ANGOLI TEMATICI

SALUMI TIPICI AL TAGLIO Prosciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa Salame grevigiano Salamino piccante Sbriciolona dell’Impruneta Tarese del Valdarno della Maremma Pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna, croccantelle, grissini e schiacciata all’olio EVO

FORMAGGI NAZIONALI IN BELLAVISTA Treccione di mozzarella di bufala campana con frutti del cappero e pomodorini ciliegini Ricottine del pastore Selezione di pecorini freschi delle creti senesi, semi stagionati e maturati nella grotta Scelta di caprini freschi ed erborinati Abbinamento di assortimenti di miele di acacia,

1 di castagno e composte artigianali di frutta CAPRESE CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO Treccione di mozzarella gigante di bufala campana Burrate assortite delle “Ventiquattr’ore” Ciliegine di fior di nel suo siero Grappoli di pomodoro Pachino – Perini – San Marzano – Verdi aciduli,… Ciocche di basilico Mazzi di origano Fiori del cappero

FRITTURE NEI CONETTI DI CARTA PAGLIA ESPRESSE (ANCHE A VISTA) Fiori di zucca, foglie di salvia, bastoncini di zucchini e melanzane, anelli di cipolla, losanghe di peperone dolce, praline di parmigiano reggiano, coccoli,…

2 ANGOLO DELLA BRUSCHETTERIA ESPRESSA CON SELEZIONE DI PANE TOSCANO E SCELTA DI CONDIMENTI

Fett’unta classica con: scelta di aglio, sale, pepe con selezione dei migliori di oli EVO, aromatizzati al peperoncino, al profumo di rosmarino, alla salvia, alle erbette aromatiche e con olio Laudemio

Bruschette vegetariane: Con pomodorini strusciati e petali di basilico Con pomodoro e mozzarella ed origano Con fantasia di verdurine del momento Con fagioli cannellini Con fagioli borlotti ed anelli di cipolla Ai profumi del sottobosco

Bruschette del gourmet: Con zuppetta del Golfo Con scaglie di pecorino di Pienza e gocce di miele di acacia Con lardo di Colonnata e rosmarino Con fettine di Tarese del Valdarno

3 ANGOLO DELLE UOVA (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

Uova in camicia

Uova alla “Coque”

Uova assodate

Uovo all’occhio di bue

Uova al pomodoro fresco e basilico

Uova affrittellate e strapazzate con scelta di condimenti: vegetariano, mozzarella, prosciutto cotto, bacon, salsiccia, würstel,…

Omelette

Frittate

4 STRAVAGANZE ED ASSAGGI DI MARE (EVENTUALE SCENOGRAFIA DI RETI DA PESCA E CONCHIGLIE) Panetto di fior di latte ed acciughe sott’olio Alici in carpione su valeriana con scorzette di cedro e fili di erba cipollina Carpaccio di merluzzo marinato servito su letto di valeriana ed erbette Finissima di baccalà marinato in bianco su letto di radicchietti di campo Salmone di Scozia marinato con agrumi ed aneto e misticanze del periodo Soprassata di polpo di scoglio, dadolata di patate e finocchi agli agrumi Filettini di pescato del momento al pepe rosa e timo Gamberetti del Tirreno su dadolata di patate e salsa rosa Salmone affumicato di Scozia al taglio con fantasia di pane tostato e burro Carpaccio di tonno affumicato su letto di misticanze ed aromi Tagliata di pesce spada affumicato con insalata di agrumi del Mediterraneo Trilogia di carpacci di mare con fili di erba cipollina e vinaigrette ai tre pepi Ostiche della Normandia al naturale con spicchi al limone Impepata di cozze del golfo di Olbia Inzimino di seppie e bietole in costa Guazzetto di calamari all’acqua pazza Brodetto con crostoncelli dorati Polpo di scoglio bollito nelle casseruole di rame e servito con salse sfiziose Frittura espressa di mare servita nei conetti di carta gialla: Latterini, gobetti, anelli e ciuffi di calamari, pescato di paranza, gamberi,… 5 SUSHI CORNER

SUSHI CLASSICO Maki (rotolini con alga nera e riso farciti di pesce/verdure/formaggi) Nighiri (palline di riso con filettini di pesce crudo) Sushi creativo in abbinamento a salsa di soia e wasabi Eventuale degustazione di tè verde

SUSHI CREATIVO (Eventuale lavorazione a vista con maestro in divisa tradizionale) Uramaki (rondelline di riso farcite con verdure pesce crudo ed aromi) California Roll (con pesce cotto) Gunkan (conetti di alga farciti con riso e pesce crudo) Sashimi (filetti di pesce crudo pregiato in abbinamento a salse)

Eventuale inserimento della tradizionale tempura assortita: (tipica frittura di verdure e pesci a vista quando è possibile)

6 ANGOLO DELLE TARTARE (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO) TARTARE DI VERDURE Zucchini alla menta Caponatina stagionale TARTARE DI PESCE Branzino selvaggio Salmone di Scozia Gamberi rossi di Mazara Del Vallo Gamberoni imperiali Scampi del Tirreno Pesce Spada con insalata di agrumi del Mediterraneo Tonno pinna gialla e cipolle di Certaldo caramellate BATTUTA DI CARNE AL COLTELLO Di manzo di razza Chianina Di Fassona piemontese Di Angus Irlandese TARTARE DI FORMAGGIO Formaggi e bufala su emulsione di zucchine alla menta e pomodorino confit

7 PARTY CORNER La proposta comprende la fornitura del forno a legna e tutti gli accessori necessari per la preparazione di focacce, schiacciatine, covaccini, calzoni e pizze a fantasia. Eventuali focacce: Classiche focacce condite con olio extra vergine di oliva,al rosmarino, … Eventuali schiacciatine: ai semi di sesamo, al papavero, alle erbe aromatiche, con lardo, … Eventuali covaccini: Classico all’olio extra vergine di oliva, aromatizzato con erbe aromatiche, con mozzarella e petali di basilico, con pomodori secchi, cipolle di Tropea, con acciughe ed nere del Chianti, con prosciutto crudo e rughetta … Pizza da scegliersi fra: Margherita, Napoletana, Capricciosa, Vegetariana Ai peperoncini di Diamante, Prosciutto e funghi, Würstel Al prosciutto crudo, Al salamino piccante Angolo della birra ad effervescenza naturale alla spina: Botticella di birra artigianale chiara (dai migliori malti chiari) Botticella di birra artigianale rossa (ottenuta dai migliori malti tostati) Botticella di birra artigianale ambrata doppio malto (miscela di malti tostati) 8 PREPARAZIONE DELLA FRESCA (CON COTTURA ESPRESSA SUL MOMENTO)

La proposta comprende l’organizzazione di un breve show cooking finalizzato alla realizzazione della pasta fresca all’uovo con la realizzazione di alcuni formati di pasta fresca del tipo:

spaghetto classico

tagliatelle

farfalle

9 CORNER (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

ANGOLO DEGLI ARROSTICINI Arrosticini tipici abruzzesi Pannocchiette grigliate

HAMBURGER & HOT DOG Salse e condimenti adeguati Patatine fritte

SPECIALITA’ DEL TRIPPAIO Lampredotto con salse e condimenti Crostini con la poppa e lingua Insalata di trippa Trippa alla fiorentina Inzimino

SPECIALITA’ DEL NORCINO Porchetta cotta a forno a legna in bellavista

10 ANGOLI ETNICI (CON PREPARAZIONE ESPRESSA SUL MOMENTO)

TORTILLIAS E TAPAS Vegetariane, di pesce e di carne

LA Paella alla Valenciana

ANGOLO INDIANO Samosa Veg biryani Murg Makhani Jira Alo Nan Mix Kheer Kesari

L’ ARGENTINO Carni assortite allo spiedo

11 ANGOLO (Scelta di portate vegetariane, di pesce o di carne) Eventuale bruschetteria con assortimento di pane toscano classica fettunta con scelta di aglio, pepe e assortimenti di olio EVO con pomodoro strusciato e basilico, con carpione di verdurine del periodo, ai profumi del sottobosco, con dadini di mozzarella e julienne di basilico, al lardo di Colonnata e romarino croccante,… Eventuale degustazione di piadine: con prosciutto e formaggio, con squacquerone e prosciutto crudo del Pratomagno, con stracchino e salsiccia,… Eventuale grigliata di pesce: Spiedini del golfo, seppie con pangrattato ed aromi, filetti di pescato del momento, trancio di pesce spada, gamberoni,… Grigliata di carne : Gallettini ruspanti mugellani, spiedini di carni bianche da cortile e verdure, tagliata di manzo dalla fracosta di razza chianina, cotolette di agnello maremmano, würstel, costolette mignon del norcino con alloro ed aromi, salsicce Grevigiane, Luganica,… Verdure dalla griglia : cuori di radicchio rosso, peperoni, melanzane, zucchini, cipolle, pomodori verdi,… 12 ANGOLI DOLCI

ANGOLO OPEN - AMERICAN BAR

ESEMPIO OPEN BAR Degustazione di grappe personalizzate di monovitigno, limoncello ed amari Cascate di frutta fresca del periodo in bellavista Fragoloni ed alchechengi con fonduta calda di cioccolato finissimo Carpaccio di arance con uvetta sultanina, noci e zucchero di canna Insalata di pesche al Chianti Classico Sinfonia di ananas, fragoloni e kiwi al profumo di Grand Marnier Fettine di anguria e petali di menta su letto di cubetti di ghiaccio Bicchierini monoporzione con mousse e frutta del momento Mini cheesecake allo Assortimento di dolcetti artigianali del momento Brownies con scorzette di agrumi del Mediterraneo Praline al cocco

EVENTUALE INSERIMENTO DELL’ AMERICAN BAR Cuba-Libre - Gin&Tonic Mojito - Caipirinha - Caipiroska Cosmopolitan - Margharita Sex on the beach - Soft e long drinks

13 CENTRIFUGATI SPREMUTE E FRULLATI (con elaborazione espressa scenografica) ACE Arance carote e limone Abbronzante: Pomodoro, peperone, carota, mango Antiossidanti: Arance, kiwi, carote, limone, mela - Kiwi, ribes, fragole Anti cellulite: Mirtilli, ananas, cetriolo, papaya Ammazza fame: Pompelmo, frutto della passione, mela verde, cannella Dissetantii e vitaminici : Carota e pesca Melone a polpa arancione, anguria, carote, guarnito con foglie di menta Energetici: Arancia, metà pompelmo e metà limone Mela, gambo di sedano, kiwi e pere Salubri: Carote e pera - Finocchio e mela o pera Cocomero e succo di limone (con eventuali ciliegie, fragole e more) Albicocche, limone, pesche noci , un po’ di acqua minerale frizzante. Mela e ananas con poca banana e zenzero 14 DEGUSTAZIONE DI SORBETTI A CARAFFA (emulsionati e serviti a flûte - eventualmente con liquore leggero) Limone - Pompelmo rosa - Mela verde - Uva sangiovese Thè verde – Basilico e lime - Salvia

CRÊPES ESPRESSE Crêpès Suzette flambé

FRIVOLEZZE DOLCI CON ELABORAZIONE A VISTA Doratura espressa (se logisticamente possibile) Mezzelune di mela pastellata Fettine di banana ed ananas dorate Bomboloncini farciti con crema e composta di frutta artigianale

15 ANGOLO DEL CHICCAIO E DEI BERLINGOZZI (con eventuale lavorazione a vista) Brigidini di Lamporecchio Croccante alle mandorle Croccante alle nocciole Torrone classico Torrone al cioccolato Duri di menta Marshmallow Le gommose

DEGUSTAZIONE DEL SIGARO TOSCANO Toscani - Antico Toscano - Garibaldi Toscanelli: classici, aromatizzati al caffè, all’anice,… In abbinamento a: Vin Santo Passito Grappe di monovitigno Calvados Ruhm,…

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