309-Tables-13-2016.Pdf

2 TABLES 13

Que faut-il pour cuisiner ?

Du cœur, des couteaux, des fourneaux et puis un endroit où tanquer ses deux pieds. Nous, restaurateurs de Provence, de Marseille et de Camargue, avons choisi le meilleur endroit : les Bouches-du-Rhône.

Les Bouches-du-Rhône, où la terre et la mer reliées inspirent depuis toujours tant de voyages culinaires, tant de rencontres entre saveurs d’ici et goûts d’ailleurs… La Provence, jardin infatigable, vignoble des nuances, verger sous le soleil, où même l’hiver la terre trouve encore quelque chose à donner… Les Bouches-du-Rhône, où l’assiette ne s’éloigne jamais des bonnes choses, parce que, au hasard, la poutargue est de Martigues, la brousse du Rove, les navettes de Marseille, les herbes de Provence, les calissons d’Aix, le taureau de Camargue, l’olive des Baux… La Provence, où le terroir et les grands-mères ont écrit ensemble, et laissé grand ouvert, le livre des recettes qui nous rappellent toujours l’enfant qu’on était…

Avec de si bons ingrédients, vous recevoir et vous régaler nous tient à cœur. Chacun de nous s’engage. Du restaurant étoilé au bistrot familial, une Table 13 fait honneur à la Provence. Honneur à sa cuisine, avec des plats "faits maison", élaborés sur place à partir d’aliments bruts, frais, de saison, produits localement. Honneur à sa convivialité, avec une ambiance et une décoration conçues pour votre confort et votre agrément. Honneur à son hospitalité, avec des tarifs étudiés pour le meilleur rapport qualité/prix et un personnel qualifié qui présente toutes les garanties de savoir faire et d’accueil.

Alors, gourmets d’ici et de tous les pays, au moment de choisir votre restaurant, souvenez- vous que lorsque vous êtes devant une Table 13, vous êtes à la bonne adresse…

4 TABLES 13

SOMMAIRE

8-9 qu’est-ce qu’on boit ? 44 Eygalières 98 Miramas 45 Eyragues 98 Mouriès 10-11 ET QUAND EST CE QU’ON 45 Fontvieille 99 Noves MANGE ? 46 Fos-sur-Mer 100 Orgon 47 Gémenos 100 Puyloubier 12-13 Focus Tables 13 48 Graveson 101 Rousset 48 Istres 102 Saint-Cannat 20 CARTE DES TABLES 13 ! 48 La Barben 103 Saint-Chamas 49 La Bouilladisse 103 Saint-Etienne-du-Grès 22 Aix-en-Provence 49 La Ciotat 104 Saint-Martin-de-Crau 30 Arles 52 Lambesc 104 Saint-Rémy-de-Provence 36 Aubagne 53 Le Paradou 109 Saintes-Maries-de-La-Mer 37 Aurons 54 Le Tholonet 114 Salon-de-Provence 37 Barbentane 54 Les Baux-de-Provence 117 Sénas 38 Beaurecueil 56 Maillane 117 Tarascon 39 Bouc-Bel-Air 56 Mallemort 118 Venelles 39 Cabriès 57 Marignane 118 Verquières 40 Cassis 59 Marseille 42 Ceyreste 94 Martigues 120 LES PARTENAIRES 42 Châteauneuf-le-Rouge 96 Maussane-les-Alpilles ET LABELS 43 Châteaurenard 97 Mimet

VOS CRITÈRES DE SÉLECTION

Type de cuisine proposée Labels

Conservatoire Grand Sud GOURMÉDITERRANÉE des Cuisines de Terroir

DE LA MER RÉGIONALE Méditerranée TraditioNnelle MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT DE QUALITÉ

du monde créative bio & éthique SUR LE POUCE Tourisme Handicap LOGIS

6 TABLES 13

Qu’est-ce qu’on boit avec ça ?

Fil rouge, rosé et blanc de vos balades gourmandes, les vins des Bouches-du-Rhône sont à la carte des Tables 13. En guise d’apéritif, voici quelques notes d’harmonies heureuses avec les cuisines de Provence, de Camargue et de Méditerranée.

Avec la bouillabaisse, un fritto misto de calamars et supions, ou des tellines ? Un AOC Cassis blanc, gorgée minérale de microclimat littoral aux notes ﬂorales et fruitées. Avec des encornets à l’Andalouse, une paëlla gitane ou le grand aïoli du vendredi ? Un AOC Côtes-de-Provence rosé, gourmand et structuré, élégant et intensément frais ! Avec une gardianne d’agneau, un tajine au citron conﬁt ou un canard aux olives, plat préféré de Cézanne ? Un AOC Côtes-de-Provence Sainte-Victoire rouge, friand ou charpenté. Avec un risotto aux fruits de mer, une barbouillade d’artichauts ou des gambas au pastis ? Un AOC Coteaux d’Aix-en-Provence rosé, bouche de fruits tendres et matière veloutée. Avec une daube de taureau de Camargue, une brouillade à la truffe Tuber melanosporum, une saltim- bocca à la romaine ? Un AOC Baux-de-Provence rouge, puissant et sensuel. Avec un loup de Méditerranée grillé au fenouil, une brandade de morue, des chipirons à l’encre comme au pays basque ? Un AOC Palette blanc, musclé, complexe, élégant.

Pensez aussi aux indications géographiques (vins IGP), il y a des pépites derrière les ceps de ces terroirs des Bouches-du-Rhône, des Alpilles, des sables de Camargue et de Méditerranée…

Et pour les accords parfaits, demandez à celles et ceux qui vous servent : ils sauront vous conseiller !

8 TABLES 13

Et quand est-ce qu’on mange ?

Quand c’est la saison, pardi ! Plus c’est la saison, plus c’est bon. Et quand ça vient de pas loin, c’est encore meilleur. Les chefs des Tables 13 le savent bien quand ils font leur marché. Dans votre assiette, vous pourrez par exemple trouver…

AU PRINTEMPS Les fraises de Beaudinard, produites depuis plus d’un siècle dans la plaine agricole d’Aubagne. Le denti de Méditerranée, particulièrement savoureux. L’asperge verte des Alpilles, croquante et charnue.

EN ÉTÉ La Brousse du Rove, un fromage de grande intensité aromatique, issu du lait d’une race de chèvre qu’on ne trouve qu’à l’Ouest de Marseille. La poutargue de Martigues, produit rare, caviar de Méditerranée, fabriqué avec les poches d’œufs séchés de muges (ou mulets) pêchés au ﬁlet. Les fruits du soleil, abricots, pêches, nectarines venues notamment de Crau et du Comtat.

EN AUTOMNE Les olives de la vallée des Baux-de-Provence : noires piquées ou au sel, vertes cassées au fenouil… Un goût exceptionnel. Les câpres de Cuges-les-Pins : elles faisaient jadis la renommée mondiale du village… Leur culture renaît par endroit.

EN HIVER La truffe Tuber melanosporum, régal sans égal, précieuse (sans être ruineuse) parce qu’intensément savoureuse… Les oursins de la Côte bleue : puissamment iodés, de plus en plus rares… À déguster avec respect.

Et puis quoi encore ? des viandes (agneau de Crau, taureau de Camargue), des huiles d’olive AOC (Provence, Aix-en-Provence et Vallée des Baux), les riz IGP de Camargue, les fromages de chèvres fermiers, le miel IGP de Provence… L’avantage dans les Bouches-du-Rhône, c’est qu’il y a tout sur place, des coquillages aux fromages !

10 TABLES 13

FOCUS TABLES 13

# geste ultime

12 TABLES 13 © S.Barbato

# FRAÎCHEUR

TABLES 13 13 © S.Barbato

# BONNES VIBRATIONS

14 TABLES 13 © P.Daniel

# Aïoli !

TABLES 13 15 © C. Fassanaro

# OH POUTARGUE !

16 TABLES 13 © S.Barbato

# ON A FAIM !

TABLES 13 17 © P.Daniel

# PRÊT À LIKER

18 TABLES 13 © P.Daniel

# UN PETIT ROSÉ EN TERRASSE HUM...

TABLES 13 19 AIX-EN-PROVENCE

Maître restaurateur LES 2 Frères Chez Féraud À ne pas confondre avec les Deux Garçons sur le cours Au coeur du vieil Aix, la fontaine, l’olivier, la treille... Mirabeau. Ce duo-là, les frères Stéphane et Olivier Ben- De Pagnol dans le texte et dans l’assiette. Cuisiniers à l’an- cherif, s’est éloigné du centre-ville pour installer sa bras- cienne, animés par le feu sacré de la braise de sarment, serie zen et branchée dans un quartier résidentiel avec les Féraud de père en ﬁls grillent le loup ou l’agneau à la parking et terrasse luxuriante. Dans un décor inox et perfection dans leur décor de Provence éternelle. Soupe blanc, des écrans géants retransmettent les cuisines en au pistou, alouette sans tête, daube, supions... les années direct. Pas moyen de tricher sur la fraîcheur des produits. passent, mais pas le goût des recettes de famille. BCBG mais décontractés, les deux "F"proposent une Menu à partir de 25 € cuisine méditerranéenne. L’Asie se tient aussi au coin de l’assiette, comme le bouddha qui veille au milieu des 8 rue du Puits-Juif 13100 Aix-en-Provence bambous. Tél. 04 42 63 07 27 [email protected]

Menu à partir de 19.50 €

4 avenue Reine Astrid 13100 Aix-en-Provence Tél. 04 42 27 90 32 [email protected] www.les2freres.com

22 TABLES 13 © Anais et pedro

RESTAURANT DE QUALITÉ PCE Le Comptoir du Clos Le Contrepoint Ici, l’atmosphère rock et tatouages montre qu’elle rime Après une première étape en gastronomie avec Jean- aussi avec gourmandise. L’ardoise connaît bien ses Marc Banzo, le chef étoilé, le Renaissance s’oriente vers un classiques (camembert rôti, canard à l’orange et cassolette concept de brasserie chic avec Le Comptoir, bois sombre, d’andouillette) mais ne s’interdit pas les envies moins banquettes design et suspensions glamour. C’est le chef académiques : burger corse, croque-madame XL... En bourguignon Arnaud Davin qui s’est vu conﬁer la maison. plus, tout est fait maison, jusqu’au pain. Une petite table De retour des Seychelles et de Bora-Bora, il retrouve les avec un sacré caractère ! produits de saison et locaux avec plaisir. La touche d’exostisme s’exprime spontanément, mariant tomate et Menu à partir de 13 € citronnelle, mais la Provence est la note dominante. 15 rue Constantin 13100 Aix-en-Provence Menu à partir de 32 € Tél. 04 42 21 13 02 [email protected] Renaissance Aix-en-Provence Hôtel 320 avenue Wolfgang Amadeus Mozart 13100 Aix-en-Provence Tél. 04 86 91 55 02 [email protected] www.renaissanceaix-gourmand.fr

TABLES 13 23 AIX-EN-PROVENCE

Gourméditerranée Gourméditerranée Côté Cour L’épicurien Cachée dans un luxuriant patio derrière le Cours Mirabeau, Son seul défaut ? Trop petit. Il n’y a que 20 couverts dans cette table voluptueuse dans un écrin baroque et moderne ce bistrot brut et chaleureux où Ludovic Aillaud, fidèle au dresse magnifiquement le couvert pour la cuisine explo- sens de la mesure épicurienne, délivre jour après jour sa sive et créative de Ronan Kernen. Le jeune chef d’origine philosophie de la table, faite de bons produits, d’inspira- bretonne, révélé par l’émission Top Chef, affiche un CV tion et de talent. Ce garçon modeste a le sens du bon. Le bien rempli, après un parcours riche dans les grandes service est diligent, la carte vivante, la cuisine affûtée. Une maisons françaises et internationales. Sportif dans l’âme, saine éthique de gourmandise. il ne cesse d’améliorer ses performances gastronomiques. Menu à partir de 24 € C’est ainsi qu’un modeste espadon est surclassé par son risotto fumé, sa pâte de citron et sa crème de yaourt à l’ail. 13 place des Cardeurs 13100 Aix-en-Provence Ses assiettes subliment les produits du marché. Tél. 06 89 33 49 83 [email protected]

Menu à partir de 21 €

19 cours Mirabeau 13100 Aix-en-Provence Tél. 04 42 93 12 51 [email protected] www.restaurantcotecour.fr

24 TABLES 13 Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Maître restaurateur L’Esprit de la Violette Fanny’s Avec Marc de Passorio le boudoir XVIIIe de l’ancien Clos de Il a bonne mine, ce petit restaurant aixois, avec sa vitrine la Violette a pris des accents modernistes en rouge et noir. rouge pétard et ses deux jeunes sémillantes patronnes. La haute cuisine se parfume des herbes de l’arrière-pays : le Impression conﬁrmée à la carte : du bon produit (le pain chef fait la part belle à la terre de Provence, les légumes de la du boulanger en vue, les légumes du paysan qu’elles plaine de Salon ou la truite Aquabonita des Alpes. Les aixois aiment), des plats du jour en fonction du marché, des sont rassurés, cet écrin gourmand, un peu à l’écart du centre salades composées et des assiettes gourmandes, et puis qui fourmille, est entre de bonnes mains. Une première étoile des "pans"(pains) bagnat, berger, catalan, le tout pré- salue le soin apporté à une cuisine précise et savoureuse. paré minute depuis la cuisine ouverte. Bref, une cuisine simple et soignée, fraîche et savoureuse, à prix doux. Une Menu à partir de 49 € aubaine à Aix. 10 avenue de la Violette 13100 Aix-en-Provence Carte à partir de 3,5 € Tél. 04 42 23 02 50 [email protected] 11 rue Chastel www.lespritdelaviolette.com 13100 Aix-en-Provence Tél. 06 08 60 33 95 [email protected]

TABLES 13 25 AIX-EN-PROVENCE

Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Le Formal - Les caves Henri IV Il était une fois Malgré la discrétion extrême de cette table aussi rafﬁnée Cette table à prix doux nous raconte l’histoire d’un jeune que cachée rue Espariat, la réputation de Jean-Luc Le chef méditerranéen : Joan Sampietro, 31 ans, tient son Formal s’est depuis longtemps échappée des voûtes prénom de sa mère espagnole, son nom de son père du XVe s. qui abritent l’atelier de l’artiste. Coloriste des italien et son registre gastronomique de Sisteron, où il a saveurs, alchimiste des jus, il jongle prestement avec les grandi. L’agneau, forcément, gambade souvent dans les produits, accommodés avec la justesse d’un accordeur. Il assiettes de cette adresse vite repérée par les gourmets, joue des partitions complexes, foie gras macaron au conﬁt tout comme les produits de saison provençaux, volontai- d’orange, jus de carotte à la réglisse, ou pigeonneau en rement simples à midi, plus nobles le soir. pastilla sauce cacao. Un technicien hors pair, doublé Menu à partir de 23 € d’une grande sensibilité. 24, rue Lieutaud Menu à partir de 26 € 13100 Aix-en-Provence Tél. 04 42 58 78 56 32 rue Espariat [email protected] 13100 Aix-en-Provence www.iletaitunefois-aix.fr Tél. 04 42 27 08 31 [email protected] www.restaurant-leformal.com/

26 TABLES 13 Maître restaurateur Jacquou le croquant Lôtre Restaurant Derrière une devanture vintage, alléchante comme une Un olivier planté au centre de la véranda dit mieux que promesse d’Amélie Poulain, on plonge dans des caves de longs discours la sincérité de la cuisine à l’huile d’olive rustiques en pierres voûtées pour "croquer"le Sud-Ouest (pressée au moulin d’Eguilles) pratiquée dans ce grand à pleines dents. Antonia régale ses hôtes de cassoulets, établissement-jardin à l’écart du centre-ville. Pelouse, confits, magrets, foie gras. Le secret le moins bien gardé massifs fleuris, terrasse végétalisée, Lôtre Restaurant res- de cette adresse: une sélection de produits du terroir, pire le grand air et ouvre l’appétit. La carte est riche en fermiers, bio si possible. commentaires instructifs sur l’origine des produits locaux travaillés. C’est simple comme du bon pain, ou une Menu à partir de 17,90 € magnifique viande grillée. 12 rue Aumône Vieille 13100 Aix-en-Provence Menu à partir de 12,90 € Tél. 04 42 27 37 19 [email protected] 855 route de Berre www.jacquoulecroquant.com 13090 Aix-en-Provence Tél. 04 42 20 34 76 [email protected] www.lotrerestaurant.com/

TABLES 13 27 AIX-EN-PROVENCE

RESTAURANT MICKAEL FÉVAL Le Novo Nouveau décor –très chic- pour nouveau départ : formé Choisissez votre heure... Troquet à la française au petit- aux plus grandes maisons françaises (Loiseau, Oger, déjeuner, brasserie de spécialités italiennes à midi, bar à Plaza Athénée…), Mickaël Féval, 40 ans, a repris l’ancien cocktail et à tapas le soir, brunches le dimanche : le Novo, repaire gourmand du chef étoilé Pierre Reboul, parti pour tables hautes, comptoir, casiers à bouteilles et néons façon d’autres aventures. Le chef a vite trouvé ses marques : son boite de nuit, change de costume trois fois par jour, à épouse Olivia assure un service souriant, "attentif au client mesure que monte la température et chauffe l’ambiance. et sur mesure", tandis qu’il mitonne des plats précis et Menu à partir de 13 € savoureux, "dans le respect des produits de saison", son obsession. Ses assiettes racontent la haute cuisine bour- 2 cours Sextius 13100 Aix-en-Provence geoise française. Sans révolution, mais avec passion. Tél. 04 86 31 20 08 [email protected] A venir : des dîners autour d’un producteur qui vient www.lenovocafe.fr raconter ses produits (Sylvain Erhardt et ses asperges vertes, Michel Bachès et ses collections d’agrumes…).

Menu à partir de 35 €

11, petite rue Saint-Jean 13100 Aix-en-Provence 04 42 93 29 60 [email protected] www.mickaelfeval.com

28 TABLES 13 RESTAURANT DE QUALITÉ Thé Mandarine La Tomate verte Autant boutique (thé et objets) que restaurant, cette C’est un bistrot comme on les aime : formules express à adresse très féminine, haute en couleurs, riche en saveurs, midi, pour ceux qui travaillent- et carte plus élaborée le soir se niche tel un secret de copines derrière le magasin Le -pour ceux qui prennent le temps. Pour tous, uniquement Chat Rêveur, qu’il faut traverser pour monter à l’étage. Si des produits frais de saison, au ﬁl d’une carte variant au gré vous la trouvez, vous apprécierez le charme intimiste et du marché, où retrouver toujours deux plats-phares : souris "comme à la maison"de la déco et des plats du jour cou- d’agneau de Sisteron au miel de lavande et tatin de tomates sus main. Un choix mini mais un plaisir maxi, aussi bien vertes. L’établissement fait partie du "Collège culinaire de pour le salé que le sucré. France", créé par des chefs soucieux de transmettre l’identité de la cuisine française. On vote pour. Menu à partir de 17,50 € € 24 place de l’Hôtel de Ville Menu à partir de 22 13100 Aix-en-Provence Tel. 04 42 28 72 68 15 rue des Tanneurs [email protected] 13100 Aix-en-Provence www.themandarine.fr Tél. 04 42 60 04 58 [email protected] www.latomateverte.com

TABLES 13 29 AIX-EN-PROVENCE ARLES

RESTAURANT DE QUALITÉ Maître restaurateur Ze Bistro A Côté Le Bistro Mélange de vieilles recettes canailles et d’envies dans l’air C’est la deuxième table du chef étoilé Jean-Luc Rabanel, du temps, cette table sincère et dynamique ne déçoit jamais, qui propose ici une cuisine plus abordable et familiale. encore moins depuis qu’elle a migré dans de nouveaux murs Les plats gourmands sont travaillés avec le savoir-faire plus spacieux, dans un décor naturel et lumineux qui fait d’un des grands de la cuisine contemporaine française, honneur à la franche cuisine d’auteur d’Olivier Scola. Avec qui vous réveille la brandade de morue et la poule au pot. conﬁance et originalité, le chef formé dans les plus grandes L’ambiance est chaleureuse, au coude-à-coude dans une maisons françaises compose sur le vif, autour d’ingrédients salle aux accents espagnols, avec la machine à découper sélectionnés au marché, des assiettes débordantes de saveurs le jambon Serrano qui y trône. Les prix sont plutôt légers, maîtrisées et de convivialité. surtout si on les compare à la réputation du maître des lieux. Menu à partir de 26 € € 31 rue Manuel Menu à partir de 27 13100 Aix-en-Provence Tél. 04 42 39 81 88 21 rue des Carmes [email protected] 13200 Arles www.zebistro.com Tél. 04 90 47 61 13 [email protected] www.bistro-acote.com

30 TABLES 13 RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée Atelier de Jean-Luc Rabanel Auberge du Mas d’Alivon Tous les gourmets connaissent son nom : Jean-Luc Rabanel Le goût d’une certaine Camargue est ici, dans les étendues est l’une des stars de la gastronomie française, une forte verdoyantes posées à quelques kilomètres de l’étang du personnalité qui creuse son sillon potager depuis plus de Vaccarès et ses colonies de flamants roses. Cette auberge trente ans. Géo Trouvetou du légume, chantre du produit joue la carte rustique, avec mobilier de bois, nappes bio, pionnier du locavore, ce chef transcende les saveurs provençales, grande cheminée pour réchauffer l’hiver et du Sud avec brio : topinambours au thé fumé, gnocchis vaste terrasse pour les beaux jours. La carte joue une aux châtaignes, turbot à la salicorne, tatin d’endives braisée partition camarguaise, sur des notes de produits de saison et à la moelle de boeuf... Tubes de laboratoire, pailles, verrines, locaux sans oublier la vision des chevaux dans le parc. mini coupelles : la vaisselle façon dînette raffinée utilisée Menu à partir de 20 € lors du repas - sept ou treize "touches de goûts" succes- sives selon le menu choisi - ajoute au côté expérimental Route des Saintes-Maries-de-la-Mer Le Paty de la Trinité de cet "atelier". Au final, l’on ressort avec l’impression 13123 Arles Tél. 04 90 97 11 55 d’avoir exploré une contrée encore inconnue du pays des [email protected] saveurs. Grisant. www.auberge-alivon.com

Menu à partir de 65 €

7 rue des Carmes 13200 Arles 04 90 91 07 69 [email protected] www.rabanel.com

TABLES 13 31 ARLES

LOGIS Auberge du Mas de la Fenière Bar à thym Que vous choisissiez l’ombre bienfaisante des mûriers Les Milhau ont l’art de satisfaire leurs hôtes, avec un accueil ou la chaleureuse salle à manger, Le Mas de la Fenière charmant, décontracté, une cuisine provençale traditionnelle vous fera découvrir une cuisine provençale et méditerra- au poil, faite maison, une terrasse agréable et des prix néenne faite maison avec des produits frais, aux accents raisonnables. La qualité simple et sans chichi. gourmands et parfumés. Le chef aime le fait-maison, les Menu à partir de 14,50 € plats généreux et les belles assiettes colorées. Il privilégie les produits d’un terroir provençal riche et varié. Les vins 62 rue de la République 13200 Arles de la région sont présents sur la carte et vous réserveront Tél. 04 90 96 63 25 [email protected] d’agréables surprises. L’été, la terrasse vous permettra de dîner en extérieur au chant des cigales.

Menu à partir de 13 €

453 RD de la Crau Balarin 13280 Arles Tél. 04 90 98 47 44 [email protected] www.hotelarleslafeniere.fr

32 TABLES 13 Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir La Chassagnette Chez Caro Une ambiance campagne chic, des beautiful people qui Ce bistrot à vin a non seulement la bonne idée dêtre s’abritent du soleil sous les larges chapeaux de paille commodément situé sur la célèbre place du Forum, en fournis par la maison, un immense jardin fleuri et un plein coeur d’Arles, mais il réserve d’autres bonnes magnifique potager-verger où sont récoltés une bonne surprises : une excellente cave , une décoration soignée partie des fruits et légumes bio travaillés en cuisine par façon brocante chic, une clientèle branchée où il arrive de le chef Armand Arnal... Comment résister aux charmes de croiser des têtes connues. Ce cocktail serait bien artificiel la Chassagnette ? Désormais très couru (pensez à réser- sans la cuisine, familiale et goûteuse, qui prend volontiers ver), avec des prix en rapport, l’endroit n’a rien perdu de de petits accents espagnols pour rappeler que les férias ses attraits buissonniers, celui d’une ancienne bergerie enflamment ce bistrot de poche chaque année. En prime, relookée, perdue en pleine Camargue. Intimement liée au concerts et expositions photos. cycle des saisons, mais aussi franche, moderne et créative, Menu à partir de 25 € la cuisine du chef séduit d’autant plus qu’elle transcende vraiment le terroir dont elle est issue. Une excellente adresse. 12 place Du Forum 13200 Arles Tél. 04 90 97 94 38 Menu à partir de 85 € [email protected] www.chezcaro.fr Route du Sambuc 13200 Arles Tél. 04 90 97 26 96 [email protected] www.chassagnette.fr

TABLES 13 33 ARLES

Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur LOGIS des Cuisines de Terroir Flamant Rose Gueule du Loup Campé sur deux salles à manger campagnardes et sa Ici, aucune chevillette à tirer, ni de bobinette à cherrer. La terrasse ombragée, ce Flamant-là ne s’envolera pas de maisonnette à étage de 1780 accueille les éventuels cha- sitôt. Il déploie une carte typiquement régionale pour perons rouges en toute quiétude. Ils auront juste à choisir la clientèle de l’hôtel et d’ailleurs, à base de poissons, entre les deux salles, l’une face à la cuisine ouverte au de coquillages et de taureaux. L’hiver, auprès du feu de rez-de-chaussée, l’autre en pierres apparentes au premier cheminée, on en rosit de plaisir. étage. Au menu, pas de galettes ni de petit pot de beurre à apporter à sa mère-grand enrhumée, mais une cuisine Menu à partir de 24 € méridionale bien tournée, à base de produits frais, d’un RD 37 bon rapport qualité prix. 13123 Arles Tél. 04 90 97 10 18 [email protected] Menu à partir de 14 € www.leﬂamantrose.com 39 rue des Arènes 13200 Arles 04 90 96 96 69 [email protected]

34 TABLES 13 Hostellerie de la Source Mas de Peint A quelques minutes du centre d’Arles, cette Source Au Mas de Peint, la Camargue dévoile ses lettres de noblesse. coule des jours heureux depuis le XIXe siècle dans son Au coeur d’un domaine de 550 hectares, la famille Bon met à jardin arboré, au bord de la piscine. Une oasis l’honneur tous les symboles des terres salées de la Provence. méditerranéenne bordée de saules et de lauriers Dans les assiettes, les produits du terroir, travaillés avec roses, où l’on peut déguster les interprétations féminines élégance, prennent tout leur sens dans le décor authentique de classiques provençaux et camarguais par le chef de la cuisine ou près du feu de cheminée qui illumine la Magali Meurger. Ambiance plus taurine dans la salle grande salle à manger. Ce lieu d’exception propose, outre aux tentures écarlates. Mais toujours beaucoup de son restaurant et ses chambres, quelques espaces inédits : ﬁnesse. une bergerie de 750m2 ou encore La Cabano dis Ego, des arènes sonorisées et éclairées, pouvant accueillir jusqu’à Menu à partir de 14 € 1000 spectateurs. Ferrades et courses à la cocarde en 7 place du Cabaret Neuf perspective ! Pont de Crau 13200 Arles Tél. 04 90 96 31 01 Menu à partir de 41 € [email protected] www.hostellerie-lasource.com Le Sambuc 13200 Arles Tél. 04 90 97 20 62 [email protected] www.masdepeint.com

TABLES 13 35 ARLES AUBAGNE

PCE

Le Réfectoire Le 3 Farfalle Chaises d’écolier et tables à partager, le décor évoque Ce nom revient régulièrement en tête des meilleurs res- évidemment les cantines de notre enfance. Pour le reste, taurants italiens d’Aubagne, avec un chef italien qui s’est c’est beaucoup plus pointu : la carte à prix doux est signée vite attiré une clientèle ﬁdèle avec ses pâtes fraîches, d’un chef étoilé (Armand Arnal, de la Chassagnette), dans gnocchis et autres tiramisus. La fougasse maison a ses un lieu industriel en reconversion (les anciens ateliers fans, tout comme le surprenant mais délicieux "fettuccine SNCF), au pied d’un chantier prestigieux (la future tour aux fraises, basilic et citron". Résultat, ce petit restaurant signée de l’architecte star Franck Gehry). Pointu, donc, et est souvent plein. Pensez à réserver. surtout savoureux, grâce à une ardoise bien tournée et Menu à partir de 10,50 € pleine de fraîcheur : taboulé de lentilles à la citronnelle, pan bagnat à la ventrèche de thon, riz au lait de soja? 14 place Joseph Rau 13400 Aubagne Cette cantine là ne vous laissera que de bons souvenirs. Tél. 04 42 08 95 68 [email protected]

Menu à partir de 17 €

Parc des Ateliers 13200 Arles Tél. 04 90 47 11 67 [email protected]

36 TABLES 13 AURONS

LOGIS Le Florentin Le Domaine de la Reynaude L’incontournable brasserie du centre-ville, un peu à l’étroit Idéal pour se mettre au vert, ce vaste domaine du XVIIIème en salle, étend sa terrasse sous les grands arbres du Cours siècle prend ses aises au pied du discret massif des Maréchal Foch. Elle séduit touristes et Aubagnais à l’heure Costes, proche de Salon. Le restaurant y propose une du déjeuner, pour une pizza au feu de bois, une salade cuisine gastronomique aux accents régionaux. Aux beaux fraîchement composée, une viande généreuse ou un plat jours, les hôtes peuvent la savourer dans la cour, près de du jour aux frites maisons. Le spot idéal aux beaux jours. la jolie fontaine. La Provence éternelle...

Menu à partir de 10 € Menu à partir de 35 €

14 cours Foch Chemin Départemental 16 13400 Aubagne Les Sonnaillets Tél. 04 42 03 00 86 13121 Aurons Tél. 04 90 59 30 24 [email protected] www.domainedelareynaude.com

TABLES 13 37 Barbentane Beaurecueil

Maître restaurateur RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée Le Romarin La table de Beaurecueil Le Romarin tient la promesse de son nom, avec une carte Cette famille de cuisiniers provençaux qui n’a pas laissé le feu qui plonge aux racines du terroir de Provence (papeton s’éteindre : la ﬁlle de René Bergès, l’illustre chef triplement d’aubergine, salade à l’ail, gratin de brandade, crumble de étoilé du Relais Sainte-Victoire, s’est mariée à un cuisinier, courgettes...), des nappes à carreaux rouges et blancs sous Ronan Duffait. depuis 2008, tous deux poursuivent la saga des voûtes apparentes, des prix raisonnables, le tout caché dans une ancienne ferme du 19ème siècle rénovée. Une dans une ruelle du vieux Barbentane, ce beau village carte courte, une tradition de cuisine familiale, un service provençal perché sur l’un des versants de la Montagnette. éprouvé... Tous les ingrédients sont réunis pour le succès.

Menu à partir de 15 € Menu à partir de 25 €

11 avenue Bertherigues La Ferme 66 - Route de Meyreuil 13570 Barbentane Allée des mûriers Tél. 06 61 89 49 62 13100 Beaurecueil [email protected] Tél. 04 42 66 94 98 www.restoromarin.fr [email protected] www.latabledebeaurecueil.com

38 TABLES 13 BOUC-BEL-AIR Cabriès

LOGIS L’Étape La Bastide de Cabriès Sa situation idéale lui a donné son nom , les Frères Lani lui Non loin de la gare TGV, on peut aller se réfugier dans ont donné son renom. Les successeurs qui ont repris les le calme de cette ancienne tisanière transformée en fourneaux ne changent rien à la cuisine gastronomique hôtel-restaurant de charme. Avec son décor taupe et bourgeoise qui plaisait tant. Elle est servie au salon Mar- gris, discrètement élégant, sa table vise aussi le haut de guerite. Une deuxième salle, "Lucie ", met à l’honneur gamme, mariant les beaux produits à d’habiles tours de une cuisine familiale plus accessible. main, selon une carte qui suit les tendances tout en restant ﬁdèle au terroir provençal. Belle fontaine et terrasse Menu à partir de 17,50 € ombragée de platanes centenaires. Route de Gardanne 1 rue Pierre Bellot Menu à partir de 35 € 13320 Bouc Bel Air Tél. 04 42 22 61 90 Rue du Lac [email protected] Domaine du Lac Bleu www.hotelaix-etape.com 13480 Cabriès Tél. 04 42 69 07 81 [email protected] www.bastidecabries.com

TABLES 13 39 CASSIS

PCE RESTAURANT DE QUALITÉ Brasserie de la plage Le Chaudron Bonne nouvelle pour les gourmands : après sept ans à Que du bonheur dans cette marmite-là. De la convivialité, Monaco, la famille Leccese est de retour à Cassis ! Voici le du savoir-faire depuis 1970, une déco au goût du jour, chic et sympathique Michel de nouveau en salle, avec une belle sobre, du calme à l’écart du port bondé, une petite terrasse terrasse à deux pas du port, tandis que son épouse "Nini" dans les rues piétonnes, et des bons petits plats de soupe (Virginie) mitonne en coulisses une cuisine traditionnelle de poissons de roche, poivrons grillés, ﬂans de légumes, et minute qui a, comme eux, l’accent du Midi : calamar moules gratinées. Et des prix qui ne font pas griller la carte farci, daube, tarte au citron, ﬂan à l’ancienne… Classique bleue. Qui dit mieux ? et goûteux. Menu à partir de 23 € € Formule à partir de 15 4 rue A.Thiers 13260 Cassis 4 place Montmorin Tél. 04 42 01 74 18 13260 Cassis [email protected] Tél. 04 42 72 23 57 www.resto-lechaudron.skyblog.com

40 TABLES 13 RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ La Presqu’île La Villa Madie Au bout du monde, le paradis... La Presqu’île accueille Le cadre est somptueux : une villa contemporaine posée en ses invités à l’écart de la foule estivale, prête à larguer les balcon au-dessus d’un des plus beaux paysages marins d’Eu- amarres. Un voyage immobile à l’entrée des Calanques, rope, falaises rousses, pins sombres, mer bleue. La cuisine est face au Cap Canaille, les yeux dans l’eau, les pieds sous la connectée au paysage : fort de son parcours (La réserve de table (et les enfants dans la pataugeoire). Son restaurant Beaulieu, La Tour d’Argent, le Bristol), le chef Dimitri Droisneau gastronomique propose une croisière méditerranéenne compose une gastronomie ultra-travaillée, goûteuse, sophisti- de pêche et crustacés, légumes du soleil et viandes quée mais pas artiﬁcielle. Extrait : "Rougets de roche ﬁnement méridionales. Une table sérieuse, inventive, pilotée par grillés, amandines et fenouils étuvés moelleux safranés, jus de le chef Ringo Shulz. bouille". L’accueil de Marielle Droisneau est à la hauteur : en toute discrétion, haut de gamme et jamais clinquant. Du bistrot € Menu à partir de 39 "la Petite cuisine", à l’étage, la vue est la même et les prix plus Quartier de Port Miou doux : une jolie manière de découvrir le site, avant d’y revenir le 13260 Cassis Tél. 04 42 01 03 77 soir pour un menu dégustation. [email protected] www.restaurant-la-presquile.fr Menu à partir de 97 €

Avenue du Revestel Anse du Corton 13260 Cassis Tél. 04 96 18 00 00 [email protected] www.lavillamadie.com

TABLES 13 41 CEYRESTE Châteauneuf le Rouge

La quinta La maison du Château Faites comme les (nombreux) ﬁdèles de ce petit restaurant Royal, ce restaurant au décor épuré s’est installé dans une de village à prix doux : l’été sous les érables et les mûriers dépendance du château de Châteauneuf-le-Rouge, à dix de la grande terrasse, l’hiver au coin de la cheminée qui cré- minutes d’Aix-en-Provence. Co-piloté par le créateur de la pite en salle, laissez-vous régaler de spécialités provençales marque Kulte Serge Bordonaro et Richard Fambuena l’ancien (daube, alouettes, pieds et paquets), gnocchis de pommes chef de chez Tomé bien connu des Aixois, ce château est vite de terre, raviolis et de pâtes maison, un œil sur les photos devenu l’un des spots dominicaux et buissonniers du tout- de Papouasie ou du Tchad, celles du patron, aventurier à ses Aix. On y vient proﬁter d’une carte aux accents provençaux heures perdues. (pieds et paquets, alouettes sans tête) et du cadre, avec la montagne Sainte-Victoire toute proche. Menu à partir de 15,80 € € 10 boulevard Louis Julien Menu à partir de 18 13600 Ceyreste Tel. 04 42 83 06 98 Montée de l’église [email protected] 13790 Châteauneuf-le-Rouge Tél. 04 42 64 24 50 [email protected] www.lamaisonduchateau.fr

42 TABLES 13 Châteaurenard

Maître restaurateur Le Bistrot Provençal Le Mas de l’Échanson Entre le beignet au comté et la blanquette de veau, Le cadre : un mas rénové. L’équipe : Pascal Volle et Stéphanie la carte raconte l’histoire d’une famille de restaurateurs Roch, un chef et une sommelière reconnus. L’indice qui ne d’origine jurassienne : les Pacaud ont mis le cap au Sud trompe pas : une clientèle de ﬁdèles. Moules safranées et pour trouver le soleil et ce bistrot à l’ancienne, où ils ﬁngers au beurre de crudité, trilogie d’aubergines, magret mitonnent des plats maison pure tradition sans oublier de canard au croustillant de nectarine, panna cotta à la les spécialités de leur cher Haut Jura -fondue au comté, lavande... La cuisine est de haute tenue, une base classique Mont-d’Or et Clarine. jalonnée de touches modernistes, surtout concentrée sur la mise en valeur des produits d’ici. Menu à partir de 14 €

19 boulevard du 4 Septembre 13160 Châteaurenard € Tél. 04 90 94 68 23 Menu à partir de 19 [email protected] www.bistrot-provencal.com 415 Chemin des Iscles 13160 Châteaurenard Tél. 06 48 15 41 44 [email protected]

TABLES 13 43 EYGALIÈRES

Conservatoire Grand Sud Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur des Cuisines de Terroir des Cuisines de Terroir La Bastide d’Eygalières Sous les micocouliers Au bout de l’allée, une bastide à l’image de cette Provence Dans ce coin prisé des Alpilles, rares sont les bons restau- qu’on voudrait éternelle : les volets bleus ouvrent sur la rants qui ont gardé des tarifs raisonnables. Celui-ci en fait belle piscine, les bouquets de lavande poussent sur fond partie : le chef Pierre-Louis Poize, ancien de chez Ducasse de pierres blondes. Au sein de ce charmant hôtel, le petit et Robuchon, y signe une carte saisonnière et créative, restaurant accommode les produits frais, provençaux, de aux accords maîtrisés (canard-fruits d’hiver, châtaigne- préférence bio. Salades composées et assiettes de tapas céleri, nem amande-datte...). En prime, le mas du XVIIe à midi, plats plus élaborés le soir à la carte, sur réservation siècle a bien du charme, avec sa terrasse ombragée... de hors saison. micocouliers bien sûr !

Menu à partir de 27,90 € Menu à partir de 15 €

Chemin de Pestelade Traverse Montfort Route d’Orgon 13810 Eygalières 13810 Eygalières Tél. 04 90 95 94 53 Tél. 04 90 95 90 06 [email protected] [email protected] www.souslesmicocouliers.com www.hotellabastide.com

44 TABLES 13 EYRAGUES Fontvieille

Maître restaurateur LOGIS Le Pré Gourmand Hostellerie de la Tour Il fallait oser s’installer au beau milieu d’un champ ! Christine Les années glissent sur cette adresse provençale classique. Fare et Patrick Léonce l’ont fait, transformant l’ancienne ber- Au pied de la Tour des Abbés, l’ancienne fenière (grenier à gerie familiale en un restaurant à la décoration contemporaine foin) accueille un hôtel-restaurant, avec piscine et jardin. sous la charpente en cèdre. Christine Fare assure le Une halte agréable, où le chef décline les classiques service tandis que Patrick Léonce travaille ses assiettes de la cuisine d’ici : papetons d’aubergines, petits farcis, "comme un spectacle", avec le souci de respecter le anchoïade, bouillabaisse, agneau de pays... Bon appétit ! produit frais. Sa spécialité ? Le foie gras de canard conﬁt Menu à partir de 29 € au laurier, barbapapa à la poudre de cèpes. Un must. 3 rue des Plumelets Menu à partir de 28 € 13990 Fontvieille Tél. 04 90 54 72 21 175 avenue Max Dormoy [email protected] 13630 Eyragues www.hotel-delatour.com Tél. 04 90 94 52 63 [email protected] www.restaurant-lepregourmand.com

TABLES 13 45 Fontvieille Fos-sur-Mer

Maître restaurateur Gourméditerranée Le Patio Au Bec Fin Dans l’écrin rustique d’une bergerie du XVIIIème siècle, Ce petit restaurant de Fos-sur-Mer mérite une place de Catherine et Jean-Pierre Cote concoctent des spécialités choix dans le kit de survie du gastronome en promenade du terroir. Au coin du feu, ou en terrasse selon la saison, loin de ses bases habituelles. Non seulement il y dégus- voici le gigot d’agneau des Alpilles cuit au foin de Crau tera une cuisine maison, simple et savoureuse, réalisée à (AOC), le lapereau conﬁt à l’huile d’olive du moulin du partir de bons produits de Provence, mais il y découvrira Mas Saint Jean, la crème anglaise à l’huile d’olive du mou- un trésor oublié : le vieux-Fos, ses ruelles et son église lin de Bédarrides... 100% Provence ! campée sur un surplomb rocheux entre la plaine lacustre et la mer. Menu à partir de 31 €

117 route du Nord Menu à partir de 15 € 13990 Fontvieille Tél. 04 90 54 73 10 3 chemin de la Roquette [email protected] 13270 Fos-sur-Mer www.lepatio-alpilles.com Tél. 04 42 05 39 38

46 TABLES 13 Gémenos Graveson

LOGIS Les Arômes Le Mas des Amandiers Après avoir exercé à aubagne, Yannick et Françoise Entre Rhône et Durance, au pied de la Montagnette, Besset, vous accueillent à Gémenos. La cuisine, Frédéric Sinoquet chérit sa Provence de l’intérieur, assaillie gastronomique en toute humilité, est aussi soignée que par les cigales, et partage sa passion avec ses hôtes. Après le cadre, rafﬁnée sans maniérisme, entre régionalisme les avoir envoyés sur les petits chemins des Alpilles et du et créations. Les plats exaltent le produit et les producteurs Luberon, à pied, en vélo ou en scooter, rien de plus naturel et ne s’attardent guère à la carte. La crème de topinambour pour lui que de les régaler avec des spécialités régionales est accompagnée de "plein de radis ", le fromage blanc préparées dans les règles de l’art. Du soleil plein l’assiette ! arrive du Col Bayard et la rhubarbe vient de la ferme Menu à partir de 19 € du Puntun. 112 impasse des Amandiers Menu à partir de 25 € 13690 Graveson Tél. 04 32 61 92 89 230 avenue du 2eme cuirassier [email protected] 13420 Gémenos www.restaurant-les-amandiers.com Tél. 09 80 73 06 60 www.lesaromesgemenos.fr

TABLES 13 47 Istres LA BARBEN

Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ LOGIS La Table de Sébastien La Touloubre Une perle au coeur du vieil Istres créée par Sébastien Richard. Cet ancien relais de poste coule des jours heureux au bord Dans une jolie maison ancienne, on peut choisir le cocon de la rivière qui lui donne son nom. Un endroit serein et des voûtes de pierre ou l’ombre des platanes dans la cour. champêtre pour réunir la famille dans la salle claire drapée Chaque saison lui livre sa moisson de produits, réinterpré- de blanc ou sur la terrasse majestueuse gardée par des tés en variations impromptues d’une année sur l’autre. Une platanes centenaires. Jean-Pierre Guillerez y mitonne une belle place est réservée aux produits du territoire, comme cuisine régionale fort peu rustique, bien mieux tournée qu’à l’agneau de la Crau. l’ordinaire : saumon poêlé à la purée d’olives noires et ﬂanc de ratatouille, bourride de lotte, turbot aux langoustines. La Menu à partir de 16,90 € tradition sous son meilleur jour. 7 avenue Hélène Boucher 13800 Istres Menu à partir de 22 € Tél. 04 42 55 16 01 [email protected] 29 chemin Salatier www.latabledesebastien.fr 13330 La Barben Tél. 04 90 55 16 85 [email protected] www.latouloubre.com

48 TABLES 13 LA BOUILLADISSE La Ciotat

LOGIS RESTAURANT DE QUALITÉ La Fenière L’Épicerie Une équipe familiale et discrète veille au bon plaisir des Déco rétro blanc-bleu et graphisme dans l’air du temps, hôtes de la Fenière, donnant à l’établissement un goût ce petit restaurant concocte une carte slowfood, simple de reviens-y, surtout dans le patio réchauffé l’hiver par mais évocatrice, bien en accord avec la placette médi- un feu de cheminée. Bercé par la quiétude du village, le terranéenne où l’on s’installe en terrasse, un oeil sur la restaurant chaleureux, murs chaulés, poutres apparentes, fontaine, l’autre sur l’assiette : salade vraiment niçoise, respecte la cuisine traditionnelle sans se priver de burrata et tomates de saison, tartare de saumon au cou- l’assaisonner à l’air du temps. teau... En prime, une salle pour les enfants, qui jouent pendant que papa-maman se régalent. Le duo à la tête Menu à partir de 26,70 € de cette adresse sait y faire : Camille, ciotadenne d’ori- 8 rue Jean Pourchier gine, est allée chercher son diplôme à l’Ecole hôtelière RN 96 13720 La Bouilladisse de Lausanne (une référence) avant de mettre le cap sur le Tél. 04 42 72 56 32 [email protected] cinq-étoiles varois de Terre Blanche (autre référence), où www.hotelfeniere.com elle a rencontré Alexandre. Coup de foudre. Et retour aux sources, dans tous les sens du terme.

Menu à partir de 15 €

29 place Sadi Carnot 13600 La Ciotat Tél. 04 42 72 71 65 [email protected] www.lepicerielaciotat.fr

TABLES 13 49 LA CIOTAT

L’Escalet Le Four Pop Une bonne escale sur le port, amarrée à un jet des barques Après le succès de L’Epicerie (voir ce nom), le duo de choc anciennes. Ce restaurant italien aime prendre son temps : Camille/Alexandre se lance dans une nouvelle aventure. la vita est dolce quand on s’attaque aux pizzas XXL réputées Abracadabra, ce couple magicien des saveurs a réveillé un bien au-delà de la petite cité maritime, aux gnocchis à la ancien four endormi depuis 27 ans au rez-de-chaussée d’une crème d’artichaut ou à une entrecôte monumentale. On vieille maison du village. Une déco sympathiquement vintage, sait pourquoi il est souvent complet. un pizzaïolo napolitain et des produits frais achèvent d’en faire "the place to eat", où les pizzas se déclinent à la truffe Menu à partir de 20 € ou au lard de Colonnata, et où découvrir, aussi, quelques 21 quai François Mitterrand bons classiques de la cuisine italienne. Vieux Port 13600 La Ciotat Tél. 04 42 08 29 52 Menu à partir de 20 € [email protected] 11 rue Edgar Quinet 13600 La Ciotat Tél. 04 42 82 96 81 [email protected] www.lefourpop.fr

50 TABLES 13 Maître restaurateur LOGIS Roche Belle Saint-Jean Plage De bon matin, il n’est pas rare de croiser Damien Arnaud Ce restaurant, près de l’hôtel du même nom, est posé à avec sa brouette : le chef part faire ses courses chez le fleur d’eau au bord de la baie. Au-dessus du léger clapotis, primeur voisin. Edwige, son épouse, commence à dresser son mobilier noir, chic et sobre, laisse la Grande Bleue les tables dans le jardin aux oliviers et dans la salle aux habiter la terrasse de toute son immensité. Un spot idéal murs chaulés de rouge, une teinte chaleureuse qui sied (vue imprenable) pour pêcher une assiette de poisson grillé bien à cet adorable restaurant, où la convivialité n’est au feu de bois, accompagné d’un petit rosé bien frais. pas feinte. Evoluant au fil des saisons, la carte marie la Menu à partir de 20 € cuisine créative et les produits méditerranéens : homard rôti aux ravioles d’herbes potagères, fleurs de courgettes 30 Avenue ee Saint-Jean 13600 La Ciotat farcies à la mousse de rascasse, escalopes de foie gras aux Tél. 04 42 73 29 66 pêches. C’est délicat, inventif et parfumé. Une parenthèse enchantée.

Menu à partir de 22 €

Corniche du Liouquet 13600 La Ciotat Tél. 04 42 71 47 60 [email protected] www.roche-belle.fr

TABLES 13 51 LA CIOTAT Lambesc

Vin 7 Lou GOUNGOUST Une table sur le port réputée pour sa côte de boeuf en Dans un périmètre où l’offre gastronomique est rare, cette particulier et ses viandes généreuses en général. Mais table sauve l’honneur. Le cadre est gentiment contemporain, aussi ses produits et vins corses, patrie du patron. Portions avec une terrasse ouverte sur l’avenue principale de copieuses, présentation soignée, loin de "l’attrape-tou- Lambesc. La courte carte donne dans la cuisine créative ristes". Cette cuisine régionale s’étend jusqu’à l’Ile de faite maison, à base de produits frais. Les gros appétits Beauté. Un grand écart dont personne ne se plaint. reviendront aussi le midi, pour la copieuse formule buffet.

Menu à partir de 13 € Menu à partir de 15 €

27 quai François Mitterrand 1 place de la République 13600 La Ciotat 13410 Lambesc Tél. 04 42 03 46 19 Tél. 04 42 57 04 59 [email protected] [email protected]

52 TABLES 13 Le Paradou

Maître restaurateur Le Camion Bleu La Petite France La table du hameau Mitoyen de l’église du Paradou, ce bistrot gastronomique est né de l’association de deux quadras, une chef Oh, le beau food truck ! L’ancien camion Citroën ﬂeure d’origine suisse, Nathalie Feurer, et un sommelier venu bon les années 1950, il est bien sûr bleu, et trône chaque de l’illustre Auberge de Noves, Jean-Baptiste Gérard. Le soir d’été sur l’ancienne placette d’un hameau provençal service est pro, la cuisine est mûre, intransigeante, transformé en hôtel de luxe. Une carte simple et savou- uniquement réalisée à partir des produits de saison. La salle reuse, à l’accent provençal ; la fontaine glougloute, les aux meubles simples ouvre sur les étagères emplies de parties de pétanque vont bon train au boulodrome voisin. bouteilles de vin. Coup de coeur. On est bien. A compter du 1er Avril, le Hameau des Baux € propose également deux nouvelles restaurations : à sa Menu à partir de 45 Table du Hameau, dans un cadre intimiste et rafﬁné pour y 55 avenue La Vallée des Baux 13520 Le Paradou découvrir les recettes concoctées par le chef José Maréchal. Tél. 04 90 54 41 91 [email protected] www.lapetitefrance.info Menu à partir de 39 €

Chemin de Bourgeac 13520 Le Paradou Tél. 04 90 54 10 30 [email protected] www.hameaudesbaux.com

TABLES 13 53 Le Tholonet LES BAUX- DE-PROVENCE

RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée Maître restaurateur Le Saint-Estève La Cabro d’Or Baumanière Au pays de Paul Cézanne, au bout d’une adorable route La Cabro d’Or compte parmi les Relais & Châteaux dont de campagne qui serpente au pied de la montagne on ne se lasse pas. En contrebas des rochers déchirés des Sainte-Victoire, Mathias Dandine a créé les fourneaux Baux-de-Provence, ce domaine conjugue le luxe d’une d’un domaine hôtelier luxueux et ﬂambant neuf, les façon informelle. Une véritable parenthèse de détente Lodges Sainte-Victoire. A partir d’une palette composée sur le thème de la gastronomie et du bien-être au pays des meilleurs produits de saison, le chef varois réussit à des cigales. En cuisine, le chef Michel Hulin propose un traduire toute la saveur des paysages qui l’entourent : voyage gustatif à travers une cuisine créative aux couleurs oeuf mollet-aïgoboulido-bouillon de jambon-truffes de de la région. Ses sources d’inspiration : l’huile d’olive de saison, porchetta de lapin farcie aux crevettes, crousti- la Vallée des Baux et le jardin biologique du domaine qui feuille vanille-compotée de mirabelles-sorbet prunes. invite à sa table le meilleur des nourritures terrestres. Magistrale et faussement simple, sa cuisine étoilée d’un Menu à partir de 29 € macaron dès son ouverture a la sensualité d’une promenade en Provence. 13520 Les Baux-de-Provence Tél. 04 90 54 33 21 [email protected] Menu à partir de 58 € www.lacabrodor.com

2250 route Cézanne 13100 Le Tholonet Tél. 04 42 27 10 14 [email protected] www.leslodgessaintevictoire.com

54 TABLES 13 Maître restaurateur RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée Maître restaurateur Oustau de Baumanière La Reine Jeanne Un repaire luxueux plein de contrastes entre la haute cui- La position est magique : un hôtel-restaurant au coeur des sine renommée de la maison familiale, héritée du grand- Baux-de-Provence, stupéﬁant village-forteresse accroché père de Jean-André Charial, (propriétaire), et cette roche en acrobate sur son rocher. Le point fort de la salle de calcaire violemment découpée appelée "le Val d’Enfer": en restaurant est d’ailleurs la vue, imprenable, sur le chaos contre-bas, un véritable écrin de végétation dans lequel la rocheux du célèbre Val d’Enfer. A admirer en dégustant bastide a gardé tout son charme. Longtemps élevée à un des plats de style brasserie, avec quelques notes provençales. excellent niveau par les frères Wahid, la cuisine vient d’être Menu à partir de 31 € conﬁée au très dynamique Glenn Viel : Cet habitué des palaces va poursuivre le chemin d’excellence tracé par Grand Rue 13520 Les Baux-de-Provence Jean-André Charial qui veille toujours en coulisses, Tél. 04 90 54 32 06 [email protected] jamais très loin. www.la-reinejeanne.com

Menu à partir de 90 €

RD 27 Val d’Enfer 13520 Les Baux-de-Provence Tél. 04 90 54 33 07 [email protected] www.oustaudebaumaniere.com

TABLES 13 55 Maillane Mallemort

Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur des Cuisines de Terroir L’Oustalet Maianen Auberge Les Olivades C’est ce qu’on appelle une bonne petite table, au coeur Au pied du village perché de Mallemort, cette maison de Maillane, où naquit Frédéric Mistral. Convivial, Christian provençale a été reprise en 2007 par le chef Cyril Biau, Garino sert une cuisine dont Mistral aurait pu vanter le lien formé chez Alain Llorca et Roger Verger, du Moulin de au terroir (des produits frais et locaux) et la savoureuse Mougins. Sa cuisine évolue au ﬁl des saisons, tout comme simplicité (des cuissons justes). La cave surprend par sa le jardin, qui offre un beau panorama sur les monts du qualité. Luberon.

Menu à partir de 16,5 € Carte à partir de 22 € Quartier le Petit Paris RN 7 16 avenue Lamartine 13370 Mallemort 13910 Maillane Tél. 04 90 57 41 31 Tél. 04 90 95 74 60 [email protected] [email protected] www.auberge-les-olivades.com www.oustaletmaianen.com

56 TABLES 13 Marignane

Bistrot du Cours La Cadière Repris à l’été 2014 par Mathieu Fauchon et son beau- Les gourmets de Marignane sont unanimes : la gastrono- frère, le chef Mickaël Charlet, cet ancien snack-saladerie mie est à la fête dans ce discret restaurant, à quelques s’est mué en bistrot-bar à vins, une adresse qui compte encablures de l’aéroport Marseille-Provence. Velouté de déjà ses ﬁdèles, séduits par les spécialités de tartares (un champignons et chantilly de parmesan, cabillaud caramé- chaque semaine) et le burger 100% fait maison, du pain à lisé, croustillant de volailles aux pommes, fondant au la sauce, en passant par le steak haché main. Mousse au Speculoos... Catherine et Olivier Jacquin ravissent les chocolat ou crème brûlée, les desserts sont dans la même amateurs de bonne chère qui reviennent pour les soirées veine, des classiques préparés à partir de produits frais. à thème : champignons, repas lyonnais, coquilles saint- Simple et gourmand. jacques ou bouillabaisse... Une bonne adresse.

Menu à partir de 19,50 € 34 Avenue Jean Jaurès 13700 Marignane 5 avenue Guynemer Tél. 09 82 21 97 66 13700 Marignane [email protected] Tél. 04 42 88 74 51 [email protected] www.restaurant-lacadiere.com

TABLES 13 57 MARIGNANE

Chefs en Provence La Crémaillère Dans le ciel, le rugissement des avions en partance dans Des ﬂeurs en pots, des nappes chatoyantes, des casseroles l’assiette, le goût du Sud. Rendez-vous à l’aéroport Mar- en cuivre qui rutilent, de vieux meubles, des statuettes dans seille-Provence, où Autogrill et l’association aixoise La le jardin et même des santons à Noël... On est en Provence Villa des Chefs ont lancé cette belle expérimentation gas- et ce restaurant entend le démontrer par son décor foi- tronomique : inviter chaque saison un chef étoilé, sonnant ! La même envie transparaît à la carte, déclinant lui demander de composer une carte aux saveurs de les salades fraîches, les viandes du cru et les légumes de Méditerranée, dans un élégant restaurant créé spéciale- Provence. Un petit vent du Sud-Ouest soufﬂe aussi, avec du ment. Et voilà les tortellinis ricotta-olives taggiasches, le foie gras, des lentilles et du cassoulet. Le terroir, le vrai. risotto aux rougets et supions, la selle d’agneau en croûte Menu à partir de 15 € d’olives ou la marmelade de pêche qui composent une envolée gastronomique de haut vol. 11 rue René Cailloux 13700 Marignane Tél. 04 42 79 60 90 Menu à partir de 22,50 € [email protected] www.resto-lacremaillere.com Aéroport Marseille Provence Hall 1 13700 Marignane Tél. 04 42 14 21 79 [email protected] www.chefs-en-provence-restaurant-marignane.com

58 TABLES 13 Marseille

Les Folies Les 3 Frères Côté face, c’est un restaurant dans l’air du temps, où l’on Quitter la ville sans s’éloigner vraiment ? C’est toute la vient déguster une cuisine des terroirs, élaborée à partir magie de cette table récente, salle immaculée et bois de viandes et légumes frais. Côté pile, c’est une machine sombre, avec son immense terrasse donnant sur la place à souvenirs, un restaurant aménagé dans l’ancien cinéma de l’ancien village des Accates, aujourd’hui avalé par le de Marignane, un spot mythique pour bien des villageois, 11ème arrondissement marseillais. L’église est restée en qui y virent leur premier film avant d’aller danser dans la face, le boulanger bio aussi. La vue sur le Garlaban cher à salle adjacente. Ici, nostalgie rime avec gastronomie. Marcel Pagnol est magnifique, l’on en profite tout en dé- gustant les plats maison, tous impeccables, de l’andouillette artisanale aux pâtes fraîches maison, en passant par € Menu à partir de 12 les poissons frais proposés en collaboration avec un pois- 82 avenue Jean Jaurès sonnier voisin, les carpaccios en collaboration avec un boucher 13700 Marignane 04 42 09 49 78 d’Aubagne, les glaces artisanales ou les desserts du chef. Une [email protected] www.restaurantlesfolies.fr excellente adresse, avec un bon rapport qualité-prix.

Menu à partir de 13 €

9 Place Saint-Christophe Les Accates - 13011 Marseille Tél. 09 50 33 12 09 - 06 24 45 05 07 [email protected] www.les3freres.com

TABLES 13 59 MARSEILLE

Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Alcyone Les Allées Sampierro III En complément de la brasserie Les Fenêtres (voir ce nom), Cette pizzeria traditionnelle, qui sert aussi l’aïoli, la bouil- la table gastronomique de 30 couverts, "L’Alcyone", est labaisse, les pieds et paquets, la paella et la viande à la posée dans une aile de l’ancien hôpital aux escaliers classés. broche, sort volontiers toutes les tables sur la terrasse, à La salle avec vue sur la Bonne Mère est décorée sobrement l’ombre des platanes. Une adresse-phare de la Canebière, dans les tons grège et gris. Beaucoup d’espace, et une et "populaire", comme dans la chanson. cuisine d’auteur de haute volée, inspirée par la Méditer- Menu à partir de 10 € ranée pour ce toulousain devenu marseillais il y a 14 ans, toujours amoureux des plats classiques bousculés souvent 91 La Canebière 13001 Marseille contre-balancés d’agrumes. Lionel Lévy sait admirablement Tél 04 91 50 42 75 [email protected] surfer entre surprise et maîtrise des saveurs. Une cuisine juste et inventive rapidement saluée d’une première étoile en février 2014.

Menu à partir de 99 €

9Hôtel InterContinental 1 place Daviel 13002 Marseille Tél. 04 13 42 43 43 [email protected] www.marseille.intercontinental.com

60 TABLES 13 Gourméditerranée A.M. Alexandre Mazzia L’Alchimie Restaurant Concentré sur son ouvrage comme un architecte face Abracadabra : dans l’ancien cloître de l’abbaye Saint-Vic- à ses plans, Alexandre Mazzia exécute ses plats avec la tor, le chef Cédric Valéro transforme les bons produits de même rigueur passionnée qu’il a conçu son restaurant. saison en petits plats. Sa carte est courte (deux entrées, Chaque élément a été réﬂéchi pour former l’écrin de sa deux plats, deux desserts), faite maison, et elle s’accorde cuisine, intelligente et contemporaine. Pas de menu, une avec les vins au verre sélectionnés chez de petits produc- carte blanche de 5 à 15 étapes, selon la formule choisie. teurs, systématiquement proposés avec chaque plat. Une Il faut se laisser emporter dans l’univers du chef étoilé et formule magique. lui faire confiance en allant de surprise en surprise : Menu à partir de 27 € "Biscotte végétale, pommade iodée, poivron, shiso, œufs de truite marinés et lait fumé", ou bien "capucine, 26 rue d’Endoume 13007 Marseille chair de tourteau, lait de poule, concombre, citron Tél. 04 91 04 01 22 www.l-alchimie-resto.fr caviar et wasabi"et enfin "Miso de coquille d’huitre sur noix de St Jacques de plongée, ananas et peau de poulet grillée ".

Formule à partir de 35 €

9 rue Rocca 13008 Marseille Tél. 04 91 24 83 63 www.alexandremazzia.com

TABLES 13 61 MARSEILLE

Gourméditerranée Ambassade de Bretagne Les Arcenaulx L’on demandera volontiers l’asile politique à cette enclave Plus qu’un restaurant, un concept ! Les Arcenaulx à Marseille, bretonne de la rue Sainte. Bois blond et photos iodées, c’est à la fois une librairie, un salon de thé, une galerie, un le décor plaît, tout autant que la carte avec ses crêpes et restaurant et... une mémoire vivante de ce quartier phocéen, galettes, et ses autres spécialités bretonnes. Les papilles situé à deux pas du Vieux-Port. C’est Jeanne Lafﬁtte, découvrent ici le blé noir bio, l’anguille de Guéméné, le célèbre éditrice marseillaise, qui a eu l’idée du lieu. Dans Breizh burger et les cidres fermiers, le tout composant au ce décor chaleureux et intimiste décoré de livres, on vient ﬁnal un paysage gastronomique hautement exotique vu goûter la cuisine d’Eric Cornilleau, le chef, qui revisite la de Marseille. Coin épicerie (bretonne !) et brunch (breton !) tradition provençale et méditerranéenne avec les légumes le dimanche. farcis, les pieds paquets marseillais, les poissons... Aux Arcenaulx, la culture se conjugue à tous les talents, ceux Menu à partir de 13,40 € de la littérature, de l’art et du bien manger. 43 rue Sainte 13001 Marseille Menu à partir de 25 € Tél. 04 91 01 41 29 [email protected] 25 cours d’Estienne d’Orves www.ambassade-de-bretagne.fr 13001 Marseille Tél. 04 91 59 80 30 [email protected] www.les-arcenaulx.com

62 TABLES 13 Gourméditerranée Maître restaurateur RESTAURANT DE QUALITÉ L’Aromat L’Aromence L’Aromat vient de se refaire une beauté. Le décor du Dans le quartier de bureaux du Prado, cette brasserie restaurant de la rue Sainte est transformé, plus clair, plus aménagée dans l’esprit d’une terrasse provençale offre grand, plus zen. Les murs en beige et crème sont aussi un répit aux employés. Un parfum d’huile d’olive ﬂotte élégants que la cuisine de Sylvain Robert qui a beaucoup sur la cuisine régionale de Renaud Zachantke, qui fut investi pour que ce lieu renommé ait le cadre qu’il mérite. sacré meilleur apprenti de France et d’Europe. Ce chef Le chef persévère dans une cuisine inventive au rapport au CV bien garni (maisons étoilées, traiteur et instructeur) qualité - prix imbattable. Il va au bout de ses produits pour aime aussi s’aventurer vers des contrées lointaines au gré en exprimer tout les sucs. Le burger de bouillabaisse reste d’épices dont il use sans abuser. Un pro. un classique de la maison, mais chaque assiette est soi- Menu à partir de 15 € gnée dans ses détails. Une valeur sûre. 8-12 rue Liandier Menu à partir de 17 € 13008 Marseille Tél. 04 96 20 27 84 49 rue Sainte [email protected] 13001 Marseille www.laromence.fr Tél. 04 91 55 09 06 [email protected] www.laromat.com

TABLES 13 63 MARSEILLE

Gourméditerranée Bar La Relève Bistro du Cours C’est un bar de quartier à l’ancienne, qui a retrouvé un La terrasse ombragée de platanes, la jolie devanture sacré pedigree, relooké en mode vintage par quatre copains rouge claquant, la carte à l’ardoise, les chaises bistrot, associés pour en faire LA cantine du quartier Saint-Victor. le bar en zinc, le service adorable. L’assiette élaborée par Trois d’entre eux sont des chefs en vue (ceux du Café des Fréderic Charlet a aussi tout pour plaire, plus élaborée le Epices, du Bistrot d’Edouard et de la Cave de Grignan). soir, mais toujours dans un esprit de tradition : les frites de Que les gourmets se rassurent : aucun n’a quitté sa pre- panisses, les maquereaux conﬁts aux agrumes, les seiches mière table puisque la gestion de "La Relève" est l’affaire croustillantes, les tomates d’antan... Un vrai bistro nouvel- du quatrième, un directeur de salle visiblement à son affaire. lement salué par un Bib Gourmand. Aux fourneaux, l’ancien second du Café des Epices, qui Menu à partir de 20 € réalise les ardoises du jour, sur le mode bistronomie à midi, apéros-tapas le soir, et de bons produits tout du 13 cours Julien 13006 Marseille long. En toile de fond, ambiance survoltée et clientèle Tél. 04 86 97 59 11 [email protected] branchée. www.bistroducours.com

Menu à partir de 25 €

41 rue d’Endoume 13007 Marseille Tél. 09 67 44 87 81

64 TABLES 13 © JP.Garabedian

RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée BistrÔnome La Boîte à Sardine Surfant la tendance, la bistronomie marseillaise ne s’est Mi-poissonnerie, mi-restaurant, voici l’une des meilleures jamais aussi bien portée. Les explorateurs du goût, ont cantines tout-poisson de Marseille, comme en attestent les inscrit le BistrÔnome au palmarès de leurs destinations tables bondées et la nécessité de réserver. On vient autant favorites, où faire alterner plats rustiques et cuisine pour la faconde et le caractère bien trempé de Fabien Rugi, moderniste, voire un mix des deux, dans le plus pur esprit le capitaine de l’équipage, que pour la cuisine minute de la bistronomique. Foie gras poêlé, risotto chorizo-artichauts, chef Céline Bonnieu, qui improvise selon l’envie et la pêche veau aux petits pois frais, brouillade aux truffes, sablé à la du jour. Spécialité : le "ﬁsh and chips marseillais", avec mer- fraise... Avec le succès, le lieu est souvent bondé, pensez lan grillé, frites de panisses et aïoli. à réserver. Menu à partir de 12 € € Menu à partir de 15 2 boulevard de la Libération 13001 Marseille 5 place Sadi Carnot Tél. 04 91 50 95 95 13002 Marseille [email protected] Tél. 04 91 52 47 49 - 06 20 18 77 03 www.laboiteasardine.com [email protected]

TABLES 13 65 marseille

PCE Boudiou Burger’s Banquet Postée sur un grand boulevard en contrebas du cours Julien, Succès fulgurant pour ce petit restaurant de midi situé cette petite cantine du midi est invariablement bondée. dans une ruelle face à l’Opéra de Marseille. Il ne Un bon signe de la qualité constante de la cuisine désemplit pas depuis son ouverture en mars 2013. Le proposée. Le choix est très simple : il y a ici des soupes, concept ? Des burgers "gastronomiques", cuisinés avec des sandwichs, des salades composées et des tartes les produits locaux, livrés chaque jour par les commerçants salées ou sucrées, le tout fait maison, avec des produits du quartier -boucher, primeur, fromager? Mi-industriel, souvent bio, toujours garantis en provenance direct du mi-vintage, le décor bien dans la tendance ajoute au producteur. L’accueil est adorable et les prix mini. Brunch charme. le samedi et apéros le vendredi soir. Menu à partir de 15,50 € € Menu à partir de 8,50 9 rue Molière 13001 Marseille 3 boulevard Salvator Tél. 04 91 93 32 40 13006 Marseille [email protected] Tél. 04 91 33 94 01 www.burgersbanquet.fr [email protected] www.boudiou-resto.fr

66 TABLES 13 Gourméditerranée Café Borély Le Café de la Banque Pierres blondes et mobilier design, cette table muséale a L’essence de la brasserie parisienne transposée à Marseille. du cachet. La cuisine ? Cachée dans une énorme coque Ils sont rares sous le soleil du Midi, les cafés-restaurants en résine rouge, posée au dessus du comptoir. Adossé au ouverts de l’aube au coucher du soleil, avec les garçons musée des Arts Décoratifs et de la Mode, dans une bas- en livrée noire qui circulent plateau à la main, affairés et tide dressée dans un parc à la française face aux plages toujours aimables, au milieu des miroirs rétro et des boiseries du Prado, le Café Borély séduit avec ses ardoises courtes, de la salle, des chaises canées et des tables en marbre assiettes fraîcheur et plats du jour sains et équilibrés, de la terrasse. Les plats de brasserie, roboratifs, régalent composées à partir de produits locaux et de saison, tous journalistes et avocats, nombreux à déjeuner, au coude-à- issus des producteurs locaux. Une table qui fait du bien. coude en terrasse avec tous ceux qui aiment voir et être vus. Ou lire, les journaux du jour étant à disposition. Menu à partir de 16 € Une institution, vous dit-on. Château Borély 134 avenue Clot-Bey Menu à partir de 17 € 13008 Marseille Tél. 04 91 22 46 87 24 boulevard Paul Peytral [email protected] 13006 Marseille www.cafeborely.fr Tél. 04 91 33 35 07 [email protected] www.lecafedelabanque.com

TABLES 13 67 MARSEILLE

Le Café des Épices Cafouch aux Saveurs Saine et équilibrée : ce restaurant fut longtemps l’un des Les tables de ce bistrot moderne et indémodable se pionnier de la good food dans le quartier de la Joliette, remplissent en un clin d’oeil, sur le vieux parquet, dans des plats à la carte ou à l’ardoise changeant au gré du la véranda dressée l’hiver ou parmi les oliviers en pots marché du jour, esprit brasserie du monde : saumon au municipaux de l’Esplanade du Lacydon. Dans sa cuisine sésame, bo-bun, wok de canard, galette au blé noir... Et riquiqui derrière l’Hôtel de Ville, Arnaud Carton de Gram- comme tout est cuisiné minute, quand il n’y en a plus, mont s’active sans relâche pour célébrer de nouveaux c’est ﬁni ! Un conseil : consultez le menu afﬁché la veille mariages (culinaires) chaque jour. La carte est courte (deux sur le site Internet et réservez votre plat. à trois propositions), pour une cérémonie plus intense et plus sincère. Sa cuisine, jamais complètement déracinée Menu à partir de 18 € des collines provençales, ose l’aventure, inspirée par des 20 rue Mazenod voyages lointains sans qu’il s’égare sur les routes des 13002 Marseille Tél. 04 91 31 67 14 épices. Un gastronome amoureux.. [email protected] www.lecafouch.com Menu à partir de 25 €

4 rue du Lacydon 13002 Marseille Tél. 04 91 91 22 69 [email protected] www.laterrasse-cafedesepices.com

68 TABLES 13

La Cantine Le Charles Livon Autrefois, les marchandises de toute la Méditerranée Un peu excentré, sur ce grand boulevard qui mène à la atterrissaient dans ces entrepôts cathédraux sur le Cours mer. Hamid Amarouche tient solidement les fourneaux, d’Estienne d’Orves. On retrouve aujourd’hui l’Espagne, avec une cuisine sobre et de bon aloi, contemporaine tout l’Italie ou la Corse dans cette cantine sudiste, assiettes en restant classique, en accord avec le service courtois et composées à midi, petits plats le soir. Et ne craignez efﬁcace. Bien sous tout rapport. pas de manger dans un fade réfectoire : lustres baroco- Menu à partir de 14 € modernes, vieux parquet en chêne, chaises et fauteuils chinés, dépareillés, le lieu a tout à fait l’esprit déco, pour 89 boulevard Charles Livon 13007 Marseille joindre l’agréable à l’utile ! Tél. 04 91 52 22 41 www.lecharleslivon.fr

Menu à partir de 26 €

27 cours d’Estienne d’Orves 13001 Marseille Tél. 04 91 33 37 08 [email protected] www.la-cantine-de-marseille.com

TABLES 13 69 MARSEILLE

Gourméditerranée Chez Georgiana Chez Loury restaurant Georgiana a déménagé rue Marcel Paul dans un endroit qui Le Mistral lui ressemble. Bistrot aux murs bleu canard, suspensions en Cette adresse revient souvent quand on demande où métal, et surtout beaucoup de transparence avec la cuisine déguster une bonne bouillabaisse. D’origine bourgui- de poche. L’ex-candidate de Masterchef est aujourd’hui gnonne, ce chef installé depuis trente ans dans l’une des une ﬁgure emblématique de la cuisine marseillaise avec ruelles qui bordent le Vieux-Port a su distinguer sa table une grande tendance à la spontanéité. Des formules du des pièges à touristes qui plombent la qualité gastrono- midi faciles et un contrat de conﬁance "les yeux fermés" mique du coin. Son secret : des spécialités de poissons, pour le soir. Le talent de l’autodidacte passionnée. coquillages et oursins, d’une irréprochable fraîcheur. Menu à partir de 21 € Menu à partir de 45 € 72 rue Marcel Paul 13006 Marseille 3 rue Fortia Tél. 04 91 33 06 71 13001 Marseille [email protected] Tél. 04 91 33 09 73 www.chezgeorgiana.com [email protected] www.loury.com

70 TABLES 13 Gourméditerranée Chez Madie Les Galinettes Côté Rue La formidable vue sur Notre-Dame-de-la-Garde serait Micro-resto d’initiés qui connaissent les talents de cordon un atout sufﬁsant pour conseiller cette adresse des quais bleu de Laure Bérardo et apprécient le sourire de Valérie du Vieux Port, côté mairie. Mais il y a plus : l’accueil de Castellucio. La chef, en bonne cuisinière des familles, Delphine Roux chaleureux et convivial, les spécialités roule elle-même ses pieds et paquets et ses alouettes marseillaises (bouillabaisse, galinette en sauce, palourdes sans tête. Les assiettes sont provençales et copieuses, au thym, pieds et paquets...) , au milieu des tableaux des les suggestions variées, la terrasse accueillante, l’addition artistes locaux et toutes les pièces de viande exception- légère. Au coeur du Panier, un bon plan à 100 mètres du nelles sélectionnées par le papa de Delphine. Vieux-Port.

Menu à partir de 25 € Menu à partir de 14 €

138 quai Du Port 14 rue Saint-Pons 13002 Marseille 13002 Marseille Tél. 04 91 90 40 87 Tél. 04 91 90 66 36 [email protected] [email protected] www.madielesgalinettes.com

TABLES 13 71 MARSEILLE

Dame Oseille Dunk Uniquement ouvert à midi, ce mini restaurant des Réfor- Passion bagel ! Le voici enﬁn servi dans les règles de l’art més ne désemplit jamais. Ses atouts ? Un décor épuré, à Marseille, comme à New-York ou Montréal, grâce à Mimi sans chichi, des tout petits prix, une cuisine familiale et Antoine, enthousiaste duo franco-canadien qui a lancé modernisée, des classiques revisités. Tous les plats sont cette cantine de midi, dédiée au fameux petit pain yiddish. réalisés à base de produits du jour et de saison soigneu- Salés, sucrés, sur place, à emporter ou livrés, leurs bagels sement sélectionnées par Boris le chef. garnis sont d’une belle créativité, à compléter de salades et cheesecakes comme là-bas. Le duo développe ausi son Menu à partir de 20 € service traiteur, assurant en autre la restauration au Mamo, 14 cours Joseph Thierry durant les expos. Belle référence. 13001 Marseille Tél. 04 91 62 03 76 [email protected] Menu à partir de 9,90 € www.dame-oseille.com 4 rue Saint-Thomé 13002 Marseille Tél. 09 53 79 45 20 www.dunkmarseille.com

72 TABLES 13

Les Échevins L’Enoteka L’institution gourmande et surannée de la rue Sainte a Murs aux teintes violines comme le bon vin, briques retrouvé de l’allant. Produits frais et de saison : Thomas apparentes et bouteilles prêtes à boire. L’Enoteka est et Sandra se démènent pour tout cuisiner maison, lui le une cave-bouchon, mi-lyonnaise mi-sarde, où il fait bon salé, elle le sucré (une dizaine de desserts chaque jour !). dresser le couvert pour saucissonner ou déguster les plats Comme eux, la carte a l’accent du Sud : beignets de du jour de Véronique. Sans oublier la Botte secrète courgettes, thon mariné, souris d’agneau à l’ail, supions de Nicola, le sommelier sarde : ses nombreux produits persillade, dessert maison... L’addition ? Aussi légère italiens. Le couple a trouvé la recette équilibrée d’une qu’une brise marine enoteka à la mode gaulloise.

Menu à partir de 17 € Menu à partir de 16 €

44 rue Sainte 28 boulevard Notre-Dame 13001 Marseille 13006 Marseille Tél. 04 91 12 82 25 - 06 89 21 35 62 Tél. 04 91 91 62 08 [email protected] [email protected] www.lesechevins.fr

TABLES 13 73 MARSEILLE

Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée L’Épuisette L’Escapade Marseillaise Posée sur un bout de rocher dans le croquignolet Vallon des Yannick Stein Ancien second de Lionel Lévy (l’étoilé qui a Auffes, l’Epuisette, un demi-siècle d’existence, ramène dans formé quantité de jeunes chefs en vue dans la région), ses filets de magnifiques assiettes de Méditerranée. Avec Yannick Stein s’est installé dans un restaurant du Panier. les îles du Frioul en ligne de mire, la cuisine de Guillaume A deux pas du clocher des Accoules, il a renouvelé Sourrieu, en harmonie parfaite avec le luxe simple d’une sobrement la déco du lieu, agrémentée de vieilles photos table à fleur d’eau, transforme la moindre poiscaille en trésor noir et blanc de la cité phocéenne, mais conservé le nom : de saveurs. Il prépare l’aïoli, la bouillabaisse et la bourride, L’Escapade Marseillaise correspond à son idée de la cuisine, avec la délicatesse d’un étoilé, tout en restant fidèle à l’esprit ancrée dans le terroir mais ouverte, marquée par l’accent du d’origine, mais son talent s’exprime pleinement sur des créa- Sud mais sophistiquée. Les produits de saison défilent dans tions élaborées et délicates, un tajine de homard au citron les assiettes, travaillés avec le coup de main d’un chef également de menton ou un pavé de loup au vin de noix. Une table des passé dans la brigade trois étoiles d’Alain Passart. grandes occasions. Menu à partir de 18 € € Menu à partir de 70 48 rue Caisserie 13002 Marseille Anse du Vallon des Auffes Tél. 04 91 31 61 69 13007 Marseille [email protected] Tél. 04 91 52 17 82 www.lescapademarseillaise.com [email protected] www.l-epuisette.com

74 TABLES 13 Gourméditerranée Félicie Les Fenêtres La Méditerranée vous attend à l’étage : alors grimpez vite A l’Intercontinental Hôtel-Dieu, le nouveau cinq-étoiles vers cette table toute jolie et bien cosy, pour une petite perché entre Panier et Vieux-Port, le chef étoilé Lionel Lévy balade culinaire entre Provence, Corse et Italie. Daurade pilote les deux restaurants de l’hôtel, dont la brasserie Les royale, panisses, pieds paquets, linguine aux palourdes et Fenêtres. Sobre et moderniste, le décor est à la hauteur de même bouillabaisse aux sardines (sur commande) ! L’accueil la clientèle, internationale. La carte courte et actuelle aligne attentif, la décoration pimpante et la belle clientèle de les classiques méditerranéens twistés par le chef à la façon quartier (celui des Antiquaires et des avocats) achèvent de son plat-signature, le milk-shake de Bouille-Abaisse, bu à d’en faire une bonne adresse. la paille, une version plus légère mais pas moins savoureuse que le plat originel. Calamar "bolognaise "farci à l’encre de Menu à partir de 18 € seiche, île ﬂottante aux oignons caramélisés, tatin de coings 27 rue Sylvabelle et glace à l’anis : une cuisine à savourer en terrasse, sous les 13006 Marseille Tél. 04 84 26 36 03 arcades du XVIIIe s. Très chic. www.restaurant-felicie.fr

Menu à partir de 34 €

Hôtel Intercontinental 1 Place Daviel 13002 Marseille Tél.04 13 42 42 40 [email protected]

TABLES 13 75 MARSEILLE

Fleur de sel Chez Fonfon Esprit troquet marseillais pour ce petit lieu sans chichi : l’es- Bon enfant, cette petite maison familiale est une institution prit famille -maman aux fourneaux, le ﬁls et le père en salle- marseillaise, où l’on vient en famille, et souvent depuis et l’adorable déco chinée assurent le succès de cette cantine plusieurs générations, savourer les incontournables d’une de midi proche de la Préfecture, qui régale d’une bonne cui- carte qui respire la mer à pleins poumons, en accord avec sine traditionnelle (plats mijotés, salades composées, pâtes l’ancien petit port de pêche du Vallon des Auffes où elle à l’italienne), le tout fait maison, et à prix très raisonnables. se dresse depuis 1952. Depuis les deux salles joliment Que demander de plus ? rénovées, un œil sur les barquettes des pêcheurs amarrées à quai, on déguste bourride, bouillabaisse ou la pêche Menu à partir de 12,50 € du jour, grillée, vapeur ou à l’argile. Fonfon rime toujours 3 rue Edouard Delanglade avec poisson. 13006 Marseille Tél. 04 91 57 17 41 Menu à partir de 42 €

40 vallon des Auffes 13007 Marseille Tél. 04 91 52 14 38 [email protected] www.chez-fonfon.com

76 TABLES 13 PCE Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Food Truck L’Emporte Pâtes Le Goût des Choses La mode du food-truck fait rage mais Daniel Luperini avait Olivier Rathery a vu du pays. L’Afrique du Nord, les Antilles, une longueur d’avance : lui a monté son camion en 2008, les Etats-Unis... Un périple international qui a construit son une fabrique mobile de raviolis et pâtes, unique à Marseille. style à petit feu, avant de poser ses casseroles à Marseille, Raviolis végétariens (brousse, ricotta-épinard, chèvre- remplies de saveurs des quatre coins du monde. Au bien menthe etc.), raviolis à la viande (brousse-ﬁgatelli, jambon nommé Goût des Choses, dans son doux bistrot chamarré, de Saint-Agur, daube de sanglier au genièvre etc.), gnocchis ensoleillé de tons orangés, il élabore une cuisine française et pâtes, prêts à manger ou crus, Daniel se donne du mal, métissée, à l’image de la cité phocéenne. Agneau au miel fabrique tour sur place (mais oui !), à partir de ses envies et et aux amandes, gambas au gingembre, dorade marinée à de produits frais, terroir si possible. Ce camion gourmand la tahitienne, il va au fond des choses. Et c’est à notre goût. est à suivre sur les marchés et les événements (tout le Menu à partir de 22 € programme sur le site www.lemportepates.fr), et même à louer pour une fête chez soi. 4 place Notre-Dame du Mont 13001 Marseille Tél. 04 91 48 70 62 Formule à partir de 8 € [email protected] www.legoutdeschoses.fr 21 rue Rognac 13011 Marseille Tél. 06 14 46 86 08 [email protected]

TABLES 13 77 MARSEILLE

MAÎTRE RESTAURATEUR Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Greendeliss Le Lauracée Locavore ! Faites confiance à Roxane, le goût est au rendez- Oubliez les modes et les tendances. Voici de l’authentique, vous. Les produits locaux de saison sont les vedettes mais chic. A deux pas du Palais de Justice, pas le droit de de ce restaurant-salon de thé. Dans un décor pimpant, tricher. Ce n’est pas le genre de Christophe Négrel qui cuit l’ardoise fait la part belle aux salades composées, tartes lui-même ses petits pains. Sa cuisine prend racine dans son salées et sucrées. Cerise sur le gâteau (aux fruits secs bio), arbre généalogique et ne connaît qu’une seule Roxanne organise des après-midis rencontres autour de règle : le bon, le savoureux. Le juste, en somme. Il revisite thématiques liées à la nutrition. Tout pour manger sain au sans les brusquer les recettes d’antan mais point trop. Car quotidien chez lui, dans la salle à manger cosy et romantique, tons chocolat rehaussés de rouge comme la cerise sur le gâteau, Menu à partir de 10 € on aime saucer pour profiter jusqu’à la dernière miette 11 Avenue Maréchal Foch des saveurs confites et raffinées. Un fidèle de la gastronomie, 13004 Marseille Tél. 04 88 00 08 60 la convivialité en plus. [email protected] www.greendeliss.fr Menu à partir de 19 €

96 Rue Grignan 13006 Marseille Tél. 04 91 33 63 36 [email protected] www.lelauracee.com

78 TABLES 13 MAÎTRE RESTAURATEUR Gourméditerranée Limone Le Malthazar Une petite trattoria intimiste en diable entre tradition Cette élégante brasserie créée par Michel Portos près du et modernité, chaleureuse comme tout entre ses murs de Palais de Justice ne manque pas d’arguments : son style pierre, bibelots baroques et loupiotes vacillantes. Loin du Art Nouveau, son cachet début de siècle frotté à l’architecture trio bolo-pizza-carbo, Patrizia la Sicilienne fait découvrir la audacieuse d’une verrière à toit rétractable, et surtout son grande variété de la "cucina italiana" en jonglant avec les chef, Vincent Poette. Ce grand de la gastronomie française ingrédients les plus frais possibles et des menus sans cesse est revenu aux fondamentaux d’une cuisine de tous les renouvelés. L’Italie des initiés. jours... en mieux ! Son expérience transparaît à la carte et dans l’assiette. On ne se défait pas si facilement de Menu à partir de 15 € son talent. 32 boulevard Notre-Dame 13006 Marseille Menu à partir de 22 € Tél. 04 91 91 47 64 19 rue Fortia 13001 Marseille Tél. 04 91 33 42 46 [email protected] www.malthazar.fr/

TABLES 13 79 MARSEILLE

Gourméditerranée La Manne Le Mina Kouk Au pied des escaliers de la gare Saint-Charles, la pimpante Coup de coeur pour cette petite cantine orientale, façade rouge et blanche cache une longue salle chaulée de toujours bondée à midi. Beureks, couscous, pastillas et blanc. La décoration est simple et sans chichi, avec crépi autres tajines sont revisités sur un mode allégé. Virevoltant blanc et mobilier en bois, nappes blanches et surnappes en d’une table à l’autre, Mina assure un service souriant, dans papier. Cuisinie méditerranéenne, cuisine du marché où les un décor qui hésite entre le diner new-yorkais et la cous- recettes sont inspirées par les produits. cousserie de quartier. L’espace salon de thé vous accueille l’après-midi pour un thé à la menthe et les fameuses Menu à partir de 15,50 € pâtisseries orientales. Service traiteur sur commande. 8 boulevard de la Liberté 13001 Marseille Menu à partir de 12 € Tél. 04 91 08 77 39 [email protected] 21 rue Fontange www.lamanne.fr 13006 Marseille 04 91 53 54 55 [email protected] www.minakouk.com

80 TABLES 13 Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Le Môle Passedat - Le Café Le Môle Passedat - La Cuisine Voici le plus humble, mais pas le moins gourmands, des Idéalement située sur le toit-terrasse du MuCEM, tout trois lieux imaginés par le chef triplement étoilé Gérald comme sa grande sœur "La Table", cette "Cuisine"a aussi Passédat pour les visiteurs du MuCEM. Cette discrète été imaginée par Gérald Passédat, 3 étoiles marseillais. table se cache dans le fort Saint-Jean, l’annexe historique Sachez qu’il y bouscule les codes de la gastronomie old- du nouveau musée. Il faut traverser une impressionnante school. Espace immense, cuisine ouverte, bar à salades (oui, passerelle en béton noir pour découvrir les deux terrasses on se sert soi-même, sauf les plats chauds !) A 19,50 , doit- ombragées et la haute salle en duplex, où se régaler on préciser que Gérald Passédat quitte ici le registre de la d’une cuisine minute aux accents populaires, vue sur les haute gastronomie pour se lancer dans celui de la cantine pierres du XVIIe siècle. L’équipe est énergique, la carte muséale contemporaine ? Voilà qui est bien novateur pour néo-rétro et le décor lumineux. Encore une bonne adresse Marseille, au moins autant que le bâtiment qui l’abrite, tout bien dans l’air du temps. auréolé de son incroyable résille en béton et de ses vues stupéﬁantes sur la mer. Plat à la carte à partir de 18 € € Le MuCEM Esplanade Du J4 Buffet à partir de 19,50 13002 Marseille Tél. 04 91 59 25 92 MuCEM Esplanade J4 [email protected] 13002 Marseille Tél.04 91 19 17 81 [email protected] www.lemole-passedat.com

TABLES 13 81 MARSEILLE

Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ MAÎTRE RESTAURATEUR Le Môle Passedat - La Table Paule et Kopa Perchée sur le toit-terrasse du MuCEM (comme sa petite Sur deux étages, cette table de la place aux Huiles fait salle sœur "La Cuisine"), créée par le chef Gérald Passédat, cette comble midi et soir avec sa cuisine méditerranéenne sans nouvelle adresse se veut bistrot chic et y réussit haut la chichis, supions à la provençale, pieds paquets, gambas main. C’est le chef Philippe Moreno qui y traduit l’esprit ﬂambées au pastis... Le décor gentiment moderniste ajoute la Passédat, une carte courte et sophistiquée, plus abor- petite touche branchée qui plaît. dable que la haute gastronomie du "Petit Nice"originel. Menu à partir de 15 € Comme inspirés par les collections métissées du musée, les plats jouent à saute-frontière : le tourteau rencontre 42 Place aux Huiles 13001 Marseille le quinoa, les algues se déguisent en chermoula et le 04 91 33 26 03 [email protected] poisson de Méditerranée bronze minute sur un teppanyaki www.restaurantpauleetkopa.fr japonais.

Menu à partir de 52 €

MuCEM Esplanade Du J4 13002 Marseille Tél. 04 91 19 17 81 [email protected] www.lemole-passedat.com

82 TABLES 13 Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Gourméditerranée Le Petit Nice - Passedat Les pieds dans le plat Depuis son nid de rochers ocres, lové dans une élégante villa Quelques chaises, des tables en bois et des bouteilles Belle Epoque de l’anse de Malmousque, le seul restaurant trois en libre service au comptoir : voilà pour le décor, simple étoiles de Marseille semble posé en apesanteur sur cette et efﬁcace, de ce précieux bistrot à prix doux, qui nous mer Méditerranée qui inspire tant le chef Gérald Passédat. embarque pour une aventure gourmande, hors des sen- Consacré par la profession, doté d’un caractère ombrageux tiers battus. A la recherche d’une "cuisine de l’émotion qui a participé à construire sa légende, ce chef en quête de et de l’instinct", le chef Xavier Zapata est un autodidacte perfection exhale comme personne les saveurs premières en liberté sur les terres gastronomiques basques et des produits de la mer. L’enfant de Malmousque décompose méditerranéennes, où il puise ses inspirations. C’est tout la bouillabaisse, sert les poissons en tartare, dépouille frais, tout maison, tout bon. à l’extrême sa cuisine, l’épure jusqu’à frôler la nudité du Menu à partir de 15 € produit... On ressort grisé de cette plongée gourmande à grande profondeur. 2 rue Pastoret 13006 Marseille Tél. 04 91 48 74 15 Menu à partir de 160 € www.lespiedsdansleplatmarseille.fr

Anse de Maldormé Corniche John Fitzerald Kennedy 13007 Marseille Tél.04 91 59 25 92 [email protected] www.passedat.fr

TABLES 13 83 MARSEILLE

Gourméditerranée MAÎTRE RESTAURATEUR La Poule Noire Le Poulpe Une poule sur un mur, picoti, picota, trois petits tours et Le poulpe a huit bras et une grande intelligence : un totem puis... revient. Car Franck et Sophie Paté ont mis toute bien trouvé pour Michel Portos, chef constamment sur leur expérience dans les palaces et Relais & Châteaux au la brèche. Non content d’avoir monté dans la foulée le service de leur petit restaurant, sobre et sans chichis. Ils bistrot gourmand du Malthazar, l’énergique Marseillais ofﬁcient en couple avec beaucoup de coeur et de naturel, en rajoute une louche et ouvre cette deuxième table sur et une exigence aussi forte que le lieu est discret. Le chef le Vieux-Port, tendance locavore : cuisiner uniquement à pratique une cuisine académique particulièrement bien partir des produits locaux et de saison. léchée, à la tournure "gastro"au coin de l’assiette. Un des Menu à partir de 19 € meilleurs rapports qualité-prix du centre-ville. 84 quai du Port Menu à partir de 12,50 € 13002 Marseille Tél. 04 95 09 15 91 61 rue Sainte [email protected] 13001 Marseille 04 91 55 68 86 [email protected] www.restaurant-lapoulenoire.com

84 TABLES 13 Gourméditerranée Quelque Part Question de goût Les propositions du nouveau chef Frédéric Rieux attirent La mer n’est pas loin, on la voit, on l’entend, mais cette table les gourmands. Certaines adresses portent-elles chance discrète, gansée dans des habits seyants, parée de quelques ? C’est ici qu’un certain Sylvain Robert, jeune prodige fleurs, se tient en retrait dans le quartier de Vieille-Chapelle. de la gastronomie marseillaise (aujourd’hui à l’Aromat’, L’intérieur, dans les tons parme et chocolat sur fond design rue Sainte), fit ses premières armes, dans ce coin de rue inox et wenge, trahit la présence d’une femme chef aux proche de la Préfecture. Les gourmands continuent de fourneaux : Vanessa Robuschi, formée chez les étoilés fréquenter l’adresse, attirés par les propositions du nou- marseillais Gérald Passédat et Lionel Lévy. Sa touche féminine veau chef Frédéric Rieux. Fort de sa maturité, il compose et romantique caresse aussi la cuisine, tendre et imaginative. une ardoise courte et pleine d’audace, burger de sardines, Une table à partager en couple. sandwich de pied de veau, soufflé de pommes de terre, Menu à partir de 18 € ventrèche de thon teriaki... Le tout à prix raisonnés. 145-147 Avenue Joseph Vidal Menu à partir de 17,50 € 13008 Marseille Tél. 04 91 73 59 08 - 06 88 11 26 97 4 rue d’Italie [email protected] 13006 Marseille www.unequestiondegout.fr Tél. 04 91 47 57 50

TABLES 13 85 MARSEILLE

Gourméditerranée Regards Café Le Relais 50 Ce restaurant offre l’une des plus belles vues du nouveau Après 4 ans à la tête du Relais 50, le Chef Emmanuel Marseille, plein cadre sur le MuCEM et la Villa Méditerra- Perrodin prend son envol et part vers de nouveaux horizons..... née. A la fois restaurant de musée et salon de thé (soit C’est donc le Chef Noël Baudrand (collaboration avec Michel plats du jour et snacking), le lieu a été adopté par les Bras***, Dominique Toulousy**, Alain Ducasse***, et Michel nombreux employés de ce quartier portuaire, attirés par Portos**) et une nouvelle équipe qui prennent possession des l’élégant décor -lustres en cristal de Bohème, chaises Arne cuisines. Ils vous proposent une cuisine précise, goûteuse et Jacobsen et fresques en mosaïques- imaginé par la déco- créative toujours à partir de produits frais et de saison. Tous les ratrice Virginie Dumon (boutique L’Ane Bleu, à Marseille). plats sont soigneusement préparés sur place pour satisfaire vos Mention spéciale à la terrasse, avec, toujours, cette vue papilles. formidable, sur l’esplanade des musées et la mer. Menu à partir de 19 € € Menu à partir de 20 20 quai du Port 13002 Marseille Musée Regards de Provence Tél. 04 91 52 52 50 Avenue Vaudoyer [email protected] 13002 Marseille www.hotelmarseille.com Tél. 04 96 17 40 45 [email protected] www.museeregardsdeprovence.com

86 TABLES 13 Gourméditerranée Le Rhul Restaurant Rowing Club C’est LA question : "Où manger une bouillabaisse à Ce restaurant est d’abord un site hors du commun : perché Marseille ?". Bienvenue au Rhul, qui veille sur la tradition au dernier étage d’un club d’aviron proche du Pharo, il depuis 1950, dressée comme une vigie sur son rocher domi- offre une magnifique vue sur le Vieux-Port et la rade. nant la Corniche. Ici, la bouillabaisse est servie à l’ancienne, La coursive extérieure, la salle vitrée et le toit-terrasse en deux services, poissons d’un côté, présentés entiers et permettent d’en profiter au mieux. Ici, le service n’est pas découpés à la table. Servie à part, la soupe râpe le palais anonyme mais assuré avec brio par l’une des figures de comme il faut. Et pour ceux qui n’aimeraient pas, il y a aussi la restauration locale, Gilbert Bitton, associé à Christian des poissons grillés et des viandes de secours. Pour tout le Ernst, réputé pour sa cuisine d’auteur fine et inventive. Un monde, une vue extraordinaire sur la rade de Marseille. duo de choc pour un spot extraordinaire, où les brunchs de dimanche font aussi partie des moments mémorables. Menu à partir de 60 € € 269 Corniche J.F Kennedy Plat à la carte à partir de 21 13007 Marseille Tél. 04 91 52 54 54 34 boulevard Charles Livon [email protected] 13007 Marseille www.hotel-restaurant-le-rhul.com Tél. 04 91 90 07 78 [email protected] www.rowing-clubrestaurant.com

TABLES 13 87 MARSEILLE

PCE Rooftop Réfectoire R2 La Siest’In Le toit-terrasse des Terrasses du Port nous a fait danser Dans le quartier de la préfecture Mathieu Sauvage et tout l’été. Un étage en dessous, son petit frère va nous Arnaud Jacquemart ont lançé ce nouveau concept de régaler toute l’année. Très réussi, le vaste restaurant afﬁche "bar à sieste". Il proposent une restauration gourmande un look de factory branchée, chaises bleu électrique sur et rapide et la possibilité d’une pause pour récupérer bois foncé, et grande terrasse vue-sur-mer. La carte joue en ½ heure dans l’une des 5 cabines ambiance bout du la régression (coquillettes-jambon, burger, salade de monde. Le cadre est chaleureux, mobilier bois et métal et lentilles, pain perdu...), en accord avec le baby-foot, les terrasse pour les beaux jours. On pourra choisir parmi un jeux d’arcades et autres ﬂippers à disposition. Brunchs le assortiment de salades, quiches et tartines maison au pain dimanche, avec activités pour les enfants (les vrais !). de campagne aux graines bio. Les desserts de Laura sont aussi un bon argument pour se laisser tenter. Une adresse Menu à partir de 18 € inventive et bien-être à suivre Les Terrasses duPort 9 quai du Lazaret Menu à partir de 10,50 € 13002 Marseille Tél. 04 91 91 79 39 47 bd Paul Peytral [email protected] 13006 Marseille www.airdemarseille.com [email protected] www.lasiestin.com

88 TABLES 13 Gourméditerrannée Sportbeach Sur une nappe à carreaux Marseille ou Saint-Tropez ? Un parfum glamour ﬂotte Une adresse de quartier, ouverte par... deux minots du sur ce restaurant-plage privée de l’Escale Borely, réputé quartier ! Stéphanie Gay et Rémy Erb sont bien connus pour ses soirées DJ sous les palmiers. Seiche, daurade aux Cinq-Avenues, où ils ont longtemps travaillé au ou agneau des Alpilles : la cuisine méditerranéenne et bar-tabac avant de se lancer : elle aux fourneaux, lui moderne du chef Michel Delbrel est une autre raison de pizzaiolo, dans cette bonne petite table gourmande, s’attabler au bord de la piscine, du déjeuner au dîner, en conviviale et populaire, dans le meilleur sens du terme. passant par les brunch du dimanche et les soirées apéritives, La cuisine est familiale, faite maison, avec pizzas et grillades été comme hiver... Pump up the volume ! au feu de bois. Sans chichi et à petits prix.

Menu à partir de 36 € Menu à partir de 12 €

Escale Borély 21 boulevard Philippon 138 avenue Pierre Mendès France 13004 Marseille 13008 Marseille Tel. 09 50 31 96 21 Tél. 04 91 76 12 35 [email protected] www.sportbeach.fr

TABLES 13 89 MARSEILLE

Maître restaurateur Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Maître restaurateur Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ Une Table, au Sud La Table Cinq Jean-Claude De Lanfranchi et Pierre Lamour, le premier Cuisine moderne teintée de Méditerranée pour cette belle cuisinier, le second pâtissier, se sont fait connaître avenue adresse en surplomb du Vieux-Port. Ludovic Turac, le plus de la Blancarde dans un local devenu rapidement exigu. jeune étoilé de France au célèbre guide Michelin qui a Succès oblige, les voilà installés au carrefour des Cinq Avenues secondé Lionel Levy, a repris les rênes de cette bonne table, dans une salle élégante et moderne, en étage, à la hauteur accompagné de son épouse Karine, directrice de salle et cette fois de leur talent. Le duo, jeune, créatif, solidaire et sommelière. Le marseillais est très respectueux des produits entreprenant, monte même le niveau en s’entourant d’une de la Méditerranée et des recettes emblématiques tout en brigade. Dans ce nouveau restaurant qui leur ressemble, donnant un coup de jeune rafraîchissant. La vue magniﬁque les chefs s’épanouissent, les assiettes s’émancipent et les offre une carte postale du Vieux-Port et de la Bonne Mère. clients en redemandent. Du bistrot au gastro, "cinq sur cinq ". Menu à partir de 29 € Menu à partir de 20,90 € 2 quai du Port 13002 Marseille 12 bd de la Blancarde Tél. 04 91 90 63 53 8 avenue des Chartreux [email protected] 13004 Marseille www.unetableausud.com Tél. 04 91 34 85 22 [email protected] www.latable5.com

90 TABLES 13 Gourméditerranée Gourméditerranée La Table de l’Olivier La Table du Fort Dans le quartier méthamorphosé de La Joliette, ce Tout en délicatesse et sobre créativité, les époux Muller restaurant abrite un chef vif et généreux. Gilles Carmignani tiennent table ouverte à deux pas du Vieux-Port. Une douceur joue la carte du cœur au fil de ses créations quotidiennes. Sa sereine flotte dans ce restaurant spacieux illuminé par carte lui ressemble : inventive, enjouée et stylisée. Beaucoup des sculptures lumineuses et le sourire d’Emeline. Trait de soin apporté aux mariages de saveurs par ce passionné d’union entre les fourneaux et la salle, elle traduit avec qui travaille sans relâche. la sensibilité d’une épicurienne dans le secret des dieux les préparations de son mari Nicolas. Il est les mains, elle Menu à partir de 15 € est la voix et le visage, d’une cuisine française raffinée, 56 rue Mazenod acclimatée à la Méditerranée et renouvelée quotidienne- 13002 Marseille Tél. 04 91 91 17 04 ment. Une adresse précieuse pour toutes les occasions, [email protected] www.latabledelolivier.com/ du déjeuner improvisé au dîner solennel.

Menu à partir de 19 €

8 rue Fort Notre-Dame 13007 Marseille Tél. 04 91 33 97 65 [email protected] www.latabledufort.fr

TABLES 13 91 MARSEILLE

Maître restaurateur Maître restaurateur RESTAURANT DE QUALITÉ La Tarraillette Treize en vue C’est le QG des bons-vivants de Marseille, ceux qui aiment Un havre de calme dans un coin de rue effervescent du les bons flacons et les plats de tradition. La signature du centre ville... Ne vous fiez pas aux allures simples de l’endroit, ni patron ? Une extraordinaire carte des vins, grands crus à la discrétion du chef Philippe Poette, qui affirme sa vraie bienvenus, plus de 200 références, sur place ou à emporter. personnalité aux fourneaux. Surgissent des suggestions Si vous décidez de rester, ce sera aussi pour les grillades classiques - oeuf cocotte aux asperges, terrine de volaille et les petits plats mijotés, daube de poulpe, cassolette de en gelée, médaillon de lotte aux herbes- avec toujours ris d’agneau ou perdreau rôti au genièvre. Santé ! une petite note surprise et bien vue - une pointe de piment, du citron confit, un sabayon de Jurançon. D’autres plats Menu à partir de 18,60 € sont carrément audacieux, tels la tartine gaufrée au 53 boulevard Eugène Pierre chorizo ou le veau aux citrons confits et fruits secs. Une 13005 Marseille Tél. 04 91 48 91 48 cuisine qui a du souffle. [email protected] www.latarraillette.com Menu à partir de 17,50 €

40 rue Breteuil 13006 Marseille Tél. 04 91 48 21 28 www.13envue-breteuil.fr

92 TABLES 13 Gourméditerranée Les Trois Forts Le Ventre de l’Architecte Quelle vue ! Fiché sur son promontoire du Pharo, ce Voilà une table qui réconcilie le corps et l’esprit, puisqu’elle restaurant occupe le dernier étage de l’hôtel Soﬁtel s’inscrit dans le décor unique de la "Cité Radieuse Vieux-Port, le QG des hommes d’affaires et des stars de "construite par le Corbusier en 1945. Cette icône de passage, panorama imprenable sur le Vieux-Port, la rade l’architecture mondiale est aussi appréciée des gourmands, et les îles. L’émotion esthétique est aiguisée par la cui- nombreux à fréquenter le restaurant du troisième étage. sine de Dominique Frérard, tombé en amour avec l’huile C’est le jeune Jérôme Caprin qui a pris avec douceur les d’olive et les tomates, jusqu’à devenir l’un des piliers de la rènes de la cuisine. Formé chez Guillaume Sourrieu, il poursuit gastronomie du Sud jouant à merveille des accords terre dans la veine de la gastronomie créative qui fait la patte de et mer. Il tient solidement le cap d’une cuisine contempo- l’établissement et met beaucoup de soin à inventer de nouveaux raine qui accommode la Provence avec générosité et talent. mariages. On aime le cadre graphique et vintage, et la vue mer imprenable depuis le balcon. Menu à partir de 50 €

36 boulevard Charles Livon Menu à partir de 27 € 13007 Marseille Tél. 04 91 15 59 56 La Cité Radieuse H0542@soﬁtel.com 280 boulevard Michelet www.soﬁtel.com 13008 Marseille Tél. 04 91 16 78 23 [email protected] www.hotellecorbusier.com

TABLES 13 93 MARSEILLE Martigues

Vinonéo Bistrot Le Bouchon à la Mer Une assiette, un verre. Renaud Pierlot, ancien vigneron, Cette adresse martégale est d’autant plus agréable qu’elle met un point d’honneur à proposer un accord met-vin sur se situe au bord de l’un des jolis canaux de la "Venise tous les plats du jour. Il ouvre des bouteilles de derrière provençale". Vue sur ce canal l’été en terrasse, sur les les fagots dans son bistrot chaleureux, loin des poncifs bateaux de pêche depuis la salle rustico-contemporaine vineux de l’univers des caves. Ici, bois blond, tissus orangés, le reste du temps. Clairement ancrée en Provence, la carte 100% design, et grande terrasse au pied de l’église des afﬁche ses ambitions gastronomiques. Accoules. La cuisine est simple, fraîche, ménagère, et Menu à partir de 25 € tellement plus savoureuse avec un petit canon.... 19 quai Lucien Toulmond Menu à partir de 17 € 13500 Martigues Tél. 04 42 49 41 41 6 Place Daviel [email protected] 13002 Marseille 04 91 90 40 26 [email protected] www.vinoneo.fr

94 TABLES 13 Gourméditerranée RESTAURANT DE QUALITÉ La Cour du Théâtre Hostellerie Pascal Emmanuelle et Pascal Willemart sont en tête d’afﬁche de C’est l’une des tables les plus connues de Martigues, cette intéressante pièce gourmande au rapport qualité autant pour sa situation centrale, (sur le quai des Pêcheurs, prix tiré au cordeau. Il est chef, elle est pâtissière, ils juste au bord du canal Gallifet) que pour sa cuisine, qui ont repris en 2013 ce restaurant, où les produits frais promène les papilles au meilleur de la Provence : poissons tiennent la vedette, sur un registre classique assumé. Il grillés, bouillabaisse, bourride, daube, pieds paquets, mitonne le magret de canard au foie gras, le taureau en gardiane de taureau... Une bonne table traditionnelle. paleron façon Rossini, le carré d’agneau de la Crau. Elle Menu à partir de 24 € lui répond d’un millefeuille framboise pistache, un mi-cuit chocolat maison, un sorbet framboise rhubarbe. Sous vos 3 quai Lucien Toulmond 13500 Martigues applaudissements. 04 42 42 16 89 [email protected]

Menu à partir de 16,90 €

19 quai Paul Doumer 13500 Martigues Tél. 04 88 40 61 59 [email protected]

TABLES 13 95 Maussane- les-Alpilles

LOGIS Hostellerie L’Oustaloun des Magnanarelles On aime l’aspect douillet de cette "petite maison" (oustaloun Elle a le bon goût des vacances dans le Midi, cette en provençal), un hôtel deux-étoiles qui ouvre au rez- demeure cossue aux volets bleus, bordée d’une piscine de-chaussée sur un restaurant au décor brocante, niché ombragée d’oliviers. L’hôtel-restaurant creuse la même sous les anciennes voûtes en pierre d’une abbaye du veine en cuisine, des spécialités provençales, inspirées 16ème siècle. Le chef Jérôme Sauton propose une cuisine par l’huile d’olive de la vallée des Baux, servies dans une provençale, avec une préférence pour les produits des salle chaleureuse, aux nappes blanches immaculées. Au Alpilles. L’été, le restaurant prend l’air sur la terrasse du fait : en provençal, une magnanarelle est une femme village. employée dans les magnaneries, ces lieux où l’on élevait Menu à partir de 20,90 € les vers à soie. Place de l’Eglise Carte à partir de 18 € 13520 Maussane-les-Alpilles Tél. 04 90 54 32 19 104 avenue de la Vallée des Baux [email protected] BP 10 www.loustaloun.com 13520 Maussane-les-Alpilles Tél. 04 90 54 30 25 [email protected] www.hotel-magnanarelles.com

96 TABLES 13 Mimet

Gourméditerranée LOGIS La Place Le Grand Puech Vous ne chercherez pas bien longtemps ce restaurant, sur La toute jeune chef Annaïck Czizek formée par Olivier la place -évidemment- d’un des villages les plus prisés de Scola, le renommé chef aixois de Ze Bistro, confirme Provence, au coeur de ces Alpilles tant appréciées des les espoirs dans les cuisines du Grand Puech, dans le VIP. Cette vraie-fausse table de village est l’une de leurs village perché de Mimet. La carte mixe les influences adresses préférées, fondée par l’un des aristocrates de asiatiques, les accents traditionnels, et les références la gastronomie locale, Jean-André Charial, chef multi- méditerranéennes. Que du bon, donc, au fil d’une carte étoilé, patron des mythiques Oustau de Baumanière et calquée sur les saisons, vue plein cadre sur le massif de Cabro d’Or. Avec la complicité de sa femme Geneviève, l’Etoile et la nature provençale. qui y a imaginé le décor cosy façon campagne chic, Jean- Menu à partir de 16 € André Charial signe les menus réalisé par l’un de ses chefs exécutifs. Les tarifs sont (beaucoup) plus doux qu’à 8 rue St Sébastien 13105 Mimet l’Oustau, l’ambiance plus relax, la cuisine plus simple. Tél.04 42 58 91 06 [email protected] Mais l’ambiance n’est pas moins chic. www.legrandpuech.fr

Menu à partir de 21 €

65 avenue de la Vallée des Baux 13520 Maussane-Les-Alpilles Tél. 04 90 54 23 31 [email protected] www.maisonsdebaumaniere.com

TABLES 13 97 Miramas Mouriès

Maître restaurateur LOGIS Tiger’s House Le Vallon de Gayet Les grillades au feu de bois sont l’une des spécialités Au vert ! Le golf de Miramas abrite cette vaste brasserie phares de cet hôtel-restaurant de Mouriès, qui s’alanguit moderne et lumineuse, installée dans un ancien mas dans une belle propriété, avec piscine, terrasse ombragée réhabilité avec maestria. Outre les plats du jour qui varient et jardin manucuré. Dans la belle salle rustique, au coin en fonction du marché et des saisons, la carte donne de la cheminée, les assiettes dessinent une Provence dans les classiques de la brasserie à la française, salades traditionnelle et bourgeoise valorisant les produits du composées, viandes grillées et autres îles ﬂottantes. marché. L’étage accueille un espace gastronomique dans une ambiance feutrée et chaleureuse : l’Albatros. On aime la Menu à partir de 25 € vaste terrasse, avec en prime une belle vue sur le green. Route de Servanes 13890 Mouriès Menu à partir de 18,70 € Tél. 04 90 47 50 63 [email protected] Mas de Combe www.vallon-gayet.com Chemin de Foulon 13140 Miramas Tél. 04 90 50 37 09 [email protected]

98 TABLES 13 Noves

Maître restaurateur Tourisme Handicap Maître restaurateur Auberge de Noves La Maison C’est une de ces perles dont recèle la Provence de Domaine de Bournissac l’intérieur : une demeure paisible et coquette, aristocrate Entre Alpilles et Luberon, vue imprenable sur le Ventoux, de campagne accueillante et gourmande, entre Alpilles et cette bâtisse épurée, aux lignes monacales, traverse le Luberon, dans un parc boisé de 15 hectares. Trois générations temps depuis le XIVe siècle. Jardins parfumés, terrasses de Lalleman se sont succédés depuis 1955 dans ces murs romantiques, salons feutrés, tout ici invite au bonheur. qui respirent le confort, les bonnes manières et la douceur Un bonheur parfait si on y ajoute la cuisine du chef étoilé ensoleillée. L’Auberge de Noves est une étape réputée de longue Christian Peyre, qui sublime de sa touche inspirée et date sur la N7, dotée d’une cave légendaire remplie de flacons gracieuse les meilleurs produits de Provence : escargots d’anthologie. Le chef Robert, petit-fils du fondateur, a parcouru le petits gris en tartelette, pigeon au sorbet carotte- monde de resorts en palace avant de rentrer au bercail réveiller la gingembre, taureau comme un Rossini, le maître de belle endormie. Sa cuisine raffinée distille des notes diffuses de maison est un seigneur de la gastronomie. parfums d’ailleurs sur les productions locales. Des mariages tout en douceur qui ne bousculent jamais le cadre enchanteur. Menu à partir de 35 €

€ Montée d’Eyragues Menu à partir de 50 Paluds de Noves 13550 Noves Domaine du Devés Tél. 04 90 90 25 25 3500 Route de Chateaurenard [email protected] D 28 - 13550 Noves www.lamaison-a-bournissac.com Tél. 04 90 24 28 28 [email protected] www.aubergedenoves.com

TABLES 13 99 Orgon Puyloubier

Auberge Aux Petits Pavés Le Relais de Saint-Ser Avec ses chambres simples et cosy, son restaurant Bucolique ! Les citadins stressés vont adorer cette rustique, cette petite auberge campagnarde fleure bon nouvelle auberge, nichée dans un site splendide, au pied le terroir, avec une terrasse ombragée aux beaux jours. de Sainte-Victoire. Le jeune couple de propriétaires a su La carte se promène autour des classiques provençaux, réveiller le lieu, ses neuf chambres et son restaurant, où aïoli, marmite du pêcheur, viandes et poissons grillés... se régaler d’une cuisine de saison, élaborée et joliment La légende locale veut que Napoléon ait fait étape ici en présentée. Atout supplémentaire : une magnifique 1814. terrasse en surplomb, vue imprenable sur les paysages magnifiés par Cézanne. Menu à partir de 15,50 € . RN 7 - 13660 Orgon Carte à partir de 36 € Tél.04 90 59 00 22 [email protected] Avenue Paul Cézanne www.aubergeauxpetitspaves.com 13114 Puyloubier Tél. 04 42 66 37 26 [email protected] www.relaisdesaintser.com

100 TABLES 13 Rousset

Maître restaurateur LOGIS Auberge des Bannettes Déjeunez sous l’arbre Une carte postale de la "Provence éternelle": c’est la L’ancienne écurie aux poutres et pierres apparentes voit première surprise qui vous attend ici, depuis la terrasse défiler les quatre saisons entre ses murs, distingué par cachée de cette auberge de campagne. Même régal deux cocottes sur trois aux Logis. Tarte tiède chèvre- des yeux en salle, où les baies vitrées ménagent la vue oignons, carpaccio de saumon mariné à l’espuma d’aneth, plein cadre. "Provence éternelle" aussi dans l’assiette, Parmentier de canard confit à l’huile de truffe... Face à avec les spécialités du terroir, que le chef travaille avec Sainte-Victoire, mieux qu’un déjeuner sur l’herbe. la touche de modernité qui change tout : mesclun, oui, Menu à partir de 13,80 € mais au crottin de chèvre fondu sur pain d’épice raviolis à la daube, oui, mais avec une brochette de figatelli de Avenue de Villevieille 13790 Rousset la daube, oui, mais cuisinée au sanglier... Le décor est Tél. 04 42 53 88 10 [email protected] classique et provençal. Une valeur sûre. www.dejeunez.com

Menu à partir de 19 €

Hameau des Bannettes 13790 Rousset Tél. 04 42 29 05 69 [email protected] www.les-bannettes.fr

TABLES 13 101 Rousset Saint-Cannat

Ferme auberge Le Mas de Fauchon Terre de Mistral Rien à voir avec le traiteur parisien, mais cette bergerie restaurée au coeur de la campagne aixoise ne démérite Cette ferme auberge au pied de la tutélaire Sainte-Victoire pas, bien au contraire. Sous les mûriers-platanes, ou sur associe un vigneron et un oléiculteur. Les tables, dressées la terrasse dominant la piscine, les cigales se joignent au au coeur même de la cave et du moulin, ou dehors face à repas. Terrine de gibier, magret de canard aux poires, la montagne, mettent à l’honneur les légumes du potager râble de lapin à la mousseline de potimarron, Xavier et les pintades, cochons, faisans, perdrix et poulets de la Bertrand hisse la cuisine à la hauteur des rafﬁnements de basse-cour, mariés aux vins et huiles d’olive de la maison. la maison. Provençal, dites-vous ? On ne peut guère faire plus local, . même si le chef Sylvain Devaux s’amuse à mariner le ﬁlet Menu à partir de 25 € mignon dans une sauce barbecue au soja. Ici pas de carte, 1666 Chemin de Berre seulement l’ardoise du jour. Et une fois par mois, pas de 13760 Saint-Cannat Tél. 04 42 50 61 77 tarifs non plus : l’addition est libre. [email protected] www.mas-de-fauchon.fr Menu à partir de 16,50 €

Route de Peynier 13790 Rousset Tél. 04 42 29 14 84 [email protected] www.terre-de-mistral.com

102 TABLES 13 Saint-Chamas Saint-Etienne- du-Grès

Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur RESTAURANT DE QUALITÉ Maître restaurateur des Cuisines de Terroir Le Rabelais Le Garde-Manger Sur les rives de l’Etang de Berre, la cuisine de Gérald Un beau mariage d’amour que celui-ci, entre un couple Guilly, disciple de Gargantua et Pantagruel, se déguste de restaurateurs d’origine belge et un ancien relais de sous les voûtes d’un ancien moulin à blé du XVIIe ou les poste d’un village provençal. Avec talent et humour, le branchages des oliviers. Il maîtrise le grand répertoire duo du Plat Pays réinterprète la cuisine du Midi, puisant français et les saveurs locales. Le mariage donne par aux racines des deux registres culinaires. Ici, le chicon exemple une langoustine rôtie et anchoïade. Non dénué rencontre le carré d’agneau et le spéculoos s’improvise de créativité, ce chef classique envoie de belles assiettes dessert glacé. Le décor est frais et pimpant, avec un bon respectueuses des saisons et des produits. Avec le rapport qualité-prix. rafﬁnement qui sied à une belle table. Menu à partir de 21 € € Menu à partir de 30 31 rue de la République 13103 Saint-Etienne-du-Grès 8 rue Auguste Fabre Tél. 04 90 49 08 37 13250 Saint-Chamas [email protected] Tél. 04 90 50 84 40 [email protected] www.restaurant-le-rabelais.com

TABLES 13 103 Saint-Martin- Saint-Rémy- de-Crau de-Provence

PCE Maître restaurateur RESTAURANT DE QUALITÉ Ô fil de l’eau Auberge de la Reine Jeanne La marée est remontée jusqu’à Saint-Martin : avis de Fanny Rey poissons en abondance. Cette table ﬁne, tant dans Elle est un oiseau rare de la jeune cuisine française, formée l’assiette que sa délicate décoration, façon maison auprès de grands chefs avant d’être "révélée"par l’émission particulière, sélectionne ses produits à la sortie des Top Chef. Depuis, Fanny Rey a choisi Saint-Rémy pour faire son bateaux, à la criée de Marseille ou de Martigues. nid, où elle mitonne les produits d’ici. La cuisine est créative Bouillabaisse, parillada, poissons à la plancha ou en mais ancrée sur une base classique, tel son plat signature, croûte de sel, plateaux de coquillage, une vraie pêche un foie gras fumé au foin de la Crau. L’agneau de pays, les miraculeuse. légumes bio, les herbes de garrigue et l’huile d’olive des

Menu à partir de 16,50 € Alpilles parfument sa carte. Son compagnon Jonathan Wahid, meilleur pâtissier de France, n’est pas loin quand il faut élaborer 13 avenue de la République 13310 Saint-Martin-de-Crau les desserts maison, de grands classiques -Saint-Honoré ou Tél. 04 90 47 04 03 contact@oﬁldeleau.com millefeuille- rafraîchis à l’air du temps. www.oﬁldeleau.com . Menu à partir de 32 €

12 Boulevard Mirabeau 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 92 15 33 [email protected] www.auberge-reinejeanne.com

104 TABLES 13

Café de la Place Chez Xa C’est le QG des Saint-Rémois qui aiment déjeuner à la Ambiance brocante chic pour ce bistrot déco au cool sur la grande terrasse, lunettes de soleil et coude- féminin : Martine en cuisine et sa ﬁlle Mélanie en salle à-coude sur la place de la République. A l’ardoise, c’est proposent une carte courte et simple, qui vadrouille en aussi une cuisine de marché qui s’écrit chaque Méditerranée, s’arrêtant volontiers du côté de l’Italie. jour à la craie : grillades et frites maison (légendaires), Parfait d’aubergines, sardines à la sicilienne, blanc manger tartares, aïoli, salades maison... On craque pour la cuisine, aux amandes... Tout bon. l’ambiance mais aussi pour le décor gipsy-chic, où prendre Menu à partir de 22 € le café à toute heure de la journée. Le soir, c’est musique. Vraiment the Place to be. 24 boulevard Mirabeau 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 92 41 23 Plat du jour à partir de 14 € [email protected]

17 place de la République 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 92 02 13 [email protected] www.cafedelaplace-stremy.fr

TABLES 13 105 Saint-Rémy de-Provence

Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur des Cuisines de Terroir L’Estagnol Les Filles du PÂtissier Typique des petits secrets de Saint-Rémy que cette adresse Plus qu’un joli nom, un pedigree : Fanny et Marion Maloyan à la fois simple et chic, un peu cachée : le restaurant a ont effectivement un papa pâtissier, installé à quelques rues investi le bel espace lumineux d’une ancienne orangerie, de là. Alors, oui, elles savent faire des gâteaux mais pas au fond d’une grande cour calme. La cuisine de Fabrice et que. D’ailleurs, leur repaire fait salon de thé, bien sûr, mais Corinne Meynadier est aussi soignée que le décor, mettant aussi cantine de midi, sous les platanes d’une placette du en valeur les produits de Méditerranée, en particulier les vieux Saint-Rémy. La décoration brocante chic fait autant poissons et fruits de mer. plaisir que l’ardoise retour du marché, des plats du jour et de l’envie, des salades bien fraîches et des tartes salées, Menu à partir de 14,50 € des jus de fruits bio et de la citronnade. Bohème juste ce 16 boulevard Victor Hugo qu’il faut, voilà une guinguette qui a tout compris, une 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 92 05 95 guinguette d’aujourd’hui. [email protected] www.restaurant-lestagnol.com . Menu à partir de 15 €

Place Favier 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 06 12 05 87 58

106 TABLES 13 Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir La Maison Drouot La Maison JaunE Cette jeune petite table -30 couverts- est tenue par un François Perraud couple d’amoureux du terroir, Claire et Julien Drouot. Au coeur de Saint-Rémy, ce restaurant étoilé se cache Elle veille sur la salle à la déco pimpante, lui ofﬁcie aux derrière l’anonymat d’une maison de village: doué et discret, fourneaux, des plats élaborés, très travaillés, où paradent Jean-François Perraud signe ici une cuisine d’auteur qui les produits (très) locaux. L’huile d’olive du moulin du sait évoquer la Provence sans ennuyer les papilles avec Calanquet, les volailles de monsieur Pons ou encore les du déjà-vu. Alors il marine les sardines à la coriandre, légumes de monsieur Dumont participent à la cuisine accompagne l’agneau de Provence de poivrons sucrés- moderne du jeune chef, qui marie le cochon au caviar salés, ajoute de l’amande amère à la soupe de cerises... d’aubergines fumées, et le crémeux de chocolat à des A déguster au premier étage de la maison, avec en prime cerises éclatées au kirsch. A tester d’urgence. une terrasse vue sur les toits. De la haute cuisine.

Menu à partir de 23 € Menu à partir de 32 € 150 route de Maillane 13210 Saint-Rémy-de-Provence 15 rue Carnot Tél. 04 90 15 47 42 13210 Saint-Rémy-de-Provence [email protected] Tél. 04 90 92 56 14 maisondrouot.blogspot.com [email protected] www.lamaisonjaune.info

TABLES 13 107 Saint-Rémy- de-Provence

RESTAURANT DE QUALITÉ RESTAURANT DE QUALITÉ Mas de l’Amarine La Table de Valentin Les Alpilles foisonnent d’adresses conﬁdentielles. Le Mas Mon premier est un hôtel quatre-étoiles de Saint-Rémy- de l’Amarine en est une. Avec son atmosphère luxueuse, de-Provence : le Mas Valentine, façon vieille maison de ses collections d’art, sa piscine aux allures de vieux bassin, famille avec chambres cosy, tennis et piscine. Mon second le parc où le service est assuré aux beaux jours, l’ancien est le restaurant de mon premier : la Table de Valentin, mas restauré est devenu l’un des QG de la jet-set des dans le même esprit que l’hôtel, cossu et traditionnel, Alpilles. Dans ce cadre champêtre et arty, la cuisine de ancré dans sa Provence natale. Mon tout est à savourer Bernard Coloma enchante aussi les sens, travaillée selon de bel appétit. l’inspiration du jour et les produits du marché, poissons de . € Méditerranée, agneau de Provence, légumes du potager... Menu à partir de 24,50 Cinq chambres d’hôtes (meubles créateurs et pièces Mas Valentine 44 route de Noves vintage) achèvent de faire de ce Mas un lieu exceptionnel. 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 90 14 91 [email protected] Menu à partir de 29 € www.mas-valentine.com/la-cuisine/le-restaurant-de-valentin.html Le Mas de L’Amarine - Ancienne voie Aurélia 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 94 47 82 [email protected] www.mas-amarine.com

108 TABLES 13 Saintes-Maries- de-la-Mer

Conservatoire Grand Sud Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur des Cuisines de Terroir des Cuisines de Terroir Les Terrasses de l’Image À Fleur de Sel On l’a connue plus artificielle, cette table de l’hôtel quatre- On apprécie l’ambiance sereine de cette jolie table cosy à étoiles du même nom. Elle a retrouvé une vraie stabilité l’intérieur, pétulante en terrasse. Sous le signe délicat des depuis l’arrivée du chef Christophe Chiavola, qui a soudé flocons des marais, Alexandra propose une cuisine tour- une équipe dynamique autour de son projet culinaire, née vers la mer (mais pas seulement), à partir de produits à la fois créatif (maki de polenta, mousse de chèvre, soigneusement sélectionnés pour révéler l‘identité locale. pickles d’échalotes) et locavore (chèvre des Alpilles, petit Rehaussée de fine fleur de sel, naturellement. épeautre bio, taureau de Camargue…). A déguster dans Menu à partir de 16 € le grand jardin fleuri, avec vue sur les crêtes rocheuses des 43 rue Frederic Mistral Alpilles. On est bien. 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Tél. 04 90 97 83 42 - 06 17 20 56 10 Menu à partir de 30 € restaurantafl[email protected] www.camargue-restaurantafleurdesel.com 36 Boulevard Victor Hugo 13210 Saint-Rémy-de-Provence Tél. 04 90 92 51 50 [email protected] www.hotel-image.fr

TABLES 13 109 Saintes-Maries- de-la-Mer

Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir L’Amirauté Le Bruleur de Loups Embarquement immédiat sur un voilier (grande jauge...) Voilà un restaurant traditionnel, dans un cadre sans d’autrefois : bois lustré, maquettes de bateaux, bouées de ﬁoriture, prisé par les locaux pour sa terrasse face à la sauvetage et gouvernails polis. Le cadre annonce la saveur, mer à l’écart du centre-ville et sa cuisine de poissons face à la Capitainerie et au port de plaisance : poissons, et produits régionaux. Huîtres de Bouzigues, moules coquillages, crustacés, homards du vivier. Et des spécialités gratinées à l’aneth, gardianne de taureau à la tapenade provençales et camarguaises. et autres réjouissances. Un bon rapport qualité- quantité-prix ! Menu à partir de 19,50 € . 46 avenue Théodore Aubanel Menu à partir de 25 € 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Tél. 04 90 43 32 70 1 avenue Gilbert Leroy [email protected] 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer www.restaurant-lamiraute.camargue.fr Tél. 04 90 97 83 31 [email protected]

110 TABLES 13 Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir Casa Romana La Coursejade Româna comme "roumain", la deuxième nationalité L’authentique mas en pleine campagne, soixante hectares de Florica Etienne, mais l’Italie n’est pas loin : voici une au bord du Petit Rhône, le Mas de Calabrun, invite à se excellente pizzeria à l’écart des rues assaillies par les ressourcer au plus près des terres sauvages. La tourelle touristes, dans un cadre agréable de cabanon douillet. Son tend l’aiguille d’un cadran solaire vers le ciel : ici, le temps mari Christian grille les viandes, et notamment le taureau est réglé sur la nature. La cuisine, soignée et conviviale, AOC, au feu de bois, en digne membre du Conservatoire approfondit l’immersion camarguaise. Que l’on peut par- des Cuisines Méditerranéennes de Camargue. Pas faire avec une balade équestre sur les montures de l’éle- étonnant donc qu’il prépare aussi remarquablement le vage, à la rencontre des poulains derniers-nés. poisson des côtes locales, seiches à la rouille, bourride Menu à partir de 30 € ou sufrigi de lotte. RD 85a - Route de Cacharel € 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Menu à partir de 19,50 Tél.04 90 97 82 21 [email protected] 6 rue Joseph Roumanille www.mas-de-calabrun.fr 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Tél. 04 90 97 83 33 - 06 09 51 69 16 [email protected] http://monsite.orange.fr/ﬂorica

TABLES 13 111 Saintes-Maries- de-la-Mer

Conservatoire Grand Sud Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur Maître restaurateur des Cuisines de Terroir des Cuisines de Terroir Hostellerie du Pont de Gau Le Petit Gourmet Voilà une vieille dame camarguaise pimpante, une Un nom bien modeste pour la table raffinée de l’hôtel Estelle, auberge-restaurant installée au creux des roubines des établissement luxueux disposé en toute quiétude autour de Saintes-Maries-de-la-Mer depuis soixante ans. Surprise : l’étang. Un soleil généreux, des manières prévenantes, une depuis 2014, le chef niçois Gérard Ferri est venu réveiller piscine où l’on peut déjeuner frugalement à midi et une table la cuisine, fort d’une longue carrière étoilée. Ses cartes gastronomique feutrée, éclairée aux bougies et à la flamme de la de saison sont un best-of de ses plats fétiches, couleur cheminée. Ici, Sven Fuhrmann dirige la visite guidée du panthéon Méditerranée. Morceaux choisis : velouté de favouilles gastronomique français pour des hôtes souvent étrangers : sole et macaroni au crabe, filet de dorade rôti sur peau, meunière, boeuf charolais, poulet de Bresse, rognons de veau à la taureau sauce gardianne, chiboust vanille aux griottes... moutarde... sans oublier les saveurs locales, du bar en croûte de sel La montée en gamme est appréciable (et appréciée), au carré d’agneau au thym... d’autant que les tarifs, eux, sont restés sages. . Menu à partir de 29 € Menu à partir de 29 € RD 38 - Route d’Aigues-Mortes 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer RD 570 - Route d’Arles Tél. 04 90 97 89 01 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer [email protected] Tél. 04 90 97 81 53 www.hotelestelle.com [email protected] www.pontdegau.camargue.fr

112 TABLES 13 Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir Pont Des Bannes La Table des Baumelles Située en plein coeur du Parc Naturel de Camargue, et Une gigantesque bergerie dans la campagne des Sainte- entourée d’immenses plaines d’étangs authentiques et Maries-de-la-Mer, reconvertie en "salle des fêtes"par sauvages, Le restaurant gastronomique Pont des Bannes Vincent Rouzaud et Antoine Simonnet : ici, on chante vous accueille pour un moment gustatif face aux marais ou et on danse le samedi soir au son des guitares gitanes, en terrasse autour de la piscine. le Chef Eric Guigon, qui a en se régalant d’un festin camarguais artisanal. Le gigot travaillé avec les plus grands Guy Savoy, Alain Senderens d’agneau et le faux-ﬁlet de taureau sont cuits à la broche ou Michel Guérard fait découvrir au gré des saisons, une ou à la ﬁcelle dans la grande cheminée. Ambiance cuisine simple et savoureuse, résolument tournée vers les garantie. Et aucun risque de déranger les voisins. saveurs authentiques de la Provence. L’Auberge Cavalière, . € resort 4* de 4 hectares. propose des hébergements en Menu à partir de 14 cabane de gardian ou au sein du mas provençal, un lieu Route d’Aigues-Mortes Cabanes de Cambon de caractère ! 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Tél. 04 90 97 77 02 - 06 16 84 85 89 . [email protected] € Menu à partir de 45 www.camargue-traiteur.com

RD 570 - Route d’Arles 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Tél. 04 90 97 88 88 [email protected] www.aubergecavaliere.com

113 TABLES 13 TABLES 13 113 Saintes-Maries- Salon-de- de-la-Mer Provence

Les Vagues Le Château de Richebois Plongez dans l’ambiance yachting de cet établissement Fresques, dorures, tentures... Le Château de Richebois amarré sur le port, face aux bateaux. Décor bleu et blanc déploie des fastes séculaires et le chef Eric Petit met en de rigueur, architecture marine, assiettes raccords, garnies valeur une cuisine provençale rafﬁnée en harmonie avec de poissons frais servis au poids, accompagnés d’une les saisons. Le turbot à la citronnelle et feuilles de Kafﬁr et infusion de pistils de safran et basilic. Sans oublier les les côtelettes d’agneau aux pétales de bleuet sont servis coquillages et les salades de jeunes pousses. Une vraie dans un cadre seigneurial : une belle demeure du XVIIe cuisine estivale et légère. siècle, au sommet d’une majestueuse allées de platanes. . L’endroit dont on rêve pour célébrer un mariage. Menu à partir de 20 € . € 12 avenue Théodore Aubanel Menu à partir de 14 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Tél. 04 90 97 84 40 Route d’Eyguières [email protected] 13300 Salon-de-Provence www.restaurant-les-vagues.camargue.fr Tél. 04 90 56 85 85 [email protected] www.chateauderichebois.com

114 TABLES 13 Conservatoire Grand Sud LOGIS Maître restaurateur LOGIS des Cuisines de Terroir Domaine de Roquerousse Gourméditerranée Entre Alpilles et Lubéron, ce domaine de chasse dans une Le Mas du Soleil ﬁère magnanerie du XIXe siècle (élevage du vers à soie) e s’est spécialisé dans la préparation du gibier à la bonne L’ancien Clos Angelussi, bâtisse XVIII sur les hauteurs de saison. Tout au long de l’année, il reste les charcuteries et Saint-Côme, a gardé une certaine empreinte italienne, à la la cuisine du terroir qui s’harmonisent parfaitement avec la manière toscane. Dans ces murs qui sentent bon la provence salle à manger ﬂamboyante, couleur de soleil. Et sur 500 du dimanche et l’amour du travail bien fait, Francis Robin, hectares de pinède et vergers d’abricotiers, l’espace ne maître-cuisinier de France, incarne une certaine et haute manque pas pour se dégourdir les pattes (randonnée, VTT) idée de la gastronomie : technique, passionnée, culturelle, après le déjeuner, ou se mettre en appétit avant le dîner. adossée à des labels et AOC. Il excelle dans le rôtissage des poissons sur la peau, les classiques provençaux et la cuisson . Menu à partir de 19,50€ de tous les morceaux de l’agneau. Sa sincérité chaleureuse

Nationale 538 Route de Jean Moulin rayonne sur la cité de Nostradamus depuis plus de quarante Direction Avignon ans. Il ne se lasse pas, et nous non plus. 13300 Salon-de-Provence Tél. 04 90 59 50 11 . [email protected] Menu à partir de 32 € www.roquerousse.com 38 chemin de Saint-Côme 13300 Salon-de-Provence Tél. 04 90 56 06 53 [email protected] www.lemasdusoleil.com

TABLES 13 115 Salon-de Provence

Conservatoire Grand Sud Maître restaurateur des Cuisines de Terroir La table de l’Abbaye de Sainte RESTAURANT DE QUALITÉ Croix La table du roy - Si la gourmandise n’est pas un péché, monter à l’ancienne Mathias PERES abbaye du XIIe siècle rapproche du paradis. Le site est béni, La table se dresse à l’ombre d’un hôtel particulier du XVIIIe assurément, en lévitation au-dessus de Salon, vue d’avion siècle ayant appartenu à un comte. La cuisine afﬁche de la Camargue aux Alpilles, depuis la terrasse à l’ombre aussi un beau pedigree, sous la houlette du chef Mathias des mûriers. La salle, plus austère, à l’image des moines Péres qui tient à mettre à l’honneur ses amis producteurs cisterciens qui vécurent en ces murs, garde une fraîcheur de proximité (tous mentionnés à la carte) et traite leurs appréciable en été. Et dans ces hauteurs paradisiaques, le produits avec un savoureux respect. En prime, un excellent chef François-Xavier Vincent, ancien chef pâtissier animé rapport-qualité prix. d’une rigueur charmée par le Sud, propose une cuisine . gastronomique provençale, toute de goût et de terroir. On Menu à partir de 18,90 € lui donnerait le bon Dieu sans confession. 35 rue Moulin d’Isnard . 13300 Salon-de-Provence Menu à partir de 42 € Tél. 04 42 11 55 40 [email protected] Route du Val de Cuech www.latableduroy.fr 13300 Salon-de-Provence Tél. 04 90 56 24 55 [email protected] www.dghotels.com

116 TABLES 13 Sénas Tarascon

Conservatoire Grand Sud LOGIS Maître restaurateur des Cuisines de Terroir Le Terminus Le Mistral Au centre du village, l’ancien relais de poste et de Christian Chay, maître-restaurateur, perpétue une histoire transhumance de Sénas n’a jamais cessé d’être un lieu familiale démarrée en 1945. Sa cuisine soignée s’inscrit elle d’accueil : aujourd’hui hôtel-restaurant, il propose ses aussi dans une lignée traditionnelle et régionale, mais dont spécialités (bouillabaisse, pieds et paquets, foie gras) dans les saveurs pleines de soleil ont su évoluer avec le temps. La un décor rustique ou en terrasse, l’été, sous les platanes. Provence explose dans l’assiette et éclabousse aussi le décor . de la salle bourgeoise aux couleurs du Sud, généreusement € Menu à partir de 17 ﬂeurie. Une belle étape gourmande. Avenue Gabriel Péri . 13560 Sénas Menu à partir de 18,50 € Tél. 04 90 57 20 08 www.leterminus-senas.com 26 boulevard Itam 13150 Tarascon Tél. 04 90 91 27 62 [email protected] www.restaurant-mistral.com

TABLES 13 117 Venelles Verquières

LOGIS Maître restaurateur La Flambée du Luberon Le Croque Chou Jaune soleil ! La salle de cet hôtel-restaurant est dans le ton C’est un peu l’adresse de village idéale : une carte de la gastronomie, tendance sud, rafﬁnée, où les stars sont entièrement convertie au bio, un chef trentenaire, Sébastien les fruits et légumes du potager bio du chef, à déguster Folz, franchement doué, qui oeuvre depuis les fourneaux l’hiver au coin de la cheminée qui crépite, ou l’été, sur la d’une adorable maisonnette posée devant l’église du terrasse panoramique, vue sur le Luberon. Cours de cuisine village, avec une jolie terrasse en guise d’antichambre. La et dégustations oenologiques. carte respecte l’authenticité des produits locaux : risotto . d’épeautre de Sault, jambon de cochon du Ventoux braisé € Menu à partir de 18,90 à la lie de vin, gibiers... Dans la salle à manger, nappes Rue Eugène Bertrand blanches et pots en étain, les parents du chef assurent un 13770 Venelles Tél. 04 42 54 01 54 service attentionné. Comme à la maison, mais en beaucoup, [email protected] www.masduluberon.com beaucoup mieux. . Menu à partir de 21 €

8 rue Pellegrin 13670 Verquières Tél. 04 90 95 18 55 [email protected] www.le-croque-chou.fr

Les tarifs des menus présentés s’entendent "à partir de" et peuvent concerner des formules proposées sous conditions particulières (ex : uniquement le midi). Se renseigner auprès de l’établissement.

118 TABLES 13 TABLES 13 119 LES PARTENAIRES ET LABELS

TABLES 13 est un projet partenarial porté par Bouches-du-Rhône Tourisme [organisme associé du Conseil Départemental] aux côtés de : l’UMIH 13 [Union des Métiers des Industries de l’Hôtellerie des Bouches-du-Rhône], du Lycée hôtelier de Marseille, accompagné par ses partenaires : la Chambre de Commerce et d’Industrie Marseille Provence, Chambre de Commerce et d’Industrie du Pays d’Arles, l’association Gourméditerranée, les Logis des Bouches-du-Rhône, les Maîtres-restaurateurs des Bouches-du-Rhône, le Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir, les restaurants de qualité du Collège culinaire de France.

120 TABLES 13 TABLES 13 121 LES LABELS

L’association Gourméditerranée

L’association Gourméditerranée a été créée en 2012 par les chefs et restaurateurs locaux dans le but de "promouvoir les savoir-faire et la gastronomie marseillaise et provençale".

Autour de Gérald Passedat, Lionel Lévy, et Guillaume Sourrieu, 40 chefs de Marseille et alentours se sont réunis, certains médiatiques et étoilés, d’autres moins connus mais tout autant amoureux de la cuisine "made in Provence", autour d’une même idée : valoriser le territoire grâce à l’amour de la culture, du produit, et de la gastronomie de notre région. L’association impliquée dans projets cuisine de Marseille-Provence 2013, Capitale Européenne de la Culture.

le Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir

L’Association créée en 2001 à Arles est née à l’initiative des professionnels de la restauration, des producteurs, de la Chambre de Commerce et d’Industrie d’Arles et de la Chambre d’Agriculture des Bouches-du-Rhône. Le principal objectif est de favoriser les initiatives des terroirs. Pour cela l’association mène des opérations d’informations, d’animations, de communication pour valoriser les produits et la cuisine de terroir. Les professionnels de la restauration et les producteurs, à la base de cette création, souhaitent que ce Conservatoire soit le reﬂet d’une tradition de cuisine qualitative, familiale et de modernité.

Les Maîtres-Restaurateurs

Le titre de Maître-restaurateur a été créé en vue de différencier les professionnels confirmés qui cuisinent sur place des produits bruts essentiellement frais et n’ont pas recours à la cuisine d’assemblage. Maître-restaurateur est un titre d’Etat délivré par les préfectures après réalisation d’un audit indépendant.

122 TABLES 13 Restaurant de Qualité

Le Collège Culinaire de France, fondé par 15 chefs français et coprésidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, s’est engagé pour identifier et valoriser les "Restau- rant de Qualité". Il s’agit d’une démarche militante et fédératrice de tous ceux qui réalisent et apprécient une cuisine de qualité, réalisée avec professionnalisme et inspirée par la passion. L’objectif est de sensibiliser et de mobiliser tous les acteurs afin de : mettre en place la transparence de l’information dans l’assiette, définir et protéger la dénomination du "fait maison", faire reconnaître le statut- métier des artisans restaurateurs.

Les Logis des Bouches-du-Rhône

Ancré depuis 60 ans dans le paysage touristique français et européen, le réseau des hôtels restaurants Logis s’est donné l’objectif de se moderniser sans perdre son âme. Première chaîne volontaire indépendante en Europe avec plus de 2600 établissements, le réseau des Logis est identifié, reconnu, apprécié pour ses valeurs de tradition, de convivialité et de qualité. Les Logis rassemblent les membres de son réseau autour d’une même passion pour leur métier de "restaurateur-hôtelier".

TOURISME HANDICAP

Le label Tourisme & Handicap est un label de qualité qui assure aux personnes en situation de handicap d’être bien accueillies, dans des conditions d’autonomie opti- males. Il prend en compte les 4 grandes déﬁciences : motrice, mentale, visuelle et auditive. Ce label est une réponse à la demande des personnes handicapées qui veulent pouvoir choisir leurs vacances, se cultiver, se distraire.

TABLES 13 123

BANG ! Design : grphicbang.wordpress.com Design graphique & illustrations : BANG

Missionné par le Conseil Départemental Bouches-du-Rhône Tourisme agit en faveur de la coordination des acteurs et de l’attractivité de la destination A retrouver sur www.myprovence.fr

BOUCHES-DU-RHÔNE TOURISME Adress 13 rue Roux de Brignoles 13006 Marseille Tél. +33 (0)4 91 13 84 13 Fax. +33 (0)4 91 33 01 82 e-mail [email protected]