PRÉFET DE L’YONNE
Direction Départementale des Territoires Auxerre, le 09 février 2011 Service de l’économie agricole
LA VITICULTURE ICAUNAISE
I -LA VITICULTURE EN BOURGOGNE :
La Bourgogne, région viticole présente une très grande variété de production avec ses 96 appellations. Sa capacité de production reste néanmoins relativement limitée (27 000 ha produisant 1 500 000 hl en moyenne), soit 0.6 % de la production mondiale et 2.5 % de la production française.
Le vignoble de Bourgogne est subdivisé en 5 régions correspondant à une certaine identité des vins :
- Chablisien/ Auxerrois : environ 6 230 ha
- Côtes de Nuit : environ 3 300 ha
- Côtes de Beaune : 6 000 h
- Côte Chalonnaise : 4 700 ha
- Mâconnais : 5 700 ha.
II - LA VITICULTURE DANS L’YONNE
La viticulture de l’Yonne fait intégralement partie de l’identité icaunaise, aussi bien du point de vue économique, touristique que gastronomique.
C’est une activité importante qui fait connaître la renommée du département au-delà de ses frontières.
Regroupant environ 600 producteurs sur 6230 ha pour une production annuelle de 400 000 hl, la viticulture de l’Yonne représentait en 2009, 29 % du montant global hors subvention des productions agricoles du département, c’est donc un secteur qui pèse tant au niveau agricole qu’économique.
En très grande majorité, le vin rouge est issu du pinot noir, le rosé du pinot noir ou du pinot gris et le blanc du chardonnay (un peu d’Aligoté dans l’Auxerrois).
1 / 5 Le vignoble de l’Yonne se décompose en deux bassins de production très différents:
II.1. LE CHABLISIEN et ses vins renommés sur 4650 ha exploités par des viticulteurs spécialisés
- Les Grands Crus (vins avec beaucoup de corps, de finesse): se situent sur le territoire de Chablis à l'exception du Blanchot que l'on récolte à Fyé. Exposition Sud, Sud-Ouest Surface : 106 ha Avec 7 climats différents : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, les Preuses, Valmur, Vaudésir.
- Les Premiers Crus : 38 climats répartis sur 8 communes. Ils doivent leurs appellations à leur exposition, leur sous-sol et leur microclimats. Surface : 762 ha
- Le Chablis : l'appellation Chablis se trouve sur les 20 villages du vignoble. Surface : environ 3 126 ha. L'aire d'appellation laisse encore une perspective de plantation sur 1 400 ha. Les vignes, peut être moins bien exposées, n'en produisent pas moins un vin de qualité sec au goût de pierre à fusil qui n'a pas toutefois, il est vrai, la même ampleur en bouche que les premiers ou grands crus.
- Le Petit Chablis : 713 ha. un vin de primeur, donc de conservation plus limitée, très parfumé, qui doit être bu dans les 2 à 4 ans