Anne Larsen Den anti- inflammatoriske kogebog

Spis dig sund og stærk med 100+ anti-inflammatoriske og lækre opskrifter

muusmann FORLAG Indhold

8 Indledning

13 Den organiske anti-inflammatoriske råvarepyramide

17 Anti-inflammatoriske boostere �� Avocado �� Bær �� Fuldkorn �� Ingefær og gurkemeje �� Krydderurter �� Kål �� Laks �� Løg �� Rødbede �� Stærke �� Tomater �� Valnødder

25 De nye grønne

27 Morgenmad �� Havregrød med svesker, abrikoser, ingefær, valnødder, kanel og rapsolie �� Chiagrød med aronia, hasselnødder og mynte �� Skyr rørt med ingefær og aronia, toppet med banan, valnødder og mynte �� Omelet med stegte rosenkål, parmesan, ristede sesamfrø og brøndkarse �� Omeletpakke med krydderurter og parmesan – ‘omelette baveuse’ �� Røde ris med æg, valnødder, persille og dild �� Æg Benedict med spinat og skinke på rugbrød �� Rugbrødssandwich med flødeost, gurkemeje, sort peber, sesamfrø og agurk

2 3 47 Frokost 105 Aftenmåltider �� Salat med rucola, avocado, agurk, perlebyg, ristede valnødder og ost ��� Jordskokkesuppe med røde ris, valnødder og bredbladet persille �� Stegte rosenkål med feta, persille og ristede sesam ��� Minestronesuppe med , tomat, hvide bønner, sortkål og parmesan �� Rugbrød med salat, valnødder, avocado og creme ��� Porresuppe med sød kartoffel, hvide bønner, grønne linser og fritteret salvie �� Rugbrød med mayonnaise, salat, nye kartofler, marineret sild og rødløg ��� Tomatiseret gulerodssuppe med græsk yoghurt, pocheret æg og krydderurter �� Rugbrød med æg og rejer – salat, mayonnaise, brøndkarse og dild ��� Cremede hvidvinsdampede blåmuslinger med persille, fennikel og grønkål �� Rugbrød med laks og cremet rejesalat med avocado, purløg og brøndkarse ��� Pasta aglio e olio fra ‘Chef’ – pasta med hvidløg, olivenolie, persille og citron �� Den franske salat – iceberg, kål, skinke, ost, tomat, agurk og ��� Bagt laks og butternutsquash med røde ris, citron i trøje og dild �� Salade nicoise med tun, æg, ansjoser, bønner, tomat, oliven og vinaigrette ��� Fiskefrikadeller af laks og torsk med bagte kartoffeltern, grønkål og creme �� Cobb-salat med æg, avocado, tomat, kylling, løg, bacon og blå ost ��� Pocheret pighvar på grønne asparges med hollandaisesauce og dild �� Salat med lune kartofler, spinat, ærter, basilikum, valnødder og citronskal ��� Grillet tun med hvide asparges, grønne bønner, grillet citron og creme �� Caesar med kylling, sortkål, valnødder og parmesan ��� Stegt søtunge med grønne ærter, kartofler, persille og citron �� Kålwrap med kylling, salat, peberfrugt, bladselleri, koriander og creme ��� Stegt torsk på rødbedecreme, lilla rosenkål og purløg �� Rød spidskålssalat med quinoa, kylling, blåbær og brøndkarse ��� Citronkylling med to slags rødløg, kikærter og aspargesbroccoli �� Sortkålssalat med granatæble, hasselnødder, abrikoser og feta ��� Confiteret and og lun rødkål med bagte rødbeder, sorte bønner og persille �� Salat med perlebyg, jordskokker, kål, æble, persille, bønner og 70’er-fløde ��� Kylling i bowle med ingefær, bladselleri, kål, chili, bønner, mynte og koriander �� Rødbederåkost med bønner, kål, syltede rødløg, valnødder, feta og vinaigrette ��� Stegt kylling på butternutsquashmousse med grønne ærter og fritteret salvie �� Grønne asparges med lufttørret skinke, basilikum, koriander og vinaigrette ��� Kylling med sortkål, kikærter, mango, gurkemeje og krydderurter �� Asparges-mimosa med hakkede æg, vinaigrette, salat og brøndkarse ��� Pocheret kylling med hvide bønner, safran, chili, hvidløgschips og spinat �� Caprese – tomatsalat med bøffelmozzarella og basilikum ��� Vårkylling med knuste kartofler, grønne asparges, spæde salater og fetacreme �� Cremet broccoli med rødløg, soltørrede tranebær, bacon og valnødder ��� Asiatiske kødboller i tomat-kokossauce og spidskålssalat med koriander �� Røget laks og rejer med avocado, mango, rødløg, basilikum og koriander ��� Auberginelasagne med kalvekød og frisk mozzarella og basilikum �� Dhal med røde linser, rødløg, gurkemeje, ingefær og tomat ��� Chili con carne med kalvekød, bønner, peberfrugt, chokolade, skyr og persille �� Black dhal med grønne linser, hvidløg, ingefær og tomat ��� Frikadeller med hvidløg og ingefær – kartofler, spidskål og persillesauce �� Toast Skagen – rugbrød med cremede rejer med rogn og dild ��� Italienske kødboller med pasta, bøffelmozzarella, tomatsauce og parmesan �� Stegte sild på rugbrød med kartoffelkompot, purløg og syltede rødløg ��� Forloren hare med rosenkål, mos, sauce og lune bær �� Røget laks med flødestuvet spinat, hvidløg og ingefær ��� Straccetti – kalvekød med hvide bønner, rucola, tomat og parmesan ��� Confiteret andelår og blandet salat med valnødder, pærer og vinaigrette ��� Svenske kødboller med mos, aspargesbroccoli og lune bær ��� Frikadeller med cremet grøn kartoffelsalat med radiser og grønne ærter

4 5 163 Gæstebud 223 Blødt, sødt og syrligt ��� Lakseside med ingefær, citronskal, kørvel og cremede ærter med hvidløg og feta ��� Valnøddekage med ingefær, citrus, hindbær, kokos og mynte ��� Krabbeklør med salat, aioli, citron og surdejsbrød med fuldkorn ��� Stegt ananas med sirup, sesam og mynte og creme med ingefær og vanilje ��� Kyllingesteg med nye kartofler, sauce, rabarberkompot, agurkesalat og ��� Fyldte friske dadler med ingefær, valnødder, brombær og mynte salat med ærter og 70’er-fløde ��� Kold- og langtidshævede rustikke speltboller med koldpresset rapsolie ��� Boeuf Bourguignon – oksekød i vin med timian, løg, gulerødder, svampe ��� Kernebrød aka stenalderbrød aka palæobrød – med fede kerner, æg og olie og bacon – med mos på nye kartofler ��� Rugbrød med valnødder, sesam og græskarkerner ��� And med to slags kål – rødkål med tranebær og sortkål med salvie – sauce og aspargeskartofler 237 Basis ��� Pariserbøf med spinat, rødløg, kapers, rødbede, æggeblomme og gurkemeje ��� Bouillon, fond og broth ��� Wienerschnitzel med citron, ansjos, peberrod på hovedsalat og med ærter ��� Hollandaisesauce – til fisk og bagte kartoffeltern ��� Bearnaisesauce – til kød ��� Osso buco med røde ris og gremolata med citron, persille og hvidløg ��� Persillesauce – til stegt flæsk ��� Kalkunbryst med to slags mos, sauce, stegte rosenkål og lune bær ��� Brun sovs – til and, flæskesteg, svenske kødboller osv. ��� Italienske nytårslinser – grønne linser, god dyb fond, pølse og persille ��� Lys vinaigrette ��� Mørk vinaigrette 191 Børn i køkkenet ��� Sauce verte ��� Spaghetti bolognese – pasta med kødsauce – med parmesan og frisk basilikum ��� Grønkålspesto ��� Boller i karry med grønne ærter, gulerod, rødbede og røde ris ��� Hummus med rødbede ��� Ristaffel med kalkun i karrysauce, ærter, valnødder, frugt og kokos ��� Rødbede-raita ��� Bruschetta med ingefær, hvidløg, grønkål, olivenolie og parmesan ��� Tzatziki ��� Tender loving care – grøntsager og frugt og dadelkugler med ingefær og kokos ��� Syltede rødløg og agurkesalat ��� Chokoladekage – Gateau Marcel – chokoladekagen, der tager dig om og ved ��� Fermenteret kål – hvidkål og rødkål hjertet med 100 % chokolade ��� Bagte og marinerede rødbeder ��� Lune bær 209 Drikke ��� Ingefærshot med citron og aronia 261 Foodprepping ��� Blåbærsmoothie med A38, ingefær, manuka-honning og appelsin ��� Golden milk – mælk med gurkemeje, ingefær, kanel, kardemomme, sort peber 264 Opskriftsregister og manuka-honning ��� Grønkålsjuice med æble, ingefær og koldpresset rapsolie 270 Flere bøger om anti-inflammatorisk kost ��� Rødbedejuice med ingefær, citron, æble og koldpresset rapsolie ��� Broth med kylling, løg, porrer, gulerødder, bladselleri og sorte peberkorn

6 7 Den organiske ­anti-inflammatoriske råvarepyramide

Den organiske anti-inflammatoriske råvarepyramide rummer alle de anti-inflam- matoriske fødevarer samt et enkelt glas rødvin og en bid mørk chokolade med højt kakaoindhold.

Teen kan være alt fra urtete og ingefærte til grøn, hvid, gul, rød og sort te. For kaf- fen gælder det om at vælge tidspunkter på dagen, hvor du nyder kaffe.

Det skal bemærkes, at grøntsager også tæller rødder – altså både dem, der gror i jorden og over jordoverfladen.

Råvarepyramiden er organisk, fordi grænserne er flydende inden for de anti-inflam- matoriske fødevarer. Der er ingen ‘hegn’.

Men som allerede nævnt, før du går ‘all in’ med de anti-inflammatoriske fødevarer, så sænk indtagelsen af:

„„ sukkertung kost

„„ kost med højt indhold af mættet fedt

„„ stivelsestung kost

12 13 Chokolade og rødvin

Te og kaffe De nye grønne

Sortkål Også kendt som palmekål. I Danmark virker det, som om flertallet af udbydere har Fuldkorn og bælgfrugter besluttet sig for at kalde den sorte kål for palmekål: Mejeriprodukter, æg, skaldyr, fisk, fjerkræ og kød „„ cavolo nero, italiensk

„„ tuscan kale, engelsk

Aspargesbroccoli

„„ broccolitti, italiensk

„„ broccolini, engelsk Avocado, fede kerner, olivenolie, rapsolie og valnøddeolie Lilla spidskål og lilla rosenkål Måske ikke nye, men mere udbredte.

Flower sprouts En kombination af rosenkål og grønkål/grønkålsskud.

Alle kåltyper er skønne kogte, stegte eller stegt i ovn. Det handler om kort varme- behandlingstid og gerne i selskab af en god ekstra jomfruolivenolie, godt havsalt, peperoncini (stødte, tørrede chiliflager), hvidløg og parmesan.

Frugt, grøntsager og krydderurter

Kål, bær og fede fisk

14 15 Anti-­inflammatoriske boostere

De 12 anti-inflammatoriske boostere ER:

„„ Avocado

„„ Bær

„„ Fuldkorn

„„ Ingefær og gurkemeje

„„ Krydderurter

„„ Kål

„„ Laks

„„ Løg

„„ Rødbede

„„ Stærke

„„ Tomater

„„ Valnødder

Boosterne er hevet ud af hele bunken af anti-inflammatoriske råvarer – som de 12, der gør sig specielt bemærkede ved at have ekstra stærke anti-inflammatoriske kræfter.

Lær disse boostere, som jeg har sat i alfabetisk orden – klæb en seddel på køleskabet og hav en liste med dig, når du handler ind.

16 17 Avocado Fuldkorn

Man ville umiddelbart tro, at avocado er en stenfrugt. Men ifølge Korn, der ikke er pudset, poleret og raffineret til ukendelighed og diverse leksika er det fastslået, at avocado er et bær. Fyldt med uduelighed, kunne man sige. Hvor alt det, der gør noget godt i det sunde fedt. Avocado er rig på enkeltumættede fedtsyrer og vores krop, er bevaret. Kulhydraterne, der er kroppens brænd- netop samspillet mellem disse fedtsyrer, fibre og vitamin E gør stof, bør være grove. Det er fibrene, der får vores tarmsystem i den til en booster inden for anti-inflammatoriske råvarer. topform og dermed vores fordøjelse til at fungere optimalt. Fibre fra uspoleret korn er i rette sammenhæng med til at bekæmpe Den kan anvendes: inflammation. „„ bare som den er „„ toppet med hytteost og krydderurter „„ Rugbrød „„ fyldt med rejer og toppet med dild „„ Lyst brød bagt på surdej og med fuldkorn „„ i smoothies „„ Fuldkornsris – sorte, røde og brune ris – brune basmatiris, „„ i kolde og varme supper brune jasminris, quinoa „„ som pålæg og fyld i sandwiches „„ O.a. „„ som tern i salater „„ i dip som guacamole

Når du skærer den, skal du dryppe skærefladerne med citron, så de ikke ilter.

Bær Ingefær og gurkemeje

Naturens stærke kræfter slår for alvor til i de blå bær og de blå De to små rødder med de stærkeste anti-inflammatoriske kræfter. druer. Det er det blå i bærrets skal, der udmærker sig. Farven I ingefæren afsløres det i saftens stærke, citrusagtige smag og stammer fra de mikroskopiske plantestoffer anthocyaniner, der for gurkemejes vedkommende i den insisterende farve. Det er stimulerer immunforsvaret. Disse plantestoffer stopper nærmest plantestoffet gingerol i ingefær, der bekæmper inflammation, og inflammationen, og det er med hurtig virkning. Mærkbart i ømme curcumin i gurkemeje er antioxidantisk. De æteriske olier i de små led og målbart i blodet. Spis mellem 50 og 100 g blå bær om da- rødder gavner fordøjelsen og virker antiseptiske. Af sidstnævnte gen, friske eller frosne. Ud over de blå bær kan du tage alle bær grund bruges gurkemeje også til afvaskning i forbindelse med ind i dit forråd: hindbær, ribs, jordbær og tranebær. ope­ration, hvor vi genkender den gule farve.

„„ Aronia – fås nationalt som rå saft, altså upasteuriseret og I mad bruges rødderne: usødet, smager fantastisk og mangler ikke sødme, drikkes „„ revet i drikke, supper, på kød, fisk og fjerkræ, på brød og i som shot, som en del af juicer, smoothies eller fx i dressing til sandwich rødkålsråkost eller som supplement til lun rødkål „„ skivet i varmt vand som te „„ Blåbær – køb dem nationalt i sæsonen og ellers fra frost, som er nationale bær høstet i sæsonen Kan du ikke finde frisk gurkemeje, så vælg stødt. „„ Brombær – som blåbær „„ Blå druer „„ Hyldebær – kræver lidt sødme, fx i form af æblemost eller appelsinsaft „„ Solbær – som hyldebær

18 19 MORGENMAD

26 27 Skyr rørt med INGEFÆR og ARONIA, toppet med banan, VALNØDDER og MYNTE

1 PERSON 1 Rør skyr med ingefær og aroniasaft. Alternativt til aroniasaft kan bruges hvilken som helst usødet saft fra blå bær, eller pulver eller friske blå bær, du 2 dl/200 g skyr maser. 1 tsk fintrevet ingefær 2 Rist valnøddekernerne. Rist flere ad gangen, så du 2 spsk aroniasaft har; eller tag af dem, du allerede har ristet, som du har stående i et glas til et par dage, og skær 1 lille håndfuld valnødde­ dem groft. kerner Anret den rørte skyr med skiver af banan, val­ 1 3 1 lille banan eller ⁄2 stor nødde­kerner og skåret mynte – blade skåret på 1 lille håndfuld friske langs i halve eller fintskåret. mynteblade

Jeg kender rigtig mange ‘skyr-mennesker’. Mennesker, der gerne spiser skyr med blåbær. And that’s it. Jeg har det sådan, at jeg gerne vil gå skridtet videre. Skyr lige fra bøtten kan være en strid ting. Rører man skyr som her med saft fra blå bær, det kunne også være med mælk og så bær på, så får man et silkeblødt syrnet mælkeprodukt. Og toppet med mættende og vel­ smagende banan, sunde og velsmagende nøddekerner – og mynte, hvis aromastoffer frigøres, når man tygger dem. SÅ er jeg lige præcis gået det skridt længere med større nydelse.

32 33 FROKOST

46 47 RUGBRØD med SALAT, VALNØDDER, AVOCADO og creme

1 PERSON 1 Skyl og slyng salat og purløg rent og tørt. Del salaten og skær eller klip purløg tæt/fint.

1 håndfuld salat, her frisé, 2 Rist valnøddekernerne og skær dem groft. alternativt hvilken som helst grøn salat 3 Rør mayonnaise med skyr, purløg og valnødder og smag til med hvidløg, citronsaft, salt og peber. 1 lille bdt purløg, alternativt anden krydderurt 4 Skær skiver af avocado og dryp skiverne med citron. 5 halve valnøddekerner 5 Anret brødet med salat, avocado og creme. 1 spsk mayonnaise 1 spsk skyr 1 fed hvidløg citron

1 ⁄2-1 avocado, hvad du synes er behageligt, og hvordan det passer til dit brød 1 skive rugbrød havsalt og friskkværnet sort peber

Når der bruges hvidløg til at smage til med, så er det ikke afgjort, at hele feddet skal bruges. Derfor anbefaler jeg, at man river det på det fine rivejern og ikke presser et helt fed. Her er antydningen af hvidløg bedre end en overvældende, overordnet smag i cremen.

52 53 Cobb-salat med æg, AVOCADO, TOMAT, kylling, LØG, bacon og blå ost

1 PERSON 1 Kog ægget hårdt blødt i 8 minutter.

2 Rist sesam på en tør pande, rist lidt mere, end du 1 æg skal bruge, så du har til andre velsmagende og sunde drys i et par dage. 1 spsk sesamfrø 3 Steg bacon på en tør pande eller i ovnen, gylden 1 tynd skive bacon og sprød, læg det på et stykke køkkenrulle. 2 fed hvidløg 4 Pil hvidløgsfed og skær dem, gerne på et snit- ekstra jomfruolivenolie tejern, i helt fine skiver. Steg disse gyldne i lidt olivenolie, læg dem ved siden af bacon på køk- 2 kyllingeinderfileter kenrulle. Giv chipsene et let drys salt. 1 ⁄2 avocado 5 Steg nu kyllingen gylden i hvidløgsolien, krydr citron med salt og peber undervejs. Vend den i sesam, mens den afkøler let. 5 dadeltomater, alternativt en hvilken som helst tomat 6 Skær avocado i kvarte, dryp dem med citron. i sæson Skær tomaterne i halve på langs. Skær løg i fine

1 ringe. Skær ost i tern. ⁄2 løg, salatløg, rødløg, skalotteløg eller gult løg 7 Skyl og slyng salaten ren og tør. Anret salaten med halve æg, avocado, tomater, kyllingeinderfi- 25 g blå ost let, hvidløgschips, løgringe og blå ost. 2 håndfulde salat, her frisé, 8 Hak bacon så fint som groft støv. Dryp salaten alternativt hvilken som helst med vinaigrette og drys med baconstøv. salat eller spæd spinat 1 spsk vinaigrette, se side 245 havsalt og friskkværnet sort peber

‘Eat Cobb Salad’: Egg, Avocado, , Chicken, Onion, Bacon, Bluecheese. En amerikansk salat, der ligesom , Salade Nicoise o.a. er en salat, du finder verden over. Denne salat byder på det hele, intet kan undværes, og der er ikke en ingrediens for meget.

64 65 TOMATISERET gulerodssuppe med græsk yoghurt, pocheret æg og KRYDDERURTER

2 PERSONER 1 Skær løg og hvidløg i tern, steg disse bløde og blanke i olivenolie. Riv ingefær og gurkemeje ned til løgene og vend godt. Giv det et let drys salt. 2 små gule løg, eller 1 stort 2 Skær gulerødder i tern og kom dem i gryden 2 fed hvidløg sammen med peperoncini. Steg i 1 minuts tid, 2 spsk ekstra jomfruolivenolie spæd med væde/bouillon og tomat. Lad suppen simre i 10 minutter. 1 lille knold ingefær, ca. 2 tsk fintrevet 3 Rist valnødderne let på en tør pande.

1 lille knold gurkemeje, ca. 2 4 Skyl krydderurterne, pak dem i køkkenrulle og tsk fintrevet, alternativt stødt skær dem fint. Er du ikke vild med koriander, kan gurkemeje den erstattes af mere basilikum eller persille.

2 gulerødder 5 Blend suppen og smag den til med salt, peber og

1 ingefær. Justér evt. med mere væde med smag ⁄2 tsk peperoncini, tørrede, eller blot vand. stødte chiliflager Kog en grydefuld vand op, kom et skvæt eddike 3 dl kyllinge/grøntsagsbouil­ 6 og lidt salt i vandet. Lav en hvirvel med et piske- lon, -fond eller -broth, se side ris, og når hvirvlen er ved at aftage, lægges æg- 239 eller køb en god udgave get ned i midten. Skru helt ned for varmen og giv 2 dl mosede tomater, alterna­ ægget 3 minutter. Tag det op med en hulske, som tivt hakkede dåsetomater for du med ægget lader hvile på et stykke køkkenrul- mildere tomatsmag le. Læg ægget på en lille tallerken og pocher æg nummer 2. 8 halve valnøddekerner 7 Kom yoghurt i en sprøjtepose eller blot en plastik- 1 kvist koriander pose, hvor du klipper et lille hul i det ene hjørne. 1 kvist basilikum Anret skoldhed suppe med en ring af yoghurt, du lige pifter lidt op med en tandstik, som du ‘hiver’ 1 kvist bredbladet persille lidt i yoghurten med. Anret valnødder i midten og 2 æg det pocherede æg – og top med krydderurter. 1 skvæt lys eddike 4 spsk græsk yoghurt, 10 %, alternativt cremefraiche eller skyr for mindre fedt, som så Det er ikke alle, der holder af koriander. Eller det vil skille lidt pga. det lave er lidt sådan – enten elsker man koriander, eller fedtindhold man hader koriander. Jeg skulle blive meget voksen, havsalt og friskkværnet før jeg begyndte en livslang forelskelse i koriander. sort peber

112 113 Osso buco med RØDE RIS og gremolata med citron, PERSILLE og HVIDLØG

6 PERSONER 1 Dup kødet tørt og læg det på bagepapir. Snit 4-6 gange i fedtkanten, der omkranser kødet, hvis du ikke har fået slagteren til at gøre det. Sigt et helt 6 skiver kalveskank fint lag hvedemel over begge sider. Florlet. Steg/ hvedemel, se nederst side 173 brun kødstykkerne i olivenolie på en pande, et par stykker ad gangen, og læg det efterfølgende på ekstra jomfruolivenolie en tallerken.

3 rødløg 2 Skær rødløg i tern og mas hvidløgsfed. Tag en 3-6 fed hvidløg stor tykbundet gryde og steg nu begge dele blø- de og blanke i lidt olivenolie. 6 gulerødder 3 Skrub imens gulerødder og skær disse i halvtykke 6 stængler bladselleri skiver. Skær bladselleri i et par centimeter tykke 2 ds flåede hakkede tomater skiver. Kom gulerødder og bladselleri i gryden, dryp med lidt mere olivenolie, give det et let drys 6 spsk konc. tomatpuré salt og vend godt over varmen.

3 dl hvidvin, vælg en tør 4 Kom de to slags tomater og hvidvin ved. Kom nu italiensk kødstykkerne i gryden, fordel dem godt.

7 dl kalvebouillon, se side 5 Hæld den valgte væde ved – bouillon, fond eller 239 eller køb en god udgave broth – den gode kvalitet har stor betydning for 3 laurbærblade resultatet. Tilsæt også laurbærblade og peber- korn og lad retten simre i 3 timer. 12 sorte peberkorn 6 45 minutter før retten er færdig, skylles og koges 3 dl røde ris risene iflg. emballagens anvisning.

havsalt og friskkværnet 7 Gremolata’en tilberedes: hak hvidløg fint, riv sort peber skallen af citronerne, skyl og slyng persille ren og tør, nip bladene og hak dem fint. Bland hvidløg, citronskal og persille. GREMOLATA: 3-6 fed hvidløg 8 Smag osso buco til med salt og peber. Anret ris 3 økologiske citroner med kød, løg, gulerødder og sauce – og top med gremolata. Portionsanrettet eller i skåle på bordet. 1 bdt bredbladet persille

184 185 INGEFÆRSHOT med citron og ARONIA

2 SHOTS 1 Vask æbler, citron og ingefær. Jeg fjerner ikke skallen på ingefær, fordi jeg vælger økologisk.

2 økologiske æbler 2 Kom æble i juiceren. Skær skallen fra citronen og kom frugtkødet i slowjuiceren. Tilsæt også en 1 økologisk citron smule af den gule skal. Der er lidt god olie i skal- 1 knold økologisk ingefær len, men det skal kun være lidt. evt. rå aroniasaft 3 Kom ingefær i og pres – smag dig frem, hvor me- get ingefær du kan tage. Det er et ingefærshot, så det skal være ingefær, der dominerer. Der skal bruges en slowjuicer. 4 En variant kan være at blande aronia-modersaft ved – det vil sige upasteuriseret, usødet og altså rå aroniasaft, se nedenfor. Det øger det anti-­ inflammatoriske boost, et sådant shot giver, og det smager dejligt.

5 Hæld i shotglas eller en lille flaske.

Aroniabærret er det blå bær over dem alle. Gå ind og læs om det, bestil det hjem eller find en forhandler. Se fx www.elkaerholm.dk – dette er en journalistisk omtale, ikke sponsoreret. Der er videnskabeligt belæg for, at bærret har egenskaber, der sejrer over alle de blå bær, og det er et nationalt bær, der ikke har mange foodmiles med sig. Og så bliver safterne ikke varmebehandlet.

210 211 Anti-inflammatorisk livsstil er min hemmelige ingrediens, når det handler om at føle mig godt tilpas og fuld af energi. At min krop fungerer godt. Fordi jeg har gjort en indsats, uden at det kammer over. Balance. I mit køkken, i mine valg – i min krop. De opskrifter, jeg bringer her i bogen, er min tilgang. Mit madliv.

Det handler om at styrke smagen og dermed nydelsen. Så den velsmagende og sunde mad er min bedste og eneste medicin. Uden dikkedarer. Hvor der er masser af plads til livets glæder. Smidige led, klar hud, velfungerende fordøjelse, bedre søvn og med vægttab som sidegevinst.

Hvad enten du lider af kronisk inflammation eller blot er generelt sundhedsorienteret, så er den anti-inflammatoriske livsstil en god stil. Til et generelt velbefindende. Til at bekæmpe en tilstand, ikke en sygdom. Men sygdommen ligger lige i pipelinen, hvis du ikke tager livtag med din livsstil og går i køkkenet og fylder gryderne med anti-inflammatoriske ingredienser og skruer op for smagen.

Jeg håber, at bogens opskrifter vil inspirere dig til at finde din egen perfekte balance. Alt imens du nyder.

Anne Larsen

www.muusmann-forlag.dk