Nº 70 Febrero/Marzo 2009 6 EUROS www.vinum.info uenca del Júcar, Borgoña, Júcar, del uenca

Nuestras catas: Nuestras C mercado del Novedades la revista europea del vino E - 70 f e br ro/marzo 2009

Enólogos en el viñedo El vino comienza a hacerse en la cepa

ríos de vino Brasil Conocer La generosa Little Italy Cada vino tiene cuenca del Júcar a ritmo de samba su copa Ríos de vino: la cuenca del Júcar Enólogos en el viñedo Brasil, Little Italy Catas: Júcar, Borgoña Ríos de vino: la cuenca del Júcar Enólogos en el viñedo Brasil, Little Italy Catas: Júcar,

4 5 Editorial

Foto del mes Cuenca del Júcar, vinos certificados

Llegamos a la cuenca del Júcar en nuestra serie “Ríos de Vino”, un viaje por la principales vías fluvi- ales de nuestro país, las venas de Análisis de una hoja en un viñedo de cultivo biodinámi- nuestra viticultura. co. El enólogo en el viñedo. Pág. 34.

Este río tan verde se ocupa desde hace unos cuantos gular comarca. Pero el río y sus afluentes, luego, en su millones de años en hacerse un lecho precioso. Pai- viaje hacia el mar, refrescará la Moscatel, señora del sajes que se graban en la memoria junto al viñedo de sol mediterráneo, y se le subirá el color en la perso- suelos pedregosos. En el límite este de la provincia conquense, donde «Una variedad que expresa, en este punto final, el pino mediterráneo inicia la man- la riqueza vitivinícola española». cha verde y aromática, las noches son frescas, y el viento viene cargado de humedad re- nalísima Monastrell, de sensuales tintos. cogida en la cuenca del Júcar; allí, donde el secarral ¡Qué riqueza de terrenos en Ribera del Júcar! Pro- se ablanda y el guijarro forma una capa profunda que fundos, arcillosos y calcáreos, de arenas y gravas, evita la evaporación y rebota la luz contra las uvas, aunque la característica más destacable es el guijarro, se extiende la Denominación de Origen Ribera del que, menudo y liso, se distribuye abundantemente Júcar, alumbrada bajo los auspicios de la nueva Ley por los campos, la viña o por los caminos y las cune- del Vino, lo que hace que sea la primera DO española tas, y a veces llega a cubrir por completo la superficie en la que sus vinos han sido juzgados y certificados del terruño. La benignidad del clima exime de hela- por un organismo externo e independiente, en este das tardías a la zona. Eso explica la abundancia de caso el IVICAM. almendros y otros árboles frutales entre los variados ¡Qué viaje este, por la Ribera del Júcar y sus pueblos cultivos. ribereños! Se colocan unas veces bajo los estratos ca- Dentro de la cuenca hidrográfica del Júcar cabe dife- lizos y otras sobre ellos. Se albergan bajo las grandes renciar dos zonas: el interior, montañoso, con altitu- viseras de piedra o se encaraman en ellas. Suelos roji- des superiores a los 1.500 m., y las llanuras litorales o zos y llanos, o levemente ondulados, guijarrosos, con «planas». En las costas se forman acantilados con al- un microclima de excepción, y su querencia tradicio- tura variable desde los cientos de metros de altura en nal y radical a las cepas tintas, el 60% de la uva es Bo- Las Marinas. Tal riqueza de suelos y climas se refleja bal, el resto Cencibel acompañadas de las inevitables en la variedad de zonas vitivinícolas: Yecla, Alicante, Cabernet, , o , -que aquí se comporta Valencia… Una variedad que expresa, en este punto magníficamente- son los poderes que ofrece esta sin- final, la riqueza vitivinícola española.

VINUM Febrero/marzo 2009 3 Sumario

El año de los grandes terruños. Pág. 8. Ríos de Vino (VIII): el Júcar. Aguas de esmeralda. Pág. 16. Enólogos en el viñedo. De la viña a la barrica. Pág 34. Brasil. El encanto de Río Grande do Sul. Pág 44.

actualidad magazin Guía servicios 6 cartas de los lectores 16 Ríos de vino VIII 50 cata júcar 3 editorial ¿Todos los barriles son barricas? La cuenca del Júcar Rincones insospechados 55 conocer 8 internacional 34 enólogos en el viñedo 52 cata borgoña 57 agenda El año de los grandes terruños El creador sale de la bodega No todo es oro 10 internacional 58 quiÉnes somos 44 brasil 54 novedades Vino en bolsas y en cartón Little Italy en el país de la samba Lo último del mercado 12 nacional Verema, en Madrid 14 nacional Primer 2008. Jóvenes para la crisis

Foto portada: Heinz Hebeisen.

4 VINUM febrero/marzo 2009 VINUM febrero/marzo 2009 5 Cartas

pulpa coloreada o llamadas “tintoreras” fue consecuencia Vino más que saludable ¿Todos los barriles son barricas? directa de la aparición del ferrocarril en el Languedoc y el inicio del destino de sus vinos hacia el norte francés. A es- No paran de publicarse noticias e informes sobre las virtudes ¿Pueden denominarse “barricas” todos los barriles pequeños tos vinos, inicialmente poco coloreados, hacía falta añadirles saludables del vino, cosa que me parece excelente, pero ahora de madera? Me da la impresión de que este término se emplea una variedad tintorera. veo que se va a elaborar un vino “extremadamente saludable”. con frecuencia erróneamente. Así pues, la Garnacha Tintorera es fruto de la investigación ¿Es sólo un reclamo comercial? Andreas Steinbach, Zug (Suiza) paciente de viticultores seleccionando de forma empírica Felipe Miguel Ventosa, Marchamalo (Guadalajara) (selección masal) las cepas que mejor se adaptaban a sus ob- Es cierto que hoy día casi sólo se habla de barricas. Pero estric- jetivos (cantidad, calidad, sanidad,...). Gran parte de los efectos beneficiosos del vino tienen como prota- tamente hablando, habría que diferenciar. El término “barrica” Sí tiene esta Garnacha tintorera un padre de probable origen gonistas al resveratrol y la quercitina, dos de los polifenoles más designa al tonel de madera más conocido de entre los pequeños, ibérico, la Garnacha, aunque su difusión se vio condicionada saludables del mismo. El primero es un polifenol que está en las la “barrica bordelesa”, que tiene una capacidad de 225 litros, 95 a un cruce con metodología científica. Es además una varie- uvas, entre otros vegetales, concretamente en las pepitas y el holle- centímetros de alto y 20 milímetros de grosor. Pero es cierto que dad usada en otras zonas, como el Alentejo, donde hay algu- jo, y pasa a los mostos durante la fermentación. Es un compues- muchos de los vinos que se venden etiquetados como “crianza en Vinum 69: La cuenca del Segura. nas buenas muestras de monovarietales. to muy estudiado y que numerosas investigaciones han reflejado barrica”, de hecho, maduran en “pièces bourguignonnes”, tinas de Pau Moragas Bouyat. sus propiedades saludables. La quercitina, menos conocida, es un madera de roble de 88 centímetros de alto. La característica fun- Responsable de campo, L’Oliveira Cooperativa compuesto fenólico comprendido en el grupo de los flavonoides, y damental que las diferencia de la barrica es el grosor de sus duelas, Sobre la Garnacha Tintorera fue avalada como una sustancia antitumoral por el CSIC. Con- de un espesor de 30 centímetros. Debido al grosor de la madera, el vencidas de la importancia de potenciar estos efectos, nueve bode- vino madura algo más lentamente. En otras regiones también es- Les escribo desde una pequeña bodega en , gas riojanas ha puesto en marcha una investigación centrada en tán extendidos otros tipos de barril: el jerez se envejece en botas de L’Olivera Cooperativa, y como asiduo lector de su revista, a la el incremento de las propiedades beneficiosas del vino gracias a la entre 500 y 600 litros, butt es el término creado por los productores que estamos suscritos. En el número de diciembre, en el artícu- producción de uvas con un nivel hasta diez veces mayor de trans- de whisky escocés, el vino de Oporto en pipas de alrededor de 550 lo “Ríos de Vino. VII La cuenca del Segura”, aparece la siguiente El precio del vino resveratrol y quercitina. La intervención se ha desarrollado en dos litros y el vino de Tokaij reposa en gönci de 136 litros. frase en relación a la variedad de uva Garnacha Tintorera (pág. Tengo curiosidad por saber qué se esconde detrás de una fases, la inicial durante el crecimiento de las bayas en las cepas, 27): “Asegura que le seducen mucho los retos de variedades au- botella de vino. ¿Cuánto cuesta el envoltorio? y la segunda a lo largo del tiempo de fermentación de los caldos. tóctonas como la Garnacha Tintorera que, por cierto, tiene un Cristina de Castro, Las Palmas Primero se provoca estrés en las plantas. Así, durante el cultivo, las potencial extraordinario.” uvas han recibido un tratamiento con biomoléculas que provocan Como en otras ocasiones he leído en medios periodísticos Aunque los datos que aquí facilitamos son orientativos. La botella un estrés químico en las plantas, que reaccionan incrementando referencias a esta variedad, me gustaría ayudar a clarificar su puede costar entre 0,15 y 1,5 euros; el tapón entre 0,10 y 2 euros; sus niveles de transresveratrol. Una vez recogidas las uvas, se ini- origen. Según Pierre Galet en su “Précis d’Ampelographie Pra- la cápsula de 0,04 hasta 0,1 euros, y la etiqueta entre 0,10 y 0,60 ció un proceso de microvinificación, durante el cual tuvo lugar la tique” (Montpellier, 1998), “el resultado de cruzar la Garnacha euros. En total, unos 0,40 euros en la línea barata y 3,2 euros la segunda parte del experimento: la extracción y microencapsula- con la Petit Bouschet dio origen a la Alicante Henri Bouschet botella en los modelos más caros, siempre dependiendo de las can- do de enzimas para seguir incrementando el resveratrol. Aunque (la más fértil de las descendientes), que se extendió en toda la tidades solicitadas. El contenido también varía, pero se sitúa entre todavía están en proceso de fermentación ya se ha constatado en región meridional a partir de 1885 y llegó a numerosos viñedos los 0,20 céntimos y los 3 o 4 euros por 0,75 cl. Además hay que los vinos un incremento de los polifenoles saludables, que llegan a del Sud-Oeste y del Valle del Loire. En España, esta variedad se añadir los gastos de personal, luz, agua, asesores, administrativos, multiplicarse por 24 en algunos casos. Los primeros vinos produci- llama Garnacha tintorera” . comerciales, alquiler, intermediarios, publicidad, etc..., que tam- dos bajo este innovador proceso podrán catarse en este año. Acutalmente, barrica es el nombre genérico que se El mismo libro señala que la investigación en variedades con bién repercuten en el precio final del producto. utiliza para todo tipo de barriles pequeños.

Online Acceso a www.vinum.info [gratuito, previo registro] Carta del mes Escuelas de viticultura ¿La cepa es masculina o femenina? Queda clara la importancia que www.inea.org un idioma a través de la viticultura Ninguna de las dos cosas. Las flo- cuales no producían frutos. Aunque ya largo plazo pretendían poder producir tiene el viñedo y sus sensatos tra- Escuela Universitaria de Ingenie- y la enología”. El precio, que in- res de las cepas nobles europeas son entonces existían algunas plantas con una cantidad de uvas fiable. tamientos en el artículo “El enólo- ría Técnica de Valladolid. Ofrece cluye la matrícula y los seis meses hermafroditas, tienen tanto estambres flores hermafroditas. Los agricultores Aún actualmente, en los bosques a ori- go en el viñedo” (pág. 34). Aquí ofrece cursos on line, por ejemplo de duración, es de 279 euros. (masculinos) como ovarios o carpelos de entonces las multiplicaron calcu- llas del Danubio y en la parte superior Foto: VINUM Foto: proponemos algunas webs donde “Viticultura ecológica y aproxima- (femeninos). Así, la cepa noble se po- ladamente por medio de injertos. La del Rin en Alemania, existen algunos aprender más: ción a la viticultura biodinámica” www.arrakis.es/~mruizh/ liniza a sí misma y no depende de los razón de esta primera y tan temprana ejemplares de vid silvestre dioica (con por 180 euros. En esta web, encontramos acceso insectos. selección en la historia de la vinicultura plantas masculinas y femeninas) que www.universia.net a un curso de enología y viticultura Pero es cierto que, hasta finales de la es que a los campesinos les fastidiaban alcanzan una altura de hasta treinta Le servirá para saber dónde se www.uned.es realizado por el prestigioso pro- Edad de Piedra, las cosas habían sido las cepas masculinas por su improduc- metros. Algunas de estas variedades imparten todos los cursos de viti- Si su deseo es traspasar fronteras fesional Manuel Ruiz Hernández. muy diferentes. En aquel entonces, tividad. No podían arrancarlas, porque de cepa todavía se cultivan, como por cultura y enología. Sólo tiene que en el futuro, puede decidirse por Consta de 20 temas que se pueden en las cepas silvestres predominaban entonces también las cepas femeninas ejemplo la Kéknyelü (“raspón azul”) Web de la Escuela Universitaria de teclear “viticultura” en su potente el curso que imparte la UNED titu- descargar gratuitamente, además los ejemplares femeninos, que eran se habrían vuelto yermas. Al concen- en Hungría y la tinta Marathekftiko en Ingeniería Técnica de Valladolid. buscador. lado “El mundo del vino, aprender de acceso a todos sus artículos polinizados por cepas masculinas, las Cepa hermafrodita. trarse en las plantas hermafroditas, a la isla de Chipre.

6 VINUM Febrero/marzo 2009 VINUM Febrero/marzo 2009 7 Actualidad

burdeos 2006 El año de los grandes terruños

La añada de 2006 en Burdeos saldrá oficialmente al mercado en marzo. Pero los mayoristas ya la incluyen en sus ofertas desde hace semanas. Consejos para los buscadores de compras maestras. Foto: Rolf Bichsel Foto:

Viñedo de Châteaux Latour.

Texto: Rolf Bichsel que madure su inversión: entre cuatro y el precio se sitúe aproximadamente en el seis años para los crus bourgeois más sen- mismo nivel, es decir, entre 10 y 20 euros Quien necesite una prueba palpable de cillos y los vinos de la orilla derecha, entre por botella. Los que quieran comprar que el terruño existe que se acerque a la ocho y diez años, o incluso más, para los una mayor cantidad de vinos superiores añada de 2006 de Burdeos. Al contrario grandes vinos del Médoc. En este sentido, de esta añada encontrarán gangas sobre que las cosechas de 2005 o de 2000, las la añada de 2006 se integra claramente en todo en Margaux. diferencias entre cada una de las distintas la línea de las de 1986, 1996 y 2002. En el subregiones y fincas son considerables. Médoc situamos los vinos en su conjunto Y así es como debe ser, pues las añadas sólo ligeramente por debajo de las cose- Añadas anteriores complicadas -y climatológicamente, la chas de 2000 y 2005, y en algunos casos 2005***** de 2006 sin duda es una de ellas- no se aislados los valoramos incluso por encima Excelente añada en Burdeos en todas las pueden manejar ni siquiera con mucha de ellas, porque apreciamos el estilo clási- “appellations”. Tintos llenos y densos. técnica de bodega, sino exclusivamente co de estos vinos. En Fronsac, la añada de 2004**** con el trabajo en el viñedo. La cosecha 2006 es la mejor jamás producida allí. Año complejo; vinos clásicos, aún áspe- de 2006 se integra en la línea de las lla- ros, tendentes hacia la finura y la elegan- ¿Qué comprar? cia en los mejores terruños del Médoc, madas añadas atlánticas, que permiten un sofisticados en Saint-Émilion. desarrollo lento de las sustancias aromá- La cosecha de 2006 ha llegado al merca- ticas, una riqueza de taninos al estilo de do a unos precios que la sitúan entre la 2003*** Atípico año de calor con vinos rebosantes los grandes años, concentración gracias a de 2004 y la de 2005. Mientras que la es- de fogosidad y taninos no siempre finos, un reducido volumen de cosecha, ni un peculación que rodeó a la añada de 2005 de evolución incierta y dispar, que no se atisbo de sobremaduración -sino al con- infló su valor, no es probable que la de deberían dejar madurar demasiado. trario-, buenos niveles de acidez. Como 2006 se encarezca en los próximos años. 2002**** mucho, es atípico el volumen de alcohol Los que deseen comprar vinos para be- Vinos excelentes y compactos en el Mé- relativamente alto de la Merlot, tan rica en ber tendrán mucho donde elegir: podrán doc, desiguales en Saint-Émilion y Po- azúcar. Pero qué significa atípico: es una encontrar numerosos vinos superiores merol. consecuencia de la mejora en las técnicas en Fronsac, también entre los llamados 2001**** de cultivo y de unas cosechas más escasas. burdeos menores y entre los cientos de En los mejores terruños del Médoc, vinos clásicos; en Saint-Émilion, elegantes. Sea como fuere, la añada de 2006 deleitará crus bourgeois del Médoc: en este caso, a todos los amantes del burdeos que gus- las calificaciones a partir de 15 puntos 2000***** ten de los vinos clásicos y longevos, y que deben considerarse como absolutas re- Excelente para el tinto en todas las appe- llations, llenos y con gran materialidad. estén dispuestos a esperar cierto tiempo a comendaciones de compra, siempre que

8 VINUM Febrero/Marzo 2009 Actualidad Rubriktttt

Menos pesticidas Los vinicultores europeos pronto Calidad en cartón deberían emplear menos pestici- das y productos químicos, según exige Carlo Petrini, fundador de La empresa californiana Four tubo es más hermética que el Slow Food. De las 258.000 tone- ladas de pesticidas que se consu- acaba de lanzar el pri- corcho. Estos vinos se envasan men en Europa, en vinicultura se mer vino premium en un en- en tubos de cartón de 28,5 cm de emplean 100.000. Asegura que vase tubular de cartón de tres alto y 13 cm de diámetro. Con- no sólo se trata de protección del medio ambiente, sino también de litros. La presencia de este in- tienen el equivalente de cuatro un importante factor de costes novador envase ha despertado botellas de vino normales -de para los vinicultores. en el mundo del vino una in- ahí el nombre (Four)- y cues- Gaja, por la exportación teresante discusión acerca del tan unos 40 dólares. El vino no Angelo Gaja, el vinicultor italiano futuro de la iniciativa. La venta está directamente en contacto de culto, ve amenazada la de vino barato en cajas de car- con el cartón, puesto que el tubo vinicultura en Italia. La campaña contra el abuso del alcohol, la tón no es una novedad. Pero la contiene un bolsillo en plásti- sobreproducción y un retroceso compañía vitícola Four afirma co. Los hermanos Leigon y el del consumo estarían poniendo que sus y viticultor que trabaja con ellos, en peligro la viabilidad de la vinicultura para los productores. Petit Syrah envasados en tubos Barry Gnekow, esperan a largo Una solución para esta situación en cartón de tres litros consti- plazo comercializar cuatro tipos sería, según Gaja, la apertura de tuyen una novedad en el sector de Four: dos blancos y dos tin- nuevos mercados en el extranjero, de los vinos de calidad en las tos. Mientras tanto, la partida de pues asegura que de los 35.000 productores italianos, ni siquiera viñas californianas. Para los 10.000 tubos lanzada al mercado 4.000 venden fuera del país. propietarios de la firma, Bill y Larry Leigon, en el pasado octubre se ha vendido bien; por Incentivos de la UE estos tubos son más respetuosos con el medio ese motivo, salió una segunda partida de 6.000 Los incentivos para arrancar ambiente que las botellas, y menos costosos. tubos en enero. En Europa su aparición oficial cepas que la Unión Europea tiene Además, aseguran que el vino se conserva in- será en la feria ProWein, que se celebrará en intención de repartir en 2009 cluso mejor una vez abierto, ya que la tapa del Düsseldorf (Alemania) del 29 al 31 de marzo. entre los viticultores dispues- tos a hacerlo alcanzan los 464 millones de euros. Para paliar la sobreproducción en Europa, los viticultores recibirán una media Embolsado de 7.000 euros por hectárea de viña arrancada. Los principales La tercera botella de burdeos ya está abierta, pero, receptores serán España (230 millones de euros), Italia (116 ¡horror!, de repente en la cabeza todo empieza a millones) y Francia (70 millones). dar vueltas: imposible beber una gota más. El achispado, ofuscado, se esfuerza por introducir Menos CO 2 el corcho en el cuello de la botella, se tira en la El Conseil Interprofessionel du Vin de Bordeaux, durante la cama y lanza una jaculatoria: “¡Señor, hágase Tu publicación de su balance de voluntad, pero no permitas que le ocurra nada dióxido de carbono, formuló una al vino!” Tales ruegos a la deidad podrían ser su- meta ambiciosa: reducir la actual emisión de 200.000 toneladas perfluos gracias a PlatyPreserve. Se saca el tapón

anuales de CO2 hasta 50.000 de la bolsita de plástico, se introduce el grand toneladas en el año 2050. Esta cru, se aprieta para que salga el aire y el vino se reducción se podría llevar a cabo modernizando la industria del mantiene fresco. Según su fabricante, incluso vidrio, por ejemplo fabricando durante semanas. Así que este vino embolsado botellas más ligeras y empleando también puede acompañar nuestras excuriso- fuentes de energía alternativa. Además, se está reflexionando nes campestres sin miedo a que se nos rompa sobre la posibilidad de expedir los una botella en el coche durante el trayecto. Pero vinos directamente desde el puer- el resultado de la operación de embolsado no es to de Burdeos y sobre soluciones el que esperábamos. De nada sirvieron los rezos para el turismo enológico respe- tuosas con el medio ambiente. y, a los tres días, el vino ha entablado una gran amistad con el vinagre.

10 VINUM febrero/Marzo 2009 VINUM Juni 2008 11 Actualidad MÁS DE 400.000 BEBEDORES (PERDÓN, LECTORES) Fax Verema se da cita en Madrid Jerez gana batallas NOS DEGUSTAN CADA MES... La comisaria europea de Agri- cultura, Mariann Fischer Boel, y ¡¡¡ESTO SÍ QUE ES ADICCIÓN!!! el ministro de Asuntos Exterio- res de Australia, Stephen Smith, han firmado un acuerdo para el comercio de vinos según el cual el país australiano deja- rá de emplear una docena de menciones europeas de vinos de calidad, entre las que figu- ran el Jerez, la , el Fino, el Oporto o el Champag- ne. Este pacto pone fin a 14 años de negociaciones. Los próximos días 27 y 28 de febrero tendrá con la participación de cuatro bodegas de la Rutas del Vino crece lugar el 8º Encuentro Verema, que por primera D.O. que trabajan este tipo de productos: La Ruta del Vino de Utiel- vez se celebrará en Madrid, concretamente en el Cavas Gramona, Recaredo, Raventós i Blanc y Requena y la Ruta del Vino hotel Foxá. Más de setenta bodegas estarán Cavas Ferret. Posteriormente, se realizará una Ribeiro forman ya parte de las rutas con la certificación de la representadas por sus máximos responsables y sesión monográfica y cata de vinos de la D.O. Asociación Española de Ciuda- enólogos ante cerca de cuatrocientas personas, Navarra con la asistencia de representantes de la des del Vino (ACEVIN), que en su mayoría consumidores y usuarios de la D.O. y bodegueros de la zona. Tras esta cata, se componen el proyecto Rutas del web www.verema.com procedentes de toda entregarán los Premios Verema, que en su sexta Vino de España, promovido por ACEVIN, la Secretaría de Esta- España. El evento comenzará con una sesión edición son cada vez más valorados en el sector do de Turismo y el Ministerio de inaugural el 27 dirigida por Peter Sisseck, enólo- por ser los únicos que son votados por los pro- Medio Ambiente y Medio Rural go de Bodegas Hacienda Monasterio y de la pios consumidores a través de la web. y Marino. Así, ya son 13 las bodega de Pingus. En esta sesión se realizará una Como novedad este año, Verema introduce en el rutas certificadas del total de 19 que, actualmente, compo- cata vertical de, al menos, diez añadas del vino programa una serie de catas voluntarias con afo- nen el Club de Producto. Hacienda Monasterio Reserva y/o Reserva Espe- ro limitado de whiskies, copas Riedel, vinos de cial dirigida por el propio Sisseck. hielo y puros. El colofón del evento será una no DD. OO. auténticas Investigadores de la Universi- El sábado habrá una mesa redonda sobre cavas menos interesante cata multitudinaria de 15 dad de Valencia han creado un de larga crianza con más de 70 meses en rima, vinos alemanes. método científico rápido basado en la espectroscopia de emisión óptica y el tratamiento quimio- métrico para determinar la autenticidad de la denomina- ción de origen de los vinos, a La Cava de Pyrene pesar de que su procedencia geográfica sea muy cercana. El La Cava de Pyrene propone al aficio- tanto de las zonas como de las varie- trabajo desarrollado por este grupo de científicos ha demos- nado una selección de “vinos intere- dades de uva utilizadas. Hay vinos trado que el análisis de la traza- santes por sus características, no realmente originales que incluso en bilidad de los vinos mediante necesariamente elitistas, más allá de los países de origen son poco conoci- este método permite la discri- modas y clichés”. Esta empresa de dos. La mayoría de ellos también se minación de vinos. importación, naci- elaboran mediante prácticas de res- da en mayo de pecto a la tierra, como la viticultura Instituto de la Vid y el Vino 2008, basa su ecológica o biodinámica. El objetivo Nace el Instituto de las Cien- gama, principal- es ofrecer productos de calidad singu- cias de la Vid y el Vino (ICVV), mente, en vinos lares, pero que a la vez tengan una organismo en el que participan de Francia e Ita- relación calidad-precio aceptable. el Gobierno de La , la Uni- lia, aunque la versidad de y el Conse- jo Superior de Investigaciones oferta se extiende Científicas (CSIC). Su tarea se a otros países Para más información: OPUSWINE centrará en la realización de un como Nueva Ze- LA CAVA DE PYRENE. conjunto de estudios enmarca- landa, Chile o C/ Medrano, 1. Bajo. Local 1. dos en la generación de conoci- Sudáfrica, y otros menos habituales 26370. Navarrete. La Rioja. C/ Teruel, 7. mientos y nuevas tecnologías como Canadá, Marruecos o Luxembur- Tel. 941 44 00 11. 28223 Pozuelo de Alarcón en viticultura y enología. Uno go. En general, trabajan con pequeños [email protected]. (Madrid) de los proyectos más relevantes productores que plasman la identidad www.lacavadepyrene.com. es la creación de la colección Tel.: +34915120768 genética de la uva y la vid más completa del país. www.opuswine.es www.mivino.info.

12 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 Actualidad Y AHORA 100.000 MÁS EN MÉXICO, PORQUE MIVINO Fax Primer 2008 (PERDÓN, EL VINO) Diamantes y Jóvenes para la crisis La firma joyera Nicol’s y la Mai- son francesa Perrier-Jouët han NO TIENE FRONTERAS A Primer 2008 acudie- diseñado una experiencia de ron bodegueros de todo lujo e inolvidable. el mapa vinícola espa- Luxury&Romantic propone, ñol, enriqueciendo la para ella, el excepcional con- muestra con una gama junto Sprinkling Bubbles, y de vinos muy diferentes para él, el valioso cofre de e interesantes para el By&For, el único champagne a consumidor. medida del mundo. Y, para ambos, un romántico viaje en el tiempo a la Belle Epoque fran- cesa, con una visita a la mítica Maison en Epernay. Si quiere saber más, contacte con Nicol’s (91 577 66 63) o Bodegas El público asistente a la undécima edición de la las zonas y bodegas españolas donde se elabo- Domecq (902 33 33 15). Muestra de Vinos de Maceración Carbónica, ran vinos por el método de la maceración car- Eminasin, vino sin alcohol celebrada en el Palacio de Congresos de Ma- bónica. Vinos (en esta edición un total de 25) El Grupo Matarromera lanza su drid el pasado mes diciembre, ha sido el revul- que suponen un alarde de superación y que primer vino sin alcohol (0,5%) de alta gama de la mano de sivo que necesita el sector vinícola para incen- reflejan el buen hacer de técnicos y bodegueros Emina. Eminasin es un produc- tivar el consumo en tiempos de retraimiento en un año difícil no sólo en lo económico, sino to pionero en España realizado del mercado. La afluencia de visitantes a Pri- también en lo enológico, con una vendimia en las Destilerías del Duero, en San Bernardo (Valladolid), gra- mer 2008, tanto profesionales como aficiona- complicada, lenta y en algunas regiones mer- cias a un intenso trabajo de dos -con una notable presencia de jóvenes-, ha mada en producción, que no en calidad. investigación iniciado hace más de tres años. Ha sido ela- sido muy superior a ediciones pasadas, lo que El Premio por Votación Popular al vino de borado a través de un sistema manifiesta que esta singular apuesta enológica, maceración carbónica que más gustó a los conocido como Spinning Cone repleta de aromas y marcada tipicidad, puede asistentes a Primer 2008 recayó, por segundo Column (SCC). Con este proce- so de deconstrucción, se mini- ser, por su excelente relación calidad-precio, año consecutivo, en Erre Punto de Remírez de miza el riesgo de pérdida de más que atractiva en épocas difíciles. Ganuza. Todos los vinos presentes en la mues- componentes aromáticos en el Primer 2008, organizado por OpusWine y pa- tra participarán en la Gran Final que se cele- vino. trocinado por el Departamento de Agricultura brará en Vitoria el próximo mes de marzo para Vino hipersaludable y Pesca del Gobierno Vasco, el Consejo Regula- luchar por el Premio al Mejor Vino de Macera- Un proyecto liderado por la dor de la D.O.Ca. Rioja, Copas Riedel (a través ción Carbónica 2008 después de una cata ciega Federación de Empresarios de de Euroselecció), y las revistas Vinum y realizada por destacados profesionales del La Rioja y financiado por la Agencia de Desarrollo Econó- MiVino, reunió una representativa muestra de mundo del vino. mico podría multiplicar por diez la acción del vino contra las enfermedades cardiovascu- lares y el cáncer. Del proyecto Copa Jerez para Holanda saldrá, a finales de 2009, un vino elaborado por Bodegas Jerez de la Frontera ha sido la anfitriona de la Final Internacional de la Bilbaínas, Dinastía Vivanco, 3ª Copa Jerez. Siete equipos, compuestos por algunos de los mejores Viña Hermosa-Santiago Ijalba, chefs y sumilleres de todo el mundo acudieron, junto a expertos gastro- Juan Alcorta, Marqués de nómicos, a esta esperada cita. Por primera vez, Holanda se lleva el triun- Murrieta, Ontañón, Patrocinio, Regalía de Ollauri y Bodegas fo con el equipo formado por el chef Jarno Eggen y la sumiller Cindy Riojanas, que componen el Borger, del restaurante De Lindenhof. La propuesta vencedora: un pri- grupo que desarrolla, desde mer plato de lubina con piel crujiente, vinagreta de soja madurada en OPUSWINE hace un año, la creación de madera, jamón de pata negra y pequeñas aceitunas, armonizado con vinos con niveles de resveratrol y quercitina diez veces superio- Fino Gutiérrez Colosía; un segundo de costillas de cerdo con melón, MIVINO MÉXICO res a lo normal. foie gras y patatas suflé, acompañado por Apóstoles V.O.R.S. Palo Corta- C/ Rafael Checa, 22. do Glez. Byass; y un postre de crema de curry al marsala y extracto de Col. Chimalistac café, puré de ciruelas, yogur de limón, arroz caramelizado y espéculas 01070 Ciudad de México crujientes, armonizado con Moscatel Goyesco de Delgado Zuleta. Tel.: 5661-1222 Ext.1820 [email protected] www.mivino.info

14 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 Viajes

Ríos de Vino VIII. CUENCA DEL JÚCAR Texto: Ana Lorente Fotos: Heinz Hebeisen

Rios fronterizos, los de Levante recorren los pinares fron- dosos de Cuenca que alfombran la Serranía y las huertas valencianas. Aguas que han conducido almadías enreda- Conjunto monumental de Alarcón (Cuenca). das en las estrechuras, que han calmado la sed de rebaños En el centro, el castillo del siglo XIII, hoy Parador Nacional de Turismo Marqués de trashumantes, y que nutren hortalizas y naranjas. Y vi- Villena. En primer plano, embalse de Alarcón, alimentado por el río Júcar. des, en cauces de piedra suelta, de buen drenaje, que ali- mentan la autóctona en La Manchuela y en Utiel Requena, que en La Mancha definen estilo y denomina- ción propia, Ribera del Júcar, y que se hace solar y dulce en Valencia y Alicante, en los perfumados moscateles, en los golosos monumentos del Fondillón.

16 VINUM JUNIO-JULIO 2003 VINUM JUNIO-JULIO 2003 17 CUENCA DEL JÚCAR, CON EL TURIA Y EL XALÓ Las aguas se hacen vino

Aguas de manos hábiles, de fuerza hercúlea, capaz de cincelar hoces vertiginosas y estatuas colosales que excitan la imaginación y hacen cantar al barroco Góngora en la Ciudad Encantada : “Quizá vieron el rostro de Medusa estos peñascos, como lo vio Atalante, y damas son de pedernal vestidas”. Aguas de esmeralda que a lo largo de 500 kilómetros pasan de la piedra mágica a la plenitud azul del Mediterráneo, del aroma rústico del ajo y el ajenjo al embriagador azahar. Vamos a seguir las viñas de sus ori- llas, a descubrir en el campo y en la copa la transustanciación, el eterno milagro de convertirse en vino, y las manos humanas que lo bendicen.

El Turia nace y se bautiza en Guadalaviar Por encima de la Plaza, por la calle del sus más bellas miradas,o se recrea en la ca- en Teruel, muy cerca de la fuente del Tajo, Chorro, una fuente refresca el camino ha- pilla de los Amantes,bajo la torre de la Igle- en los Montes Universales, y se alimenta cia las murallas, perfectamente restaura- sia de San Salvador. con limpios torrentes en la Sierra de Alba- das. Por debajo, el río marca un camino Tras un enclave en Cuenca, el río se vuelve rracín. Mira la villa arrobado, desde aba- señalado como Paseo Fluvial, sembrado Turia en Valencia y corre hacia el nivel del jo, como un mamoncillo a su madre, y es de puentes y molinos, animado por par- mar por un cañón que fue fácil de embal- que el feudo de los Ibn Razin conserva des- ques y aves, y en cada recodo una nueva, sar y difícil de recorrer por los troncos de de el medioevo su porte orgulloso, su es- una más bella y más espectacular perspec- los gancheros que siempre se atragantaban tructura de peña fuerte y mirador ameno tiva de la ciudad. en Chulilla.El resto,desde la planicie de Re- que le valió en palabras de Azorín el pues- En Teruel el río se vuelve escultor de la ciu- quena hasta el mar, es calmo, aunque aún to de “una de las ciudades mas bellas de dad que ha tenido que diseñar puentes y se guarda memoria del desastre de su paso España”, el título de Monumento Nacio- acueductos vertiginosos para saltar de una airado por Valencia en 1957 donde dejó un nal desde 1961, y la propuesta frente a la a otra orilla y reunir así sus barrios, como reguero de muertos y ruinas. UNESCO para ser declarada Patrimonio en un encaje de piedra y, más aún, de la- Ahora ese tramo, domesticado, es la des- de la Humanidad... drillo mudéjar.Su viva colección de ese es- lumbrante exhibición de una ciudad reno- Desde el río,por el Portal del Agua,hay que tilo, que define tantos puntos de Aragón y vada, una oferta de arte y ocio y una pla- ascender a pie hasta la Plaza Mayor,por ca- que pinta de rojo la villa cada atardecer, le nificación arquitectónica futurista. Allí se lles de sonoras piedras donde los capricho- ha valido ser Patrimonio de la Humani- asienta el Oceanográfico, la Ciudad de las sos tejados se besan sobre las cabezas de dad. Pero mientras el mundo la contem- Artes y las Ciencias, y un puñado de ten- los transeúntes, donde los muros se incli- pla admirado, la región olvidada y despo- taciones para propios y extraños firmadas Celebración de las bodas de Isabel nan,corteses y osados,frente a sus vecinos, blada ha tenido que gritar “Teruel también por lo más granado de la arquitectura con- de Segura, que conmemora a “los y donde a cada paso, tras las robustas re- existe”, y se actualiza, por ejemplo, en la temporánea de este país. amantes de Teruel”, el 14 de febrero. jas de las casonas, asoman los siglos. restauración del Paseo del Óvalo, una de El caudal del río se ha esfumado pero las Al fondo, torre campanario mudéjar, Patrimonio de la Humanidad.

18 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 19 Viajes Edificio modernista de Cavas y Vinos gusto, y el toque humano es el que confie- RICARD BELENGUER I VICENT Torre Oria, re personalidad y rompe con la uniformi- en Derramador JUEZ DEL AGUA (Valencia) dad imperante. El asombro de Richard Smart En el campo trabajan dos líneas, dos viti- culturas, una tradicional con 1.600 plantas por ha. y una moderna, apretándolas has- ta 3.000, en plantaciones a mano, con ca- dena, que se ha revelado más perfecta que el láser. Cultivan en producción integrada, sin pesticidas, ya que la confusión sexual y Arriba, el Tribunal de las Aguas de La el clima, a esta altura, a 875m. bien venti- Vega de Valencia, en una reunión ordi- naria frente a la puerta de los lados, basta para la sanidad del viñedo. De Apóstoles de la catedral. hecho, el gurú Smart se enamoró del mi- A la derecha, Toni Sarrión, enólogo de mo con que han restaurado y cuidan la vi- Bodegas Mustiguillo (Las Cuevas de ña vieja que da Quincha Corral. Utiel), productor de los vinos de mesa Finca Terrerazo. Y en la bodega, otro tanto. Una exhaustiva selección de la uva que se enfría en dos con- tenedores y apenas da para un depósito Desde hace dos años, este agricultor, síndi- diario durante la vendimia.El resto,el 75%, co de su acequia, preside el tribunal más lo venden.Y tinos de madera y acero de dis- antiguo y poderoso, el que rige las aguas de tinta capacidad, para elaborar cada rodal, riego del Turia en la Vega de Valencia. el que está en su punto cada día, por sepa- Antiguo porque está documentado desde hace 1.050 años; poderoso porque sus sen- acequias romanas, árabes y reguladas en el Requena, a hermosas fincas como la de los mo en un damero,los blancos y negros.Ese de los orígenes del padre,un modesto con- rado.Y una magnífica sala de barricas sub- tencias no admiten apelación, y así lo reco- S. XIII por Jaime I siguen regando las fér- Gandia Plá. Hoya de Cadenas es la mima- dramático negro que resalta, sin concesio- tratista de obra pública que fue aplicando terránea donde, tras cortinas que mantie- noce el Supremo y hasta el Parlamento tiles huertas que abrazan de cerca la ciu- da imagen y el rincón acogedor donde se nes,los marcos y las contraventanas de ma- sus ahorros a la solidez de la tierra, de los nen la temperatura, el vino hace la Europeo, aunque su poder se ciscuscribe a dad, sin solución de continuidad, en una remansa la vorágine de una empresa diná- dera sobre la cal de los muros. bienes raíces. Así han reunido 300 has. en maloláctica, envuelto en muros de piedra 7.000 hectareas de regadío y unos 12.000 imbricación de campo y urbe, de agricul- mica y pujante, incansable a lo largo de Otras dos bodegas destacan por su histo- las que el cereal, los almendros, el césped suelta que son una verdadera calicata del minifundistas. Ricardo fue elegido como tura, industrias y servicios que resulta mi- cuatro generaciones, que exporta su in- ria y originalidad arquitectónica, Torre de un campo de golf de casa de muñecas terreno. Aquí el vino vive al menos un par dictan las ordenanzas , por ser “un honrado labrador de buena fama”. Cada jueves acu- lagrosa en estos tiempos. Como símbolo gente producción a 73 países. Oria y Mas de Bazán. La primera es esa to- y el perfumado monte bajo respetan 80 de años, se acomoda a los cambios natura- de a la casa vestuario, unas dependencias de ese milagro pervive una institución se- Un trenecillo conduce a la viña, a las vie- rre inconfundible, el sueño de un arqui- has. de viñedo. les y decanta a su aire, con los menos to- del Ayuntamiento de Valencia, frente a la cular al cuidado del regadío,el Tribunal de jas cepas de la local Bobal y a las posterio- tecto tan eficaz como juguetón, el cotiza- Toni se formó en Empresariales pero cuan- ques posibles. Y así sale. ¡Así sale! La filo- Catedral, y allí cambia sus pantalones las Aguas, el jurado más antiguo y proba- res de la incorporación de variedades no- do José Donderis que la diseñó en la Casa do la familia decide elaborar sus uvas, en sofía, la manera de trabajar y desvelos de vaqueros y la chupa de calle por el típico blemente el más poderoso de Europa, ya bles del mundo, la Cabernet, Merlot, la Palacio de los Oria, en 1897, y que mucho vez de seguir vendiéndolas le tocó la mi- Toni Sarrión le ha valido el reconocimien- blusón negro de labrador valenciano. Y que sus decisiones no admiten apelación. aristocrática , y Sauvignon después ha presidido la tenacidad de una sión de bodeguero y se formó, o se “refor- to por parte de la Consellería de Agricul- cuando suena la última campanada del mediodía ya esta sentado en el centro de Los Síndicos de las ocho acequias se reú- blanc y, por supuesto, la base de la viticul- empresa que consiguió ampliar legalmen- mó”, en enología. En realidad lo que le “to- tura de “ Del Terrerazo”. los 8 síndicos en “el corralet”, un cercado nen a voz en grito para impartir justicia tura española, la ... El sol de te, gracias a su tradición, las fronteras del có” fue una varita mágica para sacar lo Utiel-Requena es territorio fronterizo en- de rejería bajo el atrio barroco de la Puerta oral cada jueves desde hace 1.050 años, a esta Valencia interior madura los racimos País del Cava. mejor de sí, un entusiasmo casi obsesivo tre la Mancha y Levante, entre el altiplano de los Apóstoles. la última campanada de las 12, en el atrio y ciega los ojos, de modo que son un pla- Mas de Bazán es obra de Manuel Peris,uno con el que ha seguido a pie de obra cada y el mar, entre los pinos y los naranjos, en- Paco Roca, el histórico alguacil pregona a gótico de la Catedral. cido refugio los gruesos muros de la caso- de los más altos representantes del Art detalle de la construcción, con el que em- tre moros y cristianos. Frontera que ha gritos “Quien quiere justicia? Y, en inmuta- Después de Valencia las desembocaduras na, para visitar la sala de elaboración y la Nouveau en Valencia. Diseñó la estructu- prende cada labor del campo desde la pri- marcado los avatares de una historia pen- ble ritual va repitiendo los nombres de las del Turia y del Júcar fueron depositando sala de barricas y, como guinda, catar un ra y los detalles más racionales, ingeniosos mera cosecha propia, en 1998, y desde que dular que ha dejado huella tanto en la me- ocho grandes acequias para convocar a los demandantes. Así se hacía en el mercado en el Mediterráneo lenguas de arena y ges- Ceremonia, o El Miracle, o el moscatel y avanzados, de modo que la profunda y entraron en la amplia cava las primeras 75 moria monumental como en la cultural, que los musulmanes celebraban los jueves, tando esas aguas mestizas, dulcesaladas, Fusta Nova... en degustación guiada por costosa restauración que emprendió Ma- barricas repartidas equitativamente para el trabajo, la agricultura... Desde los caño- víspera de su fiesta semanal, y así se con- que conforman La Albufera. Un espacio alguno de los enólogos de la casa. nuel Otero, su incursión fuera de su Gali- Tempranillo, Cabernet Sauvignon y la au- nes escarpados que ha cincelado el río Ca- serva. No hay juicios pendientes, ni siquie- donde la naturaleza preserva su magia a Lo más epatante del diseño de la renovada cia y su Albariño Granbazán, ha sido ple- tóctona Bobal que, según sus profesores, briel -las Hoces- hasta los amenos pinares ra protestas o enconos porque todos recono- pesar de la invasión del urbanismo, de la bodega de Hoya de Cadenas es la aplica- namente respetuosa y detallista. no era uva para hacer carrera. Sin embar- de Siete Aguas, Venta Mina y Venta Que- cen la imparcialidad del jurado, algo que presión especulativa, de las limitaciones ción de tecnología de vanguardia. A través Los hitos de la nueva viticultura y enolo- go inmediatamente se convirtió en el vino mada,se extiende la Plana,en realidad una junto a las peculiares características del procedimiento -concentración, oralidad, que consiguen lo que parecía imposible: de un módem, el equipo de enólogos pue- gía en la zona ya menudean.Ahí está el im- más personal, elegante y potente. falsa plana, una tierra roja y ondulada en rapidez y economía- los convierten en una poner puertas al campo. de controlar los parámetros fundamenta- perio de Toni Sarrión, la finca y la casa fa- Al principio, con la lección recién aprendi- la que las viñas alternan con frutales, ar- ejemplar institución de justicia. Un ejemplo les del cuidado del vino, como los trasie- miliar Mustiguillo en Las Cuevas de Utiel, da, la bodega obedecía ciegamente las di- bolado y cereal de secano, donde Utiel y Tecnología de vanguardia que, por desgracia, no cunde. Esa es la gos y las temperaturas, desde cualquier en un alto desde el que contemplar el vi- rectrices de la tecnología, pero ahora, aun- Requena van conformando una unidad queja del Presidente. Esa, y que ya es El Turia, no solo riega naranjas y anega punto del globo. La nave donde duermen ñedo primoroso que alimenta El Terrera- que los dendrómetros y todo tipo de geográfica, casi urbana -Requena para vi- imposible para un agricultor vivir de su par- arrozales sino que en su tramo - es de una pulcra blancura, y, aunque per- zo, Quincha Corral o Mestizaje. artilugios medidores siguen haciendo su sita monumental, y Utiel para marcha y cela, competir en el mercado con su fruta y verdura artesanal. no, cuando desde los cortados de Titaguas fectamente controlada y acondicionada, Los edificios mantienen la estructura de función,ya no son los que mandan.Las de- ocio- y comparten proyectos y actividad, se remansa en el embalse de Benagéber, mantiene la estética clásica que correspon- una casa de labor, enmarcando los patios, cisiones se toman por cata,por paladar,por que en estas tierras se centra inevitable- también se asoma a las viñas de Utiel y de de a la casa solariega donde alternan, co- y el suelo es de adoquines, como recuerdo

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mente en el vino. Así celebran la Fiesta de gran vinoteca. PILAR SAPENA SÁNCHEZ la Vendimia más antigua de España, y re- En la cocina triunfan los guisos comparti- MANOS PRODIGIOSAS cientemente han puesto en pie el proyec- dos con La Mancha, como los galianos o to “Ruta del Vino” que ha recibido la cer- gazpachos de pastor o las gachas de almor- tificación de Acevin. tas, que aquí llaman Cachuli, o el morte- Murviedro es una de las bodegas más in- ruelo. Lo mas original es el recetario de los quietas a la hora de sacar novedades, au- embutidos, muy especiados y aromatiza- téntica proeza si pensamos en los millones dos,como los salchichones con nuez o con de botellas que mueve al año.Pero hay mu- piel de naranja confitada, o el blanco y la chas buenas nuevas en esta rica comarca. güeña que hacen, por ejemplo, Emilia y su La familia Clemente (Emilio y su mujer Mª hermana Angelita en la calle Fortaleza, del Carmen Luján) entraron en el vino por junto al Castillo, según la tradición de su la puerta grande.Y a su disposición pusie- abuela Lola. Y es que aquí las chacinas si- ron la finca Caballero, situada en la vega guen siendo competencia de manos arte- del río Cabriel,con una extensión de 2.000 sanas de mujer, y así se ve en los rótulos: hectáreas:72 de ellas son de un viñedo mo- Isidora, Celia, Enriqueta, Choni, Emilieta, derno y variado, siguiendo el meticuloso Tere... La Indicación Geográfica Protegida estudio del terreno. En la finca El Cerrito, acoge siete variedades: Longaniza de Re- cerca de Requena, habilitaron la bodega. quena, fresca, oreada y de la orza, Chorizo Es una preciosa casa de finales del siglo de Requena, Güeña, Sobrasada, Salchi- XIX, con sus recovecos y sus escaleras se- chón, Perro y Morcilla de Cebolla. El Pe- cretas. El matrimonio formado por Ana rro y la Güeña, están inscritos en la lista de del Castillo y Phillip Diment ha cumplido productos artesanales de la Unión Euro- Mientras su compañero, Felipe Gutiérrez de la Vega, brujulea en la cava, entre los el sueño romántico de hacer vino en un pea. Anualmente, en el mes de Febrero, el Fondillones y los Casta Diva, Pilar reina pequeño caserío en la comarca de Reque- Consejo Regulador, junto al Ayuntamien- tras el espléndido mirador de la bodega, en na. En la Casa del Pinar poseen un refugio to de Requena, organizan la Muestra de la placidez de los patios, en el orden de las rural y una buena bodega bajo la sombra Embutido Artesano y de Calidad. Eso y las alacenas, en la moderna cocina rústica don- de grandes pinos. La mayor parte del vino pastas de manteca y las tortas de panade- de amasa y hornea el pan y las pastas cada es exportado a Inglaterra. Rodolfo Valien- ría, que compiten con las de verduras al semana, y donde, en temporada, muele y especia las carnes para sus embutidos. te, de Vegalfaro, hace honor a su apellido horno o de sardinas y magras, son los mo- Todo de la forma más artesanal, rebuscando sacando vinos cada vez más arriesgados. numentos gastronómicos. De los otros, de los ingredientes más puros, la sutileza de Rafael Navarro, especialista en viticultura, las visitas monumentales, no hay que per- los sabores auténticos y la memoria de su de Pablo Ossorio, uno de los mejores enó- derse las fortificaciones de Requena, bien infancia. Aquella infancia en Aduana del logos que trabajan en la Comunidad Va- conservadas porque nunca guerrearon, el Mar, de la pedanía de Jávea, poblada por lenciana, y de Marc Grin, con gran expe- molino harinero de Ester, que aún funcio- un puñado de agricultores y pescadores. En la pequeña bodega vieja, Pilar instaló su riencia comercial, han formado Bodegas na, los yacimientos iberos y las casonas almazara y una docena de barricas para Hispano Suizas, dedicada solamente a vi- burguesas que recuerdan los tiempos del criar vinagres. El aceite sale de unos olivos nos de colección. En fin, Dani Expósito ha poderío sedero de la región. Y en los alre- de la cima del Col de Rates, el monte que elaborado el cava Vega con un éxito arro- dedores, las impresionantes Hoces del Jú- preside casa y bodega en Parcent. El más llador, y su mujer cuida como de un bebé car, pero eso es patrimonio del otro curso intenso es el “Verde”, de olivas Arbequinas el “Arras de Bobal”,un tinto que rompe con que nos ocupa... y Blanquetas. A base de investigación ha conseguido un aceite brillante como una fuerza la infundada leyenda negra sobre la El Júcar-Xúquer esmeralda, que sale con apenas 0,08 gra- calidad de la Bobal. dos de acidez. Eso sí, con una mínima Y es que el vino esta datado en estas tierras La fuente está a 1.700 metros de altitud en extracción, del 8 al 10%, es decir, la lágri- desde hace 2.000 años. Alfonso X El Sabio la sierra de Tragacete, en ese imbricado la- ma de la aceituna, la que conserva el mayor ya codifica el contrato de los veedores de berinto de aguas que ve nacer al Cuervo. contenido de vitamina E. viña para el control previo a la vendimia, Esa zona norte de la provincia de Cuenca, Para los vinagres la materia prima es el y antes de los reyes Católicos y de la paci- la Serranía,está formada por rocas de mar- vino que sale de su bodega y que cría en , diferenciando variedades, elabora- ficación de la zona, ya una ordenanza gas y calizas ricas en sulfatos que al disol- ciones y concentración. El último paso ha prohibía la entrada de vinos foráneos. verse tiñen de esmeralda las aguas del río sido vestirlos para poner en el mercado Las rutas del vino pueden empezar en la y lo hacen saltar en escalones hasta el Ven- frascos joya, junto con un tarro de gelee de Bodega Redonda de Utiel que construyó tano del Diablo, en Villalba de la Sierra, Casta Diva. Pero sus principios se siguen un discípulo de Eiffel y ahora es Museo del donde poco antes se le une su afluente, el basando en el fondo. “Ahora se habla Vino y sede del Consejo Regulador. Y de Uña, y forma una deliciosa laguna. Tierra mucho de gastronomía pero se come peor, los alimentos han perdido su sabor. Se allí a ver bodegas, alguna tan pensada pa- y agua se convierten en caprichosas escul- Puente de origen romano, en habla de variedad pero solo varían las for- Alcalá del Júcar, uno de los ra enoturismo como Pago de Tharsys don- toras que cincelan obras tan deslumbran- mas. Hay que mantener la artesanía”. pueblos más hermosos a lo de Vicente García ha montado en torno al tes como la Ciudad Encantada o la Hoz del largo del río. estanque un comedor, alojamiento y una Huécar a la que se asoman desde la capi-

22 VINUM JUNIO/JULIO 2008 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 23 Viajes mesetario y manchego y se ensancha a los pies de Alarcón, en el pantano, el sexto de la península en capacidad.Se construyó en los años 50 por iniciativa de los regantes valencianos para regular el curso del río, fundamental para el riego de la provincia de Valencia, y las obras concluyeron con gran fausto de inauguraciones de Nodo en 1970.Bajo las aguas existe una villa sumer- gida,Gascas,cuyos restos (el trazado de las calles y los muros,y un muro de piedra con A la izquier un arco) se descubren cuando baja el ni- vel del agua. En sus orillas, al norte, San Isidro de la Pa- rrilla, nombre que podría parecer gastro- El Ventano del Diablo, en la nómico pero es vinícola, ya que en reali- Serranía de Cuenca, magní- dad hace mención a las parras. Arropado fico mirador sobre el cañón del río Júcar. por los pinares, un centro de vacaciones recuperó los edificios industriales de cons- trucción de la presa y hoy ofrece activida- El enólogo José Ángel Úbeda, de la Coop. Nuestra des deportivas, piragüismo, quads, pesca, Señora de la Cabeza, de excursiones a caballo, rappel, tirolina, ru- Pozoamargo, en la D.O. tas senderistas y descenso del río Júcar en Ribera del Júcar tal las vertiginosas Casas Colgadas. casco viejo compiten en color dibujando piragua y en lanchas neumáticas desde la No son esas el único atractivo de la ciudad. calles armoniosas. No haría falta ni visitar base de la presa del embalse hasta el mis- Cuenca, su urbanismo, su vida como foco la Catedral,o la planta octogonal de la Igle- mo pueblo de Alarcón, enmarcado por el cultural, sus rincones y miradores, la con- sia de San Pedro, o la de San Miguel, que agua verde, encaramado en un pelado ce- vierten en un prodigio tocado por el ala de es auditorio de la famosa Semana de Mú- rro ribereño que, por su prodigiosa ubica- José Ángel Úbeda, sigue siendo “el quími- número romano, diseñado el pasado año Prósper, fundó en una finca familiar Bo- un ángel y enriquecido por manos huma- sica Religiosa, o los numerosos conventos ción, ha sufrido la codicia y la furia de to- co” y así le llama una vecina que, a pesar como homenaje al 50 aniversario de la bo- degas y Viñedos Illana, y se dejó aconsejar nas ingeniosas y creativas, como el grupo de toda época, ni acudir al Miserere du- dos los conquistadores de la península. de la helada de esta clara mañana, acude a dega, a base de Sirah, Tempranillo y Petit por Josep Lluis Pérez Verdú, el sabio del El Paso, que reunió Zóbel en la colección rante la estremecedora Semana Santa.Bas- Como atalaya, en lo alto, la árabe, conver- comprar vino.Ya no a granel, sino primo- Verdot. Y es que la nueva D.O. es un vive- Priorat. Hace tiempo que asumió la presi- de Arte Abstracto que recoge obras de Mi- ta deambular por las callejas, asomarse al tida en Parador en Alarcón, donde al me- rosamente vestido y embalado, y etiqueta- ro de nuevas variedades que incluso en ela- dencia de la Denominación de Origen. llares, Tapies, Saura, Sempere, Torner... cortado desde el Parador o poner los pies andro del río se asoman monumentos y do aún con las ofertas navideñas en una boraciones monovarietales resultan equi- La Manchuela, la revolución Una activa Escuela de Restauración artís- en el temblequeante puente para sentir el casonas orgullosas, memoria de esa histo- tienda sencilla y pulcra junto a los despa- libradas, sobre un terruño muy mineral o tica ha contribuido a su imagen reciente aliento de su historia y su belleza. ria secular. chos, al otro lado del edificio donde se ali- sobre los cantos que en un ancho de 5 ki- Camino de la Manchuela,resuena el toque donde hasta las casas más populares del Pero volvamos al río. En la cuenca alta es nean 69 históricas tinajas de 20.000 litros lómetros flanquearán al río hasta Valencia. de Tomatito,de Paco de Lucía,del niño Jo- Ribera del Júcar, con mayúsculas que siguen siendo inmejorables para guar- Hasta la original comarca tan sembrada de sele, Manzanita y hasta de Keith Richards Aquí conviven la Denominación de Origen da, ya que el cemento mantiene la tempe- guijarros duros y redondeados,llegó Javier o McLaughlin. Dos sagas de Luthiers, los Mancha y la reciente Ribera del Júcar. Son ratura mejor que las gigantes modernas de D.O. Ribera del Júcar siete municipios en la orilla derecha, en acero. Ahí podrían estabilizar el vino sin Buena relación calidad/precio Cuenca lindante con Albacete, coronados más, pero se enfrentan con las exigencias por la ermita de la Virgen de la Cabeza. de los clientes que no admiten decantacio- D.O. Manchuela La Ribera del Júcar debe su nombre al río que lo atra- Se distingue el terreno en que fue cauce del nes en la botella y obligan a filtrar. La gran desconocida viesa: el Júcar. Está situada al sur de la provincia de río, donde éste ha dejado cantos pulidos Cada año reúnen hasta 10 millones de ki- Cuenca y su Denominación de Origen apareció, por pri- El territorio que abarca esta denominación de origen se que permiten drenar la tierra colorá.Vien- los de uva de sus 165 socios, los mismos mera vez, en 2003. La idea de formar una D.O. se encuentra a caballo entre las provincias de Cuenca y tos mediterráneos confieren un microcli- agricultores que la vieron nacer hace me- debió al empeño entusiasta de cooperativas y pequeños bodegueros. Así, con nueve Albacete. Hasta hace muy poco la D.O. Manchuela era ma a esta altiplanicie a 750 m. de altitud. dio siglo y que combinan la viña y el otro bodegas físicas y otra de prestado (elviwines, con un vino kosher) se esboza un panora- toda una desconocida -y para algunos todavía lo sigue ma por ahora sencillo. Y proponemos éste adjetivo último porque la apuesta era más Los guijarros reflejan la luz del sol y ayu- cultivo estrella de la zona, el ajo. Para que siendo- en Castilla-La Mancha. La explicación hay que buscarla en las cooperativas, que justificada. El terreno es una verdadera delicia, con predominio de grandes guija- dan a madurar la uva. El paisaje es un lla- no caigan en la rutina, y en busca de cali- que son las que han dominado el mercado de la zona, y todavía lo siguen haciendo. rros en la superficie y terrenos arcillosos en el subsuelo que prometen, en el vino, aro- no poblado de viña y de algunos pinos. Es dad, la cooperativa les estimula pagando Sin embargo, la inquietud de Víctor de la Serna, reconocido periodista del mundo del mas minerales nítidos. El clima, gracias a la proximidad del río, no es tan severa como el hábitat de la perdiz, que en primavera la uva en función del vino al que se apli- vino, acabó siendo la causante de una nueva imagen de calidad. Víctor encontró en en otras zonas de Castilla-La Mancha. Además, la variedad reina, la Tempranillo, vive pasea seguida por su prole pero que aho- que, desde los básicos a los altos de gama, esta tierra los ingredientes necesarios para crear su sueño: riqueza de suelos (arcillo- en viñedos antiguos, que aunque ya sabemos que no es determinante para la calidad ra no se aventura en este crudo invierno criados en 7.000 barricas que, a los 5 años, so y aluvial), diferente orografía, altitud entre 600 y 900 metros, clima nada severo sí ayuda en gran manera. También se han incorporado con éxito otras foráneas, que de nieves. El vino nace en siete cooperati- pasan a acunar a los graneles. Los más no- por las noches, y variedades de identidad como el Bobal o Cencibel apoyadas de las enriquecen los coupage. Pero todo ello no sería suficiente para su éxito: el precio ha vas y un par de bodegas. vedosos son los blancos de Moscatel y ya clásica foráneas, tanto blancas como tintas. Pronto esta mecha prendería en otros sido el principal argumento para parte de los consumidores. Aquí encontraremos vinos Casa Gualda, la Cooperativa de Pozoa- Chardonnay, e incluso un cava rosado de bodegueros vehementes que han sabido estimar, y hasta adivinar, las notabless cuali- que van desde los 3 a los 8 euros, con una calidad y presentación más que aceptable. margo, es muy representativa. El enólogo, . La joya de la casa es el L, dades de la zona como Altolandon y Ponce, entre otros.

24 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 25 Instrumentos para una prueba de barrica, en Bodega Ponce, Villanueva de la Jara (Cuenca), de la D.O. Manchuela.

Sobre estas líneas, el Canal Tajo-Segura, cerca del pueblo El Picazo. A la izquierda, vista general del pueblo albaceteño de Jorquera, abrazado por el río Júcar.

Carrillo y los Alarcón, conservan una tra- no se arredra. Han aprovechado la magní- En La Manchuela, el río describe un ángu- dición artesana que nació en 1.740 y ha fica cámara preexistente para enfriar la uva lo recto, y en ese tramo dibuja meandros bautizado a la pequeña villa de Casasima- que llega en pequeñas cajas y, con la expe- encajados, como la Hoz del Júcar, con cor- rro como “el pueblo de las guitarras”.En la riencia enológica de Juan Antonio que, tados de unos 150 m. de altura, entre Jor- plaza, una escultura recuerda que por allí desde que tenía apenas 20 años y un títu- quera y Alcalá del Júcar. Su caudal dismi- pasa lo mas granado de la música en bus- lo flamante, trabajó junto a Telmo Rodrí- nuye debido al desvío y utilización agrícola ca de un sonido especial y perfecto. guez en Requena,en Rioja y en Ribera,han de sus aguas (el trasvase Tajo-Segura) y a La Manchuela vinícola son 35 bodegas he- conformado una bodeguita primorosa que aquí llueve menos; pero las agrestes y rederas de las domésticas y las cooperati- vestida con tinos y barricas de roble de di- solitarias hoces son un camino fluvial de vas, de cuando el vino casero dormía en la ferentes capacidades. casi cuarenta kilómetros, decorado por bodega cueva que aquí llaman jaraiz. una algarabía de álamos, chopos, laderas Técnicas tradicionales Finca Sandoval, la acertada visión de Víc- de pinos piñoneros, castaños, sauces, res- tor de la Serna,supuso la revolución de una Él mismo pisa la vendimia a pie descalzo, tos de viejos molinos, ermitas y santuarios zona en la que brillan el Alto Landón o el y evita en lo posible bombas y conduccio- adosados a unas paredes pétreas que supe- Montenegrillo... Nuevos nombres, nuevas nes.Ha impuesto en la viña principios bio- ran los cien metros de desnivel. Aldeas y gentes que tienen una excelente relación dinámicos que no difieren mucho de las casas-cueva se asoman al vacío sobre pro- profesional entre ellos y apoyan a las coo- tradiciones de su padre que refranea en nunciados meandros, casas de labor, bal- perativas con análisis y conocimientos. manchego vernáculo “el viento solano no sas para riego, huertas fecundas, o vigilan En Villanueva de la Jara hay en una nave sirve para podar ni basurear”.Claro que al desde agrestes peñascos, las cascadas, oli- que fue pensada para procesar y conservar comienzo de esta andadura se tenía que ver vos, viñas, y bosques de ribera. La ruta de champiñón, el eje de la agroindustria de la con las críticas y la risión de los vecinos los Cañones del Júcar, se limitan al espa- zona. Pero quien la estrenó fue un joven que lo tomaban por loco al dejar en la vi- cio comprendido entre Jorquera y Alcalá bodeguero, Juan Antonio Ponce, que con ña la hierba sin arar, o por tirar tanta uva del Júcar, pero el tramo más salvaje va de su hermano Javier y sus padres, Isabel y en podas en verde o en vendimia. El tiem- Valdelanga a Alcozarejos y Cubas, a pie de Juan Antonio, constituyen una empresa po,apenas un par de años,ha venido a dar- río, enmarcado entre el agua y las casas- tan insólita como bien estructurada. Ellos les la razón, y su Pie Franco (PF), La Casi- cueva empotradas en las paredes. Chopos son de la vecina Iniesta, y es allí donde cre- lla y Clos Lojén se ven en los mejores ocres y amarillos alegran el cauce y mar- cen sus viejas viñas, en vaso y en secano, escaparates nacionales, y viajan sin com- can el contraste entre la llanura manche- pero los munícipes no vieron con buenos plejos a USA. Sin más que pura Bobal sa- ga de trigales y encinas,y la exuberante ge- ojos su proyecto y, cuando todo estaba a can 17 vinos de otras tantas parcelas dife- ografía y vegetación de un desfiladero que punto,tuvieron que instalarse aquí,un po- renciadas, algunas en pie franco que aún el otoño ilumina con un arco iris de mil co más lejos, lo que dificulta la vendimia. están sin podar. Esperan a primavera colores. Un insólito paraíso donde los lu- Pero esta familia viticultora por tradición “cuando lo marque la luna”. gareños cultivan sus huertos diminutos y

26 VINUM FEBRERO/MARZOVINUM JUNIO 20092004 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 27 ZonasViajes

JUAN S. CASCANT LA VIÑA ES LA VIDA

A la izquierda, el enólogo Pablo Calatayud, de Celler del Roure, en Moixent (Valencia), con su vino Maduresa. Arriba, vista hacia el viñedo de Bodegas Emilio Clemente, en Requena.

Hotel Mas de Canicatti, en Vilamarxant (Valencia), de la cadena Relais&Château Es delineante, y junto a un amigo, Toni Boronat, -industrial textil y hoy encargado del campo- se lanzaron hace siete años a la insólita aventura de revivir el remoto pasado de viñas y vinos de El Comptat (Alicante). los descubridores rehabilitaron algunas del valor estratégico que siempre gozó la to y la lluvia, puentes y casas rurales tan nante panorámica de tierra, agua y avifau- Calabrese y su madre han abierto su casa Eran meros aficionados, sin el más elemen- casas-cueva, y viven o disfrutan los fines vega del Júcar. pintorescas como El Fortín,uno de los res- na,águilas reales,halcones peregrinos,bú- remozada como hotel y adecuada, en ins- tal conocimiento vinícola, ni siquiera como de semana paseando por los sotos del río Entre moreras, álamos de plata, nogales, taurantes más recomendables de la zona. hos,cernícalos,cuervos y grajos,golondri- talaciones, entorno y servicio, al viajero bebedores, y sin un fin empresarial. En y pescando barbos y carpas. cipreses,castaños,olivos y verduras,se im- Jorquera, que hoy cuenta 500 vecinos, se nas y vencejos que tienen aquí su feliz más caprichoso y exigente. 2002 compraron su primer libro sobre vino, Los yacimientos ibéricos de los Villares, la pone un vistazo a la ermita rupestre de Cu- independizó de la Corona, tan orgullosa morada A la masía original de siete espaciosas ha- y a los dos años estaban recuperando viñitas Asomá y Cerro Pelao,el puente romano de bas, engastada en la roca, a la escuela de como su torre Blanca,para constituir el Es- Alcalá del Júcar fue aldea de Jorquera y bitaciones le añadieron un restaurante de Garchacha, de Messeguera, de Verdil... cubiertas por selva, olvidadas por los viejos Alcalá y los castillos árabes que coronan ventanas azules, pequeños viñedos, fara- tado de Jorquera. Un mirador en el punto aduana del camino real de Castilla a Le- acristalado envuelto en palmeras, y otras viticultores. La primera misión fue implicar- los escarpes más elevados son la muestra llones de piedra caliza tallados por el vien- más alto de la hoz regala la más impresio- vante. Por la ribera, hay que recorrer el 20 alcobas, con jacuzzi dentro o piscina los, al principio apenas tres, ahora 28, y con puente de origen romano y asentarse en privada en la terraza, en un edificio anexo. otros 12 en lista de espera. Juan pidió ase- una pequeña isla rodeada por un azud cau- Pero es imposible adivinarlo bajo la dis- soramiento a José Luis Pérez, uno de los daloso en forma de herradura,alquilar una creta cubierta vegetal del tejado que es una magos del Priorato, que les proveyó de algo D.O. Utiel-Requena ro es la inminente calidad de sus barca y remontar un tramo del río entre continuidad del inmenso jardín silvestre, tan imprescindible como dos jóvenes enólo- gos, Marc y Adriá. Con ellos empezaron a rosados elaborados con Bobal, la los sauces, las hileras de chopos, los roble- poblado con exuberante flora autóctona, La feliz aventura de la Bobal ensayar roble francés en diferentes barricas uva mayoritaria que supone el dales y los plátanos. Al otro lado, en el ce- desde erguidas palmas a fragante monte y tostados, y pusieron de etiqueta el Está entre las primeras denominaciones que se formaron en 80% del total. Sin embargo, hace rro,aparece una plaza de toros insólita por bajo y, por supuesto, un inmenso marco Almoroig de excelsa calidad. Han puesto en apenas un puñado de años, algu- España, cuando nació “El Estatuto de la Viña, el Vino y los su ubicación e irregular estructura. Arri- de naranjos. Son el eje de la casa, se dibu- pie una Vinoteca en Alcoy y un congreso Alcoholes” que reconoció a Utiel-Requena en 1976 como deno- nas bodegas demostraron que la ba, la silueta del castillo, y a sus pies un la- jan en las paredes, dan color a los mante- sobre “El minifundio como defensa del eco- minación de Origen. Situada al oeste de Valencia, lindando, en variedad Bobal podía ofrecer vinos berinto de calles en cuesta y de cuevas abo- les y a las toallas del balneario donde, ade- sistema mediterráneo”. Ahora dan los últi- algunas zonas, con la D.O. Manchuela. Era, y todavía lo sigue tintos poderosos, a pesar de ser considerada como una varietal mos toques a un libro en el que el vino y la cadas al vacío que han sido declaradas más, forman parte de tratamientos. Por siendo, una tierra prometedora, con orografía ondulada, cotas de débil. Así, el Consejo Regulador tomó la decisión de potenciarla tierra son poesía en imagen, “El Tast de la conjunto histórico artístico. ejemplo, su corteza seca y micronizada se hasta 900 metros, suelos de arcilla y caliza, y un clima mediterrá- con las siguientes menciones para vinos tintos: tinto tradición, Terra”. En los escasos ratos libres también mezcla con aceite de naranja para un pee- neo con influencia continental en algunas zonas altas. elaborado con un 30% de Bobal mínimo, pudiendo ser joven, Entre naranjos editaron en Londres un CD, “Brass and Tradicionalmente, creemos que no se ha sabido aprovechar su madurado en barrica (seis meses máximo); reserva o gran reserva; ling o se combina con otras hierbas de jar- Wines” del prestigioso grupo de cámara de potencial, y el escaparate vinícola se mueve en torno al volumen y y Bobal clásico, que exige contener el 100% de esta variedad, Aquí, entre Villa de Ves y Cofrentes, en la dín para los masajes. viento y metal “Spanish Brass luur Metall” con tres movimientos que llevan el nombre la máxima producción de las viñas. Ahora bien, si todo sigue su con viñas de más de 50 años, sin riego y con una producción frontera valenciana,el río se rebautiza Xú- Hay que partir, con pena de cada uno de sus vinos. Y, sobre todo, curso, es decir, el cambio de filosofía actual de las grandes bode- inferior a 3.000 kg/ha. Cierto es que al principio, la gran mayoría quer y deja al norte las fastuosas hoces de sacan al mercado Expectativa, Albir y de los vinos salieron apoyados por variedades foráneas (Cabernet, gas exportadoras -que buscan elaborar un producto mejor mante- su afluente,el Cabriel,que son el mejor or- Los últimos tramos del curso,encajado en- Almoroig, al principio con 4.500 botellas y niendo la cantidad y competitividad de precios para bregar en el Syrah, Merlot, entre otras) por si acaso. Pero pronto los más ave- nato de Utiel-Requena. Pero de eso ya ha- tre montañas, facilitan la alimentación hoy con 26.000, de las que el 15% se mercado internacional- el consumidor saldrá ganando. Sería nues- zados la dejaron caminar sola, obteniendo unos resultados sor- blamos en su sitio. Ahora la incursión en subterránea de algunos manantiales arte- exportan a EEUU. Pero su talante didáctico tra pequeña Australia, porque tan difícil es elaborar poco muy prendentes. La actualidad más reciente centra toda su atención Valencia va a ser sólo parada y fonda,a po- sianos, los “ojos”del río Verde, los manan- y comprometido se sigue centrando en recu- bien como mucho. También, el conjunto se enriquecería más con en los espumosos de calidad -que traen de cabeza a más de un cos kilómetros de la capital, en un Re- tiales del antiguo canal de la Reva. El Ca- perar viñas como una joya de Garnacha de las pequeñas bodegas que ya llevan tiempo elaborando excelentes elaborador catalán por la calidad que alcanzan-, algo impensable lais&Chateau enmarcado en un primoro- nal Júcar-Turia sale artificialmente en 60 años, a 600 m. de altitud sobre Alcoy. vinos a la sombra de estos colosos. Y, si algo sigue quedando cla- en una zona tan soleada. so naranjal, Mas de Canicatti. Sara forma subterránea desde el embalse de

28 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 29 Las mujeres de Retuerta de Bullaque se han hecho expertas en la conducción del viñedo, según las normas establecidas por Richard Smart. Aquí, posando en el viñedo de Finca Vallegarcía.

Meandro del río Júcar, poco antes de desembocar en el mar, visto desde el fuerte de la ciudad de Cullera.

A la izquierda, nave de barricas en Bodega Felipe Gutiérrez de la Vega, en Parcent (Alicante). Arriba, Violeta Gutiérrez Sánchez, enóloga de la bodega.

Tous para aflorar junto la nueva pobla- coy. Consiste en potenciar el concepto de Gandía, Denia, Jávea y su refugio paradi- ción de Tous, desde donde se dirige hacia “microviña” dotándolo de rentabilidad síaco de El Rodat,Altea, Benidorm... El in- el noreste, para regar una buena parte de social, cultural, medioambiental... en fin, terior, sin embargo lucha por conservar su la Ribera Alta y de la Huerta de Valencia, como un proyecto sostenible a base de ela- carácter rural y plácido, aunque a veces le de gran importancia económica gracias a borar vinos de los que se sientan tan satis- cueste,como en Parcent,defenestrar alcal- una potente agricultura tradicional. Es la fechos los elaboradores como los bebedo- des tentados por el demonio de la cons- zona más poblada de su curso. res. Así lo define su fundador, Juan trucción y las urbanizaciones. Aún así no La Valencia vinícola se ha nutrido históri- Cascant, mientras predica la buena nueva será fácil conservar la imagen que cantó camente de la cantidad y la exportación a entre estudiantes de instituto y viejos viti- Gabriel Miró: Alcalalí, “pequeñito y agu- través del Grao de Valencia, pero eso es ya cultores que rejuvenecen al ritmo en que do como un esquilón”; Agres, “umbrío y historia. Ahora, Murviedro, Cherubino restauran sus viñas olvidadas. ermitaño”; la aldea de L’Abdet, “un panal Valgiacomo, Vicente Gandía, siguen sien- en el corte de la quebrada”; Tárbena, “li- El Xaló, los Gorgos y otras aguas do gigantes, pero con pies en la tierra, en rio del campanario”... las raíces,y elaboran vinos de altura,de au- Quizá ese tipo de locura creativa y artísti- En Callosa, las fuentes del Algar son uno tor,de alta expresión,en fin,de talante mo- ca lo da en Levante la tierra, el agua o el vi- de los rincones fluviales más hermosos, y derno y calidad incontestable. Pero la sub- no, pero el caso es que un poco más al sur, sus cascadas y pozas un paseo o un baño zona de moda para los pequeños en la Marina, hay otro ejemplo paradig- refrescante en cualquier época. En el en- cosecheros-elaboradores es el Clariano, mático, las barricas que Felipe Gutiérrez torno merece una visita el jardín de cactus que se extiende entre los montes y los re- de la Vega acuna a ritmo de ópera,sus Cas- y los pequeños museos del Agua y del Me- covecos del río, que nos lleva a poblacio- ta Diva y etiquetas literarias y musicales dio Ambiente. nes recuperadas como La Font de la Figue- como el Ulises. El Xaló, sin embargo, es río de avenida, y ra, Fontanars dels Aforins, Moixent, Recorrimos buena parte de la D.O.Alican- el agua que a lo largo de 53 kilómetros -de Ontinyent... vamos, llega hasta de la linde te y sus hitos, como la bodega Enrique Facheca a Xabia- ha de regar todos los pue- con la D.O. Almansa. El aliciente lo ponen Mendoza y la propia Casta Diva, siguien- blos de la Marina, donde Gorgos le cam- bodegas como la de Daniel Belda, Rafael do el curso del río Segura, publicado en el bia el nombre, escasea. Y aún más desde Cambra y sus excelentes tintos, el Celler número de Diciembre de 2008, pero entre que los cultivos de secano como la viña se del Roure de Pablo Calatayud y su joya Ma- los dos cauces,entre sus aguas huidizas,La trocaron en frutales de regadío. Para de- duresa,Bodega Los Frailes y su apuesta por Marina interior es un territorio fronteri- mostrar la riqueza y el potencial de la flo- la Monastrell (amén de otras famosas), zo, de Moscatel que ha ido cediendo terre- ra autóctona, y predicar los peligros de la Heretat de Taverners, cuyo envite llega a no a naranjos y frutales, que merece otra sobreexplotación del agua en la zona, En- elaborar una buena Graciano,y Josep Tor- mirada. rique Montoliu se convirtió en el mecenas tosa, la Viña, una cooperativa con grandes Felipe y su hija Violeta, la enóloga, nos sir- del Jardín de la Albarda, en Pedreguer, un miras de futuro. ven de guía por andurriales embarrados, vergel donde conviven 500 especies medi- La experiencia más original, vital y van- por cauces que antes de verano serán seca terráneas que no precisan riego, y apenas guardista está en la frontera con Alicante: piedra,y por playas ahora desiertas que pa- dos jardineros. Un proyecto en el que co- es Celler de la Muntanya, en Muro de Al- ra entonces serán un hervidero de turistas. labora la Universidad de Valencia, y que se

30 VINUMVINUM JUNIOJUNIO/JULIO 2004 2008 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 31 Viajes Viñedo de uvas Moscatel, cerca del pueblo de Lliber, en el lugar exacto del AGENDA meridiano de Greenwich.

DIRECCIONES ÚTILES COMER Mas de Canicatti Ctra. de Pedralba Km 2,9. C.R.D.O. Alicante Amapola Villamarxant (Valencia) crdo.@info-negocio.com Avda. Arrabal, 6. Requena (Valencia) Yel. 961 650 534. Fax 961 650 535 www.crdo-alicante.org Tel.: 962 304 082 [email protected] www.masdecanicatti.com C.R.D.O. Manchuela Calvo www.do-manchuela.com San Blas, 20. Muro de Alcoy (Alicante) El Rodat Tel. 965 530 956 Ctra. Cabo de la Nao, s/n, Javea (Alicante) C.R.D.O. Ribera del Júcar Tel.: 966 470 710 [email protected] [email protected] - www.elrodat.com www.vinosriberadeljucar.com El Carro Héroes del Tollo, 21. Utiel (Valencia) Hospedería Real San Juan del Castillo C.R.D.O. Utiel Requena Tel.: 962 171 131 Recadero Baillo, 9, Belmonte (Cuenca) comunicació[email protected] www.restauranteelcarro.com Tel.: 967 170 442 www.utielrequena.org [email protected] www.hospederiarealsanjuandelcastillo C.R.D.O. Valencia [email protected] Parador de Alarcón www.vinovalencia.org Avda. Amigo de los Castillos, 3. Alarcón (Cuenca) puede visitar en fin de semana. su Fondillón, el vino histórico de la región, de caña. O desde la pinada del camping de ACTIVIDADES DIVERSAS Tel.: 969 330 315 – Pero no es el único hito verde. En Gata de una exquisitez tan mixtificada como mila- Santa Marta subir hasta la ermita del Racó alarcó[email protected] - www.parador.es Ciudad de las Artes y las Ciencias Gorgos es admirable un olivo que cono- grosamente conservada. de Santa Marta. La ruta recorre parte del Instituto Obrero, s/n, Valencia cieron los moros, de ahí su nombre, y que Para volver a la bodega los caminejos con- Parque de la Albufera, por el marjal y la Tel.: 902 100 031 ACTIVIDADES ENOTURÍSTICAS tiene más de 10 metros de perímetro en el ducen a Castell de Castell, y a la espalda huerta, hasta las dunas del Dosser que an- Centro de Información Parque Natural Spa del Hotel Mas de Canicatti, La Bodega Redonda tronco, incluso más que el secular algarro- siempre el panorama del Col de Rates, el tiguamente protegían la albufera del mar. Museo del Vino de la D.O. Utiel-Requena de La Albufera en Villamarxant (Valencia). bo vecino, de la Era de Cirera. alto pico donde Pilar, su pareja, cuida oli- La orilla del río aún ofrece molinos de arroz Ctra. de El Palmar, s/n, Valencia Sevilla, 12. Utiel (Valencia) Y en un alto de Fleix, Gutiérrez de la Vega vos para su aceite verde, el que salpicará su de hace dos siglos, una pequeña presa o Tel.: 961 627 345 Tel.: 962 171 062 cultiva una sana viña añosa y ventilada, en pan recién sacado del horno,en un almuer- azud, y al fin el meandro flanqueado por www.albufera.com www. utielrequena.org Casa Salvador [email protected] una terraza cuyo muro marca -¿por azar?- zo en la amorosa y coquetona bodega, re- espesas cañas, pinos y eucaliptos. Ekiaventura – La Casa del Caballo L’Estanyi de Cullera, Cullera (Valencia) la línea en la que el GPS sitúa la línea del gado por nuevos vinos. El litoral de Cullera es el único tramo cos- Requena (Valencia) Tel.: 961 720 136 www.casasalvador.com meridiano 0, el de Greenwich.Abajo, en la Para despedir al Xuquer hay que volver a tero con acantilados de la provincia de Va- Tel.: 676 653 333 – 675 464 112 Museo de la Vida Rural y Vitivinícola carretera que une Pedreguer y Alcalalí, un Cullera, a la albufera, para darse un home- lencia, y ahí destaca el del Faro. Para quien info@ ekiaventura.com Avda. Arrabal, 43 ( Km 16), www.ekiaventura.com El Poblet Requena (Valencia) mapa de cerámica reseña, sin demasiada naje con estupendos y variados arroces en prefiera la pura contemplación, nada me- Ctra. de Les Marines, km 2,5 Urb. El Poblet, 43, Denia (Alicante) exactitud, la línea imaginaria. Casa Salvador, que tiene una fastuosa bo- jor que subir a sus pies o alcanzar la cima Fuentes del Algar Ruta del Vino de Utiel – Requena Tel.: 965 784 179 La viña es parte de las muchas casi aban- dega, y hacer la digestión paseando por la del Castillo de Cullera y ver cómo aquellas Callosa d’En Sarria, Valencia Cuesta Carnicerías 9. [email protected] Requena (Valencia) donadas que ahora ha puesto en explota- ruta ecoturística que discurre por la mar- aguas verdes se tiñen para siempre de azul www.lasfuentesdelgariespana.es www.elpoblet.com Tel.: 962 303 772 ción, y que son las que nutren, entre otros, gen, sin más compañía que los pescadores Mediterráneo. www.rutavino.com Museo Arqueológico Provincial Venta de L’Home de Alicante Autovía Madrid – Valencia, km 306. Plaza Doctor Gómez Ulla, s/n, Alicante Buñol (Valencia) Tel.: 965 149 000 Tel.: 962 503 515 grandes uvas, Monastrell y D.O. Valencia www.marqalicante.com www.ventadelhome.com El empuje de los nuevos bodegueros Garnacha, deberían dominar las mezclas o los varietales, lo cierto Museo del Arroz de la Ciudad de Valencia Es una joven denominación que nace en el año 2000 y que ha es que abundan las foráneas que, Calle del Rosario, 1, Valencia DORMIR Tel.: 963 525 478 sabido, en poco tiempo, entender la demanda del mercado. además, se expresan muy bien. No www.museoarrozvalencia.com Bodega Pago de Tharsys Antaño, toda la uva entraba en la D.O. Utiel-Requena, aunque en hay que olvidar que existe un Paraje de Fuencaliente, s/n la actualidad se permite cierta flexibilidad en el trasiego. El éxito amplio abanico de autóctonas (la N-3 km. 274. Requena (Valencia) reciente se debe a un puñado de bodegueros, jóvenes mayoritaria- tinta Forcayat, o las blancas Merseguera, Plantanova, Tortosí y Tel.: 962 303 354 mente, que han cambiando las tradicionales elaboraciones, de gra- Verdil) todavía sin explotar que, seguramente, con buenas técnicas www.pagodetharsys.com nel o licorosos, a vinos de calidad. Parte de culpa, en el buen sen- ofrecerán muchas sorpresas. Las regatas de vela, con el turismo Hotel Doña Anita tido, la tiene Pablo Calatayud, con su vino Maduresa, que supo internacional que ha captado, y el apoyo incondicional de los pro- Plaza de Albornoz, 15 – bajo. entender las posibilidades de la zona. Por ahora, de las cuatro sub- fesionales de la restauración valencianos y de la prensa, han sido Requena (Valencia) zonas que abarca la denominación -Alto Turia, Valentino, Moscatel claves para encumbrar a los vinos tintos, en un corto periodo de Tel.: 962 305 3447 www.hoteldonaanita.es de Valencia y Clariano- sólo en ésta última es donde se concentran tiempo, a lo más alto. Al otro lado se encuentran los grandes el mayor número de bodegas, con elaboraciones de vino tinto des- Moscateles que sufren las modas y se ven condenados al anonima- Hotel Entre Viñas tacadas. Aquí se encuentra la mayor altitud y cierto carácter mine- to hasta que vuelvan tiempos mejores. Seguramente, una inyec- Finca “El Renegado”. ral en los suelos (pardo-calizos), aspectos fundamentales para ción de modernidad, de nueva imagen -como ha ocurrido en Caudete de las Fuentes (Valencia) obtener vinos tintos con equilibrio y personalidad. Y, si bien las dos Málaga- resultaría muy estimulante para el consumidor. Tel.: 961 235 076 Pago de Tharsys (Requena), además de [email protected] Hotel El Rodat, en Jávea. www.entrevinas.com buen vino, ofrece buen alojamiento.

32 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 33 Enólogos

Si el vino de calidad se hace en la viña, ¿qué hago yo en la bodega? Esta pregunta se la ha formulado una nueva generación de enólogos que no se con- forman con esperar la llegada de la materia prima. Proyectan “su vino”, desde la poda misma, y siguen paso a paso el ciclo vegetativo, los tratamientos, la carga de uva , la vendimia... todo el proceso hasta el embotellado. Enólogos en el viñedo

Ana Cubillo (Pradorrey) Texto: Bartolomé Sánchez tomando muestras de Fotos: Heinz Hebeisen uvas en el viñedo "Salgüero"

34 VINUM JUNIO-JULIO 2003 VINUM JUNIO-JULIO 2003 35 JUAN ANTONIO PONCELas Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca DESCUBRIR LA IDENTIDAD

Estudió enología y viticultura en Requena, durante cuatro años, pero todo su peregrinaje ha transcurrido entre viñas y bodegas, con Telmo Rodríguez desde el 2001 hasta el 2006, del que dicen llegó a ser su mano derecha. Pero nunca olvidó sus 17 hectáreas de viña en secano, que alternaba en sus ratos libres, hasta que decidió emprender su sueño, en su tie- rra natal: Manchuela. Con la visión que le aportó el proyecto de Telmo, pensó que debía apostar por la pureza varietal. Un mensaje le ha quedado claro: si todos utilizan las mismas técnicas de elaboración, similares levaduras, enzi- mas, tratamientos, abonados, etc… el vino pierde personalidad. Es más, su hipótesis, sin generalizar porque sería injusto, le dice que en las zonas donde más se paga la uva es donde peor viti- cultura se realiza. Cuando el viticultor Análisis de una hoja en un viñedo de cultivo biodinámico. recibe dinero trata la viña con toda la “artillería”, para asegurarse su vendi- mia. El desafío de la Bobal Decía el ilustrado José Ramón Lissarrague nombres que se preocupan de viajar pa- sin que falten curiosas anécdotas. Como (Profesor de la Escuela de Técnicos Supe- ra conocer otras experiencias o noveda- la familia de Cariñena, bodeguera de to- Así, hace unos años comenzó a trabajar rior de Ingenieros Agrónomos de Madrid), des aparecidas en los lugares más insóli- da la vida, que mandó a estudiar enolo- con la Bobal, la variedad local. Un estu- dio concienzudo de suelos, zonas y en una entrevista concedida a Vinum hace tos. Surgen ejemplos como el de Pepe gía al hijo menor a Burdeos; cuando,ma- vides -para vinificar todo por separado y unos años, que “lo que hace falta es gente Mendoza, inquieto agrónomo que ha re- nos a la obra, el chico puso en práctica estudiar las posibilidades- sería su pri- con conocimiento e imaginación que par- corrido medio mundo para aprender a las enseñanzas recibidas casi mata al pa- mer desafío. Sabe que hasta los diez ticipe en el diseño del viñedo y la gestión de configurar el viñedo perfecto, el terruño dre del disgusto. Dicen que cuando el re- años, como mínimo, no se obtienen la producción”.Y un alto porcentaje de sus capaz de aportar una uva singular. cién diplomado entró a saco en la viña y resultados. Huiría de tratamientos seve- alumnos lo llevan a rajatabla. En España ha Toda su experiencia la volcó en la finca comenzó a reducir drásticamente los ra- ros en viña -salvo un pequeño azufrado-, y bastaría con dejar la cubierta vegetal nacido una nueva generación de enólogos que la familia posee en Villena. Pepe ha cimos,el padre exclamó:“Ay,este hijo me del suelo y observarla, la mejor informa- que creen firmemente que el vino se fun- demostrado que se puede diseñar un gran va a arruinar, pero este estropicio que no ción sobre las carencias o excesos. Lo damenta en la viña. En general están muy vino de variedades francesas en una tie- salga de aquí, y sobre todo ¡no se lo di- habitual en otros viticultores es seguir bien preparados y viajados, buena parte de rra tan poco tan meridional. gáis al abuelo!” Lo cierto es ue al poco un calendario de tratamientos que con- ellos está en posesión del título de ingenie- tiempo ya mostraba orgulloso sus exce- denan a la viña a una total dependen- Un ejército de buenos profesionales ro agrónomo, numerosos máster sacados lentes vinos. cia. Por ello, Juan Antonio no cree en las más acreditadas universidades o han Sin salir del ámbito mediterráneo nos po- En donde el viñedo se ha convertido en demasiado en que el cambio climático vaya a afectar drásticamente a la viña. realizado “Stages” en las bodegas más con- demos fijar en el trabajo de campo de mu- una especie de obsesión es en el Priorat. Según él, sus viñedos viejos (80 años) sagradas del mundo. chos bodegueros: José María Vicente, de Y es que abundan las pequeñas bodegas poseen unos parámetros bastante regu- Y no es que sea una moda que surge por ar- Casa Castillo, los Castaño de Yecla, Tam- donde el titular (propietario la mayoría lares todos los años: “influye más la te de birlibirloque, que profesionales que bién los hay de familias que han dado va- de las veces) ejerce de viticultor antes que mano del hombre que el clima”. P.F. 2007 hayan “diseñado”su propia uva,siempre los rias generaciones de bodegueros, como de enólogo. El mejor ejemplo es el de la Ellos le han enseñado que la viña no es (BODEGAS Y VIÑEDOS PONCE) D.O. MANCHUELA. ha habido. Pero había una estirpe de “bru- los riojanos Muga, los Eguren, los Here- finca llamada Clos Mogador. Ahora los una huerta y que el suelo es el espejo de la viña. Todavía está resentido, y a la VARIEDAD: BOBAL jos” los que hacían verdaderas filigranas dia (Viña Tondonia) o por el contrario hijos de aquellos pioneros y los enólogos vez orgulloso, del primer vino que dio a cuando la materia prima era óptima, y que profesionales contratados por grandes llegados de la segunda generación, caso probar a sus vecinos. Desconfiaban de Las fincas de esta bodega, en Iniesta, (Cuenca) están si venía con problemas siempre hacía un empresas, como Jesús Madrazo, de Viñe- de René Barbier (junior), Sara Pérez, Xa- que fuese Bobal, por su color, su estruc- situadas a casi 900 m. de altitud. Viejas cepas de producto aseado. Poco a poco llegarían jó- dos del Contino (CVNE) o Jesús Artajo- vier Capafons o María Sangenís ha com- tura y delicioso aroma de arándanos. Bobal sostienen este buen vino que se aleja definitiva- venes con inquietudes de forjar un viñedo na, de Enate, que dedican una parte muy prendido que la diferencia la establece Ahora sabe que está haciendo las cosas mente de los clásicos vinos de la zona. Tiene un corte que recuerda más el estilo borgoñón, de delicados aro- a su acomodo,capaz de sustentar la uva ide- importante de su horario a la viña. ese viñedo tan dificultoso de trabajar co- bien, pero su imaginación le lleva hasta el Empordá, tierra que considera reúne mas de frutos rojos y solo un recuerdo para la madera. al, seleccionada desde la viña. El cambio generacional ha contribuido mo sobrecogedor, plantado en sus incli- todos los requisitos para crear un gran Gustoso y de sensato equilibrio en el paso de boca. Con solo una rápida mirada encontramos a la aparición de este tipo de personajes, nadas y negruzcas “llicorellas”. vino de Garnacha. Pero, por ahora, sólo es un sueño.

36 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 37 MARCO ANTONIO LUCIANO AMOEDO SANZs Rejas (Las Pedroñeras, Cuenc LA OTRA CARA DEL VERDEJO EL INVESTIGADOR DE AROMAS

Rueda huele a esplendor, a Verdejo, a Lleva tantos años al frente de la . Los excesos de abo- dirección técnica de Martín Códax nado, nitrógeno o potasio bloquean a la que conoce todos los entramados de viña, y el abuso de levaduras seleccio- la bodega. Diplomado en Ingeniería nadas y los altos rendimientos por hec- Técnica Agrícola en la especialidad tárea hacen que los vinos blancos de de viticultura y enología. También tie- Rueda hayan caído en cierto aburri- ne a su cargo un proyecto innovador miento. Tratando de alejarse de este de i+D sobre la influencia de la alti- estereotipo, Marco Antonio Sanz -técni- tud de la viña en los aromas del vino. co de campo y propietario, junto con El proyecto abarca un período de sus hermanos, de Sitios de Bodega y cuatro años, y lo lleva en colabora- Bodegas Terna- se ha planteado otra ción con Universidad de Madrid, diri- filosofía de trabajo. Ha cambiado el tipo gido por e eminente catedrático de poda tradicional de Rueda (similar al Ramón Lissarrague. guillot) por el cordón. Así, el viñedo está En estos momentos hay 36 parcelas más aclarado, con mejor insolación, en investigación, como es lógico a racimos más separados y menor inci- diferentes alturas, de cero hasta los dencia de enfermedades. También, lle- 150 metros, a distinta distancia del van tiempo realizando pruebas de clo- mar y distinta orientación, bien al nes, suelos, patrones, hasta conseguir norte, al sur o hacia el valle. Luciano una selección clonal perfecta que ayude comenta ilusionado que “aunque no a definir mejor a la Verdejo. El resultado nos hayamos fijado mucho hasta aho- de toda esta investigación, en el que ra, estamos contentos y asombrados también colaboran José Ramón Lissa- de lo mucho que influyen estas coor- rrague y Jesús Yuste, ambos especialis- denadas en el aroma de los vinos” tas en viticultura, son vinos más equili- brados, con mejor acidez y aromas más Conducción en espaldera personales. Los proyectos de futuro se Una vez obtenida la materia prima, centran ahora en la cubierta vegetal del los vinos se elaboran por separado, suelo con trébol blanco para sustituir al sólo de las distintas parcelas, en abono o plantar cebada y guisante, cor- pequeños depósitos de acero inoxida- tarlo en verde y mezclarlo con nitrógeno ble de 150 litros, después un panel y potasio para añadirlo de igual forma. de cata muy diverso señala sus prefe- rencias. Una faena dura y meticulo- sa, pero fundamental para que la bodega (la más grande de Rías MARÍA BARRENA Baixas) no se quede estancada. Pero todo este trabajo no le resta tiempo BENZUNEGUILas Rejas para mimar sus dos pequeños majue- (Las Pedroñeras, Cuenca los, incluso investigar en ellos el sis- UN POEMA EN EL DESIERTO tema de conducción como la espalde- ra, algo poco conocido en y que se granjea, al menos, la extrañe- Estudió enología y viticultura en la za entre los paisanos. escuela de Espiels, en Barcelona, para luego seguir en Borgoña, con un curso FOTO CEDIDA POR LA BODEGA de biodinámica y terminar con un Master en Navarra, además de trabajar en varias bodegas. Su bodega, Azul y Garanza, abraza el desierto de las PÉ REDONDO LÍAS 2006 Bardenas. Sus 40 hectáreas de viña (BODEGAS MARTÍN CÓDAX) necesitan de un trabajo muy delicado, D.O. RÍAS BAIXAS aunque son estas condiciones extremas VARIEDAD: ALBARIÑO las que han invitado a la viña a profun- dizar sus raíces. Aún así, no ha descar- Selección de las mejores uvas, fermentado en depósitos tado el riego por goteo que utiliza con de acero inoxidable, un trabajo constante con las lías moderación. Trata de respetar la vegeta- finas sometidas a “batonnage” durante dos meses para ción espontánea que tapiza el suelo. acentuar la untuosidad y un amplio volumen en boca. Utiliza infusiones de cola de caballo, 10 meses de crianza en depósito. Aromas de fruta muy ortiga o manzanilla, además de otros madura, amplio y untuoso, y de largo final. tratamientos como el cobre o el azufre.

38 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 39 FOTO: BARTOLOMÉ SÁNCHEZ MARÍA JOSÉ MARC ISART APARICIOL

UN PACTO DE AÑADAS EL SABIO EN EL CAMPO

Mucha gente cree que con el éxito que A este catalán de Igualada le sientan cosecha Rioja, vender vino parece un bien los aires de la sierra madrileña, juego de niños. Nada más lejos de la no en vano lleva ya 20 años viviendo realidad, como bien sabe Juan Luis en Madrid. Él se define como “viti- Cañas, propietario de la bodega Luis cultor por herencia genética”, y qui- Cañas. Observando el panorama de cre- zás por ello derroche ilusión y madu- cimiento desmesurado que padece la rez profesional. Su trabajo en la zona -sobre todo desde los años setenta nueva bodega madrileña comenzó en en que se empezó a plantar viña en sue- el 2007. Se trata de una empresa los de huerta y llanuras, a utilizar clones propiedad de la familia Álvarez- más productivos, a instalar riego, etc.- Villamil (descendientes del Dr. decidió que esa no era su guerra. Así Esquerdo) que posee la preciosa fin- que en 2002 contrató, dado su desco- ca Bernabeleva, en plena sierra de nocimiento, a dos técnicas de campo, a San Martín de Valdeiglesias. Tiene pesar de que todos los esfuerzos econó- 200 hectáreas de monte, dedicadas, micos de la gran mayoría de los bode- entre otras cosas, a la cría de la ter- gueros se centraba en la bodega (enólo- nera Avileña, con Denominación de gos y maquinaria). Un compromiso Origen. También 30 has. de viñedos admirable para una bodega pequeña. Y, viejos, dispuestos en pequeñas par- con una de sus colaboradoras, María celitas, de las variedades típicas de José Aparicio, quisimos saber más. Su la zona: Garnacha, Albillo y algo de primera misión fue hacer comprender a Moscatel de grano menudo. Marc Juan Luis los criterios de calidad de la practica la agricultura ecológica por- uva, que asimiló rápidamente. La tarea que es su forma de sentir el campo, más complicada se lidió con los viticul- de no agredir a la naturaleza. “Quizás tores. Un cuaderno de explotación, que mucha gente lo pase bien en la pla- deberían rellenar concienzudamente, ya, o en la discoteca, yo donde más a para controlar cada paso. En el viñedo gusto estoy es en el campo”. En su propio serían aún más meticulosos. forma de laborar, que la gente de “Sólo así -nos comenta- lograremos marketing definiría como “personifi- nuestro principal objetivo: recuperar la cada”, cada pago recibe un trato dis- identidad de la tierra y su ecosistema”. tinto, estudiando incluso el compor- Sabe que se ha abusado mucho de tra- tamiento de cada cepa. Ahora, junto tamientos indiscriminados. Sin embar- a unos amigos, se ha embarcado en go, cree que la poda sí se ha realizado un bonito proyecto de recuperación bien. Y, aunque la influencia del cambio de viñas de montaña en la comuni- climático en la agricultura le parece evi- dad de Madrid. Su forma de trabajar dente, asegura que todavía no afecta comporta bastante riesgo por llevar el tan drásticamente al viñedo como lo viñedo al límite, algo que no podría han hecho los malos hábitos que ha realizar si no fuese por el respaldo y padecido el campo durante los últimos la garantía profesional del berciano cincuenta años de cultivo intensivo y Raúl Pérez. agresivo. La correcta realización de esta manera de contemplar el trabajo en la viña trae como consecuencia una serie de viñedos que, partiendo ya de una calidad superior, lleguen a se aún mejo- res. El carácter más buscado por Juan Luis es que las añadas tengan menos NAVAHERREROS 2007 (BODEGAS BERNABELEVA) diferencias entre sí, aunque sean inevi- D.O. tables ciertos matices. VARIEDAD: GARNACHA. FOTO CEDIDA POR LA BODEGA 12 MESES EN BARRICAS DE ROBLE AUSTRIACO Y FRANCÉS.

Un vino elaborado con el 50% del “raspón” para que aporte más estructura a una excelente Garnacha, deli- cada, floral. En la bodega confían en que este vino aguantará bien el paso del tiempo, que será una cose- cha especialmente longeva.

40 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 41 ELENA BATISTA JOSEP LLUIS PÉREZ VERDÚ

GUARDIANES DE LA EL SABIO EN EL CAMPO IDENTIDAD Josep Lluis es uno de los pioneros del Viñátigo se ha impuesto la responsabili- “milagro” del Priorat. Su finca, Mas dad de preservar los vidueños canarios. Martinet, pronto pasó a ser ese dominio Elena Batista nos cuenta el proceso de donde la experimentación no conoce trabajo llevado a cabo en esta bodega límites. Solo unas horas con él son sufi- tinerfeña. cientes para conocer su energía, para “Hasta principios de los años 90 nos descubrir que no todo está escrito, que centramos en hacer vino en la bodega, y muchas evidencias “de toda la vida” nos olvidamos de que el verdadero labo- sólo son hipótesis aún no demostradas. ratorio se hallaba en el campo. Sus innovadoras formas de conducción Afortunadamente rectificamos a tiempo, en aros, su proyecto LIFE “Gestión desviamos nuestros esfuerzos a conocer Sostenible de la Viticultura de Monta- nuestras variedades en su medio. El ña” y, en conclusión, sus inagotables suelo, y principalmente la cantidad de estudios a nadie dejan indiferente. agua existente en el mismo. En viticul- tura se trabaja a niveles de concentra- Por toda España ción de agua en suelo muy inferiores a Pero sus enseñanzas y experimentos no los necesarios para otros cultivos, por lo se quedaron en el Priorat, enseguida le que los equipos de medida utilizados llamaron para dirigir proyectos en distin- habitualmente suelen presentar proble- tas comarcas de toda España, e incluso mas para obtener medidas en estos ran- en el exótico Egipto. A finales del 2001 gos. El desarrollo de otras herramientas, creó Mas Martinet Assessoraments, como por ejemplo las basadas en la empresa en la que buena parte de su resonancia de baja frecuencia, han per- plantilla son sus hijos. Asesora todo lo mitido salvar este problema y poder que respecta a producción, elaboración hacer un seguimiento de la humedad en y comercialización de vinos. Da la suelo en cualquier estadio del cultivo, impresión de hablar para impactar, para principalmente en aquellos momentos romper los esquemas de los escuchan- en que necesitamos someter a la planta tes, pero no es una pose, simplemente a un estrés moderado que nos permita, dice lo que piensa. Aunque su preocu- en primer lugar, detener el crecimiento pación por el cambio climático es nota- vegetativo, y en segundo lugar conseguir ble, posee esperanza y mucho optimis- el tamaño de baya deseado y, por ende, mo “Pienso que no va a influir concentración óptima de los compues- excesivamente en el viñedo. Conocemos tos de mayor interés enológico. muy poco del metabolismo de las cepas Un control riguroso para saber cómo van a reaccionar ante un microclima muy distinto. Necesita- Otra confrontación importante de datos mos estudiar mucho más el entorno de resulta de las correlaciones entre los una vid para poner remedio, y cuanto principales parámetros enológicos como antes nos pongamos a ello, mucho el grado probable, el pH, la acidez total, mejor” el índice de polifenoles totales o la con- Es bueno que uno de los que se basan centración de antocianos o taninos, en la viña para obtener el mejor vino FOTO: BARTOLOMÉ SÁNCHEZ tamaño y peso de baya, etc, con la encuentre la viticultura española com- superficie foliar efectiva del cultivo, con parable a la del resto de Europa. “En la radiación solar efectiva. Pero lo que España se ha producido un cambio bru- sin duda es realmente potente es la tal respecto al pasado. Tanto en vino (no enorme base de datos que se crea con hay más que ver las puntuaciones de los MARTINET DEGUSTACIÓ Nº 2 CUPATGE 2005 (MAS MARTINET) el paso de dos o tres campañas, críticos extranjeros) como en el campo, D.O.Q. PRIORAT. TANAJARA 2006 (BODEGA TANAJARA) siguiendo esta metodología de trabajo. donde cada uno conduce el viñedo VARIEDADES: SYRAH, CABERNET SAUVIGNON Y GARNACHA. D.O. EL HIERRO Nos permite, por ejemplo, hacer una hacia el objetivo de obtener la mejor VARIEDAD: BABOSO. caracterización del suelo, fijando de una materia prima. Si acaso, hay que acer- Elaborado con el método de “anaerobiosis estricta”, forma práctica la capacidad de campo”. car más la universidad (que tiene la (sombreo sumergido) y un año de crianza en roble. Tiene Este gran vino es un ejemplo del tesoro enológico que ciencia y el conocimiento) al agricultor, las Canarias reserva a los investigadores. Sus 12 meses aromas de fruta negra madura, toques de hierbas de que posee la experiencia en su viña y su monte bajo, balsámico y mineral. Delicados recuerdos de crianza en roble francés refuerzan su entramado aro- entorno; creo que falta entendimiento mático. Poderoso, bien estructurado, con un paso de de espacias. Potente y bien estructurado. Un tanino entre los dos, sería muy bueno poner ejemplarmente maduro sostiene su excelente estructura. boca cálido, desemboca en un excelente y amplio final. remedio a esa carencia”.

42 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 43 Reportaje pixelio.de /

orgullosa e impertérrita, con la mirada Little Italy en el tinakayser Foto: fija en el mar cercano. Fue la escena que inspiró al compositor la canción La chi- ca de Ipanema, que se convertiría en un clásico mundial de la bossa nova. El Brasil del vinicultor Juarez Valduga país de la samba es el Vale dos Vinhedos, la primera re- gión vinícola brasileña con Denomina- ción de Origen controlada desde el año 2001. Al igual que muchas otras familias de vinicultores, los Valduga llegaron al extremo meridional de Brasil a finales del siglo XIX, partiendo del Trentino (otros emigraron desde el vecino Véne- to). Entonces el viaje duraba unos cin- cuenta días cruzando el Atlántico en un barco de vela. Y no todos sobrevivían al viaje en aquellos barcos abarrotados. recientes. Por ejemplo, no hace más de ticipado en la implantación de la vinicul- Los que lograban llegar, primero debían quince años que los Valduga empezaron tura. Nunca lo hicieron movidas única- pasar la cuarentena de rigor. Después a producir vino espumoso siguiendo el mente por el afán de lucro, sino porque el podían continuar el viaje, otros diez método tradicional de fermentación en vino forma parte integrante de su modo días en barco hasta la ciudad portuaria botella, y actualmente gestionan la ma- de vida y su cultura. Así, adaptaron este de Porto Alegre, en el sur del Brasil. La yor bodega de vino espumoso de toda estilo de vida marcado por el vino a cual- última etapa para las agotadas familias América del Sur. Parece increíble que quier lugar del mundo donde el clima lo consistía en otros tres días atravesando precisamente en Brasil se produzcan los permitiera. Lo singular es que nunca vi- a pie una región densamente boscosa. espumosos más elegantes y crujientes de vieron su italianidad de forma cerrada ni En Serra Gaúcha, situada a 650 metros todo el continente, pero es así. rígida, sino más bien abiertos y siempre

Foto: Thomas Vaterlaus sobre el nivel del mar, cada colono re- La mejor prueba de ello es el Gran Re- dispuestos a adecuar las tradiciones de cibía un “lote”, es decir, una parcela de serva Natura Millésime 2002, madurado su patria a las nuevas circunstancias. En tierra de 48 hectáreas. El vino superior sobre las levaduras durante tres años. ninguna otra región vinícola del Nuevo Ronaldinho, samba, caipiriña... Hay más de mil buenas razones de la Finca Miolo, llamado Lote 43, hon- Mundo es tan palpable el estilo de vida El método italiano para viajar a Brasil. También para los amantes del vino: en Río ra precisamente ese pedazo de tierra que centrado en la familia, incluso hasta cua- Grande do Sul, la provincia más meridional y más fresca de este Giuseppe Miolo recibió al llegar a Brasil En Dom Luigi, el restaurante italiano de tro o cinco generaciones de descendien- inmenso país, los descendientes de emigrantes italianos están vi- en el año 1897. Los emigrantes pronto Casa Valduga, a los diez minutos nos sen- tes después de los primeros emigrantes, se dieron cuenta de que les habían asig- timos como en una venta rural del Tren- como en Serra Gaúcha y su subregión nificando unos vinos con personalidad propia y encanto especial. nado el rincón más fresco de Brasil. Aún tino. En el hogar chisporrotea el fuego, Vale dos Vinhedos, donde prácticamente hoy sigue siendo frecuente que nieve en cuyo calor se agradece en los fríos días todas las familias de vinicultores tienen invierno, y el volumen anual de precipi- de invierno del sur de Brasil. Tras una in- raíces en el norte de Italia. Por cierto, Ita- Texto: Thomas Vaterlaus venenosas. Cuenta que una vez se ausen- provocado su descuidado gesto... taciones se sitúa alrededor de 1.500 mm. terminable serie de primi piatti con pasta lia no sólo envió vinicultores a Brasil, sino El Brasil del director de cine alemán Wer- tó durante unos días para ir a Los Ángeles El Brasil del compositor Antônio Carlos El clima y también las suaves colinas casera, sigue el coniglio con polenta. En también un revolucionario: la pequeña ner Herzog está en el Amazonas, sobre a intentar conseguir más fondos para la Jobim se halla en Río de Janeiro. Du- recordaban a los emigrantes de modo las paredes están colgadas viejas fotos de localidad de Garibaldi, ciudad vinícola en todo en Manaos, donde los barones del película; mientras, en la jungla, las termi- rante el mes de agosto de 1962, desde sorprendente su antigua patria al pie de familia. Esas imágenes en blanco y ne- el lindero del Vale dos Vinhedos, está de- caucho construyeron un pomposo Tea- tas se habían estado comiendo su choza el bar que frecuentaba en el barrio de los Alpes en su lado meridional. Así que gro de dinastías de emigrantes italianos dicada al guerrillero republicano-demo- tro de la Ópera hace 130 años. En su dia- de madera. Otra anécdota inolvidable es Ipanema, solía ver pasar todos los días hicieron lo mismo que hacían antes en siempre parecen emanar algo mágico. In- crático Giuseppe Garibaldi (1807-1882) rio de rodaje de la película Fitzcarraldo, que una vez, en el rodaje, escupió distraí- a la joven Helô Pinheiro, de 17 años, su casa: plantaron maíz para la polenta, dependientemente del continente en que y a su esposa Anita. Tras el fracaso de una Herzog nos hace sentir el enorme peso damente en un charco de agua salobre y caminando hacia el mar con paso elás- criaron vacas, ovejas y asnos, y constru- se hayan tomado, dan la impresión de ser revuelta en el Piamonte, Garibaldi huyó del aplastante bochorno del Trópico, con se quedó estupefacto al ver el increíble tico. Los hombres le silbaban, pero la yeron pérgolas para cultivar la vid. auténtica y originariamente italianas. En en 1834 a Brasil, donde también instigó insectos monstruosos, pulgas y serpientes revuelo de bichos diminutos que había hermosa muchacha seguía su camino, Los impresionantes imperios del vino todos los lugares del “Nuevo Mundo del revueltas junto con su mujer. de familias como Salton, Miolo y tam- Vino”, desde California hasta Australia, las Por la mañana, los retazos de niebla bién Valduga no surgieron hasta décadas familias de emigrantes italianos han par- envuelven las cimas de las colinas del

44 VINUM febrero / marzo 2009 VINUM febrero / marzo 2009 45 BrasilienReportaje

hermoso Vale dos Vinhedos. La peque- del hotel de lujo Villa Europa y la torre

ña carretera comarcal serpentea entre espectacular de las bodegas Miolo. Mio- zVg Foto:

Foto: zVg Foto: Brasil: las cuatro regiones vinícolas. las colinas, pasando por pequeñas fin- lo es un lugar de lo superlativo. Nada cas vinícolas cuya sencilla arquitectura más pasar la caseta del portero, una fila A pesar de estar más cerca del ecuador que los viñedos de Chile, aúna influencias italianas, brasileñas y de contenedores de plástico de distintos Argentina o Uruguay, en la vinicultura brasileña sobre todo pre- portuguesas. Una sola mirada a las viñas colores deja claro que aquí la basura se dominan condiciones para vinos cool climate. Así, los espumosos evidencia hasta qué punto se ha trans- separa escrupulosamente para su reci- más elegantes de América del Sur surgen de sus tierras. También formado la vinicultura en estos últimos claje. Todos los empleados varones van los tintos de mesa se muestran mayoritariamente bien estructura- años. Junto a los viejos viñedos en pér- uniformados con el mismo traje azul dos, con taninos vigorosos y un moderado contenido de alcohol. gola con variedades de Lambrusco para oscuro. En la bodega, de alta tecnología, Villa Europa Los mejores vinos tintos se elaboran con las variedades Merlot, hacer vinos de mesa ordinarios, ahora el método de la microoxigenación se lle- Cabernet Sauvignon y Tannat. Viajar por el Vale hay modernas plantaciones en espalde- va a cabo siguiendo las indicaciones de dos Vinhedos ra con gran densidad de explotación, en Michel Roland, de forma totalmente au- las que maduran las variedades Char- tomática y controlada por ordenador, de En los últimos años, en el idílico Vale dos Vinhedos se ha popularizado un turismo donnay, Cabernet, Merlot y Tannat. Lo modo que cada vino recibe la dosis exac- Serra Gaúcha São Joaquim y Vale do São Francisco enológico de gran categoría. El valle viní- adecuado del terreno para la viticultura ta de oxígeno que necesita (calculada ba- Es el centro de la vinicultura de Brasil. Allí Vale do Rio do Peixe Es la mayor región vinícola en los trópicos cola más conocido de Brasil es frecuente también se pone de manifiesto en otros sándose en los análisis individualizados se produce el 90 por ciento de los vinos Fresca meseta con un largo ciclo vegeta- del mundo. En su clima extremo se pueden destino de excursiones para los habitantes aspectos: a diferencia de la mayoría de realizados a los vinos). Si bien es cierto superiores. También las grandes empresas tivo. La vendimia, que se prolonga hasta llevar a cabo dos vendimias al año. Pero entrado el mes de abril, es la más tardía de de la ciudad de São Paulo. Para los ex- las demás regiones vinícolas del Nuevo que los medios e inversiones ilimitados vinícolas como Salton y Miolo están asen- ninguna de las dos vendimias se suele rea- tranjeros interesados en vinos que viajen tadas allí, pero la región sobre todo está todo Brasil. Buenas condiciones para varie- lizar en temporadas preestablecidas. Lo que por Brasil, es absolutamente recomenda- Mundo, allí no hay que regar las cepas. no garantizan vinos de primera calidad, determinada por pequeñas bodegas fami- dades como Sauvignon Blanc y . ocurre es que cada viñedo atraviesa su pro- ble una visita al Vale dos Vinhedos. Tampoco es necesario añadir acidez al la verdad es que el grupo Miolo liares. El corazón de Serra Gaúcha es la Situación: entre el paralelo 27 y el 28. pio ciclo vegetativo, de modo que es posible mosto, y los grados de alcohol reflejados Group, cuya producción anual ronda subregión Vale dos Vinhedos, la primera Altura: entre 900 y 1.400 metros sobre el ni- vendimiar continuadamente (hasta seis Villa Europa Hotel & Spa en las etiquetas no son ni con mucho tan los diez millones de botellas, realmente región vinícola en alcanzar la categoría de vel del mar. veces al año). Así. se facilita una ocupación Precipitaciones: unos 1.764 milímetros por RS 444, km 21 aterradores como en otros lugares. Jus- ha logrado aprovechar la excelente in- Denominación de Origen protegida. y rendimiento óptimos de las instalaciones Vale dos Vinhedos Situación: en el paralelo 29. metro cuadrado y año. de bodega; y además, se pueden vinificar y to cuando estamos apreciando lo bien fraestructura, según demuestran vinos Bento Gonçalves, RS Brasil Altura: una media de 650 metros sobre el Temperatura media en verano: entre 18,9 y sacar al mercado continuadamente aquellos Tel. +55 54 21 02 72 00 proporcionado y menudo que es este superiores, como el Lote 43. Lo mismo nivel del mar. 21,7º C. vinos (por ejemplo los espumosos de Mos- www.villaeuropa.com.br país vinícola que vemos desfilar ante la puede decirse de Salton, el otro gigante Precipitaciones: unos 1.736 milímetros por catel) que saben mejor frescos. Este hotel de lujo recién inaugurado, al ventanilla del coche, aparece el monu- del vino, con su producción anual de al- metro cuadrado y año. Situación: en el paralelo 9. estilo de un palacete toscano, reina en mental edificio de nueva construcción rededor de 25 millones de botellas. Los Temperatura media en verano: 22,9º C. Altura: alrededor de 370 metros sobre el medio de los viñedos y ha sido construi- nivel del mar. do en cooperación con Miolo. Villa Eu- Precipitaciones: 599 milímetros por metro ropa es el primer hotel del hemisferio cuadrado y año. sur que ofrece en su zona spa la terapia Campanha y Serra do Sudeste Temperatura media en verano: 31º C. enológica Caudalie, desarrollada en Bur- Nueva región vinícola emergente situada deos. El restaurante del hotel, de nombre en las llanuras y suaves colinas del extre- Leopoldina, es excelente. mo meridional de Brasil, directamente en la frontera con Uruguay. Casa Valduga Enotourism Situación: en el paralelo 31.

Foto: Thomas Vaterlaus Thomas Foto: Brasil Linha Leopoldina Altura: 210 metros sobre el nivel del mar en Vale do São Francisco Vale dos Vinhedos Campanha y 420 en Serra do Sudeste. Bento Gonçalves, RS Brasil Precipitaciones: unos 1.419 milímetros por Tel. +55 54 21 05 31 22 metro cuadrado y año. www.casavalduga.com.br Temperatura media en verano: 24º C. Finca vinícola de ambiente muy italiano, al igual que su restaurante Don Luigi. Bolivia Habitaciones cómodas. Un punto de par- tida ideal (con precios adecuados) para hacer excursiones por la región vinícola. •Río de Janeiro Paraguay •São Paulo Brasil Cordelier Restaurant

RST 470, km 219,75 Las regiones vinícolas de Brasil Vale do Río de Janeiro • Río do Peixe Vale dos Vinhedos están situadas en el extremo Bento Gonçalves, RS Brasil meridional del país, a la mayor Argentina São Joaquim Tel. +55 54 21 02 23 33 distancia posible del ecuador. Campanha Serra Gaucha •Porto Alegre www.cordelier.com.br Serra do Sudeste Finca vinícola con restaurante anejo. Uruguay Muy buena cocina.

46 VINUM febrero / marzo 2009 VINUM febrero / marzo 2009 47 BrasilienReportaje Servicio

Brasil: vinos más prestigiosos de esta casa, en- ocho fincas superiores tre los que destacan sobre los demás el Salton Talento y el Salton Desejo, pue- Lidio Carraro den contarse entre lo mejor que Brasil www.lidiocarraro.com tiene que ofrecer. Empresa familiar con mucho impulso ju- Vaterlaus Thomas Foto: venil. Una paleta impresionante de vinos Un Tannat de otra galaxia concentrados y finamente estructurados. En la bodega-boutique de Lidio Carraro, Guía Casa Valduga se produce un cru que es posiblemente nuestra elección www.casavalduga.com.br el más inusual en la actualidad. Las uvas Bodega de considerable envergadura dirigida por la familia. Extraordinaria para el Tannat Reserva Especial se pasi- El Júcar recorre cuatro denominaciones de origen, en las que bodegueros y sumilleres se han unido para defender y línea de vinos espumosos. fican en la cepa y producen un vino al- mostrar la calidad de sus vinos. Entre ellas destacamos Manchuela, aún por descubrir, pero con todas las armas para tamente concentrado con 16,2 por cien- Miolo Wine Group to de volumen de alcohol. A diferencia Ademir Brandelli, de la triunfar. No es desconocida Borgoña, una jungla de denominaciones y viñedos similares perfecta para desorientar al www.miolo.com.br bodega Don Laurindo. Con tremendas inversiones, Miolo se de otros vinos amarone vinificados de aficionado y quizá crispar al recién iniciado. Es necesario tiempo para conocer, disfrutar y encontrar las gangas escondidas ha establecido como la pionera de la modo similar, este Tannat posee grandes en sus viñedos y bodegas, una labor que ya hemos realizado y cuyo resultado traemos ahora a estas páginas. vinicultura brasileña de calidad. cantidades de taninos maduros finamen- Vinícola Salton te estructurados y una acidez jugosa. Este Foto: zVg Foto: www.salton.com.br vino es el resultado de un logrado acto de El mayor productor de Brasil brilla con equilibrio, y constituye una de las espe- sus selecciones superiores. cialidades de Tannat más impresionantes Boscato Vinhos Finos del mundo. El ambicioso equipo que ro- www.boscato.com.br dea a Lidio Carraro -su hijo Juliano y la Viñedos recientemente plantados, situa- joven enóloga Monica Rosseti- produce dos hasta a 850 metros sobre el nivel vinos convincentes también con Tempra- del mar, ambiciosa filosofía de empresa. nillo, Cabernet y Merlot. Los elementos Vinhos Don Laurindo estilísticos claramente presentes que defi- www.donlaurindo.com.br nen cada uno de sus vinos son densidad, Pequeña y cuidada bodega. La familia Brandelli se dedica a hacer vino desde complejidad y sustancia. Son el resultado hace cuatro generaciones. de un trabajo minucioso en el viñedo, donde cada bloque, que posee caracterís- Control de la madurez: la Pizzato Vinhas & Vinhos enóloga Monica Rosseti, www.pizzato.net ticas propias en lo que respecta al suelo, de la empresa Lidio Carraro, Ivo y Flavio Pizzato sacan al mercado con el microclima o la edad de las cepas, se en el viñedo. su nombre tan sólo las mejores uvas de vendimia y se vinifica por separado. sus 26 hectáreas de viña. Asesora David Muchos de los patronos de más edad de Baverstock, enólogo australiano-portugués. Serra Gaúcha que iniciaron el auge de la vi- Júcar Novedades Borgoña Vinícola Cordelier nicultura brasileña han viajado a Italia por Ponce Spectacle Vins Louis Latour www.cordelier.com.br primera vez después de jubilarse. Como P.F. 2006 Espectacle 2005 Château de Blagny 2006 Modélica bodega propiedad del empre- Antonio Mioranza (Vinhos Mioranza), La Denominación de Origen Entre lo nuevo del mercado Meurseault Blagny Foto: Thomas Vaterlaus Thomas Foto: 16,5 18,5 17 sario Lidio Selio Ziero. que en los años sesenta empezó de la nada Manchuela es una región encontramos esta creación Premier Cru donde las variedades se de René Barbier, Fernando Ser cazador de gangas en y actualmente produce, junto con su hijo expresan de manera diferente por su altitud y el Zamora y Cristopher Cannan, que eligieron Borgoña implica tomarse el tiempo necesario y y sus nietos, alrededor de siete millones de carácter del terreno. Como la Bobal en este P.F. unos espectaculares viñedos de Garnacha en visitar numerosas bodegas, pero merece la pena 2006, que conjuga mineralidad y rotundidad las crestas del Montsant para elaborar este vino si encontramos vinos como éste, que posee la litros de vino: cuando visitó su pueblo de de frutos rojos y negros con una elegancia de deliciosamente armónico, con aromas de fruta aromática de manzanas Golden, miel y flores de los origen en el Véneto, quedó un tanto de- nota. Así, encontramos en boca una carnosidad fresca (grosella), notas florales (lavanda) y un deje grandes Meursault y también su plenitud, además de inesperada, placentera de taninos y fondo frutal mineral. Meticulosamente definido, fresco, casi cepcionado. Le parecía que su tierra, Se- un gran frescor y mineralidad. Un gran vino que será Foto: Thomas Vaterlaus Thomas Foto: que se prodiga sin descanso. etéreo con un tanino sedoso y final glorioso. un placer en cada una de las fases de su vida. rra Gaúcha, era la Italia más perfecta, más “originaria”. Al volver a Flora da Cunha, lo Llena de energía: Roberta Boscato, de la bodega homónima. ParaPara estaesta Guía,Guía, los los especialistas especialistas de de Vinum Vinum de todaspuntu ación:puntuación: precios: primero que hizo fue ir al cementerio, be- delas todas ediciones las ediciones internacionales internacionales catan mensualmente catan 12 a 13,9 12 V inoa 13,9 correcto. Puntos Alcanza vino las condicionescorrecto técnicas peroMenos no deposee 5 euros una personalidad destacada.◗ sar la lápida de su abuelo y decirle en per- mensualmentecentenares de centenaresvinos. En las de páginas vinos. En siguientes las 14 a 14,9 14 D aigno 14,9 de Puntos atención. Es dedigno los debuenos atención vinos de su Región,De 5 a 10 recomendable euros si tiene un precio● razonable. fecto italiano: “Te doy las gracias, abuelo, páginaspresentamos siguientes los que presentamos consideramos los que han alcanzado15 a 15,9 15 R aecomendable. 15,9 Puntos Forma notableparte de los vinos recomendablesDe 10 a de 20 su euros Región. ●● consideramos han alcanzado la mejor calidad. 16 a 16,9 Impresionante. Forma parte de los mejores vinos de su Región y posee un formato internacional. por habernos traído a Brasil.” la mejor calidad. El lector podrá encontrar en 16 a 16,9 Puntos impresionante De 20 a 30 euros ●●● El lector podrá encontrar en nuestra página web 17 a 17,9 Extraordinario. Trasciende y forma parte de los grandes vinos del mundo. Fresco en el Vinícola Salton. nuestra página web más catas, con comentarios más 17 a 17,9 Puntos imprescindible De 30 a 40 euros ●●●● másdetallados. catas, con comentarios más detallados. 18 a 18,9 18 Único. a 18,9 Forma Puntos parte deúnico los más grandes vinos del mundo,Más de 40con euros un destacado e inconfundible●●●●● carácter. www.vinum.info/es/catas_avanzada.jspwww.vinum.info/es/catas_avanzada.jsp 20 20 Perfecto. Puntos Incomparableperfecto por su carácter, elaboración, añada y potencial de maduración.

48 VINUM febrero / marzo 2009 Vinum Febrero/Marzo 2009 49 Guía

D.O. Ribera 14 15,5 16 Río Júcar del Júcar Bodega Coop. San Ginés Los Frailes Cinco Almudes Crianza ‘03 Casa Don Ángel Bobal ‘04 Trilogía 2006 Los vinos elaborados en esta Disfruta de un buen precio (alrededor Tiene carácter y han sabido extraer Cuando lo catamos en 2004, obser- región muestran, a nuestro juicio, Rincones insospechados de los tres euros) y de una calidad lo mejor del varietal, sin excesos de vamos la apuesta de la bodega por la sólo una pequeña parte de las razonable que ofrece un vino armónico extracción con aromas de frutos rojos elegancia, que hoy ya es realidad. Su múltiples posibilidades que tiene. en aromas de frutos rojos y roble con frescos, lirios, enfundados en un buen perfume (cerezas, flores, cedro) es ar- De todas las zonas que exponemos a continuación, la más des- un paso de boca equilibrado y gustoso. roble. Trago dimensionado en su justa mónico, todo fluye en consonancia. En conocida, quizá, sea Manchuela. Reconocemos que aún está por 16 2009 a 2009. medida, fundente y complejo. 2009 el paladar es equilibrado, placentero a 2011. en tacto y largo. 2009 a 2012. descubrir, aunque tiene todos los ingredientes para convencer, una Nuestra Señora de la Cabeza D.O. Utiel-Requena variedad autóctona -la Bobal-, viñedos en altura y suelos con per- Casa Gualda Plus Ultra ’06 15,5 15,5 sonalidad. Al igual que en las otras regiones, sólo queda seducir al Petit Verdot y Bobal bien hermanadas Zona llena de posibilidades: es- Dominio de la Vega El Angosto aromáticamente, con recuerdos abun- pumosos, dulces naturales, tintos Dominio de la Vega Angosto 2006 dantes de arándanos silvestres, lirios y público. La Ribera del Júcar es otro tesoro, hablando del terreno de autor, Pinot Noir increíbles... Especial Brut Reserva Maduración arriesgada que no le ha pimienta negra. La madera, inaprecia- salido mal, con recuerdos abundantes y las espectaculares condiciones edafológicas. Algo insospechado ble. Carnoso y con dimensión frutal, Todo para demostrar que los Esta bodega ha revolucionado el de ciruelas, moras, briznas de cacao, frescura y calidad tánica. El mejor Plus vinos mediterráneos también panorama de la región y ha animado clavo y cedro. Su trago envuelve el para quien fotografía las inmensas alfombras de cantos rodados que Ultra hasta la fecha 2009 a 2014. pueden ser muy grandes. al resto a creer que en la Comuni- dad Valenciana se pueden elaborar paladar de fruta, bien trabajada, algo Dominio de la Vega y Pago de arropan cada viña, cada rincón regalando vinos muy individuales. espumosos de magnífica calidad, como Cueva de la Culpa 2006: cálida, redonda y con persistencia. Tharsys, cavas valencianos. 16 éste. Equilibrado, muy bien definido el calor mediterráneo. 2009 a 2012. Pero todavía falta demostrar más, a nuestro juicio. Y Utiel-Requena 15 Bodegas Murviedro de fruta y crianza, con fondo delicado Bodega Cooperativa de pan tostado. 2009 a 2009. y Valencia son los claros representantes del dicho que en este caso Purísima Concepción Cueva de la Culpa 2006 15,5 es además un ejemplo a seguir: “La unión hace la fuerza”. Bode- Teatinos Selección El aroma tiene el calor mediterráneo, D.O. Valencia Heretat de Taverners pero sorprende la frescura frutal que 15,5 15 40 Barricas Tempranillo ‘04 Heretat de Taverners gueros y sumilleres defienden y apoyan la calidad de sus vinos. recuerda las grosellas y también las Vicente Gandía Plá Andrés Valiente e Hijos Han cogido el punto a este vino de Un puñado de jóvenes, prin- Graciano Reserva 2005 especias (pimienta blanca) con un Pasamonte 2005 notas afrutadas limpias y maduras trabajo de madera impecable. Trago Generación 1 2004 cipalmente, está elaborando Varietal que ha encontrado un buen que conviven con un roble especiado jugoso, de dimensión frutal magnífica Se ha cuidado mucho la integración magníficos vinos en la subzona de lugar para expresarse, concentrado Garnacha Tintorera magníficamente de notas a vainilla y cacao abundan- complementada con pinceladas de sin ser excesiva, cálido, granuloso y fruta-madera que fluye en armonía Clariano. Sin embargo, Valencia en color con potente identidad de tes. Fresco en su entrada y carnoso, con largo, aunque aún debe afinarse. Buen con recuerdos de cereza, grosella, grosellas y mineralidad (arcilla), Merlot y Syrah para disfrazar su es muy rica en otras zonas como taninos por afinar que no molestan. futuro. 2009 a 2012. hiedra y fina canela. Trago placentero, madera cautelosa. Su trago es fresco, amargor en el paladar. En aromas, Cuenca 2009 a 2010. granulosidad fundida y buen buqué para desperdiciarla. jugoso, con peso de fruta y armonía derrocha tipicidad, con notas de gra- final. 2009 a 2012. del conjunto. 2009 a 2012. nada y pólvora sin distorsión del roble. 14,5 15,5 16,5 Carnoso y agradable. 2009 a 2011. Álvarez Nölting Illana (Casa de Illana) 15,5 Celler del Roure 15,5 Alarcón Valencia Álvarez Nölting 2005 14,5 Casa de Illana Selección ‘04 Vegalfaro Maduresa 2004 Coop. Vinícola La Viña Comienzo aromático lácteo que, tras Cherubino Valsangiacomo Trago carnoso, de taninos suaves, Pago de los Balagueses ‘06 Desde que Pablo Calatayud cambió Venta del Puerto 12 2005 unos instantes, se transforma en notas su equipo técnico, el vino ha mejorado Marqués de Caro fundentes que dibujan un conjunto de hiedra, minerales y cedro. Crianza Syrah concentrado en color, en aromas Estilo moderno que alaba la inquietud muy apetitoso, con un delicado buqué no sólo en definición frutal (moras, Crianza 2005 comedida. Trago jugoso, de taninos maduros, con claras notas de pimienta ) y acierto tonelero, sino en la y buen hacer de la cooperativa, con final de cacao, cuero, musgo y especias Tienen cogido el punto a este crianza vigorosos por suavizarse pero con negra, granada en mermelada y cedro. depuración de boca, taninos más finos, notas maduras de cereza y ciruelas en Alicante dulces. 2009 a 2009. de estilo riojano bien entendido, con expresión frutal. 2009 a 2009. Trago que se recrea en la carga frutal, fundentes, dimensión frutal y un final sazón, tostados, pólvora y pimienta. Su notas de cereza y canela con un trago sin artificios, con un tacto placentero. más nítido de minerales. 2009 a 2012. trago, nuevamente, refleja la dimen- 2009 a 2011. sión esperada, con calidez, tanicidad y verdaderamente placentero, graso, 15,5 longitud. 2009 a 2011. equilibrado y largo. 2009 a 2010. Dominio de Aranleón 16 15 Aranleón Sel. Esp. 2006 Enguera 14 D.O. Manchuela 16 Pago de Tharsys 15 La clave de este vino es la madurez Megala 2005 Bodegas Murviedro Finca Sandoval Pago de Tharsys Vicente Gandía Plá del Cabernet, que se integra con el Combinación de Monastrell y Syrah Brut Nature Reserva El Miracle Tempranillo- Murviedro Blanco 2007 Región que sería casi una des- Finca Sandoval 2006 Tempranillo para crecerse en recuerdos muy acertada. Aromas maduros de Shiraz 2006 Combinación de Viura, Moscatel y conocida de no ser por la labor de frutos rojos y negros con fondo de Destaca su color amarillo pajizo, sin ciruelas y cacao que refrescan las Entre los más destacados de la zona, Sauvignon Blanc que no pasa desaper- del crítico vitivinícola Victor de regaliz, tostados y un deje mineral evolución con un conjunto carbónico notas de pimienta negra. El paladar Dos identidades, las de las uvas, con mejor definición cada año, aroma cibida para los amantes de los vinos nítido. Vigoroso, con peso de fruta y bien desarrollado en la copa. Muchas es carnoso, pero nada pesado, con aparentemente distintas que aquí la Serna. Y, por supuesto, la uva maduro y complejo, bien enfundado perfumados. En boca no defrauda por calidad táctil. 2009 a 2012. flores blancas y notas de hierbas bajo dimensión aunque sin excesos. Buen se funden con destreza. Domina el Bobal o las foráneas se expresan en su roble nuevo. Estructura justa, su frescura, peso de fruta justo y final el influjo de la crianza son sus señas trabajo. 2009 a 2012. Tempranillo e impone sus aromas de de forma diferente por su altitud y tacto fundente y cierta elegancia del delicado. 2009 a 2009. conjunto. 2009 a 2012. de identidad. Armónico y gustoso en fresón, regaliz y toque floral. En boca el carácter del terreno. 15,5 boca. 2009 a 2009. manda la estructura del Shiraz, que Casa del Pinar 16 augura buen futuro. 2009 a 2011. 14 16,5 15,5 Casa del Pinar 2001 Rafael Cambra 14,5 Cheste Agraria Ponce Altolandon Seguramente de los menos conocidos, Emilio Clemente Rafael Cambra Dos 2006 Cooperativa Vinícola P.F. 2006 Altolandon 2006 pero con un encanto especial. En Auténtico vino de garaje. Cuesta muchas añadas, su buena evolución Emilio Clemente Crianza ‘05 Reymos Espumoso Dulce Conseguir un Bobal así tiene mérito, Añada ligeramente inferior a la de creer que el resultado sea tan loable. recuerda a un Burdeos clásico con Sigue estando entre los preferidos del pero que además exprese su minerali- 2005, pero con la misma inquietud Una combinación entre fruta ma- Rafael tiene instinto y obtiene buena recuerdos de frutos negros, pólvo- público por su embriagador aroma dad, rotundidad de frutos rojos y ne- aromática, que recorre las grosellas dura y mermelada bien fundida, con identidad varietal, de granadas en ra, hiedra enfundado en un roble de mandarinas, rosas y miel con un gros con tanta elegancia es de nota. Así, ácidas, las especias y los lirios con crianza acertada (tostados, clavo). sazón, pólvora y delicada madera. En cauteloso. Así, su boca despliega un dulzor verdaderamente agradable. Sin encontramos en boca una carnosidad la crianza justa. Goloso, pero bien Equilibrado y redondo, con longitud. boca, tacto fundente bien hilvanado al P.F 2006: una Bobal elegante. delicioso, aunque consistente, buqué. embargo, hace ya algunos años que inesperada, placentera de taninos y dotado de frescura, tánico y aún por 2009 a 2009. conjunto con final largo. 2009 a 2012. Aguanta muy bien el paso del tiempo. ha perdido el buen estado de madurez fondo frutal que se prodiga sin descan- afinarse. 2009 a 2012. 2009 a 2010. que poseía. 2009 a 2009. so. Recomendable. 2009 a 2014.

50 vinum Febrero/marzo 2009 vinum Febrero/marzo 2009 51 Guía

15 16 15,5 15,5 15 14,5 Borgoña Louis Jadot Chanson Père et Fils Faiveley Thomas Moillard Frédéric Magnien Champy Pouilly Fuissé 2007 Beaune Clos des Fèves ‘05 La Framboisière 2006 Les Richemones 2006 Pinot Noir 2005 Vieilles Vignes 2006 Vino mineral y refrescante que armo- Beaune Premier Cru Mercurey Nuits Saint Georges Premier Cru Bourgogne Gevrey Chambertin No todo es oro niza con el pescado frito. 2008 a 2010. Aromática muy prometedora de Taninos algo duros, le falta un poquito Aromática frutal-especiada, casta , Robusto, agradable, fiable y frutal para Pese a su aspereza, también un deje de especias y frutillos del bosque; en boca, de maduración. En dos o tres años será carácter y fidelidad a su terruño. Debe acompañar platos fuertes. 2008 a 2009. casta y tipicidad. La madera demasia- Borgoña es una jungla de nombres, denominaciones y viñedos denso y lleno, intenso y sabroso, fogoso un placer. Fresco y frutal. 2010 a 2014. madurar uno o dos años. 2010 a 2016. do presente seca el final. 2010 a 2012. 15 y largo. Excelente. 2010 a 2015. parecidos, perfecta para desorientar al aficionado al vino, por no Bourgogne Aligoté 15 Nicolas Maillet 15,5 15 Joseph Drouhin 14,5 hablar de los recién iniciados. Ser cazador de gangas en Borgoña 16 Bourgogne Aligoté 2007 Frédéric Magnien Champy Savigny les Beaune 2006 Domaine Germain Domaine Tortochot Père et Fils significa tomarse el tiempo necesario y visitar numerosas bodegas No pretende ser más de lo que es: una Herbuottes 2002 Savigny les Beaune 2006 Savigny les Beaune refrescante bebida veraniega. ¿Por qué Lavaux Saint Jacques 2006 Morey Saint Denis Jugoso, fresco y agradable, no le faltan Les Montrevenots 2005 donde esperan docenas de embotellados diferentes. Hemos encon- no habrá más vinos así? 2008 a 2009. Agradable, fresco, bien estructurado, Gevrey Chambertin Premier Cru Nos gustan su estilo áspero-jugoso, densidad ni casta. 2009 a 2012. con final frutal y especiado. Hechuras Beaune Premier Cru trado hallazgos en viñedos valorados no tan altamente, como por Especiado complejo, hechuras densas frutal y fiel a su terruño, su nariz limpias, identidad clara. 2009 a 2012. Estrecho y áspero, acidez perceptible, y llenas, buena longitud, estructura limpia y frutal, y su refrescante final de falto de maduración, final de grosella ejemplo Saint-Aubin, Monthelie, Santenay, Côte Chalonnaise y el 15 15 áspera. Debe madurar un poco. Para grosella espinosa y guinda. Buen vino espinosa. 2009 a 2010. René Lequin Colin Mâconnais. acompañar aves de caza. 2011 a 2016. para aprender a conocer. Excelente Domaine Charles Audoin 15 Chardonnay 2005 combinación con embutidos y platos Clos du Roy 2004 Joseph Drouhin La cata llevada a cabo por Barbara Schroeder y Rolf Bichsel ha fuertes. 2008 a 2010. 14,5 Bourgogne 15,5 Marsannay Savigny les Beaune Refrescante y bien hecho, frutal, para Talmettes 2006 Domaine Joseph Voillot arrojado el siguiente resultado: sí hay gangas, pero son escasas y Chanson Père et Fils Su especiado y frutalidad se com- beber ahora. 2008 a 2009. 15,5 plementan; taninos y acidez ásperos Savigny les Beaune Pinot Noir Vieilles Vignes ‘06 muy diseminadas; a continuación, los más recomendables: una se- Beaune Teurons Joseph Faiveley pero sin dureza. Un vino robusto para Buen vino seco y frutal con un final Bourgogne Premier Cru 2005 acompañar platos fuertes, aún puede lección de entre unos ochenta vinos catados. 15 La Pièce sous le Bois ‘06 algo difuso. 2009 a 2011. Refrescante pese a su estilo seco y Beaune Premier Cru madurar uno o dos años. 2008 a 2011. anguloso. 2009 a 2010. Louis Latour Está en una fase de cambio, pero se in- Blagny Premier Cru Le Chardonnay 2007 tuye una buena mezcla de (incipiente) Robusto, anguloso, seco, agradable, 15 15 Bourgogne elegancia y casta. Debe madurar aún bastante largo, debería madurar un L. Métairie 14,5 dos o tres años. 2011 a 2015. poco. 2010 a 2014. Domaine Gaston Frutal, fresco, buenas hechuras, un Doudet Naudin Nuits-Saint-Georges et Pierre Ravaut Domaine des Fûts Beaune placer a pesar de su estilo aún algo Les Charmes 2006 Vieille Vigne 2006 reductivo. ¡Así debería ser un vino La Corvée 2005 15,5 15,5 Morgon / Beaujolais Savigny les Beaune Saint Aubin básico de Borgoña! 2009 a 2010. Ladoix Premier Cru Santenay Chanson Père et Fils L. Métairie Equilibrado, frutal, jugoso, con densi- Hermosa aromática de grosellas, pala- Un vino áspero y vigoroso con taninos dad media, es un placer. 2008 a 2009. dar algo seco y anguloso. 2009 a 2011. Les Vergelesses 2005 Les Bois Maréchaux 2006 robustos, aún debería madurar un Côte Chalonnaise 14,5 Pernand Vergelesses Premier Cru Moulin à Vent poco. 2010 a 2013. Nicolas Maillet Anguloso y robusto, rico en extracto, Seductora nariz de fresas y hierbas 15 14,5 París Mâcon Verzé 2007 con un jugoso final de frutillos del aromáticas; jugoso y fresco, denso y 15 L. Métairie Joseph Drouhin Mâcon Verzé bosque, que necesariamente debe sabroso, buen final de frutillos. Un Morgon madurar un poco más. Posee carácter. placer. 2008 a 2009. Louis Latour Domaine de la Gribolle 2006 Chorey les Beaune 2006 Mâcon sencillo, mineral y fácil de Lyon 2011 a 2015. Les Chaillots 2006 Côte de Brouilly / Beaujolais Agradable, delgado, sencillo. Para beber, para disfrutar ya. 2008 a 2009. beber ya. 2008 a 2009. 15,5 Aloxe Corton Premier Cru Áspero y por ello fiel a su terruño, jugo- so, aún puede madurar. 2009 a 2011. 15,5 Louis Jadot Seco y anguloso, pero también frutal; Vinos tintos final robusto: aún tiene que madurar 14,5 Domaine Daniel Rion et Fils Boucherottes 2002 un poco. Para acompañar platos Joseph Drouhin Village 2006 15 Hoy hay en el mercado sobre todo Beaune Premier Cru fuertes. 2010 a 2012. Louis Jadot Chambolle Musigny 2006 vinos de 2006 (algo estrecho y áspe- Vosne Romanée Jugoso pese a su madurez, especiado, Aún muy cerrado, tal como debe ser recuerdos de pimienta, fresco y largo: Couvent des Jacobins ‘06 Elegante y frutal, pero con un final ro) y 2005 (iniciando su madura- 15 algo áspero, ligeramente amargo y Vinos blancos 15,5 ción, vigoroso y denso). En Borgoña un vino tan joven, final áspero pero no muy placentero. Para aficionados a los Bourgogne vinos borgoñones maduros. No debe Domaine Michel Martin marcado por la crianza. 2009 a 2010. Nicolas Maillet seco, aromática interesante y limpia El vino perfecto para la gastronomía. incluso los vinos básicos resultan reposar más. 2008 a 2009. que aún se desarrollará. Representa Clos du Roi 2006 Robusto, seco, fácil de beber. Para El nivel es de correcto a bueno, Le Chemin Blanc 2007 más bien recios y de acidez marcada. bien su viñedo y está impecablemente Beaune Premier Cru beber ya. 2008 a 2009. 14,5 aunque el espectro cualitativo es Mâcon Verzé Los vinos de un solo viñedo, en el hecho. Recomendable. 2010 a 2014. menor que en los tintos. Salvando mejor de los casos, responden a su 15,5 Fiable a pesar de su juventud y su L. Métairie Posee tipicidad, densidad y frescor, estilo áspero y todavía inaccesible. una excepción (Aligoté), son vinos termina frutal y mineral. Aún puede procedencia y, así, tan variada es Louis Jadot 15 Réserve du Rouvre Noir ‘05 de la variedad Chardonnay. su paleta de estilos. Más atención 15,5 Sólo el final algo seco estorba la buena madurar. Es un placer. 2009 a 2011. Les Fuées 2004 impresión general. Imprescindible que Nicolas Maillet Pommard merecen los crus de Beaujolais: en Domaine Daniel Rion et Fils Chambolle Musigny Premier Cru madure. 2010 a 2014. Bourgogne 2007 Volumen y densidad, termina seco 17 ningún lugar ha dado tan hermosos Vieilles Vignes 2006 sobre notas de roble. No debe madurar 15 Maduro, no sin casta y elegancia. Bourgogne Louis Latour resultados la variedad . Nuits Saint Georges Final especiado algo amargo y duro. mucho más. 2009 a 2010. Doudet Naudin Sencillo, fácil de beber, refrescante. 2008 a 2010. 15 Château de Blagny 2006 Casta y complejidad definen a este 2008 a 2009. Sous le Château 2006 16,5 vino áspero y anguloso que aún se Domaine Ragot Meursault Blagny Premier Cru 14,5 Saint Romain Domaine Louis Latour redondeará. Imprescindible dejarlo Givry 2003 Posee la aromática de manzanas Gol- descansar dos años. 2010 a 2012. 15,5 Moillard Grivot Un vino fresco y mineral que aún Château Corton Grancey Givry 14,5 den, miel y flores de los grandes Meur- Moillard Grivot Beaurepaire 2006 puede madurar un poco. 2008 a 2010. Champy sault y también su plenitud, además Corton Grancey Grand Cru Pleno con taninos maduros; algo de un gran frescor y mineralidad. Buen Beaune Grèves 2006 pesado, pero no sin cualidades aro- Santenay Premier Cru El único grand cru de esta cata: he- Pinot Noir 2006 vino que será un placer en cada una de Beaune Grèves Premier Cru máticas y gustativas. Para disfrutar ya Robusto y áspero, con ángulos y aris- churas firmes, aún muy cerrado, pero Bourgogne las fases de su vida. 2009 a 2015. Cereza y menta; seco y jugoso, con acompañando un asado con salsa de tas. 2010 a 2012 taninos maravillosamente compactos Borgoñón básico, frutal, seco, agra- casta, termina frutal, agradable de vino. 2008 a 2009. sin amargor, gran plenitud, largo final dable y fiel a su estilo. Excelente para beber. 2009 a 2012. de grosella. Buen vino, imprescindible gastronomía, recién iniciados y para que madure. 2011 a 2015. acompañar platos fuertes. 2009 a 2010.

52 vinum febrero/marzo 2009 vinum febrero/marzo 2009 53 Guía Conocer

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14,5 15 17 Buezo, Vendimias Seleccionadas Pere Ventura Pagos de Familia Marqués de Griñón y Vinos de Guarda Las copas de vino Pere Ventura Cupatge d‘Honor BN Marqués de Griñón AAA 2004 Buezo Crianza 2004 D. Cava. Tipo: Espumoso. D.O. . Tipo: Tinto con crian- En la mesa, la copa adecuada no sólo es importante para vista. D.O. Arlanza. Tipo: Tinto con crianza. Alcohol: 11,5%. Variedades: Xarel.lo 50%, za. Alcohol: 14,5%. También es decisiva en la impresión organoléptica del vino. Alcohol: 14%. Variedad: Tempranillo. 30% y Chardonnay 20%. La triple A hace referencia a los nombres de Primera cosecha de la bodega. Los propieta- Fue en 1991 cuando se creó la primera añada las hijas de Carlos Falcó. Cada año las varie- rios son un grupo de socios de diversa índole. en honor a Jaime Ventura. Sólo saldrá en las dades cambiarán, según criterios de calidad. Sólo elaboran crianzas de sus 50 hectáreas grandes añadas con una selección muy rigurosa. Buqué complejo, abundante, que rescata lo mejor que dirige la enóloga Ruth Franco. La burbuja es muy fina, bien integrada al conjun- del terreno: monte bajo, tinta china, pedernal, Fruta roja (fresón) sazonada, abundante, que to frutal, a su fina acidez que amplifica el trago. con un roble bien elegido y gratas notas de moras. se deja teñir de fina vainilla y briznas minerales El perfume es complejo (pan tostados, anacardos, Goloso aunque fresco y refinado. Buen trabajo. (arcilla). Presenta un momento de consumo incienso) e invita a acompañar toda una comida. 2009 a 2014. Precio: 120 euros. fantástico, con dominio de su jugosidad y taninos 2009 a 2011. Precio: 19,90 euros. fundentes. 2009 a 2010. Precio: 12 euros. 18 16,5 15 Fernando Remírez de Ganuza Algunos productores han desarrollado un Ponce María Remírez de Ganuza 2004 Texto: Rudolf Knoll Habla diseño diferente para cada variedad de cepa La Casilla Viña: Estrecha 2007 D.O. Rioja Calificada. Tipo: Tinto con crianza. Habla Nº 2 2005 D.O. Manchuela. Tipo: Tinto con crianza. Alcohol: 14,5%. Variedades: 90% Tempranillo Antaño la gente era más fácil de contentar relevante, lo cual ya es rizar mucho el rizo. V.T. . Tipo: Tinto con crianza. Grado alcohólico: 14%. Variedad: Bobal. y 10% Graciano. en lo referente a los recipientes para beber. Porque incluso los vinos varietales, según su Alcohol: 14,5%. Variedad: Tempranillo. Bobal de 72 años plantado en 1,3 hectáreas, El vino rinde homenaje a la hija de Fernando Les valía un cuerno de vaca, medio coco va- procedencia y hechuras, pueden tener un Proyecto de grandes pretensiones que dirigen que producen 1.500 botellas; sólo 400 de Remírez, fallecida en un accidente. Procede dos afamados empresarios extremeños: José ellas, por ahora, se venderán en España. de un solo viñedo, La Coqueta, y sus beneficios ciado o una concha. Luego aparecieron los sabor muy diferente. Por ejemplo podemos Civantos y Juan Tirado. La filosofía es hacer Perfume de regaliz o golosina roja que puede fal- se destinarán a una asociación contra el cán- recipientes de barro. También se empleó la encontrar distintos tempranillos, desde el que cada vino sea único e irrepetible. cer. Es su segunda añada en el mercado. sear (ábralo media hora antes). Es en boca donde madera, sobre todo la de árboles cubiertos riojano mineral, al Tempranillo de altura, Su aroma se centra en la zarzamora, el matorral, desarrolla la verdadera dimensión: fresca acidez, Cerrado aunque profundo, muy ligado a su terreno la tinta china o las lilas. Carnoso y con volumen, equilibrado alcohol, delicioso tanino y magnífico (arcillo-calcáreo). Aromático e inmenso en grose- de hiedra, pues se pensaba que contrarres- como el de las Alpujarras, más ácido, o tem- aunque echamos de menos más identidad del volumen de fruta que perfuma el recuerdo. Línea llas ácidas. Un trago refinado, equilibrado, largo taba la embriaguez. El cristal se fabricó por pranillos dulces, o blancos Por ello, a la hora Tempranillo. 2009 a 2011. muy elegante. 2009 a 2013. Precio: 25 euros. y perfectamente trabajado, que termina en pura Precio: 39,50 euros. elegancia. 2010 a 2017. Precio: 125 euros. primera vez hace unos 5.000 años en el de comprar copas, conviene centrarse en los 15 17 norte de África. Quizás el azar desempeñó colores o, mejor aún, en los tipos de vino Foto: pixelio.de Foto: Lugus Viñas del Cámbrico 18,5 algún papel en el descubrimiento de que (es decir, en los preferidos de cada uno). Lug 2005 Cámbrico 2004 Spectacle Vins arena, soda y cal se pueden fundir para for- Algunas son especialmente adecuadas para D.O. Calatayud. Tipo: Tinto con crianza. V.T. Castilla y León. Tipo: Tinto con crianza. Espectacle 2005 mar este material, que pronto se consideró vinos ligeros, otras para los más vigorosos Alcohol: 14,5%. Variedad: Garnacha. Alcohol: 14%. Variedad: Rufete. D.O. Montsant. Tipo: Tinto con crianza. valioso. Hacia el 1500 a.C. ya existían reci- El truco rápido -tanto blancos como tintos-. En el caso del El nombre, Lug, remite a un dios celtíbero, y Alcohol: 15%. Variedad: Garnacha. Una rareza, se elaboran 1.611 botellas con pientes de cristal artístico. Más tarde, los fe- rosado, la copa debería realzar la frutalidad. aquí hace alusión a la grandeza del varietal. una exhaustiva selección de viñas que se René Barbier, Fernando Zamora y Christopher Al sacar las copas de su caja o del ar- Nace con un concepto de garaje y su primera asientan sobre terrazas graníticas. Cannan eligieron unos espectaculares viñedos nicios siguieron desarrollando este oficio y mario, puede que conserven algún ras- Un vino de crianza suele precisar el contac- añada fue la de 2004. de Garnacha en las crestas del Montsant. Destaca su personalidad, magnífica estructura, los romanos cultivaron el placer de beber en tro de olor del embalaje o del lugar de to con el aire para desarrollar sus aromas o Concentrado y potente, maduro. Sin embargo, con aromas de frutillos en sazón (moras), finas Deliciosamente armónico, con aromas de fruta posee la belleza del varietal: grosella, mora y lirios especias y regaliz. Carnoso y refinado con un final fresca (grosella), notas florales (lavanda) y un recipientes de vidrio. Se habían dado cuenta almacenamiento. Se pueden enjuagar para desprender posibles notas añejas, por con el roble bien trabajado. Carnoso, de grano que se debate entre la fruta y las notas minerales. deje mineral. Trago fresco, casi etéreo, con un de que el vino sabe mejor en copas de cristal con agua o bien envinarlas (es decir, lo que la copa debería ser ancha y de boca fino, envolvente, cálido y largo en recuerdos de 2009 a 2014. Precio: 40 euros. tanino sedoso y final glorioso. verter un dedo de vino en la copa, ha- especias (roble). que en recipientes de arcilla. más bien abierta, para que el vino presente 2009 a 2014. Precio: 115 euros. cerlo girar por su interior y luego tirar 2009 a 2011. Precio: 9 euros. Tras la caída del Imperio Romano, el arte de una mayor superficie a la aireación. Tam- el líquido). Incluso es posible enjua- la fabricación del vidrio cayó en el olvido, y garlas con aire: con una copa en cada bién hay copas especiales para vinos de agu- no renacería hasta el siglo XII en Venecia y mano, agitar los brazos con fuerza has- ja y para especialidades dulces nobles. Para Génova. No sólo se fabricaban objetos de- ta oírlas silbar. formar un equipamiento básico son sufi- corativos de cristal, también copas de vino En cuanto al lugar para guardar las co- cientes entre cuatro y seis tipos diferentes. como objetos de arte, moteadas de color pas, hay que tener en cuenta que el Se puede recomendar, como regla general, cristal es microporoso y, por ello, pue- o con diversos pulidos y tallas. Pero desde de impregnarse de olores ambientales. que la parte superior o receptáculo de la hace unos treinta años, los fabricantes de Esto se percibe especialmente cuando, copa sea de cristal fino, sin coloraciones, or- copas y los sibaritas están reflexionando tras lavar las copas, se han dejado es- namentos, pulimentados ni tallas; pueden sobre el hecho de que tales ornamentos currir sobre un paño limpio: cuando ya estar preparadas para el lavavajillas; y la al- son superfluos para la apreciación del vino, están secas, huelen claramente a paño tura del pie, desde el cáliz hasta la base, debe o a detergente. Los armarios también pero que la forma de la copa sí induce una tener como mínimo el ancho de la mano. pueden dejar rastros de olores persis- distinta percepción del vino. tentes que no es posible paliar más Hoy podemos preguntarnos cuántas co- que envinando. pas distintas necesita un amante del vino.

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Conocer Agenda

Agenda MARZO/ABRIL 2009

6/9 MARZO BARCELONA DEGUSTA Barcelona Evento creado para el consumidor. Una oportunidad única para degustar, comprar y aprender todo lo relacionado con la gastronomía. Originales La gravedad lanzamientos, catas, talleres sensoriales y divertidos espectáculos culinarios tienen lugar en este gran festival sensorial. Recinto Montjuïc de Fira Barcelona, Barcelona www.barcelonadegusta.com

7/10 MARZO FEVINO Ferrol Bodegueros, Consejos Reguladores, distribuidores,

Foto: Rolf Bichsel Foto: sumilleres y cuantos profesionales están implicados en el mundo del vino se darán cita en la VI Feria de Vino del Noroeste. Recinto Ferial de Ferrol, A Coruña (España). www.fimo-ferrol.org/ferias/fevino/fevino.html

29/31 MARZO PROWEIN Düsseldorf Además de Alemania, Italia, Francia y Austria, España es uno de los países que cuentan con una mayor representación en esta feria líder del sector de vinos y bebidas alcohólicas. El bloque expositor del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) es uno de los puntos neurálgicos de la participación española en este certamen. Messe Düsseldorf, Düsseldorf (Alemania). www.prowein.de Cuanto más puedan seguir la ley de la grave- dad las uvas, la maceración-fermentación, el 30 MARZO XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE A 2 ABRIL mosto y el vino, mejor será el producto final. GOURMETS Madrid En esta próxima edición, la convocatoria será en IFEMA, en sus nuevos pabellones, lo que significará dotar a este evento, referente de la gastronomía de calidad, del espacio suficiente para afrontar su crecimiento, en unas instalaciones y con unos servicios dio en que se encuentre el vino, pueden turales. Así, los diferentes procesos se acordes a la posición de liderazgo que ostenta. Texto: Alain Bramaz Pabellones 4, 12 y 14 de Feria de Madrid (España). llegar a afectarle negativamente. Por pueden llevar a cabo en distintos pi- www.gourmets.ne Con cada vez más frecuencia podemos ejemplo, bombear la pasta resultante sos, y el flujo productivo no requiere la leer en los folletos publicitarios de algu- del estrujado, que es muy espesa, re- utilización de bombas, pues el mosto 2/6 ABRIL VINITALY Verona Considerada la feria del sector vinícola número uno a nas bodegas que la elaboración del vino quiere mucha energía. Se necesita me- fresco cae por su propio peso en los nivel mundial por dimensión, ha ido adquiriendo con el se realiza aprovechando únicamente la nos energía a la hora de tratar el mosto tanques de fermentación, el mosto fer- tiempo una importancia cada vez mayor, mostrando las fuerza de la gravedad. ¿Qué es exacta- sin fermentar, ya que en esa fase contie- mentado pasa directamente del tanque innovaciones y captando la atención de los operadores implicados. mente lo que quieren decir con eso? ne sustancias mucilaginosas que actúan a la prensa situada debajo y, por último, Veronafiere, Verona (Italia). En la bodega hay que trabajar las uvas de lubricante. el vino prensado fluye sin bombeo a www.vinitaly.com y el vino de diversas formas y en dife- Pero para el descubado del mosto tinto las barricas del sótano. Incluso existen rentes fases, que son: las uvas enteras, fermentado sobre sus orujos para tra- empresas que transportan los tanques VINOÉLITE el mosto sin fermentar, el vino mosto segarlo a la prensa, como es habitual de vino al lugar deseado con grandes 26/28 ABRIL Valencia fermentado y el vino terminado. Estas en muchas de las mayores bodegas, puentes-grúa. materias más o menos líquidas atravie- hay que aplicar más fuerza de presión, Lástima que la vinificación por grave- Valencia acoge la segunda san numerosas etapas de trabajo suce- lo cual puede provocar una extracción dad sea cara, por eso hasta ahora sólo la edición de Vinoélite-La sivas y se trasiegan de recipiente en re- incontrolable de taninos y sustancias practican las fincas vinícolas más am- Feria de los Grandes cipiente, hasta que al final el vino llega amargas no deseadas en el vino. biciosas, o bien este esfuerzo adicional Vinos, un certamen monográfico bienal, con a la botella. También el bombeo de vinos termi- se realiza únicamente para los mejores carácter internacional, un Hasta hace muy poco, todos estos pro- nados se debe realizar correctamente vinos de la bodega. Pero el aprovecha- escaparate de lujo para cesos se solían realizar bombeando el y con cuidado, para evitar pérdidas de miento de la fuerza de la gravedad es los vinos de calidad de todo el mundo. material con diversos tipos de maqui- aromas. Por ello, cada vez más empre- una de las medidas que en un futuro Centro de Eventos de Feria Valencia naria. Pero los procesos de bombeo sas vinícolas intentan construir sus bo- próximo serán decisivas para la mejora (Valencia). Tel.: 96 386 13 67 tienen efectos mecánicos más o menos degas de tal modo que su disposición de la calidad del vino en todo el sistema [email protected] considerables. Según su uso y el esta- permita aprovechar los desniveles na- de elaboración. www.feriavalencia.com/vinoelite

56 VINUM Febrero/Marzo 2009 VINUM FEBRERO/MARZO 2009 Enoforum Vinum 02/02/2009 18:54 Página 1

Quiénes somos

r e v i s t a e u r o p e a del vino Con ediciones en alemán, francés, español e italiano. Fundada en 1980. Tirada total: 146.000 ejemplares.

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