Año 6 N ° 23 / 45 / del Perú, Singani de , Elqui de

JOSÉ MOQUILLAZA RISCO CENTRUM Católica

GUILLERMO TORO-LIRA STAHL Historiador

esde finales del siglo XVI, los colonos espa- ñoles, ante la necesidad de “encabezar” el Dvino de misa, comenzaron a destilar el vino elaborado en la costa sur del Virreinato del Perú, y obtuvieron así un noble , muy aprecia- do primero a nivel local y luego en otras latitudes. libertadora de don José de San Martín. El puerto era Pisco. A inicios del siglo XVIII, el boyante emporio minero de Potosí lo consumía todo, y era abastecido por La expulsión de los jesuitas del Perú, la gesta productores de del Alto Perú (Singa- emancipadora, terremotos, inundaciones, guerras, ni) y de la costa del Perú (Pisco). Quiso el destino plagas y –cuándo no– los vaivenes políticos hicie- que, desde finales del siglo XVII, los embarques del ron que la industria del pisco comenzara a declinar noble destilado –proveniente de haciendas de las a fines del siglo XIX, hasta llegar a niveles reduci- órdenes jesuita, mercedaria y agustina– partieran dos en el siglo XX, pero es el olvido precisamente del mismo puerto donde antes floreció la cultura lo que torna fulgurantes los hallazgos de tesoros preínca Paracas, que en 1820 recibiría a la expedición culturales. / 46 / Año 6 N ° 23

A mediados del siglo XIX, la nomen- de aguardiente se intensifica en clatura francesa de licores describía Elqui, y la posterior ocupación los destilados como eaux-de-vie (del chilena en la Guerra del Pacífico latín aqua vitae o “aguas de vida”) les permitió tomar contacto con añadiendo el nombre del lugar de el singular destilado, las bodegas, procedencia. El aguardiente del procesos ancestrales y sus orgu- puerto de Pisco fue descrito como llosos productores asentados en “eaux-de-vie de Pisco”, lo que marcó la costa sur del Perú. las bases para una denominación de origen (D.O.) con genuinas raíces En 1991, el Perú reivindicó la historia históricas. con la D.O. Pisco y en 1992 Bolivia hizo lo mismo con la D.O. Singani, Los países anglosajones llamaban pero antes –en 1931– el Gobierno a los destilados de uva simple- chileno había rebautizado el pueblo mente “”, nombre que iba de La Unión como Pisco-Elqui, con- precedido por su lugar de proce- ceptuando una D.O. desalineada de dencia. En el caso del pisco, pasó a su historia y geografía. ser “Pisco brandy” o simplemente Mercados “Pisco”. La primera mención histó- Pero la geografía e historia son unas rica de “Pisco brandy” es de 1823, y de las pocas cosas no transables en la se refiere al destilado proveniente vida. La verdad histórica y la realidad del puerto de Pisco, en Perú. geográfica representan ese cordón umbilical que cohesiona producto, La producción de aguardientes gente, geografía e historia, y forja cul- en Chile en la década de 1850 era turas vivas que ponen y mantienen prácticamente nula –como lo de- en valor pueblos y productos inimi- muestran documentos chilenos tables como en Francia, Te- de la época–, y se importaba pis- quila en México, Oporto en Portugal, co del Perú. Es en la segunda mitad Jerez en España, Singani de Bolivia, del siglo XIX cuando la producción Elqui en Chile y Pisco del Perú.