Brillat Savarin • Chaource • Charolais Epoisses • Mâconnais • Soumaintrain

Inhalt

Gereifter Brillat Savarin Seite 5

Chaource Seite 9

Charolais Seite 13

Epoisses Seite 17

Mâconnais Seite 21

Soumaintrain Seite 25 Mit diesem Buch lernen Sie sechs hochwertige Käsesorten aus dem französischen Burgund kennen. Sie sind mit den Gütezeichen „geprüfte Herkunftsbezeichnung“ (AOC) oder „geschützte Herkunftsbezeichnung“ (AOP) versehen, oder sie sind im Begriff, das Gütezeichen zu erhalten. Der Brillat Savarin, der Chaource, der Charolais, der Epoisses, der Mâconnais und der Soumaintrain sind aufs engste in der Region Burgund verwurzelt und konkurrieren um ihren Erfolg in der Küche. Ob naturbelassen oder zubereitet, Sie werden den fruchtigen Geschmack, den Geschmack nach Nuss, Pilzen und Unterholz schätzen, der in Ihrem Gaumen verweilen wird.

Lassen Sie es sich schmecken!

- 4 - Gereifter Brillat Savarin

- 5 - Der Brillat Savarin wurde um 1930 von Henri Androuet, dem Vater des bekannten Käsehändlers kreiert. Ursprünglich aus der Normandie kommend, hat sich die Produktion in Richtung Ile- de- und Burgund verschoben. In seiner gereiften Form wird er seit ungefähr 50 Jahren hauptsächlich in Burgund produziert. Seinen Namen verdankt er dem berühmten Gastronom Jean Anthelme Brillat Savarin, Autor des Werkes „Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante“. Von ihm stammt auch das Zitat: „Eine Mahlzeit ohne Käse ist wie eine schöne Frau ohne Auge.“

M erkmale Der gereifte Brillat Savarin aus Burgund eine leichte Säure, die im Laufe ist ein weißer, milder Weichkäse. Seine des Reifungsprozesses verfliegt. Im Rinde ist geblümt, mit einem cremig Gaumen werden Wald- und Nussaromen weißen Flaum, milchsäurig und mit freigesetzt. Sahne angereichert. In den Verkauf Der Brillat Savarin wird jung und frisch kommt er erst nach einer Reifungsphase. verzehrt. Aber auch als gereifter Käse Seine Flora verleiht ihm einen leichten behält er seine Milde im Gaumen. Fruchtgeschmack, verfeinert durch

Gütezeichen Die Marke Brillat Savarin gereift und produziert in Burgund garantiert dem Verbraucher, dass der Käse in Burgund nach einem festgelegten Herstellungsverfahren produziert wurde. Dieses kollektive Vorgehen ist im Prozess sich zu einem geschützten geografischen Gütezeichen zu entwickeln.

- 6 - Produktionsstätten vom Brillat Savarin gereift in Burgund

1

YONNE

CÔTE-D'OR

2 NIÈVRE 3 4 5 SAÔNE-ET-LOIRE

1 Fromagerie Lincet* 15, rue de la Quennevelle - 89100 Saligny - Tel.: +33 (0)3 86 97 83 97 [email protected] / www.fromagerie-lincet.com 2 Fromagerie Delin* 6, rue des Maizières - 21640 Gilly-les-Cîteaux - Tel.: +33 (0)3 80 62 87 20 [email protected] / www.fromagerie-delin.com

3 Fromagerie de ‑Saint‑Georges* 4, rue Philippe Le Bon - 21700 Nuits-Saint-Georges - Tel.: +33 (0)3 84 61 00 34 [email protected] / www.fromagerie-delin.com 4 Fromagers en Bourgogne* 7, rue Boiret - 71350 Verdun-sur-le-Doubs - Tel.: +33 (0)3 85 91 52 43 [email protected] 5 Laiterie Maurice Girard La Grange des Champs - 71210 Torcy - Tel.: + 33 (0)3 85 73 92 22 [email protected] / www.fromagerie-girard.fr

Praktische Informationen Groupement de promotion du Brillat Savarin affiné de Bourgogne (Von identifizierte Mitglieder*) Maison des industries alimentaires de Bourgogne 4, bd Jean Veillet - BP 46524 - 21065 Dijon cedex Tel.: +33 (0)3 80 70 27 27 / [email protected] / www.bourgogne-iaa.com

- 7 - Rezept

Seebarsch an Brillat Savarin und Safran Hauptgericht • leicht

Zutaten für 4 Personen Zubereitung der Sauce • 4 Seebarsche à 300g. Die Rinde des Brillat Savarin entfernen und den • 4 Suppenlöffel Olivenöl. Käse in kleine Stücke schneiden. • 4 Stengel Thymian. Den Wein und die flüssige Sahne in einen Topf geben. Für die Sauce Käse, Pfeffer und Safran hinzufügen. • 1 Brillat Savarin gereift 500g. Lassen Sie den Käse auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren schmilzen. • 15 cl trockener Weißwein. Die Sauce warm halten • 25 cl flüssige Sahne. • 1 Prise Safran. Zubereitung des Fisches: • Pfeffer aus der Pfeffermühle. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Fische einschneiden und einen Stengel Thymian in jeden Fisch legen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Fische darauf verteilen und mit Olivenöl begießen. Lassen Sie den Fisch 10 Minuten im Ofen backen.

Rezept: www.fromage-lincet.com

- 8 - Chaource

- 9 - Der Käse Chaource ist nach dem Ort Chaource, Ort in Aube, einem Departement nördlich von Burgund, benannt worden. Die ersten Spuren gehen auf das 14. Jahrhundert zurück. Philippe le Bel auf Durchreise in Chaource hat ihn sich wohl zeigen lassen, und auch Marguerite de Bourgogne verlangte ihn an ihrem Tisch. Ursprünglich nur für den familiären Verbrauch produziert, hat der Chaource jedoch im Laufe des 19. Jahrhunderts an allgemeiner Bekanntheit gewonnen. Nachdem der Käse auf den Bauernhöfen produziert worden war, wurde er von Händlern eingesammelt, um auf den Regionalmärkten und den Märkten der großen Städte wie Paris oder Lyon weiter verkauft zu werden.

M erkmale Der Chaource ist ein Weichkäse mit einer Chaource gesalzen und getrocknet und blumigen Rinde, der ausschließlich aus dann mindestens 14 Tage lang zur Reifung Kuhmilch hergestellt wird. Die Sauermilch gelagert. wird in gelöcherte Formen gefüllt, so wird Die Masse ist leicht gesalzen, sahnig, ein spontanes und langsames Abtropfen geschmeidig und recht fest. Der Chaource des Käses ermöglicht. Dies gibt ihm verströmt einen leichten Geruch nach seine walzenartige Form. Nach dem Pilzen und Sahne. Herausnehmen aus der Form wird der

Gütezeichen Der Käse Chaource ist seit 1970 mit dem AOC Gütezeichen gekennzeichnet. Seit 1996 verfügt er auch über das AOP Gütezeichen.

- 10 - Produktionsstätten des Chaource

5 3 9 BVCF 8 3ENS 1 2 Dibpvsdf 6 7 4 4ONNERRE

ZPOOF

DðUF.E(PS

OJêWSF Produktionszone des Chaource

TBðOF.FU.MPJSF

1 Fromagerie Lincet 5 GAEC des Tourelles 15, rue de la Quennevelle - 89100 Saligny Le Mesnil Saint Georges - 10130 Ervy le Châtel Tel.: +33 (0)3 86 97 83 97 Tel.: +33 (0)3 25 70 52 66 [email protected] / www.fromagerie-lincet.com 6 EARL de la Jersiaise 2 Nouvelle Fromagerie de Vaudes 11, rue d’En-Haut - 89570 Grande Rue - 10260 Vaudes Tel.: +33 (0)3 86 56 31 47 Tel.: +33 (0)3 25 40 92 33 [email protected] [email protected] / www.fromagerie-lincet.com 7 GAEC Leclere 3 Fromagerie d’Auxon 4 rue des Sablons - 89570 Soumaintrain 206, rue du Péage - 10130 Auxon Tel.: +33 (0)3 86 56 31 06 Tel.: +33 (0)3 25 42 12 91 [email protected] [email protected] / www.fromagerie-auxon.fr 8 Ets Morel - Haettel 4 Fromagerie de Mussy 105, avenue Pierre Brossolette - 10000 Troyes 30, route de Maisons les Chaource - 10210 Chaource Tel.: +33 (0)3 25 73 10 44 Tel.: +33 (0)3 25 73 24 35 [email protected] / www.fromageriedemussy.com 9 Sarl Ozérée Les Halles de l’Hôtel de Ville - 10000 Troyes Tel.: +33 (0)3 25 73 72 25 Praktische Informationen Syndicat de défense du fromage de Chaource Zentrale: Hôtel de Ville - 10210 Chaource Postanschrift: Grande Rue - 10260 Vaudes - Tel./Fax: +33 (0)3 25 49 90 48 - [email protected]/ www.fromage-chaource.fr - 11 - Rezept

Auflauf mit Chaource Hauptgericht • leicht

Zubereitung Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in einer eingefetteten und mit Mehl bestrichenen Form ausrollen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Zubereitung der Béchamel - Auf einer kleinen Flamme 50g Mehl mit 50g geschmolzener Butter verrühren. - Kalte Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Aufkochen bringen. - Den Topf vom Herd nehmen und Sahne, Eigelb, Schnittlauch und eine Prise Muskat hinzufügen. Zutaten für 6 Personen - Salzen und pfeffern. • 1 cremiger Chaource. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig zur • 300 g Mürbeteig. Béchamel hinzufügen. • 60 g Mehl. Sauce auf dem Teig verteilen. • 70 g Butter. Chaource mit der Rinde in dünne Scheiben • 50 cl Milch. schneiden, dann halbieren. • 3 Eßl. Crème Fraiche • 3 Eier Verteilen Sie nun die Käsescheiben im Kreis • 2 Eßl geschnitter Schnittlauch. auf dem Boden der Form, indem Sie sie leicht eindrücken. • Muskat, Salz, Pfeffer. 30 Minuten Backzeit im Ofen. Sofort servieren!

- 12 - Charolais

- 13 - Seit dem 16. Jahrhundert haben die großen Ländereien die Menschen ohne Besitz, die ungelernten Arbeiter und die Teilpächter dazu bewogen „die Kuh der armen Leute“ aufzuziehen: einige Ziegen auf den wenigen Gemeindefeldern und auf den breiten Landstraßen im Charolais. Aus dieser Milch produzierten sie den Käse Charolais, der einen wichtigen Platz in der Ernährung auf dem Land eingenommen hat.

M erkmale Der Charolais wird aus roher ein frisches Aroma ab, das im Alter Ziegenmilch hergestellt. Seine zu einem strengen Aroma wird. Er typische Form ist hoch und leicht ist mit einer cremefarbenen oder gewölbt, wie ein Tönnchen. Es ist bläulichen Rinde überzogen. ein mächtiger Käse, der 280g wiegt. Der Charolais schmeckt am besten Der Teig des Charolais muss weiß, auf einer Scheibe Bauernbrot. weich, zart und cremig sein. Er gibt

Gütezeichen Der Käse Charolais hat seit 2009 das Gütezeichen AOC.

- 14 - Produktionsstätten des Charolais

GAEC Agribreuil Le Quart - 71230 Pouilloux Tel.: +33 (0)3 85 79 16 18 ZPOOF Laiterie Bernard (Herr Bernard) 71250 Saint-Vincent-des-Prés Tel.: +33 (0)3 85 59 61 87 DðUF.E(PS SCEA des Bois de Vaux (Frau Le Du) 71220 SUIN - Tel.: +33 (0)3 85 24 75 08 GAEC des Cantiaux (Frau Vaizand) OJêWSF !UTUN 71800 Saint-Germain-en-Brionnais Tel.: +33 (0)3 85 70 68 63 #HALON SUR 3A®NE

Herr und Frau Sébastien Chaize TBðOF.FU.MPJSF Le Colombier - 42310 Sail-les-Bains Tel.: +33 (0)4 77 64 14 35 Frau Régine Chalumot BMMJFS -œCON Les Bragnys - 71760 Issy-l’Evêque Tel.: +33 (0)3 85 24 93 56/+33 (0)6 12 27 82 24 MPJSF SIðOF EARL de la Chèvre Céronnaise Les Jumatis - 71110 Céron Tel.: +33 (0)3 85 25 18 67 Zukünftige Produktionszone des Charolais GAEC de la Chèvrerie des Filletières 71390 Chenôves - Tel.: +33 (0)3 85 44 02 92 Herr Fabrice Cuisinier Les Places - 71340 St-Bonnet-de-Cray Tel.: +33 (0)3 85 84 19 56 GAEC Rizet et Fils GAEC Gateau Le Montot - 71420 Oudry - Tel.: +33 (0)3 85 70 22 48 La Boiterie - 71120 Viry - Tel.: +33 (0)3 85 24 15 74 GAEC de Selore (Herr und Frau Renaud) EARL des Guillaumins 71 600 Saint-Yan - Tel.: +33 (0)3 85 84 97 04 71130 Neuvy-Grandchamp - Tel.: +33 (0)3 85 84 21 42 GAEC des Verts Prés (Herr und Frau Copier) GAEC Mathieu-Chevalier 71 740 Tancon - Tel.: +33 (0)3 85 26 35 99 71430 Saint-Vincent-Bragny - Tel.: +33 (0)3 85 70 40 88 Ferme de Ressins Herr Loïc Orjebin - Ferme de Blanet Ecole Ressins - 42720 Nandax Blanet - 71250 Donzy-le-National Tel.: +33 (0)4 77 65 37 58 Tel.: +33 (0)3 85 59 88 95 EARL Moine SARL La Racotière (Herr Sivignon, affineur) Les Places 71190 Thil sur Arroux 71420 Génelard - Tel.: +33 (0)3 85 79 25 38 Tel.: +33 (0)3 85 54 26 74

Praktische Informationen Syndicat de défense du fromage Charolais 59, rue du 19 mars 1962 - BP 522 - 71010 Mâcon Cedex - Tel.: +33 (0)3 85 29 56 14 - Fax: +33 (0)3 85 29 56 62 E-Mail: [email protected]

- 15 - Rezept

Junges Saisongemüse mit Charolais Hauptgericht • leicht

Zutaten für 4 Personen Gemüse waschen und schälen: • 1 Charolais. - das Gemüse separat 5-10 Minuten kochen ; • 50 g Ziegenkäse. - in kaltem Wasser abkühlen, abtropfen lassen • 4 Karotten. und zur Seite stellen ; • 12 weiße Rübchen. • 4 Schwarzwurzeln. Für jede Person: • 200 g Topinambour. Verteilen Sie die einzelnen Gemüsesorten auf • 1 Bund Frühlingszwiebeln. den Tellern. • einige Basilikumblätter. Belegen Sie das Gemüse mit den Stückchen • 1 Prise Safran. Charolais und den Basilikumblättern. • 1 Zitrone. Verteilen Sie jeweils einen Löffel Vinaigrette • 5 Eßl. Olivenöl. und das Eigelb mit dem Milchschaum auf dem • 4 Eiweiß. Gemüse. • 1 Liter Milch (halbfett). • Salz und Pfeffer. Rezept entwickelt und realisiert von Claude Colliot, Gastronom in Paris. Für die Vinaigrette Eine halbe Zitrone pressen. Safran hinzufügen, dann Olivenöl, Salz und Pfeffer. Leicht umrühren.

Für die Ziegenkäsecreme Milch aufwärmen und vor dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen. 50g Ziegenkäse hinzufügen. Mixen. Ein Eigelb in ein kleines Glas (Schnapsglas) füllen. Den Milchschaum aus dem Topf heben und auf das Eigelb verteilen.

- 16 - Epoisses

- 17 - Mit Beginn des 16. Jahrhunderts beherbergte das Dorf Epoisses einen religiösen Orden, auf dessen mündliche Überlieferung die Vaterschaft der Käsesorte Epoisses zurückgeht. Als der Orden das Dorf rund 200 Jahre später wieder verließ, hinterließ er den Bauern des Tales ein reiches Erbe: das Rezept zur Käseherstellung. Nachdem die Bauern die Produktion des Käses übernahmen, ihr Können ständig weiterentwickelten, die Qualität der Fabrikation verbesserten und ihr Produkt außerhalb der Grenzen bekannt machten, hat die Käsesorte Epoisses langsam immer mehr an Bedeutung gewonnen.

M erkmale Käse mit einzigartigem Geschmack, Im Geruch ist er stark und penetrant, der während des Reifungsprozesses mit einem Hauch von Unterholz. mit dem „Marc de Bourgogne“ Im Gaumen ist die Masse mild und handgewaschen wird. Die Farbe der schmilzt, mit einem leicht brüchigen Rinde variiert je nach Reifungsphase Mittelteil, falls der Käse noch wenig zwischen elfenbein, orange und gereift ist. Er ist subtil, fruchtig, ziegelrot. Diese Farbe hängt aufrichtig und ausgewogen im ausschließlich mit der Pigmentierung Geschmack und erfüllt den Gaumen der Gärstoffe zusammen, jeder mit einem köstlichen cremigen Gebrauch von Farbstoffen ist untersagt. Geschmack.

Gütezeichen Seit 1991 verfügt Epoisses über das AOC Gütezeichen. Er verfügt ebenfalls seit 2003 über das AOP Gütezeichen auf europäischer Ebene.

- 18 - Produktionsstätten des Époisses

IBVUF.NBSOF

3 4 ZPOOF

1 DðUF.E(PS 2

OJêWSF

TBðOF.FU.MPJSF Produktionszone des Époisses

1 Fromagerie Berthaut Place du Champ de Foire - 21460 Époisses - Tel.: +33 (0)3 80 96 44 44 www.fromagerie-berthaut.com 2 Fromagerie Gaugry 21220 Brochon - Tel.: +33 (0)3 80 34 00 00 www.gaugryfromager.com 3 Ferme des Marronniers Alain und Caroline Bartkowiez 21510 Origny-sur-Seine - Tel.: +33 (0)3 80 93 85 04 4 Fromagerie Germain 8, rue Aguillon - 52160 Chalancey - Tel.: +33 (0)3 80 93 85 04 www.rians.com

Praktische Informationen Syndicat de défense de l’Epoisses Mairie - 21460 Epoisses - Tel/fax: +33 (0)3 80 96 34 61 [email protected] - www.fromage-epoisses.com

- 19 - Rezept

Auflauf mit Epoisses und Apfelblütenhonig Vorspeise • leicht

Zubereitung 2 Auflaufformen mit weicher Butter bestreichen und die Form mit Mehl bestreuen. Den halben Apfel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Mixer Epoisses, Eiweiß, Sahne, Honig, eine Prise Muskatnuss und Salz verrühren. Die Mischung abschmecken. Das Eiweiß steif rühren und vorsichtig unter die Mischung heben. Zutaten für 10 Personen Die Apfelstückchen hinzufügen. • 250g reifer Epoisses. Füllen Sie die Formen zu 2/3 auf und schieben • 10 dl Sahne. Sie sie 15 Minuten bei 200°C in den Ofen. • 4 Eier. (Thermostat 6-7). • 100g Apfelblütenhonig. • 50g Mehl. Rezept von Patrick Didier entwickelt und realisiert, Chefkoch im • ½ Apfel Granny Smith. Gymnasium in Seymur-en-Auxois. • Salz, Muskatnuss.

- 20 - Mâconnais

- 21 - Die Wiesen zwischen den Weinbergen im Mâconnais ermöglichten den Winzern einige Ziegen zu halten. Sie dienten einerseits dem Eigenbedarf und produzierten Mist als Düngemittel für die Weinstöcke. Daran erkennt man, dass die Herstellung von Ziegenkäse im Mâconnais aufs engste mit dem Weinbau verflochten ist.

M erkmale Der Mâconnais ist ein kleiner Käse je nach Reifegrad eine Palette von aus roher Ziegenmilch. Seine kleine Empfindungen hervorruft, macht aus Form, seine helle köstliche und diesem Käse den idealen Bestandteil leicht salzig schmeckende Masse, die eines gelungenen Aperitifs.

Gütezeichen

Der Käse Mâconnais verfügt seit 2006 über das AOC Gütezeichen, seit 2009 verfügt er ebenfalls über das AOP Gütezeichen auf europäischer Ebene.

- 22 - Produktionsstätten des Mâconnais

ZPOOF

DðUF.E(PS

OJêWSF

TBðOF.FU.MPJSF 1 3 Produktionszone 4 6 7 des Mâconnais 2 -œCON 5

1 Laiterie Bernard, Joël Bernard 5 Lycée agricole de Davayé 71250 Saint-Vincent-des-Prés Florent Rouve - Domaine des Poncétys Tel.: +33 (0)3 85 59 61 87 71960 Davayé - Tel.: +33 (0)3 85 33 56 21 [email protected] [email protected] 2 Michel Bourdon 6 SARL Chevenet 71960 Chevagny-les-Chevrières 100, rue du Bourg- 71870 Hurigny Tel.: +33 (0)3 85 34 83 26 Tel.: +33 (0)3 85 34 84 78 [email protected] 3 Stéphane Decoudu Ferme des Côteaux - La Ronzière 7 SCEA La Baratte, Thierry Chevenet 71250 Massily - Tel.: +33 (0)3 85 50 07 96 71870 Hurigny - Tel.: +33 (0)3 85 34 84 78 [email protected] [email protected] 4 GAEC de la Gravaise, Daniel Coulon Mercey - 71260 Montbellet Tel.: +33 (0)3 85 33 90 06

Praktische Informationen Syndicat de défense du fromage Mâconnais Domaine des Poncétys - Exploitation du Lycée agricole de Mâcon-Davayé 71 960 Davayé Tel: +33 (0)3 85 33 56 21 - Fax: +33 (0)3 85 35 87 73

- 23 - Rezept

Rinderfilet Charolais mit Mâconnais, gerösteten Schalotten und kleinen Salzkartoffeln Hauptgericht • leicht

Zutaten für 4 Personen Zubereitung • 1 reifer Mâconnais. Kartoffeln 15 Minuten in kochendem Salzwasser • 4 Rinderfilets Charolais. kochen. • 8 Schalotten. Schalotten in zwei Teile schneiden. • 4oo g kleine Kartoffeln. Ein wallnussgroßes Stück Butter auf jede • 30 g Butter. Schalotte legen, Salz und Pfeffer hinzufügen. • 20 cl scharf gewürzte Kalbsbrühe. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Thermostat 6) backen. • Salz und Pfeffer. Kartoffeln abgießen, mit der restlichen Butter in eine feuerfeste Form legen und 10 Minuten im Ofen backen. Rinderfilets Charolais 2 Minuten in Öl in einer Pfanne scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen. Den Mâconnais in vier Teile teilen und ein Stück auf jedes Filet legen. 4-5- Minuten im Grill in den Ofen schieben. Servieren Sie sie nun mit den gerösteten Schalotten und den Kartoffeln. Mit Salz abschmecken.

- 24 - Soumaintrain

- 25 - Die ersten gesicherten Spuren der Herstellung vom Soumaintrain gehen auf das Jahr 1631 zurück. Er diente der Zahlung des Zehnts an die Abtei von . Der Käse ist nach dem Dorf Soumaintrain benannt, dass im Tal Armance zwischen und Aube liegt. Der allgemeine Bekanntheitsgrad stieg im 19. Jahrhundert und Anfang des 20. Jahrhunderts ständig an, so dass die Produktion nicht mehr ausreichte, um den Bedarf in der Region und in Paris zu decken. Nach einer Durststrecke haben sich die Hersteller vereinigt, um Verbreitung und Absatz besser fördern zu können.

M erkmale Der Soumaintrain ist ein fein und sahnig mit einem edlen und Kuhmilchkäse. Seine Rinde ist feucht herben Geschmack. Der kieselhaltige und farbig. Die Farbpalette reicht Lehmboden im Tal Armance von elfenbeinfarben und strohgelb verleiht dem Soumaintrain einen für die wenig gereiften Exemplare Geschmack von Haselnüssen, Pilzen bis zu orange und ockerfarben für und Unterholz, dessen Aromen im die länger gereiften. Die Textur ist Gaumen verweilen.

Gütezeichen Der Soumaintrain ist im Prozess, das offiziell geprüfte Gütezeichen zu erhalten.

- 26 - Produktionsstätten des Soumaintrain

AUBE 6 11 10 1 2 3 4 5 YONNE

7 CÔTE-D'OR 8 9 NIÈVRE

SAÔNE-ET-LOIRE Herstellung auf einem Hof Käsereien

1 Philippe Gillot 18/20, rue Neuve - 89570 Beugnon - Tel.: +33 (0)3 86 56 40 48 2 Ferme Lorne 8, rue de l’Etang - 89570 Soumaintrain - Tel.:+33 (0)3 86 56 32 07 3 GAEC Leclère 4, rue de la Jonchère - 89570 Soumaintrain - Tel.: +33 (0)3 86 56 31 06 4 EARL du val d’Auré 29, route de Ligny - 89600 Bouilly - Tel.: +33 (0)3 86 35 06 04 5 GAEC Desvaux 13, Grande Rue - 89360 - Tel.: +33 (0)3 86 43 21 21

6 Fromagerie Lincet 9 Fromagerie Jacques Delin Sieh seite 7 Sieh seite 7 7 Fromagerie Berthaut 10 GAEC des Tourelles Sieh seite 19 Sieh seite 11 11 8 Fromagerie Gaugry Fromagerie de Mussy Sieh seite 19 Sieh seite 11

- 27 - Rezept

Soumaintrain mit Landschinken Hauptgericht • sehr leicht

Zutaten für 6 Personen Zubereitung • 1 Soumaintrain. Den Soumaintrain in 6 Stücke teilen. • 6 dünne Scheiben Rohschinken aus dem Jedes Stück in eine dünne Scheibe Rohschinken Morvan. aus dem Morvan wickeln. • 300g Feldsalat. In einer heißen Pfanne anbraten. • 100g Croutons. Sofort mit dem Feldsalat servieren, den Sie • 100g halbreife Nusskerne. vorher mit den Nusskernen, den Croutons, der Birne oder den Apfelstücken angereichert • 1 Birne Sorte Konferenz oder ein Apfel haben. Granny Smith.

- 28 - Kommentare Kommentare

Käse aus Burgund bittet zu Tisch !

realisiert von: le groupement de promotion du Brillat Savarin affiné de Bourgogne le syndicat de défense du fromage de Chaource le syndicat de défense du fromage Charolais le syndicat de défense de l’Époisses le syndicat de défense du fromage Mâconnais le groupement des producteurs de Soumaintrain la Chambre régionale d’agriculture de Bourgogne

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