Estudio sobre
la producción
del sector del gofio en Canarias
diciembre 2013
Índice
1. Introducción ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 3
2. Metodología …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 5
2.1 Metodología …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 6 2.2 Cuestionario …………………………………………………………………………………………………………………………………………… 8
3. Cuantificación del sector ……………………………………………………………………………………………………………………………... 11
3.1 Producción ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… 12 3.2 Distribución de Ventas ……………………………………………..……………………………………………………………………………. 16 3.2.1 Por Canal ……………………………………………..…………………………………………………………………………………….. 16 3.2.2 Por Mercado ……………………………………………..………………………………………………………………………………… 17 3.3 Origen de las Materias Primas ………………………………………………………………………………………………………………. 18 3.4 Empleo …………………………………..………………………………………………………………………………………………………………. 20
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______2
1 INTRODUCCIÓN
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______3 1. Introducción
El gofio es un producto originario de Canarias que constituye el alimento más tradicional del archipiélago y un referente de identidad.
En estos momentos cuenta con una Protección Nacional Transitoria a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Gofio Canario” a la espera que la Unión Europea tramite la solicitud para la concesión de la Protección Europea Definitiva.
Actualmente no se dispone de datos sobre la cantidad de kilos de producto elaborado por los operadores situados en Canarias, ni sobre la cantidad y origen de la materia prima utilizada (cereales y leguminosas); y tampoco sobre el destino de la comercialización.
Se hace necesario realizar un análisis del sector para obtener dicha información que servirá de base para establecer estrategias y líneas de acción a seguir.
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______4
2 METODOLOGÍA
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______5 La identificación de los molinos de gofio existentes en Canarias ha sido realizada tras consultar los datos de los Registros de Industria (por Categoría y Actividad) elaborados por el Servicio Canario de la Salud (Dirección General de Salud Pública) del Gobierno de Canarias. Después de realizar una depuración de los establecimientos inactivos, el número de elaboradores / molinos de gofio operativos en septiembre/2013 es de 40 molinos.
El trabajo de campo ha consistido en la aplicación de un cuestionario –que se anexa en este epígrafe- con la siguiente estructura:
- Datos identificativos. - Producción anual de gofio por tipos - Compra anual de Materias Primas por tipos (cantidad y origen) - Distribución de Ventas (por canal y por mercado) - Personal (trabajo familiar y asalariado)
Envío de Cuestionarios por El proceso de trabajo ha sido el siguiente: correo electrónico o postal
Visitas a molinos y llamadas telefónicas de seguimiento
Recepción de Cuestionarios
Depuración y Registro de Datos
Cuantificación y Análisis de Datos
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______6
Se han recibido 28 cuestionarios cumplimentados, que representan más de las 2/3 partes de los molinos (70%), con la siguiente distribución.
Cuestionarios Nº Molinos cumplimentados %
Tenerife 19 13 68,4 Gran Canaria 12 9 75,0 La Palma 4 3 75,0 La Gomera 3 1 33,0 Fuerteventura 1 1 100,0 Lanzarote 1 1 100,0
TOTAL 40 28 70,0
Para el resto de molinos hasta totalizar los 40 existentes, se han obtenido datos sobre el número de empleados mediante entrevista telefónica. Ello permite realizar una estimación de su volumen de producción anual aplicando la media del ratio producción/empleado de los molinos que han facilitado datos, calculada por isla (Tenerife, Gran Canaria y La Palma + La Gomera).
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______7 CUESTIONARIO
DATOS IDENTIFICATIVOS
Nombre del establecimiento C.I.F. Dirección Nº Población C.P. Municipio Isla Teléfono Fax
Persona de contacto Cargo Teléfono de contacto e-mail
Año apertura
PRODUCCIÓN ANUAL DE GOFIO
Cantidad Kg.
TRIGO MILLO Mezcla TRIGO y MILLO GARBANZO Mezcla CEREALES OTROS (especificar)
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______8
DISTRIBUCIÓN DE VENTAS
POR CANAL POR MERCADO % % Directa al Consumidor Local (isla) Tiendas Tradicionales de Alimentación Regional Supermercados e Hipermercados Nacional Internacional TOTAL 100 TOTAL 100
PERSONAL
OTRA PERIODICIDAD Nº PERSONAS Indicar Periodicidad Jornada 1/2 1/4 Nº Personas Completa Jornada Jornada Nº horas /mes Nº horas/año 8 horas/día 4 horas/día 2 horas/día 1. Trabajo Familiar Titular del molino Cónyuge Otros Familiares SUBTOTAL 2. Trabajo Asalariado Producción Administración SUBTOTAL TOTAL
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______9 COMPRA ANUAL DE MATERIAS PRIMAS
ORIGEN DE LAS MATERIAS PRIMAS ESPAÑA Cantidad EXTRANJERO Resto TOTAL Kg. Península Isla (1) Canarias % País % País % % % % TRIGO 100 MAÍZ / MILLO 100 CEBADA 100 CENTENO 100 AVENA 100 ARROZ 100 GARBANZO 100 HABA 100 SOJA 100 OTRAS (especificar)
(1) Donde está el establecimiento (molino)
SUGERENCIAS
Agradecemos las sugerencias que puedan realizar en relación a los datos solicitados o sobre posibles proyectos a efectuar en sus molinos (lugar de visita de turistas, escolares…), así como cualquier otra que consideren de interés.
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______10
CUANTIFICACIÓN DEL 3 SECTOR
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______11 3.1 Producción
La producción total de gofio en Canarias en el año 2013 ha sido 5.682 t. (toneladas)
PRODUCCIÓN 2013 (KG.) MEZCLA MEZCLA TRIGO MILLO TRIGO y GARBANZO CEBADA CENTENO AVENA OTROS TOTAL CEREALES MILLO
TENERIFE 859.710 524.582 641.306 15.171 8.868 2.599 637 199. 313 7.861 2.260.046
GRAN CANARIA 87.044 2.436.530 5.803 0 6.557 771 5.571 8.704 0 2.550.209
LA PALMA 126.900 50.463 97.817 33 0 0 0 383.767 0 658.980
LA GOMERA 32.580 34.093 45.963 67 0 0 0 98.353 0 211.056
FUERTEVENTURA 300 350 500 0 200 0 0 0 0 1.350
LANZAROTE 200 300 400 0 0 0 0 0 0 900
CANARIAS 1.106.733 3.046.318 791.789 15.271 15.625 3.370 6 .208 690.138 7.861 5.682.542 Otros: Espelta, Soja, Mijo Producción Total de Gofio 2013
Miles Kg. 2.550
2.400 2.260 2.200
2.000
1.800 1.600 1.400
1.200
1.000
800 659
600
400 211
200 1,3 0,9
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______Tenerife______Gran Canaria La Palma La Gomera Fuerteventura Lanzarote ______12 Producción por Tipo de Gofio
Por tipos, más de la mitad (55%) del gofio producido en 12% 19% Canarias es de Millo. Le siguen por orden de importancia: el de Trigo
(19%), Mezcla de Trigo y Millo (14%) y Mezcla de Cereales (12%). El 14% Trigo resto de variedades tiene poca producción. Millo Mezcla Trigo-Millo Mezcla Cereales
55%
PRODUCCIÓN 2013 (%) MEZCLA MEZCLA TRIGO MILLO TRIGO y GARBANZO CEBADA CENTENO AVENA OTROS TOTAL CEREALES MILLO
TENERIFE 38 23 28 1 0 0 0 9 0 100
GRAN CANARIA 3 96 0 0 0 0 0 0 0 100
LA PALMA 19 8 15 0 0 0 0 58 0 100
LA GOMERA 15 16 22 0 0 0 0 47 0 100
FUERTEVENTURA 22 26 37 0 15 0 0 0 0 100
LANZAROTE 22 33 44 0 0 0 0 0 0 100
CANARIAS 19 55 14 0 0 0 0 12 0 100
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______13
Producción por Tipo de Gofio (%)
% Algunas islas presentan una
1 1 “especialización” en la elaboración de un tipo 100 9 15 específico de gofio. Así la práctica totalidad 90 (96%) de la producción de gofio en Gran 80 47 44 28 58 Canaria es de Millo; mientras que La Palma 70 37 (58%) y La Gomera (47%) producen 60
96 principalmente gofio de Mezcla de Cereales. 50 23 22 40 33 15 26 30 8 16 20 38
22 22 10 19 15
3
Tenerife Gran Canaria La Palma La Gomera Fuerteventura Lanzarote
Trigo Millo Mezcla Trigo-Millo Mezcla Cereales Resto
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______14 Producción Total de Gofio 2013
2.260
659 2.550 1,3 En las dos islas capitalinas, Tenerife y Gran Canaria, se 0%
12% elabora el 85% de la producción total de gofio de Canarias 40% 0,9 211 (40% y 45% respectivamente), ligeramente superior en 0% 4% 45% Gran Canaria (290 t. más). La producción en Fuerteventura
y Lanzarote es prácticamente testimonial.
Miles Kg. %
Existe una concentración de la producción de los 4 principales tipos de gofio por isla. Así, Tenerife concentra gran parte de la producción regional de gofio de Trigo y de Mezcla de Trigo y Millo (78% y 81%); Gran Canaria la de gofio de Millo (80%) y La Palma la de gofio de Mezcla de Cereales (56%).
PRODUCCIÓN 2013 (%)
MEZCLA MEZCLA TRIGO MILLO TRIGO y GARBANZO CEBADA CENTENO AVENA OTROS TOTAL CEREALES MILLO
TENERIFE 78 17 81 99 57 77 10 29 100 40
GRAN CANARIA 8 80 1 0 42 23 90 1 0 45
LA PALMA 11 2 12 0 0 0 0 56 0 12
LA GOMERA 3 1 6 0 0 0 0 14 0 4
FUERTEVENTURA 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
LANZAROTE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
CANARIAS 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______15 3.2 Distribución de Ventas
3.2.1 Por Canal
En Canarias, los molinos de gofio realizan más de la mitad de sus ventas (57%) a supermercados, cerca de ¼ parte (24%) directamente al consumidor y el resto (19%) a las tiendas tradicionales de alimentación. Por isla, existen algunas diferencias respecto a esta distribución media de la comercialización. Así, en Tenerife tienen más peso las tiendas tradicionales de alimentación (7 puntos por encima de la media); en Gran Canaria los supermercados (5 puntos más); y La Palma y La Gomera concentran las ventas respectivamente en supermercados (82%) y tiendas tradicionales (70%).
DISTRIBUCIÓN VENTAS (%)
CANAL MERCADO
TOTAL Directo Tiendas Supermercados Local Regional Nacional Internac. VENTAS Consumidor Tradicionales
TENERIFE 100 27 26 47 80 15 0 5
GRAN CANARIA 100 26 13 62 68 7 0 25
LA PALMA 100 2 16 82 60 40 0 0
LA GOMERA 100 10 70 20 30 68 2 0
FUERTEVENTURA 100 75 25 0 100 0 0 0
LANZAROTE 100 100 0 0 100 0 0 0
CANARIAS 100 24 19 57 71 14 0 15
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______16 3.2.2 Por Mercado
Casi las ¾ partes (71%) de la producción total del gofio elaborado en Canarias se destina al mercado local (cada isla), distribuyéndose el resto (29%) prácticamente en igual porcentaje a los mercados regional e internacional.
Distribución de Ventas por Mercado
0% 15% Local 14% Regional
71% Nacional
Internacional
Es destacable el destino de la producción de gofio de Gran Canaria al mercado internacional,25%. 558 toneladas, que corresponde a un único molino.
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______17
3.3 Origen de las Materias Primas
Origen Materias Primas
Únicamente 1/3 de las materias primas empleadas en
la producción de gofio en Canarias son de origen canario.
Este porcentaje es aplicable tanto a la totalidad de las 12% 32% materias primas utilizadas como a las dos principales, Trigo Argentina 29% y Millo, que representan el 90% de las compras realizadas. Francia 27% Península Canarias De las importaciones efectuadas, el principal país
proveedor es Francia.
ORIGEN DE LA COMPRA ANUAL DE MATERIAS PRIMAS (%)
TRIGO MILLO CEBADA CENTENO AVENA ARROZ GARBANZO HABA SOJA MIJO SORGO ESPELTA SÉSAMO TOTAL
ORIGEN
EXTRANJERO 42 42 4 10 60 0 0 0 0 29 0 0 0 41
Argentina 0 18 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12 Francia 42 25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 29 Alemania 0 0 2 10 31 0 0 0 0 29 0 0 0 0 Inglaterra 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Bélgica 0 0 0 0 29 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ESPAÑA 58 58 96 90 40 100 100 100 100 71 100 100 100 59
Península 27 25 82 75 32 73 87 96 0 71 100 0 0 27 Canarias 31 33 15 14 8 27 13 4 100 0 0 100 100 32
TOTAL 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______18
La casuística en las dos principales islas productoras de gofio es diferente. Los molinos ubicados en Tenerife utilizan algo más de ¼ (27%) de materias primas de origen canario, importando únicamente un 17%. Mientras que los situados en Gran Canaria emplean un 39% de materias primas de origen canario e importan un 61%.
ORIGEN DE LA COMPRA ANUAL DE MATERIAS PRIMAS (%)
FUERTEVEN- TENERIFE GRAN CANARIA LA PALMA LA GOMERA LANZAROTE TURA ORIGEN
EXTRANJERO 17 61 44 28 0 0
Argentina 0 25 0 0 0 0 Francia 17 36 44 28 0 0 Alemania 0 0 0 0 0 0 Inglaterra 0 0 0 0 0 0 Bélgica 0 0 0 0 0 0
ESPAÑA 83 39 56 72 100 100
Península 55 0 35 72 0 0 Canarias 27 39 22 0 100 100
TOTAL 100 100 100 100 100 100
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______19 3.4 Empleo
A continuación se presentan los datos aportados por los molinos sobre el nivel de empleo. En la toma de datos se ha especificado la periodicidad tanto del trabajo asalariado como del familiar: jornada completa, media, un cuarto; u otra periodicidad cuando es menor a las anteriores.
La contribución directa del Sector del Gofio al Empleo Total de Canarias (asalariado + familiar) es de 107 personas en el año 2013, distribuyéndose en un 60% de trabajo asalariado y el resto (40%) trabajo familiar.
EMPLEO (Nº)
TRABAJO FAMILIAR T. ASALARIADO TOTAL Otros Titular Cónyuge SUBTOTAL Producción Admón. SUBTOTAL Familiares
TENERIFE 16,00 2,75 2,75 21,50 25,00 2,00 27,00 48,50
GRAN CANARIA 9,00 3,00 2,50 14,50 19,75 5,50 25,25 39,75
LA PALMA 2,00 1,00 1,00 4,00 7,50 1,00 8,50 12,50
LA GOMERA 2,00 0,00 0,00 2,00 3,50 0,00 3,50 5,50
FUERTEVENTURA 0,50 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,50
LANZAROTE 0,25 0,00 0,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,25
CANARIAS 29,75 6,75 6,25 42,75 55,75 8,50 64,25 107,00
Estudio Sector del Gofio en Canarias ______20 EMPLEO (%) El mayor peso del TRABAJO FAMILIAR T. ASALARIADO TOTAL trabajo asalariado se Otros Titular Cónyuge SUBTOTAL Producción Admón. SUBTOTAL Familiares da en las cuatro islas
TENERIFE 33 6 6 44 52 4 56 100 con significación en GRAN CANARIA 23 8 6 36 50 14 64 100 la producción y el LA PALMA 16 8 8 32 60 8 68 100 empleo; de forma LA GOMERA 36 0 0 36 64 0 64 100 algo menor en FUERTEVENTURA 100 0 0 100 0 0 0 100
LANZAROTE 100 0 0 100 0 0 0 100 Tenerife que aglutina la mitad del trabajo CANARIAS 28 6 6 40 52 8 60 100 familiar regional del sector. EMPLEO (%) TRABAJO FAMILIAR T. ASALARIADO TOTAL En línea con su Otros Titular Cónyuge SUBTOTAL Producción Admón. SUBTOTAL Familiares representatividad en
TENERIFE 54 41 44 50 45 24 42 45 la producción de GRAN CANARIA 30 44 40 34 35 65 39 37 gofio, Tenerife LA PALMA 7 15 16 9 13 12 13 12 (45%) y Gran LA GOMERA 7 0 0 5 6 0 5 5 Canaria (37%) FUERTEVENTURA 2 0 0 1 0 0 0 0
LANZAROTE 1 0 0 1 0 0 0 0 concentran el 82% del empleo del CANARIAS 100 100 100 100 100 100 100 100 sector.
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