IL SAKE清酒 LA CULTURA VINO CINESE ()白酒

Tesi finale di marco zhao 3B sala corso:205174

Capitolo 1 sake 清酒

Cap 1.1-Storia di sake

Cap 1.2-Cos'è sake

Cap 1.3-Come fatta il sake

Cap 1.4-Come si serve un sake

Cap 1.5-Sake con il cibo

Capitolo 2 baijiu 白酒

Cap 2.1-Cose baijiu

Cap 2.2-Storia di baijiu

Cap 2.3-Come fatto il baijiu

Cap 2.4-Tipi di baijiu

Cap 2.5-Servizio di baijiu

Cap 2.6-er guo tou (二锅头) storia e distillazione

Cap 2.7-Cultura di vino in Cina

Capitolo 3

Cap 3.1-conclusione

Cap 3.2-biblio

-Il storia del sake 日本酒の歴史 Sake uno dei liquori o pure un vino più antico e famoso del mondo in giappone e stata chiamato anche in 日本酒（Nihonshu）,che e stato produto in parte giappone maggiori parti di 奈良 (Nara-ken),che si trova tra parte sud entare delle grandi regione tokyo e Osaka 西接大阪府.la storia di sake e stata sviluppato in anni 14 secolo dalla distillazione da huang jiu (黄酒)(お酒) il vino bianco cinese,poi stato sempre trasformato e aggiornato da parti sud del giapponese e stato sempre girato in molti posti culturali,poi e stato fermato in 滩五乡(Cinque persone) per la fondazione,perciò maggior parte di sake che è stato prodotto in 滩五乡 è stato chiamato per il primo sake giapponese. Secondo il libro di storia cinese in antico giappone non esistono il sake(清酒) come oggi ma ce ne un tipo di liquore tipo vino torbido (浊酒),ma dopo che il tecnica di distillazione che e stata evocata aggiungendo un tipo di carbone(石炭) nello vino torbido (浊酒) si precipita i aromi più solidi di riso e si diventa il sake che conosciamo oggi,nel 7 secolo la corea sud Bai Ji (百济) si vanno e vengono la confronto di cultura con Cina e in quello tempi il sake si entra nella parti giappone.quindi con la tecnica di specie di Aspergillus(曲种) vi fa aumentare tanto i tecnica di distillazioni ai giapponesi. per i giapponesi il sake ella il concezione del dio. Punto il movimento di restaurazione Meiji in Giappone nella seconda metà del XIX secolo, la qualità del sake giapponese è gradualmente diminuita, soprattutto durante la seconda guerra mondiale, quando i viticoltori giapponesi hanno immesso una grande quantità di alcol commestibile in sake per aumentare la quantità di vino consumato e profetizzare con profitto, oscurando il sapore unico del sake. Come risultato, il vecchio giapponese chiamato il sake scadente un "vino del caos" e ha elogiato il sake puro giapponese originale come "il vino della pace". Come l'industria della birra sake è stata colpita dal "caos" storico, lasciando una cattiva impressione sui consumatori giapponesi, accoppiato con una nuova generazione di giapponese sostenendo birra e liquori, così le vendite di sake è diminuito di anno in anno. Oggi, anche se la qualità del sake giapponese è stata ripristinata al suo livello originale, e l'uso di moderne tecnologie di birra e attrezzature per migliorare continuamente la qualità del prodotto, ma i suoi prodotti rappresentano solo il 15% delle vendite del mercato dei liquori giapponesi.

La storia recente del sake giapponese è ancora relativamente tortuosa a causa dei combattimenti in corso in Giappone negli ultimi 500 anni, il tumulto della politica statale e l'ondata di riforme in aumento. Dopo una serie di storia nera, a causa della scoperta di adatto per la birra conosciuta come il gongshui di acqua di alta qualità, e la produzione di vino giapponese, le principali materie prime di riso di alta qualità, accoppiato con il trasporto marittimo è diventato conveniente, Bingku County Beach 5 Township gradualmente riconosciuto in tutto il Giappone, è diventato il sake più importante del Giappone dopo la restaurazione Meiji.

I giapponesi hanno usato per conservare il sake in botti in passato (come in immagine il museo di Sake Museum) (辛口) La parola può essere vista sulla maggior parte dei menu di cucina giapponese. Vuol dire "piccante". In contrasto con il "dolce", il giapponese lo chiamano(甘口)

-sake piccante -sake dolce

-La tabella sake preferiti per i giapponesi

-Cos'è sake 日本酒とは Sake (日本清酒) e una distillato giapponese più antico del mondo ha un livello storico come whisky della scozia,i brandy di francia e vodka di russia,il sake ce ne sono 3 tipi quelli cinesi giapponesi e coreani.stato fatto a base di riso,venendo da il tecnica di distillazione da antica cina. Il sake maggior parte è stato utilizzato con il riso di zhejiang (浙江) un rezione che si trova parte sud orientale della cina. Di solito il sake si trova con un colore giallo astro o colore trasparente ha un grado alcolico circa 14° fino 17° tipo simile il vino rosso,contiene alta di vitamine e sali minerali,contiene più di 17 tipi di Amminoacido.

Il sake della cina (中国清酒) e stata fata in tai hang shang (太行山) da il acqua minerale e Miglio magnetico della valle della miglio(小米) usando il tecnica di antica fermentazione,tra 14° fino 16° di grado alcolico,senza aggiungendo Sostanza non fermentante e Additivo artificiale, stato confermato dal Centro nazionale di supervisione e controllo della qualità dei prodotti alimentari quindi e una prodotto naturale contiene ricchi di sali minerali:Aminoacidi e oligoelementi, ferro, calcio, zinco, selenio, fosforo ecc. Allo stesso tempo, conserva le caratteristiche dell'aroma morbido e il colore chiaro e trasparente del miglio nordico.

Intanto il sakè della corea sud (韩国清酒) e stato diviso in tecnica di riso puro(纯米) e un altra tecnica poco puro(本酿造),la tecnica di riso puro che si capisce da la parola (纯) che vuol dire puro quindi stato fermentato senza aggiunta di niente,piuttosto la fermentura di riso poco puro e stata fatta con la macinatura di sotto 70% di percentuale di riso,poi aggiunta di alcol puro che non supera 10% del quantità di riso. fermentazione canto(吟酿) la fermentazione di canto e stata fatto con il riso macchinato il porto della riso,con il minimo sotto 60% usando il massimo di prudenza per la macinatura,se il macinatura più bianco vuol dire la macinatura del riso che ha il precisione più basso, il riso che ha il precisione piu basso e piu facile assorbe rapidamente l'acqua, è facile da vaporizzare e diventa piu incollante,con questa modo di fermentazione aiuta a migliorare molto la qualità del vino di solito si usa nei sake di alta qualità. Poiché la superficie del riso è costituita da proteine, che influenzano il gusto del sake, un gran numero di lucidatura solo dopo il cuore di riso dell'amido, può rendere il gusto del sake il migliore, e il tipo di frutta, come: banana o sapore di mela http://m.1nongjing.com/a/201708/198426.html http://www.wine-world.com/life/20160711114628579 https://food.ltn.com.tw/article/7859

-Come fatto il sake どうやって酒を作ったの In Giappone, ci sono più di 1500 grandi e piccoli impianti di produzione di sake, di cui i famosi produttori sono:神户的菊正宗，京都的月桂冠，伊丹的白雪，神户的白鹤，西宫的日本盛和大关，La maggior parte di queste famose cantine di Qing sono concentrate nei pressi di Kobe e Kyoto nel Kansai. Tra questi Kobe e Nishinomiya conosciuto come il primo vino Township del Giappone, il mondo chiamato "Beach Five Township". Le spedizioni annuali rappresentano circa il 30% della produzione nazionale di sake del Giappone. Dietro il "cinque township della spiaggia" è il quartiere Fushi-ku di Kyoto. Sake e stata fatta da il fermentazione di riso o forse aggiunta dei cereali,con la passagio di scelta della riso e acqua,la macinatura,essiccamento,lavaggio dei riso,immersione e fermentazione ecc. Scegliendo il riso giapponese più alto amido,chicchi più grandi e robusti e a bassa di quantità di proteine più consente di colore fisico più bianchito.

-riso per tipi di sake:酒米(riso per sake)さかまい Riso per il sake di norma di fa con il riso さかまい (riso giapponese) che e un riso prodotto in parte tipi giappone che contiene alta di amido, ce ne sono due tipi di riso che e quello stagione tardi (晩ごはん) e il riso di stagione anticipato (早いご飯) sul di queste due tipi di riso hanno solo differenze di tempo di corrivazione,il riso di stagione tardi si coltiva nei mesi

山田錦(Yamadanishiki)

E stata chiamato anche in Re sakè che ha il record di produzione del riso giapponese.ha tanti dei tecnice di cambiamenti di fermentazione Zona produce:兵庫(Hyogo)

五百万石(Gohyakumangoku)

E una delle azienda più nuovi di giappone che il suo arrivo in mercia ha portati tanti tecniche e gusti nuovi per il mondo di sake,

Gohyakumangoku e stata resa in molti parti di giappone che prende Il riso principale del vino della maggior parte della vinificazione,piu tosto di questo tipo di azienda fano il sake di gusto più alchilico

Un sake buono non sceglie solo un riso di buona qualità ha anche di molto importante il qualità dell'acqua,La visita di Kojima e Fuji presso il sito della vera e propria collezione di vini chiari sono quattro settimane di bacini di altopiano intorno al picco nuvoloso altopiano, gli otto Yue Shan (八岳山) e le Alpi meridionali (南阿爾卑斯). Neve di fusione alpina attraverso la naturale formazione filtrata di acqua (Asakusa strato della superficie dello strato di sabbia tumulo di acque sotterranee), l'acqua utilizzata nel vero vino birra è un tale flusso. La qualità dei minerali d'acqua dal pozzo è relativamente bassa, appartenente all'acqua dolce. Il vino che esce con questo tipo di acqua ha un sapore morbido e arrotondato. Questo è diventato anche la caratteristica fondamentale del vero chiarifica del vino.

Di solito usato l'acqua di durezza circa da 3-5.2 bar di acqua,

Kojima visita: picco nuvoloso volt durezza dell'acqua 3,0

Fuji Zang: in montagna volt durezza dell'acqua 4,5

il lievito numero 7

Il lievito, che è lungo solo 5 micron, svolge il ruolo chiave di trasformare lo zucchero in alcol nella fermentazione del sake. Tuttavia, la specie del lievito mondiale divertente, può essere birra per creare lievito di vino è l'angolo di Phoenix

Mao Lin. Prima del Meiji (1868-1911), l'esempio del fallimento della produzione di vino non è stato vittorioso, il vino della birra è un business ad alto rischio inabagliato. Meiji 37 (1904) anni, la birra della sala fiscale cinese ha cominciato a cercare in tutto il paese per l'eccellente lievito utilizzato nella birra vino. Il lievito riconosciuto dal test di fermentazione è stato soprannominato il nome "lievito associazione Brewing" e venduto per la raccolta sake in tutto il paese.

Per fare questo, la qualità del vino giapponese ha una qualità di volare acclamato. °

° Showa 21 (1946), da solo le prime tre delle recensioni di sake del paese intero.

Questo tipo di punteggi ha suscitato il grande interesse della produzione di birra, un dottorato di ricerca nel campo dell'esperimento, e lo ha spinto a venire al fondo della vera collezione di vini. Dr. Yamada trovato un nuovo lievito con eccellenti proprietà nel serbatoio di lievito, e lo chiamò "lievito di birra 7" nel vaso di lievito reale chiaro. Presto, il lievito 7 divenne popolare in tutto il paese. Nell'angolo del

Kojima, che è fiancheggiato da una fila di lattine di lievito, impostare la lavagna ombra nera, che è incorporato nella frase "la terra di sette lievito" dal dottor

Yamada, è diventata una testimonianza di questa storia. Il lievito dei sette era originariamente attaccato al serbatoio del vino reale, e non era la scoperta di vera chiarezza. Ma è a causa della completa sicurezza e la gestione della salute di DU e dei tibetani e il bene inerziale che la collezione di vini ha un ambiente adatto per la crescita del lievito. Utilizzando la birra fatta dei sette lieviti, che è stato scoperto al momento, c'è una bella birra Yin, ma le caratteristiche dei sette lieviti sono anche in continua evoluzione. Ora il sette aroma di lievito è più stabile ed elegante, c'è un buon senso di equilibrio. È solo un cambiamento di trasformazione da un adolescente che è una fonte di sangue per un uomo di mezza età maturo e stabile.

I sette lieviti sono stati scoperti per 70 anni, e anche 70 anni dopo è ancora utilizzato dal 60% dei serbatoi di sake del paese. Ci sono anche molti di loro sono sette lievito di seta polvere pazzo. Nel business del raduno, sarà spesso inseguito da loro, "perché il vero chiaro non solo con sette lievito di birra vino, ma ancora con altri lieviti?" 」。 Spesso gli ospiti scherzosamente detto, "davvero chiaro vendendo sette lievito deve guadagnare un sacco di soldi bar." "La verità è che la verità è che non c'è esperienza nel lievito sette, e non c'è nessun rivenditore di immischiarsi nei sette lieviti." Anche se è vero che non c'è alcun beneficio economico diretto dai sette lieviti, ma l'"elemento nascosto dello sviluppo del lievito" è chiamato non sentiamo gloria, allo stesso tempo ha portato anche un enorme effetto propagandistico. Questo tipo di cerchio di luce ci ispira anche, nella birra per costruire sake sulla strada per un passo più raffinato.

zona produce新潟(Niigata)

-tecnica di:macchinamento per riso(精米)

-Come si serve un sake サービスの日本酒 Bicchiere di vino Puoi usare una ciotola poco profonda o una piccola tazza di ceramica per bere il sake, oppure puoi usare un bicchiere marrone o blu-viola per la tazza. Il bicchiere da vino dovrebbe essere pulito. Temperatura Il sake è generalmente consumato a temperatura ambiente (circa 16 ° C), e deve essere riscaldato dopo aver bevuto in inverno, la temperatura è solitamente da 40 a 50 ° C, e viene servita in una ciotola poco profonda o in una tazza di ceramica.

Il metodo per riscaldare il sake: CALDO（熱燗）atsukan，indente il sake che e stato riscartato,

1.Stiratura di acqua calda,il modo più comune per riscaldare il vino,Versa il sake che vuoi bere in vaso del sake 酒壶,(とくり),poi mettilo in acqua calda da 80 a 90 gradi e riscalda per 3 o 4 minuti. Questo metodo di riscaldamento dell'acqua mantiene il sapore originale del vino e gli consente di emanare gradualmente un aroma affascinante. 2.Forno a microonde: 500 W, 40 secondi,coppento la caraffa con un foglio di plastica o un foglio di alluminio per rendere la temperatura del vino nella pentola convettiva, in modo che la temperatura del vino sia uniforme. Il sake può essere usato come vino da tavola o come dopocena.

Metodo di bere freddo Le bevande ghiacciate hanno anche diversi modi di esprimerle: è più comune mettere le coppe per bere nel ghiaccio in anticipo, quando si vuole bere, togliere la coppa e versarla nel vino per far sì che il ghiaccio sia freddo e condurre il vino in modo uniforme. Al fine di preservare il gusto delicato. C'è anche un bicchiere di vino speciale che può separare il vino e i cubetti di ghiaccio, mettere il ghiaccio rotto nella vaschetta del ghiaccio del bicchiere da vino e poi versarlo nel sak. Naturalmente, il modo più diretto e conveniente è mettere tutto il sake in frigorifero. Conservare nel ghiaccio e rimuoverlo quando lo si beve. Non importa se è ghiacciato o caldo, basta scegliere il vino giusto e assaggiarlo con attenzione: se non riesci ad analizzare il gusto e gli ingredienti in modo razionale come un sommelier, puoi anche sentire l'ingegno.

-Sake con il cibo 日本酒そして食べ物 Cucina giapponese principalmente pesce pesce, mangiare cibo giapponese per bere whisky, a causa del vino è troppo forte, distrutto il cibo giapponese deliziosa, bere birra e sentire "gusto" è insufficiente, o dolce e rinfrescante sake con cibo giapponese solo gusto, è appropriato. Fin dai tempi antichi, i giapponesi amano il bene, ma hanno una reputazione.

Conservazione del sake:

L'ambiente di stoccaggio non è esposto al sole (i vestiti possono essere avvolti dalla luce), luoghi freddi, temperatura ambiente, ma la temperatura media a Tokyo, in Giappone, è di circa 16,4 gradi Celsius, quindi è consigliabile mettere il sake in frigorifero in estate. Dopo l'apertura, si consiglia di bere al massimo in 3-5 giorni, non più di 1-2 settimane al massimo Se non c'è una grande quantità di persone, è possibile acquistare una piccola capacità di 180 ml o 300 ml. 4 elementi essenziali per il bene capacità di vetro Generalmente chiara di circa 30 ml, una tazzina, il prodotto non è facile amore aroma, normalmente utilizzato solo per bere vino ordinario, vino di riso, o categorie di birra puri. E quando il prodotto Daiginjyo sake, vino e altri tipi di Yin, sceglieranno una grande capacità (circa 180 ml) e le linee blu in tazza serpente tazza interna inferiore, per facilitare il concetto di colore ed aroma. Al momento, sempre più persone in Europa, America e Giappone usano bicchieri da vino per assaggiare la tendenza del sake profumato, che può essere diviso nei seguenti quattro passaggi. parte 1 mano versando vino Quando il sake viene tolto dall'ambiente refrigerato, una differenza di temperatura con la temperatura della stanza farà sudare la bottiglia e produrrà goccioline d'acqua fini. In questo caso, una mano o fazzoletto tenendo il flacone bocca inferiore in tessuto, per impedire l'afflusso di gocce d'acqua tazza, bottiglia di causa invece, versata lentamente fini tazza di circa 2 o 3 minuti al massimo. parte 2 colore degli occhi Le coppe sono state poi versato in avanti quarantacinque gradi, il livello del liquido è stato quello di osservare il livello del punto centrale del colore basata, per amore di solito cristallino e privo di impurità, ma alcuni vino vecchio, apparirà simile al colore di champagne, Puoi anche goderti la lucentezza del sake sul bordo della tazza. parte 3 Odore nasale La coppa sul tavolo, un movimento circolare lungo la stessa direzione, scuotendo leggermente, in modo che la posizione del livello del liquido di circa mezzo bicchiere per scuotere l'aroma esce, e poi sentire l'aroma del naso, di solito vino puro riso, sake aroma prodotta rispetto al grado È morbido, ma il riso puro viene preparato, fatto fermentare, puramente preparato e il profumo del grado di infusione è più ricco. parte4 gusto Piccolo sorso, prima della sua bocca, labbra leggermente aperto aria inalata misto, in modo che nel sake rotolo bocca, ripetuta inalazione di circolazione dell'aria di circa 2 o 3 volte, sentono soggiorno Sake nella lingua, il centro, su entrambi i lati, linguetta acidità, dolce Grado, spessore e sensazione di alcol da bere, sentono il retrogusto liscio e avvolgente della performance. 白酒 �Il vino cinese baijiu白酒 e un dei distirati piu antico del mondo, Il grano è la principale materia prima, e il liquore distillato fatto da cucina, saccarifica, fermentazione e distillazione è un agente saccarificante e fermentante come Daqu, Xiaoqu o Crus e vino. Conosciuto anche come shochu, vecchio bianco secco, coltello che brucia e così via. Il vino è trasparente (o giallastro) trasparente, il profumo è puro e puro, la bocca è dolce e rinfrescante e il contenuto alcolico è elevato, dopo la conservazione e la maturazione, ha una fragranza composta con estere come corpo principale. Una varietà di vini realizzati da koji e starter di saccarificazione del distillatore, utilizzando materie prime amidacee (zucchero), cottura, saccarificazione, fermentazione, distillazione, invecchiamento e miscelazione. A rigor di termini, il vino miscelato miscelato con alcool commestibile e sapore non è considerato liquore bianco. Guizhou Renhuai attenzione liquore primario sul corso superiore del fiume Yangtze e il Fiume Rosso bacino, Sichuan Yibin, Luzhou, triangolo Sichuan ha qualità più grande e più alta del mondo distillata aree di liquori di produzione, vale a dire la Cina tre vini， Lu Mao cinque, Il suo cluster dell'industria dei liquori ha dato il via alla metà dell'industria cinese dei liquori. 白酒BAI JIU Liquore è unica per la Cina un tipo di liquore distillato, è di sei vini e distillati internazionali distillata (Brandy, whisky, vodka vodka, gin gin, rum rum, liquore cinese and Spirits), uno da amido o zucchero come materia prima È fatto in cantina o fermentato e poi distillato.

Conosciuto anche come shochu liquore, bianco secco , si tratta di un vino tradizionale bevanda cinese. Secondo il record "Compendio di Materia Medica": "shochu anche non- guarigione, elemento auto-iniziata, quale metodo e cattivo vino con concentrato nella storta (vedi vapore), in modo che il gas del vapore, la rugiada flebo demultiplatore." Essa può essere ottenuta Fuori, la produzione di liquori in Cina ha una lunga storia.

Il liquore di qualità deve avere una durata di conservazione adeguata. Luzhou stoccaggio del vino per almeno 3 a 6 mesi, più di più di un anno; Fen periodo di circa un anno di stoccaggio di liquori, Mao negozio di liquori richiede più di tre anni. L'alcol è generalmente sopra i 40 gradi e sotto i 40 gradi c'è poco alcool. tipi di bai jiu（白酒） Il liquore è una sorta di liquore distillato unico in Cina.È fatto da amido o saccaride materie prime fatte da cantina o mosto fermentato. Conosciuto anche come shochu, vecchio bianco secco, coltello che brucia e così via. Il vino è trasparente (o giallastro) trasparente, il profumo è puro e puro, la bocca è dolce e rinfrescante e il contenuto alcolico è elevato, dopo la conservazione e la maturazione, ha una fragranza composta con estere come corpo principale. Le materie prime utilizzate sono suddivise sono:Ci sono vini di grano, come vino di sorgo, vino di mais, ecc., Vino secco di patate, lo Shandong noto anche come vino secco al melone, vino crudo sostitutivo, come sorgo, scorie, manioca, ghiande e altro vino bianco preparato. Le tipologie profumi di baijiu sono: Nel 1979, la Terza Associazione Nazionale di Valutazione stabilì che il liquore era diviso in cinque sapori, noti anche come cinque stili. 1.酱香型 （Tipo di salsa） È rappresentato da Guizhou Moutai. Conosciuto anche come il tipo Mao. La principale componente aromatica è più complicata e la fragranza principale non è stata determinata. Il sapore del palato è caratterizzato da una salsa, un retrogusto delicato, corposo e persistente. 2清香型（tipo di palude） È rappresentato da Shanxi Liquor. Conosciuto anche come tipo 汾. Il principale componente di fragranza è l'acetato di etile e il lattato di etile. Ha le caratteristiche di fragranza, dolcezza e morbidezza ed è un prodotto tradizionale del nord della Cina. 3.浓香型（Tipo di Luzhou） È rappresentato da Sichuan Daqu Liquor. Conosciuto anche come tipo 泸. Il componente principale della fragranza è l'esanoato di etile e una quantità appropriata di butirrato di etile. Il gusto del palato è aromatico, dolce e armonioso. 4.米香型（Tipo profumo di riso） È rappresentato dal Guangxi Guilin Sanhua Liquor. I componenti principali della fragranza sono etil acetato e etil lattato e una quantità appropriata di β-feniletilico. Il sapore del palato ha miele, elegante, morbido e così via. 5.其他（altri tiporogie） Con il loro processo di produzione e il loro gusto unici. La fragranza principale e il sapore non sono stati determinati. Come il Guizhou Dongjiu, il vino Shaanxi Xifeng, ecc., Il suo gusto si basa sulle caratteristiche del vino, lo stile è eccezionale。 Le tipologie di distrazione》 1.in modo （daqu）大曲liquore 2.in modo （xiaoqu）小曲 3.in modo （麸曲酒）Vino di crusca 4.in modo misto 5.in modo aggiunto dei altri aromi e vini La storia cultura vino cinese Un modo di dire è nato nella dinastia Sui e nella letteratura della dinastia Tang è apparso il nome di shochu e vino cotto a vapore. Nel "Supplemento alla storia nazionale" scritto da Li Wei (806 d.C.): "C'è una sorgente ardente di Jiannan" (il vino è generalmente chiamato "Primavera" nella dinastia Tang) Shi Tao (834 d.C.) Shi Yun: "Self A Chengdu, lo shochu è caldo, e non penso di entrare a Chang'an. "Si può vedere che nella dinastia Tang il nome di shochu è stato ampiamente diffuso. "L'erba di Quben" di Tian Xi diceva: "Il vino siamese è scoppiato due volte con lo shochu, ed è prezioso e profumato, ciascuno degli altari è fatto di fumo di sandalo e poi è laccato. Nel secondo e terzo anno di sepoltura, il gas viene bruciato e estratto ". Zhao Xiyu scrisse nel libro" The 燮 燮 编 "disse:" Lo shochu non è ubriaco, e la polvere di fagioli mung viene usata per tagliare le costole e aprirla con acqua fredda. La parte inferiore della polvere è sicura (卷.2), ha aggiunto: "Lo zenzero non può essere usato insieme allo shochu, bere vino bianco è una malattia che aumenta la malattia, bere vino bianco ed evitare i dolci" (卷3) Un altro modo per dire che la dinastia Yuan (1271-1368) fu introdotta dall'estero.Durante la dinastia Yuan, la Cina, l'Asia occidentale e il Sud-Est asiatico avevano trasporti convenienti, scambi frequenti e scambi di cultura e tecnologia. Alcune persone pensano che il vino "Ashigu" sia distillato, lontano dall'India. Altri hanno detto: "Il nome originale di shochu era 'Axiqi', e quando è stato riscosso in Europa occidentale, è passato attraverso A-Bo e ha introdotto il metodo del vino in Cina." Zhang Mu ha scritto "Dieta della dieta": "Shochu, noto anche come shochu , "阿 刺 古 '." 阿 刺 古' è anche parlato in Fanyu. "Le persone esistenti hanno identificato" Ashigu "," Ashanji "," Ashanqi "sono traslitterazione, che si riferisce all'uso di sudore di palma e produzione di riso Una specie di liquore distillato fu introdotto una volta in Cina nella dinastia Yuan.Lo "shochu", il "vino al vapore" e il "vino bianco" menzionati nell'articolo sopra sono i liquori di oggi, lo stesso nome è ancora inconcludente. Alcune persone pensano che le persone in Cina siano a lungo termine, e il vino cotto a vapore è chiamato la pentola per arrostire: il vino prodotto dalla pentola è lo shochu. Ma quando il nome del piatto è nato, è ancora da verificare. Pertanto, l'origine del liquore ha avuto origine nella dinastia Tang e i suoi argomenti sono ancora insufficienti.

La storia Origine del vino（La leggenda delle scimmie che producono vino） In "L'occidente del Vietnam"《粤西偶记》, c'è anche un detto che le scimmie stanno "facendo vino": ci sono molte scimmie a Pingshan e altre montagne, e sono brave a fare fiori. Lo scorpione entra nella montagna per ottenere il suo nido e il suo vino ha molte pietre. La bellezza della bevanda è anormale e ha detto: "Alcolismo（il vino dei scimme）"“猿酒”.

La storia Origine del vino（La leggenda di（仪狄、杜康） Yi Di e Du Kang come vino） "Beishan Wine Classic"《北山酒经》 inizia con "Il vino è ancora scomodo, Yi Di è una cantina, Du Kang sta facendo vino, e il nome è buono, e la copertina inizierà qui". “酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？

il poeta di "Beishan Wine Classic"《北山酒经》 La storia Origine del vino（piu di 3000 anni fa） Gli ultimi ritrovamenti archeologici a Anyang, nella provincia di Henan（河南安阳市）, indicano che i cinesi hanno iniziato a fermentare il vino per oltre 3000 anni prima di Cristo. Il liquore era chiamato shochu e vino ad alto contenuto alcolico. Dopo la fondazione del paese, si chiamava vino bianco e vino bianco secco. Perché si chiama vino bianco, bianco secco e shochu? Vino bianco significa incolore.Il vino secco bianco non significa acqua.Il Shochu è il vino distillato

dalle materie prime fermentate. La tecnologia di vinificazione cinese è sempre stata diversa da quella occidentale: la maggior parte dei vini cinesi è prodotta con materiali coltivati e la maggior parte dei vini è composta da uva e altri frutti. Intorno al 5.000-3.000 aC, la produzione di cereali era già comparsa in Cina e all'epoca si produceva vino giallo, che era stimato in diversi gradi. Più tardi, durante la Dinastia Song, le persone gradualmente padroneggiarono il metodo di produrre vino con koji e iniziarono un gran numero di koji a produrre vino, il grado di vino fu ulteriormente migliorato e potrebbe raggiungere più di dieci gradi.Nella dinastia Song del Nord, dopo che i paesi Liao e Jinuo sono entrati in Cina, per primi hanno creato liquori distillati. Dopo che la dinastia Yuan stabilì il vasto territorio eurasiatico e dominò completamente il Regno di Mezzo, gli alcolici distillati furono posti su tutti i vini al fine di evidenziare la cultura mongola. Anche se il vino fermentato fu allevato durante la dinastia Ming, fu promosso il tradizionale processo di vinificazione cinese, tuttavia, dopo l'entrata in servizio della dinastia Qing, era appassionato di distillati ad alta concentrazione ed estremamente resistenti al freddo, quindi l'entrata era calda e calda. Il vino ha gradualmente sostituito il vino fermentato con una forte resistenza dolce e forte, e divenne il mainstream fino ad ora.

Come rilevare l'alcol La definizione di alcol è la percentuale del volume di etanolo puro (alcol) nel vino. Ad esempio, se il contenuto di etanolo puro in 100 ml di un vino è 10 ml, il contenuto alcolico di questo vino è 10 gradi, ma la capacità viene aumentata o diminuita con la temperatura. Le normative cinesi sono testate ad una temperatura di 20 ° C. Cioè, a 20 ° C, la quantità di etanolo puro in 100 ml di vino è la quantità di alcool per il vino.

Fino a 75 gradi dalla vinificazione Tra i liquori elencati in Cina, l'alcool più forte è probabilmente quello dei vini prodotti dalle minoranze rurali ed etniche, con un massimo di 75 gradi. I vini di alto grado non sono miscelati, ubriachi e sobri, e le tazze sono sporche. Nocivo, si raccomanda a tutti di bere di meno. "

Il basso contenuto di alcol non è miscelato con alcol e acqua. Dopo la fermentazione del grano, il vino è solitamente più di dieci gradi, il vino di oltre dieci gradi viene distillato e il vino può raggiungere più di 80 gradi (chiamato testa del vino). La fine del taro è rimuovere le due estremità della distillazione, prendendo la parte centrale, generalmente fino a 50 gradi. Il vero grado di vino finito è determinato dai diversi lotti e gradi di miscelazione del vino. Dal momento che il vino di bassa qualità non è facile da conservare, il vino finito a bassa gradazione alcolica è ottenuto dal trattamento con alcol per riduzione (chiamato "slurrying" nel processo di vinificazione), non dalla miscelazione semplice dell'acqua che la gente spesso dice.

Cos'è il baijiu e da dove viene il suo sapore unico?

Riferendosi alla visita del presidente statunitense Richard Nixon in Cina nel 1972, il giornalista americano Dan Rather ha paragonato il popolare liquore cinese chiamato "vino bianco". Nella "lama da barba liquida". Il liquore viene raramente ascoltato al di fuori della Cina (pronunciato bye-joe), ed è ovvio che non piace a tutti. Ma questo tipo di bevanda forte è la bevanda alcolica più consumata al mondo, bevendo più di 4 miliardi di litri all'anno. Anche se il vino bianco gode di una buona reputazione (o cattiva reputazione) tra i visitatori della Cina, ed è solitamente consumato in occasioni speciali o come simbolo di ospitalità, per gli amanti degli spiriti occidentali, il vino bianco è sempre stato Sembra molto misterioso. Ci sono anche persone, come Jim Boyce, un consulente canadese e blogger con sede a Pechino, che si impegnano ad espandere la popolarità dei liquori in tutto il mondo. Jim Boyce ha lanciato l'iniziativa World White Wine Day, che è stata celebrata il 9 agosto. Ora è il quarto anno del festival, e i vini e gli alimenti a base di liquori sono esposti in 30 città da New York a Melbourne. Il rapporto occidentale, che è più riconoscente per il vino bianco, afferma che si tratta di un sapore di frutta dolce pungente, dall'odore dolce con un pizzico di nocciola. Alcuni tipi di vino bianco hanno aroma simile alla salsa di soia. Questi sapori complessi derivano dal processo di produzione della birra che è stato tramandato attraverso le generazioni per migliaia di anni.

In un distillatore di liquori, il vapore viene versato da sotto il grano fermentato per portare gli aromatici e l'alcol al condensatore nella colonna di distillazione. Il liquore è fatto da sorgo fermentato (a volte altri cereali) più koji come "grilletto". Liquore (酒 significa alcol,intende koji, un fungo usato per preparare salsa di soia, pasta di fagioli e vino di riso giapponese) è una miscela di purè di frumento, orzo e talvolta piselli. Il processo di produzione è cruciale. Il koji fa crescere microrganismi come lievito e funghi in condizioni di temperatura e umidità specifiche. Quando questi microrganismi entrano in contatto con grani come il sorgo, secernono enzimi per abbattere le sostanze macromolecolari nei cereali, producendo un complesso sapore di vino bianco. Naturalmente, il lievito produce alcol durante questo processo. Come primo passo nella fermentazione, il produttore di liquori macina i grani che sceglie e li assorbe in acqua calda. Quando il grano si espande e si rompe a temperature elevate e diventa gelatinoso, il processore aggiunge il koji macinato e la miscela viene poi fatta fermentare in cantina o in porcellana per 1-3 mesi. Durante il processo di fermentazione, i microbi nel koji divennero occupati. Gli enzimi che secernono trasformano l'amido in zucchero, zucchero in alcool, proteine in amminoacidi e anche sostanze aromatiche, come l'esanoato di etile. La principale materia prima per la produzione di liquori, il sorgo, contiene polifenoli chiamati tannini, che sono anche degradati in composti aromatici più piccoli durante la fermentazione, come l'acido siringico. Per coloro che vogliono provare il vino bianco per la prima volta, vale la pena notare che il tipo di liquore che odora di salsa di soia (comunemente considerato un gusto amante del gusto) è il più costoso, come il marchio di . È un rappresentante tipico Il Moutai è considerato il vino bianco e la migliore selezione di vini per i ristoranti di lusso. Ci vogliono più di cinque anni per produrre una bottiglia di costoso vino bianco, e 500 ml di Maotai, appena prodotto dalla fabbrica, acquisteranno $ 220, e il prezzo del vino aumenterà con l'aumento della rivendita o dei tempi di conservazione. Yan Xu della Jiangnan University e Keliang Ji, ex presidente della Distilleria Maotai, hanno descritto nel libro Alcoholic Beverages: valutazione sensoriale e ricerca dei consumatori. La composizione chimica di Moutai, che si dice contenga 873 ingredienti, inclusi 380 composti di estere, 85 acidi, 155 alcoli, 96 chetoni, 73 aldeidi, 36 composti azotati e 48 altri prodotti chimici. Anche se la composizione chimica così complessa non è unica per Moutai Intervenire scientificamente nel processo di fermentazione del liquore può aiutare a controllare la composizione dei componenti chimici e quindi a controllare il sapore del liquore. Ad esempio, i ricercatori hanno scoperto che nel processo di produzione di Maotai, alcuni Bacillus possono convertire meglio il glucosio in tetrametilpirazina rispetto ad altri batteri, e le pirazine sono la chiave per ottenere il sapore delle noci tostate di Moutai. Una delle sostanze

Wuliangye è un altro marchio noto di vino bianco, famoso per il suo sapore aromatico e il lungo retrogusto. Per , i microrganismi che crescono nel loro unico loach fermentato svolgono un ruolo indispensabile. E col passare del tempo questi fanghi diventano sempre più preziosi mentre si moltiplicano e formano ecosistemi stabili. La Wuliangye Winery è orgogliosa di oltre 30.000 cantine e la cantina più antica è in funzione da oltre 600 anni. Quando Wuliangye vuole costruire una nuova cantina per espandere la sua produzione, a volte deve aspettare fino a cinque anni per formare un ecosistema microbico stabile e corretto. Dong Zhao, vice capo ingegnere di Wuliangye, ha affermato che è chiaro che i microbi in cantina e il modo in cui lavorano insieme per produrre aroma possono accelerare il processo di preparazione.

La cosa insolita del liquore è che i processi di fermentazione e distillazione sono effettuati in un chicco bagnato, ma ancora solido, che è combinato con altre zuppe di vino o estratti di grano filtrato. Fare la birra è diverso.

Una volta completata la fermentazione, inizia la fase di distillazione nella preparazione del liquore. In primo luogo, il liquorista prende il grano fermentato dalla cantina e lo trasferisce in un distillatore speciale. Il vapore caldo passa attraverso il grano fermentato e l'aroma estratto, i composti aromatici e il vapore di alcol vengono portati via e concentrati e raccolti in una torre di condensazione. I lavoratori hanno quindi aggiunto nuovi cereali alla cantina per ripetere il processo di fermentazione. Dopo diversi cicli di fermentazione e distillazione, diversi lotti di frazioni vengono prodotti, ordinati e immagazzinati in base al gusto e alla qualità.

Gli ultimi due passaggi prima della vendita di imbottigliamento di liquori stanno invecchiando e mescolando. Il tempo di invecchiamento varia a seconda del tipo di liquore. Nella maggior parte dei luoghi, il barattolo di porcellana sigillato viene usato per invecchiare e stabilizzare la frazione. Nel processo di produzione di Moutai, diversi lotti di frazioni devono attendere un anno di invecchiamento prima di essere miscelati. Yan Xu dell'Università di Jiangnan ha affermato che una bottiglia di Moutai viene generalmente miscelata con 100-200 diversi lotti di frazioni. Il suo team ha lavorato con Moutai per monitorare la composizione chimica del liquore per migliorare la qualità della miscelazione e del controllo. (Yan Xu) ha detto che i risultati dello schieramento si basavano tutti sulla degustazione manuale prima, ma ora parte di esso è assistito dal computer. ingegnere biochimico Wageningen University and Research Institute di Zhuyang (Yang Zhu) ha detto che, al fine di ridurre il tasso di fallimento, ridurre gli sprechi, i ricercatori stanno anche cercando di identificare ed eliminare i microrganismi indesiderati nel Koji. Questi microbi possono causare variazioni nel gusto del vino bianco. Yang Zhu, detto studio questi microrganismi hanno un ulteriore vantaggio del koji, cioè esse producono composti ci possono essere applicazioni diverse birra liquori, ad esempio un enzima per produrre un lipide oli.

Dong Zhao, vice capo ingegnere di Wuliangye, ha affermato che l'impegno di introdurre l'innovazione scientifica nell'industria cinese della produzione di liquori non è quello di cambiare questa antica eredità. Ha detto che questi sforzi sono per preservare la tradizione e migliorarla pur mantenendo la sua essenza.

酱香型Maotai noto anche come Mao sapore, Maotai, Langjiu, Taiwan, vino, vino costoso, Wang Yi vino da tavola decine di famoso vino cinesi e stranieri come rappresentante, è di classe Daqu. La sua salsa è eccezionale, elegante e meticolosa, con un corpo morbido, retrogusto lungo, trasparente e trasparente, e colore giallastro. Per basata Maotai, un po 'Jiao Hong (ma non riuscirà), il sapore delicato, complesso, morbido con Lu (Lu Hong) non è prominente, estere Hong coordinamento flessibile Ya, dopo la prima salsa estere, alla lunga, coppa aroma Maotai duraturo invariato, tazza vuota fantasma durevole fragrante (Maitai la "coppa fibbia ogni altro giorno incenso" argomento), il sapore maggiore di incenso, amaro grado moderato, basso tenore alcolico ed immutato. Maotai liquore è recensioni normali: incolore (o giallo) trasparente senza sospensione, senza precipitazione, la salsa sporgente, elegante e delicato, elegante tazza vuota fragrante durevole, cotone morbido ingresso retrogusto dolce, stile (proiezione Ovvio, accettabile COME SI SERVE BAIJIU白酒 Comè il gusto del vino? Tradizionalmente, il vino è composto da tre sapori: acido, dolce e speziato, in genere, se i sapori sono coordinati, non dovrebbe essere piccante. A meno che il wine designer non disegni appositamente un corpo relativamente piccante, come l'ingresso Moutai, c'è un po 'di sentimento piccante. Naturalmente, c'è anche una situazione in cui quando l'alcol viene usato per mescolare il liquore, anche la qualità dell'alcol utilizzato è scarsa. 莲花指，因为酒比花香，所以持杯如捻花。 就是说我们需要轻轻的端起酒杯。所以是轻举杯。 杯满为礼，不溢为敬。（这是倒酒的讲究）

Il possizione del dito "forma di fiore "， poiché il vino è più floreale, regge una tazza come un fiore. Questo per dire che dobbiamo prendere delicatamente il bicchiere. Quindi è un brindisi leggero.La coppa è piena di regali, non un rispetto. (Questo è l'accento sul versare vino) 先文后，先礼后兵，谓之君子 Dopo il primo articolo, il primo rituale, il signore 深入喉，舒展眉。（就是喝酒需要一饮而尽，品味就的纯和香气） Vai in profondità nella gola e allunga le sopracciglia. (È solo bere e bere, e il gusto è puro e aromatico) 酒气奔腾如狂涛席卷，一少千秋，一解千愁（感受酒给自己带来的乐趣） L'ondata di alcol è come un'onda furiosa, un po 'di caduta, mille soluzioni (senti il divertimento che il vino porta a te stesso) 重掷杯，代表一饮而尽，一滴不留，痛快 Rilanciare la coppa, significa bere, una goccia non rimane, felice

�Guarda il suo colore观其色 Osservare se il colore è chiaro e trasparente, con o senza sospensione e sedimento. Alzò il bicchiere, il concetto di trasparenza di liquori, vino e poi ruotato in senso antiorario, il concetto di appendere coppa di vino, segni evidenti di qualità liquore appesi tazza, uniforme, come la seta, bicchiere di vino è chiara e trasparente, senza la minima impurità. Il colore è cristallino, il luppolo è ricco e la tazza appesa è ovvia. ofato闻其香 Il naso del vino bianco è odorato dal naso umano, ed è provato se ha l'aroma unico e bello della fragranza, e se ci sono altri odori strani.inclinare il bicchiere di vino a 30 gradi vicino alla punta del naso, inalare naturalmente e scuotere lentamente il bicchiere davanti al naso per sentire la fragranza. L'odore del vino bianco di alta qualità può far star bene e felice, e l'aroma ha una fragranza naturale come il cibo. Ricco e fragrante, elegante e delicato, fragrante e piacevole Il vino piccante è legato alla laurea? Il grado è generalmente indicato come "contenuto alcolico" ed è espresso in termini di frazione di volume secondo gli attuali standard nazionali. Pertanto, "lo stesso grado alcolico" si riferisce generalmente allo stesso contenuto alcolico, mentre l'alcol nel gusto è "leggermente dolce", quindi il grado di liquore non è necessariamente correlato al piccante e al non piccante del vino.

Perché il vino è così piccante? Il corpo del vino è una sostanza piccante, che è principalmente una sostanza aldeidica, che è anche la base materiale del gusto piccante nel corpo. Allora perché alcuni sono speziati e non piccanti? Ci sono due ragioni principali: una è la sostanza piccante prodotta dal problema della vinificazione, come l'acroleina, sebbene sia anche molto piccante. L'altro è che l'equilibrio tra le varie sostanze nel corpo è rotto, e il gusto piccante che non dovrebbe essere evidenziato è evidenziato.

二锅头er guo tou Come suggerisce il nome, "Erguotou二锅头" è il vino "testa di pentola，Liquor and Spirits " quando la materia prima viene sparata nella seconda pentola.Questo vino è il più puro e inodore, ma la concentrazione è alta ma non forte.E 'molto morbido e profumato. Se prendi solo 60 gradi di vino e lo sigillhi nel terreno, dopo un lungo periodo di alcolizzazione, è meglio bere, è il famoso "“窖酒”alcol” Conosciuto anche come shochu, vecchio bianco secco, coltello che brucia e così via. qualità del vino incolore (o giallo) trasparente, fragranza pura, morbido e pulire l'ingresso, un alto contenuto di alcool, maturo dopo conservazione, ha un estere complesso come il sapore principale. Una varietà di vini realizzati da koji e starter di saccarificazione del distillatore, utilizzando materie prime amidacee (zucchero), cottura, saccarificazione, fermentazione, distillazione, invecchiamento e miscelazione. A rigor di termini, il vino miscelato miscelato con alcool commestibile e sapore non è considerato liquore bianco. Guizhou Renhuai obiettivo primario liquore sul corso superiore del fiume Yangtze e il bacino del Fiume Rosso, Yibin, Sichuan Mianzhu triangolo ha aree di produzione più grande e la più alta qualità di liquore distillato del mondo, vale a dire Mao cinque spade Cina tre vini, i cluster del settore vino Metti in moto metà dell'industria cinese dei liquori. Liquore è unica per la Cina un tipo di liquore distillato, è di sei vini e distillati internazionali distillata (Brandy, whisky, vodka vodka, gin gin, rum rum, liquore cinese Liquor and Spirits), uno da amido o zucchero come materia prima È fatto in cantina o fermentato e poi distillato. Il liquore, noto anche come shochu e bianco secco, è una bevanda tradizionale cinese. Secondo il record "Compendio di Materia Medica": "shochu anche non-guarigione, elemento auto- iniziata, quale metodo e cattivo vino con concentrato nella storta (vedi vapore), in modo che il gas del vapore, la rugiada flebo demultiplatore." Essa può essere ottenuta Fuori, la produzione di liquori in Cina ha una lunga storia. Il liquore è una sorta di liquore distillato unico in Cina. Il liquore di qualità deve avere una durata di conservazione adeguata. Il tipo di erba medica viene conservato per almeno 3-6 mesi, più di un anno, il periodo di conservazione del vino è di circa un anno e il vino deve essere conservato per più di tre anni. L'alcol è generalmente sopra i 40 gradi e sotto i 40 gradi c'è poco alcool.

STORIA del Pechino ha una lunga storia di produzione di liquori. Nel mezzo della dinastia Qing, il laboratorio di Shingu di Jingshi portò avanti riforme tecnologiche per migliorare la qualità dello shochu. Utilizzato come dispositivo di raffreddamento per la cottura a vapore del vino, si chiama crogiolo di latta, noto anche come pentola. vino al vapore, distillato deve essere ottenuto dal vapore, in acqua fredda raffreddato dal primo flusso di "testa vino" tin vaso per la terza volta e l'acqua fredda raffreddata dallo scorrere fuori del piatto di stagno vino" coda "si propone di fare altre lavorazioni, poiché il primo alcol e il terzo vaso vaschetta contiene una pluralità di raffreddare il componente basso-bollente sostanza, il gusto più complessa, quindi la rimozione di sapore cantina solo dal piatto di stagno secondo trasduttore Il vino che scorre fuori dall'acqua fredda viene raffreddato, quindi è chiamato "Erguotou".

Tin chelato è in realtà più fresco, perché stagno viene apribili forma circolare, venti centimetri o meno, l'angolo di inclinazione di 45 gradi verso il centro, per ridurre la punta del cono, simile al tamburo Ao, da cui il nome, il contenuto freddo. Principio: quando viene riscaldato fermentato sale lentamente vapore, in caso di raffreddamento, in un gocciolamento vino, stagno lungo ebollizione parete esterna sotto rugiada importazione trattenuta, esposta mediante un barattolo tubo di collegamento fermo, come primaverile linea di efflusso, proiezione gocciolamento Alla cantina di rattan fuori dalla pentola di distillazione.

A causa del limitato volume di giornata pentola, il fuoco (l'antico fuoco) o vapore (vapore ora) non dovrebbe essere grande, lenta distillazione del fuoco, mescolando continuamente pentola giornata piena di acqua, vino flusso di controllo della temperatura CULTURA Bere Erguotou è come bere succo di soia, che è una manifestazione del fascino di Pechino. Bere più di se accompagnati da piatti freddi, come ad esempio: arachidi, tofu seta Gaobeidian, salsa di carne di manzo, cetrioli e così via. Quando assaggiano i vecchi spuntini di Pechino, come la torrefazione, la torrefazione e l'acqua bianca, i commensali bevono spesso gli Erguotou insieme per aiutare il gusto. Inoltre, quando si mangia le polpette in inverno, insieme con il mix di Erguotou è il modo più comune, c'è il detto: "Gli gnocchi sul vino si beve, hanno

Le fonti

Bibliografia e Sitografia