5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// 0505pRAtOSpRAtOS típicoStípicoS impeRDíveiSimpeRDíveiS Da cozinha mexicanamexicana ee caRibenhacaRibenha..

Autora: Peti Ferrari. Propriedade: Fluency Academy.

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// 3 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// cultuRa comestible Cultura comestível

Você é uma pessoa apaixonada por culturas diferentes e adora mergulhar nesse universo? Imagino que sim. E a gastronomia é um ponto muito importante para você realmente absorver a cultura de um país, certo? Então, faça as malas e aproveite esta viagem gastronômica que preparamos especialmente para você! Se você não vai até o país de origem de pratos deliciosos, eles vêm até você! Descubra a sensacional gastronomia mexicana e caribenha e, se você gostar de colocar a mão na massa, arrisque-se a preparar um dos principais pratos típicos del mundo hispanohablante sem sair de casa.

Una mezcla entRe cultuRaS Uma mistura entre culturas Quando falamos de culinária e gastronomia, é importante lembrar que muitos pratos se misturam e se repetem entre os países. Isso acontece por questões geográficas e históricas, já que muitos desses países compartilham fronteiras, as mesmas origens, a mesma colonização e, principalmente, as mesmas matérias-primas, sejam elas o milho, o feijão, o tomate, a mandioca ou o tipo de carne que usam em seus pratos. Por causa disso, nosso foco aqui é a difícil, mas deliciosa missão de trazer os pratos típicos que melhor representam alguns desses países. Mas, como também existem numerosos pratos em comum entre eles, ao final desta viagem, você também vai poder guardar na memória outras delícias dessa culinária compartilhada. Então, abra o apetite e vamos embarcar nos 5 pratos típicos imperdíveis da cozinha mexicana e caribenha.

// 4 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// El viaje gastRonómico A viagem gastronômica

Para começar nossa “pratada” pelo México e Caribe, vamos entender a rota. Existem alguns países e inúmeras ilhas localizadas na região do Mar do Caribe. Podemos citar, entre os países pertencentes à região ou os países que têm domínio de algumas ilhas caribenhas, por exemplo: , Jamaica, Haiti, República Dominicana, Barbados, Estados Unidos, Reino Unido, Países Baixos, Bahamas, Nicarágua, Suriname, Panamá, México, Guatemala, , Colômbia… enfim, são mais de vinte países que têm sua parte caribenha! Mas, para falar da gastronomia de todos esses lugares, precisaríamos de uma viagem muito extensa e detalhada. Por isso, decidimos começar com calma e fizemos nossa escolha pensando, primeiro, nos países que têm o espanhol como língua oficial - e, depois, escolhemos cinco países para nossa “iniciação” à gastronomia caribenha. Dentre eles, está também o México, que não é exatamente um país caribenho, mas que tem muitas semelhanças à região, além de influências marcantes em sua gastronomia. Sendo assim, nossa rota é a seguinte: México, Cuba, Costa Rica, Colômbia e .

// 5 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// El pozole mexicano O pozole mexicano

O México é um país muito grande, e por isso sua gastronomia é muito diversificada. Essa riqueza é tanta que, em 2010, a gastronomia mexicana foi declarada Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco. Poderíamos citar, aqui, muitos pratos mexicanos conhecidos mundialmente, mas a escolha foi por um prato que tem suas origens antes da chegada dos espanhóis ao continente americano: el pozole. A palavra pozole significa “espumoso” em náhuatl (língua indígena da região) e o prato é um tipo de sopa feito à base de um dos muitos tipos de milho que existem nas Américas: o cacahuazintle. Após algumas horas e dois processos diferentes de cozimento, esse milho se abre como se fosse uma flor e adquire uma aparência “espumosa”. Além do milho, a carne é o outro ingrediente principal do pozole, e pode ser de porco (o que é mais comum), de frango ou de vaca. Acredita-se que, na época pré-colombiana, a carne servida nesse prato era a humana, que era cozinhada junto com o milho após os sacrifícios em oferenda aos deuses. Hoje em dia, o pozole é muito apreciado em todo o México (cada região o adapta de acordo com o seu paladar) e é uma excelente pedida em festas e celebrações, já que pode ser preparado em grandes quantidades. Após ser servido, cada pessoa pode adicionar ao próprio prato outros ingredientes na quantidade que preferir, como alface em fatias bem finas, cebola picada, repolho, orégano, suco de limão, creme (à base de leite), rabanete em rodelas, queijo fresco e, claro, como não poderia faltar num bom prato mexicano, abacate e um belo toque de pimenta (em molho ou em pó). É de dar água na boca!

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el guacamole

E, por falar em abacate, aqui vai um bônus para você: el guacamole é outra delícia muito consumida no México, e é muito fácil de ser feito em casa. Você só precisa de: abacate, limão, tomate, coentro, pimenta, tortilhas de milho, sal e pimenta- do-reino. As quantidades e a receita completa, ensinada pela professora mexicana Cass Aragón, da Fluency Academy, você pode conferir aqui neste vídeo: CLIQUE AQUI.

// 7 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// Ropa vieja, el plato nacional cubano Roupa velha, o prato nacional cubano

A gastronomia cubana atual traz pratos repletos, principalmente, de carne, mandioca, arroz e feijão. Além disso, os cubanos também têm uma certa preferência pelas frituras e por pratos bem temperados. Mesmo não sendo exclusivamente cubano, o ropa vieja é considerado o prato nacional do país, por ser o mais representativo da culinária de Cuba. Acredita- se que ele surgiu nas Ilhas Canárias, na Espanha, e o nome vem de algumas lendas. Uma delas é a de que um senhor, que já não tinha como alimentar a família, cozinhou suas próprias roupas velhas num ensopado e, por milagre, uma divindade acabou transformando os trapos em carne. Lendas à parte, podemos associar o nome do prato à sua aparência. Para que a carne rendesse para mais pessoas numa época de escassez no passado cubano, ela era toda desfiada. Hoje em dia, esse não é mais o objetivo, mas o preparo manteve sua origem e aparência.

La historia y origen de la Ropa Vieja

// 8 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro ///

Atualmente, o ropa vieja cubano é um prato feito com carne bovina desfiada e muito bem temperada, servida com arroz e que também pode acompanhar rodelas de banana frita, feijão preto ou outro acompanhamento, dependendo da pessoa que o prepara. Inicialmente, a carne é cozida com sal e louro e, depois de desfiada, passa por um segundo processo, que começa com um refogado de cebola, alho e pimentão. Em seguida, vão sendo acrescentados molho de tomate, cominho, orégano, pimenta-preta em pó e vinho. A carne desfiada é então adicionada a esse refogado delicioso e, depois de se acrescentar uma parte do caldo do cozimento da carne, é só esperar que ele seque um pouco. ¡Listo! Agora é só servir com os acompanhamentos e disfrutar. Mesmo sendo o prato símbolo da gastronomia cubana, o ropa vieja tem outras variantes em outros países, sendo que pode ter a receita e o nome um pouco diferentes nesses outros lugares. Você pode encontrar pratos parecidos no Chile, Colômbia, Costa Rica, Espanha, Honduras, México, Porto Rico, Panamá, República Dominicana e Venezuela.

Ropa Vieja pela américa!

// 9 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// En tiquicia comen casado Na Costa Rica comem “casado”

A Costa Rica, informalmente chamada de tiquicia (a terra dos ticos, como são apelidados os costa-riquenhos), é um país banhado pelos oceanos Atlântico e Pacífico, e está entre a América do Norte e a América do Sul. Por isso, sua culinária tem muita variedade de cores e sabores.

Aqui, vamos destacar um prato muito popular, amplamente consumido pelos ticos e que não vai te custar quase nada: el casado. Esse prato é um bom “tem de tudo”, é uma refeição completa para a hora do almoço ou jantar e que você encontra em praticamente todos os restaurantes do país a um baixo custo.

Por ter várias opções de guarnições, você pode encontrar diversos tipos de casados. O que sempre vai ter neles é: arroz, feijão, banana frita e carne, que pode ser de vaca, peixe, porco ou frango. As guarnições que podem mudar são: salada (uma variedade de opções, dependendo da disponibilidade de ingredientes), ovo, alguma massa (normalmente com molho de tomate), pão ou tortilhas e o picadillo, que pode ser algum tipo de legume picado, cozido e temperado.

O mais interessante é que, por mais que o prato possa variar entre um restaurante e outro, ele provavelmente vai vir com todas essas guarnições juntas. É uma refeição muito forte e que te mantém alimentado por muito tempo. Ah, e quem não come carne pode encontrar o casado vegetariano, com berinjela, queijo ou alguma opção com soja.

Mas, por que “casado”? Existem muitas histórias e teorias para o nome desse prato. Uma delas é a de que, após o aumento das atividades comerciais em San José, capital da Costa Rica, os restaurantes começaram a servir pratos mais completos para os operários, e essas refeições fartas seriam semelhantes ao que um “homem casado” poderia ter em casa.

// 10 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// y la bandeja Colômbia e a “bandeja paisa”

Colômbia, o país famoso por seu café, também tem muitas delícias gastronômicas que deixam qualquer um com água na boca. Para nosso tour gastronômico na Colômbia, vamos provar la bandeja paisa. Para começar, vale dizer que esse prato tem sua origem na região colombiana da Antioquia. Pode não ser um prato que incorpora toda a gastronomia que existe no país, mas, sem dúvida, por ser tão aclamada e difundida, la bandeja paisa é considerada uma excelente representante da gastronomia colombiana. “Paisa” é o nome dado à região que abrange parte de cinco departamentos colombianos (Antioquia, Caldas, Quindío, Risaralda, Tolima e Valle del Cauca) e tudo o que se refere a essa região. “Bandeja” é o nome de um prato bem fundo, parecido com uma tigela, onde se serve essa comida. Dentro dessa bandeja paisa, a maior parte dos ingredientes se mistura: arroz branco, feijão preto, uma variedade de carnes (carne bovina moída ou assada, torresmo, linguiça com limão, chouriço), ovo frito, banana frita e abacate. Tudo isso acompanhado de uma das maiores especialidades colombianas: a , que é um tipo de tortilha ou pão feito com massa de milho, e que pode ser preparada assada ou frita. Para acompanhar o prato, podem ser servidos também rapadura e , que, na Colômbia, é um preparado com milho bem cozido e leite. Se você quiser comparar a bandeja paisa com algum prato brasileiro, poderia ser a . Mas, de qualquer forma, vale muito a pena provar essa iguaria colombiana!

// 11 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// El pabellón cRiollo de venezuela O “pabellón criollo” da Venezuela

A gastronomia venezuelana também é marcada pela diversidade, pois, assim como outros países da América, carrega a fusão entre os pratos pré e pós colonização - resultando, principalmente, numa mistura entre a culinária indígena local, a europeia e a africana. O prato nacional da Venezuela, por excelência, é conhecido como pabellón criollo, e, poeticamente, é descrito como a representação dessa fusão entre culturas por meio de seus ingredientes principais: o arroz branco (representando os europeus), o feijão preto (representando os africanos) e a carne marrom (representando os nativos americanos). Uma das teorias que explica a origem do pabellón criollo remete à época da colonização, quando os escravos preparavam suas refeições juntando as sobras dos dias anteriores. Além do arroz branco e do feijão preto, o pabellón também é composto por carne bovina, que, após cozida e desfiada, é preparada num refogado com cebola, alho e pimentão picados, molho de tomate e sal. Para completar o delicioso prato venezuelano, é só fritar algumas bananas, que podem ser cortadas na diagonal, e servir cada ingrediente no prato, um ao lado do outro. Existem algumas variações do pabellón: vegetariano, com ovos, dentro das no café da manhã, com queijo e com outras variedades e cortes de carnes e de bananas. Todas elas, sem dúvida, são muito saborosas e representativas desse país cheio de sabores que é a Venezuela.

// 12 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// ¿Se acabó el viaje? Acabou a viagem?

Nossa rota gastronômica caribenha chegou ao fim. É... eu sei que você também está salivando depois de tantas delícias assim. Nossa viagem foi muito rica em culinária, cores e sabores, mas confesso que foi um pouco rápida demais. Por isso, depois dos cinco pratos que acabamos de provar, trouxemos umas lembrancinhas: algunas comiditas más para você tirar essa sensação de barriga vazia e degustar depois.

Como você pôde perceber, a gastronomia não tem as mesmas fronteiras que os países, e muitos pratos acabam se repetindo entre as regiões. Às vezes, realmente é o mesmo preparo, mas, em outras ocasiões, é uma adaptação ou uma interpretação diferente daquele prato. E existem até brigas entre alguns países para defender: “este prato é nosso!”. Para nós que estamos apenas de passagem, com a mente e o apetite bem abertos, o que mais importa é provar esses sabores, certo? Por isso, nada melhor do que seguir provando e conhecendo cada vez mais. Conheça, então, alguns pratos em comum na gastronomia de vários países hispanos.

// 13 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// empanadaempanada

A empanada é como um pastelzinho, feita com uma massa à base de farinha (de trigo, de milho ou outro cereal, dependendo do país), é recheada e pode ser frita ou assada. Seus recheios podem ser os mais variados possíveis, doces ou salgados. Você pode provar uma empanada de carne ou de queijo com cebola e, depois, comer uma de doce de leite, por exemplo. Talvez esse seja um dos pratos mais representativos dos países de língua espanhola, por estar presente em muitos deles. Cada país tem sua forma especial de rechear e preparar sua empanada, mas todas são deliciosas! Onde você encontra: Espanha, Argentina, Bolívia, Chile, Colômbia, Costa Rica, Cuba, México, Panamá, Paraguai, Peru, República Dominicana, Uruguai e Venezuela (além de outros países na Europa e na Ásia).

// 14 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// aRepaaRepa

A arepa, já mencionada nos pratos da Colômbia e Venezuela, está entre o pão e a tortilha, e é uma massa redonda e achatada feita de milho moído ou de farinha de milho pré-cozida. Ela pode ser preparada frita ou assada e consumida com ou sem recheio, no café da manhã, no almoço como acompanhamento, no lanche da tarde ou no jantar. Quando recheada, as opções vão desde uma leve camada de manteiga até um combo de feijão, carne desfiada, abacate, queijo e banana frita (sim, tudo isso junto dentro da mesma arepa!). Existe uma grande briga gastronômica entre colombianos e venezuelanos pela autoria da arepa, já que ambos os países têm essa preciosidade como um ícone da sua culinária, e ela é símbolo de ambos os países. Colombiana, venezuelana ou de onde quer que seja, o importante mesmo é você não perder uma oportunidade de provar uma arepa. Onde você encontra: Colômbia, Venezuela e Bolívia (e outras variantes em: Espanha, América Central, México e Miami).

// 15 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// tamaltamal

O tamal é mais fácil de descrever: pamonha! Exatamente! Esse prato é outra unanimidade entre muitos países que falam espanhol. Como é uma iguaria em tantos lugares diferentes, também vai sofrer muitas variações tanto no seu nome quanto na receita, mas a base é a mesma: uma massa de milho envolta em algum tipo de folha, geralmente natural (de espiga de milho, de bananeira, de abacateiro etc.), que depois é cozida. A massa do tamal pode ser doce ou salgada, assim como seus recheios, que podem conter carne, verdura, fruta, queijo etc. Uma delícia dessas não pode ficar de fora da nossa lista de desejos culinários! Onde você encontra: Argentina, Bolívia, Chile, Colômbia, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Equador, Guatemala, Honduras, México, Nicarágua, Panamá, Peru, Porto Rico, República Dominicana e Venezuela (também no Brasil, Estados Unidos e outros países caribenhos, asiáticos e filipinos).

// 16 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// gallogallo pintopinto

O é outro prato que tem sua origem disputada por dois países: Costa Rica e Nicarágua, e é considerado um prato típico em ambos. Esse prato é curioso por não ser muito óbvio para um brasileiro, por exemplo, que tem o costume de comer frutas, pão e tomar café no café da manhã. O gallo pinto é um prato formado por uma mistura de arroz e feijão fritos, geralmente servida com ovos, pão, banana frita e, às vezes, abacate. O curioso é que, por mais que possa ser servido a qualquer hora do dia, é um prato tipicamente consumido como café da manhã. Saboroso e robusto! Onde você encontra: Costa Rica e Nicarágua (e outras variantes com nomes e receitas diferentes em: Chile, Colômbia, Cuba, El Salvador, Equador, Guatemala, Honduras, México, Panamá, Paraguai, Peru, Porto Rico, República Dominicana e Venezuela).

// 17 5 PRATOS TÍPICOS IMPERDÍVEIS DA COZINHA MEXICANA E CARIBENHA - Rhavi Carneiro /// deShacemos las maletas de con las ganaS de pRepaRalas otRa vez. Desfazemos as malas com vontade de prepará-las outra vez.

Depois de tanta comida boa, chegamos em casa, apreciamos as lembrancinhas da viagem e chegou a hora de desfazer as malas. Olhando para trás, podemos perceber o quanto nossos cinco pratos escolhidos têm em comum. Não foi tarefa fácil escolher apenas um prato para cada país, já que a diversidade cultural é imensa e é praticamente impossível resumir a gastronomia de um país inteiro em apenas uma comida. Isso porque nem tocamos no assunto de sobremesas, petiscos e bebidas típicas! Esperamos que você tenha apreciado e degustado essa viagem gastronômica e que possamos fazer as malas de novo, em breve, para mais uma aventura pela culinária del mundo hispanohablante.

¡Un abrazo!

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