UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

FACULTAD DE INGENIERÍA

ÁREA AGROINDUSTRIAL

CARACTERIZACIÓN DE LOS PARÁMETROS NUTRICIONALES EN SEMILLA DE ÉBANO ( flexicaule)

PRESENTA: Iliana Guadalupe Castro Aguilar

ASESOR: MC. Héctor Edmundo Álvarez Loredo

CO ASESOR: MC. Dalia Abigail García Flores

SAN LUIS POTOSÍ, SLP Noviembre de 2018 El término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona.

Enfermedades Desnutrición crónico degenerativas

OMS, 2018. 1. Las leguminosas son plantas angiospermas con flores y semillas encerradas en un fruto, cuya característica distintiva es tener legumbres como fruto, los cuales se encuentran dentro de una vaina que abren longitudinalmente.

Fig. 1 Vainas de ébano maduras

Panorama Agroalimentario, 2017 SAGARPA. 2. Familia: Leguminosae Temperatura

Género: Propagación Área de Usos Pithecellobium distribución

Especie: flexicaule Zonas áridas y semiáridas

(Felker, 1981). (Hernández-Santos et al. 2015) (www.gob.mx/CONAFOR/8080/919ebenopsis%20ebano%20.pdf (Visitado 21/09/17; 14:00 hrs. (González Quijada, 1996) Tropicos.org (Visitado 21/09/17; 14:00 hrs.) 3. (FAO,2016)Las leguminosas están ampliamente estudiadas por su alto valor nutricional.

(Zaragoza, 2010) Desarrollo de un producto de panificación adicionado con harina de semilla de ébano y evaluación de parámetros fisicoquímicos, biológicos y sensoriales.

(González, 1996) Evaluación de parámetros nutricionales de la semilla de ébano mediante tratamientos de cocción y tostado, determinado en regiones de Nuevo León.

4. Actualmente existe desconocimiento sobre los aportes nutricionales de la semilla de ébano, y sí estos son comparables con los reportados sobre las leguminosas más consumidas en el estado.

5. Parámetros Nutricionales

Desconocidos

Aprovechamiento de

Recursos naturales Podría brindar Solución a problemas nutricionales

6. La semilla de ébano Pithecellobium flexicaule contiene los macronutrientes similares a las leguminosas más utilizadas en San Luis Potosí, para el consumo humano.

7. Determinar los parámetros nutricionales en dos estados de maduración de la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule de la localidad Plan de Iguala, municipio de Ébano, S.L.P.

8. Realizar los tratamientos de cocción en las muestras a analizar para las semillas de ébano maduras y en estado tierno.

Determinar análisis bromatológico y fitoquímico preliminar en material vegetal.

Cuantificar los compuestos fenólicos presentes las muestras con resultado positivo, por el método de Folin-Ciocalteu.

9. Tierna Madura

Sin testa Con testa Sin testa Con testa (T S/T) (T C/T) (M S/T) (M C/T)

10. LATITUD LONGITUD 22.03650 -98.46439 11. Almacenar la Muestrear materia Clasificar árboles prima a refrigeración

12. Remojar 12 h Cocer 60 °C por 45 min Secar 60°C por 12 h

Remover testa dependiendo el tratamiento. 13. Moler Tamizar malla #25 Empacar al vacío

14. Análisis bromatológico

Proteína por micro-kjeldhal.

Lípidos por el método Soxhlet. Humedad y cenizas mediante diferencia de pesos o calcinación.

Carbohidratos por diferencia de nutrientes.

AOAC, 2005 15. Análisis fítoquímico preliminar Reacciones de coloración. Taninos La formación de un precipitado color paja indica una reacción positiva (Tiwari et al., 2011).

Triterpenos y esteroles (Reacción de Lieberman-Burchard)

Alcaloides (Reacción de Wagner)

Heterósidos antraquinónicos (Ensayo de Bornträger)

Flavonoides (Reacción de Shinoda)

Compuestos fenólicos (Reactivo de Folin-Ciocalteu y carbonato de sodio) 16. El porcentaje de proteínas no se ve afectado por el estado de maduración y la presencia de testa en las muestras analizadas.

Gráfica 1. Contenido de proteína en las muestras. 60

50

40

T S/T 30 T C/T

% Proteína % M S/T 20 M C/T

10

0 T S/T T C/T M S/T M C/T Estados de madurez

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) 17. ❖ González (1996) Demostró que, la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule tierna cocida sin vaina y sin testa contiene un mejor valor nutricional.

❖ Algunas leguminosas ampliamente consumidas en nuestra alimentación contienen menor cantidad proteica, tal es el caso del frijol (Phaseolus vulgaris) con un 7.05% (USDA's, 2017).

❖ García et al. (2015), reportan que para leguminosas como cacahuatillo la concentración de proteína puede verse disminuida con la edad, después de los 42 días de crecimiento.

18. El contenido de lípidos aumenta con la presencia de la testa y con un mayor estado de maduración.

Gráfica 2. Contenido de lípidos en las muestras 40 abc

35

30 abd acd 25

T S/T 20 T C/T bcd % Lípidos % 15 M S/T M C/T 10

5

0 T S/T T C/T M S/T M C/T Estados de madurez

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T 19. ❖ González (1996) Determinó que en la testa de la semilla madura (Pithecellobium flexicaule) se encuentra alrededor de 0.61% de lípidos.

❖ Algunas legumbres tienen bajos contenidos como el guisante, haba, judía y lenteja que oscilan entre 1.5 a 2.5 %, mientras que otros como el garbanzo contienen entre (4 y 6%), sin embargo, algunas oleaginosas presentan elevadas, tal es el caso del cacahuate con (43.3%) y la soya con (18-23%).

❖ Desde el punto de vista nutricio se destacan las leguminosas por tener una calidad buena en su composición de ácidos grasos esenciales, como el oleico cuyo contenido oscila cerca del 50% (López et al, 2009).

20. El contenido elevado de hidratos de carbono evidencia a la semilla de ébano como oleaginosa.

Gráfica 3. Contenido de carbohidratos en las muestras. 50 bcd 45

40

35

30 T S /T 25 ad ad T C/T 20 M S/T

% Carbohidratos % M C/T 15 abc

10

5

0 T S /T T C/T M S/T M C/T Estado de madurez

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T 21. ❖ El carbohidrato en las legumbres principalmente es el almidón, correspondiendo este al 50% de hidratos de carbono, y 10% son azúcares simples como la sacarosa, glucosa, fructosa y estaquiosa. Una dieta no es correcta si se omite de carbohidratos.

❖ El contenido es muy variado en legumbres, siendo en oleaginosas entre 23 y 31% maní y soya.

❖ González (1996) reportó 36.6 % de carbohidratos en semilla de ébano (Pithecellobium flexicaule).

FAO, 2016 22. El contenido de cenizas disminuye con estado de maduracion.

Gráfica 4. Contenido de cenizas en las muestras. 6

cd cd 5

4

ab ab T S/T 3 T C/T

% Cenizas % M S/T 2 M C/T

1

0 T S/T T C/T M S/T M C/T Estado de madurez

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) (a) vs T S/T; (b) vs T C/T; (c) vs M S/T; (d) vs M C/T 23. La humedad oscila en rangos del 6 al 8%.

Gráfica 5. Contenido de humedad en las muestras. 12

10

8

T S/T 6 T C/T M S/T % Humedad % 4 M C/T

2

0 T S/T T C/T M S/T M C/T Estados de madurez

Bajo contenido de humedad entre 8 y 16 % para su conservación.

ANOVA Post-Hoc Tukey (p<0.05) 24. Tabla 1. Comparación de Leguminosas.

Composición de legumbres por cada 100 g Soya Frijol Semilla de Semilla (crudo) ébano. (T S/T)

Proteínas (g) 36 7.05 35.26 34.37 Lípidos totales (g) 19.94 0.76 24.9 12.08

Carbohidratos (g) 30.16 24.02 32.66 38.79

Fuente: USDA's National Nutrient Database for Standard Reference 2017. González, 1996. 25. Tabla 2. Análisis fitoquímico preliminar de la semilla de ébano (Pithecellobium flexicaule).

Tiernas Maduras S/T C/T S/T C/T Taninos - + - - Flavonoides - - - - Triterpenos y - - - - esteroles Alcaloides - - + + Heterósidos - - - - antraquinónicos Compuestos ++ + + + fenólicos

NOTA: El contenido de metabolitos se reportó como alto contenido (++), positivo (+), negativo (-). 26. Curva de Calibración Semilla de Ébano Pithecellobium flexicaule (T S/T)

1.4

1.2

1

0.8

0.6

0.4 y = 7.6976x - 0.0723 Absorbancia medida a 765 nm 765 a medida Absorbancia R² = 0.9946 0.2

0 0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14 0.16 Concentración de Ácido gálico (mg/mL)

[]=132 mg GAE/100 g de muestra.

27. ❖ El frijol negro crudo mostró un contenido de compuestos fenólicos totales en un intervalo de 1760 a 3500 mgAGE/100 g de muestra seca, la pigmentación de la testa influye, a mayor coloración más compuestos fenólicos. El tratamiento de cocción tradicional, afectó el contenido de compuestos fenólicos hasta un 66.6 % (Martínez, 2013) .

❖ La ingesta de fenoles totales per cápita por día en la República de Corea se estimó en 127 mg. Donde se reporta que alimentos como jugos de frutas contienen entre 220 mgAGE/100 g materia seca y algunos como leguminosas menor a 50 mgAGE/100 g materia seca (Han, 2013).

28. Tabla 3. Distribución general de los metabolitos secundarios más comunes presentes en las leguminosas.

Grupo de compuestos Distribución en Leguminosae Fenoles simples Amplia Taninos Amplia Flavonoides Amplia Triterpenoides Amplia Alcaloides Amplia

El frijol o la soya, contienen algunos antinutrientes, sin embargo son ampliamente consumidas en nuestra alimentación y no son tóxicas.

García et al., 2015 29. La caracterización de la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule permitió determinar el alto contenido de nutrientes, siendo una leguminosa que, involucrada en la alimentación, podría contribuir a disminuir los índices de desnutrición.

La semilla T S/T fue la de mayor aporte nutricional por lo que se puede considerar como una opción para el consumo humano. Sin embargo, se requiere un estudio más profundo para determinar la calidad nutricia de proteína y lípidos.

30. • OMS, (2018). Organización Mundial de la salud, Malnutrición. Recuperado de: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition • Panorama Agroalimentario. (2016) . Fideicomisos instituidos en relación con la agricultura https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/200638/Panorama_Agroali m entario_Frijol_2 016.pdf • Felker, P. 1981. Uses of legumes in semiarid regions. Economic Botany. 35(2): 174. • González, M. (1996). Evaluación de algunos parámetros nutricionales de la semilla de ébano Pithecellobium flexicaule (benth.)-Relacionados con potenciales usos en la aumentación humana. Monterrey, n. L.: Uanl

• Palacios, M. (1995). Tratamientos de Presiembra y Regímenes Térmicos para Estimular la Germinación del Ébano (Pithecellobium ebano (Berl.) Muller ). Tesis Profesional (Biología). Facultad de Ciencias, UNAM. México. México, D. F.

• Martínez, J. (2013). Efecto del procesamiento en el contenido de compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes de diferentes variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) Mexicano. UNAM. Toluca, México.

31. • Zaragoza, J. (2010). Desarrollo de un producto de panificación adicionado con harina de semilla de ébano, ebano (Berland) Barneby & Grimes y posterior evaluación de parámetros fisicoquímicos, biológicos y sensoriales (Tesis de maestría). Universidad A utónoma de Nuevo León, Monterrey. • Solano G, Fonseca R. y Santiesteban R. (2012). proteína, aminoácidos y grasa en el grano de variedades de soya (glycine max (l.) merry) cultivadas en el oriente de cuba. Producción porcina. 19(4): 5

• Ebenopsis ebano (Berl.) Britton et Rose, SIRE: CONABIO-PRONARE. • Tropicos.org • Gobierno del Estado de San Luis Potosí, http://www.sanluispotosi.gob.mx/ • AOAC International. (2005). Official methods of analysis of AOAC International. AOAC International.

• García-Ferrera, Lidia, Bolaños-Aguilar, Eduardo Daniel, Ramos-Juárez, Jesús, Osorio Arce, Mario, & Lagunes-Espinoza, Luz del Carmen. (2015). Rendimiento y valor nutritivo de leguminosas forrajeras en dos épocas del año y cuatro edades de rebrote. Revista mexicana de ciencias pecuarias, 6(4), 453-468. Recuperado en 21 de noviembre de 2018, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007- 11242015000400453&lng=es&tlng=es

32. • Fig.1:http://www.public.asu.edu/~camartin/plants/Plant%20html%20files/ebenop sisebano.html • Fig. 2: Especies forestales de uso tradicional del Estado de • http://www.verarboles.com/Ebano/ebano.html • Fig. 3 https://comohacerpara.com/hacer-carbon-vegetal-9291h.html

• Fig. 4 Ébano como agente terapéutico Informador.mx • Fig. 5 Semilla de ébano, Botana nutritiva Plano informativo • Fig. 6 Ebenopsis ebano https://es.wikipedia.org/wiki/Ebenopsis_ebano • Fig. 7 División municipal http://www.cuentame.org.mx/monografias/informacion/slp/ter ritorio/div_municipal.aspx?tema=me&e=24 • Fig. 8 Las leguminosas • La red 21 http://www.lr21.com.uy/salud/1186477-las-leguminosas 33.