ENTRADAS

ENSALADA DE LA SIERRA $120 ENSALADA DE SALMÓN pera pochada, ciruela, naranja, jitomate, MARINADO $175 queso de cabra, nuez picante, polvo de cremoso de requesón, betabel grillado, aceituna y vainilla, vinagreta de naranja vinagreta de maracuyá y raicilla de El Tuito, pepitas de calabaza ENSALADA CAESAR $120 crutones de brioche, parmigiano reggiano TIRADITO DE RES $165 vinagreta de soya, alcaparras, arúgula, RAVIOLES FRITOS $180 aguacate, salicornia, cebolla morada, rellenos de costillar, cremosa parmesano, serrano de , polvo de ATÚN SELLADO $165 TARTAR DE ATÚN $155 vinagreta de ajo rostizado, puré de aguacate, chimichurri de habanero, de rábano, pepino, ensalada de cilantro huitlacoche, sal de gusano de maguey, puré de agucate PULPO FRITO $175 salsa de frijol negro, crema de poblano, RAVIOL ABIERTO DE MARISCOS $180 queso de El Tuito pulpo, callo, camaron, calamar al tequila, pesto de cilantro, crema de jalapeño, TAMAL DE MAÍZ AMARILLO $155 espuma de jitomate relleno de de res, salsa de jitomate

CREMA DE ELOTE $135 DE PANCETTA $180 con buñuelos de jaiba azul, espuma de trufas tortilla de huitlacoche, hoja santa, salsa de aguacate, jalapeños, cebolla cambray ESPECIALIDADES PESCA DEL DÍA $205 / 340 ATÚN CÍTRICO $205 / 340 especialidad del chef gratín de calabaza, papa y elote, salsa de tomate cherry, queso de cabra y manzana, ensalada de berros PORTOBELLO ASADO $180 manzana, jitomate, cebolla, piña grillada, betabel, COSTILLAR DE RES SIN HUESO $305 / $510 queso de cabra, papas, aceite de trufas mermelada de morrón y habanero, puré de camote, chícharo chino, salsa de chile cascabel RISOTTO DE VAINILLA $195 creminis braseados, chícharo chino, CAMARONES PARRILLADOS $235 / $395 aceite de albahaca, espuma esencia de albahaca, puré de zanahoria, calabaza, de elote papa fondant, poro dulce, salsa de mango y mostaza

MEDALLONES DE PECHUGA FILETE DE RES EN HOJA SANTA $235 / $395 DE POLLO $175 / $290 huitlacoche, puré de elote, salsa de chile pasilla puré de plátano macho y ron, chile guajillo, reducción de DEL MAR $240 / $395 tamarindo y mezcal callos sellados, camarón, pulpo y mejillón al tequila, sobre risotto de chile guajillo, español, FILETE DE CERDO zetas, jitomate deshidratado, vegetales baby RELLENO $185 / $320 flor de calabaza, manzana, DE PATO A LA NARANJA $345 y requesón, puré de salsa de morrón y habanero, fresco, edamame, salsa de ciruela chips de guajillo, ensalada de lechuga baby, y tequila, champiñón queso de rancho braseado, ejote, tortilla quemada FILETE DE NEW YORK $540 puré de maíz, salsa de médula, vegetales baby

Consumir carnes, aves, pescados, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar su riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si Ud. padece de ciertas condiciones médicas. APPETIZERS

SALAD OF THE SIERRA $120 MARINATEDGROUP SALMONMENU - OPTION 1 poached pear, plum, orange, tomato, SALAD $175 goat cheese, spicy pecan, black olive creamy requesón, grilled beet, and vanilla, orange vinaigrette passion fruit and raicilla vinaigrette, organic salad, pumpkin seeds ENSALADA CAESAR $120 brioche croutons, parmigiano reggiano BEEF TIRADITO $165 soy vinaigrette, capers, arugula, avocado, SHORT RIB POTSTICKERS $180 salicornia, red onion, parmesan, serrano pepper creamy mezcal sauce, chipotle crumble SEARED TUNA $165 TUNA TARTARE $155 roasted garlic vinaigrette, avocado purée, radish, habanero chimichurri, huitlacoche tostada, cucumber, cilantro salad maguey worm salt, avocado purée FRIED OCTOPUS $175 OPEN SEAFOOD RAVIOLI $180 black bean sauce, poblano pepper cream, octopus, scallops, shrimp, calamari au tequila, local cheese from El Tuito cilantro pesto, jalapeño cream, tomato essence YELLOW CORN $155 WHITE CORN CREAM SOUP $135 filled with beef birria, tomato sauce truffle foam, crab beignets PORK BELLY TACO $180 huitlacoche tortilla, hoja santa, avocado sauce, jalapeños, baby onion SPECIALTIES CATCH OF THE DAY $205 / 340 CITRIC TUNA $205 / 340 chef’s special squash gratin, potato and corn, cherry tomato sauce, goat cheese and apple quenelle, watercress salad GRILLED PORTOBELLO $180 apple, tomato, onion, grilled pineapple, beet, BONELESS BRAISED SHORT RIB $305 / $510 goat cheese, potatoes, truffle oil bell pepper and habanero marmalade, sweet potato purée, snow peas, cascabel pepper sauce VANILLA RISOTTO $195 braised creminis, snow peas, GRILLED SHRIMP $235 / $395 basil oil, corn essence basil essence, carrot purée, squash, fondant potato, sweet leek, mango and mustard sauce CHICKEN BREAST MEDALLIONS $175 / $290 BEEF TENDERLOIN $235 / $395 plantain and rum purée, guajillo huitlacoche, corn purée, pasilla pepper pepper, tamarind and mezcal reduction FROM THE SEA $240 / $395 seared scallops, shrimp, octopus, mussels with tequila, PORK TENDERLOIN over guajillo pepper risotto, Spanish chorizo, wild ROULADE $185 / $320 mushrooms, sundried tomato, organic vegetables filled with squash blossom, apple, panela and requesón, ENCHILADAS DE PATO A LA NARANJA $345 edamame purée, plum bell pepper and habanero sauce, guacamole, and tequila sauce, braised guajillo chips, organic salad, local ranch cheese mushroom, green beans NEW YORK FILET $540 maize purée, bone marrow sauce, organic vegetables

These foods may be served raw or undercooked. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, sell sh or eggs may increase your risk of foodborne illness, specially if you have certain medical conditions.