Wijnbrevet, les 4 www.wijninstituut.nl

Het Wijninstituut Wijnbrevet les 4

• Spanje en • Houtlagering • Proeven en beoordelen

Video’s: • http://youtu.be/4pzPhEGxd9E - Sherry • http://youtu.be/qc3TzPOj9F4 - Port • http://www.vinhosbarbeito.com/en/videos.html Spanje

• Bewogen wijngeschiedenis • Spanje heeft grootste wijnbouwareaal ter wereld (1,1 mln ha) • Eén van de grootste wijnproducerende landen (circa 35 mhl hl/jaar) • Gemiddeld rendement; 34 hl/ ha = laag!

Ligging & Klimaat: • Spanje en Portugal = Iberisch Schiereiland • Tussen de 37e en 43e breedtegraad • Vier klimaatzones Stijlen en druivenrassen

Stille wijn Monastrell = Mourvèdre Mazuelo = Cariñena Ca. 56% rood, 44% wit Tempranillo = Ull de Llebre, Mousserende wijn Tinto de País, Tinto Fino

Cava: 7 regio’s Wit = Blanco Versterkte wijn Albariño Andalucía, Sherrygebied Airén Malvasia Blauw = Tinto Moscatel Bobal Palomino Garnacha = Grenache Pedro Ximenéz Graciano Viura = Macabeo Mencía Wijnwetgeving Spanje

Frankrijk Spanje

Tafelwijn Vin de France Vino de Mesa (VdM) / Produce of Spain (zonder gebied, jaar, druif!)

Landwijn IGP (voorheen Vin de Vino de la Tierra (VdT) van ca. 30 (BGA-klasse) Pays) gebieden Kwaliteitswijn AOP DO: Denominación de Origen (BOB-klasse) (ca. 70x) DOC/DOCa: Denominación de Origen Calificada (2x): Rioja, Priorato

Extra vermeldingen Spanje - Joven* (* betreft houtgebruik) - Crianza* - Reserva* - Gran reserva* Extra vermelding etiket: houtrijping en flesrijping

Type Wit / rosé Rood Totale rijping houtrijping houtrijping (= vatrijping gevolgd door flesrijping) Sin crianza / joven geen Geen tot Direct op de markt, < 6 md. jaar na de oogst Crianza Min. 3 md. Min. 6 md. 12 md. 24 md. Rioja / Ribera del Min. 6 md. Min. 12 md. (w+rs) (r) Duero / Navarra Reserva Min. 6 md. Min. 12 md. 24 md. 36 md. (w+rs) (r)

Gran Reserva Min. 6 md. Min. 24 md. 48 md. 60 md. (komt alleen in (w+rs) (r) uitonderlijk goede jaren op de markt) Houtrijping + flesrijping = totaal maanden

• Joven (rood <6md) 0 0

• Crianza wit/rs 3 12

• idem Rioja/RdD/N 6 12

• Crianza rood 6 24

• idem Rioja/RdD/N 12 24

• Reserva wit/rs 6 24

• Reserva rood 12 36

• Gran res. wit/rs 6 48

• Gran res. rood 24 60 Spanje Noord Noordoost Spanje: overzicht DO’s • Rioja (DOCa) • Campo de Borja • Navarra • Cariñena Noordwest • Chacolí • Calatayud • Rias Baixas • Somontano Balearen • Ribeiro • Ampurdan-Costa • Binissalem • Ribeira Sacra Brava Midden + zuidoost • Valdeorras • Pla de Bages Vinos de Madrid • Monterrei • • Alella Mondéjar • Bierzo • • Costers del Segre Ribera del Guadiana • Toro • • Conca de Barberà Méntrida • Rueda • • Penedès + DO cava Canarische eilanden La Mancha • Cigales • • Tarragona • La Palma Valdepeñas • Ribeira del Duero • • Priorato (DOCa) • Lanzarote Almansa • • Terra Alta Zuid • Tacoronte-Acentejo • Valencia • Sherry-Xérèz-Jerez • Valle de Güimar • Utiel-Requena • Condado de Huelva • Valle de la Orotava • Alicante • Montilla-Morilles • Ycoden-Daute-Isora • Yecla • Málaga • El Hierro • Jumilla • Abona • Bullas Noordwest Spanje

Galicia • Vochtigste en groenste streek van Spanje • Albariño druif is belangrijkste soort voor de streek • Hele frisse, lichte witte wijnen • DO Rías Baixas Overige gebieden: País Vasco Spaans Baskenland • DO Ribeira Sacra Gelegen tussen Bilbao en San • DO Ribeiro Sebastian • DO Valdeorras • O.a. DO Chacolí de Getaria • DO Monterrei (Getariako Txakolina) Ebro: Navarra

• DO Navarra grootste wijnbouwgebied Noord-Spanje • Pamplona – San Fermines • Druiven wit – Chardonnay, Viura en Muskaat • Druiven blauw – Garnacha, Tempranillo en Cabernet Sauvignon • Net als Rioja houtopvoeding en vermelding op etiket. Maar: andere criteria voor crianza etc. Ebro: Aragón

• Zeer divers gebied met 4 DO’s • DO Somontano • DO Campo de Borja • DO Cariñena • DO Calatayud • Vooral rood: Garnacha en Tempranillo

Calatayud Ebro: DOCa Rioja

• Vernoemd naar rivier de Oja • Subzones: Rioja Alavesa, Rioja Alta, Rioja Baja • Blend van druivenrassen: • Blauw: Tempranillo, Garnacha Tinta, Mazuelo (Carignan) en Graciano • Wit: min. 51% Viura + Garnacha Blanca, Malvasia. Nu ook: Chardonnay, Verdejo, Sauvignon Blanc • Rosé: Garnacha Tinta • Geen houtopvoeding: sin crianza/joven • Met houtopvoeding: crianza, reserva, gran reserva (alleen in beste jaren) • Wijn alleen op fles verkocht Duero (Castilla y Leon)

Droog warm klimaat, winter koud • DO Bierzo – Mencia • DO Toro – Tinta de Toro • DO Ribera del Duero: • Tinto Fino (Tempranillo)= hoofddruif aangevuld met Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec • Vega Sicilia ‘duurste’ wijn van Spanje • DO Rueda: • Wijn voor koningen en geestelijken • Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura/Macabeo, (Palomino) • Moderne witte wijnen • DO Cigales – Tempranillo, Grenache (rosé) Tempranillo Blauwe variëteit - rood, rosé: droog

Kenmerken: • aardbei, kersen, framboos, soms ander rood fruit, zwarte kersen/bessen, aards. Vaak vermengd met Grenache (Garnacha) • medium tannine, hoge tolerantie tegen zuurstof. Klassieke versies gaan lang mee (Rioja, Ribera del Duero, meer dan 10 jaar) • vaak houtlagering: vanille, ceder, leer, chocola

Wijngebieden Beste reputatie: Spanje Overig: Portugal, Californië, Zuid-Amerika, Australië Catalonië - Cataluña

• Ligging: noordoost Spanje, rondom Barcelona • Veel invloed internationale druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay • DO Ampurdan-Costa Brava • DO Pla de Bages • DO Alella • DO Costers del Segre • DO Conca de Barberà • DO Penedès + DO cava • DO Tarragona • DO Priorato (DOCa) • DO Terra Alta Catalonië - Cataluña

DO Costers del Segre • Veel mousserend; Raimat. Ook rood, wit en rosé. DO Cava - wijncentra • San Sadurni de Noya en Villa Franca del Penedés DO Penedès DOCa Priorato • 28.000 ha • Leisteen ‘licorella’ met kwarts, terrasbouw • Garnacha, Carinena, Syrah en Cab. Sauv. • Penedés superior ranciotypes • 90% is wit DO Tarragona > DO Montsant en DO Terra Alta • Moderne wijnen • Stoere wijnen – Tempranillo, Garnacha. Ook • Veel Cava wit. • Tarragona ook brandy industrie. DO Cava

• Método tradicional = méthode traditionelle • 95% komt uit Catalonië • Druiven: Parellada, Xarel-lo, Macabeo • Minimaal 9 maanden rijping op lie • Minimaal 4 atmosfeer druk • Alcoholgehalte 10,8-12,8 % • Vierpuntige zwarte ster onderkant kurk Andere mousserende wijnen Spanje: • Vinos Espumosa Metodo Tradicional – buiten Cavagebieden • Vinos Espumosa - Tranvasiermethode (rechthoekje) • Granvas - Methode Cuve Close (cirkel/ovaaltje) • Vino Gasificado (driehoekje) Centraal Spanje

• Extreem droog in zomer, • DO La Mancha 90% = koud in winter wit van Airen, Pardilla, • Alleen regen in voor- Macabeo en najaar • DO Valdepeñas ‘vallei der • Vooral tafelwijnen stenen’ rood van Cencibel • Airén = belangrijkste druif (= Tempranillo), Cabernet

Madrid: Sauvignon • DO Vinos de Madrid • DO Almansa Guadalajara • DO Méntrida • DO Mondéjar • Nieuw (niet in boek): Extremadura DO Manchuela (2000), DO • DO Ribera del Guadíana Ribera del Júcar (2003) en Castilla la Mancha DO Uclés (2006) Levante & Islas Baleares

Valencia • DO Jumilla • Zeer warm • DO Yecla • ‘Doble pasta’ • DO Bullas • Veel alcohol Islas Baleares • DO Valencia (Mallorca) • DO Utiel Requena • Ten oosten van Palma • DO Alicante de Mallorca Murcia • Rood: Manta Negro en Callet • Vroeger massaproductie / Wit: Mol (Prensa) • Nu meer kwaliteit • DO Binissalem • Monastrell • DO Pla i Llevant Islas Canarias Eilanden • Tenerife 5 DO’s: • DO Abona • DO Valle de Güimar • DO Tacoronte-Acentejo • Gran Canaria: DO Monte • DO Valle de la Orotava Lentiscal en DO Gran Canaria • DO Ycoden-Daute-Isora • El Hierro: DO El Hierro • La Palma: DO La Palma • Lanzarote: DO Lanzarote Andalucía

• DO Jerez-Xérèz-Sherry • DO Condado de Huelva • DO Málaga • DO Montilla-Moriles Jeréz-Sherry

Ligging Klimaat • Jeréz de la Frontera • Zeer warm, maar verkoeling • Sanlúcar de Barrameda door zeebries • El Puerto de Santa Maria • Veel regen in winter: hoge Bodemsoorten vochtigheidsgraad Kalkbodem werkt als een spons Druivenrassen • Albariza: onderlaag leem, • Palomino 90%, bovenlaag kalk 60-80% Moscatel en • Barros: 30% kalk Pedro Ximenez • Arena: zand en klei Jeréz, het proces • Dulce • Pluk • Pedro • Alcoholische gisting Ximenez (vormt zich al wat flor) • Cream • Kwaliteitskeuring Sherry • Oversteken Op Botas (vaten van 600 l. Am. eiken), voor 5/6 gevuld. Versterking met wijndistillaat tot 15%. (verdere florvorming) • Tweede keuring op basis van wel of geen flor • Wijnen met flor > Fino, Manzanilla en Amontillado • Wijnen weinig of geen flor > Oloroso, Raya Oloroso • Solera-systeem ouderen en blenden van de wijnen • Aftappen maximaal 30% per jaar Portugal

• Door Britten ontdekt • Gewone en versterkte wijnen • Gebruik inheemse druiven

Wit: Rood: Albarinho Touriga Azal Nacional Malvasia Touriga Francesa Tinta Barroca Tinta Roriz = Tempranillo Wijnwetgeving Portugal Frankrijk Portugal Tafelwijn Vin de France Vinho de Mesa Streekwijn Vgl. met IGP Vinho Regional (BGA-klasse) (voorheen Vin de Pays) Landwijn Vgl. met oude Franse IPR: (BGA-klasse) VDQS Indicação de Proveniência Regulamentada

Kwaliteitswijn AOP DOC: (BOB-klasse) Denominção de Origem Controlado

Overige vermeldingen Garrafeira + 0,5 % alcohol Portugal 2 jaar houtrijping + 1 jaar op fles (rood) Reserva 4 – 6 jaar houtrijping Portugese Noord wijngebieden • Vinho Verde • Vinho do Porto • Douro • Trás-os-Montes • Dão Midden • Bairrada • Estremadura • Colares • Bucelas • Carcavelos • Ribatejo • Terras do Sado • Setúbal • Palmela • Alentejo Zuid • Algarve Eilanden • Madeira Noord: Minho

DOC Vinho Verde • Natte winters en hete zomers • Blauwe druivenrassen: Azal en Borracal • Witte druivenras: Alvarinho • Druiven plukken met hoog zuurgehalte • Droge wijnen, appelig zuur, lichte mousse en laag alcoholgehalte Noord: DOC Dão

• Bergachtig, ruig gebied • Rivier Dão • Graniet • Hete zomers, koude winters • Druivenrassen: Touriga Nacional, Baga, Bastardo en Tinta Pinheira • Stevige, vaak kruidige wijnen, droog wit Noord: DOC Bairrada

• Ligging tussen Dão en Atlantische Oceaan • Gematigd zeeklimaat • Kalkrijke klei • Belangrijkste druif: Baga. Overig: Trincadeira, Bastardo • Stevige wijnen Noord: Douro, Oporto

• Ligging: steile hellingen, rivier de Douro • Klimaat: continentaal, koude winters, hete zomers • Bodem: dunne laag aarde over een harde laag leisteen met daaronder nog harder graniet • Witte rassen: Folgasao, Gouveio (), Donzelhinho, Malvasia Fina, Viosinho • Blauwe rassen: Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz (= Tempranillo!), Tinta Barocca, Tinto Cão Douro Vinificatie van Port

• Kneuzen Druiven kneuzen in Lagares (gistbakken) in de Adega (gisthuis) • Vergisting Tegenwoordig in tanks. • Stoppen gistingsproces Toevoegen wijn-alcohol van 77%, na twee à drie dagen gisting, tot alcoholgehalte wordt bereikt van 19 à 22% • Transport Naar Vila Nova de Gaia • Rijping en opslag Jonge Ports op vaten, de zogeheten Pipes (522 L) Port stijlen: Ruby

Ruby – Geen oxidatieve rijping > rijping op betonnen of edelstalen vaten, waarna (blending) en botteling • Basiskwaliteit: ruby (blend, op dronk) • Hogere kwaliteit: Late Bottled Vintage LBV (één jaargang, op dronk): min. 5 – max. 6 jaar rijping op hout, wel of geen filtering • Topkwaliteit: • Vintage port (één jaargang, bewaarwijn): ontwikkeling op fles, extreem lang bewaarpotentieel • Single Quinta Vintage: (één jaargang, één Quinta/Estate, bewaarwijn): van 1 enkele wijngaard. Port stijlen: Tawny

Tawny – oxidatieve rijping (verkleuring naar taankleurig) door rijping op houten vaten, minimaal 2 jaar, waarna (blending) en botteling • Basiskwaliteit: tawny (blend) • Hogere kwaliteit: tawny reserve (blend) • Topkwaliteit: • Colheita port (één jaargang) + minimaal 7 jaar houtrijping voor botteling • Port van gemiddelde leeftijd: blend van 10, 20, 30, 40 en 60 jaar oude tawnies Rode Port, samenvatting

Weinig oxidatie, weinig hout en rijping op fles • Ruby port: max. 2 jr houtrijping • Vintage port: gebotteld na 2-3 jr rijping RUBY • Vintage Character port: gemiddelde leeftijd 4 jr • Crusted port: gebotteld zonder filtering • Late bottled vintage port (LBV): min. 5jr en max 6 jr. houtrijping, op dronk • Single Quinta Vintage port van 1 enkele wijngaard

Veel oxidatie en dus veel houtrijping, laat op fles

TAWNY • Tawny port: langere houtrijping, toevoeging zuurstof of witte port • Colheita port min. 7 jr houtrijping /botteldatum verplicht • Old Tawny Port gemiddelde leeftijd op etiket (b.v. 10 years, 20 years, 30 years) Zuid-Portugal

• Estremadura • Alentejo • DOC Bucelas • DOC Alentejo • DOC Colares • Algarve • DOC Carcevelos • DOC Portimao • Ribatejo • DOC Tavira • DOC Tejo • DOC Lagoa • Terras do Sado • DOC Lagos • DOC Lisboa – nieuwe herkomstbenaming

• DOC Setúbal Quercus Suber • DOC Palmela Madeira • Subtropisch klimaat, hoge vochtigheidsgraad • Vulkanisch gebergte • Smaaktypes van droog naar zoet • Druivenrassen: Tinta Negra Mole, Sercial, Verdelho, Bual, Malvasia (=Malmsey), Terrantez, Bastardo • Tijdens of na de vergisting toevoegen van alcohol tot 18% • Maderiseren = veroudering/oxidatie van de wijn door verhitting op temperatuurgecontroleerde tanks of in eikenhouten vaten Madeira smaakstijlen: • Rainwater = droog, aperitief • Sercial = droog tot milddroog, aperiftief of voorgerecht • Verdelho = halfdroog, aperitief, voor- en hoofdgerecht • Bual = mediumzoet, hoofd- of nagerecht • Malmsey = zoet, nagerecht Doorlezen voor les 5: Herhaling hfdst. 1-5 Hfdst. 19: Italië

• Examen, www.wijnacademie.nl • Examenvragen www.vinotom.com en www.drankenstudie.nl • Laatste nieuws www.wijninstituut.nl • en via de Wijninstituut-nieuwsbrief Bronvermelding

Spanje www.vinos-de-espana.nl Portugal www.wijnenuitportugal.nl www.winesofportugal.info www.vinhomadeira.pt/Madeira--536.aspx Wikipedia www.wikipedia.com