VIVEZ VOS SÉMINAIRES SAVOUREUSEMENT
1 VIVRE À CAP ESTEREL
2 RENDEZ-VOUS GOURMAND SOMMAIRE Apéritifs 4 - 6 Les Canapés 7
Petits-déjeuners et brunch 8 – 9 Menus & Buffets 22 - 26
Les pauses 10-11 Buffet Grandes Traditions 23 Buffet de la Mer 23 Les Buffets BASE « AFFAIRES » 12 - 18 Buffet Italien 24 Buffet « Affaires » Chaud & Froid 13 Buffet Espagnol 24 Buffet « Affaires » Ouest Américain 14 Finger foods 25 Buffet « Affaires » Italien 14 Cocktail dînatoire 26 Buffet « Affaires » Régional 15 L’incontournable Mix Grill 16 Paniers Repas 27 - 28 Menu « Affaires » Régional 17 Stand up business 18 Délocalisation : 5,00€ TTC par personne et par jour, hors restaurant Les prix s’entendent en Euros TTC et par personne Menus de Gala 19 - 21 Menu Elégance 20 Menu Prestige 21 3 PRÉLUDE : LES APÉRITIFS
4 Droit de bouchon par bouteille LES Champagne 9,00€ - Alcool 7,00€ - Vin 5,00€ (TVA 20%)
Forfait tarif de nuit APÉRITIFS Tarif horaire personnel au-delà de 1H00 du matin : 50,00 € / heure/ serveur (TVA 20%) Kir (12cl) : liqueur de cassis ou framboise ou pêche, sodas, jus de fruits, eaux minérales Délocalisation avec arachides, chips... 5,00€ /Personne hors restaurant (TVA 20%) Au verre sur table : 3,50 € / pers (TVA 20%) En buffet : 5,00 € / pers (TVA 20%) TICKETS BOISSONS Punch (15cl) : Punch des îles 3,50€ (TVA 20%) sodas, jus de fruits, eaux minérales • 1 ticket : avec arachides, chips… Soft ou bière Au verre sur table : 5,00 € / pers. (TVA 20%) • 2 tickets : En buffet : 7,00 € / pers. (TVA 20%) Alcool fort ou pétillant (hors Champagne et Digestifs) Coupe de Champagne Brut (12cl) 5 tickets achetés :
La coupe : 9,00 € / pers (TVA 20%) le 6ème offert
Forfait bouteille alcool 85,00 € incluant service, verrerie, softs (hors Champagne) (TVA 20%)
5 Dégustation “Cocktail” FORMULES Margarita, Mojito, Caïpirinha, Carribean Sun Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc 16,00 €/Heure TVA 20 % (12€ l’heure suppl.)
APÉRITIFS Dégustation “Classique” After Diner Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc Jus de fruits & sodas & SOIRÉES 3 canapés 15,00 €/Heure TTC ( 10.50€ TVA 20 % et 4.50 € TVA 10 %)
Apéritif Régional Tapenade, olives, Pastis et vin rosé, sodas, jus de fruits Dégustation “Champagne & Alcool” After Diner 9,00 € (30 minutes) Champagne, Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc Dégustation “Méthode Champenoise” Jus de fruits & sodas 3 canapés Crémant à la méthode Champenoise 22,00 €/Heure TTC ( 17.50 € TVA 20 % et 4.50 € TVA 10 %) Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc Jus de fruits & sodas 10,00 €/Heure (8€ l’heure suppl.)
Dégustation “Classique” Apéritif Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini Dégustation Vinicole : Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc Sélection de 3 vins régionaux Jus de fruits & sodas Jus de fruits & sodas, eaux minérales 3 canapés 13,00 €/Heure ( 3,00 € TVA 10 % et 10,00 € TVA 20 %) Accompagnée de sa planchette de charcuteries et de (10€ TTC l'heure suppl. TVA 20%) fromages
Dégustation “Champagne & Alcool” Apéritif 13,00€/Heure (7,00€ TVA 20 % et 6,00 € TVA 10%) Champagne, Whisky, Vodka, Gin, Pastis, Porto, Martini Côtes de Provence rouge, rosé ou blanc Jus de fruits & sodas 3 canapés 19,50 €/Heure (3 ,00 € TVA 10 % et 16,50 € TVA 20 %) 6 (15€ TTC l'heure suppl.) LES CANAPES LES CANAPES FROIDS PRESTIGES 1.00 € TTC/canapé 1.80 € TTC /canapé Canapés à la tapenade Foie gras et magret fumé Beurre de thon à la niçoise Profiterole au crabe Rosette beurre de moutarde Blinis aux œufs de lump Jambon cru beurre de noix Suprême de pamplemousse, saumon mariné et St Môret Jambon cru confiture d’oignons Mini quiche aux langoustines Coppa et mascarpone au pesto Pan con tomate et filet de rouget Caroline aux fruits de mer Fromage blanc, noix de coco, gambas tandoori Profiterole de thon à l’aïoli Pic champêtre mozzarella, magret fumé Chèvre aux raisins frais Tartelette crevettes sauce cocktail Beurre de roquefort chips de lard
LES CANAPES LES CANAPES CHAUDS SUCRÉS 1.00 € TTC/canapé 1.50 € TTC/canapé Sacristain au fromage Mini tartelette aux fruits Pissaladière Sablé cannelle et crémeux chocolat Banderillas de volaille marinée à l’indienne Financier à l’ananas confit Pruneaux au lard Sablé citron meringué Petit pâté feuilleté à la parisienne Mini macaron Croustillant chocolat Mini éclair chocolat 7
START AND GO : LES PETITS DÉJEUNERS
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PETIT DÉJEUNER LE BRUNCH 25,00 € TTC (3,00€ TVA 20 % et 22,00 € TVA 10 %) BUFFET (25 personnes minimum)
Boissons chaudes Assortiments de céréales Eau minérale (Corn Flakes, Frosties, Smacks, COMPLET Jus de fruits Choco pop's, Miel pop's, Muesli) Vin AOC Rouge Tartine grillée à la rillette de saumon SÉMINAIRE Fruits frais Chicken César salad Salade de fruits
Œufs durs et jambon LE COIN CHAUD 11,00 € TTC - INCLUS DANS VOTRE FORFAIT Yaourts Petites saucisses, bacon, steak haché frais INCENTIVE ET SEMINAIRE Fromages au choix Charolais et œuf sur le plat Boissons chaudes Compotes Tomates Provençales Fruits frais Fromage blanc Œufs brouillés nature, œufs à la coque Jus de fruits Pain, viennoiseries Saumon fumé Salade de fruits (pain au chocolat et croissant) Pissaladière aux anchois Œufs durs et jambon Beurre, miel, confiture Wings de poulet (chaud) Yaourts Sélection de charcuteries Pancakes Compotes Pain perdu aux pommes Fromage blanc & fromages au choix Pain, viennoiseries (pain au chocolat et croissant) KIT PETIT DÉJEUNER Beurre, miel, confiture, Nutella 7,00 € TTC - Forfait livraison en chambre 3 ,00 € TTC Petites saucisses, bacon Uniquement en sec et soluble ( 50 personnes minimum) Œufs brouillés
Charcuteries 1 cake, 1 fruit, 1 yaourt à boire, pain au chocolat Assortiment de céréales 1 jus d’orange brique 20 cl (Corn Flakes, Frosties, Smacks, Choco pop’s, 1 sachet de thé, 1 sachet de café soluble Miel pop’s, Muesli) 1 sachet de sucre, 9 1 berlingot de lait
INTERLUDE : LES PAUSES
10 LA PAUSE “ PROVENÇALE “ 8,00 € TTC (6,00 € TVA 10 % et 2,00 € TVA 20 %) Vin rosé, rouge AOC Jus de fruits LA PAUSE DU MATIN Panier de légumes 5,50 € TTC - INCLUS DANS VOTRE FORFAIT SEMINAIRE ET JOURNÉE D’ÉTUDE Anchoïade Boissons chaudes (thé, café) Tapenade Jus de fruits (2 sortes), Eaux Minérales Pissaladière Viennoiseries (pain au chocolat et croissant) Croquant provençal aux fruits secs DE L’APRÈS-MIDI 5,50 € TTC - INCLUS DANS VOTRE FORFAIT SEMINAIRE ET JOURNÉE D’ÉTUDE Boissons chaudes (thé, café) Jus de fruits (2 sortes), Eaux Minérales
Et au choix, un des thèmes suivants : La toulousaine : chouquettes au sucre et financiers aux amandes La normande : sablés traditionnels et mini brownies au chocolat La provençale : palmiers et cakes au citron La languedocienne : rousquilles à l’anis, sablés aux épices La lorraine : madeleines et streusel Sarrazin L’ardéchoise : choux farcis à la crème de marron et tuiles aux amandes La picarde : mini éclairs, mini pains perdus à la cassonade La vendéenne : mini crêpes choco noisette, mini canelés 11 DÉCOUVRIR : MENU & BUFFETS BASE « AFFAIRES »
12 MENU AFFAIRES RÉGIONAL Inclus dans votre forfait Incentive & Séminaire Ou Hors forfait : 28,00€ TTC /pers. + 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de Côtes de Provence AOC ) Suppl. fromage : 3,50€ TTC - Minimum 40 personnes
Merci de procéder à 1 choix d’entrée, de plat et de dessert commun à l’ensemble des participants Les Viandes ENTRÉES Grillade de suprême de volaille farci au citron confit et herbes Marinade de légumes à l’italienne, mozzarella et poivrons doux au basilic fraîches et sauté de légumes frais de saison au pesto Salade Venise Feuilleté d’onglet de veau à la sauge, pomme cocotte et (salade, tomates de Provence, mozzarella, jambon cru de pays, vinaigrette au carottes glacées aux herbes de Provence pistou) Faux filet rôti au poivre fauve et gratin dauphinois, confit de Saumon mariné et brandade de courgettes aux olives et tomates confites, légumes niçois copeaux de parmesan Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive, citron, copeaux de parmesan, gressin et DESSERTS bouquet de mesclun Moelleux au chocolat fondant, crème anglaise Chiffonnade de jambon Serrano, artichauts, tomates séchées à l’huile de Crème brûlée au sucre roux basilic, copeaux de parmesan Tropézienne au coulis de fruits rouges Salade de légumes grillés et marinés au fromage frais et caviar d’aubergine, Carpaccio d’ananas mariné, crème glacée au nougat, filet de rouget grillé à la raphaëloise dentelles au miel Croustillant praliné aux deux chocolats PLATS Tarte fine au mascarpone et fruits du moment Les Poissons Pavé de merlu blanc poché au bouillon safrané, légumes frais vapeur et son aïoli Pavé de saumon grillé, concassé de tomates au basilic , pissaladière de courgettes Dos de colin rôti aux supions et persil plat, ondine de pommes de terre aux 13 amandes et thym, tombée d’épinards L’INCONTOURNABLE MIX GRILL BASE « AFFAIRES » Inclus dans votre forfait Incentive & Séminaire Ou Hors forfait : 28,00€ TTC /pers. + 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de Côtes de Provence AOC ) Suppl. fromage : 3,50€ TTC Minimum 40 personnes
D’Avril à Octobre DESSERTS
LES BRIMBORIONS GOURMANDS, SERVIS EN BUFFET Opéra chocolat - café avec crème anglaise Tastous à l’anchoïade et supions grillés à la pistache Pain grillé à l’ail, compotée de tomates Ou Assortiment de rouleaux de printemps aux légumes croquants frais Mangue caramélisée, biscuit sablé, Tastous à l’effeuillé de morue aux olives et pommes de terre écrasées glace vanille, mousse mascarpone au limoncello Cake à la feta et tomate séchée Muffin au pesto, parmesan et jambon cru Verrine de brandade de courgettes au parmesan, gressin Croque monsieur au chorizo
PLATS CHAUDS, SERVIS A TABLE, A L'ASSIETTE (ou en show cooking si prestation à l'extérieur) Mix grill (volaille, bœuf, merguez et chipolata aux herbes) Pomme au four, crème de ciboulette ou Dos de bonite grillée aux herbes, sauce vierge de tomates à la coriandre 14 Curry de légumes au riz basmati BUFFET « AFFAIRES » BUFFET « AFFAIRES » AVEC PLAT FROID Supplément de 3,00€ TTC/pers. à votre forfait Incentive & Séminaire Ou Hors forfait : 31,00€ TTC /pers. CHAUD + 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de Côtes de Provence AOC ) Supplément de 3,00€ TTC/pers. à votre forfait Suppl. fromage : 3,50€ TTC/pers. Incentive & Séminaire Minimum 40 personnes Ou Hors forfait : 31,00€ TTC /pers. PLATS SERVIS FROIDS SUR BUFFET
+ 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) Pièce de bœuf rôtie aux herbes BUFFET D'ENTRÉES + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de de Provence, mayonnaise aux herbes Tartare de concombre et menthe façon Côtes de Provence AOC ) Confit de légumes à la niçoise tzatziki (sauce crème et fromage blanc) Suppl. fromage : 3,50€ TTC/pers. Ou Minimum 40 personnes Tomate mozzarella au pesto PLATS CHAUDS SERVIS SUR BUFFET Saumon poché à la Salade de poireaux à l’œuf poché Pavé de merlu blanc rôti, feuillantine parisienne en écaille de courgettes, BUFFET D'ENTRÉES Tomates antiboises farcies au thon aux jeunes poireaux étuvés sauce aïoli Salade de risoni à l’effiloché de Céleri rémoulade à l’œuf poché Quenelle douce de purée au citron, Salade de riz à la niçoise dorade sauce aïoli, œuf mimosa et Tomate mozzarella au pesto jus crémeux au fenouil Possibilité de proposer les 2 plats, sous arlequinade de légumes Taboulé aux fruits de mer Ou réserve d'en connaître la répartition Salade croquante de bœuf minute Salade de riz niçoise au thon Grillade de suprême de volaille farci (émincé de bœuf grillé, haricots verts, Salade de tagliatelles aux crevettes au citron confit et aux herbes fraîches BUFFET DE DESSERTS pois gourmands, courgettes, oignons et saumon fumé crème d’aneth Parmentier aux champignons persillés Salade de fruits rouges) Quiche aux moules Possibilité de proposer les 2 plats chauds, sous réserve Verrine de riz au lait citron Salade de cervelas aux lentilles Éventail de jambon cuit à l’os à l’hawaïenne d'en connaître la répartition Tarte aux fruits du moment et moutarde à l’ancienne Paniers de légumes, anchoïade, tapenade Croustillant au chocolat Cascade de charcuteries Salade de pommes de terre et BUFFET DE DESSERTS Pissaladière à l’anchois poireaux au saumon sauce curry Œufs à la neige, crème anglaise
Salade de gésiers confits, œuf dur, Charlotte aux fruits croûtons et tomates confites Tarte aux amandes et figues Crème caramel 15
BUFFET « AFFAIRES » BUFFET « AFFAIRES » OUEST ITALIEN Supplément de 3,00€ TTC/pers. à votre forfait Incentive & Séminaire AMERICAN Ou Hors forfait : 31,00€ TTC /pers. Supplément de 3,00€ TTC/pers. à votre forfait + 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) Incentive & Séminaire + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de Côtes de Provence AOC ) Ou Hors forfait : 31,00€ TTC /pers. Suppl. fromage : 3,50€ TTC/pers. + 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) Minimum 40 personnes PLATS CHAUDS SERVIS SUR BUFFET + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de Osso bucco à la milanaise Côtes de Provence AOC ) BUFFET D'ENTRÉES Gratin de courgettes au riz, Suppl. fromage : 3,50€ TTC/pers. Carpaccio de bœuf aux copeaux parmesan et basilic Minimum 40 personnes de parmesan Ou BUFFET D'ENTRÉES Tortillas Caesar salad Légumes grillés aux copeaux Filet de dorade grillée à la calabraise, de jambon de parme Coleslaw Tortillas de blé grillées, salade romaine, Baciami sulla bocca (aubergine farcie) Salade de pennes au thon Salade d’épinards au bacon grillé, blanc de volaille, parmesan, croûtons Possibilité de proposer les 2 plats chauds, (pennes, thon, tomates, parmesan, croûtons et œuf dur PLATS CHAUDS SERVIS SUR BUFFET sous réserve d'en connaître la répartition mayonnaise, basilic) Coronation chicken salad Cheeseburger Salade italienne à la feta (escalope de volaille grillée, Pomme de terre au four, crème chutney de mangue, noix, pois gourmands) (concombres, tomates, feta, ciboulette BUFFET DE DESSERTS Salade cajun poivrons rouges et verts, Ou Tiramisu (salade de riz, maïs, haricots rouges, poivrons, oignons, anchois) Dos de cabillaud à l’américaine Salade de fruits oignons, lardons, jambon blanc) Salade milanaise Riz pilaf et épinards au beurre Panna cotta aux fruits rouges Salade Waldorf (julienne de charcuteries, julienne Possibilité de proposer les 2 plats chauds, d’emmental, ail, persil, vinaigrette) Mousse au chocolat et amaretti (pommes fruits, céleri, raisins secs, noix) sous réserve d'en connaître la répartition Salade de pommes de terre aux champignons, Tomate à la ricotta et basilic à l’anchois, mayonnaise à l’aneth BUFFET DE DESSERTS Macédoine de légumes Chicken et oignons rings Cheesecake Dégustation de focaccia : Tortillas chips et guacamole Brownie - tomate, chèvre et jambon cru Purée d’avocats, jus de citron, tomates, oignons, Tarte aux pommes et noix - compotée d’oignons, roquette coriandre fraîche, servie avec tacos Pancake aux fruits, sirop d’érable et anchois marinées 16 Pop corn BUFFET « AFFAIRES » RÉGIONAL Supplément de 3,00€ TTC/pers. à votre forfait Incentive & Séminaire Ou Hors forfait : 31,00€ TTC /pers. + 2,00 € TTC (Eaux minérales & Café) + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de Côtes de Provence AOC ) Suppl. fromage : 3,50€ TTC Minimum 40 personnes
ENTRÉES PLATS CHAUDS SERVIS SUR BUFFET Gigot d’agneau rôti à la crème d’ail Salade provençale Pomme cocotte au thym, tomates provençales (légumes grillés confits à l’huile d’olive, anchois OU et sanguins marinés, copeaux de jambon cru du Dos de loup rôti à la raphaëloise Haut Var, croûtons) Gratin de courgettes et gnocchis Salade de riz niçoise au thon Possibilité de proposer les 2 plats chauds, Salade de roquette, pommes de terre et supions sous réserve d'en connaître la répartition à l’anis, tomate séchée Salade provençale de fenouil émincé, romaine et œuf poché LES DESSERTS Dorade marinée à la marjolaine en tranches épaisses Salade de fruits au basilic et tartare de concombre Financier aux figues Pissaladière à l’anchois et pichade provençale Tarte aux abricots Tomate à la ricotta et basilic et macédoine de Tropézienne légumes à la génoise Panier de légumes croquants à l’anchoïade, sardinade et tapenade
17 STAND UP BUSINESS
Supplément de 3,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Soit 36,00 € TTC par pers : 31,00€ solide + 2,00 € TTC Eaux minérales et café + Vins 3,00 € TTC (1 bouteille pour 3 pers de Côtes de Provence AOC) Supplément fromage 3,50 € TTC Minimum 40 personnes Réalisable en fonction de la disponibilité des espaces
ENTRÉES – Servies en cocktail apéritif 5 bouchées gourmandes / personne 1 verre de vin (blanc, rosé ou rouge), kir ou soft
Muffin au pesto, parmesan, olives et tomates séchées Salade de pommes de terre et poireaux au saumon sauce curry Focaccia aux oignons confits, légumes grillés et copeaux de jambon cru Salpicon de tomates marinées, crème de mascarpone, effeuillé d’aile de raie et pesto de roquette - Profiterole de chèvre et raisins frais
PLATS CHAUDS - A l'assiette, servis à table Gigot d’agneau rôti à la crème d’ail Pomme cocotte au thym et tomate provençale Ou Dos de loup rôti à la raphaëloise Gratin de courgettes et gnocchis
DESSERTS - A l'assiette, servis à table Tropézienne au coulis de fruits rouges Ou Carpaccio d’ananas mariné, crème glacée au nougat et dentelles au miel 18
SUBLIMER : MENUS DE GALA
19 MENU L’ELEGANCE Supplément de 8,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Soit 41,00€ TTC par pers : 35,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café + Vins 4,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC)
Merci de procéder à 1 choix d’entrée, de plat et de dessert commun à l’ensemble des participants
ENTRÉES Rosace de carpaccio (épais de bœuf saisi comme un tataki, vinaigrette huile d’olive FROMAGES et moutarde à l’ancienne, roquette et focaccia à la tapenade) Fromages du moment en tenue de saison Ou Marbré de volaille fermière au foie gras et chutney de mangues (Suppl. +3€) DESSERTS Ou Entremet velours passion pana cotta, dentelle noix de coco et Gravlax de saumon frais, mariné au kumbawa, blinis de pommes coulis de fruits rouges de terre à l’aneth et copeaux de parmesan Ou Entremet poire, caramel au chocolat et crème au Baileys PLATS Ou Ondine de filet de sole aux supions et pointes d’asperges Nougat glacé et coulis de fruits rouges Tian de pommes safranées au crémeux d’épinards (Suppl. +3€) Ou Pavé de selle d’agneau rôtie, viennoise à l’ail doux, jus de navarin Sauté de légumes frais de saison Ou Pavé de rumsteck grillé, viennoise au beurre d’escargot Poêlée de pommes de terre aux pleurotes et artichauts 20 MENU PRESTIGE Supplément de 17,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Soit 50,00€ TTC par pers : 42,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café + Vins 6,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC sélection)
Merci de procéder à 1 choix d’entrée, de plat et de dessert commun à l’ensemble des participants
ENTRÉES Persillé de saumon frais et fumé aux pointes d’asperges, sauce aïoli FROMAGES Ou Fromages du moment en tenue de saison Terrine de foie gras à la fleur de sel, poivre de Séchouan et magret Ou Cabécou rôti aux herbes fumé (Suppl. +3€) Ou Sablé salé au parmesan, noix de saint jacques marinées au citron vert, DESSERTS râpée de pommes vertes et betterave chiogga Elégance aux trois chocolats, crème anglaise Ou PLATS Charlottine à la vanille et fruits rouges, Filet de bar grillé à la mode de la guaroupe crème anglaise au citron vert Pithiviers de légumes niçois Ou Ou Délice gourmand choco passion, crème anglaise Noisette de filet de bœuf rôtie à la viennoise de parmesan et olives vertes Crépinette de paleron aux artichauts et pomme amandine Ou Selle d’agneau farcie à la matignon de légumes 21 Petits farcis niçois et dragée d’ail doux DÉGUSTER : NOS MENUS ET BUFFETS
22 BUFFET GRANDES BUFFET DE LA MER Supplément de 10,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Soit 43,00€ TTC par pers : 37,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café TRADITIONS + Vins 4,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC) Supplément de 5,00€ par table/10 pers : centre de table Supplément de 10,00€ sur votre forfait Incentive Supplément fromage 4,00 € TTC et Séminaire Minimum 40 personnes PLATS CHAUDS AU CHOIX Soit 43,00€ TTC par pers : 37,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café BUFFET D’ENTRÉES SERVIS EN BUFFET + Vins 4,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC) Bulots et bouquet de crevettes Pavé de cabillaud rôti, sauce Supplément de 5,00€ par table/10 pers : centre de table Roses et aïoli dieppoise Supplément fromage 4,00 € TTC Taboulé aux fruits de mer Pomme miette parfumée au fenouil Ou Minimum 40 personnes et pétoncles PLATS CHAUDS AU CHOIX Filet de Saint Pierre grillé, sauce Maki de saumon fumé BUFFET D’ENTRÉES SERVIS EN BUFFET bourride aux pommes de terre à l’aneth Salade de tomates marinées et mozzarella Poitrine de veau confite à la sauge Pissaladière de courgettes à Tomate farcie au thon, sauce rouille di Bufala au basilic Gratin dauphinois, sauté de légumes l’anchois Salade de choux cru, pommes Dorade marinée à la marjolaine en tranches de saison Possibilité de proposer les 2 plats de terre, hareng fumé, sauce épaisses et tartare de concombre Ou chauds, sous réserve d'en connaître la crème moutarde Carpaccio de bœuf épais comme un tataki Ballotine de turbot et rouget aux ravioles répartition vinaigrette de moutarde à l’ancienne Salade de tagliatelles aux de Royan, bouillon crémeux aux noix crevettes, sauce cocktail Salade de pâtes aux tomates confites, Petits légumes BUFFET DE DESSERTS Salade de riz aux fruits de mer Copeaux de parmesan et Serrano, anchois Possibilité de proposer les 2 plats chauds, Salade de fruits Saumon mariné à l’aneth et roquette, vinaigrette au pesto sous réserve d'en connaître la répartition Ananas rafraîchi Aiguillettes de colin froid à Saumon en Bellevue à la parisienne Far breton aux pruneaux Salade de thon à la tahitienne (thon, BUFFET DE DESSERTS la parisienne Entremet à la fraise des bois et macarons Gâteau au chocolat noix de coco, citron vert, tomates, carottes, Baba au rhum poivrons) Verrine au crémeux chocolat et crumble Salade d’émincé de poulet à la jordanienne aux épices Sablé noix de coco et crémeux citron (coriandre frais gingembre, olives marinées, 23 champignons de paris, ail, safran) Cascade de fruits frais BUFFET ITALIEN BUFFET ESPAGNOL Supplément de 10,00€ sur votre forfait Supplément de 8,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Incentive et Séminaire Soit 41,00€ TTC par pers : 35,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café Soit 43,00€ TTC par pers : 37,00€ solide + Vins 4,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC) + 2,00€ TTC Eau minérale et café Supplément de 5,00€ par table/10 pers : centre de table + Vins 4,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC) Supplément fromage 4,00 € TTC Supplément de 5,00€ par table/10 pers : Minimum 40 personnes PLATS AU CHOIX SERVIS EN centre de table BUFFET D’ENTREES FACON TAPAS BUFFET Supplément fromage 4,00 € TTC Tortillas aux poivrons Paëlla royale Minimum 40 personnes Dés de tomates à l’ail et (poulet, cabillaud, chorizo, supions grillés, pommes vapeur fruits de mer et crevettes) BUFFET D’ENTREES: PLATS AU CHOIX SERVIS EN BUFFET persillées, mayonnaise à l’ail, Ou Dégustation de jambon de parme, mortadelle Pavé de selle d’agneau rôti, viennoise à copeaux de morue Confit de bœuf à l’espagnole, et pancetta l’ail doux, jus navarin Quiche andalouse aux poivrons poivrons et chorizo Tomate à la ricotta et basilic Gnocchis au parmesan, matignon de légumes et chorizo Ou Patatas al ajillo Macédoine de légumes à la génoise Moules farcies à la fritta de poivrons Possibilité de proposer les 2 Filet de dorade grillé, sauce tomate à Salade italienne à la feta Pincho d’artichaut, moule, plats chauds, sous réserve d'en l’arrabiata (concombres, tomates, feta, poivrons rouges supions et poivrons connaître la répartition Risotto à la génovese et tagliatelles de légumes et verts, oignons, anchois) Brouillade d’œuf au chorizo et Salade de pennes au thon Possibilité de proposer les 2 plats chauds, BUFFET DE DESSERTS sous réserve d'en connaître la répartition jambon cru (pennes, thon, tomates, parmesan, Mini crème catalane et Mini tartelette au confit d’oignon mayonnaise, basilic) brochette de fruits BUFFET DE DESSERTS Crevettes et anchois marinés Carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan Gâteau basque Dégustation de baci di dama et crémeux Garlic bread (chaud) Bagna cauda aux légumes croquants Churros sauce chocolat chocolat Croque monsieur au chorizo et Quiche aux courgettes, parmesan et basilic Sévillan à l’orange Crumble pommes et ricotta caramel au beurre fromage de brebis Antipasti salé Wings de poulet (chaud) Friselle à la tomate et anchois Quiche poivrons et chorizo Aubergine à la caponata Tarte sablée mascarpone, vanille et fruits Madeleine aux tomates balsamique et rouges 24 légumes grillés marinés Mini crêpe à l’italienne au crémeux citron FINGER FOODS Supplément de 3,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Soit 36,00€ TTC par pers : 31,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café + Vins 3,00€ TTC (1 bouteille pour 3 pers de vin AOC) Supplément fromage 3,50 € TTC Minimum 25 personnes
HOT FINGERS 1 pièce de chaque par personne (600 grs par personne Banderillas de volaille marinée à l’indienne pour l'ensemble des pièces) Mini burger de kefta de bœuf à la coriandre fraîche Brochette de bœuf chimichurri (ail, origan, paprika) BREAD FINGERS Petit pâté d’agneaux à la menthe Le suédois (navette, coleslaw, julienne de saumon fumé, crème d’aneth) Le bauru BUFFET DE DESSERTS (pain de mie, salade, rostbeef cuit, sauce tartare, tomates, Sablé à la cannelle et crémeux au chocolat oignons, mimolette) Assortiment de mini crèmes brûlées et macarons Verrine au crémeux de noix de coco, coulis de mangue et LES VERRINES ET CUILLERES GOURMANDES ananas Brochette de fruits Crème de courgettes au crabe Salpicon de tomates marinées , crème de mascarpone, effeuillé d’aile de raie et pesto de roquette Tartare de saumon et fromage frais aux fines herbes Tartare de bœuf à l’italienne au parmesan et tomates confites et au chèvre, tomates confites, noix, et figues 25 COCKTAIL DINATOIRE Supplément de 15,00€ sur votre forfait Incentive et Séminaire Soit 48,00€ TTC par pers : 40,00€ solide + 2,00€ TTC Eau minérale et café + Vins 6,00€ TTC (1 bouteille pour 2 pers de vin AOC) Supplément fromage 3,50 € TTC Minimum 25 personnes PIECES CHAUDES Mini brochette de volaille, basilic et chorizo Mini cheeseburger 1 pièce de chaque par personne Mini coulibiac feuilleté de saumon Mini cocotte de risotto aux fruits de mer PIECES FROIDES Profiterole de chèvre et raisins frais, tapenade et rillette de lisette copeaux de parmesan DESSERTS Chutney de mangues, coriandre et tartare de dorade Salade d’orange parfumée à l’anis étoilé Brandade de morue fraîche sauce basquaise Choux Saint Honoré au mascarpone et fruits rouges Verrine de crevettes, pamplemousse, avocat et Crêpe dentelle aux pommes tatin crème mascarpone au wasabi Financier aux figues Pic champêtre mozzarella et magret fumé Verrine mousse chocolat Cake à la feta et tomates séchées Bruschetta de sardines marinées et tomates confites Artichaut poivrade mariné et farci à la peperonata d’ail, anchois et olives Champignons marinés et grillés farcis au caviar d’aubergine 26 S’ÉVADER : LES PANIERS REPAS
27 LES PANIERS REPAS 10.00 € TTC ou 1 salade 1 salade de tomates piémontaise mozzarella 1 sandwich 1 sandwich 1 yaourt 1 yaourt 1 fruit 1 fruit 1 barre de céréales 1 barre de céréales 1/4 d’eau minérale 1/4 d’eau minérale LES PLATEAUX REPAS LES PLATEAUX PRESTIGE REPAS 18,00 € TTC (eau minérale 50 cl inclus) Supplément 3,00 € TTC pour 1/4 de vin ou 1 bière 15,00 € TTC (eau minérale 50 cl inclus) Supplément 3,00 € TTC pour 1/4 de vin ou 1 bière 33cl Salade Niçoise
Salade de haricots verts aux noix et gésiers de volailles Dos de cabillaud poché sauce rouille, salade de riz aux fruits de confits à l’échalote mer Goujonnettes de saumon au curry et salade de pennes Sélection de fromages Tarte aux fruits du moment aux légumes grillés Camembert Ou
Salade de fruits et biscuits Salade de coleslaw et suprême de poulet grillé au parmesan Ou Escalopine de bœuf rôti sauce poivre, salade de pommes de terre
Salade de pommes de terre et saumon fumé a l’aneth à l’échalote et moutarde à l’ancienne Escalopine de filet mignon de porc grillé à la crème d’ail Sélection de fromages et confit de légumes niçois Croustillant au chocolat crème anglaise Chèvre Mousse au chocolat et biscuits 28 29