www.hostelerianavarra.com nº230 / Mar. 2012 Vinos deNavarra a losNuevos en torno Festival la revista de los hosteleros la revista deloshosteleros Del 23demarzo rrollar alvino. unaseriedeactividadesentorno degustaciones enlosestablecimientosinscritos,sevanadesa- Ayuntamiento dePamplona.Duranteestosdías,ademáslas con Cooperativa,Dpto.deTurismo deNavarray delGobierno al 1deabril la Denominación de Origen Navarra, en colaboración la DenominacióndeOrigenNavarra,encolaboración Hostelería, juntoconelConsejoReguladorde rra. La iniciativa parte de la Asociación de rra. LainiciativapartedelaAsociación bienvenida alosnuevosvinosdeNava- entre bares yrestaurantes, daránla que cerca de 40 establecimientos, que cerca de40establecimientos, se celebraVINOFESTenel Del 23 de marzo al 1 de abril al1deabril Del 23demarzo 

 carta de la presidenta Ana Beriain Apesteguía

Felices Zorioneko cien años ehun urte

En la presente Revista damos dos noticias Aldizkari honetan bi albiste ematen ditugu, que, para mí, son el exponente de la grande- nire ustez, gure lanbidearen handitasunaren za de nuestra profesión. El Hotel Ayestarán, adierazgarri direnak. Lekunberriko Ayesta- de Lekunberri, y el Restaurante Euskalduna, rán hotelak eta Berako Euskalduna jate- de Bera de Bidasoa, celebran en el presente txeak ehun urte beteko dituzte 2012. urte 2012 su centenario. Cien años de vida, de honetan. Bizitzaz, jarraitutasunez, errele- continuidad, de relevo, de compromiso… boz, konpromisoz beteriko ehun urte... Bi En ambos casos hablamos de compromiso kasuetan familiako konpromiso batez hitz familiar porque los actuales propietarios y egiten ari gara, gaur egungo jabeak eta ku- gestores son los bisnietos de unos matrimo- deatzaileak 1912. urtean ostalaritzako esta- nios que apostaron en 1912 crear cada uno blezimendu bat sortzeko apustu egin zuten un establecimiento hostelero. senar-emazteen birbilobak baitira. En la trayectoria de ambos, y de otros esta- Bi-bien ibilbidean, eta jardueran ehun urte blecimientos que hayan cumplido los cien bete dituen beste edozeinen ibilbidean (ez años de actividad (lamentaríamos olvidar- genuke bat ere ahaztu nahi), garai bakoitzak nos de alguno), está el esfuerzo y la ilusión ekarritako zailtasunak eta inguruabarrak Distintivo en superar las difi cultades y circunstancias gainditzeko ahalegina eta ilusioa dago. Asko de Calidad que cada época ha presentado. Han sido izan dira politikan eta ekonomian izandako muchos los altibajos políticos y económicos gorabeherak, tartean gerra bat eta gerraoste que se han sucedido, con una guerra y una bat izanda, gainera. postguerra de por medio. Ibilbide horretan belaunaldi-erreleboa dago; En esta trayectoria está el relevo generacio- izan ere, fundatzaileen seme-alabek bertatik nal, los hijos de los fundadores han vivi- bertara ezagutu dituzte ostalaritzako nondik do de muy jóvenes en los entresijos de un norakoak txiki-txikitatik, eta lanbide horre- ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS negocio hostelero y se han hecho mayores tan aritzeko ezagutza sendoak dituztela iritsi DE HOSTELERÍA DE NAVARRA con sólidos conocimientos para afrontar dira heldutasunera. Fundatzaileen bilobak esta profesión. Los nietos de los fundadores ostalaritzako establezimenduan bertan jaio C/Pedro I, 1-1º 31007 Tel. 948 268 412 Fax. 948 172 756 prácticamente han nacido en el estableci- dira ia. [email protected] miento hostelero. Askotan, belaunaldi-errelebo hori eten egi- Depósito Legal: NA-729-1990 Se dan muchos casos en que el relevo ge- ten da, lanbide erakargarriagoak eta sakri- neracional se interrumpe, al preferirse otras fi zio gutxiagokoak aukeratzen baitira. Ho- Dirige Ana Irurita Arenal profesiones más atractivas y menos sacrifi - rregatik, ostalaritzako establezimendu bat Contenidos Jorge Sauleda Diseño y maquetación www.eideestudio.com cadas. Por ello, cuando un establecimiento ehun urte betetzera iristen bada, benetako Imprime Industrias Gráfi cas Castuera, S.L. hostelero llega a cumplir cien años, es que bokazioa egon izanaren seinalea da, baita Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844 ha habido auténtica vocación, además del izugarrizko lana ere. Traducción euskera www.traduCCI.com mucho trabajo. Azken batean, kasu honetan, ehun urte be- En definitiva, en este caso, cumplir cien tetzeak ez dakar berekin zahartasuna, baizik años no es hablar de vejez, sino, por el rele- eta belaunaldi-erreleboa, hau da, gazteta- HORARIO vo generacional, de juventud. Enhorabuena. suna. Zorionak! LUNES A JUEVES de 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h VIERNES de 8,00 a 15,00h WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM

agendAGENDA 5 a Acceso a reservas e información Stand de Campings de Navarra y Nobles del Reyno en la feria Navartur, celebrada en febrero. desde Presencia en ferias smartphone La Asociación de Hostelería ha desarrolla- do la aplicación móvil “Hostelería Nava- La Asociación de Hostelería, a través de en Motorhome Caravan & Camping (Lon- rra” para smartphone (Android ó iPhone) asociaciones y entidades agrupadas, man- dres) y en Reise Camping (Essen-Alema- a través de la cual se puede acceder a toda tiene una constante presencia en ferias, nia). la información y reserva de restaurantes, unas veces mandando material en el stand bares, hoteles, campings y casas rurales de En Navartur, celebrada del 17 al 19 de Navarra. del Gobierno de Navarra, otras con pre- febrero en Pamplona las Asociaciones sencia física atendiendo un mostrador y Nobles del Reyno y Campings Navarra Desde dicha aplicación también es posible distribuyendo nuestras guías. estuvieron presentes con un stand de dos acceder a una amplia información de mu- chos de los eventos que organiza la Asocia- Concretamente el pasado mes de febrero mostradores y personal que atendió con- sultas de los visitantes. ción de Hostelería, como Semana del Pin- mandamos publicaciones de todos nues- cho, Tapavinos o Semana de la Cazuelica. tros productos: alojamientos, restaurantes Está previsto que Nobles del Reyno y Cam- y gastronomía en general para el mercado pings acudan a áferia SEVATUR, que se ce- Usando el código QR ad- francés en el Salón Mahana; también hubo lebra los días 16, 17 y 18 del presente mes junto a esta noticia es posi- presencia de la Asociación de Campings de marzo en el Kursaal de San Sebastián. ble descargar la aplicación en el móvil. Girona se presentó en Pamplona como destino turístico

En el marco de la feria Navartur, el Patro- nato de Turismo de Girona celebró en el restaurante La Capilla, del Hotel Puerta del Camino, un encuentro entre agencias de viaje navarras, medios de comunicación y entidades turísticas gerundenses para pre- sentar la provincia de Girona como destino turístico. El presidente de la Diputación de Girona, Jaume Torramadé dirigió la presentación en acto asistido por Enrique Maya, alcalde de Pamplona, María Caballero, concejal y Javier Taberna, presidente de la Cámara de El alcalde de Pamplona, Enrique Maya, estuvo presente en la presentación de la oferta gerundense. En la foto lo Comercio, entre otros. vemos acompañado del presentador del acto, a la izquier- da, y del presidente de la Diputación de Girona, Jaume Seguidamente el Cocinero Quim Casellas, Torramadé. del Restaurante Casamar de Llafranc sirvió al medio centenar de asistentes una exqui- sita comida ampurdanesa.

MARZO 2012 WWWW.HOSTELERIANAVARRA.COMWW.HOSTETELLERE IANAVARRAA..COM 6 VINOFEST

En nuestro número anterior adelantamos la noticia de la celebración de un Festival en torno a los nuevos vinos navarros que salen ahora al mercado. La iniciativa parte de la Asociación de Hostelería, junto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, en colaboración con Cooperativa. Podemos añadir que esta iniciativa ya tie- ne fechas, será del 23 de marzo al 1 de abril. Durante estos días cerca de 40 es- tablecimientos, entre bares y restaurantes, darán la bienvenida a los nuevos vinos de Navarra. La iniciativa va dirigida al profesional hos- telero y a la vez a su cliente para que par- ticipe y descubra la primicia de los nuevos vinos de las bodegas navarras que acaban de salir. A través de campañas de promo- ción se va motivar a los consumidores a que acudan a los bares o restaurantes que Festival en torno a los Nuevos Vinos de Navarra

se hayan inscrito a esta acción, y descu- • Del 23 de marzo al 1 de abril, bran los nuevos vinos a la vez que los pue- cerca de 40 establecimientos hosteleros dan maridar con pinchos o platos. darán a degustar los vinos de la pasada cosecha Actividades En breve se va a ofrecer una rueda de pren- y los nuevos con barrica sa para dar a conocer los detalles de esta campaña, de momento podemos adelan- tar que la Organización contempla llevar a cabo una serie de actividades que vengan a

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motivar a las personas interesadas en dar la bienvenida y descubrir los nuevos vinos de BARES REST. Navarra. La buena acogida que se ha pro- 23 al 30 de marzo 23 de marzo al 1 de abril ducido con la campaña de "El Tapavinos de los Jueves" hace presagiar que estamos ante una nueva iniciativa de éxito. PAMPLONA PAMPLONA Cafetería El Parque Restaurantes Casa Manolo Sabemos que las actividades programadas se van a desarrollar del 23 de marzo al 1 La Barrica del Sancho Restaurante Maisonnave de abril. Bar Don Pincho Restaurante Baserri Bar The Quiet Moment Restaurante Sarasate Un Salón del Vino Nuevo La Cocina de Alex Múgica Restaurante San Fermín El mismo día 23 y el 24 se va a celebrar un Don Hilarión Restaurante La Cantinetta Salón del Vino Nuevo en Baluarte, donde Café Niza las bodegas participantes darán a probar Bar Txoko LECUMBERRI sus vinos mientras se degustan tapas y se Cervecería Tropicana Restaurante Hotel Ayestarán celebran animadas actividades, siendo fac- Casino tible la compra de botellas. Bar Kiosko TUDELA El fi n de semana del 31 de marzo y 1 de Bar Okapi Restaurante Iruña abril habrá apertura de puertas de bodegas Bar Baviera con celebración de actividades. Gure Etxea Y los días comprendidos entre el 26 y 29 Café Iruña CATAS de abril, habrá cursos en el aula de forma- Bar Rest Dom Lluís ción de la Asociación de Hostelería para AMATEURS profesionales hosteleros, por la mañana, y Bar La Mandarra de la Ramos para sus clientes, por la tarde. Bar Rest. San Nicolás 26 al 30 de marzo La Cocina Vasca Promoción de Bares PAMPLONA y Restaurantes Bar Rest. Baserri Bar Anaitasuna Lunes 26 a las 19 horas Los bares y restaurantes asociados que par- Bar El Espejo El Goloso Barra Brava ticipan van a benefi ciarse de una campaña de promoción de sus establecimientos. Café Baluarte Martes 27 a las 19 horas Café Bar La Antigua Farmacia Bar Rest. Baserri Los bares servirán los llamados nuevos Mesón El Burladero vinos jóvenes (blancos, rosados, tintos de Miércoles 28 a las 19 horas nuevas añadas) al precio de un euro y los Bar California Bar Kiosko vinos especiales (crianzas y reservas) a dos Rest. El Merca´o euros. Los pinchos y tapas que se consu- La Trastienda del Colmado Jueves 29 a las 19 horas man para acompañarlos. El Goloso Barra Brava Rest. El Merca´o Los restaurantes podrán servir estos nuevos vinos por copas, sirviéndose dos tipos de Viernes 30 a las 19.30 horas vino procedentes de dos bodegas diferentes. Bar Rafael Sede Cofradía del Vino de Navarra En ambos casos, los establecimientos po- drán participar en concursos y en la pre- MENDIGORRIA TUDELA sencia de su empresa en abundante mate- Bar Camping El Molino Viernes 30 a las 20 horas rial de promoción, tanto estático como de Bar Rest Iruña de Tudela distribución. TUDELA El proyecto contempla que se celebre to- Bar Rest. Iruña dos los años por estas fechas, en ediciones sucesivas.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM el vino sólo se disfruta con moderación JORNADAS 9 Termina el 11 de marzo trufa Buena aceptación de las Jornadas Gastronómicas de la Trufa

El pasado día 10 de febrero al 10 comen- zaban las I Jornadas Gastronómicas de la Trufa, organizadas por la Asociación de Res- taurantes de Navarra, integrada en AEHN, junto con Freixenet, las jornadas terminarán el próximo 11 del presente mes de marzo y puede decirse que están teniendo una bue- na aceptación. En esta convocatoria partici- pan 30 establecimientos de distintos puntos de Navarra que ofrecen un pincho, un plato o un menú completo con signifi cada pre- sencia de trufa, acompañados con un cava del grupo Freixenet.

Muchos de los participantes asistieron el Plato de yema trufada. pasado 20 de enero a una charla divulga- tiva sobre la trufa impartida por el experto Ismael Ferrer, de Trufa Pasión en los loca- les de la Asociación de Hostelería. Esta iniciativa pretende potenciar las posibi- Lekunberri lidades culinarias de un producto tan exqui- Restaurante Maskarada Las Jornadas de la Trufa están siendo pro- sito como es la trufa, producto arraigado en mocionadas a través de medios informa- Navarra y promocionado en actividades que Muguiro tivos, folletos explicativos, además haber se celebran anualmente en la Valdorba y en Restaurante Venta Muguiro una presencia en la página web de Freixe- Tierra Estella. Muchos de los restaurantes Mutilva Baja net www.freixenet.es y en los diferentes navarros cuentan en su carta con platos en Asador Mutiloa perfi les de las redes sociales gestionados los que la trufa está presente. Pamplona por la Asociación de Hostelería. Establecimientos participantes Bar California, Bar Chelsy, Bar , Bar Gaucho, Bar La Antigua Farmacia, Bar La Barra del Melbourne, Bar Verduri Hall, Bar Restaurante Izarra Rest. Aralar, Bar Rest. Artwohl, Bar Rest. Corella Baserri, Bar Rest. La Champanería, Bar Restaurante El Crucero, Rest. Hotel Ciu- Rest. La Cocina de Álex Múgica, Restau- dad de Corella, Restaurante Inés. rante La Nuez, Bar Rest. La Olla, Restau- Estella rante Baluarte, Rest. Hotel Puerta del Ca- Asador Astarriaga mino, Restoran El Colegio, Bar La Botería. -Pamplona Tafalla Rest. Hotel Don Carlos Restaurante Túbal

La trufa tiene un enorme potencial aromático y basta una Tudela pequeña porción para enriquecer los sabores de un plato. Casa Perico Restaurante Iruña

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM Marco Real, 14 años colaborando con la

Premio al mejor Maridaje con Marco Real PINCH0 2012 11 El 14 de marzo, último día para inscribirse

• Novedad: Martiko premiará • Se han ampliado los el mejor pincho elaborado premios y los alicientes con productos del pato para participar

En nuestro número anterior adelantamos Premios varra. Queso de Roncal. Queso de Idiazá- que la decimocuarta edición de la Sema- bal. Alcachofa de Tudela. DOP “Aceite de Cada año se incrementa el número de pre- na del Pincho se va a celebrar del 27 de Navarra” (Almazaras: Dantza, Trujal de la mios: abril al 5 de mayo con la gran novedad de Ribera, Artajo, La Maja, Mendía, La Casa que en esta semana está el puente festivo • Primer Premio del Aceite, Abbae Queiles). del Primero de Mayo, que sin duda va a Asociación de Hostelería, categoría Oro Novedades atraer a muchas personas que hayan de- • Primer Premio cidido viajar en este puente y convertir su Asociación de Hostelería, Plata La empresa Martiko participa como cola- salida en escapada gastronómica. Recorda- • Primer Premio borador en esta edición de la Semana del mos que el plazo para inscribirse fi naliza Asociación de Hostelería, Bronce Pincho, estableciendo un nuevo premio en próximo día 14 del presente mes de • Premio Maridaje con Marco Real temático al mejor pincho elaborado con marzo. • Premio al pincho más saludable productos derivado del pato cebado (car- • Premio al mejor Servicio ne, hígado, etc…). Además de un diploma, Como se hizo el año pasado, vamos a • Premio Consejo Regulador al Mejor Trato Martiko proveerá al ganador de este pre- colocar mucha información en las redes y Servicio del vino mio de producto del pato necesario para sociales, publicando en nuestras webs • Premio al Cocinero Revelación elaborar su pincho durante quince días. gastronómicas fotos de los pinchos que se • Premio Reyno de Navarra al Pincho Po- presentan en esta edición de 2012, a fi n Es novedad también la posibilidad de po- pular (por votación sms) de que incrementar el aliciente de nuevos der servir un único pincho en el caso de • Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la clientes. que el cliente no quiera la degustación mejor trayectoria profesional (dos pinchos). Si la degustación se cobra a • Premio Martiko al mejor pincho elabora- 4,30 euros (mismo precio que el año pasa- do con productos del pato do), se fi ja el precio del pincho individual • Diploma a los Finalistas a 2,20 euros. También este año habrá premios temáticos Por otra parte, se mantiene el galardón que concedidos por Reyno Gourmet para los reconoce a nuevos talentos bajo el epígrafe pinchos elaborados con los siguientes pro- “Al joven cocinero revelación en la Semana ductos de calidad Navarra: del Pincho” así como el premio “Al pincho Espárrago de Navarra. Pimiento del Piqui- Popular” determinado por clientes a través llo de . Cordero y Ternera de Na- de sms y correos electrónicos.

Sociedad gastronómica gastronomika elkartea

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM cooperativahosteleríanavarra

Los pinchos que concurren en este certamen son de alta cocina y sorprenden por su presentación y calidad gastronómica. Este pincho es de Casa Azcona, de Zizur.

Del 27 de abril al 5 de mayo se celebrará la decimocuarta Semana La Cooperativa, del Pincho en la que se espera una alta participación como en años anteriores. Desde su primera edición, Cooperativa ha estado presente y colaborado como Proveedor Ofi cial. Y no sólo en este Proveedor evento, sino también en la Semana de la Cazuelica, Jornadas Gastronómicas de la Caza, y de las Setas y los Hongos, de las Verduras de Invierno... Cooperativa da respaldo ofi cial a los Ofi cial de la establecimientos participantes como centro de provisión de la materia prima para sus elaboraciones, así como vajilla. XIV Semana Cooperativa es entidad creada y formada por hosteleros y, por ello, se ajusta como nadie a las necesidades y demandas del profesional de la hostelería. Cooperativa ayuda y participa en la del Pincho promoción del sector hostelero.

avda. san jorge, 65-67 31012 pamplona navarra tel 948 136 090 www.coope.com Por Manuel Chocarro, Abogado, Asesor Fiscal AEHN CONVIENEagend SABER 13 a Reforma Laboral

El pasado mes de febrero fue aprobado el Aquí adelantamos algunos enunciados o 5) Clasifi cación profesional Real Decreto Ley 3/2012, de medidas ur- pinceladas más importantes de esta Refor- Desaparece el concepto de categoría profe- gentes para la reforma del mercado laboral. ma Laboral, que podríamos considerar, de sional y se sustituye por el de Grupo pro- forma esquemática, los siguientes: En su día, enviamos una circular a nues- fesional. tros asociados con una información más completa. En estas líneas ofreceremos un 1) Convenios colectivos resumen con el fi n de transmitir una vi- 6) Tiempo de trabajo sión general de las principales reformas, • Se facilita el descuelgue del Convenio A falta de acuerdo la empresa podrá dis- sin una profundidad excesiva, para lo cual por las Empresas. es conveniente remitirse al texto completo tribuir de forma irregular el 5 % de la jor- del Real Decreto-Ley. • Convenio de Empresa: Prioridad aplica- nada. tiva. Como sabéis, la Asociación de Hostelería dispone de un prestigioso Departamento 7) Modifi cación sustancial de condicio- de Asesoría Laboral, a cuyo frente está Mª 2) Contratación nes de trabajo Ángeles Navarro y al que nuestros asocia- dos pueden acudir para un completo ase- • Contrato Fijo (Empresas de menos de Se facilitan sus causas y el procedimiento soramiento. 50 trabajadores). Período de prueba de un y se reduce la posible indemnización, que año, incentivos fi scales y bonifi caciones en será de 20 días de salario por año de ser- Seguridad Social. vicio con un máximo de 9 mensualidades. • Contrato a tiempo parcial: Se permite la realización de horas extraordinarias. 8) Suspensión del contrato o reducción • Trabajo a distancia: Se regula por prime- de la jornada ra vez en España el “Teletrabajo”. Se facilitan sus causas y el procedimiento. La jornada de trabajo podrá reducirse en- 3) Formación tre un 10 % y un 70 %. • Se regula el derecho a la formación. • Permiso retribuido de 20 horas anuales 9) Extinción del contrato por causas de formación. objetivas Se facilitan sus causas y el procedimiento. 4) Bonifi caciones en Seguridad Social Nuevas bonifi caciones en Seguridad Social: 10) Extinción del contrato por faltas de asistencia al trabajo • Contrato para la formación y el apren- dizaje. • Contrato fi jo de apoyo a emprendedores. 11) Indemnización por despido impro- cedente • Transformación en contratos fijos de contratos en prácticas, de relevo y de sus- • 33 días de salario por años de servicio (a titución. partir del 13/02/2012). • Desaparece el conocido como “Despido Express”.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 14 CONVIENE SABER

Importantes modifi caciones Fiscales

I. Retenciones sobre arrendamientos: 20% Base liquidable Incremento hasta de porcentaje Hasta 6.000 euros 20 % Se ha incrementado el porcentaje de reten- De 6.000 a 24.000 euros 24 % ción en arrendamientos del 19 % al 20%. 17.526 0,50 % 30.805 1,50 % Más de 24.000 euros 26 % Por lo tanto, los arrendatarios de locales ó negocios de hostelería, deberán retener al 45.480 2 % arrendador el 20 % de las cantidades que le 53.407 2,50 % IV. Retenciones sobre rendimientos del satisfagan a partir del 23 de febrero de 2012. 88.000 3% trabajo Este incremento de tributación al 20 % 125.000 3,50 % Como consecuencia de la nueva aplica- afecta a todos lo rendimientos de capital 175.000 4 % ción del “gravamen complementario”, se mobiliario. 300.000 4,5 % incrementan también los porcentajes de Más de 300.000 5 % retenciones del trabajo con carácter gene- ral, aplicándose una nueva tabla de reten- II. Gravamen complementario temporal ciones. en el Impuesto sobre la Renta III. Base liquidable especial de ahorro También las retribuciones de los miem- Para los años 2012 y 2013 se incrementa la También se incrementa la tributación de la bros de Consejos de Administración, Ad- tributación en el Impuesto sobre la Renta base liquidable del ahorro (intereses, divi- ministradores miembros de Juntas, etc..., en unos porcentajes variables que os re- dendos, etc...) para 2012 y 2013, quedan- se incrementan el porcentaje de retención sumimos. do en los siguientes tipos: al 35%.

Revisión salarial del Convenio Colectivo de Hostelería 2012

Con fecha 24 de febrero, se fi rmó con UGT la revisión salarial del posibilidades que les otorga la nueva reforma laboral, tanto para Convenio Colectivo para 2012, según las tablas salariales que ya se la no aplicación del Convenio Colectivo de Navarra, como para la enviaron en circular informativa a nuestros asociados. Podemos re- negociación de Convenios de empresas con sus trabajadores. Todo sumir aquí que tanto los atrasos, como los nuevos salarios, se apli- ello sobre la base de las difi cultades económicas de cada empresa carán en el mismo mes de publicación del acuerdo en el BON (si y de un adecuado asesoramiento laboral. se produce en los 15 primeros días del mes) o en el mes posterior, Dos aspectos importantes a tener en cuenta son: si la publicación en el BON es en la segunda quincena del mes. 1.- El incremento pactado para 2012 no tendrá revisión. La Junta Directiva de la Asociación de Hostelería, en reunión cele- Para 2012 se ha aplicado el incremento salarial del IPC del año brada el pasado día 13 de febrero, aprobó la fi rma de esta revisión precedente (2,4 % más 0,5 puntos). Este incremento es defi nitivo salarial, al resultar la misma obligatoria por responder a los acuer- y sin revisión posterior. dos fi rmados en el vigente Convenio Colectivo para 2010, 2011 y 2012. No obstante, también se valoró como negativa para el sector 2.- Los incrementos pactados, lo son exclusivamente sobre los un incremento salarial del 2,9% en 2012, siendo deseo de la Junta conceptos del Convenio. Es decir, otros conceptos de nómina, como Directiva de AEHN, recordar a todas sus empresas asociadas las plus voluntario, de actividad etc. no tienen pactado incremento.

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Módulos Renta-IVA 2012

Han entrado ya en vigor los nuevos módu- D. Reducción en un 0,90 de los módu- Renuncia al sistema de módulos los aplicables tanto en el Impuesto sobre la los en el Impuesto sobre la Renta, cuando La renuncia para el año 2012 a la aplica- Renta, como en el IVA para el año 2012. concurran las siguientes circunstancias: ción del régimen especial por módulos La estructura de la nueva reglamentación 1) Titular persona física (no es aplicable a puede efectuarse de alguna de las siguien- es similar a años anteriores, con algunas las sociedades irregulares). tes formas: novedades que analizaremos. 2) Personal empleado entre 0,20 y 2 de 1.Hasta el día 31 de marzo de 2012 pre- Los índices o módulos en Renta e IVA no promedio anual. sentado la renuncia mediante la cumpli- experimentan incremento en 2012 con mentación del modelo F-65. respecto al año anterior. No obstante si hay 3) Ejercer la actividad en un solo local. dos novedades importantes: 2. También presentando en plazo la decla- 4) No disponer de más de un vehículo ración de IVA del 1º trimestre de 2012, por - Se crea un nuevo módulo correspondien- afecto a la actividad y que este no supere el régimen general de IVA. te a las máquinas Auxiliares de Apuestas. 1.000 kilos de carga. 3.Para las empresas que inicien su acti- - Se reducen los módulos, tanto en IVA vidad, con la primera declaración de IVA como en Renta, de las máquinas tipo A y que presenten dentro de plazo. B, de juegos y recreativas. E. El cónyuge y los hijos menores, que tengan la condición de no asalariados, se También puede presentarse la revocación computarán al 50% (tanto en IVA como en a la renuncia a módulos hasta el día 31 de Renta). Siempre que el titular se compute Módulos para 2012 marzo de 2012. por entero y no haya más de una persona A. ACTIVIDADES ACCESORIAS asalariada. Estas actividades son por ejemplo las má- Exclusiones de módulos quinas de recreo tipo billar, futbolín, dar- F. Cómputo Personal Asalariado en En hostelería quedarán excluidos de mó- dos etc. Ventas de videos, compact – disc, 2012: dulos quienes tengan las condiciones o bolas etc. Máquinas de juegos infantiles, superen los siguientes límites: máquinas reproductoras de música o vi- En el Impuesto sobre la Renta exclusiva- deos. Loterías. Uso de teléfono. Comercia- mente, el incremento de personal en 2012 1. Ventas superiores a 150.250 euros en el lización de tarjetas de transporte público. con respecto a 2011 computará cero. Es año 2011. Venta de tabaco. decir, no tributará. 2. Empleados: Más de 3 empleados por Estas actividades están incluidas en la cuo- cuenta ajena en promedio anual en 2011. ta resultante de la aplicación de los módu- los, siempre que su volumen conjunto de G. Reducción General del 5 % para 3. Quienes realicen otras actividades en ingresos no supere el 40% del volumen de 2011: régimen general de IVA (excepto opera- ciones exentas de IVA y arrendamiento de ingresos de la actividad principal. Todas las actividades económicas en Mó- inmuebles). dulos en el Impuesto sobre la Renta, re- ducirán su rendimiento en un 5 % en el 4. Las siguientes actividades: Restaurante B. El personal no asalariado, con minus- año 2011. de 3 o más tenedores, hoteles de 3 o más valía igual o superior al 33% computará estrellas, campings y discotecas. al 75%. El cumplimiento de cualquiera de estas H. Cómputo Menores de 19 años, condiciones implicará la exclusión de mó- Aprendizaje y Discapacitados: dulos. C. Quienes inicien su actividad en 2012 reducirán el rendimiento en el Impuesto El personal asalariado menor de 19 años sobre la Renta, el primer año el 60% y el computará un 60 %. segundo año el 30%. En caso de discapaci- Los contratos de aprendizaje y discapacita- tados (grado del 33% o superior) la reduc- dos computarán en un 40 %. ción será del 70% los dos años.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM internet16 NOTICIAS

Concurso online para conocer de cerca la mejor cocina navarra

• El certamen se desarrollará por los muros de Facebook de Restaurantes del Reyno, Reyno Gourmet y Redcomiendo

Restaurantes del Reyno, Reyno Gourmet y Consiste en responder correctamente a tres La comida o cena que se ha ganado es para Redcomiendo ponen en marcha un con- preguntas sobre productos Reyno Gour- dos personas en uno de los restaurantes: curso dirigido a jóvenes entre 20 y 35 años met; es decir, preguntas básicas sobre los en el que se sortean comidas y cenas en los productos con Denominación de Origen. • Rodero Restaurantes del Reyno. El objetivo es que El ganador de cada semana dispondrá de • Alhambra conozcan de primera mano qué se cuece siete días para disfrutar de la comida/cena, • Europa en las mejores cocinas navarras. en el Restaurante del Reyno fi jado previa- • Enekorri mente. Al galardonado tras haber disfru- • El Peregrino Durante trece semanas, una por cada Res- tado de su premio, se le realizará una en- taurante del Reyno, los participantes debe- • La Cocina de Álex Múgica trevista en la que describirá su experiencia rán responder en los muros de Facebook • Josetxo gastronómica. Esta entrevista se publicará de Restaurantes del Reyno y Redcomiendo • Castillo de Gorráiz los martes en la página de Redcomiendo a las preguntas que plantea Reyno Gour- • Molino de Urdániz del Diario de Navarra, así como en el muro met sobre productos de la cocina navarra. del ganador y en los de las entidades que • Túbal Este concurso va a ser dinamizado en las organizan el concurso. • Maher redes sociales, desde las páginas: • Beti Jai Los usuarios deberán pinchar en “me gus- • Treintaitrés ta” en las páginas de Restaurantes del Re- www.facebook.com/restaurantesdelreyno yno y Redcomiendo para participar. Ade- Cada semana, los galardonados fotogra- www.facebook.com/RedComiendo más de pegar las respuestas correctas en fi arán la comida/cena o se retratarán junto www.facebook.com/reynogourmet el muro. Asimismo, tendrán que indicar a con el equipo de cocina o sala. Al térmi- sus amigos que pinchen “me gusta” en sus no de las trece semanas un jurado exper- respuestas. El concursante que más “me to valorará todas las imágenes y la mejor gusta” obtenga en sus respuestas será el fotografía obtendrá un magnífi co lote de ganador de la semana. productos de calidad de Reyno Gourmet.

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MARZO 2012 noticiaNOTICIAS 17 s Fiesta de la Tostada en Arróniz • Entre otros, de de Arróniz, así como al concejal y agri- se distinguió al cultor local Jesús Ángel Martínez Garraza. Como Damas de Mérito se nombraron a Restaurante La Cocina la periodista de Diario de Navarra Myriam Munárriz y a María del Carmen Arbizu de Álex Múgica, Larraza, de Embutidos Arbizu de Alsasua. siendo nombrado éste La Orden distinguió con el Olivo de Plata a la Asociación de Amigos del Camino de Caballero de Honor Santiago, a la Banda de Música La Pamplo- nesa y, como empresa de calidad, a Em- butidos Arbizu. Se reconoció también a El pasado 26 de febrero se celebró en Arró- dos restaurantes, la Sidrería Basamatur de niz el Día de la Tostada, que cumplía su Alsasua y el Restaurante la Cocina de Álex decimoquinta edición. La jornada fue muy Múgica, siendo nombrado éste Caballero concurrida, calculándose una asistencia de de Honor. que ronda las diez mil personas. Pedro Luis González Castillo, presidente Se repartieron unas 15.000 raciones de tos- del Trujal Mendía y gran maestre de la Or- tada con aceite de oliva virgen extra en el den de la Oliva, se refería al éxito de una exterior del trujal. Dentro de sus instalacio- jornada que, lejos de agotarse, se consolida nes, la Orden de la Oliva celebró un nuevo cada año como una cita a la que no faltan capítulo y nombró a sus caballeros y damas miles de navarros, pero también visitantes en un acto iniciado con el pregón de Juan de comunidades vecinas. Dijo que habían José Lapitz Mendía, natural de Hondarribia conseguido el objetivo inicial, el de reme- (Guipúzcoa), especialista en gastronomía y morar una antigua costumbre en los tru- autor de una veintena de libros. jales, la cata del primer aceite virgen de la Álex Múgica viene cosechando numerosos premios y ga- Se nombraron Caballeros de Número a cosecha untado en tostadas. Esa tradición lardones últimamente. Su buen hacer fue reconocido por Antonio Ángel Moleón, en calidad de alcal- -dijo- sigue viva aquí. la Orden de la Oliva, que lo nombró Caballero de Honor.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 18 CENTENARIOS 1912 - 2012 Cumpleaños

El Hotel Ayestarán, de Lekunberri

Hace ahora cien años, se creó el Hotel Ayestarán, en Lekunberri, un estableci- miento testimonio de la vida y actividad del valle de y centro de acogida de clientes y amigos agradecidos por el trato y seducidos por el entorno. El hotel fue fundado por Jacinto Ayestarán, que dirigía una diligencia de caballos y ha- cía el recorrido Pamplona - Tolosa, y vi- ceversa. En tiempo invernal surgían serios problemas por las nevadas y los hielos que impedían cruzar el puerto de Azpiroz. Ja- cinto se casó con Jesusa Garro, que tenía la Fonda Otamendi de Irurzun. Fue cuando, en 1912, hace ahora cien años, decidie- ron abrir un hotel de 20 habitaciones en Edifi cio del Hotel Ayestarán tras la primera gran reforma de 1918 con 60 habitaciones. Lekunberri para hospedar a los pasajeros de la diligencia y también a otras personas que pasaban por esta transitada vía. Fue También numerosos cineastas y actores de un acierto porque en 1918, a los seis años primera fi la del cine español, por haberse de crear el hotel, tuvieron que ampliar a 60 rodado en esta zona cinco películas. habitaciones. Durante los años de la II Guerra Mundial, En 1932 se inauguró un nuevo estableci- Consulados de varios países hospedaron miento hotelero, situado frente al anterior, en el hotel más de 70 soldados, según paí- al otro lado de la carretera, con 26 habi- ses, muchos de ellos de alta graduación. taciones, obra del arquitecto Víctor Eusa. Estos días, el hotel está preparando la cele- En los años 50 el hotel primitivo pasó de bración ofi cial del Centenario, fi jado para 60 a 90 habitaciones. el próximo 8 de junio, viernes; organizan- do, el día 9, una gran fi esta popular en la La situación geográfi ca, la buena gestión de que vecinos del valle y clientes del hotel de los hijos, y ahora de los nietos, de Jacinto y la procedencia más dispar harán retroceder Jesusa, convirtieron el Hotel Ayestarán en Lekunberri cien años con decoración, au- una buena elección para muchas personas. tomóviles y trajes de época. Por el hotel han pasado personajes como Ernest Hemingway, Orson Welles, Balduino Enhorabuena al Hotel Ayestarán por esta de Bélgica, Aniceto Alcalá Zamora… tam- gran efemérides. Quien tuvo, retuvo. "Cha- El Hotel Ayestarán en nuestros días. Un edifi cio hermano, bién Joaquín Almunia, entre otros muchos. peau". más pequeño, se encuentra al otro lado de la carretera.

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MARZO 2012 CENTENARIOS 19

bre de la empresa, potenciarla como res- taurante y llamarla Euskalduna. Eugenio murió joven y Mikaela tomó las riendas del restaurante, consiguiendo potenciarlo y ampliarlo como Hostal Restaurante Eus- kalduna; hostal de cinco habitaciones y restaurante de cocina tradicional y del país. Actualmente la empresa es un Restaurante y Bar regentado por el nieto de los fun- dadores, Fernando Elgorriaga y su mujer El Restaurante Euskalduna se ha puesto al día constantemente, pero sin perder el sabor familiar, el trato cercano y la cocina tradicional que les ha dado una personalidad inconfundible. María Consuelo Tombo Tenorio, que man- tienen el carácter familiar de la empresa, de la que se ha dicho en las redes sociales varias generaciones de una misma fami- de internet que el trato es muy cercano y lia. Fue en 1912 cuando se fundó “Casa El Restaurante atento, la comida exquisita con la oferta Agustina”, una gran tienda que surtía a la gastronómica que guarda la mejor relación localidad de ultramarinos, productos de Euskalduna, de calidad precio del entorno. Esta cercanía y alimentación y también daba comidas y esta buena cocina les ha granjeado amigos era bar. Lo crearon el matrimonio Agusti- de todas las edades. Bera de Bidasoa na Irazoqui Irigoyen y su marido José El- gorriaga Alzate. El negocio continuó con El Restaurante Euskalduna apunta hacia Se cumple este año el centenario del Res- el hijo, Eugenio Elgorriaga Irazoqui y su un buen futuro, al verse ya el relevo en taurante Euskalduna, de Bera de Bidasoa. esposa Mikaela Gayoneche Violet quienes, Ainhoa, bisnieta de los fundadores. Felici- Cien años de trayectoria conducida por por los años 70, acuerdan cambiar el nom- dades por el centenario.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 20 NOTICIAS

Representantes de las empresas que recibieron el distintivo de calidad junto con el alcalde, Enrique Maya, situado en primera fi la y fl anqueado por María Caballero y Silvia Azpilicue- ta. Foto cedida por el Ayuntamiento. 58 empresas recibieron el distintivo a la calidad turística SICTED

• Son hosteleros, El Consistorio ofrece la posibilidad de im- Rural Huartearena, hotel ABBA Reino de taxistas y otras entidades plantar este modelo de calidad turística en Navarra, hotel Albret, hotel Andía, hotel sus negocios a las empresas relacionadas Blanca de Navarra, hotel Don Carlos, ho- vinculadas con el sector con la visita del turista a la ciudad, abar- tel Iriguíbel, hotel Maisonnave, hotel NH del turismo cando así a los sectores principales como Iruña Park, hotel Tres Reyes Iruña Palace y alojamiento, hostelería o transportes, hasta hotel Villava); dos casas rurales (Loretxea y a los complementarios como la seguridad Mendiburu); dos empresas de guías turísti- El alcalde de Pamplona, Enrique Maya, o la limpieza. cas (Servicios Turísticos Erreka y Dinamic entregó el 16 de febrero en el Palacio de Eventos); el restaurante Baserri; el comer- Condestable, los distintivos SICTED a la Concretamente, este año han recibido el cio ‘Almorunning in the Bull’; Incoming calidad turística a 58 empresas y servicios galardón 31 taxistas y la Asociación Te- Navarra como agencia de viajes; el Museo turísticos de Pamplona y su Comarca. Este letaxi San Fermín; 16 hoteles y aparta- del Encierro y el Museo de Educación Am- reconocimiento distingue el trabajo reali- mentos turísticos (apartamentos turísticos biental, dentro de la categoría de museos y zado para tratar de posicionar y diferenciar Mendebaldea, apartamentos turísticos centros de interés turístico; y la Ofi cina de un destino, en este caso Pamplona, por su Mirasierra, apartamentos AH San Fermín, Información Turística de Pamplona. calidad global. Gran Hotel La Perla, Hostal Navarra, hostal

18 establecimientos de Por lo que respecta a Navarra, son dieciocho los establecimientos seleccionados por usuarios y visitantes de 11870.com, frente a Navarra, entre los mejores los nueve de la pasada edición. Repiten premio Pastelería Beatriz, Restaurante Trentaitrés (Tudela), La Nuez, Bar Gaucho, Mesón del de 2012 en España Caballo Blanco, El Merca’o, Águila o Sol, Baserri y Savoy. Además, ganan el galardón por primer año Tubal (Tafalla), Pastas Layana, La Sidrería Asador Martintxo (), Asador Astarriaga (Estella), 11870.com, la página web donde la gente guarda y comparte sus Kasino (), Café Roch, El Chuerrero de Lerín, El Café de restaurantes y empresas favoritas, publica por quinto año conse- Baluarte y La Mafi a se sienta a la mesa (Tudela). cutivo el listado con los negocios mejor valorados por sus 70.000 usuarios registrados y más de dos millones de visitantes mensua- 11870.com se ha convertido en sus cinco años de recorrido en la les. Este año los premios serán recibidos por un total de 2.500 página web de recomendaciones de negocios más importante en empresas repartidas por toda la geografía española. España.

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MARZO 2012 NOTICIAS 21 Jornadas sobre noticias Agricultura y Alimentación • Entre los colaboradores están la Asociación de Hostelería y la Asociación de Restaurantes del Reyno

Durante el presente mes de marzo se es- tura con el mundo urbano y la ciudadanía mos años para dar respuesta al crecimiento tán celebrando en Pamplona unas charlas en general. El periodista Eufrasio Sánchez de la demanda asociada al aumento demo- sobre Agricultura y Alimentación que lle- presentará al ponente Javier Lorén, profe- gráfi co así como al de la capacidad adqui- van el lema “Verde que te quiero verde”, sor de la Universidad de Zaragoza, licen- sitiva de millones de habitantes. recordando el verde de los versos de García ciado en Ciencias Ambientales e Ingeniería Esta ponencia y clausura de las Jornadas Lorca por su afi nidad con la naturaleza y el Técnica Agrícola, profesor de la EUPLA de estará presidida por Lourdes Goicoechea, color de las plantas y la agricultura. jardinería y paisajismo, cultivos ornamen- consejera de Desarrollo Rural, Industria, tales y medio ambiente. Estas Jornadas están organizadas por el Empleo y Medio Ambiente del Gobierno Colegio de Ingenieros Agrónomos de Ara- Para cerrar el ciclo, la tercera y última de Navarra. El periodista Carlos Maribona gón, Navarra y País Vasco y cuentan con jornada, que se celebrará el 29 de marzo, presentará al ponente Manuel Toharia, di- el apoyo de la Asociación de Hostelería, pretende dar respuesta a una inquietante vulgador de científi co, director del Museo la Asociación de Restaurantes del Reyno, pregunta: “¿Habrá (alimentos) para todos?” de las Artes y las Ciencias de Valencia y Reyno Gourmet, UAGN, UCAN y Caja Una pregunta directamente relacionada presidente de la Asociación Española de Navarra. con uno de los mayores retos que afronta Comunicación Científi ca. en estos momentos nuestra civilización y “Verde que te quiero verde”, constituye que no es otro que el de duplicar la pro- Todas las sesiones son introducidas por el un acercamiento a la sociedad de la reali- ducción de alimentos durante los próxi- periodista Jorge Sauleda. dad agroalimentaria y rural. Se desarrolla en tres charlas, todas ellas tienen lugar en Civican. La primera “El tiempo en la mesa” se cele- bró el pasado 1 marzo y se dedicó al tiem- po (meteorológico), una cuestión que, al igual que la alimentación, a todos afecta y preocupa. Actuó de moderador José Mi- guel Viñas, físico del aire y comunicador científico, especialista en meteorología, siendo ponentes Mónica López (TVE), Eva Berlanga (Aragón TV) y Jacob Petrus (Te- lemadrid). Presentó al moderador Cristina Martínez (Garbancita). La segunda charla, “Huertos a mano” se va a desarrollar el próximo día 15 y va a versar sobre los “huertos urbanos y los jar- dines comestibles” abordando uno de los ámbitos que, junto con la gastronomía, su- pone unos de los más interesantes puntos de encuentro y de conexión de la agricul-

Momento de la apertura de las Jornadas por parte de José Miguel del Amo, delegado en Navarra del Colegio de Ingenie- ros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco. En la mesa, de izquierda a derecha, José Miguel Viñas, Mónica López, Eva Berlanga y Jacob Petrus.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 22 VINOS & PACHARÁN

Tapavinos de los Jueves con Albret PACHARÁN CON Crianza 2006 CABEZA El día 8 del presente mes de marzo se inicia una nueva fase del Tapavinos de los Jueves, que va a concluir el 12 de abril. El vino que se sirve es el tinto Albret Estoy de nuevo en la barra de un bar después Crianza 2006, un vino multivarietal (50% tempranillo, 20% merlot y 30% ca- de cenar, disfrutando de mi copa de pacharán bernet sauvignon), que ha permanecido en barrica de roble francés y americano navarro a pequeños sorbitos, como a mí me durante, al menos, 12 meses. De color intenso y brillante con intensas notas de gusta. Y “sin querer” escucho la conversación frutas como ciruela, fresas silvestres y cerezas maduras, que se ensambalan con de mis vecinos de barra: al parecer varios de el cacao, nueves y la vainilla que le aporta su paso por barrica. En boca es equili- ellos están de acuerdo en que el pacharán es brado y elegante, complejo y persistente. cabezón. La campaña "Tapavinos de los Jueves" es una iniciativa de la Asociación de Hos- Uno de ellos basa su opinión en su experien- telería, en colaboración con la Cooperativa de Hostelería y Bodegas Chivite, que cia juvenil. Al parecer en su casa el mueble bar pretende promocionar el vino de calidad en los establecimientos hosteleros nava- estaba bien surtido de pacharán (como en toda rros. Se trata de servir un vino de gama alta al precio de dos euros, acompañado casa navarra que se precie) y a nuestro ami- de una tapa que se sirve gratuitamente. go le pareció buena idea tomarse un trago. Le Los establecimientos participantes tienen un cartel distintivo en la puerta del bar gustó (este detalle no resulta sorprendente) y con la imagen gráfi ca del Tapavinos de los Jueves. Para más información pueden su dulzor le animó a continuar bebiendo. Casi consultar en: toda la botella, le escucho. Bueno, pienso, to- dos solemos exagerar al recordar. En lo que www.tapavinos.com, que incluye los participantes y un mapa de localización quizás no exagere es en el resultado: buena www.facebook.com/navarragastronomia melopea y al día siguiente un dolor de cabeza www.facebook.com/hostelerianavarra impresionante. Sorprendentemente le escucho culpar del dolor de cabeza al pacharán, que es www.twitter.com/navarragastro cabezón, en lugar de a su mala cabeza que le www.twitter.com/hostnavarra llevó a beberse esa botella de pacharán de su recuerdo con 14 añitos. Uno de sus compañeros está de acuerdo, el pacharán es cabezón. Y cuenta que hace varios años tomaba copas de pacharán por las noches pero dejó de hacerlo: por las mañanas tenía mucha resaca, porque el pacharán es cabezón. Sus compañeros entonces bebían gintonics en Pagos de Aráiz los mismos bares y también tenían dolor de cabeza al día siguiente: porque en esos bares saca su les daban garrafón. Es curioso, esos amigos parece que siguen be- biendo gintonics, ahora de marca y en buenos Rosado 2011 bares, y no les da resaca. A mí me ocurre lo mismo: bebo pacharán navarro, con origen y Acaba de salir al mercado la añada 2011 de Pagos marca, y nunca he tenido esas resacas. de Aráiz Rosado, un vino fresco, afrutado, con vo- lumen y con la misma chispa golosa de siempre. Y pienso que lo que hay que tener es cabeza: Se ha elaborado con las garnachas más antiguas de consumir con responsabilidad, midiendo las la fi nca, acompañadas algunas más jóvenes, de 10 copas, y con inteligencia, pidiendo calidad: años. La novedad de este año es la introducción pacharán navarro. de una pizca de graciano que viene a dar mayor Patxi recorrido en boca y postgusto.

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COMWWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MARZO 2012 noticiaFORMACIÓN 23 s Formación para gestionar la Central de Reservas online de Restaurantes

La Asociación de Hostelería de Navarra ha puesto en marcha un presente mes de marzo, todos ellos en el aula de formación de novedoso e innovador servicio para los clientes de los restaurantes la Asociación de Hostelería, calle Pedro I nº 1, 1º, de Pamplona. asociados: La Central de Reservas Online de Restaurantes de Na- varra. Esta herramienta permitirá a dichos clientes reservar mesa a Inscripciones nivel individual, o comidas para grupos, a través de la web www. Los asociados que estén interesados en asistir en este curso prác- restaurantesnavarra.com y la aplicación para teléfonos móviles. tico de central de reservas para restaurantes pueden inscribirse Esta iniciativa se suma a la central de reservas online de aloja- llamando al teléfono 948 268412 o enviando un correo electrónico mientos tanto de hoteles, campings, casas rurales, apartamentos a [email protected] turísticos, etc. Una apuesta de futuro Los restaurantes que estén presentes en esta central online dispon- drán de su propio espacio donde gestionar la información sobre En breve las reservas de mesas en los restaurantes por internet su establecimiento, insertarán fotos e imágenes, así como datos de va a ser un hecho. Por este motivo es importante que el empre- interés: tipo de cocina, características, disponibilidad, plazas máxi- sario de restaurante esté formado para dominar este sistema de mas, fechas, etc… y también facilitaremos los códigos necesarios contratación online de reservas, como sucedió en su día con los para que cada restaurante pueda integrar el motor de reservas en alojamientos y que hoy en día la mayor parte de sus reservas se su propia web. realizan a través de este sistema. Jornadas de formación La Asociación de Hostelería está organizando jornadas de forma- ción en las que se informa del funcionamiento de esta central de reservas para restaurantes, ofreciendo ejemplos prácticos desde un ordenador para que puedan descubrir personalmente todas las uti- lidades de dicho portal de reservas. El aula dispone de 6 equipos, pudiéndose ampliar hasta 8 plazas si dos de los alumnos traen su ordenador portátil. Los cursos Así pues, para una mayor efectividad el curso de formación está limitado a un máximo de 8 plazas. El pasado 29 de febrero se celebró uno y los próximos van a celebrarse los días 7 y 14 del La nueva aplicación online permite reservar mesa por internet o desde el móvil.

CERTIFICADO DE FORMACIÓN PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Sector de Hostelería Fechas de examen: Los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 17,30 horas, en las instalaciones de la Asociación de Hostelería. Para solicitar plaza: Tel. 948 268 412 [email protected]

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 24 FORMACIÓN PARA LA HOSTELERÍA

Curso: Teoría de las Armonías Cocina-Vino

La Asociación de Hostelería coordina el curso sobre Teoría de las Armonías Cocina-Vino, que está organizado por la Confederación de Empresarios de Navarra (CEN) y coofi nanciado por el Servicio Navarro de Empleo y el Ministerio de Trabajo. Se trata de un curso de nivel avanzado en el que se exige que los alumnos que se inscriban deberán tener el 3º Nivel, o el Intensivo, de Sumiller. El curso se va a celebrar los días 27 y 28 del presente mes de marzo, de 10,00 a 16,30h, en el Restaurante La Cocina de Álex Múgica, de Pamplona, siendo el profesor Juan Luis Asenjo, for- mador para diferentes centros de enseñanza especializada (Unión Española de Catadores, Cursos de Sumilleres), comercializador de vinos para empresa distribuidora y bodegas, catador en concursos de vinos y medios especializados, colaboraciones periodísticas. Programa - Teoría de las sensaciones. Imparte: Organiza: - Las armonías entre la comida y el vino. - Tipos de armonías (de contraste y asociación). - Armonías clásicas y modernas - Armonías de cocina clásica con los vinos navarros y el otro día entre - La cocina vanguardista y los vinos navarros. - Prácticas con comida y vinos navarros. Cofi nancian: En el programa se especifi can veinte maridajes de platos y vinos navarros, de los cuales diez son maridajes con platos de cocina tradicional y otros diez don platos de cocina creativa.

Curso: Perfeccionamiento en el conocimiento del vino

La Asociación de Hostelería, junto con el Consejo Regulador de la El programa del curso es el siguiente: D.O. Navarra, preparan un interesante curso de Perfeccionamiento A) Análisis sensorial. en el conocimiento del vino, dirigido a personal tanto de bar como B) Evolución de vinos blancos y rosados. de restaurantes con el fi n de mejorar sus conocimientos sobre el C) Varietales tintos. mundo del vino. D) Tinto y madera. El curso se celebrará de 17:00 a 19:00 horas los días 16, 18, 23, E) Evolución del vino tinto. 25 de abril y 2, 7 de mayo (6 sesiones) en el aula de formación de F) Maridaje. la Asociación de Hostelería y será impartido por formadores de la En nuestra Revista de abril ampliaremos la noticia. D.O. Navarra.

WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MARZO 2012 FORMACIÓN PARA LA HOSTELERÍA 25

Asisten a este curso: 16 asistentes en el Leire Alemán Duque (Hotel Maisonnave) Enrique Arguilea Ortega (Pamplona Bowling) Nerea Auzmendi Rodríguez (Sidrería Auzmendi) Curso de Desarrollo de Mª Jesús Ayestarán Oquiñena (Hotel Ayestarán) Juan Luís Barber Narvaiz (Hotel Tudela Bardenas) Habilidades Directivas Andrés Barberena Erro (Hotel Loizu) Carlos Elizalde Sanz (Hotel Don Carlos) Cristina Guelbenzu (Balneario Elgorriaga) El pasado 28 de febrero comenzó el curso de Desarrollo de Habi- Asier Iriarte Goikoa (Hotel Loizu) lidades Directivas (ámbitos competenciales clave del directivo del Nieves Mantero Pereyra-García (Servicios Turísticos Erreka) Siglo XXI), impartido por Aurora Ramos Callejón, socia-directora Mikel Ollo Garde (Servicios Turísticos Erreka) de Impulso Organizacional S.L. (Desarrollo del Turismo), master Laura Ruiz Ortega (Hotel Villa de ) en Dirección de Marketing y Comunicación empresarial y diplo- Arantxa Sagastibelza Baraibar (La Cocina de Álex Múgica) mada en Turismo. Las sesiones, que se celebran en el Aula de Esther Sanz Pérez (Hotel Maisonnave) Formación de la Asociación de Hostelería, continuarán los días 6 Maite Somocurcio Ochaerrarte (Hotel Blanca de Navarra) y 13 del presente mes de marzo. Charo Aldave Seviné.

Ana Beriain Apesteguía (Camping El Molino) Elisabet Lacamara Ezquerro (Hotel Villa de Andosilla) 15 alumnos en Enrique Arguilea Ortega (Bolera Ilusiona Center) Aitor Huici Burilla (Hotel Maisonnave) el Curso Inglés para Asier Iriarte Goikoa (Hotel Loizu) Fiorella Vallejos Muro (Hotel Maisonnave) Nerea Goñi Baleztena (Hotel Venta de ) el Turismo y Hostelería Lorena Portua Puerca (Hotel Iribarnia) Marta Galarreta Pérez (Hotel Pamplona Plaza) Laura Ruiz Cornago (Hotel Bed4u Cordovilla) Maite Somocurcio Ochoaerrarte (Hotel Blanca De Navarra) Del 27 de febrero al 30 de abril se viene celebrando el curso de Wilson Calva Calva Inglés para el Turismo y Hostelería impartido y gestionado por Mª Rosario Larrayoz Apesteguía Idea Formación, siendo la tutora Beatriz Berki Cuevas. Asisten los Hans Leaño Villaroel siguientes alumnos: Maribel Jaillita Loza

El curso de Inglés Básico, para abril

En nuestro número anterior anunciábamos un curso de Inglés Nivel Básico para marzo. Desde estas líneas anunciamos que dicho curso se ha aplazado para celebrarse en fechas del mes de abril, pasado Semana Santa. Se trata de un curso de 30 horas de duración. Próxima- mente daremos más detalles sobre él.

MARZO 2012 WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM 26 GUÍA ÚTIL DE PROVEEDORES guía Y SERVICIOS

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WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM MARZO 2012 CLASIFICADOS 27

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Cafés, almuerzos, pinchos, raciones, Bar restaurante en esquina acristalada con terraza. etc. Trabajo fundamental de día. Barra, mostrador para llevar, cocina montada con sa- Escaparate • Ref.-120 OPORTUNIDAD, RENTA 450 € Be- lida de humos, comedor, almacén, vestuario, ofi cina. rriozar, 150 m2. Bar con cocina y mesas para 40 • Ref.-204 En Estella, 160 m2. Bar Restaurante comensales. En la mejor ubicación, con terraza y situado en la zona más turística y de peregrinos. almacén. Funcionando a diario de mañana a no- Buena ubicación, montado con zona de barra y me- de hostelería che con meneo. sas, comedor, cocina, almacén y terraza. Totalmente • Ref.-121 En Pamplona, Bar-Cafetería con a condicionado y en funcionamiento. tienda de conveniencia tipo VIPS, 150 m2 a tres • Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador fachadas. Amplio horario y clientela fi ja diaria. Fac- conocido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona turación importante. 1-BARES, CAFETERÍAS CON PINCHOS de barra con mesas y comedor. 120 comensales. Y COMIDAS (CON O SIN COCINA) • Ref.-122 II Ensanche, local en Chafl án con 60 • Ref.-206, Pamplona, Casco Viejo, 100 m2. m2 en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de Barra con ventana a la calle y comedor. Al fondo • Ref.-101 CASCO ANTIGUO Buena zona de bares. barra en L con mesas y la cocina montada con cocina montada. Almacén. Frente a nueva sede de Bar con cocina y comedor. Muy conocido. Derecho almacén tras la barra y arriba 6 mesas y almacén. la Mancomunidad de Aguas. 45 comensales có- a traspaso. Imprescindible experiencia y referencias. Zona de mucho público en ambas fachadas. modos. Muy bonito y cálido. Perfecto también para Sociedad. • Ref.-102 OPORTUNIDAD, Soto de Lezkairu, • Ref.-123 Zona Pza. Castillo-Estafeta, Bar con Bar Sabino, 117 m2, para reformar. Amplia zona cocina de 80 m2 en total. En uno de los tramos • Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restau- de barra y mesas, cocina sin montar y hueco para de mayor afl uencia. Salida humos e insonorizado rante muy conocido con 120 m2. Zona de barra comedor y almacén. Aseos. NO HAY BARES DE para Bar Especial (licencia). Precio amortizable en larga y comedor para unos 50 ó 60. Local contiguo MENÚ ALREDEDOR Y SE ESTÁ CONSTRUYENDO 10 años. Beneficios. Mayor facturación que en con comedor y almacén. ENFRENTE, UN BARRIO ENTERO. 2.010. • Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos loca- • Ref.-103 Ensanche, 228 m2 en bajo, con sobre- • Ref.-124 BAR ONKI XIN, San Juan, 142 m2 les emblemáticos, uno como bar restaurante para piso de almacén grande. PERMISO DE SALIDA DE y 130 m2 de entreplanta, acondicionado y con 70/100 comensales, con cocina completa y alma- HUMOS. Zona de barra larga y otra de mesas con licencia de Café-Espectáculo. Insonorizado, came- cén y el otro con 200 m2, como bar de copas escenario. Otra barra pequeña en zona más privada. rinos, ofi cina, aseos, zona de público, escenario, de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos. barra, zona de mesas, y cocina sin salida de hu- Benefi cios. • Ref.-104 PLAZA DEL CASTILLO, Cocina, salida mos. En el circuito de actuaciones en vivo. Pin- de humos, comedor, Terraza. chos, ensaladas, etc. en buen ambiente de bar • Ref.-209 Pamplona zona c/Olite, 400 m2 con cervecería y/o copas. Conocido y con clientela fi el. zona de barra, comedor frente a barra y otro sepa- • Ref.-105, San Juan zona Cines Golem 158 Abre a las 7:00 h. rado. Salida de humos. Cocina, recocina, ofi cina, y m2 Bar con cocina y zona de mesas. Conocido. almacén. Caben hasta 250 comensales. Licencia Bar especial. Terraza. Acondicionado y en • Ref.-125 Bar en Travesía de Bayona, San Juan, funcionamiento. 107 m2 con derecho a SALIDA DE HUMOS y • Ref.-211 Ensanche, 125 m2, en buena zona terraza. Ahora Licencia de Bar Especial. del II Ensanche. Zona de barra con mesas, aseos, • Ref.-106 Iturrama, bar en esquina, con terraza. cocina, salida de humos, y comedor. Totalmente 65 m2, sin salida de humos, pero con offi ce para • Ref.-126 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. acondicionado y a pleno funcionamiento. preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería con terraza, barra larga y comedor para 50 co- y copas. mensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. • Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina • Ref.-107 Barañáin, bar en plaza peatonal entre completa y cómoda. Menú diario y de fi n de se- y completo de instalaciones y servicios. Cartera de edifi cios modernos. Al lado del mercadillo semanal. mana. clientes. 70 m2. Cocina y amplia terraza resguardada. Mon- tado completo. • Ref.-127 San Juan, Terraza a plaza peatonal. • Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restau- 120 m2 más 48 m2 de almacén. Barra larga, rante de 220 m2 más otro tanto en sobrepiso para • Ref.-108 Pamplona, Segundo Ensanche, Peque- necesita reforma aunque funciona como está. almacén, archivo, maquinaria, etc. Muy conocido y ño bar de 50 m2, muy bien situado. Trabaja funda- con clientela fi ja a diario. Cocina amplia con 2 chi- mentalmente de día aunque en verano se alarga • Ref.-130 Pamplona, PLAZA DE TOROS, local meneas, zona de barra con mesas y comedor para la jornada con la terraza. Tiene cocina, almacén, y de 180 m2 con cocina, salida de humos, zona de 80 comensales. pequeño reservado. Salida de humos al tejado. barra y mesas. • Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restaurante. • Ref.-111 Pamplona, Pio XII, Bar con cocina y • Ref.-132 Villava, 170 m2 más terraza, en fun- Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada zona para comedor. 230 m2 más terraza en zona cionamiento y con clientela fi ja. Abre todo el día. y comedor en dos ambientes. Clientela fija de la de mucho paso. Barra larga con mesas alrededor. Cocina con salida de humos. Insonorizado y doble clínica y de Pamplona. VENTA; Precio: 740.000 €. Posibilidad de división puerta. Abiertos a estudiar fórmulas de pago.

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• Ref.-216 Navarra Media, Bar Restaurante con • Ref.-403 Zona Pza. Toros, más de 200 m2, cui- • Ref.-615 Pamplona, calle muy comercial del vivienda incluida, en cruce de Ctra. General. Con dada ambientación y decoración, local Conocido. centro. Más de 850 m2, con patio descubierto posibilidad de habitaciones. Edifi cio completamen- Con salida de humos y offi ce. Entrada de provee- para terraza de fumadores. Permiso de salida de te acondicionado y en funcionamiento. Para 70 dores y almacén. humos. Gran superfi cie de escaparate a calle muy comensales en comedor. NEGOCIO Y VIVIENDA transitada. Ideal para establecimiento singular en EN UNO • Ref.-404 Pamplona, Ensanche, local de 150 m2 pamplona por ubicación y arquitectura interior. To- aproximadamente, en funcionamiento y con público das las posibilidades. • Ref.-217 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2. a diario. Totalmente acondicionado. En benefi cios. con terraza, barra larga y comedor para 50 co- Quedan 19 años. 7- LOCALES IDÓNEOS PARA mensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina • Ref.-405 Bar en Travesía de Bayona, 107 m2, SOCIEDAD GASTRONÓMICA completa y cómoda. Menú diario y de fi n de se- con derecho a terraza. Salida humos. mana. • Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Jarauta, 6- LOCALES IDÓNEOS 120 m2. Comedor montado para 50 o 60 comen- • Ref.-218 Pamplona, I Ensanche, 160 m2 con PARA NEGOCIO sales. Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza terraza en zona peatonal. Cuidada decoración e DE HOSTELERÍA o montar almacén. instalaciones. Almacén amplio. Clientela fija de empresas cercanas. • Ref.-702 Pamplona, Casco Antiguo, calle tran- • Ref.-601 Pamplona, 500 m2 preparados para quila. 100 m2, totalmente montado hasta con la • Ref.-219 Pamplona, San Juan, Bar y restau- hostelería. Sin vecinos encima. Altura importante. barra. No muy grande y acondicionado en madera rante. 330 m2 más sobrepiso de 40 m2. Con Insonorización. Faltaría climatizar. y piedra vista. Para no hacer nada. licencia de bar especial. Cuidado diseño. Local de éxito en sus dos ramas de negocio. • Ref.-602 Pamplona, Tejería, 250 m2 con salida • Ref.-703 Burlada, en el centro, 80 m2 de bar con de humos, edifi cio de hormigón, 7 lucernarios en cocina, barra y mesas. Almacén en sobrepiso de • Ref.-220 Tudela, en su calle principal, 200 m2 techo, terraza del patio para instalaciones. Al lado 20 m2. Totalmente acondicionado. Pueden comer Bar-Restaurante en funcionamiento con zona de de Estafeta. 35 cómodos. barra, capacidad para 100 comensales en mesas, almacén, totalmente acondicionado. Por Jubila- • Ref.-603 Pamplona, 320 m2 con lucernarios y 8- HOTELES, HOSTALES, permiso para salida de humos. ción. CASAS RURALES • Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55 3- RESTAURANTES m2, con salida de humos. En esquina. • Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habi- EN POLÍGONO INDUSTRIAL • Ref.-605 Mendebaldea, Local de obra de 130 taciones al lado de Pamplona. En perfecto estado O DE SERVICIOS m2, con salida de humos. En esquina. En forma y con todas las instalaciones y servicios necesa- de L con gran fachada. rios. • Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de • Ref.-606 Marcelo Celayeta, 512 m2 de local • Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con en- Pamplona, 400 m2 completamente acondicionada canto. 11 habitaciones. Negocio ideal para pareja y en funcionamiento. Conocida y con clientela fi ja. sin vecinos encima, diáfano, con gran fachada a dos calles, en esquina y posibilidad de salida de o dos socios. Establecimiento de alta calidad es- • Ref.-303 Restaurante con bar-cafetería en Polígo- humos. tética. no de ofi cinas, 220 m2, 65 de ellos en entreplanta • Ref.-607 Mendillorri-Ripagaina Local de obra de • Ref.-803 Hotel Rural a 10 min. de Pamplona. y 155 en bajo. Almacén de 56 m2 y plaza de gara- En Camino de Santiago. En pequeño pueblo de je. Montado completo. 240 m2 con 3 salidas de humos y fachada a tres orientaciones. Zona peatonal delante con parque Ctra. General. Ideal para cocinero/a y pareja. Res- • Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplo- infantil. Local muy visible al tráfi co que pasa entre taurante a estrenar en antiguo edifi cio religioso con na, unos 1.000 m2 de instalaciones. Más de 200 Mendillorri y Ripagaina. más de mil años de historia. Con 4 habitaciones comensales asegurados al día. Instalaciones com- de cuidado diseño y decoración. Recién rehabili- pletas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a • Ref.-608 Carlos III, nº 1 Tienda de ERRO. tado por completo, precioso entorno, acondiciona- continuación manteniendo personal. 300 m2 en baja y sótano. La mejor ubicación miento y decoración. de Pamplona. 4 escaparates/puertas a Duque • Ref.-305 En Polígono a 25 min. de Pamplona. de Ahumada y chafl án/puerta a Carlos III y Pza. • Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de Restaurante en nave, visto desde la carretera de ac- del Castillo. 14 habitaciones. Cuidada ambientación para alo- ceso. Planta baja y entreplanta. Para 120 comensa- jamiento sin restaurante. Buena ubicación en el les, totalmente acondicionado al igual que la cocina • Ref.-609 Pamplona alrededores. 1.150 me- centro de Pamplona. y almacén. Horario de polígono. tros cuadrados de planta con entreplanta útil de 400 m2. Aparcamiento alrededor y gran fachada • Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural • Ref.-306 En edifi co de ofi cinas dentro de polí- a zona muy transitada. Zona comercial de fácil con 5.000 m2 de terreno a la orilla del río. Semi- gono comercial. 500 m2 de local en bajo y en el acceso. sótano con garaje, lavandería y espacio de sobra, sótano instalaciones, vestuarios, almacenes y garaje. planta baja como vivienda y 1ª más bajocubierta Cuidado diseño y estado impecable. Barra y zona de • Ref.-610 Pamplona Casco Viejo. 250 m2 en sólo con ventanas y acometidas de servicios. comedor para 160 comensales. lo más transitado del Casco Antiguo. Con salida de humos, bodega en sótano abovedado. Local • Ref.-808 Pamplona Comarca, en el Camino de Santiago. Hostal de 9 habitaciones con bar restau- 4- BARES SIN COCINA, saneado, para acondicionar. Apto para cualquier negocio o sociedad gastronómica. No para bar de rante, divisible en 2 negocios. Edifi cio completo. LOCALES DE COPAS copas. Bar amplio y comedor para 60 comensales. Co- cina completa. Edifi cio en buen estado. Gente de • Ref.-401 Iturrama, bar en esquina, con terraza • Ref.-611 Pamplona, Zona Comercial de Casco la zona, trabajadores y de ofi cinas y peregrinos. con cerramiento y estufas. 65 m2, sin salida de antiguo. Más de 600 m2 • Ref.-812 Hotel Rural en los bosques del Norte. humos, pero con offi ce para preparar pinchos, etc. • Ref.-613 Av. Zaragoza. 173 m2 en zona de Ambiente joven de cervecería y copas. 12 habitaciones cómodas, bar restaurante con dos mucho paso, lucernarios en techo a 4,6 m de comedores. Vistas a los montes. Suite en planta • Ref.-402 Iturrama, 100 m2. Licencia de bar altura. Bastante diáfano, columnas laterales. Piso superior. Conocido. Bien posicionado en guías e especial. Bar de copas con nombre en pamplona. de portero incluido en el precio. VENTA; Precio: internet. Parcela propia de 60.000 m2. Amplia- Clientela mayor que universitaria. Almacén. 674.700 € ción posible.

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