les 5 et 6 juin 2010 A l’honneur Région invitée : cette année Province A.O.P. de Liège (Belgique)

www.pailherols-flocons-verts.com 2 Région invitée Province deLiège tants. communes de73119habi- etpeuplée Germanophone Elle inclutune Verviers etWaremme. Liège, Huy, administratifs : enquatreréparties arrondissements Elle estcomposée de84communes rance fruitd’une longue histoire caractérisée l’esprit par de héritage, ignorer pas son nepeut contours français duDépartement del’Ourte, Liège institionnelle entreune véritablefiliation elleetla Sansqu’iln’y ait laProvince deLiègen’est néederien. pas En 1836, aPoic eLèeqift acéto,dessinéeselonles sacréation, à laProvince deLiègequifut, , et de Le Palais desPrinces-Evêques liberté composée de9 qui souffle dansnosrégions. qui souffle Communauté Une région oùilfait vivre bon habitants. 1 040297 pour cie estde3862km2, sasuperfi- chef-lieu lavilledeLiège, Elleapour des provinces belges. Cette province estla“plusfrançaise” Botrange. Belgique à694 mètres : lesignal de sommet géographique dela la région des La province abrite également dans emblème desLiégeois Hautes Fagnes Principauté de Principauté Le Perron : tolé- le La province de Liège est constituée de plusieurs régions, à savoirs : la Hesbaye au nord et à l’ouest, le Condroz au sud, l’Ardenne au sud-est et la Région Herbagère au nord-est.

LA HESBAYE : Plateau fertile. LA RÉGION HERBAGERE : • Grandes cultures Royaume de la Prairie. • Légumes industriels • Spéculation laitière • Arboricultures • Arboriculture

LE CONDROZ : Pays des crêtes et des vallons. • Cultures diverses • Elevages L’ARDENNE : Haut plateau verdoyant. • Prairies et bois • Elevages

" Les Saveurs du Haut Crémerie Saint-Siméon Siroperie Artisanale A.S.D. L'artisan Pays de Liège " rue de Slins, 32D NYSSEN à Aubel du Café Le Trèfle d'Or 4682 Houtain-Saint-Siméon rue Saint-Antoine, 16 Rue Grand Route, 132 rue des Cenelles 38/4 04 286 26 42 4880 AUBEL 4537 Verlaine 4800 Petit-Rechain [email protected] 087 68 75 45 04 286 23 39 04 345 90 02 www.freddyfromages.be [email protected] [email protected] letrefl[email protected] www.sirop.be www.artisanducafe.be www.trefledor.blogspace.be Services Agricoles de la Province de Liège Rue de Huy,123 4300 Waremme - Tél. +32 (0)19 69 66 86 - www.provincedeliege.be 3 4 Région invitée CIF • Cantal vieux, affiné plusde240jours. affiné Cantal vieux, • de90à210 affiné Cantal entre-deux, • de30à60jours. affiné Cantal jeune, • : lefromage estappelé En fonction desonâge, vieux. où entre deux, sessaveurs sidifférentes selonqu’ilsoitjeune, ries, avecsestrois catégo- Car ilestaluiseulunvrai plateau defromage, Pailherols quevouspuissiez ledécouvrir pour oùplutôtleredécouvrir. qu’il viennevers vousàl’occasion delaFête desFromages de quiesttout naturel pourquoi C’est même nomquesondépartement. dufameux ce “Pays n’est Vert”, hasard par pas qu’ilaprisle prairies, ce fromage esttoujours issudesmêmes Aujourd’hui, région enclavée. etunproduit leshabitantsdecette denégoce pour jours disponible, tou- leCantal aconstitué uneréserve de nourriture, Durant dessiècles, enHaute Auvergne autour denotre volcan. ilyaplusde2000ans, né, maisleCantal est troisième d’Origine Appellation Protégée Française, C’est la sursonterritoire. Le fromage AOPCantal s’invite àPailherols, corsés. épicés et auxarômes puissants, terroir, leCantal révèle unvrai goûtde Cette fois, etsefaits’épanouit plusintense. songoût Sarobe d’or, seboutonne jours. ment blanc-grisée. cache croûte alors sousunefine légère- fraîche etlactéese Sa saveurdouce, le caillé laisse place àlatome quiva maturer plus de Pressé etdécoupé plusieurs fois aupresse tome caillé. :le lait estemprésuré seretrouver pour àl’étatsolide le !Toujours travaillé entre 30et34degré, de 40kg 400 litres donnernaissance delaitpour àun Cantal ilfaut avecdulaitcruoupasteurisé, ou àlaferme, Que lefromage AOP Cantal soitfabriqué enlaiterie 10 h avant d’être à nouveau broyée et salée dans la masse. La mise en moule peut s’effectuer et le second pressage commencer pour une durée minimale de 18 heures. C’en est ainsi depuis toujours. Au total il faut donc plus de 33h pour fabriquer un fromage.

Aujourd’hui, après un nouveau décret qui renforce une démar- che vers la qualité, l’AOP CANTAL est forte. • 2 220 producteurs de lait, • 70 producteurs fermiers, • 25 collecteurs de lait, • 16 ateliers de transformation et 23 sites d’affinage

A l’occasion de la Fête des Fromages 2010, l’AOP CANTAL, mais aussi toute une filière vient vers vous. Vous pourrez les retrouver dans un village CANTAL où se rassemblent différents stands : dé-monstration de fabrication, des jeux, des dégus- tations, des associations de goûts salés, sucrés... Profitez-en pour découvrir, car le CANTAL, seul, accompagné, à l’apéritif, sur le plateau de fromages, à l’occasion d’un casse-croûte ou d’un gouter, froid ou chaud, fondu ou légèrement grillé, salé ou sucré, il se déguste en toute liberté, et en toutes occasions. 5 Samedi

• La Ronde des Burons : 14h00 et 14h30 : deux départs du village pour la “Ronde des Burons”. Plus d’une cinquantaine de Burons caractérisent le paysage de la commune de Pailherols. Depuis des siècles, ils sont les témoins de pierres et de lauzes de la vie de nos ancêtres.L’histoire des gens d’ici est liée aux pâtures d’estives où l’on fabriquait il y a encore peu de temps les fromages “Cantal”et “”. La ronde des Burons retrace cette belle histoire. Poussez la porte des burons, de nombreuses surprises vous attendent… Cette randonnée accompagnée d'en- viron 7 à 8 km offre de magnifiques vues sur les Monts Cantal et Aubrac. Le départ se fait depuis le bourg de Pailherols et revient au village. La ronde dure entre 2h30 et 3h00. Dans les burons : anima- tions et dégustations. • Les Violons du Mamou : Les violons du Mamou, c’est un groupe de musiciens ama- teurs de la région d’ pro- posant une musique à danser “trad”à dominante auvergnate. 5 juin

• A partir de 14 h 00 : Marché de terroir. Nos invités de la province de Liège présentent leurs produits. • De 14h 00 à 16 h 00 : Conférences : Vignoble Auvergnat / AOP Cantal dans le Salon des Flocons Verts. • Toute la journée : Animations musicales folkloriques et traditionnel- les avec Les Violons du Mamou et Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols • 18h00 : Apéro Concert • 20h00 : Adultes : 15 € - Enfants : 11 € Dîner Spectacle avec l’orchestre Dutrieux de Belgique. Quand les bel- ges et les auvergnats se rencontrent… Bal ouvert à tous Entrée : 6 € Le repas sera exclusivement préparé par nos invités de la pro- vince de liège en Belgique.

• Spécialités culinaires belges et folklores sont au rendez vous. A ne manquer sous aucun prétexte. Dimanche 6 juin • 10h00 : Ouverture du marché de terroir • 11h00 et tout au long de la journée : Défilé en musique de troupeaux et attelages. • 12h00 : Apéritif proposé par la distillerie Couderc. • 12h15 : Intronisation de personnalités par la confrérie des “Tastes Fourmes”. • 12h30 : Déjeuner du fromager mitonné à la viande Salers • 15h00 : Démonstration de la traite à la main. • 16 heures : Fabrication “en direct” de l’ A.O.P Cantal avec le concours de l’ENILV (Ecole Nationale de Laiterie d'Industrie du Lait et de la Viande). • 16h30 : Vente aux enchères de bœuf pure race Salers et génisses croisées Salers-Charolais • 18h00 : Défilé des “Tractofolies”,avec la participation des enfants : les tracteurs anciens défilent dans les rues du village accompagnés de chars fleuris et décorés : ambiance pétaradante assurée ! • 20h00 : Repas et bal ouvert à tous • Soirée de clôture : Remise des prix et orchestre. Le Fromage de la Vache Rouge : un fromage 100 % au lait de vaches Salers du Carladès Dans les vallées de la Cère et du , en Carladès, des éleveurs Salers ont choisi de conduire leur troupeau de manière traditionnelle et de leur donner le meil- leur : l’herbe de leurs pâturages pour créer un nouveau fromage : le Fromage de la Vache Rouge. Sous sa croûte légèrement orangée, lais- sez-vous séduire par sa douceur et sa tex- ture gourmande. Pour les plus curieux, n’hésitez pas à venir découvrir le sys- tème traditionnel chez Jean-Claude Pouilhès, éleveur Salers à Salvaroque sur la commune de Vic sur Cère Office de Tourisme du Carladès - Vic-sur-Cère : 04 71 47 50 68 Fête des champignons de Prunet Partenaire de la Fête des Fromages qui se déroule les 25 et 26 septembre 2010 Il seront présents le dimanche toute la journée avec leur confré- rie et leurs produits. Venez goûter le velouté de cham- pignons préparé par “Les Mangeurs de champignons” de Prunet qui sera servi le dimanche soir !! Dimanche 6 juin Toute la journée

• Marché de terroirs et de traditions : à la Fête des Fromages de Traditions, producteurs et arti- sans reviennent chaque année présenter des pro- duits originaux et de qualités. Des produits de région qui représentent le meilleur de notre ter- roir. AOP Cantal, Salers, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Saint Nectaire, Le fromage de la Vache Rouge, fromages de chèvres seront sur les stands. Pour accompagner tous cela, les produc- teurs de vin vous feront déguster des vins d’Auvergne, de bordeaux et de l’Hérault. Dégustation et vente. • Animations autours du lait : jeux “questions réponses”, lots à gagner, fontaine à lait et dégusta- tions avec La Maison du Lait. • Exposition de vieux matériel et tracteurs anciens. • Promenade avec des attelages, chevaux et ânes. • Défilés de troupeaux : au rythme des cloches et d’une foule admirative, les vaches Salers et leurs veaux traversent le village de Pailherols dans un vacarme sympathique. Les quatre défilés de la journée sont toujours un grand moment d’émotion. • Fabrication du pain dans le four banal en partenariat avec la boulangerie “Laborie” de Lacapelle Barrez. Le four du village en repos depuis une dizaine d’année reprend son activité. • La ”Ferme des enfants” : un petit coin de verdure pour petits et grands ou l’on découvre ou redécouvre les animaux de la ferme. - Attelage de chevaux. - Rencontre et échanges avec la Confrérie des Mangeurs de Champi- gnons de Prunet - Ateliers de démonstrations, et dégustation de vins, char- cuteries et fromages. Pour un dimanche

• Les enfants du Trad

• Toro top et top models De drôles de vaches de 4 mètres de haut déambu- lent dans les rue de Pailherols….. Spectacle unique et inoubliable par son originalité extrême. en musique Toute la journée

Groupes de musiques traditionnelles et fol- kloriques animent les ruelles.

Alors que Les Cabrettes et Accordéons des Burons de Pailherols est un groupe de musi- que folklorique défenseur des traditions Auvergnates et locales, LOUS OYOLOS plein d’entrain et de gaieté présente un folklore authentique exprimant avec force la joie de vivre. Samedi soir Soirée Belge Entrée: Pâté à la bière Plat : Boulets à la liégeoise Fromage : Herve doux Dessert : Tarte au riz

Adultes 15 €, Enfants 11 € Dimanche midi Déjeuner du Fromager Salade Paysanne Bœuf Bourguignon, Truffade Fromages Adultes 15 € / enfantsTarte 11 à€ l’abricot

Dimanche soir Soirée de clôture Velouté de Champignons Préparé par “Les Mangeurs de Champignons de Prunet” Roti de Porc, jardinière de légumes

Fromages Adultes 13 € / enfantsDessert 11 € glacé Entrée bal 6 €

Pour tous les repas Réservation conseillée au 04 71 47 56 67 ou 04 71 49 62 24

Remerciements Un grand merci à tous nos sponsors et partenaires. Au concours de : La Maison Cassagnes, La Maison des Délices, La Maison Albouze, Unicor (Mur de Barrez), La bou- langerie Laborie (Lacapelle Barrez), La Ferme de Trielle (Thiézac), Cash emballage, Sodical(Aurillac).

Et, à tous les bénévoles qui participent à la mise en œuvre et au succès de la fête depuis 12 ans !

La Fête des Fromages de Tradition marché a une âme : provencal celle de tous ceux qui la portent et la font vivre. ! ner Séjour à ag d'une semaine au gîte Les Bouleaux g Route du Monument, 21 4960 - Malmedy (BAUGNEZ) http://www.eastbelgium.com/lesbouleaux Remplissez ce bulletin de participation et déposez le dans l'urne située au Stand Accueil prés de la Mairie. Le tirage au sort aura lieu le dimanche 6 juin à 18 heures à Pailherols. Les gagnants seront prévenus par courrier.

Nom : ...... Prénom :......

Adresse : ......

......

CP : ...... Ville : ......

Tél . : ......

E-Mail.: ...... Pour se rendre à Pailherols

Gîte des Flocons Verts A 1040 mètres d’altitude,entre les monts du Cantal et de l’Aubrac, le Gîte des Flocons Verts de Pailherols est situé au cœur d’un village typique du Carladés. Fonctionnel et convivial, il peut accueillir jusqu’à 29 personnes en chambres de 2, 3, 4 ou 6 places avec des salles de bains privatives. Au pied de 40 km de pistes de ski de fond l’hiver, des sentiers de randonnée l’été (point de départ de 6 chemins balisés d’une heure à sept heu- res), des animations toute l’année, c’est l’étape idéale pour découvrir la région et se retrouver en famille ou entre amis. Possibilité de gestion libre et de demi-pensions avec les res- taurateurs locaux / Relais équestres. Pour une soirée, un weekend ou un long séjour, contacter l’association des Flocons Verts. Le Bourg • 15800 PAILHEROLS • Tél. 04 71 47 56 67 [email protected] Parkings gratuits. • L’emplacement réservé aux “camping car” se trouve à 100 mètres du village et offre une vue imprenable sur un paysage préservé.

Renseignements et réservations 04 71 47 56 67 / 04 71 49 62 24

Organisé par l’association :

Le Bourg - 15800 PAILHEROLS 04 71 47 56 67 [email protected] www.pailherols-flocons-verts.com I2S Imprimerie - Aurillac