Guia 2014 Restaurantes .Indd 1 11/29/2013 9:44:22 PM 2 ÍNDICE

PORTADA DEF.indd 1 14,90 € ISBN 978-84-616-4962-4

9 788461 649624 el mundo, yquesiguesiendounareferencia. gastronomía, cadavez máspresente entodo los mercados internacionalesycon nuestra vinos españolesqueestánposicionándoseen el compromiso queelEconomista tienecon los donde elbuencomer marca ladiferencia. Es vinos yunarecopilación delosmejores lugares hacer lamejorselección con lasreferencias en restaurantes y200vinos,enlaqueprocuramos Son seisañoshaciendoestaguíade200 GUÍA 2014 elEconomista

elEconomista GUÍA 2014 200 vinos y 200 restaurantes 200 restaurantes y elEconomista GUÍA 2014

200

vinos 11/29/2013 9:29:57 PM PM guia 2014 restaurantes .indd 1 11/29/2013 9:44:22 PM 2 ÍNDICE

O: P. 4 LOG RÓ P

6 I N . P

T : R S O E D U T C AN CIÓ R N RESTAU

guia 2014 restaurantes .indd 2 11/29/2013 9:44:27 PM 3 3

I N T R O D U C CI ÓN VI NOS: P. 216

18 . 2 P : S

. N

P I

: V

S E E

A Í

A T S E R E IC D ÍN P. 350 F: AF T S

guia 2014 restaurantes .indd 3 11/29/2013 9:44:28 PM PRÓLOGO 4

guia 2014 restaurantes .indd 4 11/29/2013 9:44:28 PM PRÓLOGO 5 5

Llegar hasta aquí Por Alfonso de Salas Presidente de elEconomista

Bienvenidos a esta sexta edición de la guía de vinos y restaurantes de elEconomista. Llegar hasta aquí (seis años ya) merece un respiro, pues supone haber logrado sobrevivir al peor momento de la crisis. Aunque la orilla aún está lejos, haber superado esta complicada travesía es, desde luego, el mejor aval que pueden presentar las bodegas y restaurantes que hemos seleccionado. Ya no tiene ningún interés si son brotes verdes o no. El aliento que proporciona el hecho de que algo está cambiando debe ser sufi ciente para continuar pedaleando cuesta arriba, sin mirar atrás. El sector viní- cola, como otros, ha sabido aprovechar la crisis para generar músculo fuera de nuestras fronteras, una asignatura pendiente desde siempre. La internacionalización está sirviendo para vertebrar una industria, aún demasiado dispersa y fragmentada. En estas coordenadas nos situamos en elEconomista, periódico que me honro en presidir como editor. Tras unos años difíciles, fi nalmente hemos encontrado las fórmulas que permiten la adaptación rápida a los nuevos soportes tecnológicos. Esto es: innovar para crecer. Estamos ante un modelo de éxito que nos ha lanzado al liderazgo absoluto de la prensa económica online en España y América Latina. Y también a liderar Europa, junto al Financial Times. La presente guía es un buen símbolo de la receta que aplicamos a nuestro menú editorial basado en la innovación y el talento: este año también se edita en soporte digital, con lo que a su infl uencia en papel esperamos sumar una audiencia irrefutable. Sólo por eso ha merecido la pena llegar hasta aquí.

guia 2014 restaurantes .indd 5 11/29/2013 9:44:28 PM 6 INTRODUCCIÓN RESTAURANTES

guia 2014 restaurantes .indd 6 11/29/2013 9:44:28 PM 7 INTRODUCCIÓN RESTAURANTES 7

Talento a manos llenas Por Ana Marcos Directora

Somos un país con un desbordante sector gastronómico. Es la conclusión a la que hemos llegado todos los miembros del equipo, tras la elaboración de esta nueva guía. Lo más llamativo de lo ocurrido desde nuestra anterior edición es la llegada de una nueva generación de cocineros que triunfa con ideas y hechuras absolutamente novedosas. Profesionales de treinta años o poco más que avanzan imparables con originales fórmulas y reinventan los espacios tradicionales. Gastrobares con una sola mesa gastronómica, recrea- ción de los bares de antaño con soluciones y estéticas rompedoras, multi-espacios con horario non-stop en los que almorzar o simplemente tomar una tapa con todas las garantías. Son buenos, son osados y cuidan el producto. Es la ﬁ losofía new- age que impera en la actualidad. Felicité- monos. Y junto a ellos, los grandes maestros de la técnica y la creatividad. ¿Qué decir de Quique Dacosta, Ramón Freixa, Eneko Atxa, David Muñoz (el “niño prodigio”) o Josep Roca, entre otros? Todos ellos pasean España por el mundo y son la mejor representación de un país que no se deja arredrar ante difíciles coyunturas. Viven en el mismo ﬁ lo de la vanguardia sin vértigo y sin pausa. Son nuestros genios particulares de una lámpara que sigue encendida. ¡Va por ustedes y por todos ellos!

guia 2014 restaurantes .indd 7 11/29/2013 9:44:29 PM 8 ÍNDICE RESTAURANTES

Los 200 restaurantes recomendados por elEconomista

ANDALUCÍA Acanthum. Huelva 16 Alejandro. Roquetas de Mar (Almería) 17 Álvaro Arriaga. Granada 18 Amaranto. Jaén 19 Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz) 20 Calima. (Marbella, Málaga) 21 Choco. (Córdoba) 22 Kabuki Raw. Marbella (Málaga) 23 La Carboná. Jerez (Cádiz) 24 La Meridiana del Alabardero. Marbella (Málaga) 25 La Taberna del Alabardero. Sevilla 26 ARAGÓN Bal d’Onsera. Zaragoza 27 La Granada. Zaragoza 28 Lillas Pastia. Huesca 29

guia 2014 restaurantes .indd 8 11/29/2013 9:44:29 PM 9 ÍNDICE RESTAURANTES 9

ASTURIAS Casa Fermín. Oviedo 30 Casa Gerardo. Prendes 31 Casa Marcial. La Salgar (Arriondas) 32 El Corral del Indianu. Arriondas 33 El Puerto. Gijón 34 La Solana. Mareo de Abajo (Gijón) 35 Naguar. Oviedo 36

BALEARES El Olivo. Deia (Mallorca) 37 Es Cranc. Mercadal (Menorca) 38 Flanigan. Puerto Portals (Mallorca) 39 Jardín. Prto. De Alcudia (Mallorca) 40 Zaranda. Capdella 41

CANARIAS El Gusto por el Vino. Sta. Cruz de Tenerife 42 M.B. Guía de Isora (Tenerife) 43

CANTABRIA Annua. San Vicente de la Barquera 44 Cenador de Amós. Villaverde de Pontones 45 El Serbal. Santander 46 La Bombi. Santander 47 La Casona del Judío. Santander 48 Solana. Solana 49

CASTILLA-LA MANCHA Adolfo. Toledo 50 Amparito Roca. Guadalajara 51 Azafrán. Villarrobledo (Albacete) 52 El Bohío. Illescas (Toledo) 53 La Encomienda. Ciudad Real 54

guia 2014 restaurantes .indd 9 11/29/2013 9:44:30 PM 10 ÍNDICE RESTAURANTES

Las Rejas. Pedroñeras (Cuenca) 55 Tierra. Torrico (Toledo) 56

CASTILLA Y LEÓN Baluarte. Soria 57 Blue Gallery. Burgos 58 El Almacén. Ávila 59 El Capricho. Jiménez de Jaimuz, León 60 El Nazareno. Roa (Burgos) 61 Estrella del Bajo Carrión. Villoldo (Palencia) 62 José María. Segovia 63 Maracaibo. Segovia 64 Mesón El Ermitaño. Benavente (Zamora) 65 Refectorio. Sardón de Duero (Valladolid) 66

CATALUÑA Àbac. Barcelona 67 Aq. Tarragona 68 Arola. Barcelona 69 Bravo. Barcelona 70 Caelis. Barcelona 71 Caldeni. Barcelona 72 Compartir. Cadaqués (Girona) 73 Dos Cielos. Barcelona 74 Dos Palillos. Barcelona 75 El Celler de Can Roca. Girona 76 Els Tinars. Llagostera (Girona) 77 Espai Kru by Rias de Galicia. Barcelona 78 Finca Prats. Lleida 79 Fonda Gaig/ Gaig. Barcelona 80 Freixa Tradició. Barcelona 81 Koy Shunka. Barcelona 82 L’Eggs. Barcelona 83 La Boella. La Canonja (Tarragona) 84 Lasarte. Barcelona 85 Llamber. Barcelona 86 Mas de Torrent. Torrent (Girona) 87 Mas Pau. Avinyonet de Puigventós (Girona) 88 Massana. Girona 89 Mercerino. Barcelona 90 Mil921. Barcelona 91

guia 2014 restaurantes .indd 10 11/29/2013 9:44:30 PM 11 ÍNDICE RESTAURANTES 11

Miramar en Enoteca. Barcelona 92 Moments. Barcelona 93 Néctari. Barcelona 94 Pakta. Barcelona 95 Roca Moo. Barcelona 96 Roig Robí. Barcelona 97 Sagàs. Barcelona 98 Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona) 99 Saüc.Barcelona 100 Suculent. Barcelona 101 Tanta. Barcelona 102 The Mirror. Barcelona 103

guia 2014 restaurantes .indd 11 11/29/2013 9:44:31 PM ÍNDICE RESTAURANTES 12

Tickets. Barcelona 104 Via Veneto. Barcelona 105 Windsor. Barcelona 106

COMUNIDAD DE MADRID 99 Sushi Bar. Madrid 107 Ainhoa. Madrid 108 Al Trapo. Madrid 109 Álbora. Madrid 110 Araceli. Alcobendas (Madrid) 111 Arola Gastro. Madrid 112 Asia Gallery. Madrid 113 Aspen. Alcobendas (Madrid) 114 Atelier Belge. Madrid 115 Café de Oriente Museo del Traje. Madrid 116 Cañadío. Madrid 117 Casa Ciriaco. Madrid 118 Casa José. Aranjuez 119 Casa Marco. Madrid 120 Casa Rafa. Madrid 121 Casa Tere. Pozuelo de Alarcón 122 Combarro. Madrid 123 Coque. Humanes 124 De la Riva. Madrid 125 DiverXO. Madrid 126 Don Giovanni. Madrid 127 Doña Paca. Madrid 128

guia 2014 restaurantes .indd 12 11/29/2013 9:44:31 PM ÍNDICE RESTAURANTES 13 13

Edulis. Madrid 129 El 31. Madrid 130 El 38 de Pedro Larumbe. Madrid 131 El Barril de la Moraleja. Alcobendas (Madrid) 132 El Bodegón. Madrid 133 El Borbollón. Madrid 134 El Bund. Madrid 135 El Landó. Madrid 136 El Mentidero de la Villa. Madrid 137 El Oso. Madrid 138 El Paraguas. Madrid 139 El Prác&ico by Víctor Enrich. Alcobendas (Madrid) 140 El Puchero. Madrid 141 Filandón. Madrid 142 García de la Navarra. Madrid 143 Goizeko Wellington. Madrid 144 Horcher. Madrid 145 IO. Madrid 146 Kabuki Wellington. Madrid 147 La Casita. Torrelodones 148 La Cabra. Madrid 149 La Estancia. Colmenar del Arroyo 150 La Hoja. Madrid 151 La Manduca de Azagra. Madrid 152 La Taberna de Elia. Pozuelo de Alarcón (Madrid) 153 La Terraza del Casino. Madrid 154 La Torcaz. Madrid 155 Lago de Sanabria. Madrid 156 Lhardy. Madrid 157 Lúa. Madrid 158 Montepríncipe. Madrid 159 O’Pazo. Madrid 160 Ramón Freixa. Madrid 161 Rodrigo de la Calle. Madrid 162 Sacha. Madrid 163 Sala de Despiece. Madrid 164 Santceloni. Madrid 165 Sudestada. Madrid 166 Ten con Ten. Madrid 167 The Garden 2112. Madrid 168 Triciclo. Madrid 169

guia 2014 restaurantes .indd 13 11/29/2013 9:44:31 PM ÍNDICE RESTAURANTES 14

Tse Yang. Madrid 170 Vaca Nostra. Madrid 171 Víavélez. Madrid 172 Zalacaín. Madrid 173

COMUNIDAD VALENCIANA Arbequina. Castellón 174 Casa Carmina. El Saler (Valencia) 175 La Embajada. Vicente Patiño (Valencia) 176 La Finca. Elche (Alicante) 177 La Perla de Jávea. Alicante 178 L’Escaleta. Cocentaina (Alicante) 179 Paco Gandía. Pinoso (Alicante) 180 Peix y Brases. Denia (Alicante) 181 Quique Dacosta. Denia (Alicante) 182 Ricard Camarena. Valencia 183

EXTREMADURA Aldebarán. Badajoz 184 Atrio. Cáceres 185

GALICIA Acio. Santiago de Compostela (La Coruña) 186 Casa Ana. Santiago de Compostela (La Coruña) 187 Casa Solla. San Salvador de Poio (Pontevedra) 188 Culler de Pau. O Grove (Pontevedra) 189 Domus. La Coruña 190 Nito. Viveiro (Lugo) 191

LA RIOJA Asador Alameda. Fuenmayor 192 El Portal de Echaurren. Ezcaray 193 Tondeluna. Logroño 194

MURCIA Venezuela. San Pedro del Pinatar (Murcia) 195

NAVARRA El Molino de Urdániz. Urdániz 196 Europa. Pamplona 197

guia 2014 restaurantes .indd 14 11/29/2013 9:44:31 PM ÍNDICE RESTAURANTES 15 15

Maher. Cintruénigo 198 Mesón del Peregrino. Puente la Reina 199 Rodero. Pamplona 200 Túbal. Tafalla 201

PAÍS VASCO Akelare. San Sebastián (Guipúzcoa) 202 Andra Mari. Galdácano (Vizcaya) 203 Arzak. San Sebastián (Guipúzcoa) 204 Azurmendi. Larrabetzu (Vizcaya) 205 Boroa Jatetxea. Boroa (Vizcaya) 206 El Mirador de Ulía. San Sebastián (Guipúzcoa) 207 Etxanobe. Bilbao 208 Etxebarri. Durango (Vizcaya) 209 Nerúa. Guggenheim nuevo, Bilbao (Vizcaya) 210 Marqués de Riscal. Elciego (Álava) 211 Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) 212 Mugáritz. Rentería (Guipúzcoa) 213 Sagartoki. Vitoria (Álava) 214 Zuberoa. Oyarzun (Guipúzcoa) 215

guia 2014 restaurantes .indd 15 11/29/2013 9:44:32 PM ANDALUCÍA 16

1 Acanthum Huelva

Dirección: San Salvador, 17 Teléfono: 959 245 135 Horario: Cierra lunes y cenas solo J, V y S Otros datos: Un reservado de hasta 18 personas. Parking cercano Web: http: www.acanthum.com

Aﬁ cionado a los fogones desde pequeño, Xanty Elías, adquirió su formación estudiando y pasando por diferentes restaurantes onubenses hasta que se va al norte donde permanece dos años junto a Juan Mari Arzak. De regreso a su tierra natal con- tinúa trabajando hasta que en febrero de 2011 abre su propio local, Acanthum, convirtiéndolo en el primer restaurante gastro- nómico de Huelva a partir de una cocina de mercado creativa, pero sin estridencias, y en la que está presente la base tradicional. Para una buena primera toma

de contacto es recomendable PRECIO alguno de sus menús degusta- MEDIO: El menú 30€ ción (Compartir, Traditionen y Primero: Tartar de jamón ibérico Acanthum). En la bodega, bue- con yema curada Segundo: Infusión de chocos na oferta vinícola. Elías ha sido con sus tallarines premiado este año en Huelva Postre: Pistacho en por su iniciativa emprendedora textura y trayectoria empresarial.

guia 2014 restaurantes .indd 16 11/29/2013 9:44:32 PM ANDALUCÍA 17 17

2 Alejandro Roquetas de Mar (Almería)

Dirección: Avda. Antonio Machado, 32 Teléfono: 950 322 408 Horario: Cierra lunes, y las noches de martes y domingo Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Parking cercano Web: www.restaurantealejandro.es PRECIO MEDIO: 43€ El menú Primero: Migas de mi abuela, gamba roja y “caldo quemao” Segundo: Salmonete de roca sin trabajo, con verdes Postre: Chocolate, lima, té macha y jengibre

Abierto hace casi siete años tres opciones de menú (ejecu- por el chef que da nombre al tivo, degustación y gran menú) restaurante, Alejandro Sánchez que componen su oferta, dado asienta su discurso culinario en que no hay posibilidad de comer la originalidad y creatividad a a la carta, y que varían a diario partir de las raíces y la tradición dependiendo de la temporada y andaluzas con el pescado como de lo que le ofrece el mercado. ‘marca’ de la casa. Un producto En cuanto al espacio resulta muy que selecciona cada mañana en acogedor, con vistas al Medite- la lonja, al igual que hace con el rráneo, una cocina acristalada a resto de la cesta de la compra. la vista del comensal y una bode- A partir de aquí confecciona las ga que ronda las 250 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 17 11/29/2013 9:44:32 PM ANDALUCÍA 18

3 Álvaro Arriaga Granada

Dirección: Avda. de las Ciencias, 2. Centro Cultural Caja Granada Teléfono: 958 132 619 Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Reservado para 18-20 personas. Parking cercano Web: www.restaurantearriaga.com PRECIO MEDIO: 47€ El menú Primero: Falso canelón de gamba roja Segundo: Cocochas de merluza en salsa verde Postre: Flan de mascarpone

Álvaro Arriaga lleva siete años en la que conviven platos clási- conquistando al público de esta cos como el chuletón a la brasa ciudad con la cocina vasca de su o las cocochas en salsa verde, tierra de origen pero lo hace en con otros que llama “ingeniosos” este restaurante desde hace me- porque son interpretaciones per- nos de tres años. Se encuentra sonales curiosas; como ejemplo, dentro del museo Memoria de un falso canelón de gamba roja Andalucía, en un mirador a 60 o la salchicha fresca de centollo. metros de altura donde las vistas En el menú degustación, con el a Sierra Nevada y Sierra Elvira que el cliente se divierte, queda son inmejorables. Su cocina par- patente este doble discurso. La te de una base muy tradicional repostería y el pan es artesanal.

guia 2014 restaurantes .indd 18 11/29/2013 9:44:33 PM ANDALUCÍA 19

4 Amaranto Ubeda (Jaén)

Dirección: de los Hortelanos, 6 Teléfono: 953 752 100 Horario: Invierno, cierran L y cenas solo V y S. Verano, cierran D noche y L Otros datos: Parking público cercano. Tienen terraza Web: www.restauranteamaranto.es

En su carta de presentación hablan de los tres pilares de su cocina, técnica, producto y tradición, esto es, nueva cocina andaluza. A partir de aquí, con las ganas e ilusión de un joven equipo profesional, esta casa comienza a hacerse un hueco en algunas destacadas guías de nuestro país. Productos de cercanía, desde su localización en el casco histórico de la monumental ciudad de Úbeda, inspiración en el recetario tradicional y luego aplicación de las técnicas actuales y conocimien- tos adquiridos en su recorrido formativo, la suya es una cocina PRECIO El menú de contrastes que sorprenden MEDIO: Primero: Ferreros de morcilla 30€ al paladar. Dados los orígenes Segundo: Raviolis de rabo de pasteleros de uno de sus coci- toro, crema de queso payoyo y membrillo neros, con un negocio familiar Postre: Natillas espumosas de dedicado al dulce, el apartado aceite de oliva, helado de chocolate y pestiños goloso merece atención en este restaurante.

guia 2014 restaurantes .indd 19 11/29/2013 9:44:33 PM ANDALUCÍA 20

5 Aponiente El Puerto de Santa María (Cádiz)

Dirección: Puerto Escondido, 6 Teléfono: 956 851 870 Horario: Cierra domingo y lunes. Del 8 de enero hasta 14 de marzo Otros datos: Parking cercano Web: www.aponiente.com

La estrella conseguida por Ángel León hace unos años ha hecho de este restaurante y su artíﬁ ce un lugar de peregrinaje para todo gastrónomo, y de él un cocinero más mediático y reconocido. Pero su labor y riesgo son me- recedores de todos los halagos teniendo en cuenta donde se encuentra. Tras dos meses de descanso, vuelve a abrir sus puertas con el mar y los pescados humildes como argumento principal. Una propuesta de cocina diferente, única y por ello reconocible. Dos únicos menús para la nueva temporada, el

Gran Menú 2013 y el Selección, PRECIO cada uno con sus tres ‘lances’ en MEDIO: El menú 100€ Primero: Tabla de pescados los que no faltan los platos con humildes ahumados plancton, el ingrediente marino Segundo: El rabo de toro cocinado que ha hecho del relato de León desde los fondos de los mares Postre: Sutil alfajor de Medi- una experiencia gustativa. Mien- na Sidonia tras espera, pruebe sus originales embutidos de mar.

guia 2014 restaurantes .indd 20 11/29/2013 9:44:34 PM ANDALUCÍA 21 21

6 Calima Marbella (Málaga)

Dirección: Avd. José Meliá, s/n. Hotel Gran Meliá Don Pepe Teléfono: 952 764 252 Horario: Cierra D y L. Julio y agosto, D. Cierra del 1/11 a 15/03 Otros datos: Sólo cenas. Parking propio. Terraza Web: www.restaurantecalima.es

PRECIO MEDIO: El menú 180€ Primero: Gachas-migas de cangrejo Segundo: Puntillitas encebolladas al jengibre Postre: Chocolate-whisky Lagavulin

En su última etapa, Dani García Junto a esto, el prestigiado coci- amplió su propuesta combinando nero (2 estrellas Michelín) vuelve el menú degustación Oxímoron a sorprender con su creatividad con un a la carta para quien pre- haciendo del menú degusta- ﬁ ere componer su propio menú. ción una experiencia fruto de la Para ello rescata algunos platos tradición más vanguardista. Más ‘antiguos’ a los que suma nuevas de veinte platos sorprendentes, elaboraciones como el ajoblanco como el croché de camarones; de sésamo, gamba blanca, maíz nigiris helado de atún de Barbate; y guindilla; la gacha miga de nitro tomates de remolacha y cangrejo y hierbabuena o el co- ostras; tartar de zanahoria al chinillo con calabaza a la naranja. comino, o el jurel al curri rojo.

guia 2014 restaurantes .indd 21 11/29/2013 9:44:34 PM ANDALUCÍA 22

7 Choco Córdoba

PRECIO Dirección: Compositor Serrano Lucena, 14 MEDIO: Teléfono: 957 264 863 63€ Horario: Cierra domingos noche y lunes El menú Otros datos: Reservado para 10 Primero: Picadillo cordobés Web: www.restaurantechoco.com con ensalada de queso y anguila ahumada Segundo: Lechón crujiente con crema de ajo y naranja Postre: Cremoso de limón de Palma del Río con hojas crujientes

El discurso culinario de esta coci- de los chefs más destacados de na se desenvuelve entre tradición la nueva restauración andaluza a y modernidad, una carta marcada partir del mejor producto regional por el sur del que procede su y un restaurante donde el aceite autor pero llevada, desde su ima- de oliva adquiere un especial ginación, mucho más allá a través protagonismo, pues está presente de esas tierras lejanas que puedan con diferentes tipos en las mesas inspirar al joven Kisko García del salón. La bodega seleccio- y a la creatividad y renovación nada para acompañar, con unas absolutas. Un planteamiento que 300 referencias en total, prima le ha supuesto su primera estrella los vinos de la zona en la que se Michelín. Es sin lugar a dudas uno encuentran.

guia 2014 restaurantes .indd 22 11/29/2013 9:44:34 PM ANDALUCÍA 23 23

8 Kabuki Raw Marbella (Málaga)

Dirección: Hotel Finca Cortesín. Carretera de Casares, Km 2 Teléfono: 952 937 800 Horario: Cierra domingos y lunes. Sólo cenas Otros datos: Parking propio Web: www.ﬁ ncacortesin.com

Kabuki Raw, enclavado en el fabuloso hotel de cinco estrellas Finca Cortesín, se conﬁ rma de nuevo como un paso más en el mundo de los restaurantes ni- pones. La cercanía del Estrecho de Gibraltar, nueva meca de los pescados en España, junto a una huerta orgánica propia o la utilización de plancha japonesa por primera vez en Kabuki (con carbón japonés binchotan), lo hacen muy particular. El cocinero Rafael Carrasco- formado con Tetsuya o Seiji Yamamoto, además de Ricardo Sanz-, recorre las lonjas más cercanas en

busca de la excelencia. Un ban- PRECIO quete de un único menú en un MEDIO: 110€ El menú elegantísimo escenario de pocas Primero: Langosta del estrecho mesas impecablemente vestidas escaldada en sake, concha ﬁ na y con la cocina a la vista. El otro Segundo: Cogote de mero negro restaurante del hotel, El Jardín Postre: Usuzukuri de de Lutz, de cocina creativa tam- chocolate bién merece una visita.

guia 2014 restaurantes .indd 23 11/29/2013 9:44:34 PM ANDALUCÍA 24

9 La Carboná Jerez

Dirección: San Francisco de Paula, 2 Teléfono: 956 347 475 Horario: Cierra martes Otros datos: Dos reservados de 6 y 14 personas. Parking cercano Web: www.lacarbona.com

Formado en destacadas cocinas como es el Celler de Can Roca, en Gerona, o el restaurante El Serbal, en Santander, la de Javier Muñoz, chef de esta casa, es una oferta con atractivas dosis de creatividad, sin duda inﬂ uida por aquellos fogones en los que se curtió, y en la que los vinos de Jerez adquieren un especial protagonismo, tanto por ser utilizados como ingrediente como porque sus platos están pensados para resultar bien acompañados por estos vinos. A partir de aquí, la carta prima la calidad de la materia prima donde la carne resulta siempre PRECIO El menú estupenda acompañada de MEDIO: Primero: Lomo de salmonete, buenos pescados de temporada 35€ arroz meloso al oloroso y ensalada de microvegetales y variedad de mariscos. Como Segundo: Chuletón de vaca de no podía ser de otro modo, en Cantabria la bodega abunda esos vinos de Postre: Tarta casera de canela con helado de Jerez sin que no queden repre- Brandy sentadas otras zonas del país.

guia 2014 restaurantes .indd 24 11/29/2013 9:44:35 PM ANDALUCÍA 25 25

10 La Meridiana del Alabardero Marbella (Málaga)

Dirección: Camino de la Cruz, s/n Teléfono: 952 776 190 Horario: Cierra lunes. Solo cenas Otros datos: 3 reservados de 20 a 30. Parking. Terraza Web: www.lameridiana.es

PRECIO MEDIO: 37€ El menú Primero: Carpaccio de langostinos al pil-pil con cuscús Segundo: Solomillo de buey, Tatin de manzana, foie y queso rondello Postre: Macaron de Pavlova con sorbete de frutos rojos

En el corazón de la milla de oro en la bodega reúne una surtida marbellí, se trata de un restau- variedad de etiquetas nacionales rante referente en la localidad, y extranjeras. En cuanto al lugar, propiedad del grupo Lezama y en su anterior etapa discoteca ubicado en un entorno único. de lujo, conserva un majestuoso Benjamín Alloza es el respon- jardín donde sirven cenas durante sable de la carta, cocinero del las noches de verano. Para el resto grupo desde hace más de quince del año, un bonito comedor en el años, quien confecciona una que no falta la chimenea de leña. oferta enraizada en la tradición Además se puede picotear en su andaluza a partir de los productos zona lounge, espacio ideal tam- de temporada. Para acompañar, bién para alargar la sobremesa.

guia 2014 restaurantes .indd 25 11/29/2013 9:44:35 PM ANDALUCÍA 26

11 La Taberna del Alabardero Sevilla

Dirección: Zaragoza, 20 Teléfono: 954 502 721 Horario: No cierra, solo en agosto por vacaciones Otros datos: 9 reservados de 8 a 30. Parking cercano para clientes Web: www.tabernadelalabardero.es PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Carpaccio de gamba roja con dados de Dry Martini Segundo: Cola de toro guisada con cremoso de tubérculos Postre: Tocino de cielo de mango con yogurt griego

También del grupo Lezama, abrió y modernidad sin estridencias. en Sevilla en 1992 en una mansión Su chef y gerente es Juan Manuel señorial del XIX que antes fue Marcos, cuya propuesta completa propiedad de diversas familias de con un menú degustación que la alta sociedad hispalense. Ubica- se puede solicitar con maridaje da en centro de la ciudad, cuenta de vinos; de no ser así la carta con varios salones todos decora- vinícola es completa e interesante. dos de diferente manera dentro Dadas las dimensiones de esta del clasicismo imperante. El pro- casa, entre sus instalaciones ducto autóctono de temporada incluye una cafetería y un hotelito determina los cuatro cambios de de cuatro estrellas con tan solo carta donde combinan tradición siete habitaciones.

guia 2014 restaurantes .indd 26 11/29/2013 9:44:35 PM ARAGÓN 27 27

12 Bal d’Onsera Zaragoza

Dirección: Blasón Aragonés, 6 Teléfono: 976 203 936 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.baldonsera.com

Ubicado en El Tubo, zona em- blemática de Zaragoza, Carmen Arregui y Josechu Corella componen el tándem propietario de esta casa. Con ella encargada de la sala, la cocina de Corella muestra sus dotes creativas, un discurso en el que el producto de temporada de la tierra es el protagonista y que respeta al máximo, sin que pierda su esencia, un trabajo reconocido por la estrella Michelin que dis- frutan. Verduras típicas del valle del Ebro (borrajas, alcachofas, pimientos...) o carnes como el

ternasco muestran una apuesta PRECIO por lo aragonés extensible a la MEDIO: 40€ El menú carta de vinos. La oferta consta Primero: Huevo poché con boga- de tres únicos menús degusta- vante, cuscús de brócoli y quinoa ción (iniciación, de los sentidos, Segundo: Carré de cordero de la Sie- rra de Guara al azafrán del Jiloca sibaritas), no hay carta. Dado Postre: Ciruela claudia, yogur, su pequeño tamaño el hecho caramelo y aire de ﬂ or de de conseguir una de sus cinco saúco mesas exige reserva.

guia 2014 restaurantes .indd 27 11/29/2013 9:44:35 PM ARAGÓN 28

13 La Granada Zaragoza

Dirección: San Ignacio de Loyola, 14 Teléfono: 976 223 903 Horario: Cierra domingos y lunes noche Otros datos: Reservado de hasta 14. Parking público en el mismo ediﬁ cio Web: www.lillaspastia.es

Desde sus inicios se ha identiﬁ cado como uno de los referentes de la nueva cocina aragonesa: materia prima cer- cana, de la tierra, interpretada desde la vanguardia culinaria pero en todo momento sin perder las referencias. Hay técnica, innovación, pero mucho fondo y carácter estacional. Sin duda una cocina sugerente en pleno centro de Zaragoza. Su autor, Manuel Barranco, jefe de cocina cuya ﬁ losofía comparte con Carmelo Bosque, propietario de La Granada y del oscense Lillas Pastia, y chef

destacado de la cocina arago- PRECIO nesa. Se completa la oferta con MEDIO: una bodega que reúne en torno 35€ El menú Primero: Ensalada de a 400 etiquetas. Respecto al dorada y soja comedor es tranquilo, sobrio, Segundo: Pollo al chilindrón de cierto clasicismo compensa- Postre: Yema tostada con tallarín de cacao y do por un decorado más actual nuez y moderno.

guia 2014 restaurantes .indd 28 11/29/2013 9:44:36 PM ARAGÓN 29 29

14 Lillas Pastia Huesca

Dirección: Plaza de Navarra, 4 Teléfono: 974 211 691 Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Un reservado en el torreón para 12. Terraza de verano Web: www.lillaspastia.es PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Arroz cremoso de trufa negra Segundo: Cordero con curry, terrina de nabo y tupinambo Postre: Fresas maceradas con espuma de coco y sorbete de rosas

La cocina de Lillas Pastia, también su curiosidad le ha llevado en los dirigida por Carmelo Bosque, últimos años a trabajar también comparte identidad con La la blanca (tuber magnatum). Di- Granada, innovación, productos rección obligada para los amantes de temporada y arraigo a su tierra de este producto, se ubica en la natal. Pero en este caso la trufa planta baja del Círculo Oscense es su especialidad y por ello un de Huesca donde el salón ahora clásico en su discurso gastronómi- comparte espacio con la cocina co, una joya culinaria que conoce pues para ganar luminosidad ha bien por su entorno cultural y cambiado de planta. Además de geográﬁ co. Comenzó con la trufa carta tiene dos menús, Degusta- negra (tuber melanosporum) pero ción y el ‘Carmen’.

guia 2014 restaurantes .indd 29 11/29/2013 9:44:36 PM ASTURIAS 30

15 Casa Fermín Oviedo

Dirección: C/de San Francisco, 8 Teléfono: 985 216 452 Horario: Cierra domingos Otros datos: Tres reservados, de 2 a 40 personas. Parking cercano Web: www.casafermin.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Cigala con tocino ibérico y costilla de Angus Black. Segundo: Merluza del pintxu con rulo de calamar y fabes. Postre: Milhojas con crema de vainilla de Tahiti.

Luis Alberto Martínez y María de sala que marca el buen hacer Jesús Gil, que conforman una del servicio. En el apartado para pareja feliz, son los dueños y se- compartir ﬁ guran sus famosos ñores de Casa Fermín, fundado caramelos de morcilla con salsa en 1924, que tiene un agradable de cerezas. No falta la fabada comedor de dos alturas. Luis Al- tradicional, absolutamente deli- berto, uno de los cocineros más ciosa, y tiene gran predicamento reputados de Asturias, realiza el pixín alangostado con ravioli una cocina creativa sin abando- de carabineros. Casa Fermín, nar los clásicos asturianos, junto situado en el corazón de la ciu- a su hijo el joven chef, Guillermo dad, es el refugio de hombres de Martínez. María Jesús, es un jefa negocios, a la hora del almuerzo.

guia 2014 restaurantes .indd 30 11/29/2013 9:44:36 PM ASTURIAS 31 31

16 Casa Gerardo Prendes

Dirección: Ctra. AS-19. Km. 8,5 Teléfono: 985 887 797 Horario: Cierra lunes Otros datos: Dos reservados, desde 6 a 50 personas. Parking propio Web: www.restaurantecasagerardo.com

Los Morán, Pedro, un icono de la cocina asturiana, y Marcos, el hijo que apostó por la vanguardia, sin renunciar a las raíces de Prendes, conviven en amor y “compango” en los fogones. Una estrella Michelín. Dos cocinas muy potentes. La tradicional (irrepetible fabada de Prendes; croquetas del compango… ) y la de innovación: Marcos tiene un taller, donde crea (sopa de tomates y ahumados, bacalao con pil-pil de piparras). Y Geli, el “alma mater”, atiende con dinamismo y cordialidad la sala. Daniel, el sumiller, controla una

carta de doscientos vinos. Ofre- PRECIO cen dos menús (45 y 75 euros), MEDIO: 60€ El menú todo en un marco con solera en Primero: Sopa de aceitunas plena naturaleza. Marcos dirige con vermut y anchoas Segundo: Salmonete con la gastronomía del restaurante coliﬂ or y miso Hispania en Londres, en Lom- Postre: Chocolate Mar- bart Street, abierto en noviem- tini y pasión bre de 2012.

guia 2014 restaurantes .indd 31 11/29/2013 9:44:36 PM ASTURIAS 32

17 Casa Marcial La Salgar-Arriondas

Dirección: La Salgar, 10 Teléfono: 985 840 991 Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes Otros datos: Parking propio Web: www.casamarcial.com

Manzano -está entre los primeros espadas de este país- celebra este año el 20 aniversario de su restaurante Casa Marcial, ubicado en una recoleta aldea (a 5Km. de Arriondas) en la falda de la sierra del Sueve. Esta casa, de fi nales del XIX, tiene dos comedores -40 personas- en madera y piedra. Este año la novedad es la apertura de un pequeño salón, cocina vista, con terraza (aquí da tapas). Nacho -dos estrellas Michelín, únicas en el Principado- fue el primero en apostar por la vanguardia, sin renunciar a sus raíces. En Gijón, en el restaurante La Salgar, su PRECIO MEDIO: hermana Esther, lleva viento 70€ El menú Primero: Champiñones, tuétano y en popa cinco años (Doctor fl ores-brotes de fl or de té Fleming 859. Tel; 985 331 155). Segundo: Sardina a la brasa, emul- Nacho dió el salto a Londres sión de su salazón patata y alga Postre: Pan de avellanas, con dos restaurantes de éxito: leche ahumada y Iberica Marylebone e Ibérica rúcula Canary Whart.

guia 2014 restaurantes .indd 32 11/29/2013 9:44:37 PM ASTURIAS 33 33

18 El Corral del Indianu Arriondas

Dirección: Avenida de Europa, 14 Teléfono: 985 841 072 Horario: Cierra domingos noche, jueves y miércoles noche Otros datos: Un reservado de diez personas. Terraza. Parking Web: www.elcorraldelindianu.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Charda escabechada con cítricos, ajo negro y fresco. Segundo: Gochín astur-celta, jugo de cebolla roja. Postre: Migas de piña con ruibarbo y helado de lichi

La mesa al aire libre para dos No se puede pasar por alto su personas, puesta este año, es el cordero xaldu, ecológico y asado punto de mira de la clientela de en su jugo. La decoración del esta casa, con huerta, donde se restaurante combina acertada- asienta José Antonio Campo- mente lo rústico con lo moderno. viejo, uno de los valores en alza Mesas vestidas con lino blanco. de la moderna cocina asturiana. Cuenta con tres espacios: una Mantiene la estrella Michelín. sala interior, terraza acristalada De una sensibilidad creati- y el coqueto privado, en los que va, apuesta por una culinaria ofrecen dos menús de 40 y 77 “luminosa” actual basada en la euros. Yolanda Vega, su mujer, tradición del Oriente de Asturias. es responsable de sala y sumiller.

guia 2014 restaurantes .indd 33 11/29/2013 9:44:37 PM ASTURIAS 34

19 El Puerto Gijón

Dirección: C/ Claudio Alvargonzález, s/n Teléfono: 985 168 186 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un privado de 10. Parking El menú Primero: Almeja con maruca Web: www.elpuertogijon.com ahumada, huevas y tomate. Segundo: Lubina asada, aceite de PRECIO lima y cebolleta morada. MEDIO: Postre: Royal de chocolate, 60€ maracuyá y jengibre.

La estrella Michelín 2013, le ha de esta “nave”, viento en popa, dado un vuelco, para bien, a este desde julio del 2011. Estuvieron, restaurante, enclavado en lo que durante once años, en La Solana. fue la antigua rula (lonja) de pes- Cambiaron la casona indiana cado, en el corazón del puerto de en plena naturaleza, por este Gijón . Es un espacio con techos espacio moderno sobre el mar. de 8 metros de altura, diáfano, La cocina sigue con los mismos acristalado, decorado en blanco “mimbres”: regional actualizada, con maderas. Gonzalo Pañeda, producto de “alta expresión”. un chef de buena reputación y Siempre prevalece el sabor. El Antonio Pérez, jefe de sala y su- cochinillo, lo más demandado. miller, son los dueños y señores Carta vinos de 100 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 34 11/29/2013 9:44:37 PM ASTURIAS 35 35

20 La Solana Mareu

Dirección: Camino de la Cuesta Gil, 14 Teléfono: 985 167 117 Horario: No cierra Otros datos: Terraza acristalada para 50 personas. Parking propio Web: No tiene

A tiro de piedra de Gijón, se encuentra este restaurante, una casona de estilo indiano construida en 1918. Con cinco comedores-salones, tres de ellos se encuentran en la planta baja; en la superior, los otros dos, perfectos para reuniones de empresa, con capacidad para 136 personas. La casona está rodeada de un privilegiado paisaje, además de un antiguo hórreo, jardín con una bonita fuente de piedra en el centro. Sus propietarios Fernando Magdale- no, jefe de sala, y Marta Flórez, de larga trayectoria profesional, lo deﬁ nen como “un sitio para PRECIO MEDIO: todos”. Se hicieron cargo de su 40€ El menú casona al marcharse Gonzalo Primero: Pañuelito de morcilla con espuma de manzana. Pañeda y Antonio Pérez. Ofrecen Segundo: Arroz meloso con Pitu una cocina tradicional de buen de Caleya. Postre: Tartita de queso de producto de la zona: pescados y la Peral con nueces y carnes. Gran terraza acristalada miel. que en verano se abre.

guia 2014 restaurantes .indd 35 11/29/2013 9:44:37 PM ASTURIAS 36

21 Naguar Oviedo

Dirección: Avda, de Galicia, 14 Teléfono: 984 285 080 Horario: No cierra Otros datos: Abierto de 7 horas a la madrugada Web: www.naguar.es

En este restaurante se le hace a uno “la boca agua” (es lo que signiﬁ ca Naguar, en asturiano). Un cómodo vestíbulo, una larga barra, cocina abierta por un gran ventanal y un acogedor salón comedor conforman los espacios de este local que rememora los viejos cafetines de principios del siglo XX. Aquí se conjuga la cafetería, con el gastrobar y el restaurante clásico. Pedro Martino, un cocinero de gran predicamento (memorables sus cinco años en El Cabroncín, a las afueras de Oviedo, y después su etapa

estrellada, una Michelin, en su PRECIO restaurante L ´Alezna). En esta MEDIO: El menú fase recupera su cocina con más 25€ Primero: Croquetas cremosas de picadillo arraigo popular. De producto, Segundo: Espuma de pote asturia- con presencia del “terroir”. De- no con churruscos sayuno potente, vinos y cervezas Postre: Tarta de queso con caramelo especiado de autor, combinados y cócteles de “alto voltaje”.

guia 2014 restaurantes .indd 36 11/29/2013 9:44:38 PM BALEARES 37 37

22 El Olivo Deia (Mallorca)

Dirección: Son Canals s/n. Hotel La Residencia Teléfono: 971 639 011 Horario: Cierra lunes y martes en invierno. Sólo cenas Otros datos: Dos reservados, de 12 personas. Parking propio. Terraza Web: www.hotel-laresidencia.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Sopa de pescado perfumada con azafrán Segundo: Variación de cordero de la isla con salsa de romero Postre: Chocolate en texturas

Perteneciente a la prestigiosa bido armonizar a la perfección los cadena Orient Express, el hotel orígenes payeses del recinto con La Residencia es un impresio- elegantes elementos como mesas nante alojamiento gran lujo vestidas de hilo, platos de Mu- que ha sabido encajar todas las rano... todo a la luz de las velas, comodidades con el estilo rural porque solamente dan cenas. El de la construcción, erigido sobre cocinero Guillermo Méndez rea- dos casas solariegas restaura- liza una cocina de autor pegada das de los siglos XVI y XVII. Un al terruño con una ﬁ rme apuesta privilegiado reducto de paz donde por los productos autóctonos. En se encuentra el restaurante, una verano, espectacular terraza sobre antigua almazara donde se ha sala sierra Tramontana.

guia 2014 restaurantes .indd 37 11/29/2013 9:44:38 PM BALEARES 38

23 Es Cranc Mercadal (Menorca)

Dirección: Escoles, 31 Teléfono: 971 376 442-1 Horario: Cierra los X, excepto en verano. Diciembre, enero y febrero Otros datos: Parking cercano Web: No tiene PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Escupiñas Segundo: Arroz caldoso de bogavante Postre: Tarta de queso casera

Con solo 18 mesas, este restau- de otros mariscos y pescados rante familiar es uno de los más fresquísimos. Otras especialida- solicitados de la isla. des de la casa son las escupiñas Situado en el centro de Fornells (almejas mallorquinas), parrillada fue inaugurado hace 32 años de pescados, la zarzuela de y hoy José y Fernanda siguen pescados, la paella de mariscos o al frente de este templo de la los arroces caldosos (hechos con caldereta de langosta, mantenidas bogavante de la isla, como la cien viveros propios que los clientes gala y la langosta). Y de postre, la pueden visitar. Cinco barcos tarta de queso a encargar al hacer pescan para ellos con el ﬁ n de la necesaria reserva. Menú del día proveer al restaurante también (18 euros) salvo en agosto.

guia 2014 restaurantes .indd 38 11/29/2013 9:44:38 PM BALEARES 39 39

24 Flanigan Puerto Portals (Mallorca)

Dirección: Puerto Portals, Local 16 Teléfono: 971 679 191 Horario: Cocina abierta de 9 a 23h.; en verano, hasta 24 h. Terraza Otros datos: Terraza Web: www.ﬂ anigan.es

A excepción de las dos mesas corridas del interior, Flanigan es toda una amplia terraza semi- cubierta que se asoma a Puerto Portals y sus yates de lujo. Son ya 26 años en la cresta de la ola a base de una cocina sencilla de calidad en la que el producto es rey. Espectaculares pescados y mariscos: gambas, langostas, bogavantes o lubinas junto a riquísimos calamares fritos, su inimitable gazpacho- servido en vasos de barro congelados-, o su famosa (y genuina) tarta ﬁ na de manzana, que va allí donde su propietario Miguel Arias.

Carta de vinos con referencias PRECIO de lo más sencillas y de lo más MEDIO: elitista. Con más de 25 años, 110€ El menú las últimas novedades son una Primero: Gazpacho y rabas Segundo: Rodaballo al horno barra para tomar copas y otro Postre: Tarta ﬁ na de restaurante sobre el Flanigan, manzana con helado de llamado Único, de carácter más vainilla exclusivo.

guia 2014 restaurantes .indd 39 11/29/2013 9:44:39 PM BALEARES 40

25 Jardín Alcudia (Mallorca)

Dirección: Tritones s/n. Puerto de Alcudia Teléfono: 971 892 391 Horario: Abierto del 4 de abril al 31 de octubre. Cierra L y M. Otros datos: Un semi- reservado para 8- 12 personas. Terraza en el Bistrot Web: www.restaurantejardin.com

Con sólo 33 años y ya uni-estrellada Michelín durante tres tem- poradas, Macarena de Castro es uno de los más pujantes valores de la cocina española. Formada en Zuberoa (Hilario Arbeláitz) y con Adúriz (Mugaritz), De Castro vive el Mediterráneo y practica una cocina de autor original y armoniosa. Para ello, recupera productos agrícolas o utiliza especies infravaloradas de su mar que incluye en un menú de 11 platos (85 euros) que cambia mensualmente. Muy agradable el Bistró del Jardín (40 euros), más desenfadado, como

el adyacente Gastrobar Danny’s, PRECIO donde tomar alta cocina en mi- MEDIO: niatura con tapas desde 3 euros 85€ El menú y selección de vinos del mundo. Primero: Nuestros caracoles Segundo: Lubina con picada Durante el invierno, abre en José de tomate Ignacio, muy cerca de Punta Postre: Requesón con del Este (Uruguay) su Maca de algarroba Castro-Jardín.

guia 2014 restaurantes .indd 40 11/29/2013 9:44:39 PM BALEARES 41 41

26 Zaranda Capdella (Mallorca)

Dirección: Hotel Son Claret. Carretera Capdellá- Galilea, km. 1,7 Teléfono: 971 138 627 Horario: Cierra domingos y lunes. Julio y agosto, sólo lunes Otros datos: Un reservado para 40 personas. Terraza. Parking propio Web: www.zaranda.es

PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Huevo negro con caviar de sepia Segundo: Lengua de ternera con ensalada tibia de patata y puerro Postre: Cubismo de gató de almendra y dulce de calabaza

El cocinero Fernando Pérez Su mujer, Itzíar Rodríguez, dirige Arellano continúa su exitoso la sala. En el hotel han abierto dos “periplo”. Tras dejar Madrid restaurantes : Olivera- informal hace cuatro años e instalarse en y de platos más clásicos como el Hilton Sa Torre, ahora recala la coca hojaldrada de cebolla en el hotel de cinco estrellas y caramelizada - y un gastronómi- nueva construcción Son Claret, co, muy exclusivo y sólo para 24 inaugurado el pasado 7 de mayo. cubiertos. En éste último poseen Arellano es uno de los chefs más dos variados menús, Entorno y reconocidos de la isla y vierte Sinergias. Impactante carta de toda su experiencia y creatividad vinos con joyas tales como una en la gastronomía mallorquina. vertical de Château Margaux.

guia 2014 restaurantes .indd 41 11/29/2013 9:44:39 PM CANARIAS 42

27 El Gusto por el Vino Sta. Cruz de Tenerife (Tenerife)

Dirección: Avenida de San Sebastián, 55 Teléfono: 922 217 385-922 882 890 Horario: Cierra el domingo Otros datos: Un reservado de hasta 16. Parking cercano Web: No tiene PRECIO MEDIO: 47€ El menú Primero: Manitas de cerdo ibérico con ligera espuma de papa trufada Segundo: Jarrete de ternera, cremoso de tubérculo y verduras especiadas Postre: Plátano canario ﬂ ambeado, bizcocho borracho y helado de ron miel

Este templo de vino obligado para con etiquetas foráneas. En lo que todo experto y aﬁ cionado está de a comer respecta, tapas actua- estreno porque acaba de abrir su lizadas en el gastro-bar y cocina nuevo wine bar-restaurante, en la elaborada en el comedor a partir puerta de al lado, comunicados y de un recetario tradicional al que con el que comparte nombre. La aplica técnicas de hoy, moderni- cocina fresca de Adrián Bosch se dad y buena presentación. Junto acompaña de una oferta vinícola a ésto, un menú degustación para que supera las 800 referencias quien quiera ir más allá donde y donde los vinos canarios y una la tradición deja paso a una pro- completísima selección de deno- puesta vanguardista compuesta minaciones nacionales conviven por 12 platos.

guia 2014 restaurantes .indd 42 11/29/2013 9:44:39 PM CANARIAS 43 43

28 M.B. Guía de Isora (Tenerife)

Dirección: Abama Golf & Spa Resort. Ctra. General, TF-47, km. 9 Teléfono: 922 126 000 Horario: Cierra domingo y lunes. Cerrado del 16 de junio al 18 de julio Otros datos: Reservado hasta 12. Aparcacoches y parking. Terraza Web: www.abamahotelresort.com

Una inolvidable experiencia gastronómica en este restaurante cuyas iniciales responden al nombre del gran Martín Berasategui, director y asesor de su cocina, reconocida este año con la segunda estrella Michelín y que en el día a día ejecuta el chef Erlantz Gorostiza. Crea- ciones originales, delicadas y perfectamente ejecutadas, pero sin perder ni la identidad ni el sabor auténtico de la materia prima empleada. En lo que respecta al escenario, se trata de un exclusivo establecimiento donde es recomendable reservar, dentro del lujoso resort Abama PRECIO MEDIO: El menú Golf. El hotel, dentro de su am- 90€ Primero: Huevo de corral, setas y plia y variada oferta gastronó- caldo de hongos mica, cuenta con el restaurante Segundo: Lubina asada con molus- Kabuki, cuya propuesta de alta cos en texturas, salsa de curry, espuma de algas cocina japonesa ostenta también Postre: Esponja helada una estrella Michelín. Preciosa de chocolate terraza para cenas.

guia 2014 restaurantes .indd 43 11/29/2013 9:44:40 PM CANTABRIA 44

29 Annua San Vicente de la Barquera

Dirección: Paseo de la Barquera, s/n Teléfono: 942 715 050 Horario: Cierra D, L y M noche. Lunes. 15/06-15/09, D noche y L Otros datos: Un privado de 10-12 personas previo encargo. Terraza Web: www.annuagastro.com

Restaurante situado en una antigua ostrería sobre la bahía de San Andrés. El chef Óscar Calleja, con una estrella Mi- chelín, apuesta por una cocina contemporánea de originales presentaciones. En un comedor, el bistró- lounge Nácar, con una carta basada en el producto (ostras criadas por ellos en la ría, anchoas artesanas, rabas…) y menú bistronómico a 28 euros con platos como el arroz con pato, alioli de frambuesa y su piel crocante. En el comedor gastronómico, todo acristalado y en una plataforma sobre el agua,

platos más soﬁ sticados como el PRECIO proﬁ terol de carbón y sésamo MEDIO: negro con salmón salvaje o el 50€ El menú desierto de foie gras con rocas Primero: “Mensaje en la botella” Segundo: Vaca de Cantabria, de avellanas, presente en la carta tierra de setas y dátil desde su inauguración en 2008. Postre: Crepa con cajeta siglo XXI Dos menús de 38 y 58 euros. Agradabilísima terraza.

guia 2014 restaurantes .indd 44 11/29/2013 9:44:40 PM CANTABRIA 45 45

30 Cenador de Amós Villaverde de Pontones

Dirección: Plaza del Sol, s/n Teléfono: 942 508 243. Horario: Cierra D noche y L; de octubre a junio, M y X noche Otros datos: Tres reservados. Parking propio. Terraza PRECIO MEDIO: Web: www.cenadordeamos.com 60€ El menú Primero: Lentejas elaboradas como un cus-cus Segundo: Dorada asada, quinoa, albahaca, tomate y tomillo Postre: Chocolate, almendra y sorbete de sanguina

Una antigua casona completa- ja, brócoli, alcachofa, zanahoria y mente restaurada, con un cuidado nabo), paletilla de lechal cocinada jardín, para una cocina que mima a baja temperatura … y golosos el producto. El cocinero Jesús y variados postres conforman Sánchez- con una estrella Mi- un festín de sabores. Destacable chelín-, ofrece platos creativos y la completa tabla de quesos “de singulares, muchos de ellos basa- la tierruca”. La sumiller Nuria dos en el producto local. En sala, Martínez maneja una carta de su mujer Marián Martínez. Platos vinos con más de 320 referencias como el canelón de manzana y nacionales e internacionales. pularda con alcachofa y bombón Ofrecen tres menús a distintos de foie, tuétanos vegetales (borra- precios desde los 40 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 45 11/29/2013 9:44:40 PM CANTABRIA 46

31 El Serbal Santander

Dirección: Andrés del Río, 7 Teléfono: 942 222 515 Horario: Domingo noche y lunes Otros datos: Un reservado para 9 personas. Parking cercano Web: www.elserbal.com

PRECIO MEDIO: El menú € 65 Primero: Tartar de salmón con helado de tomate y calamar Segundo: Tronco de rape empa- rrillado con verduritas Postre: Plátano ﬂ ambeado con crema y helado de yogur

El nivel de la cocina santande- materias primas principalmente rina sube como la espuma de locales para una cocina contem- su bonito Cantábrico. Pero El poránea, creativa y equilibrada, Serbal no es nuevo, sino todo muy asentada en la tierra. En sala, lo contrario. Abierto en 1999, todo un espectáculo de savoir a través de los años ha sabido faire con gueridon, terminacio- revalidar su excelencia. Una sala nes en sala y atento servicio. moderna pero acogedora de tan Espectaculares carros de quesos sólo ocho mesas donde disfrutar de Cantabria, panes y licores. En de las innovadoras creaciones del la carta de vinos, más de 300 chef Fernando Sáiz de la Maza. referencias y una bonita bodega Con una estrella Michelín, utilizan donde se puede ir a elegir el vino.

guia 2014 restaurantes .indd 46 11/29/2013 9:44:40 PM CANTABRIA 47 47

32 La Bombi Santander

Dirección: Casimiro Sáiz, 15 Teléfono: 942 213 028 Horario: No cierra Otros datos: Tres reservados de 12, 25 y 40 personas. Parking cercano Web: www.restaurantelabombi.com

Lo que hace más de 20 años comenzó funcionando como una tasca de vinos es hoy uno de los restaurantes más emblemáticos de Santander. Enclavado en la zona de Puertochico, allí Bonifa- cio Movellán Pereda, junto a sus hijos César y Boni, ofrecen una cocina basada en la excelencia del producto y eminentemente marinera: mariscos y pescados frescos (a la sal, al horno con patatas panaderas, a la plancha o asados) que se capturan en barco propio. Otros platos muy solicitados son los maganos (chipirones) de guadañeta

encebollados, las almejas a la PRECIO sartén, cocochas de merluza o MEDIO: el revuelto de erizos. No faltan 45€ El menú unas buenas carnes rojas. Muy Primero: Almejas a la sartén Segundo: Maganos ence- recomendable entre los postres bollados un tocinillo de cielo hecho en Postre: Tocinillo de la casa o la riquísima tarta de cielo casero hojaldre con mantequilla.

guia 2014 restaurantes .indd 47 11/29/2013 9:44:41 PM CANTABRIA 48

33 La Casona del Judío Santander

Dirección: Repuente, 20. Santander Teléfono: 942 342 726; rest. Gastro, 670 953 327 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Tres comedores privados. Parking propio. Terraza Web: www.lacasonadeljudio.com

Casona indiana renovada y decorada en un estilo moderno y rompedor por la que corren nuevos aires. Sergio Bastard es ahora el cocinero de este restaurante que es un mix de gastrobar y restaurante convencional. Una carta con un amplio apartado de picoteo (croquetas de ibérico, buñuelos de bacalao…), ensaladas, dos arroces y completada con “Del Mar” (los bacalaos son protagonistas) y “De la Tierra”, con una apetecible maxi- ham- burguesa, entre otras opciones. Lo más interesante de esta casa es el menú gastronómico (70 euros) que Sergio prepara PRECIO El menú para tan sólo una mesa al día (y MEDIO: Primero: Remolacha, acedera siempre que esté él); en él desa- 45€ deregaliz y hoja de remolacha. rrolla su aspecto más vanguar- Segundo: Cigala, higuera, amaranto con mantequilla noisette y espina- dista con platos como ravioli de ca en salmuera. carabinero y centollo, hoja y ﬂ or Postre: Nuestro homenaje a las abejas de capuchina. Un joven chef que dará que hablar.

guia 2014 restaurantes .indd 48 11/29/2013 9:44:41 PM CANTABRIA 49 49

34 Solana Ampuero

Dirección: La Bien Aparecida, nº 11 Teléfono: 942 676 718 Horario: Cierra lunes (excepto en verano). Otros datos: Un semi-reservado para 8 personas. Parking propio Web: www.restaurantesolana.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Tartar de salmón rojo Segundo: Merluza de anzuelo con pil- pil de sus raspas Postre: Chocolate, naranja y cacahuete

Es el restaurante de Cantabria de Cantabria. Una ineludible pa- sobre el que están todos los ojos rada gourmet para disfrutar de la puestos. La irrupción en escena cocina de este chef, muy basada del joven cocinero Ignacio Solana en el producto de aquella tierra. ha venido a sumar alicientes a Un comedor acristalado con esta comunidad, hoy con una vistas para disfrutar de la mejor pujante gastronomía. Con una tradición culinaria- huevos fritos estrella Michelín ya, el restau- con patatas, alubias blancas con rante se encuentra enclavado compango propio…-junto a otras en lo alto de un precioso valle preparaciones de mayor crea- coronado por el santuario de la tividad. “Naturaleza, producto, virgen Bien Aparecida, patrona sabor”, es el lema del cocinero.

guia 2014 restaurantes .indd 49 11/29/2013 9:44:41 PM CASTILLA-LA MANCHA 50

35 Adolfo Toledo

Dirección: Hombre de Palo, 7 Teléfono: 925 227 321 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Parking concertado. 3 privados, 12, 20 y 40 personas. Terraza Web: www.grupoadolfo.com PRECIO MEDIO: 80€ El menú Primero: Arroz con verduras Segundo: Perdiz roja en dos texturas Postre: Bizcocho de azafrán con helado de chocolate y naranja.

El restaurante está ubicado en un la bodega, una casa contigua del privilegiado lugar de Toledo: una siglo IX , reposan 40.000 botellas casona del siglo XIV enclavada en con más de 2.000 referencias plena judería. Redecorada hace de vinos de todo el mundo, un año en un estilo más actual, incluido el que elaboran en su ofrecen una cocina tradicional propia bodega, Pago del Ama. contemporánea, con la caza como Este restaurante Adolfo es la casa seña de identidad (medallones madre de un grupo, propiedad de venado, solomillo de jabalí…) del renombrado cocinero Adolfo y su plato icono por excelencia, Muñoz y su mujer Julita García, la perdiz roja de Toledo, servida que también cuenta en Toledo en dos texturas y dos vinos. En con otras propiedades.

guia 2014 restaurantes .indd 50 11/29/2013 9:44:42 PM CASTILLA-LA MANCHA 51 51

36 Amparito Roca Guadalajara

Dirección: Toledo, 19 Teléfono: 949 214 639 Horario: No cierra Otros datos: Un reservado de 8 a 30 personas. Aparcacoches. Terraza Web: www.amparitoroca.com

Uno de los grandes puntales de la culinaria manchega, con una cocina que, sin renunciar a lo clásico, apuesta por la renova- ción. Jesús Velasco es el creador de Amparito Roca, nombre que eligió en homenaje al popular pasodoble con el que empe- zaban las ﬁ estas de su pueblo, Atienza. Entre sus platos tradicionales destaca la menestra de verduras con hongos de Soria o la pepitoria de gallina vieja, junto a otros más creativos como el falso arroz de magro con tomate y sepia. Enclavado en un chalet con jardín, posee un atractivo menú denominado “La Cocina PRECIO de Siempre” que incluye tres MEDIO: El menú 40€ Primero: Risotto de verduras, medias raciones y un segundo gambas y trufa plato con postre (sin bebidas), Segundo: Callos y morros por 30 euros. También ofrecen Postre: Cremoso de chocolate blanco con helado de yogur otro menú, éste de temporada y y tallarines de fram- más gastronómico, con bebida buesa incluida, a 43 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 51 11/29/2013 9:44:42 PM CASTILLA-LA MANCHA 52

37 Azafrán Villarrobledo (Albacete)

Dirección: Av. de los Reyes Católicos, 71 Teléfono: 967 145 298 Horario: Cierra lunes. Sólo abre noches de V, S y víspera de festivos Otros datos: Dos reservados de 8 y 12 personas Web: www.azafranvillarrobledo.com

La cocinera Teresa Gutiérrez inauguró su restaurante en octubre de 2008 con una idea clara: reivindicar la cocina de La Man- cha, sus productos y sus sabores en estos tiempos, casi relegados únicamente a una escasa memoria colectiva. Por eso, apostó por una cocina tradicional con un ligerísimo toque contempo- ráneo en el que los platos típicos de la tierra del Quijote estuvie- ran muy presentes. A la llegada, degustación de quesos manche- gos (7 variedades) con cuatro o cinco panes hechos en la casa a partir de masa madre (hogaza, cereales… ) y aceites. Carta de PRECIO vinos de unas 100 referencias MEDIO: El menú 37€ Primero: Ajopringue de matanza de las cuales un 70% son de la con manzana y piñones DO Mancha. Postres también Segundo: Cordero manchego con de la tierra como la “Merienda setas y patatas al montón Postre: Migas dulces con manchega”. Poseen menú del melón, romero y día, Azafrán y Degustación por membrillo 13, 16 y 42 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 52 11/29/2013 9:44:42 PM CASTILLA-LA MANCHA 53 53

38 El Bohío Illescas (Toledo)

Dirección: Avda. Castilla-La Mancha, 81 Teléfono: 925 511 126 Horario: Cierra D, L y M noches Otros datos: Dos reservados para 8 y 30 personas. Aparcacoches Web: www.elbohio.net PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Sopa de coliﬂ or, huevas de arenque y maíz frito Segundo: Galleta de pichón y foie gras con morteruelo y frutas Postre: Chocolate especiado con café

La carrera del chef Pepe Rodríguez culinaria basada en la memoria Rey comenzó mucho antes de que y la cocina típica de su tierra que el programa Master Chef le hiciera el chef revisó y reinterpretó con popular para el gran público. Ya elaboraciones como la sopa de era un cocinero consagrado entre bacalao ahumada y su brandada o los mejores profesionales de las espardeñas, centollo y sopa al España hace años, práctica- cuarto de hora. Espléndida bodega mente desde cuando junto a su con setecientas referencias gestio- hermano Diego como socio y nadas por el sumiller José Carlos director, dieron vida a un mesón de la Fuente y tres menús a 95 familiar para situarlo entre los (Degustación), 49 (De tempora- mejores restaurantes del país. Una da) y 37 euros, el del día.

guia 2014 restaurantes .indd 53 11/29/2013 9:44:43 PM CASTILLA-LA MANCHA 54

39 La Encomienda La Alameda (Ciudad Real)

Dirección: Carretera del Castillo de Calatrava, Km. 14,5 Teléfono: 926 879 169/609 6443 00 Horario: No cierra. Sólo almuerzos (cenas con reserva) Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parking propio Web: No tiene PRECIO MEDIO: 30€ El menú Primero: Atascaburras Segundo: Perdiz escabechada Postre: Natillas con ﬂ or manchega

Pisto, asadillo de pimientos, otro de los puntales de esta casa, atascaburras (patatas y bacalao), con el arroz con perdiz como pro- gachas, migas con fresquísimos tagonista estelar. También caza huevos fritos... o ¡con chanque- mayor como el venado al tomillo tes!, un plato que se sale de la salsero y, como no, asados como norma, “importado” de Sanlúcar. pierna lechal a la brasa o un Pero, en general, cocina manche- cabrito frito con ajos. Los postres ga en estado puro en una antigua en línea: pan de Calatrava, casa de labranza transformada en natillas, pepino con miel o ﬂ ores restaurante. Enclavado en pleno manchegas. Actualizada carta Campo de Calatrava y propiedad de vinos, con amplio apartado de de Mercedes Barato, la caza es referencias de la tierra.

guia 2014 restaurantes .indd 54 11/29/2013 9:44:43 PM CASTILLA-LA MANCHA 55 55

40 Las Rejas Pedroñeras (Cuenca)

Dirección: General Borrero, 49 Teléfono: 967 161 089 Horario: Cierra M, X y D noche. Lunes todo el día Otros datos: Cuatro reservados, de 6 a 25 personas. Terraza Web: www.lasrejas.es

Manolo de la Osa hace años que puso la cocina de su tierra en el mapa, pero su vitalidad técnica y creativa sigue en la cresta de la ola. En el comedor gourmet, variadas delicias de imaginativa ejecución con el estandarte manchego como enseña, tanto en productos como en platos y menús de 65, 80 y 100 euros (con maridaje). Bodega muy seria, con grandes añadas. En otro salón del local se encuentra la taberna gastronómica, más informal, donde tomar un menú de 35 euros (vinos incluidos), con platos como perdiz roja, bacalao con pisto y alioli, brazuelo PRECIO MEDIO: de cordero… también tapas muy 75€ El menú variadas, vinos y copas. Ars Primero: Ajoarriero ahumado con morcilla, setas y espinacas Natura (Cuenca), segunda marca Segundo: Pichón asado con salsa de la casa, sigue viento en popa de su jugo y ajos negros tras tomar el testigo en cocina el Postre: Leche de oveja que- mada con hierbas chef Alberto Juberías, formado con De la Osa.

guia 2014 restaurantes .indd 55 11/29/2013 9:44:43 PM CASTILLA-LA MANCHA 56

41 Tierra Torrico (Toledo)

Dirección: Ctra. Oropesa -Puente del Arzobispo, km. 9 Teléfono: 925 457 534 Horario: Cierra lunes y martes al mediodía Otros datos: Parking propio. Bow window para 70 personas. Terraza Web: www.valdepalacios.es

Una preciosa fi nca es el tranquilo lugar donde se ubica el hotel gourmand Valdepala- cios (Relais&Chateaux), una construcción de estilo francés con bonitos patios y todas las comodidades. Allí, el chef José Carlos Fuentes ofi cia bajo la hégira del “mar y montaña” en un contraste entre su Barcelona natal y la fi nca de interior en la que trabaja. Elegante y luminoso comedor para una sofi sticada y equilibrada cocina que utiliza productos de caza, huerta y granja propia. Espléndida carta de vinos con grandes referen-

cias y reﬁ nado servicio. Menú PRECIO “Esencia Tierra”, de 15 platos, MEDIO: El menú 95€ Primero: Verduras de nuestro por 75 euros y 115 euros con huerto, bacalao, tacos de ciervo y maridaje de vinos. En verano, se dashi del mismo Segundo: Lomo de vaca, crema puede cenar en la bonita terraza. de liquen y oxialis Poseen otro restaurante más Postre: Naranja, cerveza informal y económico, pensado negra y santolina incluso para ir con niños.

guia 2014 restaurantes .indd 56 11/29/2013 9:44:43 PM CASTILLA Y LEÓN 57 57

42 Baluarte Soria

Dirección: Caballeros 14, bajo Teléfono: 975 213 658 Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos) Otros datos: Parking cercano El menú Primero: Huevo con ensalada Web: www.baluarte.info líquida y panceta Segundo: Rulo de cordero asado PRECIO con patatas panadera MEDIO: Postre: Coulant de chocolate 45€ con sorbete de menta

Procedentes del restaurante Al- en elaboraciones modernas. Su vargonzález, en Vinuesa, donde rica despensa procede de tierras estuvieron once años, el equipo sorianas y ahí encontramos de Óscar García, con él a la ca- hongos y trufas negras, ternera beza, se traslada a Soria a fi nales y cordero, embutidos, etc. Una de 2008 para poner en marcha cocina sensata y con los pies este nuevo proyecto, Baluarte. en la tierra, en defi nitiva casi En el centro capitalino, y dentro una cocina tradicional puesta al de un palacete, en un espacio día en la que siempre manda el minimalista la cocina que Óscar producto. En lo que se refi ere al regenta se inspira en la tradición apartado vinícola, protagonismo castellana que luego reinventan absoluto de la Ribera del Duero.

guia 2014 restaurantes .indd 57 11/29/2013 9:44:44 PM CASTILLA Y LEÓN 58

43 Blue Gallery Burgos

Dirección: Paseo Comuneros de Castilla, 19 Teléfono: 947 057 451 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Terraza de verano El menú Primero: Gamba roja sobre puré Web: No tiene de wasabi y caldo de chicharro frito PRECIO MEDIO: Segundo: Lechazo asado a baja temperatura 39€ Postre: Mousse de tres chocolates

Saúl Gómez, cocinero y propieta- a medida que se le sirve; tan sólo rio de este recoleto restaurante, se le pide una información previa: está dotado para llegar a ser alergias y fobias. A partir de aquí uno de los grandes cocineros su propuesta aúna territorio y de nuestro país, el tiempo lo buen producto con originalidad, dirá. Por ahora, en su comedor vanguardia y conocimiento de acristalado, con capacidad para las técnica. Para ir despertando solo 30 personas, conquista a su curiosidad, el menú consta de todo el que por aquí pasa con un seis platos dulces y uno salado. único menú degustación de 39 Eso sí, la carta de vinos aparte. euros que compone a diario y Una apuesta novedosa con la que el comensal va conociendo que Gómez va ganando su sitio.

guia 2014 restaurantes .indd 58 11/29/2013 9:44:44 PM CASTILLA Y LEÓN 59 59

44 El Almacén Ávila

Dirección: Carretera Salamanca, 6 Teléfono: 920 211 026 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado de hasta 30 personas. Parking cercano. Terraza

Ampliado y reformado consi- derablemente hace unos ocho años, El Almacén es actualmente uno de los mejores restaurantes españoles. Propiedad del reconocido sumiller Julio Delgado y de su mujer Isidora Beotas, encargada de los fogones, la suya es una propuesta tradicional modernizada a partir del producto de temporada que incluye diferentes menús degus- tación a lo largo del año. Destaca la buena elaboración y presen- tación de los platos, entre los que no faltan nunca productos autóctonos como un chuletón de buey o las judías de El Barco de PRECIO El menú MEDIO: Ávila. Por supuesto, en esta casa Primero: Huevo frito con el tema vinícola merece mención 45€ carabineros especial al estar a cargo de un Segundo: Solomillo con queso de Posada de Valdeón gran profesional, cuya selección Postre: Galleta de almendra incluye etiquetas de las más rellena de manzana sobre crema de yogur variadas procedencias de dentro y fuera de nuestras fronteras.

guia 2014 restaurantes .indd 59 11/29/2013 9:44:44 PM CASTILLA Y LEÓN 60

45 El Capricho Jiménez de Jamuz (León)

Dirección: Paraje de la Vega, s/n. Salida 303 de la A6 (Madrid-Coruña) Teléfono: 987 664 224-227 Horario: Cierra noches de lunes y miércoles Otros datos: Un reservado de hasta 12 personas. Parking propio. Terraza Web: http:www.bodegaelcapricho.com

Un restaurante bodega, abierto en una cueva centenaria, de visita obligada para los carnívo- ros; su plato estrella, la chuleta de buey, por si había alguna duda. Estamos ante un negocio familiar, con más de veinte años de historia propiedad de José Gordón, a la cabeza del equipo pues es el renombrado maestro asador de esta casa. Ternera, vaca de trabajo y buey de verdad son las piezas que José adquiere en aldeas y ferias del norte que luego maduran en este establecimiento hasta el momento en que alcanzan la textura, aroma PRECIO y sabor exigidos. Por lo demás, MEDIO: la historia de este pueblo se 65€ El menú cuenta en el barro de los pla- Primero: Ravioli de carrillera con trufa negra tos, en una bodega protagoni- Segundo: Chuleta de buey zada por los vinos de la tierra Postre: Leche frita y en la leña de encina de la parrilla. Tienen tienda online.

guia 2014 restaurantes .indd 60 11/29/2013 9:44:44 PM CASTILLA Y LEÓN 61 61

46 El Nazareno Roa (Burgos)

Dirección: Puerta del Palacio, 1 Teléfono: 947 540 214

Horario: Sólo trabajan por encargo y al mediodía PRECIO Otros datos: Parking cercano MEDIO: 35€ Web: No tiene El menú Primero: Embutidos, espárragos Navarra, langostinos al ajillo, morcilla y queso Segundo: Cordero lechal asado con ensalada Postre: Hojaldre o cuajada

La familia Cristóbal lleva ya que pueden ser ibéricos, morcilla bastantes años a cargo de este frita de Burgos, espárragos, restaurante, y son ahora los her- langostinos al ajillo o queso de manos Javier y Roberto quienes oveja. No hay más, ¡pero qué se ocupan de la cocina y la sala, rico, sabroso y recomendable!. respectivamente. Una dirección Eso sí, a tener en cuenta que sólo curiosa porque es de las más abren a la hora de la comida y si celebradas y reconocidas a pesar han recibido encargos para llevar de que su oferta se limita a asar solo atienden hasta el mediodía. lechazos, el éxito innegable de Para beber, abundancia de vinos esta casa, que acompaña tan de la Ribera del Duero y curiosa solo con ensalada y entradas presencia de etiquetas francesas.

guia 2014 restaurantes .indd 61 11/29/2013 9:44:45 PM CASTILLA Y LEÓN 62

47 Estrella del Bajo Carrión Villoldo (Palencia)

Dirección: Mayor, 32 Teléfono: 979 827 005 Horario: Cierra el lunes Otros datos: Reservado de hasta 30. Parking propio. Terraza de verano Web: www.estrellabajocarrion.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Verduras a la brasa con huevo de corral a baja temperatura y queso de cabra Segundo: Paletilla soasada Postre: Tarta Tatin de manzana reineta, caliente y con crema agria

Con las hermanas Pedrosa a la entre otras. Especialidades como cabeza, este hotel con encanto las alubias de Saldaña, el revuelto cuenta entre sus atractivos la de boletus con foie y yema o los propuesta gastronómica de pichones estofados. La oferta Alfonso Fierro, hijo de una de vinícola se compone de en torno ellas. Rodeado de naturaleza, en a cien referencias españolas. La su carta está muy presente la novedad de este año es la inaugu- tradición castellana en compañía ración de Villoldo (Lagasca, 134. de elaboraciones más actuales y Madrid. Tel. 910 224 552), como modernas. Es el producto el que sucursal de la casa madre, que determina la carta de cada tem- triunfa en Madrid con su cocina porada: verduras, setas o caza, palentina de primera ﬁ la.

guia 2014 restaurantes .indd 62 11/29/2013 9:44:45 PM CASTILLA Y LEÓN 63 63

48 José María Segovia

Dirección: Cronista Lecea, 11 Teléfono: 921 461 111 / 921 466 017 Horario: No cierra Otros datos: Ocho salones-comedor. Parking concertado Web: www.restaurantejosemaria.com

José María Ruiz Benito, propietario también de la sólida bodega Pago de Carraovejas (Peñaﬁ el, Ribera del Duero) es toda una institución en Segovia. Emprendedor donde los haya, ha creado en esta casa uno de los mayores referentes de la cocina segoviana a la antigua usanza. Mesonero castellano y multi- premiado, el cochinillo es el gran protagonista de la carta. Posee criaderos propios y ha hecho numerosos estudios sobre el tema, a la vez que consiguió la deno- minación “Marca de Garantía”, para unos ejemplares que hace al horno de leña. Actualmente PRECIO le ayudan sus hijos, José María MEDIO: 45€ y Rocío Ruiz. Interesante menú El menú Primero: Patatas de riñón y degustación de cocina segovia- lomo de la olla na (judiones, escabechado de Segundo: Cochinillo asado cordero…) y, como no podía ser Postre: Ponche segoviano con helado de turrón menos, nutrida bodega. Bien surtida barra de tapeo.

guia 2014 restaurantes .indd 63 11/29/2013 9:44:45 PM CASTILLA Y LEÓN 64

48 Maracaibo Segovia

Dirección: Paseo Ezequiel González, 25 Teléfono: 921 461 545 Horario: Cierra los lunes Otros datos: Un reservado de hasta 30 personas. Parking concertado Web: www.restaurantemaracaibo.com

Una transgresora apuesta gastronómica en la capital segoviana por su oferta, servicio y atrevimiento dado el peso que la cocina tradicional tiene en esta ciudad. Óscar Hernando es un cocinero excepcional, vinculado a la cocina desde pequeño pues el local lo abrieron sus padres en el año 72 y desde bien jovencito pululaba entre fogones y sala. Lo que comenzó siendo un clásico de judiones, sopa castellana, guisos o cochinillo, ha evolucionado en manos de Hernando hacia una cocina actualizada, de temporada y con el mejor producto de la tierra. Aún así, PRECIO siempre conservando la mejor MEDIO: 40€ El menú tradición de la zona como base. Primero: Setas con yema de huevo, foie de Abejar y trufa Como bodeguero que también Segundo: Careta de cochinillo y lo es, la carta de vinos ronda crujiente con salsa de zanahorias las 360 referencias, foráneas Postre: Helado de vino tinto con yogur de oveja incluidas, con una oferta que a nadie deja insatisfecho.

guia 2014 restaurantes .indd 64 11/29/2013 9:44:46 PM CASTILLA Y LEÓN 65 65

50 Mesón El Ermitaño Benavente (Zamora)

Dirección: Ctra. Benavente - León, Km. 1,2. N-630 Teléfono: 980 632 213 Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos) Otros datos: Un reservado de hasta 12 personas. Parking propio. Terraza Web: www.elermitano.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Cocochas de bacalao, pastel de patata, queso de oveja, jamón, yema Segundo: Solomillo de ternera a la sal Postre: Queso de cabra, chocolate blanco, vino dulce, uvas, pasas, mosto

Uno de los mejores restaurantes que aprendieron. Su carta está en de la provincia de Zamora regen- constante movimiento, atenta al tado por Pedro y Óscar Pérez, producto autóctono de tempora- dos cocineros autodidactas que da y nunca faltan los asados pues se fueron formando junto a sus de hecho disponen de horno de padres, quienes abrirían este esta- leña. Tienen dos menús degus- blecimiento por primera vez mu- tación, el de temporada y el que chos años atrás. Aquella cocina llaman “Nuestra cocina de siem- de guisos que hacía su madre ha pre”, junto a una extensa oferta dejado paso a unas elaboraciones vinícola. La agradable buhardilla más actuales pero sin perder de del restaurante invita a una larga y vista la culinaria tradicional de la apacible sobremesa.

guia 2014 restaurantes .indd 65 11/29/2013 9:44:46 PM CASTILLA Y LEÓN 66

51 Refectorio Sardón de Duero (Valladolid)

Dirección: Hotel L’Domaine. Bodegas Abadía Retuerta. C.N. 122, km. 332,5 Teléfono: 983 680 368 PRECIO Horario: Abierto de marzo a diciembre MEDIO: 85€ Otros datos: Sólo cenas. Parking propio Web: www.ledomaine.es El menú Primero: Espárrago de Tudela de Duero con yema y crisantemos Segundo: Pescado del mercado y jugo de sus espinas Postre: Dado de calabaza, café y boniato

Tras la rehabilitación de un mo- Refectorio, ha destacado allí a nasterio del siglo XII se inauguró Pablo Montero. Un impresionante en 2012, Le Domaine, único marco de altos techos aboveda- Relais& Château de Castilla y dos para disfrutar de una cocina León, con 22 habitaciones y suites contemporánea y creativa; dos con vistas sobre los viñedos de menús, Sacristía y Caballerizas, la casa, todas con servicio de a 65 y 90 euros respectivamente mayordomo. Andoni Luis Aduriz, y espectacular carta de vinos. La el chef vasco de dos estrellas Mi- novedad más reciente es La Vino- chelin en su restaurante Mugaritz, teca, un espacio donde almorzar es el nuevo director gastronómico o cenar más desenfadadamente y para su restaurante gourmet, de raciones o platos sencillos.

guia 2014 restaurantes .indd 66 11/29/2013 9:44:46 PM CATALUÑA 67 67

52 Àbac Barcelona (Barcelona)

Dirección: Av. Tibidabo, 1 Teléfono: 933 196 600 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Parking propio Web: www.abacbarcelona.com

Jordi Cruz está de moda, sin duda, y no sólo por Master Chef. A ello no es ajeno su vértigo culinario, que cada día se aﬁ anza más con nuevas propuestas urbanas (ha trasladado su Angle de Sant Benet a Barcelona, al local donde estaba Carles Gaig). Su cocina, sin ser de alta vanguardista en creatividad, sí mantiene una gran precisión técnica y mucha armonía conceptual, con lo que ha logrado mantener una tensión coquinaria muy notable en un restaurante de lujo como el Àbac. Cruz es siempre esencial y reﬁ nado en sus propuestas, un estilo que se PRECIO MEDIO: mimetiza a la perfección con el El menú 110€ Primero: Tartare de ostras mobiliario de diseño, los verdes dulces y saladas jardines y el discreto servicio Segundo: Arroz de bogavante gallego cocido en jugo de corales que son la decoración del esta- Postre: Sobre tierras ahuma- blecimiento, ubicado en la parte das, plátano, café, cacao, más alta de la ciudad. Menús de vainilla y bourbon 125 y 145€.

guia 2014 restaurantes .indd 67 11/29/2013 9:44:46 PM CATALUÑA 68

53 Aq Tarragona (Tarragona)

Dirección: Les Coques, 7 Teléfono: 977 215 954 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Reservado para 18. Parking cercano con descuento Web: www.aq-restaurant.com

La línea conceptual de este pe- queño restaurante que se ubica en promiscuidad con la muralla romana de Tarragona, frente a la catedral, es minimalista en el fondo, brillantemente ejecutada en la forma y gratiﬁ cantemente conjuntada en lo global. Sin sorpresas, sin embargo. Gusto inequívoco por el binomio mar y montaña y enaltecimiento de la materia prima con el punto justo de efervescencia en los contrastes. Ana y Quintín buscan, en la difícil plaza tarraconense, acercar la cocina contemporánea a los ciudadanos, tradicionalmente apegados al producto puro y PRECIO MEDIO: El menú duro o a las composiciones 50€ Primero: Tartare de pato y más tradicionales. Su trabajo es gambas de Tarragona arduo; pero acaso la amabilidad Segundo: Carrillera con sepias y palatal y la precaución de sus alcachofas Postre: Suizo con helado de platos sean una buena manera canela picante y espu- de agitar la realidad gastronómi- ma de café ca de la ciudad.

guia 2014 restaurantes .indd 68 11/29/2013 9:44:47 PM CATALUÑA 69 69

54 Arola Barcelona

Dirección: Marina, 19-21. Hotel Arts Teléfono: 934 838 090 Horario: Cierra lunes y martes Otros datos: Terraza. Parking propio. Deejay Web: www.hotelartsbarcelona.com/es/Gastronomia/Arola

PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Pies de cerdo con chutney de mango Segundo: Tartare de buey cortado a mano Postre: Arroz con leche

Sergi, con Mauro Ciccarelli, y “tartare” de buey cortado a uno de los suyos, ha cambiado mano con yema de huevo, soja completamente la carta del local. y jengibre. Alitas de pollo con- Lejos de veleidades y fusiones, ﬁ tadas, deshuesadas y lacadas. ahora se presenta como puro Calamarcitos a la andaluza con Mediterráneo visto con los ojos un alioli de tinta. Cochinillo a baja generosos de Sergi y con un desmigado y “liado” con verduras formato de “pica pica” global. escalibadas. Pescado de roca en Una cocina que divierte pero cuyo escabeche. Gambas de Roses a la fondo siempre es serio, currado. sal. “Espardenyas” salteadas con Ensalada de “cabra” de mar y ajo y perejil. Y una muy sugerente buey de mar de delicada textura carta de vodkas, como el Beluga.

guia 2014 restaurantes .indd 69 11/29/2013 9:44:47 PM CATALUÑA 70

55 Bravo Barcelona

Dirección: Plaza Rosa dels Vents, 1 (Hotel W, planta E) PRECIO MEDIO: Teléfono: 932 952 636 75€ Horario: No cierra Otros datos: Terraza. Aparcacoches El menú Web: www.w-barcelona.es Primero: Mejillones a la brasa Segundo: Suquet Postre: Carro de postres

Los últimos cambios que ha Barcelona”, un trabajo que incide realizado Carles Abellán en su en la recuperación de la gas- espectacular Bravo del hotel W tronomía de la ciudad. Con una han cambiado por completo carta tipo “fonda”, encontramos la fruición del local. Ahora se recetas como la bomba de la Bar- dispone una gran barra de tapas celoneta, las croquetas de pollo a la entrada, con vistas a la gran rustido, los mejillones “revolucio- terraza y a una exclusiva panorá- narios”, el arroz “barcelonés”, la mica de las playas de Barcelona. col rellena de rabo de buey, los Además, en lo culinario, Carles ﬁ deos a la cazuela, la “sarsuela”, ha apostado por introducir su etc. Sabores generosos con el nuevo concepto, la “cocina de mar destellando por doquier.

guia 2014 restaurantes .indd 70 11/29/2013 9:44:47 PM CATALUÑA 71 71

56 Caelis Barcelona

Dirección: Gran Via de les Corts Catalanes, 668 (Hotel El Palace) Teléfono: 935 101 130 Horario: Cierra lunes, domingos y sábados a mediodía Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parking propio Web: www.caelis.com

Un restaurante de alto lujo en las formas y progresivo en las elaboraciones, siempre, eso sí, con el toque francés-catalán de su chef, Romain Fornell. Ubicado en el remozado y esplendoroso hotel El Palace (antiguo Ritz), el comedor tiene una estética soﬁ sticada, exclusiva y lujosa, pero limpia y contemporánea. Materia prima de relumbrón y elaboraciones donde juegan todos los sentidos. Una carta brillante, lujosa y muy ﬁ el a los sabores esenciales. Cocina contemporánea, pues, con alta expresividad organoléptica y resultante coral muy conforta- PRECIO ble. Este año, además, con la MEDIO: El menú 95€ Primero: Vichyssoise, caviar adquisición total de la propie- “Sturia” y salmón dad del restaurante, Romain Segundo: Macarrones rellenos de bogavante y foie gras propone, para el mediodía, un Postre: Pomelo y cítricos, sor- menú de alta tensión por tan bete de pomelo - vainilla y sólo 39 € y con platos deluxe en María Luisa ingredientes y elaboración.

guia 2014 restaurantes .indd 71 11/29/2013 9:44:48 PM CATALUÑA 72

57 Caldeni Barcelona

Dirección: Valencia, 452 Teléfono: 932 325 811 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.caldeni.com

Un bistronómico diferente, el Caldeni. Primero por su nueva vocación de “restaurante para compartir”; segundo, por la alta incidencia de las carnes en su carta. Y ahí está Dani Lechuga, el cocinero, con un historial que incluye el bulliniano Talaia Mar, Mugaritz y La Broche, para darle chispas y diversión a todo. De entrada, platos como la vichyssoise de calabacín y bacalao, el atún marinado o el salteado de mollejas de ternera con cococha de bacalao y alcachofas. Luego el canelón de rabo con tallarines de calamar o

el grandioso arroz con boletus y PRECIO gamba. Y, por ﬁ n, el clímax: las MEDIO: carnes. El tartare, el solomillo 50€ El menú de Angus… Y, por cierto, está ya Primero: Coca de foie gras y manzana en marcha la apertura de su bar Segundo: Onglet de buey anexo, con una propuesta de Postre: Fresas con tapas basadas en… naturalmen- yogurt te, la carne.

guia 2014 restaurantes .indd 72 11/29/2013 9:44:48 PM CATALUÑA 73 73

58 Compartir Cadaqués (Girona)

Dirección: Riera Sant Vicenç, s/n Teléfono: 972 258 482 Horario: Cierra domingos noche y lunes (julio y agosto, sólo lunes) Otros datos: Terraza. Parking cercano PRECIO Web: es.compartircadaques.com MEDIO: 44€ El menú Primero: Tempura de langostinos y espárragos con espuma de mole Segundo: Costillitas de conejo rebozadas con alioli de manzana Postre: Bombones líquidos

Es el nuevo restaurante que los normal en la carta y, sin embargo, jefes de cocina de El Bulli –Oriol todo es extraordinario. Ensala- Castro, Eduard Xatruch y Mateu dita para comenzar: tomate y Casañas- han abierto en Cada- fresas con nieve de parmesano y qués. Los tipos que mejor cocinan albahaca. Anchoas trufadas con del mundo, dedicados a dar placer maíz y perlas de aceite. Una carta directo, sin ínfulas, en la tradición para “compartir”. Navajas tibias (con algún que otro retruécano) y con cítrico y miso. Buñuelos de con la máxima perfección aun en bacalao con aire de miel. Shabu lo más “normal”. Tranquila pero shabu de sashimi de salmón y amplia terraza. Servicio joven y espárragos verdes. Y pollo con preciso. Todo es aparentemente ratafía. Grande.

guia 2014 restaurantes .indd 73 11/29/2013 9:44:48 PM CATALUÑA 74

59 Dos Cielos Barcelona

Dirección: Pere IV, 272 (hotel ME) Teléfono: 933 672 070 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: 2 reservados de 15 y 20 personas. Terraza. Parking propio Web: www.doscielos.com

PRECIO MEDIO: 90€ El menú Primero: África Segundo: Arroz negro con cañadillas y espardenyes Postre: Bosque de chocolate y trufa

Los gemelos Torres han conso- académico, por los sabores sin lidado en Barcelona su personal sonrojos. Y, en medio, Brasil, el manera de ver la cocina de van- Amazonas (tienen dos locales en guardia. Ciertamente, su estilo no aquel país) y su exotismo. Todo es parecido a ningún otro. ¿Qué ello conﬁ gura una carta chispean- es lo que les distingue? Varios te, pulcra, sugestiva, coloreada, conceptos que son, justamente, robusta. Una carta delicada y lo que los diferencia entre sí. Por opulenta a la vez que se “mira” un lado, sensibilidad contempo- desde el piso 24 del hotel ME, ránea, que mira hacia Asia en con todas las “barcelonas” esta- cuanto a limpieza, esencialidad; llando más allá de los ventanales. por el otro, un gusto por lo Menús de 95 y 140 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 74 11/29/2013 9:44:49 PM CATALUÑA 75 75

60 Dos Palillos Barcelona

Dirección: Elisabets, 9 (hotel Casa Camper) Teléfono: 933 040 513 Horario: Cierra domingo, lunes, martes y miércoles mediodía Web: www.dospalillos.com

Subyace en el éxito de Dos Palillos la historia de Albert Raurich como jefe de cocina de El Bulli durante 10 años. Y, también, su pasión por Asia. La resultante de ambos parámetros es una gran barra, con cocina en riguroso directo (y con platos absolutamente interactivos, que se elabora al momento el mismo cliente), la sensación de autenticidad “exótica” y el apabullante rigor organoléptico. Comer o cenar en Dos Palillos, además del espectáculo culinario que se desarrolla justo delante del plato, es recorrer de forma reﬁ - nadísima y hasta onírica todos

los sabores, colores y aromas PRECIO asiáticos. Platos suculentos, MEDIO: 70€ provocaciones (el pollo crudo- El menú Primero: Onsen tamago caliente) y texturas inverosími- Segundo: Japo burguer les convierten lo culinario en Postre: Fruta kru toda una experiencia singular en pleno Raval.

guia 2014 restaurantes .indd 75 11/29/2013 9:44:49 PM CATALUÑA 76

61 El Celler de Can Roca Girona

Dirección: Can Sunyer, 48 Teléfono: 972 222 157 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking propio Web: www.cellercanroca.com

El mejor restaurante del mundo. ¿Qué más? Vanguardia creativa furiosa (Jordi), Sensibilidad extraordinaria (Josep), academi- cismo y alta capacidad globaliza- dora (Joan). Tres hermanos, tres genios. Mundo salado, mundo dulce y vinos en una armonía inexplicable, suprema. Más allá de los sentidos, amigos. Entra- mos en el mundo de los sueños… Visitar la bodega, que explica en formato multimedia algunas de las mejores regiones vitivinícolas del mundo. Desgranar en cua- drafonía el monumental menú que recorre sabores y sensaciones, ensoñaciones y soﬁ sticacio- PRECIO nes, esencias y ciencia ﬁ cción. MEDIO: Demorarse en el salón con los 150€ El menú gin tonics hasta perder el norte Primero: Comerse el mundo recordando brillos y destellos Segundo: Toda la gamba de lo vivido… La madurez de los Postre: Manzana de feria tres Roca. ¿O no? Menús de 135 y 165 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 76 11/29/2013 9:44:49 PM CATALUÑA 77 77

62 Els Tinars Llagostera (Girona)

Dirección: Ctra. Sant Feliu de Guíxols-Girona, Km 7,2 Teléfono: 972 830 626 Cierra: Domingo noche y lunes. Otros datos: Tres reservados de 22, 10 y 18 personas. Parking propio Web: www.elstinars.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Patatas Tinars Segundo: Taco de rodaballo Postre: Crepes Suzette

Pasan los años y la popularidad el éxito de Els Tinars. Así pues, intergeneracional de este res- el cliente puede optar por darse taurante, uno de los “más” de la un homenaje con el producto de Costa Brava, no sólo no cesa sino la zona (pescados, mariscos), que se incrementa. Y es gracias a sentir suculencias atemporales Marc Gascons, que, manteniendo o ir un poco más lejos. Mariscos, el producto estelar, los grandes guisos, innovaciones. De todo. platos ampurdaneses y los pro- Marc es capaz de asombrarnos pios clásicos de la casa, sigue tra- en todo tipo de registros, con bajando en su carta más personal, una técnica sin resquicios y una más avanzada. Historia y futuro clase sorprendente incluso con el juntos y sin colisión. Ahí reside restaurante a tope.

guia 2014 restaurantes .indd 77 11/29/2013 9:44:49 PM CATALUÑA 78

63 Espai Kru by Rías de Galicia Barcelona

Dirección: Lleida, 7 Teléfono: 934 248 152 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado para 12 personas. Terraza. Aparcacoches Web: www.espaikru.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Almejas de Carril con sorbete de apio y lima Segundo: Rodaballo salvaje marinado y frito Postre: Cañas de crema

Abajo, el afamado y opulento Rías neos. Más aún: con conceptos de Galicia. Y en el piso de arriba… culinarios de Ferran Adrià, socio El Espai Kru. En breve: cambio de los Iglesias, los propietarios. radical de decoración; menos me- Producto crudo (“kru”), desde sas; cocina vista comandada por el “vivo” hasta el marinado, y Ever Cubillo; barra de cócteles y… tocado desde la heterodoxia un concepto culinario innovador. cosmopolita pero con los pies en Marisco de alto standing, “bien España. Y luego la otra carta, la sûr”, pero de menor tamaño y con que “descubre el fuego”. Objetivo elaboraciones más soﬁ sticadas. O cumplido. Reinvención. La gran sea, producto a precios posibles liturgia marina se bajó de la torre y con colores muy contemporá- de marﬁ l.

guia 2014 restaurantes .indd 78 11/29/2013 9:44:50 PM CATALUÑA 79 79

64 Finca Prats Lleida

Dirección: Ctra. N-240, Km 102,5 Teléfono: 902 445 666 Cierra: Siempre abierto. Otros datos: 5 reservados para 10-45 personas. Terraza. Parking propio Web: www.ﬁ ncaprats.com

Es éste un hotel sorprendente (cinco estrellas), como un espe- jismo de diseño contemporáneo en mitad de las feraces tierras de Lleida. Como un “hotel Califor- nia”, las formas vanguardistas de la arquitectura nos llaman a su puerta. Grandes espacios, jardines, mobiliario de fi rma, fl o- res frescas, un spa minimalista, gimnasio, espectacular bodega con mesa (para grupos), roof garden con telescopio profesional (donde se celebran cenas astronómicas), habitaciones con jacuzzi exterior y tecnología punta, salones de todos los ta- maños… El restaurante presenta PRECIO MEDIO: cocina catalana contemporánea 30€ El menú sin ínfulas, amable y a precios Primero: Ravioli abierto de vieiras con colmenillas a la crema mucho más que suaves. Sucu- Segundo: Cerré de cordero con lencias para todos los públicos. salsa infusionada de albahaca Sin duda, y en general, una de las Postre: Sorbete de mojito mejores apuestas para pasar un “fi nde” en Lleida.

guia 2014 restaurantes .indd 79 11/29/2013 9:44:50 PM CATALUÑA 80

65 Fonda Gaig / Gaig Barcelona

Dirección: Córcega, 200 Teléfono: 934 532 020 Horario: Cierra domingos noche, lunes y festivos noche Otros datos: Parking cercano Web: www.fondagaig.com

Carles Gaig ha dejado, tras nueve años, su restaurante Gaig del hotel Cram, en el que ofrecía su versión más “high” y creativa, y lo ha trasladado a la Fonda Gaig, con lo que este último y exitoso espacio contendrá los dos universos del célebre cocinero y maestro catalán. El local se ha renovado a fondo potenciando el espacio de la cocina y acomodando la sala, que queda con menos mesas. También se ha incorporado a la Fonda todo el personal del Gaig. Con este nuevo look y las dos ofertas en la misma ubicación,

los comensales podrán, en una PRECIO sola sentada, disfrutar de la MEDIO: cocina más soﬁ sticada (catalana 55€ El menú Primero: Tartare de progresiva con gran producto) lubina y gambas de Gaig o las propuestas más Segundo: Suquet de rape tradicionales de Fonda Gaig, Postre: Crema como la versión más popular de catalana sus canelones y otros platillos.

guia 2014 restaurantes .indd 80 11/29/2013 9:44:50 PM CATALUÑA 81 81

66 Freixa Tradició Barcelona

Dirección: Sant Elies, 22 PRECIO Teléfono: 932 097 559 MEDIO: 50€ Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano El menú Web: www.freixatradicio.com Primero: Tabla de embutidos Segundo: Arroz meloso Postre: Mantecado de vainilla natural

La gloria de la cocina tradicional estandartes de la nueva tradición catalana en vivo, sin excusas ni catalana. Con Ramon triunfando falsos reﬁ namientos, elaborada en Madrid, el Freixa Tradició ha por uno de los referentes de vuelto a los orígenes de la mano la historia contemporánea de de su creador, un cocinero de la misma, el padre de Ramon gran sabiduría y clase en las eje- Freixa. ¡No olvidar pedir el pan! cuciones, siempre brillantes. La Junto a su mujer Doris, ha carta está estrictamente funda- convertido este local, que ya mentada en la tradición catalana ellos llevaron a la fama antes de de siempre, en la materia prima pasarle la antorcha a su hijo Ra- de rigurosa temporada, en gula, mon, en uno de los más sabrosos en potencias bien meneadas.

guia 2014 restaurantes .indd 81 11/29/2013 9:44:50 PM CATALUÑA 82

67 Koy Shunka Barcelona

Dirección: Copons, 7 Teléfono: 934 127 939 Horario: Cierra lunes Otros datos: Un reservado para 8 personas. Parking cercano PRECIO Web: www.koyshunka.com MEDIO: 80€ El menú Primero: Tempura de guisantes frescos Segundo: Sashimi de bonito, calamar, atún y cherna Postre: Trío de trufas

Tras su descubrimiento por Vio que era posible la hibridación parte de Ferran Adrià, Hideki entre uno y otro. Y, sumando Matsuhisa y su socio Sam, han sensibilidad y carácter, se hizo recorrido un largo camino que los una nueva cocina que es “mel- ha llevado al estrellato. Del pri- ting pot” virtuoso. Sensaciones, mer Shunka –todavía abierto- al emociones, producto, técnica. actual y más lujoso y contem- Tempuras de singular delicadeza, poráneo Koy Shunka. Ferran vio fusiones que se antojan clásicos, en Hideki no sólo a un maestro raro gusto en los tratamientos del sushi y el sashimi, sino a un culinarios, sorpresa, diversión... japonés que se sintió fascinado Delirio. Uno de los grandes de por el Mediterráneo sin sonrojos. Europa. Menús de 74 y 110 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 82 11/29/2013 9:44:51 PM CATALUÑA 83 83

68 L'Eggs Barcelona

Dirección: Paseo de Gracia, 116 Teléfono: 93 238 48 46 Cierra: No cierra Otros datos: Horario ininterrumpido. Parking cercano Web: www.leggs.es

Paco Pérez –cinco estrellas Michelin- ha abierto el L’Eggs, restaurante dedicado al universo del huevo. Texturas, cocciones, sorpresas y equívocos entreve- rándose en un mundo donde claras y yemas colisionan con todo tipo de productos y elaboraciones. La mayoría de huevos (sean fritos o en otras preparaciones) están previamente cocinados a baja temperatura, una muestra litúrgica de las intenciones de Paco. Elegancia, glamour modernidad, sutileza… Pero bocas pegajosas al ﬁ n. “Rancheros”, con espardenyas y albóndigas,

con spaghettini “arrabbiata”; PRECIO de codorniz sobre tuétano a la MEDIO: brasa…Tortillas como la “torti- 30€ El menú Primero: Huevos fritos con ja- pizza” (la masa es sustituida por món ibérico, patatas y ajo negro una “francesa” superﬁ na), con Segundo: “Soufﬂ é” de queso y bacon mozzarella, tomate, panceta y al- Postre: Tocinillo del bahaca. Revueltos indeclinables… cielo Y mucho, mucho más.

guia 2014 restaurantes .indd 83 11/29/2013 9:44:51 PM CATALUÑA 84

69 La Boella La Canonja (Tarragona)

Dirección: Autovía Reus-Tarragona T11, Km 12 Teléfono: 977 771 515 Horario: No cierra Otros datos: 3 reservados de 10 a 80 personas. Terraza. Parking propio Web: www.laboella.com

Bien conocida por la elaboración de aceite oliva, esta bonita ﬁ nca ofrece también servicio hotelero y uno de los mejores restaurantes de la zona, especializado en recetas con verduras y hortalizas de su propio huerto. Además de la visita al molino para sus huéspedes, La Boella ofrece tranquilos paseos por sus jardines y, claro, la gastronomía, tanto para público gourmet como para celebraciones y convenciones. Con un concepto muy Mediterráneo, destacan en su menú los aceites–arbequina, arbosana y koroneiki-, que van

pintando de sutilezas los platos. PRECIO Éstos no presumen de alardes MEDIO: creativos o técnicos; pero están 65€ El menú Primero: Trompetas con jamón y bien elaborados: canelones de huevo poché carne asada y trufa con becha- Segundo: Cola de buey estofa- da con verduritas mel gratinados, “ﬁ deus rossos” Postre: Repostería con langostinos, cabrito lacado con salsa romero…

guia 2014 restaurantes .indd 84 11/29/2013 9:44:51 PM CATALUÑA 85 85

70 Lasarte Barcelona

Dirección: Mallorca, 259 (hotel Condes de Barcelona) Teléfono: 934 453 242 Horario: Cierra domingos, lunes y festivos Otros datos: Un reservado para 14 El menú personas. Parking propio Primero: Gamba roja templada, erizos y mayonesa de su coral PRECIO Segundo: Ventresca de atún a la MEDIO: parrilla, mango y alcaparras 110€ Postre: Frutos rojos del bosque, yogur y coco

Cambio de jefe de cocina: Paolo continúan admirando en esta su- Casagrande. Como el anterior, cursal barcelonesa. Platos que nos chef delegado de Martin Berasa- acercan la cocina impecable de tegui en este discreto y “puesto” Martin con guiños mediterráneos: restaurante barcelonés que cuen- cocina de matices y cromatismos, ta con dos Michelin, y que sigue con multitud de ingredientes, manteniendo el perfeccionismo y reﬂ ejo del multiestrellado chef de la esencialidad limpia de la cocina San Sebastián, con los precisos del maestro vasco. Y todo el mun- toques de personalidad catalana do de colores y sensaciones que para colorear un recetario bien viajan desde el caserío a la evolu- conocido desde años. Menús de ción; emociones en deﬁ nitiva que 75, 115 y 125 €.

guia 2014 restaurantes .indd 85 11/29/2013 9:44:51 PM CATALUÑA 86

71 Llamber Barcelona

Dirección: Fusina, 5 Teléfono: 933 196 250 Horario: Cierra domingos, lunes y festivos Otros datos: Parking cercano El menú Primero: Guiso de setas de Web: www.llamberbarcelona.com temporada con calamarcitos PRECIO y huevos de corral MEDIO: Segundo: Escalopines al cabrales 35€ Postre: Casadielles con helado de romero

Frente al remozado mercado del opulenta. Foie gras con maíz en Born, en un espacioso local de texturas; bonito marinado en ladrillo visto de principios del salsa teriyaki, pesto de rúcula y XX, Fran Heras y Eva Arbonés, piñones; “fondue” de parmesano tras el éxito de su Llamber de con langostinos y espárragos. Y Avilés (todavía abierto), han pulpo gratinado; arroz guisado abierto una taberna culta y con foie gras y “oricios”; ﬁ lete de contemporánea en Barcelona. La cerdo curado “maison” relleno de idea, la misma: tapas, minitapas queso Rey de Silo. Potencia. Co- y platillos donde el producto lores. Y también platos de pura cierto se pasea por la fantasía. inspiración asturiana. Fabada, sí, Barra más “casual”, mesa más claro. Y quesos extraordinarios.

guia 2014 restaurantes .indd 86 11/29/2013 9:44:52 PM CATALUÑA 87 87

72 Mas de Torrent Torrent (Girona)

Dirección: Afueras de Torrent s/n Teléfono: 972 303 292 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking propio, terraza, jardín, salones privados en el hotel Web: www.mastorrent.com

Jordi Garrido ha aterrizado en el lujoso Mas de Torrent. Tras una experiencia personal en El Porta Fosc (Xàtiva) que lo lanzó al culto, este joven e inquieto chef ha visto en el exclusivo hotel la plataforma ﬁ nal para su asalto al Parnaso. La simbiosis es virtuosa: él tiene una ﬁ loso- fía sólida, fundamentada en la cocina de la tierra, en el tratamiento metafísico del entorno, en la ligereza, en las resultantes radicales; Mas de Torrent tiene un espacio opulento, reputa- do, y quiere un cocinero con personalidad para trascender la

simple gastronomía burguesa. PRECIO Hecho. Garrido se ha tomado MEDIO: El menú 70€ Primero: Steak tartare de el Ampurdán como el relato ternera de l’Albera con nabos de su creatividad, y las ideas le Segundo: Lubina con cebolla, chipirones y caldo de cebolla tostada surgen, frescas, entre la mítica con jengibre de la geografía y la osadía de Postre: Calabaza, recuit las sinapsis. Ahora la suerte y naranja está echada.

guia 2014 restaurantes .indd 87 11/29/2013 9:44:52 PM CATALUÑA 88

73 Mas Pau Avinyonet de Puigventós (Girona)

Dirección: Ctra. De Figueres a Besalú/Olot Teléfono: 972 546 154 Horario: Cierra domingos noche, lunes y martes mediodía Otros datos: 2 reservados de 10-60 y 60-80. Terraza. Parking propio Web: www.maspau.com

Ahí siguen, infatigables, los tres “míticos” de El Bulli seminal: Toni Gerez (sala); Xavi Sagristà (cocina) y Artur Sagués (quesos). En una barroca masía del XVII con relajante hotel y espectaculares salones para festejos y celebraciones. Continúa la leyenda. Xavi y Toni, junto a Artur, han conseguido llevar a la cima contemporánea la rica cocina ampurdanesa, dotándola de nuevas suculencias, nuevas interpretaciones, nuevas emociones. Xavi ha sido el artíﬁ ce de esa evolución que se nutre tanto de la historia y la tradición como

de las manipulaciones y técnicas PRECIO más avanzadas, conﬁ gurando MEDIO: El menú 80€ una carta que, temporada tras Primero: Guisantes, esponja de temporada, nos descubre la bacalao y butifarra negra Segundo: Crujientes de manitas grandeza de la historia cuando de cerdo con cigalitas se proyecta sabiamente hacia Postre: Surtido de quesos el futuro. En un entorno más artesanales allá del tiempo.

guia 2014 restaurantes .indd 88 11/29/2013 9:44:52 PM CATALUÑA 89 89

74 Massana Girona

Dirección: Bonastruc de Porta, 10 Teléfono: 972 213 820 Horario: Cierra martes noche y domingo PRECIO Otros datos: Dos reservados de 12 a 25 personas MEDIO: 90€ Web: www.restaurantmassana.com El menú Primero: Colmenillas a la crema Segundo: Arroz meloso de espardenyas y cabracho Postre: Buñuelos líquidos de chocolate

No han bajado la tensión ni el radicalidades; es decir, cocina de trabajo duro en este restaurante, talante burgués aunque con una dirigido por Pere Massana y con- visión ecléctica de las estaciones siderado “el mejor de Girona ca- y el mercado. Nada más que pital”. Aquí la ﬁ losofía es sencilla no sea el tratamiento religioso pero implacable: gran producto del producto. Pere es tozudo en en todas las circunstancias; coc- esta ﬁ losofía, aunque cada año ciones siempre en busca del alma sus elaboraciones sufran el justo de la materia prima; modernidad “aggiornamento”. Platos donde y color en las presentaciones. reinan los sabores originales, Massana es un restaurante para sólo tocados lo necesario para disfrutar de manera directa, sin aumentar el placer…

guia 2014 restaurantes .indd 89 11/29/2013 9:44:53 PM CATALUÑA 90

75 Mercerino Barcelona

Dirección: Lledò, 7 (Hotel Mercer) PRECIO Teléfono: 933 107 480 MEDIO: 45€ Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Terraza El menú Web: www.mercerbarcelona.com Primero: Verduras tibias con espuma de curry verde al tomillo Segundo: Vieiras, shiitakes conﬁ - tados y meloso ibérico Postre: Cheesecake de mango

El hotel Mercer, en el gótico en escena de lujo –cubertería de barcelonés, es una exhibición plata-, los platos van desﬁ lando arquitectónica de la historia de en el silencio y la quietud del la ciudad. Comienza en el siglo comedor… Ostra Guillardeau con I, transcurre por el IV, sigue por gelatina de gin tonic; carpaccio el XIII, pasa por el XVI y el XIX de presa ibérica con encurtidos, y acaba en el XXI. Y entre las parmesano y frutos secos; gui- piedras, el comedor contiene la santes del Maresme con bacalao cocina de Rubén Barrios, que al pil pil; sepia con su tinta sobre ejecuta el menú de forma preci- parmentier de patata; cochinillo sa y sólida, con recetas sencillas con piña al romero. Al lado, el pero sugerentes. Con una puesta Vermut Mercerino.

guia 2014 restaurantes .indd 90 11/29/2013 9:44:53 PM CATALUÑA 91 91

76 Mil921 Barcelona

Dirección: Casanova, 211 Teléfono: 934 143 494 Horario: Cierra lunes noche y domingo Otros datos: Terraza. Parking cercano Web: www.mil921.com

Gula elegante en estos tiempos inciertos. Àlex Suñé. Productos y calidad innegociables y elaboraciones suculentas y precisas. En Mil921 lo que hay es lo que se ve. Pocos inventos y muchas certidumbres, pues. La carta es diversa y contemporánea pero sin caer nunca en lo vacío o intrascendente. Sus huevos ecológicos fritos con brioche, crema de parmesano y trufa. O las sardinas ahumadas con berenjena escalibada, romesco y Modena. Y hasta el sashimi de salmón salvaje con shiitakes, caviar y salsa japonesa, donde a

la ﬁ nura del pescado le suma su PRECIO generoso impacto de sensacio- MEDIO: El menú nes briosas. Otra de las marcas 40€ Primero: verduras en texturas, mozzarella planchada de la casa está en los tartares, de Segundo: dorada asada, patatas carne y de atún, estrictamente de pobre y suquet Postre: pastel artesano de cortados a mano. Y los arroces queso ecológico y a la cazuela de hierro. También membrillo tiene medias raciones.

guia 2014 restaurantes .indd 91 11/29/2013 9:44:53 PM CATALUÑA 92

77 Miramar Enoteca Barcelona

Dirección: Marina, 19-21 (hotel Arts) Teléfono: 934 838 108 Horario: Cierra domingo y mediodías de miércoles a sábado Otros datos: Terraza. Aparcacoches Web: www.hotelartsbarcelona.com

El cambio registrado el pasado año en este restaurante ha de- mostrado ser oportuno. Ahora, lleno de luz, con terraza y el Mediterráneo asomándose a las mesas, la cocina fulgurante del gran Paco Pérez adquiere todo su signifi cado. Porque Paco es el demiurgo del Mare Nostrum, el hombre que habla con las olas, piensa con la espuma y refl exiona en azul. Pero lo hace a través de su mente inquieta e inconformista, por la que desfi lan técnicas de última gene- ración, conceptos provocadores y sueños gourmet imposibles.

Sus snacks. Brutales. Verdaderas PRECIO sacudidas texturales. Después MEDIO: 100€ El menú vendrán las interpretaciones Primero: Carpaccio de langosta hiperbólicas, los “trompe l’oeil” con ensalada de cítricos sorpresivos, las composiciones Segundo: Cochinillo con manzana asada y especias funambulistas, las metáforas Postre: Bombón vertiginosas… Paco Pérez o la blanco vanguardia sin concesiones.

guia 2014 restaurantes .indd 92 11/29/2013 9:44:53 PM CATALUÑA 93 93

78 Moments Barcelona

Dirección: Paseo de Gracia, 38-40 (hotel Mandarin) PRECIO Teléfono: 931 518 888 MEDIO: 110€ Horario: Domingo noche y lunes Otros datos: Reservado para 10. Parking propio y aparcacoches El menú Primero: Ensalada de pies de cerdo Segundo: Lubina, habitas, aceitunas y kétchup Postre: Los cinco quesos del mes con contraste

Raúl Balam, hijo de Carme desarrolla, como en sus otros Ruscalleda, está al mando de la locales (Sant Pol y Tokio), a partir cocina de su madre en Barcelona, de la inspiración de los productos en el hotel Mandarin. Aquí brillan frescos y del entorno, buscan- algunas de las grandes elabo- do la poesía en los matices y raciones de Carme y también texturas de los productos y sus creaciones más propias de Raül, armonías. En el diseño de la car- conﬁ gurando un menú exqui- ta, algunos de los clásicos “made sito y singular. El restaurante, in Ruscalleda” y platos de la muy chic, está arrojado sobre la tradición catalana como el arroz terraza y el jardín y posee una caldoso, el fricandó o el “suquet” “mesa del chef”. La culinaria se convenientemente revisitados.

guia 2014 restaurantes .indd 93 11/29/2013 9:44:54 PM CATALUÑA 94

79 Néctari Barcelona

Dirección: Valencia, 28 PRECIO MEDIO: Teléfono: 932 268 718 50€ Horario: Cierra domingos El menú Primero: Caldo dashi con ciruelas Otros datos: Parking cercano japonesas y daikon Web: www.nectari.es Segundo: Risotto de setas, jamón ibérico y ave Postre: Coco ahumado en dos texturas con pasión, conguitos caseros y frambuesa

Cosmopolitismo. Sensibilidad. nas y espirituales. No es extraño, Clase. Pero con discreción. En pues, que por encima de la carta, el confortable y cálido silencio, que presume de eclecticismo sólo se oye el rumor delicado ﬁ no, se encuentre uno de repente de la cocina de Jordi Esteve, un con bambú fresco, marcado a la universo sensorial donde conﬂ u- plancha y acompañado de un pe- yen Japón y Catalunya, espíritu llizco de salmón. Por ejemplo. O y gozos, exotismo y untuosidad. con pétalos frescos de cerezo de Jordi ha recreado en este íntimo Kyoto. Así es Jordi. Fascinación restaurante, atendido por Conchi, oriental con platos sin embargo su madre, su cosmos particular, personales. Mano, gusto y mente fruto de sus inquietudes munda- en espectáculo íntimo.

guia 2014 restaurantes .indd 94 11/29/2013 9:44:54 PM CATALUÑA 95 95

80 Pakta Barcelona

Dirección: Lleida, 5 Teléfono: No tiene. Reservas online Horario: Cierra domingos, lunes y mediodías de martes a viernes Otros datos: Parking cercano Web: www.pakta.es

Albert Adrià es un cocinero sin límites. Sus paisajes culinarios recrean un recuerdo “perfecto” que genera orografías oníricas pero hiperreales. Ahora, con Pakta, lo ha vuelto a demostrar. Pakta es una cosmogonía culinaria “nikkei” que Albert ha situado en otra dimensión, en “su” dimensión. Este Pakta, cómo no, es más “nikkei” que Lima. Lo étnico tornado extraordinario. Ejemplos de un menú inﬁ nito: zanahorias acevichadas con sésamo; chalaca con zumo de limón, semillas de tomate y maíz crujiente; tofu casero de aguacate con erizos de mar y PRECIO wasabi; granizado de remolacha MEDIO: El menú 80€ con tomate y leche de tigre; tar- Primero: Granizado de remola- tare de atún sobre crujiente de cha con tomate y leche de tigre alga nori, caviar tobiko, sésamo Segundo: Ají de gallina Postre: Buñuelos peruanos tostado y cristal de “kimchi”. de camote y miel Albert. Redeﬁ niendo el “nikkei”. Menús de 68 y 90 €.

guia 2014 restaurantes .indd 95 11/29/2013 9:44:54 PM CATALUÑA 96

81 Roca Moo Barcelona

Dirección: Rosellón, 265 (Hotel Omm) Teléfono: 934 454 000 Horario: Cierra domingos Otros datos: Parking cercano Web: www.hotelomm.es

El restaurante de los Roca en Barcelona, antes de ser los tres hermanos lanzados a la cima de la cocina mundial, ya celebró una profunda transformación. Con interiorismo de Sandra Tarruella, el restaurante cedió espacio al nuevo Roca Bar y se deﬁ nió en un formato más interactivo. Así pues, dos formas de Roca en la ciudad: al fondo, junto al gran diorama, los platos de Felip Llufriu, surgidos de la cocina de El Celler; y junto al lobby, el informal bar. Ostras, champagne, cangrejo real en la barra… O los peculiares

“rocadillos”, especie de molletes PRECIO sellados con una máquina MEDIO: 50€ El menú especial y con rellenos tan Primero: Tortilla de ceps con sugestivos como los de rabo de butifarra blanca Segundo: Cordero con yogurt buey al vino tinto, pollo al mole de oveja o anguila con teriyaki. Y tapitas Postre: Viaje a La muy divertidas. Y clásicos Habana “Roca”. Menús de 79 y 100 €.

guia 2014 restaurantes .indd 96 11/29/2013 9:44:54 PM CATALUÑA 97 97

82 Roig Robí Barcelona

Dirección: Séneca, 20 Teléfono: 932 189 222 Horario: Cierra sábados mediodía y domingo Otros datos: 2 reservados de 4 y 25. Terraza. Parking cercano Web: www.roigrobi.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Humus con pulpo Segundo: Meloso de ternera con cebollitas y puré de patata Postre: Crema de yogurt con sorbete de man- darina

Joan Crosas en la sala y su que jamás defrauda ni traiciona hermana Imma en la cocina, son la memoria gustativa. Efectiva- los responsables de este restau- mente, este discreto restaurante rante creado por la gran Mercè ha sabido mejorar sin sobresaltos Navarro, que todavía hoy da los su cocina, y hoy es un clásico con últimos toques a sus afamadas todas las de la ley. Aquí hay ma- recetas. El Roig Robí es selección teria prima irreprochable, tensión, de producto y concepción con- emoción y perfección. Cocina temporánea de la cocina catalana catalana en su máxima expresivi- tradicional. Destaca en su carta dad con elaboraciones delicadas, la regularidad, por lo que éste es sobrias, y con feeling atemporal. uno de los pocos restaurantes Menús de 30, 39 y 60 €.

guia 2014 restaurantes .indd 97 11/29/2013 9:44:55 PM CATALUÑA 98

83 Sagàs Barcelona

Dirección: Pla de Palau, 13 Teléfono: 933 102 434 PRECIO MEDIO: Horario: No cierra 27€ El menú Otros datos: Terraza Primero: Bikini de sobrasada Segundo: Bocadillo de por- Web: www.gruposagardi.com chetta a la barbacoa Postre: Cuajada con carquinyolis

Oriol Rovira, el chef de Els Casals de monja” en conserva suave (en Sagàs, el restaurante que con coliﬂ or, cebollas, alcaparras; “cierra el círculo”: huerta, gana- el bocadillo de jamón curado dería, corral y piara propios) está con crujiente pan Carasatu; la también en Barcelona. Con una “bruschetta” siciliana de sardi- propuesta de “ﬁ nger food” de nas ahumadas con encurtidos alto nivel. En un establecimiento y conservas; los “buns” chinos donde colisionan los porrones, de cerdo, con papada y salsa las botellas de ginebra y las me- de maní y jengibre; la chapata sas de roble, aparecen, siempre “Sagàs”, con panceta, alcaparras, con productos de la casa madre higos, queso fresco y olivada; el de Els Casals, el tomate de “pit picante “Bhán Mì” vietnamita…

guia 2014 restaurantes .indd 98 11/29/2013 9:44:55 PM CATALUÑA 99 99

84 Sant Pau Sant Pol de Mar (Barcelona)

Dirección: Nou, 10 Teléfono: 937 600 622 Horario: Cierra domingos noche, lunes y jueves mediodía Otros datos: Parking propio y aparcacoches Web: www.ruscalleda.com

Considerada una de las mejores cocineras del mundo y gran in- térprete de la tradición catalana desde la creatividad poética y el talante cosmopolita, Carme Ruscalleda, junto a su marido y jefe de sala y Toni Balam, reﬂ eja, temporada tras temporada, la sutileza y la elegancia del entorno entendidas como elementos ligados a la alta sensibilidad organoléptica. Carme es la gran artista de la cocina glocal. Su cocina, de sencilla complejidad, de elegante humildad, de suntuoso minimalismo, llena de ensoñación y delicadeza sin renunciar a la fuerza del terruño, es cada temporada un viaje El menú hacia placeres ignotos donde PRECIO Primero: Guisantes del Maresme MEDIO: con butifarra del perol conﬂ uyen sensaciones lúdicas, 170€ Segundo: Pluma ibérica al punto alquímicas, románticas y muy sangrante Postre: Fruta y verdura, oníricas. Carme ha hecho de su naranja, endibia y paisaje personal, de su cocina rúcula propia, arte universal.

guia 2014 restaurantes .indd 99 11/29/2013 9:44:55 PM CATALUÑA 100

85 Saüc Barcelona

Dirección: Vía Layetana, 49 (hotel Ohla) Teléfono: 933 210 189 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking Web: www.ohlahotel.com

Xavi Franco es uno de los creadores de la bistronomía ilustrada barcelonesa y uno de los que supo ir más adelante y consolidar su cocina. Desde su traslado al lujoso hotel Ohla, su culinaria ha ido ganando en inteligencia, sensibilidad y precisión, llevando su ﬁ losofía -cocina catalana con intervenciones muy actuales-, a posiciones de alta regularidad. Xavi ofrece aquí, además de los platos de temporada, algunos clásicos de su ya larga historia como el tartare de anguila ahumada, manzana verde y caviar de arenque o el cochinillo

conﬁ tado y asado con patatas PRECIO y chalotas salteadas. Franco MEDIO: El menú 70€ Primero: Ensalada de ventresca propone, además de la carta, de atún con su cuscús tres menús degustación -64, Segundo: Bacalao con judías de 84 y 114 €- y una cocina más Santa Pau, ceps y su pil pil Postre: Café, naranja y informal a base de tapas más helado de chocolate e tradicionales en el gastrobar hinojo que da a la calle.

guia 2014 restaurantes .indd 100 11/29/2013 9:44:55 PM CATALUÑA 101 101

86 Suculent Barcelona

Dirección: Rambla del Raval, 43 Teléfono: 934 436 579 Horario: Cierra D noche, lunes y jueves mediodía Otros datos: Privado para 10 personas. Parking cercano PRECIO MEDIO: Web: www.suculent.com 35€ El menú Primero: Brandada de bacalao con olivada dulce Segundo: Parpatana con judiones Postre: Tocinillo con nata al ron

El último restaurante (en realidad, con las de los burgueses. Ahí está “casa de comidas”) de Carlos, una de las líneas argumentales junto a su entusiasta socio Javier de la “cocina de Barcelona” que “Coto”. Nos ubicamos en plano vindica Carles, la popular, la Raval, en la rambla, un óleo arre- casera, la posible. Boquerones batado de colores, nacionalidades marinados con su raspa; tartare y aromas afortunadamente recu- de atún rojo son pan sardo; perado para la ciudad con toda su caballa en escabeche; alcachofas riqueza ambiental. ¿Casa de co- del Prat con cecina, mollejas y midas? Sí: una de las tradiciones mayonesa de trufa; croquetas de de la Barcelona culinaria fue la rabo con trompetas de la muerte, fonda “pobre”, en contraposición brandada de bacalao….

guia 2014 restaurantes .indd 101 11/29/2013 9:44:56 PM CATALUÑA 102

87 Tanta Barcelona

Dirección: Córcega, 235 Teléfono: 936 674 372 Horario: No cierra Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking cercano Web: www.tantabarcelona.com

PRECIO MEDIO: 25€ El menú Primero: Maki anticuchero Segundo: Pato norteño Postre: Pie de limón

El Tanta representa el desem- a los Andes y la selva. Platos barco del gran Gastón Acurio –el tradicionales, “chifa”, “nikkei”, mejor cocinero de Perú y el crea- criollos… Y todo con la clase dor del renacer gastronómico y Gastón Acurio, claro. Croquetas social peruano- en Barcelona. de ají de gallina; ceviches clási- Un gran espacio, mesas muy cos y evolutivos; tiradito a las dos separadas, larga barra para cremas; causas limeña y “nikkei”; disfrutar de los famosos pisco anticucho de corazón de ternera sours, y una carta llena de color, y de pollo; suspiro limeño… ritmo y sabor. Un viaje, de hecho, Un emocionante viaje a los sa- por todos los paisajes y por todas bores y aromas del Perú en pleno las cocinas de Perú. Del Pacíﬁ co barrio del Ensanche barcelonés.

guia 2014 restaurantes .indd 102 11/29/2013 9:44:56 PM CATALUÑA 103 103

88 The Mirror Barcelona

Dirección: Córcega, 255 Teléfono: 932 028 685 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking cercano. Web: www.themirrorbarcelona.com

The mirror, en el hotel del mismo nombre, es un restaurante de corte minimalista, de un impoluto blanco que se reﬂ eja en los espejos, los cristales... Y entonces Paco Pérez. Cocina del mar en el límite. Anchoas 000. Producto supremo. Cocciones de precisión quirúrgica. Manitas de cerdo con cohombros y nabos. Almejas a la marinera estupefacientes. Las gambas al ajillo. La cola, la cabeza líquida, las patas crocantes y, debajo, el canelón de pasta fresca con las esencias. Brutal. Paco es también montaña. Solomillo de

buey a la mode. Sin embargo, un PRECIO año más hace falta el canelón de MEDIO: El menú 80€ cigalas para llegar a la ilumina- Primero: Tartare de ostras con ción. Y el “wow effect” ﬁ nal: los caviar Oscietra y aire de manzana Segundo: Arroz a banda arroces. Dos ideas enloquecedo- Postre: Caliente y frio de ras: el meloso de bogavante azul manzana con helado de y sepia o el socarrat de marisco tomillo y canela y espardenyas.

guia 2014 restaurantes .indd 103 11/29/2013 9:44:56 PM CATALUÑA 104

89 Tickets Barcelona

Dirección: Paralelo, 164 Teléfono: 932 924 254 Horarios: Domingos, lunes y mediodías de martes a sábado Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.ticketsbar.es

El gran espectáculo de la gas- tronomía “bulliniana” en plena ciudad. El circo de las sensaciones, las emociones, el vértigo gastronómico. Barras y mesas, cocinas y brasas, carritos y jamones colgados, cetáreas con mariscos, toldos de colores, ta- buretes y sillas… Y el gran Albert Adrià, probablemente el mejor cocinero del mundo fuera de listas. Tradición y vanguardia en “melange”. Producto y técnica al servicio del placer y la sorpresa. Las aceitunas “sferiﬁ cadas”; el taco de lechuga con ceviche de corvina; el tartare de tomate…

Ostra con su perla y jugo de PRECIO lechuga de mar. Bogavante MEDIO: 65€ El menú unilateral; solomillo de buey Primero: Canelón de aguacate “máximo nivel”; “airbaguette” de con buey de mar y romesco ligero panceta ibérica Joselito... Segundo: Mollete de papada “El Bulli de barrio”, en deﬁ nición Postre: El cornete de de Albert. El bar de referencia Tickets del mundo.

guia 2014 restaurantes .indd 104 11/29/2013 9:44:57 PM CATALUÑA 105 105

90 Via Veneto Barcelona

Dirección: Ganduxer, 10 Teléfono: 932 007 244 Horario: Sábados mediodía y domingos Otros datos: Siete reservados desde 4 a 100. Aparcacoches PRECIO Web: www.viavenetorestaurant.com MEDIO: 100€ El menú Primero: Dim sum de gambas de Palamós con su caldo Segundo: Pato asado a la presse Postre: Nuestro Irish coffee

Via Veneto es el gran restauran- lujoso establecimiento, auténtico te de alta cocina burguesa de “turning point” de la alta cocina la ciudad, sí; pero el trabajo de con los mejores salones privados su joven chef, Carles Tejedor, ha de la ciudad. Aquí todavía se logrado consolidar una concep- sirven en gueridón el pato “a la ción gastronómica más puesta al presse”, el steak tartare… Pero día e incluso con exóticos toques también “dim sum”, langostinos cosmopolitas. Via Veneto es una salteados con tabulé o ﬁ lete de máquina perfecta dirigida por buey Charolais en tagliatta con Josep Monge, la leyenda, y Pere patata rellena a la crema Café de Monge, la saga continúa. Más París. Un restaurante de lujo de de 40 años contemplan este verdad para el siglo XXI.

guia 2014 restaurantes .indd 105 11/29/2013 9:44:57 PM CATALUÑA 106

91 Windsor Barcelona

Dirección: Córcega, 286 PRECIO Teléfono: 93 237 75 88 MEDIO: 60€ Cierra: Domingos Otros datos: Terraza. Parking cercano El menú Primero: Ligeros ravioli de Web: www.restaurantwindsor.com bogavante Segundo: Rape con “calçots” Postre: Crema catalana en sifón con helado de toffee y limón

El Windsor, aunque manteniendo gracia. Confort bien ejecutado, la misma grandeza estética de sin sorpresas y que nunca falla. La siempre, se ha lanzado con éxito entrada, ampliada; el bar, moder- al siglo XXI. Cierto que su cocina, nizado; el mobiliario, renovado… generada por Carlos Alconchel, Aunque permanecen las grandes un chef “de la casa”, no se va arañas, los sugestivos espejos, mucho más allá de la cocina bur- los cuadros, el lujo ambiental… guesa y confortable de inspiración Modernidad clásica. Se puede catalana; pero sí se han abierto comer, tanto en los salones como horizontes en determinadas en la terraza, cualquiera de sus armonías, en apuradas coccio- cartas, bien la canónica, bien la de nes, en hechuras y diseños con tapas y medias raciones.

guia 2014 restaurantes .indd 106 11/29/2013 9:44:57 PM COMUNIDAD DE MADRID 107 107

92 99 Sushi Bar Madrid

Dirección: Hermosilla, 4 Telefóno: 914 312 715 Horario: Cierra domingos, festivos y sábados al mediodía Otros datos: Un reservado 10 personas. Parking cercano Web: www.99sushibar.com

PRECIO El menú MEDIO: Primero: Sashimi de 60€ vieiras con conﬁ tura de piel de naranja y algas Segundo plato: Atún en tataki con sésamo blanco y fruta de la pasión Postre: Ichigo

El grupo de los hermanos León, kobe, el black cod o bacalao ne- propietarios también de 19 gro gratinado con misho rojo, la Sushi Bar y 99 Ponzano Sushi tempura de langostinos tigre con Bar, amplió la empresa con la salsa cremosa o el sushi de toro. inauguración de 99 Sushi Bar La Postres originales como la tarta Moraleja, que no cierra ningún de queso y sésamo negro. Carta día y tiene una agradable terraza. de vinos de 300 referencias, con En Hermosilla, el cocinero David amplio apartado de champagnes. Aráuz recorre a la perfección la Mónica Fernández, en la sala y distancia entre el clasicismo y el como directora del grupo, realiza japo- fusión, con platos emble- una inmejorable labor. Menú máticos como el steak tartar de degustación de 75 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 107 11/29/2013 9:44:57 PM COMUNIDAD DE MADRID 108

93 Ainhoa Madrid

Dirección: Bárbara de Braganza, 12 Teléfono: 913 082 726 Horario: Cierra domingos Otros datos: Reservado 40 personas. Aparcacoches. Parking cercano Web: www.restauranteainhoa.com

Uno de los restaurantes vascos de referencia en Madrid fundado y dirigido por José Manuel Ansorena. La base de su éxito es una materia prima seleccionada de estupenda calidad con la que cada día elaboran el recetario más tradicional de la cocina vasco-navarra. Servicio de escuela de toda la vida y ambiente agradable en un marco clásico que resulta acogedor. Entre sus especialidades , guisos tan tradicionales como los callos, la menestra, las lentejas o el marmitako; en el apartado de los pescados, uno de sus

indispensables es el bacalao al PRECIO pil-pil o a la vizcaína, además de MEDIO: 40€ recomendables las cocochas o El menú la merluza a las que se suman Primero: Pimientos de Guernica y las carnes rojas a la parrilla. anchoas fritas Segundo: Chuletón de buey Todos sus postres son caseros Postre: Cuajada y el arroz con leche se cuenta casera entre sus destacados.

guia 2014 restaurantes .indd 108 11/29/2013 9:44:58 PM COMUNIDAD DE MADRID 109 109

94 Al Trapo Madrid

Dirección: Caballero de Gracia, 11 PRECIO Teléfono: 915 242 305 MEDIO: Horario: Cierra domingos y lunes a 35€ mediodía Otros datos: Parking cercano El menú Primero: Callos con alubias frescas Segundo: Bonito semicurado, almendras y aguacate Postre: Pannacotta de té verde

El chef Paco Morales entra literal- propuesta atractiva y a precios mente Al Trapo como asesor del razonables que ha deﬁ nido como nuevo restaurante del Hotel de las “alta cocina informal”. El producto Letras, antes aletargado pero de manda en una carta que deja li- nuevo en marcha y redecorado. bertad al comensal para seleccio- “Alta cocina informal” es la nueva nar, combinar o compartir platos. enseña para una carta ecléctica Apartados como “Comer con las estructurada por “Sensaciones”, manos” o “Tan lejos, tan cerca”, con opciones que el cliente podrá se concretan en preparaciones matizar a su gusto. El laureado como los bollos preñaos con cocinero cordobés, entre los morcilla o brioche con papada, mejores de España, ha creado una cacahuetes y teriyaki.

guia 2014 restaurantes .indd 109 11/29/2013 9:44:58 PM COMUNIDAD DE MADRID 110

95 Álbora Madrid

Dirección: Jorge Juan, 33 Teléfono: 917 816 197 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parkings cercanos. Terraza Web: www.restaurantealbora.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Salmorejo, jamón, huevo y crujientes Segundo: Lubina asada con crema de verduras y caldo de atún Postre: Tarta de Naranja, frutos rojos y merengue quemado

José Gómez (Jamones Joselito) gar para probar una cocina ﬁ el al y Cayo Martínez (La Catedral producto de estación con platos de Navarra) son los propieta- como pintada asada con caldo rios de este local especializado de cerveza ahumada y cerezas, en ibéricos, con una cocina de o lubina en parrilla con crema de enjundia a cargo de David García verduras de primavera y caldo de y dos grandes profesionales como atún. Abajo, imprescindible pedir José Mª Marrón y Jorge Dávila jamones y chacinas de Joselito, en sala. Una barra y mesas más como la “Trilogía”, con distintas desenfadadas en el piso de abajo añadas de perniles. Dos menús conviven con un restaurante más a 18 euros (para la barra) y 48 formal en el primer piso. Es el lu- euros + IVA en el restaurante.

guia 2014 restaurantes .indd 110 11/29/2013 9:44:58 PM COMUNIDAD DE MADRID 111 111

96 Araceli Alcobendas (Madrid)

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n. Ediﬁ cio 1 post. Teléfono: 916 508 348 Horario: Cierra domingo noche Otros datos: Parking propio. Aparcacoches. Terraza Web: www.grupoaraceli.es

Otro de los más conocidos de la hostelería madrileña que tiene en La Moraleja el sexto de los locales abiertos por el grupo. Con parte de la terraza acristalada y convertida en su Invernadero hace las delicias de la clientela durante todo el año dado que se abre parcial o totalmente en función del tiempo. En su cocina castellana la materia prima asume el protagonismo sobre la elaboración, para nada excesiva con el ﬁ n de respetar la identidad del producto. Los asados de carne se cuentan como especialidades, además de una variada oferta de pescados PRECIO El menú como platos principales. Para la MEDIO: Primero: Jamón ibérico de espera, entradas recomenda- 45€ bellota y espárrago blanco a la parrilla con mojo picón bles son la tortilla de bacalao, Segundo: Bacalao con salsa de los pimientos o las anchoas. Y jabugo y crujiente de ibérico entre sus novedades, abundante Postre: Tatin de manzana oferta de ginebras premium para alargar la sobremesa.

guia 2014 restaurantes .indd 111 11/29/2013 9:44:58 PM COMUNIDAD DE MADRID 112

97 Arola Gastro Madrid

Dirección: Zurbano, 31 Teléfono: 913 102 169- 310 394 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Reservado en cocina para 12. Aparcacoches Web: www.sergiarola.es

Inaugurado en 2008, el chef Sergi Arola y Sara Fort monta- ron este restaurante en lo que pretende ser un exponente de la mejor cocina del mediático chef, al cierre de estas líneas viviendo en París como chef del restaurante gastronómico del hotel W. Una propuesta de carta convencional y distintos menús: Sergi Arola (135 euros), Descu- brimiento (105 euros) y Lunch, 49 euros de martes a viernes sólo mediodía. Creaciones de autor originales, actuales y de temporada, con ‘pluses’ como variedad de panes caseros, tés

e infusiones especiales y zona PRECIO de coctelería a partir nueve de la MEDIO: El menú 110€ Primero: Molleja de ternera noche solo para clientes. La no- con especias en paisaje otoñal vedad es la inauguración de un Segundo: Pato en dos cocciones segundo Vi Cool (cocina desen- con peras al vino rellenas de foie fadada low- cost) en Lagasca, Postre: El chocolate 32, dirigido por el profesional y "da la vida" eﬁ caz Josep María Fort.

guia 2014 restaurantes .indd 112 11/29/2013 9:44:59 PM COMUNIDAD DE MADRID 113 113

98 Asia Gallery Madrid

Dirección: Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7 Teléfono: 913 600 049 Horario: No cierra Otros datos: Dos reservados de 8 personas. Aparcacoches Web: www.asiagallerymadrid.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Vieiras al vapor con jengibre Segundo: Autentico pato laqueado estilo Pekín Postre: Tempura de helado con bizcocho

Para quien entra por primera vez rio, quien tiene en el Santiago resulta sorprendente, por ser Bernabéu una de sus últimas tan distinto al hotel en el que se direcciones, un inmenso local ubica y por su exotismo, obra de llamado Zen Market y dedicado Ignacio García de Vinuesa. Un a la cocina asiática. En lo que a espectacular restaurante que, Asia Gallery respecta, el pato la- además de bonito, es acogedor queado o los dim sum se cuentan y auténtico. Su cocina, chino- como especialidades, pero su cantonesa y chino-pekinesa, se extensa carta incluye toda clase cuenta entre las mejores de la de elaboraciones chinas junto a capital. El empresario Roger Chan tres propuestas de menú: Degus- (grupo Zen) es su propieta- tación; Asia Gallery e Indochina.

guia 2014 restaurantes .indd 113 11/29/2013 9:44:59 PM COMUNIDAD DE MADRID 114

99 Aspen Alcobendas (Madrid)

Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n Teléfono: 916 252 500 Horario: No cierra. Cocina abierta de 13 a 0 horas Otros datos: Un reservado para 40 personas. Parking cercano Web: www.restauranteaspen.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Entrante: Menestra de verduras y huevo de codorniz Segundo plato: Hamburguesa steak Aspen Postre: Tarta ﬁ na de manzana con helado de macadamia.

El que fuera el primer restaurante ﬁ chado como chef estrella a de La Moraleja, ha dado un giro Joaquín Felipe (antes en el hotel copernicano para hacer una pro- Urban). Felipe ha conservado el funda reforma del local y puesta espíritu de la casa con clásicos al día de la cocina. Miguel Arias, como la tortilla de patatas, la propietario y empresario hoste- rica hamburguesa cortada a cu- lero de raigambre (además del chillo o la ﬁ na tarta de manzana, cercano Café Pino, es propietario pero también ha introducido del celebérrimo Flanigan mallor- novedades, como la ensaladilla quín), ha cambiado la sala en un de wakame y tartar de atún. proyecto del arquitecto Joaquín Impagable terraza veraniega y Torres y su estudio A-cero y ha bar de copas en local anejo.

guia 2014 restaurantes .indd 114 11/29/2013 9:44:59 PM COMUNIDAD DE MADRID 115 115

100 Atelier Belge Madrid

Dirección: Martín de los Heros, 36 Teléfono: 915 597 503 Horario: Cierra domingos y lunes noche Web: www.atelierbelge.es

El chef Etienne Bastaits regenta este pequeño bistrot decorado con gracia y objetos alegóri- cos (Tintín, Hércules Poirot, Simenon...). Cocina belga muy bien elaborada, con esas man- tequillas, natas y salsas varias aligeradas y perfectas, porque en este restaurante no se ha perdido ese estilo de alta cocina del chef. No falta el waterzoo, plato nacional fl amenco (estofado de pollo servido en hojaldre con arroz al horno) ni un tierno codillo de cerdo confi tado a la cerveza de cereza Kriek . Como dulce fi nal, el helado

de speculoos (galleta típica) PRECIO con chocolate blanco y crema MEDIO: El menú inglesa. Unas 20 referencias 35€ Primero: Sopa de cebolla con queso Emmental de cerveza belga: de abadía, de Segundo: Salmón ahumado triple fermentación, etc. Incluso “en caliente” ofrecen un atractivo menú ma- Postre: Tartita de manzana ﬂ ambeada al Calva- ridado por 39 euros. Excepcional dos relación calidad-precio.

guia 2014 restaurantes .indd 115 11/29/2013 9:45:00 PM COMUNIDAD DE MADRID 116

101 Café de Oriente Museo del Traje Madrid

Dirección: Avda. Juan de Herrera, 2 Teléfono: 915 502 055 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Reservado para 25. Aparcacoches al mediodía y noches Web: www.grupolezama.es

Es la última aventura empresarial del Grupo Lezama, propietario también de representativos establecimientos madrileños como La Taberna del Alabardero, el Café de Oriente o La Mar del Alabardero. La compañía del sacerdote Luis Lezama ha desa- ﬁ ado la crisis para hacerse cargo del restaurante del Museo del Traje, antes de otra empresa, y unirlo a una gran familia formada además por hoteles, caterings e incluso una Fundación. Esplendi- do lugar rodeado de jardines en un moderno comedor donde el chef Roberto Hierro, con 27 años

de jefe de cocina en la compañía, PRECIO desarrolla una magníﬁ ca cocina MEDIO: 50€ El menú creativa y muy personal. Platos Primero: Crema de tupinambo, de cuchara todos los días y otras huevo poché y parmesano preparaciones más soﬁ sticadas. Segundo: Mollejas de ternera con cigalas y aire de su jugo Servicio atento y profesional. Postre: Torrija Alabar- Preciosa terraza con el buen dero tiempo.

guia 2014 restaurantes .indd 116 11/29/2013 9:45:00 PM COMUNIDAD DE MADRID 117 117

102 Cañadío Madrid Madrid

Dirección: Conde de Peñalver, 86 Teléfono: 912 819 192 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Reservado de 14. Parking próximo. Aparcacoches J, V, S Web: www.restaurantecanadio.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Cachón (sepia) en su tinta con arroz cremoso Segundo: Tajada de merluza a la media sal Postre: Tarta de queso

El restaurante Cañadío de Santan- con los cocineros Jesús Alonso y der se amplió hace dos años para Beatriz Fernández. Un local fun- abrir sucursal en la capital con cional y bullicioso con estupenda Cañadío Madrid. Paco Quirós, barra de tapeo, zona de carta junto a su mujer, Teresa Monteoli- “Basic” y el comedor principal de va, dieron el salto y en octubre estilo marinero. Lo mejor de la repitieron jugada inaugurando cocina cántabra, con sus anchoas La Maruca (C/ Velázquez, 54), y rabas, bocartes, almejas de Pe- con gran éxito para ofrecer más dreña… excelentes guisos (cocido de lo mismo: cocina cántabra de montañés) y pescados. Entre los raigambre. En Cañadío Madrid, postres, una estrella: la famosísi- también como socios, cuentan ma tarta de queso.

guia 2014 restaurantes .indd 117 11/29/2013 9:45:00 PM COMUNIDAD DE MADRID 118

102 Casa Ciriaco Madrid

Dirección: Mayor, 84 PRECIO Teléfono: 915 480 620 MEDIO: 35€ Horario: Cierra los miércoles y agosto Otros datos: Parking cercano El menú Web: No tiene Primero: Guiso del día Segundo: Pepitoria de gallina Postre: Flan casero

Desde el año 67 la familia con numerosos reconocimientos Chicharro comparte la propiedad en su haber, y punto de encuentro con Amparo Moreno, artíﬁ ce de de intelectuales y bohemios que la sabrosa cocina que caracteriza disfrutaron, como se sigue hacien- esta casa de comidas desde sus do, de una cocina sencilla pero comienzos. Asociado de por sabrosa y con fundamento, de vida al periodista Julio Camba, buenos guisos y que mantiene es- el revuelto de patatas con huevo pecialidades como los callos, los que lleva su nombre se cuenta escabeches, la pepitoria de gallina, como uno de los clásicos de y postres emblemáticos como el Ciriaco. Se trata de una de las ﬂ an casero, las torrijas de Semana tabernas centenarias de Madrid, Santa y el ponche segoviano.

guia 2014 restaurantes .indd 118 11/29/2013 9:45:01 PM COMUNIDAD DE MADRID 119 119

104 Casa José Aranjuez (Madrid)

Dirección: Abastos, 32 Teléfono: 918 911 488 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking próximo. Reservado de 16 y un semi-privado de 6 Web: www.casajose.es

La espectacular huerta de Aran- juez- Patrimonio de la Humani- dad-, encuentra buen aposento en esta casa donde la familia del Cerro lleva décadas dando bien de comer. Ahora es el hijo pequeño, Fernando del Cerro, quien está a los fogones. Su experiencia en la huerta, donde cultiva ecológicamente originales variedades de verduras como el pack choi, se vuelca en una carta que constituye un atractivo viaje al mundo de las hortalizas. Ofrecen dos menús diferentes, “Degustación” y “Clásico” (75 y 64 euros respectivamente), que cambian unas 8 veces al PRECIO año según los productos de la MEDIO: huerta. Extraordinaria carta de 70€ El menú vinos gestionada por Armando Primero: Pimiento asado Segundo: Rodaballo, nueces y del Cerro que contiene las mejo- criadillas de tierra res referencias españolas y una Postre: Claudia en nutrida lista de vinos franceses a yogurt muy buenos precios.

guia 2014 restaurantes .indd 119 11/29/2013 9:45:02 PM COMUNIDAD DE MADRID 120

105 Casa Marco Madrid

Dirección: Gaztambide, 8 Teléfono: 915 432 069 Horario: Cierra domingo noche Otros datos: Parking cercano Web: www.casamarco.net

El éxito del que disfruta este restaurante italiano lo acredita la segunda dirección abierta en la calle Emilio Carrere, 9, al estilo pizzería. Su propietario, Marco di Tullio, da nombre a esta trattoría donde las pastas de toda clase constituyen su especialidad y que completan con variedad de antipasti, ensaladas, carpaccios y carnes. En temporada también trabajan mucho la trufa. En sintonía con esta oferta, la carta de vinos es otro dominio italiano, aunque se completa con una selección de etiquetas españolas. Sin duda alguna el atractivo de esta casa PRECIO reside en ser un pedacito de MEDIO: El menú 30€ Italia traído a la capital donde la Primero: Strudel de verduras con aceite de trufa blanca cocina es la protagonista por en- Segundo: Tagliata (solomillo cima del decorado, sencillísimo. laminado) con rúcola y vinagre balsámico Además venden típicos produc- Postre: Tiramisú al tos italianos que se encargan amaretto por teléfono.

guia 2014 restaurantes .indd 120 11/29/2013 9:45:02 PM COMUNIDAD DE MADRID 121 121

106 Casa Rafa Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Dirección: Narváez, 68 Teléfono: 915 731 087 Horario: No cierra Otros datos: Reservados de 6 a 20. Parking. Aparcacoches. Terraza Web: www.restauranterafa.es PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Rollitos de rape picantes con tempura Segundo: Manos y morro de ternera guisados a la madrileña Postre: Melón al cava

Los hermanos Andrés inaugu- clientela gracias a la calidad de un raron en el 58 con este esta- producto procedente de las cos- blecimiento especializado en tas españolas: gamba de Huelva o marisco y, más de cincuenta años Denia, bogavantes gallegos, alme- después, sus hijos, Rafael y Mi- ja de Carril, además de rodaballos guel Ángel, mantienen la misma salvajes, merluza, bonito, lubina, ﬁ losofía con la que abrieron sus etc. El apartado carnívoro tam- padres. Por esta razón continúa poco pasa desapercibido por sus siendo una dirección recomenda- deliciosas carnes rojas a la parrilla, ble para los amantes del marisco elaboraciones de caza en tempo- y por supuesto del buen pescado, rada. Guisos caseros tradicionales y una casa que conserva a su ﬁ el que cambian diariamente.

guia 2014 restaurantes .indd 121 11/29/2013 9:45:02 PM COMUNIDAD DE MADRID 122

107 Casa Tere Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Dirección: Avenida Juan Pablo II, 64 PRECIO Teléfono: 917 157 622 MEDIO: 60€ Horario: No cierra Otros datos: Aparcacoches. Terraza El menú Web: No tienen Primero: Pochas con perdiz Segundo: Bocaditos de merluza con pimientos y arroz con almejas Postre: Leche frita

En el centro de Pozuelo este acredita ese buen hacer desde restaurante constituye un clásico su apertura, con elaboraciones en la zona cuyo nombre respon- destacadas de la carta como de al de su propietaria, a quien el rabo de toro, los huevos con podemos ver por aquí aunque es angulas, las pochas con merluza el afable Amancio el encarga- o las almejas, junto a postres do del día a día. Abierto hace caseros indispensables como son más de 40 años, la suya es una el arroz con leche, las natillas o el cocina casera muy tradicional ﬂ an. En sintonía con el clasicismo asentada en sabrosos guisos del establecimiento y la cocina, la como su afamado cocido de los bodega tiene el mismo corte con jueves. Un público incondicional referencias por todos conocidas.

guia 2014 restaurantes .indd 122 11/29/2013 9:45:02 PM COMUNIDAD DE MADRID 123 123

108 Combarro Madrid

Dirección: Reina Mercedes, 12 Teléfono: 915 54 77 84 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: 4 reservados desde 4 hasta 60. Aparcacoches. Terraza Web: www.combarro.com

Un icono de la cocina gallega más genuina en el corazón de la capital que, junto a su “hermano pequeño” Sanxenxo, constituyen los dominios de Manolo Domínguez Limeres, secundado ahora por su hijo Diego. Este 2013 hace ya cuarenta años que abrió por primera vez sus puertas Combarro, siempre con productos de primerísima calidad y un impecable servicio; ahora cuenta con una zona más informal a la entrada, con unas cuantas mesas para un picoteo de altura: xoubas con pimientos de Padrón, ostras Flor de Arcade,

nécoras de la ría o las ricas em- PRECIO panadas de la casa (berberechos, MEDIO: perdiz…). Apabullante variedad 75€ El menú de mariscos y pescados traídos Primero: Salpicón de marisco Segundo: Rape con salsa diariamente en avión desde los de erizos puertos gallegos. En temporada, Postre: Soufﬂ é jornadas de lamprea, y todos los Alaska platos también para llevar.

guia 2014 restaurantes .indd 123 11/29/2013 9:45:03 PM COMUNIDAD DE MADRID 124

109 Coque Humanes (Madrid)

Dirección: Francisco Encinas, 8 Teléfono: 916 040 202 Horario: Cierra lunes y noches, excepto viernes y sábados. Julio y agosto Otros datos: Aparcacoches y parking. Reservado para 18 Web: www.restaurantecoque.com

El chef Mario Sandoval se deﬁ ne como arqueólogo de los sabores, “pues el gusto es el más primario de los sentidos”. Con una brillante trayectoria y una estrella Michelín, Sando- val trabaja actualmente en las cocciones en horno de leña con diferentes maderas. Así, hace las verduras (bulbos de apio, nabos, espárragos blancos….) con madera de quejigo, la cococha del atún con madera de barrica de vino tinto, cochinillo con encina o pichón con sarmien- to. Desde la llegada, el cliente realiza un ilustrativo itinerario

desde la espectacular bodega, PRECIO pasando por la cocina, hasta MEDIO: terminar en el comedor. Termi- 100€ El menú nación de algunos platos en sala Primero: Coral marino de algas, moluscos y crustáceos (un lujo) y carta de vinos con Segundo: Cochinillo lacado más de 3.000 referencias. Dos Postre: Migas de atractivos menús, ambos con chocolate posibilidad de ser maridados.

guia 2014 restaurantes .indd 124 11/29/2013 9:45:03 PM COMUNIDAD DE MADRID 125 125

110 De la Riva Madrid

Dirección: Cochabamba, 13 PRECIO Teléfono: 914 588 954 MEDIO: 45€ Horario: No cierra. Solo sirven almuerzos Otros datos: Aparcacoches El menú Web: www.restaurantedelariva.com Primero: Bocartes con anchoas Segundo: Congrio en salsa verde o pecho de ternera Postre: Flan casero

Propiedad de José Morán desde temporada; aquí no hay carta, hace catorce años, esta casa de los platos varían cada día y se comidas fue abierta en 1932 por cantan en directo al cliente. Eso la familia De la Riva. Es una de sí, hay clásicos obligados que las direcciones más populares, mantienen como la ensaladilla con numerosos incondicionales, rusa, los bocartes con anchoas, muchos de ellos atraídos por los calamares en su tinta, el rabo las largas sobremesas de mus de toro o el congrio en salsa ya que no dan cenas (solo si se verde. En general una culinaria trata de grupos y por encargo). sabrosa y contundente en un Su cocina es tradicional y cam- ambiente bullicioso. La bodega bia en función del mercado y la es dominio de vinos tintos.

guia 2014 restaurantes .indd 125 11/29/2013 9:45:03 PM COMUNIDAD DE MADRID 126

111 DiverXO Madrid

PRECIO Dirección: Pensamiento, 28 MEDIO: Teléfono: 915 700 766 120€ Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano El menú Primero: Coco verde, guiso de Web: www.diverxo.com berberechos, zamburiñas y pochas Segundo: Carrillera al jengibre con trufa y puré de aceite de oliva Postre: Chocolate con leche, terry laspang soungchong, wasabi, yuzu y pimienta sansho

El ﬂ amante y merecidísimo tres o “Cerdos que vuelan” y no, no estrellas Michelín de Madrid. Un estamos en el cuento de Lewis chef tan único como su propio Carroll. Ángela Montero, su mujer, universo, algo que deﬁ ne a los dirige la sala. Ofrecen dos menús grandes cocineros. David Muñoz de 95 y 140 euros. Domingos y practica una culinaria sin red lunes, Muñoz siempre está en su que aborda lugares, materias StreetXO en Gourmet Experien- primas, técnicas o presentaciones ce de El Corte Inglés de Callao. impactantes para situarse en la Esperemos que el chef, tras la más pujante vanguardia. Este concesión de su tercera estrella año la experiencia DiverXO nos no se traslade a Londres, como ya trae “Mariposas en el estómago” tenía prácticamente decidido.

guia 2014 restaurantes .indd 126 11/29/2013 9:45:03 PM COMUNIDAD DE MADRID 127 127

112 Don Giovanni Madrid

Dirección: Paseo Reina Cristina, 23 Teléfono: 914 348 338 Horario: Cierra lunes Otros datos: Parking cercano. Terraza cubierta Web: www.dongiovanni.es

La exultante personalidad de Andrea Tumbarello, su propietario, marcan la ﬁ losofía y ritmo de este pequeño local con aspecto de antiguo mesón de marcado estilo rústico. Sencilla decoración, mesas que se do- blan y un ambiente alborotado ... pero esa es la gracia. La trufa es para Tumbarello- apodado “Trufarello”-, una loca pasión y siempre es la gran protagonista en temporada. Originales pizzas, deliciosa lasagna della mamma o setenta variedades de pasta fresca hechas en la casa. Es famosa su “carbonara” o el

risotto al Barolo. Impresionante PRECIO carta de vinos italianos. En MEDIO: El menú 40€ diciembre de 2013 inauguró otro Primero: Tagliatelle con trufa Don Giovanni en el centro de negra al cava Segundo: Ossobuco Marbella y, en el cercano hotel Postre: Mousse de de cinco estrellas Finca Cortesín yogur griego con miel de (Casares, Málaga), abre siempre trufa y castaña en julio y agosto.

guia 2014 restaurantes .indd 127 11/29/2013 9:45:04 PM COMUNIDAD DE MADRID 128

113 Doña Paca Madrid

Dirección: Príncipe de Vergara, 285 Teléfono: 913 502 390 Horario: Cierra los domingos Otros datos: Reservado de 8 a 14. Aparcacoches. Parking cercano Web: www.restaurantedonapaca.es

Cocina de base cordobesa con la fritura entre sus especialidades y donde mandan los guisos y una buena variedad de arroces de la mano de su propietaria y cocinera, Mari Fran Blanco, quien da nombre a la casa y perfecta anﬁ triona desde que abriera hace casi 20 años. Un lugar de ambiente familiar para disfrutar los sabores de siempre hechos con cariño y como an- taño, esto es, en cazuelas y de- dicando horas a cada puchero. Con una clientela ﬁ el desde sus comienzos, tiene elaboraciones estupendas y recomendables

como el salmorejo, el rabo de PRECIO toro, la carrillada, los callos o MEDIO: El menú 40€ los pescados a la plancha o con Primero: Revuelto ibérico salsa, y luego arroces que salen con habitas Segundo: Carrillada de ternera mucho como el del señoret (con con boletus todo pelado) o el de almejas y Postre: Tarta de leche verduras. Los dulces son tam- merengada bién obra de Mari Fran.

guia 2014 restaurantes .indd 128 11/29/2013 9:45:04 PM COMUNIDAD DE MADRID 129 129

114 Edulis Madrid

Dirección: Velázquez, 11 Teléfono: 912 207 519 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Un comedor privado de 12 a 14. Aparcacoches Web: www.restauranteeddulis.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Coca de arenque caramelizada con tapenade Segundo: Steak Tartar Postre: Coulant de chocolate con helado de mango y vainilla

2012 fue el año del traslado de de patata, junto a otros de nuevo Edulis a una nueva ubicación en cuño. Cocina honesta de sabores el barrio de Salamanca. Atrás reconocibles con un toque de quedaron las estrecheces del mi- modernidad en las técnicas. Entre núsculo local anterior, cambiado las carnes, el steak tartare de ahora por un bonito comedor, ternera también se inscribe entre donde se sirven las creaciones de sus grandes clásicos. Carta de vi- los cocineros Alfonso Figueroa nos correcta sin más y agradable y Víctor Iglesias. Una carta en servicio. Buena barra de tapeo la que se encuentran sus platos abierta, con mini- raciones de de siempre como los huevos cocina, desde las 13,30 hasta la escalfados con boletus y espuma madrugada y cócteles o copas.

guia 2014 restaurantes .indd 129 11/29/2013 9:45:04 PM COMUNIDAD DE MADRID 130

115 El 31 Madrid

Dirección: Alcalá, 58 Teléfono: 915 316 085 Horario: Cierra sábado al mediodía y lunes Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Aparcacoches Web: www.el31.com PRECIO MEDIO: 80€ El menú Primero: Raviolis de faisán y boletus al armagnac Segundo: Venado con salsa de frambuesa y puré de manzana verde Postre: Soufﬂ é caliente al Grand Marnier

El Club 31 ha vuelto y con su caviar) o la terrina de hígado de nombre coloquial de antes: “El 31”. oca. Además, apartado de Caviar El matrimonio formado por Marta y Ostras, junto a clásicos de Díaz Santamaría e Higinio Aldaz, antes: alcachofas rellenas de foie propietarios del exitoso Higinio’s gratinadas o huevos “El 31” y sus ( Juan Bravo, 12. Madrid), repiten callos (que también eran Jockey aventura para recuperar este puros). Buena caza en tempo- mítico restaurante tras una impor- rada y deliciosos postres como tante remodelación del espacio. los soufﬂ és o la créme brûlé. Cocina de alta escuela- como Ambiente elegante e interesante el servicio- con platos como el barra de coctelería con amplio consomé Moskova (gelée con horario. Gran carta de vinos.

guia 2014 restaurantes .indd 130 11/29/2013 9:45:04 PM COMUNIDAD DE MADRID 131 131

116 El 38 de Pedro Larumbe Madrid

Dirección: Paseo de la Castellana, 38 Teléfono: 915 751 112 Horario: Cierra domingos Otros datos: Un comedor privado para 16 personas. Parking cercano Web: www.larumbe.com

“Mejorar lo bueno, renovar con lo mejor”. El maestro Pedro Larumbe se reinventa con la seriedad y savoir faire que siempre le han caracterizado. El antiguo espacio del restaurante gastronómico, quizás demasiado formal para los tiempos que corren, es ahora un recinto moderno, luminoso y alegre con dos zonas diferenciadas: comedor de cocina de mercado y un gastrobar (abierto desde las 9 a las 2 de la madrugada) en el que compartir modernas tapas, tostas y raciones ﬁ rmadas por el chef navarro, tomar un aperitivo

o disfrutar de un cóctel en el PRECIO afterwork. Pero la calidad está MEDIO: El menú ahí, y también la tradición, y la 50€ Primero: Arroz de sémola con cocochas de bacalao creatividad. Al lado, el restau- Segundo: Steak tartar de rante gastronómico, de mesas solomillo vestidas e impecable servicio, Postre: Cheesecake en copa con frutos con una carta basada en pro- rojos ductos de primera línea.

guia 2014 restaurantes .indd 131 11/29/2013 9:45:05 PM COMUNIDAD DE MADRID 132

117 El Barril de La Moraleja Alcobendas (Madrid)

Dirección: Estafeta, 4. Plaza de la Fuente, s/n. La Moraleja Teléfono: 916 509 586/607 018 099 Horario: Cerrado domingo noche Otros datos: Reservado de 20 a 30. Terraza. Parking con acceso directo Web: www.grupo-oter.com

En un luminoso comedor con notas marineras, se pueden degustar especialidades como por ejemplo el pescado a la sal, con ejemplares de gran tamaño y especies como la lubina o la dorada, que se limpian en sala. También arroces como el de carabineros, o un sabroso ﬁ deuá, estupendos para compartir. Mariscos y peces con “apellido”: merluza de Burela, percebes de Cedeira… Pequeño apartado de carnes y atractivos postres. Pertenece a ese emporio restaurador fundado por Gerardo Oter, ya con más de 20 restaurantes

en Madrid. Los agrupados bajo PRECIO el nombre “El Barril de...”ofrecen MEDIO: El menú cocina marinera y pescados y 60€ Primer plato: Gamba roja de Denia cocida mariscos fundamentalmente. El Segundo plato: Rodaballo maître Alfonso Almodóvar dirige al horno eﬁ cazmente un amable servicio. Postre: Hojaldre de manzana con helado de Agradable terraza en verano y vainilla acondicionada en invierno.

guia 2014 restaurantes .indd 132 11/29/2013 9:45:05 PM COMUNIDAD DE MADRID 133 133

118 El Bodegón Madrid

Dirección: Pinar, 15 Teléfono: 915 623 137 Horario: Cerrado sábado al mediodía, domingos y festivos Otros datos: Un reservado hasta 28 personas. Aparcacoches Web: www.el-bodegon.es PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Foie frío en terrina hecho en casa, conﬁ tura de higos secos Segundo: Atún rojo vuelta y vuelta, aceite de ajo y aceto de Módena Postre: Crujiente de cacao con salsa de cítricos y helado de amaretto

Es uno de los restaurantes de ricos toques creativos. La calidad alto nivel preferidos para celebrar del producto prima en estos reuniones de negocios, pero fogones, atentos a la temporada además puede presumir de una y con magníﬁ cas elaboraciones clientela ﬁ el que disfruta con el de caza, verduras o guisos de buen hacer del chef José Macha- legumbres. Y añaden estupendo, ya muchos años en la casa. dos pescados y carnes. Para las Partiendo de una base tradicional, noches la oferta se amplía con un Machado aborda los sabores más menú degustación de tres medias tradicionales y reconocibles para entradas, plato principal y postre. adaptarlos a los nuevos tiempos Bodega muy destacable con cien- en un recetario moderno y con to veinte referencias en carta.

guia 2014 restaurantes .indd 133 11/29/2013 9:45:05 PM COMUNIDAD DE MADRID 134

119 El Borbollón Madrid

Dirección: Calle Recoletos, 7 Teléfono: 914 314 134 Horario: Cierra sábado a mediodía y domingos Otros datos: 3 reservados, de 12 a 22. Aparcacoches. Parking concertado Web: www.elborbollon.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Ragout de habitas tiernas con foie templado Segundo: Estofado de rabo de toro deshuesado Postre: Crêpe relleno de helado ﬂ ambeado al Grand Marnier

Tradición, elaboración y buen carta son reseñables elabora- producto. Los tres pilares en los ciones como las cocochas, el que se asienta el éxito de esta steak tartar, el foie de la casa o casa ya con más de treinta años el chateaubriand al whisky, a los en la capital y que tiene al frente que se añade un amplio reper- a sus propietarios, los hermanos torio de platos de caza. Y entre Castro. Tres profesionales, cada los postres no pueden faltar los uno en su parcela (barra, sala y crêpes rellenos y ﬂ ambeados ni cocina) que desde el principio tampoco el ponche El Borbollón. han logrado conquistar al público En el apartado vinícola, Rioja madrileño con una propuesta y Ribera del Duero dominan la de cocina vasco francesa. De su selección. Magníﬁ ca barra.

guia 2014 restaurantes .indd 134 11/29/2013 9:45:05 PM COMUNIDAD DE MADRID 135 135

120 El Bund Madrid

Dirección: Arturo Baldasano, 22 Teléfono: 911 151 813 Horario: Cierra lunes Otros datos: 5 reservados, de 6 a 40. Aparcacoches noches. Terraza Web: www.elbund.com

Un restaurante enclavado en un chalet de tres pisos en la zona de Arturo Soria, con distintos comedores y reservados, con una preciosa y amplia terraza de verano. Cocina de Shanghai, ciudad que es un mosaico gastronómico de toda China, con preparaciones legendarias en carta como la sopa de aleta de tiburón, abalones o nidos de golondrina. Amplísima oferta con 200 platos a cargo de tres cocineros distintos, todos origi- narios de allá: uno para salteados y las salsas; otro para las grandes especialidades del recetario cantonés y por último un tercero, PRECIO encargado de los dim- sum, las MEDIO: 35€ El menú masas y las pastas, que se hacen Primer plato: Crisantemos diariamente. Una cocina fresca, rellenos de gambas Segundo plato: Pato a la honesta y muy sugerente, con pekinesa delicados y equilibrados sabores Postre: Helado de e interesantes puntos de cocción sésamo negro y texturas. Precios ajustados.

guia 2014 restaurantes .indd 135 11/29/2013 9:45:06 PM COMUNIDAD DE MADRID 136

121 El Landó Madrid

Dirección: Plaza de Gabriel Miró, 8 Teléfono: 913 667 681 Horario: Cierran domingos Otros datos: Un reservado para 18 personas. Aparcacoches Web: www.casalucio.es

Tom Cruise, Woody Allen y las más altas instancias de nuestro país han sido algunos de los clientes que han disfrutado de la comida de El Landó, un lugar enclavado en el corazón de Madrid, de decoración clásica al estilo del típico mesón madrile- ño. Ángel González, director y cuñado del archifamoso Lucio Blázquez (Casa Lucio), regenta este restaurante que hace honor al riquísimo recetario tradicional español con unas materias primas de primera ﬁ la. Siempre hay platos de cuchara como el cocido, los callos a la madrileña

o el marmitaco, además de sus PRECIO lentejas, arroces melosos o sopa MEDIO: castellana. Para empezar, im- 60€ El menú prescindible su rico jamón ibérico Primero: Huevos estrellados con pan tumacay el tomate en Segundo: Merluza rebozada ﬁ nas rodajas. En buena sintonía Postre: Natillas familiar, no faltan unos ricos huevos estrellados.

guia 2014 restaurantes .indd 136 11/29/2013 9:45:06 PM COMUNIDAD DE MADRID 137 137

122 El Mentidero de la Villa Madrid

Dirección: Almagro, 20 Teléfono: 91 308 12 85 Horario: Cierra D y S mediodía. Abren festivos y todo agosto Otros datos: 5 reservados de 3 a 22 personas. Aparcacoches Web: www.mentiderodelavilla.es PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Canelón de carabineros al parmesano Segundo: Carrilleras de ibérico a las trufas Postre: Bizcocho caliente de chocolate

Un clásico de Madrid que no deja salvaje, lenguados… Esto se nota de crecer. Hace un año y medio se en una carta dinámica y atípica trasladó a esta céntrica calle, en que ofrece desde una pularda re- un bonito espacio donde estaba llena de foie con salsa de boletus la desaparecida Casa Mandi. Un a un tiradito de pez mantequilla. comedor con luz natural y de Ricos postres. En la trasera del estilo clásico para degustar las local se encuentra Mentidero& creaciones del chef José Ynglada Gin, con horario ininterrumpido quien, junto a Borja Anabitarte y entrada independiente por como socio, ha optado por una Zurbano número 17. Allí también cocina de mercado fresca y se puede almorzar ligero, cenar o dinámica. Trufa, habitas, lubina tomar una copa Premium.

guia 2014 restaurantes .indd 137 11/29/2013 9:45:06 PM COMUNIDAD DE MADRID 138

123 El Oso Madrid

Dirección: Avda. de Burgos, 214. Vía de servicio La Moraleja Teléfono: 917 666 060 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Varios reservados, de 12 a 40. Terraza. Parking propio Web: www.restauranteeloso.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Anchoas del Cantábrico, tapa de fabada Segundo: Pixín de barriga negra “Venta del Oso” Postre: Tarta de queso y cuajada

Su propietaria, María de Lorenzo, pescados (con el pixín como abrió este restaurante ya desde protagonista) y en temporada, el primer momento con plena setas y buena caza. Anchoas vocación astur. En el comedor, de doble cero del Cantábrico hechas estilo moderno, amplias mesas a mano en la casa. Postres case- vestidas de blanco con una buena ros- espectacular tarta de queso-, separación que permite privaci- y una epatante carta de vinos, con dad. Todo un clásico de excelen- vertical de Vega Sicilia incluida. tes materias primas y guisos de En 2012 De Lorenzo inauguró primera como su fabada (fabes y otro restaurante del mismo estilo compango propios), las verdinas llamado Esbardos, ya en pleno o la carne gobernada; deliciosos Madrid (C/ Maldonado, 4).

guia 2014 restaurantes .indd 138 11/29/2013 9:45:06 PM COMUNIDAD DE MADRID 139 139

124 El Paraguas Madrid

Dirección: Jorge Juan, 16 Teléfono: 914 315 840 Horario: Cierra domingos noche y domingos en julio y agosto Otros datos: 3 reservados, 2 de 8 y uno de 12 personas. Aparcacoches Web: www.elparaguas.com

Deliciosas recetas del norte, principalmente asturianas en sus comienzos y que con el paso del tiempo ha ido evolucionan- do a otros platos como pasta con almejas o una deliciosa hamburguesa de ternera. Sandro Silva y su mujer, Marta Seco, in- auguraron con toda ilusión este restaurante que hoy, tras una ampliación, tiene dos amplios salones de decoración actual y fresca. Excelencia de la materia prima y cuidadas presentaciones para una clientela ﬁ el, con altas personalidades entre ellos. Silva opta por cierta actualiza- ción pero sin en extravagancias PRECIO y sigue ofreciendo su riquísi- MEDIO: 70€ El menú ma fabada, las verdinas con Primero: Colmenillas con trufas, bogavante, albóndigas de rabo foie y armagnac Segundo: Merluza asada con de toro o esos fritos de pixín con carne de centolla tinta de calamar, ya un clásico. Postre: La reina de Saba Postres elaborados en la casa, (chocolate) como los frixuelos.

guia 2014 restaurantes .indd 139 11/29/2013 9:45:07 PM COMUNIDAD DE MADRID 140

125 El Pract&co by Víctor Enrich Alcobendas (Madrid)

Dirección: Estafeta, 2. Plaza de la Fuente. La Moraleja Teléfono: 916 502 932/ 916 502 159 Horario: Cierra domingos noche (en verano no cierra) Otros datos: Parking próximo. Terraza Web: www.el-practico.com

El chef y empresario Víctor Enrich, ahora como director, es el propietario de esta brasserie de concepto abierto: de unas bravas a unas ostras o desde un foie ahumado a los escargots a la madrileña (con salsa picante) o los huevos de corral estrellados. “Lo mejor de cada casa” tiene cabida en una carta desenfadada con importante protagonismo de los platos a la brasa. Los apartados en carta son Crudos y vapor, Ahumados y salazones del mar, Huerta, Granja, Arroces y ﬁ deguas al horno, Risottos y pastas, Carnes a la brasa…

siempre con el ﬁ n de ensalzar el PRECIO producto. Diariamente hay un MEDIO: El menú 35€ plato de cuchara y, entre sema- Primer plato: Fideuá negra con na, menú de 20 euros con vino. alioli Segundo plato: Rodaballo al horno Postres caseros. Barra de ostras de brasa con patatas panadera con champagnes y carro de Postre: Tarta de quesos con 10 variedades. Bonita limón y animada terraza.

guia 2014 restaurantes .indd 140 11/29/2013 9:45:07 PM COMUNIDAD DE MADRID 141 141

126 El Puchero Madrid

Dirección: Larra, 13 PRECIO Telefono: 914 450 5 77 MEDIO: 35€ Horario: Cierra domingos Otros datos: Un reservado para 8 personas El menú Web: elpuchero.com Primero: Habitas al “Puchero” Segundo: Supremas de merluza frita Postre: Crêpes ﬂ ambeados

Uno de los restaurantes históri- española (deliciosa perdiz esto- cos de Madrid (se inauguró en fada) o casquería de altura, como 1940) cuyo nombre responde a la los excelsos callos o sus criadillas realidad: su especialidad son los rebozadas. Ofrecen un guiso cada guisos caseros que se hacen al día de la semana y tiene especial calor de la lumbre cada día desde éxito su cocido madrileño de los las ocho de la mañana. Autenti- miércoles. Poseen una sucursal cidad a manos llenas con platos (Padre Damián, 37. Aparcaco- de cocina tradicional buscada por ches) del mismo nombre con una ﬁ el clientela, muchos altos propuestas diferentes como civet ejecutivos. Croquetas de ave y de liebre o cochinillo asado. Todo jamón, pisto casero, caza 100% para llevar también.

guia 2014 restaurantes .indd 141 11/29/2013 9:45:07 PM COMUNIDAD DE MADRID 142

127 Filandón Madrid

Dirección: Ctra. Fuencarral- El Pardo (M- 612), Km. 1,9 Teléfono: 917 343 826 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Reservados, de 10 a 100. Parking propio y aparcacoches Web: www.ﬁ landon.es PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Almejas de Carril medianas a la sartén Segundo: Pixín a la parrilla Postre: Tarta de queso

Ésta ha sido la última y exitosa cemento visto, vigas de madera, apuesta del grupo Pescaderías esteras …- donde, a diferencia Coruñesas. Un éxito sin parangón de El Pescador y O´Pazo (de los con llenos diarios a pesar de su mismos propietarios), hay algo amplitud. Enclavado en el monte menos de marisco y se pueden de El Pardo, cuenta con cuatro tomar carnes rojas, arroces comedores y diversas terrazas en secos (verduras y chipironcitos), plena naturaleza. La gran parrilla ensaladas y algunos platos de vista, situada a la entrada del cuchara. Como es tónica en esta restaurante, ya es toda una decla- casa, deslumbrantes productos y ración de intenciones. Un bonito ajustados precios. Ricos postres local decorado por Isabel López- caseros y eﬁ caz servicio.

guia 2014 restaurantes .indd 142 11/29/2013 9:45:08 PM COMUNIDAD DE MADRID 143 143

128 García de la Navarra Madrid

Dirección: Montalbán, 3 Teléfono: 915 238 770 Horario: Cierra domingos y lunes noche Otros datos: Parking cercano Web: www.garciadelanavarra.com

Un restaurante vinoteca con barra y un sencillo comedor al fondo donde degustar cocina de temporada basada en el producto. Anchoas del Cantábri- co, ibéricos, salmón… También platos tradicionales como croquetas o albóndigas de ternera, sin olvidar los callos. Recomen- daciones del día y guisos como las patatas a la importancia con rape , el rabo de toro estofado o merluza a la romana en tacos junto a un bacalao con tomate casero. Importante carta de vinos a cargo del propietario y sumiller Luis García de la Navarra quien, junto a su hermano Pedro al frente de la cocina, inauguró PRECIO MEDIO: El menú hace dos años este restaurante. 40€ Primero: Salmorejo con Propuestas semanales, tanto en huevo y jamón el comedor como en la barra. En Segundo: Carrillada de ternera esta última, gran variedad de ca- Postre: Cuajada con napés y raciones y una selección miel de vinos por copas.

guia 2014 restaurantes .indd 143 11/29/2013 9:45:08 PM COMUNIDAD DE MADRID 144

129 Goizeko Wellington Madrid

Dirección: Villanueva, 34 Teléfono: 915 770 138 Horario: Cierra domingos Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Aparcacoches Web: www.goizekogaztelupe.com

El gran Jesús Santos es el propietario de este restaurante que también ha sido escuela de numerosos cocineros hoy en el candelero. Cocina de temporada no exenta de creatividad con sesgo vasco, donde están las raíces de Santos y su primer restaurante, Goizeko de Bilbao. Platos como “triguerillos” a la mayonesa de trufa, habitas bio- lógicas estofadas con chipirones o cigalitas al ajillo, además de algún arroz y risotto entre las entradas. No faltan platos de cuchara y sopas, entre las que destacan unas deliciosas pochas

en temporada. Tiene merecida PRECIO fama su bacalao y diariamen- MEDIO: El menú te ofrecen sugerencias según 60€ Primero: Risotto de pichón y hongos mercado. Un restaurante situado Segundo: Bacalao en dos estilos en los bajos del hotel Wellington, de Bilbao con puerta de calle y ambiente Postre: Canutillos rellenos de crema elegante. Ricos postres y muy buena bodega.

guia 2014 restaurantes .indd 144 11/29/2013 9:45:08 PM COMUNIDAD DE MADRID 145 145

130 Horcher Madrid

Dirección: Alfonso XII, 6 Teléfono: 915 220 731 Horario: Cierra sábados al mediodía y domingos Otros datos: 3 reservados de 10, 20 y 24. Parking cercano. Aparcacoches Web: www.restaurantehorcher.com PRECIO MEDIO: 95€ El menú Primero: Arenques a la crema Segundo: Lomo de corzo asado al horno Postre: Baumkuchen

El clasicismo desde todos los fogones, el suyo es un plantea- puntos de vista tiene en Horcher miento asentado en el respeto a la uno de sus máximos exponentes. tradición y al buen producto, con El protocolo de la casa continúa aires centroeuropeos y donde la exigiendo corbata y chaqueta a los caza constituye una de sus espe- hombres, al tiempo que conser- cialidades pero sin que la oferta de van el detalle hacia las señoras pescados desmerezca en absoluto. de ofrecerles almohadas para Recomendables clásicos como el descalzarse. Luego, el decorado y steak tartar, perdiz a la prensa o el la oferta culinaria responden tam- Strogonoff a la mostaza de Pom- bién al mismo estilo. Con Carlos mery. La bodega resulta especta- Horcher como responsable de los cular por su calidad y cantidad.

guia 2014 restaurantes .indd 145 11/29/2013 9:45:08 PM COMUNIDAD DE MADRID 146

131 IO Madrid

Dirección: Manuel de Falla, 5 Teléfono: 913 440 616 Horario: Cierra lunes y domingos noche Otro datos: Un reservado de 12 personas. Aparcacoches Web: www.restauranteio.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Rollito de vieira al estilo vietnamita Segundo: Bacalo ajoarriero con pasta de arroz y huevo Postre: Tarta Tatin

Un restaurante de mágico am- lla con trufa. Imprescindibles las biente, con decoración de Ignacio deliciosas croquetas. Iñaki Oyarbi- García de Vinuesa, concebido de (hijo del gran Jesús Oyarbide) como un multi-espacio. Zona y su mujer, Ángela Labrada, son de barra donde disfrutar toda la los propietarios de este IO, que oferta del restaurante en raciones también cuenta con una bonita o tomar un champagne; comedor- pérgola exterior acondicionada en bistrot en el que mezclan con invierno. Carta de vinos con pro- sabiduría platos tradicionales puestas muy originales y picoteo, (verduras de Navarra, alubias cócteles o copas Premium en ho- rojas…) con platos de tipo oriental rario non- stop. Medias raciones y como el tiradito de pez mantequi- opciones para llevar.

guia 2014 restaurantes .indd 146 11/29/2013 9:45:09 PM COMUNIDAD DE MADRID 147 147

132 Kabuki Wellington Madrid

Dirección: Velázquez, 6 Teléfono: 915 777 877 Horario: Cierra sábados al mediodía, domingos y festivos Otros datos: Reservado para 15-22 personas. Aparcacoches Web: www.restaurantekabuki.com

Un grupo que siempre amplía horizontes: ahora con el Kabuki de la T-4 del aeropuerto de Barajas. Todo surgió de la alianza de Ricardo Sanz (apasionado de la comida japonesa, que regentaba un mesón) y el ingeniero José Antonio Aparicio. La casa originaria fue el sencillo Kabuki de Presidente Carmona nº 2 (Madrid) y a partir de ahí un conglomerado con Kabuki Abama (Tenerife), Kabuki Raw (Finca Cortesín en Casares, Má- laga), Komori (Valencia) y este Kabuki Wellington, de elegante ambiente, con barra de sushi y PRECIO exquisita factura. Maravillosa MEDIO: y única materia prima con 60 65€ El menú variedades de pescados, algunos Primero: Tempura de rodaballos baby tan inusuales como el albur. Segundo: Selección de nigiris Impactante carta de vinos con (espardeña, chicharro y 370 referencias, agrupadas por ventresca de toro) Postre: Cremoso conceptos y también por precios; de yuzu carta de sakes únicos en Europa.

guia 2014 restaurantes .indd 147 11/29/2013 9:45:09 PM COMUNIDAD DE MADRID 148

133 La Casita Torrelodones (Madrid)

Dirección: Camino de Valladolid, 10. Salida 29 Ctra. de la Coruña Teléfono: 918 595 505 Horario: Cierra domingo noche Otros datos: Reservado de 30-40. Parking cercano. Aparcacoches. Terraza Web: www.lacasitadetorre.com

Sensibles con los tiempos que corren, esta casa ha optado por revisar sus precios sin que esto afecte a la calidad, aseguran. Por ello, han ajustado tanto su menú de entre semana como el de los ﬁ nes de semana a 26 y 36 euros respectivamente. Estamos en un estupendo lugar de estilo rústico que ofrece un espacio ideal para disfrutar, con tranquilidad, sobre todo en ﬁ n de semana. El contraste lo pone la carta diseñada por David Cobos, chef de La Casita, quien basa sus elaboraciones PRECIO en la cocina tradicional a la que MEDIO: luego imprime renovación, téc- 35€ El menú nica y toques de modernidad, Primero: Milhojas de calabacín con todo a partir del buen producto queso de cabra y jamón ibérico del que presumen. Propone un Segundo: Rollitos crujientes de lenguado con espinaca crujiente y guiso distinto para cada día de aceite de pistacho la semana y en su oferta, ade- Postre: Tatin de manzana con helado de vainilla más, hay platos que pueden ser solicitados en medias raciones.

guia 2014 restaurantes .indd 148 11/29/2013 9:45:09 PM COMUNIDAD DE MADRID 149 149

134 La Cabra Madrid

Dirección: Francisco de Rojas, 2 Teléfono: 914 457 750 Horario: Cierra domingos Otros datos: Tres reservados para 15 personas. Parking concertado. Web: www.restaurantelacabra.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Gamba blanca macerada en cítricos y cerezas del Jerte Segundo: Pescado del día en suquet de asados Postre: Chocolate 2013

Una de las novedades del año puede hacer un almuerzo rápido. en Madrid. El joven chef Javier Menú diario, medias raciones y Aranda es una de las grandes 20 vinos por copas. Pero es en el promesas de la cocina española y comedor, de tan sólo 9 mesas, con La Cabra ya ha comenzado a donde apreciará en toda su exten- demostrarlo. Un recoleto espacio sión la valía del chef, su técnica y de estilo moderno, amplio y creatividad. Para rematar delicio- luminoso, abierto de 9 de la ma- sos postres e interesante carta de ñana a 2 de la madrugada (dan vinos con 90 referencias primoro- desayunos, copas, etc..), con una samente elegidas . En otra zona, moderna zona de tapeo a base amplio salón para sobremesa o de mesas altas donde también se tomar copas en cómodos sofás.

guia 2014 restaurantes .indd 149 11/29/2013 9:45:09 PM COMUNIDAD DE MADRID 150

135 La Estancia Madrid

Dirección: La Finca. Ctra. de Robledo Km. 1,800. 28213 Teléfono: 918 324 022 Horario: Cierra noches Otros datos: Visitas guiadas gratuitas (previa reserva) Web: www.carnedelaﬁ nca.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Cecina de buey y steak tartar Segundo: Costillar de ternera a baja temperatura Postre: Quesos de Madrid y sus guarniciones

Estamos ante la fi nca ganadera explotación. Entrecot, solomillo, del siglo XXI en plena sierra oeste chuleta… siempre con la edad de de Madrid donde los hermanos sacrifi cio y tiempo de maduración Jiménez Barbero- David, Alberto, en cámara. En fi n de semana, cor- Álvaro y Beatriz-, crían a sus tes especiales como el de macho animales en un “cinco estrellas”: castrado. Abundante casquería y paja nueva diaria, agua templada guisos caseros. Menú degusta- en invierno… Trazabilidad de las ción a 55 euros. El plan perfecto reses, de razas avileña y charole- es una visita guiada gratuíta sa, berrenda o retinta, que darán (previa reserva) y comida en el las mejores carnes, a degustar restaurante, con menú degusta- en el restaurante enclavado en la ción de 55 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 150 11/29/2013 9:45:10 PM COMUNIDAD DE MADRID 151 151

136 La Hoja Madrid

Dirección: Doctor Castelo, 48 Teléfono: 914 092 522 Horario: Cierra domingo y martes noche Otros datos: Un comedor privado de 20 personas. Parking cercano Web: www.lahoja.es

El matrimonio formado por Francisco Rodríguez y Con- chita Sánchez- Ferrer abrió las puertas de esta casa hace 31 años, procedentes de Asturias y entregados a esa cocina tradicional de sus orígenes. Paco es el encargado de la cocina, domi- nada por contundentes guisos, todo en un marco rústico de estilo astur. Junto a ellos, su hijo Javier actúa como sumiller. Este es el reino de la fabada, el pote asturiano, fabes con almejas, la merluza a la sidra o el pitu de corral en pepitoria, además de estupendas recetas de caza en

temporada -dada su aﬁ ción ci- PRECIO negética- junto a buenas carnes MEDIO: € El menú rojas. Platos todos que sirven de 43 Primero: Verdinas manera generosa. El apartado con langosta dulce también es de elaboración Segundo: Pollo de corral en pepitoria propia, con el arroz con leche o Postre: Arroz con la crema de manzana entre sus leche especialidades.

guia 2014 restaurantes .indd 151 11/29/2013 9:45:10 PM COMUNIDAD DE MADRID 152

137 La Manduca de Azagra Madrid

Dirección: Sagasta, 14 Teléfono: 915 910 112 Horario: Cierra el domingo y agosto Otros datos: Dos reservados de 4 y 8 personas. Parking cercano Web: www.lamanducadeazagra.com

El continente, un espacio diseña- do por el reconocido arquitecto Francisco Mangado; el contenido, cocina navarra auténtica a partir de una materia prima excelente. Ésta es la propuesta de esta casa, con Juan Miguel Sola y su mujer Anabel a la cabeza. Raquel Sánchez, prima de Juan Miguel, es la responsable de los fogones. La Manduca nació en Azagra, un pueblo de Navarra, y se trasladó a Madrid sin perder su carácter familiar y sus raíces, con lo que trajeron consigo verduras de excepción que han contribuido a hacer de

esta dirección el lugar recomen- PRECIO dable para disfrutar de alcacho- MEDIO: El menú 50€ Primero: Verduras fas, espárragos y pimientos de naturales de Azagra cristal magníﬁ cos además de Segundo: Pimientos de cristal buenos pescados y carnes. Unos con huevos fritos Postre: Torrija caramelizada y otros sometidos a la mínima con helado de galleta elaboración. Pura autenticidad y María un verdadero placer.

guia 2014 restaurantes .indd 152 11/29/2013 9:45:10 PM COMUNIDAD DE MADRID 153 153

138 La Taberna de Elia Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Dirección: Vía Dos Castillas, 23. PRECIO Teléfono: 911627429/616 87 82 87 MEDIO: 40€ Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Terraza El menú Web: www.latabernadeelia.es Primero: Setas de cardo Segundo: Chuletón de vaca vieja (2 personas) con patatas fritas Postre: Tarta de queso

Un santuario para carnívoros diferentes tipos de reses, buey irredentos. Su propietario, Catalin de verdad, wagyu con inﬁ ltración Lupu, inauguró el local hace máxima y un excepcional steak cuatro años con un comedor tartar. Otras opciones también desprovisto de lujos en el que la como buenas ensaladas, huevos protagonista es su gran parrilla a de corral, y algún detallito para la vista. Y por supuesto la calidad los ictiófagos. Buena barra para de las carnes que Lupu madura tomar el aperitivo y agradable en cámara seca (hasta 45 días) terraza (nutrida carta de puros lo que no es habitual ya que hay para la sobremesa). Vinos a merma en el peso… pero acentúa precio de tienda, sólo añaden 7 el sabor y la ternura. Chuletas de euros por el servicio.

guia 2014 restaurantes .indd 153 11/29/2013 9:45:10 PM COMUNIDAD DE MADRID 154

139 La Terraza del Casino Madrid

Dirección: Alcalá, 15 Teléfono: 915 321 275 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Reservado de entre 15 y 30. Aparcacoches. Terraza Web: www.casinodemadrid.es PRECIO MEDIO: 140€ El menú Primero: Falso risotto de calamar con toques thai Segundo: Salmonetes con ñoquis en suquet Postre: Carbón vegetal dulce

Se ubica en la última planta del creativa y vanguardista, asentada elegante y palaciego Casino de en la investigación constante y Madrid, desde donde ofrece muy en la línea de Ferrán Adriá, unas vistas de excepción y una con quien se formó. Novecientos inmejorable terraza de verano. vinos en carta a cargo de la su- Localización que contrasta con la miller Maria José Huertas. Apar- estética del restaurante, moder- te, si están dispuestos a pagar na, minimalista y reino del blan- por vivir una experiencia única y co, obra de Jaime Hayón. Aquí sensitiva, en el mismo ediﬁ cio se oﬁ cia Paco Roncero que, con dos encuentra Paco Roncero Taller, estrellas Michelín, es recono- diseño y tecnología al servicio de cido por su cocina sumamente la gastronomía más exclusiva.

guia 2014 restaurantes .indd 154 11/29/2013 9:45:11 PM COMUNIDAD DE MADRID 155 155

140 La Torcaz Madrid

Dirección: Lagasca, 81 Teléfono: 915 754 130 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Un reservado de 8 personas. Aparcacoches Web: www.latorcaz.com

El cocinero Segundo Alonso, propietario también de La Paloma, orquesta un festival de piezas de caza nacionales y exclusivas, ahora que casi todo es importación. Inigua- lable liebre a la royal, (con 43 horas de cocción), solomillo de venado ( llegado de Albacete) con una ﬁ nísima salsa de fondo, tórtolas asadas con raviolis de boletus y trufas o caza de pluma (becadas,etc.) tan escasa hoy en día. Todo impecable, desde ese aire de restaurante de siempre, cálido y cómodo, al profesional servicio o la magistral cocina de Alonso, que también explora PRECIO fuera del otoño otras parcelas MEDIO: con éxito. Exquisitos postres 55€ El menú Primero: Boletus y chantarellas (hojaldre hecho en la casa). Con con trufa y huevo de corral Alonso está en el restaurante Segundo: Liebre a la royal su mujer, Mª José Barrios y su Postre: Merengue con crema de castañas hija Lorena, quien gestiona una bodega muy bien surtida.

guia 2014 restaurantes .indd 155 11/29/2013 9:45:11 PM COMUNIDAD DE MADRID 156

141 Lago de Sanabria Madrid

Dirección: Ayala, 23 Teléfono: 915 767 421 Horario: Cierra domingos y festivos. Sólo almuerzos, V cenas Otros datos: Parking cercano Web: www.restaurantelagodesanabria.com

En sus inicios una casa de comidas de las de toda la vida, cuando Juan Loriente se con- virtió en su propietario a ﬁ nales de los ochenta la remodeló con- virtiéndola en un referente de la mejor cocina tradicional que tiene en los platos de cuchara una de sus especialidades junto a los guisos de caza, disponibles todo el año, y los escabeches. Juan, su artíﬁ ce, propone una culinaria sabrosa, casera y de corte regional (callos, fabada asturiana, rabo de toro, patatas a la importancia, etc.). El éxito de esta dirección reside tanto en

el producto como en su manera PRECIO de elaborarlo y, sin duda alguna, MEDIO: en la afabilidad del propietario. 35€ El menú En la barra de la entrada se Primero: Verdinas con boletus agolpa un numeroso público que Segundo: Bacalao al pil-pil espera turno para comer cada Postre: Piononos de día por lo que es recomendable Santa Fe hacer reserva.

guia 2014 restaurantes .indd 156 11/29/2013 9:45:11 PM COMUNIDAD DE MADRID 157 157

142 Lhardy Madrid

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8 Teléfono: 915 222 207-213 385 Horario: Cierra el domingo noche Otros datos: 6 reservados desde 2 a 8 , hasta 65. Parking cercano Web: www.lhardy.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Verduras de temporada con gambas e hilo parmesano Segundo: Solomillo relleno de trigueros con torta del Casar y pimientos Postre: Soufﬂ é sorpresa

Toda una institución de la res- morcilla francesa, salchicha trufa- tauración madrileña, su historia da, y una bola hecha de miga de se remonta a 1839, cuando abrió pan y carne de ternera. En gene- las puertas como pastelería, y ral, esta cocina mantiene los aires desde entonces nunca ha cerrado afrancesados de sus comienzos siendo testigo de nuestra historia como acreditan elaboraciones de dadas las visitas recibidas y las re- la carta como la ternera príncipe uniones de toda índole acaecidas Orloff o el pato a la naranja, entre en sus salones. Afamado desde otros. También archifamosos sus el principio por su cocido, en el callos. Disponen de seis salones, que muchos de los ingredientes además de la pastelería y tienda son de elaboración propia, añaden gourmet.

guia 2014 restaurantes .indd 157 11/29/2013 9:45:11 PM COMUNIDAD DE MADRID 158

143 Lúa Madrid

Dirección: Eduardo Dato, 5 Teléfono: 913 952 853 Horario: Cierra domingos Otros datos: Reservado de 12 a 25. Parking cercano PRECIO MEDIO: Web: www.restaurantelua.com 60€ El menú Primero: Taco de alubia de Tolo- sa, carabinero y caviar cítrico Segundo: Rape sobre crema de ibéricos y tierra de tomate Postre: Ensalada de pan y chocolate

El cocinero Manuel Domínguez del menú- que son cuatro, más es ya un profesional de conso- aperitivo y postre-, un exquisito lidada trayectoria que practica respeto por la materia prima, de una gran cocina. De origen primera calidad en esta casa, y gallego- Lúa signiﬁ ca “luna” en guiada por el mercado del día. aquel idioma-, el chef plantea Todo, en un comedor sobrio y una culinaria basada en recetas luminoso con un menú a 52 euros tradicionales que, tratadas y una pequeña carta. Menú mari- con creatividad, imaginación y dado, 78 euros. Cuidados postres técnicas contemporáneas, se a la altura de los salados. Amplia convierten en exquisitos bocados. bodega con unas 150 referencias Y siempre, en todos los platos y ribeiros propios (blanco y tinto).

guia 2014 restaurantes .indd 158 11/29/2013 9:45:12 PM COMUNIDAD DE MADRID 159 159

144 Montepríncipe Madrid

Dirección: San Andrés, 31 Teléfono: 914 488 310 Horario: Cierra lunes, y noches de D, M y X Otros datos: Parking cercano Web: www.restaurantemonteprincipe.com

En pleno barrio de Malasaña, este restaurante de cocina tradicional ha ganado la conﬁ anza de su clientela, desde que abriera hace 16 años, con una oferta rica en productos, recetas y precios ajustados. Propiedad de Justo Rodrigo, son famosas sus croquetas de ibéricos, así como la brandada de bacalao, su merluza del Cantábrico o el pichón asado al Pedro Ximénez. Preparaciones de sabores reconocibles y en la memoria, sin modernidades, que completa con una tentadora relación de postres también caseros, además de un menú de-

gustación compuesto de cuatro PRECIO platos, dos postres y una bebida MEDIO: El menú al precio cerrado de 35 euros. 30€ Primero: Vieiras salteadas sobre crema de calabaza Interesante la carta de vinos, Segundo: Pichón asado al Pedro seleccionada por Rodrigo, buen Ximénez conocedor, atento al sector y sus Postre: Hojaldre de crema de limón y almen- novedades. Ofrecen muy buena dras relación calidad-precio.

guia 2014 restaurantes .indd 159 11/29/2013 9:45:12 PM COMUNIDAD DE MADRID 160

145 O’Pazo Madrid

Dirección: Reina Mercedes, 20 Teléfono: 915 532 333 Horario: Cierra domingos Otros datos: Dos reservados, 10 y 20 personas. Aparcacoches Web: www.opazo.es

Aquí manda esa excelente materia prima que reciben de Pescaderías Coruñesas, conocida como “la mejor lonja de Madrid” y propiedad, como este restaurante, de Evaristo García. Reformado en 2008 y ahora con una bonita y moderna decora- ción, ofrece una gran carta de pescados y mariscos: todo salvaje, de primerísima categoría y, en carta, sólo productos del mar, a excepción de los ibéricos… hasta este año, que han incorporado solomillo y steak tartar, así como la posibilidad de pedir medias raciones. La otra casa en Madrid

capital, El Pescador (José Ortega PRECIO y Gasset, 75. Tel. 914 021 290) MEDIO: continúa su ﬁ losofía de platos 50€ El menú más asequibles, como croque- Primero: Salpicón de marisco Segundo: Rodaballo salvaje tas o almejas rellenas, junto a al horno excelsas piezas marinas: ojo al Postre: Filloas de “lenguado Evaristo”, es único. crema Buena barra.

guia 2014 restaurantes .indd 160 11/29/2013 9:45:12 PM COMUNIDAD DE MADRID 161 161

146 Ramón Freixa Madrid Madrid

Dirección: Claudio Coello, 67. (Hotel Único) Teléfono: 917 818 262 Horario: Cierra domingo y lunes

Otros datos: Reservado para 14. Aparcacoches. Terraza PRECIO MEDIO: Web: www.ramonfreixamadrid.com 95€

El menú Primer plato: Estudio del tomate Segundo plato: Rape empanado con frutos secos y mini-calçots Postre: Momento dulce

El hotel de cinco estrellas Único cuenta con una carta dividida en encierra un exquisito comedor “Los clásicos” - hamburguesa Big - con acceso directo desde la Duck, callos y morros…-, y “La calle-, para sólo 30 comensales, Vanguardia”, con platos de desen un entorno de lujo: Limoges, bordante creatividad. Originales Murano, vermeil... una puesta y deliciosos postres. A destacar en escena importante para los exquisitos panes de la casa. la importante cocina del chef Además de la carta, ofrecen Ramón Freixa, con un profundo tres menús (75, 95 y 115 euros). factor de juego y divertimento. Unas 500 referencias de vinos en Con dos estrellas Michelín y carta, con sustancial presencia materias primas de primera ﬁ la, internacional.

guia 2014 restaurantes .indd 161 11/29/2013 9:45:12 PM COMUNIDAD DE MADRID 162

147 Rodrigo de la Calle Madrid

Dirección: Hotel Villa Magna. Paseo de la Castellana, 22 Teléfono: 915 871 2 34 Horario: Cierra domingos Otros datos: Aparcacoches y parking propio. Reservados del hotel Web: www.villamagna.es

PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Pochas guisadas, algas y caldo de costilla Segundo: Arborio de verduras del desierto y anémonas Postre: Natillas de maíz, cacao y quinoa

Rodrigo de la Calle, el joven chef distintos: “Gastrobotánico”, que dio otra dimensión al mundo “Vegetariano”, “Gastronómico” de las verduras con el movimiento (perfecto para comidas de trabajo de la “gastrobotánica” ha tomado y “Revolución Verde”, una sinfo- su alternativa en Madrid para nía vegetal- animal; los precios sentar plaza en el restaurante gas- van desde 65 a 95 euros. De La tronómico del hotel Villa Magna, Calle recurre a fondos, salsas un cinco estrellas, donde también o gelées de buey, carnes o ave, será chef ejecutivo. Llegado desde que combina a la perfección con su restaurante de Aranjuez, en el esas escogidas verduras, siempre que triunfó, además de una carta sostenibles, que trata como de 28 platos, ofrece cuatro menús verdaderas joyas.

guia 2014 restaurantes .indd 162 11/29/2013 9:45:13 PM COMUNIDAD DE MADRID 163 163

148 Sacha Madrid

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 post. (entrada por J. R. Jiménez) Teléfono: 913 455 952 Horario: Cierra domingos Otros datos: Aparcacoches. Terraza

Sacha Hormaechea es el chef- propietario de este pequeño bistrot, con un también pequeño comedor decorado a la antigua usanza y que, en verano, instala una agradable y tranquila terraza. Los padres de Sacha, Carlos Hormaechea y Pitila Mosquera, dieron vida a este restaurante que sigue incombustible con el paso de los años y hace años ya a cargo de su hijo. Cocina que parte del producto de mercado y con base gallega de toque muy personal, apoyado por un equipo de siempre, tanto en sala como en cocina. Entre los platos más

solicitados, resultan imprescin- PRECIO dibles sus ostras escabechadas, MEDIO: y muy recomendables el steak 53€ El menú tartar, la ventresca de atún, la Primero: Falsa lasaña de changurro falsa lasaña de erizo de mar o las Segundo: Steak tartar ﬁ lloas rellenas. Platos todos que Postre: Delicias de forman parte de su más honda nata identidad.

guia 2014 restaurantes .indd 163 11/29/2013 9:45:13 PM COMUNIDAD DE MADRID 164

149 Sala de Despiece Madrid

Dirección: Ponzano 11 Teléfono: 917 526 106 Horario: Cierra lunes y domingos noche Otros datos: Parking cercano Web: No tiene

De los creadores de Patrón Lunares, un restaurante estilo cantina marinera que triunfa en Palma de Mallorca, llega a Ma- drid de la mano de su creador, Javier Bonet, este original espacio que se especializa en carnes pero con buenos pescados y mariscos. Excelente materia prima a la vista en un moderní- simo local de diseño- proyecta- do por el estudio OH Lab-, con una larga barra donde tapear, comer o tomar una cañita. Carta como de pedido de mercado al por mayor, con producto, peso y precios. Producto y más produc-

to, sólo ligeramente manipulado PRECIO en cocina. Vinos por copas y MEDIO: El menú 35€ precios muy asequibles con Primero: Gambas blancas reducidas raciones, en la menta- a la plancha Segundo: Chuletón al lidad más joven y rompedora de modo carpaccio las tendencias actuales. De cor- Postre: Flan de te boho- chic, aunque está en el queso castizo barrio de Chamberí.

guia 2014 restaurantes .indd 164 11/29/2013 9:45:13 PM COMUNIDAD DE MADRID 165 165

150 Santceloni Madrid

Dirección: Paseo de la Castellana, 57 Teléfono: 912 10 88 40 Otros datos: Cierra sábados a mediodía y domingos. Un reservado para 20 personas. Aparcacoches. Cigar-bar Web: www.restaurantesantceloni.com

PRECIO MEDIO: El menú 180€ Primero: Ravioli de ricotta ahumada con caviar, anchoa y aceitunas Segundo: Carré de cochinillo al tomillo Postre: Chocolate blanco y pera

Lujo, derroche de detalles, servicio liderado por Abel Valver- impecable puesta en escena… y la de y un mundo del vino- con 700 inmensa cocina de Óscar Velasco. referencias en carta- gestionado Una magistral culinaria clásica por el sumiller David Robledo. fundida con importantes toques Carro de quesos de 55 referencias de vanguardia desde su base. de todo el mundo, uno de ellos, Sepia ahumada al sarmiento, con- elaborado en Valladolid espe- somé de bogavante con ﬁ deos de cialmente para esta casa; panes arroz y verduras o posibilidades propios... Desde ﬁ nales de 2012, tan mediterráneas como el San nuevo “Cigar- bar” con 100 Pedro marinado con arbequina, vitolas distintas, añadas míticas y perifollo y cítricos. Junto a él, un ediciones especiales limitadas.

guia 2014 restaurantes .indd 165 11/29/2013 9:45:13 PM COMUNIDAD DE MADRID 166

151 Sudestada Madrid

Dirección: Ponzano, 85 Teléfono: 915 334 154 Horario: Cierra domingos y lunes El menú Otros datos: Parking próximo Primero: Suiyiao de cerdo ibérico y gamba roja con aceite Web: www.sudestada.es de hierbas Segundo: Picanha madurada 100 PRECIO días con mojo de sal ahumada MEDIO: 55€ Postre: Khulﬁ de azafrán con granita de limón marinado

Un puzzle de tendencias que hace mejillones, leche de coco y rabo tiempo dejó el sudeste asiático de de buey. Ofrecen dos menús de sus inicios para enlazar distintas 7 y 9 “pasos” a 45 y 55 euros cocinas del mundo en el mismo respectivamente. Barra con plato. Creatividad a la vista con cócteles y picoteo sabroso. El otro Estanis Carenzo y Pablo Giudice restaurante de Carenzo y Giudice que no renuncian a ninguna nota se llama Chifa, en la misma calle, en un festín permanentemente en el originario local de Sudestada, evolución. Fusión en estado puro donde reina la fusión entre Améri- para unos platos que van desde ca y Asia, con platos como el seco un kimchi maison (fermentado de cuello de cordero con puré de en la propia casa) a una sopa de papa china.

guia 2014 restaurantes .indd 166 11/29/2013 9:45:14 PM COMUNIDAD DE MADRID 167 167

152 Ten con Ten Madrid

Dirección: Ayala, 6 Teléfono: 915 759 254 Horario: No cierra Otros datos: Reservado de 12 personas. Aparcacoches noches. Terraza Web: www.restaurantetenconten.com

El segundo local de Sandro Silva y su mujer Marta Seco (restaurante El Paraguas) ha sido un éxito desde su inauguración. Convertido ya en un fenómeno social, la gente se pelea por una mesa o viene de provincias a conocerlo, tanto que han tenido que ampliarlo con espectaculares resultados. Un espacio muy bonito pero sin rigideces, con dinámico y sonriente servicio y la cocina de Sandro Silva, en una carta variada y apetecible. Un soﬁ sticado y animado bistrot donde degustar desde un ceviche de zamburiñas a una

lasagna de alcachofas o un falso PRECIO risotto (de sémola) acompañado MEDIO: 50€ El menú de trufa. Ricos postres caseros, Primero: Arroz frito con como la tarta Ten con Ten de zamburriñas cuajada y queso. De jueves a sá- Segundo: Canelones de ossobuco bado cocina abierta desde las 13 Postre: Crema fría de a 0,30. Animada barra de copas yogur y lima y para picar algo.

guia 2014 restaurantes .indd 167 11/29/2013 9:45:14 PM COMUNIDAD DE MADRID 168

153 The Garden 2112 Madrid

Dirección: Arturo Soria, 207 Teléfono: 914 169 751 -915 778 884 Horario: No cierra Otros datos: Reservado para 20. Aparcacoches. Terraza-jardín Web: www.thaigardensgroup.com

Con dos años de vida ya, el nuevo restaurante de Emilio Carcur- creador e ideólogo de la marca Thai Gardens- está enclavado en un precioso chalet de Arturo Soria, ofrece un luminoso comedor, una agradable terraza cubierta y dos jardines de frondosa vegetación, uno de ellos con las mesas situadas alrededor de una piscina. Especializado en la cocina del norte de Tailan- dia, con originales y variados platos como pollo rebozado con salsa de tamarindo, guindilla y albahaca crujiente, buey al curry rojo o la ensalada de pulpo de

pomelo dulce, cuenta con una PRECIO amplia barra y zona de chill out, MEDIO: 40€ El menú perfecta para degustar algún Primero: Vieiras salteadas con cóctel y delicados bocados. especias Ofrecen un interesante menú Segundo: Buey al curry rojo Postre: Fondant de cho- degustación por 34 euros. Casa colate con helado de thai adyacente ideada celebra- violeta ciones privadas.

guia 2014 restaurantes .indd 168 11/29/2013 9:45:14 PM COMUNIDAD DE MADRID 169 169

154 Triciclo Madrid

Dirección: Santa María, 28 Teléfono: 910 244 798 Horario: Cerrado D noche y L a mediodía Otros datos: Un semi-reservado para 12 personas. Parking cercano Web: www.eltriciclo.es

PRECIO MEDIO: 30€ El menú Primero: Salteado de setas de otoño Segundo: Steak tartar con huevos y huevas Postre: Brioche en vainilla y yogurt

En el barrio de las Letras un trío de mojete manchego a un foie- gras, lujo: David Alfonso, Javier Mayor y un tiradito de corvina salvaje, Javier Goya- - ex Nacho Manzano salteado de mollejas, pollo tomate- (Casa Marcial) y ex Paco Morales, ro en cocotte hecho al momento Senzone-, han abierto Triciclo, un o una estupenda cecina de León. lugar activo y dinámico con barra Ambiente informal y agradable donde tapear y comedor con carta trato de un equipo formado en continuo cambio según mer- únicamente por cocineros. Precios cado que dibuja un mapamundi ajustados con posibilidad de tomar de posibilidades: producto, platos medios platos e, incluso, un tercio. gastronómicos y/o preparaciones Muy recomendables los platos con sabor internacional. Desde el del día.

guia 2014 restaurantes .indd 169 11/29/2013 9:45:14 PM COMUNIDAD DE MADRID 170

155 Tse Yang Madrid

Dirección: Paseo de la Castellana, 22. Hotel Villamagna Teléfono: 914 311 888/ 914 311 818 Horario: No cierra Otros datos: Un semi-reservado de 10 a 20. Aparcacoches. Terraza Web: www.cafesaigon.es PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Mushi de langosta Segundo: Solomillo de buey al vinagre de arroz Postre: Rollitos de chocolate con plátano

Un comedor de lujo en un elegan- en sala. Un exquisito reducto don- te y relajado ambiente para disfru- de degustar su reﬁ nada cocina tar de una deliciosa cocina china. y, a la vez, poder disfrutar de las Enclavado en el hotel Villa Magna tendencias más actuales de aquel (cinco estrellas), pero también país con fórmulas aligeradas, con puerta de calle, Tse Yang es basadas en técnicas minuciosas. ya uno de esos clásicos que nun- El prestigioso chef Chiu Kam Hoy ca fallan: dim sum gourmet, ta- sigue al frente. Carta de vinos llarines crujientes con carabinero, que recoge unas 180 referencias, mushi de langosta, cabracho con también internacionales, y en la soja ﬁ na o ese inigualable pato que destaca una amplia selección lacado al estilo Pekín que trinchan de champagnes.

guia 2014 restaurantes .indd 170 11/29/2013 9:45:15 PM COMUNIDAD DE MADRID 171 171

156 Vaca Nostra Madrid

Dirección: Paseo de la Castellana, 257 Teléfono.: 91 378 88 06 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Un semi-reservado para 8 personas. Aparcacoches Web: www.vacanostra.com

Tras atravesar una zona fast- food dedicada a Hamburguesa Nostra (30 variedades distintas, con carnes de calidad y originales aderezos), de barras altas y pobladas de ejecutivos jóvenes- estamos en la recién estrenada zona ﬁ nanciera de la capital, las Cuatro Torres-, se accede al restaurante más convencional. Un comedor moderno, luminoso y funcional, desde el que se puede ver tanto la cocina como la zona de carnicería. Ésta última, con sala estanca de maduración y aﬁ nado de muy distintas carnes, gestionada por un experto

carnicero que aconseja e ilustra PRECIO a los clientes si éstos lo desean, MEDIO: 45€ El menú incluso haciendo cortes espe- Primero: Nostra burrata con ciales. Atractiva carta principal- tomates asados y hojas verdes mente basada en el producto- Segundo: T-Bone de Black Angus verduras de temporada, foie a la Postre: Fresas con brasa, burrata …- con bodega de nata Lavinia.

guia 2014 restaurantes .indd 171 11/29/2013 9:45:15 PM COMUNIDAD DE MADRID 172

157 Viavélez Madrid

Dirección: Avda. General Perón, 10. Madrid Teléfono: 915 799 539 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.restauranteviavelez.com

El gran cocinero Paco Ron llegó de su Asturias natal hace ya siete años para asentarse en Madrid, regido siempre por buen producto de base y dominio de los sabores tradicionales que luego renueva o, simplemente, deja estar. Así, encontramos desde una deliciosa sopa de pescado o una fabada a preparaciones más imaginativas como el ﬁ lete al whisky con especias o las sardinas asadas con sopita de sardinas y crujiente de la espina. Apartado dulce con entidad, desde un arroz con leche a la más soﬁ sticada torrija

caramelizada de Paco Ron. Su PRECIO hermana Sara gestiona una MEDIO: carta de vinos con unas 160 re- 50€ El menú Primero: Salpicón de ferencias nacionales y foráneas. bogavante Restaurante de dos alturas: la Segundo: Cabrito asado planta a pie de calle es una barra Postre: Burbujas de vainilla con fresas estupenda de vinos por copas y tapas; el comedor está abajo.

guia 2014 restaurantes .indd 172 11/29/2013 9:45:15 PM COMUNIDAD DE MADRID 173 173

158 Zalacaín Madrid

Dirección: Álvarez de Baena, 4 Teléfono: 915 614 840 Horario: Cierra domingos, festivos y sábados al mediodía Otros datos: Cuatro reservados, de 4 a 55 personas. Aparcacoches Web: www.restaurantezalacain.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Pequeño búcaro “Don Pío” Segundo: Muslo de pato al oporto con cebollitas Postre: Pastel de café con salsa de vainilla

Durante el 2013 Zalacaín celebró y maderas. Jesús María Oyarbide, cuatro décadas de historia y lo su fundador, ya no está, pero que- hizo con un menú aniversario da un gran equipo con Carmelo (90 euros) de platos tan clásicos Pérez, José Luis Jiménez o Cus- suyos como lasagna de boletus, todio López Zamarra. El cocinero bacalao Tellagorri o crema de Juan Antonio Medina ofrece una almejas con patatas confi tadas refi nada cocina vasco navarra de entre otros. Cocina y sala de alta toques afrancesados. Y además, escuela en un ambiente distingui- patatas souffl é, el volcán de do y reposado - exigen chaqueta chocolate y la gran teja que sirven y corbata- , con distintos come- con los cafés. Gran carta de vinos dores decorados en tonos rojizos con 750 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 173 11/29/2013 9:45:16 PM COMUNIDAD VALENCIANA 174

159 Arbequina Castellón

Dirección: Bartolomé Reus, 45 Teléfono: 964 269 301

Horario: Cierra lunes noche y domingos PRECIO Otros datos: 2 reservados de 12 y 14 personas MEDIO: 45€ Web: www.restaurantearbequina.com El menú Primero: Pan de cristal sobre mousse de puerros, salmón ahumado Segundo: Urta, sepionet y espárragos Postre: Piña con especias, sorbete de coco y granizado de mojito

Este restaurante supuso la cava climatizada que contiene renovación de la cocina no sólo unas 200 referencias de vinos. El de la capital sino de la provincia. chef, muy atento con el mercado Modesto Fabregat, dueño y de cada momento, organiza sus señor cocinero de Arbequina, le- ya famosas jornadas de las setas, vanto su santo y seña, hace trece las alcachofas de Benicarló y los años, realizando una culinaria de pescados azules de la lonja deL mirada contemporánea sobre Grao de Castellón. El bacalao es unas materias primas autóctonas el plato estrella. Los arroces es de primera calidad. Todo, en un otro punto fuerte. Miguel Monje, marco diáfano y con una moder- como responsable de sala, marca na puesta en escena, incluida la el buen hacer del servicio

guia 2014 restaurantes .indd 174 11/29/2013 9:45:16 PM COMUNIDAD VALENCIANA 175 175

160 Casa Carmina El Saler (Valencia)

Dirección: Embarcadero, s/n Teléfono: 961 830 254 Horario: Cierra lunes. Sólo almuerzos Otros datos: Aparcamiento propio Web: www.casacarmina.es

Carmina ha dejado el testigo a sus dos hijas Mari Carmen, arden los fogones, y María José, atiende , con un “saber hacer” la sala. En pleno Saler, a 10 Km. de Valencia, es lugar de peregrinaje en busca de los arroces, que no tienen parangón. Los platos más demandados son: la paella de sepia, alcachofas y guisantes; la de conejo con caracoles; la de pato de la Albufera o la de setas, rape y langostinos. El arroz a banda es todo un icono. Notable la ﬁ deguá. Entre los caldosos, el de fesols y naps, y, a la marinera. No faltan los mariscos, pescados y carnes. Este sabroso PRECIO MEDIO: contenido está enmarcado en El menú 40€ Primero: Ensalada de tomate un comedor con paredes de valenciano con atún en escabeche azulejo de la zona con obra de Segundo: Paella de sepia con artistas de la comarca. Toda alcachofas Postre: Arnadi de calabaza una estampa valenciana en con su sorbete de cala- pleno Saler, una zona que tiene baza y naranja duende.

guia 2014 restaurantes .indd 175 11/29/2013 9:45:16 PM COMUNIDAD VALENCIANA 176

161 La Embajada Valencia

Dirección: Alfonso el Magnánimo, 7 Teléfono: 963 941 801 Horario: Cierra domingo y lunes noche Otros datos: Cuatro reservados de 8 a 30 personas Web: www.laembajada.es

Vicente Patiño, uno de los jóvenes valores de la cocina valenciana, oﬁ cia de embajador en este local de culinaria que mira al Mediterráneo. Está enmarcada en un deslumbrante palacete, con diversos privados (antiguas habitaciones), junto al Parterre. Pese a la puesta en escena fas- tuosa -con arañas, mesas y sillas vestidas de blanco- se ha abier- to a una clientela moderna. Una cocina original y propia, muy pegada al mercado con guiños de cosecha propia, vanguardia contenida y técnicas depuradas. Los pescados frescos de lonja

son el punto de inﬂ exión. El arroz PRECIO meloso de pulpo, sepia y ajos MEDIO: El menú tiernos es toda una referencia. 40€ Primero: Láminas de espárrago blancos, chile ibérico y naranja Su famosa ensaladilla “rusa” le Segundo: Dentón con gazpacho de sigue en todos los restaurantes. clóchinas y ensalada de anisados Tiene dos menús: la Embajada Postre: Lavanda, yogurt y cereales (35 euros) y el Gastronómico (54 euros).

guia 2014 restaurantes .indd 176 11/29/2013 9:45:16 PM COMUNIDAD VALENCIANA 177 177

162 La Finca Elche (Alicante)

Dirección: Partida de Perleta 1. Nº 7 Teléfono: 965 456 007 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Reservado para 20 personas. Parking propio. Terraza Web: www.laﬁ nca.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Carpaccio atún rojo sobre virutas de foie gras Segundo: Pescadilla del Mediterrá- neo sobre una crema de berros, caviar y coco Postre: Degustación de chocolates negros

En una antigua casa de labor, preciosista pero con absoluto rodeada del jardín de las delicias, protagonismo del producto y de de pleno estilo rústico, Susi Diaz- proximidad- tiene la huerta en ahora cocinera mediática en casa-, y con un acusado toque televisión pero de largo bagaje-, creativo. Los arroces están en su y José María García, el director, punto: negro con gambas; el me- conforman una pareja feliz, que loso con caldo de congrio y rape. llevan 29 años como dueños y se- La merluza sobre gazpacho tem- ñores de esta mansión. Una casa plado. Dos menús: Provocación con buena estrella(en el 2006 (70 euros) y Casa (50 euros). lograron la primera Michelín). Irene García, la hija y sumiller, ha Susi apuesta por una culinaria creado una bodega muy personal

guia 2014 restaurantes .indd 177 11/29/2013 9:45:17 PM COMUNIDAD VALENCIANA 178

163 La Perla de Jávea Jávea (Alicante)

Dirección: Avenida Libertad, 21. Playa del Arenal PRECIO Teléfono: 966 470 772 MEDIO: 45€ Horario: Cierra lunes de octubre a abril Otros datos: Parking exterior cercano Web: www.perladejavea.com El menú Primer plato: Gamba roja de Jávea y sepionets Segundo plato: Arroz con cigalas, calamares y ajos tiernos Postre: Bizcocho líquido de chocolate

Un restaurante de renovada deco- gamba roja de Jávea (homónima ración, completamente acristalado a la de Denia), los casi celestiales frente al mar que permite disfrutar y minúsculos sepionets o los de unas impresionantes vistas al calamares a la romana de perfecta cabo de San Antonio y al Montgó. fritura. Y no hay que perderse La familia Box es propietaria algún arroz (2 dedos de altura), de este espacio donde hay un seña de identidad de esta casa. absoluto respeto por los mejores Primorosos postres hechos en la productos, pero con una vuelta casa y soberbia bodega a la vista de tuerca en cuanto a precisos con más de 150 referencias de puntos de cocción y depuradas toda España, además de un capí- presentaciones. Una excelsa tulo de champagnes y destilados.

guia 2014 restaurantes .indd 178 11/29/2013 9:45:17 PM COMUNIDAD VALENCIANA 179 179

164 L'Escaleta Cocentaina (Alicante)

Dirección: Cami Estacio del Nord, 205 Teléfono: 965 59 21 00 Horario: Cierra D, L, M y X noche Otros datos: Dos reservados. Parking propio. Terraza Web: www.lescaleta.com

El cocinero Kiko Moya es uno de los más pujantes valores de la cocina levantina. El restaurante es un bonito chalet ajardinado con vistas al Montcabrer. Un entorno único para una cocina que hunde sus raíces en la tradición para jugar con ella, transfor- marla y realzarla. Un chef con personalidad propia que elabora platos como pepito de ternera con trufa de verano o churrasco de cordero con berenjena y miel de lavanda; hay que probar el queso de almendras. Tampoco faltan las salazones de la tierra, como una espectacular yema de huevo, garum y huevas de PRECIO atún; y un voto por sus arroces. MEDIO: Un comedor clásico de toques 50€ El menú Primero: Yema en salazón, actuales con un servicio amable garum y hueva de atun y conocedor que, si se desea, Segundo: Arroz de caracoles, alioli de hinojo y hierbas ofrece espectaculares menús Postre: Tocinillo de maridados, ya que poseen una cielo gran carta de vinos.

guia 2014 restaurantes .indd 179 11/29/2013 9:45:17 PM COMUNIDAD VALENCIANA 180

165 Paco Gandía Pinoso (Alicante)

Dirección: San Francisco, 10 Teléfono: 965 478 023 Horario: Cierra lunes. Sólo comidas Web: www.pacogandia.com

Un pueblo alicantino de interior limítrofe con Murcia, Pinoso (una villa agrícola rica en vides, almendros y olivos) se ha hecho famoso por este restaurante. Un local sencillo con mesas y sillas de madera, para no más de 30 personas. Lleva el nombre de su propietario, Paco Gandía que, con gran personalidad, lleva veintisiete años ofreciendo la inigualable paella de conejo, caracoles y azafrán en rama. La cocinera es Josefa Navarro, la mujer de Paco, que actúa como director de orquesta en sala. Josefa elabora pae- llas (de altura de dos dedos) PRECIO con leña de sarmiento a fuego MEDIO: vivo, un espectáculo que hay 50€ El menú que ver si les dejan. Mientras Primero: Caracoles a la brasa Segundo: Arroz con conejo y sale la paella (20-30 minutos) caracoles se sirve, entre otros platos, el Postre: Sorbete rico revuelto de morcilla con de cava ajitos tiernos y huevo.

guia 2014 restaurantes .indd 180 11/29/2013 9:45:17 PM COMUNIDAD VALENCIANA 181 181

166 Peix y Brases Denia (Alicante)

Dirección: Plaza Benidorm, s/n Teléfono: 965 785 083 Horario: Cierra lunes Otros datos: Un reservado de 35 personas. Terraza. Parking Web: www.peixybrases.com

PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Bocaditos de foie con cristal de kikos y manzana verde Segundo: Bullit de peix con aroma de hinojo marino y marcona Postre: Milhojas de cítricos con helado de turrón

Un impresionante ediﬁ cio de y seña: trufa, sepionet, erizos... moderno diseño frente al mar el mar de Denia en la mesa. Las es el feudo de Tomás Arribas, verduras cultivadas en su propia antiguo socio de El Poblet, gran huerta ( Tomate de nuestra huer- restaurador, dueño y señor de ta con salazones). Bodega de 400 esta casa, inaugurada hace cuatro referencias seleccionadas. José años. En la planta de calle está el Ignacio Arribas es jefe de sala y bar de ostras y casual food . En sumiller. Tomás coordina a sus la primera planta se encuentra el cocineros. De la misma propiedad comedor de grandes ventanales y es “¿Qué tomás?”, una brasserie con una espectacular terraza. La en Valencia (Convento Santa calidad del producto es el santo Clara,13 13.www.quetomas).

guia 2014 restaurantes .indd 181 11/29/2013 9:45:18 PM COMUNIDAD VALENCIANA 182

167 Quique Dacosta Denia (Alicante)

Dirección: Ctra. Las Marinas, Km.3. Urbanización El Poblet Teléfono: 965 784 179 Horario: Cierra lunes y martes. Cerrado noviembre a marzo

Otros datos: Un reservado para 25 personas PRECIO MEDIO: Web: www.quiquedacosta.es 130€ El menú Primero: Gamba hervida con aroma de té de bledas Segundo: Arroz carnaroli de pato, col verde, remolacha y avellanas Postre: Pastisset de boniato- buñuelo calabaza

¿Qué decir de Quique Dacos- ostra... Deslumbrante. Y su menú ta?. Acudir a su restaurante es “Universo Local”, reverencia aque- una experiencia única en la que lla tierra. Cubo de cristal en el producto, creatividad, locura y jardín para el aperitivo y se pasa al sensibilidad se mezclan con preci- comedor de mesas desnudas que sión de cirujano. Con tres estrellas se visten conforme va avanzando Michelín, Dacosta ofrece su el festín. Una gran bodega y el “Made in the Moon”, con cuaren- gran Didier Fertilati como maître. ta propuestas en seis actos. Una Su restaurante El Poblet (Valen- sinfonía reﬁ nada y vanguardista cia), hay que ir, ha conseguido con piedras de parmesano, helado este año 2013 su primera estrella caliente de vainilla, proteína de Michelín.

guia 2014 restaurantes .indd 182 11/29/2013 9:45:18 PM COMUNIDAD VALENCIANA 183 183

168 Ricard Camarena Valencia

Dirección: Doctor Sumsi, 4 Teléfono: 963 355 418 Horario: Domingos y lunes Otros datos: Un reservado para 8 personas Web: www.ricardcamarena.com

Una puesta en escena sencilla pero con estilo, con predominio de la madera de roble pura y cálida. Un ambiente acogedor con una mesa singular que preside la sala frente a la cocina vista. Camarena se ha confec- cionado ese hábitat pequeño de donde ﬂ uye una culinaria muy “concentrada” en las raíces de la tierra, verduras ecológicas y pescado, pero a la vez es una apuesta abierta y creativa de gran voltaje. Con una técnica depurada. Camarena en este nuevo rumbo se consolida como gran protagonista de la cocina de autor. En pocos meses, consi- PRECIO guió en este local una estrella MEDIO: El menú 85€ Primero: Sopa de apio con Michelín. Dos menús (90 y75 pulpitos de roca euros). También tiene otros Segundo: Parpatana de atún con dos locales: Canalla Bistró (José jugo de pimientos y ensalada de guindillas dulces Serrano, 5. www.canallabistro. Postre: Cereza, yogur y com) y el Central Bar (Mercado eucalipto Central.www.centralbar.es).

guia 2014 restaurantes .indd 183 11/29/2013 9:45:18 PM EXTREMADURA 184

169 Aldebarán Badajoz

Dirección: Avda. Elvas, s/n. Urb. Guadiana Las Terrazas Teléfono: 924 274 261 Horario: Cierra domingos y lunes noche Otros datos: Dos reservados de 12 y 20 personas. Parking cercano Web: www.restaurantealdebaran.com

Inaugurado el 27 de diciembre de 1991, Fernando Bárcena es cocinero y propietario, acompa- ñado por su hija Ainhoa en los fogones. Un comedor de ambiente clásico por el que parece no haber pasado el tiempo. Su estilo, basado en los productos de la zona como el cerdo ibérico, se decanta por una cocina de mercado y creativa con un respeto absoluto por la materia prima. Con una decoración clási- ca, junto a la carta proponen un menú degustación (50 euros, IVA incluido) y, como novedad, un menú con siete tapas y un

postre a 22 euros. Algunas PRECIO de sus especialidades son los MEDIO: El menú 45€ Primero: Gambones al aroma de boquerones marinados con albahaca con pasta fresca criadillas de la tierra, el carpaccio Segundo: Lacón asado con salsa de de venado e higadillo de pato soja y canela Postre: Crêpes rellenos de fresco, solomillo de retinto o el frambuesa en salsa de bacalao negro al horno con vina- naranja greta de perejil. Nutrida bodega.

guia 2014 restaurantes .indd 184 11/29/2013 9:45:19 PM EXTREMADURA 185 185

170 Atrio Cáceres

Dirección: Plaza de San Mateo, 1 Teléfono: 927 242 928 Horario: No cierra Otros datos: Reservado de 8 a 35. Aparcamiento propio. Terraza Web: www.restauranteatrio.com PRECIO MEDIO: 95€ El menú Primero: Loncheja ibérica con calamar y curry Segundo: Lechona crujiente y rustido de naranja Postre: La cereza que no es cereza

Enclavado en el casco histórico pasta y hongos, cabrito asado de Cáceres, el primer Relais& al tomillo o solomillo de retinto, Châteaux de Extremadura es junto a otros como las ostras con una casa solariega antigua de jugo tibio de melisa o el caviar en interior rabiosamente vanguar- tres pases, dan la medida de una dista salpicado de obras de arte. cocina cosmopolita y reﬁ nada. El chef Toño Pérez, junto a José Impresionante y multi-premiada Polo, sus propietarios, situaron bodega con más de cuarenta mil Cáceres en el mapa de la alta botellas, muchas de colección. cocina, con una culinaria basada Delicioso patio, terraza con y versada en los productos de dos albercas y salón privado de aquella tierra. Criadillas de tierra, entrada independiente.

guia 2014 restaurantes .indd 185 11/29/2013 9:45:19 PM GALICIA 186

171 Acio Santiago de Compostela (La Coruña)

Dirección: Galeras, 28 PRECIO MEDIO: Teléfono: 981 577 003 40€ Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano El menú Primero: Callos del mar y algas Web: www.acio.es Segundo: Arroz de capón de Villalba Postre: Milhoja de manzana con trufa blanca

Su fama y prestigio sube como ya más formal. Castrillón practica la espuma en Galicia y, por una cocina de autor muy volcada extensión, en el resto de España. en el producto gallego. Poseen Iago Castrillón, junto a Eva Pizarro huerta propia y hacen su propio (que actúa de sumiller) son los pan de trigo y centeno con masa propietarios de Acio, inaugurado madre. Menú Express (12 euros) en febrero de 2008. Situado cerca y menú Degustación a 43 euros de la catedral, en el local hay una (con maridaje, plus de 30 euros). primera zona con barra y mesas Doscientas referencias nacionales de piedra para raciones y comidas e internacionales en carta, con desenfadadas; al fondo un especial atención a los gallegos, pequeño comedor con 7 mesas Jerez y champagnes.

guia 2014 restaurantes .indd 186 11/29/2013 9:45:19 PM GALICIA 187 187

172 Casa Ana Santiago de Compostela (La Coruña)

Dirección: Rúa do Olvido, 22 Teléfono: 981 570 792 Horario: Cierra Otros datos: Domingos noche. Tres reservados de 15, 11 y 20. Terraza Web: No tiene

Está enclavado en el barrio de Sar de la ciudad, en una antigua casona del XVII con un bonito patio ajardinado. Originalmente estuvo en el pueblo de Silleda, hasta que se trasladó a la capital gallega hace ya ocho años , donde los clientes pueden disfrutar de varios comedores. Ana García es el alma mater y cocinera de este restaurante que basa su ﬁ losofía en una cocina de mercado y de autor en una prudente mezcla en la que no faltan toques modernos, sin restar protagonismo a la materia prima. Platos como el estofadi- PRECIO to de setas silvestres y zamburi- MEDIO: ñas , el mero con arroz cremoso 30€ El menú de verduras o lomos de bacalao Primero: Salteado de colitas de langostino conﬁ tados con crujiente de Segundo: Carrilleras ibéricas esto- jamón ibérico son un ejemplo. fadas con puré de castañas Además de la carta,un menú Postre: Torrija caramelizada con crema de de 28 euros. Carta de vinos con café originales propuestas.

guia 2014 restaurantes .indd 187 11/29/2013 9:45:19 PM GALICIA 188

173 Casa Solla San Salvador de Poio (Pontevedra)

Dirección: Av. Sineiro, 7 (A 2 kms. de Pontevedra) Teléfono: 986 872 884 Horario: Cierra lunes y noches de jueves y domingos Otros datos: Parking propio Web: www.restaurantesolla.com

Una casa clásica gallega que el hijo de los fundadores, Pepe Solla, actualizó tanto en continente como en contenido. Sala moderna y actual en una construcción solariega con espectaculares vistas a un bonito valle. Solla aprovecha sus raíces galaicas para transformar y actualizar sus platos, producto y técnica en consonancia; su mujer, Lourdes Piñeiro, dirige la sala. Ofrecen tres menús distintos: Degustación, con los platos clásicos de la casa (59 euros); Gastronómico con platos fuera de carta, creados sólo para el

menú (69 euros) y Gran Menú PRECIO Solla, de 22 pases improvisados MEDIO: 65€ El menú por el chef (102 euros). Ricas Primero: Crema de ostras, empanadas siempre previo huevas de merluza y caviar encargo y deliciosos mariscos Segundo: Lubina, ajos, puerros y cebollas y pescados. Entre los creativos Postre: Torrefactos postres, destaca el tradicional Soufﬂ é Solla.

guia 2014 restaurantes .indd 188 11/29/2013 9:45:20 PM GALICIA 189 189

174 Culler de Pau O Grove (Pontevedra)

Dirección: Reboredo, 73 Teléfono: 986 732 275 Horario: Cierra L y J noche y M (invierno); Sólo M en verano Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking propio Web: www.gruponove.biz PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Fondo de roca con moluscos y matices vegetales Segundo: Acedía con caldeirada cítrica y algas escabechadas Postre: Sopa de ﬂ ores con yogur y té verde

Tras diversas experiencias con kilómetro cero, ayudado por Berasategui, Solla, Arola y en el pequeños productores de la zona restaurante del hotel familiar, el hace una cocina comprometida joven Javier Ollero inauguró su con la calidad de la materia prima propio restaurante en 2009. Un y honesta, de raíces locales y maravilloso entorno de huertas evolutiva. Además de una breve e increíbles vistas a la ría, en carta ofrecen dos menús degusta- una sala totalmente acristalada ción por 48 y 70 euros. Carta de pensada para acercar al comensal vinos con 70 referencias, centrada este paisaje único. Como dice sobre todo en los gallegos, de pe- Ollero, “la despensa está ahí queños elaboradores, en sintonía fuera” y, con esta ﬁ losofía de con la cocina de la casa.

guia 2014 restaurantes .indd 189 11/29/2013 9:45:20 PM GALICIA 190

175 Domus La Coruña

Dirección: Ángel Rebollo, s/n Teléfono: 981 287 178 Horario: Cierra lunes y noches de M, X y D Otros datos: Tres reservados, dos de 12 personas y uno de 50 Web: www.casapardo-domus.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Ensaladilla rusa de pulpo y langostinos Segundo: Lomo de merluza de Celeiro a la brasa con limón, naranja y alcaparras Postre: Tocinillo de fruta de la pasión con espuma de yogur griego

Abierto hace 13 años, los hijos- bién algunos platos del anterior Eduardo y Ana-, han tomado el restaurante, como las croquetas testigo de Eduardo Pardo y Ana de cigalas y centollas o el rape Gago, propietarios de la antigua con nécoras. Cocina de mercado Casa Pardo. Enclavado en el Mu- que camina muy pegada a las seo Casa del Hombre, posee un distintas estaciones: escabeches, comedor en roca natural y cristal bonitos, setas, caza… Además de con impresionantes vistas sobre la carta, está el Menú del Mar ( la bahía donde degustar la cocina 38 euros sin vinos), que da una de Eduardo Pardo Gago, muy idea de la cocina de la casa. Nutri- versada sobre el producto gallego. da carta de vinos con referencias Tradición de sesgo actual y tam- también internacionales.

guia 2014 restaurantes .indd 190 11/29/2013 9:45:20 PM GALICIA 191 191

176 Nito Viveiro (Lugo)

Dirección: Playa de Area, 1 Telékfono: 982 560 987 Horario: No cierra Otros datos: Reservado para 25- 30 personas. Parking propio. Terraza Web: www.hotelego.es

Manuel Balseiro, más conocido como “el Nito”, inauguró este restaurante de carácter familiar en 1970 . Enclavado junto al Hotel Ego, de la misma propiedad, posee una sala de carácter moderno con impresionantes vistas sobre la ría de Viveiro y la playa de Area. Especializado en mariscos y pescados del Can- tábrico, la carta está centrada en platos de cocina tradicional, como los solicitados calamares de potera de la ría en su tinta o el bonito en rollo, plato típico lucense. No falta la famosa merluza de Celeiro hecha a la gallega, rodaballo, lubina, rape, percebes o cigalas de tronco, PRECIO MEDIO: “todo del país” como aﬁ rma El menú 50€ Primero: Percebes Nito. Postres caseros tocinillo, y almejas arroz con leche o ﬁ lloas. Carta Segundo: Lubina de vinos con especial atención a la espalda Postre: Leche frita a las referencias gallegas. Menú diario por 35 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 191 11/29/2013 9:45:21 PM LA RIOJA 192

177 Asador Alameda Fuenmayor

Dirección: Plaza Félix Azpilicueta, 1 Teléfono: 941 450 044 Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.restaurantealameda.com

En el centro del pueblo, una dirección excepcional para disfrutar de grandes guisos de la mano de Esther Álvarez, su ar- tíﬁ ce, propietaria junto a Tomás Fernández de este clásico de la cocina riojana, todo un referente en la zona. Productos de temporada, materia prima autóctona de alta calidad y elaboraciones sencilla, naturales, y muy sabro- sas. El apartado de los asados es el dominio de Tomás, ya sean carnes o pescados, quien ade- más se ocupa de seleccionar el mejor producto. Son indispensables sus croquetas, las verduras de temporada (excepcional menestra) o cualquiera de sus PRECIO MEDIO: platos de cuchara (pochas, El menú 55€ Primero: Guisantes de lágrima patatas a la riojana...) Luego, un con huevo escalfado pescado del Cantábrico o una Segundo: Chuleta de vaca vieja carne gallega a la parrilla com- Postre: Tarta de manzana casera pletan una buena elección. En la bodega se impone Rioja.

guia 2014 restaurantes .indd 192 11/29/2013 9:45:21 PM LA RIOJA 193 193

178 El Portal de Echaurren Ezcaray

Dirección: Padre José García, 19 Teléfono: 941 354 047 PRECIO Horario: Cierra domingo noche, L y M. Del 15/12 -1/3 MEDIO: Otros datos: Parking propio. Terraza 80€ Web: www.echaurren.com El menú Primero: Espiral de albahaca y mozarella Segundo: Rabo de cordero glaseado Postre: Tosta de queso de cameros

El nuevo dos estrellas Michelín en homenaje a su madre, Marisa, riojano con todo merecimiento. quien levantó y dio voz a este Francis Paniego ha hecho de su lugar con una cocina tradicional restaurante El Portal uno de los de primera: croquetas, potaje… el destinos gastronómicos más ape- resto de la carta pisa un territorio tecibles del país. Enclavado en el claramente creativo y actual. bonito pueblo de montaña de Ez- Ofrecen tres menús degustación: caray, el antiguo hotel restaurante el 2013, “Recorriendo el valle (lar- de sus padres- aún regentado por go y estrecho)”; “Párrafos sueltos” ellos -, cuenta con unas cuantas (más corto), y “Los Clásicos de suites modernísimas e impactan- El Portal”. Conviene siempre tes. En carta, algunas entradas reservar.

guia 2014 restaurantes .indd 193 11/29/2013 9:45:21 PM LA RIOJA 194

179 Tondeluna Logroño

Dirección: Muro de la Mata 9 Teléfono: 941 236 425 PRECIO Horario: Cierra tardes del domingo y del lunes MEDIO: Otros datos: Parking cercano. Terraza 30€ Web: www.tondeluna.com El menú Primero: Ensaladilla rusa y huevo 65ºC con pimientos de cristal caramelizados Segundo: Hamburguesa Tondeluna Postre: Tosta templada de manzana, queso y helado de miel

La última aventura de Francis carta se reﬁ ere, en este lugar tan Paniego junto a su mujer, Luisa poco convencional se come rico y Barrachina, en la capital riojana. saludable producto de tempora- Un local rompedor, moderno y da a base de raciones y medias divertido, estructurado en seis lar- raciones de cocina tradicional gas mesas para compartir, todas actualizada. De entre la oferta, un iguales y todas orientadas hacia acierto su propuesta “Atonde- la cocina, muy al estilo vasco. Un lunado” que cada comensal diseño original por el que el año compone como quiere. Ah, y no pasado fueron galardonados con perderse la original carta de vinos, el prestigioso premio FAD 2012 al gestionada por Chefe Paniego, mejor interiorismo. En lo que a su hermano de Francis.

guia 2014 restaurantes .indd 194 11/29/2013 9:45:22 PM MURCIA 195 195

180 Venezuela San Pedro del Pinatar

Dirección: Paseo Marítimo (Pedanía Lo Pagán) Teléfono: 968 18 20 21 y 968 18 15 15 Cierra: Domingos noche y lunes, excepto veranos Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.restaurantevenezuela.com

Comenzó siendo un barecito de pescadores que fue a más y hoy convertido en un restaurante regentado por José Luis Jiménez, también en los fogones. En un comedor de estilo marinero, todas las especialidades del mar Menor, mariscos y pescados fresquísimos. Entre los clásicos de la casa también están sus arroces, el más célebre de pescado y marisco con todo pelado, llamado “ciego”; aciertan tam- bién con el arroz de bogavante y, desde luego, no falta el caldero murciano. Tienen un menú diario de 20 euros con un guiso diferente cada día como sepia con alcachofas, habichuelas con al- PRECIO mejas… en los que predomina el MEDIO: 35€ rico recetario murciano. Postres El menú Primero: Paella de la casa caseros como los cuernos de Segundo: Dorada a la sal merengue o el pan de Calatrava. Postre: Tarta de Bonita terraza sobre el puerto turrón deportivo de Lo Pagan.

guia 2014 restaurantes .indd 195 11/29/2013 9:45:22 PM NAVARRA 196

181 El Molino de Urdániz Urdániz

Dirección: Ctra. Francia por Zubiri (N-135), km. 16,5 Teléfono: 948 304 109 Horario: Cerrado L y las noches de M, X y D, salvo víspera de festivo Otros datos: Parking propio. Terraza Web: www.elmolinourdaniz.com

Abierto hace 17 años por los padres de su actual chef, la cocina de esta casa viene avalada por una estrella Michelin lograda por el buen hacer de David Yárnoz quien regenta los fogones hace ya nueve años. Se cuenta entre los más destacados cocineros dela zona con una culinaria en constante evolución a partir de un producto de alta calidad, marcada por la temporada y en la que destaca un dominio de la técnica más actual. Vanguardia y creatividad en un entorno natural y en un espacio cálido en

el que se respiran esos aires de PRECIO modernidad que deﬁ nen la co- MEDIO: 60€ cina. La propuesta del menú de- El menú Primero: Sardinas al humo sobre gustación (diferente en función encurtidos del mercado y la época del año) Segundo: Carrillera de ternera con supone una acertada primera polenta cremosa y parmesano Postre: Crème brûlée, helado toma de contacto con el trabajo de albaricoque y palomi- de Yárnoz. Para acompañar, una tas picantes bodega de altura.

guia 2014 restaurantes .indd 196 11/29/2013 9:45:22 PM NAVARRA 197 197

182 Europa Pamplona

Dirección: Espoz y Mina, 11 Teléfono: 948 221 800/948 229 235 Horario: Cierra el domingo Otros datos: Siete reservados de 4 a 50 personas. Parking cercano

Web: www.hreuropa.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Ensalada de espárragos, cerdo ibérico y vinagreta de mostaza Segundo: Salmonete asado sobre crema de azafrán Postre: Tocinillo de cielo de maracuyá

Propiedad de la familia Idoate por la que es reconocida, aunque desde los años setenta y ubicado en la carta también hay sitio para en el centro, forma parte de las platos más modernos que narran instalaciones del hotel del mismo la historia más reciente de la nombre y es Pilar Idoate quien cocina navarra. La oferta gastro- sigue oﬁ ciando y dirigiendo la nómica se completa con un menú cocina, con una estrella Michelín degustación y el menú Eugenia, revalidada desde hace años ya. que incluye maridaje con vinos de Asentada en el producto autócto- la tierra. Junto a Pilar Idoate, sus no de temporada, estamos ante hermanas Eugenia y Mª Carmen una cocina muy especial y sabro- se ocupan del comedor y Juan sa, de base tradicional actualizada, Mari de la dirección.

guia 2014 restaurantes .indd 197 11/29/2013 9:45:23 PM NAVARRA 198

183 Maher Cintruénigo

Dirección: Ribera, 19 Teléfono: 948 811 150 Horario: Cierra D noche y L todo el día Otros datos: Un privado para 18 personas. Terraza. Parking propio Web: www.hotelmaher.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Terrina de foie, ceniza de oliva, trazas de avellana Segundo: Cochinillo ibérico, puré de manzana & aromáticos Postre: Torrija caramelizada, frutos secos, canela helada

Ubicada en plena ribera navarra, de elaboración y a partir de ella en esta casa la huerta es indis- reinventan platos tradicionales pensable en el quehacer diario de aportándoles estilo y creatividad. Enríque Martínez, chef y propie- En deﬁ nitiva una cocina de autor tario de este establecimiento en cuyos movimientos responden a el que conviven hotel y restauran- los cambios de temporada y en te ambos en un ambiente acoge- la que queda patente el dominio dor y cálido. En lo que a la oferta de la técnica culinaria que tiene gastronómica concierne, esa Martínez. Sin duda alguna, uno materia prima básica marca la de los nombres indispensables de pauta, cuya identidad es respeta- la cocina navarra. Añade buena da al máximo durante el proceso selección vinícola.

guia 2014 restaurantes .indd 198 11/29/2013 9:45:23 PM NAVARRA 199 199

184 Mesón del Peregrino Puente la Reina

Dirección: Hotel El Peregrino. C/ Irunbidea, s/n Teléfono: 948 340 075 Horario: Cierra domingo noche y lunes todo el día Otros datos: Un reservado de 12 personas. Parking propio. Terraza Web: www.hotelelperegrino.com

Puente la Reina es el punto de encuentro donde se cruzan las diferentes rutas del Camino de Santiago, razón del nombre de este establecimiento, un hotel- restaurante miembro de la prestigiosa cadena Relais & Châteaux. Erigido sobre los res- tos de un antiguo palacio y una pequeña ermita, sus propietarios a partir de los años noventa son Ángel Cambero y Nina Sedano, siendo ella quien se ocupa de los fogones. La suya es una cocina de corte clásico y sello puramente navarro, en la que destacan platos indispensables PRECIO como las alubias o la borraja, MEDIO: junto a sus croquetas de jamón, 50€ El menú Primero: Pimientos asados con el rico bacalao con pil-pil o el huevo a baja temperatura lechazo asado relleno. En cuanto Segundo: Carrilleras de cerdo al apartado vinícola, reúnen unas ibérico en salsa de cebolla Postre: Galleta, natilla y puré 300 referencias entre nacionales de manzana carame- y extranjeras. Ambiente único de lizada paz y serenidad.

guia 2014 restaurantes .indd 199 11/29/2013 9:45:23 PM NAVARRA 200

185 Rodero Pamplona

Dirección: Emilio Arrieta, 3 Teléfono: 948 228 035 Horario: Cierra domingos y lunes noche Otros datos: 2 reservados de 12 y 14. Parking cercano Web: www.restauranterodero.com

Esta casa con solera en Pamplo- na protagonizó un importante cambio de rumbo cuando Koldo Rodero, hijo del propietario, tomó las riendas de la cocina. La tradición se modernizó para después dar el salto a una oferta con la creatividad como enseña a partir del producto de temporada. Esto sucedió hace más de 25 años y desde entonces Koldo (1 estrella Michelín) es otro de los miembros de ese grupo de profesionales que conforman la nueva cocina navarra. En su carta siempre está presente el producto autóctono- fue de los PRECIO primeros en reivindicarlo-, que MEDIO: 60€ El menú luego resuelve en creaciones de Primero: Ostra, parmentier de lo más imaginativas en las que borraja, alga crujiente también se muestra el empleo de Segundo: Bacalao a la brasa, liliá- ceas, riesling y Roncal la técnica. Para sus menús, atrac- Postre: Panacotta de albahaca, tivos nombres como Menú para polvo helado de lichis y su sopa Gustar, Menú para Degustar o el menú Clásicos de Rodero.

guia 2014 restaurantes .indd 200 11/29/2013 9:45:23 PM NAVARRA 201 201

186 Túbal Tafalla

Dirección: Plaza de Navarra, 4 Teléfono: 948 700 852 Horario: Cierra las noches de D, M y X, y L todo el día PRECIO Otros datos: Reservado de hasta 30 personas. Terraza MEDIO: Web: www.restaurantetubal.com 55€ El menú Primero: Espárragos asados, huevo escalfado y ajetes tiernos Segundo: Merluza en salsa verde con borraja y almejas Postre: Milhojas carameliza- das de mousse de arroz con leche

Comenzó siendo el bar de casa con platos que han sido mo- Demetrio, un reino de pinchos dernizados y actualizados, pero caseros y novedosos, pero una de sin perder sus señas de identidad. las hijas de sus fundadores, Atxen La calidad de la materia prima y Jiménez, lo convertiría en un res- las raíces son incuestionables y taurante de referencia en aquellas en carta nunca faltan clásicos: la tierras. Jiménez continúa diri- menestra, las cocochas de merlu- giendo Túbal acompañada ahora za o el lechal al horno entre otros de sus hijos, Nicolás en la cocina tantos. Completan la oferta con y Beatriz en sala. Muy versado tres menús -Túbal, Degustación y en las verduras, la tradición ha De Verduras- y una amplia y bien deﬁ nido la gastronomía de esta surtida bodega.

guia 2014 restaurantes .indd 201 11/29/2013 9:45:24 PM PAÍS VASCO 202

187 Akelare San Sebastián (Guipúzcoa)

Dirección: C/ Padre Orcolaga 56 (Igueldo) Teléfono: 943 311 209 Horario: De enero a julio, L, M y D noche, resto año abren martes Otros datos: 3 reservados desde 4 a 30 personas Web: www.akelare.net PRECIO MEDIO: 155€ El menú Primero: Carpaccio de pasta y piquillo Segundo: Rodaballo con su salsa de kokotxas Postre: El tarro roto de yogurt

En pleno auge está el Aula de el creador de la Nueva Cocina Cocina. La lección del maestro Vasca, cimiento de la actual Pedro Subijana dura hora y me- cocina española. Un impactante y dia. El plan perfecto para conocer exquisito comedor de impresio- los entresijos de una reﬁ nadísima nantes vistas en lo alto del Monte alta cocina, que luego se puede Igueldo, con platos estrella aún degustar en el comedor con en cartel, como la merluza con tres opciones diferentes: Los alubias de mejillón y salsa de os- Clásicos de Akelare, Aranoni y tra, el “Gin tonic en plato” (2001) Bekarki. Subijana, tres estrellas y su “Destilado de langosta Michelín consolidadas hace años, en cafetera” acabado en mesa fue junto con Arzak, entre otros, (2010). Extensa carta de vinos.

guia 2014 restaurantes .indd 202 11/29/2013 9:45:24 PM PAÍS VASCO 203 203

188 Andra Mari Galdácano (Vizcaya)

Domicilio: Barrio de Elexalde, 22 Teléfono: 944 560 005 Horario: Cierra martes Otros datos: 3 reservados de 25, 12 y 7 personas. Terraza. Parking Web: www.andra-mari.com

El restaurante está junto a la iglesia románica de Andra Mari (sigloXIII) que da el nombre a este noble caserío. Tanto su arquitectura como su decora- ción interior son un canto a la cultura vasca. Desde sus salas se contemplan los montes del Duranguesado y Arraita. La cocina de Andra Mari (una estrella Michelín desde 1983) es de raíces vascas -con mimo especial por el producto del entorno - con una constante creación de platos con una línea deﬁ nida. Los pescados, en especial “Las tres merluzas”, son el

fuerte de la casa, desde su inau- PRECIO guración hace 50 años. También MEDIO: El menú se mantiene la degustación de 60€ Primero: Kokotxas de merluza sobre tosta de manitas de cordero bacalao al pil-pil, a la vizcaína y Segundo: Taco de bacalao, al club ranero. La familia Asúa patata y ali-oli Postre: Natillas de azafrán es la que lleva esta nave. Patxi, con sorbete de cacao el padre fundador, fue el alma y maracuyá como ahora su hijo Robert.

guia 2014 restaurantes .indd 203 11/29/2013 9:45:24 PM PAÍS VASCO 204

189 Arzak San Sebastián (Guipúzcoa)

Dirección: Alto de Miracruz, 21 Teléfono: 943 278 465 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: 3 reservados de 6, 10 y 16. Aparcacoches Web: www.arzak.es

Es el referente de la cocina española de ayer, de hoy y de pasado mañana. Juan Mari Ar- zak, el abanderado de la Nueva Cocina Vasca se ha puesto en primera línea de la culinaria de vanguardia, sin abandonar sus clásicos: marmitako y txipirones en su tinta. Un tres estrellas Michelín que ha sabido crear la continuidad en su hija Elena y Xabi Gutiérrez, el guía del Taller, en el que cobra relieve el joven Igor Zaklakaín, que marca las nuevas tendencias culinarias, aunque la última palabra la da el “jefe”. El lenguado en blanco

con algas blancas, es uno de los PRECIO platos que destacan en el menú MEDIO: degustación de este año (180 115€ El menú Primero: Ovo lácteo euros). Esta cocina de autor, Segundo: Merluza está enmarcada en una antigua pitonisa verde casona con unas salas de esté- Postre: Bayas con crema de queso tica moderna. Gran bodega con 2.500 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 204 11/29/2013 9:45:25 PM PAÍS VASCO 205 205

190 Azurmendi Larrabetzu (Vizcaya)

Dirección: Barrio Leguina s/n. Larrabetzu (Vizcaya) Teléfono: 944 558 866 Horario: Cierra lunes y noches de martes a jueves y domingo Otros datos: Un privado para 20 Web: www.azurmendi.biz PRECIO MEDIO: El menú 150€ Primero: Huevo a la inversa y trufado Segundo: Lomo de ciervo, castañas, hojas de cacao y boniato Postre: Miel

Al fi nal de una empinada cuesta, abismo, la emoción y la sorpresa. un “palacio” de cristal y madera Gran carta de vinos y dos menús, con espectaculares vistas, es Adarrak y Erroak. Cuenta con la privilegiada ubicación del huerta propia. Un poco más Azurmendi gastronómico, donde abajo de su “cielo” está el caserío el tres estrellas Michelín Eneko neo-industrial, donde empezó su Atxa vuelca toda su creatividad andadura Atxa y ahora el expo- con una culinaria de alto voltaje nente de su cocina “prêt a porter” enraizada en los cánones vascos. con menú tradicional con “toque” Un restaurante 100% sostenible – a 35 euros; está construido sobre es la fi losofía de esta casa- donde la bodega Gorka Izagirre, embrión degustar creaciones al fi lo del de esta casa.

guia 2014 restaurantes .indd 205 11/29/2013 9:45:25 PM PAÍS VASCO 206

191 Boroa Jatetxea Boroa (Vizcaya)

Dirección: Barrio Boroa. Caserío Garay, 11 Teléfono: 946 734 747 Horario: No cierran Otros datos: Un reservado de 14 personas. Parking propio PRECIO MEDIO: Web: www.boroa.com 65€

El menú Primero: Vieira marinada sobre velouté de crustáceos y patata acidulada Segundo: Huevo de caserío a 65º sobre espárrago blanco trufado Postre: Esponjoso de praliné

La apuesta que hacen en esta con sentido, enmarcada en un casa, con solera, es de una coci- caserío del siglo XV, en plena na inteligente, muy enraizada en naturaleza, con vigas de madera los gustos de la zona: pescados, centenarias y piedra de sillería. mariscos y verduras, a los que El amplio salón principal da imprimen un guiño moderno. paso a una “balconada” para 40 Las brasas “arden” con leña de personas. Asun Ibarrondo, como encina. Pulpo a la brasa con velo directora del restaurante y Javier de arroz cremoso con txipirón. García, un chef de buena repu- Besugo a la parrilla. Los platos de tación, marcan la pauta de esta culto: Bacalao Club Ranero y las casa con estrella Michelín. Gran kokotxas de merluza. Culinaria, bodega de 247 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 206 11/29/2013 9:45:25 PM PAÍS VASCO 207 207

192 El Mirador de Ulía San Sebastián (Guipúzcoa)

Dirección: Paseo de Ulía 193 Teléfono: 943 272 707 Horario: Domingo noche, lunes y martes Otros datos: Privado para 15 personas. Terraza Web: www.miradordeulia.com

El gran mirador desde el monte Ulía sobre la bahía de Donos- tía. Espectacular terraza-sala acristalada con una insóli- ta panorámica de la ciudad. Es el restaurante que está tocando cielo estrellado (tiene una Michelín lograda en 2011), tras años de esfuerzo en esta casa familiar fundada en 1944. Con la llegada de RubénTrincado, hace unos años, cambió el rumbo de los fogones. Se dijo adiós a la cocina tradicional para dar paso a la culinaria creativa “con los pies en la tierra”. Cocina de autor mimando el producto como

el falso huevo frito con patata, PRECIO tartaleta de Tatin de foie gras, MEDIO: El menú 65€ con sorbetes de piña y trazo de Primero: La nueva Gilda cacao… Sorprendente la extraor- Segundo: Cigala ósea: tuétano con cigala asada, brotes, dinaria merluza- que sirven en perretxicos plato sopero- con “arena” de Postre. Piel de leche mejillón. Notable carta de vinos tostada y atento servicio.

guia 2014 restaurantes .indd 207 11/29/2013 9:45:25 PM PAÍS VASCO 208

193 Etxanobe Bilbao

Dirección: Avenida Abandoibarra, 4. Palacio Euskalduna (Planta Superior) Teléfono: 944 421 071 Horario: Cierra domingos Otros datos: 2 privados de 30 y 15. Parking cercano. Terraza Web: www.etxanobe.com

Desde su inauguración en 1998, el cocinero Fernando Canales tuvo las cosas muy claras: ofrecer una cocina sensata y sabrosa, basada en la buena materia prima y en la que los platos de siempre tuvieran cabida. El restaurante, situado en el Palacio Euskalduna, está decorado en un estilo moderno y colorista en el que no faltan notas clásicas. Cuando llega el buen tiempo abren su terraza que, frente a un parque, domina la parte nueva de la ciudad y desde donde se atisba la ría. El comedor principal, para 60 personas, logra un

ambiente de privacidad y relax. PRECIO Son famosas sus croquetas y MEDIO: 70€ El menú también sus bacalaos, aunque Primer plato: Ensalada de boga- para conocer el estilo de este vante con mayonesa de su coral Segundo plato: Merluza en cocinero, nada mejor que pedir salsa verde con almejas el menú “Conozca el Etxanobe”. Postre: Helado de Buena carta de vinos pensada yogur para los platos.

guia 2014 restaurantes .indd 208 11/29/2013 9:45:26 PM PAÍS VASCO 209 209

194 Etxebarri Durango (Vizcaya)

Dirección: Plza. De San Juan, 1. Axpe-Valle de Atzondo Teléfono: 946 583 042 Horario: Cierra lunes y resto semana noches, excepto sábados

Otros datos: Un reservado de 20 personas. Parking propio PRECIO Web: www.asadoretxebarri.com MEDIO: 110€ El menú Primero: Ostras con algas marinas a la brasa Segundo: Chuleta de vaca gallega a la brasa Postre: Helado de leche reducida sarmientos a la brasa

La revolución de la brasa tiene cro-agujereados” con láser para nombre: Victor Arguinzóniz, que pasen los aromas; parrillas ideólogo y cocinero del “Etxe- dobles que dan calor por arriba barri”, primer asador español en y por abajo, movidas por poleas. recibir una estrella Michelín hace No hay fronteras en cuanto a dos años. La sabiduría a fuego materia prima: caviar y ostras abierto en parrilla con distintas lo más llamativo; pero también maderas. Para el pescado, la huevo con trufa, sin descuidar encina; en el caso de las carnes, pescados y chuletones. Agustí cepas y olivos; no faltan objetos Peris, sumiller de El Bulli durante diseñados por él mismo: sartenes años, ha creado una genial carta con fondos de rejilla; cazos “mi- de vinos. Menú de 125 euros.

guia 2014 restaurantes .indd 209 11/29/2013 9:45:26 PM PAÍS VASCO 210

195 Nerúa Bilbao (Vizcaya)

Dirección: Avda. Abandoibarra. 2. Museo Guggenheim Teléfono: 944 000 430 Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes Otros datos: Parking propio PRECIO Web: www.nerua.com MEDIO: 75€ El menú Primero: Txangurro, cenizas, tomate seco, cerveza Segundo: Foie gras, alcachofas y jugo de aceituna negra Postre: Manzana, menta y ciruela

Al traspasar el umbral de la Alija, brillante cocinero, de 34 puerta, nos encontramos con la años, estrella Michelín 2012. Este cocina, un recinto con tecno- es el restaurante gastronómico, logía punta y mesa para tres enmarcado en el museo Gugg- comensales. Esta fusión cocina y enheim, inaugurado hace dos. El comedor -que ocupan espacios que era Restaurante Guggenheim, diferentes- conforman un hábitat abierto en 1977 por Alija, ahora armonioso. Sobre la mesa, sólo se ha convertido en un bistró con para 35 personas, un canto a la el sello de Joseán. En Nerua, está creatividad, con producto excelso como jefe de sala el chef Urko del entorno. Técnica de alta preci- Mugartegi; sumiller, María José sión Al frente, Joseán Martínez Vázquez. Gran bodega.

guia 2014 restaurantes .indd 210 11/29/2013 9:45:26 PM PAÍS VASCO 211 211

196 Marqués de Riscal Elciego (Álava)

Dirección: Torrea,1. Bodegas Marqués de Riscal Teléfono: 945 180 888 Horario: Cierra lunes y domingos Otros datos: Parking propio Web: www.marquesderiscal.com

El restaurante, en tonos rojos y con grandes ventanales, se encuentra enmarcado en uno de los hoteles más vanguardistas del mundo, un impresionante ediﬁ cio del arquitecto Frank Gehry, enclavado en la Ciudad del Vino de las bodegas Mar- qués de Riscal. Francis Paniego (El Portal de Echaurren, dos estrellas Michelín) realiza aquí su cocina creativa y de autor, sin renunciar a sus raíces de sentido clasicismo. En 2011 consiguió una estrella Michelín. Juan Bautista Peñas, un hombre de

la casa, es el jefe de cocina. No PRECIO podían faltar las croquetas de MEDIO: 65€ Echaurren, aunque estamos ante El menú una cocina de potente toque Primero: Remolacha asada a la sal actual. A destacar la emblemá- sobre tierra y tallarines de sepia Segundo: Láminas de bacalao a tica merluza conﬁ tada a 45º y el la parrilla chipirón asado. Potente carta de Postre: Torrija tostada con vinos, como no podía ser menos, helado de queso con 250 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 211 11/29/2013 9:45:27 PM PAÍS VASCO 212

197 Martín Berasategui Lasarte (Guipúzcoa)

Dirección: Loidi Carrera, 4 Teléfono: 943 366 471 Horario: Cierra domingo noche, lunes y martes todo el día Otros datos: Un reservado de 15 a 30 personas Web: www.martinberasategui.com

La casa madre está aquí, en Lasarte, un bellísimo case- río a seis kilómetros de San Sebastián, aunque Berasategui tiene restaurantes en el resto de España. En el interior del comedor, mantiene ese aire soﬁ sticado y luminoso, con vistas al verde paisaje. Martín es uno de los grandes de la cocina, ha hecho escuela y es el único chef español con siete estrellas Michelín. Alta y reﬁ nada cocina, con banco de pruebas que testa sus creaciones: sólo las más perfectas pasan a la carta.

Ofrece el Gran Menú de 185 PRECIO euros, síntesis de sus genialida- MEDIO: 150€ El menú des desde el año 1995, con una Primero: Ajo negro, ceviche oferta en la que no falta su ya de remolacha granizado mítico milhojas caramelizado de y crema de rábano Segundo: Foie asado sobre cuajada anguila, foie y manzana verde. de raifort, caldo de soja Oneka, mujer de Martín, dirige Postre: Niebla café y cacao sobre plátano la sala. Impresionante carta de vinos con 800 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 212 11/29/2013 9:45:27 PM PAÍS VASCO 213 213

198 Mugaritz Rentería (Guipúzcoa)

Dirección: Ardura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta Teléfono: 943 518 343 /522 455 Horario: Cierra L, D noche y M mediodía. Del 15/12 al 10/4/ 2013 Otros datos: Parking propio PRECIO Web: www.mugaritz.com MEDIO: 170€ El menú Primero: Raspaduras de hielo aromatizadas con esencia de carabineros Segundo: Merluza con almidón de agua de chufas y concentrado de almejas Postre: La ceremonia del cacao

La sala tiene un toque de austeri- personalizado-, está basada en el dad contenida, sin ser “zen”. Una producto de temporada de alta escultura de Oteiza, el “Par mó- calidad. Los pellizcos de cordero vil”, reﬂ eja la ﬁ losofía de Muga- hojaldrado, todo un caramelo, ritz, sobre las 17 mesas redondas como los “falsos macarons”. y desnudas. Paredes y techo de Andoni Luis Aduriz -dos estrellas roble sin pulir en un caserío en- Michelín-, es uno de los máximos clavado en plena naturaleza..Luz exponentes de la creatividad y regulada. La oferta gastronómica de la apuesta por lo sostenible. -cada año se crean 68 conceptos, José Ramón Calvo, uno de los de los que se seleccionan 22 para singulares jefes de sala. Bodega componer el menú de cada mesa con 500 referencias.

guia 2014 restaurantes .indd 213 11/29/2013 9:45:27 PM PAÍS VASCO 214

199 Sagartoki Vitoria (Álava)

Dirección: Prado, 18 Teléfono: 945 288 676 PRECIO MEDIO: Horarios: No cierra 30€ El menú Otros datos: Parking cercano Primero: Tempura de verduras Web: www.sagartoki.es Segundo: Tortilla de patata, ”Campeona de España 2010” Postre: Cremoso de chocolate con helado de leche tostada

Senén García, el rey del pintxo, el slogan. La selección de pintxos ha revolucionado esta su casa. creada por Senén ha sido premia- Los asadores han desaparecido, da en diversos certámenes. Este la “crisis” ha barrido el arte de la cocinero ha puesto sus sabores brasa. Los pescados salvajes se y saberes en un bocado, desde los llevó el mar, así como los chu- los novedosos “rulos de láminas letones de vacas gallegas. Ahora vegetales hasta el popular “huevo en un espacioso comedor, con frito envuelto con patatas”. Pero capacidad para más de ochenta hay más, la lasagna de hongo con personas, y una gran barra, helado de esporas o las croquetas Sagartoki se ha convertido en “El de parmesano. La tortilla de mundo en un bocado”, así reza bacalao, una estrella.

guia 2014 restaurantes .indd 214 11/29/2013 9:45:28 PM PAÍS VASCO 215 215

200 Zuberoa Oyarzun (Guipúzcoa)

Dirección: Iturriotz Auzoa, 8/ Pl. Bekosoro, 1 Teléfono: 943 491 228 Horarios: Cierra domingos y miércoles Otros datos: Dos reservados de 10 y 18. Parking propio Web: www.zuberoa.com

Un caserío con solera, enmarcado en un valle espectacular. Fue torre reconvertida en restaurante y posee un empaque rústico con pedigrí. Un salón para 50 comensales con terraza cubierta también para 50 personas. Al frente de esta casa, Hilario Arbelaitz, una estrella Michelín, uno de los grandes cocineros. Es la referencia obligada a la culinaria del reﬁ namiento. Sus sabores y saberes están reﬂ ejados, en sus guisos, en su puré de patatas (la estrella). Un maestro artesano, que está lejos

de las vanguardias. En cartel, PRECIO la panceta fresca de cerdo con MEDIO: 125€ crema de calabaza, una brillante El menú Primero: Chicharro ahumado con sencillez. El chef Arbelaitz gelatina de pomelo mantiene sus principios sin y aceite ahumado Segundo: Manitas de cochinillo que le desborden las corriente conﬁ tado mediáticas. Como jefes de sala, Postre: Tartaleta de gajos Eusebo Arbelaitz y su mujer de naranja Arantxa. Notable bodega.

guia 2014 restaurantes .indd 215 11/29/2013 9:45:28 PM INTRODUCCIÓN VINOS 216

guiaa vinos 2014.indd 216 11/29/2013 9:40:10 PMP INTRODUCCIÓN VINOS 217

Un brindis de esperanza Por Paz Ivison, Asesora de vinos

Tras un cuidadoso trabajo de selección, con las correspondientes catas incluidas –todo un año buscando y probando- es- toy segura que esta selección de 200 vinos todos españoles, todos muy buenos, todos diferentes, casi todos asequibles, será un instrumento lúdico de consulta. Será su mano derecha y su asesora en los momentos enológicos de su vida. Imprescindible antes de llegar al restaurante y tener que pedir el vino, cuestión que se ha convertido en una especie de “responsabilidad social”; ideal para saber qué marcas, zonas y añadas están en la cresta de la ola a la hora de elegir un vino para regalar, o a la de presumir ante los amigos que presumen... Una selección en la que he tenido en cuenta una serie de factores añadidos a la calidad del vino, que es lo que ha primado, por supuesto. El cuidado del viñedo, características medioambientales, factor humano, historia, cultura, paisaje... El placer de disfrutar de cualquiera de estos vinos se acrecienta si podemos disponer de más datos sobre el mismo, de sus pequeños secretos, porque el saber no ocupa lugar. El vino sí; ocupa el lugar de refl ejos y colores mágicos, dentro de la transparencia del fi no cristal de la copa. Una copa con la que brindaremos con la esperanza de un futuro mejor. ¡Elija el que prefi era!

guiaa vinos 2014.indd 217 11/29/2013 9:40:22 PMP ÍNDICE VINOS 218

Los 200 vinos recomendados por elEconomista

VINOS BLANCOS Abadia de Retuerta Le Domaine. V.T. Castilla y León 228 Belondrade y Lurton. D.O. Rueda 229 Chivite Colección 125 Años. D.O. Navarra 230 Do Ferreiro Cepas Vellas. D.O. Rías Baixas 231 La Comtesse. D.O. Rías Baixas 232 Ossian Capitel. V.T. Castilla y León 233 Pazo de Señorans Selección de Añada. D.O. Rías Baixas 234 Sorte O Soro. D.O. Valdeorras 235 Abadía de San Campio. D.O. Rías Baixas 236 Abadía de San Quirce. D.O. Rueda 236 Casal de Armán. D.O. Ribeiro 237 Casanova Máxima. D.O. Ribeiro 237 Clarión. D.O. Somontano 238 D. Pedro de Soutomaior. D.O. Rías Baixas 238 Edetana. D.O. Terra Alta 239 Eduardo Peña. D.O. Ribeiro 239 El Paraguas Atlántico. D.O. Ribeiro 240 Feﬁ ñanes III Año. D.O. Rías Baixas 240 Finca Valiñas. D.O. Rías Baixas 241 Flor de Vetus. D.O. Rueda 241 Fransola. D.O. Penedés 242

guiaa vinos 2014.indd 218 11/29/2013 9:40:22 PMP ÍNDICE VINOS 219

Gallaecia. D.O. Rías Baixas 242 Guitián FB. D.O. Valdeorras 243 Indígena. D.O. Penedés 243 L&L. D.O. Rías Baixas 244 La Calma. D.O. Penedés 244 La Mar. D.O. Rías Baixas 245 Lapena. D.O. Ribeira Sacra 245 Lagar de Cervera. D.O. Rías Baixas 246 Mara. D.O. Monterrei 246 Milmanda. D.O. Conca de Barberá 247 Nicolás de Tricó. D.O. Rías Baixas 247 Nieva Pie Franco. D.O. Rueda 248 Nuat. D.O. Pla de Bages 248 Pazo Baion. D.O. Rías Baixas 249 Pazo Piñeiro. D.O. Rías Baixas 249 Pezas da Portela. D.O. Valdeorras 250 Plácet Valtomelloso. D.O. Rioja 250 Remelluri. D.O. Rioja 251 Rio Negro Gewürztraminer. V.T. Castilla 251 Rolland & Galarreta. D.O. Rueda 252 Sanamaro. D.O. Rías Baixas 252 Sierra Cantabria Organza. D.O. Rioja 253

guiaa vinos 2014.indd 219 11/29/2013 9:40:23 PMP ÍNDICE VINOS 220

Sota Els Angels. D.O. Empordà 253 Tomás Postigo. D.O. Rueda 254 Vinya Gigi. D.O. Penedés 254 Viña Mein FB. D.O. Ribeiro 255 Viña Verino. D.O. Monterrei 255

ROSADOS Arrayán. D.O. Méntrida 258 Nicte. V.T. Castilla y León 259 Artazuri. D.O. Navarra 260 Doce Tañidos. D.O. Cigales 260 Hito C21. D.O. Ribera del Duero 261 Homenaje. D.O. Navarra 261 Libalis Rosé. D.O. Valles de Sadacia 262 Tres Obispos. D.O. Bierzo 262 Ochoa de Lágrima. D.O. Navarra 263 Radix. D.O. Penedés 263

TINTOS Aro.D.O. Rioja 266 Artadi Viña El Pisón. D.O. Rioja 267 Cirsion. D.O. Rioja 268 Grans Muralles. D.O. Conca de Barberá 269 Finca Doﬁ . D.O. Priorato 270 Hiru 3 Racimos. D.O. Rioja 271 La Nieta. D.O. Rioja 272 Macán. D.O. Rioja 273 Malleolus de Sanchomartín. D.O. Ribera del Duero 274 Montecastro. D.O. Ribera del Duero 275 Vega Sicilia Único. D.O. Ribera del Duero 276 Viña Sastre Pesus. D.O. Ribera del Duero 277 Aalto PS. D.O. Ribera del Duero 278 Abadía de San Quirce Finca Helena. D.O. Ribera del Duero 278 Abadía Retuerta Pago Valdebellón. V.T. Castilla y León 279 Alabaster. D.O. Toro 279 Alhocén Selección Personal. V.T. Tierra de Cádiz 280 Alión. D.O. Ribera del Duero 280 Alto de los Zorros Autor. D.O. Ribera del Duero 281 Amaren Tempranillo. D.O. Rioja 281

guiaa vinos 2014.indd 220 11/29/2013 9:40:23 PMP ÍNDICE VINOS 221

Anastasio. D.O. Rioja 282 Aradon Vendimia Seleccionada. D.O. Rioja 282 Arínzano La Casona. D.O. Vinos de Pago de Arínzano 283 Art Luna Beberide. D.O. Bierzo 283 Arzuaga Reserva Especial. D.O. Ribera del Duero 284 Áster Finca el Otero. D.O. Ribera del Duero 284 Aurus. D.O. Rioja 285 Barcolobo Barrica Selección. V.T. Castilla y León 285 Beronia III AC. D.O. Rioja 286 Cachito Mío. D.O. Toro 286 Camino. D.O. Empordà 287 Cepa 21. D.O. Ribera del Duero 287 Cerro Gallina. D.O. Utiel-Requena 288 César Príncipe. D.O. Cigales 288 Clos Mogador. D.O. Priorato 289 Colección Vivanco Parcelas de Garnacha. D.O. Rioja 289 Contino Viña del Olivo. D.O. Rioja 290 Corimbo I. D.O. Ribera del Duero 290 Coto de Hayas Garnacha Centenaria. D.O. Campo de Borja 291 Cruz de Alba. D.O. Ribera del Duero 291 Cruz de San Andrés. D.O. Bierzo 292 Cuatro Pasos. D.O. Bierzo 292 Dalmau. D.O. Rioja 293 Dehesa de Luna Tempranillo. V.T. Castilla 293 Dehesa La Granja 14 años. V.T. Castilla y León 294 Dominio de Atauta La Mala. D.O. Ribera del Duero 294

guiaa vinos 2014.indd 221 11/29/2013 9:40:23 PMP ÍNDICE VINOS 222

Dominio de Tares Cepas Viejas. D.O. Bierzo 295 El Anejón de la Cuesta de las Liebres. D.O. Ribera del Duero 295 El Sequé. D.O. Alicante 296 Enate Uno. D.O. Somontano 296 Estela de Arrayán. D.O. Méntrida 297 Ferrer Bobet Selecció Especial. D.O. Priorato 297 Finca el Carril Hechicero. D.O. Manchuela 298 Finca Garbet. D.O. Empordá 298 Finca la Emperatriz Garnacha Cepas Viejas. D.O. Rioja 299 Finca Moncloa 11 barricas. D.O. V.T. Cádiz 299 Finca Sandoval. D.O. Manchuela 300 Finca Villacreces. D.O. Ribera del Duero 300 Flor de Pingus. D.O. Ribera del Duero 301 Galia. D.O. V.T. Castilla y León 301 Gallinas & Focas. D.O. V.T. Mallorca 302 Gran Reserva 904. D.O. Rioja 302 Hacienda Monasterio Reserva Especial. D.O. Ribera de Duero 303 Iohannes. D.O. Penedés 303 Jean Leon 3055 Merlot- Petit Verdot. D.O. Penedés 304 Juan Gil 18 meses. D.O. Jumilla 304 La Garnacha Olvidada de Aragón. D.O. Calatayud 305 La Plazuela. D.O. V.T. Castilla 305 Las Gravas. D.O. Jumilla 306 Las Moradas de San Martín. D.O. Vinos de Madrid 306 Leda Viñas Viejas. D.O. V.T. Castilla y León 307 Lucero del Alba. D.O. Ribera del Duero 307 Maduresa. D.O. Valencia 308 Malpuesto. D.O. Rioja 308 María Alonso del Yerro. D.O. Ribera del Duero 309 Marqués de Cáceres Reserva Especial. D.O. Rioja 309 Marqués de Riscal Finca Torrea. D.O. Rioja 310 Martúe Especial. D.O. Pago Campo de la Guardia 310 Mas La Plana. D.O. Penedés 311 Melior. D.O. Ribera del Duero 311 Muga Selección Especial. D.O. Rioja 312 Museum Real Reserva. D.O. Cigales 312 Navaltallar Roble 16. D.O. Valtiendas 313 Numanthia. D.O. Toro 313 Pago de los Capellanes “Parcela el Nogal”. D.O. Ribera del Duero 314 Paixar. D.O. Bierzo 314 Paydos. D.O. Toro 315

guiaa vinos 2014.indd 222 11/29/2013 9:40:23 PMP ÍNDICE VINOS 223

guiaa vinos 2014.indd 223 11/29/2013 9:40:23 PMP ÍNDICE VINOS 224

Pérez Pascuas Gran Selección. D.O. Ribera del Duero 315 Perpetual. D.O. Priorato 316 Petit Verdot. D.O. V.T. Cádiz 316 Pintia. D.O. Toro 317 Portia Prima. D.O. Rioja 317 Prado Rey Reserva Finca la Mina. D.O. Ribera del Duero 318 Propiedad Viñas Tradicionales. D.O. Rioja 318 Pujanza Norte. D.O. Rioja 319 Quincha Corral. D.O. D.O.P. El Terrerazo 319 R&G. D.O. Rioja 320 Raiz Profunda. D.O. Ribera del Duero 320 Remelluri Reserva. D.O. Rioja 321 San Vicente. D.O. Rioja 321 Secastilla. D.O. Somontano 322 Señorío de Andión. D.O. Navarra 322 Señorío de Cuzcurrita. D.O. Rioja 323 Taberner Nº 1. D.O. V.T. Tierra de Cádiz 323 Terreus. D.O. V.T. Castilla y León 324 Trasnocho. D.O. Rioja 324 Ultreia de Valtuille. D.O. Bierzo 325 Valderroa Carballo. D.O. Valdeorras 325 Valdrinal SQR. D.O. Ribera del Duero 326 Valenciso Reserva. D.O. Rioja 326 Vallcorba. D.O. Costers del Segre 327 Varietal Maturana. D.O. Rioja 327 Villa de Corullón. D.O. Bierzo 328 Viña Alberdi.D.O. Rioja 328 Viña Pomal Alto de la Caseta. D.O. Rioja 329 Ysios Edición Limitada. D.O. Rioja 329

guiaa vinos 2014.indd 224 11/29/2013 9:40:24 PMP ÍNDICE VINOS 225

CAVAS Gramona III Lustros. D.O. Cava 332 Recaredo Reserva Particular. D.O. Cava 333 Albert de Vilarnau Gran Reserva. D.O Cava 334 Do Gran Reserva. D.O. Cava 334 Elyssia Grand Cuvée. D.O. Cava 335 Jaume de Codorniu. D.O. Cava 335 Juve & Camps Reserva de la Familia. D.O. Cava 336 Opus Evolutium. D.O. Cava 336 Raventós I Blanc Gran Reserva de la Finca. D.O. Cava 337 Torelló Gran Reserva. D.O. Cava 337

GENEROSOS Y DULCES Coliseo. D.O. Jerez 340 Tintilla de Rota. D.O. V. T. de Cádiz 341 Tío Pepe en Rama. D.O. Jerez 342 Toneles. D.O. Jerez 343 Alma de Reboreda. D.O. Ribeiro 344 Dolç Mataró. D.O. Alella 344 Don Juan. D.O. Málaga 345 Edetaria Dolç. D.O. Terra Alta 345 Gramona Gra a Gra 2006. D.O. Penedés 346 La Ina. D.O. Jerez 346 Molino Real. D.O. Málaga 347 Ochoa. D.O. Navarra 347 Osborne Solera Aos. D.O. Jerez 348 Sacristía AB. D.O. Manzanilla de Sanlúcar 348 San Emilio. D.O. Jerez 349 Solear en Rama Seca de Otoño. D.O. Manzanilla de Sanlúcar 349

guiaa vinos 2014.indd 225 11/29/2013 9:40:24 PMP VINOS BLANCOS 226

guiaa vinos 2014.indd 226 11/29/2013 9:40:24 PMP VINOS BLANCOS 227

Blancos

Se constata la gran eclosión que el vino blanco está teniendo en nuestro país. Cada día son más y mejores y, siempre atentos a los gustos de los consumidores, hemos ampliado la selección de blancos en esta nueva edición. Ocho marcas. Castilla y León, con su D.O. Rueda, y otros vinos no amparados por la misma pero de excelsa calidad, junto con Galicia, lideran el capítulo blancos. Verdejo, godello y albariño ganan por puntos. Aromáticos, frescos, y otros de gran calado y complejidad.

guiaa vinos 2014.indd 227 11/29/2013 9:40:24 PMP VINOS BLANCOS 228

Abadia de Retuerta Le Domaine V.T: Castilla y León Añada: 2012

Bodega: Abadía Retuerta Sardón de Duero (Valladolid) Tel. 983 680 314 www.abadia-retuerta.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Sauvignon blanc y verdejo

Por ﬁ n en el mercado el elegante blanco de la bodega de Abadía Retuerta. Ha merecido la pena los casi diez años de espera hasta su puesta de largo; los viñedos ya han cumplido los dieciocho!! Bajo el asesoramiento del gran enólogo Pascal Delbeck, Le Domaine se expresa con las notas de glamour y distinción que adornan a la mayoría de los vinos blancos franceses, clara consecuencia de la experiencia de su ideólogo y del buen hacer de Ángel Anocibar, el enólogo titular de Abadía de Re- tuerta. Su nombre es el mismo del gran restaurante abierto al público que ocupa el refectorio de la vieja abadía, completa y sabiamente restaurada y actualmente asesorado por Andoni Luis Aduriz, Mugaritz. Otro de los grandes atractivos del magníﬁ co hotel de PRECIO MEDIO: lujo en que se ha convertido la 21,50€ antigua abadía .

guiaa vinos 2014.indd 228 11/29/2013 9:40:25 PMP VINOS BLANCOS 229 229

Belondrade y Lurton D.O: Rueda Añada: 2011

Bodega: Belondrade La Seca (Valladolid) Tel. 983 481 001 www.belondrade.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Verdejo

Uno de los tres mejores mono- varietales de verdejo del país. Selección de diferentes parcelas que fermentan y se crían en barrica con sus lías completamente por separado y con levaduras autóctonas. Posteriormente se hace la selección de las mejores barricas y posteriormente pasan un mínimo de seis meses redon- deándose en bodega y en botellero. Un arduo trabajo llevado a cabo por el empeño y la pasión que el empresario francés Didier Belondrade, ex directivo de Air France, y aﬁ ncado en Valladolid desde hace 30 años, siente por esta castellanísima y autóctona uva. De gran elegancia y con un estilo muy personal. Nada que ver con la gran cantidad de verdejitos de poca monta que invaden las barras de nuestros PRECIO bares. Poderío, estructura, suavi- MEDIO: dad, frescura y sabor. 24€

guiaa vinos 2014.indd 229 11/29/2013 9:40:25 PMP VINOS BLANCOS 230

Chivite Colección 125 Años D.O: Navarra Añada: 2009

Bodega: J. Chivite Pagos & Estates Aberín (Navarra) Tel. 948 811 000 www.bodegaschivite.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Chardonnay

Tras los avatares que estos últimos años han sufrido los hermanos Chivite, hoy están completamente separados y corresponde al primogénito Julián, la dirección y propiedad de las famosas bodegas familiares. Varios cambios como la diferenciación de las diferentes marcas bajo nuevas razones sociales, no han variado la extrema calidad de este gran blanco de chardonnay, sin duda una de las grandes expresiones que la francesa uva chardonnay ha conseguido en nuestros territorios. De gran complejidad y riqueza de matices, delicado y elegante, su evolución en botella es extraordinaria, prueba de ello es que las botellas de añadas antiguas se han convertido en objeto de deseo de los grandes aﬁ cionados. Un blanco de gran categoría perfecto PRECIO MEDIO: para maridar con gran número de 60€ platos de alta cocina.

guiaa vinos 2014.indd 230 11/29/2013 9:40:25 PMP VINOS BLANCOS 231 231

Do Ferreiro Cepas Vellas D.O: Rías Baixas Añada: 2011

Bodega: Gerardo Méndez Meaño (Pontevedra) Tel. 986 747 046 www.bodegasgerardomendez.com Crianza: 10 meses en depósito Uva: Albariño

Sigue liderando los primeros puestos del capítulo monova- rietales de albariño. Gerardo Méndez, viticultor de toda la vida, heredó unas parcelas de viñedos, unas 8 hectáreas, de albariño ya casi en la tercera edad, es decir, con sus cincuenta años cumplidos. Un verdadero regalo difícil de conseguir en esas tierras gallegas. Y sabe sacarles el mejor rendimiento. Mientras sigue investigando para tener un nuevo hijo con madera, su Cepas Vellas es el mimado de la casa. Un blanco con nervio y contun- dencia, resultado de un cuidado trabajo sobre lías y en depósito. Lo que corrobora la capacidad de envejecer que la albariño tiene sin pasar por madera. Es sorprendente comprobar, si alguien es capaz de guardarlo y PRECIO no beberlo, la gran evolución que MEDIO: tiene en botella. 24€

guiaa vinos 2014.indd 231 11/29/2013 9:40:25 PMP VINOS BLANCOS 232

La Comtesse D.O: Rías Baixas Añada: 2009

Bodega: Pazo de Barrantes Barrantes, Ribadumia (Pontevedra) Tel. 986 718 211 www.marquesdemurrieta.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Albariño

Vicente Cebrián heredó título, nombre, constancia y energía de su prematuramente fallecido padre, empresario que adquirió a fi nales de los años ochenta la mí- tica fi rma Marqués de Murrieta. Alumbró este nuevo albariño en honor de su madre, la actual con- desa viuda de Creixell, gallega de noble cuna que aportó estas tierras gallegas con histórico y señorial Pazo incluído. Junto a su enóloga María Vargas, llevan años diseñando este gran vino blanco de compleja y laboriosa elaboración, fermentación con sus lías, un año en tinos de roble y otro año en botella. Las cepas más veteranas plantadas en los años 70, son las elegidas para conformar este sofi sticado alba- riño de larga crianza y larga vida por delante. Nervioso, fresco, PRECIO MEDIO: potente y con gran personalidad. 35€ Muy especial.

guiaa vinos 2014.indd 232 11/29/2013 9:40:25 PMP VINOS BLANCOS 233 233

Ossian Capitel V.T: Castilla y León Añada: 2011

Bodega: Ossián Vides y Vinos Nieva (Segovia) Tel. 921 594 207 www.ossian.es Crianza: 10 meses en roble Uva: Verdejo

Desde hace pocos meses, Javier Zacagnini, gaditano que lleva años en el mundo del vino castellano, vendió su participación en la empresa a las prestigiosas bodegas Pago de Carraovejas, cuyos propietarios, la familia de José María Ruiz, lo son también del magnífi co asador sito en la capital segoviana, José María. No hay nueva añada en el mercado todavía. A partir de cepas centenarias de verdejo, de pie franco, prefi loxéricas pues sus edades dicen estar compren- didas entre los 100 y los 200 años!!! Cultivo orgánico, levaduras completamente autóctonas, fermentado en barrica francesa. Producción extremadamente escasa y sólo en años buenos. El hermano grande del magnífi co Ossian, un claro referente de PRECIO verdejo de altura, sin D.O. Rueda MEDIO: por decisión propia. 44€

guiaa vinos 2014.indd 233 11/29/2013 9:40:25 PMP VINOS BLANCOS 234

Pazo de Señorans Selección de Añada D.O: Rías Baixas Añada: 2006

Bodega: Pazo de Señorans Meis (Pontevedra) Tel. 986 715 373 www.pazodesenorans.com Crianza: 30 meses en depósito Uva: Albariño

Bello pazo y bodega enfrente, cruzando la carretera. Viñedos alrededor. Paisaje bucólico y mágico. Propietarios exquisitos y adictos a la excelencia. Enóloga, Ana I. Quintela, comprometida con la albariño. Ella, Marisol Bueno, expresidenta del Consejo Regulador de Rías Baixas durante años sabe del tema. Pionera en defender las largas crianzas en depósitos de acero, nada menos que 30 meses, ni gota de barrica. Un albariño valiente, que ha mostrado a la enología moderna las extraordinarias posibilidades que esta uva tienen de evolucionar en acero y en cristal, pues también pasa un año en botellero . Gran complejidad y riqueza aromática, reducción excelente, tanto como la añada del 95. Elaborado con las cepas de la parcela de Los PRECIO MEDIO: Bancales es un blanco serio, muy 33€ serio y de gran calado.

guiaa vinos 2014.indd 234 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 235 235

Sorte O Soro D.O: Valdeorras Añada: 2009

Bodega: Rafael Palacios A Rúa (Ourense) Tel. 988 310 162 www.rafaelpalacios.com Crianza: 9 meses en barricas Uva: Godello

Es el hermano mayor y escaso del As Sortes, líder desde que nació hace unos seis años. Ahora, Álva- ro Palacios, el hermano de Álvaro y de Chelo, el hijo de José Palacios Remondo… sigue investigando con esta gran uva, la godello, y saca al mercado el rien ne va plus en blancos de godello. Proceden- te de uvas de sólo una parcela, (sorte) de viñedo viejo situada en Santa Cruz do Bolo, en unos bancales con suelo de arena procedente de la descomposición del granito. Es un vino de limitadísima producción que no llega a las dos mil botellas. Agricultura tradicional y biodinámica. Fermentación en barricas de 500 y crianza posterior sobre lías. Un gran éxito para este perfeccionista del blanco que consigue estructura, equilibrio, ﬂ uidez, potencia, frescura, grasa, PRECIO sabor… todo en este excelente MEDIO: Sorte O Soro. Un privilegio. 90€

guiaa vinos 2014.indd 235 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 236

Abadía de San Campio D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Bodega: Bodegas Terras Gauda O Rosal (Pontevedra). Tel. 986 621 001 www.terrasgauda.com Crianza: No tiene Uva: Albariño

Una de las grandes bodegas de la denomi- nación, en tamaño y producción, ubicada en la subzona de O Rosal, ha sabido posicionar sus blancos entre los favoritos del consumidor. Abadía de San Campio es su apuesta PRECIO MEDIO: de albariño fresco, varietal, destacando su 10,5€ carácter frutal y agradable paso de boca.

Abadía de San Quirce Verdejo D.O: Rueda Añada: 2012

Bodega: Bodegas Imperiales Gumiel de Izán. (Burgos). Tel. 947 544 070 www.bodegasimperiales.com Crianza: 3 meses con sus lías Uva: Verdejo

Una de las bodegas de la Ribera del Duero que ha apostado por la elaboración de blancos en Rueda, una práctica cada vez más frecuente. Tras posicionar en los últimos años sus tintos con acierto, es ahora cuando decide presentarnos su PRECIO MEDIO: verdejo. Imagen elegante y altiva para un blanco 7,75 € honesto, con cierto cuerpo y volumen en boca.

guiaa vinos 2014.indd 236 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 237 237

Casal de Armán D.O: Ribeiro Añada: 2012

Bodega: Bodega Casal de Armán Rivadavia (Ourense). Tel. 699 060 464 www.bodegascasaldearman.com Crianza: No tiene Uva: Treixadura, godello, albariño

Bodega que participa de lleno en el avance observado en Ribeiro en los últimos años. Un proyecto volcado en el enoturismo y la pasión por el vino que de la mano de la familia González Vázquez empieza a dar sus frutos. PRECIO MEDIO: Con base en la autóctona treixadura, Casal de 12€ Armán nos muestra ﬁ nura y mucha fruta.

Casanova Máxima D.O: Ribeiro Añada: 2011

Bodega: Bodega Pazo Casanova Santa Cruz de Arrabaldo (Ourense) Tel. 988 384 196. www.pazocasanova.com Crianza: 5 meses con sus lías Uva: Godello, treixadura

Bajo el impulso de Carlos de la Peña, es uno de los proyectos más serios y mejor enfocados del Ribeiro; no en vano cuenta con el asesoramien- to de Pepe Hidalgo y Ana Martín, reconocidos enólogos de nuestro país. Máxima es el blanco PRECIO MEDIO: top de la bodega, personal, complejo y con 12€ buen potencial de envejecimiento en botella.

guiaa vinos 2014.indd 237 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 238

Clarión D.O: Somontano. Añada: 2011

Bodega: Bodegas Viñas del Vero Barbastro (Huesca). Tel. 974 302 216 www.vinasdelvero.es Crianza: No tiene Uva: Gewürztraminer, chardonnay, otras

Uno de los pulmones de la D.O. Somontano, Viñas del Vero, hoy en manos de la jerezana González Byass, basa su trabajo en su amplio viñedo propio que casi alcanza las 700 hec- táreas. Clarión es su gran blanco, el de mayor PRECIO MEDIO: selección y cuidados. Fino, sutil, con volumen y 12,75€ grandes cualidades para envejecer en botella.

D. Pedro de Soutomaior D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Bodega: Viñas e Adegas Galegas Salvatierra de Miño (Pontevedra) Tel. 986 657 143. www.adegasgalegas.es Crianza: No tiene Uva: Albariño

Adquirida recientemente por la ‘gran’ Martín Códax, Adegas Galegas elabora una de las gamas más coherentes de la denominación. Blancos jóvenes y con barrica, de gran tipicidad y honestidad. Una de mas marcas históricas PRECIO MEDIO: de la zona, ﬁ el a un estilo en el que la variedad 12€ albariño se expresa con toda su frescura.

guiaa vinos 2014.indd 238 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 239 239

Edetana D.O: Terra Alta Añada: 2012

Bodega: Bodegas Edètaria S.L. Gandesa (Tarragona) Tel. 977 421 534. www.edetaria.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Garnacha blanca, viognier

Fundada hace una década, Edetària es una de las ﬁ rmas que está impulsando hoy en día la D.O. Terra Alta. Sus vinos se apoyan en variedades autóctonas y viñedos viejos. Entre ellas destaca la garnacha blanca, que en esta elaboración PRECIO MEDIO: se apoya con un pequeño porcentaje de viognier. 9,10€ Intenso, fragante, con cierta mineralidad.

Eduardo Peña D.O: Ribeiro Añada: 2011

Bodega: Bodegas Eduardo Peña Castrelo de Miño (Ourense). Tel. 629 872 130 www.bodegaeduardopenha.es Crianza: No tiene Uva: Treixadura, albariño, godello, lado, loureiro

Bodega de diseño impulsada por el restaurador Eduardo Rodríguez. Proyecto medido y bien enfocado, con blancos personales y de cortas producciones. Elaborado con un amplí- simo coupage varietal, Eduardo Peña es una PRECIO MEDIO: apuesta interesante y personal. Fino, untuoso, 12€ muy aromático y con una elegante imagen.

guiaa vinos 2014.indd 239 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 240

El Paraguas Atlántico D.O: Ribeiro Añada: 2012

Bodega: Bodegas El Paraguas Rivadavia. (Ourense). Tel. 616 482 854 www.bodegaselparaguas.com Crianza: 3 meses en roble la godello Uva: Treixadura, godello, albariño

Savia nueva en una zona en plena ebullición. Marcial Pita en la comunicación y Felicísimo Pereira en la viticultura y enología son los encargados de sacar adelante este proyecto que apuesta por un viñedo en el Avia, una de PRECIO MEDIO: las mejores zonas del Ribeiro. Con un 85% de 13.75€ treixadura. Muy expresivo y amable.

Feﬁ ñanes III Año D.O: Rías Baixas Añada: 2009

Bodega: Bodegas del Palacio de Feﬁ ñanes Cambados (Pontevedra) Tel. 986 542 204. www.feﬁ nanes.com Crianza: 30 meses en acero inoxidable Uva: Albariño

Juan Gil de Araujo, actual presidente de la D.O. Rías Baixas, es el alma del bello palacio familiar que alberga la histórica y señorial bodega situada en el centro de Cambados. Limitado y excepcional albariño, pleno de complejidad PRECIO MEDIO: y expresividad. Con cuerpo, volumen y una 30€ excelente acidez que le augura vida en botella.

guiaa vinos 2014.indd 240 11/29/2013 9:40:26 PMP VINOS BLANCOS 241 241

Finca Valiñas D.O: Rías Baixas. Añada: 2012

Bodega: Bodega Mar de Frades. Meis (Ponte- vedra). Tel. 986 680 911. www.mardefrades.es Crianza: 6 meses en roble una parte del vino, la otra en depósito sobre lías Uva: Albariño

El buen hacer de la riojana casa matriz Ramón Bilbao, perteneciente al grupo Diego Zamora, se ve también en su bodega de Rías Baixas. En un entorno y ubicación envidia- bles, se elaboran los personales albariños de PRECIO MEDIO: la botella azul. Finca Valiñas es un ejemplo de 20.50€ excelente combinación fruta-madera.

Flor de Vetus D.O: Rueda Añada: 2012

Bodega: Bodegas Vetus Toro (Zamora). Tel. 983 680 437 www.grupoartevino.com Crianza: No tiene Uva: Verdejo

Perteneciente a la ﬁ rma riojana Izadi, Vetus es el proyecto que impulsan en Toro hace pocos años y que ahora amplían a Rueda con la intención de elaborar blancos de gran calidad. Flor de Vetus es un verdejo que busca y con- PRECIO MEDIO: sigue una buena expresión frutal y frescura. 7,10 € Ideal para comidas ligeras y aperitivos.

guiaa vinos 2014.indd 241 11/29/2013 9:40:27 PMP VINOS BLANCOS 242

Fransola D.O: Penedés Añada: 2012

Bodega: Bodegas Miguel Torres Vilafranca del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: 4 meses en roble Uva: Sauvignon blanc, parellada

Hablar de Fransola es hablar de la historia de la sauvignon blanc en nuestro país. Torres fue pionera en la apuesta de esta variedad con paso por barrica. Blanco que ha sabido actualizarse con los años ganando en frescura e intensidad. Muy PRECIO MEDIO: frutal y graso, con un punto dulce agradable que 19€ aporta el pequeño porcentaje de parellada.

Gallaecia D.O: Rías Baixas Añada: 2009

Bodega: Bodegas MartÍn Codax Vilariño, Cambados (Pontevedra) Tel. 986 526 040. www.martincodax.com Crianza: No tiene Uva: Albariño

Situada en la subzona del Salnés, Martín Códax es una de las grandes bodegas de Rías Baixas. Elabora una amplia gama de vinos que se han posicionado muy bien en el mercado gracias, entre otras, a su política de precios. PRECIO MEDIO: Gallaecia es su blanco más escaso y personal, 36,90€ elaborado por el proceso de vendimia tardía.

guiaa vinos 2014.indd 242 11/29/2013 9:40:27 PMP VINOS BLANCOS 243 243

Guitián Fb D.O: Valdeorras Añada: 2011

Bodega: Bodega La Tapada Rubiá de Valdeorras (Ourense) Tel. 988 324 197 Crianza: 6 meses en roble Uva: Godello

Senén Guitián por un lado, junto al asesoramien- to del tándem Ana Martín y Pepe Hidalgo por el otro, han protagonizado la historia de éxito de los blancos de esta casa. Excelente godello fermentado en barrica, no en vano fueron pio- PRECIO MEDIO: neros en este tipo de elaboración, que muestra 18,80€ potencia, complejidad y una amplia boca.

Indígena D.O: Penedés Añada: 2011

Bodega: Bodegas Parés Baltá Pacs del Penedès (Barcelona) Tel. 938 901 399. www.paresbalta.com Crianza: 3 meses con sus lías Uva: Garnacha blanca

Estamos ante uno de los vinos de la nueva generación de la bodega. Los hermanos Cusiné, Joan y Josep, junto a sus esposas, María Elena y Marta, han apostado por elaboraciones basadas en el cultivo orgánico. Indígena forma parte PRECIO MEDIO: de su gama de micro-cuvées, una garnacha 10€ blanca expresiva, con carnosidad y amplia boca.

guiaa vinos 2014.indd 243 11/29/2013 9:40:27 PMP VINOS BLANCOS 244

L&L D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Bodega: Elesvinos S.L. Pontevedra Tel. 608 883 292–686 679 527 www.elesvinos.com Crianza: 8 semanas con sus lías Uva: Albariño

Luca y Landín, dos apellidos ilustres en la zona, dan vida a este nuevo albariño que sale al mercado con grandes expectativas. Aunque son Alexia y Nacho, la segunda generación, los artíﬁ ces del nacimiento de este blanco de selec- PRECIO MEDIO: ción. De gran limpieza e intensidad aromática, 13€ con frescura y gran ﬂ uidez en boca.

La Calma D.O: Penedés Añada: 2010

Bodega: Bodega Can Ráfols del Caus Avinyonet del Penedés (Barcelona) Tel. 938 970 013. www.canrafolsdelscaus.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Chenin blanc

Carlos Esteva es uno de los personajes más peculiares del vino español y así lo reﬂ ejan sus vinos. Apoyado casi exclusivamente en las principales variedades francesas, elabora una línea de vinos muy personal basada en el PRECIO MEDIO: terruño y su sabiduría. Chenin blanc complejo, 27€ muy bien acompañado por el roble francés.

guiaa vinos 2014.indd 244 11/29/2013 9:40:27 PMP VINOS BLANCOS 245 245

La Mar D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Bodega: Bodegas Terras Gaudas O Rosal (Pontevedra). Tel. 986 621 001 www.terrasgauda.com Crianza: 3 meses con sus lías Uva: Caíño blanco, albariño, loureiro

Se trata del blanco más personal de la casa. Una apuesta por la recuperación de la variedad autóctona caíño blanco, de bajo rendimiento y noble gama aromática. Un vino de limitada producción que se expresa con dulzura y ama- PRECIO MEDIO: bilidad en boca. Además muestra mineralidad y 19€ tiene un punto exótico.

Lapena D.O: Ribeira Sacra Añada: 2011

Bodega: Bodega Dominio do Bibei Manzaneda (Ourense). Tel. 627 071 544 www.dominiodobibei.com Crianza: 8 meses en roble con sus lías Uva: Godello

Con el asesoramiento del matrimonio Sara Pérez y René Barbier Jr., es uno de los proyectos recientes más interesantes surgidos en la zona. Excelente entorno para la elaboración de vinos personales y de terruño, de cuidada imagen. PRECIO MEDIO: Lapena es su blanco top, complejo, con una ex- 33€ presión ﬁ na y elegante de la autóctona godello.

guiaa vinos 2014.indd 245 11/29/2013 9:40:27 PMP VINOS BLANCOS 246

Lagar de Cervera D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Bodega: Bodegas Lagar de Fornelos O Rosal (Pontevedra) Tel. 986 625 875. www.riojaalta.com Crianza: 3 meses con sus lías Uva: Albariño

Perteneciente a La Rioja Alta, basa su trabajo en el excepcional viñedo propio situado en la subzona de O Rosal. Las últimas añadas han ganado en consistencia y expresividad gracias a la exhaustiva selección a la que son sometidas. PRECIO MEDIO: Un blanco vivo, muy frutal y fresco. Un albariño 10€ de gran franqueza varietal.

Mara D.O: Monterrei Añada: 2012

Bodega: Martín Códax Vilariño–Cambados (Pontevedra) Tel. 986 526 040. www.martincodax.com Crianza: no tiene Uva: godello

La importante ﬁ rma gallega Martín Códax, el albariño más vendido, amplió sus territorios de acción y desde hace un par de años elabora este godello monovarietal, muy premiado y solicitado, fresco, envolvente con muchos re- PRECIO MEDIO: cuerdos de manzana y membrillo y que ha sabi- 7€ do complacer el gusto de todos los paladares.

guiaa vinos 2014.indd 246 11/29/2013 9:40:27 PMP VINOS BLANCOS 247 247

Milmanda D.O: Conca de Barberá Añada: 2011

Bodega: Bodegas Miguel Torres Pacs del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 487. www.torres.es Crianza: 12 meses con sus lías Uva: Chardonnay

Probablemente el blanco más emblemático de Torres y uno de los grandes blancos del país. Historia viva del chardonnay español, se ha convertido en todo un clásico. Complejo, serio, con volumen y estructura. La aportación del PRECIO MEDIO: roble francés le conﬁ ere aún más untuosidad y 43€ aromas. Una elección que no defraudará.

Nicolás de Tricó D.O: Rías Baixas Añada: 2010

Bodega: Compañía de Vinos Tricó Vigo (Pontevedra) Tel. 637 507 311 Crianza: 14 meses en depósito Uva: albariño

Desde los 90 José Antonio López es un referente del albariño de calidad. Creador del Morgadío, luego del Lusco y ahora de la Compañía de Vinos Tricó, a cuyos vinos Tricó, sumó el año pasado este Nicolás, su nuevo “nieto”. Sigue conquistan- PRECIO MEDIO: do paladares. Flores blancas, membrillo, cremosi- 23€ dad y gran riqueza aromática.

guiaa vinos 2014.indd 247 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 248

Nieva Pie Franco D.O: Rueda Añada: 2012

Bodega: Viñedos de Nieva Nieva (Segovia). Tel. 921 594 628 www.martue.com Crianza: No tiene Uva: Verdejo

Hoy en día propiedad de la bodega toledana Martúe, elabora una interesante y acertada gama de vinos en la que destaca su pie franco. Blanco elaborado con las viñas más viejas del viñedo segoviano plantadas en pie franco, PRECIO MEDIO: de ahí su nombre. Con buena constitución y 9,50€ equilibrio. Pura expresión de verdejo.

Nuat D.O: Pla de Bages Añada: 2011

Bodega: Bodega s Abadal Santa Maria d'Horta d'Avinyó (Barcelona) Tel. 938 743 511. www.abadal.net Crianza: 10 meses con sus lías Uva: Picapoll, macabeo

Tres décadas contemplan la trayectoria y buen hacer de la bodega que ha impulsado con mayor fuerza la zona. Buena materia prima en sus viñedos para elaborar una amplia gama de vinos en la que Nuat es la máxima expresión PRECIO MEDIO: de sus viñas, las más viejas y seleccionadas. 27,50€ Con un 80% de la autóctona picapoll.

guiaa vinos 2014.indd 248 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 249 249

Pazo Baión D.O: Rías Baixas Añada: 2012

Bodega: Bodega Pazo Baión Vilanova de Arousa (Pontevedra) Tel. 986 543 535. www.pazobaion.com Crianza: 6 meses con sus lías Uva: Albariño

Hoy propiedad de Adega Condes de Albarei, se trata de un espectacular pazo transformado en bodega con las más modernas instalaciones. Cumple una gran labor social centrada en el enoturismo y la rehabilitación de drogo- PRECIO MEDIO: dependientes. Botella estilizada e imagen 15€ novedosa e impactante.

Pazo Piñeiro D.O: Rías Baixas Añada: 2011

Bodega: Bodega Pazos de Lusco Salvaterra de Miño (Pontevedra) Tel. 987 514 550. www.lusco.es Crianza: 6 meses con sus lías Uva: Albariño

Otra de las bodegas históricas de las Rías Baixas que marcó una época de la mano de su creador, José Antonio López (Tricó). Hoy en manos de la berciana Dominio de Tares, con- tinúa dando su versión de albariños clásicos y PRECIO MEDIO: en esta añada recupera la personalidad y fuerza 23,80€ varietal de antaño.

guiaa vinos 2014.indd 249 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 250

Pezas da Portela D.O: Valdeorras Añada: 2010

Bodega: Valdesil Vilamartín de Valdeorras (Ourense) Tel. 988 337 900. www.valdesil.com Crianza: 5 meses en roble. Uva: godello

Con las godellos más viejas de Galicia plantadas en el siglo XIX. Blanco de perﬁ l atlántico, fermentado en barrica francesa, y con crianza en madera y botella. Muy mineral graso y capaz de acompañar elaboraciones potentes. PRECIO MEDIO: Untuosidad placentera con frescura y acidez. 23€ Blanco con larga vida en botella.

Plácet Valtomelloso D.O: Rioja Añada: 2011

Bodega: Bodegas Palacios Remondo Alfaro (La Rioja). Tel. 941 180 207 www.bodegaspalaciosremondo.com Crianza: 11 meses en roble Uva: Viura

Álvaro Palacios lleva las riendas de la casa que le vio nacer, y los últimos años le han servido para deﬁ nir y dar forma a una línea de vinos que re- únen la experiencia y madurez adquirida en sus años en Priorat y Bierzo. Un blanco que marcó PRECIO MEDIO: un estilo seguido hoy en día por muchos, más 15€ complejo, más ﬁ no, más frutal y equilibrado.

guiaa vinos 2014.indd 250 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 251 251

Remelluri D.O: RIoja Añada: 2010

Bodega: Granja Ntra. Sr. de Remelluri. Labasti- da (Álava). Tel. 945 331801. www.remelluri.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Garnacha blanca, viognier, sauvignon blanc, chardonnay, roussanne, marsanne

Reparando en su coupage varietal está claro que nos encontramos ante uno de los blancos más internacionales y particulares del país. Remelluri marcó una época, considerada una adelantada en su tiempo, por imagen y por PRECIO MEDIO: calidad. Prueba de ello es este blanco personal y 34,50€ profundo, más cerca del Ródano que de España.

Río Negro Gewürztraminer V.T: Castilla Añada: 2012

Bodega: Finca Río Negro Cogolludo (Guadalajara) Tel. 913 022 646. www.ﬁ ncarionegro.com Crianza: Varios meses con sus lías Uva: Gewürztraminer

Excelente ﬁ nca propiedad de la familia Fuentes que cuenta con 600 hectáreas de las cuales 32 están destinadas al viñedo. Un château castellano-manchego de gran encanto que elabora vinos exclusivamente de sus uvas. Blanco PRECIO MEDIO: amable, con un toque exótico y cierta dulzura, 14,75€ cualidades de esta aromática variedad alsaciana.

guiaa vinos 2014.indd 251 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 252

Rolland & Galarreta D.O: Rueda Añada: 2011

Bodega: Rolland Galarreta La Seca (Valladolid). Tel. 912 866 781 www.vente-privee.com Crianza: parte en roble Uva: verdejo

Gran novedad. Fermentado con sus lías y parte del vino con crianza en barrica nueva de roble francés. Lo mejor de unas cepas viejas asenta- das en la zona de La Seca. Buena complejidad y estructura, frutal y con un estilo entre la cultura PRECIO MEDIO: gala y la patria, con el lujoso sello del enólogo 14,5€ más solicitado del mundo, Michel Rolland.

Sanamaro D.O: Rías Baixas Añada: 2010

Bodega: Pazo San Mauro. Salvatierra de Miño. (Pontevedra). Tel. 986 658 285 www.marquesdevargas.com Crianza: 4 meses con sus lías Uva: Albariño, loureiro

Precioso pazo de la ﬁ rma riojana Marqués de Vargas, con capilla incluida dedicada a San Amaro, de donde toma el nombre el blanco más importante de la bodega. Elaborado con las mejores uvas resulta un vino complejo, con PRECIO MEDIO: cuerpo, graso y con recorrido y persistencia. 14€ Buena evolución en botella.

guiaa vinos 2014.indd 252 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 253 253

Sierra Cantabria Organza D.O: Rioja Añada: 2011

Bodega: Viñedos Sierra Cantabria Laguardia (Álava). Tel. 945 600 885 www.eguren.com/vinedossierracantabria Crianza: 6 meses en roble Uva: Viura, malvasía, garnacha blanca

La famlia Eguren se ha convertido en un embajador de los grandes vinos de nuestro país. Tanto en Rioja como en Toro no dejan de soprendernos con sus excepcionales elaboraciones. Limitada producción para un blanco PRECIO MEDIO: cargado de matices y estructura en el que 14€ combinan con acierto el roble francés.

Sota Els Angels D.O: Empordà Añada: 2012

Bodega: Bodega Sota Els Angels La Bisbal d'Empordà (Girona) Tel. 872 006 976. www.sotaelsangels.com Crianza: 3 meses con sus lías Uva: Picapoll, viognier

Uno de los proyectos más interesantes y personales liderado por María Jesús Polanco (hija del fundador del Grupo Prisa) y su marido británico, Guy. Con el apoyo del enólogo J. Serra, elabora vinos bajo la ﬁ losofía ecológica PRECIO MEDIO: y biodinámica. Peculiar coupage para un 24,50€ blanco de carácter y noble tipicidad.

guiaa vinos 2014.indd 253 11/29/2013 9:40:28 PMP VINOS BLANCOS 254

Tomás Postigo D.O: Rueda Añada: 2011

Bodega: Bodegas Tomás Postigo Sastre Peñaﬁ el (Valladolid) Tel. 983 873 019. Web en construcción Crianza: 7 meses en roble Uva: Verdejo

Toma forma la bodega personal de Tomás Postigo, uno de los ilustres enólogos de la zona que se doctoró como tal en la afamada Pago de Carraovejas. Elabora un tinto en Ribera del Duero, como era obvio, y este blanco de verdejo PRECIO MEDIO: en Rueda criado en roble francés. Expresivo, 14,60€ elegante, equilibrado y con sutil madera.

Vinya Gigi Chardonnay D.O: Penedés Añada: 2011

Bodega: Bodega Jean Leon Torrelavit (Barcelona) Tel. 938 995 033. www.jeanleon.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Chardonnay

Considerada el château de Torres constituye un referente obligado en el Penedés. En este último año la bodega ha renovado alguno de sus vinos, tanto en imagen como en estilo, pero sin lugar a dudas su Vinya Gigi sigue siendo una de las PRECIO MEDIO: joyas de la casa. Un chardonnay de verdad, 18,50€ puro, complejo y con gran vida por delante.

guiaa vinos 2014.indd 254 11/29/2013 9:40:29 PMP VINOS BLANCOS 255 255

Viña Mein Fb D.O: Ribeiro Añada: 2011

Bodega: Bodega Viña Mein. Leiro (Ourense) Tel. 617 326 248. www.vinamein.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Treixadura, godello, loureira, torrontés, albariño, lado

El abogado Javier Alén fundó a ﬁ nales de los ’80 la bodega que podríamos deﬁ nir como ‘el otro ribeiro’. Ese Ribeiro personal, de autor, de alta calidad y gran reconocimiento del público. Viña Meín es todo eso y más. Numeroso coupage PRECIO MEDIO: varietal, cien por cien autóctono, para un blanco 13,35€ que ensambla con maestría fruta y madera.

Viña Verino D.O: Monterrei Añada: 2011

Bodega: Gargalo Pazos Verín (Ourense). Tel. 988 59 02 03. www.gargalo.es Crianza: 2 meses en roble francés Uva: godello

Su producción no llega a las mil botellas. El nuevo blanco premium del gran diseñador Roberto Verino Elegante y suculento, de suave untuosidad, que sorprende por su goloso fruto maduro y su frescura especiada. Un diseño de botella y pac- PRECIO MEDIO: kaging muy cuidado y un contenido francamente 28€ importante. De gran calado. Un blanco muy serio.

guiaa vinos 2014.indd 255 11/29/2013 9:40:29 PMP VINOS ROSADOS 256

guiaa vinos 2014.indd 256 11/29/2013 9:40:29 PMP VINOS ROSADOS 257

Rosados

El mapa enológico español comienza a pintarse de color rosa. Son más las zonas que se suman a la elaboración de rosados, además de las ya clásicas, Cigales y Navarra, y la variedad de uvas usadas es considerable. Se vislumbra una tímida apuesta hacia este tipo de vino, tan apreciado en Francia que en España quedó rezagado a los restaurantes chinos de medio pelo y a las señoras. Un comodín perfecto para muchos momentos. Muy adecuado para que la juventud se acerque a copas vínicas.

guiaa vinos 2014.indd 257 11/29/2013 9:40:29 PMP VINOS ROSADOS 258

Arrayán D.O: Méntrida Añada: 2012

Bodega: Arrayán Santa Cruz del Retamar (Toledo) Tel. 916 633131 www.arrayan.es Crianza: no tiene Uva: Syrah y merlot

El éxito conseguido por este vino rosado de tierras toledanas desde su salida al mercado, hace unos 5 años, hizo aumentar produc- ción del mismo. Este año se han elaborado unas 18.000 botellas y también en esta nueva añada, Mayte Sánchez, su enóloga, decidió trabajar sólo con las uvas merlot y syrah. Arrayán en el proyecto personal del gran empresario José María Entrecanales, y su mujer María Marsans en la ﬁ nca familiar La Verdosa. Bajo los aus- picios de Richart Smart, el famoso experto en viticultura australiano, se plantó un viñedo que ahora está en edad de merecer. Tras el fallecimiento del empresario, su mujer tomó las riendas de la bodega mano a mano con Mayte Sánchez, joven enóloga. Más frescos que otros años, Arrayán PRECIO MEDIO: se expresa con gran cantidad de 6,50€ sabores. Totalmente disfrutable.

guiaa vinos 2014.indd 258 11/29/2013 9:40:30 PMP VINOS ROSADOS 259 259

Nicte V.T: Castilla y León Añada: 2012

Bodega: Avelino Vegas Santiuste (Segovia) Tel. 921 596 002 www.avelinovegas.com Crianza: no tiene. Uva: prieto picudo

Nueva producción de las históri- cas Bodegas Avelino Vegas, que heredaron los descendientes de Avelino tras su fallecimiento. Tras la separación de ambos hace unos años, es Fernando y su mujer Ana los responsables junto a su hija, enóloga, que se ha incorporado recientemente al equipo de la ﬁ rma segoviana. Un rosado elaborado sólo con las uvas prieto picudo de los páramos cascajosos de la provincia de León, de viñas de 25 años cultivadas a más de 800 m. de altitud. Presentado en una botella especial que junto a su hermano blanco, Circe, de la D.O. Rueda, conforman una brillante y moderna colección de vinos jóvenes, frescos y de cuidada elaboración. Sólo se han presentado en esta su primera añada 6.000 botellas. Precioso color frambuesa, vivo y brillante. PRECIO Aroma limpio e intenso a frutas MEDIO: rojas y palote de fresa. 9€

guiaa vinos 2014.indd 259 11/29/2013 9:40:30 PMP VINOS ROSADOS 260

Artazuri D.O: Navarra Añada: 2012

Bodega: Bodegas y Viñedos Artazu Artazu (Navarra) Tel.945 600 119. www.artadi.com Crianza: No tiene Uva: Garnacha

A Navarra viajó, hace ahora algo más de una década, Juan Carlos López de la Calle, el creador de Artadi, para mostrarnos las excelencias de la noble y autóctona garnacha. Artazuri es eso, un rosado noble y personal, maduro, PRECIO MEDIO: envolvente y con cuerpo en boca. Señas de 5,95€ identidad de un proyecto bien concebido.

Doce Tañidos D.O: Cigales Añada: 2012

Bodega: Bodegas Lezcano-Lacalle Trigueros del Valle (Valladolid) Tel. 629 280 515. www.lezcano-lacalle.com Crianza: No tiene Uva: Tempranillo, albillo, verdejo, sauvignon blanc

Con 20 años de historia, Félix Lezcano es parte de la historia de Cigales. Un pionero en su tierra. Fue el primero que elaboró un reserva en la denominación, Docetañidos es un rosado de pago, el de Valdeátima, goloso, PRECIO MEDIO: frutal, equilibrado y con amplitud. Cuenta con 6,35€ la particularidad de comercializarse por cupos.

guiaa vinos 2014.indd 260 11/29/2013 9:40:30 PMP VINOS ROSADOS 261 261

Hito C21 D.O: Ribera del Duero Añada: 2012

Bodega: Bodegas Cepa 21 Castrillo de Duero (Valladolid) Tel. 983 484 083. www.cepa21.com Crianza: 8 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

No solo de tintos vive la Ribera del Duero. Cepa 21, que en su corta andadura ha consolidado sus marcas de tintos entre los más destacados de la zona, nos presenta ahora una nueva añada de su rosado Hito. Un vino con cuerpo de tinto, PRECIO MEDIO: armado y frutal, con nervio y gran recorrido. La 6,35€ familia Moro ha sabido dar en la diana.

Homenaje D.O: Navarra Añada: 2012

Bodega: Bodegas Marco Real. Olite (Navarra) Tel. 948 712 193. www.familiabelasco.com Crianza: No tiene Uva: Garnacha, cabernet sauvignon, garnacha tinta, tempranillo, merlot

En uno de los municipios emblemáticos de la denominación, Marco Real se cuenta entre las bodegas que han evolucionado en el tiempo. Con vinos para todos los públicos, y una buena relación calidad-precio, este Homenaje, PRECIO MEDIO: de diseño original y gran regularidad, muestra 3,45€ frescura, sabrosidad y una gran viveza.

guiaa vinos 2014.indd 261 11/29/2013 9:40:30 PMP VINOS ROSADOS 262

Libalis Rosé D.O: Valles de Sadacia Añada: 2012

Bodega: Bodegas Castillo de Maetierra Logroño (La Rioja). Tel. 941 271 217 www.castillodemaetierra.com Crianza: No tiene Uva: Moscatel de grano menudo, syrah

Una de las promotoras del impulso de la indicación Vinos de la Tierra Valles de Sadacia, Castillo de Maetierra basa sus elaboraciones en la originalidad, tipicidad y particularidad de sus varietales. Prueba de ello es este rosado de PRECIO MEDIO: moscatel de grano menudo y syrah, frutal, fres- 6€ co y de agradable dulzura en el paso de boca.

Tres Obispos D.O: Bierzo Añada: 2012

Bodega: Viñedos y Bodegas Pittacum Arganza (León). Tel. 987 548 054 www.pittacum.com Crianza: no tiene Uva: Mencía

Refrescante y vivo, elaborado sólo con la berciana uva mencía. Bodegas Pittacum pertenece al prestigioso grupo gallego Terras Gauda que hace años se establecieron en estos territorios leonenses de gran inﬂ uencia atlántica. PRECIO MEDIO: Un rosado de corte moderno, fresco, sabroso y 6,25€ con excelente carga frutal y paso de boca.

guiaa vinos 2014.indd 262 11/29/2013 9:40:30 PMP VINOS ROSADOS 263 263

Ochoa de Lágrima D.O: Navarra Añada: 2012

Bodega: Bodegas Ochoa Olite (Navarra). Tel. 948 740 006 www.bodegasochoa.com Crianza: No tiene Uva: Garnacha, cabernet sauvignon

Sin lugar a dudas historia viva de la denomina- ción, Javier Ochoa, uno de los padres de la zona, ha mostrado el camino para la elaboración de vinos de calidad. Entre su completa gama de etiquetas destacan los rosados. Elaborado por PRECIO MEDIO: el método de sangrado, este rosado de Lágrima 5€ es fruta y frescura. Un valor seguro siempre.

Radix D.O: Penedés Añada: 2012

Bodega: Parés Baltá Pacs del Penedès (Barcelona) Tel. 938 901 399. www.paresbalta.com Crianza: No tiene Uva: Syrah

Si tuviéramos que deﬁ nir con una sola palabra Parés Baltá ésta sería innovación. Elaboradora de cavas y vinos tranquilos, basa su ﬁ losofía en el cultivo orgánico. Radix forma parte de su gama de vinos micro-cuvées, de producciones PRECIO MEDIO: cortas y precio elevado. Un syrah profundo, 18,50€ con carácter y gran personalidad.

guiaa vinos 2014.indd 263 11/29/2013 9:40:31 PMP VINOS TINTOS 264

guiaa vinos 2014.indd 264 11/29/2013 9:40:31 PMP VINOS TINTOS 265

Tintos

Para todos los gustos, momentos y economías. Una amplia selección que recorre todo el panorama vinícola español. Ribera del Duero y Rioja siguen liderando el territorio tinto. Casi la mitad de los seleccionados pertenecen a ambas denominaciones. Lógico, son las zonas que más bodegas tienen y más vinos ofertan. No obstante comprobamos cómo se posicionan tintos de zonas muy recientes, incluyendo los cada vez más importantes “vinos de la tierra de...” una ﬁ gura que va ganando peso.

guiaa vinos 2014.indd 265 11/29/2013 9:40:31 PMP VINOS TINTOS 266

Aro D.O: Rioja Añada: 2009

Bodega: Muga Haro (La Rioja) Tel. 941 311 825 www.bodegasmuga.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo y graciano

Otra de las grandes y respetadas familias riojanas. Isaac, Manuel e Isabel Muga, tres hermanos que hace años apostaron por mantener la herencia de viñedos, casi a contra corriente de lo que en aquellos años se llevaba en la zona, que era vender cepas. Mantuvieron tierra y tradi- ción y sus respectivos hijos, la generación actual, se ocuparon de engrandecer la bodega, dotando a sus vinos de un punto de modernidad perfectamente enlazado con el pasado. Aro es el vino gran estrella de la ﬁ rma, con sólo 3.000 botellas, difícil de encontrar. Le sigue muy de cerca su espléndido Torre Muga 2009, casi a mitad de precio y mucho menos escaso que su hermano y con la misma crianza en roble. Prado Enea 2005, más clásico tal PRECIO MEDIO: vez, es otro valor seguro de esta 125€ gran casa.

guiaa vinos 2014.indd 266 11/29/2013 9:40:32 PMP VINOS TINTOS 267 267

Artadi Viña el Pisón D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Viñedos Artadi Laguardia (Álava) Tel. 945 600 119 www.artadi.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo

Artadi es otra de las grandes ﬁ rmas de la Rioja, aunque de nuevo cuño comparada con las casas tradicionales. Se creó en el año 1986 al asociarse una serie de viticultores alaveses para crear un vino joven de macera- ción carbónica, que constituyó una especie de revolución. No hay mucha tradición, pero sí una dirección sabia y constante, representada en la persona de Juan Carlos López de la Calle, el gran ideólogo de la sociedad y de sus vinos. El Viña El Pisón es el premiun, unas 6.000 botellas, y en la cosecha 2010 se supera a sí mismo. Más la familia es grande y tiene magníﬁ cos hermanos como el asequible Viñas de Gain 2010, franco y directo, y el potente, famoso y brillante Pagos Viejos, también de la cosecha PRECIO 2010, a unos 80 € y con una MEDIO: larguísima vida por delante. 242€

guiaa vinos 2014.indd 267 11/29/2013 9:40:32 PMP VINOS TINTOS 268

Cirsion D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Roda Haro (La Rioja) Tel. 941 303 001 www.roda.es Crianza: varios meses en roble Uva: Tempranillo

Hace 25 años ya, un matrimonio de empresarios catalanes puso la primera piedra en barrio de la Estación de Haro de lo que sería una de las ﬁ rmas más emble- mática de la Rioja del siglo XXI. Vinos y empresarios, por tanto, sin abolengos riojanos pero con la inteligencia de elegir al mejor equipo, liderado por un auténtico conocedor de la zona y del tema Agustín Santolaya. Cirsión es su marca top, de corta producción -8.000 botellas-. La cosecha del 2010, recién aparecida en el mercado, ya se muestra inmensa en su poderío y grandeza. Sus grandes hermanos Roda I 2007, con más tiempo de barrica y botella y Roda 2008, más frutal, siguen siendo líderes. Hace unos años, a la familia se unió Sela, un rioja

PRECIO de Roda más joven y asequible. MEDIO: En el mercado actualmente Sela 145€ 2010.

guiaa vinos 2014.indd 268 11/29/2013 9:40:32 PMP VINOS TINTOS 269 269

Grans Muralles D.O: Conca de Barberá Añada: 2009

Bodega: Miguel Torres Vilafranca del Penedés (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Garnacha, monastrell, querol, garró y mazuelo

Esta marca top de la gran familia Torres nació con una idea, la de recuperar variedades perdidas en esta hermosa zona, situada al norte de Tarragona, a los pies del impresionante Monasterio de Poblet y bajo la protección de las antiguas murallas que lo rodeaban. Tras muchos años de investigación se han ido encon- trando cepas completamente autóctonas y algunas de ellas sin referencias, que han sido bau- tizadas con el nombre de la zona. Es el caso de la uva querol, que entra a formar parte del coupage de este gran vino en su añada 2009. Un vino muy exclusivo y con una gran personalidad, sólo para paladares y olfatos sensibles. Un vino que llena pero no pesa. Resultado de la constancia en la investigación que la familia PRECIO Torres mantiene generación tras MEDIO: generación 110€

guiaa vinos 2014.indd 269 11/29/2013 9:40:32 PMP VINOS TINTOS 270

Finca Doﬁ D.O: Priorato Añada: 2010

Bodega: Álvaro Palacios Gratallops (Tarragona) Tel. 977 839 195 Crianza: 19 meses en roble Uva: Garnacha, syrah, cabernet sauvignon

La vertiginosa ﬁ nca de 40 hectá- reas que Álvaro Palacios adquirió hace unos 25 años, entre agres- tes y secos barrancos, marcó un antes y un después en la historia del vino del Priorato. Consiguió sacar al mercado su vino L’Ermita a un precio entonces realmente escandaloso, antes que Pingus, incluso. La apuesta del joven riojano dio en el clavo. Tanto es así que en los años 80, un litro de vino de Priorato se pagaba a 100 pesetas y en enero de 1999, se subastó una botella de esta resu- citada zona por 68.000 pesetas en Christie's de Nueva York. Del Finca Doﬁ 2010 se han elaborado 7.000 botellas, bastantes más que de su hermano estrella L’Ermita 2010 (apenas 1.100 unidades). Tres marcas más a

PRECIO precios mucho más asequibles MEDIO: completan la feliz y estupenda 66€ oferta.

guiaa vinos 2014.indd 270 11/29/2013 9:40:32 PMP VINOS TINTOS 271 271

Hiru 3 Racimos D.O: Rioja Añada: 2006

Bodega: Luis Cañas Villabuena (Álava) Tel. 945 623 373 www.luiscanas.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo

Otro magnífi co ejemplo de lo que signifi ca la incorporación al negocio familiar de las nuevas generaciones. Lo cierto es que en los territorios vitivinícolas, estas nuevas generaciones dan resultados sumamente brillantes. A fi nales de los años 90 Juan Luís Cañas, hijo de Luis, toma las riendas de lo que era una tradicional y pequeña bodega en el pequeño pueblo de Villabuena, con excelentes viñedos en las mejores tierras de la rioja alavesa, y le saca un partido espectacular. La apari- ción de su obra llamada Hiru 3 Racimos (Hiru signifi ca tres en euskera) fue un gran éxito. De viñas realmente muy viejas que no producen más que tres racimos por cepa, de ahí el nombre, y de corte moderno, potente, PRECIO concentrado y muy profundo. MEDIO: Frescura y sabor alavés. 70€

guiaa vinos 2014.indd 271 11/29/2013 9:40:32 PMP VINOS TINTOS 272

La Nieta D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Viñedos de Páganos Laguardia (Álava) Tel. 902 334 080 www.eguren.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo

La delicada, ﬁ na y elegantísima obra alavesa de Marcos Eguren en la bodega y viñedos que la familia posee de Laguardia. Los hermanos Eguren, Marcos y Miguel, son como los reyes Midas del vino español, porque todo lo que tocan lo convierten en oro. Con varias bodegas en Rioja y Toro, la sabiduría, paciencia, trabajo y el sentido común, carac- terísticas todas ellas que marcan sus personalidades, han hecho el milagro. No es casualidad. La Nie- ta es extraordinaria, de delicado paso y de larga persistencia. Tiene un gran tipo, y es absolutamente armonioso. No molesta, está perfectamente educada y esta buena educación le permitirá seguir mejorando con el tiempo hasta alcanzar la Matrícula de Honor para la que está perfectamente PRECIO MEDIO: preparada. Mejorará aún más con 80€ el tiempo. Impecable.

guiaa vinos 2014.indd 272 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 273 273

Macán D.O: Rioja Añada: 2009

Bodega: Benjamín Rothschild & Vega Sicilia Valbuena de Duero (Valladolid) Tel 983 680 147 www.vega-sicilia.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Tempranillo

Por ﬁ n ha visto la luz el fruto de la unión de dos de las grandes castas de la enología europea, los Rothschild y los Vega Sicilia. Hace años que ambos socios decidieron unirse para elaborar un vino en La Rioja, y compraron viñedos en las zonas de San Vi- cente de la Sonsierra. Unas 100 ha. Discretamente han ido haciendo pruebas bajo la dirección de gran Javier Ausás, el enólogo jefe del Grupo Vega Sicilia y han esperado hasta este añada del 2009 para aparecer en el mercado. Sin bodega, de momento, alquilan instalaciones. El nombre del vino no parece lo más acertado para tan noble estirpe, suena a agencia publicitaria, pero es un homenaje a los habitantes del pueblo de San Vicente llamados macaneros. Ha sido un magníﬁ co PRECIO estreno, fresco, equilibrado, MEDIO: elegante, amplio... 45€

guiaa vinos 2014.indd 273 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 274

Malleolus de Sanchomartín D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Bodega: Emilio Moro Pesquera de Duero (Valladolid) Tel. 983 878 400 www.emiliomoro.com Crianza: 22 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Los hermanos Moro, José y Javier. Hijos y nietos de la tierra y viñas del corazón de la Ribera. Entre sus tintos siempre marcados por una gran personalidad, Malleolus de Sancho Martín destaca por su temperamento oscuro (especias negras y tintas) y profundo, y por su extraordinaria frescura. De uvas plantadas en el 64, mediante injertos de púas de los viñedos más antiguos del abuelo Emilio Moro. Una de las bodegas más serias de la Ribera con dos hermanos del mismo nombre, Malleolus de Valderramiro 2008 y Malleolus 2009. Los hermanos Moro han creado una Fundación Emilio Moro, elaboran para ella un vino muy escaso y exclusivo Emilio Moro Clon de la Familia, en honor al abuelo y mantienen un programa de investigación con la Univer- PRECIO MEDIO: sidad de León. No fallan nunca en 95€ ninguna de sus elaboraciones.

guiaa vinos 2014.indd 274 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 275 275

Montecastro D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Bodegas y Viñedos Montecastro Castrillo de Duero (Valladolid) Tel. 983 484 013. www.bodegasmontecastro.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Casi recién llegado al mercado la excelente cosecha del 2009, y su gran realidad promete crecer aún más. En un año será mucho más delicioso. El estilo Monte- castro, bien y exitosamente marcado desde su nacimiento por el enólogo responsable, el francés Bertrand Erhard, maestro en combinar robles de procedencia americana y francesa, barricas de un año con otras nuevas y vini- ﬁ cación en modernos depósitos de hormigón. Muy glicérico,con una lágrima densa y tranquila. Especias y frutas de bosque. Notas de tierra húmeda, como un paseo de otoño, Tostados ligeros, cacao y vainilla destacan en boca. Un vino perfecto para disfrutar en la mesa. Equilibrado y armonizador. Su hermano pe- queño pero no menos importan- PRECIO te, Alconte 2009, un ejemplo de MEDIO: la mejor relación precio/calidad. 25€

guiaa vinos 2014.indd 275 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 276

Vega Sicilia Único D.O: Ribera del Duero Añada: 2003

Bodega: Bodegas Vega Sicilia Valbuena de Duero (Valladolid) Tel. 983 680 147. www.vega-sicilia.com Crianza: 63 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no y cabernet sauvignon

Aún sin sentencias, los hermanos Álvarez, cinco por un lado y dos alineados con su padre, mantienen respectivamente prietas las ﬁ las, pero felizmente y a pesar de la complejidad jurídica del tema, no se ha con- taminado en absoluto la joya de la corona de la familia Álvarez. La bodega ha ampliado sus instalaciones y su tonelería propia. La cosecha 2003 es la más reciente en salir al mercado. No pueden ser ”Unicos” si no tienen sus diez años cumplidos en bodega. Extremadamente vivo por su espléndida acidez, com- pensada con un rotundo grado alcohólico. Un vino muy largo de sabor, con raza. Delicadísimos recuerdos de ebanistería de lujo, mezclados con sándalos e inciensos, como un templo ex- PRECIO MEDIO: quisito y sereno. Con una ﬂ uidez 210€ sublime y elegante.

guiaa vinos 2014.indd 276 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 277 277

Viña Sastre Pesus D.O: Ribera del Duero Añada: 2007

Bodega: Hermanos Sastre La Horra (Burgos). Tel.947 542 108 www.vinasastre.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no, merlot y cabernet sauvignon

Un precio importante compen- sando por la escasa producción, sólo 1.700 botellas y la grandísi- ma calidad y altura de este Ribe- ra del Duero. El hermano mayor del siempre estupendo Pago de Santa Cruz, este año en la añada 2009, y del Regina Vides, monovarietal de tinto ﬁ no. Para el Pesus, que aunque parezca marca al estilo “latinajo” son las iniciales de Pedro y de Jesús, los hermanos que heredaron uno de los mejores viñedos de la zona de su abuelo, se seleccionan las más viejas, que ya casi son centenarias. Lamentablemente Pedro falleció en un accidente de automóvil hace diez años ya. Pesus es pura profundidad, delicada concentración, expresión de la mejor Ribera. Una bodega poco mediática, sencilla y sin PRECIO alharacas pero pura calidad y MEDIO: bien hacer. Una joya. 250€

guiaa vinos 2014.indd 277 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 278

Aalto PS D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Bodega: Aalto Bodegas y Viñedos Roa (Burgos). Tel. 620 351 182 www.aalto.es Crianza: 22 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Uno de los proyectos más ﬁ rmes y consolida- dos de la zona. El tándem Mariano García (ex enólogo de Vega Sicilia) - Javier Zaccagnini (ex gerente de la D.O.) participa activamente en el buen hacer de esta bodega que ha situado sus PRECIO MEDIO: vinos a la cabeza del país. Este Pago Seleccio- 69,50€ nado es un alarde de ﬁ nura y complejidad.

Abadía de San Quirce Finca Helena D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Bodega: Bodegas Imperiales Gumiel de Izán (Burgos). Tel. 947 544 070 www.bodegasimperiales.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Tempranillo

El vino emblemático de la casa en el que se percibe el esfuerzo por situar en un lugar privilegiado esta bodega propiedad de un grupo de empresarios y viticultores arraigados a la Ribe- ra. Viña vieja y gran selección para un tinto de PRECIO MEDIO: una excelente concepción y tipicidad. El roble 55€ nuevo francés aporta ﬁ nura y untuosidad.

guiaa vinos 2014.indd 278 11/29/2013 9:40:33 PMP VINOS TINTOS 279 279

Abadía Retuerta Pago Valdebellón V.T: Castilla y León Añada: 2009

Bodega: Abadía Retuerta. Sardón de Duero (Valladolid) Tel. 983 680 314. www.abadia-retuerta.com Crianza: Más de año y medio en roble Uva: Cabernet sauvignon

Con abadía incluida y un excepcional hotel recientemente inaugurado, es una de las grandes apuestas del vino español. Con el asesoramien- to de Pascal Delbeck y el saber hacer de Ángel Anocíbar, este Valdebellón muestra terruño y PRECIO MEDIO: personalidad en la botella. Su Selección Especial 59€ sigue siendo el buque insignia de la casa.

Alabaster D.O: Toro Añada: 2010

Bodega: Bodega Teso la Monja Valdeﬁ njas (Zamora) Tel. 980 568 143. www.eguren.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinta de Toro

Con rotundo éxito de sus vinos riojanos, este proyecto en Toro de Los Eguren no se queda atrás. Han bastado pocos años, tras la venta de Numanthia, para situarse entre los top del panorama nacional. Un tinto profundo y armado, que PRECIO MEDIO: convierten en sutileza y elegancia. Teso La Mon- 135€ ja 2008 y Victorino 2010 completan la élite.

guiaa vinos 2014.indd 279 11/29/2013 9:40:34 PMP VINOS TINTOS 280

Alhocén Selección Personal V.T: Tierra de Cádiz Añada: 2008

Bodega: Entrechuelos. Jerez de la Frontera (Cá- diz). Tel. 856 030 035. www.entrechuelos.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Merlot, syrah, tempranillo, cabernet sauvignon

Primera añada en el mercado del proyecto personal de Miguel Domecq, ligado al vino y a Jerez toda su vida. Cuenta con la colaboración de Javier Díez (ex enólogo de Valtravieso) y el jerezano Joaquín Gómez-Beser. Elabora PRECIO MEDIO: vinos de pago como este personal tinto que ha 17,50€ sabido sacar partido a su coupage varietal.

Alión D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Bodegas y Viñedos Alión Peñaﬁ el (Valladolid). Tel. 983 881 236 www.bodegasalion.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Aunque amparada por Vega Sicilia, Alión camina con paso ﬁ rme desde su nacimiento. Una bodega, un vino y un propósito, situarse entre los grandes de la zona en su segmento. Logrado con creces bajo la batuta de Xavier PRECIO MEDIO: Ausás, esta nueva añada gana en sutileza y 48€ ﬂ uidez. Una elección que nunca defrauda.

guiaa vinos 2014.indd 280 11/29/2013 9:40:34 PMP VINOS TINTOS 281 281

Alto de los Zorros Autor D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Solterra Compañía Vinícola Roa (Burgos). Tel. 947 54 03 76 www.cvsolterra.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Bodega con encanto situada en el corazón de la Ribera del Duero. Se abastece de 32 hectáreas de viñedo propio en los que la protagonista indiscutible es la tinto ﬁ no. El que nos ocupa constituye el tinto más importante de la bo- PRECIO MEDIO: dega, el de mayor complejidad y recorrido en 17€ boca. Muestra ciertas puntas de mineralidad.

Amaren Tempranillo D.O: Rioja Añada: 2006

Bodega: Bodegas Amaren. Villabuena de Álava (Álava). Tel. 945 175 240 www.bodegasamaren.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo

Independizada hace unos años de su casa matriz Luis Cañas, Amaren camina con solidez y buen hacer. Se elaboran vinos basados en el viñedo y la selección, requisitos indispensables para Juan Luis Cañas. Un reserva en el que pri- PRECIO MEDIO: ma la elegancia y exquisita madurez, goloso, 28€ con frescura y buena estructura.

guiaa vinos 2014.indd 281 11/29/2013 9:40:34 PMP VINOS TINTOS 282

Anastasio D.O: Rioja Añada: 2006

Bodega: Bodega Heredad Ugarte Laguardia (Álava). Tel. 945 282 844 www.heredadugarte.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Tempranillo

Bodega familiar situada en Páganos, en plena Rioja Alavesa, que elabora una gama de vinos que se pueden dividir en dos estilos. Una clásica y otra con mayores pretensiones y ambiciones. Anastasio forma parte de esta úl- PRECIO MEDIO: tima, más moderno y estructurado, con mayor 95€ protagonismo de la fruta y del roble francés.

Aradon Vendimia Seleccionada D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Vinícola Riojana de Alcanadre Alcanadre (La Rioja). Tel. 941 16 50 36 www.riojanadealcanadre.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Garnacha

Esta cooperativa con casi 250 socios y unas 500 hectáreas de viñedo ha encontrado su sitio en el mercado. Vinos basados en la buena materia prima y una acertada línea de precios. Un monovarietal que reconoce la variedad PRECIO MEDIO: garnacha, la uva reina de la Rioja baja, maduro, 5,20€ pulido y en un perfecto momento de consumo.

guiaa vinos 2014.indd 282 11/29/2013 9:40:34 PMP VINOS TINTOS 283 283

Arínzano La Casona D.O: Vinos de Pago de Arínzano Añada: 2008

Bodega: Propiedad de Arínzano Aberín (Navarra) Tel. 948 555 285. www.arinzano.es Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo, merlot

Espectacular bodega de la familia Chivite, obra del arquitecto Rafael Moneo, sin duda su joya más preciada y de la que salen auténticos vinos de pago. Un viñedo mimado, unas instalaciones cuidadas al mínimo detalle y unos vinos perso- PRECIO MEDIO: nales. La Casona reﬂ eja el carácter y compleji- 22€ dad de la ﬁ nca. Elegante, fresco y goloso.

Art Luna Beberide D.O: Bierzo Añada: 2010

Bodega: Bodegas y Viñedos Luna Beberide Cacabelos (León). Tel. 987 549 002 www.lunabeberide.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Mencía

Alejandro Luna lidera una de las bodegas más singulares y bien enfocadas del Bierzo. Las variedades autóctonas se complementan a la perfección con otras foráneas elegidas con criterio. Art, uno de los vinos más limitados e PRECIO MEDIO: importantes de la casa, apuesta por la lugare- 18,80€ ña mencía, fresco, balsámico.

guiaa vinos 2014.indd 283 11/29/2013 9:40:34 PMP VINOS TINTOS 284

Arzuaga Reserva Especial D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Bodegas Arzuaga Navarro. Quintani- lla de Onésimo (Valladolid). Tel. 983 681 146 www.hotelarzuaga.com/es/bodega Crianza: 24 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no, blanca del país

Formó parte, a principios de los noventa, del grupo de bodegas que realzaron la calidad de la Ribera. Florentino Arzuaga, padre de la dise- ñadora Amaya Arzuaga, ha sabido gestionar una bodega-hotel con todo lujo de detalles. PRECIO MEDIO: Excepcional cosecha de uno de los top de la 49€ ﬁ rma, complejo, potente, aromático.

Áster Finca el Otero D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Viñedos y Bodegas Áster Anguix (Burgos). Tel. 947 522 700 www.riojaalta.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Tras varios años de estudios en la zona, en el 2000 nace Áster de la mano de la riojana La Rioja Alta. Se instalan en Anguix y en sus casi 100 hectáreas de viñedo la tinta del país es protagonista. Su tinto de ﬁ nca muestra las po- PRECIO MEDIO: sibilidades del proyecto. Agradable madurez y 23,50€ dulzura en una elaboración de gran equilibrio.

guiaa vinos 2014.indd 284 11/29/2013 9:40:34 PMP VINOS TINTOS 285 285

Aurus D.O: Rioja Añada: 2008

Bodega: Finca Allende Briones (La Rioja). Tel. 941 322 301 www.ﬁ nca-allende.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano

Para muchos la obra maestra de Miguel Ángel de Gregorio, para otros tantos uno de los grandes vinos de nuestro país. De las viñas más viejas plantadas en Briones, resulta la exalta- ción de la tempranillo riojana. Un tinto grande PRECIO MEDIO: y serio, complejo, estructurado y con el sello 119€ inconfundible del terruño del que procede.

Barcolobo Barrica Selección V.T: Castilla y León Añada: 2011

Bodega: Finca la Rinconada Castronuño (Valladolid). Tel. 914 901 871 www.barcolobo.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Tempranillo, syrah, cabernet sauvignon

Proyecto que empieza a tomar forma gracias, entre otros, a su enólogo, Ramiro Carbajo, gran conocedor de la zona y su terruño. Apoyado en la noble tempranillo, con la participación de las foráneas cabernet sauvignon y syrah, es- PRECIO MEDIO: tamos ante un tinto de equilibrio y armonías. 7€ Fruta y madera aparecen bien ensambladas.

guiaa vinos 2014.indd 285 11/29/2013 9:40:35 PMP VINOS TINTOS 286

Beronia III AC D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Bodegas Beronia Ollauri (La Rioja) Tel. 941 338 000. www.beronia.es Crianza: 15 meses en roble Uva: Tempranillo, mazuelo, graciano

Enmarcada en lo que podríamos nominar la Rioja más clásica y tradicional, forma parte del grupo jerezano González Byass. El vino con mayores pretensiones de la bodega, limitado y personal, supone una elaboración más PRECIO MEDIO: moderna y actual. Fina madurez y licorosidad. 49€ El roble francés nuevo aporta elegancia.

Cachito Mío D.O: Toro Añada: 2011

Bodega: Vinos y Viñedos de la Casa Maguila Venablo (Zamora). Tel. 616 262 549 www.casamaguila.com Crianza: 5 meses en roble Uva: Tinta de Toro

Es la primera creación de La Casa Maguila. Con nombre de bolero y una atrevida presentación, es una apuesta de Toro complejo, expresivo y con una perfecta madurez. Su tinta de toro, de viñas de más de 50 años, muestra un intenso PRECIO MEDIO: carácter frutal. Un estilo de vino que gusta por 12€ su golosidad y agradable paso de boca.

guiaa vinos 2014.indd 286 11/29/2013 9:40:35 PMP VINOS TINTOS 287 287

Camino D.O: Empordá Añada: 2011

Bodega: Terra Remota. Sant Climent Sescebes (Girona). Tel. 972 193 727. www.terraremota.com Crianza: 12 meses en roble Uva: garnacha, syrah, cabernet sauvignon y tempranillo

Fundada en 1996 por Marc y Emma Bournazeau. Una bodega integrada en el paisaje, con certiﬁ - cación ecológica desde 2012. El vino toma el nombre del conocido poema de Antonio Machado, “Caminante no hay camino.... “ La constatación del PRECIO MEDIO: paisaje dentro de una botella. Nació en el Medite- 16€ rráneo. Sugerente como un paseo por la playa.

Cepa 21 D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Bodega: Bodegas Cepa 21 Castrillo de Duero (Valladolid) Tel. 983 484 083. www.cepa21.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

La aventura que emprendiera la familia Moro con un grupo de inversores y amigos ha alcanzado la mayoría de edad. Bodega de diseño y buena imagen, en los últimos años ha completado su gama de vinos con la mar- PRECIO MEDIO: ca Hito, más asequible para el gran público. 19€ Cepa 21 es un tinto de elegancia y frescura.

guiaa vinos 2014.indd 287 11/29/2013 9:40:35 PMP VINOS TINTOS 288

Cerro Gallina D.O: Utiel-Requena Añada: 2010

Bodega: Cerrogallina S.L. Campo Arcís Requena (Valencia). Tel. 676 897 251 www.cerrogallina.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Bobal

Se agradece la aparición de nuevos proyectos en una zona no muy dada a las sorpresas. Santiago Vernia, su propietario, ha conﬁ ado la dirección del mismo a Pepe Hidalgo, uno de los grandes enólogos del país. Viñas de bobal de PRECIO MEDIO: entre 60 y 90 años han dado como resultado 16€ un vino de buena expresión frutal y equilibrio.

César Príncipe D.O: Cigales Añada: 2010

Bodega: Bodegas César Príncipe Fuensaldaña (Valladolid) Tel. 983 663 123. www.cesarprincipe.es Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo

Ignacio Príncipe es el abanderado de uno de las bodegas más sólidas y consolidadas de Cigales. Elabora una gama de vinos coheren- te y bien diseñada en el que el buen hacer del enólogo César Muñoz tiene mucho que decir. PRECIO MEDIO: Tinto de excelente calidad, con agradable 19,95€ complejidad y riqueza aromática.

guiaa vinos 2014.indd 288 11/29/2013 9:40:35 PMP VINOS TINTOS 289 289

Clos Mogador D.O: Priorato Añada: 2010

Bodega: Bodega Clos Mogador Gratallops (Tarragona). Tel. 977 839 171 Crianza: 20 meses en roble Uva: Garnacha, cabernet sauvignon, syrah, cariñena

Peculiar, auténtico y sencillo, así es René Barbier, uno de los padres del Priorat actual. El tiempo ha situado sus vinos en un lugar privilegiado, tanto a nivel nacional como internacional. Mogador es un tinto de ﬁ nca, de PRECIO MEDIO: personalidad marcada, de gran complejidad y 55€ ﬁ nura. Poco más se puede decir de un grande.

Colección Vivanco D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Bodegas Dinastía Vivanco Briones (La Rioja). Tel. 941 322 013 www.dinastiavivanco.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Garnacha

Situada en Briones, es una de las bodegas que más énfasis ha hecho por el enoturismo como muestra su excepcional Museo de la Cultura del Vino ubicado junto a la bodega. Rafael Vivanco ha sabido renovarse en el tiempo creando nue- PRECIO MEDIO: vas líneas de vinos más acordes al momento 38€ actual. Este tinto es un ejemplo de ello.

guiaa vinos 2014.indd 289 11/29/2013 9:40:35 PMP VINOS TINTOS 290

Contino Viña del Olivo D.O: Rioja Añada: 2009

Bodega: Viñedos del Contino Laserna (Álava). Tel. 945 600 201 www.contino.es Crianza: 17 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano

Un adelantado a su tiempo, un verdadero châteu en la rioja alavesa. Bajo la atenta mirada de su casa matriz CVNE, Contino representa la Rioja moderna y elegante. Jesús Madrazo es el responsable de los excelentes vinos que salen PRECIO MEDIO: de esta casa. Su top, Viña del Olivo, es todo 63,50€ ﬁ nura, sutileza, amabilidad y equilibrio.

Corimbo I D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Bodega: Bodegas La Horra La Horra (Burgos). Tel. 947 613 963 www.bodegaslahorra.es Crianza: 12 meses en roble Uva: tinta del país

Corta pero exitosa vida la de los nuevos riberas, Corimbo I y Corimbo, de la prestigiosa bodega Roda riojana. Corimbo I está en su momento. Muy buen trabajo con la tinto ﬁ no ribereña para conseguir obtener su expresión propia, distinta PRECIO MEDIO: de la riojana. Repiten concepto de marcas y de 41€ ﬁ losofía vinos, pero son muy diferentes!!!

guiaa vinos 2014.indd 290 11/29/2013 9:40:35 PMP VINOS TINTOS 291 291

Coto de Hayas Garnacha Centenaria D.O: Campo de Borja Añada: 2011

Bodega: Bodegas Aragonesas Fuendejalón (Zaragoza). Tel. 976 862 153 www.bodegasaragonesas.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Garnacha tinta

Cantidad y calidad no tienen porqué estar reñidas, para prueba este excelente monovarietal de garnacha que muestra las grandes cualidades de esta variedad en Campo de Borja. Acertada elección de roble francés para un tinto PRECIO MEDIO: todo dulzura y amabilidad, bien compensado 10,50€ por una viva acidez que aporta frescura.

Cruz de Alba D.O: Ribera del Duero Añada: 2011

Bodegas: Cruz de Alba Quintanilla de Onésimo. (Valladolid) Tel. 941 310 295. www.cruzdealba.es Crianza: 15 meses en roble Uva: tempranillo

Ganador absoluto en la VIII Edición del Concurso itinerante "Tempranillo al Mundo", viticultura biodinámica, entender la vida que desde Bodegas Cruz de Alba se identiﬁ ca con el respeto por la naturaleza, por los funda- PRECIO MEDIO: mentos ecológicos y por la calidad del vino, 16€ devolviendo a la tierra lo que esta da.

guiaa vinos 2014.indd 291 11/29/2013 9:40:36 PMP VINOS TINTOS 292

Cruz de San Andrés D.O: Bierzo Añada: 2011

Bodega: Aurelio Feo Viticultor. Ponferrada (León). Tel. 987 401 865/689 579 738 www.bodegafeo.es Crianza: No tiene Uva: Mencía

El arraigo a la zona y la pasión por el vino han llevado a Aurelio Feo a apostar por este proyecto personal. Con el apoyo de sus hijos, Adrián y Noelia en la parte enológica, nos presenta los primeros resultados. Vinos que PRECIO MEDIO: expresan terroir y paisaje. Este tinto joven 7,50€ ofrece una mencía primaria y fragante.

Cuatro Pasos D.O: Bierzo Añada: 2011

Bodega: Martín Códax Vilariño–Cambados (Pontevedra) Tel. 986 526 040. www.martincodax.com Crianza: 2 meses en roble Uva: mencía

El mencía leonés de la gran fi rma gallega Martín Códax. Fresco y frutal, un paseo por la montaña. Francamente bucólico y gratifi can- te. Atractiva etiqueta y nombre inspirados en las cuatro huellas del oso pardo encontradas PRECIO MEDIO: en uno de los viñedos que la fi rma tiene en el 8€ Bierzo. De fácil y agradable paso de boca.

guiaa vinos 2014.indd 292 11/29/2013 9:40:36 PMP VINOS TINTOS 293 293

Dalmau D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: Bodega Marqués de Murrieta Logroño (La Rioja). Tel. 941 271 370 www.marquesdemurrieta.com Crianza: 21 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano, cabernet sauvignon

Histórica y señorial, es una de nuestras grandes credenciales en el mundo del vino. La labor de Vicente Dalmau Cebrián en la última década ha sido más que meritoria. Si su Marqués de Mu- rrieta Reserva 2007 expresa el clasicismo mejor PRECIO MEDIO: entendido, Dalmau es soberbio, complejo, 56€ sugerente, lleno de matices y sensaciones.

Dehesa de Luna Tempranillo V.T: Castilla Añada: 2011

Bodega: Bodega Dehesa de Luna La Roda (Albacete). Tel. 967 548 508 www.dehesadeluna.com Crianza: 6 meses en roble Uva: tempranillo, cabernet sauvignon y syrah

Esta bodega con sólo dos años concede una importancia excepcional al viñedo, con una viticultura puntera y sistemas pioneros de con- ducción del viñedo, bajo el asesoramiento del conocido ingeniero agrónomo y profesor Dr. PRECIO MEDIO: Lisarrague. En pleno Campo de Montiel, 82, ha 8€ de viñedo a casi 900 metros de altitud.

guiaa vinos 2014.indd 293 11/29/2013 9:40:36 PMP VINOS TINTOS 294

Dehesa La Granja 14 años V.T: Castilla y León Añada: 1998

Bodega: Bodega Dehesa la Granja Vadillo de la Guareña (Zamora) Tel. 980 566 009. www.dehesalagranja.com Crianza: 14 años en roble Uva: Tempranillo

Con la ﬁ rma inconfundible de Alejandro Fernán- dez, su versión zamorana es ﬁ el al estilo y personalidad de los vinos de la casa. Tempranillo sí o sí y roble americano como señas de identidad. Este tinto rinde homenaje a la primera añada PRECIO MEDIO: que apareció en el mercado. Pulido, intenso, 30€ destaca por su amplio bouquet de aromas.

Dominio de Atauta La Mala D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Bodega: Bodegas Dominio de Atauta Atauta (Soria). Tel. 975 351 349 www.dominiodeatauta.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Bodega enmarcada dentro del grupo Avante Selecta, propiedad del empresario Manuel Jové, nos muestra una Ribera del Duero moderna, basada en la personalidad del viñedo soriano. Vinos de parcela, como La Mala, del que toma PRECIO MEDIO: el nombre, muy limitado y personal. Mineral, 80€ estructurado, con noble tanicidad y carácter.

guiaa vinos 2014.indd 294 11/29/2013 9:40:36 PMP VINOS TINTOS 295 295

Dominio de Tares Cepas Viejas D.O: Bierzo Añada: 2009

Bodega: Dominio de Tares San Román de Bembibre (León) Tel: 987 514 550. www.dominiodetares.com Crianza: 9 meses en roble Uva: Mencía

Forma parte de las bodegas que han contribuido al crecimiento del Bierzo en la última década. Basa su trabajo en una buena interpretación del viñedo y la mencía. Este Dominio de Tares es el vino central de la bodega, bien elaborado PRECIO MEDIO: y con un acertado posicionamiento de precio. 13€ Agradable madurez y dulzura en la botella.

El Anejón de la Cuesta de las Liebres D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Pago de Carraovejas Peñaﬁ el (Valladolid). Tel. 983 878 020 www.pagodecarraovejas.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no, cabernet sauvignon, merlot

Una de las historias de éxito del vino español. Pago de Carrovejas es demanda, siendo sus vinos objeto de deseo año tras año. De la mano del restaurador segoviano José María, disfru- tamos de vinos como esta maravilla enológica PRECIO MEDIO: que acaba de ver la luz en el mercado. Tierra y 73,50€ personalidad, señas de identidad de la casa.

guiaa vinos 2014.indd 295 11/29/2013 9:40:36 PMP VINOS TINTOS 296

El Sequé D.O: Alicante Añada: 2010

Bodega: Bodegas y Viñedos El Sequé El Sequé, Pinoso (Alicante) Tel. 945 600 119. www.artadi.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Monastrell

Juan Carlos López de la Calle (Artadi) y Aga- pito Rico, dos pesos pesados del vino español, pusieron en marcha a ﬁ nales de los 90 uno de los proyectos más serios y bien enfocados de la zona mostrando la mejor personalidad de la PRECIO MEDIO: monastrell, uva compleja y elegante, intensa y 20,45€ madura. El Sequé es buena muestra de ello.

Enate Uno’ D.O: Somontano Añada: 2005

Bodega: Bodegas Enate Salas Bajas (Huesca) Tel. 974 302 580. www.enate.es Crianza: 20 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, merlot, syrah

Luis Nozaleda y su familia han sabido gestionar la difícil situación vivida por el grupo en los últimos años. Enate es imagen del Somontano de calidad, diseño y buen hacer al servicio del vino. Jesús Artajona es el responsable de este PRECIO MEDIO: vinazo. Apenas mil botellas de un tinto afran- 130€ cesado varietalmente, potente y profundo.

guiaa vinos 2014.indd 296 11/29/2013 9:40:36 PMP VINOS TINTOS 297 297

Estela de Arrayán D.O: Méntrida Añada: 2007

Bodega: Bodegas Arrayán. Sta. Cruz de Retamar (Toledo). Tel. 916 633 131. www.arrayan.es Crianza: 17 meses en roble Uva: Syrah, merlot, cabernet sauvignon, petit verdot

María Marsans continúa con mano ﬁ rme la aventura que emprendiera su marido José Ma- ría Entrecanales. Los nuevos aires que corren por la bodega empiezan a dar sus frutos de la mano de Maite Sánchez. Tinto que rinde home- PRECIO MEDIO: naje al desaparecido José María, con carácter y 42€ complejidad, muestra el futuro de la casa.

Ferrer Bobet Selecció Especial D.O: Priorato Añada: 2009

Bodega: Ferrer Bobet Falset (Tarragona). Tel. 609 945 532 www.ferrerbobet.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Cariñena, garnacha

Sergi Ferrer-Salat y Raúl Bobet pueden estar sa- tisfechos de lo que han logrado en su corta pero intensa andadura. Nos muestran un priorat de hoy, con mayor frescura y elegancia y la presencia de una viticultura orgánica. Con protagonis- PRECIO MEDIO: mo de la cariñena y un toquecito de garnacha 56€ es un deleite de sensaciones y sutileza.

guiaa vinos 2014.indd 297 11/29/2013 9:40:37 PMP VINOS TINTOS 298

Finca el Carril Hechicero D.O: Manchuela Añada: 2010

Bodega: Bodega Iniesta. Fuentealbilla (Albace- te). Tel. 967 090 650. www.bodegainiesta.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Syrah, petit verdot, tempranillo, cabernet sauvignon

Sueño hecho realidad por la familia Iniesta Luján, con la presencia del popular futbolista Andrés Iniesta. De reciente construcción, la bodega cuenta con todos los alicientes y equi- pamiento para la elaboración. Buenos princi- PRECIO MEDIO: pios para un proyecto entusiasta y con visión 12€ de futuro. Equilibrado y de ricas sensaciones.

Finca Garbet D.O: Empordá Añada: 2006

Bodega: Castillo Perelada Perelada (Girona). Tel. 972 538 011 www.castilloperelada.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Syrah, cabernet sauvignon

Motor de la Denominación de Origen Empordà, Castillo Perelada elabora una amplísima y variada gama de vinos y cavas para todos los gustos. A orillas del Mediterráneo, Finca Garbet es un espectacular viñedo de gran belleza. De PRECIO MEDIO: él sale su vino más emblemático y personal, de 96€ marcado carácter mediterráneo y mineralidad.

guiaa vinos 2014.indd 298 11/29/2013 9:40:37 PMP VINOS TINTOS 299 299

Finca la Emperatriz D.O: Rioja Añada: 2011

Bodega: Bodegas La Emperatriz Baños de Rioja (La Rioja). Tel. 941 300 105 www.bodegaslaemperatriz.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Garnacha

Hace más de 20 años los hermanos Hernáiz adquirieron esta ﬁ nca que perteneció a la emperatriz Eugenia de Montijo. La parcela núm. 5 mantiene cepas de garnacha viejas y sólo con ellas elaboran este monovarietal. PRECIO MEDIO: Marcada mineralidad que revela el terruño de 22€ la pedregosa parcela de la que procede.

Finca Moncloa 11 barricas V.T: Cádiz Añada: 2008

Bodega: González Byass Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, syrah, tintilla

Se trata del segundo vino de la colección Barricas que la bodega saca al mercado. Propiedad de González Byass, es la apuesta de casa por demostrar que se pueden hacer tintos de calidad en Andalucía. Once barricas PRECIO MEDIO: de roble francés y americano y una exhaustiva 36,80€ selección para un vino goloso, amable y ﬂ uido.

guiaa vinos 2014.indd 299 11/29/2013 9:40:37 PMP VINOS TINTOS 300

Finca Sandoval D.O: Manchuela Añada: 2008

Bodega: Finca Sandoval. Ledaña (Cuenca). Tel. 616 444 805 www.grandespagos.com/sandoval.html Crianza: 11 meses en roble Uva: Syrah, monastrell y bobal

Proyecto puesto en marcha hace 14 años por el conocido periodista y crítico gastronómico Víctor de la Serna. Probablemente la expresión más elegante que podamos encontrar en tierras mesetarias de la uva syrah, traída de PRECIO MEDIO: los grandes viñedos del Ródano, Château de 23€ Beaucastel, en coupage con uvas autóctonas.

Finca Villacreces D.O: Ribera del Duero Añada: 2008

Bodega: Finca Villacreces Quintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 983 680 437. www.izadi.com Crianza: 15-16 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no, cabernet sauvignon, merlot

Hace una década la familia Antón (Izadi) y un grupo de inversores apostaron por una de las bodegas con mejor imagen de la Ribera del Duero. Desde entonces, la nueva propiedad ha acometido importantes reformas para situar PRECIO MEDIO: esta ﬁ nca entre las mejores de la zona. Tinto 22,5€ de contrastada calidad, ﬁ nura y armonía.

guiaa vinos 2014.indd 300 11/29/2013 9:40:37 PMP VINOS TINTOS 301 301

Flor de Pingus D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Bodega: Dominio de Pingus Quintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 983 680 189. www.dominiopingus.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Parece que fue ayer y en breve se cumplirán dos décadas de la presencia de Peter Sísseck en nuestro país. Revolucionó el sector con sus ideas consiguiendo que hoy se pague por su Pingus cerca de 1.000 €. La ‘segunda’ PRECIO MEDIO: marca de la casa, por llamarla de alguna ma- 99,50€ nera, es un elixir de aromas y sensaciones.

Galia V.T: Castilla y León Añada: 2009

Bodega: Viñas de El Regajal. Aranjuez (Madrid). Tel. 913 078 903/913 079 636 www.elregajal.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no, garnacha

Jerome Bougnaud y la familia García-Pita nos presentan su nueva apuesta. Un interesante proyecto que busca elaborar un vino de viñas seleccionadas en el recorrido del río Duero, en las provincias de Burgos, Valladolid y So- PRECIO MEDIO: ria. Tinto de excelente madurez, licorosidad, 28€ con volumen y cremoso paso de boca.

guiaa vinos 2014.indd 301 11/29/2013 9:40:37 PMP VINOS TINTOS 302

Gallinas & Focas V.T: Mallorca Añada: 2010

Bodega: 4 Kilos Vinícola S.L. Son Ferriol Palma de Mallorca (Baleares) Tel. 971 717 773. www.gallinasyfocas.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Manto negro, syrah

Excelente tinto que nace de la unión de 4 Kilos y la organización Amadip.Esment por una causa benéﬁ ca, que personas con discapacidad mejoren su calidad de vida. Los miembros de la organización han participado PRECIO MEDIO: activamente de este excepcional tinto que 21€ combina potencia y elegancia. Gran frescura.

Gran Reserva 904 D.O: Rioja Añada: 2001

Bodega: La Rioja Alta Haro (La Rioja). Tel. 941 310 346 www.riojalta.com Crianza: 48 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano

Bodega centenaria, histórica y una de las que ha llevado el nombre de Rioja a lo más alto. Sus marcas forman parte de la memoria colectiva lo que indica la consolidación de un proyecto bien enfocado. Defensor a ultranza PRECIO MEDIO: del mejor clasicismo riojano, su gran reserva 35€ 904 es memorable y sutil. ¡Especie protegida!

guiaa vinos 2014.indd 302 11/29/2013 9:40:37 PMP VINOS TINTOS 303 303

Hacienda Monasterio Reserva Especial D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Hacienda Monasterio. Pesquera de Duero (Valladolid). Tel. 983 484 002 www.haciendamonasterio.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no y cabernet sauvignon

Sigue siendo una bodega ejemplar, a pesar de los avatares económicos y los cambios de propiedad. Viticultura modélica, sostenible y estilo persona. Gran añada en la zona y gran enólogo. Peter Sisseck sigue colaborando en la PRECIO MEDIO: grandeza de estos reservas especiales. Mine- 62,5€ ral, elegante y con gran profundidad.

Iohannes D.O: Penedés Añada: 2007

Bodega: Juve & Camps Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) Tel. 938 911 000.www.juveycamps.com Crianza: 13 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, merlot

Aunque más conocida por sus cavas, los últimos años han supuesto un despegue en la aventura elaboradora de tintos en esta señorial bodega de Sant Sadurní. Tinto de pago, el de Mediona, que basa su calidad en una exhaus- PRECIO MEDIO: tiva selección de las uvas que lo conforman. 31,50€ Serio, potente y con recorrido en boca.

guiaa vinos 2014.indd 303 11/29/2013 9:40:38 PMP VINOS TINTOS 304

Jean Leon 3055 Merlot-Petit Verdot D.O: Penedés Añada: 2011

Bodega: Jean Leon Torrelavit (Barcelona). Tel. 938 995 033 www.jeanleon.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Petit verdot, merlot

Nueva línea de vinos, más asequibles en precio, de imagen moderna y atrevida, en el que la numeración 3055 hace referencia al número de licencia de taxista que tuvo Jean Leon en uno de sus primeros trabajos. Viticultura eco- PRECIO MEDIO: lógica para vinos bien elaborados y fáciles de 11€ beber. Tinto frutal, ﬂ uido, ligero y aromático.

Juan Gil 18 meses D.O: Jumilla Añada: 2010

Bodega: Bodegas Juan Gil Fuenteálamo, Jumilla (Murcia) Tel. 968 435 022. www.bodegasjuangil.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Monastrell, cabernet sauvignon, syrah

Último en llegar a la gama de tintos de la bodega, tras el 4 y el 12 meses, busca ocupar un lugar que la bodega consideraba faltaba. Basado como sus hermanos en la variedad monastrell, muestra un carácter mediterrá- PRECIO MEDIO: neo y balsámico. Seguro, correrá la suerte de 18€ la excelente aceptación del mercado.

guiaa vinos 2014.indd 304 11/29/2013 9:40:38 PMP VINOS TINTOS 305 305

La Garnacha Olvidada de Aragón D.O: Calatayud Añada: 2010

Bodega: Proyecto Garnachas de España (Grupo Vintae). Cárdenas (La Rioja). Tel. 941 271 217 www.garnachasdeespana.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Garnacha

Perteneciente al grupo Vintae, con proyectos vinícolas en diferentes puntos de España (Rio- ja, Ribera del Duero, Toro…), en este caso se centra en la elaboración con garnachas en las zonas donde esta variedad es primordial. La de PRECIO MEDIO: Calatayud cuenta con viñas viejas que conﬁ e- 11€ ren al vino una sensación madura y golosa.

La Plazuela V.T: Castilla Añada: 2007

Bodega: Bodegas Más Que Vinos-Ercavio Cabañas de Yepes (Toledo) Tel. 925 122 281. www.bodegasercavio.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Cencibel, garnacha

Gonzalo Rodríguez, Margarita Madrigal y Alexandra Schmedes ponen en marcha a ﬁ - nales de los 90 su propio proyecto. Asesores de bodegas nacionales y foráneas piensan entonces en unir fuerzas para elaborar sus PRECIO MEDIO: propios vinos. Máximo exponente de sus 38€ elaboraciones, complejo, personal y maduro.

guiaa vinos 2014.indd 305 11/29/2013 9:40:38 PMP VINOS TINTOS 306

Las Gravas D.O: Jumilla Añada: 2009

Bodega: Propiedad Vitícola Casa Castillo Jumilla (Murcia). Tel. 968 781 691 www.casacastillo.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Monastrell, syrah, garnacha

Una de las bodegas que ha participado de forma activa en el impulso meteórico que ha tenido Jumilla en los últimos años. Firma vinos de indu- dable calidad y personalidad con una presencia marcada del terruño jumillano. Las Gravas PRECIO MEDIO: 2009, ya con garnacha en su coupage, se mues- 21,50€ tra elegante, con gran amplitud y frescura.

Las Moradas de San Martín INITIO D.O: Vinos de Madrid Añada: 2007

Bodega: Viñedos de San Martín S.L. San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Tel. 918 634 000 www.lasmoradasdesanmartin.es Crianza: 14 meses en roble Uva: Garnacha

Propiedad hoy en día de Enate, fue pionera en la apuesta por recuperar las viñas más viejas de garnacha, casi centenarios, de la zona. Isabel Galindo, conocedora de los viñedos de Madrid, es la responsable del diseño y PRECIO MEDIO: elaboración de los vinos. Garnacha con buena 12€ expresión varietal e intensos matices en boca.

guiaa vinos 2014.indd 306 11/29/2013 9:40:38 PMP VINOS TINTOS 307 307

Leda Viñas Viejas V.T: Castilla y León Añada: 2009

Bodega: Bodegas Leda. Tudela del Duero (Valladolid). Tel. 983 52 06 82/985 22 27 93 www.bodegasleda.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tempranillo

Dos familias, Masaveu (Fillaboa, Murua, Pa- gos de Araiz) y García (Mauro, San Román), son las responsables de la última etapa del devenir de esta bodega. Basan el trabajo en pequeños pagos de viñas viejas arrendados PRECIO MEDIO: a viticultores de la zona. El resultado ha sido 25€ excelente, tinto de raza y autenticidad.

Lucero del Alba D.O: Ribera del Duero Añada: 2011

Bodega: Bodegas Cruz de Alba Quintanilla de Onésimo (Valladolid) Tel. 941 310 295. www.cruzdealba.es Crianza: 6 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Con la riojana Ramón Bilbao como estandarte del grupo, el proyecto ribereño continúa con paso ﬁ rme su andadura. Tinto ﬁ no, robles de calidad y la buena dirección de Rodolfo Bastida aseguran el futuro. Segunda marca de PRECIO MEDIO: la bodega, más asequible en precio pero con 7,50€ las señas de identidad de la casa.

guiaa vinos 2014.indd 307 11/29/2013 9:40:38 PMP VINOS TINTOS 308

Maduresa D.O: Valencia Añada: 2008

Bodega: Celler del Roure Moixent (Valencia). Tel. 962 295 020 Crianza: 12 meses en roble Uva: Mandó, syrah, monastrell, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

Bodega familiar propiedad de Pablo Calatayud, ingeniero agrónomo y persona apasionada por el vino, ha sabido combinar el trabajo con variedades foráneas junto a las autóctonas de la zona como la casi extinguida mandó. Tintos de PRECIO MEDIO: autor. Maduresa, de amplio coupage varietal, 16€ expresa franqueza y complejidad.

Malpuesto D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Bodegas Orben Laguardia (Álava). Tel. 945 609 086 www.grupoartevino.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Tempranillo

Nace de la colaboración de la familia Antón (Izadi) y un grupo de grandes restauradores del país formando así el grupo Artevino. Vino y gastronomía unidos para lanzar un proyecto de excelente imagen y proyección. Junto a su PRECIO MEDIO: más asequible Orben se encuentra su excep- 28,75€ cional Malpuesto. Fino, serio y concentrado.

guiaa vinos 2014.indd 308 11/29/2013 9:40:39 PMP VINOS TINTOS 309 309

María Alonso del Yerro D.O: Ribera del Duero Añada: 2010

Bodega: Viñedos Alonso del Yerro Roa (Burgos). Tel. 913 160 121 www.vay.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo

Javier Alonso y María del Yerro lanzaron hace una década uno de los proyectos más atractivos de la Ribera. Desde sus inicios contaron con el asesoramiento del enólogo bordelés Stéphane Derenoncourt. Es ésta la joyita de PRECIO MEDIO: la casa, el más limitado y de mayor selección, 48€ un vino mineral.

Marqués de Cáceres Reserva Especial D.O: Rioja Añada: 2006

Bodega: Marqués de Cáceres Cenicero (La Rioja). Tel. 941 455 064 www.marquesdecaceres.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano

Forma parte de lo que la bodega denomina ediciones limitadas. Elegante imagen para un vino que solo se elabora en añadas excelentes o muy buenas. Consolidada como una de las grandes clásicas de Rioja, este tinto deja claro PRECIO MEDIO: que la bodega también apuesta por la moder- 15€ nidad y los nuevos gustos del consumidor.

guiaa vinos 2014.indd 309 11/29/2013 9:40:39 PMP VINOS TINTOS 310

Marqués de Riscal Finca Torrea D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal. Elciego (Álava). Tel. 945 606 000 www.marquesderiscal.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano

Aunque su imagen cambió con la espectacular obra de Frank Ghery, Riscal sigue escribiendo la historia del vino español. Una de nuestras grandes embajadoras en el mundo elabora una consolidada gama de vinos que cubre PRECIO MEDIO: todos los segmentos. Finca Torrea muestra 21€ aires de modernidad, más frutal y fresco.

Martúe Especial D.O: Pago Campo de la Guardia Añada: 2008

Bodega: Bodegas Martúe La Guardia (Toledo). Tel. 925 123 333 www.martue.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Merlot, cabernet sauvignon, syrah, malbec

Fausto Martínez y su esposa Marta Rodriguez, junto a Julián Rodríguez en la parte comercial, lideran uno de los proyectos mejor asentados en Castilla-La Mancha. Con D.O. y pago propio, el de Campo de La Guardia, también cuentan PRECIO MEDIO: con Viñedos de Nieva en Rueda y bodega en el 12€ Douro portugués. Vino éste amable y maduro.

guiaa vinos 2014.indd 310 11/29/2013 9:40:39 PMP VINOS TINTOS 311 311

Mas La Plana D.O: Penedés Añada: 2009

Bodega: Bodegas Miguel Torres Vilafranca del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon

Podemos aﬁ rmar que estamos ante uno de los grandes cabernet sauvignon del país, de los primeros que vieron la luz. Enmarcado en los excelentes vinos de ﬁ nca de Torres, muestra personalidad, terruño, carácter y un PRECIO MEDIO: extraordinario potencial de envejecimiento en 46,95€ botella. Sencillamente, varietal cien por cien.

Melior D.O: Ribera del Duero Añada: 2011

Bodega: Bodega Matarromera Valbuena de Duero (Valladolid) Tel. 983 107 100. www.matarromera.es Crianza: 6 meses en roble Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon

Se ha convertido en uno de los grupos más activos del país. Carlos Moro, su cabeza visible, es todo un todoterreno que no para de innovar, investigar y evolucionar. Bodegas en Ribera, Rueda, Cigales o Toro son el resultado PRECIO MEDIO: de este ambicioso proyecto. Tinto de ricas 6,50€ sensaciones en su gama más asequible.

guiaa vinos 2014.indd 311 11/29/2013 9:40:39 PMP VINOS TINTOS 312

Muga Selección Especial D.O: Rioja Añada: 2009

Bodega: Muga. Haro (La Rioja) Tel. 941 311 825. www.bodegasmuga.com Crianza: 28 meses en roble Uva: tempranillo garnacha, mazuelo y graciano

Un reserva de categoría recién salido al mercado, lleno de fruta y de complejidad, conjuga la tradición y la modernidad en un equilibrio que estas bodegas familiares consiguen. Siempre en madera, siempre trasegado a mano, siem- PRECIO MEDIO: pre clariﬁ cado con clara de huevo fresco. Su 25€ hermano Prado Enea 2005, extraordinario.

Museum Real Reserva D.O: Cigales Añada: 2008

Bodega: Finca Museum Cigales (Valladolid). Tel. 983 581 032 www.bodegasmuseum.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Tinta del país

A ﬁ nales de los 90 el grupo Barón de Ley decide salir de Rioja y emprender un nuevo proyecto eligiendo la zona de Cigales. La misma ﬁ losofía riojana, elaborar vinos de muy buena relación calidad-precio. Museum es el PRECIO MEDIO: tinto importante, el que procede de las viñas 12,75€ más viejas, con armonía y madurez.

guiaa vinos 2014.indd 312 11/29/2013 9:40:39 PMP VINOS TINTOS 313 313

Navaltallar Roble 16 D.O: Valtiendas Añada: 2009

Bodega: Bodegas Navaltallar Navalilla (Segovia). Tel. 916 762 461 www.navaltallar.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Tempranillo

La Ribera del Duratón es el lugar elegido por la familia Maldonado para emprender su pro- metedor proyecto. Amparada en la denomi- nación Vinos de Calidad de Valtiendas, confía en el terruño segoviano y en la variedad PRECIO MEDIO: tempranillo para la elaboración de sus vinos. 8,75€ Aromático y perfumado, balsámico.

Numanthia D.O: Toro Añada: 2010

Bodega: Numanthia Termes Valdeﬁ njas (Zamora). Tel. 980 699 147 www.numanthia.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tinta de Toro

Louis Vuitton Moët Hennessy compra en el año 2008 a la familia Eguren una de las bodegas de mayor éxito del panorama nacional. Manuel Louzada es el encargado hoy en día de continuar el buen hacer de sus antecesores. PRECIO MEDIO: Contundente, potente, complejo, equilibrado y 33,75€ fresco. Así es Numanthia en esta añada.

guiaa vinos 2014.indd 313 11/29/2013 9:40:39 PMP VINOS TINTOS 314

Pago de los Capellanes 'Parcela el Nogal' D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Pago de los Capellanes Pedrosa de Duero (Burgos). Tel. 947 530 068 www.pagodeloscapellanes.com Crianza: 22 meses en roble Uva: Tinto ﬁ no

Paco Rodero dirige con inteligencia una de las bodegas más demandadas de la zona. Ca- lidad y elegante imagen para unos vinos de marcada personalidad en los que el enólogo Paco Casas tiene mucho que decir. De una de PRECIO MEDIO: las parcelas emblemáticas de la casa expresa 39,95€ excelente madurez, complejidad y frescura.

Paixar D.O: Bierzo Añada: 2010

Bodega: Bodegas y Viñedos Paixar Villafranca del Bierzo (León) Tel. 987 549 002. www.lunabeberide.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Mencía

El Bierzo moderno, de diseño y terruño. Bode- ga que cuenta con tres pesos pesados de la enología: Alejandro Luna (Luna Beberide), familia García (Mauro, San Román…) y Gregory Pérez. La mencía como fuente de inspiración PRECIO MEDIO: en tintos de gran personalidad y tipicidad. En 32€ la élite de las marcas de la zona.

guiaa vinos 2014.indd 314 11/29/2013 9:40:40 PMP VINOS TINTOS 315 315

Paydos D.O: Toro Añada: 2010

Bodega: Viñedos Alonso del Yerro Morales de Toro (Zamora) Tel. 913 160 121. www.vay.es Crianza: 15 meses en roble Uva: Tinta de Toro

Es el vino que elabora Alonso del Yerro en Toro a partir de una selección de parcelas de la zona. Tinta de Toro y barricas de roble francés son los argumentos con los que la bodega nos convence de la calidad de su PRECIO MEDIO: vino. Con ﬁ nura y marcada madurez. Apenas 31,50€ 3.500 botellas de golosidad y dulzura.

Pérez Pascuas Gran Selección D.O: Ribera del Duero Añada: 2006

Bodega: Bodegas Hermanos Pérez Pascuas Pedrosa de Duero (Burgos) Tel. 947 530 100. www.perezpascuas.com Crianza: 26 meses en roble Uva: Tinta del país

Junto al excelente Viña Pedrosa Gran Reserva, todo complejidad y carácter, es el otro gran reserva de la bodega, su joya y vino top. Uno de los padres de la Ribera, Hnos. Pérez Pascuas ha sabido entender e interpretar las nuevas PRECIO MEDIO: tendencias. Un vino grande, soberbio, con con- 218€ centración y excepcional gama aromática.

guiaa vinos 2014.indd 315 11/29/2013 9:40:40 PMP VINOS TINTOS 316

Perpetual D.O: Priorato Añada: 2010

Bodega: Torres Priorat Pacs del Penedès (Barcelona) Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Cariñena, garnacha tinta

Fruto de la expansión que Torres ha realizado en los últimos años, no podía faltar el Priorat, cercano y conocido de la casa matriz. Mireia Torres ha cogido las riendas de este proyecto bien diseñado tras años de estudio de la PRECIO MEDIO: zona. Éste es el vino más importante de la 45€ bodega, de marcado terroir y complejidad.

Petit Verdot V.T: Cádiz Añada: 2009

Bodega: Bodegas Luis Pérez Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 922 618 www.bodegasluisperez.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Petit verdot

Bodega familiar, moderna y perfectamente enmarcada en el entorno. Luis Pérez consolida sus tintos tras una larga trayectoria ligada a los vinos de Jerez. 14 hectáreas de viñedo plantadas con variedades tintas y con PRECIO MEDIO: dominio de uvas francesas. Petit verdot con 49,65€ profundidad de aromas y mineralidad.

guiaa vinos 2014.indd 316 11/29/2013 9:40:40 PMP VINOS TINTOS 317 317

Pintia D.O: Toro Añada: 2009

Bodega: Bodegas y Viñedos Pintia San Román de Hornija (Valladolid) Tel. 983 784 178. www.bodegaspintia.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tinta de Toro

Parece que fue ayer cuando la familia Álvarez, propietaria de Vega Sicilia, apostó por Toro para su nuevo proyecto. Ya consolidado de manera excepcional, su Pintia es todo un referente en un nuestro país. Un tinto que persigue PRECIO MEDIO: y consigue mostrarnos la tinta de toro más 30,75€ genuina. Elegante, amable y sugerente.

Portia Prima D.O: Rioja Añada: 2011

Bodega: Bodegas Portia Gumiel de Izán (Burgos) Tel. 947 102 700. www.bodegasportia.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Tempranillo

Imponente bodega obra del arquitecto Nor- man Foster, pertenece al Grupo Faustino y busca hacerse un sitio en una zona marcada por una gran competencia. Para ello cuenta con buena materia prima e impecables insta- PRECIO MEDIO: laciones. Tinto de corte clásico y conseguida 17€ madurez. Equilibrado y ﬂ uido en boca.

guiaa vinos 2014.indd 317 11/29/2013 9:40:40 PMP VINOS TINTOS 318

Prado del Rey Reserva Finca la Mina D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Prado Rey Gumiel del Mercado (Burgos) Tel. 947 546 900. www.pradorey.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo, cabernet y merlot

De la ﬁ nca real Sitio de la Ventosilla, propiedad centenaria de la corona española, actualmente en manos de la tercera generación de la familia Rodríguez de Rivera Cremades. La añada excepcional del 2009 y su larga crian- PRECIO MEDIO: za en botella han obrado el milagro. Vino de 8€ gran madurez y con excepcional carga frutal.

Propiedad Viñas Tradicionales D.O: Rioja Añada: 2008

Bodega: Bodegas Palacios Remondo Alfaro (La Rioja). Tel. 941 180 207 www.bodegaspalaciosremondo.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Garnacha, tempranillo

El vino más importante que tiene Álvaro Palacios en Rioja, apoyado en la autóctona garnacha, variedad que reivindican. Procedente de las viñas más viejas de la propiedad y con una acertada crianza en roble francés, es un tinto de PRECIO MEDIO: armonías, fruta y madera, untuosidad y frescu- 20,45€ ra. Elegancia en imagen y ﬁ nura en botella.

guiaa vinos 2014.indd 318 11/29/2013 9:40:40 PMP VINOS TINTOS 319 319

Pujanza Norte D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Bodegas y Viñedos Pujanza Laguardia (Álava). Tel. 945 600 548 www.bodegaspujanza.com Crianza: 13 meses en roble Uva: Tempranillo

Emprendedor, valiente y entusiasta, así es Carlos San Pedro. Ligado al vino desde su nacimiento, decidió a principios del año 2000 iniciar su andadura en solitario. Enhorabuena. Tintos modernos, de terruño, frescos y equili- PRECIO MEDIO: brados. Norte es la culminación del proyecto. 40€ Frutal, elegante, complejo y largo. Llena la boca.

Quincha Corral D.O.P: El Terrerazo Añada: 2010

Bodega: Bodega Mustiguillo El Terrerazo-Utiel (Valencia). Tel. 962 168 260 www.bodegamustiguillo.com Crianza: 22 meses en roble Uva: Bobal

Máxima expresión de las posibilidades de una bodega que muy pronto se posicionó a la cabeza de los vinos valencianos. Toni Sarrión es la cara visible de uno de los proyectos más personales y meticulosos de la zona. Excelen- PRECIO MEDIO: te trabajo con la variedad bobal en un tinto de 50€ estupenda factura y mineralidad.

guiaa vinos 2014.indd 319 11/29/2013 9:40:40 PMP VINOS TINTOS 320

R&G D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Rolland Galarreta Labastida (La Rioja). Tel. 912 866 781 www.vente-privee.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Tempranillo

Recién aparecido en el mercado este excelente rioja elaborado bajo la batuta de uno de los enó- logos de campanillas más famosos del mundo, el gran Michel Rolland, en tierras de la rioja alavesa, con la colaboración empresarial de Javier Gala- PRECIO MEDIO: rreta. Lo mejor de los estilos franceses y riojano. 15,5€ Condenado al éxito. Nacional e internacional.

Raíz Profunda D.O: Ribera del Duero Añada: 2009

Bodega: Raíz y Páramo de Guzmán Roa (Burgos) Tel. 947 541 191 www.raizyparamodeguzman.es Crianza: 22 meses en roble

Nuevo vino contundente y aromático, elaborado en esta bodega quesería, cuya marca, Páramo de Guzmán goza de gran prestigio. Selección de uvas de los viñedos más viejos de la ﬁ nca, con 50 años de PRECIO MEDIO: edad. Asesorado por Ignacio de Miguel. 30€ Carnoso y profundo.

guiaa vinos 2014.indd 320 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 321 321

Remelluri Reserva D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: Granja Nuestra Señora de Remelluri Labastida (Álava). Tel. 945 331 801 www.remelluri.com Crianza: 22 meses en roble Uva: Tempranillo, garnacha, graciano

Una de las mejores imágenes del vino español. Jaime Rodríguez fue un visionario en la zona creando un verdadero château en Rioja Ala- vesa. De un excepcional viñedo propio salen los personales y elegantes vinos de la ﬁ rma. El PRECIO MEDIO: Reserva es un referente nacional, de gran regu- 14,90€ laridad y tipicidad. Una etiqueta para no fallar.

San Vicente D.O: Rioja Añada: 2009

Bodega: Señorío de San Vicente San Vicente de la Sonsierra (La Rioja) Tel. 945 600 590. www.eguren.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tempranillo peludo

El lanzamiento del primer proyecto de la familia Eguren ha cumplido la mayoría de edad con matrícula de honor. Tinto de pago que no ha parado de dar alegrías a la propiedad. Excelente concepto de vino procedente de un solo viñedo PRECIO MEDIO: que reﬂ eja las excelencias de la tempranillo 37€ peluda. Elegante y armónico en todo.

guiaa vinos 2014.indd 321 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 322

Secastilla D.O: Somontano Añada: 2008

Bodega: Bodegas Viñas del Vero Barbastro (Huesca). Tel. 974 302 216 www.vinasdelvero.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Garnacha tinta

Uno de los vinos más personales de esta his- tórica casa, ahora propiedad del grupo Gonzá- lez Byass. Procedente de los pagos del Valle de Secastilla, se elabora con garnacha de viñedos viejos del Somontano, de gran franqueza varie- PRECIO MEDIO: tal y mineralidad. Con amabilidad y frescura 23,50€ resulta goloso y envolvente en la boca.

Señorío de Andión D.O: Navarra Añada: 2005

Bodega: Señorío de Andino. Olite (Navarra) Tel. 948 712 193. www.familiabelasco.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, tempranillo, merlot, graciano

Propiedad de la Familia Belasco comparte espacio, aunque con instalaciones totalmente independientes, con bodegas Marco Real, buque insignia del grupo. Todo lujo de detalles para el proyecto más personal de la casa. PRECIO MEDIO: Acertada combinación de variedades autócto- 24,50€ nas y foráneas para un tinto expresivo y serio.

guiaa vinos 2014.indd 322 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 323 323

Señorío de Cuzcurrita D.O: Rioja Añada: 2006

Bodega: Bodegas Castillo de Cuzcurrita. Cuz- currita de Río Tirón (La Rioja). Tel. 941 328 022 www.castillodecuzcurrita.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Tempranillo

Uno de los proyectos más atractivos apare- cidos en Rioja en los últimos años. Junto al castillo de la misma propiedad (grupo Bergé), se construyó una elegante bodega, con gusto y al servicio del vino. En la parte enológica PRECIO MEDIO: cuentan con la experiencia de Ana Martín. 17,50€ Mineral, con amplitud y persistencia.

Taberner Nº1 V.T: Tierra de Cádiz Añada: 2008

Bodega: Huerta de Albalá Arcos de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 101 300.www.huertadealbala.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Merlot, syrah

Andalucía se mueve y de que manera. Vicente Taberner, valenciano de nacimiento, ha revolucionado la zona con sus personales y excelentes vinos. En Arcos de la Frontera se ubica este excepcional château andaluz con el viñedo PRECIO MEDIO: alrededor de la bodega. Un Nº1 afrancesado 55€ por coupage y amable y goloso por terruño.

guiaa vinos 2014.indd 323 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 324

Terreus V.T: Castilla y León Añada: 2009

Bodega: Bodegas Mauro Tudela de Duero (Valladolid) Tel. 983 521 972. www.bodegasmauro.com Crianza: 26 meses en roble Uva: Tempranillo

Obra maestra de Mariano García y familia en su Mauro natal. Del pago de Cueva Baja salen apenas 7.000 botellas de esta joya enológica en la que sobran las palabras de cata. Senci- llamente soberbio, profundo y sutil, de esas PRECIO MEDIO: elaboraciones que hay que probar para darnos 79€ cuenta de la grandeza del vino español.

Trasnocho D.O: Rioja Añada: 2008

Bodega: Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Samaniego (Álava). Tel. 945 609 022 www.remirezdeganuza.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano

Otra de las grandes etiquetas de Rioja, de singular elaboración, exhibe un intenso carác- ter primario, con protagonismo de la uva y la fruta. Fernando Remírez, incansable innovador, nos muestra su excelente dominio del viñedo PRECIO MEDIO: riojano. Tinto de fuerza y potencia, gran carác- 67,50€ ter y perfecto equilibrio con el roble francés.

guiaa vinos 2014.indd 324 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 325 325

Ultreia de Valtuille D.O: Bierzo Añada: 2010

Bodega: Bodegas y Viñedos Raúl Pérez Ponferrada (León) Tel. 987 562 148. Crianza: 12 meses en roble Uva: Mencía

Raúl Pérez se ha convertido en uno de los personajes del vino español. Genio y ﬁ gura, elabora en varias zonas de España con un inconfundible sello de singularidad. Cortas producciones y mucha mucha selección. Suavidad, amabilidad PRECIO MEDIO: y ﬂ uidez son algunas de las cualidades de esta 51€ mencía compleja y elegante.

Valderroa Carballo D.O: Valdeorras Añada: 2009

Bodega: Bodegas Valdesil Vilamartín de Valdeorras (Ourense) Tel. 988 337 900. www.valdesil.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Mencía

Esta casa familiar con gran tradición vinícola apostó por recuperar pequeñas parcelas que habían pertenecido a su familia varias generaciones atrás. Hoy en día ese deseo es toda una realidad y elaboran una acertada gama de vinos PRECIO MEDIO: basados en la personalidad de las variedades 10€ autóctonas de Valdeorras. Vino frutal y mineral.

guiaa vinos 2014.indd 325 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 326

Valdrinal SQR D.O: Ribera del Duero Añada: 2007

Bodega: Valdrinal Aranda de Duero (Burgos) Tel. 915 480 232. www.valdrinal.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Tinta ﬁ na

El tesón y buen hacer de David Cuellar, alma máter del proyecto, empieza a dar sus frutos. Vinos de buena concepción, con cierto clasicismo y producciones cortas. El tinto más importante de la bodega, la aportación a las nuevas PRECIO MEDIO: elaboraciones surgidas en la zona. Agradable 22€ madurez. Vino en su mejor momento.

Valenciso Reserva D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: Valenciso Ollauri (La Rioja). Tel. 941 304 724 www.valenciso.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Tempranillo

Estrenada hace pocos años su bodega de Ollauri, Carmen Enciso y Luis Valentín conti- núan con la ilusión del primer día. Una instala- ción, un vino y un propósito, elaborar un tinto reserva de gran calidad a partir de la variedad PRECIO MEDIO: tempranillo y envejecido en roble francés. 20€ Serio, complejo, amplio y muy elegante.

guiaa vinos 2014.indd 326 11/29/2013 9:40:41 PMP VINOS TINTOS 327 327

Vallcorba D.O: Costers del Segre Añada: 2010

Bodega: Bodegas Raimat Esplugues de Llobregat (Barcelona) Tel. 935 051 551. www.raimat.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, syrah

Casi un siglo de vida contempla a una de las bodegas que ha escrito la historia de nuestro vino. Del grupo Codorníu, fue pionera en la elaboración con foráneas como la chardonnay y la cabernet sauvignon, contando en la actua- PRECIO MEDIO: lidad con un amplísimo viñedo. Tinto de pago, 15€ del que toma el nombre, envolvente y goloso.

Varietal Maturana D.O: Rioja Añada: 2010

Bodega: Barón de Ley Mendavia (Navarra) Tel. 948 694 303. www.barondeley.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Maturana

Novedad en el mercado de esta popular bodega. Una colección de tres vinos, tres varietales, que pretenden rendir homenaje al viñedo riojano. Gonzalo Rodríguez, enólogo de la casa, ha buscado extraer la identidad de cada PRECIO MEDIO: una de las uvas. La más desconocida en Rioja, 11,50€ maturana, se presenta personal y compleja.

guiaa vinos 2014.indd 327 11/29/2013 9:40:42 PMP VINOS TINTOS 328

Villa de Corullón D.O: Bierzo Añada: 2011

Bodega: Descendientes de J. Palacios Villafranca del Bierzo (León) Tel. 987 540 821. No web Crianza: 13 meses en roble Uva: Mencía

Álvaro Palacios y su sobrino Ricardo Pérez fundan a ﬁ nales de los 90 uno de los proyectos más personales del Bierzo. Apoyados en una viticultura biodinámica, elaboran una gama de vinos de gran frescura e intensidad PRECIO MEDIO: aromática. Tinto delicado, sutil, de sedoso 38€ paso de boca y balsámico. Mencía fresca.

Viña Alberdi D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: La Rioja Alta Haro (La Rioja). Tel. 941 310 346 www.riojalta.com Crianza: 24 meses en roble Uva: tempranillo

El hermano pequeño pero no menor de la gran bodega la Rioja Alta acaba de aparecer al mercado en su nueva añada del 2007. Siempre idóneo para numerosos maridajes. Es uno de los riojas clásicos más versátiles, mantienen su PRECIO MEDIO: estilo de manera impecable. Un poco de espe- 12€ cias, chococolate, pulido, equilibrado... No falla.

guiaa vinos 2014.indd 328 11/29/2013 9:40:42 PMP VINOS TINTOS 329 329

Viña Pomal Alto de la Caseta D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: Bodegas Bilbaínas Haro (La Rioja). Tel. 941 310 147 www.altodelacaseta.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tempranillo

Bodegas Bilbaínas alcanza con este tinto la máxima expresión de un viñedo. Una de las marcas históricas en Rioja que se ha ganado por méritos propios el reconocimiento del gran público. Tinto de pago, emblemático, en PRECIO MEDIO: el que la tempranillo se muestra con todo su 64,95€ esplendor. Equilibrio y riqueza aromática.

Ysios Edición Limitada D.O: Rioja Añada: 2007

Bodega: Bodegas Ysios Laguardia (La Rioja) Tel. 945 600 640. www.ysios.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Tempranillo

Espectacular obra arquitectónica de Santiago Calatrava en uno de los municipios más bellos de Rioja Alavesa, Laguardia. Uno de los proyectos que lanzó, a principios del año 2000, el grupo Domecq Bodegas. Tinto más PRECIO MEDIO: importante de la bodega, de limitada produc- 41€ ción, de carácter clásico y noble tipicidad.

guiaa vinos 2014.indd 329 11/29/2013 9:40:42 PMP VINOS ESPUMOSOS 330

guiaa vinos 2014.indd 330 11/29/2013 9:40:42 PMP VINOS ESPUMOSOS 331

Espumosos

El consumidor inquieto va despojándose de lugares comunes como aquel tan extendido de … “el mejor cava siempre es un champagne”. Felizmente se comprueba que hay cavistas de gran categoría que cada día cuidan más todos los procesos y especialmente el viñedo. Se comienzan a apreciar las largas crianzas exentas de aquellas oxidaciones que originaron en su día la subestimación de estos espumosos de crianza en aras de los muy jóvenes, fresquitos y agradables. Las burbujas están cambiando.

guiaa vinos 2014.indd 331 11/29/2013 9:40:43 PMP VINOS ESPUMOSOS 332

Gramona III Lustros D.O: Cava Añada: 2005

Bodega: Cavas Gramona Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel 938 910 113 www.gramona.com Crianza: 60 meses en rima Uva: Xarel-lo y macabeo

Firma familiar que año tras año se posiciona en la pole position de los grandes cavas catalanes. Mantiene la gran calidad de sus cavas y los “premium” de la casa como el clásico III Lustros, y el Celler Batlle, con dos años más de crianza, ambos gran reserva por tanto y ambos brut nature, alcanzan niveles de calidad sorprendentes. Gramona es un ejemplo de que el paso de los años, cuando la materia prima y la elaboración es buena, aportan una gran complejidad y elegancia a las burbujas. Dotado de una magnífi ca cremosidad, con los matices tostados que aportan los años pero manteniendo fruta, frescura y equilibrio. La quinta generación de la familia, liderada por los primos Jaume y Xavier, mantienen y mejoran la fi losofía PRECIO MEDIO: de la más que centenaria fi rma. 23€ Un gran ejemplo.

guiaa vinos 2014.indd 332 11/29/2013 9:40:43 PMP VINOS ESPUMOSOS 333 333

Recaredo Reserva Particular D.O: Cava Cosecha: 2003

Bodega: Cavas Recaredo Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 938 910 214 www.recaredo.es Crianza: 98 meses en rima Uva: Macabeo y xarel-lo

Firma completamente familiar y comprometida con la tierra, con el paisaje y con la sostenibilidad, los Mata, liderados por Tom, han sido los primeros cavistas en apostar por la biodinámica, con certifi cado Demeter y con años a sus espaldas de viticultura orgá- nica. Pueden presumir de utilizar compost “de château” es decir, los producidos en sus propias tierras y siempre a partir de materia prima ecológica. Sólo vinifi can las uvas de sus hectáreas. No cabe mayor cuidado. Crianza en rima con tapón de corcho, degüelle a mano, dos detalles poco comunes ya, que unidos a sus largas crianzas, convierten a Recaredo en un referente casi único. Este gran reserva brut nature, de añada y con vino base con crianza en madera, es un ejemplo de la complejidad, y PRECIO sofi sticación que puede alcanzar MEDIO: un cava. 52€

guiaa vinos 2014.indd 333 11/29/2013 9:40:43 PMP VINOS ESPUMOSOS 334

Albert de Vilarnau Gran Reserva D.O: Cava

Bodega: Cavas Vilarnau Sant Sadurdi D'Anoia (Barcelona) Tel. 938 912 361. www.vilarnau.es Crianza: Más de 30 meses en rima Uva: Chardonnay, pinot noir

Firma propiedad de la jerezana González Byass desde 1982, elabora una cuidada gama de cavas a partir de variedades autóctonas junto a las principales uvas francesas de Champagne. De estas últimas nace su Albert. Equilibrado, PRECIO MEDIO: untuoso y con complejidad gracias a sus más 29€ de 30 meses de crianza.

Do Gran Reserva D.O: Cava Añada: 2008

Bodega: Jané Ventura. Carretera Calafell, 2. El Vendrell (Tarragona) Tel. 977 660 118. www.janeventura.com Crianza: 36 meses en rima Uva: Xarel•lo, macabeu, parellada

A punto de cumplir su primer siglo de vida, Jané Ventura no ha parado de evolucionar. Cavas y vinos tranquilos de gran calidad son las credenciales de esta bodega familiar. DO es el resultado de 20 años de experiencia en PRECIO MEDIO: la elaboración de cavas gran reserva. Un cava 13,40€ de paisaje, ﬁ no, intenso, fresco y equilibrado.

guiaa vinos 2014.indd 334 11/29/2013 9:40:43 PMP VINOS ESPUMOSOS 335 335

Elyssia Grand Cuvée D.O: Cava

Bodega: Cavas Freixenet Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) Tel. 938 917 000. www.freixenet.es Crianza: 15 meses en rima Uva: Chardonnay, macabeo, parellada, pinot noir

Se consolida como una de las marcas más importantes dentro de esta mítica casa catalana. Su amplio coupage varietal, foráneo y local, le aporta complejidad y expresividad. Fresco, frutal, de carbónico integrado y PRECIO MEDIO: muy agradable paso de boca. Amable como 11€ corresponde a su categoría de brut.

Jaume de Codorniu D.O: Cava

Bodega: Cavas Codorníu Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 938 183 232. www.codorniu.es Crianza: 15 meses en rima Uva: Chardonnay, macabeo y parellada

Es el espumoso de la conocida ﬁ rma catalana que rinde homenaje al fundador de la bodega, se ha ganado por méritos propios un lugar privilegiado entre las preferencias del consumidor. Un valor seguro gracias a su enorme regula- PRECIO MEDIO: ridad año tras año. Un brut seco, complejo, 30€ elegante y con sutil riqueza aromática.

guiaa vinos 2014.indd 335 11/29/2013 9:40:44 PMP VINOS ESPUMOSOS 336

Juve & Camps Reserva de la Familia D.O: Cava Añada: 2008

Bodega: Cavas Juvé & Camps Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 938 911 000. www.juveycamps.com Crianza: 36 meses en rima Uva: Macabeo, xarel.lo, parellada, chardonnay

Estamos ante uno de los cavas mejor posicio- nados en el mercado gracias a su excelente relación calidad-precio y a su meritoria produc- ción. Basado en el clásico coupage varietal, con el aporte de la foránea chardonnay, se presenta PRECIO MEDIO: fresco, juvenil, con gran equilibrio y recorrido en 14,40€ boca. Una apuesta siempre segura.

Opus Evolutium D.O: Cava Añada: 2009

Bodega: Alta Alella Privat Alella (Barcelona). Tel. 934 693 720 www.altaalella.com Crianza: 36 meses en rima Uva: chardonnay y pinot noir

Un cava gran reserva elaborado con uvas ecológicas y parcialmente fermentadas en barricas de roble por Josep María Pujol Busquet en su bodega privada con viñedos que miran al mar. Muy bien estructurado, estupendo para PRECIO MEDIO: armonizar con platos potentes debido a su 24,5€ intenso potencial sápido.

guiaa vinos 2014.indd 336 11/29/2013 9:40:44 PMP VINOS ESPUMOSOS 337 337

Raventós I Blanc Gran Reserva de la Finca D.O: Cava Añada: 2007

Bodega: Raventós i Blanc. Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona). Tel. 938 183 262. www.raventos.com Crianza: 36 meses en rima Uva: Xarel.lo, macabeo, parellada, chardonnay, pinot noir

Tras la decisión de salirse de la denominación Cava, Raventós i Blanc sigue apostando por el viñedo y la selección. Una de las bodegas más elegantes y serias. El Gran Reserva de la Finca, aún acogido a Cava con esta añada, es la prue- PRECIO MEDIO: ba palpable de la elegancia de la casa. Fresco, 16,50€ ﬁ no, delicado y con gran equilibrio.

Torelló Gran Reserva D.O: Cava Añada: 2007

Bodega: Cavas Torelló Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona) Tel. 938 910 793. www.torello.com Crianza: 36 meses en rima Uva: Macabeo, xarel.lo, parellada

Todo un clásico en la zona, elabora una amplia gama de vinos y cavas para los gustos más variados. Basa su trabajo en un extenso viñedo propio del que salen cavas como este Torelló, de gran franqueza, equilibrio y fácil paso de PRECIO MEDIO: boca. La trilogía varietal de su composición es 13€ el referente más autóctono de la zona.

guiaa vinos 2014.indd 337 11/29/2013 9:40:44 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 338

guiaa vinos 2014.indd 338 11/29/2013 9:40:44 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 339

Dulces y generosos

Vuelven a brillar los grandes vinos generosos, especialmente los jerezanos que se congratulan de las nuevas modas de los 'sherry bars', que están marcando tendencias 'trendy' en la capital londinense. Vuelven las manzanillas y ﬁ nos con los años precisos... Asimismo los vinos dulces de otras zonas españolas empiezan a ser requeridos a la hora de los postres, o como excelente copa de media tarde. Un placer exquisito y reconfortante. Momentos dulces para tiempos difíciles.

guiaa vinos 2014.indd 339 11/29/2013 9:40:45 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 340

Coliseo D.O: Jerez

Bodega: Valdespino Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 331 450 www. grupoestevez.com Crianza: criaderas y soleras Uva: Palomino

El amontillado es uno de los tipos de vino de Jerez más sofi sticados y solicitados por los amantes de los vinos secos que han sido fi no, o manzanilla en su día y que luego cambiaron su crianza en botas (barricas) para convertirse en amontillados. Fruto de la gran complejidad de los vinos de Jerez, que parecen tener duende. Soberbio amontillado con mucho más de 30 años y con la califi cación ofi cial del Consejo Regulador de V.O.R.S. Marca muy antigua de las bodegas Valdespino, fi rma de enorme abolengo en Jerez, que fue comprada por el Grupo Estévez. Uno de los preferidos por el gran sumiller Pitu Roca (Can Roca) Avellanas tostadas, ebanistería, incienso, cuero y PRECIO MEDIO: tabaco. De meditación. Para 87€ exigentes. Botella de 37,50 cl.

guiaa vinos 2014.indd 340 11/29/2013 9:40:45 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 341 341

Tintilla de Rota V.T: Cádiz Añada: 2011

Bodega: González Byass Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Tintilla

En el 2002 la ﬁ rma jerezana plantó 3 ha para recuperar este uva que fue tan tradicional y solicitada en el pasado y que prácticamente había desaparecido. Y con ella, recuperó asimismo el famoso vino dulce Tintilla de Rota que en el siglo XIX era uno de los preferidos de la reina Isabel II. Casi un siglo después, acaban de salir las primeras botellas (sólo 2.400). Uvas sobremaduradas en cepa y posteriormente extendidas al sol sobre tiras de esparto para que concentren más azúcar unas 48 – 60 horas. Es un vino de intenso color cereza con tonos púrpura y con sugerentes aromas a ciruelas pasas, mezclado con cacao s y maderas nobles. Original, sumamente elegante, suave y persistente en boca. Felicitamos PRECIO a la ﬁ rma jerezana por su gran MEDIO: labor de recuperación. 50€

guiaa vinos 2014.indd 341 11/29/2013 9:40:45 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 342

Tío Pepe en Rama D.O: Jerez

Bodega: González Byass Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 357 000 www.gonzalezbyass.es Crianza: criaderas y soleras Uva: Palomino

Hace unos años, esta prestigiosa bodega jerezana tuvo la idea de embotellar con este nombre tan internacional como acreditado, un fi no tal como sale de la bota (barrica). Una especie de single barrel jerezano, que no ha sido sometido a los procesos habi- tuales de clarifi cación y fi ltración, expresando el carácter único del Jerez y ofreciendo un fi no de la forma más natural y delicada. Cada día se apuesta más por este tipo de fi nos, con gran personalidad y carácter. Perfecto complemento para su hermano de sangre, el ínclito Tío Pepe, que sigue siendo líder, y que de esta manera puede expresar al consumidor los distintos matices que la compleja crianza de los fi nos jerezanos conlleva. Embo- tellado en el mejor momento, en PRECIO MEDIO: la pasada primavera, cuando sus 12€ levaduras están en apogeo.

guiaa vinos 2014.indd 342 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 343 343

Toneles D.O: Jerez

Bodega: Valdespino Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 331 450 www.grupoestevez.com Crianza: criaderas y soleras Uva: Moscatel de Alejandría

Viejísimo vino moscatel al estilo jerezano, elaborado con las cada vez más escasas uvas moscatel de Alejandría, antaño abundan- tes en los viñedos cercanos al Atlántico. Uvas que se someten al tradicional sistema de soleo natural. La edad que se calcula de la solera de la cual se extrae es imposible de determinar exactamente pero se calcula entre los 75 y 100 años. Pro- cedente de las existencias de la antigua bodega Valdespino, de gran prestigio en la zona y desde hace algunos años propiedad del Grupo Estévez, que ha cuidado y consolidado la enorme categoría que sus vinos, entre ellos este excepcional Toneles, siempre han tenido. Acidez, dulzor, equilibrio perfecto entre ambos… concentración. Real- PRECIO mente insuperable. MEDIO: Botella de 37,50 cl. 105€

guiaa vinos 2014.indd 343 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 344

Alma de Reboreda D.O: Ribeiro Añada: 2005

Bodega: Finca Reboreda Puga (Ourense). Tel. 988 261 212 www.campante.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Treixadura

Recuperación del tradicional vino tostado de Ribeiro. Elaborado con uvas treixadura cuyos racimos se dejaban secar, siempre bajo techo. Vino de poca producción por la diﬁ cultad de su elaboración. Perfecto equilibrio entre dulce PRECIO MEDIO: y ácido, glicérico, untuoso y muy largo. Una 47€ aventura para el paladar. Botella de 37,50 cl.

Dolç Mataró D.O: Alella Añada: 2009

Bodega: Alta Alella Alella (Barcelona) Tel. 93 469 37 20 www.altaalella.cat Uva: Mataró

Vino ecológico tinto dulce elaborado con las uvas sobremaduradas en la cepa, elaborado por Josep María Pujol Busquets, enólogo con amplia experiencia. Hace pocos años adquirió una vieja propiedad con viñedos y construyó PRECIO MEDIO: bodega. Es una mezcla equilibradamente agri- 19,5€ dulce de higos, ciruelas y piel de naranja.

guiaa vinos 2014.indd 344 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 345 345

Don Juan D.O: Málaga

Bodega: Málaga Virgen Málaga. Tel. 952 319 454 www.malagavirgen.com Crianza: criaderas y soleras Uva: Pedro Ximénez

Clásico dulce de pedro ximénez con más de 30 años resultante de la mezcla de vinos tiernos, naturalmente dulces y olorosos viejos. Una de las joyas de esta más que centenaria bodega mala- gueña, fundada en 1885. Parte de las uvas que lo PRECIO MEDIO: conforman han sido asoleadas artesanalmente. 35€ Es decir, expuestas al sol durante unos días.

Edetaria Dolc D.O: Terra Alta Añada: 2009

Bodega: Edetaria Gandesa (Tarragona) Tel. 977 421 534. www.edetaria.com Crianza: 8 meses en barrica Uva: Garnacha y syrah

Proyecto personal de Joan Àngel Lliberia, hijo de agricultor y nieto de enólogo, ingeniero agrónomo y apasionado de su tierra y de la viña. Obsesionado por las cosas bien hechas. Ciruelas negras, conﬁ tura de frambuesas, PRECIO MEDIO: canela, nueces, tabaco, cacao. Suculento equi- 13€ librio entre azúcares, acidez, alcohol y taninos.

guiaa vinos 2014.indd 345 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 346

Gramona Gra a Gra 2006 D.O: Penedés Añada: 2006

Bodega: Gramona Sant sadurní d’Anoia (Barcelona) Tel. 938 910 113. www.gramona.com Crianza: 2 meses en roble y años en botella Uva: Sauvignon blanc y chardonnay

Su nombre expresa la compleja elaboración. Ela- borado sólo con los granos de los racimos que están sobremaduros en la cepa, recogidos uno a uno. Fermentado en roble francés y posteriormente envejecido años en grandes botellas de PRECIO MEDIO: las que pasan a las de 37,50 cl de presentación. 27€ Buen equilibrio entre la acidez y el dulzor.

La Ina D.O: Jerez

Bodega: Lustau Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel. 956 341 597. www.lustau.es Crianza: criaderas y soleras Uva: Palomino

El ﬁ no de referencia de las famosas bodegas Pedro Domecq, tal vez las más célebres de Jerez, que hoy han desaparecido. La exitosa marca y sus existencias (soleras) fueron adqui- ridas por Lustau, ﬁ rma de gran prestigio. Seco, PRECIO MEDIO: punzante, la mejor compañía para el jamón y 8€ las aceitunas. Sin duda sigue siendo un clásico.

guiaa vinos 2014.indd 346 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 347 347

Molino Real D.O: Málaga Añada: 2008

Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez Anciego (Álava). Tel 945 628 315 www.telmorodríguez.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Moscatel de Alejandría

Todo el potencial de la mejor moscatel de la Axarquía malagueña en manos del riojano Tel- mo Rodríguez uno de los enólogos más conocidos e inquietos del país. Un interesantísimo vino dulce de gran equilibrio, de gran frescura PRECIO MEDIO: y recuerdos claros de azahar, piel de naranja y 46,50€ membrillo. De claro carácter agridulce.

Ochoa D.O: Navarra Añada: 2011

Bodega: Ochoa. Olite (Navarra). Tel. 948 740 006 www.bodegasochoa.com Crianza: no tiene Uva: Moscatel de grano menudo

Bodega centenaria y familiar, data de 1848, que ahora comanda Adriana Ochoa, manteniendo el alma y la personalidad de sus vinos. Su moscatel es un claro referente de los moscateles de navarra desde siempre. Un ejemplo. Soﬁ sticado, PRECIO MEDIO: ﬂ oral, cremoso, fragante... ideal para cualquier 12€ momento. Elaborado con uvas sobremaduras.

guiaa vinos 2014.indd 347 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 348

Osborne Solera Aos D.O: Jerez

Bodega: Osborne El Puerto de Santa María (Cádiz) Tel. 956 869 000. www.osborne.es Crianza: criaderas y soleras Uva: Palomino

Un excepcional amontillado, tipo de vino de Jerez muy seco que en la primera etapa de su larga vida fue ﬁ no y que luego se convirtió en amontillado al dejar morir las levaduras. Uno de los vinos de alta gama de esta prestigiosa bo- PRECIO MEDIO: dega portuense con 240 años de existencia!!! 150€ Rotundo, potente, penetrante... Larguísimo.

Sacristía AB D.O: Manzanilla de Sanlúcar

Bodega: Sacristía AB Sanlúcar de Barrameda Tel. 607 920 337. www.sacristiaab.com Crianza: criaderas y soleras Uva: Palomino

Selección personal de Antonio Barbadillo, miembro de la conocida familia sanluqueña, producto de la cata de muchas diferentes botas de manzanilla, hasta conseguir la que quería. Sólo tres botas. Sin ﬁ ltrar ni estabilizar. Tal cual PRECIO MEDIO: están en bodega. Referente indiscutible para los 13€ amantes de la buena manzanilla. Excelente

guiaa vinos 2014.indd 348 11/29/2013 9:40:46 PMP VINOS DULCES Y GENEROSOS 349 349

San Emilio D.O: Jerez

Bodega: Lustau Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel 956 341 597. www.lustau.es Crianza: criaderas y soleras Uva: Moscatel

Fundada a ﬁ nales del XIX por un empresario jerezano, hoy perteneciente al importante Grupo Caballero. Marca muy consolidada en los mercados extranjeros y presente en sus mejores restaurantes. Muy dulce, elaborado con uvas PRECIO MEDIO: moscatel sometidas a un proceso de soleado y a 21,50€ la crianza tradicional de la zona. Un gran clásico.

Solear en Rama Saca de Otoño D.O: Manzanilla de Sanlúcar

Bodega: Barbadillo Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) Tel. 956 385 500. www.barbadillo.com Crianza: 10 años de criaderas y soleras Uva: Palomino

Una manzanilla de verdad, con poderío y contun- dencia, de larga crianza y con todos sus excelentes atributos, recién sacada de la bota (barrica), llena de sabor, punzante, salina, notas yodadas, seca, muy seca y un elegante ﬁ nal amargo. Ar- PRECIO MEDIO: moniza a la perfección con platos asiáticos y muy 9€ especiados y con sus famosos langostinos.

guiaa vinos 2014.indd 349 11/29/2013 9:40:47 PMP 350 elEconomista GUÍA 2014

200 RESTAURANTES Y 200 VINOS elEconomista GUÍA 2014 Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente editor: Alfonso de Salas. Vicepresidentes: Gregorio Peña. Director:Amador G. Ayora. Directora de la guía: Ana Marcos. Asesora de vinos: Paz Ivison. Colaboradores: Mara Sánchez (vinos y restaurantes), Antonio Ivorra (restaurantes), Xavier Agulló (restaurantes). Diseño y maquetación: Elena Herrera. Tratamiento de imagen: Daniel Arroyo. Imprime: Grupo Jomagar S.L. Depósito legal: M-18725-2013 ISBN: 978-84-616-4962-4

guiaa vinos 2014.indd 350 11/29/2013 9:40:47 PMP guiaa vinos 2014.indd 351 11/29/2013 9:40:47 PMP guiaa vinos 2014.indd 352 11/29/2013 9:40:47 PMP PORTADA DEF.indd 1 14,90 € ISBN 978-84-616-4962-4

elEconomista GUÍA 2014 200 vinos y 200 restaurantes 200 restaurantes y elEconomista GUÍA 2014 200

vinos 11/29/2013 9:29:57 PM PM