LES Assiettes de Pays N°5 - Edition 2017 Goûtez-les toutes ! ARCACHON Étang de A63 Cazaux et BORDEAUX Bordeaux de Sanguinet Origne GIRONDE D110 E

D652 U Uzeste Bazas Saugnacq- Gajac Q et-Muret Étang de I Parentis- Biscarrosse et de Parentis en-Born T PAYS DES Landes Lucmau Sore

N DE GASCOGNE Ste-Eulalie- en-Born A63 Captieux

A Pontenx- Étang les-Forges d'Aureilhan D626 Lue L St-Paul-en-Born Aureilhan PARC NATUREL T D44 Landes Marquèze RÉGIONAL A Sabres

Nature Solférino DES LANDES DE GASCOGNE LOT -ET -GARONNE Côte d’Argent D38 N St-Julien- Mézos Onesse-et-Laharie en-Born Uza A65 A Lit-et-Mixe Morcenx D834 Roquefort D933N É Lévignacq Arjuzanx D652 A63 C Lesperon St-Justin Rion-des- Ousse-Suzan Vielle Landes O St-Girons Labastide- d'Armagnac Étang de Léon MONT-DE- Villeneuve- Léon de-Marsan D29 MARSAN Arthez- D931 St-Pierre- d'Armagnac Moliets- et-Maa D947 St-Perdon du-Mont Messanges A65 Azur Herm GERS Pontonx- Landes D931 Vieux-Boucau- sur-l'Adour les-Bains Étang de Grenade- CHALOSSE sur-l'Adour Préchacq- Cazères- Soustons Saint-Sever sur-l’Adour D6 les-Bains Larrivière St-Paul- N124 Étang lès-Dax Montaut Blanc D824 Duhort- St-Geours- DAX Montfort- Bachen N124 A63 de-Maremne Saint-Aubin en-Chalosse Aire-sur- St-Vincent- D933 Eugénie-les-Bains de-Tyrosse Tercis- l'Adour Hossegor les-Bains D935 Castelnau- St-Cricq Chalosse Chalosse D947 Orx ADOUR Landes Étang OCÉANES d'Orx Port-de- Amou D3 Lanne Labatut Habas D946 St-Martin- D817 D935 de-Seignanx Sorde- Biarritz l'Abbaye HAUTES - BAYONNE PYRENÉ ES LA PYRÉNÉENNE D3 Espagne, Irun Tarbes PYRENÉ ES ATLANTIQUES Pau,Toulouse Pau,Toulouse ARCACHON Étang de A63 Cazaux et BORDEAUX Bordeaux de Sanguinet Sanguinet Origne GIRONDE D110 E

D652 U Uzeste Biscarrosse Bazas Saugnacq- Gajac Q et-Muret Étang de I Parentis- Biscarrosse Moustey et de Parentis en-Born T Ychoux PAYS DES Landes Lucmau Gastes Pissos Sore

N DE GASCOGNE Ste-Eulalie- en-Born A63 Captieux

A Pontenx- Étang les-Forges Luxey d'Aureilhan D626 Lue L St-Paul-en-Born Labouheyre Aureilhan PARC NATUREL T Mimizan D44 Landes Escource Marquèze RÉGIONAL A Sabres

Nature Solférino DES LANDES DE GASCOGNE LOT -ET -GARONNE Côte d’Argent D38 Labrit Lencouacq Retjons N St-Julien- Mézos Onesse-et-Laharie en-Born Uza A65 A Garein Lit-et-Mixe Morcenx D834 Brocas Roquefort D933N É Lévignacq Arjuzanx Arengosse D652 A63 C Lesperon St-Justin Pouydesseaux Rion-des- Ousse-Suzan Vielle Landes Gabarret O St-Girons Labastide- Linxe d'Armagnac Escalans Étang de Léon MONT-DE- Villeneuve- Léon Castets de-Marsan D29 MARSAN Arthez- D931 Laluque St-Pierre- d'Armagnac Moliets- Perquie et-Maa D947 St-Perdon du-Mont Messanges Tartas A65 Azur Herm Bascons GERS Pontonx- Landes Hontanx D931 Vieux-Boucau- Magescq sur-l'Adour les-Bains Étang de Grenade- Soustons CHALOSSE sur-l'Adour Préchacq- Cazères- Soustons Mugron Saint-Sever sur-l’Adour D6 les-Bains Cassen Larrivière St-Paul- N124 Étang lès-Dax Montaut Blanc D824 Duhort- Seignosse St-Geours- DAX Montfort- Bachen N124 A63 de-Maremne Saint-Aubin en-Chalosse Aire-sur- St-Vincent- D933 Eugénie-les-Bains de-Tyrosse Tercis- Maylis l'Adour Hossegor les-Bains D935 Angresse Castelnau- St-Cricq Saubusse Chalosse Chalosse Capbreton Hagetmau D947 Samadet Orx ADOUR Landes Pomarez Gaujacq Brassempouy Geaune Labenne Saubrigues Étang OCÉANES Ondres d'Orx Port-de- Amou D3 Lanne Pimbo Orthevielle Labatut Habas D946 St-Martin- Tarnos D817 D935 de-Seignanx Peyrehorade Hastingues Sorde- Biarritz l'Abbaye HAUTES - BAYONNE PYRENÉ ES LA PYRÉNÉENNE D3 Espagne, Irun Tarbes PYRENÉ ES ATLANTIQUES Pau,Toulouse Pau,Toulouse ® Assiettes de Pays Venez découvrir les saveurs de la gastronomie landaise

Ces Assiettes de Pays®, cuisinées et composées à partir de produits fermiers ou traditionnels locaux, sont un véritable concentré de saveurs landaises. Toujours accompagnées d’un verre de vin ou d’une autre boisson locale, elles font la part belle aux recettes traditionnelles salées et sucrées. Vous aimez ce goût, cette saveur, ce vin, ce dessert... ? L’origine de chaque produit est identifiée et vous pouvez prolonger votre découverte en allant directement dans les fermes, ou entreprises artisanales garantes de cette gastronomie, pour visiter, déguster ou acheter les produits dont vous avez apprécié les saveurs. Retrouvez dans ce document le détail de chaque assiette, les adresses des établissements participants ainsi que celles de leurs producteurs. Bienvenue dans les Landes !

Retrouvez les 39 Assiettes de Pays® des Landes sur : www.tourismelandes.com/assiettes-de-pays-landes

Ces informations sont non-contractuelles et vous sont données à titre indicatif. Impression : Évoluprint - Conception : Pardi création ! et CDT 40 Crédits photographiques : CDT Landes, CDT Landes/Bernard Dugros, Yannick Grillon, © Floc de Gascogne, ©MONA. Toute reproduction partielle ou totale des textes et illustrations est interdite. Date de réalisation : mars 2017 25 000 exemplaires - © CDT Landes Où déguster une Assiette de Pays ®?

^ LANDES NATURE CoTE D’ARGENT 4 > 17 Biscarrosse Page 6 Lit-et-Mixe Page 12 & 13

PAS DES a Castets Page 7 & 8 Mimizan Page 14 DE ASCONE Léon Page 9 Parentis-en-Born Page 15 Les Landes Lévignacq Page 10 St-Julien-en-Born Page 16 Linxe Page 11 Uza Page 17

’ ADOUR LANDES OCEANES 18 > 27 Angresse Page 20 Peyrehorade Page 24 Capbreton Page 21 Seignosse Page 25 & 26 Les Landes Hossegor Page 22 Tercis-Les-Bains Page 27 Ondres Page 23

LA CHALOSSE ET LE TURSAN 28 > 46 Aire-sur-l'Adour Page 30 Hagetmau Page 38 Amou Page 31 & 32 Montfort-en-Chalosse Page 39 Cassen Page 33 Mugron Page 40 Les Landes Castelnau-Chalosse Page 34 Pontonx-sur-l'Adour Page 41 Duhort-Bachen Page 35 St-Cricq-Chalosse Page 42 Eugénie-Les-Bains Page 36 St-Sever Page 43, 44 & 46

LANDES DE GASCOGNE 48 > 53 Escalans Page 50 Sabres Page 52 Origne Page 51 Uzeste Page 53 Les Landes

La composition des assiettes peut varier tout en respectant la charte des Assiettes de Pays®. ^ Étang de landes nature COte d’argent Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Auberge du Born E U Biscarrosse Baa Léon aa U

Étang de Biscarrosse Parentis-en-Born et de Parentis a

T

N Étang A d'Aureilhan

Mimizan

T Surf sur la Côte d'Argent Sabres A LOT -ET -GARONNE

N St-Julien-en-Born Uza ^ A OFFICE DE TOURISME COTE LANDES NATURE Lit-et-Mixe Morcenx Brocas DES GRANDS LACS TOURISME Lévignacq Biscarrosse CASTETS 05 58 78 20 96 05 58 89 44 79 C St-Justin www.biscarrosse.com www.cotelandesnaturetourisme.com PARENTIS-EN-BORN LEON` O Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Linxe 05 58 78 43 60 05 58 48 63 36 Étang d'Armagnac Escalans http://tourisme.parentis.com www.cotelandesnaturetourisme.com de Léon Villeneuve- SANGUINET LIT-ET-MIXE Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan 05 58 78 67 72 05 58 42 72 47 Moliets- www.sanguinet.com www.cotelandesnaturetourisme.com et-Maa ST-JULIEN-EN-BORN/ CONTIS / UZA OFFICE DE TOURISME Messanges Tartas DE MIMIZAN 05 58 42 89 80 Azur GERS www.cotelandesnaturetourisme.com Pontonx- Hontanx 05 58 09 11 20 Vieux-Boucau- sur-l'Adour VIELLE-ST-GIRONS Étang de Grenade- www.mimizan-tourisme.com les-Bains Soustons 05 58 47 94 94 Préchacq- sur-l'Adour Soustons Saint-Sever www.cotelandesnaturetourisme.com St-Paul- les-Bains Mugron Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse 4 St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains l'Adour les-Bains Castelnau- Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Saubrigues Brassempouy Geaune Labenne Étang d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES G Étang de PAS DES a landes nature COte d’argent DE ASCONE ARCACHON Cazaux et de Sanguinet Les Landes Sanguinet GIRONDE

E U Biscarrosse Baa aa U

Étang de Biscarrosse Parentis-en-Born et de Parentis a

T

N Étang A ^ d'Aureilhan

Mimizan

T Sabres A LOT -ET -GARONNE

N St-Julien-en-Born

A Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

C St-Justin

O Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Linxe Étang d'Armagnac Escalans de Léon Villeneuve- Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan

Moliets- et-Maa MONT-DE-MARSANG Messanges Tartas GERS Azur Pontonx- Hontanx

Vieux-Boucau- G sur-l'Adour Étang de Grenade- les-Bains Soustons Dax Préchacq- sur-l'Adour Soustons les-Bains Mugron Saint-Sever St-Paul- ^ Étang lès-Dax BlancLANDES NATURE COTE D ARGENT Duhort- Seignosse www.tourisme-payscotedargent.comDAX ` Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- 5 Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains l'Adour les-Bains Castelnau- Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Saubrigues Brassempouy Geaune Labenne Étang d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES Le Bistrot de l’AErodrome`

Nelly DUCOM 2100 route de Parentis 40600 BISCARROSSE 05 58 04 87 37

LE Planchot Terrine de foie gras de canard PRODUCTEURS Cocotte de parmentier de canard Terrine de foie gras Grand Gourgues (GAEC) Salade de jambon de Bayonne 05 58 98 55 99 et pignons Jambon de Bayonne Soupe de fruits frais au vin rouge Établissements Baillet HAGETMAU 05 58 79 84 84 Pastis landais fait maison et son www.jambon-baillet.fr sorbet de pêche de vigne Asperges Vin blanc moelleux Ferme Saint Henri GUJAN-MESTRAS 05 56 66 94 01 Vin 22 € Château Aydie Bonne dEgustation` ! AYDIE (64) 05 59 04 08 00

6 Les Forges

Nelly DUCOM M. JABA 2100 route de Parentis 40600 BISCARROSSE 128 rue Sainte Hélène 40260 CASTETS 05 58 04 87 37 05 58 43 48 16 - www.les-forges-restaurant-castets.fr

Assiette de Pays Boudin porc noir gascon Confit de canard rossini Sauce au floc de Gascogne PRODUCTEURS Poêlée paysanne Confit, foie gras (légumes de saison) Ferme Beleslou 05 58 73 18 92 Verre de vin www.ferme-beleslou.com 24 € Vin Domaine d’Horgelus MONTREAL DU GERS (32) ou Domaine de Laxé Bonne dEgustation` ! FOURCES (32)

7 Ferme Auberge Lesca

M. et Mme LESCA 428 chemin des Tucs 40260 CASTETS 05 58 89 41 45 - www.ferme-lesca.fr

L’Assiette de Pays Bouchée de foie gras Rillettes pur canard Magret de canard séché Manchons de canard confits Pommes sautées et haricots blancs PRODUCTEURS Pastis landais et sa crème maison Canard Verre de vin de Chalosse Ferme Lesca CASTETS 05 58 89 41 45 19 € Vin Domaine du Tastet POUILLON 05 58 98 28 27 Bonne dEgustation` ! www.domaine-du-tastet.com

8 Ferme Auberge Tenoy

M. et Mme LESCA Thierry ZARZUELLO 428 chemin des Tucs 40260 CASTETS 1736 route de Betoy 40550 LÉON 05 58 89 41 45 - www.ferme-lesca.fr 06 15 67 12 99 - www.maison-tenoy.com

L’Assiette Tenoy Salade de gésiers Tournedos de canard Foie gras mi-cuit Légumes de saison Tourtière Maison Verre de Tursan PRODUCTEURS Gésiers, magret, foie gras Ferme Tenoy LÉON 05 58 48 74 66 24,5 0 € Vin Tursan Impératrice SARL Aurian Bonne dEgustation` ! CONDOM (32) 05 62 28 34 15

9 ^ Les GenEts du Vignac

Jean-Marc JEAN 125 place de l’église 40170 LEVIGNACQ 05 58 42 48 00 - www.hotel-lesgenetsduvignac.com

Assiette dEcouverte` Cassolette de foie gras chaud Confit de canard Légumes de saison et salade PRODUCTEURS Fromage de brebis Foie gras, confit et confiture de cerise noire Maison Lafitte SAINT-SEVER 05 58 76 40 48 Verre de Tursan www.lafitte.fr Fromage de brebis GAEC Elichabia LICQ-ATHEREY 05 59 28 63 47 19,5 0 € Vin Tursan (AOC) Elidis Bonne dEgustation` ! BIARRITZ (64) 05 59 23 99 79

10 Auberge Les deux Anes^

Jean-Marc JEAN Alain CHANCERELLE 125 place de l’église 40170 LEVIGNACQ 85 route de l’Océan 40260 LINXE 05 58 42 48 00 - www.hotel-lesgenetsduvignac.com 05 58 42 92 08 - www.logishotels.com

La Grande Assiette du Pays Magret fourré au foie gras et son confit d’oignons Aiguillettes de canard cuites au vinaigre de Xérès et sa compotée d’échalotes Pommes de terre rissolées PRODUCTEURS aux herbes Magret, confit, aiguillettes Fromage de brebis (Ossau Iraty) Excel et sa gelée de coing 05 58 98 42 59 Verre de Madiran Fromage de brebis 19,5 0 € GAEC Elichabia LICQ ATHEREY (64) Bonne dEgustation` ! 05 59 28 63 47

11 L’Estanquet

M. et Mme MESA 37 route du gémié 40170 LIT-ET-MIXE 05 58 42 83 97

L’Assiette de l’Estanquet Foie gras de canard maison PRODUCTEURS sur pain de seigle Foie gras, grattons, Asperges cuisses de canard Grattons Foie gras de Chalosse (SCA) MONTFORT-EN-CHALOSSE Cuisse de canard confite maison 05 58 55 39 39 Piperade Fromage de brebis Pommes sautées à la graisse GAEC Elichabia LICQ-ATHEREY (64) de canard 05 59 28 63 47 Fromage de brebis fermier Vin Tursan (AOC Tursan) Verre de Tursan Cave des Vignerons Landais 18 € GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

12 Le Fin Bistrot

M. et Mme MESA Eve NAPIAS 37 route du gémié 40170 LIT-ET-MIXE 105 rue de l’église 40170 LIT-ET-MIXE 05 58 42 83 97 05 58 70 00 70 - www.lefinbistrot.com

La Terroir Gésiers de canard confits PRODUCTEURS Foie gras Canard SARL Ferme de Ninou Manchons de canard confits LIT-ET-MIXE 05 58 42 76 78 Oeuf cocotte au foie gras frais Pastis Fromage de brebis Jean Artisan LIT-ET-MIXE 05 58 07 30 21 Confiture de cerises noires Fromage Pastis landais Fromagerie du pays d’Aramits avec sa crème anglaise ARAMITS (64) 05 59 34 63 03 Verre de Tursan Vin Tursan (AOC Tursan) 20 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

13 HOtel-Restaurant^ du Centre

Christine BLAZQUEZ 2 rue de l’Abbaye 40200 MIMIZAN 05 58 09 37 70 - www.hotelducentremimizan.com

L’Assiette de Pays

PRODUCTEURS Rillettes de canard Magret, aiguillettes, confit Boudin Ferme Tauzia (EARL) Manchons confits MONTAUT 05 58 76 14 24 www.fermedetauzia.com Aiguillettes de canard accompagnées d’une basquaise Vin - Vins et Délices et frites maison MIMIZAN 05 58 09 29 09 Tourtière et sa boule de glace - Vin de Bordeaux ou Gâteau Basque et SCEA Château Ste Catherine sa crème anglaise PAILLET (33) 05 56 72 11 64 www.chateau-sainte-catherine.fr Verre de Tursan Pâtisserie 19,9 0 € Pâtisserie Chiron Bonne dEgustation` ! MIMIZAN

14 Restaurant de la Poste

Christine BLAZQUEZ Nelly DUCOM 2 rue de l’Abbaye 40200 MIMIZAN 86 av. du 8 Mai 1945 40160 PARENTIS-EN-BORN 05 58 09 37 70 - www.hotelducentremimizan.com 05 58 78 40 23

Le Planchot

PRODUCTEURS Terrine de foie gras de canard Canard Cocotte de Parmentier de canard Grand Gourgues (GAEC) Salade au Jambon de Bayonne et CAUPENNE 05 58 98 55 99 pignons Jambon fermier Etablissements Baillet Soupe de fruits frais au vin rouge HAGETMAU 05 58 79 84 84 Pastis landais fait maison et son www.jambon-baillet.fr sorbet pêche de vigne Asperges Verre de Madiran Ferme Sainte Henri GUJAN-MESTRAS (33) 05 56 66 94 01 22 € Vin Domaine Moureau Bonne dEgustation` ! MAUMUSSON (32) 05 56 66 94 01

15 Auberge du Born

Daniel DESTEILLOU 32 route du Nel 40170 SAINT-JULIEN-EN-BORN 05 58 42 52 03

PRODUCTEURS Notre assiette de pays Confit, magret, Confit de canard des Landes foie gras, graisserons Pommes frites à la graisse Foie gras de Chalosse (SCA) de canard MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 55 39 39 Salade verte, maïs, asperges, www.foie-gras-sud-ouest.fr pignons de pin et magret de canard séché Fromage de brebis Les Bergers du Haut Béarn Toast de foie gras de canard BARETOUS (64) 05 59 34 44 17 Toast de graisserons de canard Asperges Fromage de brebis fermier des GAEC de Sable Blanc Pyrénées (AOC Ossau Iraty) SAINT-JULIEN-EN-BORN Verre de vin de Côtes de Gascogne 05 58 42 75 54 Vin 18,5 0 € Vignobles Fontan Bonne dEgustation` ! NOULENS (32) 05 62 08 55 28

16 Le Cottage

Daniel DESTEILLOU Frédéric GOULARD 32 route du Nel 40170 SAINT-JULIEN-EN-BORN Au Bourg 40170 UZA 05 58 42 52 03 05 58 42 82 98 - www.lecottage-uza.fr

L’Assiette Coin-coin Croustillant de foie gras poêlé à la pomme tatin Eventail de magret PRODUCTEURS et ses pommes allumettes Canard Maison Lafitte Fromage de brebis fermier SAINT-SEVER 05 58 76 40 48 Verre de Cédrus Malbec www.lafitte.fr Fromage de brebis Mme DUPRAT Maison Bellegarde SAUCEDE (64) 06 77 41 57 37 Vin 22,5 0 € Coopérative Jeux de Quilles DIUSSE (64) 05 59 68 21 51 Bonne dEgustation` !

17 Ba

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Biscarrosse Uzeste Bazas Gajac

Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Lucmau Pissos

Étang d'Aureilhan Adour Landes ocEanes` Mimizan

Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq Le Bec du Gave St-Justin L’estacade de Capbreton Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Étang Linxe d'Armagnac de Léon Villeneuve- ST-VINCENT-DE-TYROSSE MONT-DE-MARSAN Léon Castets de-Marsan 05 58 77 12 00 OFFICE DE TOURISME ET DU www.tourisme-paystyrossais.fr Moliets-et-Maa VIEUX-BOUCAU THERMALISME INTERCOMMUNAL Messanges Tartas DU GRAND DAX 05 58 48 13 47 GERS Azur Hontanx DAX www.tourisme-vieuxboucau.com Pontonx- Vieux-Boucau- sur-l'Adour 05 58 56 86 86 Étang de Grenade- OFFICE DE TOURISME les-Bains Soustons www.dax-tourisme.com INTERCOMMUNAL Préchacq- sur-l'Adour Soustons Mugron Saint-Sever ST-PAUL-LES-DAX ORTHE ET ARRIGANS les-Bains 05 58 91 60 01 Étang St-Paul-lès-Dax POUILLON Blanc Duhort- www.stpaullesdaxtourisme.fr 05 24 62 59 23 Seignosse DAX Montfort- Bachen OFFICE DE TOURISME www.tourisme-orthe-arrigans.fr St-Vincent- en-Chalosse Eugénie- Aire-sur- INTERCOMMUNAL DE MAREMNE PEYREHORADE Hossegor de-Tyrosse Tercis-les-Bains les-Bains l'Adour Angresse Castelnau- ADOUR COTE SUD 05 58 73 00 52 Chalosse Hagetmau CAPBRETON www.tourisme-paysdorthe.fr Capbreton 05 58 72 12 11 Geaune OFFICE DE TOURISME Labenne Étang www.capbreton-tourisme.com HOSSEGOR Ondres d'Orx Amou LABENNE 05 58 41 79 00 05 59 45 40 99 www.hossegor.fr Tarnos www.tourisme-labenne.com St-Martin- Peyrehorade MESSANGEs OFFICE DE TOURISME de-Seignanx SEIGNOSSE Biarritz HAUTES - 05 58 48 93 10 Bayonne PYRENÉ ES www.ot-messanges.fr 05 58 43 32 15 ^ MOLIETS-ET-MAA www.tourisme-seignosse.com PYRENÉ ES ATLANTIQUES 05 58 48 56 58 OFFICE DE TOURISME www.moliets.com INTERCOMMUNAL SEIGNANX SOUSTONS ONDRES 05 58 41 52 62 05 59 45 19 19 www.soustons.fr www.seignanx-tourisme.com

18 Ba

Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE

Biscarrosse Uzeste Bazas Gajac

Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Lucmau Pissos

Étang d'Aureilhan Adour Landes ocEanes Mimizan Les Landes Sabres LOT -ET -GARONNE

St-Julien- en-Born Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas Lévignacq

St-Justin

Vielle Labastide- Gabarret St-Girons Étang Linxe d'Armagnac de Léon Villeneuve- MONT-DE-MARSAN Léon Castets de-Marsan Moliets-et-Maa Tartas Messanges GERS Azur Pontonx- Hontanx Vieux-Boucau- sur-l'Adour Étang de Grenade- les-Bains Soustons Préchacq- sur-l'Adour Soustons les-Bains Mugron Saint-Sever Étang St-Paul-lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen St-Vincent- en-Chalosse Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis-les-Bains les-Bains l'Adour Angresse Castelnau- Chalosse Hagetmau Capbreton Geaune Labenne Étang Ondres d'Orx Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES

TOURISME COTE^ SUD www.landescotesud.com

19 Restaurant Le Tuquet

M. et Mme DUMONT 262 Le Tuquet 40150 ANGRESSE 05 58 77 03 49 - www.restaurant-le-tuquet.fr

PRODUCTEURS Pâtes fraîches Pastillada landaise Atelier fraicheur BENESSE-MAREMNE Foie frais 05 58 42 59 10 Manchons et gésiers de canard Foie, manchons, gésiers Pâtes fraîches artisanales Ferme de Jean Sarthe 05 58 71 12 21 Sauce Fellini Jambon de Chalosse Jambon de Chalosse Maison Bignalet HABAS 05 58 98 00 05 Salade www.bignalet.com Tourtière landaise Tourtière La Tourtière landaise Verre de Tursan SAINT-SEVER 05 58 76 26 18 Vin Tursan (AOC) 22 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

20 ^ La TEtrade` cOtE` port

M. et Mme DUMONT Sandrine CARLIER 262 Le Tuquet 40150 ANGRESSE 85 avenue Georges Pompidou 40130 CAPBRETON 05 58 77 03 49 - www.restaurant-le-tuquet.fr 05 58 72 64 45 - www.latetrade-cote-port.fr

PRODUCTEURS Entre Mer et Terroir Huîtres M. Ariscon Trois huîtres du Cap Ferret GUJAN-MESTRAS (33) gratinées au Jambon de Bayonne 05 56 66 13 52 Cuisse de canard entière et confite Jambon de Bayonne Frigeral Foie gras SAINT GEOURS DE MAREMNE Frites maison Cuisse de canard, Foie gras Ferme de Jean Sarthe Salade de Mesclun CAUNA 05 58 71 12 21 Tuile de Brebis Ossau - Iraty Fromage de brebis Onetik Verre de Tursan MACAYE (64) 05 59 70 27 28 Vin Tursan (AOC Tursan) 26 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

21 ^ La TEtrade` - COtE` Lac

Olivier CARLIER 1187 avenue du Touring Club 40150 HOSSEGOR 05 58 43 51 48 - www.latetrade-cote-lac.com

PRODUCTEURS Assiette Terre et Mer Huîtres M. Labèguerie Trois huîtres d’Hossegor gratinées HOSSEGOR 06 73 34 21 62 aux pignons de pin et cèpes Magret de canard, Foie Gras Ferme de Jean Sarthe Croustillant de bar CAUNA 05 58 71 12 21 Gratin de pommes de terre au Bar magret de canard Bateau Le Crésus Port de CAPBRETON Tranche de foie poêlée ou Terre Azur Mesclun de salade et Chutney SAINT-JEAN-DE-LUZ (64) 05 59 08 00 88 de kiwi des Landes Kiwis Verre de vin blanc Chardonnay Fruitiers de Chalosse des Terroirs landais HABAS 05 58 98 01 60 Vin 30 € Domaine Laballe Bonne dEgustation` ! 05 58 44 33 39 22 Auberge Le Cassiet

Olivier CARLIER M. et Mme CHABAUTY 1187 avenue du Touring Club 40150 HOSSEGOR 1170 av. du 11 Novembre 1918 (RD 810) 05 58 43 51 48 - www.latetrade-cote-lac.com 40440 ONDRES - 05 59 45 38 22

PRODUCTEURS Canard Assiette de Pays SARL Vitiello BIARRITZ (64) 05 59 22 16 69 Foie gras mi-cuit Fromage de brebis Demi-magret de canard Onetik Jambon de Bayonne MACAYE (64) 05 59 70 27 28 Gratin de pommes de terre maison Jambon de Bayonne IGP SARL Vitiello Légumes de saison BIARRITZ (64) 05 59 22 16 69 Fromage de brebis accompagné Confiture de confiture de cerises Café Couette SAINT-MARTIN-DE-SEIGNANX Verre de Tursan 06 19 02 39 46 Vin 22 € Puyobrau Frères SAINT-GEOURS-DE-MAREMNE Bonne dEgustation` ! 05 58 57 30 07

23 Au bon coin

Mme et M. DO REGO 223 rue du Château 40300 PEYREHORADE 05 58 73 00 45 - www.auboncoin40.fr

PRODUCTEURS Assiette Saveurs Côtelettes de canard du Terroir Terres d’Adour (SARL) 05 58 58 23 00 Garbure Foie gras Côtelette de canard Ets Paris (SA) Escalope de foie gras frais POMAREZ 05 58 89 31 20 www.foiegrasmaisonparis.com Kiwis de l’Adour Kiwis (poêlés et flambés à l’Armagnac) Ets André Condom Piment d’Espelette ST-PIERRE-DU-MONT 05 58 75 42 51 Verre de vin de Chalosse Les Fruitiers de Chalosse HABAS 05 58 98 01 60 24 € Vin Ets Lapique Bonne dEgustation` ! DAX 05 58 74 05 06

24 Les Roseaux

Mme et M. DO REGO Christophe LESBATS 223 rue du Château 40300 PEYREHORADE 4 route Louis de Bourmont 40510 SEIGNOSSE 05 58 73 00 45 - www.auboncoin40.fr 05 58 72 80 30 - www.restaurantlesroseaux.com

PRODUCTEURS Caneton Ferme du Petit Pey Assiette Terre et Etang` MAGESCQ 05 58 47 71 50 ou M. Gabarrus Médaillon de caneton demi-sauvage ST-JEAN-DE-MARSACQ farci au foie gras des Landes 05 58 77 32 50 Foie Gras Gratin de Pommes de terre Bio M. Pussacq VICQ-D’AURIBAT 05 58 98 95 44 Assortiment de fromages Pommes de terre Bio M. Perron Verre de vin des Sables SOUSTONS 05 58 41 12 03 Fromage Laiterie de Chalosse 20 € POMAREZ 05 58 89 32 78 Vin Domaine des Dunes de la Pointe CAPBRETON 06 07 47 41 26 Bonne dEgustation` ! www.vindesdunes.com

25 La COte^ d’Argent

Stéphane LESBATS 1 Avenue du Tuc Dous Brocs 40510 SEIGNOSSE 05 58 72 80 01 - www.hotelcoteargent.fr

Assiette de l’Aubergiste PRODUCTEURS Pavé de bœuf " Blonde d’Aquitaine" Bœuf façon Rossini préparé avec une Boucherie Labarthe sauce à l’Armagnac HAGETMAU 05 58 79 33 34 Foie gras, magret séché poivré Foie gras Ets Lafitte Pommes de terre MONTAUT 05 58 76 40 48 www.lafitte.fr Salade, magret séché poivré, pignons de pins et kiwis Pommes de terre, kiwis, salade Barajas Primeur Verre de vin des Landes SOORTS-HOSSEGOR 05 58 43 63 45 24,5 0€ Vin Domaine de Labaigt Bonne dEgustation` ! MOUSCARDES 05 58 98 02 42

26 Auberge Saint-Christophe

Stéphane LESBATS Marie-Hélène LARRODE 1 Avenue du Tuc Dous Brocs 40510 SEIGNOSSE 1389 route de l’étoile 40180 TERCIS-LES-BAINS 05 58 72 80 01 - www.hotelcoteargent.fr 05 58 57 80 05 - www.auberge-saintchristophe.com

PRODUCTEURS Canard Maison Lafitte Gratin Chalossais SAINT SEVER 05 58 76 40 40 www.lafitte.fr Cassolette de gésiers confits Asperges Cœurs de canard Les 5 Sens 05 58 57 30 82 Asperges du marché ou marché Jambon de Pays Kiwi Foie gras frais M. Matabos Akioui SAINT-LON-LES-MINES Confiture de kiwis 06 63 94 95 60 - www.akioui.com Gâteau basque maison Oeufs (gâteau basque) M. Boutet Ferme Perdon Verre de vin de Chalosse SAINTE-MARIE-DE-GOSSE 05 59 56 32 44 20 € Vin Domaine de Labaigt Bonne dEgustation` ! MOUSCARDES 05 58 98 02 42

27 Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE Origne LA chalosse ET LE TURSAN Uzeste Biscarrosse Bazas Saugnacq- Gajac et-Muret Étang de Amou Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Moustey

E Pissos Lucmau

U Course landaise

Étang d'Aureilhan

T Mimizan

N Sabres LOT -ET -GARONNE A

T St-Julien- en-Born Uza A Lit-et-Mixe Morcenx Brocas

Lévignacq

N St-Justin Aire-sur-l’Adour A Vielle Labastide- Gabarret d'Armagnac St-Girons Linxe Escalans Étang OFFICE DE TOURISME OFFICE DE TOURISME de Léon Villeneuve- TERRES DE CHALOSSE CommunautaireC Léon Castets de-Marsan MONTFORT-EN-CHALOSSE d’Aire sur l’AdourMoliets- 05 64 22 10 01 AIRE-SUR-L’ADOURO et-Maa www.landes-chalosse.com Messanges Tartas 05 58 71 64 70 Azur GERS Pontonx- MUGRON www.tourisme-aire-eugenie.frVieux-Boucau- sur-l'Adour les-Bains Étang de Cassen 05 64 22 10 01 EUGENIE-LES-BAINS` Soustons Grenade- www.landes-chalosse.com Préchacq- sur-l'Adour 05 58 51 13 16 Soustons les-Bains Saint-Sever Étang St-Paul- Mugron OFFICE DE TOURISME DES LUYS www.tourisme-aire-eugenie.frBlanc lès-Dax Duhort- AMOU Seignosse Montfort- Bachen OFFICE DE TOURISME en-Chalosse 05 64 22 10 01 St-Vincent- Eugénie- DU PAYS GRENADOISHossegor de-Tyrosse Tercis- www.landes-chalosse.com les-Bains Castelnau- Hagetmau les-Bains Aire-sur- GRENADE-SUR-L’ADOURAngresse Saubusse Chalosse St-Cricq- l'Adour OFFICE DE TOURISME 05 58 45 45 98 Capbreton Chalosse CHALOSSE-TURSAN Geaune www.cc-paysgrenadois.fr/tourismeLabenneÉtang Saubrigues GEAUNE d'Orx Ondres Amou 05 64 22 10 01 OFFICE DE TOURISME DU PAYS TARUSATETarnos www.landes-chalosse.com St-Martin- Peyrehorade TARTAS de-Seignanx HAGETMAU HAUTES - 05 58 Biarritz73 39 98 05 64 22 10 01 Bayonne PYRENÉ ES www.landes-chalosse.com www.lecoeurdeslandes.com PYRENÉ ES ATLANTIQUES ST-SEVER 05 64 22 10 01 www.landes-chalosse.com

28 Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet GIRONDE Origne

LA chalosse ET LE TURSAN G Uzeste Biscarrosse Les Landes Bazas Saugnacq- BORDEAUX Gajac et-Muret Étang de Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born Moustey

E Pissos Lucmau

U

Étang d'Aureilhan

T Mimizan

N Sabres LOT -ET -GARONNE A

T St-Julien- en-Born Uza A Lit-et-Mixe Morcenx Brocas

Lévignacq

N St-Justin

A Vielle Labastide- Gabarret d'Armagnac St-Girons Linxe Escalans Étang de Léon Villeneuve- C Léon Castets MONT-DE-MARSAN de-Marsan Moliets- x O et-Maa Messanges Tartas Azur GERS Pontonx- Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour les-Bains Soustons Cassen Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons les-Bains Saint-Sever Étang St-Paul- Mugron Blanc lès-Dax Duhort- Seignosse Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains Castelnau- Hagetmau les-Bains Aire-sur- Angresse Saubusse Chalosse St-Cricq- l'Adour Capbreton Chalosse Geaune LabenneÉtang Saubrigues d'Orx Ondres Amou Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz PAU / ORTHEZ HAUTES - Bayonne G PYRENÉ ES

PYRENÉ ES ATLANTIQUES LA chalosse ET LE TURSAN

29 Chez L’Ahumat

Philippe et Nathalie LABROUCHE 2 rue P. Mendès 40800 AIRE-SUR-L’ADOUR 05 58 71 82 61 - www.chez-lahumat.com

PRODUCTEURS Foie gras, magret, gésiers L’Assiette du pays Sarrade à AIRE-SUR-L’ADOUR Foie gras 05 58 05 45 00 Jambon de Pays Magret Ferme des Vallons Jambon de Pays VIELLE TURSAN 05 58 79 17 22 www.fermedesvallons40.fr Asperges Asperges ou melon suivant la saison Mme Joie - AIRE-SUR-L’ADOUR 05 58 71 91 11 Gésiers Melon tomates Tomates Jardins et Vergers de l’Adour ARBLADE-LE-HAUT (32) Verre de Tursan 05 62 09 05 04 Vin Tursan (AOC Tursan) 20 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

30 Au Feu de Bois

Christine SETTBON 20 avenue des Pyrénées 40330 AMOU 05 58 89 06 76 - www.hotel-aufeudebois.fr

PRODUCTEURS Foie gras et magret L’Eveil` des papilles Ferme Moulié BRASSEMPOUY 05 58 89 20 29 Foie gras maison http://fermemoulie.free.fr Magret grillé avec sa poêlée de Pommes et kiwis kiwis et de pommes Coopérative Kiwifruits AMOU 05 58 89 02 13 Fromage de brebis accompagné de Fromage de brebis sa confiture de cerises noires Feranyo-Garaya Pastis d’Amélie et crème anglaise (AOC et AOP Ossau Iraty) LES ALDUDES 05 59 37 55 98 Verre de Tursan Pastis Boulangerie Larquié MAZEROLLES 05 59 77 12 52 26 € Vin Tursan (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

31 Le Commerce

Sylvie et Jean-Jacques DARRACQ Place de la Poste 40330 AMOU 05 58 89 02 28 - www.hotel-lecommerceamou.com

L’assiette Marlus

PRODUCTEURS Foie gras Foie gras, confit, magret Magret M. Péhau Aiguillettes CASTEL-SARRAZIN 05 58 89 32 48 Cœurs de canard Aiguillettes, cœurs de canard Confit de canard Monblanc Pommes Royal Gala SAULT-DE-NAVAILLES 05 59 67 20 33 Croustade maison Pommes Verre de vin Coopérative Kiwifruits de Chalosse AMOU 05 58 89 02 13 26 € Vin 31 € avec cèpes Domaine de Labaigt Bonne dEgustation` ! MOUSCARDES 05 58 98 02 42

32 FERME AUBERGE La deesse` des gourmets

Sylvie et Jean-Jacques DARRACQ Didier & Sophie GAUGEACQ Place de la Poste 40330 AMOU 65 route de Bordes 40380 CASSEN 05 58 89 02 28 - www.hotel-lecommerceamou.com 05 58 98 92 87 - www.deessedesgourmets.com

Assiette des gourmets Foie gras entier Magret fourré au foie gras PRODUCTEURS Pâté au foie gras, Rillons, Gésiers Foie gras, magret, rillons, Asperges pâté et côtes Ferme La Déesse des Gourmets Côtes de canard CASSEN 05 58 98 92 87 Frites maison www.deessedesgourmets.com Ile flottante maison Asperges M. Verre de Tursan 06 15 36 00 77 Vin Tursan (AOC Tursan) 20 € Cave des Vignerons Landais MUGRON 05 58 97 70 75 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

33 Ferme auberge Le Vieux ChEne^

Marielle & Franck SEQUE Meyson 40360 CASTELNAU-CHALOSSE 05 58 89 34 57 - www.ferme-auberge-levieux-chene.fr

^ L’Assiette du Vieux ChEne PRODUCTEURS Produits canard, Foie gras pastis landais Rillettes de canard et gésiers Ferme le Vieux Chêne CASTELNAU CHALOSSE Cuisse de canard confite 05 58 89 34 57 Asperges des Landes Asperges des Landes Salade verte, Tomates M. Graciette 06 80 12 21 24 Pommes de terre Salade verte, tomates Pastis landais Ferme Danhil Verre de vin de Chalosse SORT-EN-CHALOSSE 05 58 89 54 85 Café Vin 19 € Domaine du Tastet Bonne dEgustation` ! POUILLON 05 58 98 28 27

34 Les Arcades

Patrick BOUEILH 232 place de la Mairie 40800 DUHORT-BACHEN 05 58 71 85 59 - www.restaurant-arcades.fr PRODUCTEURS Jambon fermier Ferme des vallons Autour du terroir VIELLE-TURSAN 05 58 79 17 22 www.fermedesvallons40.fr Terrine de pomme de terre Pigeon au foie gras Ferme au grit Toast de foie gras PROJAN (32) 05 62 09 44 93 www.fermeaugrit.fr Terrine de cèpes selon la saison Foie gras, magret frais et séché Magret Grillé à la fleur de sel, Delpeyrat AIRE-SUR-L’ADOUR Magret séché, Jambon fermier, 05 58 71 42 01 Asperges blanches meunières, Tourtière landaise Soupe de melon au vin moelleux Nature LM des Landes 05 58 03 34 60 ou Tourtières Lafargue Fromage de Brebis ST-LOUBOUER 05 58 51 17 69 Tourtière landaise Vin Tursan (AOC Tursan) 22 € Cave des Vignerons Landais Verre de Tursan GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

35 Restaurant Le Relais des Champs

Simon BOTWRIGHT 339 route de Nicolas 40320 EUGÉNIE-LES-BAINS 05 58 51 18 00 - www.hotel-relaisdeschamps.com

Assiette du Relais des Champs PRODUCTEURS Foie Gras mi-cuit, magret Foie gras mi-cuit séché, manchons de canard Magret séché Ferme du Moulin de Labat EUGÉNIE-LES-BAINS Manchons de canard 05 58 51 10 17 Mélange de salade www.moulindelabat.fr Fruit de saison Framboises Ferme de Gnigue Tomate, Pignon de pin BAHUS-SOUBIRAN Tartufo aux framboises d’Eugénie, 06 10 94 06 53 Litchi, Sablé beurre www.framboises-landes.fr Verre de Tursan Vin Tursan (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais 25 € GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

36 37 Les Lacs d’Halco

Annie DEMEN Route de Cazalis 40700 HAGETMAU 05 58 79 30 79 - www.hoteldeslacsdhalco.fr

La Gourmandise de Corisande

PRODUCTEURS Petite bricole gourmande et ses apprêts du moment accompagnée Foie gras LB du Gourmet d’un verre d’Esprit moelleux 05 58 44 22 09 Tournedos de poulet farci jus aux Poulet fines herbes Les Geonpis Mille feuille tout pommes d’Amou PONTONX 05 58 57 96 50 crème glacée à l’Armagnac Pommes Scaap Kiwifruits de France Verre de Tursan AMOU 05 58 89 29 63 Vin Tursan (AOC Tursan) 37 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

38 Aux Tauzins

Annie DEMEN Sophie LOUPRET Route de Cazalis 40700 HAGETMAU 547 route Raphaël Lonné 40380 MONTFORT-EN-CHALOSSE 05 58 79 30 79 - www.hoteldeslacsdhalco.fr 05 58 98 60 22 - www.auxtauzins.com

PRODUCTEURS Pâté de porc - Maison Baillet HAGETMAU 05 58 79 84 84 Saveurs de Chalosse www.jambon-baillet.fr Foie gras Garbure landaise maison Ferme Alirot 05 58 98 63 61 GAMARDE-LES-BAINS Pâté de porc Manchons et cœurs de canard Tartine de foie gras frais SCA Foie gras de Chalosse MONTFORT-EN-CHALOSSE aux raisins 05 58 55 39 39 Manchons et coeurs de canard www.foie-gras-sud-ouest.fr Magret fourré au foie gras Magret froid fourré au foie gras Raymond d’Artigues Pommes frites maison POMAREZ 05 58 89 87 76 http://raymonddartigues.com Mousse au miel Miel - André Lataste 05 58 98 56 88 MONTFORT-EN-CHALOSSE Verre de vin de Chalosse Vin Tursan (AOC Tursan) 25 € Cave des Vignerons Landais MUGRON 05 58 97 70 75 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

39 Ferme auberge Marquine

Jessica & Jean-Michel CABANNES 1109 route d’Hagetmau 40250 MUGRON 05 58 97 74 23

La Chalossaise Garbure landaise Foie gras sur canapé grillé Cuisse de canard confite PRODUCTEURS Pommes chips chalossaises Canard et légumes Tranches de magret de canard Ferme Marquine séché MUGRON 05 58 97 74 23 Tourtière landaise Tourtière à l’Armagnac Tourtières Lafargue Verre de vin de Chalosse SAINT-LOUBOUER 05 58 51 17 69 Vin 22 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

40 le Val Fleuri

Jessica & Jean-Michel CABANNES David & Bruno POZUELO 1109 route d’Hagetmau 40250 MUGRON 20 chemin Masson 40465 PONTONX-SUR-L’ADOUR 05 58 97 74 23 05 58 57 20 75 - www.restaurant-le-val-fleuri.com

PRODUCTEURS Foie gras, magret, gésiers L’Assiette de pays Ferme Jean Sarthe Tournedos de magret CAUNA 05 58 71 12 21 au foie gras mi-cuit Pigeonneau Atelier ADP Tourte de légumes aux gésiers CERIZAY 05 49 80 12 56 de canard Jambon de Pays Aiguillettes panées aux cornflakes Ferme des vallons Cuisses de pigeonneau confites VIELLE TURSAN 05 58 79 17 22 Fromage de chèvre Jambon de pays Les Chèvres du Prince Toast de fromage de chèvre LAUREDE 06 14 50 36 12 Tourtière aux pommes Tourtière pommes Tourtières Lafargue Verre de vin SAINT-LOUBOUER 05 58 51 17 69 de Côtes de Saint-Mont 24 € Vin Domaine Les Bastions Bonne dEgustation` ! SAINT-MONT (32) 05 62 69 62 87

41 L’Auberge du laurier

Nabil LAZRI 1459 route d’Amou 40700 ST-CRICQ-CHALOSSE 05 58 75 08 05 - www.aubergedulaurier.fr

PRODUCTEURS Foie gras - Ferme Guilhem La Planche 05 58 79 41 17 www.fermeguilhem.jimdo.com Foie gras mi-cuit de la Ferme Poulet - La Ferme du Pillon DOAZIT 05 58 79 40 53 Guilhem Légumes de saison Poulet crémé accompagné de Le Jardin de la Jeunesse légumes bio du Jardin de 06 73 54 97 72 www.legumesbiodelajeunesse.com Lajeunesse Fromage Fromage Laiterie de Chalosse POMAREZ 06 66 91 36 26 Mousse au chocolat maison Chocolat Verre de Floc de Gascogne Pâtisserie Oh mon Gâteau ! HAGETMAU 05 58 79 46 21 Floc de Gascogne Domaine d’Ognoas 23 € ARTHEZ-D’ARMAGNAC 05 58 45 22 11 Bonne dEgustation` ! www.domaine-ognoas.com

42 Le Touron

Céline DUVIGNAU 12 rue du docteur Louis Fournier 40500 SAINT-SEVER 05 58 76 03 04 - www.letouron.fr

PRODUCTEURS L’Assiette Foie gras, gésiers, du Cap de Gascogne magret séché Castaing Foie gras Foie gras SAINT SEVER 05 58 76 02 10 Salade, tomate Magret séché M. Castets Gésiers et lardons chauds CAUNA 05 58 76 13 45 Fromage de brebis Salade, Tomate, Pignons (Ossau Iraty) Fromage de brebis GAEC Xistu Ferme Irungaria ST-MARTIN-D’ARROSA (64) Confiture de cerises noires 05 59 37 73 24 Tourtière aux pommes Tourtière aux pommes Boulangerie Larrat Verre de Tursan 05 58 76 06 49 18 € Vin Tursan (AOC Tursan) Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

43 Le Touron

Céline DUVIGNAU 12 rue du docteur Louis Fournier 40500 ST-SEVER 05 58 76 03 04 - www.letouron.fr

PRODUCTEURS Canard L’Assiette Mont’Adour Castaing Foies gras Tournedos de magret déglacé ST-SEVER 05 58 76 02 10 à la fraise Légumes Manchon de canard grillé M. Castets Toast de foie gras de canard CAUNA 05 58 76 13 45 fait maison Fromage de brebis Mini poêlon de ris de veau GAEC Xistu Ferme Irungaria sauce madère ST-MARTIN-D’ARROSA (64) Rosace de pomme de terre 05 59 37 73 24 Mini brochette de légumes Tourtière aux pommes Salade au pignon de pin Boulangerie Larrat AURICE 05 58 76 06 49 Tourtière aux pommes Vin Tursan (AOC Tursan) Verre de Tursan 26 € Cave des Vignerons Landais GEAUNE 05 58 44 51 25 Bonne dEgustation` ! www.vigneronslandais.com

44 L’ART DE VIVRE es VU PAR SACHA ... s les Land se dan ... une hollandai Tout le monde connaît ou croit connaître les Landes : sa nature XL avec ses grandes plages de sable fin, son immenseforêt de pins. Mais Les Landes, ce n’est pas que çà ! Et Sacha l’a bien compris : il y a toute une vie derrière les plages et les pins. Et c’est cette vie riche qu’elle nous aide à (re)découvrir. Grâce à ses reportages de terrain et à sa curiosité aiguisée, Sacha nous livre des articles plein d’humour et de charme que seul L’ART DE VIVRE À LA LANDAISE sait nous inspirer.

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PRODUCTEURS L’escale’S Fleur d’Amour Domaine de Lassaubatju Fleur d’Amour en guise d’apéritif HONTANX 05 58 03 23 01 (blanche ou fruit rouge) Fromage de chèvre Cassolette de chèvre frais Ferme D. Cabriolait rôtie au miel SERRES-GASTON 06 79 92 83 28 Tranche de jambon de pays Jambon Ferme des Vallons Cuisse de canard confite maison VIELLE-TURSAN 05 58 79 17 36 Frites fraiches maison www.fermedesvallons40.fr Gâteau Basque Cuisse de canard EARL du Bahus MONTSOUE 05 58 51 10 17 23 € Gâteau Basque La tourtière landaise Bonne dEgustation` ! SAINT-SEVER 05 58 76 26 18

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A Labrit

St-Julien- en-Born N Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas A Lévignacq

St-Justin Saint-JustinC Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe O de Léon Escalans Léon Castets MONT-DE-MARSAN Villeneuve- Moliets- de-Marsan et-Maa Messanges Tartas Office de Tourisme Office de Tourisme GERS Azur Pontonx- des Landes d Armagnac du Commerce et de Vieux-Boucau- ' Étang de sur-l'Adour les-Bains Soustons Grenade- l'Artisanat de Préchacq- sur-l'Adour GABARRET Soustons St-Paul- les-Bains Mugron Saint-Sever Mont-de-Marsan Agglo Étang lès-Dax 05 58 44 34 95 Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen MONT-DE-MARSAN en-Chalosse www.tourisme-landesdarmagnac.fr St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains 05 58 05 87 37 les-Bains Castelnau- l'Adour LABASTIDE-D’ARMAGNAC Saubusse Chalosse Hagetmau www.visitmontdemarsan.frCapbreton Geaune 05 58 44 67 56 Labenne Saubrigues Brassempouy Office de Tourisme Étang www.tourisme-landesdarmagnac.fr Ondres d'Orx Amou du Pays Morcenais ST-JUSTIN Tarnos St-Martin- Peyrehorade MORCENX de-Seignanx 05 58 44 86 08 Biarritz HAUTES - www.tourisme-landesdarmagnac.fr 05 58 04 79 50 Bayonne PYRENÉ ES www.paysmorcenais.fr PYRENÉ ES ATLANTIQUES VILLENEUVE-DE-MARSAN 05 58 45 80 90 www.tourisme-landesdarmagnac.fr

48 parc naturel rEgional

des landes de gascogne GBORDEAUX

Les Landes

GIRONDE Étang de Cazaux et de Sanguinet Sanguinet Origne

Uzeste Biscarrosse Bazas E

Étang de U Biscarrosse Parentis- et de Parentis en-Born

Pissos T PARC NATUREL

N Étang d'Aureilhan REGIONAL A Mimizan DES LANDES DE GASCOGNE Sabres T LOT -ET -GARONNE

A Labrit

St-Julien- en-Born N Uza Lit-et-Mixe Morcenx Brocas A Lévignacq

St-Justin C Vielle Labastide- Gabarret St-Girons d'Armagnac Étang Linxe O de Léon Escalans Léon Castets MONT-DE-MARSAN Villeneuve- Moliets- de-Marsan et-Maa Messanges Tartas GERS Azur Pontonx- Vieux-Boucau- Étang de sur-l'Adour les-Bains Soustons Grenade- Préchacq- sur-l'Adour Soustons St-Paul- les-Bains Mugron Saint-Sever Étang lès-Dax Blanc Duhort- Seignosse DAX Montfort- Bachen en-Chalosse St-Vincent- Eugénie- Aire-sur- Hossegor de-Tyrosse Tercis- les-Bains les-Bains Castelnau- l'Adour Saubusse Chalosse Hagetmau Capbreton Brassempouy Geaune LabenneÉtang Saubrigues Ondres d'Orx Amou

Tarnos St-Martin- Peyrehorade de-Seignanx Biarritz HAUTES - Bayonne PYRENÉ ES PYRENÉ ES ATLANTIQUES

Parc naturel rEgional` des Landes de Gascogne 05 58 08 31 37 - www.parc-landes-de-gascogne.fr

49 ^ ChAteau de Buros

Angelique DE WIT Château de Buros 40310 ESCALANS 05 58 44 34 30

PRODUCTEURS Manchons confits, magret Ferme des Arramons (EARL) Assiette Gasconne SAINT-PE-SAINT-SIMON (47) Magret séché ou fumé 06 48 78 87 62 Foie gras Terrine de foie gras parfumée Lafitte Foie Gras aux épices MONT-DE-MARSAN Manchons de canard confits 05 58 06 06 91- www.lafitte.fr Fromage de chèvre Duo de fromage de chèvre Ferme des 9 Fontaines Tiramisu à la crème d’armagnac 06 12 32 48 85 Yaourt, Fromage blanc et pruneau Ferme de Bernadotte Verre de vin Côtes de Gascogne. PARLEBOSCQ 05 58 44 33 32 Vin 0 € Domaine d’Espérance 20,5 MAUVEZIN D’ARMAGNAC 05 58 44 85 93 Bonne dEgustation` ! www.esperance.fr

50 La CuillEre` A` Pot

Angelique DE WIT Josette MERLE Château de Buros 40310 ESCALANS 22 le Bourg 33113 ORIGNE 05 58 44 34 30 05 56 25 33 36 - www.la-cuillere-a-pot.com

Assiette de Jo

PRODUCTEURS Bol de garbure Canard Boudin de canard Palmagri Trilogie de magret AUROS (33) 05 56 65 40 81 Terrine landaise Fromage de chèvre bergerie de la Môle Fromage de chèvre NOAILLAN (33) 05 56 25 84 20 Compotée de pommes à Coings, pommes et rhubarbe l’Armagnac sucrée à la gelée Oble Primeurs de coings ou de rhubarbe BALIZAC (33) Verre de vin Loupiac Vin - Graves Lafosse CERONS (33) 05 56 27 09 97 22,5 0 € - Cartier Bonne dEgustation` ! LOUPIAC (33) 05 56 62 99 50

51 La Table de MarquEze`

Alexandre MULOT Route de la gare 40630 SABRES 05 58 07 59 44 - www.marqueze.fr

PRODUCTEURS ` Poulet des Landes L’Assiette de MarquEze SCEA Jouanicot, M. Tapin 06 21 33 03 49 Salade de saison Grillons de canard Grillons de canard Lou Gran Païr SOLFERINO Cocotte de poulet sauce landaise Miel Pommes de terre M. Lemaire Fromage de chèvre frais SABRES 05 58 07 57 51 Pain Miel sur pain de seigle Four à pain Ecomusée Verre de Tursan SABRES 05 58 07 59 44 Fromage Ferme des neuf fontaines BOSTENS 06 12 32 48 85 20 € Vin M. Danthez (SARL) Bonne dEgustation` ! ARENGOSSE 05 58 51 75 47

52 CafE` des Sports

Marie-Jo RIGHETTI 6 route de Préchac 33730 UZESTE 05 56 25 33 13 - www.souslatonnelle.fr

L’ASsiette de Marie-Jo Grattons de porc Jambon de pays PRODUCTEURS Gésiers de canard Grattons de porc, jambon Boucherie Nebout Confit de canard UZESTE (33) 05 56 25 34 18 Frites Confit et gésiers de canards Palmagri Tarte de fruits maison AUROS (33) ou cannelé Cannelé Verre de vin Le Toque cuivrée et apéritif de bienvenue ARTIGUES (33) 05 56 74 82 16 23 € Vin Vignoble Clissey Bonne dEgustation` ! LADAUX (33) 05 56 23 93 80

53 RECETTE DE COCKTAIL AVEC LE FLOC DE L’ÉTÉ !

La rondeur du Floc de Gascogne se marie à merveille avec l’acidité du citron et l’amertume du Tonic pour donner un cocktail frais et fruité !

8 cl de Floc de Gascogne rouge 4 cl de Schweppes Tonic 1 tranche de citron

cocktail Floc

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

54 Arthez-d’Armagnac (Landes)

> © photo : Y. Chevojon - Conception Dpt40 © photo : Y.

Producteur distillateur en AOC Armagnac et Floc de Gascogne > Patrimoine historique sur 650 hectares > Alambic du XIXe siècle > Locations saisonnières > Dégustation et vente VISITES GRATUITES Tél. 05 58 45 22 11 domaine-ognoas.com

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. NOTES Bons plans, astuces, coups de coeur ... NOTES Bons plans, astuces, coups de coeur ...