COMUNE DI CINISELLO BALSAMO

Ufficio Ristorazione Scolastica Vicolo del Gallo, 10 - 20092 - Cinisello Balsamo (MI)

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

ALLEGATO N. 4 AL CAPITOLATO SPECIALE D’ONERI

SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

NOTE Relativamente a materie prime, semilavorati (preparazioni gastronomiche in fase di lavorazione), preparazioni gastronomiche pronte al consumo e igiene ambientale, i valori di accettabilità per i parametri analitici microbiologici, chimici e fisici determinati dalla normativa, altrimenti definiti “limiti di legge”, sono da ritenersi cogenti e reperibili nelle norme corrispondenti.

Di seguito sono riportati altri valori da considerarsi come limiti critici di accettabilità. Tali valori originano da valori di letteratura, linee guida. Disciplinari di produzione e Circolari regionali.

La Stazione appaltante, al fine di mantenere elevati gli standard di sicurezza, si riserva, nel corso della vigenza contrattuale, la possibilità di apportare modifiche e/o integrazioni ai limiti critici di accettabilità.

LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI E CHIMICO FISICI DEGLI ALIMENTI

BEVANDE

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Bevande gassate e non Aerobi mesofili totali (Conta Bevande Bevande analcoliche < 10.000ufc/ml gassate colonie a 30°C) Bevande gassate e non Bevande Bevande analcoliche Coliformi totali < 5ufc/ml gassate Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Escherichia coli Assente/25ml Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Listeria monocytogenes Assente/25ml Bevande gassate e non Bevande Bevande analcoliche Muffe < 100ufc/ml gassate Bevande Bevande analcoliche Bevande gassate Salmonella spp. Assenti/25ml

Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Escherichia coli < 40ufc/ml

Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Lieviti < 100ufc/ml

Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate pH < 4,5unità di pH

Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Escherichia coli Assente/25ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Listeria monocytogenes Assente/25ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Muffe < 100ufc/ml

Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Caffè Salmonella spp. Assenti/25ml

Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Escherichia coli Assente/25ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Listeria monocytogenes Assente/25ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Muffe < 100ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Salmonella spp. Assenti/25ml

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CARNI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Carni Carni fresche in pezzi Bacillus cereus presunto < 100ufc/g Carni Carni fresche in pezzi Clostridium perfringens < 10ufc/g Carni avicole e selvaggina Aerobi mesofili totali (Conta Carni Carni fresche in pezzi < 3.000.000ufc/g da penna colonie a 30°C) Carni avicole e selvaggina Carni Carni fresche in pezzi Clostridi solfito riduttori < 3.000ufc/g da penna Carni avicole e selvaggina Carni Carni fresche in pezzi Coliformi totali < 10.000ufc/g da penna Carni avicole e selvaggina Carni Carni fresche in pezzi Escherichia coli < 1.000ufc/g da penna Stafilococchi coagulasi Carni avicole e selvaggina Carni Carni fresche in pezzi positivi (Staphylococcus < 4.000ufc/g da penna aureus a 37°C) Carni di equino, ovicarpini Aerobi mesofili totali (Conta Carni Carni fresche in pezzi < 1.000.000ufc/g e selvaggina da pelo colonie a 30°C) Carni di equino, ovicarpini Carni Carni fresche in pezzi Clostridi solfito riduttori < 10ufc/g e selvaggina da pelo Carni di equino, ovicarpini Carni Carni fresche in pezzi Coliformi totali < 1.000ufc/g e selvaggina da pelo Carni di equino, ovicarpini Carni Carni fresche in pezzi Escherichia coli < 100ufc/g e selvaggina da pelo Stafilococchi coagulasi Carni Carni fresche in pezzi Carni di equino positivi (Staphylococcus < 400ufc/g aureus a 37°C) Aerobi mesofili totali (Conta Carni Preparazioni di carne Frattaglie < 500.000ufc/g colonie a 30°C)

Carni Preparazioni di carne Frattaglie Clostridi solfito riduttori < 100ufc/g

Carni Preparazioni di carne Frattaglie Coliformi totali < 10.000ufc/g

Carni Preparazioni di carne Frattaglie Enterococchi < 10.000ufc/g

Carni Preparazioni di carne Frattaglie Listeria monocytogenes Assente/25g

Carni Preparazioni di carne Frattaglie Salmonella spp. Assenti/25g

Stafilococchi coagulasi Carni Preparazioni di carne Frattaglie positivi (Staphylococcus < 5.000ufc/g aureus a 37°C) Preparazioni di carne da Aerobi mesofili totali (Conta Carni Preparazioni di carne < 5.000.000ufc/g consumarsi cotte colonie a 30°C) Preparazioni di carne da Carni Preparazioni di carne Clostridi solfito riduttori < 100ufc/g consumarsi cotte Preparazioni di carne da Carni Preparazioni di carne Coliformi totali < 10.000ufc/g consumarsi cotte Preparazioni di carne da Carni Preparazioni di carne Enterococchi < 10.000ufc/g consumarsi cotte Stafilococchi coagulasi Preparazioni di carne da Carni Preparazioni di carne positivi (Staphylococcus < 500ufc/g consumarsi cotte aureus a 37°C) Preparazioni di carne da Carni Preparazioni di carne Clostridi solfito riduttori < 100ufc/g consumarsi crude

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Preparazioni di carne Carni Preparazioni di carne Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 da consumarsi crude Preparazioni di carne Carni Preparazioni di carne Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 da consumarsi crude Stafilococchi coagulasi Preparazioni di carne positivi Carni Preparazioni di carne < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 da consumarsi crude (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Aerobi mesofili totali Carni < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" (Conta colonie a 30°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Clostridi solfito Carni < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" riduttori Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" Stafilococchi coagulasi Prodotti a base di Prodotti trasformati positivi Carni < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "cotti" (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Cotechino e Carni Proteine > 17% Disciplinare di produzione carne "cotti" Zampone Prodotti a base di Prodotti trasformati Cotechino e Rapporto Carni < 2,7 Disciplinare di produzione carne "cotti" Zampone acqua/proteine Prodotti a base di Prodotti trasformati Cotechino e Rapporto Carni < 0,5 Disciplinare di produzione carne "cotti" Zampone collagene/proteine Prodotti a base di Prodotti trasformati Cotechino e Rapporto Carni < 1,9 Disciplinare di produzione carne "cotti" Zampone grassi/proteine Prodotti a base di Prodotti trasformati Aerobi mesofili totali Carni < 5.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" (Conta colonie a 30°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Clostridi solfito Carni < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" riduttori Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Coliformi totali < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Enterococchi < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Escherichia coli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" Stafilococchi coagulasi Prodotti a base di Prodotti trasformati positivi Carni < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 carne "crudi" (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Bresaola Ceneri > 4% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Bresaola Materia grassa < 7% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Bresaola Proteine > 30% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Bresaola Sodio cloruro < 5% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Bresaola Umidità < 35% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Coppa Proteine > 22% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Carni Coppa < 2 Disciplinare di produzione carne "crudi" acqua/proteine Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Coppa Sodio cloruro < 5% Disciplinare di produzione carne "crudi"

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Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Speck Proteine > 20% Disciplinare di produzione carne "crudi" Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Carni Speck < 2,5 Disciplinare di produzione carne "crudi" acqua/proteine Prodotti a base di Prodotti trasformati Rapporto Carni Speck < 2,0 Disciplinare di produzione carne "crudi" grassi/proteine Prodotti a base di Prodotti trasformati Carni Speck Sodio cloruro < 5% Disciplinare di produzione carne "crudi"

CEREALI E DERIVATI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Cereali e derivati Cereali e derivati Bacillus cereus presunto < 1.000ufc/g

Cereali e derivati Cereali e derivati Coliformi totali < 1.000ufc/g

Cereali e derivati Cereali e derivati Lieviti < 1.000ufc/g

Cereali e derivati Cereali e derivati Muffe < 1.000ufc/g

Stafilococchi coagulasi Cereali e derivati Cereali e derivati positivi (Staphylococcus < 400ufc/g aureus a 37°C) Assenza frammenti insetti, Cereali e derivati Cereali in granella Filth test larve e roditori Assenza frammenti insetti, Cereali e derivati Sfarinati Filth test larve e roditori Aerobi mesofili totali (Conta Cereali e derivati Cereali e derivati < 500.000ufc/g colonie a 30°C)

CODIMENTI, CREME E SALSE

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Condimenti, creme Salse,creme salate e Prodotti cotti ed Clostridium perfringens < 40ufc/g e salse Condimenti insaporitori Condimenti, creme Salse,creme salate e Prodotti cotti ed Aerobi mesofili totali (Conta < 3.000.000ufc/g e salse Condimenti insaporitori colonie a 30°C) Condimenti, creme Salse,creme salate e Prodotti cotti ed Coliformi totali < 3.000ufc/g e salse Condimenti insaporitori Condimenti, creme Salse,creme salate e Prodotti cotti, crudi ed Escherichia coli < 50ufc/g e salse Condimenti insaporitori Condimenti, creme Salse,creme salate e Prodotti cotti, crudi ed Bacillus cereus presunto < 500ufc/g e salse Condimenti insaporitori Stafilococchi coagulasi Condimenti, creme Salse,creme salate e Prodotti cotti, crudi ed positivi (Staphylococcus < 400ufc/g e salse Condimenti insaporitori aureus a 37°C) Condimenti, creme Salse e creme salate Prodotti crudi Clostridium perfringens < 50ufc/g e salse Condimenti, creme Salse e creme salate Prodotti crudi Listeria monocytogenes < 100ufc/g e salse

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Condimenti, Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Salse e creme salate Prodotti crudi < 5.000.000ufc/g creme e salse (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Condimenti, Accordo ARPA e Dir. San. Salse e creme salate Prodotti crudi Coliformi totali < 10.000ufc/g creme e salse Piemonte 2008

CONSERVE

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Stafilococchi coagulasi Conserve Conserve di carne positivi (Staphylococcus < 100ufc/g aureus a 37°C) Aerobi mesofili totali (Conta Conserve Conserve di carne Carne in scatola < 300.000ufc/g colonie a 30°C)

Conserve Conserve di carne Carne in scatola Bacillus cereus presunto < 100ufc/g

Conserve Conserve di carne Carne in scatola Clostridi solfito riduttori < 10ufc/g

Conserve Conserve di carne Carne in scatola Escherichia coli < 10ufc/g

Conserve Conserve di carne Carne in scatola Listeria monocytogenes Assente/25g

Conserve Conserve di carne Carne in scatola Salmonella spp. Assenti/25g Conserve a base di Aerobi mesofili totali (Conta Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al < 5.000ufc/g colonie a 30°C) naturare e in olio Conserve a base di Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al Clostridi solfito riduttori < 100ufc/g naturare e in olio Conserve a base di Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al Coliformi fecali < 50ufc/g naturare e in olio Conserve a base di Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al Coliformi totali < 1.000ufc/g naturare e in olio Conserve a base di Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al Escherichia coli < 10ufc/g naturare e in olio Conserve a base di Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al Listeria monocytogenes Assente/25g naturare e in olio Conserve a base di Conserve Conserve di pesce Salmonella spp. Assenti/25g prodotti ittici Conserve a base di Stafilococchi coagulasi Conserve Conserve di pesce prodotti ittici, di pesce al positivi (Staphylococcus < 100ufc/g naturare e in olio aureus a 37°C) Aerobi mesofili totali (Conta Conserve Conserve ortofrutticole Frutta al naturale < 5.000ufc/g colonie a 30°C) Frutta al naturale, glassata, Conserve Conserve ortofrutticole Coliformi totali < 100ufc/g sciroppata e sotto spirito Frutta al naturale, glassata, Conserve Conserve ortofrutticole Escherichia coli < 10ufc/g sciroppata e sotto spirito

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Frutta al naturale, Conserve Conserve glassata, sciroppata e Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole sotto spirito Frutta al naturale, Conserve Conserve glassata, sciroppata e Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole sotto spirito Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Aerobi mesofili totali Conserve governo, salamoia, < 100.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali (Conta colonie a 30°C) sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Bacillus cereus Conserve governo, salamoia, < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali presunto sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Clostridi solfito Conserve governo, salamoia, < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali riduttori sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Conserve governo, salamoia, Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Conserve governo, salamoia, Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Conserve governo, salamoia, Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Conserve governo, salamoia, Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali sottaceto e sottolio Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai Conserve governo, salamoia, Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali sottaceto e sottolio Stafilococchi coagulasi Vegetali in liquido di Conserve Prodotti derivati dai positivi Conserve governo, salamoia, < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole vegetali (Staphylococcus aureus sottaceto e sottolio a 37°C) Conserve Prodotti derivati dalla Aerobi mesofili totali Conserve < 10.000ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta (Conta colonie a 30°C) Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Coliformi totali < 5ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Escherichia coli Assenti/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Muffe < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta Conserve Prodotti derivati dalla Conserve Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 ortofrutticole frutta

DESSERT

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Aerobi mesofili totali (Conta Dessert Dessert a base di latte < 100.000ufc/g colonie a 30°C) Stafilococchi coagulasi Dessert Dessert a base di latte positivi (Staphylococcus < 400ufc/g aureus a 37°C)

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LATTE E DERIVATI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Latte e derivati Latte Acidità 5,8 - 6,8°SH

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Acqua 82,20%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Estratto secco 19,20%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Materia grassa > 7,5%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Proteine (azoto x 6,38) 4,80%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di bufala Sali minerali 0,80%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Acqua 86,50%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Estratto secco 14,00%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Materia grassa > 4,3%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Proteine (azoto x 6,38) 3,90%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di capra Sali minerali 0,80%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Acqua 80,90%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Estratto secco 19,50%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Materia grassa > 7,5%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Proteine (azoto x 6,38) 6,00%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di pecora Sali minerali 1,10%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca Acqua 87-88%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca Estratto secco 12-13%

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca pH 6,5 - 6,7

Latte e derivati Latte Latte crudo Latte crudo di vacca Sali minerali 1,00%

Latte HTST (sterilizzato), Aerobi mesofili totali Latte e derivati Latte < 100ufc/ml pastorizzato e UHT (Conta colonie a 30°C) Latte HTST (sterilizzato), Latte e derivati Latte in polvere, pastorizzato e Enterobacteriaceae < 40ufc/ml UHT Latte HTST (sterilizzato), Stafilococchi coagulasi Latte e derivati Latte in polvere, pastorizzato e positivi (Staphylococcus < 400ufc/ml UHT aureus a 37°C) Aerobi mesofili totali Latte e derivati Latte Latte in polvere < 300.000ufc/g (Conta colonie a 30°C)

Latte e derivati Latte Latte in polvere Coliformi totali < 100ufc/g

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Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT pH 6,5 - 6,7 Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT intero di Latte e derivati Latte Latte UHT Residuo secco > 12% Ind. Lattiero-casearia vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente pH 6,5 - 6,7 Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT Latte e derivati Latte Latte UHT parzialmente Residuo secco > 10,5% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT Lattosio 4,7 - 5,4% Ind. Lattiero-casearia di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT pH 6,5 - 6,7 Ind. Lattiero-casearia di vacca Latte UHT scremato Latte e derivati Latte Latte UHT Residuo secco > 8,5% Ind. Lattiero-casearia di vacca Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna da cucina Escherichia coli < 100ufc/g Piemonte 2008 formaggi) Stafilococchi coagulasi Derivati del latte (ad positivi Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna da cucina < 400ufc/g (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 formaggi) a 37°C) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna montata Escherichia coli < 100ufc/g Piemonte 2008 formaggi) Stafilococchi coagulasi Derivati del latte (ad positivi Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Panna Panna montata < 400ufc/g (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 formaggi) a 37°C) Derivati del latte (ad Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei yogurt < 10.000ufc/g (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Lactobacillus Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Yogurt > 100.000.000ufc/g bulgaricus Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Yogurt Lieviti < 100ufc/g Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Streptococcus Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Yogurt > 100.000.000ufc/g thermophilus Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Latte e derivati esclusione dei Yogurt Acidità 30 - 60°SH Del Bono 1997 formaggi) Derivati del latte (ad Latte e derivati esclusione dei Yogurt Listeria monocytogenes < 100ufc/ml Ist. Sup. Sanità formaggi) Derivati del latte (ad Latte e derivati esclusione dei Yogurt Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Sup. Sanità formaggi) Derivati del latte (ad Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Yogurt Muffe < 100ufc/g Piemonte 2008 formaggi) Derivati del latte (ad Latte e derivati esclusione dei Yogurt pH 4,0 - 5,0 Del Bono 1997 formaggi) Yogurt da latte Derivati del latte (ad intero, scremato e Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati esclusione dei Coliformi totali < 40ufc/g parzialmente Piemonte 2008 formaggi) scremato Derivati del latte (ad Yogurt da latte Yogurt parzialmente Latte e derivati esclusione dei parzialmente Proteine (azoto x 6,38) > 4,8% Ind. Lattiero-casearia scremato di vacca formaggi) scremato

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Derivati del latte (ad Yogurt da latte Yogurt scremato di Latte e derivati esclusione dei Proteine (azoto x 6,38) > 4,8% Ind. Lattiero-casearia scremato vacca formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt scremato di Yogurt da latte Latte e derivati esclusione dei vacca con Materia grassa < 0,8% Ind. Lattiero-casearia scremato formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt scremato di Yogurt da latte Latte e derivati esclusione dei vacca con Proteine (azoto x 6,38) > 4,2% Ind. Lattiero-casearia scremato formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt intero di Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero Proteine (azoto x 6,38) > 4,8% Ind. Lattiero-casearia vacca formaggi) Derivati del latte (ad Yogurt intero di Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero vacca con Materia grassa > 3,0% Ind. Lattiero-casearia formaggi) semilavorato Derivati del latte (ad Yogurt intero di Latte e derivati esclusione dei Yogurt intero vacca con Proteine (azoto x 6,38) > 4,1% Ind. Lattiero-casearia formaggi) semilavorato

FORMAGGI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento

Stafilococchi coagulasi Formaggi a pasta dura e Formag positivi Accordo ARPA Formaggi molle con latte crudo e < 400ufc/g gi (Staphylococcus aureus e Dir. San. Piemonte 2008 pastorizzato a 37°C) Formag Formaggi a pasta dura e Esclusi formaggi a gi a Formaggi molle con latte crudo e pasta molle con Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 pasta pastorizzato latte crudo dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Formaggi Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 pasta latte crudo dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Formaggi Muffe < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 pasta latte crudo dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Asiago d'allevo Sostanza secca 61,5 - 69,5% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Asiago d'allevo Indice di maturazione 30 pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bagoss Materia grassa > 20% s.s. pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bagoss Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bagoss Umidità < 38% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bagoss Sostanza secca > 62% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bettelmatt Materia grassa > 48% s.s. pasta latte crudo 2005 dura

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bettelmatt Proteine (azoto x 6,38) > 30% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bettelmatt Umidità 35 - 45% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bettelmatt Sostanza secca 55 - 65% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Bitto Sostanza secca > 62% pasta latte crudo 2005 dura Formag gi a Formaggi a pasta dura da Atlante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% pasta latte crudo 2005 dura

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caciocavallo Indice di maturazione 16 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 35% s.s. dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a Formaggi a pasta dura da Caciocavallo ante dei formaggi - Ottogalli - Formaggi Umidità 35 - 45% pasta dura latte crudo podolico Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caciocavallo Atlante dei formaggi - Formaggi Indice di maturazione 16 dura dura da latte crudo podolico Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Canestrato Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Materia grassa > 44% s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Caprino stagionato Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino stagionato Indice di maturazione 15 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Castelmagno Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Castelmagno Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Castelmagno Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Materia grassa > 35% s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Sodio cloruro < 1% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Cheddar Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Materia grassa > 44% s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Umidità > 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Indice di maturazione 5 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Feta Sostanza secca < 55% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Sodio cloruro > 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fiore sardo Indice di maturazione 30 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi D.O.P. Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Sodio cloruro 1 - 2% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Umidità 35 - 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Sostanza secca 55 - 65% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Fontina D.O.P. Indice di maturazione 30 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Padano Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Grana Padano Sostanza secca > 62% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Padano Indice di maturazione 50 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Formaggi Proteine (azoto x 6,38) > 30% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo grattugiato

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo grattugiato

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Formaggi Sostanza secca 65 - 75% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo grattugiato

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Grana Padano Formaggi Indice di maturazione 50 Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo grattugiato

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Grana Trentino Proteine (azoto x 6,38) > 30% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Grana Trentino Sodio cloruro 2 - 4% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Grana Trentino Umidità < 38% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo

Atlante dei formaggi - Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi Grana Trentino Sostanza secca > 62% Ottogalli - 2005 dura dura da latte crudo

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Grana Trentino Indice di maturazione 50 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Indice di maturazione 30 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Gruyere Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Materia grassa > 48%s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Proteine (azoto x 6,38) 20 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Umidità > 45% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pannerone lodigiano Sostanza secca < 55% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura dura da latte crudo Reggiano Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Reggiano Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 65 - 75% dura dura da latte crudo Reggiano Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Indice di maturazione 50 dura dura da latte crudo Reggiano Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca 65 - 75% dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Parmigiano Atlante dei formaggi - Formaggi Indice di maturazione 50 dura dura da latte crudo Reggiano grattugiato Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi romano Proteine (azoto x 6,38) 20 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino romano Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino romano Indice di maturazione 30 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 20 - 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Sodio cloruro < 1% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Pecorino siciliano Indice di maturazione 30 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ragusano D.O.P. Sostanza secca > 60% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz Sodio cloruro 2 - 4% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz Sostanza secca 66 - 68% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Sbrinz Indice di maturazione 30 dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Testun Materia grassa > 35% s.s. dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Testun Umidità < 38% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Testun Sostanza secca > 62% dura dura da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Bra Indice di maturazione 25 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Branzi Materia grassa > 35% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Branzi Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Branzi Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Materia grassa > 44% s.s. dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sodio cloruro > 4% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Umidità < 38% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca > 62% dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Indice di maturazione 20 dura stagionato Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Materia grassa > 35% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Casizolu Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Casizolu Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Dobbiaco Materia grassa > 20% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Dobbiaco Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Dobbiaco Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam Sostanza secca < 52% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Edam Indice di maturazione 18 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Materia grassa > 44% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Sodio cloruro 1 - 2% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Umidità 35 - 45% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Indice di maturazione 15 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Fontal Sostanza secca 55 - 65% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Gouda Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Gouda Sostanza secca < 55% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Materia grassa > 35% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Proteine (azoto x 6,38) > 25% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Latteria Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio Sostanza secca > 63% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio Indice di maturazione 30 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. Sodio cloruro 2 - 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. Sostanza secca > 63% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Montasio D.O.P. Indice di maturazione 30 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Pecorino toscano Indice di maturazione 30 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Consorzio pecorino Formaggi dura da latte Pecorino toscano Materia grassa 21,30% dura Toscano pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Consorzio pecorino Formaggi dura da latte Pecorino toscano Sostanza secca 45% dura Toscano pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Consorzio pecorino Formaggi dura da latte Pecorino toscano Umidità 32,00% dura Toscano pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi dura da latte Pecorino toscano Materia grassa > 40% s.s. Disciplinare produzione dura pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave mezzano Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave mezzano Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave vecchio Sostanza secca > 62% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Piave vecchio Umidità < 38% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Sodio cloruro > 4% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Umidità < 38% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Sostanza secca > 62% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Provolone Indice di maturazione 30 dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Materia grassa > 45% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Umidità < 38% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Puzzone di Moena Sostanza secca > 62% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta D.O.P. Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura d'alpeggio Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Raschera D.O.P. Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Umidità > 45% dura d'alpeggio Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Raschera D.O.P. Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca < 55% dura d'alpeggio Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Materia grassa > 44% s.s. dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Umidità 30 - 50% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Toma della Valsesia Sostanza secca 50 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Toma piemontese Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) > 30% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Toma piemontese Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Umidità > 45% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Toma piemontese Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca < 55% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Sostanza secca < 55% dura D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi dura da latte Vezzena Sostanza secca 62 - 70% dura Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi dura da latte Vezzena Materia grassa > 34% s.s. Disciplinare produzione dura pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggi dura da latte Vezzena Umidità 30 - 38% Disciplinare produzione dura pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Asiago pressato Sostanza secca 56 - 65% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Asiago pressato Indice di maturazione 10 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Materia grassa > 44% s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Brie Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 44% s.s. molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 2 - 4% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità > 45% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Indice di maturazione 10 molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Caprini a crosta Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo fiorita Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Materia grassa > 35% s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Proteine (azoto x 6,38) 5 - 20% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Sodio cloruro < 1% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Indice di maturazione 6 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Caprino Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Graukase Materia grassa > 35% s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Graukase Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Graukase Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta di bufala Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 5 - 25% molle molle da latte crudo campana D.O.P. Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo campana D.O.P. Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca > 45% molle molle da latte crudo campana D.O.P. Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mozzarella di bufala Atlante dei formaggi - Formaggi Indice di maturazione 10 molle molle da latte crudo campana D.O.P. Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella intera Proteine (azoto x 6,38) 5 - 25% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella intera Sostanza secca 34 - 42% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella intera Indice di maturazione 7 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella treccia Proteine (azoto x 6,38) 5 - 25% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella treccia Sostanza secca 38 - 44% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Mozzarella treccia Indice di maturazione 7 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Murazzano Indice di maturazione 12 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi di bufala Indice di maturazione 7 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di pecora Materia grassa > 44% s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di pecora Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di pecora Indice di maturazione 12 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di vacca Materia grassa > 20% s.s. molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di vacca Umidità > 45% molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi Ricotta di vacca Indice di maturazione 5 molle molle da latte crudo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 44% s.s. molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Sodio cloruro 1 - 2% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità > 45% molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta di vacca e Atlante dei formaggi - Formaggi Indice di maturazione 6 molle molle da latte crudo pecora Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Materia grassa > 20% s.s. molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Umidità > 45% molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Ricotta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo ossolana al fumo Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Scimudin della Atlante dei formaggi - Formaggi Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle molle da latte crudo Valtellina Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Scimudin della Atlante dei formaggi - Formaggi Sostanza secca < 55% molle molle da latte crudo Valtellina Ottogalli - 2005 Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Blu del Moncenisio Materia grassa > 44% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Blu del Moncenisio Umidità > 40% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Blu del Moncenisio Sostanza secca < 60% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte pugliese Materia grassa > 53% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Burrata pugliese Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa %> 35%s.s. molle di pecora e vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle di pecora e vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle di pecora e vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle di pecora e vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Indice di maturazione 10 molle di pecora e vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle vaccino Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cacioricotta fresco Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20 molle di pecora Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte di pecora Materia grassa > 48% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Umidità 30 - 50% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Sostanza secca 50 - 70% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di pecora Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Materia grassa > 44% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta di vacca Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Materia grassa > 35% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Caciotta toscana Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Camembert Indice di maturazione 60 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20% s.s. molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 20% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Indice di maturazione 5 molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Cottage Cheese Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Crescenza Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Crescenza Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Crescenza Sostanza secca 38 - 43% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu Sodio cloruro 2 - 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu Sostanza secca > 53% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Danablu Indice di maturazione 65 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Emmental Sostanza secca < 65% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa < 20% s.s. molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Fiocchi di formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle magro Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Materia grassa > 35% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Proteine (azoto x 6,38) 25 - 30% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Fior di latte Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio fuso Materia grassa > 35% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio fuso Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio fuso Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio fuso Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio fuso Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Indice di maturazione 3 molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20% s.s. molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 20% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35% s.s. molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio cremoso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle spalmabile Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20% s.s. molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino fuso Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 20% s.s. molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle spalmabile light Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des Materia grassa > 53% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggio molle Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte (tipo Caprice des Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Dieux) Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio molle Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio molle Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio molle Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Formaggio molle Indice di maturazione 40 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35% s.s. molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 20 - 30% molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità 30 - 50% molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Formaggio molle da Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca 50 - 70% molle tavola Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta e Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle Gorgonzola D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Gorgonzola e Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 2 - 4% molle Gorgonzola D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola Umidità 30 - 50% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola Sostanza secca 50 - 70% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola Indice di maturazione 60 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Gorgonzola D.O.P. Indice di maturazione 70 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Materia grassa > 48% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Indice di maturazione 20 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Italico Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta fresco e Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle non Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mascarpone fresco e Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle non Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Mascarpone fresco e Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Indice di maturazione 10 molle non Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Mozzarella per pizza Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Piave fresco Proteine (azoto x 6,38) 20 - 28% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Piave fresco Sostanza secca 50 - 70% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Piave fresco Umidità 30 - 50% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Primo sale Materia grassa > 35% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Primo sale Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Primo sale Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 48% s.s. molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro 1 - 2% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Quartirolo lombardo Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Indice di maturazione 10 molle D.O.P. Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 48% s.s. molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiola vaccina Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle fresca Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Materia grassa > 53% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Sodio cloruro < 1% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Indice di maturazione 3 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Robiolino grasso Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 35% s.s. molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Proteine (azoto x 6,38) 10 - 20% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sodio cloruro < 1% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Indice di maturazione 3 molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Robiolino Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle semigrasso Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort Sodio cloruro > 4% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort Sostanza secca 56 - 64% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Roquefort Indice di maturazione 70 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Materia grassa > 44% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Proteine (azoto x 6,38) 20 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Sodio cloruro 1 - 3% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Scamorza Indice di maturazione 8 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte fresco Proteine (azoto x 6,38) 15 - 20% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Stracchino fresco Sostanza secca 38 - 73% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Stracchino fresco Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio Proteine (azoto x 6,38) 15 - 25% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio Sodio cloruro 1 - 3% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio Sostanza secca 45 - 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Taleggio Indice di maturazione 30 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Taleggio D.O.P. di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Umidità > 45% molle grotta Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Taleggio D.O.P. di Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Sostanza secca < 55% molle grotta Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Materia grassa > 48% s.s. molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Proteine (azoto x 6,38) 5 - 15% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Sodio cloruro 1 - 2% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Umidità > 45% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Sostanza secca < 55% molle Ottogalli - 2005 pastorizzato Formaggi a pasta Formaggi a pasta Atlante dei formaggi - Formaggi molle da latte Tomino Indice di maturazione 10 molle Ottogalli - 2005 pastorizzato

OLI E GRASSI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Oli e grassi Grassi animali Burro Escherichia coli < 100ufc/g

Stafilococchi coagulasi Oli e grassi Grassi animali Burro positivi (Staphylococcus < 400ufc/g aureus a 37°C)

PREPARAZIONI A BASE DI CEREALI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Preparazioni a base Aerobi mesofili totali (Conta Paste alimentari Pasta di semola < 10.000ufc/g di cereali colonie a 30°C) Preparazioni a base Paste alimentari Pasta di semola Lieviti < 100ufc/g di cereali Preparazioni a base Paste alimentari Pasta di semola Muffe < 100ufc/g di cereali Preparazioni a base Assenza frammenti insetti, Paste alimentari Pasta di semola Filth test di cereali larve e roditori Preparazioni a base Paste alimentari Pasta di semola Grado di spappolamento < 10% di cereali Preparazioni a base Paste alimentari Pasta di semola Grado di spappolamento ≤ 1 di cereali Preparazioni a base Aerobi mesofili totali (Conta Paste alimentari Paste a base di patate < 10.000ufc/g di cereali colonie a 30°C)

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Preparazioni a Bacillus cereus Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali presunto Preparazioni a Clostridi solfito Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali riduttori Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Coliformi totali < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 base di cereali Preparazioni a Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 base di cereali Stafilococchi coagulasi Preparazioni a positivi Paste alimentari Paste a base di patate Gnocchi < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 base di cereali (Staphylococcus aureus a 37°C) Paste all'uovo Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche Lieviti < 1.000ufc/g base di cereali Piemonte 2008 non confezionate Paste all'uovo Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche Muffe < 1.000ufc/g base di cereali Piemonte 2008 non confezionate Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. San. Preparazioni a Aerobi mesofili totali Paste alimentari artigianali fresche < 1.000.000ufc/g Piemonte 2008 + Legge base di cereali (Conta colonie a 30°C) non confezionate 283/62 Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. San. Preparazioni a Paste alimentari artigianali fresche Coliformi totali < 10.000ufc/g Piemonte 2008 + Legge base di cereali non confezionate 283/62 Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. San. Preparazioni a Paste alimentari artigianali fresche Escherichia coli < 40ufc/g Piemonte 2008 + Legge base di cereali non confezionate 283/62 Stafilococchi coagulasi Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. San. Preparazioni a positivi Paste alimentari artigianali fresche < 1.000ufc/g Piemonte 2008 + Legge base di cereali (Staphylococcus aureus non confezionate 283/62 a 37°C) Preparazioni a Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari Lieviti < 100ufc/g base di cereali industriali secche Piemonte 2008 Preparazioni a Paste all'uovo Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari Muffe < 100ufc/g base di cereali industriali secche Piemonte 2008 Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. San. Preparazioni a Paste all'uovo Paste alimentari Filth test insetti, larve e Piemonte 2008 + Legge base di cereali industriali secche roditori 283/62 Paste farcite Preparazioni a Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000.000ufc/g base di cereali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000ufc/g base di cereali presunto Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche Escherichia coli < 100ufc/g base di cereali Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche Lieviti < 1.000ufc/g base di cereali Piemonte 2008 non confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche Muffe < 1.000ufc/g base di cereali Piemonte 2008 non confezionate Stafilococchi coagulasi Paste farcite Preparazioni a positivi Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari artigianali fresche < 1.000ufc/g base di cereali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 non confezionate a 37°C) Paste farcite Preparazioni a artigianali fresche Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari Clostridium perfringens < 500ufc/g base di cereali non confezionate Piemonte 2008 contenenti carne

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Paste farcite Preparazioni a Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari industriali fresche < 1.000ufc/g base di cereali presunto Piemonte 2008 confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari industriali fresche Escherichia coli < 100ufc/g base di cereali Piemonte 2008 confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari industriali fresche Lieviti < 10.000ufc/g base di cereali Piemonte 2008 confezionate Paste farcite Preparazioni a Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari industriali fresche Muffe < 100ufc/g base di cereali Piemonte 2008 confezionate Preparazioni a Paste farcite Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari < 10.000ufc/g base di cereali industriali secche (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Preparazioni a Paste farcite Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari Lieviti < 100ufc/g base di cereali industriali secche Piemonte 2008 Preparazioni a Paste farcite Accordo ARPA e Dir. San. Paste alimentari Muffe < 100ufc/g base di cereali industriali secche Piemonte 2008 Assenza frammenti Accordo ARPA e Dir. San. Preparazioni a Paste farcite Paste alimentari Filth test insetti, larve e Piemonte 2008 + Legge base di cereali industriali secche roditori 283/62

PRODOTTI DA FORNO

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti da forno Altre tipologie prodotti < 10.000ufc/g colonie a 30°C)

Prodotti da forno Altre tipologie prodotti Lieviti < 1.000ufc/g

Prodotti da forno Altre tipologie prodotti Muffe < 1.000ufc/g

Stafilococchi coagulasi Prodotti da forno Altre tipologie prodotti positivi (Staphylococcus < 400ufc/g aureus a 37°C) Prodotti da forno dolci e Prodotti da forno Lieviti < 1.000ufc/g salati Prodotti da forno dolci e Prodotti da forno Muffe < 1.000ufc/g salati Stafilococchi coagulasi Prodotti da forno dolci e Prodotti da forno positivi (Staphylococcus < 400ufc/g salati aureus a 37°C) Base per focaccia e per pizza,focacce, pizze, Prodotti da forno dolci e Crostatine, merendine e Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti da forno crackers, gallette di riso e < 10.000ufc/g salati wafer colonie a 30°C) cereali, pane, grissini e fette biscottate Brioche, pasticcini, Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti da forno Prodotti da forno dolci sfogliatine, torte farcite e < 1.000.000ufc/g colonie a 30°C) non Brioche, pasticcini, Prodotti da forno Prodotti da forno dolci sfogliatine, torte farcite e Coliformi totali < 1.000ufc/g non Brioche, pasticcini, Prodotti da forno Prodotti da forno dolci sfogliatine, torte farcite e Escherichia coli < 50ufc/g non Brioche, pasticcini, Prodotti da forno Prodotti da forno dolci sfogliatine, torte non Bacillus cereus presunto < 500ufc/g farcite

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

PRODOTTI DELLA PESCA

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti della pesca Prodotti ittici freschi molluschi cefalopodi, < 500.000ufc/g colonie a 30°C) gasteropodi e lamellibranch. Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, Prodotti della pesca Prodotti ittici freschi molluschi cefalopodi, Clostridi solfito riduttori < 50ufc/g gasteropodi e lamellibranch. Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, Prodotti della pesca Prodotti ittici freschi molluschi cefalopodi, Coliformi totali < 1.000ufc/g gasteropodi e lamellibranch. Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, Prodotti della pesca Prodotti ittici freschi molluschi cefalopodi, Enterococchi < 1.000ufc/g gasteropodi e lamellibranch. C Pesci interi,in filetti e in tranci, crostacei, Prodotti della pesca Prodotti ittici freschi molluschi cefalopodi, Listeria monocytogenes Assente/25g gasteropodi e lamellibranch.

PRODOTTI DI GASTRONOMIA

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Prodotti di Primi piatti Bacillus cereus presunto < 400ufc/g gastronomia Prodotti di Primi piatti Clostridium perfringens < 40ufc/g gastronomia Prodotti di Primi piatti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia Stafilococchi coagulasi Prodotti di Primi piatti positivi (Staphylococcus < 400ufc/g gastronomia aureus a 37°C) Prodotti di Aerobi mesofili totali (Conta Primi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia colonie a 30°C) Prodotti di Primi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia Prodotti di Primi piatti Enterococchi < 100ufc/g gastronomia Prodotti di Prodotti a base cereali Bacillus cereus presunto < 500ufc/g gastronomia Prodotti di Prodotti a base cereali Clostridium perfringens < 50ufc/g gastronomia Prodotti di Prodotti a base cereali Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia Prodotti di Prodotti a base cereali Listeria monocytogenes < 100ufc/g gastronomia Prodotti di Prodotti a base cereali Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Prodotti a base Clostridi solfito < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia cereali riduttori Stafilococchi coagulasi Prodotti di Prodotti a base positivi Accordo ARPA e Dir. San. < 400ufc/g gastronomia cereali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Focacce, pizza, Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. pizzette, torte salate e < 5.000.000ufc/g gastronomia cereali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 tramezzini Prodotti di Prodotti a base Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Panini < 10.000.000ufc/g gastronomia cereali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. < 400ufc/g gastronomia formaggio presunto Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Clostridium perfringens < 40ufc/g gastronomia formaggio Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia formaggio Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti di Prodotti a base di positivi Accordo ARPA e Dir. San. < 400ufc/g gastronomia formaggio (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. < 1.000.000ufc/g gastronomia formaggio (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia formaggio Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia formaggio Prodotti di Clostridi solfito Secondi piatti Preparazioni di carne < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia riduttori Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Clostridium perfringens < 40ufc/g gastronomia cotte Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia cotte Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia cotte Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti di Preparazioni di carne positivi Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia cotte (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti di Preparazioni di carne Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia cotte (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia cotte e di uova presunto Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Clostridium perfringens < 100ufc/g gastronomia crude Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia crude Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia crude Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti di Preparazioni di carne positivi Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 500ufc/g gastronomia crude (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti di Preparazioni di carne Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 5.000.000ufc/g gastronomia crude (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Preparazioni di carne Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia crudi presunto Piemonte 2008 Prodotti di Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Secondi piatti Clostridium perfringens < 40ufc/g gastronomia Piemonte 2008 Prodotti di Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Secondi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Secondi piatti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti di positivi Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti di Secondi piatti Secondi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia Prodotti di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti Secondi piatti < 1.000.000ufc/g gastronomia (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Secondi piatti a base di pesce, cefalopodi, crostace e Prodotti di lamellibranchi,a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Secondi piatti < 400ufc/g gastronomia di carne avicunicola, presunto Piemonte 2008 bovina, suina, equina,ovicaprina e di selvaggina Prodotti di Secondi piatti di Aerobi mesofili totali Secondi piatti < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce (Conta colonie a 30°C) Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Enterococchi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Prodotti di Secondi piatti di Secondi piatti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce Stafilococchi coagulasi Prodotti di Secondi piatti di positivi Secondi piatti < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Secondi piatti di Clostridi solfito Secondi piatti < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia pesce riduttori Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali cotti Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti di Prodotti a base di positivi Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali cotti < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Vegetali cotti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali cotti < 1.000.000ufc/g gastronomia vegetali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali cotti < 400ufc/g gastronomia vegetali presunto Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali cotti Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali Carciofi, Melanzane, Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Peperoni e Zucchine < 5.000.000ufc/g gastronomia vegetali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 con ripieno crudo Carciofi, Melanzane, Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Peperoni e Zucchine Escherichia coli < 500ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 con ripieno crudo Stafilococchi coagulasi Carciofi, Melanzane, Prodotti di Prodotti a base di positivi Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Peperoni e Zucchine < 500ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 con ripieno crudo a 37°C) Carciofi e Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Melanzane con Clostridium perfringens < 100ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 ripieno crudo

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Carciofi e Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Melanzane con < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori ripieno crudo Prodotti di Prodotti a base di Carciofi e Zucchine Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Coliformi totali < 10.000ufc/g gastronomia vegetali con ripieno crudo Piemonte 2008 Insalata Capricciosa, Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Contadina, Russa e < 3.000.000ufc/g gastronomia vegetali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 con uova sode Insalata Capricciosa, Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Contadina, Russa e Escherichia coli < 50ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 con uova sode Stafilococchi coagulasi Insalata Capricciosa, Prodotti di Prodotti a base di positivi Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Contadina, Russa e < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 con uova sode a 37°C) Insalata Capricciosa, Prodotti di Prodotti a base di Clostridi solfito Vegetali crudi Contadina, Russa e < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali riduttori con uova sode Prodotti di Prodotti a base di Insalata capricciosa e Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Coliformi totali < 3.000ufc/g gastronomia vegetali con uova sode Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate con uova Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Clostridium perfringens < 40ufc/g gastronomia vegetali sode Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate condite e Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali non (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate condite e Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Escherichia coli < 100ufc/g gastronomia vegetali non Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Insalate condite e Clostridi solfito Vegetali crudi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali non riduttori Stafilococchi coagulasi Prodotti di Prodotti a base di Insalate condite e positivi Vegetali crudi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali non (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Insalate condite e Vegetali crudi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali non Prodotti di Prodotti a base di Insalate condite e Vegetali crudi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali non Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi < 10.000.000ufc/g gastronomia vegetali tagliati conditi e non (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali crudi Escherichia coli < 100ufc/g gastronomia vegetali tagliati conditi e non Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi Clostridi solfito Vegetali crudi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali tagliati conditi e non riduttori Stafilococchi coagulasi Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi positivi Vegetali crudi < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali tagliati conditi e non (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi con Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. < 1.000ufc/g gastronomia vegetali ripieno presunto Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi con Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. < 500ufc/g gastronomia vegetali salse presunto Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali crudi, Bacillus cereus < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali insalate presunto Prodotti di Prodotti a base di Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali impanati < 400ufc/g gastronomia vegetali presunto Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali impanati Coliformi totali < 1.000ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali impanati Escherichia coli < 40ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti di Prodotti a base di positivi Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali impanati < 400ufc/g gastronomia vegetali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali impanati Vegetali impanati < 1.000.000ufc/g gastronomia vegetali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti di Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Vegetali impanati Vegetali impanati Clostridium perfringens < 40ufc/g gastronomia vegetali Piemonte 2008 Prodotti di Prodotti a base di Vegetali impanati Vegetali impanati Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 gastronomia vegetali

PRODOTTI NERVINI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti nervini Prodotti per infusi < 10.000.000ufc/g colonie a 30°C)

Prodotti nervini Prodotti per infusi Escherichia coli < 1.000ufc/g

Prodotti nervini Prodotti per infusi Lieviti < 100.000ufc/g

Prodotti nervini Prodotti per infusi Muffe < 100.000ufc/g

Prodotti nervini Prodotti per infusi Salmonella spp. Assenti/125g

Cacao, Burro di cacao, Prodotti nervini Cacao e prodotti derivati cioccolatini, ciocolato al Muffe < 100ufc/g latte, bianco e ripieno Cacao, Burro di cacao, Prodotti nervini Cacao e prodotti derivati cioccolatini, ciocolato al Salmonella spp. Assenti/25g latte, bianco e ripieno

Prodotti nervini Caffè Caffè in grani Bacillus cereus presunto < 1.000ufc/g

Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti nervini Caffè Caffè in grani e in polvere < 10.000ufc/g colonie a 30°C)

Prodotti nervini Caffè Caffè in grani e in polvere Clostridi solfito riduttori < 100ufc/g

Prodotti nervini Caffè Caffè in grani e in polvere Lieviti < 100ufc/g

Prodotti nervini Caffè Caffè in grani e in polvere Muffe < 100ufc/g

Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Caffeina > 1% in polvere Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Cellulosa 23 - 30% in polvere Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Ceneri 4 - 6% in polvere Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Sostanze azotate 12 - 15% in polvere Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Sostanze grasse 10 - 12% in polvere Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Umidità < 3% in polvere Caffè torrefatto in grani e Prodotti nervini Caffè Zuccheri totali 2 - 3% in polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Cellulosa 23 - 30% polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Ceneri 4 - 6% polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Sostanze azotate 12 - 15% polvere

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Sostanze grasse 10 - 12% Industria caffè polvere Caffè decaffeinato in Prodotti nervini Caffè Zuccheri totali 2 - 3% Industria caffè polvere

PRODOTTI PER L’INFANZIA

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Crema a base di latte con Prodotti per la Aerobi mesofili totali (Conta Latte e derivati Creme a base di latte e senza biscotti per prima < 10.000ufc/g prima infanzia colonie a 30°C) infanzia Crema a base di latte con Prodotti per la Latte e derivati Creme a base di latte e senza biscotti per prima Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia infanzia Crema a base di latte con Prodotti per la Latte e derivati Creme a base di latte e senza biscotti per prima Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia infanzia Crema a base di latte con Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Latte e derivati Creme a base di latte e senza biscotti per prima positivi (Staphylococcus < 400ufc/g prima infanzia infanzia aureus a 37°C) Crema a base di latte con Prodotti per la Latte e derivati Creme a base di latte e senza biscotti per prima Coliformi totali Assenti/1g prima infanzia infanzia Crema a base di latte con Prodotti per la Latte e derivati Creme a base di latte e senza biscotti per prima Escherichia coli Assenti/1g prima infanzia infanzia Prodotti per la Formaggini per prima Formaggi Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia infanzia Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Formaggini per prima Formaggi positivi (Staphylococcus < 400ufc/g prima infanzia infanzia aureus a 37°C) Prodotti per la Formaggini per prima Aerobi mesofili totali (Conta Formaggi < 10.000ufc/g prima infanzia infanzia colonie a 30°C) Prodotti per la Formaggini per prima Formaggi Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia infanzia Prodotti per la Formaggini per prima Formaggi Coliformi totali Assenti/1g prima infanzia infanzia Prodotti per la Formaggini per prima Formaggi Escherichia coli Assenti/1g prima infanzia infanzia Prodotti per la Aerobi mesofili totali (Conta Latte e derivati Latte < 10.000ufc/g prima infanzia colonie a 30°C) Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Bacillus cereus presunto < 500ufc/g prima infanzia infanzia Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia infanzia Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia infanzia Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Muffe < 100ufc/g prima infanzia infanzia Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Coliformi totali Assenti/1g prima infanzia infanzia Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Escherichia coli Assenti/1g prima infanzia infanzia Prodotti per la Latte in polvere per prima Latte e derivati Salmonella spp. Assenti/25g prima infanzia infanzia

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Latte in polvere per positivi Latte e derivati < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 prima infanzia prima infanzia (Staphylococcus aureus a 37°C) Latte intero Prodotti per la Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati formulato per prima < 10.000ufc/g prima infanzia (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 infanzia Latte intero Prodotti per la Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati formulato per prima Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia Piemonte 2008 infanzia Latte intero Prodotti per la Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati formulato per prima Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia Piemonte 2008 infanzia Stafilococchi coagulasi Latte intero Prodotti per la positivi Accordo ARPA e Dir. San. Latte e derivati formulato per prima < 400ufc/g prima infanzia (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 infanzia a 37°C) Latte intero Prodotti per la Latte e derivati formulato per prima Coliformi totali Assenti/1g IZS Umbria - 2009 prima infanzia infanzia Latte intero Prodotti per la Latte e derivati formulato per prima Escherichia coli Assenti/1g IZS Umbria - 2009 prima infanzia infanzia Liofilizzati ed Prodotti per la Liofilizzati ed Accordo ARPA e Dir. San. Omogeneizzati di Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia Omogeneizzati Piemonte 2008 carne Liofilizzati di carne, Prodotti per la Liofilizzati ed omogeneizzati di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. < 10.000ufc/g prima infanzia Omogeneizzati carne, di frutta e di (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 verdura Liofilizzati di carne, Prodotti per la Liofilizzati ed omogeneizzati di Accordo ARPA e Dir. San. Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia Omogeneizzati carne, di frutta e di Piemonte 2008 verdura Liofilizzati di carne, Prodotti per la Liofilizzati ed omogeneizzati di Accordo ARPA e Dir. San. Muffe < 100ufc/g prima infanzia Omogeneizzati carne, di frutta e di Piemonte 2008 verdura Liofilizzati di carne, Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Liofilizzati ed omogeneizzati di positivi Accordo ARPA e Dir. San. < 400ufc/g prima infanzia Omogeneizzati carne, di frutta e di (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 verdura a 37°C) Paste, Paste Prodotti per la Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. formulate, Prodotti < 10.000ufc/g prima infanzia cereali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 da forno e Sfarinati Prodotti per la Prodotti a base di Pastine per prima Accordo ARPA e Dir. San. Paste Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia cereali infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Pastine per prima Accordo ARPA e Dir. San. Paste Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia cereali infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Pastine per prima Accordo ARPA e Dir. San. Paste Muffe < 100ufc/g prima infanzia cereali infanzia Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Prodotti a base di Pastine per prima positivi Accordo ARPA e Dir. San. Paste < 400ufc/g prima infanzia cereali infanzia (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti per la Prodotti a base di Pastine senza glutine Accordo ARPA e Dir. San. Paste formulate Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia cereali per prima infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Pastine senza glutine Accordo ARPA e Dir. San. Paste formulate Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia cereali per prima infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Pastine senza glutine Accordo ARPA e Dir. San. Paste formulate Muffe < 100ufc/g prima infanzia cereali per prima infanzia Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Prodotti a base di Pastine senza glutine positivi Accordo ARPA e Dir. San. Paste formulate < 400ufc/g prima infanzia cereali per prima infanzia (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti granulati per Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti granulati per Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia Piemonte 2008

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti granulati per Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno Muffe < 100ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti granulati per positivi Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno < 400ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti interi per Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti interi per Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno Enterobacteriaceae < 100ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti interi per Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno Muffe < 100ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti per la Prodotti a base di Biscotti interi per positivi Accordo ARPA e Dir. San. Prodotti da forno < 400ufc/g prima infanzia cereali prima infanzia (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti per la Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Sfarinati Muffe < 100ufc/g prima infanzia cereali Piemonte 2008 Prodotti per la Prodotti a base di Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Sfarinati < 10.000ufc/g prima infanzia cereali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Farina di mais e Prodotti per la Prodotti a base di Accordo ARPA e Dir. San. Sfarinati tapioca per prima Clostridium perfringens < 40ufc/g prima infanzia cereali Piemonte 2008 infanzia Stafilococchi coagulasi Farina di mais e Prodotti per la Prodotti a base di positivi Accordo ARPA e Dir. San. Sfarinati tapioca per prima < 400ufc/g prima infanzia cereali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 infanzia a 37°C)

PRODOTTI SURGELATI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli Bacche < 1.000.000ufc/g colonie a 30°C)

Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli Bacche Escherichia coli < 100ufc/g

Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli Bacche Lieviti < 10.000ufc/g

Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli Bacche Listeria monocytogenes Assente/1g

Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli Bacche Muffe < 10.000ufc/g

Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli Bacche Azzeruolo surgelato Coliformi totali < 1.000ufc/g

Drupacee e Frutti vari Aerobi mesofili totali (Conta Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli grandi a buccia non < 1.000.000ufc/g colonie a 30°C) commestibile Drupacee e Frutti vari Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli grandi a buccia non Coliformi totali < 1.000ufc/g commestibile Drupacee e Frutti vari Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli grandi a buccia non Escherichia coli < 100ufc/g commestibile Drupacee e Frutti vari Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli grandi a buccia non Lieviti < 10.000ufc/g commestibile Drupacee e Frutti vari Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli grandi a buccia non Listeria monocytogenes Assente/1g commestibile Drupacee e Frutti vari Prodotti surgelati Prodotti ortofrutticoli grandi a buccia non Muffe < 10.000ufc/g commestibile

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Cavoli, Funghi e Aerobi mesofili totali Prodotti ortofrutticoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Legumi (Conta colonie a 30°C) Prodotti Cavoli, Funghi e Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Legumi Prodotti Cavoli, Funghi e Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Legumi Prodotti Cavoli, Funghi e Prodotti ortofrutticoli Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Legumi Prodotti Cavoli, Funghi e Prodotti ortofrutticoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Legumi Stafilococchi coagulasi Prodotti Cavoli, Funghi e positivi Prodotti ortofrutticoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati Legumi (Staphylococcus aureus a 37°C) Ortaggi a bulbo, a Prodotti foglia ed erbe, a Aerobi mesofili totali Prodotti ortofrutticoli < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati frutto, a radice, a (Conta colonie a 30°C) tubero, ed a stelo Ortaggi a bulbo, a Prodotti foglia ed erbe, a Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati frutto, a radice, a tubero, ed a stelo Ortaggi a bulbo, a Prodotti foglia ed erbe, a Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati frutto, a radice, a tubero, ed a stelo Ortaggi a bulbo, a Prodotti foglia ed erbe, a Prodotti ortofrutticoli Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati frutto, a radice, a tubero, ed a stelo Ortaggi a bulbo, a Prodotti foglia ed erbe, a Prodotti ortofrutticoli Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati frutto, a radice, a tubero, ed a stelo Ortaggi a bulbo, a Stafilococchi coagulasi Prodotti foglia ed erbe, a positivi Prodotti ortofrutticoli < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati frutto, a radice, a (Staphylococcus aureus tubero, ed a stelo a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili totali Prodotti ortofrutticoli Patate fritte < 100.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati (Conta colonie a 30°C) Prodotti Prodotti ortofrutticoli Patate fritte Coliformi totali < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ortofrutticoli Patate fritte Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ortofrutticoli Patate fritte Listeria monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Vegetali misti e Aerobi mesofili totali Prodotti ortofrutticoli < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Piante aromatiche (Conta colonie a 30°C) Prodotti Vegetali misti e Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 15.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Piante aromatiche Prodotti Vegetali misti e Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Piante aromatiche Prodotti Vegetali misti e Prodotti ortofrutticoli Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Piante aromatiche Prodotti Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Stafilococchi coagulasi Prodotti positivi Prodotti ortofrutticoli Vegetali misti < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti elaborati a Prodotti Aerobi mesofili totali Prodotti ortofrutticoli base di vegetali < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati (Conta colonie a 30°C) precotti Prodotti elaborati a Prodotti Prodotti ortofrutticoli base di vegetali Coliformi totali < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati precotti

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti elaborati a Prodotti Prodotti ortofrutticoli base di vegetali Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati precotti Prodotti elaborati a Prodotti Prodotti ortofrutticoli base di vegetali Listeria monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati precotti Prodotti Vegetali grigliati Aerobi mesofili totali Prodotti ortofrutticoli < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo (Conta colonie a 30°C) Prodotti Vegetali grigliati Prodotti ortofrutticoli Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo Prodotti Vegetali grigliati Prodotti ortofrutticoli Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo Prodotti Vegetali grigliati Prodotti ortofrutticoli Listeria monocytogenes Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati pronti al consumo Prodotti Carni e preparazioni Carni Escherichia coli < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni Aerobi mesofili totali < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne (Conta colonie a 30°C) Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni Clostridi solfito < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne riduttori Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne Stafilococchi coagulasi Prodotti Carni e preparazioni Carni e preparazioni positivi < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di carne di carne (Staphylococcus aureus a 37°C) Carni in pezzi Prodotti Carni e preparazioni surgelate di bovino, Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne equino e suino Carni in pezzi Prodotti Carni e preparazioni surgelate di bovino, Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne equino e suino Carni intere surgelate Prodotti Carni e preparazioni di bovino, equino e Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne suino Carni inter surgelate Prodotti Carni e preparazioni di bovino, equino e Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati di carne suino Prodotti Aerobi mesofili totali Prodotti ittici crudi Crostacei < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati (Conta colonie a 30°C) Prodotti Prodotti ittici crudi Crostacei Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Crostacei Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Prodotti ittici crudi Crostacei Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Molluschi cefalopodi Aerobi mesofili totali Prodotti ittici crudi < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati e lamellibranchi (Conta colonie a 30°C) Prodotti Molluschi cefalopodi Prodotti ittici crudi Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati e lamellibranchi Prodotti Molluschi cefalopodi Prodotti ittici crudi Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati e lamellibranchi Prodotti Prodotti ittici crudi Molluschi cefalopodi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Molluschi Prodotti ittici crudi Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati lamellibranchi Prodotti Aerobi mesofili totali Ist. Alim. Surg. E IZS Prodotti ittici crudi Pesci < 1.000.000ufc/g surgelati (Conta colonie a 30°C) Umbria - 2009 Prodotti Clostridi solfito Prodotti ittici crudi Pesci < 50ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati riduttori

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Stafilococchi coagulasi Prodotti positivi Prodotti ittici crudi Pesci < 50ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Prodotti ittici crudi Acciuga surgelata Mercurio < 0,50mg/kg Ist. Alim. Surg. surgelati Prodotti Palamita surgelato in Prodotti ittici crudi Mercurio < 1,0mg/kg Ist. Alim. Surg. surgelati filetti Prodotti Palamita surgelato in Prodotti ittici crudi Polifosfati < 5g/kg IZS Umbria - 2009 surgelati filetti Prodotti Pesci interi in tranci, Prodotti ittici crudi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati ed in filetti Prodotti Pesci interi in tranci, Prodotti ittici crudi Istamina - ELISA < 200mg/kg IZS Umbria - 2009 surgelati ed in filetti Prodotti Pesci interi in tranci, Prodotti ittici crudi Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati ed in filetti Prodotti Pesci interi in tranci, Prodotti ittici crudi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati ed in filetti Prodotti Pesci interi ed in Prodotti ittici crudi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 surgelati filetti Prodotti Pesci interi ed in Prodotti ittici crudi Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati filetti Prodotti Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Dessert Dessert < 100.000ufc/g surgelati (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti positivi Accordo ARPA e Dir. San. Dessert Dessert < 400ufc/g surgelati (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti Aerobi mesofili totali Dessert Dessert < 500.000ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati (Conta colonie a 30°C) Prodotti Dessert Dessert Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 surgelati Gelati a base di Prodotti Accordo ARPA e Dir. San. Dessert frutta, di latte e Enterobacteriaceae < 40ufc/g surgelati Piemonte 2008 sorbetti alla frutta Gelati a base di Prodotti Dessert frutta, di latte e Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 surgelati sorbetti alla frutta Prodotti Prodotti di Aerobi mesofili totali Piatti precotti < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia (Conta colonie a 30°C) Prodotti Prodotti di Piatti precotti Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Piatti precotti Escherichia coli < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Piatti precotti Listeria monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Piatti precotti Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Stafilococchi coagulasi Prodotti Prodotti di positivi Piatti precotti < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Aerobi mesofili totali < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce (Conta colonie a 30°C) Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce Prodotti Prodotti di Prodotti a base di Listeria monocytogenes < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia pesce Prodotti Prodotti di Aerobi mesofili totali Crostacei cotti < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia (Conta colonie a 30°C)

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Coliformi fecali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Listeria monocytogenes Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Prodotti Prodotti di Crostacei cotti Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia Stafilococchi coagulasi Prodotti Prodotti di positivi Crostacei cotti < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Aerobi mesofili totali < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti (Conta colonie a 30°C) Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Coliformi totali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti Prodotti Prodotti di Molluschi cefalopodi Listeria monocytogenes Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia cotti Prodotti Prodotti di Molluschi Aerobi mesofili totali < 500.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti (Conta colonie a 30°C) Prodotti Prodotti di Molluschi Coliformi fecali < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti Prodotti Prodotti di Molluschi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti Prodotti Prodotti di Molluschi Listeria monocytogenes Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti Prodotti Prodotti di Molluschi Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti Stafilococchi coagulasi Prodotti Prodotti di Molluschi positivi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati gastronomia lamellibranchi cotti (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Aerobi mesofili totali < 300.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere (Conta colonie a 30°C) Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Escherichia coli Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da Listeria monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere Stafilococchi coagulasi Prodotti Preparazioni a base Paste farcite da positivi < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali cuocere (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Paste farcite precotte < 100.000ufc/g surgelati di cereali (Conta colonie a 30°C) Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Bacillus cereus Accordo ARPA e Dir. San. Paste farcite precotte < 500ufc/g surgelati di cereali presunto Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Accordo ARPA e Dir. San. Paste farcite precotte Escherichia coli < 40ufc/g surgelati di cereali Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti Preparazioni a base positivi Accordo ARPA e Dir. San. Paste farcite precotte < 400ufc/g surgelati di cereali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Paste farcite precotte Accordo ARPA e Dir. San. Clostridium perfringens < 100ufc/g surgelati di cereali contenenti carne Piemonte 2008 Prodotti Preparazioni a base Aerobi mesofili totali Pasticceria < 1.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali (Conta colonie a 30°C) Prodotti Preparazioni a base Pasticceria Escherichia coli Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Preparazioni a base Pasticceria Listeria monocytogenes Assente/1g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali Prodotti Preparazioni a base Pasticceria Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali Stafilococchi coagulasi Prodotti Preparazioni a base positivi Pasticceria < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali (Staphylococcus aureus a 37°C) Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Aerobi mesofili totali < 5.000.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes (Conta colonie a 30°C) Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, Listeria monocytogenes < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes Stafilococchi coagulasi Prodotti Preparazioni a base Snack salati e dolci, positivi < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. surgelati di cereali pizze e crepes (Staphylococcus aureus a 37°C)

PRODOTTI VEGETALI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Arance mosabi, pacitan e Acidità del succo (come Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi > 5g/l sathgudi acido citrico) Arance mosabi, pacitan e Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Peso medio > 150g sathgudi Arance mosabi, pacitan e Residuo secco rifrattometrico Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi ≥ 10°Brix sathgudi (RSR) Arance mosabi, pacitan e Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi RSR/Acidità del succo > 7% sathgudi Acidità del succo (come Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Arance navel e sanguigne > 5g/l acido citrico)

Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Arance navel e sanguigne Peso medio > 150g

Residuo secco rifrattometrico Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Arance navel e sanguigne ≥ 9°Brix (RSR)

Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Arance navel e sanguigne RSR/Acidità del succo > 6%

Acidità del succo (come Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Clementine > 5g/l acido citrico)

Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Clementine Peso medio > 60g

Residuo secco rifrattometrico Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Clementine > 9°Brix (RSR)

Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Clementine RSR/Acidità del succo > 6%

Acidità del succo (come Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Limette ≥ 30g/l acido citrico)

Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Limette Contenuto in succo > 20%

Limette, limoni e limoni Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Calibro > 43mm verdi Limette, limoni e limoni Prodotti vegetali Frutta fresca Agrumi Peso medio > 70g verdi

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Acidità del succo (come Frutta fresca Agrumi Mandarini ≥ 5g/l Valore guida letteratura vegetali acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Mandarini Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Agrumi Mandarini ≥ 6°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Agrumi Mandarini RSR/Acidità del succo ≥ 6% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Acidità del succo (come Frutta fresca Agrumi Mapo ≥ 5g/l Valore guida letteratura vegetali acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo Calibro > 34mm Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo Contenuto in succo > 33% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo Peso medio > 60g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Agrumi Mapo ≥ 9°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Agrumi Mapo RSR/Acidità del succo ≥ 6% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Acidità del succo (come Frutta fresca Agrumi Myagawa ≥ 5g/l Valore guida letteratura vegetali acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa Calibro > 34mm Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa Contenuto in succo > 33% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa Peso medio > 60g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Agrumi Myagawa ≥ 9°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Agrumi Myagawa RSR/Acidità del succo ≥ 6% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Acidità del succo (come Frutta fresca Agrumi Pompelmi ≥ 5g/l Valore guida letteratura vegetali acido citrico) Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi Calibro > 100mm Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi Contenuto in succo > 30% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Agrumi Pompelmi ≥ 9°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Agrumi Pompelmi RSR/Acidità del succo ≥ 6% Valore guida letteratura vegetali Prodotti Fragole categoria Frutta fresca Bacche Peso medio > 20g Valore guida letteratura vegetali extra Prodotti Frutta fresca Bacche Fragole categoria I Peso medio > 20g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Bacche Fragole categoria II Peso medio > 20g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Albicocche Calibro > 30mm Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Albicocche Peso medio > 40g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Drupacee Albicocche > 13°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Drupacee Ciliegie Calibro > 17mm Valore guida letteratura vegetali

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Frutta fresca Drupacee Ciliegie Peso medio > 5g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Drupacee Ciliegie > 15°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Drupacee Pesche e pesche noci Durezza della polpa < 6,0kg/cm 2 Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Pesche e pesche noci Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali

Prodotti Frutta fresca Drupacee Prugne Calibro > 25mm Valore guida letteratura vegetali Prodotti Frutta fresca Drupacee Prugne Peso medio > 50g Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Drupacee Prugne > 15°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutti vari a buccia Frutta fresca Cachi Peso medio > 150g Valore guida letteratura vegetali commestibile Prodotti Frutti vari a buccia Residuo secco Frutta fresca Cachi > 13°Brix Valore guida letteratura vegetali commestibile rifrattometrico (RSR) Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Banane Calibro > 27mm Valore guida letteratura vegetali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Banane Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Residuo secco Frutta fresca buccia non Banane > 18°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Meloni Calibro > 7,5cm Valore guida letteratura vegetali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Frutta fresca buccia non Meloni Peso medio > 250g Valore guida letteratura vegetali commestibile Frutti vari grandi a Prodotti Residuo secco Frutta fresca buccia non Meloni > 8°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) commestibile Frutti vari piccoli a Prodotti Frutta fresca buccia non Kiwi categoria extra Calibro > 20mm Valore guida letteratura vegetali commestibile Frutti vari piccoli a Prodotti Frutta fresca buccia non Kiwi categoria I Calibro > 20mm Valore guida letteratura vegetali commestibile Frutti vari piccoli a Prodotti Frutta fresca buccia non Kiwi categoria II Calibro > 20mm Valore guida letteratura vegetali commestibile Prodotti Frutta fresca Pomacee Mele Durezza della polpa < 5,5kg/cm 2 Valore guida letteratura vegetali Prodotti < 5,5kg/cm 2 (RSR > Frutta fresca Pomacee Mele Durezza della polpa Valore guida letteratura vegetali 10,5°Brix) Prodotti Residuo secco Frutta fresca Pomacee Mele > 10°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Frutta fresca Pomacee Pere Durezza della polpa < 4,0kg/cm 2 Valore guida letteratura vegetali Prodotti Residuo secco Frutta fresca Pomacee Pere > 12°Brix Valore guida letteratura vegetali rifrattometrico (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Aerobi mesofili totali < 1.000.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Conta colonie a 30°C) Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti Clostridi solfito ortaggi a bulbo, a < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati riduttori frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti ortaggi a bulbo, a Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti ortaggi a bulbo, a Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti ortaggi a bulbo, a Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti ortaggi a bulbo, a Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti ortaggi a bulbo, a Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette Cavoli, Funghi,Legumi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti ortaggi a bulbo, a Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati frutto, a radice, a tubero, a stelo, a foglia ed erbette Cavoli, Funghi,Legumi Stafilococchi coagulasi freschi e secchi, Prodotti Ortaggi e prodotti positivi ortaggi a bulbo, a < 500ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati (Staphylococcus aureus frutto, a radice, a a 37°C) tubero, a stelo, a foglia ed erbette Prodotti Ortaggi e prodotti Accordo ARPA e Dir. San. Piante aromatiche Escherichia coli < 100ufc/g vegetali derivati Piemonte 2008 Prodotti Ortaggi e prodotti Piante aromatiche Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Piante aromatiche Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Bacillus cereus Cavoli < 1.000ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali derivati Bruxelles presunto Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Cavoli Calibro > 10cm Valore guida letteratura vegetali derivati Bruxelles categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati Bruxelles categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoletti di Cavoli Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali derivati Bruxelles categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavolfiori Calibro > 11cm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavolfiori Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavolfiori Peso medio > 500g Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli cappucci Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli cappucci Cavoli Peso medio > 350g Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli Cavoli cinesi Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli rapa categoria Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli rapa categoria Cavoli Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali derivati I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli ricci Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli ricci Cavoli Peso medio > 500g Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli verza Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavoli verza Cavoli Peso medio > 500g Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolo broccolo Cavoli Calibro > 60mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolo broccolo Cavoli Lunghezza < 20cm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Cavolo broccolo Cavoli Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati aperti e Calibro cappello > 15mm Valore guida letteratura vegetali derivati chiusi categoria I e II Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati aperti e Lunghezza gambo > 10mm Valore guida letteratura vegetali derivati chiusi categoria I e II Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati piani Calibro cappello > 20mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati piani Lunghezza gambo > 12mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati velati Calibro cappello > 15mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi coltivati non Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati velati Lunghezza gambo > 10mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati aperti Calibro cappello > 15mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati chiusi Calibro cappello > 15mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati piani Lunghezza gambo > 7,5mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi non tagliati velati Calibro cappello > 15mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati aperti Calibro cappello > 20mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati chiusi Lunghezza gambo > 7,5mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati piani Lunghezza gambo > 12mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Funghi spontanei Prodotti Ortaggi e prodotti Funghi tagliati velati Lunghezza gambo > 7,5mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I e II Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Fagiolini fini e medi Calibro < 9mm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Legumi freschi Fagiolini molto fini Calibro < 6mm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Agli categoria extra Calibro > 45mm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a bulbo Agli categoria I e II Calibro > 30mm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Cipolle categoria I e Ortaggi a bulbo Calibro > 20mm Valore guida letteratura vegetali derivati II Prodotti Ortaggi e prodotti Cipolle categoria I e Ortaggi a bulbo Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati II Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Calibro 2,5 - 14cm Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Lunghezza 9 - 17cm Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche categoria extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Calibro 2,5 - 8cm Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Lunghezza 9 - 20cm Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Cicoria Witloof Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche categoria I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Indivia belga Calibro > 25mm Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Indivia belga Lunghezza > 9cm Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Indivia belga Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Indivia belga Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Indivia riccia Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Insalata Milano Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Insalata Milano Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga a cappuccio Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga a cappuccio Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga da taglio Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga da taglio Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga Romana Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga Romana Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Lattuga tipo Iceberg Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Pan di zucchero Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Pan di zucchero Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Radicchio bianco e Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed rosso di Chioggia Peso medio 180 - 400g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche precoce Radicchio bianco e Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed rosso di Chioggia Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche precoce Radicchio bianco e Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed rosso di Chioggia Peso medio 200 - 450g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche tardivo Radicchio bianco e Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed rosso di Chioggia Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Peso medio 180 - 400g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche di Chioggia precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche di Chioggia precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Peso medio 200 - 450g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche di Chioggia tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio variegato Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche di Chioggia tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Lunghezza 18 - 25cm Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Peso medio > 100g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Calibro colletto > 3cm Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Lunghezza 15 - 25cm Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Peso medio > 100g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio di Treviso Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Peso medio 150 - 350g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche Verona precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Verona precoce Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Lunghezza fittone < 4cm Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche Verona tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Peso medio 100 - 300g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche Verona tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio rosso di Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Verona tardivo Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Calibro > 15cm Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Lunghezza fittone < 4cm Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Peso medio > 100g Disciplinare di produzione vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Radicchio Variegato Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche di Castelfranco Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a foglia ed Scarola Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati erbe fresche Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Cetrioli Calibro 4 - 7cm Valore guida letteratura vegetali derivati

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Cetrioli Peso medio > 180g Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane globose Ortaggi a frutto Calibro > 70mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I eII Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane oblunghe Ortaggi a frutto Calibro > 40mm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I eII Prodotti Ortaggi e prodotti Melanzane oblunghe Ortaggi a frutto Lunghezza > 10cm Valore guida letteratura vegetali derivati categoria I eII Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 100g Valore guida letteratura vegetali derivati appiattiti Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali derivati lunghi Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali derivati quadrati appuntiti Prodotti Ortaggi e prodotti Peperoni dolci Ortaggi a frutto Peso medio > 200g Valore guida letteratura vegetali derivati quadrati senza punta Pomodori allungati, Prodotti Ortaggi e prodotti Residuo secco Ortaggi a frutto ciliegia, costoluti e > 2,5°Brix Valore guida letteratura vegetali derivati rifrattometrico (RSR) tondi Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Zucchine Calibro > 3cm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Zucchine Lunghezza > 15cm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a frutto Zucchine Peso medio > 50g Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Bietola rosse Calibro 8 - 15cm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero Carote a radice Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e grossa categoria Calibro > 40mm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero extra Carote a radice Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e grossa categoria Peso medio > 150g Valore guida letteratura vegetali derivati tubero extra Carote a radice Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Residuo secco grossa categoria > 6°Brix Valore guida letteratura vegetali derivati tubero rifrattometrico (RSR) extra Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Calibro > 20mm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero grossa categoria I eII Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Peso medio > 50g Valore guida letteratura vegetali derivati tubero grossa categoria I eII Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Residuo secco > 6°Brix Valore guida letteratura vegetali derivati tubero grossa categoria I eII rifrattometrico (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Calibro 10 - 40mm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero piccola Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Peso medio 8 - 150g Valore guida letteratura vegetali derivati tubero piccola Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Carote a radice Residuo secco > 6°Brix Valore guida letteratura vegetali derivati tubero piccola rifrattometrico (RSR) Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate mature Calibro > 40mm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate mature Peso medio > 30g Valore guida letteratura vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate novelle Calibro > 40mm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Patate novelle Peso medio > 20g Valore guida letteratura vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Rape Calibro > 10cm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a radice e Ravanelli Calibro > 20mm Valore guida letteratura vegetali derivati tubero

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi categoria Ortaggi a stelo Calibro > 12mm Valore guida letteratura vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi categoria Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida letteratura vegetali derivati extra Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi categoria I Ortaggi a stelo Calibro > 10mm Valore guida letteratura vegetali derivati e II Prodotti Ortaggi e prodotti Asparagi categoria I Ortaggi a stelo Lunghezza > 12cm Valore guida letteratura vegetali derivati e II Prodotti Ortaggi e prodotti Carciofi categoria Ortaggi a stelo Calibro > 6,5cm Valore guida letteratura vegetali derivati extra e I Prodotti Ortaggi e prodotti Carciofi categoria Ortaggi a stelo Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati extra e I Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Carciofi categoria II Calibro > 6,0cm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Carciofi categoria II Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Finocchi categoria I Ortaggi a stelo Calibro > 60mm Valore guida letteratura vegetali derivati e II Prodotti Ortaggi e prodotti Finocchi categoria I Ortaggi a stelo Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati e II

Ortaggi e prodotti Prodotti Ortaggi a stelo Porri Calibro > 10mm Valore guida letteratura derivati vegetali Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Porri Lunghezza > 25cm Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Sedani Percentuale di scarto < 40% Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Ortaggi e prodotti Ortaggi a stelo Sedani Peso medio > 150g Valore guida letteratura vegetali derivati Prodotti Aerobi mesofili totali Accordo ARPA e Dir. San. Spezie < 5.000.000ufc/g vegetali (Conta colonie 30°C) Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. San. Spezie Enterobacteriaceae < 10.000ufc/g vegetali Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. San. Spezie Escherichia coli < 100ufc/g vegetali Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. San. Spezie Lieviti < 1.000ufc/g vegetali Piemonte 2008 Prodotti Accordo ARPA e Dir. San. Spezie Muffe < 1.000ufc/g vegetali Piemonte 2008 Stafilococchi coagulasi Prodotti positivi Accordo ARPA e Dir. San. Spezie < 400ufc/g vegetali (Staphylococcus aureus Piemonte 2008 a 37°C) Prodotti Spezie Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria - 2009 vegetali Prodotti Spezie Listeria monocytogenes Assente/25g IZS Umbria - 2009 vegetali

UOVA E OVOPRODOTTI

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Uova e ovoprodotti Uova e Ovoprodotti Enterobacteriaceae < 40ufc/g

Uova e ovoprodotti Ovoprodotti Coliformi totali < 1.000ufc/g

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SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI E DEGLI AMBIENTI

Uova e Uova e Ovoprodotti Escherichia coli < 10ufc/ml IZS Umbria - 2009 ovoprodotti Uova e Aerobi mesofili totali Inter. Comm. Micr. Spec. Ovoprodotti < 1.000.000ufc/g ovoprodotti (Conta colonie 30°C) for Foods

LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DELL’IGIENE AMBIENTALE

AMBIENTE DI LAVORO

Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite

Conta delle colonie a Ambiente di lavoro Igiene aria Aria Piastra SAS < 500ufc/m3 30°C

Ambiente di lavoro Igiene aria Aria Piastra SAS Muffe < 500ufc/m3

Ambiente di lavoro Igiene degli operatori Mani operatori Tamponi mani Coliformi totali < 10ufc/cm2

Ambiente di lavoro Igiene degli operatori Mani operatori Tamponi mani Staphylococcus aureus < 10ufc/cm2

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Piastra contatto superfici Coliformi totali < 50ufc/24cm2

Conta delle colonie a Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Piastra contatto superfici < 50ufc/24cm2 30°C

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Piastra contatto superfici Muffe < 50ufc/24cm2

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Coliformi totali < 10ufc/cm2

Conta delle colonie a Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici < 100ufc/cm2 30°C

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Escherichia coli < 1ufc/cm2

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Listeria monocytogenes Assente

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Superfici Tamponi superfici Salmonella spp. Assente

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Utensili Tamponi Salmonella spp. Assente

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici Coliformi totali < 10ufc/cm2

Conta delle colonie a Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici < 100ufc/cm2 30°C

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici Escherichia coli < 1ufc/cm2

Ambiente di lavoro Igiene delle superfici Utensili Tamponi superfici Listeria monocytogenes Assente

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