Dirigido a Fecha de Toda persona que desee formarse en el arte de la pastelería. Inicio Martes 08 agosto del 2017 Personas sin experiencia previa a quienes les apasiona la pastelería.

Pasteleros profesionales que deseen reforzar y ampliar sus técnicas.

Debido a la intensidad del programa, es Equipo y primordial que los participantes tengan una gran motivación por el arte de la pas- Material telería y repostería. El curso se desarrolla en laboratorios La pastelería es un arte donde la práctica completamente equipados con equipo y y la experiencia son primordiales por lo utensilios profesionales. Las clases son que recomendamos practicarlo cada vez completamente prácticas, limitadas a un que se tenga la oportunidad y particular- máximo de 16 personas e incluyen la ma- mente al finalizar el curso. teria prima. Cada estudiante recibirá un uniforme completo que deberá utilizar durante las clases, el cual consiste de: 2 filipinas, 2 pantalónes, 2 mandíles y dos gorros.

Programa El Diplomado se desarrolla de la siguiente forma:

12 semanas de cursos prácticos y evaluaciones

Los cursos se imparten: 4 días por semana

La intensidad horaria es de: 6 horas por día Programa

Semana 1 Semana 3 Tartas Babaresa, Mousse y Carlotas

Tarta Bordalouve, Bavaresa de Café (bizcocho decoración Tarta de Manzana choco) Tarta de Fruta Bavaresa de Chocolate y Vainilla Tarta de Limón y Merengue Carlota de Fresa Tarta de Mango y Merliton Carlota de Pera Mousse de Coco y Mango Técnicas Técnicas Masas Base (Pasta sucre, Pasta Brisé) Crema Base (Crema Pastelera, Crema Mousses (base merengue italiano, base cre- de Almendra, Crema de Limón) ma chantilly, Base infusión) Merengues (Merengue Francés) a un tiempo (Genovesa) Aparel de Crema Bizcocho a dos tiempos ( Lady finger) Realización de Compota

Semana 2 Hojaldre, Choux y Merengues Semana 4 Clásicos Brazo Gitano Choux Tiramisú Eclaire Baba al Ron Mil Hojas Sacher Petiviere Selva negra Bandas de Frutas Fresiere de Manzana Técnicas Técnicas Bizcocho a un tiempo (Genovesa) Bizcochos (Role) Bizcocho a dos tiempos (Jaconde, Sin Pasta Choux harina) Pasta Hojaldre Masa abriochada (Baba) Cremas airadas (Diplomática, Chantilly) Jarabes (Al ron) Cocimiento de Manzana Mousse (Chocolate) Crema airada (chantilly Y Moussoline) Semana 5 Semana 7 Chocolate Helados y Postres de Meso de Postres Teoría del Temperado Trufas Helados Bombones (se necesitan los moldes) Sorbetes Enjambres (nuez, rice crispí) Teoría Decoraciones Caja de chocolate Técnicas Conchas de chocolate (capacillo metálico) Base Helado Técnicas Base Sorbete Bizcocho para congelar Temperado de los 3 chocolate Helado con crujientes. Ganache Bombón en moldes Crema de chocolate

Semana 6 Petite Fours y Galletas Semana 8 ’s Galleta de choco chips Galleta diamante Marmol Cake Galleta duyada Brownies Galleta de pasas Galleta de coco (cuadrada) Chocolate Flour less Macarrón New York Chesses Cake Financiere Apple Strussel Cake Caramelo de leche Magdalenas

Técnicas Técnicas

Pasta Sable Cake Acemados Mantequilla Manejo de manga Cake Airados Corte de galleta Cake Sin harina Punto Macarrón Cake con queso crema Mantequilla Noissete Semana 9 Semana 11 Postres Latinoamericanos Tartas Diferentes Tiempos

Alfajores Tarta nuez Ante de maíz Tarta de maracuyá y merengue Suspiro limeño Tata de coco y piña Churros Key lime pie largo Flan de coco Kugen Técnicas

Técnicas Pasta sucre Pasta Brise Masa fritas Crema de Coco Cremas al horno Crema cocinada al horno Masas tipo sable Crema cocinada directo Cremas cocinas directo Aparel de Miel Cake airado

Semana 10 Semana 12 Postres del Viejo Continente Pasteles por el Mundo

Panacotta márquese de chocolate macar- Creme Bruleé rón Red velet Crema Catalana Pastel de menta con bizcocho sin harina Sable Bretón con manzana y glaseado verde Mil hojas moderno de chocolate Técnicas One tow tea

Pasta Sable Manejo de manga Técnicas Corte de galleta Punto Macarrón Bizcocho base merengue Mantequilla Noissete Bizcocho un tiempo Bizcocho dos tiempo Glaseado Hojaldre Ganache Bavaresa Constancia de Información Participación de Contacto Los participantes que concluyan el PBX: (502) 2501-7171 Diplomado con un 95% de asistencia además haber realizado sus evaluaciones [email protected] con éxito, recibirán el Diploma de Especializacion Culinaria en Pastelería www.acam.edu.gt Básica de la Escuela Culinaria ACAM avalado por el Ministerio de Educación. Vía 5 1-36, Zona 4, Edificio Cuatro36, Ciudad de Guatemala

Proceso de Inscripción Debido al número limitado de partici- pantes por curso sugerimos completar el proceso de inscripción con suficiente anticipación. La inscripción se considera completa al haber recibido la siguiente documentación:

Formulario de Inscripción firmado Copia del Documento Personal de Identificación (DPI) o Pasaporte Haber realizado el pago correspondiente

Modalidad de Pago Pago completo: Un solo pago de: Q.16,200, incluye inscripción.