narzędzia

Zapiekanka, czyli tryumfalny powrót królowej polskich ulic Żorż Ponimirski Włosi mają bruschettę i pizzę, Niemcy ną przekąskę. W latach 80-ych XX wieku pojawiać się zaczęły wursty, Amerykanie hamburgery i hot dogi, odmiany na cieście drożdżowym, przypominające małe pizze. Przez długi czas obie wersje funkcjonowały równolegle, mniej a Polacy zapiekankę z grzybami i serem. więcej w połowie wspomnianej dekady wersja na drożdżowym placku zaczęła coraz częściej być nazywana pizzą. Jednak do dziś ożna ją było dostać wszędzie – od Szczecina poprzez spotkać można miejsca, gdzie podawana jest nie na centralną Polskę aż po Zakopane. Bagietka posmarowa- bagietce, a na drożdżowym spodzie właśnie. W łódzkim Mega Mna masą z pieczarek, w wersji luksusowej (nie zawsze dostęp- Burgerze ma kształt prostokątny, a w kieleckiej pizzerii Gastrofa- nej) z serem żółtym i keczupem, stanowiła najbardziej popular- za wygląda nadal jak ogromna, owalna .

44 www.e-restauracja.com rESTAURACJA fot. żorż ponimirski, Patryk Ptak, fan pages ankietowanych, dania-kontra-ania.blogspot.com i prywatne archiwum autora sty N poda. i smacznie ładnie go która i firma, marka się należy kanka to typowy i do tego polski. jów – mówi – jów nie do wymagań konkurencyjnych fast foodów z innych kra zamyśle było rozwinięcie klasycznego pomysłu i dopasowa piekankizrobićkulinarnedzieło sztuki. – foodtrucka Zapiekanka Snack Bus pokazało, że można z za roku 2012 w czerwcu pojawieniedopierosięale byłyzawsze, dostępne zapiekanki prawda co Warszawie W nia. kanka krakowska musi być posypana szczypiorkiem. zapieklasycznaortodoksówwedług żewspomnieć, tutaj Warto pieca! z wychodzą zapiekanki tam mikrofalówkę, przez wydawanego „ping!” znienawidzonego tam szymy cebooku z zapiekanką na krakowskim ambasador i dodatkami. z pieczarkami buła solidnagorąco na czy w trakcie clubbingu, nie ma nic lepszego niż serwowana po przed,nocą, przypomniał,że z zapiekankami,okienek Polskę okrąglak na i sosy.Modę nazapiekanki rozpętał dodatkiklasykęwzbogacaćzaczęto tę o nowe o tyle i ser, klasyczna,stałazestawbagietka,tojestnadalczyli pieczarki fast foody wyszła zapiekankom na dobre. ną szansę. Paradoksalnie eksplozja mody na handmade’owe smakami z dzieciństwa skłonni są dać zapiekance jeszcze jed O ją bagietkę z grzybami i serem na zawsze, nastąpił renesans. z mikrofalówką zapiekanki? kojarzonej od się odwrócili ludzie zł, 10 za sycący żemając dowyboru doskonałego hamburgera za12 zł czy koniec.szary na byłaspychana nie nałychhamburgerów. Zapiekanka powoli, alesystematycz na burger bary, które kuszą kilkunastoma odmianami dosko sytaza niewiele większe pieniądze. wałysię kebaby, w których można było zjeść smacznie i do serem i podłym keczupem. jako gumowata, szybko stygnąca bułka z masą pieczarkową, mikrofali,chwilęi wrzucanadona zaczęła postrzeganabyć częściejzamrożonakupowanagotowa,corazroboty,snej food.fast szy Zapiekankazaczęła byćpostrzegana jako najtańszy i najgor polskich ulicach pojawiły się kebaby, hamburgery i hot dogi. i 90. XX wieku zapiekanka powoli traciła status kultowej. bułkę. długości różnej dostaniemy ie trzeba dorabiać żadnych innych ideologii. kazałosię,w Polsceże nadal ludzie, są którzy tęskniąc za A Modamato do siebie, żebłyskawiczne się rozprzestrze Należy się marka I Moda z Krakowa Polacy stawali się coraz bardziej wybredni: popularne sta Jednak w 99 proc. przypadków zamawiając zapiekankęzamawiającprzypadków proc. w 99 Jednak Najtańsza i najgorsza kiedy wydawało się, że to już koniec, że Polacy pożegna czeń/l ktualnieserwujejedenaścieZSB zapiekanek, nieba ale uty 2014 U T S N omasz A ie bez przyczyny.bez ie w PolsceStephen K azimierzu, gdzie równolegle działa kilka N uckowski,Zapiewłaściciel– ZSB. C O D C K oraz rzadziej była włarzadziejbyłaoraz N raków.Słynny nacałą statnioprzyszła moda . Mullpozował.fa na zy można się dziwić, się można zy K pzłme a 80. lat przełomie a azimierzu. O O ile „baza” pozo d razu w moim w moim razu d T akiemu daniu N ie usły N awet N a ------dzieciństwa w P okresu z pamiętał smak taki bo szczecińskim,prykarzem kowski miał np. klienta, który zażyczył sobie zapiekanki z pa już gotowcami kupowanymi w stanie zamrożonym i tylko zamrożonymi tylko kupowanymigotowcamiw stanie już odbiorcą skrzynek. z pieczarkami. się pożegnać już mogą że wiedzą, i zapiekanek” od pan „ooo stylu: w nych pań z rynku. Jak wchodzę przesympatyczmiędzy stragany, u kupowaćwitają mnie i się dzielić Postanowiliśmy – Miłosz. Paweł mówi – pieczarkipodobnie rynku, kalnego zamówienie,pochodząz lo warzywapieczonena mamy Wszystkie w jednym rozmiarze i jednej cenie – 10 zł. – Bułki z burakami czy zapiekankirukolą, mozzarellą także i suszonymi pomidorami. ale smaki, klasyczne znajdziemy ofercie foodtruckaoferującego W ich zapiekanki,i panini.dogi hot którzy w sierpniu 2013 otworzyli w Gdańsku „Wielką Bułę”, tetuGdańskiego mówią– szym przypadku jest też ekonomia. Stoimy blisko Poza tym, ile można jeść burgery? Ważnym aspektem w na N dzieli jeszcze ostatniego słowa. właścicieleżepowiewskazujeto, a wszystkoxów,niena Zapiemarkąlokalepodchwilidziałajądwa w obecnejjuż częstoegzotycznymi sprawiły,dodatkami,że jakość i smak 80. lat wczesnych z jak o smaku z oranżadą zapiekankirazembarówlowskich L scenie . polskiejna miejsce im należne stałe,zajmą gourmet daniu – mówi fast-foodem tylko nie ogólnie, modą zachodnią rynku nia z nasyce wynika Moda – zł). (6-8 cm 30 – małe zł), 11 truckumaja różne ceny i różną wielkość: duże 60–cm (9- Zapiekankiw food zapiekanka z nutellą. jakpomysł, wielu egzotycznydla tak np. ale i serem, zapiekankęz grzybami tylko nie poszerzona.tuZnajdziemyzostanie oferta wem uxusowe,serwujące w lokaluopartym klimaciena peere asza najstarsza klientka miała dobrze po siedemdziesiątce. Podkreślanie jakości składników, tego, że zapiekanki nie są klientów. starszych wśród jest pewno na Sentyment – Znaleźć dostawców P sentymentuza falę W stolicy Jakprzyznaje, Polacy tęsknią dawnymiza smakami. cać o nowe dodatki i sosy i ser,o tyle zaczęto tęklasykę wzboga nadal jest to zestaw bagietka, pieczarki pozostała„baza”klasyczna,czyli O ile dobre. na zapiekankom wyszła foody Eksplozja mody na handmade’owe fast T omasz RL N -u. uckowski. – Wierzę, że zapiekanki w wy D ż wbr aiknk różnymi, z zapiekanek wybór uży A nna N a giełdzie byłbym kolejnymbyłbym giełdzie a D RL zikowskai PawełMiłosz, wykorzystałyZapiexy narzędzi U niwersy N uc ------45 narzędzia

Zapiekanka okazuje się świetnym pomysłem na biznes

podgrzanym przed podaniem klientowi, cechuje wszystkich wegetarian i miłośników... smalczyku z ogórkiem. ankietowanych przedsiębiorców. – Najdłużej zeszło nam ze Właściciel Paweł Janik nie ukrywa, że „pomysł został za- znalezieniem odpowiedniego dostawcy pieczywa – mówi czerpnięty z krakowskiego Kazimierza, gdzie po raz pierw- Daniel Wesołowski, który wspólnie z mamą Anną we wrze- szy spróbował ich mój były wspólnik. Po czym postanowili- śniu 2013 roku otworzył w Kielcach Fabrykę Zapiekanek. śmy stworzyć coś wyjątkowego i trudnego do podrobienia. – Robione jest na zamówienie w Skarżysku Kamiennej bez W pierwszej wersji menu miało mieć 20 pozycji, obecnie jest ich 39 i istnieje możliwość własnej kompozycji. Do tego po- dajemy je na jasnym i ciemnym pieczywie w dwóch rozmia- rach. Mamy zapiekanki klasyczne, wegańskie, wegetariańskie, Modę na zapiekanki rozpętał Kra- mięsne, rybne oraz na słodko”. Ceny zapiekanek wahają się ków. Słynny na cała Polskę okrąglak w przedziale 3,90-8,90 zł za małą i 6,50-12,90 zł za dużą. – Obserwujemy tendencję zwyżkową, coraz więcej osób się do na Kazimierzu, gdzie równolegle nich przekonuje. Znajomi znajomych przyprowadzają swoich znajomych – twierdzi Paweł Janik, dodaje jednak – próbowa- działa kilka okienek z zapiekanka- łem otworzyć zapiekanki w dwóch miejscach, niestety bez mi, przypomniał, że nocą, przed, powodzenia, ale nie mam zamiaru rezygnować.

po czy w trakcie clubbingu, nie ma Inne miejsca nic lepszego niż serwowana na Kupić je można także w pizzeriach czy punktach z kebabem. Wbrew pozorom niektóre z nich oferują naprawdę dobre gorąco solidna buła z pieczarkami i ciekawe kompozycje, jak np. sieciówka Crazy Piramid Pizza autora m anych, anych, czy kielecki Bar Prosiaczek. u w

i dodatkami w Jest więc się czym chwalić. Zapiekanka nie tylko tryumfalnie wraca na polskie ulice, ale i okazuje się świetnym pomysłem ankieto

na biznes. Warto zauważyć, że właściwie wszyscy ankietowani s e atne archi atne g a polepszaczy i przyjeżdża do nas codziennie rano. W po- przedsiębiorcy planują w przyszłości rozwinąć biznes w posta- w p ry

zostałe składniki zaopatrujemy się u lokalnych dostawców ci franczyzy lub kolejnych własnych punktów. Zapiekanki to już p i i

warzyw i wędlin. Stawiamy na świeżość i jakość. Jest to nie tylko bułka z pieczarkami i serem, możliwości jej podania m prawdziwie polski street food, który niestety przez innego ro- jest chyba nieskończenie wiele – barierą jest tylko wysokość dzaju przekąski został zaniedbany i sprowadzony do mrożo- zapiekanki. Żeby weszła do pieca. ot.co gsp

nek. Wydawało mi się, że w Kielcach jest na to miejsce i póki lo b ki, Patryk Ptak, fan fan Ptak, Patryk ki, co cieszy się zainteresowaniem. Fabryka Zapiekanek oferuje s ir dwa rozmiary (25 i 50 cm), przystępne ceny (5,5 zł – 14 zł) i Żorż Ponimirski. Założyciel bloga streetfood- m

polska.pl. Wielbiciel Franca Fiszera i przedwo- oni dwadzieścia stałych stałych pozycji w menu plus zmieniającą p się Zapiekankę Miesiąca. jennych klimatów knajpianych, tatara, golonki i ulicznego jedzenia. Propagator rozwoju ruchu Otwarta w maju 2011 roku łódzka Zapiekarnia & Plackolan- foodtruckowego w Polsce. dania-kontra-ania. dia oferuje w stałym menu 39 rodzajów zapiekanek, w tym dla żorż fot.

46 www.e-restauracja.com rESTAURACJA