De smaak van

Bergerac

Boven: zonsondergang boven de wijngaarden van Château Bélingard In de wijnstreek Bergerac-Duras in de kom je in Pomport. niet alleen voor de goede wijnen, maar ook voor het Linkerpagina, links: lieflijk middeleeuws fraaie landschap en de overvloed aan regionaal lekkers. straatje in Bergerac; rechts: Caroline Feely Welkom in luilekkerland. maakt biologische/ biodynamische wijnen TEKST PAOLA WESTBEEK FOTOGRAFIE HANS WESTBEEK in .

ippend aan een glas Ortus (een historische centrum van Bergerac, zwoele blend van merlot, cabernet twintig minuten verderop. sauvignon en malbec), zie ik hoe de Op de volle terrassen rondom Place Pélissière zon achter een zee van hellingen zoeven obers langs de tafels met karaffen wijn verdwijnt. De gouden gloed trekt terwijl Engelse toeristen de hitte van zich af Nlangzaam weg en de wijngaarden van Bélingard wapperen en kinderen naast het fonteintje verkoe- kleuren smaragdgroen. “Zullen we nog een ling zoeken onder het genot van een ijsje. Het is fles bestellen?” vraagt Marie-Pierre, een echte zaterdagmiddag, maar we hebben geluk: er is nog Bergeracoise en de persvoorlichter van Vins de plek bij Le Richelieu aan de Rue des Conférences, Bergerac et Duras. Waarom niet? De avond is jong een van de schilderachtige middeleeuwse zij­ en de planche de charcuterie nog lang niet leeg. straatjes vlak bij dit gezellige plein. Ik bestel een Wat er op je bord ligt, is in deze verleidelijke streek glas Pécharmant, een houtgerijpte rode wijn uit het even belangrijk als wat je in je glas schenkt. Het gaat noordoosten van de streek, en bestudeer de kaart, om aandacht voor mooie producten en het goede eigenlijk al wetend wat het gaat worden: la salade leven, en dat noemen ze hier Périgord attitude. Je périgourdine, met gésiers (gekonfijte eenden­ proeft het op een gewone donderdagavond tijdens maagjes), dunne plakjes gerookte eendenborst en de zomerse apéros van Château Bélingard in een plak foie gras bestrooid met grof gemalen Pomport of als je een bezoek brengt aan het peper en knisperende vlokjes fleur de sel.

30 LEVEN IN FRANKRIJK LEVEN IN FRANKRIJK 31 Dordogne

geschiedenis van de wijnstreek gaat terug naar de Gallo-Romeinse tijd. De strategische ligging aan de Dordogne bevorderde de handel, wat de wijnbouw vanaf de 13de eeuw een enorme impuls gaf. De streek telt dertien herkomstbenamingen (appellations) en is verdeeld in zeven wijngebieden (Bergerac, , Saussignac, Rosette, Pécharmant, Montravel en Duras) die zich uit­ strekken over een oppervlakte van ongeveer 11.500 hectare. Daar worden verschillende stijlen Deze pagina, met de klok rode, witte, rosé en zoete wijnen geproduceerd die mee: de wijnen van Château Feely; ingeblikte perfect passen bij de regionale keuken. Qua Eind 17de eeuw zorgden gevluchte specialiteiten van gans en Eenden en ganzen zijn in de Périgord culinaire geschiedenis, bodem, klimaat en druivensoorten is lingen uit de Périgord naar de tolerante Republiek, eend; verse producten op protestantse wijnbouwers uit de Périgord de markt van Bergerac. iconen. In Frankrijk hoor je vaak de uitdrukking de wijnstreek vergelijkbaar met de meer westelijk onder wie wijnbouwers die ervoor zorgden dat ‘dans le cochon, tout est bon’ (alles van een varken is gelegen, prestigieuze Bordeaux-regio, maar toch de wijnhandel met de Hollanders – die toch al een ervoor dat de wijnhandel met de Hollanders Rechterpagina: Château de eetbaar), maar hier geldt dat voor le canard en l’oie. heeft elke appellation zijn eigen karakter en is elke voorkeur hadden voor zoete wijnen – sterk Duras uit de 12de eeuw. Sommige chef-koks maken artistieke creaties met terroir uniek. De wijnen hebben bovendien een gestimuleerd werd. – die een voorkeur hadden voor zoete wijnen – deze delicatessen. Zo garneert Didier Casaguana uitstekende prijs-kwaliteitverhouding: een mooie sterk werd gestimuleerd van sterrenrestaurant Les Fresques een friszure fles heb je al voor onder de tien euro. Inspirerende ontmoetingen tartaar van de befaamde Périgord-aardbeien met Na ons bezoek aan het kasteel, rijden we langs stukjes blauwe kreeft en fluweelzachte eendenlever. Edelzoete wijnen de weelderige wijngaarden naar het hoogste punt Rustieke hoofdgerechten zijn eendenborst (magret) Monbazillac, gelegen ten zuiden van Bergerac, is van Monbazillac. We hebben een tafel gereserveerd meesterwerk en het panoramische uitzicht vanaf gegrild of gebakken in eigen vet en liefst rosé de meest bekende appellation in de wijnstreek en bij La Tour des Vents, waar chef-kok Damien het terras over de wijngaarden maakt de beleving geserveerd, of gekonfijte eendenbout confit( de het grootste wijngebied ter wereld waar edelzoete Fagette zijn gasten in de watten legt met zijn helemaal compleet. canard), krokant van buiten en smeltendzacht van (liquoreux) wijnen worden geproduceerd. Deze spectaculaire gerechten. Deze culinaire parel ontdekte ik tijdens een diner binnen. Beide gerechten zijn voortreffelijk met complexe, mondvullende wijnen zijn goede Keuzestress. Alles klinkt even verleidelijk, dus laat met plaatselijke wijnbouwers, onder wie de sympa- schijfjes aardappel gebakken in ganzen- of eenden- begeleiders voor foie gras, blauwschimmelkazen ik me verrassen met het Retour du Marché-menu. thieke Pascal Cuisset, eigenaar van Château des vet en rijkelijk bestrooid met knoflook en peterselie als roquefort en kunnen ook prima als aperitief. De amuse-bouche is al veelbelovend: een verfris- Eyssards in Monestier (onderdeel van de appellation (pommes sarladaises). Een bezoek aan Château de Monbazillac, een sende gazpacho van watermeloen met een toefje Saussignac). Pascal heeft 55 hectare wijngaarden en Ingeblikte specialiteiten van gans of eend zijn te protestants bolwerk daterend uit de 16de eeuw en frambozensorbet. De méli-mélo van tomaten met twintig hiervan zijn aangeplant met de lievelings- koop in souvenirwinkels in de stad of op de markt, een van de culturele trekpleisters van de streek, een vleugje citroenverbena, rolletjes ibericoham en druif van de familie, de sauvignon blanc. De wijnen die op woensdag- en zaterdagochtend wordt is een aanrader. Tijdens een rondleiding zijn de fromage frais als eerste gang past uitstekend bij een zijn complex, elegant en worden vaak met prijzen gehouden aan de voet van de 19de-eeuwse Église statige Renaissance-kamers te bewonderen en in droge witte wijn vol citrustonen en bloemige bekroond, maar van pretentieuze wijnpraatjes Notre-Dame. Als je wandelt langs al de kramen de kelder kom je meer te weten over de geschiede- aroma’s (Domaine de l’Ancienne Cure Jour de Fruit). of kapsones willen ze in de Bergerac niets weten. loopt het water je in de mond en kijk je je ogen uit nis van Monbazillac. Mijn aandacht wordt vooral En dan komt het hoofdgerecht: perfect gebakken, “Als wijn een wetenschap is, zullen mensen geen bij de knisperverse groenten, geurige net gebakken getrokken door een vitrine met oude flessen, malse lamskoteletten met gekonfijte knoflook, een wijn drinken. Wijn moet leuk en plezierig zijn. Dan broden, pittige geitenkaasjes en aardbeien zo rijp gemaakt voor de Hollandse markt (de zogenaamde zalfje van aubergine en een aromatische jus. Geen kun je pas genieten”, zegt Pascal. Blijkbaar heeft hij en zoet dat je ze van veraf kunt ruiken. Marques hollandaises). Tegen het einde van de 17de wonder dat het restaurant een Michelinster achter die nuchterheid bij zijn dochter Flavie, op het Bergerac werd in de 11de eeuw gesticht, maar de eeuw kwamen duizenden protestantse vluchte­ zijn naam heeft. Elk gerecht is een gastronomisch domein werkzaam sinds 2015, met de paplepel

32 LEVEN IN FRANKRIJK LEVEN IN FRANKRIJK 33 Dordogne

Deze pagina: een kleur­ ingegoten: “Ik heb altijd een fles van onze sauvignon Wijnmakers ontmoeten en de streek proeven kan rijke straat in Bergerac. blanc/sémillon in de ijskast, gewoon voor als ik zin ook tijdens de speciale culinaire evenementen Rechterpagina, met de klok heb in een glas wijn. Er is geen reden nodig om een die in deze regio van juni tot september worden mee: frisse tartaar van goed glas te drinken, hoewel hij fantastisch smaakt georganiseerd. Vaste prik is de drukbezochte Périgord-aardbeien met stukjes blauwe kreeft en bij gebakken coquilles met een snufje paprika.” marché des producteurs in Soumensac; nog zo’n fluweelzachte eendenlever aanrader. Op zondagmiddag komt dit pittoreske van Didier Casaguana; Kleur en geur dorpje tot leven met deze markt vol kleur en geur. uitgebreid ontbijt bij Château des Chauvaux; Inspirerende ontmoetingen met gedreven wijnbou- Vanaf de lange, over de helling gebogen picknick­ een van de twee kamers wers zijn hier geen uitzondering. Vanaf het tafels kijk je uit over de wijngaarden en bij de van Château des Chauvaux. moment dat ze hun succesvolle carrières in Dublin kramen koop je smakelijke gerechten bereid door verruilden voor een leven als wijnboeren in de producenten zelf. Een kaasboer maakt verse Saussignac, wisten Sean en Caroline Feely dat ze salade de chèvre chaud. De aan het spit geroosterde duurzaam wilden produceren. Opvallend is dat kippen zijn verleidelijk. Khalid, een gepassioneerde Bergerac-Duras streeft naar een groenere wijn- héliciculteur (slakkenkweker), roert in een groot bouw en negentien procent van de wijngaarden vat vlezige slakken. Voor de kraam waar de eenden- biologisch gecertificeerd zijn (in Saussignac is dat worsten en brochettes de magret worden gegrild meer dan de helft). De Feelys gingen nog een stap staat een lange rij vrolijk pratende mensen. Ik koop verder en werken ook biodynamisch: er worden een fles rosé van Nadia Lusseau, wijnboerin uit mijn plantaardige, minerale en dierlijke preparaten geliefde Duras, een gemoedelijk dorpje een gebruikt om de wijnstokken sterk te maken. kwartiertje hiervandaan, met een prachtig kasteel uit de 12de eeuw dat uitkijkt over de heuvels van de Dropt-vallei. We vinden een plekje in de schaduw, schuiven aan naast vriendelijke gezichten en Je kijkt je ogen uit bij de knisperverse genieten van de gezellige sfeer. In deze wijnstreek groenten, geurige net gebakken broden, weten ze pas wat art de vivre betekent. ■ pittige geitenkaasjes en aardbeien zo rijp © BARBARA VERSTEEGH en zoet dat je ze van veraf kunt ruiken © BARBARA VERSTEEGH Tips & adressen LOGEREN ETEN & DRINKEN ☛ Château des Chauvaux ☛ Château les Merles ☛ Les Fresques (Monestier) driegangenmenu geserveerd () () Restaurant bekroond met een voor 16 euro. Het terras biedt Statig 16de-eeuws kasteel met Viersterrenhotel gelegen tussen Michelinster. Onderdeel van een uitzicht op Château de Duras. twee sfeervolle kamers te huur de wijngaarden, op een luxe hotel gevestigd in een Place Jean Bousquet 4, Duras als chambres d’hôtes. Emmy kwartiertje rijden van Bergerac. 17de-eeuws kasteel met Postma verwent haar gasten met In het gastronomische restaurant gerenommeerde golfbaan. een uitgebreid ontbijt (inclusief kookt de Nederlandse chef-kok vigiers.com BEZOEKEN viennoiserie, rustieke broden, Bas Holten gerechten met ☛ Maison des Vins et biologische yoghurt en fruit uit biologische producten uit eigen ☛ La Tour des Vents Tourisme (Bergerac) eigen tuin). ’s Avonds serveert moestuin. (Monbazillac) Toeristische informatie, lokale ze een viergangendiner met Vanaf € 149 voor een Vanaf het het terras kun je producten en op de eerste kaasplankje en een glas tweepersoonskamer. tot ongeveer 80 kilometer verdieping zijn wijnen van de Monbazillac. lesmerles.com ver uitkijken. verschillende appellations te Vanaf € 90 voor een latourdesvents.com proeven op het terras met weids tweepersoonskamer, uitzicht over de Dordogne. inclusief ontbijt. ☛ La Terrasse (Duras) pays-bergerac-tourisme.com chateaudeschauvaux.com Lokale gerechten geserveerd met een fijne selectie wijnen uit Duras. Op werkdagen wordt een

34 LEVEN IN FRANKRIJK LEVEN IN FRANKRIJK 35