Importations par groupe de produits en t Exportations de fromage en t Le fromage suisse en chiffres Importations par groupe de produits en t Le fromage suisse en chiffres Variété 2012 2013 2014 2012 2013 2014 Part de la Mise en valeur du lait entier en 2014 en t Variété Mascarpone, Ricotta Romana 20121’198 1’1842013 1’225 2014 production Mascarpone, Ricotta Romana 1'198 1'184 1'225 Mozzarella 4’110 4’213 4’649 Variété [t] [t] [t] 2014 [%] Mise en valeur du lait entier en 20142013 en t 2014 r par rapport à 2013 Mozzarella 4'110 4'213 4'649EmmentalExportations AOP de fromage en t 17’863 16’870 13’994 69.1% Autres fromagesAutres frais fromages frais 13'60013’600 13’78713'787 14’428 14'428 [t] [t] [t] [%] Le Gruyère AOP 11’527 12’207 12’376 42.1% 2013 2014 Δ∆ par rapport à 2012 Total fromages frais 18’908 19’184 20’302 2012 2013 2014 Part de la Total fromages frais 18'908 19'184 20'302 Fromage (y compris séré) 1’486’341 1’506’917[t] + [t] 20’576 + [t]1.4 [%] Appenzeller® 5’183 5’185 5’188 58.7%production Fromages àFromages pâte persillée à pâte persillée 427427 387387 411 411 FromageLait de (y comprisconsommation séré) 408’7841'486'341405’559 1'506'917– 3’225 + 20'576– 0.8 + 1.4 Importations par groupe de produits en t Variété [t] [t] [t] 2014 [%] Fromages à croûte fleurie Swiss 1’479 3’725 4’616 69.1% Lait de consommation 408'784 405'559 - 3'225 - 0.8 Fromages à croûte fleurie 3'2123’212 1’4861'486 1’386 1'386Emmental AOP 17'863 16'870 13'994 69.1% Produits frais Variété 2012 2013 2014 Tête de Moine AOP 1’279 1’348 1’390 61.4% Produits frais (y compris glaces) 506’545506'545502’985 502'985– 3’560 - 3'560– 0.7 - 0.7 Autres pâtesAutres molles pâtes molles 7'3437’343 7’7137'713 7’756 7'756Le Gruyère AOP 11'527 12'207 12'376 42.1% (y compris glaces) Mascarpone, Ricotta Romana 1'198 1'184 1'225 Total pâtes molles 10'982 11'256 11'225Appenzeller®Raclette 5'1831’427 1’5975'185 1’559 5'188 10.4%58.7% Conserves de lait 326'734 381'021 + 54'287 + 16.6 MozzarellaTotal pâtes molles 4'110 10’982 4'21311’256 11’2254'649 Conserves de lait 326’734 381’021 + 54’287 + 16.6 Switzerland Swiss 1'479 3'725 4'616 69.1% Beurre 539'606 572'467 + 32'861 + 6.1 Total pâteAutress mi-d fromagesures frais 13'6008'131 13'787 8'843 14'428 8'969Sbrinz AOP 210 173 185 11.5% Beurre 539’606 572’467 + 32’861 + 6.1 Total pâtes mi-dures 8’131 8’843 8’969 Tête de Moine AOP 1'279 1'348 1'390 61.4% Autres mises en valeur 160'601 171'583 + 10'982 + 6.8 FromagesTo àt apâtel from dureages frais 18'9083'271 19'184 3'376 20'302 3'893 RacletteTilsit 1'427413 2951'597 248 1'559 7.9% ToAutrestal mise emisesn valeur endu lavaleurit entier 160’6013'428'611171’583 3'540+'532 10’982+ 111'9+ 216.8 + 3.3 Fromages à pâte persillée 427 387 411 10.4% Fromages àFromages pâte extra-dure à pâte dure 5'8363’271 3’3765'616 3’893 5'563 SbrinzVacherin AOP Fribourgeois AOP 210258 269173 277 185 9.8% Source:Total TSM mise en valeur Fromages à croûte fleurie 3'212 1'486 1'386 11.5% 3’428’611 3’540’532 + 111’921 + 3.3 Total pâtesFromages dures et ext àra pâte-dures extra-dure 9'105’8367 5’6168'992 5’563 9'456 du lait entier Autres pâtes molles 7'343 7'713 7'756 TilsitAutres pâtes dures et mi-dures 12’797413 10’658295 12’711 248 43.4%7.9% Total fromToaTotaltgael p fâoten spâtesd muolles dures et extra-dures 10'9823'729’1075 11'2568’9923'875 11'29’45625 3'875Vacherin Fribourgeois AOP 258 269 277 9.8% Source: TSM AutresFromage pâtes fraisdures etet mi-dures pâtes molles 12'7977’700 6’66010'658 6’673 12'711 12.4% Total impoTortal tpioâtness mdei-d furroesmage 8'13510'854 8'843 52'149 8'969 53'827 43.4% Transformation du lait en 2014 en t FromagesTotal àfromage pâte dure fondu 3'271 3’725 3'3763’875 3'8933’875 FromageFromages frais etfondus pâtes molles et fondue 7'7006’222 6’5396'660 5’811 6'673 44.6% Transformation du lait en 2014 en t Source: TSM/OZD, Berne. Des différences d'arrondis sont possibles. 12.4% Fromages à pâte extra-dure 5'836 5'616 5'563 FromagesTotal exportations fondus et fondue 6'222 66’358 68’0096'539 68’255 5'811 37.2%44.6% Total importations de fromage 50’854 52’149 53’827 Fromage incl. séré Total pâtes dures et extra-dures 9'107 8'992 9'456 66'358 68'009 68'255 37.2% Source: TSM/OZD, Berne. Des différences d’arrondis sont possibles. Total exportations 1'506'917 t Total fromage fondu 3'725 3'875 3'875 Source: TSM/OZD Importations de fromage par pays en 2014 en % Source: TSM/OZD Total importations de fromage 50'854 52'149 53'827 Autres mises en valeur 171'583 t Source:Importations TSM/OZD, Berne. Des différencesde fromage d'arrondis sont par possibles. pays en 2014 en % Exportations de fromage en 2014 par pays en % Exportations de fromage en 2014 par pays en % Allemagne autres pays / non Beurre 24.5% Espagne répertoriés Importations de fromage par pays en 2014 en % Grèce Canada 572'467 t GB 0.6% 2.3% 3% Italie 0.4% USA 3% 15% 25% 11% autres pays d'Europe / Allemagne non répertoriés 8% 24.5% Espagne Grèce Portugal GB 0.6% 2.3% France 0.4% 0.6% 25% Autriche autres 2.1% Portugal 0.6% 12.9% Conserves de lait Autres destinations BeNeLux Autriche 1.5% Allemagne 381'021 t autres 2.1% 5% France 46% 12.9% Produits frais (y c. glaces) Autres destinations 8% Lait de consommation Total 68'255 t 502'985 t 405'559 t 1.5% Source: TSM/OZD Pays-Bas Italie 2.8% Pays-Bas Danemark Editeur Source: TSM 37.6% Italie 2.8% Editeur Danemark 2.5% 37.6% 2.5% Switzerland Marketing AG Tél. 031 385 26 26 SBrunnmattstrassewitzerland Cheese Markt in21g SA Tél. 031Fax 385 031 26 26 385 26 27 TransformationTransformation du dulait: lait Un : Unéquivalent-lait équivalent-lait correspond correspond à la teneurà la teneur en protéine en protéine et en et matière en matière grasse grasse d’un kilod’un de kilo lait de (fraction lait (fraction protéique = 0.45 EL; TotalTotal 53'792.5 53'792.5 t t fractionprotéique butyrique = 0.45 = EL0.55 ; fraction EL). Exemple: butyrique 1 kg = lait0.55 entier EL). Exemplepast./UHT : 1= kg0.45 lait protéineentier past./UHT + 0.55 matière = 0.45 grasse protéine = 1.00 + 0.55 équivalent-lait; matière 1 kg lait écrémé Source: TSM/OZDSource: TSM/OZD Brunnmattstrasse 21 Fax 031 385 26 27 Case postale [email protected] past./UHTgrasse == 1.000.45 équivalent-lait protéine + 0.05 ; 1 matièrekg lait écrémé grasse =past./UHT 0.50 équivalent-lait; = 0.45 protéine 1 kg crème+ 0.05 entière matière past./UHT grasse = =0.50 0.30 équivalent-lait protéine + 4.80 ; 1 kg matière grasse = Case3001 postale Bern [email protected] 5.10crème équivalents-lait. entière past./UHT = 0.30 protéine + 4.80 matière grasse = 5.10 équivalents-lait. 3001 Berne www.scm-cheese.com

Switzerland Cheese Marketing AG Brunnmattstrasse 21 Postfach 8211, CH-3001 Bern Prospekt_F.indd 1-3 T +41 31 385 26 26 07.08.15 08:44 F +41 31 385 26 27 [email protected] www.switzerland-cheese.com CHE-104.749.178 MWST

Production fromagère 2012 - 2014 en t séré AOP c. 0.3% Mont

y

2012 2013 2014 r p.r. à 2013 spéciaux AOP 0.6% 7.1 1.2% frais

[t] [t] [t] [t] [%] du Mozzarella 21’431 21’643 22’693 + 1’050 + 5 d'Or

Séré 12’950 13’216 14’006 + 790 + 6 Fromages Raclette

Fromages Mascarpone 873 813 489 – 324 – 40 2.0 AOP Autres fromages frais 8’312 9’559 10’397 + 838 + 9 AOP Total fromages frais 43’562 45’233 47’582 + 2’349 + 5.2 molle

Moine Fromages à croûte fleurie 2’832 2’842 2’668 – 174 – 7 1.2% pâte

de 1.5%

Fromages à pâte persillée 3 3 5 + 2 + 67 à Fribourgeois

Tomme 1’889 1’880 1’893 + 13 + 1 Tête 1.3

Vacherin Mont-d’Or AOP 532 587 557 – 30 – 5 fondus/

Fromages Autres pâtes molles 1’072 1’069 1’055 – 14 – 1 Vacherin 2014 fondue AOP

Total pâtes molles 6’329 6’385 6’182 – 203 – 3.2 0.9%

molles Fromages

en Raclette suisse® 12’602 13’110 12’689 – 412 – 3 t 3.2%

extra-dures

AOP Appenzeller® 8’693 9’283 8’831 – 452 – 5 8.6% pâtes 0.1 a. 5.8%

Tilsit 3’158 3’141 3’142 + 1 + 0 Autres 10.9% pâtes a. habitant

Vacherin Fribourgeois AOP 2’630 2’671 2’830 + 159 + 6 185'331 Emmental 2014 Suisse spéciaux Raclette du Valais 2’133 2’306 2’291 – 15 – 1 par

en Total

Tête de Moine AOP 2’191 2’281 2’263 – 18 – 1 kg en

AOP Fromage d’alpage mi-dure 2’094 2’134 2’277 + 143 + 7 % Fromages 21.37

St-Paulin suisse 460 375 446 + 71 + 19 Suisse 15.9% en mi-dures

Edam suisse 309 294 248 – 46 – 16 Gruyère Total en 16.8% Le Fromage des Grisons 1’471 1’302 1’318 + 16 + 1 pâtes habitant

Autres pâtes mi-dures 25’049 24’620 24’633 + 13 + 0 % a. 2014 Total pâtes mi-dures 60’790 61’697 63’259 + 1’562 + 2.5 0.8 en pâte par à Emmental AOP 26’185 23’156 20’259 – 2’897 – 13 habitant

Le Gruyère AOP 28’594 29’351 29’420 + 69 + 0 kg 2014 par

3.3 extra-dure

Sbrinz AOP 1’849 1’750 1’613 – 137 – 8

12.2% Fromages kg en frais/sérés Mozzarella

Fromage d’alpage dure 1’841 1’780 1’856 + 76 + 4 dure

Tilsit mi-dure 1.7% en paysans 13.4%

Switzerland Swiss 4’509 5’821 6’680 + 859 + 15 Suisse®

4.8% 6.9% pâte fromagère pâte des

Autres pâtes dures 6’412 6’402 7’325 + 10 + 0 6.4 à fromagère à Appenzeller® Total pâtes extra- & dures 69’390 68’260 67’153 – 1’107 – 1.6 fromages a. Raclette suisse

Total fromages spéciaux 1’104 1’130 1’156 + 26 + 2.2 TSM Fromages Fromages (brebis et chèvre) Union Production Total production fromagère 181’179 182’705 185’331 + 2’626 + 1.4 Consommation Source: Source: Consommation

Source: TSM Production

Prospekt_F.indd 4-6 07.08.15 08:44