I.P.

Herausgegeben im September 2010 vom

Südtiroler Bauernbund, K.-M.-Gamper-Str. 5, I-39100 Bozen Tel. +39 0471 999 308, Fax +39 0471 981 171, [email protected], www.roterhahn.it

7. Auflage

Konzept, Texte und Abwicklung Südtiroler Bauernbund: Dr. Hans J. Kienzl, Margareth Elsler, Dr. Hannes Knollseisen, Martina Mair, Walter Rier, Monika v. Payr

Bildquellen und Rezepte Südtiroler Bauernbund, Andreas Marini, Frieder Blickle, Südtirol Marketing (SMG), Export Organisation Südtirol (EOS), Günther Pichler, Athesia Verlag. Die Rezepte wurden von Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann zur Verfügung gestellt. Sie sind aus der neuen Kochbuchreihe „So genießt Südtirol“: 33x Knödel, 33x Strudel, 33x Krapfen, 33x Spargel, 33x Wild, 33x Grillen, 33x Speck, 33x Klassiker (Athesia Verlag, Bozen) entnommen. Die reichlich illustrierte Kochbuchserie ist im Buchhandel und online erhältlich: www.so-kocht-suedtirol.it

2011 Titelbild Hochwertiges Destillat

Gestaltung DelikatESSEN vom Bauern Mugele&Matt, Bozen

Werbeanzeigen Südtiroler Bauernbund, Anzeigenabteilung, [email protected]

Druck Athesiadruck

Die Broschüre „DelikatESSEN vom Bauern“ wurde gedruckt mit freundlicher Urlaub auf dem Bauernhof, Bäuerliche Schankbetriebe, Qualitätsprodukte vom Bauern Unterstützung durch das Assessorat für Wirtschaft. Südtiroler Bauernbund - Roter Hahn K.-M.-Gamper-Str. 5, I-39100 Bozen Tel. +39 0471 999 308, Fax +39 0471 981 171, [email protected], www.roterhahn.it www.roterhahn.it 24 35 Kräuter 23 Bergila S. 43 38 34 24 Getzlechenhof S. 44 25 31 45 25 Kräutergärten Wipptal S. 44 33 26 Pflegerhof S. 45 Gutes hat bei uns Tradition. 39 23 27 Stilfser Bergkräuter S. 45 5 28 Südt. Kräuter Gold S. 46 29 Zum Oberen Hof S. 46 Und Zukunft. 43

1 Käse/Milchprodukte 30 Chi Prà S. 49 10 41 6 31 Eggemair S. 50 4 32 Erschbaumerhof S. 50 17 12 13 22 46 33 Gamsegghof S. 51 47 30 15 28 34 Hochgruberhof S. 51 27 2 37 35 Kleinstahl S. 52 36 Lehrnerhof S. 52 29 9 44 32 26 Destillate 37 Lüch da P´cëi S. 53 42 8 11 15 Ausserloretzhof S. 34 38 Neuhaus Hof S. 53 7 14 16 Fischerhof S. 34 39 Rieglhof S. 54 Fruchtsäfte 17 Lahnerhof S. 35 40 Schönrastalm S. 54 19 16 21 1 Häuslerhof S. 15 18 Plonhof S. 35 41 Unteroltlhof S. 55 36 2 Leitnerhof S. 16 19 Weinhof St. Urban S. 36 42 Unterschweig S. 55 3 Luggin Steffelehof S. 16 3 20 Steinhauserhof S. 36 4 Obergostner-Hof S. 17 40 21 Steinmannhof S. 37 Freilandeier 5 Santerhof S. 17 Fruchtaufstriche 22 Weberhof S. 37 43 Ausluger S. 58 18 6 Schwarzielhof S. 18 10 Frötscherhof S. 26 Trockenobst 44 Buchhütterhof S. 58 7 Tasiolerhof S. 18 Fruchtsirup 1 Häuslerhof S. 26 13 Kandlwaalhof S. 29 Essig 45 Mairhof S. 59 8 Obsthof Troidner S. 19 10 Frötscherhof S. 22 12 Hof am Schloss S. 27 14 Neufeldhof S. 30 13 Kandlwaalhof S. 40 46 Mitterflitzhof S. 60 Südtirol ist die nördlichste Provinz Italiens. 9 Widum Baumann S. 19 11 Partschillerhof S. 22 11 Partschillerhof S. 27 20 4 Obergostner-Hof S. 30 11 Partschillerhof S. 40 47 Törggelehof S. 60 Das Zusammenspiel aus alpinen und mediterranen Einflüssen kennzeichnet Landschaft, Kultur und Menschen.

www.suedtirol.info Genussland Südtirol.

Südtirol ist ein Garten Eden, ein Paradies mit reichen Früchten und voller Genüsse. Lassen Sie sich vom „Roten Hahn“ verführen, versuchen Sie nachvollziehbare Alternative zur Allerweltskost. Und sie zeigt Qualitätsprodukte von Südtiroler Bauernhöfen Ihnen, wo Sie Qualitätsprodukte, die mit dem „Roten Hahn“ und begehen Sie die „Sünde“, natürlicher und gekennzeichnet sind, finden können. Denn diese werden nicht gesünder zu leben. nur ab Hof verkauft. Sie finden sie auch in ausgewählten Lebensmittel-Fachgeschäften, vom Supermarkt bis hin zum Fein kostladen. Und das südtirolweit und damit ganz in Ihrer Fruchtsäfte, -aufstriche und -sirupe, Trockenobst, Kräuter und Nähe. Käse, Essig, Destillate und Freilandeier vom Bauern: All diese Der „Rote Hahn“ kennzeichnet hochwertige, veredelte Lebensmittel wachsen im Einklang mit der Natur, werden Produkte von Südtiroler Bauernhöfen und bietet den liebevoll verarbeitet und schmecken deshalb herzhaft. Zudem Konsumenten ein Höchstmaß an Sicherheit: Die Grundstoffe schützen diese Produkte die Umwelt und unterliegen einer stammen fast ausschließlich vom eigenen Betrieb. Nur sehr sorgfältigen Qualitätskontrolle. geringe Mengen dürfen von einem anderen Südtiroler Bauernhof zugekauft werden. Gründe genug, um Südtiroler Qualitätsprodukte von ausge- wählten Bauernhöfen einfach auszuprobieren! Die vorliegende Viel Spaß und guten Appetit beim Entdecken und Genießen Broschüre soll Ihnen dabei helfen. Sie bietet Ihnen eine echte, der Qualitätsprodukte von den bäuerlichen Familienbetrieben.

Leo Tiefenthaler Thomas Widmann Hans Berger Landesobmann des Landesrat für Wirtschaft Landesrat für Tourismus und Südtiroler Bauernbundes Landwirtschaft

1 Bauernhof spüren.

Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmanns- kost in gemütlichen Stuben, authentische Quali-

tätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Neben köstlichen Produkten auch hautnah echte Gastfreund- Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der schaft kann man mit dem „Bäuerlichen Feinschmecker“ des Südtiroler Bauernhöfe. „Roten Hahns“ erleben. In den bäuerlichen Schankbetrieben kommen zum Großteil Produkte direkt von Hof und Feld auf den Tisch – unnachahm lich im Geschmack. Vor sieben Jahren hat der Südtiroler Bauernbund die drei Säulen „Urlaub auf dem Bauernhof“, „Bäuerliche Schank- Wer auf den „Roten Hahn“ trifft, erlebt Südtirol also in seiner betriebe“ und „Qualitätsprodukte vom Bauern“ unter der pursten Form. Ein kleiner Vorgeschmack davon findet sich Dachmarke „Roter Hahn“ zusammengeführt und verbind- auf der offiziellen Internetseite www.roterhahn.it. liche Qualitätsstandards festgelegt. Was für die heimischen Bauern eine nachhaltige Entwicklung ermöglicht, birgt für die Konsumenten die Chance, Südtirols bäuerliche Lebens- art aus erster Hand kennen zu lernen.

So dürfen sich die Gäste beim Urlaub auf dem Bauernhof unter dem Zeichen des „Roten Hahns“ auf ein unverfälschtes Naturerlebnis freuen: Die sehr kleinen Strukturen (die Anzahl der Ferienwohnungen ist auf vier begrenzt) ermöglichen eine persönliche Atmosphäre am Hof, die ebenso ihresgleichen sucht wie die authentischen bäuerlichen Produkte. Auch für die Qualitätsprodukte vom Bauern bürgt der „Rote Hahn“: Die selbst gemachten, naturbelassenen Fruchtauf- striche und -säfte, Käse- und Milchprodukte sowie anderen Köstlichkeiten, die diese Marke tragen, werden regelmäßig strengen Kontrollen unterzogen.

2 3 Bäuerliche Vielfalt.

Südtirol genießt als Erzeuger hochwertiger heimischer Produkte einen ausgezeichneten Ruf. Von der geographischen Lage und dem sonnigen Klima verwöhnt, wachsen auf den Feldern und in Nicht nur für den Verbraucher, auch für den Landwirt und damit für das ganze Land bietet die Direktvermarktung große den Bauerngärten südlich des Brenners herrliches Chancen und einen echten Mehrwert. Die Herstellung bäuer- Obst, gesundes Gemüse, glückliche Tiere und licher Produkte schafft zusätzliches Einkommen am Hof und aromatische Kräuter heran. trägt zum Erhalt der für Südtirol so typischen und landschaft- lich prägenden klein strukturierten Landwirtschaft bei.

Ausgehend von dieser Fülle an natürlichen „Zutaten“ Die vorliegende Broschüre bietet eine Hilfestellung bei der haben sich 47 Südtiroler Bauernhöfe dafür entschieden, gezielten Suche nach bäuerlichen Produkten in Südtirol. Jeder ihre Produkte zu verarbeiten und zu veredeln und unter Direktvermarkter präsentiert sich und seine Köstlichkeiten dem Gütesiegel „Roter Hahn“ auf den Markt zu bringen. darin. Diese sind in neun Produktgruppen - Fruchtsäfte, Neben dem Verkauf ab Hof sind diese Delikatessen auch Fruchtsirupe, Fruchtaufstriche, Trockenobst, Destillate, Essig, über die Gastronomie und über Lebensmittel-Fachgeschäfte Kräuter, Käse und Milchprodukte sowie Freilandeier - in ganz Südtirol erhältlich. gegliedert.

Und der Erfolg gibt ihnen Recht: Wenn es ums Essen geht, bevorzugen immer mehr Menschen Qualität statt Masse. Sie besinnen sich wieder auf die Herkunft ihrer tagtäglich konsumierten Lebensmittel. Genau für diese Menschen sind diese heimischen, bäuerlichen Produkte ein einzigartiges Angebot. So werden unter dem „Roten Hahn“ gänzlich auf einem Südtiroler Bauernhof produzierte Erzeugnisse angeboten.

4 5 Bewährtes erhalten. Garantierte Qualität.

Seit Jahrhunderten stellen Südtirols Bauern- Damit die Verbraucher beim Bauern und den höfe hervorragende Erzeugnisse her. Noch bis bäuerlichen Nahrungsmitteln auch wirklich vor einigen Jahrzehnten gehörte die Direktver- „in guten Händen“ sind, produzieren die Direkt- Regelmäßige Qualitätskontrollen stellen sicher, dass die die Verarbeitung und Vermarktung der bäuerlichen Erzeugnisse allen Anforderungen entsprechen und garantieren marktung hofeigener Produkte zum alltäglichen Produkte kümmern. vermarkter unter dem Markenzeichen „Roter Hahn“ bäuerlichen Geschehen. unter Einhaltung aller Rechtsvorschriften und dem Konsumenten die Einhaltung der Richtlinien. Die Über- prüfung der Produkte wird jährlich durch eine unabhängige Infolge des hohen genossenschaftlichen Organisationsgrades Qualitätsnormen, die in eigenen Richtlinien Fachkommission vorgenommen, die sich aus Vertretern der in der Südtiroler Landwirtschaft hat die bäuerliche Direkt- festgeschrieben sind. Die Aufnahme in die Reihe Lebensmittelbranche (Sensorikern, Spitzenköchen, Önologen), Dabei konnten Käufer entweder bestimmte Lebensmittel direkt vermarktung in den letzten Jahrzehnten jedoch stark an der „Roten Hahn“-Produkte stellt somit gleichzeitig des Versuchszentrums Laimburg, des Sennereiverbandes am Hof erwerben oder die Bauern brachten ihre Erzeugnisse Bedeutung verloren. Dass die Genossenschaften einen ein Gütesiegel dar. sowie Vertretern des Südtiroler Bauernbundes zusammensetzt. selbst in die Städte und boten sie Händlern oder auf Märkten wichtigen Beitrag zur Erhaltung der vielen kleinen Familien- Die Produktproben werden anonym geprüft (Blindverkostung). an. Weiters suchten wandernde Händler - je nach Gebiet als betriebe geleistet haben und auch weiterhin leisten werden, Die Fachkommission entscheidet darüber, ob das jeweilige Kramer, Gromper oder Tschanderer bezeichnet - regelmäßig ist in Zeiten der Marktkonzentration unbestritten. Geänderte Dieses garantiert, dass die Verarbeitung und Veredelung Produkt den gestellten Qualitätsanforderungen im senso- auch entlegene Gebiete und Höfe auf. Auf Vieh- und Krämer- wirtschaftliche Rahmenbedingungen sowie neue gesell- der Produkte nachweislich in einem landwirtschaftlichen rischen und ästhetischen Sinn entspricht. märkten handelten die Bauern mit Vieh und deckten sich schaftliche Bedürfnisse öffnen aber auch neue Möglichkeiten Betrieb in Südtirol erfolgt. Dabei müssen die Rohstoffe eines mit den erzielten Erlösen gleichzeitig mit Lebensmitteln und für die bäuerliche Direktvermarktung. jeden einzelnen Produktes mindestens zu 75 Prozent vom Gütern ein, die sie auf den eigenen Höfen nicht selber herstellen eigenen Betrieb in Südtirol stammen. Maximal 25 Prozent konnten. Der Anteil der Bauern, die in der Direktvermarktung tätig dürfen von anderen landwirtschaftlichen Betrieben in Südtirol sind, beläuft sich derzeit auf rund zwei Prozent. Die Tendenz Achten Sie bei den zugekauft werden. In den fünfziger und sechziger Jahren gewannen Verarbei- ist jedoch steigend. Denn einerseits verlangen immer mehr Etiketten auf das tungs- und Vermarktungsgenossenschaften in Südtirol Verbraucher nach Lebensmitteln, die direkt vom Hof stammen. Markenzeichen Der Betrieb verpflichtet sich, über alle notwendigen Verkaufs- „Roter Hahn“. zunehmend an Bedeutung. Die ersten davon waren bereits Andererseits bietet die Direktvermarktung den Bauern die lizenzen zu verfügen und alle sanitärrechtlichen Auflagen zu im 19. Jahrhundert infolge eines tiefgreifenden Strukturwandels Möglichkeit, ihre kleinen Strukturen weiter im Vollerwerb zu erfüllen. Für alle Produkte gilt, dass die Rohware in einem in der Landwirtschaft gegründet worden. bewirtschaften und somit den Zuerwerb direkt am Hof zu einwandfreien Zustand sein muss. Die Verwendung von Das landwirtschaftliche Genossenschaftswesen brachte erzielen. Angesichts niedriger Erzeugerpreise nutzen daher Zusatz- und Hilfsstoffen ist genau geregelt. Beide - Rohware, die Spezialisierung der landwirtschaftlichen Betriebe auf viele bäuerliche Betriebe die Chance, durch die direkte Ver- Zusatz- und Hilfsstoffe - müssen frei von gentechnisch die Produktion von Milch, Obst und Trauben mit sich. arbeitung und Vermarktung von selbst erzeugten Lebens- veränderten Organismen sein. Konservierungsmittel sind Derzeit sind rund 90 Prozent der Landwirte Mitglied in mitteln eine zusätzliche Wertschöpfung zu schaffen und nicht erlaubt. Zur Haltbarmachung werden ausschließlich einer der über 70 Südtiroler Genossenschaften, die sich um Mehrerlöse zu erzielen. spezielle, schonende Verfahren angewandt.

6 7 Der feine Unterschied.

Südtirols Bauern sind Spezialisten in der Veredelung ihrer Erzeugnisse. Genau darin liegt der feine Unterschied – der Grund, • Kleine, regionale Kreisläufe machen lange Transportwege weshalb sich Produkte mit dem Markenzeichen unnötig und belasten die Umwelt weniger. Zudem tragen „Roter Hahn“ wesentlich von herkömmlichen sie dazu bei, die kleinteilige, bäuerliche Struktur in Südtirol Erzeugnissen unterscheiden. und mit ihr die Vielfalt dieses Landes auch für nachfolgende Generationen zu erhalten.

Zwei Dinge sind dafür ausschlaggebend: hervorragende Aus- Schmackhafter Ziegenkäse, köstlicher Apfelsaft oder gangsprodukte und bewährte Verarbeitungsmethoden. Beides aromatische Kräutertees sind nur drei Beispiele, wie solch zusammen ergibt bäuerliche Produkte, die in punkto Qualität regionale, hausgemachte Köstlichkeiten aussehen können: keine Wünsche offen lassen. Schonend weiterverarbeitet und Qualitativ hochwertige Lebensmittel, die vom Geschmack veredelt bleiben die Ausgangsstoffe bestens erhalten und her nicht zu überbieten sind. Ganz nach dem Motto: garantieren somit ein echtes Geschmackserlebnis. Höchste (Produkt-)Qualität = höchster (Verbraucher-)Genuss!

Am Hof erzeugte Nahrungsmittel schmecken nicht nur, sondern sind hausgemacht und verfügen über eine Vielzahl von Vorteilen: • Es handelt sich vorwiegend um naturbelassene Erzeugnisse, die ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel verarbeitet werden. Das macht sie nicht nur zu authentischen, sondern auch zu gesunden Produkten. • Alle Abläufe - vom Ausgangsstoff bis zum fertigen Produkt - sind transparent und nachvollziehbar. • Kleine Produktionsmengen gewährleisten eine durchgehend hohe Qualität und bilden einen schmackhaften Kontrast zum Einheitsbrei von in Massenproduktion hergestellten Nahrungsmitteln.

8 9 Ganz in Ihrer Nähe.

Wer sich mit Produkten der Marke „Roter Hahn“ nicht direkt auf einem Bauernhof eindeckt, findet

diese auch in vielen Südtiroler Lebensmittel- Ein reichhaltiges Sortiment an bäuerlichen Produkten der Fachgeschäften. Marke „Roter Hahn“ finden Sie in folgenden Lebensmittel- Fachgeschäften:

In Zusammenarbeit mit dem Handels- und Dienstleistungs- Abtei/St. Kassian Lüch da P´cëi verband Südtirol (hds) werden Südtiroler Qualitätsprodukte /Luttach Despar Hopfgartner mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ landesweit in vielen Ahrntal/St. Jakob Bixner qualifizierten Lebensmittel-Fachgeschäften angeboten. Handlung am Bühel Somit haben Konsumenten, die die Qualität und Authentizität Auer Bäckerei Profanter der bäuerlichen Produkte aus Südtirol schätzen, das ganze Bozen Bergdorf Jahr über die Möglichkeit, die hochwertigen Produkte in ihrer Biomarkt Triade Nähe vorzufinden. Bäckerei Konditorei Gasser Metzgerei Fink Ob in den Umweltsiegel-Geschäften, in Bioläden oder in Fach- Metzgerei Schanung geschäften für den Lebensmittel- oder Gemischtwarenhandel Brixen/St. Andrä Despar Jocher – überall erwartet die Kunden neben dem speziellen Waren- Lebensmittel Horvat angebot auch die kompetente fachliche Beratung dieser klei- Lebensmittel Feinkost Haniger nen Geschäfte. Enneberg/St. Vigil Metzgerei Call Eppan/Girlan Gol Market Prossliner Wer über 250 verschiedene Produkte der Marke „Roter Hahn“ Eppan/St. Pauls Donà frisch&gut an einem Verkaufspunkt sucht, findet diese im Genussmarkt Amhof Alois & Co Pur Südtirol in Meran, direkt im Kurhaus der Passerstadt. Despar Schäfer Dort wird die große Vielfalt an „Roter Hahn“-Produkten be- Kaltern Biomarkt Triade sonders deutlich. Konsum Markt Kurtatsch/Penon Market Conad Laas Konsumgenossenschaft Laas Despar Ploner

10 11 Schmeckt und isch gsund! Ganz in Ihrer Nähe.

Lana Dorfmetzgerei Holzner Knollenberger Olles in oan! 1.400 naturnahe, in Südtirol Lüsen Bäckerei Konditorei Gasser Frischecenter Rungg /Sulden hergestellte Qualitätsprodukte. Bauernladen Pobitzer Tiers Market Pircher PUR SÜDTIROL versteht sich als Zeit für genussvolles Innehalten Das kleine Warenhaus Schaukäserei Drei Zinnen Drehscheibe für all jene, die hoch- in der Schenke: Gemütlich an der wertige naturnahe Erzeugnisse aus Theke oder in der modernen Stube Despar Dietl Tramin Bellutti Südtirol lieben – vom Bauern bis Köstliches bei Marende, Frühstück Meran Metzgerei Siebenförcher Gottfried Metzgerei Amort hin zum Konsumenten. oder Zwischendurch geniessen. Pur Südtirol Villnöss Bäckerei Konditorei Gasser Dieses Qualitätsversprechen geben Im jahrhundertealten, gemütlichen wir gerne an Sie weiter, zu Preisen, Keller verschaff en wir bei regel- Telfser Karl & Co Villnöss/Teis Teiser Dorfladen PUR SÜDTIROL die sich jeder leisten kann. mäßigen Verkostungen Einblick in Pfitscher Aaron & Co Conad Market Unterpertinger im Kurhaus Meran Kaufen, essen und erleben: Im die Besonderheiten. der heimischen Mühlbach/Meransen Spezialitäten Fischnaller Völs am Schlern Market Pircher Meran, Freiheitsstraße 35 ersten Genussmarkt Südtirols Spezialitäten T 0473 012 140 fi nden Sie auf 450 m² 250 „Roter Vinschger Bauernladen Vöran Gemischtwarenhandlung Kienzl www.pursuedtirol.com Hahn-Produkte“ und insgesamt Natz-Schabs Gol Market Welsberg Despar Hellweger Öff nungszeiten: Lanz Feinkost Wengen Alma Sottara Mo - Sa: 09.30 – 20.00 h Neumarkt Biomarkt Triade Wolkenstein Grappoteca & more Agstner Market Prad am Stilfserjoch Frischecenter Rungg Rasen/Antholz Bäckerei Seeber Bäckerei Eppacher Despar Pircher Sand in Taufers/Mühlen WeWa Markt St. Christina Despar Comploj Soplases St. Martin in Passeier Supermarkt Passeier Sarnthein Natur und Leben Produkte der Marke „Roter Hahn“ finden Sie auch in vielen

Schlanders Frischecenter Rungg Despar-, Eurospar- und Interspargeschäften. blauhaus .it Dorfladen Trafojer Holzer Zudem werden viele Produkte über den Vertriebspartner Schäfer „ahrntal natur“ (www.ahrntalnatur.com) vertrieben.

12 13 Hausbowle Zubereitung: Den Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen und anschließend erkalten lassen. Die Johannis- und Stachel- Zutaten: beeren waschen und zusammen mit den Himbeeren in ein 1 l Apfelsaft Bowlegefäß geben. Die Marillen vom Kern befreien, in 200 g Zucker kleine Stücke schneiden und daraufl egen. Den Saft und 250 g Johannisbeeren den Weißwein mischen, über die Früchte gießen und das 250 g Himbeeren Getränk mehrere Stunden kühl stellen. Kurz vor dem 15 Marillen Servieren noch den Sekt zufügen.

250 g Stachelbeeren, 1 l Weißwein, 1/2 l Sekt

Häuslerhof Unsere Produkte

Karin und Konrad Delazer Naturtrüber Apfelsaft (1 l, 5 l, 10 l); Apfelfruchtgetränk (1 l) Am Orts ein- Raas 6 gang von Raas, direkt 39040 Natz-Schabs/Raas gegenüber dem Hotel Tel. 0472 412 519 „Hubertus“ liegt der oder 338 7 454 911 Häuslerhof. Der Hof- Fruchtsäfte. Fax 0472 670 201 laden ist am Mi und [email protected] Sa von 18 - 19 Uhr www.haeuslerhof.net oder nach tel. Verein- Eine saftige Angelegenheit. Diese müssen zudem nach den Richtlinien des integrierten barung geöffnet. Obstbaus oder des biologischen Anbaus produziert worden Die ersten Produkte von Familie Delazer fanden In gepresster Form ergeben Südtirols Äpfel und Brenner sein. Ausschließlich naturtrüber Apfel- oder Traubensaft von bald ihre Anhänger im Bekanntenkreis – alle wollten Trauben mit ihren besonderen Aromen einen den Apfelsaft und die leckeren Fruchtaufstriche nach erstklassiger Qualität kommt dann aus der Presse. Der Einsatz Ausfahrt köstlichen Durstlöscher. Unter dem Marken zeichen altbewährten Rezepten. Die Nachfrage nach diesen Vahrn Mühlbach Bruneck von Antioxidations- und Schönungsmitteln ist nicht erlaubt. gesunden Naturprodukten aus dem sonnigen Apfel- „Roter Hahn“ dürfen nur vollreife Früchte von Vahrn Schabs Nach der Abfüllung wird der Fruchtsaft durch eine schonende hochplateau von Natz-Schabs stieg zusehends. Raas Häuslerhof Südtiroler Bauernhöfen in die Flasche, die sorten- Pasteurisation haltbar gemacht. Schließlich spezialisierte sich die Familie auf die pro- Brixen rein oder als Mischsäfte angeboten werden. fessionelle Verarbeitung und bietet heute in ihrem Hofl aden eine Vielzahl von herrlichen Produkten an. Bozen

14 15 Leitnerhof Unser Produkt Obergostner-Hof Unser Produkt

Robert Kienzl Naturtrüber Apfelsaft (1 l) 200 m Johann Gasser Naturtrüber Apfelsaft (1 l) Von Unterdorferweg 9 unterhalb des Pardell 51 weiter 39010 Vöran Dorfzentrums von 39043 Klausen Richtung Verdings. Tel. 0473 278 125 Vöran zweigt eine Tel. 0472 855 548 Der Abzweigung oder 334 3 524 516 Straße links ab (Be- oder 348 2 241 146 nach Pardell folgen. [email protected] schilderung folgen). Fax 0472 855 548 Direkt in der kleinen Nach 2 km treffen [email protected] Ortschaft Pardell liegt Sie links unterhalb www.gasser.bz.it der Obergostner-Hof der Straße auf den (Schilder beachten). Leitnerhof. Auf 1.000 m, an den Südhängen des Etschtales, Der Obergostner-Hof der Familie Gasser liegt liegt der Obst- und Viehwirtschaftsbetrieb Leitnerhof. Meran oberhalb von Kloster Säben auf 750 m Meereshöhe. Brenner Von hier stammt ein Apfelsaft, der sich nicht nur auf Ausfahrt Das sonnige und milde Klima lässt hier saftiges, Meran Süd Brixen dem Tschöggelberg, sondern auch im gesamten Burg- gesundes Obst heranreifen, aus dem knuspriges Vöran Feldthurns grafenamt einen Namen gemacht hat. Das Geheimnis Leitnerhof Trockenobst und naturreiner Apfelsaft hergestellt Ausfahrt Klausen des goldgelben Saftes vom Leitnerhof ist sein natür- werden. Zwei gesunde und wohlschmeckende Obergostner- Hof lich hoher Zuckergehalt, kombiniert mit einer ange- Ausfahrt Erzeugnisse, welche im eigenen Hofl aden neben Latzfons Terlan nehmen Säure. Beide geben ihm ein einmaliges, anderen bäuerlichen Produkten zu fi nden sind. Klausen vollmundiges und reines Aroma. Bozen Bozen

Luggin Steffelehof (Bio) Unsere Produkte Santerhof (Bio) Unser Produkt

Hermann Luggin Naturtrübe Fruchtsäfte (Apfel, Apfel-Johannisbeere, Der Luggin Wilhelm Gasser Naturtrüber Apfelsaft (1 l) Von Brixen Heppenheimerstr. 11 Trauben aus biologischer Produktion zu je 1 l) Steffelehof liegt Pustertalerstr. 40 kommend, durch das 39052 Kaltern a. d. gegenüber der 39037 Mühlbach Dorf Mühlbach bis zur Weinstraße Kirche im Zentrum Tel. 0472 849 632 Unterführung fahren. Tel. 0471 963 608 von St. Nikolaus, oder 348 3 067 054 Nach 30 m rechts zum oder 339 6 862 509 neben der Citybus- Fax 0472 849 632 Hof abbiegen. Von Fax 0471 963 608 Haltestelle St. Niko- [email protected] Bruneck kommend, laus. www.santerhof.eu die Ortseinfahrt nach Mühlbach nehmen und nach 150 m vor Der Luggin Steffelehof liegt in der Kalterer Nicht weniger als 40 verschiedene alte der Unterführung links Fraktion St. Nikolaus auf 450 m Meereshöhe und und neue Apfelsorten werden am Santerhof nach zum Hof abbiegen. wird von Hermann und Margit Luggin bewirtschaftet. strengen biologischen Richtlinien angebaut und Brenner

Seit dem Jahr 2000 werden Wein, Kern- und Stein- Bozen teilweise zu Fruchtsaft verarbeitet. Wie bereits der obst nach biologischen Richtlinien produziert. Die Hofname verrät, steht das Obstgut auf sandigem Ausfahrt Mühlbach Bruneck Vahrn sorgfältige Verarbeitung der Produkte zu hochwer- Eppan Boden. Der hohe Silikatanteil im Brixner Granit ver- Vahrn Santerhof tigen Erzeugnissen erfolgt ausschließlich am Hof. Luggin Steffelehof leiht den Äpfeln und Trauben des Hofes besondere Brixen Der neu errichtete Hofl aden lädt zum Probieren und Kaltern Geschmacks noten, welche sich in den Produkten Klausen Verweilen ein. St. Nikolaus widerspiegeln. Tramin Bozen

16 17 Schwarzielhof Unser Produkt Kohl-Obsthof Troidner Unser Produkt

Andreas Sigmund Naturtrüber Apfelsaft (1 l) Von Thomas Kohl Naturtrüber Apfelsaft (1 l) Am Ortsein- Untrum 4 Klausen Richtung Hauptstr. 35 gang von Unterinn 39040 Feldthurns Feldthurns fahren, 39054 /Unterinn am Ritten, direkt Tel. 0472 847 198 nach 2 km rechts Tel. 0471 359 442 gegenüber der oder 340 6 116 452 der Beschilderung oder 335 7 475 175 Dorfeinfahrt (Beschil- Fax 0472 847 198 „Schrambach“ fol- Fax 0471 359 942 derung folgen) liegt [email protected] gen und nach 500 m [email protected] der Kohl-Obsthof rechts abbiegen. www.kohl.bz.it Troidner. Der Schwarzielhof ist der erste Hof auf Der Schwarzielhof der Familie Sigmund liegt der linken Seite. Der Obsthof Troidner liegt in Unterinn am in Feldthurns auf der Sonnenseite des Eisacktales Brenner Ritten auf 900 m Meereshöhe. Die Äpfel für die auf 630 m Meereshöhe. Durch die sorgfältige und Saftproduktion kommen aus den eigenen Obstan- Brixen schonende Verarbeitung der süß-säuerlichen Äpfel lagen, die in sonniger Südlage liegen. Sie reichen von Feldthurns entsteht der goldgelbe, naturtrübe Apfelsaft. Die alten, fast vergessenen Apfelsorten wie Gravenstei- Ritten

Kunden wissen die Frische und die Qualität dieses Schwarzielhof ner bis hin zu neueren Sorten wie Pinova oder Rouge. Klobenstein

Produktes zu schätzen. Ausfahrt Nur vollreife Früchte werden sorgfältig gepresst und Kohl-Obsthof Klausen abgefüllt. Sie sind im Handel und im Hofl aden als Troidner Unterinn Klausen Misch- oder sortenreine Säfte erhältlich. Bozen Bozen

Tasiolerhof Unser Produkt Widum Baumann Unser Produkt

Andreas Gostner Naturtrüber Apfelsaft (1 l) Kurz vor Thomas Widmann Naturtrüber Apfelsaft (1 l) Von Bozen Christophbildweg 2 dem Ortsbeginn Afi ng 23 Richtung 39050 Völs am Schlern von Völs (von Bozen 39050 Jenesien/Afi ng fahren. Nach Afi ng Tel. 0471 725 051 kommend) gleich Tel. 0471 350 065 rechts abbiegen oder 339 8 137 731 nach der Ortstafel oder 335 6 956 153 und dem Weg bis Fax 0471 724 459 rechts abbiegen Fax 0471 350 031 zur Feuerwehrhalle [email protected] und dem Christoph- folgen. Dort links bildweg ca. 500 m abbiegen und nach folgen. Inmitten 1 km wieder links der Obstwiesen zum Hof. Der Tasiolerhof liegt auf 900 m Meereshöhe liegt rechts der Der Obstbaubetrieb Widum Baumann liegt in an einem sonnigen Südhang bei Völs. Seit vielen Tasiolerhof. Afi ng in der Gemeinde Jenesien auf 850 m. Das Her- Jahren wird hier aus den Sorten Golden Delicious stellungsverfahren des Apfelsaftes ist bestimmend Brenner und Jonagold hochwertiger Apfelsaft produziert. für ein unverwechselbares, intensives Geschmacks- Jenesien Ausfahrt Klausen Integrierte Produktion und schonende Verarbeitung Klausen profi l des Saftes. Eine Auswahl reifer und gesunder Widum Baumann Seis des Obstes lassen ein edles Produkt entstehen. Früchte wird schonend am Hof gepresst. Sie verlei- Afing Völs am Schlern hen dem Saft Kraft, Fülle und einen besonderen Tasiolerhof Charakter. Blumau Ausfahrt Bozen Nord Bozen Bozen

18 19 Hirschschinken auf Melonenragout Zubereitung: Die Melone halbieren, Kerne und Schale ent- fernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten: Melonenwürfel mit in Streifen geschnittener Zitronenmelisse Für das Melonenragout: und Zitronenmelissesirup sowie Zitronensaft marinieren. 1 kleine Zuckermelone (1 kg) Das Melonenragout anrichten und mit Hirschschinken 3 EL Zitronenmelissesirup belegen. Das Teller mit Pfefferminzblätter garnieren und 4 Zitronenmelisseblätter zusätzlich mit Grissini servieren. 1 EL Zitronensaft

Weiteres: 320 g Hirschschinken (in dünne Scheiben geschnitten), 4 Pfefferminzblätter, Grissini

Fruchtsirup.

Voller Geschmack ohne Chemie. Bei der Herstellung von Sirupen auf dem Bauernhof werden Ob aus Früchten, Blüten oder Kräutern – selbst nach überlieferten Rezepten Früchte, Blüten und Kräuter aller hergestellte Sirupe sind immer gefragter. Kein Art mit Rüben- oder Rohrzucker angesetzt. Während Erstere direkt vom Hof stammen, ist das bei Letzterem nicht möglich: Wunder, denn in punkto Geschmack stellen sie Bei Sirupen gilt daher die Regelung, dass höchstens 25 Prozent die üblichen Soft-Drinks bei weitem in den Schat- des Produktes zugekauft werden dürfen, nur für den Frucht- ten. Die Marke „Roter Hahn“ garantiert, dass nur anteil. Die Sirupe werden sorgfältig in Flaschen abge füllt und ausgewählte Grundprodukte Verwendung finden. stehen sortenrein oder als Mischsirupe unter dem Marken- zeichen „Roter Hahn“ zum Verkauf.

20 21 PR-Anzeige

Frötscherhof (Bio) Unsere Produkte

Anna und Sepp Jocher Sirupe (Himbeere, rote Johannisbeere, Holunderblüten Von Brixen Mellaun 174 zu je 0,5 l) Richtung St. Andrä 39042 Brixen/St. Andrä (Plose). Nach 6 km Tel. 0472 852 105 rechts nach Mellaun oder 348 9 280 153 abbiegen und dem Fax 0472 852 105 Weg ca. 1,5 km [email protected] folgen. Der Hof www.froetscherhof.com befi ndet sich direkt rechts neben der Straße. Der Frötscherhof befi ndet sich in einer einmali- gen Lage. Hoch über der Bischofsstadt Brixen steht der neu renovierte Ansitz mit Schießscharten im Brenner dicken Mauerwerk aus dem 12. Jahrhundert. Rund Ausfahrt um den Hof wachsen auf den sonnigen Hängen viele Vahrn Mühlbach Bruneck

Beeren und Früchte, die zu Fruchtaufstrichen und Vahrn Sirupen verarbeitet werden. Die schonende Verede- Brixen St. Andrä lung garantiert ein unvergessliches Fruchtaroma. Frötscherhof Mellaun

Bozen

Partschillerhof (Bio) Unsere Produkte

Andreas Rungger Sirupe (Himbeere, rote und schwarze Johannisbeere, In Völser Ried 17 Pfefferminze, Zitronenmelisse, Holunderbeere zu je 0,5 l) Atzwang über die 39050 Völs am Schlern Holzbrücke den Tel. 0471 725 254 Eisack überqueren. oder 335 1 050 500 Dem Weg ca. 1,5 km [email protected] folgen, bis links der www.partschillerhof.it Partschillerhof auf- taucht. Sie erreichen den Hof auch von Völs aus über die Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs Straße nach Völser am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von Ried. Weinbergen und Obstwiesen. Der Bio-Bauer Andreas Rungger fährt in erster Linie die süße Schiene. Brenner Klausen Neben Fruchtaufstrichen, eingelegten Himbeeren Völs am Schlern und Himbeerweinessig stellt er auch verschiedene Partschillerhof

Sirupe her, die er Ab Hof, in Bioläden, Gasthäusern St. Anton und Buschenschänken in der Umgebung anbietet. Atzwang Ausfahrt Blumau Bozen Nord

Bozen

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Vital_Dt_.indd 1 29.07.2010 11:19:49 Uhr Hirschschnitzel mit Preiselbeersauce Zubereitung: Den Apfelsaft auf ein Drittel einkochen lassen. Den Preiselbeerfruchtaufstrich dazugeben, mit Thymian, Zutaten: Wacholder, Pfeffer und Salz abschmecken und bereitstellen. Für die Preiselbeersauce: Die Sahne auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz, Senf und 100 ml Apfelsaft Kren abschmecken und mit dem Mixer fein aufschäumen. 100 g Preiselbeerfruchtaufstrich Die Hirschschnitzel von Fett und Sehnen befreien, klopfen 1/2 TL Thymian (fein gehackt) und dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen flachen 1/2 TL Wacholderbeeren (fein gehackt) Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig braten. Das Bratöl abgießen und die Butter in der Bratpfanne Pfeffer aus der Mühle, Salz schmelzen. Die Wacholderbeeren, die Knoblauchzehe und Für den Senfschaum: 200 ml Sahne, Salz, 1 EL Senf, den Rosmarinzweig dazugeben und kurz aufschäumen. 1 TL Kren (Meerrettich) Die Schnitzel herausnehmen, mit Preiselbeersauce, Für die Schnitzel: 4 Hirschschnitzel zu je 120 g, Salz, Pfeffer Senfschaum und Spinatroulade servieren. aus der Mühle, 3 EL Öl zum Anbraten, 1 EL Butter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig Weiteres: 4 Scheiben Spinatroulade

Fruchtaufstriche.

Kleine Früchtchen ganz groß. Himbeere, Erdbeere, Johannisbeere, Zwetschge, Marille, Mit hoher Qualität und einem unvergleichlichen Kirsche oder etwa Quitte – die Vielfalt der handverlesenen Früchte Aroma punkten beim Konsumenten Fruchtauf- bester Qualität, die am Bauernhof zu köstlichen Aufstrichen weiterverarbeitet werden, ist groß. Das Besondere dabei: Ein striche der Marke „Roter Hahn“. Möglich wird hoher Fruchtanteil bei niedrigem Zuckergehalt sorgt für ein dies durch sonnengereifte Frischware, die - unvergleichliches Aroma im Glas. Zudem werden die schmack- sortenrein oder gemischt - ohne chemische haften Früchte nach der Zerkleinerung schonend erhitzt, damit Zusätze im Glas landet. Vitamine, Geschmack und Farbe erhalten bleiben.

24 25 Frötscherhof (Bio) Unsere Produkte Hof am Schloss Unser Produkt

Anna und Sepp Jocher Fruchtaufstriche (Himbeere, Marille, Zwetschge, Von Brixen Florian Wallnöfer Marillenfruchtaufstrich (230 g, 350 g) Von Meran Mellaun 174 Quitte, rote und schwarze Johannisbeere zu je 220 g) Richtung St. Andrä Schlossweg 11 Richtung Reschen- 39042 Brixen/St. Andrä (Plose). Nach 6 km 39026 Prad am Stilfserjoch/ pass bis nach Prad Tel. 0472 852 105 rechts nach Mellaun Lichtenberg am Stilfserjoch und oder 348 9 280 153 abbiegen und dem Tel. 0473 617 123 weiter nach Lichten- Fax 0472 852 105 Weg ca. 1,5 km oder 348 7 741 108 berg fahren. Im Dorf [email protected] folgen. Der Hof [email protected] der Beschilderung www.froetscherhof.com befi ndet sich direkt www.hof-am-schloss.com „Hof am Schloss“ rechts neben der bis zur Hofstelle Straße. folgen. Der Frötscherhof befi ndet sich in einer einmali- Wenn am Familienbetrieb „Hof am Schloss“ in gen Lage. Hoch über der Bischofsstadt Brixen steht Lichtenberg in der Gemeinde Prad am Stilfserjoch Brenner der neu renovierte Ansitz mit Schießscharten im echte „Vinschger Marillen“ zu leckeren Fruchtauf- Reschenpass dicken Mauerwerk aus dem 12. Jahrhundert. Rund strichen weiterverarbeitet werden, dann duftet das Hof am Schloss Ausfahrt Schluderns Vahrn Mühlbach Bruneck um den Hof wachsen auf den sonnigen Hängen viele gesamte Bauernhaus. Bei der Fruchtveredelung Lichtenberg

Beeren und Früchte, die zu Fruchtaufstrichen und Vahrn wird besonders auf eine schonende Verarbeitung Stilfserjoch Eyrs Sirupen verarbeitet werden. Die schonende Verede- Brixen Wert gelegt, damit das herrliche Fruchtaroma, die Prad am Stilfserjoch St. Andrä lung garantiert ein unvergessliches Fruchtaroma. leuchtende Farbe und alle Inhaltsstoffe erhalten Frötscherhof Mellaun bleiben. Bozen Meran

Häuslerhof Unsere Produkte Partschillerhof (Bio) Unsere Produkte

Karin und Konrad Delazer Fruchtaufstriche (Marille, Mirabelle, Zwetschge zu je 250 g) Am Orts ein- Andreas Rungger Fruchtaufstriche (Himbeere, rote und schwarze In Raas 6 gang von Raas, direkt Völser Ried 17 Johannisbeere zu je 230 g) Atzwang über die 39040 Natz-Schabs/Raas gegenüber dem Hotel 39050 Völs am Schlern Holzbrücke den Tel. 0472 412 519 „Hubertus“ liegt der Tel. 0471 725 254 Eisack überqueren. oder 338 7 454 911 Häuslerhof. Der Hof- oder 335 1 050 500 Dem Weg ca. 1,5 km Fax 0472 670 201 laden ist am Mi und [email protected] folgen, bis links der [email protected] Sa von 18 - 19 Uhr www.partschillerhof.it Partschillerhof auf- www.haeuslerhof.net oder nach tel. Verein- taucht. Sie erreichen barung geöffnet. den Hof auch von Völs aus über die Die ersten Produkte von Familie Delazer fanden Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs Brenner Straße nach Völser bald ihre Anhänger im Bekanntenkreis – alle wollten am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von Ried. den Apfelsaft und die leckeren Fruchtaufstriche nach Weinbergen und Obstwiesen. Wie im Garten Eden Ausfahrt Brenner altbewährten Rezepten. Die Nachfrage nach diesen Vahrn Mühlbach Bruneck gedeihen hier unzählige Obst- und Beerensorten. gesunden Naturprodukten aus dem sonnigen Apfel- Aus den sonnengereiften Früchten werden neben Klausen Vahrn Schabs Völs am Schlern hochplateau von Natz-Schabs stieg zusehends. Raas Häuslerhof Sirupen und Himbeerweinessig auch Fruchtauf- Partschillerhof Brixen Schließlich spezialisierte sich die Familie auf die pro- striche erzeugt. Im Sortiment sind auch die einge- St. Anton fessionelle Verarbeitung und bietet heute in ihrem legten Himbeeren. Atzwang Ausfahrt Blumau Hofl aden eine Vielzahl von herrlichen Produkten an. Bozen Nord Bozen Bozen

26 27 Gefüllte, gebackene Dörrzwetschgen Zubereitung: Die Zwetschgen in Apfelsaft etwa 30 Minuten einweichen, abseihen und auf einem Küchenkrepp gut ab- Zutaten: tropfen lassen. Die Marzipanrohmasse mit dem Schnaps ver- 16 getrocknete Zwetschgen mischen und in die Zwetschgen einfüllen. Das Mehl in eine 125 ml Apfelsaft Schüssel geben und mit Milch, Eigelb, Vanillezucker und Öl Für die Füllung: glattrühren. Das Eiweiß mit Salz anschlagen, mit Zucker zu 100 g Marzipanrohmasse Schnee schlagen und unter den Teig heben. Das Backfett in 2 EL Zwetschgenschnaps einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Zwetschgen durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun backen. Heraus- Für den Backteig: 125 g Mehl, 125 ml Milch, 2 Eigelb, heben, gut abtropfen lassen und mit dem Schokoladen- 1/2 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Öl, 2 Eiweiß, 1 Priese Salz, zucker bestreuen. Die gefüllten, gebackenen Dörrzwetsch- 1 EL Zucker gen (Schlosserbuben) auf Vanillesauce anrichten, dazu Weiters: Backfett, 4 EL geriebene Schokolade mit 2 EL Zucker Vanilleeis auf Mandelstiften und Lavendelblüten servieren. vermischt zum Bestreuen, 200 ml Vanillesauce, Vanilleeis, 1 EL Mandelstifte, 4 Lavendelblüten zum Garnieren

Kandlwaalhof (Bio) Unsere Produkte

Karl Johann Luggin Trockenobst (Äpfel, Marillen, Palabirnen, Zwetschgen In Laas, von Unterwaalweg 10 und Mischungen zu je 50 g, 100 g; Erdbeeren der Hauptstraße 39023 Laas kommend, bei Tel. 0473 626 627 zu 25 g, 40 g) der Tankstelle noch oder 335 7 042 782 100 m weiter, links Trockenobst. Fax 0473 626 627 in den Unterwaal- [email protected] weg einbiegen und www.luggin.net der Beschilderung Der gesunde Snack für zwischendurch. Durch eine schonende Trocknung bleibt der volle Geschmack folgen. Einheimisches Obst aller Art (Apfel, Birne, der verwendeten Früchte erhalten. Allen Trockenfrüchten mit Die vielseitigen Veredelungsmöglichkeiten von dem Markenzeichen „Roter Hahn“ ist gemeinsam, dass sie Äpfeln und anderen Obst-, Gemüse- und Kräuter- Erdbeere, Zwetschge, Marille, Kaki usw.) sorten werden einem am Kandlwaalhof in Laas vor naturbelassen, ungeschwefelt und reich an Vitaminen sind. verwandelt sich in getrockneter Form in einen Augen geführt. Die Tradition des Dörrens wird dort Zusatzstoffe wie beispielsweise Zimt oder Schokolade können gesunden Pausensnack: Der Phantasie sind neben der Herstellung von Fruchtsaft und Essig Reschenpass für raffiniert-abwechslungsreiche Mischungen zum Einsatz schon seit vielen Jahren gepflegt. Sei es beim Sport, Mals dabei keine Grenzen gesetzt. kommen. zum Kochen oder als kleine Mahlzeit zwischendurch: Kandlwaalhof Laas Trockenfrüchte der verschiedensten Obstsorten sind Schlanders vielseitig und lecker. Meran

28 29 AZ_BB_Delikatessen_210x210_dt.pdf 23.08.2010 12:33:17 Uhr

Neufeldhof Unsere Produkte

Michael Komiss Trockenobst (Äpfel zu 15 g, 25 g, 50 g, 100 g, 500 g; Äpfel An der Kreu- Leopold-Str. 16 mit Zimt, Äpfel mit Ingwer, Äpfel mit Schokolade zu je 50 g; zung zum Kranken- 39100 Bozen haus Bozen von der Tel. 0471 633 129 Zwetschgen, Birnen, Kaki und Mischungen zu je 100 g) Stadt kommend links oder 338 5 090 781 in den Moritzinger Fax 0471 631 396 Feldweg und nach [email protected] 100 m wieder links in www.frutty.it die Leopold-Straße einbiegen. Nach ca. 500 m rechts abbie- Der Neufeldhof liegt im Herzen des größten ge- gen und der Straße schlossenen Obstbaugebietes Europas. Inmitten der bis zum Hof folgen. Talsohle bei Bozen hat sich Familie Komiss zusätzlich zur Apfelproduktion auch auf die Herstellung von Siebeneich Trockenobst spezialisiert. Die in Ringe geschnittenen Moritzinger Krankenhaus Früchte werden schonend getrocknet. Dies garantiert Feldweg BZ nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch Leopold-Str. den Erhalt von wichtigen Nährstoffen und natürlichen Meranerstr. Neufeldhof

Aromen. Bozen Eppan Hallo Zeno,

Text im beigen Bereich für die Werbung „Roter Hahn“ im Bäuerlichen Fein- Obergostner-Hof Unsere Produkte schmecker:

Johann Gasser Trockenobst (Äpfel, Birnen, Zwetschgen zu je 50 g, 100 g) Von Pardell 51 Feldthurns weiter Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost in gemütlichen Stuben, 39043 Klausen Richtung Verdings. authentische Qualitätsprodukte vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Tel. 0472 855 548 Der Abzweigung oder 348 2 241 146 nach Pardell folgen. Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe. Fax 0472 855 548 Direkt in der kleinen [email protected] Ortschaft Pardell liegt www.gasser.bz.it der Obergostner-Hof Bauernhof spüren Im Roten Balken bleibt also nur mehr „ Bauernhof spüren „ (Schilder beachten). Der Obergostner-Hof der Familie Gasser liegt Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost Wenn net gscheit plotz konnsch es Südtirol Logo weglossn in gemütlichen Stuben, authentische Qualitätsprodukte oberhalb von Kloster Säben auf 750 m Meereshöhe. Brenner vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Urlaub auf dem Bauernhof, köstliche Hausmannskost in gemütlichen Stuben, authentische Qualitätsprodukte Das sonnige und milde Klima lässt hier saftiges, Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe. Brixen vom Bauern – die Marke „Roter Hahn“ zeigt Ihnen das Beste aus der Welt der Südtiroler Bauernhöfe. gesundes Obst heranreifen, aus dem knuspriges Trockenobst und naturreiner Apfelsaft hergestellt Feldthurns Ausfahrt Klausen werden. Zwei gesunde und wohlschmeckende Obergostner- Hof Erzeugnisse, welche im eigenen Hofl aden neben Latzfons anderen bäuerlichen Produkten zu fi nden sind. Klausen Südtiroler Bauernbund - Roter Hahn Südtiroler Bauernbund - Roter Hahn K.-M.-Gamper-Str. 5, 39100 Bozen K.-M.-Gamper-Str. 5, 39100 Bozen Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171 Bozen Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171 [email protected], www.roterhahn.it [email protected], www.roterhahn.it 30 31 Buchteln Zubereitung: Für das Dampfl die zerbröckelte Hefe und den Zucker mit der lauwarmen Milch vermischen und 15 Minuten Zutaten: zugedeckt bei max. 35° C aufgehen lassen. Eier, Vanillezucker, Für den Hefeteig: Orangen schale und Marillenschnaps vermischen und leicht 25 g Hefe erwärmen. Dampfl, Mehl und Eiergemisch vermischen. Die 40 g Zucker zerlassene Butter und das Salz dazugeben und den Teig 100 ml Milch gut durchkneten, bis er Blasen wirft. Dann 15 Minuten 2 Eier zugedeckt aufgehen lassen. Den Teig 1 cm dick austreiben und mit einem Ausstecher (6 cm Ø) ausstechen. Mit Frucht- 1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Orangenschale (gerieben), aufstrich füllen und gut verschließen. Die Buchteln mit 2 EL Marillenschnaps, 300 g Mehl, 40 g Butter (zerlassen), flüssiger Butter bestreichen und in eine Auflaufform neben- 1 Prise Salz einander schichten. Bedeckt nochmals an einem warmen Weiteres: Marillenfruchtaufstrich, Butter, Staubzucker zum Ort 15 Minuten aufgehen lassen, dann etwa 30 Minuten bei Bestreuen 180° C backen. Die Buchteln mit Staubzucker bestreuen, auseinander nehmen und noch warm servieren.

Destillate.

Hochprozentiges aus Südtirol. Nur besonders ausgesuchte und optimal gereifte Brände Das Schnapsbrennen hat in Südtirol eine lange finden Aufnahme in das Angebot. Neben einer sensorischen Tradition. Jeder Bauer hütet sein Geheimrezept Prüfung werden sämtliche Destillatsorten jährlich einer Überprüfung des Methanolgehaltes sowie alle drei Jahre einer wie einen Schatz. Das Markenzeichen „Roter Hahn“ Überprüfung des Kupfergehaltes unterzogen. Damit ist steht für hochwertige Destillate, die Südtiroler gewährleistet, dass im Brennkessel alles mit rechten Dingen Bauernhöfe aus eigenem Obst herstellen. zugeht. Durch ausreichend lange Lagerung wird das Aroma der Destillate verfeinert, das einen fruchtig bis kräftig vollen- deten Trinkgenuss beschert.

32 33 Ausserloretzhof Unsere Produkte Bauernbrennerei Lahnerhof Unsere Produkte

Günther Anton Tappeiner Brände (Äpfel, Apfel-Meisterwurz, Apfel-Enzianwurz, Von Meran Seppl und Matthias Grappas (Cabernet, Vernatsch zu je 0,35 l); Brände Bei der Burg- Schießstandweg 11 Birnen, Holunderbeeren, Kirschen, Marillen, Vogelbeeren, Richtung Reschen- Lamprecht (Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Sauer kirschen zu je 0,35 l); gräfler Kellerei in 39023 Laas pass bis nach Laas Brugger Weg 2 Marling in die Leben- Tel. 0473 626 281 und Wacholder-Apfel, Zwetschgen zu je 0,5 l) ins Zentrum fahren. 39020 Marling eventuell auch Sonderab füllungen möglich berger Straße abbie- oder 340 2 744 205 Gegenüber dem Gast- Tel. 335 7 043 583 gen (Gelbe Route, Fax 0473 626 281 haus „Zur Sonne“ Fax 0473 221 680 Richtung Baslan). Ca. [email protected] links abbiegen und [email protected] 150 m unterhalb von www.ausserloretzhof.it die Etschbrücke www.lahnerhof.com Schloss Baslan rechts passieren (Beschilde- in den Bruggerweg rung folgen). Links einbiegen (Beschilde- Der Ausserloretzhof liegt direkt am Fahrrad- abbiegen und nach Der Lahnerhof in Marling ist ein Obst- und rung folgen). weg in Laas. Wahrzeichen des Hofes ist der alte 300 m liegt links der Weinbaubetrieb mit Geschichte. Das historische

„Kondlwaal“ auf der Westseite des Hofes, ein Be- Ausserloretzhof. Hofgebäude stammt aus dem 12. Jahrhundert. Im Marling Ausfahrt Marling wässerungskanal, deren Geschichte bis ins 12. Jahr- Zuge der schonend durchgeführten Sanierungs- und Lahnerhof hundert zurück reicht. Die Familie Tappeiner geht Reschenpass Umbau arbeiten wurde in der alten Waschküche eine Schloss einer äußerst „geistreichen Tätigkeit“ nach, dem Hofbrennerei errichtet und damit ein altes Brennrecht Baslan Mals Schnapsbrennen. In der hofeigenen Brennerei wer- Ausserloretzhof aus der Zeit Maria Theresias wiederbelebt. Nach alter Laas den mit größter Sorgfalt edle Destillate hergestellt. Tradition werden nun edle Tropfen aus verschiedenen Ausfahrt Schlanders Meran Süd Obst, Trauben- und Beerensorten destilliert. Lana Meran Bozen

Fischerhof Unsere Produkte Destillerie Plonhof Unsere Produkte

Martin Mauracher Grappas (Gewürztraminer, Lagrein zu je 0,35 l); Brände Von Girlan Hansjörg Weis Grappas (Gewürztraminer, Lagrein zu je 0,35 l); Brände Von der Schreckbichl 12 (Äpfel, Birnen, Kirschen, Marillen, Quitten, Vogel- nach Schreckbichl Josef von Zallinger 25 (Äpfel, Birnen, Trauben, Zwetschgen zu je 0,35 l) Autobahnausfahrt 39050 Eppan/Girlan fahren und der 39040 Tramin Neumarkt Richtung Tel. 0471 660 627 beeren, Zwetschgen zu je 0,35 l); Liköre (0,35 l) Beschilderung Tel. 0471 860 678 Tramin fahren, 200 m oder 339 5 204 486 „Fischerhof“ folgen. oder 335 6 984 897 vor der Kreuzung Fax 0471 673 756 Fax 0471 863 906 zur Südtiroler Wein- [email protected] [email protected] straße befindet sich www.fischerhof-mauracher.it www.plonhof.com rechts die Brennerei Plonhof (gelbes Haus). Am Fischerhof in Schreckbichl bei Girlan werden Feine Brände und edle Grappas werden in der seit über fünfzig Jahren die Trestern der eigenen neuen Privatbrennerei Plonhof in Tramin hergestellt. Bozen Weintrauben zu hochwertigen Grappas gebrannt. Die Qualität der Früchte, das ist das „Herzstück“ der Eppan Seit kurzem werden auch aus Williamsbirnen, Marillen Destillate. Nur reife, frische und gesunde Früchte Kaltern und anderen Früchten und Beeren erstklassige Frucht- werden aromaschonend vergoren und mit großer Auer Meran Bozen brände erzeugt. Damit wird der alten Tradition neuer Sorgfalt und Leidenschaft destilliert. Ausschlag- Plonhof Schloss Tramin Ausfahrt Schwung verliehen. Der neu errichtete Hofladen lädt Frangart Sigmundskron gebend für die Aromenfülle der Destillate sind die Neumarkt Schreckbichl zum Probieren und Verweilen ein. Obstgärten auf einer Höhenlage von 220 - 900 m. Kurtatsch Neumarkt Fischerhof Eppan

Girlan Trient

34 35 Hofbrennerei St. Urban Unsere Produkte Steinmannhof Unsere Produkte

Erwin Leimgruber Grappas (Gewürztraminer, Lagrein zu je 0,35 l); Brände Im Dorfzen- Ulrich Graf Toggenburg Brände (Äpfel, Zwetschgen zu je 0,5 l) Auf der Lammweg 13 (Äpfel, Birnen, Marillen, Quitten, Zwetschgen zu je 0,35 l); trum von Girlan nach Brennerstr. 11 Umfahrungsstraße 39057 Eppan/Girlan der Post rechts in die 39055 Leifers/ Bozen - Leifers bei Tel. 0471 660 725 Liköre (0,35 l) Marktstraße abbie- Steinmannwald der Kreuzung Stein- oder 338 5 027 226 gen (mündet in den Tel. 0471 978 227 mannwald - Seit die Fax 0471 674 092 Lammweg). Dem oder 335 6 138 741 Straße verlassen [email protected] Weg geradeaus bis Fax 0471 970 380 und Richtung Seit www.st-urban.it zum Sportplatz fol- [email protected] abzweigen. Nach gen und dann links www.toggenburg.it 100 m befi ndet sich abbiegen. Der erste rechts die Einfahrt In einem typisch Überetscher Keller mit Trocken- Hof links ist die Hof- Der Obstbaubetrieb Steinmannhof, seit Gene- zum Hof. mauern aus Montiggler Porphyr und einem offenen brennerei St. Urban. rationen im Besitz der Grafen Toggenburg, erfuhr Bozen Boden lagern die Destillate der Hofbrennerei. Es ist durch den Bau einer hofeigenen Brennerei eine Ausfahrt wie ein Schatz, den die Familie hütet und nur selten weitere Bereicherung. Hergestellt werden sorten- Bozen Süd herzeigt. Die hohe Luftfeuchtigkeit sorgt für eine reine Edelbrände. Mit größter Sorgfalt werden Seit Meran Bozen Steinmannhof optimale Reifung der Produkte in den Barrique- die handverlesenen Früchte aus eigenem Anbau Steinmannwald Schloss Fässern. Die Früchte stammen aus den eigenen Frangart Sigmundskron verarbeitet und gebrannt – schließlich hängt die Leifers

Weingütern sowie aus den Obstanlagen eines zwei- Güte eines Destillates vor allem von der Qualität Neumarkt ten Betriebes, den die Familie in führt. Eppan der Rohstoffe ab. Hofbrennerei Girlan St. Urban Trient

Weingut Steinhauserhof Unsere Produkte Weberhof Unsere Produkte

Anton Ochsenreiter Grappas (Blauburgunder, Gewürztraminer zu je 0,5 l) Von Salurn Walter Klotz Grappas (Gewürztraminer, Zweigelt zu je 0,10 l, 0,35 l); Der Weber- Buchholz 37 Richtung Buchholz, Brunnengasse 7 Brände (Äpfel, Birnen, Marillen, Schlehen-Äpfel, hof liegt ca. 1 km 39040 Salurn ca. 500 m vor der 39020 Kastelbell/Galsaun nach der Ortsein- Tel. 0471 889 031 Fraktion Buchholz Tel. 0473 624 753 Vogelbeeren-Äpfel zu je 0,10 l, 0,35 l); Liköre (0,10 l, 0,35 l) fahrt Galsaun auf oder 335 8 010 020 links zum Steinhau- oder 338 2 284 528 der linken Seite, Fax 0471 889 031 serhof abbiegen Fax 0473 624 753 direkt gegenüber [email protected] (Beschilderung [email protected] vom Parkplatz im www.oxenreiter.it folgen). www.weberhof.bz Dorfzentrum.

Der Steinhauserhof liegt im Süden Südtirols, Bereits seit Generationen werden am Weber- oberhalb von Salurn auf 500 m Meereshöhe. Bereits Bozen hof in Galsaun hochwertige Destillate hergestellt. seit vielen Jahren ist er im Besitz der Familie Die Ausgangsprodukte dafür sind aromatische Schlanders Ausfahrt Ochsenreiter. Seit einiger Zeit werden neben Neumarkt Früchte, herangereift in dem von Sonne und Wind wertvollen Weinen auch wunderbare Destillate aus Neumarkt geprägten Klima des Vinschgaus. Durch sorgfältige Kastelbell Laag Buchholz Traubentrester produziert. Besonders der Ausbau Destillation werden in der Hofbrennerei diese Galsaun Steinhauserhof in Barrique-Fässern verleiht der Grappa elegante Früchte zu feinen Bränden veredelt. Wahrlich geist- Weberhof

Brandynoten. Salurn reiche Produkte! Naturns

Trient Meran

36 37 Forellenfilets mit Tomaten und Salat Zubereitung: Die Forellenfilets waschen, die Gräten heraus- ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl Zutaten: und Butter aufschäumen lassen, die Filets einlegen und 4 Forellenfilets beidseitig ca. 2 - 3 Minuten braten. Tomaten waschen, in 2 EL Öl Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den 1 EL Butter Salat putzen, waschen, mundgerecht zupfen und abtropfen 2 Tomaten lassen. Alle Zutaten für die Marinade in ein hohes schmales 1/2 Salatkopf Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. Die Kaiser- schoten waschen, putzen, halbieren und in Salzwasser 20 Erbsenschoten (Kaiserschoten), Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Minuten kochen. Anschließend sofort abschrecken und auf Für die Marinade: 1 Schalotte (fein geschnitten), 2 EL Samenöl, die Teller legen. Die lauwarmen Filets auseinander 4 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 5 EL Fleischsuppe, 3 Basilikum- brechen, abwechselnd mit den Tomatenscheiben und den blätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle Salatstücken übereinander schichten. Mit der Marinade marinieren bzw. übergießen.

Essig.

Feine Spezialitäten aus der Natur. Auch beim Essig entscheidet die Grundware über die Qualität Die Essigbereitung zählt zu den ältesten Verfahren des Endprodukts. Nur qualitativ hochwertiges Obst, die besten der Lebensmittelherstellung und wird auch auf Weine und die feinsten Kräuter werden für Essige mit dem Markenzeichen „Roter Hahn“ verarbeitet. Der Mindestgehalt Südtirols Bauernhöfen praktiziert. an Essigsäure muss bei Obst- und Kräuteressig fünf Prozent, bei Essig-Spezialitäten aller Art - sortenrein oder Weinessig sechs Prozent betragen. Nach einer entsprechenden als Mischessige - bieten eine Vielzahl an Möglich- Reifezeit können die Essige ihr volles Aroma entfalten und keiten, Speisen zu verfeinern. werden in Flaschen abgefüllt.

38 39 (Bio) Unsere Produkte So genießt Südtirol Kandlwaalhof 90 je � 9, Karl Johann Luggin Essige (Apfelessig zu 0,5 l; verschiedene Kräuter- In Laas, von Unterwaalweg 10 und Fruchtessige zu je 0,25 l) der Hauptstraße 39023 Laas kommend, bei Tel. 0473 626 627 der Tankstelle noch oder 335 7 042 782 100 m weiter, links Fax 0473 626 627 in den Unterwaal- [email protected] weg einbiegen und www.luggin.net der Beschilderung folgen.

Die vielseitigen Veredelungsmöglichkeiten ISBN 978-88-8266-647-7 ISBN 978-88-8266-646-0 ISBN 978-88-8266-644-6 ISBN 978-88-8266-643-9 ISBN 978-88-8266-537-1 ISBN 978-88-8266-538-8 ISBN 978-88-8266-533-3 von Äpfeln und anderen Obst-, Gemüse- und Kräuter- sorten werden einem am Kandlwaalhof in Laas vor Augen geführt. Neben wohlschmeckendem Apfelsaft Themenorientierte Kochbuchreihe mit jeweils 33 Rezepten und Trockenobst wird hier vor allem auch die hohe Reschenpass Kunst der Essigherstellung gepfl egt. Nicht weniger • Handlich, informativ, preisgünstig Mals als 20 Frucht- und Kräuteressige, gelagert in ver- Kandlwaalhof Laas • Stilvolle Food-Fotografi e schiedenen Holz- und Edelstahlfässern, machen Schlanders • Mit zahlreichen Tipps und Tricks eine Auswahl nicht gerade leicht. ISBN 978-88-8266-534-0 ISBN 978-88-8266-535-7 ISBN 978-88-8266-536-4 ISBN 978-88-8266-712-2 der Profi köche Meran • Vielfach erprobte Rezepte, einfach einfach verständlich und klar dargestellt Partschillerhof (Bio) Unser Produkt 33 x Andreas Rungger Himbeerweinessig (0,5 l) In erfolgreich kochen Völser Ried 17 Atzwang über die 39050 Völs am Schlern Holzbrücke den Tel. 0471 725 254 Eisack überqueren. oder 335 1 050 500 Dem Weg ca. 1,5 km [email protected] folgen, bis links der www.partschillerhof.it Partschillerhof auf- Heinrich Gasteiger, Fachlehrer an der Landes- taucht. Sie erreichen hotelfachschule »Kaiserhof« in Meran den Hof auch von Gerhard Wieser, Sternekoch im Fünfsterne- Völs aus über die Hotel »Castel« in Dorf Tirol Der Partschillerhof liegt am Südhang von Völs Straße nach Völser Helmut Bachmann, Fachlehrer an der Berufs- am Schlern auf 650 m Meereshöhe, inmitten von Ried. schule »Emma Hellenstainer« in Brixen Weinbergen und Obstwiesen. Andreas, der Bio-Bauer, ist ein echter Veredelungsspezialist. Mit hoher Sach- Brenner www.so-kocht-suedtirol.it kenntnis werden am Hof nicht nur reine Fruchtsirupe, Klausen ISBN 978-88-8266-227-1 Völs am Schlern -aufstriche und eingelegte Himbeeren hergestellt, Partschillerhof ISBN 978-88-8266-341-4 ISBN 978-88-8266-015-4 ISBN 978-88-8266-202-8 sondern zusätzlich auch Himbeerweinessig angebo- St. Anton ten. Auf die naturnahe Produktion der Lebensmittel Atzwang Ausfahrt Blumau … über wird größter Wert gelegt. Bozen Nord Bozen Alle Bücher sind auch in italienischer Sprache erhältlich. 500.000 verkaufte Exemplare! 40 www.athesiabuch.it Kräuterbutter Zubereitung: Die weiche Butter und das Salz schaumig rüh- ren. Den Senf, die fein geschnittenen Kräuter sowie den fein Zutaten: gehackten Knoblauch und den Zitronensaft vermischen und 150 g Butter der Buttermasse beimengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer Salz abschmecken und servieren. 1 TL Senf 1 TL Petersilienblätter 1 TL Schnittlauch

1 TL Majoranblätter, 1/2 TL Thymianblätter, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle

Bergila (Bio) Unsere Produkte

Franz Niederkofler Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g) Von Weiherplatz 8 aus 1 km Richtung 39030 Issing/Pfalzen und Tel. 0474 565 373 dann rechts zum Fax 0474 561 591 Issinger Weiher Kräuter. [email protected] abbiegen. Der Hof www.bergila.it liegt linkerhand.

Gegen alles ist ein Kräutlein gewachsen. Die verwendeten Kräuter müssen nicht nur den Bestimmungen Im hofeigenen Kräutergarten vieler Südtiroler des biologischen Anbaus sowie den Leitlinien für Arznei- und Der Familienbetrieb befindet sich auf einer Gewürzpflanzen entsprechen, sondern auch zum richtigen Meereshöhe von 850 m. Bereits seit 95 Jahren wer- Bauernhöfe wachsen Majoran, Dill, Beifuß, den hier ätherische Öle destilliert. Seit 1994 baut Zeitpunkt gesammelt worden sein. Am Hof werden die ernte- Rosmarin und unzählige andere heimische der Betrieb nach streng biologischen Richtlinien frischen Kräuter dann durch eine schonende Trocknung haltbar Kräuter. Unter der Marke „Roter Hahn“ entstehen Kräuter an, welche mit viel Liebe und Sorgfalt in gemacht. Dabei darf die Temperatur während des Trocknungs- Handarbeit zu Kräutermischungen und verschiede- Issing Pfalzen daraus aromatische Kräutermischungen, würzige vorganges 40° C nicht überschreiten: Nur so bleibt das volle nen Kräuterprodukten weiterverarbeitet werden. Im Bergila Kräutersalze oder duftende Kräutertees. Aroma erhalten. Einige Kräuteranbauer tragen neben dem Schaugarten kann man die Farbenpracht und Düfte Issinger Weiher Gütesiegel „Roter Hahn“ auch das „Qualitätszeichen Südtirol“. der Kräuter genießen. Brixen Kiens Bruneck

42 43 Getzlechenhof (Bio) Unsere Produkte Pfl egerhof(Bio) Unsere Produkte

Werner Leiter Kräutermischungen (20 g); Kräutersalz (200 g) In der Martha Mulser Kräutermischungen (25 g); Einzelkräuter (20 g, 25 g); Auf der St. Johann 106 d Fraktion Gisse St. Oswald 24 Gewürzmischungen (15 g, 20 g); Kräutersalz (150 g, Landesstraße Völs 39030 Ahrntal/St. Johann zwischen Luttach 39040 Kastelruth/Seis - Seis bei St. Vigil Tel. 0474 671 205 und St. Johann direkt Tel. 0471 706 771 180 g, 300 g); Teebeutel der Beschilderung Fax 0474 671 205 nach der Tiroler oder 338 4 960 936 „Pfl egerhof“ Rich- [email protected] Holzschnitzerei von Fax 0471 706 771 tung St. Oswald fol- www.malvae.com der Hauptstraße ab- info@pfl egerhof.com gen oder von Waid- biegen (taleinwärts www.pfl egerhof.com bruck kommend, links). Dieser Weg über St. Oswald führt direkt zum Hof. wiederum der Be- Der Getzlechenhof liegt im Tauferer Ahrntal Auf einer Fläche von über einem Hektar gedeihen schilderung zum zwischen Luttach und St. Johann auf einer Höhe am Pflegerhof in St. Oswald/Seis in der Gemeinde Pfl egerhof folgen. von 1.000 m. Bereits seit vielen Jahren werden auf Kastelruth (850 m) viele Kräuter- und Gewürzpflanzen. Brenner Kastelruth den sonnenseitigen Hängen nach biologischen Im Sommer gleicht dies einem Paradies der Düfte, Ausfahrt Getzlechenhof Klausen Richtlinien Kräuter angebaut, die dann zu Kräuter- Aromen und Farben. Im Jahre 1982 hat Martha Mulser Klausen St. Johann Seis mischungen und Körperpfl egemitteln auf Kräuter- mit dem Kräuteranbau begonnen und gilt somit als Pflegerhof basis weiterverarbeitet werden. Die große Sorgfalt Luttach Pionierin. Heute umfasst allein das Jungpfl anzenange- St.Vigil Völs am Schlern Sand in Taufers bei der Verarbeitung ist ausschlaggebend für die bot eine Vielfalt von 500 verschiedenen Kräutern. Im Blumau Ausfahrt Qualität der Produkte. Sommer werden geführte Besichtigungen angeboten. Bozen Nord Brixen Bruneck Innichen Bozen

Kräutergärten Wipptal (Bio) Unsere Produkte Stilfser Bergkräuter (Bio) Unsere Produkte

Kräutergärten Wipptal Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g); Gewürze In Wiesen vor Siegfried Platzer Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g) Von Meran Hintere Gasse 152 und Gewürzmischungen (15 g, 20 g); Kräutersalz (150 g) dem Hotel „Rose“ Dorf 144 Richtung Silfserjoch 39040 Pfi tsch/Wiesen links abbiegen, der 39029 Stilfs bis nach Stilfs fah- Tel. 0472 765 809 Straße bis zum Ende Tel. 340 7 119 330 ren. Vom Ortsein- oder 339 6 772 652 folgen und dann [email protected] gang zu Fuß weiter, [email protected] rechts abzweigen. www.stilfser-bergkraeuter.it vorbei am Gemeinde- www.biowipptal.it Das erste Haus auf amt bis zur ersten der linken Seite ist Kreuzung. Rechts der Steirerhof. abbiegen und nach ca. 400 m befi ndet Hinter den „Kräutergärten Wipptal“ stehen zwei Bergblumen-Aromen eines ganzen Sommers sich auf der rechten Höfe, der Steirerhof in Wiesen und der Botenhof in werden in den Stilfser Bergkräutern konserviert. Seite der Hof.

Pfl ersch. Auf den sonnigen Hängen und Terrassen Die Pfl anzen werden auf 1.300 m Meereshöhe bio- Reschenpass wird Kräuteranbau nach streng biologischen Richtli- logisch gezogen, bekommen Kraft und Aroma durch Schluderns nien betrieben. In Handarbeit werden Kräuter und Brenner den naturbelassenen Boden, die starke Sonne und Stilfs Stilfser Blüten geerntet und zu hochwertigen Produkten die kühlen Bergwinde. Geerntet wird natürlich per Bergkräuter Gossensass Eyrs Prad am veredelt. Der Hofl aden am Steirerhof ist am Dienstag Sterzing Hand. Behutsam und schonend ist schließlich auch Stilfserjoch Stilfserjoch Ausfahrt und Donnerstag von 16 - 18 Uhr geöffnet. Jener am Sterzing Steirerhof die Weiterverarbeitung zu wohlschmeckenden Schlanders Botenhof am Freitag von 16 - 19 Uhr. Wiesen Kräutermischungen. Brixen Meran

44 45 Südtiroler Kräuter Gold (Bio) Unsere Produkte

Urban Gluderer Kräutermischungen und Einzelkräuter; Gewürze und Von Schanzenstr. 50 Gewürzmischungen; verschiedene Kräutersalze Meran Richtung 39021 /Goldrain Reschenpass bis Tel. 0473 742 367 nach Goldrain, oder 333 2 005 408 beim Kreisverkehr Fax 0473 742 367 Richtung Martelltal [email protected] abbiegen, nach ca. www.kraeutergold.it 800 m ist rechts die Hofeinfahrt zum gelben Kräuter- Der Familienbetrieb wird seit dem Jahre 1990 schlössl. konsequent nach kontrolliert biologischen Richt- linien bearbeitet. Durch gezielte Bodenbearbeitung, Mischkulturen, Verzicht auf Pfl anzenschutzmitteln und geeignete Fruchtfolgen wird die Gesundheit der Pfl anzen gefördert. Die Kräuter werden liebevoll Reschenpass Goldrain Meran gepfl egt, händisch geerntet, schonend getrocknet Schlanders Latsch und zu Qualitätsprodukten veredelt. Südtiroler Kräuter Gold

Martelltal

Zum Oberen Hof (Bio) Unsere Produkte

Margreth und Karl Lösch Kräutermischungen und Einzelkräuter (25 g) Von Lana Kuppelwies 17 durch das Ultental 39016 /St. Nikolaus bis nach Kuppelwies Tel. 0473 799 058 fahren. Nach dem oder 333 8 665 852 Gasthof „Kuppel- Fax 0473 799 058 wies“ rechts abbie- [email protected] gen und Richtung www.kraeutertee.it „Ultner Höfeweg“ der Straße folgen. Bei der ersten Auf einem Weiler hinter dem Stausee bei Hofgruppe befi ndet Kuppelwies liegt der denkmalgeschützte Erbhof. sich der Erbhof.

Er stammt aus dem 12. Jahrhundert und ist einer der Meran ältesten Höfe des Ultentales. Bereits seit vielen Jahren Ausfahrt werden auf den Südhängen des Hofes Kräuter- und Meran Süd Lana Gewürzpfl anzen angebaut und zu Kräuter mischungen St. Pankraz St. Walburg Ausfahrt weiterverarbeitet. Diese werden auf Bauern märkten, im Lana Zum Oberen Hof eigenen Hofl aden sowie in ausgewählten Geschäften Kuppelwies den qualitätsbewussten Kunden angeboten. St. Nikolaus Bozen

46 47 Brennnesselknödel mit Zwiebelringen Zubereitung: Das Brot und den Käse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit warmer Milch Zutaten: mischen. Brennnesseln mit Eiern, Mehl und Salz ebenfalls Für die Knödel: zum Brot geben, gut durchkneten und 15 Minuten ruhen 150 g schnittfestes Weißbrot lassen. Die Masse zu Knödeln formen und dann fl ach drücken. 100 ml Milch In einer Pfanne Butter erhitzen und die Knödel auf beiden 100 g Käse (Bergkäse, Graukäse) Seiten braun braten. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen 100 g Brennnesseln (gekocht, gehackt) bringen, salzen und die Knödel darin etwa 10 Minuten kochen. Zwiebel schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, so 2 Eier, 1 EL Mehl, Salz, 100 g Butter zum Anbraten dass große Ringe entstehen. Mit Mehl bestreuen und etwas Für die Zwiebelringe: 1 große Zwiebel, Mehl zum Bestreuen abklopfen. Zwiebel in heißem Backfett goldgelb backen, Weiteres: 4 EL Parmesankäse (gerieben), 4 EL braune Butter, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Die Backfett, evtl. Krautsalat Brennnesselknödel mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter abschmälzen. Mit gebackenen Zwiebelringen und evtl. Krautsalat servieren.

Chi Prà Unsere Produkte

Michele Valentin Verschiedene Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Von Bruneck Parüs 7 Kuhrohmilch; Joghurt ins Gadertal Rich- 39036 Abtei/Pedratsches tung Corvara fahren. Tel. 0471 839 575 Ca. 0,5 km vor dem oder 339 6 109 554 Ort Pedratsches Käse und Milchprodukte. [email protected] rechts abbiegen und www.chipra.eu der Beschilderung bis zum Hof folgen. Vielfalt aus weißem Gold. Unter fachkundiger Aufsicht verwandelt sich das weiße Gold in Produkte wie Butter, Naturjoghurt und Topfen sowie Käse Inmitten der Dolomiten, im Gadertal auf Die frische Bergluft, das saftige Gras und die Brenner in Form von Frisch-, Schnitt- oder Weichkäse, die wahre Gau- 1.400 m Meereshöhe, stellt Familie Valentin mit würzigen Kräuter der Südtiroler Wiesen haben viel Liebe und Engagement auf traditionelle Weise menfreuden versprechen und sich positiv auf die Leistungs- Ausfahrt positive Nebenwirkungen: Die Kühe geben eine Käse und Joghurt in verschiedenen Variationen Vahrn St. Lorenzen Bruneck fähigkeit des menschlichen Körpers auswirken. Neben Kuh- her. Die Hofkäserei und der kleine Hofl aden wur- Gadertal Milch von besonderer Qualität, die zu zahlreichen wird unter dem Markenzeichen „Roter Hahn“ auch Ziegenmilch Brixen den 2006 in Betrieb genommen. Eine artgerechte Ausfahrt köstlichen Milchprodukten weiterverarbeitet wird. nach traditionsreichen Rezepturen verarbeitet. Zur Anwendung Haltung der Tiere und die sattgrünen Wiesen und Klausen Chi Prà Pedratsches Klausen Abtei kommen ausschließlich natürliche Käsekulturen. Weiden garantieren die gleichbleibend hohe Corvara Qualität der Produkte. Bozen

48 49 Eggemair Unsere Produkte Gamsegghof (Bio) Unsere Produkte

Gebhard Steiner Verschiedene Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus In Mühlwald Karl Hohenegger Weich- und Schnittkäse aus Ziegen- und Kuhrohmilch Bei Graun im Eggemair 53 Kuhrohmilch ins Dorfzentrum Langtaufers 104/a Vinschgau in das 39030 Mühlwald Richtung Kirche 39027 / Langtauferertal ab- Tel. 0474 653 205 fahren, links abbie- Langtaufers zweigen. Der Straße oder 348 3 131 644 gen und der Straße Tel. 0473 633 287 bis zum Talschluss Fax 0474 653 205 geradeaus ca. 1,5 km Fax 0473 633 287 nach Melag ca. 10 km [email protected] bis zur Beschilderung [email protected] folgen. Der Gamsegg- „Hofkäserei - Verkauf www.gamsegghof.it hof ist der letzte Hof Ab Hof“ folgen, auf der linken Seite. rechterhand liegt Umrahmt von Bergen, gesäumt von saftigen der Hof Eggemair. Der Unterstand der 40 Ziegen gleicht einer mehr- Almwiesen, ausgestattet mit prächtiger Landschaft stöckigen „Ziegen-Pension“, wie es sie wohl nur in und geprägt von bäuerlicher Kultur, das ist das Melag am Gamsegghof gibt. Auf 1.920 m können die Reschenpass Gamsegghof

Mühlwaldertal. Auf 1.300 m liegt mittendrin der Sand in Taufers Ziegenherde und 5 Kühe vom Frühjahr bis Herbst ihren Langtauferertal Graun Bauernhof Eggemair. Seit dem Jahre 2002 werden Eggemair Auslauf in der Natur richtig genießen. Die Familie ver- Melag in der Hofkäserei verschiedenste Rohmilchkäse Mühlwaldertal arbeitet deren Milch unter biologischen Richtlinien zu Mals hergestellt. Die Sicherheit der Herkunft und die Lappach Mühlwald Rohmilchkäse. Dabei wird auch Kuh- und Ziegenmilch

Transparenz schätzen viele Kunden landauf, Mühlen in Taufers gemischt und verkäst. Dies ist nicht nur für das Auge, Schlanders landab. sondern vor allem für den Gaumen ein echtes Erlebnis. Bruneck Meran

Erschbaumerhof Unsere Produkte Hochgruberhof Unsere Produkte

Josef Lobis Verschiedene Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Ca. 1 km Ferdinand Oberhollenzer Verschiedene Schnittkäse aus Kuhrohmilch Von Mühlwald Gastererweg 2 Kuhrohmilch; Käse in Öl; Butter und Joghurt nach Unterinn, Gornerstr. 100 Richtung Lappach 39054 Ritten/Unterinn der erste Hof 39030 Mühlwald fahren. Dort wo linker- Tel. 0471 359 117 auf der rechten Tel. 0474 653 325 hand eine Kapelle Fax 0471 359 117 Seite bei den Nuss- oder 347 0 155 799 steht, rechts in die bäumen ist der Fax 0474 653 325 Gornerstraße abbie- Erschbaumerhof. gen. Dieser ca. 4 km zuerst bergauf und dann bergab bis zum Hochgruberhof Bereits seit dem Jahre 1993 wird am Erschbaumer- Der Hochgruberhof (1.600 m) gehört zu den folgen. hof die Milch zu Käse und anderen Milchprodukten höchstgelegenen Höfen des Mühlwaldertales. Trotz verarbeitet. Durch große Erfahrung und viel Fleiß hat des rauen Klimas und der steilen Wiesen bemüht die Familie einige interessante Käsespezialitäten ent- sich die Familie, den Hof als Lebensraum zu erhalten. Sand in Taufers wickelt und sich damit einen Namen gemacht. Inzwi- Zusätzlich zur Rinderhaltung wird am Hof die Milch Hochgruberhof schen haben viele Kunden die Qualität und Vielfalt der Ritten zu Käse verarbeitet. Die artgerechte Haltung und Mühlwaldertal Klobenstein Produkte schätzen gelernt. Zusätzlich werden noch Fütterung der Tiere sorgen für ein natürliches Aus- Lappach Mühlwald

Frischfl eisch und verarbeitete Fleischprodukte ange- Unterinn gangsprodukt und schaffen damit beste Voraussetzung Mühlen in Taufers Erschbaumerhof boten. für ein unverwechselbares Qualitätsprodukt. Bozen Bruneck

50 51 Kleinstahl (Bio) Unsere Produkte Lüch da P´cëi Unsere Produkte

Helmut Großgasteiger Verschiedene Weichkäse aus Ziegenrohmilch Von Luttach Marina und Luca Crazzolara Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Joghurt Der Bauern- Brunnberg 68 Richtung Weißen- Str. Pecei 17 hof Lüch da P´cëi 39030 Ahrntal/St. Johann bach fahren. Nach 39030 Abtei/St. Kassian liegt gut sichtbar Tel. 0474 671 204 2,5 km beim Schild Tel. 0471 849 286 oberhalb des oder 340 3 859 664 „Hofkäserei“ rechts oder 335 6 959 200 Ortszentrums von [email protected] abbiegen und der Fax 0471 840 731 St. Kassian (der Be- www.kleinstahl.com Straße 2,5 km [email protected] schilderung folgen). geradeaus folgen. www.altabadialat.it

Auf dem Bauernhof Kleinstahl werden rund 60 Der Hof Lüch da P´cëi liegt oberhalb von Ziegen gehalten. Die Ziegenmilch ist nicht nur gut St. Kassian im Gadertal auf 1.535 m. Seit dem Sommer Brenner verdaulich, sondern es lässt sich daraus eine Viel- 2001 wird die silofreie Milch zu Käse und Joghurt verar- Ausfahrt St. Lorenzen Bruneck zahl leckerer Käsespezialitäten herstellen. Das Kleinstahl St. Johann beitet. Nur gesunde Tiere liefern eine hochwertige Vahrn Käsen erfordert viel Fingerspitzengefühl, welches Milch, die die perfekte Basis für gute Milchprodukte ist. Gadertal Brixen der Jungbauer täglich unter Beweis stellt. Angeboten Deshalb weiden die Kühe auf saftigen Wiesen in den Abtei Weißenbach Ausfahrt Klausen Lüch da P´cëi wird ein Weichkäse, welcher nach den Romanfiguren Luttach Dolomiten und können sich jederzeit im neuen offenen Klausen

Sand in Taufers St. Kassian „Heidi“ und „Peter“ benannt ist. Neu im Angebot Laufstall zurückziehen. Die Produkte sind im Hofl aden Corvara ist der Camembert „Schnucki“. aber auch in ausgesuchten Geschäften erhältlich. Waidbruck Bruneck Bozen

Lehrnerhof Unsere Produkte Neuhaus Hof Unsere Produkte

Konrad Köhl Weich-, Schnitt- und Hartkäse aus Kuhrohmilch Am Kreisver- Lambert und Kristel Verschiedene Weich- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch Von Sand Lehnerweg 15 kehr bei der Dorfein- Weitlaner in Taufers nach 39050 Deutschnofen fahrt in Deutschnofen Ahornach 158 Ahornach fahren. An Tel. 0471 616 367 Richtung Sportzone 39032 Sand in Taufers der Kirche vorbei, oder 340 7 903 936 abbiegen. Nach 0,5 km Tel. 0474 690 047 oberhalb vom Fax 0471 616 367 beim Kreisverkehr oder 347 8 378 186 Gasthof „Moosmair“ [email protected] rechts abzweigen. Fax 0474 690 047 an der Kreuzung www.hofkaeserei.it (Mo - Sa von 9 - 11 Uhr [email protected] geradeaus fahren. oder nach telefoni- www.neuhaushof.com Nach ca. 400 m links scher Vereinbarung abbiegen (Schild Auf dem Lehrnerhof in Deutsch nofen ist ein geöffnet) Kräuterreiches Gras und Heu sowie die art- „Hofkäserei“). bäuerliches Handwerk in die Hände des Bauern Brenner gerechte, natürliche Rinderhaltung bilden ideale zurückgelangt: das Käsen. Traditionelle, bäuerliche Voraussetzungen zur Produktion hochwertigster Herstellung sowie moderne Technik reichen sich in Ausfahrt Birchabruck Milch – Grundlage für die Käse-Köstlichkeiten am Bozen Nord der Hofkäserei „Learner“ die Hand. Das Ergebnis Neuhaus Hof. Seit einigen Jahren hat sich die Familie Luttach kann man sich auf der Zunge zergehen lassen: Lehrnerhof auf die Käseproduktion spezialisiert und bietet ihren Neuhaus Hof Bozen Deutschnofen Ahornach qualitativ hochwertige Rohmilch-Käsespezialitäten, Kunden neben Weichkäse auch verschieden gereifte Rein in Maria Taufers Weißenstein die die Bauern familie mit großer Sorgfalt herstellt. und mit Kräutern verfeinerte Schnittkäse an. Sand in Taufers Neumarkt

Trient Bruneck

52 53 Rieglhof Unsere Produkte Unteroltlhof Unsere Produkte

Edmund Patscheider Weich-, Frisch- und Schnittkäse aus Kuhrohmilch; Bei Graun Andreas Villgrater Verschiedene Schnittkäse aus Ziegen- und Kuhrohmilch Von Bruneck Langtaufers 44 Joghurt; Fruchtmolke im Vinschgau in Helmweg 11/B nach Sexten Rich- 39027 Graun im Vinschgau/ das Langtauferertal 39030 Sexten tung Kreuzbergpass Langtaufers abzweigen. Nach Tel. 0474 710 658 fahren. Bei der Seil- Tel. 0473 633 266 4 km beim Weiler oder 349 3 125 261 bahn Signaue (Rot- oder 349 8 718 563 Kapron rechts ab- wand) sind es über Fax 0473 633 266 biegen. Der Straße den Waldweg 5 Min. [email protected] folgend, kurz nach zu Fuß bis zum Hof. www.rieglhof.it der Brücke, befindet 2. Fußweg: 20 Min. sich rechterhand der vom Ortsteil Moos Der Rieglhof liegt im Langtauferertal auf einer Rieglhof. Die kräuterreichen Bergwiesen rund um den über die Alpe Nemes Höhe von 1.640 m über dem Meer. Der Hof wird mit Unteroltlhof (1.450 m) am Ende des Sextnertales sind Straße bis zum Hof. viel Freude und Einsatz von der Familie Patscheider Reschenpass nicht nur Erholungsgebiet für den Gast, sondern neben Bruneck Innichen Winnebach bewirtschaftet. In der kleinen Hofkäserei wird die Langtauferertal den Kühen auch ein Paradies für die Ziegen, die dort Graun Milch zu hochwertigem Käse, Joghurt und Frucht- Kapron gehalten werden. Ab Frühjahr, wenn die Ziegen kitzen, Rieglhof molke weiterverarbeitet. Gäste wie Einheimische Mals wird deren Milch in traditioneller, handwerklicher Art Sexten haben die Produkte vom Rieglhof inzwischen verkäst. Daraus entsteht ein Käse mit unverwechselba- Moos Unteroltlhof schätzen gelernt. Schlanders rem Geschmack. Der Käse ist von Sommer bis Herbst im Seilbahn Signaue Hofladen erhältlich. Fischleintal Meran Kreuzbergpass

Schönrastalm Unsere Produkte Unterschweig (Bio) Unsere Produkte

Martina und Albert Verschiedene Schnittkäse aus Kuhrohmilch Von Aldein Alois Berger Verschiedene Weich-, Schnitt- und Hartkäse aus Von Lana ins Matzneller kommend, Richtung Unterschweig 267 Kuhrohmilch Ultental bis nach Lerch 43 Lerch abbiegen und 39016 Ulten/St. Nikolaus St. Nikolaus fahren. 39040 Aldein der Beschilderung Tel. 0473 790 252 Nach der Kirche der Tel. 0471 886 731 folgen. Vom Parkplatz oder 333 1 899 810 Beschilderung „Bio- oder 348 0 009 751 bei der Schmieder alm unterschweig@ Hof Unterschweig“ sind es 10 Gehminu- brennercom.net für ca. 5 km folgen. ten zur Schönrastalm. www.uab.it/unterschweig Die Alm ist auch zu Fuß von vielen Aus- Die Schönrastalm befindet sich auf 1.700 m gangspunkten gut Der Bio-Hof Unterschweig liegt auf einer Höhe Meereshöhe oberhalb von Aldein. Familie Matzneller erreichbar. von 1.700 m auf der Sonnenseite des Ultentals. In Meran verarbeitet dort das ganze Jahr hindurch täglich die der Hofkäserei werden schon seit vielen Jahren ver- Maria frische Milch aus silofreier Fütterung zu Rohmilchkäse. Weißenstein schiedene Rohmilchkäse hergestellt. Besonders Ausfahrt Meran Süd Im Sortiment befinden sich neben dem Brennessel-, Schönrastalm beliebt sind die verschiedenen Käse, welche mit Lana St. Pankraz Bärlauch-, Walnuss- und Pfefferkäse auch Käsesorten, den Kräutern aus dem eigenen Anbau verfeinert St. Walburg h Ausfahrt c Unterschweig tterba Lana welche mit Kräutern und Blüten verfeinert oder auch Aldein Ble werden. Aber auch den Hartkäse, Pfeffer- oder im Heu gereift sind. Alle Käsesorten sind im kleinen Kaltenbrunn Räucherkäse schätzen Einheimische wie Gäste. Kuppelwies St. Nikolaus Käse laden erhältlich. Montan Auer Bozen

54 55 Südtiroler Weinsuppe Zubereitung: Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und Zutaten: die Toastbrotwürfel unter ständigem Schwenken goldbraun 1/4 l Fleischsuppe rösten. Dann mit Zimt bestreuen und sofort aus der Pfanne 1/8 l Weißwein (Gewürztraminer oder nehmen. Die abgeschmeckte Fleischsuppe und den Weißwein Weißburgunder) in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und 3 Eigelb ebenfalls zur Suppe geben. Anschließend die Suppe kontrol- 100 ml Sahne liert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen). 1 Prise Muskatnuss, 1 Messerspitze Zimtpulver, Salz Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz auf- Für die Einlage: 2 Toastbrotscheiben, 40 g Butter, geschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken. 1/2 TL Zimtpulver In Suppenteller füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.

Freilandeier.

Eier von glücklichen Hühnern. Zwei Faktoren sind für die einwandfreie Qualität der Eier Dass Eier nicht gleich Eier sind, ist hinlänglich von Südtiroler Bauernhöfen ausschlaggebend: Die Hühner bekannt. Freilandeier mit dem Markenzeichen haben tagsüber uneingeschränkten Zugang ins Freie, einen großen Auslauf und ausreichend Nester und Sitzstangen. Der „Roter Hahn“ sind der beste Beweis dafür, zweite Faktor ist das hochwertige Futter, rein pflanzlichen dass Eier von glücklichen Hühnern unvergleich- Ursprungs und frei von gentechnisch veränderten Organismen. lich besser schmecken. Daher rührt die Sicherheit und der hervorragende Geschmack von Gerichten, die mit Eiern der Marke „Roter Hahn“ zubereitet werden.

56 57 Ausluger Unser Produkt Mairhof (Bio) Unser Produkt

Alois Peter Knapp Eier aus Freilandhaltung (XL, L, M, S) Über Reinhard Innerhofer Eier aus biologischer Freilandhaltung (XL, L, M, S) Von Bruneck St. Martin 58 St. Lorenzen nach Wierenweg 14 kommend, bei 39030 St. Lorenzen St. Martin, unter- 39032 Sand in Taufers Mühlen in Taufers Tel. 0474 474 333 halb des Hotels Tel. 0474 679 344 noch 500 m weiter- oder 347 5 881 785 „Martinerhof“ links oder 348 4 737 450 fahren, links in die Fax 0474 474 333 abbiegen. Nach Fax 0474 679 344 Mühlwalderstraße [email protected] ca. 500 m kommt [email protected] abzweigen und www.ausluger.com man direkt zum nach 100 m rechts Ausluger, einem zum neu errichteten freistehenden Wirtschaftsgebäude Der Bauernhof Ausluger liegt zwischen St. Martin Einzelhof. Am Ortsrand von Mühlen in Taufers im fahren. und Stefansdorf in der Gemeinde St. Lorenzen. Der Ahrntal steht der Hühnerstall vom Mairhof. Familie Grünlandbetrieb mit Milchviehhaltung und eigener Innerhofer betreibt, sei es beim Ackerbau als auch

Nachzucht betreibt seit dem Jahre 1999 auch Freiland- in der Hühnerhaltung, biologische Landwirtschaft. Sand in Taufers Hühnerhaltung. Über einen Selbstbedienungsladen „Was gut für die Henne ist, ist gut fürs Ei und für den Mairhof am Hof können jederzeit die Eier bezogen werden. St. Lorenzen Bruneck Menschen!“ ist der Bauer überzeugt. Aus diesem Mühlwaldertal

Selbstverständlich werden auch größere Abnehmer Brixen Innichen Grund werden die Hühner in einem tierfreundlichen Mühlwald Ausluger beliefert. Stall und mit genügend Auslauf im Freien gehalten. Mühlen in Taufers

St. Martin Reischach

Stefansdorf Bruneck

Buchhütterhof Unser Produkt Vereinte Vinschger Vielfalt Thomas Messner Eier aus Freilandhaltung (XL, L, M, S) Ca. 100 m Wolfsgruben 8 nach dem Wolfs- Direkt vom Bauernhof. 39054 Ritten/Oberbozen gruber See links in Ohne lange Wege, ohne Zwischenhändler, ohne Qualitätsverlust. Tel. 0471 345 610 die Straße Richtung oder 338 8 409 438 Signat abbiegen. Frische und natürliche Lebensmittel. Fax 0471 345 610 Beim Hofschild Von tüchtigen Bauernhänden für Sie geerntet und veredelt. info.buchhuetterhof.com „Buchhütter“ an der www.buchhuetterhof.com Straße rechts ab- Mit Fleiß, Kreativität und Sachverstand. biegen und dieser bis zum Hof folgen. Der Buchhütterhof liegt auf 1.200 m Höhe in einem kleinen Tal oberhalb der Rittner Erdpyramiden. Die umliegenden Wiesen sind das Reich der Hühner der Familie Messner. Genügend Auslauf unter freiem Ritten Himmel und gentechnikfreie Fütterung bieten ideale Klobenstein Voraussetzungen für die Produktion von hochwertigen Oberbozen Freilandeiern. Das besondere Geschenke Unterinn Buchhütterhof für jeden Anlass, gefüllt

Bozen mit Vinschger Köstlichkeiten!

58 | Vinschger Bauernladen | Juval, Hauptstraße 78, 39025 Naturns | Tel. 0473 667723 | MO-FR 9-18 + SA 9-17 + SO 14-18 Uhr | www.bauernladen.it59 | Mitterfl itzhof Unser Produkt

Konrad Lambacher Eier aus Freilandhaltung (XL, L, M, S) Von der St. Valentin 43 Villnösser Straße 39040 Villnöss kurz vor St. Peter Tel. 0472 832 283 rechts abbiegen und oder 338 4 477 190 über eine Holzbrücke Richtung Flitz fahren. Ca. 5 km der Straße bergauf folgen und dann rechts zum Mitterfl itzhof ab- Der idyllisch gelegene Mitterfl itzhof liegt in biegen (zweiter Hof). der Fraktion Flitz der Gemeinde Villnöss auf 1.350 m Brenner Höhe. Seit einigen Jahren werden am Hof rund Brixen 1.000 Freilandhühner gehalten. Gentechnikfreie St. Peter

Fütterung und genügend Auslauf bieten ideale Ausfahrt St. Magdalena Klausen Voraussetzungen für gesunde und besonders Mitterflitzhof qualitativ hochwertige Eier. Klausen St. Florian

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Törggelehof Unser Produkt

Herbert Rabanser Eier aus Freilandhaltung (XL, L, M, S) Autobahn- Lajen-Ried 131 ausfahrt Klausen, 39040 Lajen Richtung Grödner- Tel. 0471 655 928 tal, nach 7,2 km oder 335 7 030 953 erreicht man Lajen- Fax 0471 655 928 Ried. Bei der Bus- [email protected] haltestelle links in die schmale Straße abbiegen und bis zum zweiten Hof Der Törggelehof liegt in Lajen-Ried auf 880 m fahren. Höhe. Die umliegenden Wiesen sind ganzjährig das Brenner Reich der freilebenden, glücklichen Hühner. Das

Futter stammt aus kontrollierten gentechnikfreien Ausfahrt Klausen Rohstoffen. Viele Kunden haben die Qualität und die Törggelehof Klausen Frische der Freilandeier vom Törggelehof schätzen Lajen gelernt. Gröden Waidbruck

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