Procédure nationale d’opposition suite à l’avis de la commission permanente du Comité national des appellations d’origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées, et des eaux-de-vie du 17 avril 2014

CAHIER DES CHARGES DE L’INDICATION GEOGRAPHIQUE « Eau-de-vie de cidre de Normandie »

AVERTISSEMENT

Le cahier des charges ci-après ne saurait préjuger de la rédaction finale qui sera retenue après instruction par le comité national des appellations d’origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées, et des eaux-de-vie de l’INAO, sur la base notamment des résultats de la procédure nationale d’opposition.

Concernant la définition de l'aire géographique de la boisson spiritueuse portant l’indication géographique :

- Les dispositions proposées à la suppression apparaissent en caractères barrés XXX - Les modifications apparaissent dans le corps du texte en caractères gras .

INDICATION GEOGRAPHIQUE

« Eau de vie de cidre de Normandie »

Cahier des charges

SOMMAIRE

1. NOM ET CATEGORIE DE LA BOISSON SPIRITUEUSE PORTANT L’INDICATION GEOGRAPHIQUE :...... 3

2. DESCRIPTION DE LA BOISSON SPIRITUEUSE COMPRENANT LES CARACTERISTIQUES PHYSIQUES, CHIMIQUES ET/OU ORGANOLEPTIQUES DU PRODUIT : ...... 3

3. DEFINITION DE LA ZONE GEOGRAPHIQUE CONCERNEE : ...... 3

4. DESCRIPTION DE LA METHODE D’OBTENTION DE LA BOISSON SPIRITUEUSE ET DES METHODES LOCALES, LOYALES ET CONSTANTES : ...... 6

4.1. Condition de production des fruits à cidre ...... 6

4.2. Elaboration du cidre...... 6

4.3. Distillation ...... 6

4.4. L’élevage...... 7

4.5. Finition...... 7

5. DETAILS CORROBORANT LE LIEN AVEC L’ENVIRONNEMENT GEOGRAPHIQUE OU L’ORIGINE GEOGRAPHIQUE : ...... 7

5.1. Spécificité de la zone géographique...... 8 Facteurs naturels contribuant au lien ...... 8 Facteurs humains contribuant au lien ...... 8

5.2. Informations sur la qualité et les caractéristiques du produit ...... 8

5.3. Interactions causales...... 8

6. EXIGENCES EVENTUELLES A RESPECTER EN VERTU DE DISPOSITIONS COMMUNAUTAIRES ET/OU NATIONALES...... 9

6.1. Principaux points à contrôler ...... 9

7. OBLIGATIONS DECLARATIVES :...... 9

7.1. Déclaration d’identification :...... 9

7.2. Déclaration de revendication en Indication Géographique « Eau-de-vie de cidre de Normandie »...... 10

7.3. Tenue de registres :...... 10

8. NOM ET ADRESSE DU DEMANDEUR : ...... 10

9. ELEMENTS COMPLEMENTAIRES (ETIQUETAGE): ...... 10

2 1. Nom et catégorie de la boisson spiritueuse portant l’indication géographique :

« EAU DE VIE DE CIDRE DE NORMANDIE » L’« Eau de vie de cidre de Normandie » appartient à la catégorie « Eau-de-vie de cidre et de poiré » de l’Annexe II, point 10, du Règlement (CE) n° 110/2008 du 15 janvier 2008 concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetage et la protection des indications géographiques de boissons spiritueuses.

2. Description de la boisson spiritueuse comprenant les caractéristiques physiques, chimiques et/ou organoleptiques du produit :

L’ « eau-de-vie de cidre de Normandie » peut être blanche ou ambrée. L’eau-de-vie de cidre blanche exprime des caractères organoleptiques à dominante fruitée. A la commercialisation, elle présente une teneur en acétate d’éthyle inférieure à 250 g/HAP et une teneur en méthanol inférieure à 200 g/HAP. L’eau-de-vie de cidre ambrée exprime des caractères organoleptiques fruités. A la commercialisation, elle présente une teneur en acétate d’éthyle inférieure à 250 g/HAP et une teneur en méthanol inférieure à 200 g/HAP. L’eau-de-vie présente une teneur en non-alcool total supérieure ou égal à 220g/HAP 3. Définition de la zone géographique concernée :

La récolte des fruits, l’élaboration des moûts, des cidres ainsi que leur distillation et l’élevage de l’eau-de-vie sont effectuées dans l'aire géographique constituée des territoires suivants :

Départements du Calvados, Eure, Manche, Orne, Seine-Maritime : en totalité.

Départ d’Ille et Vilaine : les communes de Antrain , (La) Bazouge -du -Désert , Bazouges -la -Pérouse , (Le) Châtellier , Chauvigné , Coglès , (Le) Ferré , (La) Fontenelle , Louvigné -du -Désert , Marcillé - Raoul , Mellé , Month ault , Montours , Noyal -sous -Bazouges , Poilley , Rimou , Saint -Brice -en -Coglès , Saint -Étienne -en -Coglès , Saint -Georges -de -Reintembault , Saint -Germain -en -Coglès , Saint -Hilaire - des -Landes , Saint -Marc -le -Blanc , Saint -Ouen -la -Rouërie , Saint -Rémy -du -Plain , (La) Sel le -en - Coglès , Tremblay , Villamée .

Département d'Eure -et -Loir : les communes de Abondant , Allainville , Anet , Argenvilliers , Aunay - sous -Crécy , (Les) Autels -Villevillon , Authon -du -Perche , (La) Bazoche -Gouet , Beauche , Beaumont - les -Autels , Belhomert -Guéhouvill e, Berchères -sur -Vesgre , Bérou -la -Mulotière , Béthonvilliers , Boissy -en -Drouais , Boissy -lès -Perche , Boncourt , Brezolles , Broué , Brunelles , Bû , Champagne , Champrond -en -Gâtine , Champrond -en -Perchet , (La) Chapelle -Forainvilliers , (La) Chapelle -Fortin , Chapelle -Guillaume , Chapelle -Royale , Charbonnières , Charpont , Chassant , Châtaincourt , (Les) Châtelets , (La) Chaussée -d'Ivry , Cherisy , Combres , (Les) Corvées -les -Yys , Coudray -au -Perche , Coudreceau , Crécy -Couvé , (La) Croix -du -Perche , Crucey -Villages , Dampierre -sur -Avre , Dreux , Écluzelles ,Escorpain , (Les) Étilleux , (La) Ferté -Vidame , Fessanvilliers -Mattanvilliers , Fontaine - Simon , Frazé , Frétigny , Friaize , Garancières -en -Drouais , Garnay , (La) Gaudaine , Germainville , Gilles , Goussainville , Guainville , Happonvilliers , Ha velu , Lamblore , Laons , (La) Loupe , Louvilliers - en -Drouais , Luigny , Luray , (La) Mancelière , Manou , Marchezais , Margon , Marolles -les -Buis , Marville -, Moutiers -Brûlé , Meaucé , (Le) Mesnil -Simon , Mézières -en -Drouais , Miermaigne , Montigny -le -Chartif , Montigny -su r-Avre , Montireau , Montlandon , Montreuil , Morvilliers , Moulhard , 3 Nogent -le -Rotrou , Nonvilliers -Grandhoux , Ouerre , Oulins , Prudemanche , (Les) Ressuintes , Revercourt , Rohaire , Rouvres , Rueil -la -Gadelière , Saint -Bomer , Saint -Denis -d'Authou , Sainte - Gemme -Moron val , Saint -Éliph , Saint -Jean -Pierre -Fixte , Saint -Lubin -de -Cravant , Saint -Lubin -de -la - Haye , Saint -Lubin -des -Joncherets , Saint -Maurice -Saint -Germain , Saint -Ouen -Marchefroy , Saint - Rémy -sur -Avre , Saint -Victor -de -Buthon , Saulnières , Saussay , Serville , Soizé , So rel -Moussel , Souancé -au -Perche , (Le) Thieulin , Thiron -Gardais , Tréon , Trizay -Coutretot -Saint -Serge , Vaupillon , Vernouillet , Vert -en -Drouais , Vichères .

Département de la Mayenne : les communes de Alexain, Ambrières-les-Vallées, Aron , (La) Bazoge - Montpinçon , (La) Bazouge -des -Alleux , Belgeard , Boulay-les-Ifs, Brecé , Carelles , Champéon, Champfrémont, Chantrigné, Charchigné, Châtillon -sur -Colmont , Chevaigné -du -Maine , Colombiers - du -Plessis , Commer , Contest , Couesmes-Vaucé, Couptrain , Désertines, (La) Dorée , Foug erolles -du - Plessis , Gorron, Grazay , La Haie-Traversaine, Hercé, Le Horps , Le Housseau-Brétignolles, Javron - les -Chapelles , Landivy , Lassay-les-Châteaux, Lesbois, Levaré , Lignières-Orgères, Madré , Marcillé - la -Ville , Martigné -sur -Mayenne , Mayenne , Montaudin , Montreuil-Poulay, Moulay , Neuilly -le - Vendin , Oisseau , (La) Pallu , Parigné -sur -Braye , Le Pas, Placé , Pontmain , Pré -en -Pail , Ravigny, Rennes-en-Grenouilles, Le Ribay, Sacé , Saint -Aignan -de -Couptrain , Saint-Aubin-Fosse-Louvain, Saint -Baudelle , Saint -Berthevin -la -Tannière , Saint -Calais -du -Désert , Saint -Cyr -en -Pail , Saint -Denis - de -Gastines , Saint -Ellier -du -Maine , Sainte-Marie-du-Bois, Saint -Fraimbault -de -Prières , Saint - Georges -Buttavent , Saint -Germain -d'Anxure , Saint-Julien-du-Terroux, Saint-Loup-du-Gast, Saint- Mars -sur -Colmont , Saint -Mars -sur -la -Futaie , Saint -Samson , Saint-Pierre-des-Nids, Soucé, Thuboeuf, Vieuvy.

Département de l' : les communes de Abancourt, , Bachivillers , Bazancourt , , , Boissy -le -Bois , Bonnières , , Boucon villers , Boury -en -Vexin , Boutavent , , , Briot , , , , Campeaux , Canny -sur -Thérain , , Chaumont -en -Vexin , (Le) Coudray -Saint -Germer , Courcelles -lès -Gisors , Crillon , Cuigy - en -Bray , , Énencourt -Léage , Énencourt -le -Sec , Éragny -sur -Epte , Ernemont -Boutavent , , Escles -Saint -Pierre , , Fay -les -Étangs , Feuquières , , Fleury , Fontaine - Lavaganne , Fontenay -Torcy , , Fouilloy , Fresne -Léguillon , , Glatigny , , Gr andvilliers , Grémévillers , Hadancourt -le -Haut -Clocher , Halloy , , , -en -Vexin , Haucourt , , Hécourt , Héricourt -sur -Thérain , Hodenc -en -Bray , Jaméricourt , Labosse , Lachapelle -aux -Pots , Lachapelle -sous -Gerberoy , Lalande -en -So n, , Lannoy -Cuillère , , , Lhéraule , -Saint -Pierre , , , , Marseille -en -Beauvaisis , Martincourt , , -l'Abbaye , , Montagny -en -Vexin , , , Mureaum ont , (La) Neuville -Vault , Omécourt , Ons -en - Bray , Parnes , Pierrefitte -en -Beauvaisis , Puiseux -en -Bray , Quincampoix -Fleuzy , , Reilly , , Roy -Boissy , Saint -Arnoult , Saint -Aubin -en -Bray , Saint -Deniscourt , Saint -Germain -la - Poterie , Saint -Germ er -de -Fly , Saint -Léger -en -Bray , Saint -Maur , Saint -Paul , Saint-Pierre-es-Champs, Saint-Quentin-des-Prés, Saint -Samson -la -Poterie , Saint-Thibault Saint -Valery , , , , Senantes , , Serans , Sérifontaine , , Sully , , Thérines , , Thieuloy -Saint -Antoine , , Trie -Château , Trie -la -Ville , , (Le) Vaumain , (Le) Vauroux , , Villers -Saint -Barthélemy , Villers -sur -Auchy , Villers -sur - Bonnières , Villers -sur -Trie , Villers -Vermont , , Wambe z.

Département des Yvelines : les communes de Bennecourt , Blaru , Boissy -Mauvoisin , Bonnières -sur - Seine , Bréval , Chaufour -lès -Bonnières , Cravent , Favrieux , Fontenay -Mauvoisin , Freneuse , Gommecourt , Jeufosse , Jouy -Mauvoisin , Limetz -Villez , Lommoye , Ménervil le , Méricourt , Moisson , Mousseaux -sur -Seine , Neauphlette , Perdreauville , Port -Villez , Rolleboise , Saint -Illiers -la -Ville , Saint -Illiers -le -Bois , (Le) Tertre -Saint -Denis , (La) Villeneuve -en -Chevrie .

Département du Val d'Oise : les communes de Aincourt , Amb leville , Amenucourt , Arthies , Banthelu , Bray -et -Lû , Buhy , (La) Chapelle -en -Vexin , Charmont , Chaussy , Chérence , Genainville , Haute -Isle , Hodent , Magny -en -Vexin , Maudétour -en -Vexin , Montreuil -sur -Epte , Omerville , (La) Roche -Guyon , 4 Saint -Clair -sur -Epte , Saint -Cyr -en -Arthies , Saint -Gervais , Vétheuil , Vienne -en -Arthies , Villers -en - Arthies , Wy -dit -Joli -Village .

Département de la Sarthe : les communes de Ancinnes, Aillières -Beauvoir , Arçonnay , Assé-le- Boisne, Assé -le -Riboul , (Les) Aulneaux , Avesnes -en -Saosnois , Avezé, Ballon , Beaufay , Beaumont - sur -Sarthe , Beillé , Bérus , Béthon , Blèves , Boëssé -le -Sec , Bonnétable , (La) Bosse , Bouër , Bourg -le - Roi , Briosne -lès -Sables , Champfleur , Champrond , La Chapelle-du-Bois, (La) Chapelle -Saint -Rémy , Chassé , Chenay , Chérancé , Chérisay, Cherré , Cherreau , (Le) Chevain , Commerveil , Congé -sur -Orne , Contilly , Cormes, Coulombiers , Courceboeufs , Courcemont , Courcival , Courgains , Courgenard , Dehault, Dangeul , Dissé -sous -Ballon , Doucelles , Douillet, Duneau , La Ferté-Bernard, (La) Fresnaye - su r-Chédouet , Fresnay -sur -Sarthe , Fyé , Gesnes-le-Gandelin, Grandchamp , Gréez -sur -Roc , (La) Guierche , Jauzé , Joué -l'Abbé , Juillé , Lamnay , Lignières -la -Carelle , Livet -en -Saosnois , Louvigny , Louzes, (Le) Luart , Lucé -sous -Ballon , Mamers , Maresché , Marollette , Ma rolles -les -Braults , (Les) Mées , Melleray , Meurcé , Mézières -sur -Ponthouin , Moitron -sur -Sarthe , Moncé -en -Saosnois , Monhoudou , Montbizot , Montigny ,Montmirail , Montreuil-le-Chétif, Moulins-le-Carbonnel, Nauvay , Neufchâtel-en-Saosnois, Nogent-le-Bernard, Nouans , Oisseau -le -Petit , Panon , Peray , Piacé , Pizieux , Préval, Prévelles , René , Rouessé -Fontaine , Roullée , Rouperroux -le -Coquet , Saint -Aignan , Saint- Aubin-de-Locquenay, Saint-Aubin-des-Coudrais, Saint-Calez -en -Saosnois , Saint -Christophe -du - Jambet , Saint -Cosme -en-Vairais , Saint -Denis -des -Coudrais , Saint -Georges -du -Rosay , Saint - Germain -sur -Sarthe , Saint-Georges-le-Gaultier, Saint -Hilaire -le -Lierru , Sainte -Jamme -sur -Sarthe , Saint -Jean -d'Assé , Saint -Jean -des -Échelles , Saint-Léonard-des-Bois, Saint -Longis , Saint -Maix ent , Saint -Marceau , Saint -Mars -sous -Ballon , Saint -Martin -des -Monts , Saint -Ouen -de -Mimbré , Saint - Paterne , Saint-Paul-le-Gaultier, Saint -Pierre -des -Ormes , Saint -Rémy -des -Monts , Saint -Rémy -du -Val , Saint -Rigomer -des -Bois , Saint -Ulphace , Saint -Victeur , Saint -Vi ncent -des -Prés , Saosnes , Sceaux -sur - Huisne , Ségrie , Sougé-le-Ganelon, Souillé , Souligné -sous -Ballon , Souvigné -sur -Même , Teillé , Terrehault , Théligny , Thoigné , Thoiré -sous -Contensor , (Le) Tronchet , Tuffé , Vernie , Vezot , Villaines -la -Carelle , Villaines -la -Go nais , Vivoin , Vouvray -sur -Huisne .

Département de la : les communes de , , , Arguel , Ault , Aumâtre , Aumont , Avesnes -Chaussoy , Beaucamps -le -Jeune , Beaucamps -le -Vieux , Beauchamps , Belloy -Saint -Léonard , , , Béthencourt -sur -Mer , , , Blangy - sous -Poix , Bouillancourt -en -Séry , , Bouvaincourt -sur - , , Buigny -lès - , Bussy -lès -Poix , Cannessières , Caulières , -Buleux , Courcelles -sous - , , Dargn ies , , , Épaumesnil , Éplessier , Équennes -Éramecourt , Étréjust , Famechon , Fontaine -le -Sec , -en -Vimeu , Foucaucourt -Hors - , , , Fresnes - , , Fresnoy -Andainville , , , , , Gamaches , Gauville , , , Heucourt -Croquoison , Hornoy -le -Bourg , Inval -Boiron , Lachapelle , Lafresguimont -Saint -Martin , , Lignières -Châtelain , Lignières -en -Vimeu , , Maisnières , , , (L e) Mazis , Meigneux , Méneslies , Méréaucourt , Méricourt -en -Vimeu , Mers -les -Bains , Morvillers -Saint -Saturnin , Mouflières , Moyencourt -lès -Poix , Nesle -l'Hôpital , , Neuville -au -Bois , Neuville -Coppegueule , , , Oust - Marest , Poix -de -Picardi e, (Le) Quesne , , , Saint -Aubin -Rivière , Saint - Germain -sur -Bresle , Saint -Léger -sur -Bresle , Saint -Maulvis , Saint -Quentin -la -Motte -Croix -au -Bailly , Sainte -Segrée , Saulchoy -sous -Poix , , Thieulloy -l'Abbaye , Thieulloy -la -Ville , Tillo y- Floriville , (Le) Translay , , Villeroy , Villers -Campsart , , Vraignes -lès -Hornoy , , , .

5 4. Description de la méthode d’obtention de la boisson spiritueuse et des méthodes locales, loyales et constantes :

4.1. Condition de production des fruits à cidre

Les pommiers sont plantés et conduits en haute tige ou basse-tige selon les usages régionaux de production des fruits à cidre, soit moins de 280 pommiers/ha en haute-tige avec un écartement minimal de 5 m entre les arbres et moins de 1000 arbres/ha en basse-tige. L’irrigation est interdite à compter de l’entrée en production des arbres.

Sont autorisées, l’ensemble des variétés de pomme à cidre en usage dans la région, à l'exclusion des pommes de tables ainsi que les variétés judaine, judeline, jurella et chanteline. Ces variétés sont issues d'une population adaptée aux conditions environnementales locales normande (écotype) par sélection paysanne ou proviennent d’obtentions professionnelles.

Le rendement moyen maximum des vergers en production est fixé à 35 tonnes ou 262.5 hectolitres de moûts par hectare (ou 332.5 hectolitres de moûts par hectare en cas de remiage).

Les jeunes arbres ne sont pris en compte pour la production de fruits destinés à l'élaboration de l'eau de vie de cidre de Normandie » qu’à partir de : - la septième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée avant le 31 mai pour les arbres conduits en « hautes tiges » ; - la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée avant le 31 mai pour les arbres conduits en « basses tiges ».

Le rendement moyen maximum des vergers en production est vérifié par le rapport entre la quantité de fruits produits en moyenne lors des deux dernières récoltes et la superficie des vergers plantés. Les surfaces plantées sont obtenues en multipliant le nombre total d’arbres en production par la superficie moyenne projetée de chaque arbre, définie à partir de l’écartement entre les arbres lors de la plantation sur le rang et entre les rangs. Lorsque les arbres sont disséminés dans des vergers haute- tige, la superficie moyenne projetée de chaque arbre est fixée forfaitairement à 200 m²

4.2. Elaboration du cidre L’ « Eau-de-vie de cidre de Normandie » doit provenir exclusivement de cidre. Le cidre est le moût fermenté des pommes préalablement pressurées. Le moût doit n'avoir été l'objet d'aucun sucrage. Le moût doit présenter une densité moyenne de 1033 et/ou le cidre doit présenter un titre alcoométrique volumique total supérieur à 4 % vol

4.3. Distillation

Les cidres sont distillés soit selon le procédé de distillation discontinue simple à repasse, soit selon le procédé de distillation continue multi-étagée avec reflux.

1. Distillation discontinue simple à repasse Le procédé de distillation discontinue simple à repasse consiste en une succession de deux étapes dites « chauffes » : - la première « chauffe » désigne la distillation du cidre et permet d’obtenir le brouillis. - La deuxième « chauffe » ou « repasse » ou « bonne chauffe » désigne la distillation du brouillis et permet d’obtenir l’eau-de-vie, après avoir écarté les produits de début et de fin de distillation. 6

Lors de la première ou la deuxième chauffe, peuvent être ajoutées au cidre ou au brouillis les fractions de début et de fin de distillations précédentes, non retenues comme eau-de-vie.

La distillation à la repasse est réalisée au moyen d’alambics composés d’une chaudière à chargements successifs, d’un chapiteau avec ou sans chauffe-cidre et d’un serpentin avec réfrigérant. Tous ces éléments sont en cuivre.

Le titre alcoométrique volumique des bonnes chauffes, après la seconde distillation ou repasse, est inferieur ou égal à 72 % à la température de 20°C dans le récipient journalier des eaux-de-vie.

2. Distillation continue multi-étagée avec reflux

La distillation continue multi-étagée avec reflux est réalisée au moyen d’appareils de distillation composés d’une chaudière, d’une colonne de distillation assurant le contact entre les flux liquides et les flux gazeux qui les traversent à contre courant, à l’intérieur de laquelle sont disposés des plateaux munis d’éléments de barbotage en forme de tunnel ou de calotte. La condensation des vapeurs est réalisée par un chauffe-cidre et éventuellement un condenseur à eau à la sortie duquel va couler le distillat. Tous ces éléments sont en cuivre.

La colonne de distillation est séparée en 2 tronçons cylindriques : la colonne d’épuisement au sein de laquelle le liquide à distiller va se concentrer en alcool et la colonne de concentration au sein de laquelle les vapeurs vont s’enrichir en alcool.

Le débit maximum des appareils est de 250 hectolitres de matières premières par 24 heures de marche. La colonne d’épuisement présente au plus 19 plateaux de 0, 70 mètre de diamètre. La colonne de concentration présente au plus 12 plateaux de 0, 6 mètre de diamètre.

Ces appareils de distillation présentent des dispositifs d’extraction des têtes et des queues. L’extraction des têtes est réalisée sur les vapeurs du cidre préchauffé ou du distillat. L’extraction des queues est réalisée sur le liquide résiduel circulant en bas de la colonne de concentration.

Les eaux-de-vie présentent dans le collecteur journalier, à l’issue du processus de distillation, un titre alcoométrique volumique inférieur ou égal à 72 % à la température de 20°C.

Les procédés d’extraction sur la phase liquide en cours de distillation permettant de modifier la concentration partielle du distillat en certains composés (rectification) est interdits.

4.4. Elevage

L’eau-de-vie de cidre « blanche » subit une maturation d’au moins 1 mois en cuves constituées de matériaux inertes. L’eau-de-vie de cidre « ambrée » subit un élevage d’au moins 1 an sous bois de chêne.

4.5. Finition L’eau-de-vie de cidre « blanche » peut être édulcorée dans la limite maximale exprimée en sucre inverti de 10 grammes par litre de produit fini. L’adaptation de la coloration par l’ajout de caramel ainsi que l’édulcoration sont autorisées de telle sorte que l’effet sur l’eau-de-vie de cidre « ambrée » soit inférieur à 4 % vol. d’obscuration. L’obscuration, exprimée en % vol., est obtenue par la différence entre alcoométrique volumique réel et le titre alcoométrique volumique brut.

7 5. Détails corroborant le lien avec l’environnement géographique ou l’origine géographique :

5.1. Spécificité de la zone géographique

Facteurs naturels contribuant au lien

La zone géographique qui se situe à cheval sur le Massif Armoricain et le Bassin Parisien présentent des paysages dominés par des prairies bocagères où l‘on rencontre des vergers régulièrement disséminés. Elle s’étend sur la totalité de la Normandie et quelques cantons voisins. Ce territoire dont le socle dérive du massif armoricain à l’Ouest et du bassin parisien à l’est bénéficie d’un climat de type océanique avec des écarts minima-maxima assez faibles dus à la proximité de la mer. Les précipitations sont abondantes (au moins 700mm/an) et régulières (au moins 160 jours de précipitation). Les étés sont tempérés et les hivers peu rigoureux. L’aire géographique est ainsi caractérisée par l’absence de déficit hydrique estival ainsi que par un nombre relativement faible de jours de gel printanier.

Facteurs humains contribuant au lien

La Normandie semble avoir porté un verger à cidre réputé dès le XIIIème siècle grâce à l’arrivée par la mer de variétés tanniques venues du nord-ouest de l’Espagne entre le X et XIIème siècle et l’on estime qu'à la fin du XVIème, le pommier à cidre avait achevé de conquérir l'ensemble de la province. La fabrication d’eau-de-vie de cidre est mentionnée en Normandie dès le XVIe siècle dans le Journal de Gilles de Gouberville. Au cours du siècle suivant, la distillation prend de l’importance dans la région puisque dès 1606, se crée la corporation des distillateurs d’Eau-de-vie de Cidre de Normandie. Depuis ces époque lointaines, la Normandie constitue toujours la première région française tant pour la densité des vergers de fruits à cidre que pour leur distillation. En 1935 et 1936, des troubles violents éclatent pour réclamer la protection des fabrications traditionnelles d'eau-de-vie concurrencées par les productions industrielles élaborées à partir de jus de pommes et de poires de toutes natures et origines. Ces revendications aboutiront à l’avènement d’une organisation syndicale professionnelle qui obtiendra à travers de décret du 10 avril 1963 la protection de la spécificité et la notoriété de l’eau-de-vie de cidre de Normandie en la reconnaissant en appellation d’origine réglementé.

5.2. Informations sur la qualité et les caractéristiques du produit

L'eau-de-vie de cidre blanche présente une robe transparente, limpide et sans dépôt. Les arômes sont nets et fruités avec fréquemment des notes de pomme. En bouche l’eau-de-vie est fruitée avec rondeur et gras. L'eau-de-vie de cidre vieillie sous bois présente une robe ambrée. Au nez et en bouche, elle présente le plus souvent des notes fruitées, épicées ou floral.

5.3. Interactions causales Le pommier à cidre, sélectionné empiriquement depuis des siècles en Normandie nécessite une alimentation en eau régulière, modérée mais sans stress hydrique pour donner des récoltes de bonne qualité. Il trouve dans cette région un climat extrêmement favorable grâce aux précipitations répétées et à l’absence de déficit hydrique estivale. Ces conditions favorables sont généralement complétées par les savoir-faire arboricoles Normands qui ont aboutit à la sélection empirique de centaines de variétés de pommes à cidre et au développement de système de conduite adaptés comme le pré-verger haute-tige et plus récemment le

8 verger spécialisé basse-tige. Ces pommes à cidres par leur richesse en composés phénoliques et leur potentiel aromatique, caractérisent fortement l’expression fruitée des eaux de vie produites. La longue tradition cidricole et de distillation qui caractérise la Normandie s’exprime pleinement dans les savoir faire nécessaire à l’élaboration de cette eau-de-vie de cidre dont la notoriété à traversé les siècles.

6. Exigences éventuelles à respecter en vertu de dispositions communautaires et/ou nationales

6.1. Principaux points à contrôler

Points à contrôler Méthode d’évaluation Localisation des vergers dans l’aire Documentaire Lieu d’élaboration (pressurage, fermentation du mout, distillation) Documentaire

Rendement des vergers Documentaire Eau de vie blanche : dégustation et caractéristiques Examen analytique analytiques de l’eau-de-vie Examen organoleptique

Eau de vie ambrée : Caractéristiques analytiques de l’eau-de- Examen analytique vie

6.2. Reprise des stocks

L’eau-de-vie de cidre de Normandie élaborée avant (date de publication de l’arrêté ou du décret d’homologation) et qui répondent aux conditions fixées par le présent cahier des charges peuvent bénéficier de l’IG « L’eau-de-vie de cidre de Normandie» s’ils font l’objet d’une déclaration de revendication au plus tard 12 mois après la date d’homologation du présent cahier des charges, suivie d’un examen analytique et organoleptique ».

7. Obligations déclaratives :

7.1. Déclaration d’identification : Afin de permettre son habilitation chaque opérateur doit déposer, avant sa première production, auprès de l’organisme de défense et de gestion une déclaration d’identification. Cette déclaration comporte : V l’identité du demandeur avec ses coordonnées, V les éléments descriptifs des outils de production (emplacement exact des parcelles, des alambics, de la cuverie, etc.) V l’engagement du déclarant à : - respecter les conditions de production fixées par le cahier des charges, - réaliser des autocontrôles et se soumettre aux contrôles internes et externes; - supporter les frais liés aux contrôles susmentionnés ; - accepter de figurer sur la liste des opérateurs habilités ;

9 - informer l’organisme de défense et de gestion de toute modification le concernant ou affectant son outil de production (plantation ou arrachage d’une parcelle, modification de l’alambic, déplacement d’un outil de production, etc.)

7.2. Déclaration de revendication en Indication Géographique « Eau-de-vie de cidre de Normandie » La déclaration de revendication est adressée à l’organisme de défense et de gestion chaque année au plus tard le 30 juillet qui suit la distillation. Elle indique : - le volume de chaque lot du spiritueux produit dans l’année écoulée; - le nom et l’adresse du demandeur.

7.3. Tenue de registres : Chaque opérateur doit tenir un registre de distillation mentionnant notamment les quantités distillées (volume et TAV). Chaque opérateur doit tenir un registre de conditionnement. Les produits susceptibles de bénéficier de l’Indication Géographique « Eau-de-vie de cidre de Normandie » doivent être clairement individualisés dans ces registres.

Les registres et déclarations prévus par la réglementation générale, notamment la Déclaration Récapitulative Mensuelle en Douanes (DRM), l’inventaire annuel ou les cahiers de comptabilité matières peuvent être utilisés pour la présentation de ces données.

8. Nom et adresse du demandeur :

Syndicat des producteurs de Calvados et d’eau-de-vie de cidre de Normandie 6, rue des Roquemonts 14053 Caen cedex 4

Téléphone : 02.31.53.17.61 Fax : 02.31.53.78.09 Mail : [email protected]

9. Eléments complémentaires (Etiquetage):

Les spiritueux pour lesquels aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l’indication géographique «Eau-de-vie de cidre de Normandie» ne peuvent être mis en vente ou vendus sans que l’indication géographique susvisée soit inscrite sur l’étiquetage.

Les mentions facultatives ne peuvent figurer sur l’étiquette que dans des dimensions qui ne dépassent pas, aussi bien en largeur qu’en hauteur, le double de celles des caractères de l’indication géographique «Eau-de-vie de cidre de Normandie».

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