Los Alimentos y sus Efectos Sobre el Nivel de Azúcar en la Sangre: Guía para Pacientes Latinos con Diabetes How Foods Affect Blood Sugar: A Guide for Latino Patients with Diabetes Author: Elizabeth Hulbrock para EthnoMed Índice Table of Contents

Página/ Tema/Topic Page English Español 1 Title Slide Diapositiva del título 2 Table of Contents Índice 3 Preface Prólogo 4 Introduction Introducción 14 Carbohydrates: Introduction Carbohidratos: Introducción 16 Carbohydrates: Starches Carbohidratos: Almidones 41 Carbohydrates: Fruit Carbohidratos: Frutas 45 Carbohydrates: Dairy Carbohidratos: Lácteos 48 Carbohydrates: Sweets Carbohidratos: Dulces 53 Drinks Bebidas 65 Extras Alimentos adicionales 73 Foods That Do Not Raise Blood Sugar Alimentos que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre 75 Protein Proteínas 79 Fat Grasa 83 Non-Starchy Vegetables Verduras sin almidón 91 Meals Comidas 115 Holidays Días Festivos 119 Cooking Tips Consejos para cocinar 124 Conclusion Conclusión 125 Additional Resources Recursos adicionales 2 Prólogo Preface

Esta presentación está destinada a ser utilizada por los médicos durante las pláticas con los pacientes acerca de los carbohidratos y la glucosa en la sangre. Está adaptada para reflejar los alimentos que son comúnmente consumidos por los Latino Americanos.

This presentation is intended to be used by clinicians during discussions with patients about carbohydrates and blood glucose. It is culturally tailored to reflect foods commonly consumed by Latino Americans. ______

Background: Harborview Medical Center (HMC) physician Dr. Carey Jackson identified a need for a culturally-tailored visual reference tool to use during conversations about diet with diabetic patients. Author Elizabeth Hulbrock created this tool to fulfill practicum requirements for the University of Washington’s School of Public Health, Nutritional Sciences. The project was coordinated by Ethnomed.org’s student author program, Contribution Pathways.

Methods/Acknowledgements: Funding for this education was provided by the Pacific Hospital Preservation and Development Authority (PHPDA). Dr. Carey Jackson served as clinical advisor. Harborview dietitians Lorren Negrin and Charlotte Neilson mentored the author during the project. Meetings were held with health care providers who work with Latino patients. Cultural guidance was provided by HMC’s diabetes navigator Rose Cano and medical interpreter Araceli Gonzalez-Medel. Many thanks to Mendoza’s Mexican Mercado in Seattle for allowing us to photograph many of the foods featured in this slideshow at their wonderful store.

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Introducción Introduction

Los alimentos y las bebidas se componen de carbohidratos, proteínas y grasas.

Foods and drinks are made up of carbohydrates, proteins, and fats.

Los carbohidratos son una fuente de energía para el organismo. Si se los consume, aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Cuando se tiene diabetes, el organismo no puede controlar este aumento del nivel de azúcar en la sangre de forma normal y saludable.

Carbohydrates are used by the body for energy. When you eat them, they raise blood sugar. If you have diabetes, your body cannot control this rise in blood sugar in a normal, healthy way.

4 Introducción Introduction

Si padece de esta enfermedad, es importante que mantenga el nivel de azúcar en la sangre dentro del rango más normal posible. Puede hacerlo consumiendo alimentos más saludables. Puede seguir consumiendo carbohidratos pero en menor cantidad.

If you have diabetes, it is important to keep your blood sugar as normal as possible. You can do this by making healthier food choices. You can still eat carbohydrates, but you should eat less of them.

5 Introducción Introduction

Si usted controla bien su nivel de azúcar en la sangre, esto puede ayudar a reducir la necesidad de tomar medicamentos y ayudar a prevenir ceguera, problemas renales, amputaciones y otras complicaciones de la diabetes.

If you control your blood sugar well, this can help reduce the need for medications and help prevent blindness, kidney problems, amputations, and other complications from diabetes.

6 Introducción Introduction

Es posible que el nivel de azúcar en la sangre mejore si adopta un régimen alimentario saludable, hace ejercicios y toma los medicamentos correctamente. Que el nivel de azúcar en la sangre mejore no significa que se haya curado de diabetes. Es necesario que siga respetando las recomendaciones sobre el régimen alimentario, el ejercicio y los medicamentos para controlar el nivel de azúcar en la sangre.

Your blood sugar levels may improve with a healthy diet, exercise, and correct use of medications. If your blood sugar levels improve, this does not mean that your diabetes is cured. You still need to follow diet, exercise, and medication recommendations to control your blood sugar.

7 Introducción Introduction

La mayoría de los alimentos y las bebidas contienen carbohidratos y aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, algunos lo aumentan más que otros. Las personas con diabetes deben tener un cuidado especial con los carbohidratos.

Most foods and drinks have carbohydrates and raise blood sugar. However, some foods and drinks raise blood sugar more than others do. People with diabetes need to pay special attention to carbohydrates.

8 Introducción Introduction

Cuando le diagnosticaron diabetes, probablemente su proveedor de atención médica le preguntó qué comía desde que se levantaba hasta que se iba a la cama. En ocasiones, algunos piensan que al proveedor solo le interesaba saber sobre las comidas principales que se comen durante la mañana, la tarde y la noche. Sin embargo, a su proveedor le interesa saber sobre todas las comidas y las bebidas que usted consumió, incluso si no fueron comidas calientes o comidas que compartió junto a otras personas.

When you first learned that you had diabetes, your health care provider probably asked you about what you eat between the time you wake up and the time you go to bed. Sometimes people think that the provider is asking only about the main meals eaten in the morning, afternoon, and evening. But your provider is asking about all food and drinks that you eat or drink - even if you did not have a hot meal or a meal that you shared with others.

9 Introducción Introduction

Por ejemplo, quizás pasó por un 7-Eleven mientras volvía a casa del trabajo y comió unas papas fritas y un refresco. Debido a que padece de diabetes, es especialmente importante pensar en todos los alimentos y las bebidas que consume durante el día y la noche, ya que muchos de ellos aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

For example, maybe you stopped by 7-Eleven on the way home from work to have chips and a soda. Because you have diabetes, it is especially important to think about all the food and drink you have during the day and evening. This is because many foods and drinks raise blood sugar. 10 Introducción Introduction

Para mejorar la diabetes, quizás no sea necesario que cambie los alimentos que consume. Consumir una mayor cantidad de ciertos alimentos y una menor cantidad de otros podría ser útil.

To improve your diabetes, it may not be necessary to change which foods you eat. Eating more of some foods and less of others may be helpful.

11 Introducción Introduction

Muchas personas con diabetes quieren comer los mismos alimentos que sus familiares. Modificar las porciones de estos alimentos puede ayudar a mejorar el problema con su diabetes. Si consume más de un alimento o una bebida que aumenta el nivel de azúcar en la sangre, debe hacerlo en porciones más pequeñas.

Many people with diabetes want to eat the same foods that their families are eating. Changing the portions of these foods can help with your diabetes. If you eat or drink more than one item that will raise blood sugar at a meal, you should have a smaller amount of each of those items. 12 Introducción Introduction

Esta presentación puede enseñarle los tipos y las cantidades de alimentos que debe consumir para controlar el nivel de azúcar en la sangre.

This presentation can show you the types and amount of food to eat to help control your blood sugar.

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Carbohidratos: Introducción Carbohydrates: Introduction

14 Carbohidratos: Introducción Carbohydrates: Introduction

Los carbohidratos aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Existe una gran cantidad de alimentos y bebidas que contienen carbohidratos; entre ellos, se incluyen los siguientes: • Almidones • Frutas • Productos Lácteos • Dulces

Carbohydrates raise blood sugar. Many foods and drinks contain carbohydrates like: • Starches • Fruit • Dairy Products • Sweets

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Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

16 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Corn Flakes, tostadas, pasta, Masa (harina de maíz) Batatas, plátanos arroz, frijoles, tortillas y pan masa (corn flour) sweet potato, plantain corn flakes, tostadas, pasta, rice/beans, tortillas, and bread Los almidones aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Entre los alimentos que contienen almidón, se incluyen el arroz, los frijoles, las tortillas, la masa, los fideos, la pasta, el pan, los cereales, los plátanos y algunas verduras.

Starches raise blood sugar. Examples of starches include rice, beans, tortillas, masa, noodles, pasta, bread, cereal, plantains and some vegetables. 17 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Los alimentos que contienen granos integrales son más saludables para usted que los que contienen granos procesados. Cuando los granos se procesan, pierden casi toda la fibra, las vitaminas y los minerales. Los granos integrales disminuyen la rapidez con la que se digieren los alimentos y prolongan la sensación de saciedad.

Foods that are made of whole grains are healthier for you than grains that are processed. When grains are processed, most of the fiber, vitamins and minerals are removed. Whole grains slow digestion and keep you full longer.

18 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Pan de trigo Arroz integral Tortillas de trigo Pasta de granos integral brown rice integral integrales whole wheat bread whole wheat tortillas whole grain pasta

El arroz y el trigo integrales son ejemplos de granos integrales. Puede comprar pasta, tortillas y panes que estén hechos con granos integrales. Estos productos son más nutritivos, pero también aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Brown rice and whole wheat are both examples of whole grains. You can buy pasta, tortillas and breads that are made with whole grains. These whole grain products are more nutritious, but they will still increase blood sugar. 19 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Tortillas de trigo integral Tortillas de maíz Tortillas de harina whole wheat tortillas Corn tortillas flour tortillas

Las tortillas de maíz y de trigo integral son opciones más saludables. Todas las tortillas tienen carbohidratos o y aumentan el nivel de azúcar en la sangre independientemente de que sean de maíz, trigo integral o harina.

Corn tortillas and whole-wheat tortillas are healthier options. All tortillas have carbohydrates and will raise your blood sugar, whether corn, whole wheat, or flour. 20 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Modificar la cantidad de tortillas que se comen pueden disminuir el nivel de azúcar en la sangre cuando se padece de diabetes. Independientemente de que elija tortillas de maíz, trigo integral o harina, consuma porciones pequeñas en las comidas.

For someone with diabetes, changing how many tortillas you eat can lead to lower blood sugar. Whether choosing corn, whole wheat, or flour tortillas, keep portions small during mealtime.

Debido a que hay tortillas de muchos tamaños diferentes, la cantidad adecuada de tortillas por comida depende del tamaño que tenga la tortilla.

Because tortillas come in many different sizes, the appropriate number of tortillas per meal will vary depending on the size of the tortilla.

21 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

En la siguiente diapositiva, se muestran imágenes de las porciones adecuadas de tortillas para una comida. Tenga en cuenta que estas porciones son adecuadas solo si las tortillas son los únicos carbohidratos que se consumen en la comida.

The pictures on the following slide show the appropriate portion of tortillas for one meal. Note that portions are appropriate only if tortillas are the only carbohydrate in the meal.

22 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

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Pequeña Mediana Grande small medium large Esta foto muestra cuántas tortillas componen 2 porciones de carbohidratos. Dos porciones de carbohidratos equivalen a 30 gramos. En la foto de la izquierda, hay 3 tortillas pequeñas. Esto equivale a 2 porciones de carbohidratos. En la foto del medio, hay 2 tortillas medianas. Esto equivale a 2 porciones de carbohidratos. En la foto de la derecha, hay 1 tortilla grande. Esto equivale a 2 porciones de carbohidratos. Estas porciones son adecuadas solo si las tortillas son los únicos carbohidratos que se consumen en la comida.

This photo shows you how many tortillas are in 2 servings of carbohydrate. Two servings of carbohydrate are 30 grams. On the left are 3 small tortillas. This is 2 servings of carbohydrate. In the middle are 2 medium tortillas. This is 2 servings of carbohydrate. On the right, there is 1 large tortilla. That is 2 servings of carbohydrate. 23 These portions are appropriate only if tortillas are the only carbohydrate in the meal. Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Arroz blanco Arroz mexicano Arroz integral white rice Mexican rice Brown rice

Al igual que las tortillas, el arroz aumenta el nivel de azúcar en la sangre. El arroz integral es más saludable que el arroz blanco o el mexicano. Sin embargo, todos los tipos de arroz aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Like tortillas, rice raises blood sugar. Brown rice is healthier than white rice or Mexican rice. However, all types of rice raise blood sugar. 24 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Una taza de arroz cocido es la porción correcta para una comida. La cantidad debe ser igual aunque se trate de arroz blanco, integral o mexicano. Una taza de arroz tiene el tamaño de su puño aproximadamente. Tenga en cuenta que 1 taza es la porción correcta solo si el arroz es el único carbohidrato de la comida. Si va a consumir frijoles, tortillas u otros alimentos que tengan carbohidratos en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de arroz.

One cup of cooked rice is the correct portion size for one meal. The amount should be the same for white, brown, or Mexican rice. One cup of rice is about the size of your fist. Note that 1 cup is the correct amount only if rice is the only carbohydrate in the meal. Keep in mind if you are having beans, or tortillas or other foods that have carbohydrates at the same time, you cannot have this 25 much rice. Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

2 tazas de arroz es una porción demasiado 1 taza de arroz es la porción correcta grande 1 cup of rice is a good amount 2 cups of rice is too large a portion

La cantidad correcta de arroz para una comida es 1 taza independientemente de que se sirva en un plato o en un tazón. La foto de la derecha muestra 1 taza de arroz cocido en un plato.

The correct amount of rice for one meal is 1 cup whether served on a plate or in a bowl. The picture on the right shows 1 cup of cooked rice on a plate. 26 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Frijoles en lata Frijoles pinto secos Guisantes partidos y secos canned beans dried pinto beans Dried split peas

Los frijoles, los guisantes partidos y secos y las lentejas contienen almidón, pero también algo de proteína. Debido a que son almidones, aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Son carbohidratos, como las tortillas y el arroz.

Beans, dried split peas, and lentils are starches, but they also have some protein. Because they are starches, they will raise blood sugar. They are carbohydrates, similar to tortillas and rice. 27 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

1 taza de lentejas 1 taza de frijoles 1 cup of lentils 1 cup of beans Limite la cantidad de frijoles y lentejas cocidos a 1 taza por comida. Tenga en cuenta que 1 taza es la porción correcta solo si los frijoles son los únicos carbohidratos de la comida. Recuerde que si va a consumir tortillas y arroz en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de frijoles.

Limit cooked beans and lentils to 1 cup per meal. Note that 1 cup is the correct amount only if beans are the only carbohydrate in the meal. Remember if you are also having tortillas and rice at the same time, you cannot have as many beans. 28 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

1 taza de lentejas 1 taza de frijoles 1 cup of lentils 1 cup of beans La cantidad correcta de frijoles o lentejas para una comida es 1 taza independientemente de que se sirva en un plato o en un tazón. Estas fotos muestran 1 taza de frijoles cocidos y 1 taza de lentejas cocidas en un plato.

The correct amount of beans or lentils for one meal is 1 cup whether served on a plate or in a bowl. These pictures show 1 cup of cooked beans and 1 cup of cooked lentils on a plate. 29 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Fideo Pasta de tipo penne fideo penne

Al igual que el arroz, los frijoles y las tortillas, los fideos y la pasta aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Like rice, beans, and tortillas, noodles and pasta also raise blood sugar. 30 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Limite la cantidad de fideos y pasta a 1 taza por comida. Una taza de fideos o pasta tiene el tamaño de un puño aproximadamente. Tenga en cuenta que 1 taza es la porción correcta solo si los fideos o la pasta son los únicos carbohidratos de la comida. Si va a consumir pan u otros carbohidratos en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de pasta.

Limit noodles or pasta to 1 cup per meal. 1 cup of noodles or pasta is about the size of your fist. Note that 1 cup is the correct amount if noodles or pasta are the only carbohydrate in the meal. Keep in mind if you are having bread or other carbohydrates at the same time, you cannot have this much 31 pasta. Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Debido a que el pan está hecho con harina, aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Si bien los panes con azúcar, como el pan dulce, son los que más aumentan el azúcar, todos los panes tienen este efecto. Agregar azúcar o mermelada provoca un aumento aún mayor.

Because bread is made from flour, it raises blood sugar. While sweet breads, like pan dulce, raise blood sugar the most, all breads will raise blood sugar. Adding sugar or jam will raise blood sugar even more. 32 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Estos panes dulces aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Las personas con diabetes deben limitar el consumo de estos alimentos.

These sweet breads raise blood sugar. People with diabetes should limit these foods. 33 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

2 rebanadas de pan de trigo 2 rebanadas de pan blanco 1 bolillo pequeño 2 slices of wheat bread 2 slices of white bread 1 small bolillo

El pan puede estar hecho con un 100 % de harina de trigo, como el pan de la izquierda. Este pan es más saludable que el pan blanco. No obstante, es importante limitar la cantidad que se consume. Dos rebanadas de pan o un bolillo pequeño es la cantidad correcta por comida independientemente de que se trate de pan blanco o de trigo integral. Tenga en cuenta que esta porción es adecuada solo si el pan es el único carbohidrato que se consume en la comida. Recuerde que si va a consumir mermelada, miel, frijoles o frutas en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de pan.

Bread can be made with 100% wheat flour, like the bread on the left. This is healthier than white bread. However, it is still important to limit the amount. 2 slices of bread or 1 small bolillo is the correct amount per meal for both white or whole wheat bread. Note that this amount is appropriate only if bread is the only carbohydrate in the meal. If you are also having jam, honey, beans, or fruit at the same time, you cannot have as much bread. 34 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Avena Corn Flakes Cheerios oatmeal Corn Flakes Cheerios

Los cereales también son carbohidratos. Los cereales sin azúcar como la avena, los Corn Flakes o los Cheerios aumentan el nivel de azúcar en la sangre, aunque no tanto como los cereales con azúcar.

Cereals are carbohydrates too. Non-sugary cereals, such as oatmeal, cornflakes, or Cheerios will raise blood sugar. They do not raise blood sugar as much as sugary cereals. 35 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Los cereales con azúcar, como los Frosted Flakes, los Fruit Loops y los Honey Nut Cheerios, provocan un gran aumento del nivel de azúcar en la sangre. No consuma estos cereales. Si los consume, hágalo en porciones más pequeñas.

Sugary cereals, such as Frosted Flakes, Fruit Loops, and Honey Nut Cheerios, raise blood sugar a lot. Avoid these cereals. If you do eat these, have smaller amounts. 36 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Batatas Calabazas Papas Calabaza de tipo sweet potato pumpkin potato Hubbard hubbard squash

Estas son verduras, pero contienen almidón. Tienen carbohidratos y aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Consúmalas en cantidades pequeñas.

These are vegetables, but they are also starches. They are carbohydrates and raise blood sugar. Eat small amounts of them. 37 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Hominy/Maíz Maíz Raíz de yuca Guisantes pozolero corn yucca root peas hominy

Estos también son ejemplos de verduras que contienen almidón. Recuerde que debe consumirlas en cantidades pequeñas.

These are also examples of starchy vegetables. Remember to eat small amounts of them. 38 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

La yuca aumenta el nivel de azúcar en la sangre en gran medida. Limite el consumo de yuca a ½ taza por comida. Tenga en cuenta que ½ taza es la porción correcta solo si la yuca es el único carbohidrato de la comida. Recuerde que si va a consumir frijoles, tortillas o arroz en la misma comida, no puede consumir esta cantidad de yuca.

Yucca raises blood sugar a lot. Limit yucca to ½ cup per meal. Note that ½ cup is the correct amount if yucca is the only carbohydrate in the meal. Remember if you are also having beans, tortillas or rice at the same time, you cannot have as much yucca. 39 Carbohidratos: Almidones Carbohydrates: Starches

Tostadas, tamales Arepa Empanadas, pupusas tostadas, tamale arepa empanadas, pupusas

Debido a que la masa contiene maíz, los alimentos que están hechos con masa aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Because masa is made from corn, foods made with masa raise blood sugar. 40

Carbohidratos: Frutas Carbohydrates: Fruit

41 Carbohidratos: Frutas Carbohydrates: Fruit

½ banana ½ taza de uvas 1 naranja pequeña ½ a banana (15 uvas) 1 small orange ½ cup of grapes (15 grapes)

Todas las frutas aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Son alimentos saludables, pero debe consumirlos en porciones pequeñas. Comer entre 1 y 2 porciones de fruta por día como bocadillo (entre comidas) está bien. Esta es la porción correcta de fruta a comer.

All fruits raise blood sugar. Fruit is healthy, but it should be eaten in small portions. Eating 1 to 2 portions of fruit per day as a snack (in between meals) is fine. These are the correct portions of fruit to eat. 42 Carbohidratos: Frutas Carbohydrates: Fruit

½ taza de mango en cubos 1 rebanada de melón rocío de miel 1 taza de melón rocío ½ cup of cubed mango o cantalupo de miel o cantalupo en 1 slice of honeydew/cantaloupe cubos 1 cup of cubed honeydew/cantaloupe

Estas son las porciones de fruta que se recomienda consumir.

Here are the recommended portions of fruit to eat. 43 Carbohidratos: Frutas Carbohydrates: Fruit

1 manzana pequeña tiene el tamaño de un puño 1 taza de ensalada de frutas o equivale a ½ manzana de tamaño normal. sin azúcar 1 small apple is the size of your fist, or ½ of a regular size apple. 1 cup of unsweetened fruit salad

Estas son porciones de fruta más saludables. Recuerde que puede comer 1 porción de fruta 2 veces al día como bocadillo (entre comidas).

These are healthy portions of fruit. Remember that 1 portion of fruit 2 times a day is fine as a snack

(in between meals). 44

Carbohidratos: Lácteos Carbohydrates: Dairy

45 Carbohidratos: Lácteos Carbohydrates: Dairy

1 taza de leche con el 2 % 1 taza de yogur reducido en grasas de grasa 1 cup of low-fat yogurt 1 cup of 2% milk La leche y el yogur aumentan el nivel de azúcar en la sangre. La leche y el yogur reducidos en grasas son más saludables, pero también aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Consuma estos alimentos en porciones pequeñas independientemente de que sean reducidos en grasas o enteros.

Milk and yogurt raise blood sugar. Low fat milk and low fat yogurt are healthier, but they will raise your blood sugar too. Drink milk and yogurt in small portions, whether full fat or low fat. 46 Carbohidratos: Lácteos Carbohydrates: Dairy

En pequeñas cantidades, la crema y el queso no aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, si se los consume en grandes cantidades pueden ser malos para su corazón.

Crema and cheese in small amounts will not raise blood sugar. Cheese and crema in large quantities can be bad for your heart. 47

Carbohidratos: Dulces Carbohydrates: Sweets

48 Carbohidratos: Dulces Carbohydrates: Sweets

Los dulces tienen mucha azúcar y harina. También pueden contener otros almidones, como el arroz o el plátano. Estos alimentos aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Sweets have a lot of sugar and flour. They may also contain other starches, such as rice or plantains. They raise blood sugar.

Las personas con diabetes deben tratar de evitarlos o deben consumirlos en ocasiones especiales y en pequeñas cantidades.

People with diabetes should try to avoid these, or eat small amounts of them on special occasions.

49 Carbohidratos: Dulces Carbohydrates: Sweets

Estos dulces aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.

These sweets will raise blood sugar. 50 Carbohidratos: Dulces Carbohydrates: Sweets

Arroz con leche Plátanos fritos arroz con leche plátanos fritos

Estos dulces aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.

These sweets will raise blood sugar. 51 Carbohidratos: Dulces Carbohydrates: Sweets

Flan Helado Pastel flan ice cream cake

Estos dulces aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.

These sweets raise blood sugar. 52

Bebidas Drinks

53 Bebidas Drinks

Algunas bebidas tienen cantidades muy elevadas de azúcar. Ellas aumentarán el nivel de azúcar en la sangre rápidamente y no son saludables para las personas con diabetes.

Some drinks have very high amounts of sugar. They will raise blood sugar quickly and are unhealthy for people with diabetes.

54 Bebidas Drinks

El agua es importante para la salud y no aumenta el nivel de azúcar en la sangre.

Water is important for health. Water does not raise blood sugar. 55 Bebidas Drinks

Café solo Té negro plain coffee black tea

El café solo o el té sin leche ni azúcar no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Plain coffee or tea without milk and sugar do not raise blood sugar. 56 Bebidas Drinks

Agregar azúcar (blanca o morena) o miel al café o al té aumenta el nivel de azúcar en la sangre.

Adding sugar (white or brown) or honey to coffee or tea raises blood sugar. 57 Bebidas Drinks

Estos son endulzantes con los que puede reemplazar el azúcar. Puede usarlos para endulzar bebidas u otros alimentos. No aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These are sugar substitutes. They can be used to sweeten drinks or other foods. They do not raise blood sugar. 58 Bebidas Drinks

El chocolate caliente contiene mucha azúcar y aumentará el nivel de azúcar en la sangre.

Hot chocolate contains a lot of sugar and will raise blood sugar. 59 Bebidas Drinks

El atole contiene almidón y azúcar. El atole también eleva bastante el nivel de azúcar en la sangre, al igual que el chocolate caliente.

Atole is made with starch and sugar. Atole also raises blood sugar a lot, similar to hot chocolate. 60 Bebidas Drinks

Horchata Agua fresca y mezcla de horchata horchata agua fresca & horchata mix

Las aguas frescas y la horchata contienen mucha azúcar. Estas bebidas también aumentan el nivel de azúcar en la sangre. En lugar de estas, intente preparar las aguas frescas con endulzantes y menos fruta.

Aguas frescas and horchata contain a lot of sugar. These drinks also raise blood sugar. Instead, try making agua fresca with sugar substitutes and less fruit. 61 Bebidas Drinks

Batidos Sunny Delight Jugo de Néctar de fruta smoothie Sunny Delight naranja fruit nectar orange juice

Los batidos, los jugos y algunos refrescos contienen mucha azúcar. Se recomienda evitarlos o consumirlos en cantidades pequeñas. En lugar de estas bebidas, coma una pequeña cantidad de fruta fresca.

Smoothies, juices, and some drinks contain a lot of sugar. It is best to avoid them or drink small amounts. Instead, try eating a small amount of fresh fruit. 62 Bebidas Drinks

Refrescos Refrescos dietéticos soda diet soda

Los refrescos contienen una elevada cantidad de azúcar y aumentan el nivel de azúcar en la sangre rápidamente. Trate de no consumirlos. Consumir bebidas dietéticas está bien.

Soda is almost all sugar and raises blood sugar quickly. Try to avoid soda. Diet beverages are OK. 63 Bebidas Drinks

Ron Cerveza Tequila rum beer tequila Las diferentes bebidas alcohólicas, como la cerveza, el tequila, el ron y el mezcal, afectan el nivel de azúcar en la sangre de diversas formas. Consulte a su proveedor para que le brinde información sobre el consumo de estas bebidas. No beba alcohol con el estómago vacío.

Different kinds of alcohol, such as beer, tequila, rum, and mezcal, affect your blood sugar in different ways. Please discuss this with your provider. Do not drink alcohol on an empty stomach. 64

Alimentos Adicionales Extras

65 Alimentos Adicionales Extras

Azúcar Piloncillo Harina Marinada de sugar brown sugar cone flour naranja agria bitter orange marinade A menudo, se suele agregar azúcar, jugo de frutas, harina o almidón de maíz a los alimentos o las bebidas. Añadir azúcar, jugo o harina a los alimentos aumenta el nivel de azúcar en la sangre.

People often add sugar, fruit juice, flour, or cornstarch to food or drinks. Adding sugar, juice, or flour raises blood sugar. 66 Alimentos Adicionales Extras

Salsa de mole Salsa de mole verde Marinada de mole sauce mole verde sauce naranja agria bitter orange marinade Las salsas o las marinadas que se usan para cocinar pueden contener azúcar. En consecuencia, pueden aumentar el nivel de azúcar en la sangre.

Sauces or marinades used in cooking may have sugar in them. They can raise blood sugar. 67 Alimentos Adicionales Extras

Chile desecado Cilantro, ajo Salsas calientes dried chili peppers cilantro, garlic hot sauces

Agregar especias y salsas calientes a los alimentos no aumenta el nivel de azúcar en la sangre.

Adding spices and hot sauces to food will not raise your blood sugar. 68 Alimentos Adicionales Extras

Guacamole Salsas guacamole salsas

Las salsas y el guacamole no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Salsas and guacamole will not raise your blood sugar. 69 Alimentos Adicionales Extras

Sal Orégano, hojas de aguacate, comino y epazote oregano, avocado leaves, cumin, & empazote La sal no aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, puede aumentar la presión arterial. Reducir el consumo de sal es saludable para todas las personas en general. Las especias son un buen reemplazo para la sal.

Salt does not raise blood sugar. However, salt can raise blood pressure. Eating less salt is good for everyone. Spices are a good replacement for salt. 70 Alimentos Adicionales Extras

Condimentos Salsa de soja Fideos instantáneos Cubos de caldo Maggi soy sauce instant noodles bouillon cubes

Maggi seasoning Entre los alimentos comunes que tienen un gran contenido de sal, se incluyen las salsas Maggi, la salsa de soja, los fideos instantáneos y los cubos de caldo. Trate de no consumir estos alimentos.

Common foods that are high in salt are Maggi sauce, soy sauce, instant noodles and bouillon cubes. Try to avoid these foods. 71 Alimentos Adicionales Extras

Frijoles con un bajo Hominy/Maíz pozolero Nopales contenido de sodio hominy/maiz pozolero nopales low sodium beans Los alimentos enlatados, incluidos los frijoles enteros, el maíz, el maíz pozolero y los nopales, también tienen un gran contenido de sal. Elija productos enlatados con un bajo contenido de sal. Usted también puede enjuagar y escurrir los enlatados regulares de frijoles y maíz antes de comerlos.

Canned items including canned whole beans, corn, hominy, and nopales are also high in salt. Look for low-salt canned items. You can also drain and rinse regular canned beans or corn prior to eating. 72

Alimentos que No Aumentan el Nivel de Azúcar en la Sangre Foods That Do Not Raise Blood Sugar

73 Alimentos que No Aumentan el Nivel de Azúcar en la Sangre Foods That Do Not Raise Blood Sugar

Pollo Aceite de oliva Calabacines, berenjenas, cebollas, chicken olive oil tomates, pimientos zucchini, eggplant, onions, tomatoes, peppers Las proteínas, las grasas y las verduras sin almidón no aumentarán el nivel de azúcar en la sangre. Entre algunos de estos alimentos, se incluyen el aceite de oliva, los tomates, los calabacines y el pollo cocido.

Proteins, fats, and non-starchy vegetables will not raise blood sugar. Examples include cooked 74 chicken, olive oil, tomatoes, and zucchini.

Proteínas

Protein

75 Proteínas Protein

Las proteínas son alimentos que fortalecen los músculos y ayudan al cuerpo a curarse. Incluya alimentos con proteínas en sus comidas. Las proteínas también pueden prolongar la sensación de saciedad.

Proteins are foods that build muscles and help the body heal. When you eat a meal, include protein foods. Eating protein with your meal can also help you feel full longer.

Los alimentos que solo contienen proteínas no aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, si las marinadas, las salsas, el almidón de maíz y los panes están hechos con azúcar, jugo de fruta o harina, aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.

Plain protein foods do not raise blood sugar. However, marinades, sauces, corn starch, and breading will raise blood sugar if they are made with sugar, fruit juice, or flour.

76 Proteínas Protein

Pollo Atún enlatado Huevos Sardinas chicken canned tuna eggs sardines

Estos alimentos que solo contienen proteínas no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These plain protein foods do not raise blood sugar. 77 Proteínas Protein

Chuletas de cerdo Langostinos(camarones), Bistecs pork chuletas almejas bistek prawns, clams Estos alimentos que solo contienen proteínas no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These plain protein foods do not raise blood sugar. 78

Grasa Fat

79 Grasa Fat

Chorizo Costilla de res chorizo costilla de res La grasa no aumenta el nivel de azúcar en la sangre. Sin embargo, puede provocar el aumento de peso y enfermedades cardíacas. Algunas carnes tienen un contenido elevado de grasa. Limite el consumo de estas carnes. Disfrútelas en ocasiones especiales y consúmalas en cantidades pequeñas.

Fat does not raise blood sugar. However, fat can lead to weight gain and heart disease. Some meats are high in fat. Limit these meats. Enjoy these during special occasions, and eat them in small amounts. 80 Grasa: Manteca de Cerdo Fat: Lard

Manteca de cerdo lard

Chicharrones Tamales, chicharrones chicharrones tamale, chicharrones Los alimentos fotografiados aquí a menudo contienen manteca. Manteca es grasa animal. Limite estos alimentos y evite cocinar con manteca. Mejor cocine con pequeñas cantidades de aceite. Al preparar los tamales, trate de reemplazar la manteca con caldo bajo en sodio o agua.

The foods pictured here often contain lard. Lard is animal fat. Limit these foods and avoid cooking with lard. Instead, cook with small amounts of oil. When cooking tamales try replacing lard with low- 81 sodium broth or water. Limite el Consumo de Grasa Limiting Fat

El pollo de la derecha tiene menos grasa porque no tiene piel. El filete de falda de la derecha tiene menos grasa que el bistec. The chicken on the right has less fat because the skin is removed. The flank steak on the right is leaner than the bistek.

Para reducir el consumo de grasa, compre cortes de carne magra o quite la grasa de la carne. Antes de comer pollo, sáquele la piel. Si prepara una sopa, quite la capa de grasa que se forma sobre la superficie.

To limit fat, buy leaner cuts of meat or trim the fat. Remove the skin from the chicken before eating. If you are making a soup, try skimming the grease off of the top. 82

Verduras sin Almidón Non-Starchy Vegetables

83 Verduras sin Almidón Non-Starchy Vegetables

Pimientos Zanahorias Cebollas peppers carrots onions

Las verduras que no contienen almidón no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

Vegetables that are non-starchy do not raise blood sugar. 84 Verduras sin Almidón Non-Starchy Vegetables

Judías verdes (ejotes) Chayote Calabacines green beans chayote zucchini

Estas verduras sin almidón no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These non-starchy vegetables do not raise blood sugar. 85 Verduras sin Almidón Non-Starchy Vegetables

Repollo Apio Tomates cabbage celery tomatoes

Estas verduras sin almidón no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These non-starchy vegetables do not raise blood sugar. 86 Verduras sin Almidón Non-Starchy Vegetables

Lechuga Tomatillos Aguacate lettuce tomatillos avocados

Estas verduras sin almidón no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These non-starchy vegetables do not raise blood sugar. 87 Verduras sin Almidón Non-Starchy Vegetables

Los nopales son verduras sin almidón. Unas personas los comen como parte de sus comidas regulares. Sin embargo, otra gente come o bebe nopales para bajar el azúcar en la sangre. Los nopales no deben reemplazar la medicina. SIEMPRE dígale a su proveedor médico si empieza a comer o beber nopales.

Nopales are a non-starchy vegetable. Some people eat them as part of their regular meal. However, some people eat or drink nopales to lower blood sugar. Nopales should not replace your medicine. ALWAYS tell your provider if you start to eat or drink nopales. 88 Verduras sin Almidón y Verduras con Almidón Non-Starchy vs. Starchy Vegetables

Recuerde que algunas verduras contienen almidón. Las verduras de la derecha contienen almidón y aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Consúmalas en cantidades más pequeñas. Las verduras de la izquierda no contienen almidón y no aumentarán el nivel de azúcar en la sangre.

Remember that some vegetables are starches. The starchy vegetables on the right will raise blood sugar. Eat smaller amounts of them. The vegetables on the left are not starchy. They will not raise blood sugar. 89 Suplementos Supplements

Algunas personas consumen productos para perder peso. Es posible que estos productos contengan azúcar. Asegúrese de decirle a su proveedor si consume alguno de ellos. Pueden afectar el nivel de azúcar en la sangre o interactuar con los medicamentos que toma.

Some people take products for weight loss. These may have sugar. Be sure to tell your provider about any weight loss products you take. These may affect your blood sugar or interact with your medications. 90

Comidas Meals

91 Planificación de las Comidas Planning Meals

Granos, frijoles o verduras con almidón Verduras sin Grains, beans, or starchy vegetables almidón Non-starchy vegetables Proteínas

Protein

Este plato muestra las porciones saludables de los alimentos. Las verduras sin almidón deben ocupar la mitad del plato. Los granos, los frijoles o las verduras con almidón deben ocupar un cuarto del plato. Las proteínas deben ocupar el cuarto restante.

This plate shows healthy portions of different types of foods. Make half of your plate non-starchy vegetables. Make one quarter of your plate grains, beans, or starchy vegetables. Make the other quarter of your plate protein. 92 Planificación de las Comidas Planning Meals

Algunas personas quisieran comer arroz, frijoles, y tortillas juntos en la misma comida. Si usted decide comerse los tres, la porción de cada alimento almidonado debe de ser más pequeño. Esto es porque todos, el arroz, los frijoles, y las tortillas, aumentan el azúcar en la sangre.

Some people may want to have rice, beans and tortillas in the same meal at the same time. If you choose to eat all three, the portion of each starchy item should be smaller. This is because rice, beans and tortillas all raise blood sugar.

93 Planificación de las Comidas Planning Meals

Por ejemplo, se podría comer 1 tortilla de maíz pequeña, 1/3 taza de arroz, y ½ taza de frijoles en la misma comida. Aún puede tener ¼ del plato como proteína y toda la ensalada que desee.

For example, you could have 1 small corn tortilla, 1/3 cup of rice and ½ cup of beans in the same meal. You can still have ¼ of your plate protein and all the salad you want. 94 Planificación de las Comidas Planning Meals

Si quiere comer más tortillas, puede reducir la cantidad de arroz o de frijoles. Por ejemplo, puede consumir 2 tortillas de maíz pequeñas y 1/3 de taza de arroz en la misma comida y excluir los frijoles.

If you wanted more tortillas with this meal, you could decrease the amount of rice or beans. For example, you could have the same meal with 2 small corn tortillas and 1/3 cup of rice, but no beans. 95 Planificación de las Comidas Planning Meals

También puede optar por la yuca y el arroz como almidones en lugar de las tortillas y los frijoles.

You could also eat this meal with yucca and rice as your starches, instead of tortillas and beans. 96 Planificación de las Comidas Planning Meals

También puede consumir almidones como el arroz y los plátanos en lugar de las tortillas y los frijoles. Las cantidades adecuadas se muestran en la foto de la comida que acompaña esta diapositiva. Aún puede tener ¼ del plato como proteína y toda la ensalada que desee.

You could also eat this meal with rice and plantains, as your starches, instead of tortillas and beans. The appropriate amounts are pictured in the meal on this slide. You can still have ¼ of your plate protein and all the salad you want. 97 Planificación de las Comidas Planning Meals

Aunque coloque la comida en un tazón, las verduras sin almidón deben ocupar la mitad del tazón, las proteínas un cuarto del tazón, y los granos, los frijoles o las verduras con almidón el cuarto restante del tazón. Si el plato contiene diversos tipos de alimentos, asegúrese de que al menos la mitad de los ingredientes sean verduras.

Even if your food is in a bowl, ½ of the food you eat should be non-starchy vegetables, ¼ should be protein, and ¼ should be grains, beans or starchy vegetables. Make sure at least ½ of the ingredients 98 you add to a mixed dish are vegetables. Comparación de Comidas Comparing Meals

Si desea consumir alimentos que aumentan el nivel de azúcar en la sangre, hágalo en cantidades más pequeñas. Las siguientes fotografías muestran ejemplos de comidas que provocan un mayor y un menor aumento del nivel de azúcar en la sangre.

If you are eating foods that raise blood sugar, eat them in smaller amounts. The following photographs show examples of meals that raise blood sugar more and meals that raise blood sugar less.

99 Comparación de Comidas Comparing Meals

¿Cuál de estas comidas es una mejor opción para las personas que padecen de diabetes?

Which meal is better for someone with diabetes? 100 Comparación de Comidas Comparing Meals

La comida de la derecha es una mejor opción. Consumir ½ pan dulce es mejor que consumir 1 pan dulce entero. En lugar de usar azúcar para el café, se usa Splenda. El huevo hervido contiene proteínas.

The meal on the right is better. Having ½ of a pan dulce is better than 1 whole pan dulce. Splenda is used instead of sugar in the coffee. The boiled egg adds protein. 101 Comparación de Comidas Comparing Meals

Esta es una buena opción de desayuno. A pesar de que el pan integral aumenta el azúcar en la sangre, de todos modos es una opción más saludable que pan dulce porque contiene menos azúcar y más fibra, la cual es buena para el corazón. Los huevos aportan proteínas a su desayuno. En lugar de usar azúcar para el café, se usa Splenda.

This is a good breakfast option. While whole wheat bread will still raise your blood sugar it is a healthier choice than pan dulce because it has less sugar and more fiber, which is good for your 102 heart. The eggs add protein to your breakfast. Splenda is used instead of sugar in the coffee. Comparación de Comidas Comparing Meals

¿Cuál de estas comidas es una mejor opción para las personas con diabetes?

Which meal is better for someone with diabetes? 103 Comparación de Comidas Comparing Meals

La comida de la izquierda es más saludable y es una mejor opción para controlar el nivel de azúcar en la sangre. Tiene menos tortillas comparada con la otra comida. Las tortillas siempre aumentarán el nivel de azúcar en la sangre. La comida de la izquierda tiene más verduras, las cuales no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

The meal on the left is healthier and better for blood sugar control. The meal on the left has fewer tortillas compared to the other meal. Tortillas will always raise your blood sugar. The meal on the left has more vegetables, which do not raise blood sugar. 104 Comparación de Comidas Comparing Meals

¿Cuál de estas comidas con pozole es una mejor opción para las personas que padecen de diabetes?

Which meal with posole is healthier for someone with diabetes? 105 Comparación de Comidas Comparing Meals

La comida de la derecha es una mejor opción. Tiene menos carbohidratos porque está hecha con menos maíz pozolero y está servida con una sola tostada. Tiene muchas verduras encima del pozole y el acompañamiento, los nopales, también se compone de verduras.

The meal on the right is better. It has fewer carbohydrates because it was made with less hominy and is served with only 1 tostada. The meal on the right has lots of vegetables on top of the posole and some on the side, like the nopales. 106 Comidas: Comer Afuera Meals: Eating Out

Cuando coma en un restaurante mexicano, limite la cantidad de totopos que consume antes de que llegue la comida. Sírvase algunos y pídale al mesero que se lleve la cesta. Los totopos tienen un contenido elevado de grasa y sal al igual que los carbohidratos.

When eating at a Mexican restaurant, limit the amount of chips you eat before the meal arrives. Try serving yourself a few out of the basket and ask the waiter to take the basket away. Chips also have a 107 lot of fat and salt, as well as carbohydrates. Comidas: Comer Afuera Meals: Eating Out

Este plato tiene una cantidad excesiva de arroz y frijoles Este plato tiene la cantidad correcta de This plate has too much rice and beans arroz y frijoles This plate has the right amount of rice and beans Generalmente, las porciones que se sirven en los restaurantes tienen una cantidad excesiva de arroz y frijoles. Una porción de arroz o frijoles debe de tener el tamaño de su puño. Pida una caja para llevar antes de empezar a comer. Coloque la cantidad adicional en la caja y guárdela para más tarde.

Portions served at restaurants usually include too much rice and beans. One portion of rice or beans is the size of your fist. Try asking for a takeout box before you begin eating. Put the extra food in the box for later. 108 Comidas: Comer Afuera Meals: Eating Out

Los burritos que se compran en restaurantes o taquerías pueden ser muy grandes. Cuando cene afuera, puede comer medio burrito y guardar la otra mitad para más tarde.

Burritos purchased at a restaurant or taqueria can be very large. When eating out, it is OK to have half of the burrito. Save the other half for later. 109 Comidas: Comer Afuera Meals: Eating Out

Si come 1 torta entera, consumirá demasiado almidón con el pan. Si come media torta, consumirá una cantidad adecuada de carbohidratos para una comida. Si sigue teniendo hambre después de haber comido, puede quitarle el pan a la otra mitad y comer solo el relleno.

Eating 1 whole torta has too much starch in the bread. Half of this torta is a good amount of carbohydrate for one meal. If you are still hungry, you can eat the filling from the other half, without the bread. 110 Comidas: Comer Afuera Meals: Eating Out

Los tacos que contienen dos tortillas pueden aumentar el nivel de azúcar en la sangre de forma excesiva. Quite una tortilla a cada taco, como se muestra en la foto de la derecha, para ayudar a mantener bajo control el nivel de azúcar en la sangre.

Tacos made with two tortillas can raise blood sugar too much. Try removing one tortilla from each taco to help control your blood sugar, like the picture on the right. 111 Comidas: Bocadillos Meals: Snacks

A veces, quizás esté demasiado ocupado para comer tres veces al día; por ejemplo, en la mañana, en la tarde y por la noche. Si padece de diabetes, no debe estar sin comer durante períodos prolongados. Espaciar demasiado las comidas puede provocar que el nivel de azúcar en la sangre disminuya o incluso aumente.

Sometimes you may be too busy to have three meals a day: for example, in the morning, afternoon and evening. If you have diabetes, you should not go for long periods of time without eating. Waiting a long time between meals could lead to low blood sugar or even high blood sugar.

Se recomienda que las personas con diabetes consuman una comida pequeña o un bocadillo cada 4 horas a lo largo del día. Esto ayuda a controlar el nivel de azúcar en la sangre y a disminuir el hambre.

It is better for people with diabetes to have a small meal or snack every 4 hours during the day. This will help control blood sugar and reduce hunger.

112 Comidas: Bocadillos Meals: Snacks

½ sándwich de mantequilla de maní 1 manzana pequeña con un puñado de (cacahuates) y verduras cortadas frutos secos ½ a peanut butter sandwich and sliced vegetables Recuerde que una manzana pequeña tiene el tamaño de un puño. 1 small apple with a handful of nuts Remember that one small apple is about the size of a fist. Estos son algunos ejemplos de bocadillos saludables que puede consumir entre comidas. Los bocadillos contribuirán a mantener el nivel de azúcar en la sangre bajo control y evitarán que coma en exceso más tarde. Estos son alimentos que puede llevar con usted cuando tiene que salir de casa. Here are examples of healthy snacks between meals. This will help keep your blood sugar in control and will help keep you from overeating later. These are things you can carry with you when you leave 113 home. Comidas: Bocadillos Meals: Snacks

1 tortilla mediana, queso en hebras 1 porción de yogur y verduras cortadas 1 single serving yogurt 1 medium tortilla, string cheese, and sliced vegetables

Estos son otros ejemplos de bocadillos saludables.

Here are some more examples of healthy snacks. 114

Días Festivos Holidays

115 Días Festivos Holidays

Ponche Tamales, rosca del rey ponche tamale, rosca del rey

Estos alimentos son comunes durante los días festivos. Todos ellos aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

These foods are common during the holidays. They all raise blood sugar. 116 Días Festivos Holidays

Puede comer sus alimentos preferidos durante los festejos, pero en cantidades más pequeñas. Para evitar comer en exceso durante los festejos, coma en los horarios normales.

You can eat your favorite foods during celebrations, but eat smaller amounts. Prevent overeating at the celebration by eating at normal mealtimes before hand.

Si el festejo dura todo el día, distribuya el consumo de alimentos y bebidas a lo largo del día o noche.

If you are at an all day celebration, try to space eating and drinking throughout the day or evening.

117 Días Festivos Holidays

Margarita Horchata Cerveza Refrescos margarita horchata beer soda

Tenga cuidado con las bebidas que se consumen en las fiestas ya que suelen tener un gran contenido de carbohidratos. Limite su consumo y beba agua o refrescos dietéticos en su lugar.

Be careful of holiday beverages because they usually are high in carbohydrate. Limit these, or have water or diet soda instead. 118

Consejos para Cocinar Cooking Tips

119 Consejos para Cocinar Cooking Tips

Tradicionalmente, algunas sopas principalmente contienen arroz o fideos como en la foto a la derecha. Trate de disminuir el arroz y fideos y agregue más caldo bajo en sodio y verduras sin almidón como en la foto a la izquierda.

Some soups traditionally are mostly rice or noodles like the picture on the right. Try decreasing the rice and noodles and add more low-sodium broth and non-starchy vegetables like the picture on the left. 120 Consejos para Cocinar Cooking Tips

Es posible que muchos platos (recetas) no incluyan grandes cantidades de verduras. Agregue verduras cortadas o congeladas a los platos para hacerlos más equilibrados y para sentirse satisfecho sin consumir tantos carbohidratos.

Many dishes (recipes) might not traditionally include large amounts of vegetables. Try adding chopped or frozen vegetables to make a more balanced meal and help you get full without eating so many carbohydrates. 121 Consejos para Cocinar Cooking Tips

Si se usan proteínas, carbohidratos y verduras, las ensaladas también pueden convertirse en platos completos. Las ensaladas como la de esta foto no aumentarán mucho el nivel de azúcar en la sangre. Intente preparar las ensaladas con sus verduras favoritas y una proteína, como el atún de esta ensalada. Esto puede ayudarle a sentirse satisfecho por más tiempo.

Salads can also be made into a complete meal with protein, carbohydrates, and vegetables. Salads like the one in this photo will not raise your blood sugar very much. Try adding your favorite 122 vegetables and a protein, like the tuna in this salad. This can help you feel full longer. Consejos para Cocinar Cooking Tips

Estas son algunas sugerencias de Almidones: elija 3 de las siguientes opciones ingredientes para las Starches: choose any 3 from ensaladas. La mitad • Guisantes cocidos (Cooked peas) • Frijoles (Beans) de la ensalada debe • Plátanos (Plantains) estar compuesta por Verduras: la cantidad que • Jícamas (Jicama) desee Vegetable • Yucas (Yucca) verduras sin almidón. • Trocitos de tostada (Croutons) Un cuarto de la Vegetables: eat all you want • Garbanzos cocidos (Cooked garbanzos) • Aguacate (¼) (Avocado (¼)) • Papas cocidas (Cooked potato) ensalada debe estar • Zanahorias (Carrots) • Maíz (Corn) compuesta por • Apio (Celery) proteínas y el cuarto • Calabacines (Zucchini) Proteínas: elija 1 • Nopales (Nopales) Protein: choose 1 restante por granos, • Tomates (Tomatos) • Atún (Tuna) frijoles o verduras • Pepinos (Cucumber) • Pollo (Chicken) con almidón. • Sardinas (Sardines) Here are suggestions for things to put in your salad. Make 1/2 of the salad non- starchy vegetables. Make ¼ of the salad protein, and make the other ¼ of the salad grains, beans, or starchy vegetables.

123 Conclusión Conclusion

Modificar los hábitos alimentarios es difícil. Sin embargo, hacerlo puede ayudar a controlar la diabetes e incluso reducir la necesidad de tomar medicamentos. Adoptar un régimen alimentario saludable será benefico para todos los miembros de su familia.

Changing the way you eat is difficult. However, it can help control diabetes and can even reduce the need for medications. A healthy diet will benefit everyone in your family.

124 Información Adicional sobre la Diabetes en Español Additional Diabetes Information in Spanish Para obtener más información sobre la diabetes en español, consulte la lista de recursos que se incluye a continuación:

Asociación Americana de la Diabetes (en español): http://www.diabetes.org/es/ También puede llamar al siguiente número de teléfono: 1-800-DIABETES (800) 342-2383. Se ofrecen servicios de interpretación en todos los idiomas.

Aprende a Vivir (Agency for Healthcare Research and Quality): http://healthcare411.ahrq.gov/aprendeavivir.aspx inks in Spanish Public Health Seattle & King County– REACH Coalition http://www.kingcounty.gov/healthservices/health/chronic/reach.aspx (206) 296-4600, Línea gratuita: 800-325-6165

MedlinePlus cuenta con información en Español sobre la diabetes: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabetesmellitus.html

Proyecto Dulce: http://www.scripps.org/services/metabolic-conditions__diabetes/patient- education__diabetes-education__spanish

Calendario/Planificador de Salud, NIH, Español: http://niams.nih.gov/Multicultural/pdf/2015/HL_Planner.pdf

EthnoMed: http://ethnomed.org/patient-education/diabetes 125

Additional Diabetes Information (in English)

For more information about diabetes in the Spanish language, see the list below:

American Diabetes Association (in Spanish): http://www.diabetes.org/es/ Or call: 1-800-DIABETES (800) 342-2383. Interpretation in all languages is available.

Aprende a Vivir (Agency for Healthcare Research and Quality): http://healthcare411.ahrq.gov/aprendeavivir.aspx inks in Spanish Public Health Seattle & King County– REACH Coalition http://www.kingcounty.gov/healthservices/health/chronic/reach.aspx (206) 296-4600, Toll Free: 800-325-6165

MedlinePlus has diabetes information in the Spanish language: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/diabetesmellitus.html

Dulce Project: http://www.scripps.org/services/metabolic-conditions__diabetes/patient- education__diabetes-education__spanish

Calendar/Health Planner, NIH, Spanish: http://niams.nih.gov/Multicultural/pdf/2015/HL_Planner.pdf

EthnoMed: http://ethnomed.org/patient-education/diabetes 126