PRÉFET DE L’

Direction Départementale des Territoires , le 09 février 2011 Service de l’économie agricole

LA VITICULTURE ICAUNAISE

I -LA VITICULTURE EN BOURGOGNE :

La Bourgogne, région viticole présente une très grande variété de production avec ses 96 appellations. Sa capacité de production reste néanmoins relativement limitée (27 000 ha produisant 1 500 000 hl en moyenne), soit 0.6 % de la production mondiale et 2.5 % de la production française.

Le vignoble de Bourgogne est subdivisé en 5 régions correspondant à une certaine identité des vins :

- Chablisien/ Auxerrois : environ 6 230 ha

- Côtes de Nuit : environ 3 300 ha

- Côtes de Beaune : 6 000 h

- Côte Chalonnaise : 4 700 ha

- Mâconnais : 5 700 ha.

II - LA VITICULTURE DANS L’YONNE

La viticulture de l’Yonne fait intégralement partie de l’identité icaunaise, aussi bien du point de vue économique, touristique que gastronomique.

C’est une activité importante qui fait connaître la renommée du département au-delà de ses frontières.

Regroupant environ 600 producteurs sur 6230 ha pour une production annuelle de 400 000 hl, la viticulture de l’Yonne représentait en 2009, 29 % du montant global hors subvention des productions agricoles du département, c’est donc un secteur qui pèse tant au niveau agricole qu’économique.

En très grande majorité, le vin rouge est issu du pinot noir, le rosé du pinot noir ou du pinot gris et le blanc du chardonnay (un peu d’Aligoté dans l’Auxerrois).

1 / 5 Le vignoble de l’Yonne se décompose en deux bassins de production très différents:

II.1. LE CHABLISIEN et ses vins renommés sur 4650 ha exploités par des viticulteurs spécialisés

- Les Grands Crus (vins avec beaucoup de corps, de finesse): se situent sur le territoire de à l'exception du Blanchot que l'on récolte à Fyé. Exposition Sud, Sud-Ouest Surface : 106 ha Avec 7 climats différents : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, les Preuses, Valmur, Vaudésir.

- Les Premiers Crus : 38 climats répartis sur 8 communes. Ils doivent leurs appellations à leur exposition, leur sous-sol et leur microclimats. Surface : 762 ha

- Le Chablis : l'appellation Chablis se trouve sur les 20 villages du vignoble. Surface : environ 3 126 ha. L'aire d'appellation laisse encore une perspective de plantation sur 1 400 ha. Les vignes, peut être moins bien exposées, n'en produisent pas moins un vin de qualité sec au goût de pierre à fusil qui n'a pas toutefois, il est vrai, la même ampleur en bouche que les premiers ou grands crus.

- Le Petit Chablis : 713 ha. un vin de primeur, donc de conservation plus limitée, très parfumé, qui doit être bu dans les 2 à 4 ans

Historique :

Les premiers écrits concernant Chablis remontent à l'an 510, quand Sigismond, 1er roi chrétien fonde un petit monastère dédié à St Loup. Autour du monastère se constitue et s'agrandit lentement le bourg de Chablis. Le monastère et le bourg passent ensuite aux mains des moines de Tours venus dans la région à la suite d'invasions vikings.

L'histoire de Chablis se confond alors avec celle de son vignoble. Plusieurs abbayes et notamment celle de , où les moines cisterciens s'installèrent en 1114, en sont à l'origine. Rapidement le vin de Chablis dépasse en renommée celui d'Auxerre dont on vantait les mérites depuis plusieurs siècles. Son essor fut en grande partie favorisé par sa situation géographique près du port d'Auxerre, l'Yonne étant utilisée comme moyen de transport vers Paris.

700 ans plus tard, c'est à dire aux XIXème siècle, les vins de Chablis étaient exportés dans de nombreux pays du monde, principalement en Europe du Nord mais aussi aux Etats-Unis et en Russie. La renommée et la fortune de Chablis étaient faites et malgré les soubresauts de l'histoire, elles n'allaient jamais s'éteindre. Il est à noter qu'au déjeuner de gala qui marqua en 1997, le retour de H. Kong à la Chine, on y servit du Chablis…

2 / 5 sa situation géographique

Le Chablisien appartient au vignoble de l'Yonne qui s'étend entre les vallées de l'Yonne et de l'Armançon, essentiellement autour des villes de Chablis et d’ Auxerre, sur trois îlots de production constitués par , Tonnerre et Vézelay. L'aire de production du Chablis se situe sur une vingtaine de kilomètres de long et une douzaine de kilomètres de large limitée au Nord par Ligny le Châtel, au Sud par Poilly sur Serein, par Viviers à l'Est et Préhy à l'Ouest.

caractéristiques géologiques

Le Chablis, issu d'un seul cépage, le Chardonnay est produit sur les coteaux kimméridgiens (étape géologique du Jurassique), nom donné par référence aux terrains de la baie de Kimméridge en Angleterre où l’on trouve également les mêmes huîtres fossiles. Ces marnes associées aux collusions qui les recouvrent constituent un terrain privilégié pour la viticulture. C'est dans ce mélange de terre argilo-limoneuse et de cailloux argileux que poussent les Grands Crus, les 1er Crus et le Chablis. Le Petit Chablis, lui, provient généralement de parcelles plantées sur le portlandien ou le crétacé inférieur.

son développement

Avec ses 4.650 ha de production (500 ha en 1959), c'est un petit vignoble comparé à l'ensemble du vignoble de la Bourgogne qui a toutefois pris de l’ampleur. C'est pourtant le vignoble de vin blanc le plus important de cette région.

C'est également un vignoble jeune avec 65 % de vignes de moins de 20 ans. Avant la création en 1935 de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO), cette aire de production non délimitée était beaucoup plus vaste et englobait 80 communes dont les vins se vendaient sous l'étiquette Chablis. Depuis 1935, sa superficie a beaucoup diminué et se trouve désormais réduite aux meilleurs terrains situés sur 20 communes.

La surface en production du vignoble Chablisien dispose encore d'un potentiel de développement d'environ 1 700 ha. Au rythme de 70 à 100 ha de plantations supplémentaires par an, la réserve tend toutefois à diminuer.

le vignoble

Le cépage Chardonnay est un plant greffé sur des porte-greffes issus de plants américains résistants au phylloxera. Après 3 ans, la plante est fructifère.

Cycle de culture : - de novembre à mars : taillage (20 bourgeons/cépage) - d’avril à mai : - vigilance contre les gelées - baissage (fixation des branches aux fils) - traitements - juin, juillet : rognage des pousses trop longues - septembre : vendanges

Les références géologiques ne sont pas les seuls critères retenus pour le classement des vins. Une appellation c'est bien sûr, le terrain, mais c'est aussi l'exposition, le microclimat, le vigneron avec sa manière de cultiver et le vinificateur qui élève le vin.

3 / 5 les raisons du développement

Le phylloxera, au milieu du XIXème siècle, a causé la disparition de pratiquement toutes les vignes. Les deux guerres ont quant à elles, arraché les hommes aux exploitations. La grêle, le gel (important dans nos régions) ont occasionné des pertes terribles à la viticulture. C'est pourquoi le vignoble Chablisien ne comptait en 1956, que 500 ha. La mécanisation viendra bouleverser le paysage viticole : de grandes parcelles virent le jour avec les problèmes d'érosion inhérents au débroussaillage. Des terrains, jusque là inaccessibles, furent couverts de vignes. L'arrivée de techniques de préservation, les recherches et les essais, menés par le groupement d'études techniques viticoles et arboricoles de l'Yonne, le service de la protection des végétaux ont été des facteurs déterminants du développement de la viticulture Chablisienne.

L’élément déterminant fut toutefois la protection contre le gel :

- aspersion d'eau consistant à envelopper le bourgeon d'un bloc de glace en cas de gel - chaufferettes alimentées en fioul (300 à 400/ha) disposées le long des rangs - bâches sous lesquelles la vigne est protégée comme dans les serres (système désormais interdit par l’INAO pour des problèmes environnementaux) - câbles chauffants (mais trop gourmands en électricité).

II.2. LE GRAND AUXERROIS et ses 1580 ha

Exploitées par des vignerons de souche mais également par des polyculteurs, les principales appellations du Grand Auxerrois sont :

o Bourgogne Saint Bris : Surface : 104 ha en pleine expansion. C’est une appellation communale produite exclusivement sur les communes de St Bris le vineux, , et Vincelotte. o Bourgogne Côte Saint-jacques : Surface : 13,4 ha en rouge et rosé, moins d’un ha en blanc. C’est une appellation régionale du vignoble de Joigny. La Côte saint-Jacques est le vignoble le plus septentrional de la Bourgogne, le premier rencontré en venant de Paris. o Bourgogne Côte d’Auxerre : Surface : rouge 123 ha, blanc 90 ha produits sur les communes d’Augy, Saint bris le vineux, Auxerre, Vaux, Champs sur Yonne, et Vincelotte. o Bourgogne Coulanges la Vineuse : Surface : blanc 19 ha, rouge et rosé 105 ha produits sur les communes de Coulanges la vineuse, , Migé, , Jussy, Escolives sainte camille et Val de mercy. Le Coulanges la vineuse est surtout un vin rouge issu du pinot noir. o Bourgogne Epineuil : Surface : 80 ha en rouge et 6 ha en blanc, il est produit sur le territoire de la commune qui porte son nom. o L’Irancy : Surface : 160 ha produit sur les communes d’Irancy, Cravant et Vincelotte. Il s’agit d’un vin rouge issu de pinot noir et dont la particularité est de comporter de façon facultative jusqu’à 10 % de cépage césar traditionnel d’Irancy. o Bourgogne Chitry Surface rouge et rosé : 27 ha, blanc 37 ha. Produit sur la commune de Chitry.

4 / 5 o Bourgogne Vézelay : Surface 64 ha de blanc de type chardonnay, situés sur les communes de Vézelay, Asquin, Saint-Père et . Vezelay haut lieu touristique du département dont la basilique appartient au patrimoine mondial de l’UNESCO, offre à ce vignoble un cadre merveilleux.

La présence de la vigne à Vézelay remonte à l’époque gallo-romaine (fin du 1er siècle - début du 2éme siècle après Jésus-Christ). Les vestiges d’un temple dédié à Bacchus ont été découverts sous l’église Saint-Etienne. L’implantation d’un monastère occupé par les bénédictins et le rayonnement de l’abbaye de Vézelay, important centre de pèlerinage et départ d’un des chemins de Saint-Jacques de Compostelle ont donné un véritable essor au vignoble. Jusqu’à la crise phylloxérique qui a commencé en 1884, le vin de Vézelay approvisionnait la capitale.

Bien que très différents, les deux vignobles de l’Yonne ont connu un développement comparable depuis les années 1990.

En effet, le vignoble du Chablisien a vu ses superficies en production augmenter de 55 % entre 1990 et 2004 passant de 3000 ha à 4650, tandis que le vignoble du « Grand Auxerrois » progressait dans le même temps de 58 % passant de 1000 ha à 1580 ha.

Ce développement très important, lié à une demande réelle du consommateur (surtout étranger pour les Chablis ou davantage « touriste » ou «consommateur local » pour les autres appellations) a vu apparaître un nombre non négligeable de nouveaux agriculteurs/viticulteurs attirés par l’opportunité d’une diversification rémunératrice.

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5 / 5 Nom du document : note viticulture icaunaise JPL.doc Dossier : O:\04-MISSION-COMMUNICATION\09- DOSSIERS THEMATIQUES\01 Année en cours 2011 -\01-AGRICULTURE\plantation de vigne à la préfecture\Dossier de presse Modèle : C:\Documents and Settings\mivielle\Application Data\Microsoft\Modèles\Normal.dot Titre : Sujet : Auteur : GiraultT Mots clés : Commentaires : Date de création : 09/02/2011 13:54 N° de révision : 2 Dernier enregistr. le : 09/02/2011 13:54 Dernier enregistrement par : mivielle Temps total d'édition : 1 Minute Dernière impression sur : 17/02/2011 07:59 Tel qu'à la dernière impression Nombre de pages : 5 Nombre de mots : 1 602 (approx.) Nombre de caractères : 9 135 (approx.)