Oktober 2015

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B&B Anzeige Kuchen Beilage TrinkTime V100 RZ.indd 1 04.09.2015 12:02:21 Fotos: kleine Genusssünde kleine ­sentimental zuwerden.AberwasbeiIhremGastals Mit allenSinnen Michael Teodorescu unddieRedaktionen Genießen SiediefolgendenSeiten mitallenSinnen! ­wollen. wir SieinunseremBackwaren ein kolade zulassen.PräsentierenSieIhrenGästen wenn SieeineLiaisonzwischenKaffeeundScho Und „purenSexfürdenGaumen“erlebenSie, ­genommen. können, habenwirhiergenauunterdieLupe chen kreativenMenüsSieIhreGästebegeistern Tee Ein kleinesGeschmacksabenteuerhabenwirbeim ­dominieren. oder obSchokolade entstehen (neudeutsch„Teapairing“) undmitwel­ ter Speisen.Welche „heißenLiebschaften“dabei moniert aufsköstlichstemitdenenverschiedens darüber, obSüßeundSäureimEinklangstehen professionelle KaffeeverkostunggibtAufschluss Und davonstecktimKaffee Und beimProdukt?DaentscheidetderGeschmack. den GastdamitzueinerTasse mehrzuverführen. der Optik und der Atmosphäre zu betrachten und automaten undSiebträgerunterdemGesichtspunkt und der ist optisch. Also lohnt es sich, die Voll­ gung. AberfürdenGastzähltoftderersteEindruck, lässigkeit, schlüssigeBedienungundeinfacheReini selbstverständlich nach Kriterien wie hohe Zuver Beim Kaufeiner und Tee. nächsten SeitenaufeinesinnlicheReisemitKaffee sätzlicher Umsatz. Deshalbbegebenwirunsaufden gewagt:denndieVielfalt seinerAromenhar ­ kalorien - gefährliches Techtelmechtel, zudem entscheiden Sie Kaffeemaschine entscheidenSie anfängt, endetbeiIhnenalszu ­ - , Vanille U Getränk derDeutschen“ – wirneigendazu,Kaf lichen, zum Objekt ... ja, lichen, zumObjekt...ja, fee undTee zuversach­ zu nussmittel sindsiees Schande, dennalsGe wert, mitallenSinnen Klar, Sie wollendamit ­erlebt zuwerden. Grund jetzt kitschig und Grund jetztkitschigund Geld verdienen–kein macher, „beliebtestes msatzbringer, Wach ­ ’ne Mengedrin!Eine ­ „degradieren“. Eine - - Special inspirieren oderRöstaromen ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Inhalt

Aktuelles Heiße News 6 Kaffee Design Technik mit Lifestylefaktor 8 Kaffee Verkostung Ausgewogene Aromen 18 Tee Sencha zu Sushi 30 Backwaren #Schokoporn 42 Winterliche Aromen 47 30 Kindergetränke 16 Das will ich auch! 48 To go Umweltfluch? 50 Entenhausen Auf einen Kaffee mit Dagobert Duck 51

Kaffee- und Tee-Praxis ... im Best Western Hotel Obermühle, Garmisch-Partenkirchen Vollautomaten von Jura: Alpine Boutique 14 ... im Don’s Diner, Höckelheim bei Northeim 8 Kaffeemaschine von Melitta Professional: Burger & Bohnen 16 ... in der Münchner Stubn’, München Kaffeekonzept von J.J.Darboven: Stubn-Kaffee 24 ... im Prizeotel, Hamburg Kaffeebohnen von Azul: Marketingfaktor Kaffee 26 ... in der Konditorei Lindtner, Hamburg Kaffeesortiment von Seeberger: Hamburger Kaffeehauskultur 28 ... in den A&O Hotels, Berlin Teesortiment von Meßmer: Tee an der Spree 38 ... im Kur- und Sporthotel, Bad Hindelang Teeangebot von Eilles: 18 42 Gute Aussichten 40

Impressum: Verlag: B&L Mediengesellschaft mbH & Co. KG, Erscheinungstermin: Oktober 2015 Verlagsniederlassung München, Kaffee & Co. ist ein Supplement der Ridlerstraße 37, 80339 München. Fachzeitschriften Tel. 089/ 370 60-0, Fax 089/ 370 60-111. first class, GVmanager und 24 Stunden Zum Titel: ­ Verlagsleitung: Annemarie Heinrichsdobler Gastlichkeit. Das Titelbild wurde uns freundlicher- Chefredakteur: Michael Teodorescu (teo) weise von Melitta Professional Coffee Für den Inhalt der Werbeanzeigen ist das Solutions zur ­Verfügung gestellt. Grafische Gestaltung: Sanda Kantoci, Michael Kohler, jeweilige Unternehmen verantwortlich. Lifesens e.V., Liane Rosch, Melina Lopez-Ruiz www.melitta-professional.de Druck: Mayr Miesbach GmbH, Miesbach Foto: Melitta Professional Coffee Solutions

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M K 6 tierbaren Kaffeekapseln z.B.fürdenSpa-Bereich. für dieHotelbarsowie eingeschlossenensCaffè-System mitkompos auch FilterkaffeefürdenFrühstücksbereich, fairgehandeltenBio-Caffè Segafredo ZanettiDeutschland.ZumPortofolio zählennebenEspresso lerie undGastronomie“,betontFranzSchwaiger, Geschäftsführervon Erfolgsrezept fürlangjährigePartnerschaften indergehobenenHotel Die maßgeschneidertenCaffè-Lösungen sindseit25Jahrenunser setter undBotschafterderitalienischen Caffè-KulturinDeutschland. Bestehen. „Wirverstehenunsseitzweieinhalb JahrzehntenalsTrend Der italienischeEspressospezialistSegafredoZanettifeiert25-jähriges 25 Jahre Segafredo ­Zukunft. ­bietet einenÜberblicküberdieKaffee-undMitarbeiterversorgungder ren möchte, der wird auf derEu’Vend & coffeena 2015 fündig. Die ­Kaffeemaschinen oderdieEntwicklungenvonTabletop-Automaten informie Wer sichüberdieVorzüge vonWatercoolern, dieneuestenTechniken bei ding-Automatenwirtschaft e.V. (BDV). Träger derEu’Vend &coffeenaistderBundesverbandDeutschenVen- Diskussionsrunden undLive-PräsentationendasAusstellerangebot.Ideeller Neben SonderschauenbegleiteteinpraxisorientiertesRahmenprogrammmit vations‘ stehenrichtungsweisendeInnovationenaufderMesseimFokus.“ ter MessemanagementKoelnmesse.„DurchdieSonderschau‚Vending Inno Branchenüberblick zuverschaffen“,soDietmarEiden,Geschäftsbereichslei chern erneutdieMöglichkeit,sichkonzentriertaneinemOrteinenkompletten und Services.„DieEu’vend&coffeenabietetdeninternationalenFachbesu- Zusatzprodukte, Snacks,Getränke,Füllprodukte,Zahlungssysteme, Produkte undLösungenrundumdieThemenVending, Kaffee,Heiß Europa. 175Anbieteraus24Ländernpräsentierenauf13.500m²dieneuesten ­markiert dieMesseihrePositionalswichtigsteVending- undKaffeemessein Vending- undKaffeebrancheaufderEu’Vend &coffeenainKöln. Vom 24.bis26.September2015trifftsichdie internationale Branchenüberblick Kompletter Becher istnichtgleich www.huhtamaki.com n i Auftritt derrelevantenWaren- undGetränkeautomatenhersteller it Top-Unternehmen aufderAusstellerlisteundeinemgeschlossenen

2015 EU’VEND & COFFEENA www.euvend-coffeena.de

Heiße News präsentiert sichinneuem,modernemOutfit. auf derMessebereitszum und Materialien.HuhtamakiFoodserviceist Becher sowieüberdiverseVerpackungen Hot CupsimmodernenLookundvending- die unterschiedlichenEigenschaftender Eine umfassendeAuswahlansowohl das Huhtamaki-Team diverseBecherformate, traditionellen alsauchinnovativenVending Stand erfahrendieBesuchermehrüber fähige Trinkdeckel imCoffeeshop-Stil.Am Köln. InHalle9,StandD026/E029präsentiert service GermanyaufderEu‘Vend &coffeena Becher-Lösungen zeigtHuhtamakiFood ­7 . Mal dabei und und dabei Mal . www.segafredo.de ­ - - - getränke, ­ ­ Becher

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­ Abwechslung beimKaffee- Products undsorgtfür tet dasLabelFiftyeight vitäten und-Ideenpunk- lan- undAccessoire-No- ungewöhnlichen Porzel- barometern –mitdiesen individuellen Stimmungs- Mugs undEierbechermit portraits, Teller mitBiss, Tassen mitKünstler ­

Fotos: Koelnmesse, Huhtamaki Foodservice Germany, Fiftyeight Products, Segafredo Die Kaffeelobby Gemeinsam mit Dallmayr hat das Holiday Inn München- Unterhaching in der Nähe der Rezeption einen Coffeeshop eröffnet – z. B. für Gäste, die noch auf die Schnelle einen Snack zu sich nehmen wollen. Im Angebot sind Croissants,

belegte Brötchen oder Butterbrezen, diverse Heiß- und Kaltgetränke, Smoothies, aber auch kleine Souvenirs der Marke Holiday Inn. Alles kann direkt vor Ort an Stehtischen genossen werden oder als To-go-Variante mitgenommen werden. www.holiday-inn-muenchen.de

Espresso da Napoli Europas erster Kimbo Concept Store, der zusammen mit Autogrill entwickelt wurde, hat am Frankfurter Flughafen eröffnet. „Caffè Kimbo Espresso da ­Napoli“, ein Kaffeebarkonzept für den On-the-go-Verbrauch, umfasst 130 m² Omas Kanne und befindet sich im Ankunftsbereich des Terminals 1 A. Eine Besonder- heit des Stores ist die Cuccuma, die klassische Espressokanne aus Im Schau-Café der Dresdner Neapel. Mit ihr kann ein Kaffee gekocht werden, der an das Aroma Kaffee-Rösterei Kaffanero erwartet Neapels erinnert, oder ein Filterkaffee, der sich internationalen Gäste ein Highlight: Mit der mit bis zu sechs Vorlieben anpasst. www.facebook.com/KimboCoffeeHour Tassen gefüllten „Omas Kaffee-Kanne“ kön- nen sie ihren Kaffee ganz wie zu „Omas Zeiten“ genießen. Der frisch gemahlene Kaffee wird dabei in einem Porzellan-Filter serviert und erst am Tisch mit heißem Wasser aufgebrüht. „Diese Art des Kaffeefilters wurde von Melitta Bentz entwickelt. Wir holen diese ursprüngliche Art des Filterns zurück in ihre Heimat nach Dresden“, erklärt Geschäfts- führerin Ines Richter. www.kaffanero.de

Trieste 1892, illycaffè, Kimbo, Luigi Lavazza oder Monin an- Die Welt zu Gast schließen. Zu den Ausstellern im Technik-Bereich gehören Unter- In Mailand trifft sich Ende Oktober die internationale nehmen wie Bravilor Bonamat, Kaffee- und Gastroszene auf der HOST. CMA Macchine per Caffè, Crem International, Dalla Corte, Eure- ie internationale Außer- Kaffeemaschinen/Vending und ka – Conti Valerio, Franke Kaf- D Haus-Messe Host Milano fin- Eis/Backwaren. feemaschinen, Gaggia, Gruppo det in diesem Jahr vom 23. bis Zu den Neuzugängen aus Italien Cimbali, La San Marco, La Spa- 27. Oktober auf dem Fieramila- und dem Ausland gehören Unter- ziale, Melitta Professional Coffee no in Rho statt. Neben den Be- nehmen wie Alpro und Althaus Solutions, N&W Global Vending, reichen Möbel und Tischkultur, Tea, die sich dem dichten Portfo- Nuova Simonelli, Rancilio Group, Brot/Pasta/Pizza und Foodservice lio an altbekannten Protagonisten Sanremo, Schaerer, Sielaff, Ther- Ausstattung gibt es einen Bereich wie Blaser, Casa Del Caffè Ver- moplan, Unic, WMF Gruppe und mit den Themen Kaffee/Tee, Bar/ gnano, Danesi Caffè, Hausbrandt Elektra. Auf der Kaffeebühne laden die Messemacher Gäste und Baristas während der “Barista Bonanza” – einer Initiative der SCAE Spe- ciality Coffee Association Europe­ – dazu ein, zum Thema Kaffee ­miteinander zu diskutieren. www.host.fieramilano.it Fotos: Holiday Inn München, Kimbo, Fiera Milano

2015 7 K Technik mitLifestylefaktor Kaffee Design Kaffeemaschinen sindDesignperlenunddasHerzstückdesKaffee-Lifestyles. Deshalb setztderGastr Melitta Coffema onom mitderWahl seinerMaschineeinStatement. Rancilio

Fotos: Fotos: Melitta Professional Coffee Solutions, Coffema, Rancilio, Eversys E auf dasCorporate Brandingindi- mumba. EbensokönnenmitBlick ein StrawberryMilkoderLu su, entstehenTrendgetränke wie Erdbeere, Vanille oderTirami richtungen wieKaramell,Nuss, mit Sirup,darunterGeschmacks von Kaffee-undMilchgetränken hört: DurchdieAromatisierung zum Portfolio von Schaerer ge- Sirupsystem FlavourPoint,das gen eröffnenauchExtraswiedas schaum. NeueSinneserfahrun- Symbiose ausCremaundMilch White verführenz.B.miteiner Milchspezialitäten wiederFlat sistenz zum„Löffeln“einlädt. lieren oderdieMilchschaumkon seln, GaumenundNasestimu kleine Genussmomenteentfes- steht, wennKaffeespezialitäten ent renzieren können.Lifestyle von ihrenWettbewerbern diffe male, mitdenensichGastro schmacks vielfalt undkonstanteGe Hohe Kaffeequalität,Getränke oder eineheißeSchokolade. kaffee, einMilchschaumgetränk es derEspresso,eineTasse Filter was manisstoderebentrinkt–sei – nichtumsonstheißtes:Manist, Selbstverständnis schnelldeutlich puncto Kaffeekulturwirddieses rigkeit und Abgrenzung wider. In von gesellschaftlicherZugehö der individuellenInterpretation Konsumverhalten spiegeltsichin schen KaffeetrinkenaußerHaus. fühls. DazugehörtfürvieleMen eines persönlichenLebensge- Lifestyle stehtfür den Ausdruck Lifestyle-Faktor stimmt. Kaffee schmecktundder in Lokalboomt,wennder ­erlebnisse s ind Merk ind nomen ­ ­ ­ ------­ - - -

nem Namenversehenwerden. worfen, „gelabelt“undmiteige viduelle Hausspezialitätenent verständnis nicht zu finden. Aber verständnis nicht zufinden.Aber ternational prämierten Design ohne Funktion sind in diesem in- Espresso –Gestaltungselemente Cappucinatore- maschine DivavonCoffema(mit zieht z.B.dieneueSiebträger dung absolvierthabenmuss.So unbedingt eineBarista-Ausbil sind, dassderAnwendernicht ausgereift undnutzerfreundlich dienen und zugleichtechnisch so entwickelt, dasssiealsBlickfang Blick. Viele Modellesindextraso mittelt Kompetenzaufdenersten stellt undinSzenegesetzt,ver ne, ambestengutsichtbaraufge und zu binden.Die Kaffeemaschi Präsentation Kundenzufinden über Kaffee,Zubereitungund differenzieren, istdasdieChance, über dieArtdesKaffee Wenn sichalsodieVerbraucher Maschinen alsKultobjekte oder der neue Siebträger WMF oder derneueSiebträgerWMF und Kunststoff.ObVollautomat und gebürstetesEdelstahl,Glas tiger Materialienwiepoliertes Grundform, imEinsatzhochwer ten undzugleichgeometrischen kert derHerstellerinrobus heißt esbeiWMF.Diesenveran- nehmerischen Wertekosmos“, optische Ausdruckdesunter und Linienführung,nämlichder „Design ist mehr als Verpackung Hingucker aufjedemBartresen. seiner Wellenoberfläche istein Auch dasModellBubblemit denen FarbedieBlickeaufsich. rer elegantenFormunddergol Eversys ­Funktion) mitih genusses ­ ------­ ­ ­ eve-all-15-1006_eversys-selfservice_kaffee-co_99x70_rz.indd 1 eve-all-15-1006_eversys-selfservice_kaffee-co_99x70_rz.indd Kompakt und effizient und Kompakt e 4m Self-Service gegennehmen. DieMarkewur dem Professional-Bereichent- preis füreinenVollautomaten aus ler zumerstenMaleinenDesign der SchweizerMaschinenherstel rie Produktdesign.Damitdurfte Red DotAward inderKatego X9c ProfessionalvonJuraden feemaschinen Giga5und Bereits 2012bekamendieKaf Elegante Alleskönner petenz zuartikulieren. Qualität, GeradlinigkeitundKom res Kundenversprecheninpuncto seits indieLage,ihreigeneskla tronomen undHoteliersihrer Diese DesignkulturversetztGas- Form, FunktionundErgonomie. neration-Plattform –vereinen Machine-Interface derNewGe Benutzerdisplay –etwadasMan- Maschinenzugänglichkeit oder auch dieFaktorenLichtdesign, WMF ------Werte steht,isteinSuperbrand litätsmerkmale undemotionale Markt. EineMarke,diefürQua wichtigsten Erfolgsfaktorenim blierte Markengehörenzuden zeichnet. „Guteingeführte,eta in FolgealsSuperbrandausge- de 2015zudemzumdrittenMal Klare, reduzierteFormen,mar wie denIFProductDesignAward: wann 2014denRedDotAward so Professional Cafina XT6von Vollautomaten-Generation Die chenführerschaft undTradition.“ reichen, Innovationskraft,Bran- versprechen: QualitätinallenBe- einem überzeugendenMarken sistenten Marketingstrategieund heitlichen Ansatzmiteinerkon Deutschland, „voneinemganz kaufsförderung undPR bei Jura Reineke-Göring, LeiterinVer und dieseleben“,erklärtWiebke und Schäumungsmodul Milcherhitzungs- Eingebautes 350 Espresso/Stunde 4 Espressogleichzeitig 4 Cappuccinooder CoffeeSolutions ­ Melitta 02.09.15 11:31 ge-

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­ Milch- und Kakao-Spezialitäten in Milch- undKakao-Spezialitätenin beleuchten unddieKaffee-, licht-LEDs, diedenTassenraum kante Funktionsbereiche,Tages Franke auch dieVollautomaten von Ein visuellesStatementsetzen AuftretenModernes litta ProfessionalCoffeeSolutions. Leiter ProduktmanagementMe ­garantiert“, sagtUlrichKlocke, erstklassige Technik imInnern für dengroßenGenuss,ihre bilden dieangemesseneBühne Getränke indenMittelpunkt.Sie ausgefeilten Lichtkonzeptendie aufdringlich, sondernstellenmit zu genießen.Siesinddabeinicht machen, eineKaffeespezialität ­sollen unsereMaschinenLust ristisch, hochwertigundelegant auf 16Seitenhinterlegen.„Pu dukte –128Produktelassensich Menü. EineSeitezeigtachtPro Display mitDrucktastaturdurchs Bedienzentrum führtdasGrafik- Spiel. Imergonomischgeneigten bringen FarbenachWunsch ins baren AuslaufausZinkdruckguss le Lichtstreifenamhöhenverstell- die Design-Linieein.Zweischma- ben Silber, SchwarzundWeiß in Aluminium-Gehäuse indenFar mit eloxiertem,kugelgestrahltem reiht sichdieschlankeCafinaXT4 den Vordergrund r strebt bereits in der Entwicklung strebt bereitsin der Entwicklung erscheinen. Das Unternehmen betrieb innovativ undmodern schinen lassenjedenRestaurant nalität undSchlichtheitderMa CoffeeSystems ­ u cken. Ebenso cken. Ebenso : Funktio------­ ­ A600 oderdes FoamMaster scheinungsbild z.B.derA200, reduzierte Formen prägen dasEr im Designwiderspiegeln.Klare, Werte und diee‘4mSelf-Service.Gera - rieren. Neu sinddieShotmaster in modularerBauweisezuinteg men, indasInnerederMaschinen vom MahlenbiszumMilchschäu und ErgänzungeinesEspressos, nuellen AbläufezurHerstellung Herstellung gelungen,allema- technik, Metallurgie,Designund Mikrosystemtechnik, Verfahrens - reichen Elektronik,Mechanik, an IngenieurenausdenFachbe e‘Barista-System isteseinemTeam tomaten vonEversys.Mitdem Bestandteile derEspressovollau Handwerkskunst diewesentlichen tige Materialienundtraditionelle Seit 2009sindHightech,hochwer stilvolles Ambiente. Ein LED-Lichtkonzeptsorgtfür tionale Stimmungsbilderbieten. für Werbebotschaften oderemo plays mitTouchscreen, diePlatz light sinddiekristallklarenDis sich injedeUmgebung.EinHigh grau undSchwarzintegrierensie function“. Wahlweise inSilber mäß dem Motto „form follows tion und Design. Die inneren tion und Design. Dieinneren nach AusgewogenheitvonFunk derMaschinensollensich ­ Schaerer TM , ge ­ ------­

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de an Selbstbedienungsstandorten gleichzeitig. Mit der Shotmaster Espressokultur Apparecchiature Elettro Mecca- wie Raststätten oder Frühstücks- zeigt das Unternehmen, dass trotz Wer Retro liebt, ist hier rich- niche e Affini) das Modell. Die bereichen im Hotel schafft diese minimaler Abmessungen eine tig. Die Faema E61 steht fur le- E61 benutzte als erste Espresso­ hohe Produktivität bei begrenz- hohe Leistung möglich ist. Mit nur bendige italienische Kaffeekul- maschine Preinfusionsmechanik tem Raum. Die 84 cm breite Ma- 28 cm Breite bereitet die vollauto- tur. In Mailand lancierte 1961 und eine volumetrische Pumpe schine bereitet 350 Espressi pro matische Espressomaschine bis zu die „Werkstatt fur die Produktion fur konstante 9 bar Wasserdruck Stunde und versorgt zwei Kunden vier Espressi zeitgleich zu. von Kaffeemaschinen ­(Fabbrica während der Extraktion. Bei NEU Alles für den perfekten Kaffee

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Aus dem Hause LaCimbali stammen einige Designklassiker, darunter die „Pitagora“ (o.), aber auch das Modell E61 der Marke Faema (r.).

­Faema war zu dieser Zeit vermut- burtstag 2001 erlebte die E61 ihre und Kesseldruck bis zu moder- viduelles Gestaltungselement. lich noch niemandem klar, wel- Wiedergeburt im Originaldesign nen Wasserpumpen. Noch heute Auf Wunsch können Seitenteile ches Designstück man erschafft und mit Hightech-Innenleben: ist die E61 als Variante Legend lackiert oder mit spezieller Folie hatte. Funktionalität war vorran- Von elektronischer Kessel-Ni- (Start-Stopp-Ausgabe)­ und Ju- überzogen werden. gig; bis 1966 wurden Tausen- veauregulierung und intelligen- bilé (programmierbare Ausga- Das Unternehmen mv-t aus Far- de E61 gefertigt, danach folgten ten Wärmetauschern uber exakte bemenge) fester Bestandteil des chant/Oberbayern zielt mit den die E64 und E66. Zum 40. Ge- Kontrollmanometer fur Pumpen- Sortiments. 2015 feiert die Mar- neuen Siebträgermodellen der ke 70-jähriges Bestehen mit einer Marke Macchiavalley vor allem Sonderedition: Die E61 ­Limited auf Bars, Szenecafés, Hotels, Bü- Edition mit matt anthrazitfarbe- ros und Bäckereien. Im Edel- ANZEIGE nem Körper, sanft beleuchteter stahldesign gestaltet, sind die Ruckfront in warmen Rottönen drei stilvollen Ausführungen der Robust Zuverlässig Effizient und einem Jubiläumslogo, das an Excelsia ein Blickfang. Das Ein- Die langjährige, erfolgreiche Schweizer Marke „Swiss Coffee die goldenen Sponsoren-Jahre im stiegsmodell Excelsia HE ist mit System“ (SCS) aus dem Hause HGZ, wird mit der SCS Radsport erinnert. einem 3-l-Wassertank und einem ­Compact CTI und MCTI wieder ins Leben gerufen. Die SCS Heat­Exchange-Boiler mit Ther- Compact steht für Robustheit, Zuverlässigkeit und Effizi- Eine Bühne mosyphon-System ausgestattet. enz. Im tagtäglichen Einsatz stellt die All-in-one-Lösung die Einen starken Auftritt hat die Die Excelsia HER für fortgeschrit- perfekte Wahl für den Profi in Take-Aways, Office Bereich, Rancilio Classe 11. Zum Begriff tene Baristas beherbergt im In- Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie, mit einem Lifestyle gehört für den Herstel- neren diesen Boiler sowie eine maximalen Tagesbedarf von 150 Tassen dar. ler die Individualisierung der leistungsfähige Rotationspumpe. Kaffeemaschine sowie deren Äu- Dieser Typ lässt sich auf Knopf- Swiss Coffee System SCS CTI ßeres, also Farbe und Formge- druck umschalten: vom Festwas- Die SCS Compact CTI erbringt nebst bung. Ob Café, Restaurant, Bar seranschluss auf einen Tank und Heisswasserbezug und herrlichen oder Hotel – der Tresen verwan- umgekehrt. Das Modell Excelsia Kaffeeprodukten auch Instant­ delt sich mit der zwei- bis vier- VB verfügt über eine Temperatur- getränke wie Schokolade-, Milch- gruppigen Siebträgermaschine in anzeige und Sensitive Brewing. oder Vanillekreationen, die per eine Bühne. Zu ihren Besonder- Knopfdruck in kurzer Zeit heiten gehört das Xcelsius Sys- Alleinstellungsmerkmale verarbeitet werden können. tem, mit dem die Kaffeeauszugs- Im Vordergrund stehen verstärkt Die Behälter können zum Auffüllen und zur Reinigung temperatur an jeder der zwei bis Identität, Differenzierung und problemlos entfernt werden. vier Brühgruppen individuell pro- Wiedererkennungswert. Entspre- Die SCS Compact CTI erfüllt grammierbar ist. Zudem ermög- chend sind individuelle Designs höchste Hygienestandards licht eine App dem Benutzer eine gefragter denn je. Die Schaerer und ist die perfekte vollau- präzise und pünktliche Überwa- Coffee Art Plus z. B. hebt sich tomatische Kaffeemaschine chung der Maschine im direk- mit ihrem Design optisch ab. Mit für Büros, kleinere Betriebe ten Dialog. Damit kann man Au- ­ihren Wellen auf der Front, der und Take Aways. Auf Wunsch dio- und Videodateien aufspielen runderen Form, ihrem 7“-Touch können zwei Kaffees gleich- und für Promotion, Schulungen Display sowie in Chrom erhältli- zeitig zubereitet werden. oder eigene Vorstellungen ver- chen Bohnenbehältern wirkt sie www.rex-royal.de wenden. Optische Anreize bietet verspielt und robust zugleich. das „Pimpen“ der Siebträger mit Die Maschine passt in designori-

verschiedenen Motiven als indi- entierte Interieurs von Szenebars Fotos: Cimbali Group

K 12 2015 Fotos: mv-t/Macchiavalley, illycaffe illy Art Collection entstand 1992 illy ArtCollection entstand1992 Unternehmen verankert. Mitder sind Kunst undDesignfestim ten ist ein Klassiker. Seit Jahrzehn ­limitierten Editionenerscheint, ­regelmäßig in neuen Farben und in denFokus.DieX7.1,die nen stelltilly Mit denIperespressoMaschi Deutschland. Geschäftsführer von nen“, erklärtHansjürgMarti, Faktor unsererKaffeemaschi anzubieten. DasistderLifestyle- alität inhervorragenderQualität die fürihnperfekteKaffeespezi- lige Möglichkeiten,jedemGast ten eröffnenGastronomenunzäh rührt. UnsereKaffeevollautoma- Kaffeegenuss, derMenschenbe- Claim ,Coffeecomestolife‘für dings. „Schaererstehtmitdem zung einesindividuellenBran Hersteller berätbeiderUmset- zeigen undschnellanpassen.Der Logos oderWerbebotschaften an- Touchscreen lassen sich auch hier per Wassertransferdruck. Via zu speziellenOberflächenfolien individuellen Lackierungenbis flexible Produktlösungen–von fügt. DerHerstellerbietetdafür in einGestaltungskonzept Einsatzort passtundsichnahtlos ihre Kaffeemaschineoptischzum schen sichimmerhäufiger, dass und Coffeeshops.Kundenwün illy Technik undDesign Schaerer ­ ------­

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Alpine Boutique E – auchbeimKaffee. die Alpen,aufeindurchdachtes Konzept in Garmisch-Partenkirchen, mit Blickauf Das BestWestern HotelObermühlesetzt dank desBest-Western-Daches rund30%:„Mit aus dem Ausland. Im Hotel Obermühle sind es misch-Partenkirchen kommtjedervierteTourist für dieObermühlezumVorteil, denninGar Hotelgruppe anzuschließen,entwickeltesich Die Entscheidung,sicheinerinternationalen und aktivemWellness-Urlaub. bination austraditionellemVerwöhnprogramm und bietetseinenGästeneinegelungeneKom geführte Vier-Sterne-Haus einBestWestern dition verpflichtet.Seit1983istdasfamilien- Garmisch-Partenkirchen zurück.SovielTra familiären Wurzeln des Hotels Obermühle in land: BisinshistorischeJahr1634reichendie und der30-jährigeKriegwüteteinDeutsch ner Brauerei zapfte die erste MaßBier spiele inOberammergau,diePaula s war das Jahr der ersten Passions------

Foto: Jura Gastro einer weltweit bekannten Marke weiß der 160 bis 200 Sitzplätze plus 80 Terrassen- Gast auf den ersten Blick, was er bekommt“, plätze bereit. weiß Christian Wolf, Geschäftsführer im Fa- „Die Obermühle ist ein Haus mit gewach- milienunternehmen. „Mein Vater stellte in sener Tradition, alten Stuben und zum Teil den 1980er Jahren dafür die richtigen Wei- historischer Einrichtung“, so der Geschäfts- Alpine Boutique chen. Wir verstehen uns als Aushängeschild führer. „Unsere Zimmer im Haupthaus für Best Western im Süden und arbeiten kon- haben wir allerdings komplett moderni- tinuierlich daran, Qualität und Service weiter siert; die letzten Renovierungen stehen im zu verbessern“, resümiert der 32-jährige Ho- Herbst auf dem Plan. Insgesamt verfügen 100% arabica SOrtenreiner telfachmann, der das Familienunternehmen wir über 85 Zimmer mit mehr als 200 Betten. HochlandKA eE In Mexico seit 2010 mitführt. Auch unser Wellness- und Fitness-Angebot Das Hotel liegt mitten in Garmisch-Partenkir- entspricht neuesten Standards.“ Christian con cariño (Liebe) BIO ANGEBAUT chen mit Blick auf die malerischen Werdenfel- Wolf will den Boutique-Charakter des Fami- fair Bezahlt In Bayern MIT VUI ser Alpen und das Zugspitzmassiv. „Wir sind lienhotels weiter pflegen und damit vor allem auf Individualtourismus ausgerichtet, auch Middle- bis Best-Ager ansprechen. „Neue GFuih (HINGABE) Fein GerösteT Incentives finden im unserem Haus statt“, Trends ja, aber ohne dabei unsere Herkunft erklärt Christian Wolf. Das Haus bietet zu vergessen“, beschreibt er die Philosophie, sommers wie winters eine gute Basis für die sich vom Wohnambiente bis zum kulina- Sportbegeisterte (eigener Ski- und E-Bike- rischen Angebot durchzieht. Verleih, Shuttlebusse, Wanderangebote) und für Wellness-Fans. Reibungslose Versorgung Mit leichten saisonalen Schwankungen küm- Morgens steht für die Hotelgäste ein reich- mern sich hier rund 50 Beschäftigte um das haltiges Frühstücksbuffet mit Bio-Produk- Wohl der Gäste. Etwa ein Drittel des Gesamt- ten bereit, rund 150 Gäste genießen hier ihre umsatzes stammt aus der Gastronomie: zwei erste Mahlzeit des Tages. „In der turbulenten Restaurants (ein À-la-carte-Restaurant sowie Frühstückszeit unterstützen uns für eine rei- ein Restaurant für Hotelgäste, in dem auch bungslose Kaffeeversorgung zwei Jura Giga das Frühstück aufgetischt wird) mit geho- X8 Speed Vollautomaten, eine mit Festwas- bener alpiner Küche. Dazu kommt die viel seranschluss und eine mit Wassertank“, er- frequentierte Bar Loup mit gemütlicher klärt Christian Wolf. „Die Qualität in der Lounge und Panoramafenstern. Im Sommer Tasse erfreut sich großer Beliebtheit, und wir lockt eine große Terrasse die Gäste nach bewerben das breite Angebot an Kaffeespe- draußen. In allen gastronomischen Einrich- zialitäten aktiv mit Aufstellern, was bei den

Foto: Jura Gastro, Grafik: Kantoci Foto: Jura Gastro, tungen stellt das Hotel Obermühle zwischen Gästen außerordentlich gut ankommt.“ Eine der Maschinen steht hinter der Theke für die Servicekräfte bereit, eine vorne im Früh- stücks-SB-Bereich. Die beiden neuen Jura Giga X8 Speed-Modelle haben zwei Jura Kaffeeautomaten abgelöst, mit denen man in der Vergangenheit zufrieden gewesen war. „Doch seit wir die Speed-Ausführung ha- ben, schaffen wir die doppelte Menge in der gleichen Zeit bei 1-A-Qualität, was uns in Ideal für Ihren der Stoßzeit sehr entlastet.“ Außerdem: Der Ka ” -Au‰ chank! extraschnelle Jura Kaffeevollautomat mit Wassertank verfügt über Springer-Qualitäten, weiß der Hotelchef: „Gerade wenn wir das Pa‰ ende Ta‰ en und Catering für eine kleine Veranstaltung oder Servie‹ en erhältlich! im Privatbereich übernehmen, freuen sich die Kunden, dass wir sämtliche hochwertigen Kaffeespezialitäten im Repertoire haben.“ Als ganze Bohnen Doch auch im Abendgeschäft lassen sich mit zwei Jura Giga X8 Speed-Modellen vier oder gemahlen! Espressi auf einmal frisch gebrüht und heiß kredenzen. Schwierigkeiten mit der Bedie- nung oder dem Service gab es noch nie. „Da die Maschinen auf dem Display genau erklä- Einfach weil wir selber so gern ren, was zu tun ist, kommen selbst Querein- steiger unter dem Personal klar“, hat Chris- guten Kaff ee trinken! tian Wolf festgestellt. Und falls doch mal Bedarf für Kundendienst ist, sitzt der Jura- Servicepartner direkt vor Ort am Fuße der Zugspitze. w.herbaria.de

HERB_Anz_FirtsClass_Kaffee_68x280.indd 2 27.08.15 09:55 Burger &Bohnen Angebot istexperimentierfreudig unddieKundschaftfreut sichdarüber. In seinemDon’s Dinertreffen sichjungundalt,BikerBanker. Marco Fries’ beste Qualitätauf denTisch. „Dasschmeckt beim gezupften Schweinefleisch kommtnur Und auchbeimRumpsteak,Schnitzel oder reitet wird,istdasHackfleisch zu100% Rind. Burger, deraufdemLavasteingrillfrisch zube- Wert aufdie QualitätseinerProdukte.Beim und Betriebswirtabsolvierthat, legtgroßen boren wurdeundeineAusbildung zumKoch betreibt. Der40-Jährige,derinNortheimge- (800 Einwohner)beiNortheimdasDon’s Diner weiß auchMarcoFries,derinHöckelheim A spricht sichblitzschnellherum.Das tät desEssensnichtschummeln.Das uf demLandkannmanbeiderQuali -

Schwager bewirtschaften, und ein kleineres Schwager bewirtschaften, undeinkleineres eine Tankstelle, die seineSchwesterundsein großen Außenterrassebefindet, gibtesnoch sich dieausHolzgebauteGaststätte miteiner Auf dem25.000m²großenGelände, aufdem kanischem Flair, ColaundBurger. Veranstaltung unbedingthaben:mitameri 1.000 Besucheraus.Diewolltenihnfürdie einen Berufsinformationsabendfürrund Eine BankinGöttingenrichtetdemnächst gen, Stadtfeste,Weinfeste oderHochzeiten. mit eingerechnet sind Firmenveranstaltun Monat andie4.000Burgerzubereitet.Nicht der Gast“,istMarcoFriesüberzeugt,im - -

Fotos: Hilgers ANZEIGE

Die Trendsetter für den Indoor-Bereich sind Holz- möbel in verschiedenen Stilrichtungen. Die Auswahl reicht vom Bistro-Klassiker im neuen Gewand bis zum Holzstuhl im Design der 1950er-Jahre. Durch individuelle Hotel, für das die Mutter verant- ten Milchschaum herzustellen.“ Materialkombinationen und eine große Auswahl an wortlich ist. „Wir sind ein belieb- Vor allem sei es hinterher immer Bezugsstoffen lässt sich für jedes Ambiente die passende ter Treffpunkt für Exoten, Motor­ eine riesige Sauerei gewesen. Möblierung finden. Im Trend liegen aktuell helle Hölzer radfahrer und Liebhaber von Heute sei das mit der Maschine sowie bei den Farben Pastelltöne, Retro bleibt weiterhin Oldtimern“, sagt Marco Fries. Die denkbar einfach. So einfach, dass Thema. würden bei der Schwester tanken, seine fest angestellte Service- bei der Mutter übernachten und kraft Sina Unverhau ebenfalls Der Holzstuhl Grand Bistro GS0920 von GO IN – zu ihm abends zum Grillen kom- begeistert ist: „Ich habe schon erhältlich in verschiedenen Buche-Beiztönen von Natur men. Tagsüber seien sie mit ihren in vielen Gaststätten gearbeitet bis Pastell – passt in klassische ebenso wie in moderne Maschinen im Harz unterwegs. und viele verschiedene Kaffee- Ambiente. Dank seines klassischen, neu interpretierten maschinen bedient, aber die von Designs, der gedrechselten Beine sowie der aus Form- Qualität auch beim Kaffee Melitta ist sowohl in der Anwen- holz gefertigten Rückenlehne und Sitzschale kommt er Marco Fries ist es wichtig, dass dung als auch in der Qualität der leicht und filigran daher. der Gast sich wohlfühlt. Wenn Kaffeeprodukte unschlagbar.“ Stammgäste sein Lokal betreten, Mittlerweile ist auch der Schwa- Aus der gleichen Produktfamilie stammt der schlichte erhalten sie unaufgefordert ihren ger von Marco Fries von der Kaf- Holzstuhl aus Eiche (GS1110) oder Buche (GS1100). Der Kaffee. „Das kommt gut an“, sagt feemaschine überzeugt und hat bequeme Allrounder wird durch die sichtbare Verschrau- Marco Fries und erzählt, dass er für die Tankstelle ebenfalls eine bung der hohen Rückenlehne zum attraktiven Blickfang auch bei den kleinen Dingen auf geordert. beste Qualität achte. Vor rund und ist in verschiedenen Beiztönen lieferbar. Als Klassiker einem Jahr habe er eine Kaffee- Moderate Preise im modernen Outfit präsentiert sich der Grand Bistro maschine Cafina XT6 von Melitta Woran liegt der Erfolg von Marco GS0650, der auch als Modell mit Armlehnen (GF0650) Professional Coffee Solutions ge- Fries, der selbst gerne schnelle und als Barhocker (GB0650) erhältlich ist. kauft und die komme bei seinen Maschinen fährt? Der 40-Jährige Gästen gut an. Die Bohnen wür- zuckt mit den Achseln. „Ich glau- Für zusätzlichen Sitzkomfort und Farbakzente bei al- den bei jeder Tasse frisch gemah- be, ich habe den Geschmacks- len Holzstühlen von GO IN sorgen Filzauflagen in runder len und es gebe 100 verschiedene nerv der Leute getroffen.“ Außer- und eckiger Form, die mit einer Antirutschbeschichtung Kaffeeprodukte, die auf Wunsch dem wisse er, dass die Mitbewer- ausgestattet sind. Pastell-, Eis- und softe Beerentöne, erzeugt werden könnten. „Neu- ber für ähnliche Produkte 4 bis die Trendfarben 2015, verleihen jedem Ambiente eine lich hatte ich zum Sommerfest 5 � mehr nehmen würden. „Wir unbeschwerte Fröhlichkeit. eine größere Besuchergruppe wollen gute Qualität zu modera- und alle waren mit dem Latte ten Preisen“, skizziert er die Phi- Im Frühjahr 2015 schloss GO IN die GS-Zertifizierung macchiato, dem Milchkaffee, dem losophie des Hauses. aller Holzmöbel für den Innenbereich – Stühle, Barhocker Espresso und den Kaffeecocktails Der 40-Jährige würde gern in und Tische – ab. Auch die Neuheiten sind vom TÜV hoch zufrieden.“ Die positive Re- Amerika leben. Da aber die Fa- Rheinland erfolgreich getestet. Das GS-Siegel bestätigt, sonanz bestärkt Marco Fries, den milie seine tatkräftige Unterstüt- dass die Gastronomie-Möbel bei üblichem Gebrauch alle Kaffeeprodukten mehr Aufmerk- zung vor Ort brauchte, hat er sich Anforderungen an Stand- und Kippsicherheit erfüllen, samkeit zu widmen, denn er hat amerikanisches Flair in seine bruchsicher und schadstoffarm sind. Infos gibt es unter durch sein vielfältiges Kaffeean- Gaststätte geholt. Das wird schon www.goin.de/service/gs-zeichen/ gebot neue Gäste gewonnen und an der Einrichtung deutlich. Alles den Kaffeeumsatz um 60 % ge- wirkt bunt, knallig, abgefahren steigert. Bis zu 170 Tassen schafft und ein wenig durcheinander ge- die Maschine in der Stunde, die würfelt. Marco Fries ist stolz auf Alle Indoor- den Milchschaum wahlweise kalt sein abgefahrenes Ambiente, das Holzmöbel, auch die oder warm aufschäumen kann. die Gäste nicht abschreckt, son- wandlungsfähigen Das gebe es in dieser Form bei dern eher anlockt. „Bei uns trifft Quorum-Stühle, anderen Kaffeemaschinen nicht. sich alles: Ärzte, Anwälte, Mitar- tragen das Der 40-Jährige präsentiert seinen beiter der Feuerwehr, der Polizei, GS-Zeichen. Gästen eine eigene Getränke- des Krankenhauses, aber auch karte mit rund 30 Kaffeecocktails ganz normale Bürger, die einfach und Kaffeespezialitäten. „Am nur einen Kaffee trinken wol- Wochenende“, weiß Marco Fries, len oder Lust auf einen leckeren „sind die Gäste ein bisschen Burger haben.“ Auch Lilo Wan- ­experimentierfreudiger.“ Dann ders, Manfred Krug und Martin werde auch schon mal ein „Black Semmelrogge waren schon bei Swan“ (Espresso mit zartem Va- ihm zu Gast. Neulich habe der nilleeis), ein Red Vanilla oder ein Präsident der Rockergruppe in „Feel Italy“ (eine Mischung aus der Motorradkutte neben einem Mandellikör, starkem Kaffee und älteren Herrn auf der Terrasse Milchschaumkrone) bestellt. „Vor gesessen und sich angeregt un- sechs bis sieben Jahren“, erinnert terhalten. Das seien Begegnun- sich Marco Fries, „war es eine gen, die es anderswo so nicht richtig schwierige Aufgabe, gu- gebe. Ingrid Hilgers GO IN GmbH Justus-von-Liebig-Straße 3-5 86899 Landsberg am Lech Tel. 08191 9194-200 [email protected] www.goin.de D K Kaffee, densie geradetrinken, zu. Nur wenige genießen den tung währenddesFrühstückens seren MitmenschenoderderZei Aufmerksamkeit inderRegelun - Arbeit. Dabeiwendenwirunsere genießen siealsAuszeitvonder ter zumFrühstück,dieanderen dem Aufwachen oder etwas spä Tasse amMorgengleichnach bunden. Die einen brauchen ihre 18 bestimmten Tageszeit ver einem Ritualodermiteiner as Kaffeetrinken ist oft mit

2015 A u S in d e s s K a k g a o

- - - - , F r e Zunge statt.Hierempfinden Erschmeckens findetaufder ben lernt.DerersteTeil des fee degustierenundbeschrei- nander trennen,wennmanKaf beiden Bereiche bewusst vonei- Nase. Deshalbsolltemandiese nen Stellen–imMundundinder Wir kosten an zweiverschiede tränk rapide. ihre Wertschätzung fürdasGe einmal damit beginnen, steigt wirklich bewusst.Wenn sieaber wir dief b u e c s c h t h - r w e o i d b

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intensive Röstaromen E zeigt darüberhinaus und Malznoten.Er sowie leichtenFrucht- geprägten Kakaonote m verleihen dem

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richtungen sauer, süß, bitter, sal- de er auf seinem Weg durch die BUCHTIPP zig und würzig (umami). Bei der Kaffeeindustrie bereits mehrere Beschreibung eines Kaffees spre- Male getestet. Dabei suchen die Der vorliegende Text stammt aus dem Buch: chen uns womöglich Nuancen Verkoster jedes Mal nach et- wie Schokolade, Beeren oder Ka- was anderem. Ganz zu James Hoffmann ramell an. Sie werden aber wie Anfang wird versucht, Der Kaffeeatlas – Die ganze Welt des Spitzenkaffees Gerüche registriert, also nicht im Defekte aufzuspüren. Mund, sondern in der Nasenhöh- Dann wird ein Röster die Wo liegen die Ursprünge des Kaffees und was genau unterscheidet guten von le. Den meisten Menschen fällt besten Posten beim Einkau- schlechtem Kaffee? Wie muss der Kaffee eine bewusste Trennung von Ge- fen prüfen oder eine Jury ein geröstet, wie gemahlen und mit welchem Wasser aufgebrüht werden, damit seine aufs besten Eigenschaften zur Geltung obe Exem kommen? Auf diese und viele weitere Pr p Fragen gibt Championbarista und el Kaffeeröster James Hoffmann Antwor- Lebensbaum: ten. Fast 70 Seiten widmen sich allen Espresso emozioni wichtigen Informationen und Erklärungen für die Umsetzung in die Praxis. Aus dem Hause Lebens- € baum, das auf Produkte München: Hallwang, 256 Seiten, 29,99 . in Bio-Qualität spezialisiert ist, stammt dieser Espresso aus Bio-Arabica-Bohnen. Er ist elegant geröstet, von mittlerer Intensität und schmeckt feinwürzig Endverbraucher gekostet – und gleichen Bedingungen gemah- aromatisch, mit einer hoffentlich genossen. len – anschließend kommt eine feinen Crema. Die Kaffeeindustrie hat einen fixe Menge heißes Wasser knapp relativ standardisierten Ver- unter dem Siedepunkt dazu – zu kostungsablauf festgelegt, der 12 g Kaffee z. B. 200 ml Wasser. Cupping genannt wird. Damit Nun lässt man jede Probe vier versucht man alle Einflüsse durch Minuten ziehen. den Brühvorgang zu vermeiden, Zum Abschluss des Aufbrühens schmack und Geruch ex- Qualitätsranking während einer damit jeder verkostete Kaffee un- wird der Kaffee umgerührt. Da- trem schwer. Leichter tut man Auktion durchführen. Später wird ter möglichst gleichen Voraus- bei sinken die auf der Flüssigkeit sich, wenn man versucht, sich auf der Röster bei der Qualitätskon- setzungen bewertet wird. Da das jeweils einen Aspekt statt auf das trolle ein weiteres Mal verkosten, Brühen den Geschmack enorm g komplexe Geschmacksempfin- um festzustellen, ob der Röstvor- beeinflussen kann, kommt ein wo en n den als Ganzes zu konzentrieren. gang korrekt durchgeführt wurde. sehr einfaches Brühverfahren zur e e Ein Cafébesitzer wählt bei einer Anwendung. g A e Professionelle Verkoster Degustation eventuell die Pro- Von jedem Kaffee wird eine fest- rom Bevor ein Kaffee den Endverbrau- dukte aus, die er führen möchte. gelegte Menge pro Schale abge- us Fotos: Lebensbaum, Hallwang Verlag cher, also den Gast, erreicht, wur- Und schließlich wird Kaffee vom wogen. Alle Proben werden unter A

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hält er viel schlechte Säure, wird er als sauer beschrieben. Reich- lich gute Säure verleiht ihm Fri- sche und Saftigkeit. Für vie- le Einsteiger ist Säure zunächst schwer zu beurteilen. Sie haben vielleicht gar nicht viel Säure er- wartet und sie in der Vergangen- heit mit Sicherheit auch gar nicht als positiven Aspekt betrachtet. Äpfel aber sind vorzügliche Bei- spiele für positive Säure – viel davon lässt das Fruchtfleisch angenehm und herrlich frisch schmecken. Kaffeeprofis entwickeln oft eine Vorliebe für einen hohen Säure- gehalt, so wie Bierkenner mit der Zeit sehr hopfige Biere zu bevor- zugen beginnen. Dadurch kann sich eine Diskrepanz zwischen dem Urteil der Industrie und dem des Verbrauchers entwickeln. Beim Kaffee stehen ungewöhn- liche Geschmacksnoten, etwa Fruchtnuancen, in direktem Zu- sammenhang mit der Dichte von Kaffee. Je dichter, desto säuerli- aufs Exemp schwimmenden Feststoffe, Kruste cher, lautet die Faustregel. Ver- be el genannt, nach unten, wo der Ex- koster verbinden hohe Säure also ro P Mäder traktionsprozess stoppt. Bleiben mit Qualität und interessantem Kaffeerösterei: an der Oberfläche noch Fest- Geschmack. Espresso Italy stoffe und Schaum übrig, können Der Espresso nach Schweizer sie abgeschöpft werden. Der Kaf- Mundgefühl Röstkultur besticht durch einen fee ist bereit zum Verkosten. Wird der Kaffee im Mund als Hauch Kakao in Verbindung mit Nach kurzem Abkühlen beginnt leicht, zart und teeartig oder Bitterschokolade. Im Abgang die Degustation. Profis holen mit eher als reichhaltig, cremig und kommen Aromen von Grape- fruit und leichtem Krokant einem Löffel eine Probe aus der schwer empfunden? Mehr ist hervor. Die Arabica-Bohnen Schale und schlürfen sie lautstark. hier nicht unbedingt besser. Min- aus Brasilien geben ihm Dadurch wird der Kaffee belüftet eine walnussbraune und am Gaumen verteilt. Pflicht ­Crema mit wenig Säure. ist das Schlürfen nicht, doch er- leichtert es das Verkosten etwas.

Beurteilung Kaffeeverkoster halten ihre aufs Exemp be el Eindrücke auf einem Bewer- derwertige Kaffees können oft ro tungsbogen fest. Diese Bögen un- ziemlich schwer und gleichzeitig P Herbaria: Maria Espresso terscheiden sich je nach Verkos- säurearm, aber nicht immer an- tungszweck, in fast allen Fällen genehm zu trinken sein. Der ausgewogen-kräftige aber werden die folgenden As- Espresso stammt von handver- lesenen Bio-Arabica-Bohnen aus pekte beurteilt und erfasst: Ausgewogenheit Mexiko, die in Bayern schonend Die Ausgewogenheit ist einer und dunkel geröstet werden. Süße der am schwierigsten zu bewer- „Maria“ ist ein Espresso mit Wie süß ist der Kaffee? Süße tenden Wesenszüge von Kaffee. lange anhaltendem Aroma von ist eine sehr positive Note – je Hervorragende Vertreter ha- Zartbitterschoko- mehr davon in einem Kaffee vor- ben unzählige Aroma- und Ge- lade und feinem Karamell – ein handen ist, desto besser ist es schmacksnuancen – aber sind „echter Italiener“. üblicherweise. sie auch in einem gut austarier- ten Verhältnis zueinander ent- Säure halten? Kann man es mit einem Wie viel Säure hat der Kaffee? harmonischen Musikstück ver-

Und wie angenehm ist sie? Ent- gleichen oder ist eines der Ele- Herbaria Mäder Kaffeerösterei, Fotos: Nespresso,

K 20 2015 Kaffee Verkostung

fs Exemp au el be Microsite online ro Dallmayr: Existenzgründer finden auf der neuen Gastronomie-Website von P Espresso Barista illy Informationen dazu, was bei der Eröffnung einer Bar, eines Für diese Espressospezi- Cafés oder Restaurants zu beachten ist – von der Ausstattung der alität werden Arabica- und Theke über das richtige Team bis hin zu Budget und Fortbildung. Robustabohnen aus Süd- Um Wachstum und unternehmerischen Erfolg zu fördern, bietet die und Zentralamerika extrem B-to-B-Plattform zudem professionelle Tipps zu Weiterentwick- lange geröstet. So entsteht lung, Verbesserung der Servicequalität und Steigerung der Profi- ein intensiver Espresso mit tabilität. Damit stellt die HoReCa-Site eine nützliche Ergänzung im Charakter, der an Italien Rahmen des aus Produkten, ständiger Fortbildung sowie Lösungen erinnert – weich und voll im Geschmack, mit de- für jede Art von Business bestehenden Rundum-Business-Pakets zenter Kakaonote und von illy dar. Der Besuch der neuen Gastronomie Microsite ist ohne wenig Säure. Anmeldung oder Registrierung direkt über illy.com möglich. „Ich freue mich, die illy B-to-B-Site als einzigartiges Tool der Branche vorstellen zu können“, erklärt illy Deutschland-Geschäftsführer Andrea Zappalorto. www.illy.com mente zu laut? Dominiert gar ein sie probieren, schmeckt merk- ­Aspekt? lich ­anders, aber sie finden keine Worte dafür. James Hoffmann Geschmack Hier geht es nicht nur um die Be- Mehr Infos zur schreibung der einzelnen Ge- Kaffee-Geschmackswelt: schmacks- und Aromanoten, www.dallmayr.de sondern auch darum, als wie an- www.herbaria.com genehm sie der Verkoster emp- www.lebensbaum.com findet. Für viele Neulinge ist dies der frustrierendste Aspekt www.maeder-kaffee.de

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Fairer Kaffeegenuss Mit Kaffa von Original Food nimmt die Bio Company einen 100 % biozertifizierten Wildkaffee in ihr Sortiment auf. Kaffa stammt aus der gleichnamigen äthiopischen Provinz, wird als ganze Bohne oder gemahlen angeboten und erfüllt alle Anforderungen des fairen Handels. So erhalten die Kaffee-Kleinbauern für ihre Ware Preise, die über Fairtrade-Niveau liegen. Zusätzlich gibt es den Wildkaffee unter dem Namen Bonga Red Mountain als Kapsel für Lust auf Winter Cappuccino Caramel Royale Kaffeekapselmaschinen. www.originalfood.de Von fruchtig und wurzig uber nussig, karamellig 1 cl Amaretto-Sirup (z. B. Monin / bis hin zu schokoladig reicht die Geschmacksviel- Davinci), 1,5 cl Sauce Caramel (z. B. falt der aktuellen Rezeptpromotion von Jacobs. Schwartau / Davinci), 2,5 cl Espresso Der Hazelnut-Cranberry Latte Macchiato oder (empfohlen mit Jacobs Nachhaltige ein Cappuccino Caramel Royal begeistern die Entwicklung Espresso oder Splendid Gäste in den kalten Herbst- und Wintertagen. Drei Classico), 10 cl Milchschaum ­Kaffeerezepte funktionieren auf Espresso-Basis Amaretto-Sirup und Sauce (am Siebträger oder am Vollautomaten zubereitet), Caramel in eine Cappuccinotasse und die Tee- und Trinkschokoladenrezepte sind fur geben, Espresso dazu gießen und die Fans von Kaltgetränken konzipiert. mit Milchschaum auffüllen. Den Weitere Rezepte gibt es auf: Cappuccino mit Sauce Caramel www.jacobsdouweegbertsprofessional.de dekorieren. BUCHTIPP Dreimal Premium-Lage Dr. Malte Rubach Bei Kaffee verhält es sich wie mit gutem Wein: Die Lage ist entscheidend. Deshalb werden bei punero® Gesund selezione nur beste Single-Lagen-Rohkaffees zu mit Kaffee exklusivem Kaffee veredelt. Dabei setzt punero auf In seinem Buch geht das traditionelle Langzeittrommelröstverfahren. der Autor haupt- Es gibt drei neue Premium-Sorten. Rangar: Der sächlich auf die India Monsoon besticht als 100 % Robusta durch gesundheitlichen seine kräftigen, schokoladig-würzigen Noten und Aspekte von Kaffee wenig Säure. Aminata: Der Äthiopien Sidamo aus ein. „Neben der dem Ursprungsland des Kaffees überzeugt mit Genusskultur bietet die Kaf- seinem blumigen Aroma und leichten Zitrusnoten als feepflanze einen wahren Cocktail an Inhalts- stoffen, der inzwischen auch immer besser erforscht reiner Arabica. Sunisa: Der Premium-Arabica kommt wird“, erklärt Autor Malte Rubach dazu. Koffein gilt von der Insel Java und ist ein mittelkräftiger als eine der bestuntersuchtesten Substanzen in der Kaffee mit tropischer Fülle und leicht süßlichem Pharmakologie überhaupt. Wie beeinflusst Kaffee Aroma. www.punero.de den Flüssigkeitshaushalt? Welche Auswirkungen hat er auf Krankheiten wie Parkinson oder Alzheimer? Diese und weitere Fragen werden hier beantwortet. Aber darüber hinaus geht der Autor auch auf Mythen und Kuriositäten rund um die braune Bohne ein. Heiß und flüssig Dabei stellt er das Kaffeeschalengetränk Cascara Der Hamburger Flüssigkaffeesystemanbieter Aromat hat sein vor und zeigt – leicht verständlich – die ernährungs- Sortiment an flüssigen Kaffeeextrakten, die bisher nur tiefgefroren physiologische Wirkung des Koffeins auf. produziert wurden, um eine ungefrorene Variante erweitert: „Cafe Hinzu kommen zahlreiche Rezepte zu Kaffeespezia- Gold Direct“ ist in der 2-l-Bag-in-Box-Packung erhältlich. Dieses litäten wie dem spanischen Café Bombón (Espresso Kaffeekonzentrat wird nicht schockgefroren, sondern ungefroren und süße Kondensmilch zu gleichen Teilen) oder ausgeliefert und hat eine Haltbarkeit von 12 Monaten. Damit ist weniger bekannte Zubereitungsarten wie die äthio- pische (die traditionelle Zeremonie mit drei Tassen) dieses Produkt die Alternative für Gastronomen, die die Vorteile des oder die kenianische Methode. Flüssigkaffeesystems nutzen möchten, aber keine Tiefkühllagerung München: Herbig, 160 Seiten, 10 €. haben oder für ihren Kaffee durchführen wollen. www.aromat.de Fotos: Aromat, Jacobs Douwe Egberts, Punero, Original Food, Herbig Jacobs Douwe Egberts, Punero, Fotos: Aromat,

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GEBR. WESTHOFF · 28323 BREmEn · WWW.WESTHOFF.DE modernes Wohlfühl-Ambientemodernes integrieren. Konzept diebayerische Lebenskulturinein Konkurrenz wollendieBetreiber mitihrem Gegensatz zurImbiss-Mentalität derumliegenden Bahnhofsviertel ihren Platzgefunden.Im Dönerbuden undSchnellrestaurants im Die MünchnerStubnhabeninmitten von Stubn-Kaffee K getränken. Beim Kaffee haben sich tränkekarte dasAngebotanHeiß liest sichbeimBlickaufdieGe bayerischer Spezialitäten.Vertraut dient sichkreativerInterpretation Angebot auf der Speisekarte be- Münchnerin. Dasgastronomische angezapft“, erklärtdiegebürtige schließlich von den Gästen selbst schankhöhe heruntergelassen und befördert, aufdiepassendeAus im HolzfassandenStammtisch wird jedenTag um18UhrdasBier sondere Bewandtnis:„Von hieraus an derDeckebefindet,hateinebe zug, diesichoberhalbderTheke Auch eineSchienemitFlaschen- Egger. musik spielt“,ergänztAlexander ne Ufftata-Wirtschaft inderBlas Wickenhäuser-Egger. „Esistkei- repräsentieren“, erklärtKathrin hauskultur mitunseremBetrieb ger die klassisch bayerische Wirts- der Landeshauptstadtundweni mehr dieweltoffeneGastronomie „Als Münchner‚Kindl‘wolltenwir zwungenen Szene-Gastronomie. von einer gehobenen, aber unge- gement vermittelneherdasGefühl das geschmackvolleDeko-Arran- die MünchnerStadtfarben,sowie Speisekarten, eineReminiszenzan stein-Wände und schwarz-gelben die modernausgeleuchtetenBack heben. DasdunkleHolzamBoden, sich von der urigen Wirtsstube ab dernen Gestaltungselementen, die erischen Wirtshaus mitbetontmo gleicht beimEintreteneinembay- lungen bauten.DieAtmosphäre sie komplettnachihrenVorstel rem nigelnagelneuenObjekt,das kelte bisindenAugust2015anih tionsreiche Wirtshausfamilie wer neu. KeinWunder, denn die tradi räumt undriechtnocheinbisschen Tracht. IhrGastraumwirktaufge Münchner Stubninklassischer grüßen ihreGästeinden und AlexanderEggerbe athrin Wickenhäuser-Egger ------

Fotos: Lauther Kaffee-Konzept

die traditionsreichen Münchner Gastronomen ße Nachfrage an gastronomischen Angebo- setzen wir auf regionale Zulieferer für unsere auf keine Kompromisse eingelassen und ver- ten, weil in diesem Zentrum nicht nur viele Speisen und Getränke. Lieferanten, mit de- trauen einem Röster, dessen Qualität sich Touristen, sondern auch zahlreiche kleintei- nen wir auch als Hoteliers gute Erfahrungen nicht nur in der Kaffeebohne manifestiert. Vor lige Firmenbüros und Kanzleien sind.“ Wer gemacht haben und dazu gehört eben auch allem auch der Rund-Um-Servicegedanke mit nach seinem herzhaften bayerischen Mittags- die Firma Burkhof“, erklärt Alexander Egger kurzen Wegen spielten bei der Entscheidung schmankerl einen schmackhaften Koffeinkick weiter. Diese Erfahrungen spiegeln sich auch des Paares, auf Burkhof-Kaffee zu setzen, eine in Form von Espresso, Café Latte, Cappuccino in der Präsentation des Kaffees dem Gast ge- wichtige Rolle. oder Café Crema genießen will, bekommt ei- genüber wider. „Uns ist wichtig den Gästen nen Kaffee aus dem Hause Burkhof serviert. nicht einfach nur eine schmucklose Tasse Nicht von der Stange Kaffee hinzustellen, sondern mehr zu bieten. Der Kaffee in den Münchner Stubn kommt Münchner Traditionsröster Dass es nett in den Tassen und drumherum nicht aus dem Holzfass, sondern von Burk- Wilhelm Burkhardt und Wilhelm Imhof grün- ausschaut – es soll eine gelungene Präsenta- hof, einer Marke des bekannten Rösters deten 1928 in der Sandstraße in München eine tion sein, die mit dem Zubehör von Burkhof J.J.Darboven. „Als mein Vater hier in der Kaffeerösterei, die später den Namen Burkhof zum Kaffee anfängt und über den perfekten Straße vor 35 Jahren unser ehemaliges Auto­ Kaffee trug, der Teile beider Nachnamen ver- Milchschaum bis zum Geschmack geht“, be- haus in ein Hotel umgebaut hat, begann mit eint. Als sich die damaligen Inhaber 1974 aus tont Kathrin Wickenhäuser-Egger. Der Kaffee der Wickenhäuser-Hotellerie in München Altersgründen aus dem Unternehmen zurück- nimmt im Konzept der beiden Unternehmer auch die Zusammenarbeit mit dem Unterneh- zogen, übernahm die inhabergeführte Ham- deshalb auch so einen hohen gastronomi- men Burkhof“, berichtet Kathrin Wickenhäu- burger Firmengruppe J.J.Darboven den Kaf- schen Stellenwert ein, „weil die Tasse Kaffee ser-Egger stolz. 2008 bis 2009 übernahmen feespezialisten. Albert Darboven legt großen oder der Espresso nach dem Essen den Ge- Alexander Egger und seine Frau ihre Hotels Wert darauf, dass Burkhof als selbstständige samteindruck des Gastes vor dem Verlassen in kompletter Eigenregie. „Schnell wurde uns Firma weitergeführt wird und das Unterneh- der Gaststätte abschließend prägt“. dann klar, dass wir gastronomisch mehr Gas men der bestehenden bayerischen Firmen- Die Wahrscheinlichkeit, dass das Kaffeekon- geben müssen, weil sich die Ansprüche der philosophie treu bleibt. zept in den Münchner Stubn aufgeht, ist ge- Gäste in den letzten zehn Jahren geändert Einer Philosophie, mit der sich die Münchner mäß der langjährigen Partnerschaft mit Burk- haben“, so die Unternehmerin weiter. „Hier Gastronomen Kathrin Wickenhäuser-Egger hof und dessen Rund-Um-Service für den in dem Stadtviertel rund um den Hauptbahn- und Alexander Egger bestens identifizieren Gastronom hoch. Tradition verbindet eben – hof besteht gerade zum Mittagstisch eine gro- können. „Mit dem Start der Münchner Stubn auch im Jahr 2015. fla

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Vendingstar 2015 klar ausgemacht: „Ich kenne Unerwartet Vieles nur wenige Hotels, die das The- Viele Entscheidungen trifft das je- ma Kaffee so weiterdenken wie weilige Haus als eigenständigesmacchine per caffè - milano macchine per caffè - milano ­Prizeotel.“ Profitcenter für sich allein, auch „Mit dem Kaffee können wir wenn mit dem gerade gestarteten das Frühstück in ein ganz an- Hotel in Hannover erst drei De- deres Licht stellen“, begründet pendancen auf dem Markt sind. Anna Riesner das Engagement. Das F&B-Angebot in Hamburg Frisch gemahlen, ausschließlich beschränkt sich vor allem auf das Spe­zialitätenangebote aus ei- Frühstück mit frischen Produkten ner „sexy-schwarzen Maschine“­ vom nahe gelegenen Großmarkt, und immer wieder neue Aktio­ auf hochwertige Convenience- nen – damit könne Prizeotel Snacks am Abend und den Bar- über­raschen und die Erwartun- betrieb. „Eine mögliche Erwei- gen an ein Budgethotel emo- terung wegen der Nachfrage ist tionsstark übertreffen. „Das nicht ausgeschlossen“, deutet das Kaffeeangebot war in diesem Hotelteam­ an. Bei 216 Zimmern Sinne für uns noch nie ein Kos- und ca. 20 Teammitgliedern plus tenpunkt, sondern wir setzen es Aushilfen gehören im Rahmen des gerade auch als wichtigen Mar- Kaffeekonzepts vier SB-Vollauto- ketingfaktor ein“, betont Anna maten im Frühstücksbereich und Riesner. an der Rezeption dazu. Seit eini- Marco Nussbaum, der erfolg­ gen Monaten gibt es an der Bar reiche „Ich-möchte-vieles-anders-­ auch eine Siebträgermaschine. machen-Gründer“ von Prizeotel,­ Ob Ice-Latte, ­doppelter Espresso, hat diese Strategie ­schon beim Choccocino, Chai Latte oder eine Bau des ersten Hauses in Bremen Spezialität aus der Flavour-Sta- 2009 gestartet, nicht nur wenn tion – die Gäste haben die Wahl er für einen Baustellen-Pod­cast und können dabei auch die neue den Kaffeesack über die Schul- Azul-Premiummarke I·O Espresso ter warf. Zusammen mit Azul Intenso probieren. Bestehend aus schraubte er schon damals an ausgewählten Arabica-Bohnen der Premium-Kaffeestrategie aus Lateinamerika und hochwer- für seine neue Hotelkette mit tigen gewaschenen Indian Parch- der Design­marke I·O. Die hoch- ment-Robusta-Bohnen, sorgt die glanzschwarzen Vollautomaten Röstung für einen kräftig-weichen cino variplus von Franke Coffee Systems run- Geschmack mit Nougatnoten und den es bis heute ab. Kern sei- einer voluminösen Crema mit Ti- Die Kunst höchster Kaffeegenussqualität der legendären nes Prizeotel-Konzepts ist aber gerstreifen. Selbstredend, dass „baristi di milano“ haben unsere Ingenieure in modernste vor allem auch die Verbindung das Team die neue Charaktersorte „la Rhea“-Technik umgesetzt. Die Formel des Barista- zu den jungen selbstbestimmten – wie auch die anderen angebote- Geheim nisses wird mit 3 patentierten Innovationen Teammitgliedern. Frei von Hi- nen Sorten im Haus – mit Aufstel- erarchien beschäftigen sich im lern heiß umwirbt. garantiert! Haus und im Support Office alle In das 10-Euro-Frühstück ist der Das Geheimnis der 3 Variablen vereint durch variplus Kollegen mit allen Themen, tref- Kaffee integriert. Wenn jemand fen gemeinsam Entscheidungen am Morgen oder nach dem Früh- und setzen sie zügig um. Jeder stück einen Becher mitnehmen fühlt sich für alles verantwort- will, dann berechnet dies keiner 65 °C lich, aber auch zu allem ani- extra. Die Gäste jeden Alters, ob 92 °C miert. Dabei war einer z. B. mal Business oder Städtereisende,­ Skilehrer oder ein anderer ist wissen es zu schätzen. „Wir kom- 35 °C Jurist. „Uns interessiert nicht in munizieren zwei Sterne, ­um die erster Linie die fachliche Quali- Erwartungen klar abzugrenzen. fikation, sondern der Mensch“, Wir überraschen aber mit vielen bringt es Anna Riesner, die ein technischen Gadgets und Servi- variflex® varigrind® varitherm® duales Tourismusstudium absol- ces wie den Kaffee“, erklärt Anna garantiert den garantiert per- garantiert die viert hatte, auf den Punkt. „Zu- Riesner. Die Gäste begeistert dies individuellen, fekten Mahlgrad ideale Brühtem - dem muss keiner zwangsweise­ und lässt sie immer wieder das Er- immer an einem Ort und in ei- lebte posten und liken. Für das aber perfekten und konstante pe ra tur individuell nem Büro präsent sein.“ Skype, junge Team mit flachen Hierar- Brühdruck. Menge. für jedes Getränk. Gruppen-Bahncard & Co. sorgen chien der größte Ansporn für die für eine fle­xible, unkomplizierte nächste Idee, die schnell mal um- Kommunikation. gesetzt werden kann. syk 1960 1960

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macchine per caffè - milano macchine per caffè - milano „Was dasSacherfürWien,istLindtnerHamburg“, lautet einKommentaraufYelp. UndkaumeinHamburger Hamburger Kaffeehauskultur hat nochnichtvonderKonditorei Lindtnergehört:echte Kaffeehauskultur imnoblenStadtteilEppendorf. Traum auskräftigemSchokoladen-Mousse, wei etwas Besonderesbietenwollte. Die Torte istein seinem Besuch,demindischen Generalkonsul, Bürgermeister MaxBrauerentwickelt wurde,der Firmengründer Lindtnerextrafür dendamaligen rani-Torte“, die in denfrühen50er-Jahren von Eine stadtbekannteBerühmtheit istdie„Maha nachtszeit ist. und einerdergrößtenUmsatzbringerzurWeih der Baumkuchen,weltweitversendetwird werklich sehraufwändigenPetitsfourssowie Pralinenabteilung mit über 60 Sorten, die hand- angefertigt werden. Hinzu kommen diegroße dividuell nachWünschendesHochzeitspaares vollen, mehrstöckigen Hochzeitstorten, die in- Auswahl. Nichtzuvergessennatürlichdiekunst verschiedene KuchenundTeilchen stehenzur ditionellen RezeptendesFirmengründers,plus bekannt: allein60Stück,teilweisenochnachtra Lindtner istfürseinegroßeAuswahlanTorten Kunstvolles Handwerk umsäumt vonBuchenhecken. 180 PlätzenderschönenKaffeehaus-Terrasse, in zwei Innenräumenoderim Sommer auf den auf rund90PlätzeningediegenerAtmosphäre und bedientSiegerne.“Entspannenkannman entspannen Siesich,derKellnerkommtgleich len. „Dannsageichimmer, nehmenSiePlatz, verwechseln undanderThekebestellenwol den, diedasKaffeehausmiteinemCoffeeshop klärt Dieter Ullrich. Es gäbe immer wieder Kun vergessen, einegemütlicheAuszeitnehmen“,er „Bei unssollmandieHektikderheutigenZeit 16 JahrenBetriebsleiterderKonditoreiLindtner. nisiert“, sagtKonditormeister Dieter Ullrich,seit die Kronleuchter, nurdieTechnik wurdemoder nal gebliebenwiedievolleHolzvertäfelungund – amheutigenStandort.„HieristallesimOrigi- Lindtners einenNeuanfangimnoblenEppendorf stube undInventar, nachdemKriegwagtendie störten BombendasLadengeschäftsamtBack Meßberg inderHamburgerInnenstadt.1943zer Eheleuten HermannundAlwineLindtneram Gegründet wurdedieKonditorei1939vonden ist weitüberdieStadtgrenzenhinausbekannt. ration vonderFamilieLindtnergeführteGeschäft zen ihreKonditorei.DasheuteinderdrittenGene heute sogeblieben.NichtnurEppendorferschät die in Eppendorf aufgewachsen ist. Und das ist bis W Lindtner“, erzählte mir eine Freundin, Lindtner“, erzähltemireineFreundin, Gutes tunwollten,gabesKuchenvon enn wirunsfrüheramSonntagetwas ------

Fotos: Höß Foto: Höß Geschmack ausschlaggebendist“,erklärt sich ZeitnimmtfürdieRöstung,wasden Seeberger sehrzufrieden,weilderRöster armen Kaffeebevorzugen.„Wir sindmit ser undfüralle,dieeinenkräftigen,säure- ist derKaffeefürdieWiener Kaffeehäu- klusiven Gold-LabelwieGoldVienna. Das Green undGiulioauchKaffeesausdemex torei beziehtnebendenLabelsSilver, Black, Seeberger ausUlmkommen.DieKondi litäten, dievonderTraditionsrösterei Das giltauchfürdieKaffeespezia Energie, ebeneinStück tanken beiunsLebensfreudeund so keine Gedanken machen: „Sie einem BesuchbeiLindtnersowie über die Kalorien sollte man sich bei worden“, sagtDieterUllrich.Aber leichte französische Buttercreme ge- schweren Buttercremeistheuteeine im Angebot.„Undausderehemals Rharbarber-Baiser-Torte oderLimonentarte fruchtige KöstlichkeitenwieBeerentörtchen, rei nichtverschließenkönnenundhatfrisch- leichteren BackwarenhatsichdieKondito Aber auchdemderzeitigenTrend nacheher auch heutenochsehrbeliebt. ßen Buttercreme-Tupfen undKuvertüre ­Genuss.“ - - -

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roter Schürzemacht,derdenKaffeestilvoll Kellner mitweißemHemdund dunkel- Ebenso nachhaltigistderEindruck,den Zunge, dernichtsoschnellverschwindet.“ langanhaltenden Kaffeegeschmackaufder sen dieGästeunserKaffeehausmiteinem ges AromamitwenigSäure.„Undsoverlas sam breche,entwickelesicheinvollmundi- Dieter Ullrich.NurwenndieBohnelang - -

tigen Dingen–dasistnatürlichfürunsein Alkohol undhinzuhandwerklichhochwer bestellen –firmenbezogenmitLogooder te, dieFirmenfürihreKundenbeiLindtner Präsen die gerade zurWeihnachtszeit, sind auch ein reichhaltiges Frühstücksangebot mit auch einreichhaltigesFrühstücksangebotmit es heutenichtnurKaffeeundKuchen,sondern auch LindtnermitderZeitgehenundsogibt Bei allem Traditionsbewusstsein muss aber feehauskultur eben. im Silberkännchenserviert– guter Trend.“ „Bei Firmenpräsen eigener Form.Dazuerklärt Kaffee-Konzept die Tendenz gehtnachoben.Sehrbeliebt, Buffet amWochenende sowieeinegroße als Präsentationsplattform gesehen, doch als Präsentationsplattform gesehen,doch Mittagskarte mitvielenSalatenundsai- len kann. Bisher wird dieser Shop eher Bisher wirddieserShopeher kann. len sonalen Gerichten. „Vom reinen Café- Torten, dieversandfähigsind,bestel Geschäft kann man nicht den Umsatz Geschäft kann man nicht den Umsatz sente und eine kleine Auswahl an erbringen, der heute notwendig ist“, erbringen, der heute notwendigist“, Gebäck, Pralinen,Petitsfours,Prä- Shop, überdenmanBaumkuchen, Ebenso modernistderOnline- stellt DieterUllrichklar.

ten gehteswegvom ­ ­ der Fachmann: Alexandra Höß ­perfekte Kaf 2015

29 K - - - -

Tee

Sencha zu Sushi

Zum Aal gibt’s Oolong, dann zum Spargel den Grüntee. Und zum Schweinebraten? Welcher Tee zu welchem Gericht passt, ist ein spannendes Thema – ein Geschmacksabenteuer.

besteht darin, sowohl das Aroma des dauung anzuregen. „Da die Tanine die Eisen- Tees wie auch des Gerichts zu intensi- aufnahme aus der Nahrung behindern, emp- vieren. Man erkennt eine gute Kombination fiehlt es sich nach dem Essen mit dem Trinken en richtigen Tee für ein spe- daran, dass sowohl der Geschmack als auch eine Stunde zu warten“, empfiehlt Rudolf zielles Gericht auszuwählen ist genau- die Stärke der Aromen sich komplementieren Krapf, Leiter der Tee-Abteilung bei Dallmayr. D so wichtig, wie zu wissen, welche Ge- und gegenseitig verstärken. Auch die Engländer machen es schon lan- würze und Zutaten miteinander harmonieren. Das „Teapairing“ ist keineswegs ein flüch- ge vor: Zum „Breakfast tea“ gibt es Porridge Damit lassen sich nicht nur Möglichkeiten tiger, neuer Trend oder eine Marketingakti- und Rührei, zum „5 o‘clock tea“ Sandwiches, erschließen, Tee als Zutat in Gerichten ein- on irgendeines Herstellers. In anderen Län- ­Scones, Konfitüren sowie Kuchen und zum

zusetzen, sondern auch den Gästen den Tee dern ist Tee als Speisenbegleiter gang und „High tea“ das Abendessen mit kaltem Bra- © karandaev - Fotolia.com, victoriap Dallmayr als Speisenbegleiter anzubieten. Der Sinn, gäbe. So wird er in Japan und Pakistan vor ten, Eiern und Schinken. Und immer dabei:

Tee und Speisen aufeinander abzustimmen, und nach dem Essen getrunken, um die Ver- eine Tasse Tee. In Tibet trinken die Einheimi- Fotos:

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schen einen Grüntee mit Salz und Yakbutter, und andere chinesische Grüntees heben das der oft mit z. B. kleinen Gerstenfladen namens Aroma von Kartoffeln und anderem Knollen- Tsamba (werden mit dem Buttertee zuberei- gemüse.“ Auch Gemüsepfannen und milde tet) gereicht wird. In den Teehäusern des asiatische Gerichte sind gute Partner für chi- Nahen­ Ostens­ gibt es zum Frühstück Tee mit nesische Grüntees. Die Kombination mit sü- Brot und Joghurt. Aber vor allem Süßes wird ßen Speisen ist allerdings nicht zu empfehlen. JETz T Auch oft von Tee begleitet, z. B. in Nordafrika ­von Als japanischen Grüntee bietet Market The a la menthe (mit Nana-Minze), bei den Grounds die Sorte TE Gyokuro an, als chine- nAchhAlTiGE Ostfriesen von Assam-Tee mit Kluntjes (Kan- sischen den TE Green Tea aus dem chinesi- diszucker) und Sahne. In Russland wird der schen Distrikt Anhui mit einem frisch-herben KR äuTER- und rauchige Schwarztee aus dem Samowar mit Geschmack, und empfiehlt sie zu Gerichten etwas Marmelade im Mund getrunken. mit Basilikum oder zu Gemüse wie Artischo- FRÜchTETEES! cken, Spargel oder Mangold. Partnertausch Oolong Tees sind nur teilweise fermentiert Nun gilt es tiefer in die Geschmackswelten und weisen blumige, „brotige“ Aromen, auch einzutauchen, um die richtigen Partner zu nach Orchideenblüten und Pfirsich auf. Sie finden. Weißer Tee hat ein feines, süßliches, können mit einer großen Anzahl an Zutaten blumiges Aroma und enthält wenig Gerbstof- kombiniert werden, vom leichten Fisch bis fe. Kombiniert man ihn mit würzigem Essen, zum gegrillten Fleisch, eignen sich aber we- Fleischgerichten oder süßen Früchten nimmt niger als Frühstücksbegleiter. Leichte Oolong ­ man die natürliche Süße des Getränks kaum Tees haben ein blumiges, duftiges und ­süßes noch wahr. „Daher ist es ratsam weißen Tee Aroma und glänzen in Kombination mit nur mit sehr leichten Zutaten zu kombinie- ­Meerestieren, besonders Hummer, aber auch ren, die ebenfalls ein feines Aroma aufweisen. Hühnchen und mild gewürztem Gemüse. So passt der weiße Tee Royal Pai Mu Tan von Dunkle Oolong Tees, wie der Superior Oolong Althaus Tea gut zu Gerichten wie Gurkensa- Jin Huang von Althaus, haben ein stärker aus- lat mit dezentem Dressing oder gedünstetem geprägtes Aroma und sind demzufolge auch Fisch mit Basmati Reis“, empfiehlt Liv Rath- mit deftigeren Speisen wie Gegrilltem kombi- geber von Althaus Tea. Eine Prise Salz un- nierbar. Ente, Lachs, geräucherte Forelle und terstreicht dabei die feine Süße des Tees. So Frühlingsrollen harmonieren ebenfalls gut ergibt die Kombination von weißem Tee und mit dunkel ausgearbeiteten Oolong Tees. Ein leicht gesalzenen Pistazien einen tollen Ge- passender Partner ist auch Aal. Zu Thunfisch, schmack. Das Teahouse Exclusive Luxury ­(TE) Melonen, Mango, Auberginen und Tomaten Sortiment von Market Grounds führt ebenfalls empfehlen sich die beiden TE-Sorten Milky einen Weißen Tee, zu dem das ­Unternehmen Oolong mit einer milden, cremigen Note und Gemüse wie Gurke, Erbsen und Zucchini so- Panakeia Oolong, eine Mischung mit Grüntee wie Früchte wie Trauben, Kiwi und Litschi und ­Ginseng, von Market Grounds. empfiehlt. Schwarztees zeichnen sich durch ein intensi- „Man könnte sagen, japanischer Grüntee ves Aroma und hohem Tanningehalt aus. Tan- schmeckt grün – er hat ein frisches Aroma, nine wirken astringierend und helfen dabei, welches durchaus ein wenig an Gras und Al- Fette und Öle deftiger Speisen aufzuspalten gen erinnert“, erklärt Liv Rathgeber weiter- und damit den Geschmack zu heben. Dem- hin. Er hat ein nussig-süßes, feinherbes Aro- entsprechend eignen sie sich hervorragend ma. Sencha Tee wie der Sencha Senpai von als Partner für Gerichte mit hohem Fettanteil Althaus wird klassisch vor allem mit Sushi wie auch stark gewürzte und scharfe Spei- kombiniert. „Grundsätzlich passt ungesüß- sen. Auch süße Backwaren schmecken gut in ter Grüner Tee gut zu asiatischen Gerichten, Kombination mit schwarzem Tee. die mit süß-saurer Schärfe einhergehen“, be- Fruchtige Schwarztees, wie sie meist aus schreibt Rudolf Krapf von Dallmayr die Kom- Indien­ und Sri Lanka kommen, harmonie- binationsmöglichkeiten. Der Tee mildert ren gut mit Käse und süßen Desserts. Zu ei- MEßMER PROFILINE dabei die Schärfe und unterstreicht den Spei- nem feinherben Ceylon Tee mit Zitrusnote sengeschmack. Auch gegarte Fische, Meeres- (z. B. Althaus Ceylon OP1 Kanneliya) passt TEE FÜR GASTGEBER früchte und Salat lassen sich gut mit japani- ein Gurkensandwich, gereifter Cheddar, Meßmer ProfiLine schen Grüntees kombinieren. Das Aroma von Gorgonzola oder auch eine Zitronentarte. Gastronomie- und Großverbraucher-Service Reis kommt besonders zur Geltung, wenn Darjeeling (Althaus Darjeeling Puttabong) Tel.: 04105/5 04-0 · Fax: 04105/6 24-0 man eine Tasse grünen Tee dazu trinkt. harmoniert mit cremigen Süßspeisen, Kä- E-Mail: [email protected] · www.profiline.otg.de Chinesische Grüntees werden im Herstel- sekuchen, Brie und Frischkäsesandwiches. lungsprozess über Feuer erhitzt und entwi- ­Rudolf Krapf empfiehlt die Dallmayr-Darjee- Informationen auch über den ckeln ein leichtes Röstaroma. Die Kombina- ling-Varietäten zu einem „klassischen deut- Meßmer Vertriebspartner tion mit gebratenem Fleisch funktioniert so schen Frühstück“ sowie zu hellem Fleisch JACOBS DOUWE EGBERTS DE GmbH sehr gut. Der Tipp der Althaus-Teeexper- und Omlette. Einen Assam beschreibt er als kostenlose Info-Hotline: 0800/5 99 91 10 tin: „Gunpowder, Lung Ching (z. B. Althaus malzig und kräftig mit einer honigähnlichen www.jacobsdouweegbertsprofessional.de Gunpowder Zhu Cha oder Lung Ching Light) Süße und sieht ihn als passenden Partner zu Tee

einem deftigen Frühstück sowie schmeckt kräftig, herb und eben dunkle Schokolade passt gut. Supreme, ließe sich mit Crème dunklem Fleisch. Der Althaus rauchig und sollte mit intensiv „Sehr süße Desserts sind kein gu- brûlée, zitronigen Desserts und Assam Meleng passe zu herzhaf- gewürzten Gerichten kombiniert ter Partner für rauchige Schwarz- dunkler Schokolade kombinie- ten Speisen aber auch zu Scho- werden. Besonders harmonisch tees, während Desserts, die mit ren. Den Earl Grey Tee aus dem kolade und Süßspeisen mit Zit- ist die Kombination mit dunklem Zitrone oder Limette zuberei- Hause Dallmayr empfiehlt Rudolf rusnoten. und gebratenem Fleisch, geräu- tet sind, harmonieren“, weiß Liv Krapf z. B. zu Orangenmarme­ Ein rauchiger Schwarztee wie der cherten Fischen und Wurstwaren Rathgeber. lade – hier harmonieren die zitro- Lapsang Souchong Hong-Cha sowie deftigem Käse. Aber auch Erdige Schwarztees aus Yunnan nigen Noten miteinander. oder Kenia harmonieren gut mit Als „Latte macchiato unter den gebratenem Fleisch, Kartoffel- Tees“ sieht Rudolf Krapf den Ma- stampf und Bratensaucen. Auch sala Chai Tee, einen Assam mit scharf gewürzte, chinesische Gewürzen, Milch und Honig, und Speisen, mexikanische Gerich- empfiehlt ihn zu Kuchen und Tor- Vielfalt und Kompetenz in der Tasse Tee te und italienisches Essen lassen ten. „Für mich der perfekte Ener- sich gut mit erdigen Schwarz- gy Drink“, erklärt der Teeexperte tees kombinieren. „Süße Speisen weiterhin. Den „Spiced Chai“ aus stellen allerdings nicht die beste dem TE-Sortiment sehen die Ex- Kombination dar, besonders cre- perten von Market Grounds auch mige Desserts sollten vermieden als Begleiter zu Antipasti oder zu werden“, rät Liv Rathgeber ab. einer Mousse au chocolat. Ein Beispiel dieser Teekategorie Kräuter- und Früchtetees sind ist die Sorte Milima Marinyn von keine „echten“ Tees. Dennoch Althaus Tee. wollen wir sie hier nicht kom- plett ausschließen. So harmo- Mehr Geschmack niert die Wellnessteemischung Die Meinung zu aromatisier- TE Relax von Market Grounds ten Tees wie Earl Grey und Jas- mit seinem Orangenaroma gut mintee ist gespalten. Sie brin- mit Desserts wie Crème brulée gen durch die Aromatisierung oder Crêpes Suzette. mit der Zitrusfrucht Bergamotte oder Jasminblüten bereits ein in- Exkurs in die Küche tensives Aroma mit sich. Rudolf Pairing-Potenzial in Kräutertees Krapf nennt den Jasmin Tee zum wie Kamille, Ingwer, Lemongras chinesischen Essen eine Unsitte, und Pfefferminze sieht Dirk Sei- Die Teemarken aus dem Hause die sich in den deutschen Loka- ger vor allem in Verbindung mit litäten verbreitet hat, aber in der Fischgerichten. Der Küchenchef chinesischen Heimat nicht prakti- ziert wird. Liv Rathgeber hinge- J.J.DARBOVEN GmbH & Co. KG • Pinkertweg 13 • 22113 Hamburg gen empfiehlt den Royal Jasmine Ansprechpartnerin: Frau Susanne Albrecht Chung Hao von Althaus zu Curry- Tel.: 040/7 33 35-171 • Fax: 040/7 33 35-163 gerichten oder chinesischen Dim www.eilles-tee.de • www.plateanum.com Sum, aber auch zu Hühnchen www.chaipur.com • www.darboven.com und Gemüsegerichten. Ein Earl

Grey, wie der Althaus Earl Grey Fotos: Althaus Tee

DARBOVEN_Teeanzeige_V2_90x120.inddK 32 2015 1 04.08.15 17:44 Fotos: © fineart-collection - Fotolia.com, Dallmayr mit Lemon-Eispraline, CashewNuts corn mitDarjeelingAroma,eine chips mitMatchabestäubt,Pop kreiert: hausgemachteKartoffel auch diepassendenBarsnacks sion CocktailsmitTee-Essenzen genen JahrwurdenzudenFu- konzept desHotels.Imvergan- es mitdemneuenFusion-Bar Speisen geht.Angefangenhat die Harmonie zwischen Tee und nicht vorbeikommt,wennesum „Kochen mitTee“, andemman geht es aber mehr um das Thema Tees von tiert gerneundprobiertvielmit A-Rosa Travemünde experimen- im RestaurantBuddenbrooks er festgestellt, dass beimEinsatz sorten. Inseiner Garküchehat seiner KücheverschiedeneTee - tet erebenfallsimmerwiederin der KreationvonPilzfondstes dem Ronnefeldt-Sortiment).Bei Morgentau (einemGrünteeaus tee) undFingerfood-Garnelemit ­ Morrocan Mint(einGrün Ronnefeldt aus.Dabei - - - - - neshelce Geschmacksa ­unterschiedliche lichen Temperierungen ganz Vide-Verfahren beiunterschied- von Teeblättern mitdemSous Tees setzteauchJanScheffler Assam-Specialtee-Crème. Eilles Apfeltee Crèmebrûléeundeine Kruste sowiezumDesserteine mit Grüntee-Wintermandel- Orange Pekoe,einenRehrücken vom KalbstafelspitzmitCeylon te Entenbrust,einPotauFeu mit Winterpunschtee geräucher meinsam mitEillesTee z.B.eine Wintersaison präsentierte er ge- Tee alsZutatexperimentiert.Zur chim KarlElfleinebenfallsmit der damaligeKüchenchefJoa am MainhatvorvielenJahren Im LeMeridienHotelFrankfurt erinnert. geschmacklich anPfeifentabak mehl gernmitFrüchtetees,was vermischt dafürdasRäucher Meinung nachhervorragend.Er Räuchern eignetsichTee seiner romen entstehen.Auchzum Anzeige_99x280.indd 1 - - - -

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01.09.15 15:54 Tee

aus dem Garten Café Scheffler in Neumünster ein, als er ein Win- Wer mit wem? termenü kreierte, das u. a. ein Welche Speisen zu welchen mit Grüntee mariniertes Lamm- Tees passen wissen Sie nun. carée auf Rahmwirsting und Aber auch der Umkehrschluss Sencha Ecolada-Sauce beinhal- ist für den gastronomischen Alltag spannend: zu welchen tete sowie ein Rahmeis mit Rooi- Gerichten passen welche Tees bos Vanilletee auf gebratenen als Begleiter? Wir haben für Sie Aprikosen. eine ausführliche Aufzählung Dem „harmonischen Duett“ Tee zusammengestellt, die Sie hier und Fisch haben sich der Deut- finden: sche Teeverband und das Fisch- www.gastroinfoportal.de/ Informationszentrum gewid- teapairing met und ein paar Kreationen in einer Broschüre zusammen- gefasst. Die Rezeptsammlung enthält Vorschläge wie eine Exo- tische Chai-Suppe mit Panga- sius und Garnelen, zu der ein Weitere spannende Infos rund Grüntee als Begleitung emp- um Tee gibt es hier: fohlen wird, einen Seelachs im www.althaustea.com Blätterteigkissen, der mit Assam www.dallmayr.de Tee zubereitet­ wird und von die- www.eilles-tee.de sem auch kulinarisch begleitet www.market-grounds.com werden kann, sowie ein Schell- www.ronnefeldt.com fischfilet auf Oolong-Risotto, www.teeverband.de Rudolf Krapf, Dallmayr wobei hier der gleiche Tee als Foto: Teodorescu

ANZEIGE 10 Jahre Althaus Tee Althaus feiert dieses Jahr sein 10-jähriges Jubiläum und blickt dabei auf ein erfolgreiches Jahrzehnt mit kontinuierlichem Wachstum zurück. Im Oktober 2005 launchte das Bremer Unternehmen Hanseatic Tea Export GmbH die Teemarke Althaus, zunächst für das Premium Seg- ment des russischen außer Haus Markts. Mittlerweile exportiert das Unternehmen Tee in mehr als 40 Länder und hat sich als Marke für hochwertige Produkte und zeitgemäße Konzepte für die qualitätsorientierte Gastronomie und Hotellerie etabliert. In Berlin ist Althaus weit verbreitet. Zeitweise sind die Teeprodukte in acht von zehn der Berliner Top Hotels der ­TripAdvisor Rankingliste zu genießen. Auch auf dem interna- tionalen Markt setzen einige Hotels mit Rang und Namen auf Tee von Althaus, wie das Hotel Sacher in Wien und das Hotel Astoria in St. Petersburg. Dabei ist es ein besonders Anliegen von Althaus Tee zu entmystifizieren. Von vorgewärmten Teekännchen, bereit- gestellten Stövchen und Wassertemperaturen, die bis auf ein halbes Grad eingehalten werden, hält Ralf Janecki, Geschäftsführer, Tea Taster und Mitbegründer von Althaus, nicht viel. „Was zu Hause ein liebgewonnenes Ritual sein kann, hat in der Gastronomie keinen Platz“, sagt er. In der Gastronomie muss Tee leicht zu handhaben und die Zubereitung nahezu selbsterklärend sein. „Wir glauben daran, dass Dabei werden Althaus Teesorten besonders für ihren ausgepräg­­ sich ein hochwertiges Teesortiment für den außer Haus Markt dadurch ten ­Charakter und ausgezeichneten Geschmack geschätzt. ­ auszeichnet, dass alle Sorten hohe Wassertemperaturen aushalten, die Althaus Tee ist und bleibt eben das, was er verspricht Dosierung einfach ist und auch Ziehzeiten verziehen werden, die nicht – a tea with character. so genau eingehalten werden“, sagt Ralf Janecki. www.althaustea.com

K 34 2015 Fotos: Westhoff Kannen undBechernineinem sind dieTees fürdieWassermengen von schen Yunnan- dem chinesi- zer Bio-Tee aus ist einschwar te BioEarlGrey schmack. DieSor samtig-nussigen Ge- Valley“ undzeigteinen aus demGarten„Happy schung erlesenerDarjeelings Der BioDarjeelingTee isteineMi logisch abbaubarenPyramidenteebeutel. Das Bio-Teesortiment präsentiertsich im bio ter- undFrüchteteesreichtdieSortenvielfalt. Tee überaromatisierteTees bis hin zuKräu- ramidenbeutel. Von grünem undschwarzem eine Premium-RangeinBio-QualitätimPy kuvertierte Tassenbeutel, losenTee und der Kaffee- und Teeexperte einzeln ­Aroma vollentfalten.Zudemführt So könnendieBlattteesihr ­feinen Netzvorportioniert: Auswahl inhoherQualität. seinem Teesortiment einereiche Röster Westhoff bietetauchmit Klassiker wieDarjeeling–der Ob Trendsorten wieChaioder mehr Bio schon maldenSchlafrauben“. solches Menü, am Abend serviert, einem als diedesKoffeinsinKaffee.Sokannein Wirkung desKoffeinsimTee nachhaltiger, tin beiEilles:„FüreinigeMenschenistdie warnt jedochSusanneAlbrecht,Tee-Exper Vor einerGrenzeeinessolchenTee-Menüs einstimmender Aperitifempfohlenwird. W Varianten an:ImTeaMaster-Programm esthoff bietetseineTeesorten invier -

- und - - - - Fazit ihn! Speisenbegleitung freuen.ÜberraschenSie mancher Gast wird sich über eine im Tee zujenenimjeweiligenGerichtusw. So tige Tees mitkräftigenSpeisen,Zitrus Gleiches zu Gleichem. Also harmonieren kräf Grundsätzlich giltdieeinfacheFaustregel: www.westhoff.de ­Zitronengras undderKrauseminze. Süßholz. DiespritzigeNotestammtvom terkomposition Ingwer-Zitronengras durch abgerundete süßeFrischeerhältdieBioKräu und verfeinert mit Vanillegeschmack. Eine

siert mitnatürlichemBergamottaroma Distrikt, klassischaromati- ­alternative ­ aromen teo - - UNSERE STÄRKE Wir beraten Siegerne.Telefon 053138002122. QUALITÄT IST erlesene Kaffeespezialitäten undTees Heimbs. Manufaktur seit1880. sowie feine Trinkschokoladen. Genusskultur inVollendung: www.heimbs.com ANZEIGE inklusive. große FilterkapazitätenundbesterMaschinenschutz beschert HeißgetränkenhöchstesensorischeGüte– sogar freivonSilber. SeinpH-Wert hatIdealmaßeund Phosphaten unddankdesinnovativenSilber-Adsorbers ches GleichgewichtundistfreivonNatrium,Kalium, Welt nichtsalspuresWasser. Eserhältseinnatürli BWT bestmaxBALANCEzaubertalsersterFilterder Espressi erhalteneinefeine,stabileCrema. zenaromen imKaffeeundTee bestensentfaltenund Kalkbildner Kalziumausfiltert.SokönnensichSpit Wasser ab,währenderdenstumpfschmeckenden den GeschmacksträgerMagnesiumpassgenauandas Der preisgekrönteFilterBWTbestmaxPREMIUMgibt und Gemeinschaftsverpflegung. inHotellerie,Gastronomie verlängert. FürmehrErfolg Gerätewird und dieLebensdauerwasserverarbeitender werdenreduziert,Betriebskostengesenkt tur-Intervalle Maschinentechnik geschützt.Wartungs- undRepara verarbeitet, dasKorrosionsrisikogemindertunddie Selbst inGroßmengenwirdRohwasserzuverlässig Aromen RaumzurvollenEntfaltunggibt. dank seinesidealenMineraliengehaltsKaffee-undTee- Begleitstoffenistund dass esfreivonunerwünschten Alle FiltervonBWTwater+moreoptimierenWasser so, scheidend aufderenCharakterundAromenvielfaltaus. von Heißgetränkenist,wirktsichseineQualitätent ke. UndweilWasser mitbiszu98%Hauptbestandteil die volleGeschmacksentfaltunghochwertigerGeträn Wasser direktausderLeitungverhindertleiderallzuoft www.bwt-wam.com - - - - -

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Almwiese in der Tasse Die No. 22 Grüner Tee Earl Grey von Just T wurde imHauseAzuldie ma der Bergamotte mit feinem Grüntee. In der No. 1 Kräutertee Swiss verehrt. ServiertwirdderKeodesJahresin„Teachamps“ fürBecheroder Alpine lassen Apfel- und Krauseminze sowie Linden-, Sonnenblumen- und Kornblumenblüten eine Almwiese in der Tasse erblühen. Das sind

nur zwei von 24 Just T durch GranatapfelundJohannisbeere.DerausdemHimalaya die hanseatischen Tee-Experten eine Premiumlinie mit biologisch ab baubaren Tassenbeuteln an. Jede Sorte gibt es zudem in klassischen rantiert eineintensiveSchärfe.NebeneinerkräftigenSchwarzteenote auch intensivenSchärfe.DieneueKompositionmitCayenne-Pfefferga lenote, überherb-würzigemMatchabishinzueinerleichtenundnun Doppelkammer-, Kannen- oder Pyramidenbeuteln. Als lose Tees sind alle Sorten in edlen Dosen mit passenden Nachfüllbeuteln erhältlich. www.just-t.de Zum „KeodesJahres“ Diese beinhaltetdie Sorte Moringagekürt. intensiv genutzteBaumwirdinderayurvedischenHeilkunsteingesetzt zarten Blätterdes und wirddankseinervitalisierendenKräfteauchalsBaumdesLebens Oleifera, abgerundet Baum desLebens Kännchen, inPyramidenbeutelnfürGlasoderTasse undauchalslose stammende undinzwischeninüber82Ländernverbreitete Baums Moringa weist sieeinintensivesGewürzprofilauf.www.one-only.eu

® www.ronnefeldt.de wirkungsvoll vertikaloderhorizontalinszenieren. wenig PlatzlassensichachtoderzwölfTeedosen ge) gebeiztenPräsentationsmoduleein.Sogarbei tigkeit des Designsfließtauch indiedunkel(wen en garantiereneinelangeLebensdauer. DieLeich öffnen. NeuartigeundwiderstandfähigeMateriali- teristik einerTeesorte erkennen,ohnedieDosezu Der Gast kann die Blattgrade und typische Charak ersten Blick die Optik des darin enthaltenen Tees. transparentes SichtfensterimDeckelzeigtaufden Ronnefeldt Die neuensilbernenBuffetdoseTeaLeaf von Teegenuss für’sAuge

-Teesorten. Speziell für die Gastronomie bieten ­ sindinT Spiced Chai:Von einersüßenVanil sowie ganzneuinderSorteOriginal Green Chai und Vanilla Chai erhältlich Sie sindindenSortenSpicedChai, Fenchel sein würziges Aroma erhält. Zimt, Kardamom,Anis,Nelkenoder durch dieZugabevonGewürzenwie ist schwarzerodergrünerTee, der Die BasisderneuenOne&OnlyChais Feuriges Aroma

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kombiniert das Zitrusaro- eeblattform gestaltet.Ein Qualität. www.keo-tee.de

------Fotos: Azul, Market Grounds, Ronnefeldt, Just T Fotos: Teekanne Schnell gebrüht im Konferenzbereich, in der Bäckerei, im im Konferenzbereich,inderBäckerei, nomen und Kleingewerbe-Betriebe.Ob Edition wendetsichanHoteliers,Gastro Unsere Tealounge SystemProfessional Markt. Welche Nutzersprechen Siean? Ihr Tealounge Systemistnunaufdem unterhalten. Produktmanagerin beiTeekanne, wir unsmitNadineHackstein, unkomplizierten Art.Darüberhaben Knopfdruck fürTeegenuss der Teekapsel-Sorten sorgen auf 3,5-l-Wassertank unddie24 Teemaschine vonTeekanne mit Die Tealounge SystemProfi- nimmt unserSys- wesen wäre,über zu langwierigge- umständlich oder die Zubereitung zu bestellt haben, da bisher keinenTee dort, wodieGäste Tankstelle: Überall Café oderander - - Convenience-Trend folgtundZeitspart. für dieGastronomiegeschaffen,dasdem timent eineneueAngebotsformspeziell und demgroßen,dazugehörigenSor ben wirmitdemTealounge System menten bestmöglicheinzugehen,ha ist, auf die Bedürfnisse unserer Konsu- convenient sind. Da es unser Anliegen te, dieihnenhelfen,Zeitzusparenund Viele MenschenwünschensichProduk ein immerwesentlichererFaktorwird. kenntnis unsererGesellschaft,dassZeit Unseren Erfahrungennachist eine Er angebot? schiede gibteszum„normalen“Tee „Convenience-Tee“. Welche Unter Es gibtauchVorbehalte gegeneinen gebrüht werden. gewünschte Teesorte immerperfektauf und Früchte-oderChaiLatte-Tees –die – derTaste fürSchwarz-,Grün-,Kräuter- entsprechenden Tea ExpertProgramms te. MiteinemKnopfdruckkannmittelsdes bereitung eineneueLifestyle-Komponen 24 Teekapsel-Sorten gebenwirderTeezu Denn dank des 3,5-l-Wassertanks und der tem dieeinzelnenSchritteperKnopfdruck. ------www.tealoungesystem.com Vielen DankfürdasGespräch! der Teebeutel entferntwerden. muss wederdieZiehzeitbeachtet,noch trinken oderTo-go mitnehmen,dennes unkompliziert einenTee aufKnopfdruck Tankstelle könnenTeegenießer absofort in derBäckerei,beimFriseuroderan Aber auchimAußer-Haus-Markt, z.B. einfach aufKnopfdruckaufzubrühen. oder imHotelmoderneTeespezialitäten tronomen dabeiihrenGästenimCafé hälter undLED-AnzeigeunterstütztGas Wassertank, großem Kapselauffangbe- Unser Tealounge Systemmitgroßem Welche Vorteile habenGastronomen? Tee 2015

37 K - D K 38 center unddieBuchhaltung füralleHäuser“, beschäftigt. „Wir habenhierz.B.dasCall- Berlin-Mitte befindet,sind65 Mitarbeiter In derVerwaltung inBerlin,diesichimA&O Verkehrsanbindung. befinden sichinzentralen1A-Lagen mitguter klärt Phillip Winter. Alle Hostels und Hotels in BerlindasgleicheFrühstückerwarten“, er in Hamburg gefrühstückt hat, dann kann er ding und das Foodkonzept. „Wenn ein Gast Einheitlich seiendemzufolgeauchdasBran parenten PreisenimLow-Budget-Bereich. mit festgelegtenStandardsundfairen,trans ternehmens liegtaufeinerSystem-Hotellerie Der FokusdesimJahr2000gegründetenUn ­unter demBranchendurchschnittliegen. genleistungen stammen,proBettwürdensie von außen.“DieInvestitionenwürdenausEi lienunternehmen undhabenkeinenDruck of MarketingbeiA&O.„Wir sindeinFami Häusern imJahr“,sagtPhillipWinter, Head Schnitt wachsenwirmitzweibisdrei vier europäischenLändern.„Im terhält 27Betriebsstättenin ner Standorte. A&O un- größte derdreiBerli- mit 1.600 Betten das Mitte ist Berlin- as A&O

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Tee anderSpree Beim F&B-KonzeptsetzendieA&OHotelsandHostelsaufMarkenprodukte. Gerade zur FrühstückszeitmusssichderTee „vonalleineverkaufen“. ------Monat bietenwir zusätzlichdas,EasyStart‘- ten“, erklärtder Marketingleiter. „Seiteinem Getränke wieTee und Kaffeesindenthal komplettes Frühstücksbuffet‚All you caneat’, zelreisende zahlen 7 pen istdasFrühstückimPreisinklusive. Ein- Reisende und10%Backpacker“. FürGrup Familien, weitere20%Paare,10 %Business- Gesamtbelegung sindSchulgruppen, 20% sehr gruppenlastig“,erklärter, „40%der „Gerade unserHaushierinBerlinMitteist Gruppenstärke bis zu100Personeneinbuchbar. bei zehnPersonenauf,A&Osindonline weise höredieOnline-Buchungsmöglichkeit tool fürGruppenreisenbietet“.Üblicher- einzige Anbieter, dereinOnlinebuchungs um den Gast kümmern können. Wir sind der dass sich die Häuser operativ rund um die Uhr sagt PhillipWinter. „UnserAnliegenistes, E . „Bei uns gibt es ein . „Beiunsgibt es ein - - -

6-er auf8-erAcryl-Display umgestellt,um Leuten beliebt. „Kürzlichhabenwirvon Tee seivorallem beiSchülernundjungen beiten wirbereitsseit11Jahren zusammen.“ setzen“, sagtPhillipWinter. „MitMeßmerar werben damit,dasswirMarkenprodukte ein- Vertrauen beidenKundenzuschaffen.Wir geholfen, durchihreMarkenprodukte mer. „UnternehmenwieMeßmerhabenuns den, z.B.Granini,Kelloggs,Tchibo undMeß Markenprodukte, diehierangebotenwer Ein Aushang informiert die Gäste über die Genusspartner anmelden.“ anmelden.“ stückszeit eineZeitspanneaus,fürdiesiesich werden. „Gruppen suchen sich für die Früh Frühstücksbereich fürca.750Gästeerneuert und Hotelerweitertwurden,konnteauchder einfach zuumfangreichist.“2014,alsHostel Buffet nutzenmöchte,weilesihmvielleicht dass nicht jeder Gast das komplette dass nichtjederGastdaskomplette für jeweils3 Kaffeespezialitäten oderTee, einem Heißgetränk, wie einem Heißgetränk,wie aus einem Croissant und aus einem Croissant und men wird. Es besteht men wird. Es besteht E . Wir habenbemerkt, bybar eingenom- das anderLob- Frühstück an, Frühstück an, - - - -

Fotos: Sievers Tee-Konzept

ein breiteres Produktportfolio anbieten zu können“, sagt Phillip Winter. Die Top- Produkte seien neben English Breakfast und Earl Grey der Grüne Tee, gefolgt von Früchte-, Kräuter- und Kamillentee. Durch die aktuelle Angebotserweiterung kann noch mehr Tee- vielfalt gezeigt werden. So finden jetzt „Rooi- bos-Vanille“ oder mal ein Wellnesstee als Morningstarter Platz. Oder im Wechsel wür- de eine neue moderne Sorte zum Probieren einladen, wie der Apple Fresh. „Grüner Tee wächst am stärksten.“ Das bestätigt auch An- drea Erben, Marketingmanagerin bei Meßmer ProfiLine: „In der jugendlichen Altersgrup- pe ist Grüner Tee über alle Segmente zwar ein kleiner Bereich, der jedoch kontinuierlich wächst.“ Neben dem Frühstücksbereich wird Tee an der Lobbybar (auch als To-go-Produkt) serviert, im Konferenzbereich – dann mit Samowar – und als Getränkeflatrate beim Mittag- oder Abendessen. Das Mittags- und Abendessenangebot gilt ausschließlich für Gruppen und kann zugebucht werden. Im A&O Berlin Mitte kommen etwa 30 % der nationale Gäste wohnen würden, müssten die fach verständliche Piktogramme. Schließlich Gäste aus dem Ausland. „Das ist vergleichs- Teeverpackungen selbsterklärend sein. Die muss sich der Tee überwiegend im Self-Ser- weise wenig“, sagt Phillip Winter. Dennoch, Marketingmanagerin:„Unsere Faltschachteln vice allein verkaufen.“ „Und das funktioniert und auch weil in anderen Häusern mehr inter- sind sechssprachig beschriftet und haben ein- bestens“, lobt Phillip Winter. Heike Sievers

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2015

Das Kur- undSporthotelBadHindelangbietetApartmentsmitHotelservice an.Aufdemreichhaltigen Frühstücksbuffet sorgen auchzwölf Teesorten –obheißoder kalt–fürAbwechslung. Gute Aussichten Reinhold Unsinn beiter plusAushilfen. „DawirjedemGast Hotelbetrieb kümmernsich35 bis 40Mitar Eigentümern vermietetwerden. Umden Wohnungen, dieteilweisedirektvonden bergesellschaft. Zudemverwaltet erdie200 über undistGeschäftsführer einer Betrei Wohnungseigentümergesellschaft gegen- nen. SosiehtsichReinholdUnsinn einer trieb professionellerorganisierenzukön gesellschaft gegründet,umdenHotelbe einigen JahrenwurdedanneineBetreiber- Jahre alsEigentumsanlagegebaut.Nach und HotelservicewurdeAnfangder1970er- ments, einemRestaurant,Wellnessbereich dere Struktur. DerKomplexmit200Apart- in BadHindelangerwarteteihneinebeson len kann,kommtihmauchjetztzugute,denn er sichaufimmerneueSituationeneinstel Waldsee undSchlossNeutrauchburg.Dass Küche undleiteteu.a.dasGolfhotelinBad diätetisch geschulterKoch,verließ1997die und KocharbeitetealsKüchenmeister rückblicken. DergelernteHotelkaufmann te erbereitsaufeinevielseitigeKarrierezu A Hindelang imAllgäuwurde,konn Direktor imKur- undSporthotelBad ls ReinholdUnsinnindiesemJahr ------

Fotos: Schreiter ANZEIGE Coffema ist Motor für das seinen Hotelservice bieten, Das Hotel legt großen Wert auf verköstigen wir täglich etwa 200 die familienfreundliche Ausrich- Frühstücksgäste“, sagt Reinhold tung, bietet einen Kid‘s Club und Kaffeegeschäft Unsinn. Am Buffet können sich viele Spielmöglichkeiten. Zusätz- diese mit Allgäuer Bergkäse, lich können sich die kleinen Gäs- Wurstwaren von einheimischen te am Buffet mit kostenlosen Ge- Die Kaffeemaschinen- und Servicespezialisten von Metzgereien oder Brötchen vom tränken bedienen. „Wir testen Coffema schaffen seit mehr als vierzig Jahren Bäcker um die Ecke bedienen gerade Eistee, den wir mit Groß- passgenaue Lösungen für Büros, Betriebe, Coffee- und neuerdings auch unter zwölf beuteln für 5 bis 6 l zubereiten. Teesorten wählen. Als eine der Das ist eine gesunde Alternati- shops, Gastronomie und Hotellerie. Höchste Qualität ersten Neuerungen erweiterte ve zu unseren Säften, wir müs- und maximale Funktionalität im Alltag für die Kunden Reinhold Unsinn das Teeangebot sen keine Zusatzstoffe deklarie- sind das Ziel von Coffema. und stellte aufgrund seiner guten ren und die Eltern freuen sich Erfahrungen auf Eilles um. Ne- über die ungesüßten Getränke Das Lieblingsgetränk der Deutschen steht für Genuss, ben den Tees im folierten Beutel für ihren Nachwuchs“, sagt Rein- Kult und Lifestyle. Kaffee ist viel mehr als nur ein Wachmacher können die Gäste acht Diamonds- hold Unsinn. Da Tee eine zuneh- am Morgen. Kaffee ist ein Begleiter durch den Tag – im Büro als Sorten in den pyramidenförmigen mend wichtige Rolle im gastrono- Retter bei Durchhängern, mit Freunden als entspannter Genuss im Beuteln auf der Terrasse oder an mischen Konzept spielt, nehmen Café oder als Abschluss eines köstlichen Essens. der Bar bestellen. Frühstücks- er und sein Team an einer Kaf- Coffema schafft passgenaue Lösungen für kleinere, mitt- kaffee, Café Crème und Espres- fee- und Tee-Schulung teil, in der lere und große Betriebe. Das Angebot von Coffema reicht von der so, für die sich das Hotel bei einer J.J.Darboven über Herkunft und Erstberatung über die Finanzierungslösung bis hin zu Installation, Blindverkostung zwischen drei Klassifizierung der Sorten infor- Wartung und Reparatur. Als besonderen Mehrwert bietet Coffema Röstern und 22 Sorten entschied, miert. „Ich kenne dieses Angebot alle Kaffeemaschinenvarianten aus einer Hand: Filterkaffeemaschi- kommen von J.J.Darboven mit bereits aus meinem letzten Be- nen, vollautomatische Spezialitäten- und Siebträgermaschinen so- der Marke Burkhof Kaffee. trieb und weiß, dass das Service- wie intelligente Heißwasser-Brühsysteme für Kaffee und Tee. Und personal danach sicherer auftre- darüber hinaus einen eigenen flächendeckenden Service: Nahezu Familien- und Winterfreuden ten und die Gäste besser beraten 100 eigene Coffema Techniker in ganz Deutschland sind unermüdlich im Einsatz für den guten Geschmack rund um die Lieblingsbohne. An Eilles-Tee schätzt der Ho- kann“, sagt Reinhold Unsinn. telleiter besonders den Service. Zukunftsweisend stattet Coffema seine Maschinen mit „Für die Präsentation der Tee- Zusatzgeschäfte Telemetrie-Option aus. Dies ermöglicht den Kunden detaillierte sorten haben wir eine Maßan- Neben der Verköstigung der Reporting- und Controlling-Möglichkeiten. Darüber hinaus weiß Cof- fertigung mit herausziehbarer Apartmentgäste kümmert er sich fema dank Telemetrie oft schon vor dem Kunden, wenn die Maschine eine Fehlermeldung gibt, und hat eine Lösung parat. Schublade erhalten“, freut sich zusätzlich um das Catering bei Reinhold Unsinn. Den Tee erhal- Großveranstaltungen für bis zu www.coffema.de ten die Gäste in passenden Glä- 300 Gäste im Kurhaus. Küchen- sern von Eilles, das heiße Wasser chef und Servicechef sowie das kommt aus einem Samowar mit Küchenpersonal kommen vom Festwasseranschluss sowie einer Hotel, das Servicepersonal wird Verkleidung aus Acryl und Holz. mit Aushilfskräften ergänzt. Be- „Diese Lösung ist nicht nur für sonders attraktiv ist die Zeit des unser Servicepersonal eine gro- Erlebnisweihnachtsmarktes vom ße Erleichterung, es besteht zu- 1. bis 2. Advent mit der Auffüh- dem für die Gäste keine Gefahr, rung „Stille Nacht“ im Kurhaus. sich an einem heißen Samowar Dann können sich die Besucher zu verbrühen“, betont der Hotel- nicht nur mit Glühwein, sondern direktor. Die zusätzliche Sicher- auch mit zimtlastigen Teesorten heit ist wichtig, da viele Famili- oder einem alkoholfreien Rooi- en mit Kindern die Apartments bos-Winterpunsch wärmen. Das nutzen. wird nicht die letzte Neuerung Um sich von anderen Hotels im gewesen sein. Reinhold Unsinn Ort abzusetzen, nimmt das Kur- hat noch viel vor: Er möchte den und Sporthotel am Programm Hotelstandard durch Renovie- Bad Hindelang Plus teil. Hotel- rungen in den Apartments hal- gäste können dadurch kostenlos ten, und in den kommenden zwei die Nahverkehrsmittel nutzen, Jahren soll abends vom Menü um zu Bergtouren aufzubrechen, auf Buffet umgestellt werden. und auch die Liftanlagen im Win- „Mein Traum ist es, das Tagungs- ter sind inkludiert. Bei schlechtem geschäft auszubauen, aber dafür Wetter sollen zwei Hallenbäder fehlen momentan die Räume“, oder der Indoor-Spielplatz All- sagt Reinhold Unsinn. Vielleicht gäulino im Nachbarort Wertach findet er ja die Lösung bei einer Trübsal vertreiben. Tasse Earl Grey. jus #Schokoporn

Süß oder herb, dunkel oder auch mal weiß – Schokolade ist pure Lust für den Gaumen. Vereinen sich die Körper von

Vandemoortele Schokolade und Kaffee, kommt es zum sinnlichen Geschmackshöhepunkt.

chokolade ist die beliebteste Süßigkeit und Kaffee das Lieblingsgetränk der S Deutschen – zusammen sind sie eine unschlagbare Kombination. Feines Schokola- dengebäck ist zu Cappuccino, Espresso und Co. ein perfekter Begleiter. Tatsächlich haben Kaffee und Schokolade viele Gemeinsamkei- ten. „Die Kaffee- und Kakaobohnen entfal- ten erst durch die Röstung ihren aromatischen Geschmack“, erklärt Steffen Göhringer, Head of Marketing bei Hiestand & Suhr. „Selbst- verständlich haben auch das Anbaugebiet, die Bodenbeschaffenheit und das Klima ­einen Einfluss darauf. Jedoch passt nicht jede Scho- kolade zu jedem Kaffee. Denn nur wenn die glei- chen Aromen aufein- andertreffen, ver- stärken sie sich gegenseitig.“ Nestlé Schöller Mit dem Pro- jekt „Expert du Goût“ (Ge- schmacksex- perte) enthüllt Délifran­ce die einzelnen ­ Aromanoten ausgewählter Viennoiserie- Spezialitäten und zeigt, mit welchem Kaffee und Tee sie beson- ders gut harmonieren. Das Ergebnis für das „Maison Héritage Pain au Chocolat“: Es harmoniert mit dem Arabica-Kaffee „Bam- Délifrance bito“ aus Panama, der für seine Milde und Ba- lance bekannt ist und sich durch Noten von Mandarine und braunen Zucker auszeichnet. „Bei Schokolade und Kaffee verstärken sich die geschmacklichen Besonderheiten und werden deswegen gerne zusam-

men gegessen“, bestätigt Délifrance, © olly - Fotolia.com Nestlé Schöller, Fotos: Vandemoortele,

K 42 2015 #Schokoporn

Hellma auch Frank Scholz, Kon- getragenen dunk- ditormeister und Leiter len Kakaosahne des Nestlé Schöller Gastro umhullt. ­Service Teams. „Beide ha- Mit dem neuen ben auch positive Nebenef- Marshmallow-­ fekte: Schokolade gilt durch Schokoladen- das enthaltene Sero- Kuppelkuchen von tonin als Glücklich- Vandemoortele kom- macher, und Kaffee men Chocoholics auf steigert durch sein ihre Kosten. Der run- Koffein die Aufmerk- de Schokotraum über- samkeit und die Kon- zeugt durch einen scho- zentration. Zusammen koladigen Rührteig mit 5 Trend- sind sie unschlagbar.“ satter Schoko­ Minis im Deshalb wird in guten Ca- füllung sowie cre- féhäusern auch zum Kaf- miger Schoko- Misch- fee immer etwas Schoko- glasur und ist karton! lade gereicht. mit rosafarbe- „Unsere leckeren Backwa- nen und weißen ren mit süßer Schokocreme Mini-­Marshmallows, oder feinen Schokostückchen Pekannüssen, und dazu ein frisch aufge- ­Gebäckstückchen und brühter Kaffee ergän- weißer Glasur ausde- zen sich geschmack- koriert. MiniMania heißt lich perfekt – sowohl im Neu im Sortiment morgendlichen als auch von Baker & Baker ­ Maxi-Genuss! im Nachmittagsangebot. findet man den new- Eine süße Produktsparte in Classic Chocolate Kombination mit einem Kaffee- Cake – ein Schokoladen- Knuspriger Teig mit süßer Kirschfüllung, getoppt mit angebot ist ein bewährtes Mittel, Ruhrkuchen mit weißem Schoko- reichhaltiger, dunkler Schokolade. Oder Mini-Pastry-Swirl mit den Umsatz weiter zu steigern“, Dekor. Saftig-soft, schokoladig gerösteten Kokosflocken und feiner Schokoglasur. MiniMania weiß Lutz Heuser, Produktma- und mit extra­ Schokostuckchen bietet tolle Formen und trendige Geschmackskombinationen: nager bei der „Ideenbäckerei“ ergänzt er die Loaf Cake Range D. Entrup-Haselbach (DEH). Der des Backwaren-Experten. • Strawberry Shortcake Crown dunkle Rührkuchenteig des Scho- Die Coup de pates® Schokola- • Cherry Chocolat Coronet kotörtchens findet sich z. B. in der den-Himbeer-Perle von Hiestand • Salted Caramel Plait satten Farbe eines frisch aufge- & Suhr besteht aus einem Scho- • Lemon Cheesecake Coronet brühten Espresso wieder. Das 90 g koladen-Joconde-Biskuit mit • Toasted Coconut Swirl kleine Schokotörtchen ist mit Himbeersplittern. Das Patisserie- 44 % Schokoladenpudding gefüllt Produkt ist mit Himbeeren und Einfach in 15 Minuten fertig backen – ideal für das Frühstücks- und mit dunklen Streuseln sowie gehackten Pistazien dekoriert. buffet, für Business-Meetings oder als Begleitung zum mit hellem Dekorzucker bestreut. Wie der Name schon sagt, ist die Kaffee oder Tee. Unter dem neuen Konzept Olivia’s „Tout au Chocolat“ Torte von Bakery bietet Nestlé Schöller 15 Erlenbacher Schokolade pur: Mehr zu den kleinen feinen Gebäckstücken unter: verschiedene Trendgebäcke im Das fängt bei den zwei dunklen American Style. Dazu zählt auch Muffinböden an, geht über die www.schulstadbakerysolutions.de Olivia’s Dark Cream Cake: Üp- Füllung mit zart schmelzender pige Schichten aus Kakaoteig Schokoladencreme bis hin zur wechseln sich mit Schichten aus glänzend dunkelbraunen Ober- Kakaosahne ab, die wiederum fläche aus Kakaocreme und der von dunklen Kuchenstuckchen Randgarnierung. Die Torte hat ei-

Fotos: Hellma durchzogen sind. Als Krönung nen Durchmesser von 24 cm und ist das schokoladige Kunst- ist bereits in zwölf Teile vorge- werk mit einer von Hand auf- schnitten. Ob mit Früchten, Sah-

RZ_01635014_AZ_Sweets_99x280mm.indd 1 25.08.15 13:32 Edna Erlenbacher Lantmännen Unibake Germany ne oder Beerenpüree angerichtet, Dunkles Herz land wiegt nur 30 g und über- ner Dessert-Kreation an. Kenner mit Zuckergitter dekoriert oder Wer es noch schokoladiger mag, rascht mit einem zart-schmel- servieren das Küchlein lauwarm. mit Puderzucker bestäubt – mit greift zu kleinen Kuchen mit flüs- zenden Schokoladenherz, das Der Kuchen „Schmelzendes wenigen Handgriffen entsteht sigem Schokokern. Das Coup de den intensiven Schokoladenge- Herz“ von Edna besticht durch aus der Tout au Chocolat ein be- pates Schokoladenherz im Mini- schmack noch unterstreicht. Der sein zartes, schmelzendes Bitter- sonderes Dessert-Arrangement. format von Hiestand & Suhr lässt schokoladenherz. Der 36 g leichte­ Das „Weihnachtsdessert Weih- die Herzen von Schokoladenlieb- Schokoladentraum kann nach nachtsbaum“ von Edna besticht habern höher schlagen. Denn der kurzem Erwärmen in der Mikro- durch seine Baumform. Zwischen tiefgefrorene Schokoladenkuchen welle sofort serviert werden. zwei Schichten dunklem Biskuit enthält einen Kern aus Zartbitter- Passend zum Kaffeegenuss bietet liegt eine dunkle Schokoladen- schokolade. Der Clou: Der Kuchen Lantmännen Unibake Germany­ mousse. Mit hellem Schokoladen- wird tiefgefroren in der Mikro­ unter der Marke Schulstad Bake- mousse und Schokoladenglasur welle erwärmt. Der Schokoladen- Mini Fondant au chocolat sieht ry Solutions ein abwechslungs- dekoriert, ist dieses Cremedessert kern wird dabei flüssig. aus wie selbst gemacht und bietet reiches Sortiment süßer Backwa- der ideale Nachtisch für ein fest­ Der Mini Fondant au chocolat aus sich solo, als Begleiter zum Kaf- ren aus Blätterteig. Die gefüllten

liches Weihnachtsmenü. dem Hause Délifrance Deutsch- fee oder auch als Mittelpunkt ei- Croissant-Spezialitäten werden Lantmännen Fotos: Edna, Erlenbacher,

ANZEIGE Sauber mahlen

Ceragol ultra hat einen neuen, patentierten Mahlwerksreiniger auf den Markt gebracht, ­der sich dank einer Kombination aus Kaffeebohnen als Trägermaterial ­und einer optimierten­ Reinigungsformel von den bisherigen Mahlwerksreinigern abhebt.

enn es um Mahlwerksreiniger geht, hört und Öle werden von den speziellen Inhaltsstof- W man oft: „Wieso soll ich das Mahlwerk fen gelöst. Zugefügte Salze binden die Feuch- überhaupt reinigen? Das war doch bisher auch tigkeit. So können sämtliche Verunreinigungen nicht nötig.“ Bei jedem Mahlvorgang setzen sich entfernt werden. Verstopfungen während des Kaffeereste, Kaffeefett und -öl in den Zwi- Reinigungsvorgangs, wie man sie von anderen schenräumen der Verzahnungen ab. Einerseits Mahlwerksreinigern kennt, gehören der Vergan- trübt das den Kaffeegeschmack, er wird mit genheit an. Dies liegt an den Kaffeebohnen, die der Zeit immer geschmackloser und bekommt als Träger für den Reiniger verwendet werden.

eine bitter­ e Note. Auf der anderen Seite lässt Bei lange nicht gereinigten Mahlwerken wird davor

die Mahlwirkung nach, da die Zähne durch das empfohlen direkt zwei bis drei Reinigungsvor- danach ­Auffüllen der Lücken immer weiter abflachen. gänge nacheinander auszuführen. Zur Reparatur oder zum Service in der Werkstatt Der Mahlwerksreiniger sorgt nicht nur für stetig wird das Mahlwerk ausgebaut und gereinigt. Da ungetrübten Kaffeegenuss, sondern auch für dies kein geringer Aufwand ist, schlägt es sich in eine hygienisch saubere Mühle. einer nicht unerheblichen Kostenpauschale nie- Der Mahlwerksreiniger ist ab sofort im der. Auch in den Werkstätten wird mit sehr hoher ­Handel erhältlich und wird sowohl in einer Wahrscheinlichkeit in Zukunft unser neuer Mahl- Faltschachtel mit Einzelsachets für 2 Reini- werksreiniger zum Einsatz kommen. Es spart Zeit gungen, als auch in der praktischen 400-g- und Kosten, wenn man sich für die Reinigung Dose für ca. 25 Anwendungen angeboten. das Zerlegen des Mahlwerks sparen kann. ceragol international GmbH ichtig ist das Zusammenspiel der Reini- Tel. +41 (0) 4487916 31 W gungssubstanzen und des Trägermateri- [email protected] als. Rückstände wie feuchte Kaffeereste, Fette www.ceragol.com

K 44 2015 Baker & Baker

nach original französischen Re- Auch Gäste mit einer Gluten- zepten in einem aufwändigen Unverträglichkeit können Scho- zwölfstündigen Verfahren her- ko-Desserts genießen – z. B. den gestellt. Das Haselnuss-Scho- einzeln verpackten glutenfreien Halle 2.2 ko-Croissant mit einer Premi- Muffin Choco mit Schokotropfen Stand: A050 um-Schokoladenfüllung zergeht von Dr. Schär Foodservice. auf der Zunge und ist für jeden ­Schokoladenfreund ein Muss. Das Kleine Sünden Croissant in gerader Form ist mit Vollmilchschokolade, die lang- Schokoladenraspeln veredelt. sam im Mund zergeht, wäh- rend man in Ruhe seinen Kaffee American Style trinkt: Wer seinen Gästen lieber Brownies haben in Deutsch- pure Schokolade anbieten will, land bereits Kultstatus, vor allem dem empfiehlt Birgit Haßler von bei Schokoliebhabern. Der neue Hellma­ Gastronomie Service die Olivia’s Brownie von Nestlé­ Schöl- neuen Herzensgrüße: Das sind A BRAND ler uberzeugt mit saftig-schwerem vier unterschiedlich gestaltete OF Teig mit 26 % dunkler Schokola- Herzen aus Vollmilchschokolade de und ist dazu noch mit großen in der Einzelportion mit je einem Kakao-Stuckchen veredelt. netten Gruß versehen, wie „Für Dunkel, saftig und „teuflisch Dich“ oder „Zum Vernaschen“. schokoladig“ kommt auch der Zudem bietet das Unternehmen neue Brownie-Schokoladen-Ku- auch Espressobohnen in Zartbit- chen von Vandemoortele daher. terschokolade oder Mandeln in Die süße „Schokosünde“ besteht der Kakaohülle. Diese Linie wird aus einem Schokoladen-Rührteig mit der „Mandel in weißer Scho- auf einem knusprigen Streusel- kolade“ erweitert. Boden. Neben einer zarten Ka- Edna bietet mit den Noble-­ ramellschicht ziehen auch kleine Pralinés „Originals“ schokoladige­ FÜR DIE PERFEKTE Kuchenwürfeln, und Pekannüsse Frischepralinen aus Belgien in KAFFEESPEZIALITÄT die Blicke auf sich. fünf Sorten als Tassenbeilage. Bravilor Bonamat freut sich, Ihnen die Donuts dürfen nicht nur in den Geschmackliche Abwechslung USA zum Coffee to go nicht feh- ist damit geboten. teo Esprecious präsentieren zu dürfen: len. Die Mini Donuts der DEH eine kompakte, vollautomatische sind mit knapp 40 g Gewicht nur Kaffeespezialitätenmaschine im halb so groß wie ein üblicher Do- Tabletop-Format. Ausgestattet mit nut. Optisch sind die kleinen Mehr Schokosünden gibt es hier: Touchscreen und Kaffeemühle(n). Gebäckkringel mit heller oder www.baker-baker.de Natürlich in gewohnter Bravilor dunkler Glasur und den unter- www.delifrance-backwaren.de schiedlichen Dekorstreifen ein Bonamat Qualität, wie Sie es auch Blickfang. Ein besonders ver- www.drschaer.com/de/foodservice gewohnt sind von unseren Filter-, führerisches Exemplar aus dem www.edna.de Instant- und Freshbrew-Maschinen. American Bakery Sortiment ist www.entrup-haselbach.de der 75 g schwere Schoggidonut. www.erlenbacher.de www.bonamat.com Bei Olivia’s Triple Choc Muffin ist saftiger Kakao-Ruhrteig mit But- www.hellma.de termilch nicht nur mit Vollmilch- www.hiestand-suhr.de schokoladentropfen und Scho- www.schoeller-direct.de koladenchips verfeinert, sondern www.schulstadbakerysolutions.de außerdem mit einer weißen Scho- Geschmack durch Qualität-Weltweit

Foto: Baker & koladencreme gefullt. www.vandemoortele.de

2015 45 K ANZEIGE Glutenfreies Gebäck für die Gastronomie – perfekt zu Kaffee & Co.

Dank der Produkte des Dr. Schär Foodservice, können Choco Cake – schokoladig & fruchtig zugleich auch Menschen, die von einer Gluten-Unverträglichkeit Dieser saftige, schokoladene Kuchen mit seiner fruchtigen Füllung von Apriko- betroffen sind, glutenfreies Gebäck außer Haus genießen. senkonfitüre ähnelt geschmacklich Der glutenfreie Muffin Choco, der Choco Cake, sowie das einer ­Sacher Torte. Ob als genussvoller Croissant à la Crème Noisette sind die perfekte Snack oder Nachspeise ist der Choco Cake Single (100 g) eine süße Verfüh- Ergänzung für jeden Gastronomen, der sein süßes rung für jeden Gast, welcher auf Glu- Sortiment für seine glutenintoleranten Gäste erweitern will. ten verzichten muss. Der Choco Cake wird aus natürlichen Zutaten hergestellt und ist frei von künstlichen Aromen, Farb- und Konservierungsstoffen. Der ­Choco Cake kommt tiefgekühlt und ist bei einer Lagerung von -18°C durch- gehend gekühlt bis zu 12 Monate haltbar. Diese Haltbarkeit kombiniert­ mit der praktischen Einzelpackung garantiert glutenfreie Sicherheit und ver­ meidet einen Produktüberschuss, da der Kuchen nach Bedarf aufgetaut und frisch serviert werden kann.

Muffin Choco – der süße Snack für Klein & Groß Der Muffin – weltweit berühmt und von allen geliebt – nun auch glutenfrei! Der Muffin­ Choco von Schär besteht aus einem weichen, saftigen und glutenfreien Schokoladenteig. Was ihn auszeich- net: die zarten Schokoladentropfen, die in seinem Inneren versteckt sind. Ein super Snack mit süßer Überraschung für jedes Alter. Die praktische Einzel- packung garantiert­ Sicherheit und, mit einer Haltbarkeit von vier Monaten, ­keinen Produktüberschuss.

Croissant à la Crème Noisette Das leckere Croissant à la Crème Noisette­ bringt die süße Note in das glutenfreie Sortiment des Dr. Schär Foodservice. Denn genau wie sein französisches Ori- ginal ist das neue glutenfreie Croissant butterweich. Es verspricht französi- schen Genuss pur und ist zu 14 % mit einer cremigen Haselnusscreme gefüllt. Zudem wird es ohne Zusatz von Farb- oder Konservierungsstoffen hergestellt. Das Croissant à la Crème Noisette ist einzeln verpackt und fertig zum Aufbacken – ohne lange Auftauzeiten. Dank der backfesten und hitzebeständigen Verpackung kann das Croissant á la Creme Noisette, ganz einfach und unkompliziert, gemeinsam mit gluten- haltigen Produkten in einem Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.

Der Dr. Schär Foodservice Vom Frühstück bis zum Abendessen bietet der Dr. Schär Foodservice inte- ressante Angebote hinsichtlich glutenfreier Produkte und Dienstleistungen für professionelle Businesspartner aus der Gastronomie. Durch die Bereit- stellung von hochwertigen Produkten und verlässlichen­ Dienstleistungen für Mahlzeiten außer Haus wird somit ein enormer Schritt zur Erleichterung des Alltags und zur Verbesserung der Lebensqualität von Menschen mit Gluten- intoleranz gesetzt.

Dr. Schär Deutschland GmbH Simmerweg 12 • 35085 Ebsdorfergrund www.drschaer-foodservice.com [email protected] Backwaren Winterliche Aromen

Spekulatius, Zimt und Lebkuchen – der Winter bringt spannende Aromen mit sich.

ls Gastronom will man mit dem beliebten Spekulatius frisch­ gebacken einen anre- Spekulatius­gewürz auf, schön seine Gäste ­in der kal- Muffin mit Haselnussfüllung und genden Duft. Der beliebte­ Klas- anzusehen mit einer Deko A ten Jahreszeit an der win- einem soft-saftigen Schokoladen- siker im Winterpaket „Spe- aus weißem Puderzucker und terlichen Gewürzwelt teilhaben Rührkuchen heizen die Saison- kulatius Muffin“ weist eine ­Zimtstreuseln. lassen. Aber einfach ein Stück Produkte aus dem Hause Baker Haselnuss­füllung und feines www.baker-baker.de Lebkuchen oder Spekulati- & Baker nicht nur Leckermäu- us zum Kaffee zu servieren, ist lern, sondern auch dem Absatz vielen zu einfach. Wie wäre es ein. stattdessen mit einem Muffin im Lebkuchen-Style, einem fruchti- Winter American Style gen Cookie aus einer Apfel-Zimt- Der B&B Wintermuffin Leb- Komposition oder einem gefüllten kuchen Style ist ein sanft- Donut mit Spekulatius-Kara- würziger Muffin aus saftiger mell-Geschmack? Zusammen Rührmasse mit Schokostücken und Haselnüssen, dekoriert mit Zuckersternen. Unter dem Namen Filly Spekulatius Donut bietet das Unter- nehmen einen lockeren Donut an, der mit einer­ win- terlich cremigen Speku­latius­ füllung, einem Topping aus Spekulatius­krümeln und einer abgerundeten, feinen Gewürznote © Floydine - Fotolia.com und einer cremigen­ Füllung über­rascht. KAFFEE + WAFFEL Auch das Trend-Ba- Das perfekte Paar kery-Produkt Cookie ­ Zu einem aromatischen Kaff ee gehört immer eine wohlschmeckende Waff el. gibt es in einer win- Gastronomie-Waff eleisen von Neumärker Jetzt frische terlichen Version: Das sind der Inbegriff für professionelle B&B Apple Cinna- Waff eleisen. Robust, platzsparend und gefüllte Waffeln mon Cookie XL ist zuverlässig. Wichtige Eigenschaft en für selbst produzieren den Erfolg Ihres Geschäft es. außen knusprig, in- Eine Auswahl von über 25 kreativen nen soft. Der fruchti- Waff elformen dient der individuellen ge Cookie mit samti- Gestaltung Ihrer persönlichen Ideen. gen Apfelstückchen www.neumaerker.de und einer leichten

Fotos: Baker & Baker, Fotos: Baker & Baker, Zimtnote verströmt

2015 47 K K 48

2015 will ichauch! Kindergetränke abspeisen, wennMuttianihrem Moccachinoschlürft.Hierein paar kindgerechtebeidenenselbstErwachsene Alternativen,

Mit einemeinfachenKakaolassensichKinderheutekaum Das gerne zugreifen.gerne „Nichts fürdich!“antwortendieEltern.Wirk pas Cappuccino.„Will ichauch!“schreiensie, von MuttiundaufdenTannenbaum aufPa würz undZimtzu mischenundmiteinpaar längst vergessen. haben, sinddieHerzenaufdemCappuccino ne Auswahl an verschiedenen Schokoladen tern. Undwennsievielleichtnocheineklei „Aztekentrunk“ seineheißeTrinkschokolade aufpeppen. SoempfiehltSeeberger fürden geschmacklich mitGewürzenoder Sirupen Selbstverständlich lässtsichder Kakaoauch Bello Marshmallow. ne Toppings wie Cookies&CreamDreamund Original DarkChocolategibtes verschiede im Port Marke One&Only gleich beide mit jeweils einer Z gar mit lich nicht? Kann es sein, dass auf der Heiß- schon einbisschenDeko,umKinderso Kakaopulver gestreut wird. Oft reicht perfekt geschichtetenLattemacchiato die BlickederkleinenGästeaufden uerst neugierig, dann neidischwandern ­folio. ZudenSortenPure, aufgeschäumter Milch,aufderetwas getränkekarte nichtsfürKinderda ­einer heißenSchokoladezubegeis Kindercappuccino: eineTasse mit bei ist?Dabeisindauchsieoftzu in petto.Weit verbreitetistder Gast, wenn Erwachsene unter geber hatnatürlichvielmehr Aber dergeschickteGast- wegs sind.AufdieSchnelle wird danneineheißeScho die Richtung. wenigstens einbisschenin kolade bestellt–dasgeht ­Messerspitze Lebkuchenge Market ­ Grounds ­

­ Komponenten hatmitder White und ------

Fotos: © ehaurylik – Fotolia.com, Market Grounds groben Schokoladenspänen zu Kinder, die den Geschmack von dekorieren. Eine weitere Varia- Vanille mögen, werden sich für tion wäre die Zugabe von 1,5 cl den Kräutertee LeafCup Cream Kokossirup und 2 cl Kokosmilch.­ Orange von Ronnefeldt begeis- Auch die Weiße Trinkschokolade tern. Der vollmundige Rooibos des Heißgetränke­experten lässt zeigt cremig-sanfte Vanillearo- sich z. B. mit Zimt-Sirup zu ­einem men und den Geschmack von rei- Geschmacks­erlebnis zubereiten. fen Orangen. Wer ihn für seine kleinen Gäste etwas aufpeppen Exotische Noten will, gibt einen Schuss Orangen- Eine weitere Möglichkeit, Kinder saft dazu. und ihre Eltern glücklich zu ma- Solch ein Kinderpunsch lässt chen, sind Tees. Diese ­empfeh- sich natürlich mit vielen anderen len sich auch, wenn den Eltern ­Geschmacksrichtungen „mixen“. die Trinkschokoladen doch etwas Althaus Tee hat sich dafür z. B. zu kalorien- oder zuckerreich er- einen Teepunsch mit seiner Sorte scheinen. Denn viele Tees, vor Persischer Apfel einfallen lassen: allem auf Früchtebasis, bringen Zu dem fertig gezogenen Tee schon genug Süße mit und be- kommt die gleiche Menge Ap- nötigen keinen zusätzlichen Zu- felsaft (z. B. jeweils 100 ml) so- cker. So schmeckt z. B. der Sweet wie ein Spritzer Limettensaft und Berry Tee von Seeberger mit Hi- etwas Grenadinesirup. Als Deko biskus, Apfel, Holunderbeeren machen sich hier ein paar Apfel- und ­Johannisbeersaft beerig-süß stücke an einem Spieß gut. und enthält nur Fruchtzucker. Die Auf die junge Zielgruppe zuge- rosarote Farbe bringt zusätzlich­ schnitten sind die Kindertees von Freude in die Kinderaugen. Teekanne. Hier sollen bekann- ENTWICKELT VON BARISTAS Exotischere Noten bringt der te Kinderbuch-Figuren aus dem FÜR BARISTAS Coco White von Althaus Tee in Coppenrath Verlag die kleinen die Tasse. Der helle Früchtetee Gäste ansprechen. So stand Prin- innovative Multi Boiler Technologie vereint die Aromen von Kokos- zessin Lillifee Pate für den gleich- für optimale Temperaturstabilität nuss, Ananas und Mango und be- namigen Mädchentee mit einer beste Ergonomie zur einfachen Bedienung nötigt wegen seiner natürlichen süßen Erdbeer-Himbeer-Note. des Gerätes Süße keinen Zuckerzusatz. Hinzu kommt der Capt’n Sharky LED Beleuchtung zur Kontrolle der Wenn es etwas frischeres sein Multifrucht Tee für kleine Piraten. Milchzubereitung und des Milchschaums soll, empfiehlt Ronnefeldt sei- Eine Kanne Kindertee am Buf- TFT Matrix Display zur kinderleichten nen Lemon Fresh aus gerösteten fet, am besten witzig benannt Programmierung und Bedienung Zichorienwurzeln, Zitronengras und mit Kinder­figuren dekoriert elektronische Milchzubereitung für und Zitronenschalen. Diese sind – diesen Service wis- kinder­leichte Milchschaumproduktion mit Apfelstückchen, Brombeer- sen die erwachsenen unterschiedlich hohe Brühgruppen blättern und Ha- Gäste zu schätzen für alle Getränkearten bzw. Tassen/Gläser gebuttenscha- – die kleinen so- LED Beleuchtung zur Kontrolle des len kombiniert. wieso. teo Zubereitungsbereiches

ERFAHREN SIE MEHR: www.nuova-simonelli.com Foto: Market Grounds To Go Umweltfluch?

Mit ihrem Projekt „Becherheld – Mehrweg to go“ wirbt die Deutsche Umwelthilfe für wiederverwendbare Alternativen zu Einwegbechern. Der Deutsche Kaffeeverband hält dagegen.

ie Umweltorganisation for- Holz, 1,5 Mrd. l Wasser, dert eine Abgabe auf Ein- 11.000 t­ Kunststoff und D wegbecher in Höhe von eine Energiemenge not- 20 ct. „Coffee-to-go-Becher sind wendig, mit der sich eine ein wahrer Fluch für die Um- Kleinstadt ein Jahr lang versor- welt. In Deutschland werden pro gen ließe. Diese Probleme dür- Jahr 2,8 Mrd. davon verbraucht. fen wir nicht länger ignorieren“, Für ihre Herstellung sind 64.000 t erklärt DUH-Bundesgeschäfts- führer Jürgen Resch. Die Orga- nisation möchte außerdem die großen Kaffeehausketten dafür sowie verschließ- chern ist dabei auch gewinnen, Mehrwegbechersys- bare Mehrwegbecher in Ca- zu betrachten. Dazu zählt etwa teme zum Aus­schank von Kaf- fés zu lassen, stärker beworben die Anzahl der Nutzungen eines fee anzubieten. Auch muss die und dadurch bekannter gemacht Mehrwegbechers, der Ressour- Möglichkeit, selbst mitgebrachte werden. cenaufwand bei dessen Herstel- „Die geforderte Abgabe verhin- lung, deren Reinigungsfrequenz dert nicht das unachtsame Weg- oder der Energieverbrauch des ANZEIGE werfen des Bechers, sondern ver- Geschirrspulers. teuert nur den Kaffee, ohne dass „Keiner schleppt einen Mehr- dies der Umwelt hilft“, entgeg- wegbecher zum Bahnhof oder net Holger Preibisch, beim Einkaufen durch die Hauptgeschäftsführer Stadt, weil er sich dort viel- des Deutschen Kaffee- leicht einen Coffee to go kau- verbandes. Die Befullung fen will. Das vom Konsumenten eines selbst mitgebrach- zu fordern, ist weltfremd“, stellt ten Mehrwegbechers an- Holger Preibisch­ als Fazit fest. stelle eines Einwegbechers www.becherheld.de, könne zu hygienischen Pro- www.kaffeeverband.de blemen in Kaffee ausschenken- den Betrieben fuhren. Verunrei- nigung mit Bakterien durch den Transport in einer nicht steri- len Verpackung, z. B. Ruck- sack oder Handtasche, das Anfassen und Überreichen des Mehrwegbechers mit ungereinigten Handen oder keine vollstandige Be- seitigung von Ruckstanden am Becher oder Deckel. Im Sinne der Gleichbehand- lung mussten zudem nicht nur Einwegbecher, sondern auch samtliche andere Einwegverpa- ckungen wie Backertuten, Pizza­ kartons, Erdbeer- oder Imbiss- Schalen etc. von einer Be- steuerung erfasst werden. Die

Ökobilanz von Mehrwegbe- Fotos: © aleksander – Fotolia.com

K 50 10/2015 Bitte eine kleine Bitte eine kleine Gabe, Chef! Nur einen Gabe, Chef! Nur einen Kreuzer für eine Kreuzer für eine Tasse Kaffee! Tasse Kaffee!

Bitte, Chef! Nur einen Bitte, Chef! Nur einen Bitte, Chef! Nur einen Und Bitte, Chef! Nur einen Später – Kreuzer für eine Tasse Und Kreuzer für Später – Kreuzer für eine Tasse wiederum... Kreuzer für derselbe Typ, Kaffee! wiederum... eine Tasse derselbe Typ, Kaffee! eine Tasse derselbe Ort... Kaffee! derselbe Ort... Kaffee!

Ihre Hartnäckigkeit imponiert Eine Tasse Ihre Hartnäckigkeit imponiert Eine Tasse mir. Die Tasse Kaffee ist ge- Kaffee, mir. Die Tasse Kaffee ist ge- Kaffee, nehmigt. Kommen bitte! D d nehmigt. Kommen bitte! D d Sie! Sie! 1 TASSE1 TASSE 1 KREUZER1 KREUZER

Aber klar Dann geben Sie dem braven Ist das Aber klar Dann geben Sie dem braven Ist das doch! Mann hier die zweite ernst ge- doch! Mann hier die zweite ernst ge- Tasse! meint? Tasse! meint? DIEDIE TASSETASSE AUFAUF 2.KOSTEN KOSTEN 2.DESDES HAUSES!HAUSES! Carl Barks (Story), Dr. Erika Fuchs (Übersetzung) Carl Barks (Story), Dr.

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