DRANKTIP Geuze Garneer de steak als laatste boven op de biet en pasta of aardappel. Werk af met grof zout, olie, oude kaas, een beetje opgelegde groenten en een sprankeltje azijn uit de pan.

12 13 VOORGERECHT

mousse van beenham en bier met wintergroen en dressing

BEREIDING INGREDIËNTEN

Laat de boter smelten en voeg de bloem toe. • 30 g boter Laat dit even aanbakken en voeg dan de • 30 g bloem groentebouillon en het streekbier toe. Doe er • 150 g groentebouillon ook peper, zout en paprikapoeder bij en laat • 330 ml streekbier (tripel) dit alles even koken. • peper en zout • 1 theelepel paprikapoeder Week ondertussen de gelatineblaadjes in • 5 blaadjes gelatine koud water gedurende enkele minuten en • 400 g ham voeg ze daarna toe aan het mengsel. • 300 g opklopbare room • tuinkruiden Snijd de ham in blokjes, voeg ze ook toe en • koolzaaddressing laat het verder afkoelen en mix het tot een • optioneel: brunoise van gladde massa. seizoensgroenten, bv. witloof • 4 stukjes toast Klop ondertussen de room op. Wanneer het mengsel begint te stollen, voeg je er de opgeklopte room aan toe, samen met de DRANKTIP tuinkruiden. streekbier (tripel)

Giet het dan in de gewenste vormpjes en laat het opstijven gedurende 2 u.

Haal de mousse uit de vormpjes en serveer met bijvoorbeeld jonge kruidenblaadjes met koolzaaddressing, witloof en toast.

14 15 VOORGERECHTVOORGERECHT

Gebakken asperges met kruidenolie, lentegroen, crumble van ham en panko, gezouten eidooier

BEREIDING INGREDIËNTEN

Voor de gezouten eidooier: leg enkele dagen vooraf de • 1 eidooier van vers eidooier (in zijn geheel) op grof zout. Zorg dat hij helemaal hoeve-ei bedekt is met grof zout en zet hem op een droge en luchtige • grof zout plaats (niet in de koelkast). Als de dooier hard aanvoelt, is • 8 asperges hij klaar. • 250 ml koolzaadolie • 4 plakjes gedroogde ham Schil de asperges en snijd ze in dunne schijfjes. Was en pluk • olie de kruiden en blancheer ze. Mix de kruiden fijn samen met • 100 g panko de koolzaadolie en smaak af met peper en zout. Hak de (= grof paneermeel) plakjes gedroogde ham in stukjes. • peper en zout • 120 g verschillende Neem een pan en doe hier olie en panko in, kruid met groene kruiden zoals peper en zout en bak de panko goudgeel (roer voortdurend peterselie, kervel en en houd in de gaten dat het niet te bruin wordt). bieslook

Meng de gebakken panko met de hamsnippers en zet apart. Neem opnieuw de pan en bak hierin de asperges in DRANKTIP een weinig olie tot ze beetgaar zijn. Kruid af met peper en witte streekwijn zout. Garneer de gebakken asperges met de kruidenolie, crumble van panko en ham en geraspte eidooier.

16 17 VOORGERECHT

Sharing dish van gedroogde entrecote en oven gegaarde groentjes

BEREIDING INGREDIËNTEN

Snijd de verschillende seizoensgroenten in • 500 g verschillende seizoensgroenten grote stukken en laat ze garen in de oven op naar eigen smaak 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Kruid • peper en zout en eventueel een met peper en zout en een kruidenmengsel kruidenmengsel naar eigen voorkeur zoals kippenkruiden, ras el hanout, curry, … • 250 g gedroogde en gerijpte entrecote Schik daarna de gegaarde groenten op een • voor de dressing: 100 g mayonaise, grote schotel en schik er gedroogde entrecote 100 g yoghurt, 50 g verse tussen. tuinkruiden (of een dressing die past bij het seizoen, bv. hummus) Maak een dressing op basis van mayonaise en yoghurt, op smaak gebracht met verse tuinkruiden; of kies een dipsaus die past bij DRANKTIP het seizoen. blond streekbier

18 19 VOOR- OF HOOFDGERECHT Misonato met varkens­ gebraad, zomergroen en toast en opgelegde groentjes

BEREIDING INGREDIËNTEN

Kleur het gebraad kort aan in de pan en breng • 500 g varkensgebraad van de rug de bouillon aan de kook. Leg het gebraad in • 2 l groentebouillon (achteraf goede de bouillon en laat het op een laag vuur garen soep basis) gedurende 25 min. net onder het kookpunt. • voor de saus: 200 g koolzaad­ Laat het vlees afkoelen in de bouillon. Dit kan mayonaise, 50 g opgelegde eventueel de dag voordien al. groenten, 2 el azijn, 50 g groene kruiden, 10 g miso (gefermenteerde Haal het afgekoelde vlees uit de bouillon en pasta van soya of rijst), peper en snijd het in fijne plakjes. zout naar eigen smaak • garnering: sla of groene kruiden, Mix de mayonaise, opgelegde groentjes, azijn, kerstomaatjes groene kruiden, miso pasta, peper en zout, met een klein beetje water tot een gladde saus. Proef en smaak af volgens eigen smaak. DRANKTIP witte streekwijn of cocktail op Garneer het vlees op een bord of schotel, basis van limoncello druppel er gematigd wat saus over en werk af met sla, blaadjes groene kruiden, kerstomaatjes en opgelegde groenten. Serveer wat extra saus in een apart kommetje.

20 21 SOEP

Witloof-appel soep met een snuifje curry

BEREIDING INGREDIËNTEN (6 personen)

Was de groenten en snijd ze. • 1 kg vollegrondwitloof • 200 g knolselder Snijd ook de appels in blokjes en stoof ze • 1 wit van prei samen met de groenten aan met wat boter • 3 uien en currypoeder. • 4 appels uit de streek • boter Voeg er dan de bouillon aan toe. • currypoeder • 2 liter groentebouillon Kook de soep gaar gedurende 15 min. en mix • peper en zout het geheel en kruid naar smaak met peper en • optionele garnituur: room zout. Werk af met garnituur naar keuze. naar keuze, appelschijfjes, witloofblaadjes, oude kaas, snuifje curry BROODTIP zuurdesembrood uit de streek

22 23 HOOFDGERECHT

Lamskroon met groene tzatziki, knolselder, loempia van groene kool, fondant aard- appel en gebakken asperges

BEREIDING INGREDIËNTEN

Gaar 1 knolselderplakje van 1 cm in de oven op 180°C • ¼ knolselder gedurende 12 min. Rasp de komkommer en de look, voeg • 1 komkommer zout toe en laat 5 min staan. Giet dan het water weg en • 1 teentje look meng de geraspte komkommer met de yoghurt, een beetje • peper en zout olijfolie, peper en zout, en de coulis van peterselie. Voor • 250 g yoghurt deze coulis kook je de peterselie licht af, mix hem en pers • olijfolie uit, het vocht gebruik je als coulis. • peterselie (of andere groene kruiden) Gaar dan de aardappeltjes in de oven met olie en peper • 12 krielaardappeltjes en zout. Schil de asperges en snijd in dunne plakjes, bak • 12 asperges ze in een pan met een weinig olie, peper en zout. Snijd de • ½ groene kool groene kool in reepjes, blancheer ze, laat goed uitlekken en • 4 loempiavellen kruid dan stevig af. Wikkel de kool dan in een loempiavel • 2 hele en 2/3 van en bak dit eveneens in de oven af op 180° C gedurende een lamskroon 8 minuten. Bak de lamskroon mooi bruin aan in een pan, kruid met peper en zout en zet 8 min. in de oven. DRANKTIP Haal alles uit de oven en garneer het bord: lamskroon in het rode streekwijn midden, aardappel en knolselder er rond, loempia van kool doorgesneden erbij, als saus de groene tzatziki.

24 25 HOOFDGERECHT

Gepofte aardappel gevuld met gerookte zalm, venkelsla, groene kruiden en tzatziki

BEREIDING INGREDIËNTEN

Leg de aardappelen, ingewreven met • 4 grote bloemige aardappelen koolzaadolie, zout en peper in hun geheel in • 250 ml koolzaadolie de oven op 180°C gedurende 35 à 40 min. • peper en zout • 250 g gerookte zalm Haal de gepofte aardappelen uit de oven en • groene kruiden naar smaak koel af. Snijd dan de aardappel open, haal • 250 g yoghurt een beetje vulling uit de aardappel en meng • 1 venkel fijngeschaafd dit met gerookte zalm, groene kruiden, 2 el • 1 komkommer yoghurt, enkele venkelslierten, peper en zout. • 1 teentje look • slablaadjes Maak van de rest van de yoghurt tzatziki: rasp de komkommer, meng deze met zout en zet 5 min weg. Giet dan het vocht weg en meng DRANKTIP de komkommer met de rest van de yoghurt, limonade uit de streek peper en zout, look en 3 el koolzaadolie.

Serveer de aardappelen met enkele venkelslierten, een stukje gerookte zalm on top, en de tzatziki.

26 27 HOOFDGERECHT

Vers kaastaartje met gerookte zalm, tuinkruiden, slaatje van venkel

BEREIDING INGREDIËNTEN

Snijd of schaaf de venkel voor twee derde in • 1 venkel zeer dunne schijven en zet hem in koud water • azijn en azijn aan de kant. • 2 stengeluien • 500 g verse roomkaas Snijd het overgebleven stuk venkel en de • 3 eieren stengeluien in blokjes en stoof ze zacht • tuinkruiden aan. Meng dat daarna met roomkaas, ei, • 100 g ambachtelijk gerookte tuinkruiden en de ambachtelijk gerookte zalm in blokjes zalm. • bladerdeeg of zanddeeg • olie, peper en zout Bekleed de vormpjes met bladerdeeg en vul • taartvormpjes ze met het kaasmengsel. Bak af op 180°C gedurende 35 min. DRANKTIP Serveer de taartjes met het uitgelekte cocktail van limoncello, tonic en venkelschaafsel en kruid af met peper en zout. komkommer (verhoudingen volgens eigen smaak)

28 29 HOOFDGERECHT

Home made pickles van lelijke INGREDIËNTEN

groenten, fondant aardappel • voor de kalfsblanquette: › 1 kg kalfsvlees › wortel, ui, selder, peper en zout, en kalfsblanquette laurier voor groentebouillon › tijm › laurier › 500 g gehakt › 500 g champignons BEREIDING › nootmuskaat › citroen Kalfsvlees garen: breng aan de kook . Doe er 150 g boter, peper, › peper en zout zout en nootmuskaat bij en laat het uitkoken › roux Zet het vlees op in koud water met zout tot de boter de onderkant van de aardappel • 500 g krielaardappelen en breng het tot het kookpunt. Warm kleurt (ongeveer 20 min.). Zet dan het vuur • 150 g boter ondertussen de groentebouillon op. Haal het af en laat het nog even trekken. Draai de • voor de pickles: vlees uit het water en zet het dadelijk terug aardappel om bij het serveren. › verschillende seizoensgroenten op in warme groentebouillon. Kook het gaar met een vaste structuur: in ongeveer 1 uur. Rol ondertussen balletjes Pickles: bloemkool, courget, paprika, van het gehakt en blancheer ze. Stoof de biet, koolrabi, knolselder, wortel champignons. Haal het vlees uit als het gaar Snijd verschillende groenten fijn, zout ze › zout is. Breng de saus op smaak met peper en en laat ze een nacht trekken in de koelkast. › 1 l azijn zout, nootmuskaat, citroen en dik het in met Spoel ze de volgende dag af en zet ze op in 1l › 4 el bloem blanke roux. Voeg dan alles samen: het vlees, water en 1l azijn. Kook ze - elke soort apart - › 1 el kurkuma de balletjes en de champignons. Serveer met beetgaar. Haal ze uit met een schuimspaan en › 1 el komijn gemalen aardappel en huisgemaakte pickles. hergebruik het vocht voor de andere soorten › ½ el chili groenten. Bak de kruiden, bloem, specerijen en › 1 el venkelzaad suiker aan in olie tot een mooie gladde pasta. › 2 el mosterd Voeg het azijnkookvocht toe tot gewenste › 2 el mosterdzaad Fondant aardappel: dikte. Voeg dan alle gegaarde groenten toe en › 3 el bruine suiker breng het geheel even tot het kookpunt. Vul Snijd onder en boven een rechte rand aan de het daarna direct af in propere bokalen en sluit DRANKTIP krielaardappeltjes, zet ze net onder water en de deksels meteen na het vullen. zachte, rode streekwijn

30 31 DESSERT

mousse van vlierbloesem­ siroop, verse kaas, groene kruiden, framboos en aardbei

BEREIDING INGREDIËNTEN

Week de gelatine in koud water gedurende • 3 blaadjes gelatine enkele minuten. Warm de siroop en de suiker • 125 g vlierbloesemsiroop op en voeg de geweekte en uitgeknepen • 125 g suiker blaadjes gelatine toe. • 500 g verse roomkaas • 10 g verse kruiden (munt, dragon) Roer daarna het warme mengsel onder de • 625 g opklopbare room roomkaas en laat het mengsel even afkoelen. • enkele droge koekjes • verse frambozen en aardbeien Roer de kruiden onder het mengsel, spatel er volgens eigen smaak opgeklopte room (lobbig) onder, giet het in de • optioneel: coulis van framboos gewenste vorm en laat het opstijven.

Werk af met gebroken koekjes en enkele DRANKTIP framboosjes en aardbeien. Je kan er eventueel cocktail van schuimwijn met coulis van framboos als saus bij serveren. vlierbloesemsiroop (verhouding 5 delen wijn op 1 deel siroop)

32 33 DESSERT

Vers kaastaartje met peer, speculaaskruiden en advocaat room

BEREIDING INGREDIËNTEN

Meng de verse roomkaas, eieren, honing, • 500 g verse roomkaas suiker en de kruiden. Schil de peren en snijd • 3 eieren ze in stukken. • 2 el honing • 100 g suiker Bekleed vormpjes met bakpapier en • 2 mespunten speculaaskruiden bladerdeeg en vul ze daarna met blokjes • 2 peren peer. Overgiet met het kaasmengsel. Leg er • 2 velletjes bladerdeeg dan nog een mooi schijfje peer op. Bak af op • voor de advocaat room: 50 g 180°C gedurende 35 min. kookroom om op te warmen, 2 gelatineblaadjes, 100 g suiker, Maak ondertussen de advocaat room: warm 350 g room opklopbaar, 6 de kookroom samen met de suiker en gelatine soeplepels advocaat op. Laat het daarna afkoelen tot het begint • bakpapier en taartvormpjes op te stijven en meng het dan met half opgeklopte room. Spatel er 6 lepels advocaat onder en laat opstijven. DRANKTIP tasje koffie uit de streek Serveer het taartje met een schepje advocaat room.

34 35 producenten

AARDAPPELEN Brouwerij Sako, Pepingen Viridis Vallis, Hoeilaart CHOCOLADE & CHOCO FV Van Haesendonck, Zemst JENEVER, ADVOCAAT EN Brouwerij Timmermans, Dilbeek Vryheytscamme vzw, Overijse Healthy Fruit, Geetbets ANDERE STERKE DRANKEN Aardappelen Johan Geleyns, Leuven Centho-Chocolates, Tervuren Brouwerij Van Hellemont, Lubbeek Herne Rabarber’t, Herne Aardappelen Vanhoebroeck, Linter Chocolaterie De Parel, Gooik Assensus Distilleerderij, Bekkevoort Brouwerij Vissenaken, Tienen BROOD, GEBAK & KOEKJES Pajottenlander, Pepingen Aardappelhof, Boutersem Chocolaterie Delvaux, Leuven Brasserie Improvisio, Leuven De Flurkbrouwers, Kortenberg Ambachtelijke Bakkerij Peter Prinsheerlijk, Kapelle-op-den-Bos Bertem Natuur, Bertem Chocolatier Valentino, Dilbeek Culturele Dorpsraad Waanrode, De Kale Ridders, Landen Hermans, Lubbeek Puur Framboos, Kortenaken Kortenaken FV Van Haesendonck, Zemst Mi Joya, Tervuren De Koperen Markies, Asse Ambachtelijke Bakkerij Rubbens, ’t Bioschuurke, Gooik Gille LV, Haacht De Ciderbrouwerij, Asse Tielt-Winge Streekshop Tienen, Tienen De Vuurvlinder, Tremelo De Cort Distillery, Pepingen Salens-Van der Elst, Kortenberg The Hill, Keerbergen Djinn Creations, Diest Ambachtelijke Speculaasbakkerij GRANEN, ZADEN & MEEL ’t Waterbos, Herent Vanvuchelen, Geetbets Fruit Vanhellemont, Tielt-Winge Draver, Keerbergen Molens Vanden Bempt, Authentijd, Geetbets CONFITUUR, SIROOP & Fruit Vanhellemont, Tienen FDW Brands, Bertem Oud-Heverlee BIER Bakkerij Depotter, Bierbeek STROOP Ghost in a Bottle, Hoeilaart Gemeente Bertem, Bertem Odette Noisette, Holsbeek Het Geel Genot, Ternat Boutersemse Degustatie Gilde vzw, Bakkerij Erwin Cleners, Scherpen- Biscuiterie Stuckens, Diest Oh! Oats, Bierbeek Boutersem Gemeente Bierbeek, Bierbeek heuvel-Zichem Huis Vossen, Lennik Confiserie Temmerman, Leuven Zoete Potjes, Dilbeek Brouwerij 3 Fonteinen, Beersel Gemeente Rotselaar, Rotselaar Bakkerij Heidi, Ternat JB-Vlierproducten, Gooik Fruit Vanhellemont, Tielt-Winge Brouwerij 4Pajot, Sint-Pieters-Leeuw Gemeente Opwijk, Opwijk Bakkerij Lanaux, Huldenberg Likeuren De Gent, Begijnendijk Fruit Vanhellemont, Tienen GROENTEN Brouwerij Angerik, Dilbeek Geuzestekerij Hanssens Artisanaal, Bakkerij Swinnen, Hoegaarden Streekproducten Centrum, Halle Beersel JB Vlierproducten, Gooik Brouwerij Boon, Halle Biscuiterie Stuckens, Diest Aspergeteelt Goris, Aarschot Tuincentrum “Nieuwe Serre”, Heldin, Opwijk Lemmens Agri, Tienen Brouwerij Braus, Aarschot Brood & Banket Vogelaers, Tervuren Den Diepen Boomgaard vzw, Huldenberg Tuincentrum “Nieuwe Serre”, Het Moment, Scherpenheuvel-Zichem Grimbergen Wintmolders, Landen Brouwerij Breda, Leuven Broodnodig Bakkerij Van Eeckhout, Huldenberg Kartuis, Halle Zemst FV Van Haesendonck, Zemst Brouwerij Broeder Jacob, Rotselaar Wildiers, Haacht Oude Geuzestekerij - De Oude Het Moment, Scherpenheuvel-Zichem Familie Nys-Gentens, Holsbeek KOFFIE & THEE Brouwerij Craywinckelhof, Lubbeek Cam, Gooik Zoete Potjes, Dilbeek Louis Delhaize Bertem, Bertem FV Van Haesendonck, Zemst Claessens Koffie, Diest Brouwerij De Block, Merchtem PALM Belgian Craft Brewers, Gille LV, Haacht De Koffie- en Theeliefhebber, Brouwerij De Domus, Leuven Londerzeel Naduah, Boutersem FRUIT & FRUITSAPPEN Grondwitloof Schoevaerts- Herent Brouwerij De Kroon, Huldenberg Paters & Prinsen, Scherpenheuvel-­ Natuurbakkerij Bakkerij Hans, Tielt-Winge Aardappelen Vanhoebroeck, Linter Hoogeras, Kampenhout Dragon Roast, Tienen Brouwerij De Leste Dröppel, Linter Zichem Sjoeke Patisserie, Kortenberg Diana’s Verse Aardbeien, Bierbeek Salens-Van der Elst, Kortenberg Koffie Brésor, Asse Brouwerij De Schuur, Lubbeek Promaco Vision, Tienen Druiven Dewit, Overijse Vollegrondwitloof Abts-Goovaerts, Koffie Noé, Landen Stad Aarschot Dienst Toerisme, ’t Keekje, Pepingen Brouwerij De Troch, Ternat Bierbeek Aarschot Tivoli Boutique, Kortenberg Druiven Mia Michiels, Hoeilaart Koffiebranderij ROM, Boortmeer- Brouwerij Den Druppel, Aarschot beek Streekshop Tienen, Tienen Wafels & Zo, Begijnendijk Druiven Van Camp, Hoeilaart Brouwerij Haacht, Boortmeerbeek HONING Koffiebranderij Stroobants, Diest The Hill, Keerbergen Wafeltjes van ons bomma, Druiven Vanderkelen, Overijse Brouwerij Hof Ten Dormaal, Haacht The JAVA Coffee Company, Thermae Boetfort, Grimbergen Tielt-Winge Fructus, Glabbeek Ambachtelijke Imkerij Leon Nach- Brouwerij Kortrijk-Dutsel, Tremelo tergaele, Opwijk Rotselaar Thylbert bvba, Londerzeel Xaverius, Diest Fruit Vanhellemont, Tielt-Winge Brouwerij Lindemans, Sint-Pieters- Zuger, Scherpenheuvel-Zichem Fruit Vanhellemont, Tienen Biekeskorf, Lubbeek Leeuw Tripel Trezeke, Geetbets Fruitbedrijf Distelmans, Diest Imker Herman Torfs, Aarschot Brouwerij Oud Beersel, Beersel Tripel V, Diest Fruitbedrijf Vermeir, Opwijk Imkerij Grooten, Londerzeel 36 37 MOSTERD, OLIE & SAUS Schapenfokkerij De Wollekes, Petrushoeve, Bekkevoort Tielt-Winge Ten Bunder, Aarschot Bartholomeus Meester-Kaasheer, Slagerij Ermgodts, Leuven Uylenbergher Wijnen, Holsbeek Tienen Slagerij Michiels, Bierbeek Wijndomein Coberger, De Ster, Lubbeek Slagerij Peeters, Landen Scherpenheuvel­-Zichem Happy Hatter Hot Sauce, Aarschot Slagerij Pieters, Halle Wijndomein Hagegoud, Geetbets Hilko Cuisine, Boutersem Speelboerderij Ravot, Glabbeek Wijndomein Het Eiken Vat, Hof ter Vrijlegem, Asse ’t Silsomhof, Kortenberg Tielt-Winge ’t Waterbos, Herent Wijngaard Liemau, Tielt-Winge SNOEPJES Versslager Veulemans, Glabbeek Wijngaard ten Gaerde, Begijnendijk Confiserie Pascaline, Sint-Genesius-­ Vleeswaren Persoons-Vandeborne, Wijnkasteel Haksberg, Tielt-Winge Rode Rotselaar Wijnkasteel Vandeurzen, Lubbeek Streekproducten Centrum, Halle Wijnkelder Kluisberg, Bekkevoort WATER & FRISDRANK Wijnkelder Soniën, Overijse VIS Brouwerij Haacht, Boortmeerbeek Vishandel Wauters, Leuven Nagra - Innovative Beverages, ZUIVEL Holsbeek Beverse Kaasmakerij, Bever VLEES & CHARCUTERIE Ritchie, Leuven De Calogne, Galmaarden Aardappelhof, Boutersem Het Moment, Scherpenheuvel-Zichem Beenhouwerij Jos Derijcke, Herne WEEKDIEREN Het Nijswolkje, Aarschot COLOFON Beenhouwerij Vangramberen, Het Slakkenhof, Aarschot Hoeve de Peinwinning, Bekkevoort Boutersem Hof Ter Vaeren, Huldenberg Uitgave & samenstelling: Streekproducten Vlaams-Brabant vzw Bief Exclusief, Bierbeek WIJN & SCHUIMWIJN Ice Cream by Jarne, Opwijk Vormgeving: Charcuterie Roosdaal, Roosdaal Communicatiedienst, Provincie Vlaams-Brabant Chardonnay Meerdael, Melkerhei, Linter Druk: Drukkerij Steylaerts Culinaire Slagerij De Kapblok, Oud-Heverlee Mi Joya, Tervuren Fotografie: Studio Wauters Leuven Copywriting: Bart Claes (www.wartaal.be) Danouise, Tielt-Winge nICE! - Roomijs & Sorbet, & Streekproducten Vlaams-Brabant vzw Duroc De Riegel, Kortenaken Huldenberg Verantwoordelijke uitgever: Dierickx André Wijnbouw, Opwijk Paul Vleminckx, voorzitter vzw Streekproducten FV Van Haesendonck, Zemst Domaine Holvast, Asse Rafaëlo, Tielt-Winge Vlaams-Brabant, Provincieplein 1, 3010 Leuven Hoeve Cuvry, Beersel Contactinfo: vzw Streekproducten Vlaams-Brabant, Domein Chartreuzenberg, Holsbeek Provincieplein 1, 3010 Leuven, 016 26 72 27 / 28, Hoeve Ten Halve, Herent Domein De Kluizen, Affligem [email protected] - www.straffestreek.be Hof van Ossel, Merchtem Hageling Wijnbouw, Tienen Deze brochure is met de grootste zorg samengesteld Jos Theys Boerderij, Holsbeek op basis van beschikbare informatie. Molenbergher, Keerbergen Voor de juistheid van de gegevens kunnen de samenstellers echter geen verantwoordelijkheid nemen.

38 Een box vol straffe streek Een origineel cadeautje? Verras je partner, vrienden of medewerkers met een Straffe Box! Een doos vol lekkernijen, netjes thuis geleverd. En bovendien allemaal producten uit onze eigen streek. Wat zit erin? Ah, dat is een verrassing natuurlijk. Maar verwacht je aan een vleugje zoete zonde, wat grootmoeders’ geheimen, zwart goud of keizerlijke smaken. Kies voor de straffe, de straffere of de strafste box op www.straffestreekbox.be!

Streekproducten Vlaams-Brabant vzw Provincieplein 1 - 3010 Leuven | 016 26 72 27 | [email protected] | www.straffestreek.be