10 Revista turística de de Tormes (pg.04) Paisaje después de la batalla Invierno-Primavera 2009 no.10 “La Villa también se mira desde la puerta sin puerta del río, edita permanentemente abierta en su muralla desvencijada, en el primero de los Diputación de Salamanca - lagos artificiales que cortan la respiración acompasada del Tormes”. Dpto. de Turismo C/ Felipe Espino, 1 37002 Salamanca Cuerpo de Hombre El río que llegó del frío (pg.08) Tlf.: 923 293 100 [email protected] Asociado siempre a las cumbres nevadas de la Sierra de Béjar, donde, hasta bien avanzado el estío, el hielo se conserva en numerosos neveros coordinación resguardados de los cálidos vientos del sur. José L. Crego colaboradores Juan Francisco Blanco, José Díez Elcuaz, (pg.12) Tiempo de fiesta, tiempo de hornazo Luis Miguel Mata, Raúl Tapia, Elena Verjano y José Luis Yuste. Empanada contundente de chorizo, jamón, lomo y huevo cocido, representa todo aquello que prohíbe el tiempo de abstinencia y se come en fotografías los populares Lunes de Pascuas o de Aguas como lo que es, Eloy Díaz, Roberto García, José A. una fiesta para los sentidos. Gómez Zazo, Francisco Martín, Maribel Martín, Luis M. Mata, MRW Aérea, Santiago Santos, Vicente Sierra Puparelli y José Vicente. El Azud de Riolobos infografía Algarabía entre mares de cererales (pg.17) Fernando Sanchís Ánades, fochas, patos cuchara y otras aves de secano y aguazal han encon- diseño y maquetación trado refugio en este humedal, plasmando un lenguaje de la naturaleza Alterbi lleno de vida y color. imprime Gráficas Lope (pg.22) Estrella de la frontera portada El baluarte de la frontera salmantina con el, no siempre, afable vecino El río Cuerpo de Hombre a su paso por (Fotografía: Francisco Martín) Portugal. Una de las joyas más preciadas de la provincia que compite con la propia capital en el número, la calidad y belleza de sus edificaciones.

La Diputación de Salamanca no se hace responsable de la opinión de los colaboradores. Queda prohibido reproducir total o parcialmente el contenido de la publicación sin autorización Secretos del toro bravo (pg.26) expresa del editor. La mayor caja de secretos se encuentra en Salamanca, en ese singular Ejemplar gratuito. Prohibida su venta. ecosistema llamado dehesa donde se guardan las mejores historias de toros Depósito Legal: S. 51-2004 y vaqueros. Visitar una dehesa es destapar secretos. www.lasalina.es/turismo La casa de La Armuña (pg.30) en tierras de “pan llevar” Las tierras del norte y del noreste de la capital salmantina presentan un modelo de vivienda de similares características, siendo en La Armuña de adobe, tapial y piedra arenisca, mientras que hacia el este predomina el uso del ladrillo macizo. Calle empedrada que desciende hasta el espectacular mirador del castillo

Salvatierra PERSONA EN PRIMERA de Tormes Paisaje después de la batalla * por Juan Francisco Blanco. Fotografía de Vicente Sierra Puparelli

l cielo de Salamanca encuentra cubo y del adarve. Este castillo, atrinche- pantano y, al fondo, la mole de ese gran su reflejo más fiel en el espejo rado tras una muralla medieval construida quelonio durmiente, llamado Cerro del E cristalino de sus mares inte- con pizarra y que abría otras tres , Berrueco, cuya verdadera y prodigiosa riores (Almendra, Aldeadávila, , es su emblema en la distancia. Este faro, historia revelaré algún día. El camino de Santa Teresa…). que ilumina ahora la vega anegada del Aldeavieja arranca en y viene Tormes y brilla en sus aguas esmaltadas reptando, persiguiendo el perfil sinuo- La Villa de Salvatierra de Tormes, uno de plenilunio, era vigía permanente del so del pantano para ofrecerte la silueta de los enclaves estelares de la provincia, trasiego de las artes de pesca del trasma- inconfundible de la Villa, con el castillo también se mira desde la puerta sin puerta llo que se empleaban para abastecer a las –el palacio lo llaman allí– en su extremo del río, permanentemente abierta en su poblaciones de las dos orillas. Barbos y bo- sur. Antaño, un tercer camino cruzaba el muralla desvencijada, en el primero de los gas cabalgan aún, en la memoria de mi puente sobre el Tormes y subía hasta en- lagos artificiales que cortan la respiración infancia, de pueblo en pueblo y llegan a trar por la puerta del río. Hoy no quedan acompasada del Tormes. El pantano de Salvatierra a lomos de los mulos, sobre le- ya ni puente ni camino. Existe un cuarto Santa Teresa te devuelve una imagen irre- cho de helechos de la sierra que conservan acceso a la Villa, que viene desde conocible de lo que fue su itinerario secu- su frescura con la misma eficacia que las atravesando la dehesa. lar, de sus juegos de guerra con el infiel en cántaras de Cespedosa el agua, tal y como una frontera que determinó su nombre. he conservado yo hasta hoy aquel recuer- Sea cual sea el camino elegido, darás de do de niño. A la sombra de aquellos pes- bruces con su plaza mayor, lugar idóneo La noche del solsticio de verano, que es cadores y desde el magisterio de tío Pepe para concilios de chamanes y brujas, de la noche de todos los encantamientos, se Chacurra aprendí a retorcer alfileres para sombras espectrales. Esta plaza es cáliz encienden, como fuegos fatuos, las ánimas elaborar anzuelos y a ejercitar la paciencia que guarda la sangre de los sacrificios de aquellos que habitaron este lugar privi- infalible de la espera. cruentos y sagrados de ese dios de la tra- legiado y que vagan ahora por el patio de dición popular que es el toro. Testigos armas asilvestrado del castillo de la Mora A Salvatierra te llevan desarmados por el tiempo inclemente, se Encantada, entre las ruinas de la torre del dos caminos PRINCIPALES. asoman al ara la talanquera y los toriles, la homenaje, para colarse por los huecos de El de Montejo te presenta en primer plano cárcel del siglo xvi remozada, y también las troneras y aspilleras, por las grietas del y de frente la villa, en un segundo plano el la casona, la casa del corregidor y la

05 Salvatierra de Tormes Guijuelo

Su morfología de paisaje después de la batalla, de sueño o pesadilla redivivos, hacen de Salvatierra un nuevo Macondo

de la desidia sino del mimo de quien las ofrece como una parte irrenunciable de su identidad, como cicatrices de las muchas heridas del tiempo, como arrugas en fin Tres guiños de Salvatierra: el calvario a la que ennoblecen y avalan la sabiduría acu- puerta del cementerio; una vista parcial de la plaza con el arco de la sinagoga y el caño de mulada. Todos queremos creer que la Vi- la fundición Moneo. lla ha iniciado un camino de dignidad y de sinagoga. Desde la plaza, has de bajar por con dramatismo y regocijo. Que nadie se emoción su reloj de sol, que cría líquenes respeto por sí misma, aunque siga siendo la calle empedrada hasta el mirador del vaya de la Villa sin leerlas: se asomará al y mira al sur y llegarás a la piedra con aún víctima propiciatoria de los procedi- castillo. Dejarás a la derecha los lavaderos ejercicio juglaresco, sin otro sostén acadé- relieve visigodo que cumple como jamba por el silencio. Desde allí se accede al ote- na popular. Cada estación del año propor- mientos administrativos. y las escuelas, con un crucero hermoso. La mico que la escuela de la vida. Volverás a en la ventana de la sacristía. Entrarás, al ro incomparable del campanario. Si sales ciona una luz singular a la Villa. También visión de ese gran abrazo del agua será un la calle principal para dejarte sorprender fin, y su enorme portal con precioso em- del templo, dirígete por tu derecha hacia requiere, eso sí, una contemplación Salvatierra, si aún no la conoces, debe ser bálsamo para tu espíritu. por las casas imponentes a ambas manos, pedrado te preparará para una nueva el cementerio, siguiendo el itinerario de la pausada en aquellas calles silenciosas. la primera obligación que te marques en tu con sus portones con mirillas enrejadas, sucesión de sorpresas: el retablo mayor procesión del viernes santo que culmina El mirador del castillo ofrecerá siempre agenda-manual de primeros auxilios para Tras este primer impacto, regresa a la de los más hermosos que conozco; con sus churrigueresco, con la titular del templo, en el calvario de piedra de granito, junto argumentos suficientes para justificar la supervivencia. Si la conoces, te reclama plaza y toma la calle larga, que te lleva a blasones en dinteles o esquinados, con los las imágenes de san Pedro y san Pablo, y al cementerio, a cuya entrada, sobre un una escapada. de nuevo. Salvatierra es otra dimensión. la iglesia; verás enseguida a tu siniestra, hostigos de las casas protegidos con surcos en otros altares una diversidad iconográ- arco de medio punto, una lápida de piza- rra confiesa la fecha de su construcción en No conozco otro lugar como Salvatierra el altozano con su caño de dos caras de bien echados de teja árabe; con el caserón fica (tal vez procedente de las otras dos Juan Francisco Blan- la fundición Moneo que vertía agua en con fachada decorada con trozos de mica parroquias o de las tres ermitas con que 1891. Llama la atención el paredón sin- con semejante capacidad de fascinación. co es hombre de vo- otro tiempo al gran abrevadero de hie- que arrancábamos de niños con las uñas, contó Salvatierra) que da cuenta de las gular de nichos con crestería de cruces de Su morfología de paisaje después de la cación salmantina en hierro fundido. batalla, de sueño o pesadilla redivivos, permanente ejercicio. rro oxidado. Hoy ese caño está seco y ha y en la que, según reza una lápida, nació devociones populares a san Roque, santa Filólogo, escritor, in- cedido el testigo del agua de manantial a un notable de la villa: don Filiberto Villa- Lucía, santa Águeda, san Antonio Abad hacen de Salvatierra un nuevo Macondo, vestigador de la tradi- otro de factura en piedra de cantería le- lobos, don Fili para los salmantinos. (san Antón por duplicado), san Antonio Los pezuñeros, especie endémi- una evocación de otra realidad puramente ción oral y buen conocedor de la provincia, cuen- ca de la flora local, han colonizado las rui- mágica y seductora. Pero las ruinas de Sal- ta con múltiples publicaciones a sus espaldas. vantado a su vera. Y cabe los dos caños, de Padua, santa Rita, san Isidro o ese tríp- Su trayectoria profesional ha estado vinculada la alhóndiga, travestida antaño en teatro. Alcanzarás la iglesia, cuya titular es Nues- tico de la pasión que componen el Cristo nas de Salvatierra. Las paredes de pizarra vatierra no son hoy aquellas que saltaba a la Universidad de Salamanca desde 1979 Ahora alberga actos culturales y encuen- tra Señora de Monviedro, y darás cuenta, de san Martín, el Yacente en su urna de sirven para dar cobijo a los basilios, cuyas y exploraba de niño, mientras era testigo y desde 1980 a la Diputación de Salamanca, hojas carnosas y desvestidas de una fina inconsciente de su deterioro implacable. donde permanece, en estos momentos implicado tros festivos. En sus paredes cuelgan fotos si la observas con detalle por fuera, de las cristal que me impresionaba de niño y la en el proyecto del Instituto de las Identidades. de atrás y también aquellas célebres coplas distintas etapas de su construcción; girarás Dolorosa con sus siete puñales. En el coro, piel, se aplicaban de manera eficaz a las Las calles se muestran arregladas y lim- Durante cinco años ha dirigido la Fundación del gato que tía Pepa la Gorda enhebraba una vuelta por su ronda y descubrirás con un órgano barroco imponente y desolado heridas según el vademecum de la medici- pias, las mismas ruinas no parecen fruto Salamanca Ciudad de Cultura.

06 07 Cuerpo deEl río que Hombre llegó del frío

* por José Ignacio Díez Elcuaz. Fotografía de Francisco Martín

ocas veces el nacimiento de pos en los que los hielos cubrían la mayor al puente viejo del Navazo, único medio un río es un punto de referen- parte de la superficie europea. de comunicación entre Béjar y Candelario P cia paisajístico tan marcado hasta que se construyó el puente nuevo a como sucede con el Cuerpo de Hombre, Su caudal inicial no es mediados del siglo xix, conviene desviarse asociado siempre a las cumbres nevadas muy abundante, pues no ha re- a la villa chacinera. de la Sierra de Béjar, donde, hasta bien cibido todavía el aporte de afluentes im- avanzado el estío, el hielo se conserva en portantes, pero debido a la acusada pen- Candelario, situado en las faldas de la sie- numerosos neveros resguardados de los diente, sobre la dureza del roquedo ha ido rra a 1.126 metros de altitud, es uno de cálidos vientos del sur. A 2.280 metros de modelando lanchares y formando hoyas, los pueblos más singulares de España. El altitud tiene su nacimiento en Hoya Mo- que se escalonan entre cascadas y rápidos. marco geográfico en el que se enclava, su ros, en las Charcas de Venerofrío, donde brillante arquitectura popular con las bati- se encuentra el único paisaje glacial de la El transcurso del río por el término de puertas, sus costumbres y su indumentaria provincia salmantina. Candelario se realiza por parajes de una tradicional imponen una parada obliga- gran belleza, salpicados de bosques de ro- toria para toda persona con inquietudes En las épocas remotas del cuaternario, la bles y castaños: la dehesa boyal de Can- culturales. Uno de los aspectos más carac- nieve y los hielos contribuyeron a formar delario (en la que se suman, a las especies terísticos de esta villa son las acequias o el relieve de la Sierra a través de las glacia- mencionadas, acebos, abedules, servales, regaderas que recorren las calles del pue- ciones. Los circos o monteras glaciares se majuelos), la Puente Nueva, la hidroeléc- blo, con el agua procedente de las mon- acumulaban en las montañas más altas y trica La Abeja, la antigua fábrica de papel tañas inmediatas. El murmullo cristalino sus lenguas de hielo se deslizaban forman- (de la que ya hablaba Madoz a mediados acompaña la transparencia de la corrien- do anchos valles en forma de U. Aquellos del siglo xix), un antiguo molino (hoy cen- te y reclama la atención del paseante, que desplazamientos de los hielos han queda- tral de Samuel Solórzano). En este primer desvía su mirada de unas casonas caracte- do registrados en las diferentes crestas de tramo, es frecuente encontrar majadas rizadas por su elegancia y vistosidad, son los complejos morrénicos (como la de El que dan cobijo al ganado y tenadas para las casas-fábricas. Parral, al fondo de Hoya Moros). Los va- guardar el heno, esparcidas entre prade- lles, las pedreras, las lagunas... constituyen ras que, a finales del invierno, adquieren Retomamos el curso del río en el paraje los restos más patentes de aquellos tiem- el color amarillo de los narcisos. Al llegar del Navazo, donde recibe un impor- El curso alto del río Cuerpo de Hombre en el valle de Hoya Cuevas

08 En el XIX, la actividad de los viejos obradores de Béjar se trasladó a las

Sotoserrano orillas del río, en busca Béjar Candelario Río Alagón Montemayor del Río Río Cuerpo de de la fuerza motriz que Hombre moviera los telares

tante caudal de aguas de otros afluentes puente, un túnel de 372 metros que atra- fortaleza medieval, con sus torres, su pa- que bajan de la Sierra. Nos encontramos viesa la roca granítica en la que se asienta tio de armas, el foso y el muro delantero entonces con las primeras fábricas textiles la ciudad (terminado en 1891) y otro de o barbacana. De la iglesia parroquial, lo que han definido a Béjar como ciudad in- menores dimensiones (178 metros), si- más destacable es la hermosa cabecera gó- dustrial. En el xix, la actividad de los viejos tuado en la otra orilla del río Cuerpo de tica y el retablo plateresco de 1552. obradores se trasladó a las orillas del río, Hombre. A continuación, se encuentra en busca de la fuerza motriz que moviera el histórico Puente de San Albín, con su El paseo por el pueblo nos permite dis- los telares. Pero, cuando llegaba el estío y espectacular arco gótico, que tiene unas frutar de algunas casas blasonadas; de la el Cuerpo de Hombre perdía gran parte dimensiones de diecisiete metros de luz y plaza, con algunas construcciones de in- de su caudal, en las fábricas fue necesario una altura similar sobre el tablero. terés como la casa consistorial o la fuente recurrir a la energía del carbón; así a la formada en torno al rollo jurisdiccional; corriente de agua le nacieron gigantes de Antes de abandonar el término de Béjar, y de una arquitectura popular caracteri- ladrillo, chimeneas hoy sin uso en las que el Cuerpo de Hombre discurre paralelo a zada por los numerosos corredores. Por las cigüeñas han instalado sus nidos. la Calzada de la Plata. En las proximida- Montemayor pasaba la cañada Soriana des de Puerto de Béjar se pueden contem- Occidental, que de Castilla se dirigía a Ex- Pasado el Puente Nuevo de la Corredera, plar algunos sorprendentes tramos de la tremadura. El curso del río se salvaba por el río se bifurca para formar la isla de La vía romana con paneles de interpretación. el puente de Piedra, en cuyo paso, los mar- Aliseda. Posteriormente, vuelve a enca- El puente de la Malena permite que los queses cobraban el impuesto del pontazgo jonarse en un lugar que fue elegido para peregrinos salven la corriente. En el siglo a todos los ganados y pasajeros que por él levantar el Puente Viejo, punto en el que xiii se le denominaba “la puente del Can- transitaban. A mediados del siglo xix se confluían todos los caminos que desde to”. Poco o nada queda en él de sus oríge- decía que lo cruzaban 300.000 cabezas. Béjar se dirigían hacia el norte. El table- nes romanos. Lo más antiguo es un arco Junto a él se alza la casa del peaje o del ro moderno no permite ver el arco gótico gótico; los dos restantes son semicirculares pontazgo, construida en 1759, la ermita

que salva el espacio entre las dos orillas. y fueron volteados en el siglo xviii, cuando de San Antonio y un hermoso crucero re- De arriba abajo, puente medieval el conde de Floridablanca mandó restau- nacentista decorado con pomas. de San Albín en Béjar; el Cuerpo de Tras la pesquera Batuecas (el salto de la rar la calzada. Hombre desemboca en el Alagón, en ; represa para captar aguas fábrica “Rafael Díaz”), se puede seguir Al salir de Montemayor, el río penetra con destino a las fábricas de tejidos be- fácilmente el curso del río y ver las vie- La corriente se desliza en los términos de y Colme- jaranas; castillo del conjunto histórico jas naves textiles a través de una senda en busca de Montemayor nar. El paisaje oceánico de bosques de de Montemayor del Río. habilitada por el ayuntamiento de Béjar. del Río. Muchos son los atractivos de castaños es reemplazado por el monte Pero el interés de la ruta no se debe sólo la esta villa, cabeza durante la Edad Media mediterráneo de encinas. Mientras, la arqueología industrial; otros lugares me- de un señorío y posteriormente marque- corriente ha ido remansando su ímpetu, recen también una parada. Es el caso de sado. El castillo de San Vicente, recien- hasta convertirse en un río dócil. Y así las estructuras creadas por los ingenieros temente restaurado y musealizado, nos termina su vida, en Sotoserrano, cuando para el ferrocarril a finales del sigloxix : el proporciona la estampa más fiel de una entrega sus aguas a las del Alagón.

10 11 Empanada contundente de chorizo, jamón, lomo y huevo cocido, representa todo aquello que prohíbe el de tiempo de abstinencia Tiempo fiesta,tiempo de hornazo * por José L. Yuste. Fotografía de Santiago Santos

ijo del horno y de la Cuares- solía dar por Pascua de Flores”, en el Tesoro “cuya altura no va más allá de los cuatro como señalan referencias al hornazo se- ma, pues se regalaba al pre- de la Lengua Castellana; “rosca o torta guar- centímetros. El hornazo es un libro con es- rrano, no sólo infusión a base de anises, H dicador cuaresmal, constitu- necida de huevos que se cuecen juntamen- pléndidas ilustraciones de jamón, chorizo, sino aún cáscara de naranja y azafrán. O ye una de las grandes aportaciones de te con ella”, recoge el DRAE- preñada de lomo conservado en aceite y huevos coci- ralladuras de limón. Hay en las agrestes la gastronomía salmantina. Empanada chacina, y también huevo, que se presenta dos. Todos ello encuadernado con pasta zonas del sur, del arriscado Abadengo o contundente de chorizo, jamón, lomo y como dorado renacer en época de Resu- compacta, pero suave. Muy paniega, cual de Miróbriga quienes incrementan con huevo cocido, representa todo aquello rrección, a la parcela que delimitan nues- ese pan que llaman metido en harina”. El salchichón la nómina de embutidos e, in- que prohíbe el tiempo de abstinencia y tras fronteras provinciales. hornazo de -añade- gana a cluso, con lengua. O donde se vierte sobre se come en los populares Lunes de Pas- todos en altura; la pasta del que se hace en la masa parte de la grasa que se obtenía cuas o de Aguas como lo que es, una fies- De la cocción conjunta del huevo, cuya tierras cantalapetrenses es delicada, de re- del paso previo por la sartén de las tajadas, ta para los sentidos. presencia implica una importante carga postería, y el hornazo de Béjar lo observa como era habitual, si bien no exclusiva- simbólica, se encuentran referencias en di- como casi romántico, escueto, sencillo. mente, en Ciudad Rodrigo. Tiene por estos predios tormesinos trata- ferentes diccionarios, lo mismo que hari- miento de majestad. Lugar preeminente na, levadura, agua, aceite, huevos batidos, Cuatro variedades que, a su vez, pueden En la ciudad de Salaman- en un rico mapa gastronómico que per- sal y chacina, generalmente lomo, chori- presentar más sutiles singularidades si ce- ca se consume a miles. mite completar un menú a base de pro- zo y jamón, son elementos comunes en rramos el zoom de la observación sobre -Miles de ejemplares; miles de kilos- el ductos de esta tierra con marchamo tan la panoplia de hornazos que la provincia áreas más concretas. Así, sea el hornazo señalado Lunes de Aguas, día en el que áureo como es la denominación de origen: presenta. Como ya hiciera el inolvidable redondo, incluso semicircular, o cuadran- la tradición nos dice que regresaban las jamón de Guijuelo, lentejas de La Armu- Enrique de Sena, fiel guardián de innú- gular, puede ser salado, generalmente lo meretrices a la mancebía, cruzando el ña, morucha de Salamanca y vino de Las meros retazos de la historia salmantina, es, o dulce, como en la zona peñarandina, Tormes en barcazas, una vez conclusa Arribes del Duero. Ahí es nada. Pero aún al trazar el mapa gastronómico de este el de , que también lleva la reglamentada abstinencia cuaresmal. así no sería justo confinar el hornazo, esa solar nuestro, se suele condensar en cua- leche, o en algunos puntos del noroeste. Hoy, alegre fiesta familiar en los albores empanada -“cierto género de rosca amas- tro variantes: el que se prepara en Villa- Hay donde a la masa se le regalan ani- del ciclo de primavera, sigue teniendo un sada con huevos”, según el Diccionario de vieja de Yeltes -apunta que, quizás, sea el ses, como en , o aguardien- importante peso en el calendario festivo Autoridades; “la rosca con huevos que se auténtico- y comarca del Campo Charro te, como en Guijuelo. O los dos. Incluso, de los salmantinos, aunque, paradó-

13 jicamente, la fecha no se entinte de rojo. ción de comerlo se remonta “a la prelatu- En la ciudad de Decíamos que no era pla- biciones, sus ayunos y sus abstinencias. Pero el hornazo no sólo está presente en ra del obispo Jerónimo, en el siglo XII” y Salamanca se consume to exclusivo de tal fe- Avanzado el calendario, superado el pe- la capital y por tal motivo. Ni mucho Ciudad Rodrigo recuerda que merendo- cha, de la de aguas. Hornazo ríodo penitencial que conduce a la Sema- menos. En este lunes que enraíza en el la y primer baño de la temporada en las a miles -de ejemplares y madrugador, aún entre fríos, pese a que na Santa y transcurrida ésta, el hornazo se domingo de Albillo la provincia es mues- aguas termales de San Giraldo eran indi- kilos- el Lunes de Aguas en febrero busque la sombra el perro, es hace compañero inseparable de la alegría trario de festejos y romerías con presen- solubles. es ejemplo local de el que se ofrece, junto a dulces típicos, y que vuelve a las primeras celebraciones cia del contundente condumio. Nuestra la costumbre que existe en otras partes de consume en La Fregeneda el día de las del ciclo de primavera. Es protagonista Señora del Buen Suceso, en Linares de que las madrinas agasajen a los ahijados Candelas -“los disantos de febrero / el pri- gastronómico de las salidas campestres Riofrío, ha sido testigo de concursos de regalándoles un hornazo; aquí lo hacen mero Brigidero / el segundo candelero / que se prodigan por Pascua en pueblos de hornazos, confeccionados con máximo añadiendo la primera cuenda que se corta el tercero gargantero”-. Más adelante, con La Ribera, El Abadengo, Ramajería, El esmero en sus adentros y en sus adornos, del “chorizo gordo” y, ya menos, un par Ocupa lugar la venia del caprichoso lunario, llegan los Rebollar o Campo de Argañán También, mientras que a poco más de una decena de roscas panaderas. Roscas de Pascua, preeminente en el rico de los jueves larderos o merenderos, con espe- en la Sierra de Francia, con ce- de kilómetros, en , se honra a que portan el Infante Jesús y los niños que mapa gastronómico cial implantación, aunque no única, en la lebrando el Dia del Pendón, fecha en la que la Virgen del Mesegal y en Los Santos procesionan el Domingo de Resurrección, provincial, si bien no zona noroeste de la provincia, día de sali- se recuerda el valeroso comportamiento algún hornazo que otro se subasta ante y bollos de leche se obtienen en La Vellés He ahí los ingredientes y el proceso de da al campo antes de que el jacarandoso y de las mujeres albercanas y en la que se confección del hornazo en sus diferentes fa- Nuestra Señora del Gozo. y Ledesma, respectivamente, con la masa ses: la chacina, dispuesta; la masa, preparada sería justo confinarlo atrevido carnaval entregase a la parroquia da cuenta del bocado en los alrededores que sobra sobra de cobijar a la chacina. para acogerla en nuestras fronteras a las penurias de la cuaresma, sus prohi- de la ermita de San Blas, y en la Sie- No falta, llegado el momento del yantar, en otros puntos de las Sierras y de Entre- sierras, de las Armuñas, de las Guareñas, por los campos de Salamanca, de Yeltes, Una vez que la masa engulle las tajadas, el horno espera. Y tras el las tierras de Ledesma, de Alba, de Sal- tiempo, justo, el hornazo está dispuesto vatierra o de Peñaranda, incluso casos para ser consumido. En este caso, San aislados en El Abadengo o La Ramajería, Felices de los Gallegos, hasta con firma. donde se estila más en la Pascua. Desde se proclama que la tradi-

15 Hornazo serrano

- 1 vaso agua - Sal - 1 vaso aceite frito y frío - Levadura (una nuez) El Azud - 1 cucharada de manteca - Harina la que admita - 1 chorro de aguardiente - Huevo cocido para el relleno - 2 huevos - Embutido para rellenar

En un cuenco se mezcla agua, aceite con la manteca y la sal. Se deshace la rra de Béjar. Por cierto, en Béjar, y no es de Riolobos levadura y se le echan los huevos. Se mueve todo bien con la mano hasta caso único, el hornazo da nombre al día Algarabía entre mares de cererales que esté bien mezclado y a continuación se le añade la harina poco a poco y, esto si es singular, se confecciona sólo * Por Raúl de Tapia Martín, Fundación Tormes-EB. Fotografía: Francisco Martín hasta conseguir una masa que esté blanda y no se pegue a las manos. Se con chorizo. parte la masa a la mitad y se extiende con un rodillo. Se rellena de embuti- do y se le pone la otra tapa encima haciéndole un borde. Se deja reposar. En lugares hay donde el contundente pla- Se barniza con clara de huevo. Se precalienta el horno a 200 grados unos to no sacia sólo un día: se acude a él en dos 45 minutos hasta que esté dorado y cocido. y hasta en tres ocasiones. En Ledesma, por ejemplo, el lunes y el martes, apellidados María Fernanda Martín Muñoz ambos de aguas. espacia más las salidas y va y vuelve a la ermita que hay sobre el castro celta el lunes de Pascua y en su octava: primero recoge a la Virgen y luego la devuelve en romería, con ofertorio, subasta de bollos y condu- mio. En , por Pas- cua, los dos primeros días, y un domingo más. Y en , vetada la carne hasta después del encuentro de Jesús Resucitado y su Madre, se celebran Los Hornazos, con canto propio, -“el que quie- ra divertirse y gastar poco dinero / que se venga a los hornazos / de Hinojosa de Duero”- y ritual que se repite el domingo, el lunes y el martes.

Lleve lo que lleve, sea como sea, con adornos singulares en los caseros o el más zonzo enrejado de la producción industrial, pinceladas de clara de huevo como toque final para que coja pátina En La Alberca, con la ermita de San Blas de testigo, el hornazo brillante. Y listo para consumir. Así que lo no puede faltar en la secular celebración del Día del Pendón. (Foto: Roberto García) dicho: ¡Buen provecho!

Bando de grullas al atardecer

16 13 De izqda. a dcha., el azud en primavera alcanza su máxima capaci- dad; milano negro durante el aseo; lavandera boyera: hembra con ceba para sus pollos. Abajo, observadores de aves en Riolobos.

na turística. Puede que su nombre sólo nos Azud de Riolobos. No debemos desapro- lizar alguna avutarda. Sí es recomendable recuerde una infraestructura orientada a vechar el trayecto de acercamiento y será el acercarnos con unos prismáticos, ya que la llegada de un regadío esperado, pero conveniente detenernos a rebosar nuestros facilitarán el encuentro visual con las em- hay mucho más… ojos de las tonalidades del agro. Resulta plumadas. Y si no llevamos una guía de fácil encontrar al pié del camino un rincón campo, los paneles de información que Para entender este ofrecimiento haremos donde se mezclen las tierras pardoanaran- hay ubicados a lo largo del recorrido nos una breve reseña. Mientras más de tres jadas con el verdor del herbazal. Son au- facilitarán su identificación. mil visitantes europeos se acercan a la ténticos mosaicos que cambian según la Península Ibérica en pos del exclusivo tu- estación del año en que nos encontremos. Una vez que entremos en el desvío, la rismo ornitológico, para el viandante ibé- torre de la desvencijada Alquería de Rio- En este humedal de 17 km. os inabarcables campos cerea- nándose en un escenario para minorías rico el concepto se escapa de lo inteligible. Es así el secano, un paisaje en lobos nos saludará, y será fácil divisar en de circunvalación, se han listas del levante salmantino con sensibilidad. Este nuevo modelo turístico busca en las constante cambio y metamorfosis, que ella alguna grajilla de ceniciento plumaje. L encierran una sorpresa para aves el fin de la visita y del deleite. Son vi- aunque nos pueda parecer estático, varía A partir de este momento rodearemos con llegado a censar hasta 223 el visitante: el azud de Ríolobos. Ánades, Mas todo viaje pretende sitantes maduros con alto nivel económico dinámicamente al paso del ciclo solar. En nuestro vehículo el humedal en el senti- diferentes especies en los fochas, patos cuchara y otras aves de seca- el asombro e incluso el descon- y cultural, que comparten los placeres de su interior se esconden perdices y codornices; do contrario a la agujas del últimos 6 años no y aguazal han encontrado refugio en cierto, y en este desafío ambos se dan cita la mesa y el alojamiento de calidad con los incluso, si tenemos suerte, podremos loca- reloj (será simple este humedal, plasmando un lenguaje de en la mitad del vasto granero salmantino. instantes en que sus ojos se posan sobre las la naturaleza lleno de vida y color. Apenas una treintena de kilómetros nos ansiadas aves. Proponemos desde de estas separan desde la capital de una expe- páginas el reencontrarnos con nuestros Salir a las proximidades del nordeste sal- riencia visual y acústica. El secano se di- paisajes agrícolas, para buscar en el sosie- mantino no sólo es un recorrido intimista fumina a medio camino entre Campo de go salmantino una práctica diferente. por las carreteras de nuestros “mares cas- Peñaranda y , y unos tellanos”; es también un periplo obligado cientos de hectáreas de agua aparecen de Una mañana cualquiera podremos acer- para conocer la identidad mesetaria de la improviso, acopiando sonoras aves de am- carnos hasta la localidad de , y en provincia. Pintores, escritores y natura- bientes opuestos. El Azud de Riolobos, esa seis kilómetros en dirección Cantalpino listas han buscado en estos escenarios la balsa de agua creada por el hombre, nos un desvío a la derecha con un cartel de inspiración y el disfrute sencillo, emocio- provoca, incitándonos a modificar la ruti- indicación nos informará que llegamos al

18 Aparcamiento Poblado N Azud de Riolobos ción su manera de nutrirse, pendulando siones más de 10.000 individuos. No es abierto al público en la localidad de Cam- Ánades, fochas, patos cuchara rítmicamente su pico sobre la superficie extraño, por tanto, que el conjunto esté po de Peñaranda, donde podremos infor- del agua, como si la estuviera sorbiendo declarado Zona de Especial Protección marnos de forma extensa. Sí podemos y otras aves han encontrado o rastreando. para las Aves (ZEPA) bajo el nombre de afirmar que esta salida a nuestro medio refugio en este humedal Campos de Alba. natural dará forma a un día distinto. A poco que avancemos por la carretera nos acostumbraremos a escudriñar en el Y terminamos esta ruta en el lugar don- Más información: paisaje a la búsqueda de un nuevo en- de empezamos, junto a la alquería, no sin www.azudriolobos.com cuentro. Debemos detenernos en las áreas antes recordar algunos detalles para el de indicadas para ello, donde tendremos una disfrute. En primer lugar es necesario co- Dedicado a Miguel Rouco, ornitólogo y a sus com- Azud visión panorámica o estarán a nuestra dis- mentar que la fauna es espontánea, entra pañeros de la S.E.O. por su compromiso con este Riolobos posición paneles con explicaciones sobre y sale del Azud con total libertad; de ahí rincón de la provincia. las aves a encontrar. Es importante que que aunque hemos citado las aves que con sigamos las recomendaciones de visita, la mayor facilidad localizaremos, el azar de mayoría relacionadas con mantener una la naturaleza hará que haya más o menos Leyenda Visualización de espécies más comunes distancia adecuada con respecto a la avi- avistamientos. Por otro lado, creemos que

Pedrezuela Patos de San Brício fauna. Si llegamos a acercarnos en dema- la visita puede ser enriquecida acercándo-

Límite de la zona periférica Focha común de protección sía, emprenderán el vuelo y dejaremos de nos al punto de información ambiental Limícolas Límite de término municipal avistarlas con comodidad. Ánsar Punto de observación Somormujo Continuando nuestro

camino pronto nos encontraremos Cigüeñuelas, mochuelos y aves limícolas fre- con las fochas, ya que su pico níveo sobre cuentan las orillas de esta reserva natural. guiarnos con el plano que acompaña estas Para las personas que se acercan por pri- un cuerpo completamente ennegreci- palabras). A lo largo del recorrido el agua mera vez la similitud entre las aves se va do resalta en la distancia. Tiene un can- estará a la izquierda y el cereal a la dere- diluyendo a medida que juntamos pacien- to abocinado, como de coche antiguo, y cha, de modo que será conveniente que cia y nos fijamos no ya en la forma del ani- aparecen también en grupos numerosos nuestra cabeza vaya bamboleándose de mal, sino también en sus comportamien- alegrando la banda sonora del espacio. Si manera suave a uno y otro lado. Ya en el tos: la manera de nadar, los modos en la las vemos despegar o descender al agua agua será el conocido ánade real o azulón el limpieza del plumaje o los movimientos notaremos que son algo “patosas”, ya que primero que llame nuestra atención. Los para alcanzar el alimento. Así será rápido en ambas operaciones gozan de poca gra- grandes bandos que se congregan suman el discernir si estamos ante el azulón antes cia. Pero bajo el agua la cosa cambia y sus cientos de ejemplares, habiendo llegado a mencionado o su abundante compañero habilidades de buceadoras la demuestran observarse por parte de los miembros sal- el pato cuchara. Este segundo se delatará en sus zambullidas en busca de alimento. mantinos de la Sociedad Española de Or- por el blanco de su pecho a la vez que su Si circunvalamos el humedal en sus casi nitología (S.E.O./Birdlife) más de cuatro pico está ensanchado de tal manera que 17 Km. será posible que el destino nos re- mil azulones en el año 2005. Estas cifras le bautiza por su forma. Esta caracterís- úna con estas y otras especies. Hasta 223 nos dan una idea de la algarabía y sonori- tica de su físico está relacionada con sus diferentes se han llegado a censar en los dad de sus encuentros. hábitos alimenticios, ya que es la filtra- últimos 6 años, llegando a reunir en oca-

20 21 Vista aérea del casco histórico de La ciudad está inmersa en la Ciudad Rodrigo, donde se perfila el sistema defensivo abaluartado celebración del Bicentenario del (Foto MRW) importante papel que jugó en la Ciudad Guerra de la Independencia

os encontramos sobre la anti- vigía de territorios históricamente afectados gua batería de la ciudad. Fren- por litigios y enfrentamientos. La ciudad Rodrigo N te a nosotros la amplia y fértil que soportó asedios y ataques perceptibles Estrella de la frontera vega del río Águeda se desarrolla en toda aún hoy en buena parte de sus monumen- su extensión. Hileras y bosquetes de álamos tos. El baluarte de la frontera salmantina * por Luis Miguel Mata. Fotografía de José Vicente y alisos adornan la ribera atravesada por el con el, no siempre, afable vecino Portugal. puente antiguo, en su origen probablemen- Una de las joyas más preciadas de la pro- te romano y hoy conformando una de las vincia que compite con la propia capital en más reconocidas vistas de la ciudad. el número, la calidad y belleza de sus edifi- caciones. Declarada Conjunto Histórico en A la izquierda, hacia el sur, en el horizonte, 1944 se sitúa a 87 Km. de Salamanca, con- la atractiva cumbre piramidal del Pico Já- solidándose actualmente como un centro lama se recorta sobre un cielo azul, recor- emergente junto al eje viario internacional dándonos que tras él se extienden extensas que la circunvala. tierras cacereñas. Si detenemos nuestra mirada en esa dirección, descubriremos los Rodrigo González Girón restos premostratenses del antiguo monas- fue quien, en 1100, la repobló y le dio nom- terio de la Caridad. bre, aunque no sería hasta tiempos de Fer- nando II cuando se la dotara de defensas, Nos situamos sobre un elevado escarpe ro- catedral, puente y fuero. A partir de ese mo- coso que emerge de la propia orilla del río, mento familias provenientes de otras tierras dominando un vado natural. Estratégica la habitaron y la hicieron suya, afianzándo- ubicación que ya contemplamos en otras se con conocidos apellidos y linajes que que- ciudades castellano-leonesas como Sala- darán ligados definitivamente a su devenir. manca, Zamora o Toro. Muy cerca de aquí Los siglos xv y xvi verán construirse pala- surgió el primitivo castro que fue germen de cios, iglesias y casas solariegas, alcanzando esta ciudad. Si volvemos la espalda podre- su época de mayor esplendor. mos ver, en la plaza contigua, el verraco ve- tón que la embellece, recuerdo de antiguos Al ser la ciudad tan prolija en atractivos, el pobladores. Como también los perpetúan viajero tendrá numerosas opciones para su las esbeltas tres columnas que albergan una contemplación. Desde estas líneas le sugeri- lápida, también romana, que define el tér- remos algunas, aunque le invitamos a que mino augustal que contemplamos, ya, al sin guías ni consideraciones predetermina- adentrarnos a la ciudad. Sí, amigo viajero, das se decida a perderse por sus calles, a la nos encontramos en Ciudad Rodrigo, la búsqueda de algún palacio, casona, capilla, singular y bella “Estrella de la Frontera”. La iglesia, cuerpo de guardia, poterna, rin-

23 cón o plaza… con la que sorprenderse y Iniciamos el paseo en el en- plo y distinguirá, sin ningún esfuerzo, los ces y comparsas y singular coso taurino de representativos de Ciudad Rodrigo. Fue alcanzan una gran maestría en respaldos, reconocer que se encuentra en una de las clave denominado de la Batería, junto al abundantes impactos que los proyectiles madera, de aire plenamente medieval. mandada construir por el rey Fernando paños, frisos, misericordias y paciencias. ciudades españolas más bellas que pueda castillo de Enrique II de Trastamara. Su dejaron en sus sillares, prueba del impor- II de León a finales del siglo xii. En ella El claustro, junto a la nave del evangelio, conocer. Para aquellos que prefieren me- magnífica torre del homenaje destaca en tante papel que la ciudad jugó en la guerra Si quiere contemplar otros ejemplos de ca- conviven los estilos románico y gótico, con de planta cuadrangular, es obra románica nos riesgo le sugerimos algunos paseos con la edificación que acoge, en la actualidad, de la Independencia. sas solariegas podrá hacerlo en el Palacio elementos del siglo xviii. Consta de tres y gótica, destacando sus capiteles historia- los que conocer Miróbriga. un parador de Turismo. Le animamos a de los Ávila y Tiedra (o de los Castros), la puertas: de las Cadenas, del Enlosado o dos, con iconografía y simbología propias que, si dispone de tiempo, recorra el pa- Continúe y retorne al Casa de los Miranda, la Casa de la Cadena de Amayuelas y el pórtico del Perdón. Ésta de la época. Del claustro parte el acceso al seo de ronda de la muralla desde este castillo. Habrá recorrido la ronda (con esa denominación por la gruesa ca- última es la puerta principal del templo, museo catedralicio, con interesantes obras lugar hacia el sur. La podrá circundar y puede ser un buen momento para aban- dena de piedra que rodea todo el inmue- construida en el siglo xiii, y representa la de arte sacro. Visite también la cercana completamente y volver al punto de donarla y dirigirnos al centro neurálgico de ble), la Casa de los Vázquez, la Casa de los coronación de la Virgen, con profusa de- capilla de , del siglo xvi y estilo partida. Así tendrá la oportunidad la ciudad, a su Plaza Mayor. El ágora está Núñez de Chaves, el Palacio de los Orive, coración y compleja iconografía. herreriano, la iglesia de San Agustín, los de disfrutar de la contemplación de presidida por un edificio de dos alturas, el Palacio del Conde de , el restos de la sinagoga de la ciudad visibles todos los elementos del complejo sis- porticado, del siglo xvi, Palacio de los Cornejo (o de Moztezuma), El interior del templo en el acceso a la capilla del Hospital de la Casa de los Gómez de Silva, el Palacio se articula en tres naves que culminan en la Pasión, el convento de las Franciscanas

En este sorprendente escenario, bulle la vida en torno a fiestas como el Carnaval del Toro, Ciudad Rodrigo la Semana Santa o la Feria de Teatro de Castilla y León

que alberga el ayuntamiento. En ábsides. La central, Descalzas (antigua cárcel, con bella por- De izqda. a dcha., desfile durante tema defensivo abaluartado que protege el ella se conserva, además de la an- con bóveda de cru- tada barroca, del siglo xviii, atribuida a la Feria de Teatro con la Catedral primitivo núcleo urbano. Irá descubriendo tigua audiencia y cárcel, un exce- cería estrellada, del Manuel de Lara y Churriguera) y la igle- al fondo, patio del Palacio de los Águila y castillo de Enrique II de cuerpos de guardia (que albergan un cen- lente ejemplo de casa señorial: la siglo xvi, obra de sia románica de San Pedro-San Isidoro, Trastamara, hoy parador nacional. tro de interpretación de las fortificaciones), Casa del Primer Marqués de Cerralbo, de Episcopal o el neogótico de la Marquesa Gil de Hontañón, y las laterales de factura del siglo xii y estilo románico. revellines, falsabragas, escarpas, fosos y be- mediados del siglo xvi, destacando su friso de Cartago. De indispensable visita es el románica La nave del evangelio presen- llas puertas como las de Santiago, El Sol, plateresco que ciñe parte del edificio con Palacio de los Águila o del Príncipe (siglos ta un altar de alabastro que representa el Entre estos sorprendentes escenarios, bu- del Conde, San Vicente, La Colada, etc. escudos de armas de la familia, medallo- xvi y xvii), quizá el más bello y de mayor descendimiento de Cristo, de gran belleza, lle la vida en torno a fiestas como el refe- Pasará cerca de la catedral y podrá dete- nes y grutescos y dos ventanas en esquina, tamaño de la ciudad. obra de Lucas Mitata. rido Carnaval del Toro, la Semana Santa nerse en el paraje denominado “La Bre- características de la arquitectura civil de con Pasión viviente, concursos de acoso y cha”, próximo a ella, por donde en suce- Ciudad Rodrigo, hoy cegadas. Durante Y si lo que prefiere es la arquitectura re- En el tercer tramo de la nave central pode- derribo o la Feria de Teatro de Castilla y sivas ocasiones los sitiadores rompieron el el afamado Carnaval del Toro, declarado ligiosa, comience visitando la Catedral de mos admirar el magnífico coro que ador- León, por señalar algunas citas obligadas. cerco y las defensas de la ciudad, tomándo- de Interés Turístico Nacional, la plaza se Santa María, junto con el sistema defen- na el templo, obra de Rodrigo Alemán, de Sin duda sus gentes, son la verdadera ri- la al asalto. Mire hacia la fachada del tem- transforma en marco de desfiles de disfra- sivo, uno los elementos emblemáticos más los siglos xv y xvi. En su sillería las tallas queza y singularidad de estos parajes.

24 25 Secretos del toro bravo * Por Elena Verjano. Fotografía: Francisco Martín

a mayor caja de secretos se toro. Y gracias también a todos los que Visitar una dehesa encuentra en Salamanca, en trabajan a su alrededor. Son muchas las es destapar secretos, L ese singular ecosistema lla- labores de selección que se llevan a cabo mado dehesa donde se guardan las me- en las ganaderías. Continuas pruebas historias que tienen como jores historias de toros y vaqueros. Al que demandan la bravura, santo y seña protagonistas el toro y el pisar por primera vez una finca donde de la cabaña, que hace de este animal campo charro pastan toros bravos no se es consciente una especie única en el mundo. de que se está abriendo esa caja de los secretos. Pero vamos a intentar descu- Secretos del campo, intimidades de un brir poco a poco, hablando bajito, al- ganadero que pasa sus días mirando, gunas de sus intimidades. contemplando, observando cada uno de sus animales, qué comportamiento “He pasado muchos de mis mejores tiene, cómo camina, en qué plaza será fuerte y “cuajado” para saltar al ruedo. momentos en el campo, pintando toros lidiado… y apostando, desde el silen- El desahijado, el herradero, la tienta y o simplemente contemplándolos” decía cio, acerca del que mejor demostrará finalmente, la lidia en una plaza de to- Miguel de Unamuno. Mirar el toro, sólo su bravura. Siempre han existido verda- ros, giran en torno a un único objetivo: mirarlo, ofrece una belleza y una fuerza deras historias de amor entre los gana- descubrir los secretos del toro bravo. incomparables. Horas y horas se pueden deros y sus toros, muchas imposibles de Con el desahijado se separa al bece- pasar en la tapia de una finca observan- comprender… Toros que se han dejado rro de su madre para que comience su do cada uno de sus movimientos. acariciar por sus criadores y después vida independiente, hermanado con han salido a una plaza siendo realmente otros semejantes. En el herradero será Visitar una dehesa es fieros. Otros han transmitido tanto que marcado de por vida. Recibirá el bau- destapar secretos. Histo- se han escrito libros con los imaginarios tismo de fuego y quedará tatuado el rias que tienen como protagonistas el diálogos que el ganadero o el torero po- hierro de su ganadería, el número que toro y el campo charro. Un binomio in- drían tener con él. lo identifique a simple vista y el guaris- separable que llega a la simbiosis, pues mo, la cifra que dejará patente el año cada parte se disfruta en mayor medida Desde que nace, el toro es cuidado con de nacimiento del animal. Es realmen- sólo si va íntimamente ligada a la otra. exquisito mimo en las dehesas. Son te exhaustiva la organización y el con- El toro se hace fuerte en el campo y éste cuatro años los que estará recibiendo trol de todas y cada una de las cabezas como ecosistema, se conserva gracias al atenciones de todo tipo hasta que esté que hay en una ganadería. Dos hermosos cuatreños midiendo las distancias.

26 Y la tienta. La prueba más im- un momento determinante para el ga- parán detrás del animal hasta voltearlo mayor número de ganaderías de lidia y En página anterior, turista toma fotografías desde el vehículo. Abajo, toro turreando; portante del campo. Asistir a esta prue- nadero que debe tomar las decisiones que, si destaca su bravura, se levantará con la mayor extensión de terreno de- toreo al natural en la plaza, y pelea de dos ejemplares. ba de bravura supone comprender y más importantes para su ganadería y rápidamente y querrá embestir a los ca- dicado a la crianza de bravo. En toda compartir el silencio, la valoración y el que repercutirán en la lenta y complica- ballos. Las ganas de pelea de la res de- España son 400.000 las hectáreas que disfrute de cuanto acontece en la plaza da labor de selección. jarán entrever lo que lleva dentro. Anti- mantienen este hábitat intacto. Y como de tientas. El tentadero se puede reali- guamente era una labor más de la propia consecuencia, gracias a ella, la dehesa, zar con machos o hembras y significa Cada ganadero busca un tipo de toro, selección. En cambio, ahora, se disfruta también está intacto el bosque medite- medir la bravura, la nobleza, la clase, la pretende distintos secretos. De ahí la en demostraciones o concursos para los rráneo, que cuida de las más centena- acometividad y la fuerza para la correc- importancia al poder presenciar un ten- amantes del caballo y el campo. rias encinas de todo el país. ta selección de la especie. Se realizan las tadero en la inmensidad de la llanura, la mismas suertes que en una plaza de to- intimidad del hogar y, cómo no, el frío La dehesa salmantina, el Miles de misterios que se pueden se- ros, excepto las banderillas y la muerte. del invierno salmantino, la época en la apasionante mundo del toro y de las guir descubriendo, poco a poco, en la Al tentar hembras, lo más habitual, se que más se tienta. Los toreros “descan- faenas en torno a él, están abiertas al inmensidad del campo charro. Aquí el torea con el capote, se “pone” el ani- san” de la temporada en esta estación visitante: paseos guiados por las fincas día se oscurece alargando las sombras mal al caballo y se torea, finalmente, y aprovechan para entrenar y así, los a caballo o en vehículo, asistencia a de un toro bravo y escuchando su mu- con la muleta. El momento de picar la ganaderos hacen sus tentaderos para tentaderos, tientas, etc., para después gido en la lejanía. Ser testigo de tanta vaca es fundamental. Se hace el silen- probar sus vacas. concluir la jornada con una apetitosa belleza está lejos de la gran urbe pero a cio para que nada distraiga a la res y comida campestre en una de las ocultas un paso desde cualquier punto de nues- pueda demostrar que merece ser madre Otro tipo de selección es el acoso y de- casas señoriales. tra provincia. Y después de contemplar y aprobar el examen. De aquí saldrán rribo. Éste se realiza a campo abierto, Sin lugar a dudas Salamanca es el ma- el toro bravo en la dehesa y descubrir las futuras progenitoras y reproductores en una llanura, donde los jinetes a lomos yor escondite para estas cajas de se- algunos de sus secretos… díganme: ¿no que perpetuarán la ganadería brava. Es de sus caballos y con una garrocha galo- cretos. Es la provincia española con el es el animal más bello del mundo? Salamanca es la provincia española con el mayor número de ganaderías de lidia y con la mayor extensión de terreno dedicado a la crianza de bravo

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28 29 La casa de

enLa tierras Armuñade “pan llevar” * Por Luis Miguel Mata. Fotografía: Santiago Santos

ierras de horizontes diáfanos, siendo en La Armuña de adobe, tapial tal atención. Como vemos, complejas sin elementos orográficos que y piedra arenisca, mientras que hacia el economías y complejas necesidades T interfieran la vista que se ex- este predomina el uso del ladrillo maci- que dan origen a un modelo constructi- tiende hasta el infinito, confundiéndose zo, allá en donde el mudéjar dejó pro- vo, generalmente de gran tamaño, que con el cielo, allá en la lejanía. Así son los funda huella en construcciones de uso puede completar toda una manzana del paisajes que se extienden al norte de la público y frecuentemente religioso. casco urbano, desarrollada en una sola capital salmantina. Paisajes de campos planta, con sobrao superior. de labrantío, donde los antaño abun- Como ya mencionamos contemplamos dantes árboles que dieron origen a su una de las economías agrarias de ma- Ya comentamos que los materiales pre- topónimo hace centurias que desapare- yor importancia de toda Salamanca. El dominantes son los que proporciona el cieron de la mano del hombre cuando cereal, cultivo principal de las extensas propio subsuelo: arcillas y areniscas, que éste descubrió que bajo sus pies se ocul- posesiones, requería la utilización de se transformarán en adobes y tapial de taba una tierra fértil, pródiga en frutos. una amplia cabaña ganadera domésti- barro, las primeras, y sillares y sillarejo ca de apoyo a las numerosas tareas del de arenisca, las segundas. El ladrillo, con Espacios de la comarca de La Armuña, campo. Tierras a menudo profundas, una clara influencia mudéjar, será el pro- quizá la más rica, en cuanto al aprove- “de mucha miga”, exigían la tenencia tagonista en las tierras más orientales. chamiento del medio se refiere, de toda familiar de varias yuntas de bueyes y la provincia. Se trata de un amplio te- parejas de mulas. Una nutrida presencia En general, se trata de una edificación rritorio que hacia el norte limita con la de animales domésticos aportaba com- compacta, en un solo bloque, que reúne vecina Zamora y hacia el este se inte- plementos alimenticios de vital trascen- todos los elementos de la casa, y que por gra con idénticos paisajes en Tierras de dencia a la economía doméstica de todo su calidad y desarrollo en planta, consti- Peñaranda, Las Guareñas, Las Villas, el año y frecuentemente un pequeño vi- tuye una de las más importantes de toda parte de la Tierra de Alba y hasta la co- ñedo de uso personal proporcionaba el Salamanca. Los rigores climáticos se re- marca abulense de La Moraña. preciado mosto. flejan en este espacio como en casi toda la provincia, provocando que los vanos Las tierras del norte y Por otro lado, la necesidad de contar al exterior sean pequeños y escasos. del noreste de la capital sal- con algunos criados que ayudaran per- mantina presentan un modelo de vi- manente o temporalmente en las labo- El plano se desarrolla en torno a un gran vienda de similares características, con res más acuciantes del campo, como la patio trasero o lateral al que se accede leves diferencias como las referidas a siembra o la recolección, requería ins- por unas grandes puertas carreteras, en El sobrao o doble es un lugar habitual de almacena- je para el grano, aperos agrícolas y alimentos que sus materiales constructivos externos, talaciones suficientes y apropiadas para algunas ocasiones de enorme altura han de perdurar en el tiempo.

31 Una economía agraria, con una amplia cabaña ganadera doméstica, da origen a un modelo constructivo de gran tamaño que puede ocupar toda una manzana del casco urbano para propiciar la entrada de los carros estas tierras aparece uno de los elemen- provenientes de la parva cargados hasta tos más interesantes en cuanto al sistema arriba de paja. calefactor de la casa de toda la provincia. Nos referimos a la gloria. Este ingenioso A la vivienda se entra desde la calle por sistema utilizaba un conjunto de canales un portalillo que, desarrollado hacia colocados bajo el suelo de las habitacio- la calle o retranqueado de la fachada, nes por los que circulaba el aire caliente reúne siempre un par de poyos donde proveniente de la combustión de la paja pasar al serano las cálidas noches del ve- que se llevaba a cabo en una cámara cer- rano o acoger, a “la abrigada”, algunas cana. Su diseño recuerda claramente a tareas domésticas, como la costura de los hipocaustos romanos y constituía un la señora de la casa. Este portalillo da eficiente y económico modo de solven- paso a la vivienda por una puerta de do- tar los rigores del invierno meseteño. ble hoja, con gatera, y lo hace hacia un El autor de estas páginas ha tenido la gran portal, habitación, normalmente oportunidad, aún, de disfrutar de tan muy amplia, que se transforma en ver- confortable sensación térmica en la vi- dadero organizador de la vivienda y sita a algunas de las viviendas que ha que acoge siempre una gran cántara tenido la ventura de conocer. de agua, con una tapa y un cazo, para suministrar este líquido vivificador a Desde el portal parte una sólida escale- sus moradores. ra que asciende al sobrao o doble que en esta zona cumple la misión de granero A ambos lados del portal o panera, lo que requiere de un esfuerzo se localizan las salas con dos alcobas, adicional en la construcción de los mu- separadas, de la sala tan sólo por unas ros inferiores, que se engrosan llamati- cortinas. En las alcobas una simple vamente para soportar el enorme peso cama ocupa la práctica totalidad del es- que la recolección del cereal podía acu- pacio disponible, siendo frecuente que mular en el techo del espacio habitado. para hacer la cama fuera necesaria la Todo el espacio es diáfano, con la es- ayuda de alguna vara para extender tructura de la gran chimenea atravesán- los lienzos sobre el colchón de lana. La dolo. Unas pequeñas ventanas o luceras sala, ensolada con baldosas de barro, permiten la aireación del entorno que provista con el sencillo mobiliario de al- En página anterior, vista a veces conviven con un amplio balcón gún arca, unas sillas o un armario, era de la gran chimenea en forma de campana; que da justo encima del portalillo de ac- utilizada en muy pocas ocasiones, que- arriba, puerta carretera, ceso a la casa. Este balcón, en muchas y encendido de paja de dando reservada para fiestas y celebra- la gloria, original sistema ocasiones, puede parecer que dé acceso subterráneo de calefac- ciones. En muchas de las viviendas de ción de la vivienda. a una segunda planta pero nunca la

32 33 El portal, auténtico distribuidor de la vivienda, se utiliza a veces como secadero de la matanza.

constituye, sirviendo casi siempre para introducir con mayor facilidad desde el propio carro que “recula” hacia la fa- chada los sacos de trigo directamente al sobrao, sin tener que realizar el sobre- esfuerzo de subirlos por la escalera. En algunas ocasiones este balcón se abre al corral, con idénticas funciones.

Al fondo del portal se localiza la coci- na, verdadero corazón de la vida dia- ria. Una gran chimenea en campana, ocupando la mitad de la habitación, permite recoger los humos del hogar bajo, alrededor del cual se sitúan los dos escaños. Éstos serán, sin duda alguna, uno de los elementos más apreciados y deseados de toda la vivienda, colocán- dose en ellos los usuarios respondiendo a reglas sociales y jerárquicas estrictas. ta del gran corral y las numerosas depen- nes más preciados de toda la familia: el Las llares ennegrecidas siempre so- dencias que a él se abren. carro, sobre el que suele aparecer una portaban algún caldero y los pucheros leñera. Aún quedan los pajares, la ha- apoyados en las trébedes desde prime- Un gran patio organiza bitación del cernidero y el horno, im- ras horas de la mañana preparaban el espacio. En torno a él surgen prescindible en estos parajes en los que pacientemente, sin prisas, el sustento múltiples estancias destinadas a las dis- el grano aporta sustento fundamental. diario de los integrantes de la familia. tintas necesidades de la hacienda. Así, Y en algunas ocasiones una puerta que Una despensa que suele partir de esta aparecen las tenadas donde se cobijan da acceso, mediante escalera, a la bo- dependencia y un vasar o alacena com- los bueyes, con sus comederos y las cua- dega subterránea. El patio, por último, pletan la habitación. dras con las mulas y sus pesebres. El acumulaba, en su centro, el estiércol de pozo suele ocupar una esquina del pa- los animales hasta su traslado al campo En algunas ocasiones la gran chimenea tio, que en ciertas ocasiones presenta un y muchas de las tareas domésticas que se tornó en lucera o claraboya de ilumi- potro para herrar a las bestias de la casa. a las distintas horas del día lo hacían nación y el hogar se redujo a una peque- Las pocilgas, con suficientes cerdos para muy frecuentado. ña chimenea francesa más reducida que sustentar a toda la familia durante todo la castellana, que pronto daría paso a la el año, ocupan un lugar predominante Como ya hemos hecho notar, esta bre- cocina de gas y a posteriores electrodo- que comparten con el gallinero. ve descripción puede complicarse o mésticos. La otra parte de la casa, la que hacerse más sencilla si atendemos a los no se dedica a la vivienda, suele alcanzar Varias tenadas, alguna de ellas sin pare- distintos niveles socioeconómicos de mayor desarrollo que la primera. Se tra- des, permitirán proteger uno de los bie- sus moradores.

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