BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk
Sebelum dilaksanakan sidang Food Presentation, penulis telah
membuat perencanaan ketika latihan presentasi produk dilakukan agar saat
sidang Food Presentation dapat terlaksana dengan lancar dan efektif,
berikut ini adalah perencanaan yang telah dibuat oleh penulis :
a) Working plan
Working plan adalah perencanaan kegiatan agar kegiatan yang
akan dilakukan dapat dilakukan dengan berurutan dan mencegah
terjadinya kesalahan.
TABEL 30
WORKING PLAN
No Metode Keterangan Waktu
1 preparation Mencuci, mengupas, memontong 09.00-09.45 seluruh bahan yang akan digunakan
2 Haluskan Bumbu-bumbu untuk masakan yang 09.45-10.15 akan dibuat
3 Cuci Beras hingga bersih 10.15-10.20
4 Memasak Beras menggunakan rice cooker hingga 10.20-10.50 matang
5 blanch Kacang panjang untuk Trancam Timun 10.50-11.00 Kacang Panjang
45
46
LANJUTAN TABEL 30
WORKING PLAN
6 Membuat Adonan Mednol Tahu 11.00-11.10
7 Memasak Apem Singkong dalam kukusan hingga 11.10-11.50 matang
8 Memasak Mangut Ikan Panggang hingga matang 11.50-12.20 dan kuahnya mengental
9 Memasak Pindang tempe bosok hingga matang 12.20-12.50 dan kuah memiliki aroma yang kental
10 mengkukus Pelas Udang selama 15 menit atau 12.50-13.05 hingga matang
11 Menggoreng Adonan Mendol Tahu gingga memiliki 13.05-13.20 warna kecoklatan
12 mengkukus Parutan kelapa untuk Apem Singkong 13.20-13.30
13 Mencampurkan Bahan-bahan Trancam Timun Kacang 13.30-13.40 Panjang
14 Menyajikan Menu Rijsttafel 13.40-14.00
Sumber : olahan penulis (2019)
47
B. Time Table Presentasi Makanan
Dengan adanya working plan penulis dapat membuat perencanaan
waktu kerja yang lebih mendetail seperti yang ada dibawah ini adalah time
table milik penulis untuk latihan kerja.
Waktu No Kegiatan 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
1 Mencuci, mengupas, memotong seluruh bahan yang akan digunakan. 2 Menghaluskan kebutuhan bumbu halus 3 Memasak Nasi Putih
4 Memasak Mangut Ikan Panggang 5 Memasak Pindang Tempe Bosok 6 Memasak Apem Singkong 7 Memasak Mendol Tahu
8 Memasak Pelas Udang
9 Memasak Trancam Timun Kacang Panjang 10 Menyajikan rijsttafel
Sumber : Olahan Data Penulis (2019)
C. Daftar Kebutuhan Bahan
Daftar kebutuhan bahan menjadi salah satu kebutuhan dalam
mampersiapkan presentasi makanan, dengan adanya purchasing list dapat
memastikan kelengkapan bahan yang akan digunakan.
48
TABEL 31
KEBUTUHAN BAHAN
No Bahan Jumlah Unit
Sayuran
Cabe merah 50 gr 1 Cabe hijau 20 gr 2 Daun jeruk 3 gr 3 Daun Salam 2 gr 4 Kencur 8 gr 5 Lengkuas 15 gr 6 Kemangi 40 gr 7 Kelapa parut 200 gr 8 Petai cina 95 gr 9 Daun pisang 2 lembar 10 Jahe 2 gr 11 Cabe keriting 10 gr 12 Tempe bosok 300 gr 13 Tahu putih 300 gr 14 Daun bawang 10 gr 15 Cabe rawit 5 gr 16 Kecambah 100 gr 17 Timun 150 gr 18 Kacang panjang 50 gr 19
49
LANJUTAN TABEL 31
KEBUTUHAN BAHAN
Singkong 500 gr 20 Jeruk purut 5 gr 21
Meat, Fish, Poultry
Ikan asap 250 gr 22 Udang 250 gr 23 Daging giling 100 gr 24
Dairy Product
25 Telur 60 gr
Groceries
Kaldu ayam 25 gr 27 Bawang merah 60 gr 28 Bawang putih 40 gr 29 Minyak 550 ml 30 Santan 400 ml 31 Ketumbar 5 gr 32 Kemiri 10 gr 33 Gula merah 295 gr 34 Garam 42 gr 35 Bawang merah goreng 10 gr 36 Merica 2 gr 37
50
LANJUTAN TABEL 31
KEBUTUHAN BAHAN
Gula pasir 5 gr 38
Blondo 50 gr 39
Kacang tanah 150 gr 40
Beras 250 gr 41
Tape singkong 250 gr 42
Air 3 lt 43
Tusuk gigi 10 pcs 44 Sumber : data olahan penulis (2019)
D. Daftar Kebutuhan Peralatan dan Perlengkapan
Dalam presentasi masakan membutuhkan peralatan
dan perlengkapan dapur yang perlu disediakan sehingga
presentasi masakan dapat berjalan dengan lebih efektif,
dengan demikian penulis membuat daftar kebutuhan
peralatan dan perlengkapan untuk presentasi masakan.
TABEL 32
DAFTAR KEBUTUHAN PERALATAN
NO ALAT JUMLAH
1 Tray 2
2 Tray 1/2 2
51
LANJUTAN TABEL 32
DAFTAR KEBUTUHAN PERALATAN
3 Baking tray (20x14cm) 1
4 Bowl 4
5 Container ( 1/9) 4
6 Container ( 1/6) 4
7 Mortar and pestle 1
8 Sautoir 2
9 Steamer 1
10 Sauteuse 1
11 Wooden spatula 2
12 Ladle 1.5 dl 1
13 Tongs 2
14 Spider 1
15 Cutting board 2
16 Knife 2
17 Digital scale 1
18 Brush 1
sumber : data olahan penulis (2019)
E. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Pelaksanaan latihan presentasi produk yang dilakukan di rumah
penulis yang berada di Bandung, berikut adalah data dari pelaksanaan
latihan presentasi produk :
52
TABEL 33
PELAKSANAAN LATIHAN KERJA
MANGUT IKAN PANGGANG
No Bahan Keterangan
1 Bahan-bahan yang akan digunakan untuk memasak Mangut Ikan Panggang
2 Bahan bumbu halus untuk Mangut Ikan Panggang:
Bawang merah Bawang putih Kemiri Lengkuas Ketumbar Gula merah Garam 3 Tumis bumbu halus, lalu tambahkan daun salam dan daun jeruk, setelah harum tambahkan cabai merah dan cabai hijau. Setelah cabai menjadi layu tambahkan ikan asap yang sudah dipotong
53
LANJUTAN TABEL 33
PELAKSANAAN LATIHAN KERJA
MANGUT IKAN PANGGANG
4 setelah bahan-bahan ditumis tambahkan santan, lalu masak pada api kecil selama 20 menit, atau hingga kuah mengental
5 Mangut siap disajikan
54
TABEL 34
PELAKSANAAN LATIHAN KERJA
PELAS UDANG
No Bahan Keterangan
1 Persiapan bahan-bahan pelas udang
2 Bahan-bahan bumbu yang dihaluskan untuk Pelas udang
3 Campurkan semua bahan pelas udang hingga merata.
55
LANJUTAN TABEL 34
PELAKSANNAN LATIHAN KERJA
PELAS UDANG
4 Membungkus bahan pelas udang dengan daun pisang, lalu dikukus selama 15 menit atau hingga matang.
5 Pelas udang dapat disajikan.
56
TABEL 35
PELAKSANAAN LATIHAN KERJA
APEM SINGKONG
No Bahan Keterangan
1 Persiapan bahan Apem singkong :
Parut singkong hingga menjadi halus
Tape singkong dibuang bagian serat kerasnya lalu dihaluskan
Gula merah disisir menjadi halus.
2 Campurkan semua bahan hingga merata lalu diamkan selama 2 jam.
3 Masukan adonan yang sudah didiamkan kedalam baking tray, lalu kukus selama 40 menit.
4 Setelah matang apem singkong dipotong dadu 5x5cm, disajikan bersama kelapa parut yang sudah dikukus dan diberi garam.
57
TABEL 36
LATIHAN PELAKSANAAN KERJA MENDOL TAHU No Bahan Keterangan
1 Persiapan bahan mendol tahu
Daging giling yang sudah matang, tahu putih, daun bawang, bawang merah halus, bawang merah goreng dihaluskan. 2 Tahu putih di hancurkan,lalu dicampur dengan seluruh bahan adonan Mendol Tahu, setelah teraduk rata adonan dibentuk, lalu digoreng hingga berwarna kecoklatan.
3 Mendol Tahu siap disajikan
58
TABEL 37
LATIHAN PELAKSANAAN KERJA PINDANG TEMPE BOSOK No Bahan Keterangan
1 Siapkan seluruh bahan Pindang Tempe Bosok :
Potong dadu tempe bosok Slice cabe merah Slice bawang merah dan bawang putih Potong lengkuas
2 Panaskan minya pada sautoir, lalu tumis seluruh bumbu hingga harum, setelah bumbu menjadi harum tambahkan tempe bosok, tumis beberapa saat lalu tambahkan kaldu ayam. Masak selama 20 menit hingga aroma meresap kedalam tempe bosok. 3 Pindang tempe bosok siap disajikan.
59
TABEL 38
PELAKSANAAN LATIHAN KERJA TRANCAM TIMUN KACANG PANJANG No Bahan Keterangan
1 Persiapan bahan-bahan Trancam:
Timun dipotong menjadi 4 bagian lalu dibuang bagian bijinya, setelah itu di potong dengan ketebalan 1 cm Pisah kemangi dari batangnya Potong kacang panjang dengan ukuran 1 cm 2 Haluskan Cabai merah Bawang putih Kencur Gula merah
3 Campurkan hingga merata seluruh bahan dengan bumbu yang telah dihaluskan.
4 Trancam timun kacang panjang siap disajikan.
60
F. Hambatan Pelaksanaan latihan kerja
Hambatan yang dialami penulis selama pelaksanaan latihan kerja
adalah kesulitan mencari 2 (dua) bahan utama dalam masakan penulis
yang merupakan :
Blondo, Blondo merupakan ampas dari hasil olahan
minyak santan, yang terdapat didaerah jawa tengah.
Ikan asap, ikan asap yang digunakan untuk Mangut ikan
panggang merupakan ikan pari yang diasap.
G. Matriks dan Time Table Perencanaan Pembuatan Masakan
Matriks dan time table berguna untuk membantu penulis untuk
menggunakan waktu secara efektif dengan tempo kerja yang baik,
berikut ini adalah tabel matriks yang berisikan perencanaan pembuatan
masakan dengan waktu yang diperlukan :
TABEL 39
Matriks Perencanaan Pembuatan Masakan
Standard Standard Peralatan Costrol Csot Nutrisi Pencucian Pemotongan Marinasi Perendaman Penumisan Penghalusan Pengukusan Penggorengan Sangrai Perebusan Pendinginan Mencetak Pemanggangan Pengentalan Pencampuran Penyelesaian Penataan Penyajian waktu Total No Nama Recipe Masakan
1 Nasi putih 35’ 1’ 30’ 1’ 1’ 2 Mangut Ikan 40’ Panggang 5’ 5’ 2’ 12’ 5’ 5’ 6’ 3 Pelas Udang 40’ 5’ 5’ 3’ 15 2’ 3’ 7’ 4 Pindang 50’ Tempe Bosok 5’ 10’ 5’ 15’ 3’ 5’ 7’ 5 Mendol Tahu 40’ 3’ 3’ 5’ 15 5’ 2’ 7’ 6 Sambal 30’ Blondo 3’ 2’ 10’ 3’ 5’ 7’ 7 Trancam 45’ Timun 5’ 10’ 5’ 5’ 5’ 5’ 5’ 5’ Kacang Panjang 8 Apem 1”13’ Singkong 5’ 5’ 15’ 40’ 2’ 1’ 5’ 9 Wedang Gaul 1”5’ 5’ 40’ 10’ 2’ 3’ 5’
61
62
TABEL 40
TIME TABLE PERENCANAAN UNTUK SIDANG
Waktu No Kegiatan 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
1 Memasak Nasi Putih
2 Menyelesaikan Mangut Ikan Panggang 3 Memasak Pelas Udang
4 Memasak Pindang Tempe Bosok 5 Memasak Mendol Tahu
6 Menyelesaikan Sambal Blondo 7 Menyelesaikan Trancam Timun Kacang Panjang 8 Menyelesaikan Apem Singkong 9 Memasak Wedang Gaul
10 Menyajikan rijsttafel
11 Diskusi dengan penguji