Diplomado De Masas Laminadas Y Panadaería

Diplomado de Masas Laminadas y Panadaería

Fecha de inicio 24 de Septiembre Días: Jueves y Viernes Horario: 16:00 a 20:00 Duración 4 meses Dirección: NOUGATINE ACADEMIE Puerta condesa, Av.isurgentes sur N.453 , local 12 hipodromo condesa (459,20 km) 06100 Ciudad de México 100% práctico 4 Modulos

Inscripción $1,400 4 Mensualidades $4´200

Incluye: Filipina, manual de recetas, ingredientes, degustación y diploma de participación.

Contenido del programa:

PANADEIA DULCE

• Conchas gourmet de chocolate y vainilla • Muriel de frutos secos • Rolles de canela, almendra y ron • Orejas caramelizadas de masa hojaldrada • Cubiletes de queso y limón • Pan de Muerto • Rosca de Reyes • Masa Danés • Campechanas carameizadas • Barquillo de vainilla • Muffin de chocolate • Mantecadas • Bisquets • Garibaldis • Purequitos de pilocillo • Empanadas de cajeta

MASAS LAMANIDAS

MASA DE CROISSANT CON POLISH

• Croissant Natural (Levain Natural) • Croissant de maple y almendars • Croissant relleno de higos • Pain au chocolat • Croissant bi-color • Cuadros Gourmrty vainilla y frambuesas

MASAS DE CROISSANT METODO DIRECTO

• Rollo de caramelo • Rollo de pasas

PANETONNE de Chocolate y Naranja Confitada

MASA DE KOIUGN-AMANN

• Tradicional y de Chocolate

CANNELÉS DE BORDEAUX

BRIOCHE LAMINADO

• Epanadas de manzana • Empanadas de limoin • Empanadas de piña • Brioche tourbillon

Cruffin

Strudel de manzanas

ESPECIALIDADES DE DESAYUNO

• Crepas dulces • Cake de limon y chocolate blanco • Cake de zanahoria • Cake de chocolate y avellanas • Scones de manzana y canela • Scones de fresas y yougurt griego •

HOJALDRE TRADICIONAL

HOJALDRE INVERTIDO CARAMELIZADO

• Mil hojas Tradicional • Mil Hojas de chocolate avellanas (avellanas caramelizadas, chantilly de chocolate, Croustillant de avellana)

• Flan Parisien (Flan de Vainilla Tradicional)

• Galette des Rois (Crema de Almendras) • Palmeras Gourmet

ESPECIALIDADES SALADAS

• Terrina de campaña • Quiche de olivas, tomate deshidratado y vinagreta de albahaca • Tarta provensal

MASAS DE FERMENTACION

- Tipos de Fermentos - Masa madre - Poolish - Biga - Levian Liquido - Masa Dura Levian - Levadura Prensada - Levadura liofilizada - Autolisis - Fermentolisis - Fermentación en bloque - Fermentación directa - Fermentación en frío - Panes de gran formato - Tipos de amasado - Baguette de tradicion Francesa Levain Liquido - Baguette con Esponja - Pan BIO levian natural - Sourdough - Bagel - Hipnotic Bread (cúrcuma y Betabel) - Pan de campo con higos nueces y queso - Pan de Viena (mango, maracuya, coco & chocolate) - Hogaza sin levadura - Brioche (Levian Natural) - Virote - Pan de chocolate y arándanos - Ciabatta de Tocino y Nueces - Pan multi-cereales

- Pan de centeno y cerveza de trigo - Bollo de hamburguesa - Fougasse de ajo Roztizado - Pan interglal con fibra - Focaccia de Vegetales

• 1.- El equipo • 2.- los ingredientes • 3.- Método de elaboración

- Amasado - Reposo de la masa - Fermentación - El pintado de las piezas - Cocción - Conservación - Los ingredientes en la panadería - Utensilios y quipo en la panadería - Panadería con masa madre de cultivo de fermentación natural - Tipos de harinas - Gluten - Hidratación de las masas