[email protected]

1 KATALOG PROGRAM SARJANA (S1) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN TAHUN AJARAN 2020/2021

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS MULAWARMAN 2020

1 Bismillahirrahmannirrahiim Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh Salam Sejahtera untuk kita semua

SELAMAT DATANG DI UNIVERSITAS MULAWARMAN Kami senang anda memilih kampus kami untuk mengejar tujuan akademik Anda. Kami semua - pengajar, staf, pimpinan kampus dan alumni - berkomitmen untuk membantu anda sukses. Di sini anda akan memperoleh pengetahuan dan keterampilan yang akan membantu anda membentuk karakter dan karir dalam hidup anda. Gairah, keingintahuan intelektual dan visi anda memberikan kami energi dan inspirasi yang membuat waktu anda di sini bermakna. Sejalan dengan komitmen kami untuk memberikan pelayanan publik dan mencari solusi untuk masalah kritis di masyarakat, kami mendorong mahasiswa untuk mengintegrasikan tujuan ini ke dalam pendidikan Anda. Kami sangat bangga dengan perkembangan Jurusan THP. Alumni kami telah mulai terlihat membuat dan berkontribusi nyata kepada masyarakat sebagai aktor di pemerintahan, bisnis, teknologi, media dan pendidikan. Mereka membagikan pengetahuan dan sumber daya dengan kampus dan membantu mahasiswa membangun jaringan sosial dan karier mereka sebelum lulus. Para staf pengajar kami telah memenangkan berbagai bantuan dana hibah penelitian, beasiswa pendidikan dan penyebaran karya bergengsi di bidangnya. Baik alumni dan staf di kampus, mereka terhubung dengan mahasiswa di kelas sejak tahun pertama melalui seminar, penelitian, kegiatan seni dan sebagainya. Mahasiswa kami telah mulai mengepakkan sayap menembus batas provinsi dan negara. Mereka telah berani menapaki entitas global dengan yakin. Anda adalah kandidat terbaik untuk kami angkat sebagai duta bangsa. Selamat datang para calon ahli pangan. Selamat bergabung dalam keluarga besar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian!

Wassalamu ‘alaikum Warahmatullahi wabarakatuh

Samarinda, Agustus 2020 Ketua Jurusan / Prodi,

Sulistyo Prabowo, S.TP., MP., MPH., Ph.D. NIP 19720623 199903 1 002

2 A. Sejarah Program Studi Teknologi Hasil Pertanian FAPERTA UNMUL

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman (PS THP Faperta Unmul) lahir melalui embrio Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian pada Program Studi Agronomi Jurusan Budidaya Pertanian sejak akhir tahun 1980-an. Pada awal tahun 1990-an beberapa dosen yang mempunyai minat dan latar belakang teknologi pertanian mulai dikirim ke beberapa universitas antara lain IPB, UNPAD dan UNIBRAW untuk melanjutkan program Magister dalam bidang teknologi pasca panen. Setelah menyelesaikan studinya antara tahun 1993-1998, rencana pembukaan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian mulai dilakukan lagi, namun usaha-usaha untuk membuka program studi tersebut banyak menemukan kendala karena sering terjadi pergantian peraturan yang berhubungan dengan pembukaan suatu program studi. Mulai tahun 2001, usaha pembukaan program studi kembali dilakukan secara intensif untuk merespon dukungan internal dari Fakultas Pertanian maupun eksternal yaitu kebutuhan SDM yang mempunyai keahlian di bidang teknologi hasil pertanian di Kalimantan Timur. Usaha tersebut dimulai dengan membentuk tim baru yang diketuai Dr. oec.troph. Ir. Krishna Purnawan Candra, M.S. Setelah melakukan beberapa kali perbaikan dalam persiapannya dan dengan dukungan penuh Ir. H. Juremi Gani, M.Agr. selaku dekan, maka mulai TA 2004/2005 untuk pertama kalinya Program Studi Teknologi Hasil Pertanian menerima mahasiswa program sarjana (S1) angkatan pertamanya (THP I) sebagai kelanjutan dari diperolehnya ijin penyelenggaraan dari Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi dengan Surat Keputusan DirJen DIKTI No. 1364/D/T/2004 tanggal 13 April 2004 dan diperbaharui dengan Surat Keputusan DirJen DIKTI No. 2185/D/T/2006 tanggal 23 Juni 2006. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (PS THP) secara resmi menjadi program studi baru di lingkungan Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman pada tanggal 7 Juni 2004 melalui Surat Keputusan Rektor Universitas Mulawarman No. 158/KP/2004.

No Periode Nama Ketua Jurusan / Kaprodi 1. 2004 – 2008 Dr. Oec.troph. Ir. Krishna Purnawan Candra, M.S. 2. 2008 – 2013 Dr. Bernatal Saragih, SP., M.Si. 3. 2013 – 2015 Deny Sumarna, S.P., M.Si. 4. 2015 – 2017 Ir. Hudaida Syahrumsyah, M.P. 5. 2017 - Sulistyo Prabowo, S.TP., M.P., MPH., Ph.D.

3 B. Visi dan Misi

“Menjadi pusat pengembangan ilmu, teknologi dan sumberdaya manusia yang berkualitas di bidang teknologi hasil pertanian di kawasan timur pada tahun 2025”

Misi : 1. Menyelenggarakan program pendidikan yang menghasilkan sumberdaya manusia yang berkualitas sebagai peneliti, praktisi industri dan wirausahawan yang profesional dalam bidang teknologi hasil pertanian. 2. Menyelenggarakan penelitian untuk mengembangkan ilmu dan teknologi hasil pertanian. 3. Berperan aktif dalam penerapan dan penyebarluasan teknologi hasil pertanian dalam rangka mendorong pembangunan daerah dan nasional.

C. Struktur Organisasi

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian merupakan salah satu dari 4 program studi yang ada di Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman. Program studi ini didukung oleh 4 laboratorium yang dapat digunakan sebagai tempat praktikum dan penelitian tugas akhir mahasiswa, serta untuk penelitian mandiri para staf dosen dalam mengembangkan ilmu dan teknologi yang berkaitan dengan teknologi hasil pertanian. Struktur organisasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian adalah sebagai berikut:

D. Sarana dan Prasarana

4 Jurusan dan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian menempati dua lokasi yaitu gedung C9 dan gedung C17. Gedung C9 terdiri dari dua lantai. Lantai 1 digunakan untuk Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian sedangkan lantai 2 digunakan sebagai Laboratorium Pasca-panen dan Pengemasan Hasil Pertanian serta Ruang Baca. Gedung C17 merupakan bagian dari gedung Laboratorium Terpadu Fakultas Pertanian yang dibangun dengan dana OECF Jepang. Di lokasi ini terdapat Kantor administrasi Jurusan/Prodi THP, Laboratorium Mikrobiologi, dan Laboratorium Kimia dan Biokimia.

E. Akreditasi

5 F. Administrasi Jurusan THP

No. Profil

1 Nama : Sulistyo Prabowo, S.TP., M.P., MPH., Ph.D. Jabatan : Ketua Jurusan / Prodi No. HP / WA : 0822 5433 3168 email : [email protected]. ac.id

2 Nama : Dr. Aswita Emmawati, S.TP., M.Si. Jabatan : Sekretaris Jurusan / Prodi No. HP / WA : 0813 4637 1896 email : [email protected]

3 Nama : Muhammad Jailani, S.P. Jabatan : Tenaga Kependidikan (Administrasi) No. HP / WA : 0812 559 2283 email : [email protected]

4 Nama : Adi Suwito Jabatan : Tenaga Kependidikan (Administrasi) No. HP / WA : 0877 5857 9789 email :

Jam Layanan Senin – Jumat jam 08.00 – 16.00 Sabtu – Ahad libur Istirahat jam 12.00 – 13.00

6 G. Laboratorium dan kelompok riset

1. Laboratorium Pasca-panen dan Pengemasan

Lab. Pasca Panen PS Teknologi Hasil Pertanian. Alamat Jl. Paser Balengkong Gedung C-10 Lt. 2, Faperta, Kampus Gn. Kelua, kantor Unmul, Samarinda, 75123.

Ruang Lingkup  Proses pasca panen hasil pertanian yang meliputi pengeringan, fermentasi dan ekstraksi bahan baku pangan dan non- pangan hasil pertanian.  Pengemasan produk-produk pasca panen dan pengolahan hasil pertanian

Ruang Lingkup Tambahan  Desain atau Instrumentasi dalam kerangka meningkatkan mutu proses pasca panen dan pengemasan produk hasil pertanian  Uji umur simpan produk-produk pasca panen dan pengolahan hasil pertanian

Layanan  Analisa umur simpan (khususnya terkait komponen bioaktif antioksidan)  Desain atau instrumentasi perangkat pengeringan dengan mikrokontroler

Fasilitas Vaccuum oven, sentrifuge, neraca, neraca digital, incubator, oven, penangas air, hot plate, pH-meter, kompor gas, lemari es, Vaccuum sealer, spektrofotometer, mikroskop dan inkubator.

Grup Riset Aktif  Produk Turunan Kelapa Sawit  Vitamata, karatenoid, dan tokotrienol  Selulosa dari sabut  Teknik enkapsulasi produk fungsional dan flavor khas Mandai cempedak  Penyamar flavor dari M. Candidum

7 Kelompok Riset

Kepala Laboratorium

Dr. Miftakhur Rohmah, S.P., M.P

NIP 19811217 200812 2 002 Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 17 Desember 1981 Hp 081226911747 dan 081347980477 Jabatan Fungsional Lektor [email protected] E-mail S1 Ilmu Hama dan Penyakit Tumbuhan Universitas Lambung Mangkurat (1999-2003) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2004-2007) S3 Ilmu Pangan Universitas Gadjah Mada (2015-2019) Bidang Keahlian Teknologi pasca panen dan pengolahan pangan/hasil pertanian Penelitian  Pengembangan Teknologi Nanostructured Lipid Carriers (Nlc) Untuk Meningkatkan 2018 Bioaksesibilitas Dan Bioaktivitas B-Karoten  Pengaruh Penambahan Buah Naga Super Merah Dan Pemanis Alami Daun Stevia Pada Yoghurt Nabati Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Potensinya Sebagai Pangan 2016 Fungsional  Pengembangan Tepung Pisang Kapas Kaya Pati Resiten Sebagai Ingredient Produk Mi 2013 Kering  Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung dan Pati dari Tiga Kultivar Pisang 2012 (musa spp.) Khas Kalimantan Timur Publikasi  Palm stearin and olein binary mixture incorporated into nano-structured lipid carrier: 2020 improvement food functionality for micronutrient delivery  Application of Response Surface Methodology for the Optimization of β-Carotene-loaded 2019 Nanostructured Lipid Carrier from Mixtures of Palm Stearin and Palm Olein  Formulasi dan Stabilitas Nanostructured Lipid Carrier dari Campuran Fraksi Stearin dan 2019 Olein Minyak Kelapa Sawit  Dragon Fruit Juice Addition In Palm Oil-Pumpkin Emulsion: Panelist Acceptance and 2017 Antioxidant Capacity  Penerimaan panelis dan sifat kimiawi emulsi labu kuning dan Fraksi olein sawit 2015 Karya HKI  Proses Produksi Yogurt Nabati dari Susus Kedelai dengan pemanis Gula stevia dan ekstrak 2019 Buah Naga  Proses Produksi Nanostructured Lipid Carriers Dari Farksinasi Minyak Kelapa Sawit 2019 Menggunakan High Shear Homogenizer Dan Produk Yang Dihasilkannya Pengabdian Kepada Masyarakat  Insentif Pembimbingan SNI untuk UKM di Propinsi Kalimantan Timur 2015

AnggotaTim

8 Anton Rahmadi, S.TP., M.Sc., Ph.D Bidang Keahlian Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional NIP 19800401 200501 1 001 Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 1 April 1980 Hp 08125502073 Jabatan Fungsional Lektor Kepala

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor (1997-2002) Pendidikan S2 Teknologi Pangan dan Gizi University of New South Wales, Australia (2007-2008) S3 Farmakologi/Pangan Fungsional University of Western Sydney, Australia (2009-2013) Penelitian  Aplikasi Labu dan Madu sebagai Enkapsulan Minyak Sawit Merah Kaya Bioaktif Lipofilik 2020-2021  Aplikasi Komersil Bubuk mandai sebagai Flavour Terenkapsulasi Pada Produk Pangan 2020-2022 Olahan  Fast Authentication, Physical-Chemical Profile, and Antimicrobial Potential of Forest Honey 2020 in Several Regions of East Kalimantan  Validasi Kemampuan Ekstrak Etil Asetat, Metanol dan Air Daun Senggani sebagai Penyalut 2019 Rasa Pahit untuk Aplikasi Coating Produk Pangan dan Sediaan Farmasi  Bubuk dan Cuka Mandai: Produk Fungsional Lokal Generasi Kedua Hasil Fermentasi 2017-2019 Cempedak (Artocarpus integer)  Uji-Uji Lanjut Menuju Produk Emulsi Kaya Vitamin dan Antioksidan Terstandar dari Labu, 2017-2019 Minyak Sawit, dan Buah Naga  Kontrol kualitas antioksidan produk herbal asal kalimantan timur dengan alat pengering 2015-2016 herbal tenaga matahari (Hibah Fundamental) Pengabdian Kepada Masyarakat  Pelatihan Pengujian Antioksidan dengan menggunakan Microplate Reader 2019  Insentif Pembimbingan SNI untuk UKM di Propinsi Kalimantan Timur 2015 Publikasi Ilmiah  Microorganism populations, Theobromine, Antioxidant, and FTIR analysis of Samarinda Cocoa bean fermented with Mixed Culture of Saccharomyces cerevisiae and Acetobacter 2020 aceti  One-month progress of COVID-19 cases in East Kalimantan, Indonesia 2020  Physical, microbial and pesticide contaminations on fresh vegetable and fruit marketed in 2020 Samarinda-Indonesia  Horizontal Integration with an emphasize on IoT Technology: From Tropical Functional 2020 Food Research to Teaching Excellence  Observation of Bitterness Reducing Ability of Melastomataceae Leaf Extracts on Caffeine 2019 and Coffee Powder  Melastomataceae leaf extract for masking the bitter flavor of dark chocolate. 2019  Modulation of Phenolics Substances and Antioxidant Activity in Mandai Campedak by 2019 Unsalted Spontaneous and Lactobacillus casei Induced Fermentation  Pengaruh Kombinasi Waktu Blansir Dan Lama Fermentasi Spontan Terhadap Karaktristik 2018 Fisiko Kimia Tepung Talas Belitung  Bacterial Population and Chemical Characteristics of Fermented Mandai 2018  Cempedak with Starter Induction  Karakterisasi Sifat Sensoris, Proksimat, Antioksidan, Total BAL, dan Uji Pasar Es Krim 2018 berbahan Puree dan Bubuk Mandai Cempedak  Vacuum evaporation and nitrogen-assisted deodorization affects the antioxidant capacity 2018 in the olein fraction of red palm oil and its emulsion products  Effect of Different Temperature of Drying on Chemical and Antioxidant Properties of 2018 Mandai Cempedak (Artocarpus integer)

9  Dragon Fruit Juice Addition In Palm Oil-Pumpkin Emulsion: Panelist Acceptance and 2017 Antioxidant Capacity  Phytochemicals, Quality and Glycemic Response Fern Red Herbal (Stenochlaena palustris) 2017  Analisis Proksimat, Senyawa Fenolik, Sifat Antioksidan dan Antibakteri Kulit Buah 2016 Lepisanthes alata  Customer Acceptance and Chemical Properties of Pumpkin and Red Palm Oil Emulsion. 2015 Karya Buku  Monograf Oximata: Emulsi Labu, Minyak Sawit, dan Buah Naga (ISBN :9786232560451) 2020  Tropical Studies: Potensi dan Permasalahan di Hutan Tropika Lembap dan Lingkungannya 2020 (ISBN: 978-623-256-064-2)  Ainul Hayat : Sebuah Manuskrip Arab Tentang Memperpanjang Usia (ISBN : 2020 9786232560758)  Chapter dalam buku: Talas - The Uniqueness of ASEAN Food (ISBN: 978-602-440-996-8) 2019  Puspa Ragam Teknologi Pertanian: Kumpulan Publikasi Terpilih 2006-2017 (ISBN: 978- 2019 602-440-787-2)  Bakteri Asam Laktat dan Mandai Cempedak (ISBN: 978-602-6834-87-4) 2019  Pangan Fungsional Berkhasiat Antioksidan (ISBN: 978-602-6834-56-0) 2018  Chapter dalam buku: Mengasah Berlian Kalimantan: Sebuah Upaya Transformasi 2018 Mahasiswa asal Pedalaman Kalimantan untuk Siap Menjawab Tantangan di Era Disruptif  Desain Alat Pengering Berbasis Arduino (ISBN : 978-602-6834-20-1) 2016  Chapter dalam buku: Product Design: Pumpkin and Red Palm Oil Supplement for Vitamin 2015 A Deficiency Karya HKI  Pangan Fungsional Berkhasiat Antioksidan 2019  Ekstrak Bubuk dan Cair Daun Senggani untuk Menyamarkan Rasa Pahit yang 2019 Diaplikasikan pada Bahan Pangan dan Bahan Aktif Obat-Obatan  Oximata 2019  Pangan Fungsional Berkhasiat Antioksidan 2018  Proses Fermentasi Lambat Suhu Sub-Optimal Dengan Kultur Pemula Untuk Produksi 2018 Mandai Cempedak  Komposisi Suplemen Makanan Yang Mengandung Vitamin A Berbasis Emulsi Yang 2017 Mengandung Beta-Karoten Dan Alfa-Tokoferol  Desain Alat Pengering Berbasis Arduino 2016 Sukmiyati Agustin, S.TP., M.Si. Bidang Keahlian Rekayasa proses pangan/hasil pertanian NIP 19790817 200501 2 006 Tempat, Tanggal Lahir Bogor, 17 Agustus 1979 Hp 0812 835 6293 Jabatan Fungsional Lektor [email protected] E-mail

S1 Teknologi Industri Pertanian Institut Pertanian Bogor (2003) Pendidikan S2 Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor S3 Ilmu Pangan Universitas Gadjah Mada (Tugas belajar) Penelitian  Formulasi dan Optimasi Kondisi Proses Pengolahan Margarin Berbasis Fraksi Olein-Stearin 2016 Minyak Sawit dengan Penambahan Labu Kuning dan Aplikasinya Pada Produk Cookies  Pembuatan Sirup Fruktosa dari Singkong Gajah Secara Enzimatis dan Aplikasinya pada Sari 2015 Buah Naga Merah  Produk Olahan Emulsi Labu dan Minyak Sawit Untuk Intervensi Balita Kurang Vitamin A di 2014 Kalimantan Timur

10  Pengembangan Tepung Pisang Kapas Kaya Pati Resisten Sebagai Ingridien Produk Mi 2013 Kering  Karakterisasi Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung dan Pati dari Tiga Kultivar Pisang (musa spp.) Khas Kalimantan Timur 2012

Pengabdian Kepada Masyarakat  Insentif Pembimbingan SNI untuk UKM di Propinsi Kalimantan Timur 2015  Strategi Pengembangan Tanaman Sagu (Metroxylon sagu Rottb) Sebagai Komoditas 2014 Unggulan di Kabupaten Paser Provinsi Kalimantan Timur  Penyusunan Roadmap Pengembangan Sistem Inovasi Daerah (SIDa) Kalimantan Timur 2014  Narasumber pada Pelatihan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Sumber Daya 2014 Lokal  Pemateri pada Seminar Nasional Keamanan dan Ketahanan Pangan Jurusan THP Faperta Unmul 2014

Publikasi  Different drying temperatures modulate chemical and antioxidant properties of mandai 2018 cempedak (Artocarpus interger)  Customer Acceptance and Chemical Properties of Pumpkin and Red Palm Oil Emulsion. 2015  Kajian Pengaruh Hidrokoloid dan CaCl2 Terhadap Karakteristik Gelatinisasi Tepung Sukun 2013 dan Aplikasinya pada Bihun Sukun  Pengaruh CaCl2 dan Guar Gum Terhadap Kualitas Bihun Sukun 2013  Pengaruh CaCl2 Terhadap Karakteristik Gelatinisasi Campuran Tepung Sukun dan 2012 Hidrokoloid  Efek Polisakarida Non Pati terhadap Karakteristik Gelatinisasi Tepung Sukun 2011

Deny Sumarna, S.P., M.Si. Rekayasa proses hasil pertanian dan pengolahan Bidang Keahlian minyak/lemak nabati NIP 197410242000121002 Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 24 Oktober 1974 Hp 085250747568 Jabatan Fungsional Lektor E-mail [email protected] S1 Agronomi Universitas Mulawarman (1992-1997) Pendidikan S2 Teknologi Industri Pertanian Institut Pertanian Bogor (2002-2007) S3 Ilmu Pangan Universitas Brawijaya (Tugas belajar) Penelitian  Penyusunan Roadmap Pengembangan Sistem Inovasi Daerah (SIDa) Kalimantan Timur 2014  Strategi Pengembangan Tanaman Sagu (Metroxylon sagu Rottb) Sebagai Komoditas 2014 Unggulan di Kabupaten Paser Provinsi Kalimantan Timur Publikasi  Studi Kiarakteristik Minyak Sawit Merah dari Pengolahan Konvensional CPO (Crude Palm 2017 Oil)  Respon Glukosa Darah dan Mutu Minuman Herbal Kulit Salak yang ditambah Flavor Alami 2017  Pengaruh Penambahan Karaginan Dengan Level Berbeda terhadap Komposisi Kimia, 2016 Kualitas Fisik, Sensori dan Mikrostruktur Sosis Ayam

11 Nur Amaliah, S.TP., M.Sc. Teknologi Pascapanen dan pengolahan pangan/hasil Bidang Keahlian pertanian NIP 19850409 201903 2 006 Tempat, Tanggal Lahir Ujung Pandang, 9 April 1985 Hp 085211042920 Jabatan Fungsional Asisten Ahli

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Hasanuddin (2003-2007) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Hasanuddin (2010-2012) Penelitian  Konsep pengendalisn mutu pada pembuatan permen jelly nenas (Ananas comosus L.) 2018  Tingkat partisipasi masyarakat dalam mendukung kepariwisataan : kelompok 2017 sadar wisata (pokdarwis) Pengabdian Masyarakat  Diversifikasi produk pangan olahan berbasis buah pepaya dalam meningkatkan 2018 kesejahtraan Kelurahan Karang Joang Balikpapan Kalimantan Timur.  Pengembangan Produk Olahan Buah Mangrove Jenis Api-Api (Avicennia Spp) Di 2017 Kelompok Kreasi Mangrove Lestari Kelurahan Margomulyo Balikpapan Buku  Bahan Ajar Pengendalian Mutu Pangan 2018  Bahan Ajar Perencanaan Dapur 2017

Laboran

Hosiah S.TP Tempat, Tanggal Lahir 09 Agustus 1988 Hp 0852 4614 3352 Jabatan Laboran [email protected] E-mail

Pendidikan S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

12 2. Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian

Lab. Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian PS Teknologi Hasil Pertanian. Gedung Lab. Terpadu Fakultas Pertanian UNMUL Alamat Jl. Tanah Grogot Kampus UNMUL Gunung Kelua Samarinda Kalimantan Timur 75119

Ruang Lingkup  Proses pengolahan produk bahan pangan yang meliputi pemilihan, penanganan, proses pengolahan dan pengemasan produk.  Pengawasan mutu dan keamanan pangan  Teknologi dan manajemen pangan halal

Ruang Lingkup Tambahan  Uji sensoris produk pangan  uji umur simpan produk pangan

Layanan  Uji Sensoris  Uji Fisik : Viskositas, Total Padatan Terlarut, Daya Kembang, Daya Leleh, Overrun, Pengukuran Dimensi.  Pengolahan produk pangan  Pengawasan mutu produk pangan  Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Hasil Pertanian  Klinik UMKM

Fasilitas  Ruang Timbang Analitik  Ruang Uji Sensoris (Organoleptik)  Mesin Pengolahan Beras Analog (Extruder Single Crew Press)  Mesin Pengeringan Bahan Pangan (Oven Listrik)  Peralatan pengolahan bahan pangan (kompor gas, blender, penggiling tepung, juicer, mixer, penggiling mi, oven manual, penyawut manual, sealer, autoklaf, press manual, hotplate, ayakan tepung 40-200 mesh)  Peralatan analisis Bahan Pangan (beberapa jenis gelas kimia, pipet, termometer, handrefractometer, jangka sorong, higrometer)  Fasilitas penyimpanan (loker, lemari penyimpanan produk kering, kulkas, freezer)  Mesin penyuling minyak atsiri

Riset Aktif  Pengolahan berbagai macam tepung (mocaf, umbi-umbian, singkong, jelai dan jewawut)  Pengolahan minuman herbal dan kesehatan  Pengolahan mie dan kering  Pengolahan aneka buah, sayur dan daging

13 Kelompok Riset

Kepala Laboratorium

Hj. Maulida Rachmawati, S.P., M.P.

NIP 19780216 200912 2001 Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 16 Februari 1978 Hp 08152052141/081258445242 Jabatan Fungsional Asisten Ahli

E-mail [email protected]

S1 Budidaya Pertanian Universitas Mulawarman (1996-2001) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2001-2004) Bidang Keahlian Fisiologi Pasca Panen dan pengolahan hasil pertanian Publikasi  Formulasi tepung terigu dan tepung jelai terhadap sifat kimia dan sensoris pada mi basah 2018  Processing methods of lepiu (Archidendron parviflorum) on nutrition, glycemic index, 2018 glycemic load, cholesterol and glucose mice (Mus musculus)

Anggota Sulistyo Prabowo, S.TP., M.P., M.PH., Ph.D Manajemen Mutu dan Keamanan Pangan Bidang Keahlian Auditor Halal Internasional LPPOM MUI NIP 19720623 199903 1 002 Tempat, Tanggal Lahir Temanggung, 23 Juni 1972 Hp 0822 54333 168 Jabatan Fungsional Lektor Kepala

E-mail [email protected]

 D3 (A.Md.) Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Semarang (1990-1993)  S1 (S.TP.) Teknologi Perkebunan dan Teknologi Pangan Institut Pertanian INTAN Yogyakarta (1994-1997) Pendidikan  S2 (M.P.) Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada 2003  S2 (MPH) Nutritional Program. Tulane University, New Orleans, USA (2007-2009).  S3 (Ph.D.) Halal Products Management. Universiti Putra (2011-2016) Penelitian  Validasi metode pengujian keaslian madu asal Kalimantan Timur 2019  Penjernihan Minyak Jelantah Dengan Memanfaatkan Adsorben Dari Limbah Pisang Kepok 2018 Dan Nanas Untuk Mendukung Halal & Clean Production  Penerapan metode elektrolisis untuk mengurangi kadar ammonia dalam limbah cair 2016- industri tahu 2018  Pengaruh metode pengolahan terhadap sifat kimia dan sensoris olahan ikan haruan 2017 (Channa striata) Pengabdian Masyarakat  Pelatihan Penyusunan Sistem Jaminan Halal untuk UMKM 2020  Pelatihan Auditor Halal Internal Perusahaan 2019

14  Pelatihan Auditor Halal LPPOM MUI 2018 Publikasi  Penentuan karakteristik fisiko-kimia beberapa jenis madu menggunakan metode 2019 konvensional dan metode kimia  Synthesis of adsorbent from food industry waste for purification of used cooking oil 2019  A plain design of electrolysis apparatus to reduce ammonia content in effluent from 2018 industry.  Pengaruh Perbedaan Metode Pengolahan Terhadap Komposisi Kimia Dan Karakteristik 2018 Sensoris Olahan Ikan Haruan (Channa striata)  The Application of Electrolysis Method to Reduce Ammonia Content in Liquid Waste of 2018 Tofu  Monitoring Oxidative Levels Of Frying Oils Using FTIR Spectroscopy and Multivariate 2018 Calibration  Sertifikasi halal produk industri hasil pertanian 2016  Revealing Factors Hindering Halal Certification in East Kalimantan Indonesia. 2015  Halal Culinary: Opportunity and Challenge In Indonesia 2012 Publikasi Buku  Teknologi Fermentasi (ISBN : 978-623-256-038-3) 2020  Aspek Kehalalan Dalam Mikrobiologi Industri Pangan 2020

Wiwit Murdiyanto, S.TP., M.P.

Rekayasa proses pangan/alat dan mesin pengolahan Bidang Keahlian hasil pertanian NIP 197600519 2005 1 001 Tempat, Tanggal Lahir Purbalingga, 19 Mei 1976 Hp 0815 4502 9701 Jabatan Fungsional Asisten Ahli

E-mail [email protected]

S1 (S.TP.) Teknologi Hasil Pertanian Univ. Gadjah Mada 2001 Pendidikan S2 (M.P.) Teknologi Hasil Perkebunan Univ. Gadjah Mada 2004 S3 Ilmu Pangan Universitas Gadjah Mada (Tugas Belajar) Publikasi  Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film dari Ekstrak Daun Janggelan (Mesona Palustris Bl.). Jurnal Teknologi Pertanian UNMUL 1(1): 8-13. 2005

Yulian Andriyani, S.TP., M.Sc.

Bidang Keahlian Pengolahan dan rekayasa proses hasil pertanian NIP 19870720 201903 2 017 Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 20 Juli 1987 Hp 081347764410 Jabatan Fungsional Asisten Ahli

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman (2005-2010) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2012-2014) Penelitian  Formulasi Tepung Terigu (Triticum sp.) dan Tepung Jelai (Coix lacryma-jobi) Terhadap 2018

15 Sifat Kimia dan Sensoris Mie Basah  Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Sale 2017 Pisang Kapas (Musa Comiculata) Pengabdian Kepada Masyarakat  Pelatihan Pengolahan Aneka Nugget Sehat dan Bergizi 2020  Pelatihan KIAT bersama Bogasari 2019  Pembinaan Managemen KWT Kampung Nanas 2019  Pelatihan Pengolahan Nugget dan Pemasaran 2019  Pemateri Pelatihan Teknologi Hasil Pertanian Olahan Pisang di Provinsi Kaltara 2016  Pemateri Pelatihan Olahan pangan Non beras di Kutai Timur 2015  Tim Insentif Pembimbingan Penerapan SNI bagi UMKM di Kalimantan Timur 2015  Pelatihan Olahan Umbi bagi UKM di Provinsi Kaltara 2015 Publikasi  Studi Formulasi Jagung (Zea Mays L.) dan Tempe Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Sensoris 2017 Tortilla Chips  Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Sale 2017 Pisang Kapas (Musa comiculata)

Laboran

Ilyas, S.TP. Tempat, Tanggal Lahir Sidrap, 16 September 1993 Hp 081350420912 Jabatan Laboran E-mail [email protected] Pendidikan S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Laboran

Lisdiana

Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 02 Oktober 1976 Hp 085246767800 Jabatan Laboran E-mail - Pendidikan SLTA

16 3. Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian

Laboratorium Mikrobiologi PS Teknologi Hasil Pertanian. Jl. Tanah Grogot Alamat Gedung Lab Terpadu, Faperta, Kampus Gn. Kelua, Unmul, Samarinda, 75123.

Ruang Lingkup  Analisis mikroba patogen pangan dan non-pangan  Uji pertumbuhan mikroba, khususnya Bakteri Asam Laktat

Layanan  Analisis mikroba patogen pangan dan non-pangan  Uji pertumbuhan mikroba, khususnya Bakteri Asam Laktat  Angka lempeng total (ALT)  Angka Kapang Khamir  Total Koliform  Salmonella  Aktifitas Antimikroba  Aquadest

Fasilitas Neraca digital, coloni counter, microscopes, water bath horizontal shaker, autoclave, oven, inkubator, sterilisator, kompor gas, hot plate, water sterile, alat-alat gelas (erlenmeyer, gelas piala, pipet mohr, pipet ukur, cawan petri, ose), aqua destilator.

Grup Riset Aktif  Fermentasi Bakteri Asam Laktat

17 Kelompok Riset

Kepala Laboratorium

Marwati, S.TP., M.P

NIP 197807112003122002 Tempat, Tanggal Lahir Sinjai, 11 Juli 1978 Hp 081328675998 Jabatan Fungsional Lektor

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Hasanuddin (1996-2001) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2005-2007) Bidang Keahliah Mikrobiologi Hasil Pertanian/Fisiologi Pasca Panen Penelitian  Pengembangan Minuman Fungsional Fruitghurt Sinbiotik dari Buah-buah Asli 2018 Kalimantan untuk Mengatasi Bakteri Enterik Penyebab Gangguan Saluran Pencernaan  Pengaruh penambahan buah naga super merah dan pemanis alami daun stevia pada youghurt nabati terhadap kualitas organoleptik dan potensinya sebagai pangan 2016 fungsional  Study potensi pangan fungsional lepian dan fungsi biogeniknya 2015 Pengabdian Kepada Masyarakat  Pembudidayaan dan Pengolahan Buah Naga di Kecamatan Samboja Kabupaten Kutai 2020 Kartanegara (PPM)  Pelatihan Pengembangan Kantin yang Aman, Sehat, Bergizi dan halal di Lingkungan 2018 Universitas Mulawarman (PNBT)  Pelatihan teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Tanaman Pangan Bagi Penyuluh / 2015 Petugas (Narasumber) (Pemprov Kaltim)  Pembimbingan dan penerapan SNI bagi UMKM di Kalimantan Timur 2015  Auditor halal LPPOM MUI Kalimantan Timur 2009- sekarang Publikasi  Physico-Chemical Characteristics of Giant Featherback (Chitala lopis) and Mackerel (Scomberomorus commerson) Bone Gelatins and Their Potential as Gelling agents in Gel 2020 Mixtures for Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Soft Jelly Candies  Fermentation duration 60 hours of kepok banana (Musa paradisiaca, Linn) corm 2019 producers the best flour quality  Karakteristik sifat sensoris,proksimat,antioksidan,total BAL, dan uji pasar es krim 2018 berbahan puree dan bubuk mandai cempedak  Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa 2018 Striata) Sebagai Fortifikan Kalsium  Pruduction of cellulase from palm oil industrial solid waste by Actinomycetes 2017 isolate 12.3.A  Studi Formulasi Jagung (Zea mays L.) dan Tempe terhadap Nilai Gizi dan Sifat Mutu 2017 Sensoris Tortilla Chips  Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Sale 2017 Pisang Kapas(Musa Comiculata)  Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) 2015  Pengaruh Subtitusi Nangka Muda (Artocorpus heterophyllus) terhadap Sifat Kimia dan 2015 Sensoris Abon Ikan Gabus (Chanta striatus)

18 Publikasi Buku  Teknologi Fermentasi (ISBN : 978-623-256-038-3) 2020

Dr. Aswita Emmawati, S.TP., M.Si.

Bidang Keahlian Mikrobiologi Pengolahan Pangan NIP 19761123 200604 2 001 Tempat, Tanggal Lahir Bengkulu, 23 November 1976 Hp 081346371896 Jabatan Fungsional Asisten ahli

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor (1994-1999) Pendidikan S2 Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor (2002-2005) S3 Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor (2009-2014) Penelitian  Pengembangan Minuman Fungsional Fruitghurt Sinbiotik dari Buah-buah Asli Kalimantan untuk Mengatasi Bakteri Enterik Penyebab Gangguan Saluran Pencernaan 2017-2019 (Ketua)  Formulasi Jelly Candy, Jelly , Dan Bubur Balita Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan Dan Asam Sialat Melalui Penambahan Ekstrak Rosela, Sarang Burung 2018-2019 Walet, Dan Tepung Tempe  Bubuk dan Cuka Mandai: Produk Fungsional Lokal Generasi Kedua Hasil Fermentasi 2016-2019 Cempedak (Artocarpus integer) (Anggota)  Toksisitas Akut dan Sub-Kronis Ekstrak Air Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) 2014-2016 pada Tikus Sprague Dawley Pengabdian Masyarakat  Fasilitator Keamanan Pangan Nasional 2018  Pelatihan Kantin Aman Sehat Higienis dan Halal 2018  Pelatihan Pengambilan Sampel untuk Petugas Lapang 2018 Publikasi  The Shelf Life of Wet Noodle Added by Gendarussa (Justicia gendarussa Burm. F.) 2020 Leaves Extract  Nutritional Value, Antioxidant Activity, Sensory Properties, and Glycemic Index of 2019 Cookies with the Addition of Cassava (Manihot utilissima) Leaf Flour  Fermentation duration 60 hours of kepok banana (Musa paradisiaca Linn) corm 2019 produces the best flour quality  Optimasi Suhu Dan Waktu Karbonisasi Pada Pembuatan Arang Aktif Dari Limbah Kulit 2019 Pisang Kepok (Musa normalis) Untuk Pemurnian Minyak Jelantah Tepung  Karakteristik fisik dan sensoris rosella jelly drink dengan penambahan sarang burung 2019 walet sebagai inovasi pangan fungsional baru  Pengaruh formulasi bubur kolang kaling, sari buah naga super merah dan -agar 2019 terhadap sifat fisikokimia dan sensoris selai lembaran.  Karakteristik kerupuk ikan dengan substitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) 2018 sebagai fortifikan kalsium.  Pengaruh berat bahan baku dalam proses penggorengan vakum terhadap mutu 2018 sensoris nanas (Ananas comosus (L) Merr)  Phytochemical, quality and glycaemic response of Fern Red Herbal (Stenochlaena 2017 palustris). Asian Academic Society International Conference Prooceeding Series  Aggregation and adhesion abilities to enterocyte-like HCT-116 cells of probiotic candidates Lactobacillus plantarum strains isolated from “mandai”, Indonesian 2016 fermented food against enteropathogens.  Aggregation and adhesion abilities to enterocyte-like HCT-116 cells of probiotic 2016

19 candidates Lactobacillus plantarum strains isolated from "mandai", Indonesian fermented food against enteropathogens  Karakterisasi isolat bakteri asam laktat asal mandai – Pangan fermentasi tradisional dari 2015 dami cempedak yang berfungsi sebagai probiotik (Artocarpus champeden).  Characterization of lactic acid bacteria isolates from mandai function as probiotic 2015  Kajian antiinfeksi isolat bakteri asam laktat asal mandai 2015 Publikasi  Teknologi Fermentasi (ISBN : 978-623-256-038-3) 2020

Maghfirotin Marta Banin, S.Pi., M.Sc.

Bidang Keahlian Mikrobiologi pangan/hasil pertanian NIP 19930312 201903 2 018 Tempat, Tanggal Lahir Lamongan, 12 Maret 1993 Hp 082247514101 Jabatan Fungsional Asisten Ahli

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Hasil Perikanan Universitas Brawijaya (2011-2015) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2016-2018) Penelitian dan Publikasi  Pengolahan limbah cair industri pembekuan ikan kaca piring (Sillago sihama) menggunakan kombinasi bakteri Acitobacter baumanii, Bacillus megaterium, 2015 Nitrococcus sp dan Pseudomonas putida secara aerob.  Effects of Consumption of Probiotic Powder Containing Lactobacillus Plantarum Dad-13 2018 on Fecal Bacterial Population in School-Age Children in Indonesia Pengabdian Masyarakat  Pembinaan Manajemen KWT Kampung Nanas Handil Bakti, Samarinda 2019  Pemateri pengenalan sayur di SD Bunga Bangsa, Samarinda 2019

Laboran

Yudha Agus Prayitno, S.TP., M.P. Tempat, Tanggal Lahir Mojokerto, 12 Agustus 1992 Hp 0812 505 50005 Jabatan Laboran E-mail [email protected] S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman Pendidikan S2 Pertanian Tropikal Basah Universitas Mulawarman Penelitian dan Publikasi  Pengaruh formulasi ampas tahu dan tepung terigu terhadap karakteristik fisikokimia 2015 kerupuk dengan penambahan kunyit sebagai pewarna alami  Karakteristik kimia antioksidan anti bakteri serta validasi keaslian madu hutan di 2020 beberapa wilayah Kalimantan Timur  Otentifikasi cepat keaslian madu hutan Kalimantan timur dengan menggunakan 2020 metode fourier transform infrared dan kombinasi analisis kemometrika.

20 4. Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian

Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian PS Teknologi Hasil Alamat Pertanian. Jl. Tanah Grogot Gedung Lab Terpadu, Faperta, Kampus Gn. Kelua, Unmul, Samarinda, 75119. Ruang Lingkup  Analisa kimia dan biokimia produk pangan dan non-pangan Layanan  Uji proksimat  Uji gula ( gula total, gula pereduksi, sukrosa)  Uji Vitamin C  Uji serat kasar  Uji kualitas minyak ( FFA, angka asam, bilangan peroksida, bil . penyabunan)  Uji antioksidan  Uji antosianin  Uji mineral ( Ca, Fe, P)  Uji pH  Uji fisik (bj, viskositas cairan, intensitas warna )  dll Fasilitas Spektrofotometer visible, tanur, oven, sentrifuge, shaker waterbath, refrigerator waterbath, aquadestilator, neraca analitik, pH meter, hand refractometer, viscometer ostwald, desikator, microwave, Kjeldahl apparatus, soxhlet extraction, crude fiber app, distilation app, glassware.

Grup Riset Aktif  Pengembangan produk pangan berbasis sarang burung walet  Produksi bioetanol dari singkong varitas gajah  Pengembangan produk coktail tape berorientasi ekspor  Pengembangan produk kerupuk fungsional berbasis daging dan tepung tulang ikan gabus  Pengembangan produk pangan berbasis kelopak bunga rosela  Pengembangan produk tiwai  Fortifikasi pangan / beras analog  Ketahanan pangan

21 Kelompok Riset

Kepala Laboratorium

Dra. Yuliani, M.P.

NIP 19640701 199003 2 003 Hp 085250514456 Jabatan Fungsional Lektor

E-mail [email protected]

S1 Ilmu Kimia Universitas Gadjah Mada (1998) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2005) 1. Kimia dan mikrobiologi pangan/hasil pertanian Bidang Keahliah 2. Pengolahan pangan/hasil pertanian Penelitian  Pengembangan Minuman Fungsional Fruitgurt Sinbiotik dari Buah-buahan Asli Kalimantan untuk Mengatasi Bakteri Enterik Penyebab Gangguan Saluran Pencernaan 2019 (Tahun ke-2) (anggota)  Formulasi Jelly Candy, Jelly drink, dan Bubur Balita sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan dan Asam Sialat Melalui Penambahan Ekstrak Rosela, Sarang burung wallet, 2019 dan tepung tempe (Tahun II) (anggota)  Formulasi Jelly Candy, Jelly drink, dan Bubur Balita sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan dan Asam Sialat Melalui Penambahan Ekstrak Rosela, Sarang burung wallet, 2018 dan tepung tempe (Tahun I) (anggota)  Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptic sale pisang 2017 kapas (Musa comiculata) (Anggota)  Studi pengaruh penambahan tulang ikan gabus (Channa striata) terhadap sifat fisika 2017 kimia dan sensoris kerupuk ikan sebagai vehicle fortifikan kalsium (Ketua)  Bubuk dan Cuka Mandai: Produk Fungsional Lokal Generasi Kedua Hasil Fermentasi 2016 Cempedak (Artocarpus integer) (Anggota)  Pemanfaatan Tulang dan Kulit Ikan Tenggiri (Acanthocybium solandri) Dari Limbah Industri Di Kota Samarinda Untuk Produksi Gelatin Dengan Metode Asam 2015 (tahun ke-2) (Ketua)

Pengabdian Kepada Masyarakat  Pelatihan Pengembangan Kantin yang Aman, Sehat, Bergizi dan halal di Lingkungan 2018 Universitas Mulawarman (PNBT)  Pelatihan teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Tanaman Pangan Bagi Penyuluh / 2015 Petugas (Narasumber) (Pemprov Kaltim)

Publikasi  Pengaruh formula gula aren dan susu skim bubuk terhadap penerimaan sensoris minuman coklat instan dari kako terfermentasi asal Samarinda, Kalimanta Timur (Jurnal 2020 Teknologi Hasil Pertanian. Vol. 13, No 1 : 46-55)  Physico-chemical characteristics of giant featherback (Chitala lopis) and Mackerel (Scomberomorus commerson) bone gelantis and their potential as gelling agents in gel 2020 mixtures (Walailak J Sci & Tech. Vol. 17, no. 7 : 678-685)  The shelf life of wet noodle added by gendarussa (Justicia gendarussa Burm.F) leaves 2020 extract (Indonesian journal of agricultural research. Vol. 3, No 1 : 23-30)

22  Effect of extraction time on pectin characteristic derived from kapas banana (Musa sp) 2019 peels (Proceeding of International conference on tropical agrifood, feed and fuel 13-14)  Sensory profile of yoghurt as a symbiotic yoghurt with sugar and skim milk formulation (Proceeding of International conference on tropical agrifood, feed and fuel 2019 129-132)  Karakteristik fisik dan sensoris rosella jelly drink dengan penambahan sarang brung wallet sebagai inovasi pangan fungsional baru (Proceeding seminar nasional pertanian, 2019 fakultas pertanian universitas mulawarman)  Penentuan karakteristik fisikokimia beberapa jenis madu menggunakan metode 2019 konvensial dan metode kimia (Journal of Tropical AgriFood. Vol. 1, No 2 : 66-73)  Modulation of phenolics substances and antioxidant activity in mandai cempedak by unsaltedspontaneous and Lactobacillus casei induced fermentation (Jurnal Teknologi 2019 dan Industry Pangan. Vol 30, No 1 : 75-82)  Perendaman kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) dalam larutan bahan pengeras pada pengolahan manisan kering (Journal of Tropical AgriFood. Vol 1, 2019 No 1 : 19-28)  Optimization method for bioethanol production from giants cassava (Manihot esculenta var. Gajah) originated from east Kalimantan (Journal of Chemistry. Vol 19, No.1 :176- 2019 182)  Karakteristik kerupuk ikan dengan substitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) sebagai fortifikan kalsium (Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (JPHPI), Vol 21, 2018 No 2 : 259-266)  Bacterial population and chemical characteristics of fermented mandai cempedak with 2018 starter induction (Microbiology Indonesia. Vol 12, no.3 : 83-91)  Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik sale pisang 2017 kapas (Musa comiculata) (Jurnal Kimia Mulawarman, Vol. 15 No. 1 : 24-28)  Pengaruh formulasi nira aren (Arenga Pinnata Merr.) dan ekstrak jahe merah (Zingiber officinale Var. rubrum) terhadap sifat kimia dan sensoris minuman jahe merah instan 2017 (PS Teknologi Hasil Pertanian, Fak.Pertanian, Univ.Mulawarman / Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman Vol.12 No.1 :21-25)

Prof. Dr. oec.troph. Ir. Krishna Purnawan Candra, M.S.

Bidang Keahlian Kimia dan Mikrobiologi Pangan/Hasil Pertanian NIP 19640731 198903 1 006 Tempat, Tanggal Lahir , 31 Juli 1964 Hp 085246736679 Jabatan Fungsional Guru Besar

E-mail [email protected]

S1 (Ir) Teknologi Industri Pertanian Institut Pertanian Bogor (1982-1987) S2 (MS) Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor-Bogor (1990-1993) Pendidikan S3 (Dr. oec.troph.) Ilmu Pangan dan Gizi, Christian-Albrecht Universität zu Kiel Jerman (1996-2000) Penelitian  Formulasi Jelly Candy, Jelly Drink, Dan Bubur Balita Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan Dan Asam Sialat Melalui Penambahan Ekstrak Rosela, Sarang Burung Walet, 2017-2019 Dan Tepung Tempe  Pemanfaatan Tulang Dan Kulit Ikan Tenggiri (Acanthocybium solandri) dari Limbah 2014-2015 Industri Amplang Di Kota Samarinda Untuk Produksi Gelatin dengan Metode Asam  Analisis Keragaman dan Potensi Mikroba pada Limbah Tandan Kosong Sawit sebagai 2013-2015 Agen Pendegradasi Limbah Lignoselulosa

23 Publikasi  Factors Affecting Musculoskeletal Disorder (MSD) Prevalence among Women Weavers 2020 Working With Handlooms in Samarinda, Indonesia  Physico-chemical characteristics of giant featherback (Chitala lopis) and mackerel (Scomberomorus commerson) bone gelatin and their potential as gelling agent in gel 2020 mixture system for roselle (Hibiscus sabdariffa L.) soft jelly candies  Microorganism population, theobromine, antioxidant, and FTIR analysis of Samarinda 2020 cocoa bean fermented with Saccharomyces cerevisiae and Acetobacter aceti  Empowering critical thinking skills by implementing scientific approach-based models 2020 among various students’ ethnics  The Impact of Exposure to Electric and Tobacco Cigarette Smoke on The Growth of Streptococcus Pneumoniae, Klebsiella Pneumoniae and Mycobacterium Tuberculosis in 2020 Vitro, a Preliminary Study  The shelf life of wet noodle added by Gendarussa (Justicia gendarussa Burm. F.) leaves 2020 extract  Factors Associated with Cholinesterase Level of Spraying Workers Using Paraquat 2020 Herbicide at Oil Palm Plantation in East Kalimantan, Indonesia  Pengaruh formula gula aren dan susu skim bubuk terhadap penerimaan sensoris 2020 minuman cokelat dari kakao terfermentasi asal Samarinda, Kalimantan Timur  Association of demographic characteristics of construction workers and work 2019 environments to workplace accident in high building (hotel) construction  Redesign of the Traditional Handloom for Sarong Female-Weavers Based on 2019 Anthropometric Data  Correlation Power of Related Factors Affected Musculoskeletal Disorders Complaints 2019 Amongst Rice Mill Unit Operators  Pengaruh jenis plastik kemasan terhadap sifat kimia, mikrobiologi dan sensoris selama 2019 masa simpan kue kacang produksi beberapa UMKM di kota Samarinda dan Balikpapan  ESforRPD2: Expert System for Rice Plant Disease Diagnosis. 2019  Optimization Method for Bioethanol Production from Giant Cassava (Manihot esculenta 2019 var. Gajah) Originated from East Kalimantan.  Sifat Kimia dan Penerimaan Sensori dari Abon dengan Formulasi Daging Ikan Gabus 2019 (Channa striata) dan Jantung Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana Linn).  Redesign of the traditional handloom for sarong femaleweavers based on 2019 anthropometric data  Karakteristik Kerupuk Ikan Dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) Sebagai Fortifikan Kalsium (Characteristic of Fish with Bone Flour 2018 Substitution of Snakehead Fish (Channa striata) as Fortified Calcium).  Factors Affecting Musculoskeletal Disorder (MSD) Prevalence among Women Weavers 2018 Working With Handlooms in Samarinda, Indonesia.  Physico-chemical characteristics of giant featherback (Chitala lopis) and mackerel (Scomberomorus commerson) bone gelatin and their potential as gelling agent in gel 2018 mixture system for roselle (Hibiscus sabdariffa L.) soft jelly candies.  Sifat Kimia dan Penerimaan Sensori dari Abon dengan Formulasi Daging Ikan Gabus 2018 (Channa striata) dan Jantung Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana Linn)  pengaruh Berat Bahan Baku Dalam Proses Penggorengan Vakum Terhadap Mutu 2018 Sensoris Kripik Nanas (Ananas comosus (L) Merr)  Pengaruh substitusi ikan bulan-bulan (Megalops cyprinoides) dan lama pengukusan 2017 adonan terhadap kualitas kerupuk ikan  Pengaruh Formulasi Nira Aren (Arenga Pinnata Merr.) dan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber 2017 officinale Var. Rubrum) terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Minuman Jahe Merah Instan  Isolation and characterization of lignocellulolytic microbes from oil palm empty fruit 2017 bunches (EFB)  Comparative characterization of macaranga species collected from secondary forests in 2016 east kalimantan  Isolasi Bakteri Penghasil Lipase dengan Kemampuan Esterase untuk Produksi Metil Ester 2016

24 Buku  Teknik Percobaan dalam Genetika Molekuler 2008

Penghargaan dan Hibah  Grant: Formulasi Jelly Candy, Jelly Drink, Dan Bubur Balita Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan Dan Asam Sialat Melalui Penambahan Ekstrak Rosela, Sarang Burung 2018 Walet, Dan Tepung Tempe  Grant: Karakterisasi Kandungan Asam Sialat Sarang Burung Walet (Collocalia Sp.) Dari Beberapa Sumber Di Kalimantan Timur Dan Utara Sebagai Informasi Dasar Sumber 2017 Bahan Aditif Pada Pangan Balita  Grant: Analisis Keragaman Dan Potensi Mikroba Pada Limbah Tandan Kosong Sawit 2014 Sebagai Agen Pendegradasi Limbah Lignoselulosa

Prof. Dr. Bernatal Saragih, S.P., M.Si.

Bidang Keahlian Ilmu Gizi dan Pangan NIP 19720103 199702 1 001 Tempat, Tanggal Hutatinggir, 3 Januari 1972 Lahir Hp 0815 205 4607 Jabatan Fungsional Guru Besar

E-mail [email protected]

S1 (S.P.) Teknologi Hasil Pertanian Universitas Katholik St. Thomas , Sumatera Utara 1995 Pendidikan S2 (M.Si.) Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor 2001 S3 (Dr.) Program Studi Gizi Masyarakat dan Keluarga Institut Pertanian Bogor Penelitian (Hibah Dikti)  Studi Potensi Pangan Fungsional Lepiu Dan Uji Fungsi Biogeniknya 2013-2014  Uji-Uji Lanjut Menuju Produk Emulsi Kaya Vitamin dan Antioksidan Terstandar dari 2016-2019 Labu, Minyak Sawit, dan Buah Naga  Identifikasi Dan Karakterisasi Bahan Pangan Lokal Etnis Dayak Untuk Mendukung 2017-2019 Ketahanan Pangan  Pembuatan Ekstruder Beras Analog dengan nine cutter 2019-2020  Aktivitas antioksidan, α-glukosidase, malonaldehid, indeks glikemik, profil kimia minuman kopi tiwai dengan ftir, profil lipid, hematologi pasca intervensi pada mencit 2020-2022 dan pada pasien hiperkolesterolemia dan DMt2  Fortifikasi zat besi (fe) dan vitamin a pada beras analog monggomas terhadap nilai gizi, 2020-2021 profil kimia dengan ftir dan status Hb serta vitamin A pada mencit

Pengabdian  Tim Ahli Percepatan Kemandirian Pangan Kaltim 2016-sekarang  Ketua Ahli Kebijakan Pangan Kabupaten Kutai Timur 2018  Ketua Ahli Dewan Ketahanan pangan Kota Samarinda 2012-2017, 2020  Ketua Ahli Dewan Ketahaanan pangan kabupaten Kutai Barat 2018  Sekretaris Ahli Dewan Ketahanan pangan Provinsi Kaltim 2015  Pokja Ahli Dewan Ketahanan Pangan Nasional RI 2020

Publikasi  Hubungan Berbagai Faktor dengan Kebiasaan Makan Pada Masa Pandemi Covid 19 2020  Formulasi tepung terigu, mocaf dan pure labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap 2020 kadar serta kasar, lemak dan karakteristik sensoris

25  Monograf Oximata: Emulsi Labu, Minyak Sawit, dan Buah Naga 2020  Nutritional, functional properties, glycemic index and glycemic load of indigenous rice 2019 from North and East  Melastomataceae leaf extract for masking the bitter flavor of dark chocolate 2019  Fermentation duration 60 hours of kepok banana (Musa paradisiaca linn) corm produces 2019 the best flour  Pengaruh Lama Blansir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Tepung Kentang Udara 2019 (Dioscorea bulbifera L.)  The Effect of Steaming Duration on Nutrition Composition, Glycemic Index and Load of 2019 Analog Rice From Natural Products East Kalimantan  Good Diet Knowledge Is Associated with Normal Cholesterol Levels in the Elderly Handayani 2019 Integrated Health Post (Posyandu) Juanda Samarinda  Nutritional Value, Antioxidant Activity, Sensory Properties, and Glycemic Index of Cookies 2019 with the Addition of Cassava (Manihot utilissima) Leaf Flour  Pengaruh pre-treatment dalam pengolahan terhadap karakteristik fisiko-kimia dan sensoris 2019 tepung ubi jalar kuning (Ipomea batatas L.)  Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Gizi Biji dan Tepung Jagaq (Setaria italica) 2019  Good Diet Knowledge Is Associated with Normal Cholesterol Levels in the Elderly Handayani 2019 Integrated Health Post (Posyandu) Juanda Samarinda  Analisis kualitatif Gambaran Pemberian Susu Formula Pada Balita 6-24 Bulan di Wilayah 2019 Kerja Puskesmas Palaran Kota Samarinda  Pengaruh Tepung Daun Singkong (Manihot utilissima) terhadap Sensori dan Aktivitas 2018 Antioksidan Beras Analog  Processing methods of lepiu (Archidendron parviflorum) on nutrition, glycemic index, 2018 glycemic load, cholesterol and glucose mice (Mus musculus)  Masalah Gizi Dikalimantan Timur Sebagai Refleksi Dihari Kesehatan 2018  Glycemic Index and Functional Properties of Jelai (Coix lacryma-Jobi L) 2018  Pemanfaatan Tepung Bonggol Pisang (Musa paradisiaca Linn) sebagai Pangan Alternatif 2018 dalam Mendukung Ketahanan Pangan  Hubungan Gizi Kerja, Teknologi yang Digunakan dan Motivasi Kerja dengan Produktivitas Kerja Pemanen Kelapa Sawit Pt. Sinergi Agro Industri Kecamatan Sandaran Kabupaten Kutai 2018 Timur  Formulasi Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Kualitas Minuman 2018 Fungsional Cokelat (Theobroma cacao L.) Instan  Pengaruh Metode Pengolahan Biji Nangka (Artocarpus heterophylus) Terhadap Mutu 2018 Sensoris Coklat Batangan  Respons Glikemik Cookies Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) 2017  The Effect Dextrin Concentration And Duratioan of Drying Time on Quality Passion Fruit 2017 Instant  Phytochemicals, Quality and Glycemic Response Fern Red Herbal (Stenochlaena palustris) 2017  Nutrition and Blood Glucose Response of Food Formulated Four Types of Local Flour East 2017 Kalimantan Added Plant Extracts Tiwai (Eleutherina americana Merr)  Growth characteristics of Dayak Borneo yam (Dioscorea hispida) and detoxification 2017 techniques as alternative food  Hubungan Asupan Energi Pekerja dan Waktu Kerja Dengan Kelelahan Kerja pada Penjahit 2015 Sartika Express Kelurahan Sidodadi Kota Samarinda

Buku  Kolesterol dan Usaha-Usaha Penurunanya; ISBN: 978-602-8727-32-7 2009  Bagian Buku Mulawarman University Sharing Knowledge ISBN 978-602-98400-0-1 (Analisis Hubungan Strategi Food Coping dengan Kelaparan dan Status Gizi pada Rumah Tangga 2010 Miskin di Kalimantan Timur)  Pangan, Gizi dan Kesehatan (ISBN 978-602-6834-04-1) 2016  Bagian dalam Buku Impian Pangan Indonesia (ISBN: 602-6250-14-8) 2016  Revolusi Konsumsi Pangan Alternatif untuk Kerawanan dan Ketahanan Pangan (ISBN 978- 2017

26 602-6834-39-3)  Pangan Olahan Etnis Dayak Kutai Barat (ISBN 978-602-453-662-6) 2018  Bawang Dayak (Tiwai) Sebagai Pangan Fungsional (ISBN 978-602-453-664-0) 2018  Bagian dari Buku; Pangan Indonesia Berkualitas :Kumpulan Artikel Pemikiran Anggota PATPI  Import beras, petani dan pemenuhan gizi  Strategi pembangunan Pemenuhan Pangan Kalimantan Timur 2018  Revolusi kehilangan dan pemborosan pangan  Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan (Manjemen Pengeolahan Kerupuk Amplang) (ISBN 2018 978-623-7007-33-3)  Ketahanan dan Kemanan Pangan Indonesia (Sekarang dan Ke Depan) ISBN 623-7676-23-2  (I-16) Hari pangan sedunia dan Refpleksi Pembangunan Ketahanan Pangan Kaltim (hal 2020 79-84)  (I-17) Hari Gizi dan Kebutuhan Pangan Kalimantan Timur (hal 85-90)  Pengawasan Mutu Hasil Pertanian (in presss) 2020

HKI  Pangan, Gizi dan Kesehatan 2018  Kolesterol dan Usaha-Usaha Penurunanya 2018  Revolusi Konsumsi Pangan Alternatif untuk Kerawanan dan Ketahanan Pangan 2018  Pangan Olahan Etnis Dayak Kutai Barat 2018  Bawang Dayak (Tiwai) Sebagai Pangan Fungsional 2018

Hadi Suprapto, S.P., M.P.

Bidang Keahlian Kimia Hasil Pertanian/Rekayasa Proses Pangan NIP 19740503 200312 1 002 Tempat, Tanggal Lahir Lamongan, 3 Mei 1974 Hp +6281350427330 Jabatan Fungsional Lektor

E-mail [email protected]

S1 Teknologi Pertanian Universitas Widya Gama (1998) Pendidikan S2 Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Gadjah Mada (2002) S3 Ilmu Pangan Universitas Brawijaya (Tugas Belajar) Publikasi  Optimasi Proses Pengasapan Ikan Pari (Trygon sephen) Untuk Memperpanjang daya 2018 simpannya menggunakan metodologi respon permukaan  Optimasi Proses Penggaraman Ikan Pari (Trygon sephen) Untuk Mempertahankan Kualitas 2017 Ikan Sebelum Pengasapan dan Meningkatkan Nilai Ekonomi,

Laboran

Novi Christiani, S.TP

Tempat, Tanggal Lahir Samarinda, 20 November 1987 Hp 081348549778 Jabatan Laboran

E-mail [email protected]

Pendidikan S1 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

27 H. Kurikulum

Kurikulum program studi disusun untuk menghasilkan kompetensi hasil didik yang diartikan sebagai tindakan cerdas, penuh tanggung jawab yang dimiliki seseorang sebagai syarat untuk dianggap mampu oleh masyarakat dalam melaksanakan tugas-tugas di bidang pekerjaan tertentu. Kompetensi hasil didik ini mencakup kompetensi utama, kompetensi pendukung, dan kompetensi lainnya yang dituangkan dalam bentuk kurikulum inti dan kurikulum institusional. Kurikulum inti merupakan penciri kompetensi utama yang disusun berdasarkan kesepakatan bersama antara kalangan perguruan tinggi, masyarakat profesi, dan pengguna lulusan. Kurikulum ini berlaku secara nasional. Dalam pelaksanaan kurikulum ini dikenal istilah mata kuliah wajib dan mata kuliah pilihan. Mata kuliah wajib adalah mata kuliah yang harus diambil oleh peserta didik dalam menyelesaikan kuliahnya, sedangkan mata kuliah pilihan adalah mata kuliah yang dapat diambil atau tidak oleh peserta didik. Mata kuliah pilihan ini diambil untuk memenuhi syarat minimal SKS yang harus ditempuh setelah ditambahkan dengan SKS mata kuliah wajib dan SKS tugas akhir. Mata kuliah pilihan ini disediakan untuk memberikan kebebasan peserta didik memperoleh jenis kompetensi tertentu dalam bidang Teknologi Hasil Pertanian yang ingin dikembangkannya sesuai dengan minatnya. Jumlah SKS mata kuliah pilihan yang tersedia lebih besar dari jumlah SKS mata kuliah pilihan yang harus diambil, disyaratkan bahwa jumlah SKS yang tersedia harus sama dengan dua kali atau lebih besar dari jumlah SKS mata kuliah pilihan yang harus diambil. Satu SKS setara dengan 160 (seratus enam puluh) menit kegiatan belajar per minggu per semester yang dijabarkan sebagai berikut : a. 1 sks perkuliahan, responsi, atau tutorial meliputi 50 menit tatap muka, 60 menit kegiatan struktural, dan 60 menit kegiatan mandiri; b. 1 sks seminar atau bentuk pembelajaran lain yang sejenis meliputi 100 menit tatap muka dan 70 menit kegiatan mandiri; c. 1 sks praktikum, praktikum lapangan, penelitian, pengabdian kepada masyarakat, dan atau bentuk-bentuk pembelajaran lain yang sejenis meliputi 170 menit per minggu per semester.

28 Masa Berlaku Kurikulum Kurikulum PS THP saat ini mengacu pada kurikulus berbasis KKNI yang mulai diberlakukan pada Semester Ganjil Tahun Ajaran 2018/2019. Di masa datang (empat tahun ke depan), kurikulum ini akan terus disesuaikan dengan perkembangan ilmu dan teknologi, dan kesempatan kerja/usaha. Penyesuaian kurikulum akan dilaksanakan melalui lokakarya dengan bahan yang diidentifikasi kebutuhan setiap tahunnya. Sebaran Mata Kuliah DISTRIBUSI JUMLAH MATA KULIAH DAN JUMLAH SKS YANG HARUS DITEMPUH

Distribusi ∑ SKS Kurikulum terhadap ∑ ∑ Mata Kuliah SKS yang dapat diambil Mata Kuliah Tingkat Tersedia ∑ SKS Min (144) Maks (160) Universitas 6 13 13 Fakultas 1 2 2 Program Studi (wajib) 38 85 85 Program Studi (pilihan) 23 30 46 Tugas Akhir 4 14 14 Jumlah 72 144 160

Jumlah SKS yang tersedia (Mata Kuliah dan Tugas Akhir) : 160 Jumlah SKS Mata Kuliah : 146 Jumlah SKS Mata Kuliah Wajib : 100 Jumlah SKS Mata Kuliah Pilihan : 46 Jumlah SKS Tugas Akhir : 14 Jumlah SKS minimal yang harus diambil : 144 Jumlah SKS Mata Kuliah Wajib : 100 Jumlah SKS Mata Kuliah Pilihan : 30 Jumlah SKS Tugas Akhir : 14

29 DISTRIBUSI MATA KULIAH BERDASARKAN SEMESTER Semester 1 No Kode MK Nama Mata Kuliah Bobot SKS English Wajib 1 MU000603W001 Agama 2 1 Religion 2 MU000603W002 Pancasila 2 0 Pancasila 3 MU000603W004 Bahasa Indonesia 2 0 Bahasa 4 MU000603W006 Ilmu Sosial dan Budaya Dasar 2 0 Sosioculture Pengantar Ilmu Pertanian Introduction to Tropical Rain 5 190303602W006 2 0 Tropika Basah Forest Agriculture Biology of Agricultural 6 190303602W002 Biologi Hasil Pertanian 2 1 Products Chemistry of Agricultural 7 190303602W003 Kimia Hasil Pertanian I 2 1 Products I 8 190303602W004 Matematika 2 0 Mathematics 16 3 Jumlah SKS 19

Semester 2 No Kode MK Nama MK Bobot SKS English Wajib 1 1833220101 Kewarganegaraan 2 0 Civics 2 1833221103 Bahasa Inggris Pertanian 2 1 English for Agriculture 3 1833220102 Kewirausahaan 2 0 Entrepreneurship 4 1833220104 Dasar-dasar Manajemen 2 0 Fundamental Management Introduction to Agricultural 5 1833220105 Pengantar Teknologi Pertanian 2 0 Technology Microbiology of Agricultural 6 1833220106 Mikrobiologi Hasil Pertanian 2 0 Products 7 1833221107 Fisika Hasil Pertanian 2 1 Physics of Agricultural Products Aplikasi Komputer untuk Computer Application for 8 1833302102 0 2 Industri Pertanian Agricultural Industry Physical Chemistry of 9 1833320105 Kimia Fisik Hasil Pertanian 2 0 Agricultural Products Analytical Chemistry for Kimia Analitik untuk Riset Hasil 10 1833220108 2 0 Researches on Agricultural Pertanian Products 18 4 Jumlah SKS 22

Semester 3 No Kode MK Nama MK Bobot SKS English Wajib 1 190303603W015 Statistika Pertanian 2 1 Statistics for Agriculture Mikrobiologi Pengolahan Agricultural Products Processing 2 190303603W016 2 0 Hasil Pertanian Microbiology 3 190303603W017 Kimia Hasil Pertanian II 2 0 Chemistry of Agricultural

30 Products II Physical Properties of 4 190303603W018 Sifat Fisik Hasil Pertanian 2 0 Agricultural Products 5 190303603W019 Satuan Operasi 2 1 Operational Unit Biochemistry of Agricultural 6 190303603W020 Biokimia Hasil Pertanian 2 0 Products 7 190303603W021 Gizi Pangan 2 0 Food and Nutrition 8 190303603W022 Ekonomi Teknik 2 0 Economical Technique 9 190303603W023 Pengawasan Mutu 2 0 Quality Control Alat dan Mesin Tools and Machines of 10 190303603W024 2 0 Pengolahan Agricultural Products Processing Jumlah SKS 20 2 22

Semester 4 No Kode MK Nama MK Bobot SKS English Wajib 1 03035227 Metodologi Penelitian 2 1 Research Metodology 2 03035328 Rancangan Percobaan 2 1 Experimental Design Chemical Analysis of Agricultural 3 03035349 Analisis Kimia Hasil Pertanian 2 0 Products Fisiologi dan Teknologi Pasca Postharvest Physiology and 4 03035360 2 0 Panen Technology Sanitasi dan Keamanan Pada Sanitation and Safety of 5 03035270 2 0 Proses Pengolahan Agricultural Products Processing Agricultural Products Processing 6 03035252 Teknologi Proses Pengolahan 2 0 Technology Laboratory Practices of Praktikum Analisis Fisiko- 7 0 2 Physicochemical Analysis of Kimia Hasil Pertanian Agricultural Products Jumlah SKS 12 4 16 Pilihan 1 Teknologi Fermentasi (M) 2 0 Fermentation Technology 2 03035275 Teknologi Enzim (K) 2 0 Enzyme Technology Teknologi Penyimpanan & Storage Technology and 3 2 0 Manajemen Pergudangan (P) Warehousing Management Teknologi dan Manajemen Halal Food Technology and 4 2 0 Pangan Halal * Management Teknologi dan Manajemen Foodservice Technology and 5 2 0 Jasa Boga * Management Minimal 6 SKS

31 Semester 5 Terjemahan dalam Bahasa No Kode MK Nama MK Bobot SKS Inggris Wajib 1 03025241 Riset Operasi 2 0 Operational Research Tata Letak dan Perancangan Plant Layout and Design 2 03035242 2 0 Pabrik Agricultural Products Teknologi Pengawetan dan 3 2 0 Preservation and Packaging Pengemasan Hasil Pertanian Technology Bahan Tambahan Pangan Food Additives and Toxicology 4 03035268 2 0 dan Toksikologi 5 03035276 Legislasi Pangan* 2 0 Food Legislation Laboratory Practices in 6 03035273 Praktikum Biokimia dan Gizi 0 2 Biochemistry and Nutrition Jumlah SKS 10 2 12 Pilihan Pengembangan Produk dan Product Development and 1 03035253 2 0 Pemasaran Marketing Teknologi Bahan Penyegar Fragrance Technology 2 03035254 2 0 (P, PP) Teknologi Buah dan Sayur (P, Fruits and Vegetables 3 03035255 2 0 PP) Technology Teknologi Gula dan Sugars and Polysaccharides 4 03035257 2 0 Polisakarida (K) Technology Teknologi Legum, Serealia, Legumes, Cereals, and Tubers 5 03035258 2 0 dan Umbi (P, PP) Technology Teknologi Karet dan Rubber and Tobacco Technology 6 03035255 2 0 Tembakau (P, PP) 7 03035268 Teknologi Hasil Ternak (P)* 2 0 Animal Product Technology 8 Teknologi Hasil Perairan (P)* 2 0 Fisheries Product Technology Evaluasi Gizi dalam Nutrition Evaluation in 9 03035259 2 0 Pengolahan (K) Processing Minimal 10 SKS

Semester 6 Terjemahan dalam Bahasa No Kode MK Nama MK Bobot SKS Inggris Wajib 1 03035360 Uji Sensoris 2 0 Sensory Evaluation 2 Praktikum Mikrobiologi Hasil Laboratory Practices in Pertanian 0 2 Microbiology of Agricultural Product 3 Praktikum Teknologi Laboratory Practices in Pengolahan Produk Hasil 0 3 Agricultural Products Processing Pertanian Technology 4 03035373 Praktikum Teknologi Laboratory Practices in Lipids, 0 2 Pengolahan Minyak, Lemak and Essential Oils

32 Rempah dan Minyak Atsiri Processing Technology

Jumlah SKS 2 7 9 Pilihan Teknologi Pemanfaatan Waste Utilization Technology 1 03035364 2 0 Limbah (P) Teknologi Minyak dan Lemak Lipid Technology 2 03035363 2 0 (K) 3 03035365 Teknik Uji Mikrobiologi (M) 2 0 Microbiology Test Manajemen Mutu Industri Quality Management of 4 03035267 2 0 Hasil Pertanian (P) Agricultural Product Industry Teknologi Pengolahan Functional Foods Processing 5 03035277 2 0 Pangan Fungsional (P) Technology 6 03035276 Thermobakteriologi (M) 2 0 Thermobacteriology Teknologi Fortifikasi Pangan Food Fortification Technology 7 03035278 2 0 (P) Teknologi Rempah-rempah Spices and Essential Oils 8 03035373 2 0 dan Minyak Atsiri (P , PP, K) Technology 9 03035374 Teknologi Kue dan Roti (P) 2 0 Bakery Technology Minimal 14 SKS

Semester 7 Terjemahan dalam Bahasa No Kode MK Nama MK Bobot SKS Inggris Wajib 1 Kuliah Kerja Nyata 0 4 Community Service Program 2 Praktek Kerja Lapang 0 2 Internship 3 Seminar 0 2 Seminar 4 Skripsi 0 6 Jumlah SKS 0 14 14

TUGAS AKHIR

No Kode Tugas Akhir SKS Prasyarat Telah menyelesaikan ≥ 75 sks dari total SKS 1. 00005221 Praktek Kerja Lapangan 2 (0-2) yang harus ditempuh tanpa nilai E, IPK ≥ 2,00 Telah menyelesaikan ≥ 110 SKS tanpa nilai 2. 00005222 Seminar 2 (0-2) E, IPK ≥ 2,00 Telah menyelesaikan ≥ 110 SKS tanpa nilai 3. 00005623 Skripsi 6 (0-6) E, IPK ≥ 2,00 Telah menyelesaikan ≥ 110 SKS tanpa nilai 4. 00005324 Kuliah Kerja Nyata 4 (0-4) E, IPK ≥ 2.00 untuk KKN reguler, atau telah selesai teori untuk KKN non reguler Jumlah SKS 13 Jumlah Kumulatif SKS 144

33 DESKRIPSI MATA KULIAH

Agama (2-1 SKS) Terbinanya mahasiswa yang beriman dan bertaqwa kepada Allah SWT, berakhlaq mulia, memiliki etos kerja, menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dan kehidupan, serta ikut mengembangkan pengetahuan dan teknologi untuk kepentingan bangsa dan Negara

Pancasila (2-0 SKS) Memahami Pancasila sebagai dasar nilai pengembangan ilmu yang terbentuk dalam sikap inklusif, toleran dan gotong royong dalam keragaman agama dan budaya

Bahasa Indonesia (2-0 SKS) Tata bahasa, sintaksis, ejaan, logika bahasa,penyusunan kalimat dan paragraf, sistematika penulisan karya ilmiah, pengggunaan istilah baku, serapan dari bahasa asing, lokal. Metode Pembuatan ringkasan

Ilmu Sosial dan Budaya Dasar (2-0 SKS) Penduduk, masyanakat dari kebudayaan (Pertumbuhan penduduk dari migrasi; perkembangan kebudayaan, pranata dari (Konsep jati diri, fungsi bentuk dari sistem keluarga): Pemuda dari sosialisasi, (Internalisasi, belajar, spesialisasi; internalisasi, belajar, spesialisasi; Peranan Perguruan Tinggi, ke-luarga dan masyarakat sebagai lembaga pendidikan); Warga negara dan Negara (Hukum negara dan pemerintahan; hak dan kewajiban warga negara; Kesadaran Hukuni dan Politik); Pelapisan dan kesamaan derajat; Masyarakat (Konsep masyarakat perkotaan-pedesaan-industri; pengaruh antar masyara-kat kota-desa industri); Pertentangan sosial dan integrasi dan kesatuan nasio-nal): Ilmu Pengetahuan (konsep science; Teknologi tepat guna dan modern; konsep kemiskinan; pengaruh teknologi terhadap masyarakat).

34 Bahasa Inggris Pertanian (2-1 SKS) Penggunaan bahasa Inggris disesuaikan dengan taraf intermediate dan preadvanced. Penggunaan ditekankan pada kemampuan memahami bacaan ilmiah dan penambahan perbendaharaan kata serta ungkapan dalam bahasa Inggris sebanyak 4000-5000 kata. Struktur kalimat (tata bahasa) diberikan sesuai dengan bacaan ilmiahnya.

Kewarganegaraan (2-0 SKS) Pendidikan kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Kemanan Nasional (HANKAMNAS), lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS), disamping membantu memupuk dari meningkatkan kesadaran disiplin nasional. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dari pemahaman tentang pengantar kewiraan, Wawasan Nusantara, Ketahanan Nasional dari Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta

Pengantar Ilmu Pertanian Tropika Basah (2-0 SKS) Membahas pengertian dari sejarah perkembangan pertanian. Sistem pertanian tropika basah. Peranan sistem pertanian tropika basah. dalam pembangunan yang mencakup kegiatan peningkatan pendapatan dari kesejahteraan masyarakat, penanganan pasca panen hasil pertanian tropika basah, pengembangan industri dan industrialisasi pertanian.

Biologi Hasil Pertanian (2-1 SKS) Mata kuliah ini membahas Biologi sebagai ilmu, ciri-ciri kehidupan, Organisasi kehidupan, Sel sebagai organisasi kehidupan terkecil, metabolism sel, foto sintesis, pembelahan sel. Genetika sel, Organisasi kehidupan, Klasifikasi, fungsi organ dan system organ, reproduksi, perkembangan, fisiologi serta perilaku pada hewan dan tumbuhan. Ekologi. Biosfer, dan keseimbangan lingkungan.

Kimia Hasil Pertanian I (2-1 SKS) Ruang lingkup meliputi pengertian dasar tentang zat beserta jenis, sifat dan perubahan zat, perkembangan teori atom, konfigurasi electron, system periodic undur, ikastan kimia dan tata nama senyawa kimia, hokum-hukum dasar kimia dan persamaan reaksi, konsep mold an stoikiometri, teori asam basa, perhitungan pH, kesetimbangan kimia, larutan buffer, reaksi redoks, kimia inti, pengantar kimia organik dan kimia pertanian.

Matematika (2-0 SKS) Ruang lingkup matakuliah ini meliputi Himpunan, Relasi dan Fungsi, Barisan dan Deret, Aljabar Matriks, vector, logika, Limit, Turunan dan Penggunaannya, Integral dan penggunaannya, kalkulus integral.

Dasar-dasar manajemen (2-0 SKS) Pengertian dan konsep manajemen; sejarah dan tokoh-tokoh manajemen, perkembangan ilmu manajemen; fungsi manajemen, sumberdaya manajemen, pemimpin dan kepemimpinan, perencanaan, pengorganisasian meliputi; organisasi, departementalisasi, staf dan panitia, degladasi; penyusunan personalia, pengarahan meliputi; directing, leading, coordinating,motivating dan controlling; analisis praktek manajemen di Indonesia dan negara-negara maju.

35 Mikrobiologi Hasil Pertanian (2-0 SKS) Mata kuliah ini membahas prinsip-prinsip mikrobiologi yang meliputi sejarah perkembangan mikrobiologi, penggolongan mikroorganisme (Prokariotik dan eukariotik), Bakteri, Fungi, Protozoa, algae, virus, metabolisme mikroorganisme, nutrisi dan kultivasi mikroorganisme, pertumbuhan mikroorganisme, pengendalian mikroorganisme, genetika mikroorganisme, dan peranan mikroorganisme dalam kehidupan manusia.

Fisika Hasil Pertanian (2-1 SKS) Mekanika sistem satuan, besaran skalar/vektor, hukum Newton, prinsip kesetimbangan. Liquid sifat zat cair statik, zat cair mengalir, fenomena molekul tegangan permukaan. Termodinamika panas dan tempratur, transformasi energi, transformasi panas. Fisika modern teori quantum, radiasi nuklir.

Kimia Analitik untuk Riset Hasil Pertanian (2-0 SKS) Ruang lingkup kimia analitik, dasar-dasar kimia analitik, menampilkan dan mengolah data, analisis gravimetri, titrimetri, spektrofotometri, elektroforesis dan kromatografi.

Pengantar Teknologi Pertanian (2-0 SKS) Mata kuliah ini membahas pengertian teknologi pertanian, sejarah pengenalan teknologi pertanian, peran ilmu dan teknologi pertanian serta ilmu-ilmu yang mendukung bidang teknologi pertanian, pengenalan bahan pangan sebagai pendukung kesehatan dan bahan baku industri, teknik-teknik pengolahan, perkembangan industri teknologi pertanian dalam pengolahan bahan pangan, posisi teknologi pangan dalam penciptaan nilai tambah, konsep ketahanan dan kedaulatan pangan, mutu dan keamanan pangan, karir di bidang teknologi pangan.

Kewirausahaan (2-0 SKS) Wawasan wirausaha, menumbuhkan jiwa teknopreneurship, strategi dan tantangannya. Pendirian dan kiat pengelolaan industri. Standarisasi dan sertifikasi produk industry hasil pertanian.

Aplikasi Komputer untuk Industri Pertanian (0-2 SKS) Mengenal fungsi dan penggunaan internet. Pemrograman website, program simulasi dengan menggunakan bahasa pemrograman.

Mikrobiologi Pengolahan Hasil Pertanian (2-0 SKS) Mata kuliah ini membahas tentang prinsip-prinsip mikrobiologi pangan, faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan (pengaruh suhu, aktivitas air, bahan pengawet, dan radiasi terhadap aktivitas mikrobia), mikroorganisme dalam berbagai produk pertanian, fermentasi bahan pangan, peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi dan food-borne diseases.

Kimia Hasil Pertanian II (2-0 SKS) Pengetahuan mengenai sifat-sifat kimia bahan hasil pertanian yang meliputi karbohidrat, lipid, protein, vitamin, mineral, air, komponen bioaktif tanaman dan hewan, antinutrisi dan toksin, flavor, food additives, dan perubahan-perubahan yang terjadi pada komponen-

36 komponen tersebut sebagai akibat faktor-faktor lingkungan (suhu, kelembaban, pH dan lain- lain).

Kimia Fisik Hasil Pertanian (2-0 SKS) Ruang lingkup mata kuliah meliputi dasar termodinamika, molekul, kinetika, sifat-sifat fase, permukaan, Kristal, polimer, dispersi, koloid dan emulsi

Sifat Fisik Hasil Pertanian (2-0 SKS) Karakteristik fisik, dan fisiologis bahan hasil pertanian. Dimensi dan bentuk, densitas dan bobot jenis, viskositas, sifat permukaan bahan pangan. Pembentukan gel pada karbohidrat dan protein. Konsep dasar rheologi dan sifat-sifat rheology serta aktivitas air

Satuan Operasi (2-1 SKS) Pendahuluan, rekayasa proses pengolahan bahan pangan untuk peningkatan nilai tambah dan penganekaragaman produk, ruang lingkup penguasaan suatu proses operasi dalam bentuk filosofi diagram kotak hitam. Hukum dasar tentang neraca bahan, satuan, jasa ideal, pergerakan energi, proses kinetik daya keseimbangan. mekanika fluida dan transportasi bahan cair.

Biokimia Hasil Pertanian (2-0 SKS) Pengertian biokimia, struktur dan fungsi biomolekul, fotosintesis dan biosintesis molekul sederhana, metabolisme energi (karbohidrat, protein, dan lemak), ekspresi gen

Statistika Pertanian (2-1 SKS) Deskripsi dan manfaat statistika. Notasi-notasi statistika, pemusatan dan keragaman data serta kegunaannya (dalil Chebisyev dan nilai Z). Sebaran frekuensi data dan penyajiannya dalam bentuk grafik. Ruang contoh, kejadian, peluang suatu kejadian, peubah acak (sebaran, nilai tengah dan ragam), sebaran peluang diskret (binom, multinom, hipergeometrik, geometrik, poisson), sebaran peluang kontinu (normal) dan penerapannya. Penarikan contoh (sebaran t), pendugaan parameter dan pengujiannya (nilai tengah, beda dua nilai tengah, ragam, rasio dua ragam), pengenalan regresi dan korelasi, pengenalan analisis ragam, pengenalan statistika non-parametrik.

Gizi pangan (2-0 SKS) Pengenalan tentang gizi, zat-zat gizi, hubungan gizi dengan pangan, pertanian, kesehatan dan tumbuh kembang. Pencernaan dan penyerapan, metabolisme gizi. Fungsi, kecukupan dan akibat kekurangan vitamin dan mineral bagi tubuh. Masalah gizi, interaksi gizi, penilaian status gizi dan tinjauan program perbaikan gizi.

Alat dan Mesin Pengolahan (2-0 SKS) Jenis dan prinsip kerja peralatan dan mesin pengolahan untuk pangan dan hasil pertanian (material handling equipment (conveyor, forklift, air combustion, pump), pembangkit tenaga (internal combustion engines, steam boiler, power transmission, burner, motor listrik), alat pengecil ukuran (crusher, miller, blender, slicer), Alat pencampur (dry mixer, wet mixer), alat pemisah/separator (centrifuge, filter, siever), alat pendingin (cooler, freezer), alat pengering (electric drier, sun drier, burner drier), fermentor, alat pengemas (packer, wrapper), alat

37 sterilisasi (autoclave, irradiazer), dan Alat pengatur kondisi ruang (fan, humidifier). Aplikasi peralatan dan mesin dalam berbagai industri penanganan dan pengolahan hasil pertanian.

Analisis kimia Hasil Pertanian (2-0 SKS) Pengertian analisis, pengelompokan bahan makanan, tujuan analisis, tata cara dan syarat- syarat prosedur analisis bahan hasil pertanian. Metode umum penyimpanan contoh-contoh untuk keperluan analisis kimia dan fisika. Cara penentuan kandungan air, abu, protein, lemak dan minyak, karbohidrat, vitamin, mineral, zat anti gizi serta bahan aditif.

Fisiologi dan Teknologi Pascapanen (2-0 SKS) Ruang lingkup mata kuliah ini meliputi pengertian fisiologi dan teknologi pasca panen, metabolisme dalam bahan hasil pertanian, pola respirasi (klimakterik dan non klimaterik) kelayuan (senescene), etilen, perubahan-perubahan fisik dan kimia pada pematangan, indeks panen, patologi pasca panen serta penanganannya. Efek suhu, RH, dan komposisi gas terhadap fisiologis, biokimia, kualitas dan kesegaran bahan hasil pertanian.

Pengawasan Mutu (2-0 SKS) Mata kuliah ini memaparkan ruang lingkup pengawasan mutu pangan, peranan pengawasan dan standardisasi mutu pangan, unsur dan faktor mutu, pengendalian proses di industri pangan, evaluasi proses dan perbaikan mutu, pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen, populasi dan sampel, sistem pengambilan contoh, statistika pengawasan kualitas, pencemaran dan pemalsuan produk, serta Standard Nasional Indonesia (SNI) (SPB).

Sanitasi dan Keamanan pada proses Pengolahan (2-0 SKS) Mata Kuliah ini menyajikan tentang regulasi hygiene dan sanitasi dalam pengolahan pangan baik nasional maupun internasional, sumber kontaminasi dan pengendaliannya, teknik dasar sanitasi, disain industri yang higienis, hygiene dan sanitasi sarana pengolahan, pembersihan dan disinfeksi, cleaning in place, personal hygiene, dan berbagai uji indikator sanitasi, manajemen pengelolaan limbah cair dan padat, proses pemusnahan limbah berbahaya, teknologi daur ulang, pelabelan dan informasi keamanan konsumen, SSOP, HACCP.

Metodologi Penelitian (2-1 SKS) Mempelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk membuat usulan penelitian, pelaksanaan penelitian dan pembuatan laporan hasil penelitian. Selain itu membahas proses penelitian secara umum, mulai dari penentuan masalah, tinjauan pustaka, teknik sitasi, penggunaan program pengelolaan pustaka (Mendeley), identifikasi variabel penelitian percobaan, pengamatan dan pengumpulan data, interpretasi hasil analisis percobaan, dan tata cara penulisan karya ilmiah (skripsi dan publikasi ilmiah serta tata cara seminar).

Rancangan Percobaan (2-1 SKS) Pengertian dan ruang lingkup percobaan, unsur-unsur dasar percobaan (satuan percobaan, perlakuan, dan galat percobaan), asumsi-asumsi dasar suatu percobaan (ulangan dan fungsinya, faktor yang mempengaruhi banyaknya ulangan) dan pengendaliannya. Keilmiahan penelitian, prosedur penelitian, penentuan percobaan (percobaan tunggal dan faktorial). Klasifikasi Rancangan Percobaan (RAL, RAK, RBSL, RPT) dan analisisnya (analisis ragam). Asumsi yang mendasari analisis ragam (data berdistribusi normal dan mempunyai ragam yang sama). Transformasi data menjadi berdistribusi normal (Successive Interval

38 Method). Analisis data yang tidak memenuhi asumsi analisis ragam (Statistika non parameterik). Pembandingan ganda.

Praktikum Analisis Fisikokimia Hasil Pertanian (0-2 SKS) Meliputi implementasi konsep yang berhubungan dengan matakuliah Kimia Analitik, Sifat Fisik Hasil Pertanian, dan Analisis Kimia Hasil Pertanian.

Teknologi Proses Pengolahan (2-0 SKS) Ruang lingkup matakuliah ini meliputi peranan teknologi proses pengolahan, pengenalan dan pemahaman proses pengolahan, factor-faktor yang mempengaruhi selama pengolahan, beberapa teknik pengolahan bahan pangan, meliputi pengolahan suhu tinggi, suhu rendah, pengeringan, fermentasi, pengasapan, ekstrusi, tekanan, iradiasi, gelombang mikro, pangan semibasah, teknik formulasi bahan.

Ekonomi Teknik (2-0 SKS) Ruang lingkup ekonomi teknik. Biaya, keuntungan dan aliran dana. Hubungan antara nilai uang dengan waktu dan tingkat interest modal. Analisis biaya dengan NPV dan UACFA. Analisis alternatif dengan metode ROR (Payback periode, AAR, IRR, MIRR), PI, B/C, Break Event Analysis, Depresiasi.

Riset Operasi (2-0 SKS) Pemecahan problema untuk mengoptimalkan berbagai penggunaan sumberdaya yang terbatas ketersediaannya dangan pemrograman linier (linier programming) menggunakan metode simplek dan penerapannya dalam bentuk khusus masalah transportasi, penugasan (waktu dan divisi ganda) dan transshipment.

Bahan Tambahan Pangan dan Toksikologi (2-0 SKS) Ruang lingkup mata kuliah meliputi manfaat dan bahaya penggunaaan bahan tambahan pangan (BTP), peraturan yang mengatur penggunaan BTP dan macam-macam BTP beserta fungsi dan toksikologinya.

Legislasi Pangan (2-0 SKS) Mata kuliah ini membahas sistem perundangan-undangan di Indonesia dan internasional di bidang pangan, proses penyusunan undang-undang dan peraturan di bawahnya, peraturan perundangan yang berkaitan dengan pangan.

Tata Letak dan Perancangan Pabrik (2-0 SKS) Ruang lingkup perancangan pabrik. Perencanaan unit pengolahan pangan skala kecil, termasuk perencanaan bahan dasar, proses, tata letak alat maupun tahapan proses. Perencanaan kapasitas, aliran dan penanganan bahan serta hubungan antar aktivitas.

Teknologi Pengawetan dan Pengemasan Hasil Pertanian (2-0 SKS) Pembahasan mengenai usaha pengawetan bahan makanan yang Meliputi pengeringan, pengasapan, pengalengan, pemberian bahan-bahan tambahan kimiawi, pemanasan, pendinginan dan fermentasi. Pengenalan tentang peranan dari fungsi pengemasan bahan pangan serta perkembangannya sejak pengemasan alamiah, tradisionil hingga mutakhir. Pengetahuan tentang jenis, karakteristik, berbagai bahan pengemas (gelas, logam, kayu,

39 kertas, karton, plastik, bahan anti getaran, bahan kemas tradisional, edible coating).Persyaratan labeling pangan, smart packaging.

Uji Sensoris (2-0 SKS) Pengenalan sifat sensoris dan ujinya, indra dan pengukuran respon, persyaratan uji sensoris, pemilihan panelis, laboratorium uji sensoris, penyiapan dan persiapan uji, uji pembedaan, uji afeksi (hedonic, mutu hedonic, skala), uji deskripsi, uji konsumen, prosedur standard dan beberapa contoh penerapan uji sensoris, statistika dalam uji sensoris.

Praktikum Mikrobiologi Hasil Pertanian (0-2 SKS) Teknik umum dan prosedur standar analisis mikrobiologis, pembuatan dan sterilisasi media, teknik aseptik, jenis medium, factor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba, teknik isolasi dan pemindahan kultur, identifikasi dan karakterisasi mikroba sederhana, pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast, bakteri, jamur), perhitungan mikroba (hitungan cawan, MPN). analisa kualitas udara, ruang dan manusia/pekerja. Uji koliform, Uji mikroba pathogen pangan, dan analisis antimikroba.

40 Praktikum Teknologi Pengolahan Produk Hasil Pertanian (0-3 SKS) Praktikum mencakup dasar-dasar penanganan dan proses pengolahan pasca panen pada buah dan sayur, teknologi pengawetan, pengolahan teknologi legum, serealia, dan umbi, teknologi kue dan roti; pengolahan teknologi hasil ternak dan perairan, pengolahan pangan, termasuk pengemasan, uji sensoris dan pemasaran.

Praktikum Biokimia dan Gizi (0-2 SKS) Praktikum meliputi implementasi konsep yang berhubungan dengan mata kuliah Biokimia (perubahan komposisi kimia pada hasil pertanian, factor-faktor yang menyebabkan kerusakan protein, factor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim, isolasi DNA tanaman secara sederhana) dan Evaluasi Nilai Gizi.

Praktikum Teknologi Pengolahan Minyak, Lemak, Rempah dan Minyak Atsiri (0-2 SKS) Mata kuliah praktikum ini diberikan kepada mahasiswa THP semester VII dan ruang lingkup matakuliah praktikum ini meliputi ekstraksi minyak dan lemak, pengolahan minyak dan lemak dari berbagai sumber, pemurnian sederhana minyak, analisa sifat fisik dan kimia minyak dan lemak, identifikasi rempah-rempah, pengolahan berbagai jenis rempah dan pengolahan minyak atsiri.

Pengembangan Produk dan Pemasaran (2-0 SKS) Dasar pengembangan produk, disain produk, alat pengembangan produk bahan pangan, Jenis produk baru untuk suatu perusahaan, aplikasi teknologi baru dalam industri, simulasi produk baru, Interaksi manusia dengan organisasi dan strategi pemasaran.

Teknologi dan Manajemen Pangan Halal (2-0 SKS) Mata kuliah ini membahas landasan filosofi pangan halal, halal dan haram dalam Islam, sejarah sertifikasi halal, UU No. 33/2014 tentang Sistem Jaminan Halal, pengetahuan bahan, sistem jaminan halal HAS 23000: dokumentasi dan implementasinya, audit dan sertifikasi halal.

Teknologi Buah dan Sayur (2-0 SKS) Pengetahuan dasar mengenai sayur-sayuran dan buah-buahan. Sifat fisik dan kirniawi dari buah-buahan dan sayur-sayuran tropis dan sub tropis. Penanganan dalam bentuk segar, pengolahan dan pengawetannya.

Teknologi Fermentasi (2-0 SKS) Menerangkan pengertian dan sejarah fermentasi, dasar-dasar proses fermentasi, pengelolaan mikroba. pengembangan inokulum, medium, sterilisasi, aerasi dan agitasi, kinetika proses fermentasi, optimasi proses, rancang bangun fermentor, pengunduhan dan pemurnian hasil.

Teknologi Gula dan Polisakarida (2-0 SKS) Ruang lingkup mata kuliah meliputi sumber dan jenis-jenis gula, struktur dan sifat fisikokimia gula dan polisakarida, manfaat, nilai gizi, sifat sensoris gula dan nilai ekonominya, serta ekstraksi dan pengolahan gula dan polisakarida dari berbagai sumber.

41 Teknologi Legum, Serealia dan Umbi (2-0 SKS) Ruang lingkup mata kuliah ini meliputi pengantar pengetahuan dasar tentang legume, serealia dan umbi, sifat fisik, sifat kimia, struktur, komposisi, cara penyimpanan serta cara pengawetan legume, serealia dan umbi. Dalam mata kuliah ini juga dibahas tentang perbaikan kualitas, pengolahan dan pengembangan produk dari bahan dasar legume, serealia dan umbi.

Teknologi Karet dan Tembakau (2-0 SKS) Pengetahuan dasar mengenai komoditi karet dan tembakau. Penanganan pasca panen dan cara-cara pengolahan dari komoditi hasil perkebunan tersebut dan penyimpanannya. Standarisasi mutu produk olahan dan produk sekunder.

Teknologi Bahan Penyegar (2-0 SKS) Pengetahuan dasar mengenai komoditi teh, kopi, dan coklat. Penanganan pasca panen dan cara-cara pengolahan dari komoditi hasil perkebunan tersebut dan penyimpanannya. Standarisasi mutu produk olahan dan produk sekunder.

Teknologi Minyak dan Lemak (2-0 SKS) Overview industri minyak dan lemak (bahan baku, pengolahan, produk industri), sumber minyak dan lemak, sifat-sifat fisik dan kimiawi minyak dan lemak, ekstraksi dan pemurnian minyak dan lemak, kerusakan minyak dan lemak, pengemasan, pengolahan lemak dan minyak sebagai bahan pangan (emulsifier, margarin, mentega), dan non-pangan (sabun, surfaktan, biodiesel).

Teknik Uji Mikrobiologi (2-0 SKS) Prinsip-prinsip uji mikrobiologi. Teknik pengambilan sampel, Teknik Aseptis, Media, Isolasi dan identifikasi mikroorganisme, pengamatan morfologi mikroorganisme dengan mikroskop, teknik uji mikrobiologi pada hasil pertanian, Uji mikroorganisme patogen dan pengujian antimikroba.

Evaluasi Gizi dalam Pengolahan (2-0 SKS) Ketersediaan zat gizi pangan, Faktor-faktor penyebab kehilangan zat gizi dalam pengolahan hasil-hasii pertanian. Berbagai akibat perlakuan fisis, kimiawi, perlakuan biologis terhadap nilai gizi. Cara-cara evaluasi gizi terhadap produk-produk olahan pertanian, evaluasi gizi secara invitro dan invivo, etical clereance.

Manajemen Mutu Industri Hasil Pertanian (2-0 SKS) Sistem manajemen mutu, prinsip-prinsip manajemen mutu, dokumentasi dan manual mutu, Total Quality Management, ISO series, SNI 01-4852-1998 tentang Sistem Analisa bahaya dan pengendalian titik kritis (HACCP) serta pedoman penerapannya, HAS 23000 tentang Sistem Jaminan Halal.

Teknologi Pengolahan Pangan Fungsional (2-0 SKS) Pengertian pangan fungsional, pangan fungsional dan kesehatan (nutrigenomic, nutribolomic,nutriceutical), golongan dan persyaratan pangan fungsional, perkembangan pangan fungsional, bahan pangan fungsional (herbal dan non herbal), peraturan tentang

42 pangan fungsional, tahapan pengembangan pengembangan pangan fungsional dan klaim pangan fungsional.

Teknologi rempah dan minyak atsiri (2-0 SKS) Ruang lingkup matakuliah ini meliputi pengenalan jenis dan sejarah rempah, manfaat rempah, prinsip kerja olfaktori, penanganan pasca panen rempah, produk rempah, rempah dan kuliner dunia, ragam dan fungsi minyak atsiri, teknik ekstraksi minyak atsiri, teknik pemurnian minyak atsiri dan mutu minyak atsiri.

Teknologi Kue dan Roti (2-0 SKS) Ruang lingkup matakuliah ini meliputi beberapa Pengetahuan dasar, pengenalan bahan,faktor-faktor yang berpengaruh, pengenalan peralatan, istilah-istilah dalam teknologi bakery, tahapan proses dalam teknologi bakery, serta pengolahan dan pengembangan produk olahan.

Teknologi Pemanfaatan Limbah (2-0 SKS) Mata kuliah ini mencakup pengertian, peraturan, sasaran, penggolongan dan jenis-jenis pengolahan limbah (secara fisik, kimiawi dan biologis). Desain teknologis berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah (cair, padat dan gas) serta proses pemusnahan limbah berbahaya; teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrient pada limbah, produksi energy dari limbah cair, padat dan gas serta manajemen beserta contoh penanganan limbah dalam produk olahan.

Teknologi Enzim (2-0 SKS) Definisi enzim, penggolongan dan tata nama enzim. Sumber-sumber enzim dan metode ekstraksinya. Pemurnian enzim. Karakterisasi enzim, Kinetika Enzim, Faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim, Enzim amobil. Aplikasi teknologi enzim pada industri.

Thermobakteriologi (2-0 SKS)

Probabilitas kehidupan mikroba, kriteria proses yang optimal konsep waktu kematian thermal, nilai D, nilai Z, dan nilai F. Berbagai cara untuk menentukan waktu sterilisasi komersial. Teknik pengukuran efisiensi sterilisasi secara matematis dan grafis. Teknik pengukuran Fo di laboratorium.

Teknologi Fortifikasi Pangan (2-0 SKS)

Pengertian fortifikasi pangan, tujuan umum fortifikasi, sejarah dan perkembangan fortifikasi pangan dunia, isue-isue mutakhir tentang fortifikasi, kelebihan dan kekurangan program fortifikasi, jenis-jenis fortifikan, pangan pembawa (food vehicle), teknologi fortifiksi pangan, biofortifikasi, undang-undang tentang fortifikasi, tantangan fortifikasi ke depan, dan strategi intervensi produk fortifikasi.

Teknologi penyimpanan dan manajemen pergudangan (2-0 SKS) Ruang lingkup matakuliah ini meliputi faktor-faktor yang berperan dalam penyimpanan, metode dan teknik penyimpanan dan penggudangan berbagai komoditas dan produk

43 industri pangan, pengendalian hama gudang dan tata kelola gudang dan pendistribusian barang.

Teknologi Hasil Ternak dan Perairan (2-0 SKS) Pengetahuan dasar mengenai hasil-hasil ternak dan perairan meliputi struktur, komposisi, sifat-sifat kimia, fisika dan mikrobiologis. Perubahan-perubahan yang terjadi setelah pascapanen, kualitas hasil ternak dan perairan, cara pengukuran kualitas, cara penyimpanan, pengawetan. Pengembangan produk-produk olahan dari hasil ternak dan perairan.

Teknologi dan Manajemen Jasa Boga (2-0 SKS) Mempelajari tentang perencanaan, manajemen dan pengorganisasian usaha jasa boga, pengawasan mutu, sanitasi hingga pemasaran usaha jasa boga.

Kuliah Kerja Nyata (0-3 SKS) Bentuk Kuliah Kerja Nyata adalah mengaplikasikan hasil-hasil yang telah diperoleh selama kuliah pada kehidupan nyata dimasyarakat sebagai bentuk pengabdian kepada masyarakat pada lokasi dan waktu tertentu.

Praktik Kerja Lapang (0-2 SKS) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja di lembaga atau instansi pemerintah atau swasta yang berhubungan dengan bidang teknologi hasil pertanian atau mahasiswa melakukan praktek sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu.

Seminar (0-2 SKS) Seminar meliputi presentasi usulan penelitian (Seminar I) dan hasil penelitian (Seminar II) yang dilakukan berdasarkan proses penulisan skripsi.

Skripsi (0-6 SKS) Skripsi merupakan laporan hasil penelitian yang dilakukan secara mandiri di bawah bimbingan dosen pembimbing dan diuji oleh dosen penguji. Penelitian yang dilakukan didahului oleh proposal penelitian yang diseminarkan sebelum melakukan penelitian. Hasil penelitian juga diseminarkan sebelum ditulis dalam bentuk laporan yang memenuhi kriteria pedoman penulisan skripsi Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman

I. Koleksi Buku / Jurnal

Sarana lain untuk menunjang kemampuan mahasiswa dalam menerima/mempraktekan ilmu yang diperoleh dari bangku kuliah adalah Perpustakaan Universitas (dengan luas bangunan sebesar 5.000 m2) yang memuat 547 judul buku yang berkaitan dengan ilmu yang menunjang proses belajar mengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Tersedia juga 100 judul buku dari program pengembangan Perguruan Tinggi (OECF), jurnal nasional terakreditasi dan jurnal internasional. Tersedia juga 1275

44 judul buku dan 395 jurnal di perpustakaan Fakultas Pertanian serta 546 buku, 259 jurnal, 49 makalah, 546 skripsi dan 546 laporan PKL di Ruang Baca Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Beberapa bujurnal yang tersedia di Ruang Baca Jurusan Teknologi Hasil Pertanian dalam bentuk hard copy disajikan pada tabel dibawah ini. Disamping itu terdapat pula > 10 jurnal internasional dalam bentuk soft copy (acrobat file) yang dapat diakses melalui komputer. Tabel 1. Koleksi Pustaka Jurnal Nasional Jurnal Internasional Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Asean Food Journal Jurnal Mikrobiologi Journal of Food Science Agritech Zeitung für Lebensmittel Untersuchung und Forschung Jurnal Teknologi Pertanian Journal of Fermentation and Engineering Jurnal Kimia Bahan Alam Journal of Fermentation Technology Jurnal Teknologi Industri Pertanian Journal of Biotechnology Journal of Tropical AgriFood Journal of General Microbiology AGRIVITA, Journal of Agricultural Science (AJAS) Journal of Bacteriology Jurnal Penelitian dan Pengembangan Journal of Biochemistry Pertanian (JPPP) Jurnal Gizi dan Pangan (JGP) Proc. Natl. Acad. Sci. USA Indonesian Journal of Agricultural The Journal of Biological Chemistry Science (IJAS)

Jurnal Teknologi Pertanian Andalas The EMBO Journal Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan European Journal of Biochemistry Jurnal Industri Teknologi Pertanian The Journal of Cell Biology Jurnal Penelitian Pangan Biological Chemistry Hoppe-Seyler Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Journal of Science and Food Agriculture Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Canadian Journal of Microbiology Jurnal Gizi dan Pangan Die Nahrung Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian Biochemical and Biophysical Research Communication Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Nucleic Acid Research Human Genetic Biochemica et Biophysica Acta Glycobiology Planta Medica Journal of Medicinal Plant Research Glycoconjugate Journal Applied and Environmental Microbiology Journal of Applied Microbiology Cereal Chemistry Enzyme Microbial Technology Nature

45 J. Evaluasi

Selama menjalani proses perkuliahan, mahasiswa PS THP terus-menerus dievaluasi keberhasilan studinya dengan cara menyesuaikan jumlah SKS semester berikutnya sesuai dengan Indeks Prestasi (IP) yang diperoleh pada semester terdahulu. Hal ini sesuai dengan peraturan yang dikeluarkan oleh Universitas seperti terdapat pada Pedoman Pendidikan Universitas Mulawarman. Sedangkan syarat seorang mahasiswa dapat melanjutkan studinya apabila memenuhi persyaratan pada setiap akhir tahun ajaran sebagai berikut: 1. Pada akhir tahun pertama, telah mengumpulkan  27 SKS dengan IPK  2,00 tanpa nilai E. 2. Pada akhir tahun kedua, telah mengumpulkan  54 SKS dengan IPK  2,00 tanpa nilai E 3. Pada akhir tahun ketiga, telah mengumpulkan  72 SKS dengan IPK  2,00 tanpa nilai E

Untuk evaluasi ini setiap mahasiswa mempunyai seorang Pembimbing Akademik (PA), yaitu staf pengajar tetap yang ditugasi untuk membantu mahasiswa mengembangkan potensinya dan permasalahan-permasalahan yang dihadapi sehingga dapat memperoleh hasil yang optimal dan dapat menyelesaikan studinya sesuai dengan waktu yang ditentukan. Keberhasilan mahasiswa yang terdaftar di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian pada Fakultas Pertanian untuk jenjang S1 adalah: 1. Tidak mempunyai nilai huruf E, 2. Indeks Prestasi Kumulatif (IPK)  2,00 dari jumlah SKS yang telah ditempuh (minimal 144 SKS) dan, 3. Telah berhasil menyelesaikan skripsi. Seorang mahasiswa dapat mulai menyusun skripsinya setelah yang bersangkutan menempuh 110 SKS efektif, tanpa nilai E dengan IPK  2,00. Ujian Skripsi diadakan untuk mengetahui kemampuan seorang mahasiswa dalam mempertahankan skripsinya, termasuk pengetahuan lain, secara komprehensif. Dalam ujian skripsi tersebut mahasiwa diuji oleh Pembimbing I, Pembimbing II, dan 3 orang staf pengajar penguji, dimana masing-masing memberikan nilai sebagai berikut: Pembimbing I, 40%; Pembimbing II, 30%; dan dua orang penguji lainnya masing-masing 15%.

K. Bimbingan Akademik

Setiap mahasiswa baru di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian akan mendapatkan satu Dosen Pembimbing Akademik (PA) yang bertugas untuk membimbing mahasiswa selama mengikuti studi di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Bentuk pembimbingan yang bisa lakukan berupa: 1. Memberikan arahan kepada mahasiswa dalam memprogramkan matakuliah yang akan dipilih di setiap semseternya dengan mempertimbangkan kemampuan dan minat mahasiswa (pengisian Kartu Rencana Studi)

46 2. Memberikan pengawasan terhadap perkembangan mahasiswa demi kelancaran proses studi yang ditempuh. 3. Memberikan nasehat kepada mahasiswa yang mengalami kesulitan dan permasalahan selama proses studinya.

Proses pembimbingan dapat berjalan minimal empat kali pertemuan dalam satu semesternya.

47 Prosedur Pengisian KRS Mahasiswa Pelaksana Mutu Baku No Kegiatan Subbag Jurusan Dosen P.A. Mahasiswa Kelengkapan Waktu Output Akademik 1 Mahasiswa berkonsultasi / mengajukan Matakuliah Mulai Silabus 15 Draft Kartu yang akan diprogramkan Matakuliah Menit Rencana Studi pada Semester Berjalan Tidak, Potong 2 2 Konsultasi dengan Dosen SKS / Minggu Pembimbing Akademik Silabus 15 Draft Kartu untuk penentuan Tepat Matakuliah, Waktu? Menit Rencana Studi Matakuliag yang akan Draft KRS diambil Ya 3 Menginput KRS Online Draft Kartu 10 Kartu Rencana pada Portal Akademik Rencana Studi Menit Studi (KRS) 4 Persetujuan KRS oleh Kartu Kartu Rencana Dosen Pembimbing Rencana Studi 5 Menit Studi (KRS) di Akademik pada Portal (KRS) Tanda Tangani Akademik 5 Pengesaha KRS Kartu Kartu Rencana Mahasiswa Rencana Studi 2 Menit Studi (KRS) di (KRS) Cap Fakultas 6 Menyerahkan Hardcopy Kartu Rekapitulasi KRS ke Jurusan Rencana Studi 2 Menit KRS (KRS) 7 Pembuatan Daftar Hadir Kartu Daftar Peserta Kuliah Rencana Studi - Selesai Kuliah (KRS)

48 L. Praktek Kerja Lapang (PKL)

Mahasiswa yang telah menempuh SKS  75 dengan IPK  2,00 tanpa nilai E dapat mengajukan permohonan untuk melaksanakan PKL dengan mengisi FORM A yang disediakan Program Studi. Masing-masing mahasiswa akan mendapatkan dosen pembimbing PKL dari Program Studi melalui Dosen Koordinator PKL. Dosen Koordinator PKL akan mengadakan pertemuan dengan mahasiswa yang akan menempuh PKL untuk melakukan koordinasi pelaksanaan PKL pada akhir PKL.

49 Prosedur Pelaksaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) Pelaksanaan Mutu Baku Fakultas/ No Kegiatan Subbag. Ka. Jurusan Mahasiswa Kelengkapan waktu Output Akademik Mengambil MK PKL di portal 1 Bukti pembayaran akademik/KRS Mulai Pengisian 2 Pendaftaran Kegiatan PKL Transkrip nilai formulir pendaftaran Daftar peserta Penentuan Dosen Pembimbing Formulir pendaftaran 3 PKL PKL yang telah diisi

4 Jadwal Pembekalan PKL Materi pembekalan PKL 1 hari

5 Penyusunan Propsal PKL Proposal PKL

6 Penentuan lokasi PKL Proposal PKL

7 Pengajuan Permohonan ijin PKL Proposal PKL

8 Pelaksanaan PKL Jurnal monitoring PKL 2 bulan

9 pengisian jurnal monitoring PKL

10 Pembuatan laporan PKL 3 bulan Laporan PKL

11 seminar PKL Laporan PKL 1 hari 12 Penyerahan nilai PKL 1 bulan 13 Pemberian sertifikat 1 hari

50 M. Penelitian

Mahasiswa yang telah menempuh SKS  110 dengan IPK  2,00 tanpa nilai E dapat mengajukan permohonan untuk mengajukan usul penelitian (proposal) sekaligus dosen pembimbing skripsi dengan mengisi FORM B yang disediakan Program Studi. Masing-masing mahasiswa akan mendapatkan dosen pembimbing skripsi, yaitu dosen pembimbing utama (I) dan dosen pembimbing pendamping (II). Penentuan dosen pembimbing ditentukan oleh Fakultas dengan mempertimbangkan usulan dari program studi berdasarkan pilihan mahasiswa dan distribusi beban dosen. Untuk tugas akhir, mahasiswa diwajbkan membuat laporan penelitian (skripsi) dari penelitian yang dilakukan dalam bentuk hard copy dan soft copy dalam format pdf. Serta satu makalah yang siap dipublikasikan juga dalam bentuk hard copy dan softcopy dalam bentuk word. Untuk melakukan penelitian dilaboratorium di lingkungan PS THP, mahasiswa diwajibkan untuk mendapatkan pelatihan singkat dari semua laboratorium tentang tata cara penggunaan setiap alat yang ada di laboratorium tersebut (GLP). Tanda telah mendapatkan pelatihan itu ditunjukkan dengan tanda tangan ketua laboratorium atau yang mewakilinya pada Form Tata Tertib Penggunaan Laboratorium (FORM C) yang dikeluarkan oleh Program Studi. Mahasiswa dapat melakukan penelitian di laboratorium di lingkungan PS THP dengan mengajukan permohanan ijin penggunaan laboratorium yang (FORM D) ditandatangani oleh mahasiswa dengan melampirkan FORM C yang telah ditandatangani oleh ketua Laboratorium, dan bukti menyimpan biaya pelatihan GLP dan penggunaan laboratorium untuk penelitian sebesar Rp 400.000 (empat ratus ribu rupiah). Mahasiswa akan mendapatkan surat ijin penggunaan laboratorium (FORM E) dari Program Studi untuk diberikan ke ketua laboratorium sebagai ijin untuk melakukan penelitian di masing-masing laboratorium. Mahasiswa dapat melakukan penelitian pada satu atau lebih laboratorium dan mahasiswa akan mendapatkan kartu bebas laboratorium yang telah ditandatangani oleh Ketua Laboratorium tempat mahasiswa tersebut melakukan penelitian setelah membayar biaya penggunaan bahan kimia atau alat-alat laboratorium yang digunakan. Mahasiswa yang telah selesai menggunakan laboratorium dapat melengkapi FORM BEBAS LABORATORIUM yang bisa diperoleh di Bagian Akademik Fakultas.

51 N. Seminar

Seminar terdiri dari seminar I dan seminar II. Seminar I adalah seminar proposal penelitian yang sudah disetujui oleh kedua dosen pembimbing, yang dilakukan dengan tujuan untuk perbaikan dan sosialisasi rencana penelitian secara terbuka kepada dosen dan mahasiswa utamanya di lingkungan PS THP. Mahasiswa baru boleh melakukan penelitian setelah melakukan seminar I ini. Seminar II adalah seminar hasil penelitian, yang dilakukan untuk perbaikan draft skripsi dan sosialisasi hasil-hasil penelitian secara terbuka kepada dosen dan mahasiswa utamanya di lingkungan PS THP. Mahasiswa, baru boleh ujian pendadaran (ujian skripsi dan komprehensif) bila telah melakukan seminar II ini. Kegiatan seminar dilakukan secara terjadwal yang dilakukan 2 minggu sekali, yaitu hari Rabu minggu ke 2 dan ke 4 setiap bulannya, jam 10.00 – 12.00. Mahasiswa yang akan mengadakan seminar harus mendaftarkan diri ke PS minimal seminggu sebelum jadwal seminar, setelah sebelumnya melengkapi berkas-berkas seminar di bagian akademik Fakultas. Makalah seminar sebanyak 7 eksemplar dikumpulkan ke Program Studi pada saat mendaftarkan seminar, yang akan didistribusikan sebagai berikut: 1 eksemplar untuk dosen pembimbing seminar 1 eksemplar untuk moderator 5 eksemplar untuk 5 mahasiswa pembahas Pemakalah seminar juga harus menyediakan 10 eksemplar makalah seminar tambahan untuk peserta seminar. Makalah seminar merupakan rangkuman dari proposal (untuk seminar I) atau rangkuman dari hasil penelitian (untuk seminar II) yang ditulis dengan aturan sebagai berikut: 1. Makalah seminar ditulis maksimal 12 halaman tidak termasuk cover depan. 2. Huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran Judul 12, Nama pemakalah 11, Abstrak 10, dan Isi 10. 3. Margin kiri dan atas adalah 3, sedangkan margin kanan dan bawah adalah 2,5. 4. Cover depan berisi judul makalah, Nama dan NIM pembawa makalah, nama Dosen Pembimbing, hari dan tanggal seminar, nama program studi, jurusan, fakultas, dan universitas. 5. Makalah berisi: judul makalah, nama penulis makalah, abstrak dalam bahasa Indonesia, Pendahuluan meliputi latar belakang, penyelesaian masalah, tujuan dan manfaat, Bahan dan Metode meliputi bahan, alat dan metode (rancangan percobaan dan prosedur) yang digunakan, daftar pustaka. Untuk seminar II, setelah Bahan dan Metode ditambahkan Hasil Penelitian, Pembahasan, dan Kesimpulan & Saran.

52 Prosedur Pelaksanaan Seminar Proposal Penelitian Pelaksana Mutu Baku No Kegiatan Subbag. Fakultas Jurusan Dosen Mahasiswa Kelengkapan Waktu Output Akademik 1 Konsultasi Proposal Kartu Konsultasi 1 Hari Kartu Konsultasi dan penelitian skripsi kepada dan Log book Log book dosen pembimbing I dan penelitian ditandatangani II Mulai Dosen Pembimbing I dan II 2 Persetujuan Proposal 15 Menit Proposal Penelitian Pembimbing Skripsi Penelitian, Log dan Log book book penelitian penelitian dittd dan Form Dosen Pembimbing Persetujuan dan Form Disetujui 3 Mengajukan topik Form 15 Menit Form Disetujui rencana penelitian yang Persetujuan telah disetujui oleh Dosen Pembimbing ke ketua Program Studi 4 Penelaahan keaslian Log Book 15 Menit Tanda tangan di Log topik penelitian Penelitian book Penelitian

5 Ceklist Kelengkapan Berkas Cek List 15 Menit Berkas Disetujui Berkas Seminar Proposal Penelitian 6 Mendaftarkan Seminar Berkas 15 Menit Daftar Penguji, Proposal Penelitian ke Disetujui, Form Jadwal Jurusan (Penentuan Penguji Jadwal dan Dosen Penguji)

53 7 Pembuatan Undangan Berkas, Daftar 10 Menit Undangan Seminar Proposal Penguji, Jadwal Pelaksanaan Penelitian dan pengumuman di papan pengumuman PS 8 Pelaksanaan Seminar Draft Proposal 120 Nilai Seminar Proposal Penelitian Penelitian, Menit Proposal

SEMINAR Berkas dan Form Penilaian seminar Proposal 9 Dokumentasi, Draft Proposal 5 Menit Surat Keterangan Pengumpulan Berkas Penelitian, Nilai Seminar Selesai Berkas, Nilai Proposal

54 Prosedur Pelaksanaan Seminar Evaluasi Hasil Penelitian Pelaksana Mutu Baku No Kegiatan Subbag. Fakultas Jurusan Dosen Mahasiswa Kelengkapan Waktu Output Akademik 1 Draft Seminar Evaluasi Draft Skripsi dan 1 Hari Draft Skripsi dan Hasil Penelitian, Mulai Berkas Berkas Lengkap Melengkapi Berkas yg diperlukan 2 Menyerahkan Log Book Log Book Penelitian 15 Log Book Penelitian Penelitian Menit dittd Pembimbing I & II

3 Mengumpulkan Log Log Book Penelitian 10 Log Book Penelitian Book Penelitian yang di ttd Menit diterima Pembimbing I&II 4 Menyerahkan Surat Permohonan 10 Surat Permohonan permohonan Seminar Menit diterima evaluasi hasil 5 Menyerahkan fotocopy Slip SPP 10 Slip SPP diterima Slip SPP dari semester Menit pertama sampai terakhir 6 Ceklist Kelengkapan Berkas CekList 15 Berkas Disetujui Berkas Seminar Evaluasi Menit Hasil Penelitian 7 Mendaftarkan Seminar Berkas Disetujui, 15 Daftar Penguji, Jadwal Evaluasi Hasil Penelitian Form Penguji Menit ke Jurusan (Penentuan Jadwal dan Dosen Penguji)

55 8 Pembuatan Undangan Berkas, Daftar 10 Undangan Pelaksanaan Seminar Evaluasi Hasil Penguji, Jadwal Menit Penelitian Seminar 9 Pelaksanaan Seminar Draft Penelitian, 120 Nilai Seminar Evaluasi Evaluasi Hasil Penelitian Berkas dan Form Menit Hasil Penelitian

SEMINAR Penilaian Seminar Evaluasi Hasil Penelitian 10 Dokumentasi, Draft Penelitian, 5 Surat Keterangan Nilai Pengumpulan Berkas Berkas, Nilai, dan Menit Seminar Evaluasi Hasil Selesai Form A13 Penelitian

56 Prosedur Pelaksanaan Ujian Pendadaran Pelaksana Mutu Baku No Kegiatan Subbag. Fakultas Jurusan Dosen Mahasiswa Kelengkapan Waktu Output Akademik 1 Draft Skripsi, Melengkapi Draft Skripsi 1 Hari Draft, Berkas Berkas yg diperlukan Mulai Lengkap

2 Persetujuan Pembimbing Form 15 Form Disetujui Skripsi Persetujuan Menit 3 Ceklist Kelengkapan Berkas CekList 15 Berkas Berkas Ujian Pendadaran Menit Disetujui 4 Mendaftarkan Ujian Berkas 15 Daftar Penguji, Pendadaran ke Jurusan Disetujui, Form Menit Jadwal (Penentuan Jadwal dan Penguji Dosen Penguji) 5 Pembuatan SK Berkas, Daftar 20 SK Pendadaran Pelaksanaan Ujian Penguji, Jadwal Menit Pendadaran 6 Pembuatan Undangan Berkas, Daftar 10 Undangan Ujian Pendadaran Penguji, Jadwal Menit Pelaksanaan 7 Pelaksanaan Ujian Draft Skripsi, 120 Nilai Ujian Pendadaran Tidak Berkas Menit LULUS ? 8 Dokumentasi, Ya Draft Skripsi, 5 Surat Pengumpulan Berkas Berkas, Nilai Menit Keterangan Selesai Lulus

57 O. Publikasi Jurnal

Setiap mahasiswa yang telah menyelesaikan penelitian wajib membuat Naskah Publikasi sesuai dengan ketentuan yang berlaku di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian sebagai syarat untuk melaksanakan Ujian Pendadaran. Naskah publikasi yang telah dibuat mahasiswa akan dilakukan uji plagiasi terlebih dahulu sebelum diterbitkan dengan nilai hasil uji plagiasi tidak lebih dari 30%. Naskah publikasi yang sudah siap dapat didaftarkan untuk masuk ke dalam Jurnal yang sesuai dengan arahan Dosen Pembimbing. Mahasiswa yang sudah mendaftarkan naskah publikasi wajib menyerahkan bukti submit ke Dosen Pembimbing untuk selanjutnya proses publikasi Naskah akan dilanjutkan oleh Dosen Pembimbing.

58 Prosedur Publikasi Tugas Akhir Mahasiswa Pelaksana Mutu Baku No Kegiatan Operator Administrasi Dosen Mahasiswa Kelengkapan Waktu Output Turnitin Jurusan Pembimbing Membuat naskah Data Hasil 1 2 hari Naskah publikasi publikasi Mulai penelitian Bukti hasil pemeriksaan Naskah 2 Pengecekan plagiasi 2 hari plagiarisme yang telah Publikasi Tidak lolos diverifikasi Menyerahan naskah Naskah 3 5 menit Naskah Publikasi publikasi Lolos Publikasi

Pengecekan isi Soft File naskah 4 5 Menit Cek List syarat ujian Compact Disc publikasi Naskah Publikasi yang 30 5 Submit artikel telah disetujui Bukti Submit Menit Dosen Pembimbing

Menyerahkan bukti 10 Bukti penerimaan dari 6 Bukti submit submit Menit Dosen Pembimbing

Naskah 7 Memproses Jurnal Selesai 1 bulan Naskah Publikasi Publish publikasi

59 P. Kegiatan Ekstrakurikuler

Untuk menunjang kompetensi mahasiswa, PS THP mengadakan pelatihan- pelatihan baik pelatihan profesi maupun pelatihan keilmuan yang dikoordinasikan oleh setiap laboratorium, atau dosen. Pelatihan ini dilakukan pada saat libur semester sehingga mahasiswa dapat mengikutinya tanpa mengorbankan jam kuliahnya. Aktivitas mahasiswa dapat disalurkan melalui beberapa organisasi kemahasiswaan antara lain: Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM), Dewan Perwakilan Mahasiswa (DPM), Paduan Suara Padulogista, Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (Himalogista)

Q. Fasilitas Pendukung

Fasilitas dan layanan yang tersedia: Ruang kuliah, layanan akademik, asrama mahasiswa, auditorium, Balai Bahasa, bank dan ATM (Bank Negara Indonesia, Bank Muamalat, Bank Tabungan Negara, Bank Kaltimtara dan Bank Mandiri), fasilitas olahraga berupa lapangan sepak bola Kurusetra dan Gelanggang Olah Raga 27 September, meliputi lapangan basket, bulu tangkis, tenis, dan voli, serta panjat tebing dan jalur joging, klinik Fakultas Kedokteran, koperasi mahasiswa, masjid Al-Fatihah, mushola Al Alaa, kantin pusat kegiatan mahasiswa, radio Metro Mulawarman, satuan pengamanan dan wisma tamu.

60 Lampiran 1.

SUSUNAN KEPENGURUSAN HIMPUNAN MAHASISWA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN (HIMALOGISTA) FAPERTA UNMUL PERIODE TAHUN 2020

61 62 Testimoni Alumni

63 Kartika Sari (Alumni THP, angkatan 2012) Nikmatul Khoiriyah (Alumni THP, angkatan 2012) Program Multi Disiplin Pasca Sarjana, Program S2 Ilmu Keluarga dan Perkembangan Anak, Fakultas Studi Primatologi, IPB Ekologi Manusia, IPB

64 65 Lampiran 2. Peta Universitas Mulawarman

66 67 Lampiran 3.

Nomor telepon penting samarinda :

 Polresta Samarinda  Lapor balap liar, kirim SMS ke 7006 dengan format POLRESSMD(spasi) Laporan  Polresta 0541-742434  Polsek Ilir 0541-743543  Polsek Ulu 0541-743542  Polsek Seberang 0541-260528  Polsek Palaran 0541-681243  Polantas 0541-272351

Unit pemadam kebakaran :

 Pemadam kebakaran samarinda mulawarman (0541-741429)  Pemadam kebakaran samarinda, sempaja (0541-742492)  Pemadam kebakaran samarinda, sei kunjang (0541-273313)  Pemadam kebakaran samarinda, seberang (0541-262150)  Pemadam kebakaran samarinda, palaran (0541-681779)  Pemadam kebakaran samarinda, loa janan (0541-260035)

Rumah Sakit

 RS Atma Husada Mahakam(Jiwa) 0541-743364  RS Islam 0541-741510  RSIA Aisyiah 0541-734533  RS H Darjat 0541-732698  RS Dirgahayu 0541-742116  RS. Bakti Nugraha 0541-206183, 741363  RS. TNI Kasdim 0541-736518  RS. I. A. Moeis 0541-7032342  RSUD A WAHAB SJAHRANIE 0541-738118

Satpol PP

 Satpol PP Kota Samarinda 0541-731351

PMI

 PMI palang merah samarinda (0541-736954)

PDAM Samarinda

 PDAM Call Centre 741460  Rekening 741460 EXT.110  Gangguan Distribusi 0811580103  SMS Pengaduan 0811552226

68 PLN Samarinda – PLN Kaltim

 Twitter: @PLN_Samarinda – @Kaltim123  PLN Gangguan Rayon kota 0541-743434  Rayon Ulu 0541-273203  Rayon Ilir 0541-738610  Rayon Seberang 0541-260397  atau 123

Taxi

 Kalung Mas 0541-7240111  Borneo 0541-7761677  Mawar 0541-202914  Malibo 0541-7222222  Global 0541-7020666  Sentra 0541-9102030

69 Kalender Akademik

70 71 \

72