21 abril 2008 o n i V

l e d a r u t l u C

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a r a p n ó i c a d n u F SUMARIO Monográfico

Terruños. Los vinos de las islas 4 Número 21_abril 2008.

Edita Dossier FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO Sensación y percepción 43 Plaza del Perú, 1.- Esc. Izda. 1ºA. - 28016 Madrid Alexandre Schmitt Tel.: 91 343 07 08 - Fax: 34 91 345 35 25 e-mail: [email protected] www.culturadelvino.org Reportaje Presidente La creciente popularidad de los vinos rosados Guillermo de Aranzábal en los mercados internacionales Vicepresidente 50 Luis Miguel Beneyto Stuart Walton Gerente Emilio Castro Medina Entrevinos Redacción y coordinación Beber en crisis 54 Sandra García, José A. Picón Lorenzo Martínez-Dueñas Colaboran en este número Alexandre Schmitt, Stuart Walton, Diego Núñez, Lorenzo Martínez-Dueñas. Reportaje Imágenes Selección masal o selección clonal Consejos Reguladores de las DOs de Canarias y Baleares. 58 Fundación para la Cultura del Vino, Pedro Menéndez, Diego Núñez Shutterstock. Ilustración de portada Noticias de la Fundación Alberto Coronado (Magic Circus) 64 Diseño y maquetación Magic Circus Agenda 68 Terruños no se hace responsable de las opiniones de los colaboradores

COMPARTIENDO TRADICIÓN, GENERANDO CONOCIMIENTO

Patronato de la Fundación para la Cultura del Vino: • Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación • Bodegas Codorníu • Bodegas Julián Chivite • Bodegas La Rioja Alta, S.A. • Bodegas Vega Sicilia 2 • Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal organizado los organizado hemos mejor, idea deaprenderautilizarlo Conla especialmenteeldelolfato. sentidos, denuestros coneldespertar así, y, la primavera Este nuevo Terruños coincideconlallegadade minaciones deor piélagos ysusnumerosas yapasionantes deno- monográfico sobrelosvinosdeambosarchi- lespresentamos un oBaleares, Canarias islas, losquepreparenunviajeanuestras Para Stuart Walton explicárnoslo. para Nadiemejorque como anivel internacional. tantoennuestro país dad delosvinosrosados, zando unpocomásenlacrecientepopulari- T alque leaconsejamosqueseapunte. divertido y original interesante, francamente un curso Es Percepción aromáticaaplicadaalosvinos. sobrelaSensacióny nosinstruye ción vinícola, recicladoenprofesor deolfac- fumista francés a ambién es esta buena época para irprofundi- ambién esestabuena épocapara ie saa.AeadeShit célebreper- Alexandre Schmitt, nivel estatal. Cursos deOlfacción igen. novedad , aprenda ydisfr queencuentrelobusca ¡yque Esperamos El Universo Aromático). “Seminario de Análisis Olfativo” “Control delviñedoenlosvinosdecalidad”; ñolas); (Sesión monográfica delasdosregionesespa- to delosvinoscalidad); cata” vidades docentes: laFundaciónsigueconsusacti- Por lodemás, selección decepas. vitícolas conuninteresanteestudiosobrela enlosvericuetos Diego Núñeznosadentra Entrevinosy tiene ensuhabitualartículo yentre- Dueñasnosilustra Lorenzo Martínez público); el Prado” Univ la EscueladeIngeniería Técnica Agrícola dela Universitaria del Vino” ersidad Politécnicaersidad deMadrid); (Sesión deaproximación alconocimien- “V Encuentros Enológico” “Grandes Vinos deRiojayRiberaII” (nuevas visitas guiadas abiertas al (nuevas visitasguiadasabiertas ute alav “Los primeros pasosdela ez! (en colaboración con (en colaboración “XXIV Semana (Primer nivel: (Primer “El Vino en sobre Pr esidente delaFundación Guillermo de Guillermo para laCulturadel Vino Aranzábal EDITORIAL

3 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS

Resulta demasiado frecuente la costumbre de referirse a España asociada exclusivamente al territorio peninsular. Y ello no sólo en relación con los productos españoles, sino también en el ámbito geográfico, político, administrativo e incluso informativo. España cuenta con dos territorios insulares de gran importancia económica y estratégica como son los archipiélagos de Baleares y de Canarias. Los vinos de las islas

La personalidad de los productos autóctonos ésta más marcada en la Comunidad Autónoma de estos territorios insulares es, en gran parte de Canarias. Pero la lejanía con la península y en de los casos, de mayor relevancia que la que su consecuencia las dificultades del transporte poseen los vinos de la península.Tanto Baleares del vino desde las islas, no es el inconveniente como Canarias aportan vinificaciones con con mayor incidencia en la distribución o en el identidad propia y con unas características precio. Si se trata de grandes volúmenes tanto diferenciadoras de alta calidad. en el caso de Baleares como en el de Canarias el trasporte adecuado y a buen precio es el Los factores diferenciadores de los vinos de las barco, lo cual no es apropiado cuando se trata islas respecto de los de las zonas peninsulares de una pequeña cantidad de cajas, en cuyo son muy considerables. Por otra parte, caso, el más aconsejable es el aéreo. Baleares y Canarias por su situación geográfica, orografía, climatología y cultura también son, La dificultad que tienen los vinos de las Islas en entre sí, bastante diferentes. su distribución y venta en la península no es la lejanía, ni las posibles dificultades del transporte, Uno de los pocos denominadores comunes sino el desconocimiento casi absoluto, no ya de que tienen las islas mediterráneas y las atlánti- los productos, sino en la mayoría de los casos, cas es la lejanía de la metrópoli; circunstancia de la propia existencia de vinos en las islas.

4 LOS VINOS DE LAS ISLAS

El caso de Baleares y Canarias, como el de El criterio seguido por muchos compradores La dificultad que otras muchas zonas de producción del territo- profesionales para incorporar a sus referencias tienen los vinos de rio español, constituye el manido ejemplo utili- los productos, viene influido por aspectos las Islas en su zado coloquialmente de: “La pescadilla que se estrictamente mercantiles. Si se sabe que una distribución y venta muerde la cola”. En el comercio de la penínsu- zona de producción o una marca es notoria y en la península no la encontrar marcas canarias o baleares es demandada, el comerciante o el hostelero se es la lejanía, ni las difícil y, siendo generosos, de existir presencia, apresura a tenerla para poder ofrecerla, con lo posibles ésta es mínima. cual piensa que tiene una venta asegurada y dificultades del también el agrado del cliente. Pero si por el transporte, sino el Hay poca representación de vinos canarios y contrario ni el comerciante ni el hostelero desconocimiento baleares en las grandes superficies, y propor- siquiera saben que hay vino en las islas, o de casi absoluto, no ya cionalmente hay más vinos insulares en el saberlo, la referencia es que estos productos de los productos, pequeño comercio especializado que en los no son demandados y además su transporte y sino en la mayoría híper. Pero aún existiendo en los lineales vinos distribución es complicada, la suerte está de los casos, de la insulares, dado el desconocimiento de estos echada para los que tienen que atravesar el propia existencia productos por parte del comprador, estos Mediterráneo y el Atlántico. de vinos en las vinos realizan su obligada mercantilmente islas. crianza reductora aún más allá del tiempo para el que biológicamente están preparados.

Pero si la suerte de los canarios y los baleares no es demasiado buena en los comercios, por lo que se refiere a la hostelería, aquella es fran- camente desfavorable. Quizá haya alguna pre- sencia de alguna botella de malvasía elaborado como vino dulce en la carta de postres de algún atrevido restaurante, pero respecto de

los llamados vinos secos, la presencia de vinos 8 0 0 canarios es muy escasa. En cuanto a los vinos 2 _ l i r baleares, cuyo gusto por clima, tierras y varie- b a _ 1

dades es completamente diferente al de los 2

O canarios, tampoco bares y restaurantes son los R E lugares más adecuados para encontrarlos. M Ú N

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producto más desconocido que un vino de Alsacia, Australia u Oporto.

A favor de los vinos canarios está todo; desde la historia de alguna de sus cepas glosadas en la literatura universal, la personalidad de sus factores biológicos, lo estrecho de sus parce- las, las dificultades del suelo vitícola, la tipici- dad de tierras y varietales, la constancia y entusiasmo de propietarios agrícolas y elabo- radores, el punto de exotismo, la inquietud por los factores biológicos diferenciadores y, en fin, los aspectos cualitativos del manteni- miento de la vid, la tierra y la intuición de sus elaboradores. En contra tienen a las leyes del El problema canario mercado, a la ausencia de marketing, la escasa Los vinos originarios de cualquiera de las imagen de la que gozan en la península, el casi diez zonas calificadas como Denominación total desconocimiento de su existencia y de Origen en la Comunidad Autónoma de también, por qué no decirlo, el exceso de Canarias, están sujetos, como todos los pro- producción y marcas que origina el viñedo y ductos canarios, al llamado I.G.I.C (Impuesto las firmas peninsulares. General Indirecto Canario) cuya naturaleza y efectos en los vinos y en los alcoholes y deri- vados, supone un considerable acicate a la Entre la historia hora de comerciar con ellos por cuanto el y la actualidad precio final se dispara en origen con la con- En cuanto a la historia, el tratamiento de los secuente multiplicación del valor total del vinos canarios quizá haya de considerarse limi- producto a medida que éste cambia de tado a los vinos encabezados procedentes en manos en dirección al consumidor final, en el su mayor parte de malvasía y cuyo comercio, que repercute el I.G.I.C, el transporte, el prácticamente exterior y favorecido exclusiva- porcentaje de comisiones, los márgenes, el mente por el factor marítimo, constituyó hasta I.V.A. y además el riesgo que supone para el no hace tanto, el elemento determinante de la comprador “godo” (peninsular) adquirir un notoriedad de los vinos.

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Si los jereces y los oportos, son más conocidos clima, suelo) y antes que eso el de las limita- Hay poca que los “montilla”, se ha debido al factor mercan- ciones/delimitaciones de sus territorios vitiviní- representación de til derivado de las vías marítimas de comunica- colas. Porque las mínimas 9.000 hectáreas con vinos canarios y ción y , fundamentalmente, al comercio británico, que cuenta el viñedo de las Islas Canarias, está baleares en las clave histórica de Burdeos, Oporto, Jerez, Málaga, dividido, y calificado de manera natural por su grandes superficies, Champagne y ahora Australia, Nueva Zelanda, emplazamiento propiamente insular: La Palma, y proporcionalmente Sudáfrica, California y así sucesivamente. El Hierro, Gran Canaria, Lanzarote, La Gomera hay más vinos y el resto de la denominaciones en los dife- insulares en el Pero, aquí y ahora, lo que importa no es rentes municipios de la isla de Tenerife. pequeño comercio Shakespeare, ni su Enrique IV, ni su Falstaff especializado que en llamado Sir John Canaries, ni la otrora decisiva Esta diversificación natural y obligada debe de los híper. importancia del comercio marítimo; lo que ahora utilizarse en positivo, a favor de Canarias y de importa es decidir como ha de hacerse la políti- sus vinos conociendo que las desventajas de ca de conocimiento y promoción de los vinos de marketing de su nomenclatura, se vuelvan las diez zonas o denominaciones que no tienen favorablemente en base a los principios de más remedio que mostrarse y beberse como localización, particularidad, tipicidad y persona- canarios, ya que si difícil es así, aún más lo sería lidad de los productos finales y que la realidad intentar que lo fuesen como Abona, Valle de geográfica se aproveche como factor cualitati- Güímar o Ycoden Daute Isora, porque hasta en vo frente y ante tanta y demasiada producción el origen y en sus términos ya resulta complica- uniforme y carente de signos de identidad. do vencer las dificultades de un simplista y per- verso mercado que sólo atiende por “chardon- nay”,“cabernet” o “merlot”. Los vinos baleares como mediterráneos Cambiamos ahora el rumbo, el viento y hasta La singularidad insular el oleaje y las mareas, damos un fuerte golpe y atlántica de timón y dirigimos la escritura y los comen-

Aparte del tema de las marcas y de los aspec- tarios al noreste, hacia posiciones geográficas 8 0 0 tos de iniciativa privada de las firmas y empre- del mediterráneo, y siguiendo las coordenadas 2 _ l i r sas productoras, uno de los elementos más a de la carta náutica pasamos el estrecho, bor- b a _ 1

favor que necesariamente habría que explorar deamos el litoral gaditano, entramos pasado 2

O de los vinos de las “Afortunadas”, no tan afor- Algeciras en el Mediterráneo y continuamos R E tunados, sería el de sus factores biológicos (vid, bordeando las costas gaditana, malagueña, M Ú N

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almeriense y murciana, hasta entrar en aguas comercialización de sus vinos, pero el caso las Islas Baleares del litoral valenciano. Justo en frente nos es que los vinos baleares –en términos aportan al encontramos con las Islas Baleares, las cuales generales y proporcionalmente– tienen inventario de zonas aportan al inventario de zonas calificadas mayor presencia en la península. Llevan calificadas como como Denominación de Origen dos térmi- menos tiempo en el comercio y en la hoste- Denominación de nos, ambos en Mallorca: Binissalem-Mallorca y lería por ser más nuevos que los canarios, Origen dos Pla i Llevant. pero lo cierto es que, hoy por hoy, hay términos, ambos en mayor presencia de vinos de Baleares que Mallorca: Binissalem-Mallorca es ya un clásico en el de Canarias. También, todo hay que decirlo, Binissalem- panorama de los vinos baleares y mantiene un los vinos baleares están “más domesticados” Mallorca y Pla i interesante reparto de propiedades agrícolas y que los canarios –dicho sea en términos Llevant. de producción. Sus poco más de 600 ha se generales– y también se han trabajado más dividen en cerca de 160 propietarios (¡qué las marcas. proporción tan interesante si cada uno vinifica- ra lo suyo) y sus casi 2.000.000 de hectolitros Por otra parte, la influencia mediterránea y acaban en 15 bodegas. En esto, las pautas de sus variedades, contribuyen, por su mayor comercio baleares son muy de la península, lo familiaridad con otros vinos de la península cual concentra la producción/marca, pero (Cataluña, Valencia, Murcia), a que los vinos también desfigura sustancialmente la persona- de Baleares sean más conocidos y reconoci- lidad del origen. dos en los canarios. En el caso de Binissalem algunas firmas ya están muy introducidas y No obstante, los factores biológicos derivados trabajan con unas buenas pautas de com- de la mediterraneidad sobresalen en todos los portamiento mercantil. Se ha hecho marca, vinos baleares de ambas denominaciones al igual que con algunos vinos de Tenerife, cuyas plantaciones, aún en diferentes emplaza- cuyas empresas han podido, sabido y conse- mientos, poseen particularmente las mismas guido, por esfuerzo propio, personalizar sus variedades, si bien los productos finales resul- productos. Pero a parte de trabajos y cam- tan diferentes. pañas de marketing, no cabe duda de que los vinos que más presentes están en la península, tanto canarios como baleares, son Más próximos que los canarios vinos de mucha calidad, personalidad, cons- No sé si debe señalarse al Impuesto Canario tancia y son productos muy fiables de pro- como el responsable de las dificultades de gresivas calidades.

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Fruto de la reconversión vitivinícola experimentada en los últimos años, la más meridional y extensa de las denominaciones de origen de la isla de Tenerife comienza a ofrecer las primeras muestras de buena calidad y buen precio en sus elaborados.

Canarias Abona El sur también existe.

Marco cabernet, la syrah, la tempranillo y la castella- La zona de producción de la D.O. Abona se na negra. sitúa en la zona sur de la isla de Tenerife, y com- prende los municipios de Adeje, Arona, Vilaflor, Clima San Miguel de Abona, Granadilla, Arico y Fasnia. El clima es mediterráneo suave, soleado y seco, La superficie de viñedo es de 1.567 hectáreas. influenciado por los vientos alisios en las zonas elevadas del interior. Variedades Las variedades de uva blanca autorizadas son: Suelo bastardo blanco, bermejuela, forastera blanca, El viñedo se extiende desde los 400 m hasta En las partes bajas el gual, listán blanco (la más cultivada), malvasía, los 1.700 m de altitud del término de Vilaflor, suelo es arenoso y

moscatel, pedro ximénez, sabro, torrontés, una de las zonas vinícolas más altas de Europa. calcáreo, cubierto de 8 0 0 verdello y vijariego. En cuanto a las tintas, se En las partes bajas el suelo es arenoso y calcá- “jable”, una arena 2 _ l i r admiten la bastardo negro, la listán negro, la reo, cubierto de “jable”, una arena volcánica volcánica b a _ 1

malvasía rosada, la moscatel negro, la negra- porosa que retiene la humedad. En las zonas 2

O moll, la tintilla, la vijariego negro, la cabernet altas los suelos son más arcillosos y están bien R E sauvignon, la merlot, la pinot noir, la ruby drenados por su naturaleza volcánica. M Ú N

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Los vinos Los vinos más característicos de la D.O. son los blancos de la variedad malvasía, elaborados como secos, como secos en roble, como dulces jóvenes y como dulces clásicos (con uvas pasificadas). En la vitivinicultura de la región también destaca que el 30% de la pro- ducción se elabora siguiendo las directrices de la agricultura biológica.

Mercado • Producción La producción de vino embotellado de la D.O. Abona se sitúa en 1 millón de unidades, de las cuales el 60 % corresponde a vino blanco, el 35 % a tinto y el 5 % a vino rosado. • Ventas en el mercado interior y exportación El vino de la D.O. Abona se comercializa casi exclusivamente en el mercado nacional.

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A diferencia de lo que sucede en la mayor parte de Canarias, en esta comarca del norte de Tenerife son los vinos tintos los que ponen la nota destacada. No obstante, la renovación en la denominación de origen pionera en las islas es constante y la diversidad de vinos va en aumento para afrontar el futuro con todas las garantías.

Canarias Tacoronte-Acentejo La nota de color.

Marco La D.O. está situada en la vertiente norte de También se autorizan las blancas pedro ximénez, la isla de Tenerife, y comprende los municipios moscatel, verdello, vijariego, forastera blanca, de Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza torrontés, albillo, sabro, bastardo blanco o de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa baboso blanco, breval y burra blanca. En cuanto Úrsula, El Rosario, La Laguna y Santa Cruz de a las variedades tintas, se consideran preferentes Tenerife. La superficie de viñedos alcanza las la listán negro y la negramoll, así como también 1.584 hectáreas. se admiten las tintilla, moscatel negro, malvasía

rosada, castellana negra, cabernet sauvignon, 8 0 0

Variedades merlot, pinot noir, ruby cabernet, syrah, tempra- 2 _ l i r

Las viníferas blancas preferentes en la D.O. son: nillo, bastardo o baboso negro, listán prieto y b a _ 1

gual, malvasía, listán blanco y marmajuelo. vijariego negro. 2

O R E M Ú N

11 MURCIALOS VINOS Y VALENCIA: DE LAS ISLAS VIN

Los vinos Los vinos más Los vinos más característicos son los tintos de característicos son las variedades listán negro y negramoll, jóvenes los tintos de las y frescos de color rubí con matices violáceos, variedades listán que constituyen la mayor producción de la negro y negramoll, D.O. También destacan los vinos blancos a jóvenes y frescos de partir de la variedad listán blanco, de intenso color rubí con aroma afrutado y color amarillo pálido con matices violáceos. matices verdes y dorados.

Clima Mercado El clima de la D.O. es básicamente mediterrá- • Producción neo, benigno, estable e influenciado por los La producción de vino en la última cosecha fue característicos vientos alisios húmedos y tem- de 873.975 kg de uva, con una importante plados que azotan al archipiélago canario. reducción respecto al año 2006. • Ventas en el mercado exterior (2006) Suelo La D.O. Tacoronte-Acentejo tan solo exporta Los viñedos de la D.O. Tacoronte-Acentejo aproximadamente un 2% de su producción. están situados entre los 100 y los 1.000 metros de altitud, y se asientan sobre suelos volcánicos ricos en minerales y oligoelementos.

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En el valle tinerfeño de Güímar, al este de la isla, se atreven hasta con los brut nature. Son los vinos más recientes de una denominación que sigue teniendo a los blancos tranquilos de listán y a los malvasías como máximos exponentes de su producción.

Canarias Valle de Güímar Burbujas insulares.

Marco Clima La zona de producción de la D.O. cuenta en El clima del Valle de Güímar es suave y seco, la actualidad con una extensión de 639,83 con una temperatura media de 20º C y preci- hectáreas de viñedo y comprende 3 munici- pitaciones escasas, sobre todo en las zonas pios del sureste de la isla de Tenerife: Güímar, bajas. Destaca la influencia de los vientos Arafo y Candelaria. alisios, de moderados a fuertes.

Variedades Suelo Las variedades de uva autorizadas son la listán Los viñedos se extienden desde las zonas pró- blanco, la gual, la malvasía, la moscatel, la vija- ximas a la costa hasta cotas cercanas a los

riego y la verdello, como blancas, y las tintas 1.500 m, constituyendo una de las comarcas 8 0 0 listán negro, negramoll, tintilla, malvasía tinta, vinícolas más altas del mundo. En la parte 2 _ l i r moscatel negro, vijariego negro, merlot, syrah, elevada, por encima de los 800 m de altura, los b a _ 1

ruby cabernet, cabernet sauvignon y pinot noir. suelos son franco-limosos, bastante evolucio- 2

O

nados, ácidos y con escasa cantidad de materia R E

orgánica. En la costa y medianías, son suelos M Ú N

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procedentes de la mezcla del propio terreno con piedra pómez, pobres, alcalinos y todos bajo riego. En la D.O. también podemos encontrar viñedos plantados sobre coladas volcánicas recientes.

Los vinos Los malvasías (secos, secos barrica y natural- mente dulces) han alcanzado las más altas cotas de aceptación en el mercado de la D.O. En la costa y También se elaboran blancos principalmente medianías, son procedentes de listán blanco y con diferentes suelos procedentes cantidades de moscatel, gual, y vijariego; tintos de la mezcla del de listán negro con aportaciones de negramoll, propio terreno con tintilla, syrah, merlot y cabernet sauvignon; y piedra pómez, rosados de listán negro. Los vinos más recien- pobres, alcalinos y tes de la D.O. son los espumosos, elaborados todos bajo riego. según el método tradicional de segunda fer- mentación en botella a partir de uvas de la variedad listán blanco.

Mercado • Producción La producción de la D.O.Valle de Güímar en 2007 se situó en los 410.185 kg de uva. El 64% del volumen total de la cosecha corres- pondió a variedades blancas y el 36% restan- te a variedades de uva tinta. • Ventas en el mercado El número de botellas contraetiquetadas de la cosecha del año 2006 fue de 403.777.

14 bastardo b llo ylavijar laverde- lamalvasía, sonlagual, pales enlaD.O. Las var V táreas deviñedos. abarcando unas1.000hec- dela Cruz, Puerto LosRealejosy municipales deLaOrotava, por loster estáconstituida zona deproducciónlaD.O. la delaisla Situada enelnorte Tenerife, Marco Canarias personalidad. islas, quedestacaporunosvinosconunabuenaexpresiónvarietalymarcada canaria, todavíahoyesunadelasregionesvitinícolasmayorproducción Lo quefuerauninmensoparral,segúncélebrerepresentantedelailustración amjeo octl pedro ximénezytorron- moscatel, marmajuelo, Valle delaOrotava Un parral alpiedel Teide. ariedades iedades blancas admitidascomoprinci- iego lanco renos ubicadosenlostér . T oatr lna listánblanco, blanca, forastera , ambién seautor izan lasb minos lancas media an Lapluviometría dentes delnoroesteynoreste. dos dehumedadquesoplantodo elañoproce luz solareinfluenciadelosvientosalisioscar cantidadde gran suaves, temperaturas de laisla: El climacompar Clima negro ademásdebastardo comoprincipales, deradas consi- malvasíarosadaynegramoll, listán negro, sepermiten Por loquerespectaalastintas, tés. , moscatel negra, tintilla y vijariego negra. tintillayvijariego moscatel negra, ual esde450mm. te características coneldelresto te características ga- - LOS VINOS DELASISLAS

15 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS

Suelo Los suelos que ocupa la vid en el Valle de la Orotava son ligeros, permeables, ricos en nutrientes minerales y con pH ligeramente ácido, debido a su naturaleza volcánica.

Los vinos En la D.O. se elaboran blancos, tintos y rosados. Los blancos son más abundantes en la zona occidental del Valle. Son vinos jóvenes bien estructurados que presentan un color amarillo pajizo y aromas frutales. Los rosados son frescos, limpios y de color frambuesa. Los tintos, producidos mayoritariamente en las partes oriental y central del Valle, son vinos jóvenes elaborados a partir de las variedades listán negro y negramoll, suaves y de color rojo guinda con tonos violáceos.

Mercado • Producción Las variedades La producción de la D.O. Valle de la Orotava blancas admitidas en el año 2005 fue de 909.640 kg de uva. como principales en la D.O. son la gual, la malvasía, la verdello y la vijariego.

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Constituida en 1994, la denominación toma el nombre de los primitivos reinos de la época guanche, y de los dominios de la princesa Isora. Historia para una comarca que en los últimos años está haciendo verdaderos esfuerzos por recuperar y modernizar los viñedos. Blancos y rosados extremadamente aromáticos, así como alegres tintos, cuya calidad está siendo cada vez más reconocida por los consumidores.

Canarias Ycoden Daute Isora El relanzamiento de una comarca histórica.

Marco las blancas, se autorizan las bermejuela o mar- La zona vitícola de Ycoden Daute Isora se majuelo, gual, malvasía, moscatel, pedro encuentra al noroeste de la isla de Tenerife, ximénez, verdello, vijariego, albillo, baboso abarcando los municipios de San Juan de la blanco, bastardo blanco, forastera blanca, listán Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, blanco, sabro y torrontés. Actualmente, el 80% Garachico, Los Silos, El Tanque, Buenavista del de las variedades cultivadas son listán blanco y Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora. listán negro. Consta de una superficie de viñedo de 335 hectáreas y en la actualidad existen 21 bodegas Clima inscritas en la D.O. El clima de la región está marcado por la

influencia de los vientos alisios que proporcio- 8 0 0

Variedades nan una buena humedad para el desarrollo de 2 _ l i r

Las variedades tintas autorizadas en la D.O. la viña, la presencia de la corriente marina b a _ 1

son: tintilla, listán negro, malvasía rosada, negra- Canarias y la elevada altitud media de la 2

O moll, castellana, baboso negro, bastardo negra, comarca. La temperatura media es de 19 ºC y R E moscatel negra y vijariego negra. En cuanto a las precipitaciones de 540 mm anuales. M Ú N

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Los vinos La D.O. produce una gran variedad de vinos: blancos secos y semisecos de color amarillo paja, semidulces, fermentados en barrica y blancos de crianza; vivos rosados fermentados en barrica; tintos jóvenes de color rojo rubí, tintos de maceración carbónica, tintos tradicio- nales (que han estado en barricas de roble durante varios meses) y de crianza.

Mercado • Producción En la cosecha 2007 se recogió un total de 665.310 kg de uva, que se tradujeron en 4500 Hl de vino (un 55% menos de lo que suele ser una cosecha normal en la D.O.). Un 60 % del vino fue blanco, el 26 % tinto y el 14 % rosado. • Ventas en el mercado El vino que se produce en la D.O. se comer- cializa dentro de las islas Canarias. Sólo se hacen envíos puntuales a algunos países de Europa, principalmente a Alemania e Inglaterra.

Suelo Los viñedos de la D.O. se localizan entre los 50 y los 1.400 metros sobre el nivel del mar, en parcelas, generalmente pequeñas, escarpadas y que casi no permiten la mecanización. Predominan los suelos compuestos de cenizas y rocas volcánicas. Asimismo, la inexistencia de filoxera en las islas permite la plantación sobre pie franco.

18 avrjdeobac,seguida decercaporla blanco, la verijadiego La var V amparo delaD das queelabor En2008sonocholasbodegasacogi- Echedo. z poseetresimportantes hectáreas deviñedo, Conunaextensiónde190 las IslasCanarias. El Hier Marco Canarias variedades deuvalosqueestánalfrentelarevoluciónviniculturaisla. que tuvieronunpapelpreponderante.Hoy,sinembargo,sonlosvinostintosdesusviejasyexclusivas El Hierroposeeunalargatradiciónenlaelaboracióndevinos.Antañofueronlosvinosdulces El Hierro Forjado enlatradición. nsd utv:e al e of,ElPinary el Valle delGolfo, onas decultivo: ariedades iedad b ro eslamásoccidentalypequeñade ac á xedd nl ..es lanca másextendidaenlaD.O. an yembotellansusvinosal O ElHierro. .O. negro, baboso negro y verijadiego negro. babosonegroyverijadiego negro, b lauvalybaboso comolabremajuelo, ción, enprocesoderecupera- blancas, variedades listán b iee uat liven.Lapluviometría elinvierno. niveles durante v r contempe- El climadelazona estemplado, Clima atur er ac.Lspicplsvnfrstna o,listán tintasson, viníferas Lasprincipales lanco. ano yquesemantienenen parecidos as quer lanco Enmenormedidasecultivanotras . ar as v eces alcanzanlos28ºCen LOS VINOS DELASISLAS

19 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS

varía bastante entre el este y el oeste de la Los vinos En la zona de El isla, con oscilaciones de 160 a 400 mm. Las La mayor parte de la producción vinícola de El Pinar los viñedos largas horas de luz solar y los alisios, vientos Hierro corresponde a vinos blancos con un se sitúan en torno a húmedos del verano, son los principales fac- contenido alcohólico que ronda los 13,5º, los 600 a 950 tores que afectan al cultivo. entre los que se incluyen secos, semisecos, metros de altitud semidulces, varietales y una minúscula parte de sobre suelos Suelo dulces. Los vinos tintos, frescos y ligeros, se arenosos y muy La zona de mayor producción, conocida como comercializan como jóvenes en su mayoría, sueltos. “El Golfo”, posee suelos muy poco fértiles y de aunque los envejecidos en barricas de madera todo tipo, desde arcilla, caliza, marga o arena de roble van en aumento. hasta ceniza volcánica. Son de origen volcáni- co, sueltos y bastante pobres, pero con cierta Mercado capacidad de retención de agua. En la zona de • Producción El Pinar los viñedos se sitúan en torno a los La producción media de vino amparado por la 600 a 950 metros de altitud sobre suelos are- D.O. es de 300.000 litros. En la campaña 2007 nosos y muy sueltos. En Echedo las viñas se se situó en los 203.220 litros, de los cuales encuentran a menos de 200 metros sobre el 110.750 litros fueron de vino blanco y 92.470 nivel del mar y los terrenos están cubiertos litros de vino tinto. por ceniza volcánica o “jable”. • Ventas en el mercado interior y exportación Todo el vino herreño se comercializa en el mercado interior, excepto alguna bodega que envía sus vinos a Alemania y Reino Unido.

20 las autor Encuantoalascepasblancas, lla ycastellana. cionales canar realiza conuvasdelasvar se delosvinoslaD.O. La elaboración V esde225hectáreas. viñedo inscrita tér Comprendelos lidad delasuperficie insular. La D.O seextiendeporlatota- Canaria Gran Marco Canarias lo, la breval, la vijariego ylamoscatel. lavijariego labreval, lo, albillo Canaria estánmáscercadesuperarelmercadolocalyabrirsealexterior. unificadas enunasoladenominaciónqueabarcatodalaproduccióndeisla,lasbodegasGran la D.O.MonteLentiscal,queamparabaelparajeprotegidodeTafira,yGranCanaria.Ahora, Hasta enerodelaño2006,enlaisladeGranCanariaexistíandosDenominacionesOrigen,queeran Gran Canaria La fuerzadelaunión. ariedades minos de21m , aga,l er iée,lamarmajue- lapedroximénez, la gual, izadas sonlalistánb a itnngo erml,tinti- negramoll, ias listánnegro, unicipios ylasuperficie de iedades tintastradi- lanco , malvasía, la arcillosos pocoper nos porososdecenizavolcánica yterrenos m Los viñedosseubicansobresuelosv Suelo cálida queproviene delacostaafricana. dominado porlosvientosalisiosylainfluencia cas yaltitudesdelaisla. climas entrelasdiferentes situacionesgeográfi- demicro- variedad presentaunagran La D.O. Clima uy fértiles. Se trata principalmente de terre- principalmente Setrata uy fértiles. meab En gener les ydealtaf l elclima está al, olcánicos er tilidad. LOS VINOS DELASISLAS

21 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS

Los vinos Los vinos amparados por la Denominación de Origen son principalmente jóvenes, mayorita- riamente tintos basados en la variedad listán negro, y blancos de las viníferas listán blanco y malvasía. En Gran Canaria también se produ- cen rosados y vinos de licor.

Mercado • Producción En la campaña 2007 se cosecharon 439.515,07 kg de uva (362.694,33 kg de uva negra y 76.820,74 kg de blanca). • Ventas en el mercado interior y exportación El total de vinos contraetiquetados por el Consejo Regulador, pertenecientes a la cosecha de 2006, ascendió a 139.650 litros de vino tinto, 81.280 litros de vino blanco y 3.000 litros de rosado. La producción de la D.O. se destinó principalmente al comercio local.

La elaboración de los vinos de la D.O. se realiza con uvas de las variedades tintas tradicionales canarias listán negro, negramoll, tintilla y castellana.

22 malvasía rosadaycastellananegra.También se ter moscatelde Alejandría yf albillo, vijariego, bermejuela, son lasb Las var Variedades las 100hectáreas. Lasuperficie deviñedoronda pico Garajonay. nor delviñedoenel situándose lamayor parte delaislaLaGomera, de porlosterrenos seextien- La zona deproducción delaD.O. Marco Canarias pero losviñedosdeLaGomera,ysusvinos,tambiénsonbuenasmuestrasexotismopeculiaridad. en susaventajadasvecinas.Sussuelosnogozandelcaráctervolcánicotípicorestodelasislas, La másjovendelasdenominacionesorigencanariascomienzasuandaduraconmiraspuestas La Gomera Aprendiendo desusmayores. a negr te delaisla, iedades preferentes orecomendadas lancas malvasía, gual, marmajuelo o marmajuelo gual, lancas malvasía, itnngo erml,tintilla, negramoll, a olistánnegro, or aster y el resto en las laderas del y elrestoenlasladeras a b lanca, y lastintasf oras- los vientosalisios. par los másde900mmenlascumbres. costasdelsury 200 mmanuales enlasáridas las precipitacionesoscilanentre losmenosde cálido períodoseco y conunlargo mediterráneo, El climadeLaGomer Clima negro negroybaboso vijariego moscatel negra, ylas comoblancas, ximénez ybabosoblanco, pedro torrontés, laslistánblanco, autorizan te , la isla se encuentra bajolainfluenciade laislaseencuentra , , . La temperatura mediaesde20ºCy Latemperatura . como tintas. a esesencialmente P or otr a LOS VINOS DELASISLAS

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Suelo La isla cuenta con una orografía bastante abrupta. Las viñas se plantan principalmente en bancales, con paredes de piedra seca, sobre terrenos de fuertes pendientes en los que, a diferencia de otras islas vecinas, no se aprecian indicios de erupciones volcánicas. En las zonas altas predominan los suelos profun- dos y arcillosos, mientras que en las cotas bajas se encuentran terrenos con abundante piedra y bancales.

Los vinos Los vinos más característicos de La Gomera son los blancos jóvenes de la variedad foraste- ra blanca, la más cultivada y representativa de la isla. Se trata de vinos de color amarillo dorado con intensos aromas florales. En los últimos años ha proliferado el cultivo de uva tinta, dando lugar a unos vinos jóvenes de color rojo cereza, afrutados, ligeros y equilibrados.

Los vinos más característicos de La Gomera son los blancos jóvenes de la variedad forastera blanca, la más cultivada y representativa de la isla. Se trata de vinos de color amarillo dorado con intensos aromas florales.

24 moll, castellana, listán prieto ytintilla. listánprieto castellana, moll, negro tintas alm ylas yverdello, torrontés sabro, ximénez, listán b b bermejuela, bastardoblanco, blancas albillo, Las var Variedades superf comprendeuna Entotal, Mazo yNorte. Hoyo de Fuencaliente, cultivo diferenciadas: dividiéndoseentressubzonas de go canario, lamásnoroccidentaldelarchipiéla- La Palma, La zona deproducción abarca todalaislade Marco Canarias reverdecer lajustafamaquesusvinosgozaronenelpasado. llevada acaborecientementeenelsector,ladenominacióndeorigenestádisposición de malvasíaeranconocidosyapreciadosentodoslosrincones.Traslaimportantetransformación A losvinosdelaislaLaPalmalessobranhistoriayliteratura.Hubountiempoenelquesusdulces La Palma Cinco siglosdemalvasía. jreo ur lna oatr lna gual, blanca, forastera blanca, burra ujariego, , icie deviñedo884,93hectáreas. avsarsd,msae er,negra- moscatelnegro, malvasía rosada, iedades de uva autorizadas sonlas iedades deuvaautorizadas ac,mlaí,msae,pedro moscatel, malvasía, lanco, uñeco olistánnegro , bastardo tos decenizav dos subz queenlasotras mientras cionados yfértiles, suelos enlaSubz cotas de200ma1.400altitud. entre dependientespronunciadas, laderas metr peri- enunafranja Los viñedosseencuentran Suelo entre los450mmy550mm. Lapluviosidadanual mediasesitúa pitaciones. vientos alisiosdelnoroesteylaspocaspreci- lainfluenciadelos escasa oscilacióntérmica, presentaunclima marcadoporuna La D.O. Clima lqerdatd ail,asentadossobre al querodeatodalaisla, onas sonmásjóv olcánica (picón). ona Norte sonmuy evolu- ona Norte enes yestáncubier Los - LOS VINOS DELASISLAS

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Los vinos Los vinos más emblemáticos de La Palma son los blancos naturalmente dulces de malvasía y de sabro, aunque actualmente también se pueden encontrar vinos dulces a partir de la variedad tinta negramoll. Otros de los vinos singulares de la isla son los vinos de tea, elabo- rados normalmente con negramoll y cuyo nombre viene de su maceración en barricas de pino canario, que les transmite un particular aroma a resina. La D.O. también produce blancos secos y afrutados, principalmente de listán blanco, bujariego y albillo, así como tintos y rosados jóvenes.

Mercado • Producción La producción de la D.O. La Palma en el año 2006 alcanzó los 1.916.620 kg de uva.

Las variedades de uva autorizadas son las blancas albillo, bastardo blanco, bermejuela, bujariego, burra blanca, forastera blanca, gual, listán blanco, malvasía, moscatel, pedro ximénez, sabro, torrontés y verdello.

26 e saa reuae,provocadas ensu nes escasaseirregulares, El climaessubtropicalseco Clima y listánnegr pedro ximénez, moscately listánblanca, diego, breval, blanca, b sonlas deuvaautorizadas Las variedades Variedades superficie acogida esde1.995hectáreas. la Enlaactualidad, Masdache y Ye-Lajares. LaGeria, dose treszonas vitícolas principales: distinguién- municipios queconstituyen laisla, La zona deproducción seextiendeporlos Marco Canarias puede presumirdeserunproductoúnico. del hombrehancreadounaviticulturaimposibledeindiscutiblesingularidad.ElvinoLanzarote Un paisajelunarmodeladoagolpesdevolcán,escasezagua,riquezavarietalylaobstinadafuerza Lanzarote La viñaenlaluna. acsmlaí cm rnia) burra lancas malvasía(comoprincipal), a. así comolastintasnegramoll , con precipitacio- además defacilitarlaabsorción delalluviay mater medio demater concontenido franco-limo-arcillosa, textura El suelov Suelo (Calima). sión procedentedelcontinenteafricano polvo ensuspen- ypor transportar grados, temper provocar delas unaumentoconsiderable por zados porlosbajosíndicesdehumedad, caracteri- afectada porlosvientos delevante, laislaseve Enocasiones, tan solo150mm. Lapluviometría mediaanual esde Suroeste. porlasborrascas Atlánticas del mayor parte ial v atur egetal delaviñaenLanzarote esde láio ioe ieae,que enminerales, rico olcánico, s queoscilanentrelos16y24 as, ia or gánica, y estácubier to de LOS VINOS DELASISLAS

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evitar la evaporación, ha propiciado la adop- ción de dos formas de cultivo: el sistema de hoyos y las zanjas para acceder a la tierra vegetal, con muros de piedra para la defensa del viento constante. Las plantaciones se sitúan entre los 200 y los 500 metros de altitud.

Los vinos La mayor parte de la cosecha se destina a la elaboración de vinos blancos, ya sean secos, semisecos, semidulces, dulces, vinos de licor ela- borados a partir de la variedad moscatel, crian- zas y espumosos. Dentro de ellos, los más característicos son los blancos jóvenes. Son vinos de color amarillo pajizo, muy aromáticos, destacando la personalidad que les confiere la uva malvasía, equilibrados y con un final seco almendrado. También hay que destacar los rosados, frescos, afrutados y persistentes, y los El suelo vegetal de la viña en tintos, cálidos y de buena estructura. Lanzarote es de textura franco- limo-arcillosa, con contenido Mercado medio de materia orgánica, y • Producción está cubierto de material En la vendimia 2007 se cosecharon 1.687.137 kg volcánico, rico en minerales. de uva controladas por el Consejo Regulador de la D.O. Lanzarote. • Ventas en el mercado interior y exportación La D.O. comercializó en la campaña 2006/2007 (del 01/08/06 al 31/07/07) un total de 14.078,69 hectolitros en el mercado interior. El volumen de vino exportado en este mismo período se situó en los 67,53 hectolitros.

28 moscatel. Como variedad experimental se experimental Comovariedad moscatel. b caber monastrell, tempranillo, (también autóctona), var y molloprensalb entintas, les sonlasautóctonasmantonegro, Las var Variedades producción. cuentacon 607 hectáreasdeviñedoen D.O. la Enlaactualidad, Consell ySantaEugènia. SantaMaríadelCamí, Binissalem, Sencelles, municipales de comprende lostérminos la comarca En elcentrodelaislaMallorca, Marco Baleares peninsular. características propiasyunmarcadocaráctermediterráneoqueintentanllegaralmercado moll, hacequelosvinosdelaDenominaciónOrigenBinissalemMallorcatenganunas La aportacióndestacadadevariedadesautóctonas,comolastintasmantonegroycalletolablanca Binissalem Mallorca Carácter autóctono. lancas macabeo iedades autorizadas sonlas tintas callet iedades autorizadas net sauvignon, iedades de uva consideradas principa- iedades deuvaconsideradas aeld,chardonnay y parellada, , ac nbacs Otras enblancas. lanc, syr ah ymer lot, y las caliz media an Lapluviometría vientos septentrionales. Tramuntana protegealazona delosfríos nos cor secosycalurososeinvier- converanos suave, comomediterráneo El climapuedecalificarse Clima tes de costra caliza. tes decostra D Enla dos entrelos75y200m dealtitud. El reliev Suelo comarca. tambiénautóctonadela utiliza lagargollasa, .O . os queenocasionespresentan hor ab e essuave ylosviñedosestánsitua- undan lossuelospardoso pardo- tos. ual rondalos450mm. La Sierra de La Sierra Alfabia ode izon- LOS VINOS DELASISLAS

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Los vinos Los vinos de mayor producción y fama de la D.O. son los vinos tintos, jóvenes o de crianza, que suponen alrededor de un 75% del total y en cuya elaboración debe interve- nir un mínimo de un 50% de la variedad manto negro. También se elaboran rosados, blancos (elaborados al menos en un 50% por la variedad moll o prensal blanc) y vinos espumosos, así como vinos tipo muscat, en los que debe intervenir un mínimo de un 50% de la variedad moscatel, y que pueden ser secos o dulces.

Mercado • Producción Los vinos de mayor En la cosecha 2007 se recogieron 2.469.808 kg producción y fama de uva, de los cuales 1.926.015 kg correspon- de la D.O. son los dieron a uvas tintas y 543.793 kg a blancas. El vinos tintos, total de vino elaborado por la D.O. en la jóvenes o de cosecha 2007 se situó en los 1.522.928 litros crianza, que (1.041.784 litros de vino tinto, 289.944 de suponen alrededor blanco y 191.200 litros de vino rosado). de un 75% del • Ventas en el mercado exterior total. Las exportaciones en la campaña 2006-2007 alcanzaron los 114.045 litros (52.307,5 litros de tintos, 47.563,5 litros de rosados y 14.201 litros de blancos), destinándose fundamental- mente a Alemania.

30 er,cle,fgnu ulldellebre(temprani- fogoneu, callet, negro, chardonna prensal b blancas serealizaconlasvariedades D.O. La elabor V viñedo esdeunas300hectáreas. Lasuperficie de Sineu y deBonaño. Vilafranca SantaMargalida, Sant LlorençdesCardassar, Montuïr MaríadelaSalut, Manacor, Felanitx, Llucmajor, Capdepera, Campos, Artà, Ariaño, comprendiendo losmunicipios de Algaida, yestede laisladeMallorca, zonas central abarcalas La zona deproducción delaD.O. Marco Baleares que, complementadasconlascepaslocales,aportantipicidadyautenticidad. de Mallorcaexhibenunacaramásinternacionallogradatraslainclusiónvariedadesforáneas Sin perdersusindudablesrasgosmediterráneos,actualmentelosvinosdelallanuraycostadeleste Pla iLlevant Acento internacional. ariedades i, lanc ación devinosprotegidos por la uo er,Pree,SantJoan, Porreres, Petra, Muro, y r , parellada, eln,ylastintasmanto iesling, macabeo , moscatel, mm ylos450anuales. 17º Cylapluviometríaoscilaentrelos400 calurosos. secosy yveranos fríos, ligeramente inviernos con El climaestípicamentemediterráneo, Clima drenado ydeescasamater bien alcalino, conunpHligeramente sas, llocalcáreo El suelodelacomarcaPlaiLlevantesarci Suelo ypinotnoir.syrah merlot, sauvignon, cabernet monastrell, llo), detonalidadesrojizasoblanquino- , La temper atura mediaesde atura ia or gánica. - LOS VINOS DELASISLAS

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Los vinos El suelo de la La D.O. contempla la elaboración de vinos comarca de Pla i blancos, tintos, rosados, de licor, de aguja y Llevant es espumosos. Destacan los blancos jóvenes y arcillocalcáreo, de frescos procedentes de las variedades prensal tonalidades rojizas blanc, macabeo y parellada, así como los de o blanquinosas. chardonnay fermentados en barrica. También, los moscateles y los vinos tintos elaborados a partir de la mezcla de diferentes variedades, principalmente tempranillo, cabernet sauvig- non y merlot.

Mercado • Producción La producción de vino de la D.O. en la campaña 2007 se cifró en 1.149.990 litros. • Ventas en el mercado En el año 2007 se comercializó un total de 952.440 litros de vino, destacando un notable aumento en las ventas de vino rosado frente al descenso de la comercialización de vino tinto.

32 ción en2006fuede304,70Hl. jóv bor seela- deFormentera Como vinosdelatierra chardonna prensalblanc, ylasblancas malvasía, merlot, f dades cultivadassonlastintasmonastrell, lasvarie- Sobre suelosarenososy/oarcillosos, subtropical seco. Elclimaesmediterráneo táreas deviñedo. esta indicacióngeográfica yocupa11,53hec- eslaislaquedanombrea de Formentera La zona deproducción del Vino dela Tierra Formentera Baleares Vinos dela Tierra ogoneu, tempranillo, cabernet sauvignony cabernet tempranillo, ogoneu, enes ydeelevadagr an pr incipalmente vinostintosyrosados, y viognier. dain Laproduc- aduación. o o aae oovrea rnia.La principal. dos conmacabeocomovariedad mentación, par enlaisla utilizadotradicionalmente tomillo, monastrell, Destacan losvinostintoselabor parelladaymalvasía. moscatel, chardonnay, vignon ysyr sau- cabernet merlot, tempranillo, monastrell, tintas conlasvariedades Son vinoselaborados sos ensumayorparte. ysussuelossonarcillo- secoysoleado, rráneo, deunclimamedite- Lacomarcadisfruta Ibiza. de 31,65hectáreasviñedolaisla Esta indicacióngeográfica protegidacompren- Ibiza a evitarlaobstr así comolosvinosb en losqueseapreciannotas de h yconlasblancas macabeo, ah, ucción delascubasf lancos elabora- ados con er - LOS VINOS DELASISLAS

33 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS

producción de Vino de la Tierra Ibiza en 2006 alcanzó los 1.304 hectolitros.

Illes Balears Vinos de la tierra elaborados en el conjunto de islas que forman el archipiélago balear, con las variedades blancas moll, chardonnay, macabeo, malvasía, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, parellada, riesling y sauvignon blanc, y con las variedades tintas callet, manto negro, fogoneu, monastrell, cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranillo y pinot noir. Las variedades cultivadas son las blancas char- En Ibiza destacan donnay, macabeo, malvasía, moscatel, parellada los vinos tintos En el área de producción, que cuenta con y moll, y las viníferas tintas cabernet sauvignon, elaborados con 305,57 hectáreas de viñedo, se elaboran prin- merlot, monastrell, syrah y tempranillo. monastrell, en los cipalmente vinos tintos de cabernet sauvignon, que se aprecian merlot y callet, y blancos monovarietales de Los vinos tintos de merlot y cabernet sauvig- notas de tomillo. moscatel y de chardonnay. La producción total non son los más representativos de la de esta indicación geográfica en el año 2006 comarca. Por lo que respecta a los vinos fue de 10.258,87 Hl de vino. blancos, destacan los monovarietales de malva- sía. La producción de vino en el año 2006 alcanzó los 561,67 hectolitros. Ila de Menorca La zona de producción abarca 19,28 hectáreas de viñedo de la isla de Menorca, que se carac- Mallorca teriza por un clima mediterráneo con precipi- Indicación geográfica reconocida en abril de taciones por encima de los 600 mm anuales, y 2007 que comprende todos los municipios de una orografía suave en la que predominan los la isla de Mallorca. suelos profundos pardo-calizos, de textura franca y/o arcillosa. Los vinos de la tierra Mallorca se elaboran a partir de las variedades blancas prensal blanc

34 y tempranillo. caber sauvignon b molly parellada, moscatel, malvasía, macabeo, var Los vinosprocedenexclusivamentedelas de tipopardoocaliz Lossuelosson moderadas. de temperaturas yveranos enotoñoeinvierno, concentradas clima delacomarcasecar El una superficie deviñedo41,14hectáreas. con ylacostasuroestede Formentor Andratx, entreelcabode de laislaMallorca, da por18municipios localizados alnoroeste de Serra Tramuntana-Costa Nordestáintegra- El áreadeproduccióndel Vino dela Tierra Tramuntana-Costa Nord Serra de ypotentearoma. concuerpo capa elevada, ylosvinostintossonde rosados sonbrillantes, Los aromáticos y frescos. llo pálidoadorado, Vino dela Mallorca sondecoloramari- Tierra Los vinosblancos designados conlamención syrah, ypinotnoir.tempranillo monastrell, merlot, fogoneu, sauvignon, cabernet manto negro, tintascallet, variedades ydelas ysauvignonblanc, riesling parellada, menudo, moscateldegrano tel de Alejandría, mosca- malvasía, macabeo, chardonnay, (moll), iedades deuvablancas chardonnay, net sauvignon, lanc , y delasvar elt oatel syrah monastrell, merlot, acter o. iedades tintas iza porlluvias hectolitros devino mer sauvignony cabernet tintos delasvariedades malvasía ylosdechardonna Destacan losvinosb lot. En elaño2006seprodujeron 1.585,40 . lancos monovarietales de lancos monovarietales ,asícomo los y, LOS VINOS DELASISLAS

35 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS El sector opina Antonio Eliseo Carballo Bodegas Carballo S.L. / D. O. La Palma

Aparte de los históricos dulces naturales de La ¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de la Palma, ¿cuáles son los vinos de la zona más cono- D.O., tanto en el mercado nacional como en la cidos por los consumidores? exportación? Además de los famosos malvasías dulces, Se trata de una D.O. muy pequeña. Incluye 18 también existen otros vinos dignos de bodegas en total; muchas de ellas apenas mención, tales como el bujariego y el albillo llegan a producir 20.000 litros. El mercado es blanco, ambos son vinos blancos afrutados y prácticamente insular y regional. Sólo alguna con una buena acidez en boca; el tinto negra- de las grandes bodegas exportan algo a la mol, con taninos dulces y suaves al paladar, península. además de notas minerales muy característi- cas; el listán blanco, que es el blanco más ¿Cómo son los vinos de su bodega? ¿Qué cuali- extendido en la isla con su típico retrogusto dades diferenciales aportan al mercado? amargo; y el tinto tea, más bien en la zona Son vinos que realmente mantienen la tipici- norte de la isla, vinos que se guardan varios dad de la isla. La uva es mimada desde la meses en barricas de tea de pino canario. cepa a la bodega.Tan sólo se hacen 2 ó 3 tra- tamientos con azufre en polvo y, ya en ¿Se puede hablar de distintas calidades de los bodega, no se utilizan levaduras comerciales productos acogidos a la denominación? sino las propias autóctonas que vienen con la Todos los vinos de la D.O. son de calidad, uva. Tenemos una gama de ocho vinos dife- pero si hay que destacar uno dentro de ellos rentes, desde blanco listán hasta la malvasía es, por supuesto, la malvasía dulce. dulce reserva.

36 la listánnegro P dad delosvinoscanarios? ¿qué tiposdeuvaexpr Dentr Vivimos deltur pierda ynosevea afectado nuestro paisaje. quenose haciéndolarentable para gerla tor Laviñaocupaunterri- enCanarias. elabora vender todoelvinoquese común para comercial Necesitamos unaestrategia noloestamoshaciendobien. mercado local, Aunquedisponemosdeunexcelente fácil. quenoesnada afrontarelfuturo, unido para Elsectordebeestarmucho más racional. tamaño yporlainexistenciaderelevo gene- bodegas novanaaguantarporsupequeño ducciones devinosyenlasv enlaspro- años senotaunadesaceleración Desdehaceunpar extendido enestasislas. indica laatomizaciónyelminifundiomuy Esto las diezDenominacionesdeOrigen. llando alasactualestrescientascincuentacon apenas unasseisosietebodegasembote- Hemospasadode revolución. verdadera En losúltimosquinceañoshemostenidouna en Canarias? ¿Cómo definiría elpanorama vitivinícolaactual Felipe Monje ersna l8 eneto io.Luego representan el80%denuestros vinos. or ahor io impor o del rico patrimonio varietal delasislas, varietal patrimonio o delrico a, sin lugaradudas, at nlsils hay queprote- tante enlasislas, , ismo. son lasmásabundantes y Bodegas MonjeS.L esan mejorlasingulari- la listánb na.Algunas entas. lanco y .O.Tacoronte Acentejo / D. criados enbarrica. criados los cadavez más, y, lostradicionales nica, carbó- son lostintosjóvenes de maceración Losvinosquemássedemandan vez másfiel. ycada Existeunpúblico informado Ribera. donde suúnicareferencia eselRiojao apaladares acercarelvinodelatierra para actividades depromociónycomunicación En Tacoronte-Acentejo hacemosmuchas tipolo Tacoronte - Acentejo? ¿Qué vinos delaD.O. ¿Cree queelconsumidorconoceyvalora los ircia,seo aidds Asíquelos suelosyvariedades. microclimas, dif 10 tiposdif metros alrededordelabodega elaboramos dad. La v positivamente enbotella? capacidad demadur con elaboración de vinosmayorestructura, ¿Considera que lazona puedeapostarporla edlo ul. ud uh rbj,un bonito yapasionantetrabajo. Quedamucho trabajo, gual... verdello, marmajuelo, negro, vijariego baboso, tintilla, aúnmásnuestrosmitirán diversificar vinos; quenosper- antiguosvarietales recuperando debodegas estamosungrupo Ahora etc. blanca, lavijariego lanegramoll, la malvasía, erentes condicionesden ocación denuestros vinosesladiversi- En nuestro caso, en un radio de700 enunradio En nuestro caso, gías? erentes devinos. ación yqueevolucionen uestro “espacio”: Esto indicalas LOS VINOS DELASISLAS

37 NÚMERO 21_abril_2008 LOS VINOS DE LAS ISLAS

tintos que se elaboran con capacidad de lo único moderno de la bodega era una maduración ya existen, son pocos pero los bomba de trasiego. elaboramos como una opción más. Nuestro fuerte está en hacer vinos originales y si son El Dragoblanco 1984 fue el primer vino blanco jóvenes mejor, los comercializaremos antes y desfangado de la isla. Lo elaboraba en dama- llegaremos más fácil a los nuevos consumi- juanas de 60 litros con un sistema de duchas dores. No debemos copiar las modas, de agua fría para controlar la temperatura de debemos de aprender de ellas. Hay que fermentación. El Bibiana 1985 fue el primer hacer vinos honestos, que muestren su per- vino rosado de Tacoronte-Acentejo, el Hollera sonalidad y calidad. Monje 1991 fue el primer vino de maceración carbónica de las islas, el Monje de Autor 1993 ¿Cuáles son las principales aportaciones de su fue el primer vino de crianza con D.O. que se bodega para elaborar vinos personales y de elaboraba en Canarias, los primeros vinagres calidad? embotellados, enoturismo,… Siempre nos ha He tenido la suerte de tener una tradición gustado innovar y descubrir las posibilidades familiar desde 1750. Mi padre me enseñó de nuestras variedades. Tenemos un potencial mucho y me dio la oportunidad de arriesgar vitivinícola que todavía no hemos sabido con mis “inventos”. En aquel entonces, 1983, explotar como se merece.

Elena Batista Bodegas Viñátigo / D. O.Ycoden Daute Isora

¿Cuál cree que es la imagen que tiene el con- tal que poseen. La procedencia diversa de los sumidor español de los vinos de Canarias? colonizadores, el ser lugar de paso obligado Los desconoce. Canarias, por diversas cir- para los colonos que iban de Europa hacia cunstancias, es la región de España con América, así como la ausencia de filoxera han mayores peculiaridades vitivinícolas. A pesar propiciado esta situación. Para los canarios de que según las teorías más aceptadas la nos resulta, al menos curioso, cómo en la viña llega a las Islas de mano de los conquis- península se interesan mucho y se sorpren- tadores, la verdad es que por diversas cir- den de las variedades que se cultivan en cunstancias las Islas se han convertido en un otras zonas vitícolas lejanas, cuando se está lugar privilegiado respecto a la riqueza varie- en la más absoluta ignorancia respecto a la

38 LOS VINOS DE LAS ISLAS enorme riqueza que existe en nuestro borados a partir de variedades como la propio país. Es necesario profundizar en la negramoll o la tintilla. divulgación y conocimiento de nuestras uvas y nuestros vinos. No debemos olvidar tampoco que con la uva listán negro se obtienen unos excelentes ¿Son conocidos los elaborados en la DO Ycoden vinos rosados, que en diversas ocasiones han Daute Isora fuera de las islas? sido premiados en concursos de renombre Son conocidos solo entre los profesionales internacional. Esto quizás es una de las entendidos, pero queda una labor inmensa grandes peculiaridades de Canarias y de esta que desarrollar entre los consumidores, que DO en particular, que en un territorio muy además cuenta con el hándicap que, al ser pequeño, por su riqueza varietal y diversidad una DO tan pequeña, no cuenta con los edafoclimática, se obtiene una amplia gama recursos económicos necesarios como para de vinos de extraordinaria calidad. realizar las campañas de comunicación nece- sarias. Por este motivo es nuestra posición ¿Qué mejoras en viticultura y enología se están respecto a la necesidad de unificar las dife- aplicando en la DO con el fin de elaborar rentes DO de Tenerife en una sola, con el grandes vinos? objetivo de conseguir una mayor capacidad En los últimos 10 años se ha avanzado de comunicación, sin que ello suponga mucho, tanto en la viticultura como en la perder la diversidad que hoy en día tenemos enología, lo que ha propiciado que hoy y que se conservarían como subzonas con podamos elaborar vinos de gran calidad. Por entidad propia dentro de la DO Tenerife. un lado, en la viticultura se ha trabajado mucho en la recuperación de las variedades ¿Qué tipos de vinos de la DO son los preferidos autóctonas minoritarias, pasando de ser casi por los consumidores? anecdóticas a suponer en la última vendimia Nuestra zona, por sus características edafoló- casi un 25% de la cosecha de la DO. Por otro gicas y climáticas, siempre ha destacado por lado, las nuevas fincas están mucho más orga-

los vinos blancos, tanto elaborados con listán nizadas, respondiendo su estructura a crite- 8 0 0 blanco como por las distintas variedades rios más acordes con la obtención de vinos 2 _ l i r minoritarias recuperadas como el gual, mar- de calidad. Paralelamente, las bodegas se han b a _ 1

majuelo, verdello, vijariego, malvasía, etc… Sin ido dotando de las últimas tecnologías, que 2

O embargo, en los últimos años también se unido a una mejor y más actual preparación R E están elaborando excelentes vinos tintos, ela- de los técnicos están haciendo posible M Ú N

39 LOS VINOS DE LAS ISLAS

obtener nuevos vinos de más calidad y más investigación, convirtiéndose en un referente acordes con las exigencias de los consumi- del vino canario, tanto dentro como fuera de dores actuales. las Islas. Han sido muchos los proyectos rea- lizados en estos años con diversos centros ¿Qué caracteriza a Bodegas Viñátigo como de investigación, que han supuesto una elaborador de la DO Ycoden Daute Isora? mejora continua en la calidad y han posibili- Sin duda la principal característica de tado sacar al mercado numerosos vinos Viñátigo ha sido desde sus inicios, allá por nuevos monovarietales. el año 90, el interés por la calidad y la

Guillermo Delgado Bodega ValleOro / D. O.Valle de la Orotava

¿Cómo ha sido la evolución de los vinos de za por tener un clima suave durante el año, Canarias en los últimos años? con un suelo de cultivo muy particular que La evolución de los vinos de Canarias ha sido marca las características de los vinos. Así importante en los últimos años. Sobre los mismo, debido a su orografía se pueden años noventa se pasó de una elaboración plantar diversas variedades tanto tintas como artesanal a una elaboración controlada, con blancas que dan como resultado, tras su ela- medios tecnológicos adecuados, lo que boración, vinos diversos de una personali- supuso el primer cambio radical en la calidad dad marcada y de buena calidad. de los vinos obtenidos. La evolución no ha parado desde ese momento y es, en la actua- ¿Cuáles son las variedades autóctonas más lidad, acorde con los cambios que se están válidas para elaboración de vinos de guarda? produciendo en el resto de las regiones viti- En la actualidad, la Bodega Valleoro tiene en vinícolas, es decir, elaboraciones de vinos de curso un estudio de las diferentes variedades calidad en detrimento de la cantidad y con autóctonas de Canarias, y siendo todavía un carácter diferenciador. pronto para sacar conclusiones, se puede decir que variedades tintas como la castella- ¿Qué características destacaría de la zona de na, baboso o vijariego son un buen comple- producción de la DO Valle de la Orotava? mento para la listán negro a la hora de ela- La zona del Valle de la Orotava se caracteri- borar vinos de guarda.

40 LOS VINOS DE LAS ISLAS

Respecto a las variedades blancas para ela- preferencias del público, como en los aspectos boración de este tipo de vinos, he de comerciales? nombrar en primer lugar la malvasía, con el La bodega Valleoro tiene una amplia gama de mejor potencial enológico que conozco, así productos con sus marcas Gran Tehyda y como otras con cualidades excelentes como Valleoro para poder cubrir los diferentes sec- las albillo, verdello y gual, sin olvidarnos de la tores de consumidores, llegando a la restau- listán blanco. ración y hostelería con un producto muy seleccionado y estando presente en el sector ¿Cuáles son las principales aportaciones de de la alimentación con una buena relación Bodega Valleoro como elaborador de vinos del calidad-precio acorde con este segmento. Valle de la Orotava, tanto hacia los gustos y

Pere Calafat Jaume de Puntiró / D. O. Binissalem Mallorca

¿Cómo describiría la evolución de los vinos en mosos, blancos y rosados, vinos dulces la zona durante los últimos años? blancos de moscatel y tintos dulces de En los últimos años ha habido en la zona de manto negro, así como variar la procedencia la D.O. Binissalem Mallorca un fuerte creci- de la madera de las barricas. Todo ello ha miento tanto por el número de bodegas, por llevado al mantenimiento de los vinos tradi- la extensión de cultivo, como por la cantidad cionales y a elaborar nuevos vinos que se de vino elaborado. El número de bodegas se están labrando un futuro prometedor. ha triplicado en 10 años, el número de hec- táreas de cultivo se ha más que duplicado en ¿Cree que el consumidor conoce suficiente- este período y ha crecido de la misma forma mente los vinos de la DO Binissalem Mallorca? la cantidad de vino elaborado. En este ¿Qué tipologías?

tiempo también se ha aumentado la diversi- Los vinos Binissalem Mallorca son muy cono- 8 0 0 dad de vinos elaborados, manteniendo los cidos en las islas Baleares y los consumidores 2 _ l i r vinos blancos de la variedad prensal blanc, los los conocen muy bien. En el resto de España b a _ 1

rosados de variedades autóctonas y los vinos son poco conocidos. Creo que sólo los 2

O tintos principalmente de la variedad manto conocen consumidores atentos y especialis- R E negro. Las novedades han sido vinos espu- tas. En cambio en Alemania y en Suiza son M Ú N

41 LOS VINOS DE LAS ISLAS

más conocidos y más exportados. Estos con- Estados Unidos, Noruega y otros países, sumidores los conocen en parte o principal- hacen pensar en una internacionalización de mente por estancias en Baleares propias o de nuestro mercado. El mercado más difícil para amigos. Esto nos sitúa en una órbita de pro- nosotros está siendo el peninsular. ximidad con estos consumidores. De todos modos cabe reconocer que nuestra asignatu- ¿Por qué destaca la bodega Jaume de Puntiró? ra pendiente es corregir nuestra poca pre- La bodega Jaume de Puntiró es una pequeña sencia en el mercado español. bodega de producción ecológica, basada principalmente en el cultivo de variedades ¿Cómo definiría las perspectivas de futuro de la autóctonas como las manto negro, callet y D.O., tanto en el mercado nacional como en la prensal blanc. Los vinos han sido reconocidos exportación? en diferentes certámenes y guías, tanto espa- Nuestras perspectivas de futuro son prome- ñolas como de otros países, y es una bodega tedoras, con un crecimiento tanto en pro- referente y pionera de la D.O. Binissalem ducción como en diversidad y la continua Mallorca. apertura de nuevos mercados. Japón, Corea,

42 DOSSIER

Es un error frecuente considerar sinónimos los verbos “oler” y “percibir”, Por cuando en realidad corresponden a dos etapas diferenciadas del olfato. Alexandre Schmitt

La educación olfativa aplicada al mundo del vino

“La formación del Sensación recuerdo nunca es posterior a la de la percepción, sino que y percepción es contemporánea de ésta.” Bergson.

Excitación y sensación excitación de las células receptoras de la En la vida afectiva, la “sensación” desempeña retina, pero esta reacción local no se transmi- un papel capital, fundamentalmente regula- te a los centros reguladores. dor. Su activación es consecuencia de la “excitación” de un nervio sensitivo. Su acción Por lo tanto, no influirá en el comportamiento consiste en incitar al individuo a adaptarse global del individuo ni en su adaptación. Para psicológicamente a las condiciones externas experimentar la sensación de un olor, es nece- de su entorno. saria la acción de una estimulación olfativa que, al provocar una modificación local, pasajera La excitación es el resultado de una “estimula- pero eficaz, induzca una excitación de las

ción” eficaz. No obstante, la propia excitación células receptoras del olfato. Después, esa 8 0 0 engendrada puede quedar sin efecto si no se reacción debe ser traducida, y luego transmiti- 2 _ l i r transmite a los sistemas reguladores de los que da por un mensaje nervioso al bulbo raquídeo, b a _ 1

dependen las reacciones sensoriales. Eso es así como a los diversos centros superiores del 2

O básicamente lo que ocurre en caso de sección cerebro. Este proceso se completa de forma R E del nervio óptico: la luz aún puede provocar la casi instantánea. M Ú N

43 DOSSIER

La complejidad de este juego infinitamente sutil permite poner de manifiesto dichos factores psi- se acrecenta debido a la variabilidad de los cológicos. Dicha molécula presenta simultánea o receptores humanos. Efectivamente, la descrip- sucesivamente los olores de boj, de brotes de ción de los receptores del sistema olfativo que grosella negra, de orina de gato, de hierbas sil- nos ofrecen los fisiólogos indica que éstos vestres, de cítricos, de piel de pomelo. Si se pide varían sensiblemente de un individuo a otro, a varios individuos que huelan la 4MMP,su aten- tanto por su índole como por su número. Por ción no se centrará en la misma faceta olfativa. lo tanto no debe asombrarnos que no todos Cada cual seguirá su inclinación natural y se aga- los aparatos olfativos reaccionen de forma rrará a una referencia que le haya llamado espe- idéntica. Ahora bien, aunque no haya que des- cialmente la atención, como por ejemplo el olor cartar la causa fisiológica, durante largo tiempo agreste de las hierbas salvajes. Si llamamos su se ha subestimado la importancia de los facto- atención sobre otra faceta, como el olor a gro- res psicológicos responsables de gran parte de sella negra, acabará por notarlo él también. Por dichas variaciones. aproximaciones sucesivas, guiando su olfato mediante descripciones gráficas, le haremos La 4MMP (4-mercapto-4-metilpentan-2-ona) establecer el inventario completo del olor, y al identificada en numerosos varietales blancos, y final del proceso tendrá una visión global del muy especialmente en el sauvignon blanc, mismo bastante parecida a la nuestra.

Para experimentar la sensación de un olor, es necesaria la acción de una estimulación olfativa que, al provocar una modificación local, pasajera pero eficaz, induzca una excitación de las células receptoras del olfato.

44 DOSSIER

Esta identificación exige una atención y una con- tacto provoca una secuencia de operaciones La percepcón es un centración mental que no todos los individuos químicas y eléctricas, que desemboca en la cre- acto intelectual, en están dispuestos a alcanzar, y eso es algo que ación de un mensaje nervioso que se transmi- el que intervienen con frecuencia invita a creer que los aparatos te al cerebro. La sensación es un proceso fisio- funciones elevadas sensoriales funcionan de forma distinta. Aunque lógico en cierto modo pasivo. de la conciencia, es cierto que no todos los individuos disponen referencias a la de receptores olfativos idénticos, sin embargo La percepción es la interpretación mental de la memoria, los tienen muy análogos. Por lo tanto, no hay sensación. Es un proceso activo, sucesivo a la asociaciones de que achacar a las diferencias fisiológicas lo que sensación, y por eso hay que considerarlo por imágenes, y es imputable a la falta de atención, al cansancio, separado. Es un acto intelectual, en el que depende de la a la falta de práctica o de conocimientos. intervienen funciones elevadas de la concien- experiencia cia, referencias a la memoria, asociaciones de personal y de la Si la durante tanto tiempo se ha ignorado la imágenes, y depende de la experiencia perso- educación recibida. importancia de los factores psicológicos en el nal y de la educación recibida. uso del olfato, se debe a los estudios realizados hace tiempo con animales, en experimentos De ese modo se comprende fácilmente la que observaban reacciones instintivas, menos función determinante de las primeras sensa- pensadas que las del hombre. De hecho, en ciones experimentadas por el recién nacido, y esas investigaciones ni siquiera se señalaba el las consecuencias sobre el comportamiento papel del elemento central que nos interesa en su vida adulta que derivan de aquéllas. aquí, a saber la transformación de la percep- Ciertas atracciones o repulsiones irresistibles ción mediante la educación o el entrenamien- hacia ciertos tipos de olores sólo se explican to deliberados. por referencia a sensaciones intensas experi- mentadas en los primeros años de vida.

Sensación y percepción La percepción olfativa consciente es atención El olfato nos proporciona la sensación de los despierta y analizadora. Durante la cata de un

olores, es decir la respuesta a una estimulación vino, se organiza en base a un principio de dife- 8 0 0 del órgano sensorial. El aroma del vino surge renciación de los aromas observados y a su 2 _ l i r del encuentro de unas cuantas moléculas flo- clasificación por grado de pertinencia. Remite b a _ 1

tando en el aire, sobre la superficie de la copa, cada elemento aromático a series de fuentes 2

O con algunas de los millones de células recep- comparativas: olores de frutas, de flores, de R E toras de nuestro dispositivo olfativo. Este con- maderas, de especias, etc. M Ú N

45 DOSSIER

La estructura mental del cerebro se basa en el agreste, una impresión de plantas aromáticas. sentido de la vista. De cada 100 datos senso- Continuando su esfuerzo de análisis, la descri- riales que llegan al cerebro, entre 60 y 65 be como ligeramente anisada. Los referentes emanan de la vista, de 20 a 25 del oído, entre más comunes de la gama anisada son el 10 y 15 del tacto, y una sola procede del gusto eneldo, el estragón, el anís verde, el hinojo o del olfato. Nuestra manera de reflexionar es (matas o bulbo), el badián (anís estrellado). Las fundamentalmente visual. Ese es el motivo por imágenes de recuerdos que pueblan la mente el cual la abstracción, como por ejemplo las pueden ser infinitas: rodajas de hinojo esparci- matemáticas, plantea tantos problemas a los das sobre las brasas al cocinar el pescado, copa jóvenes alumnos. de anís, planas de estragón en el huerto de sus padres, caramelos ácidos, etc. Por lo tanto, no debe asombrarnos que al catar un vino, después de la sensación surja más o En el mismo vino, un segundo catador percibi- Reconocer el aroma menos espontáneamente una imagen. De rá una nota de menta o incluso mentolada. Por de un vino consiste hecho, la prolonga. Reconocer el aroma de un ser más sensible a la impresión de frescura que precisamente en vino consiste precisamente en recurrir a esas le produce el vino, su juicio encerrará un recurrir a esas imágenes almacenadas en nuestra memoria, en campo de imágenes distinto que contiene ese imágenes intentar evocarlas deliberadamente. Las imáge- elemento somatestésico. Los referentes de la almacenadas en nes pueden ser visuales, acústicas, olfativas, gus- familia de la menta son la menta piperita, la nuestra memoria, en tativas, táctiles, térmicas. Como hace referencia menta verde, la menta poleo o las hierbabue- intentar evocarlas a esas imágenes del recuerdo, la percepción fun- nas. Por lo tanto, su representación se podrá deliberadamente. ciona por comparación. Buscamos entre todas detener lógicamente entre el mentol y la nuestras referencias la imagen más cercana menta piperita, que también contiene una posible al aroma que estamos identificando. faceta de mentol.

En ocasiones, la representación que nos acude Cada uno por su lado, nuestros dos catadores a la mente no es suficientemente precisa, están convencidos de que su análisis está bien como si nos detuviéramos a la mitad del fundamentado. Pero bastará un tercer catador, camino que nos conduce a la identificación de más experto, para demostrarles que sólo han un aroma. “visto” un aspecto del aroma en cuestión. Partamos del supuesto de que el mejor des- Imaginemos que al agitar una copa de vino criptor posible del aroma perceptible en ese blanco seco, un catador percibe una nota vino sea la alcaravea. Este referente contiene

46 DOSSIER una faceta anisada y de menta a la vez (debida el mentol entra en la composición del aroma El papel de la a la presencia de carvona), suficiente para poner de regaliz. Por otra parte, los catadores con- educación olfativa de acuerdo a nuestros dos catadores. En ese funden a menudo los aromas de anís y de consiste pues caso, su descripción aromática no ha sido sufi- regaliz. Si el vino en cuestión se ha criado en precisamente en cientemente precisa por falta de conocimiento; barricas de roble, nuestro ejemplo resulta dotar a ambos y es que, aunque a veces esta semilla acompañe tanto más convincente, pues el tueste de una catadores de las el queso (el munster o el gouda) o figure en la barrica puede producir cicloteno, una molécu- armas más afiladas composición de algunas bebidas alcohólicas la conocida por su intenso olor a regaliz. En posibles para (Aquavit, Schnaps), y también en numerosos este caso, nuestros dos catadores sólo han aumentar su platos de carne de Europa del este y del norte, recorrido la mitad del camino, y sólo cuando agudeza olfativa, y o incluso en la cocina india, es bastante infre- un tercer catador les señale la nota de regaliz darles todos los cuente que los catadores de vino tengan un se darán cuenta de la distancia existente entre puentes existentes buen conocimiento olfativo de la misma. su propia impresión y el aroma objetivamente entre uno y otro presente en el vino. aroma. Pero volvamos a nuestro ejemplo. Esta vez, supongamos que el elemento aromático del El papel de la educación olfativa consiste pues vino descrito por nuestros dos catadores en precisamente en dotar a ambos catadores de realidad sea una nota de regaliz. Por una parte, las armas más afiladas posibles para aumentar 8 0 0 2 _ l i r b a _ 1 2

O R E M Ú N

47 DOSSIER

su agudeza olfativa, y darles todos los puentes dique de carena. Su impresión es confusa y existentes entre uno y otro aroma. global, no distingue ningún elemento concreto de la misma. Sin embargo, el vino blanco que está catando lo devuelve con fuerza a ese ins- Percepción sincrética tante de su vida. Puede olerlo, por así decirlo. Sigamos con nuestro ejemplo. Un cuarto Lo que nuestro catador percibe en primer catador se inclina sobre el mismo vino. Al lugar es el contexto de ese recuerdo, el bien- aspirar los aromas que se desprenden de la estar de los años despreocupados de su copa, un recuerdo inesperado irrumpe en su primera juventud, antes de que la vida se mente. Se ve sentado en la terraza de un res- encargue de agobiarlo de responsabilidades. La taurante al atardecer, en pleno puerto pesque- primera imagen que acude a su mente es la ro, rodeado de los cascos de los barcos en el visión global de un conjunto, antes de distinguir

De forma inconsciente, al recuerdo del olor se agrega un elemento afectivo. Esa es la razón por la cual algunas imágenes estallan en nosotros con gran intensidad.

48 DOSSIER ningún elemento olfativo. Pero después, al cuero, evoca las cuadras, el sudor de caballo organizar sus sensaciones, nuestro catador pero también la témpera, el esparadrapo o las toma conciencia de que en aquella época de tiritas.También se le pueden encontrar aspec- su vida, a veces se tomaba un cóctel a base de tos floridos, de tipo jazmín. Normalmente se anís de menta en un bar del puerto. Esta per- clasifica en la categoría de las notas de cuero. cepción tan singular, que invoca una indiferen- Es fácil confundirla con un aroma de cuero ciación inicial de las cosas, antes de su distin- procedente del añejamiento del vino, más sutil, ción analítica, se denomina sincrética. De forma delicado y que coquetea con facetas de inconsciente, el recuerdo del olor se ha agre- tabaco. Con ello se comprende la importancia gado a un elemento afectivo. Esa es la razón de saber distinguir estos dos aromas de cuero por la cual esas imágenes estallan en nosotros pertenecientes a dos tipos distintos, y que los con gran intensidad. Nuestro catador sentirá la profesionales del vino consideren uno indese- tentación de compartir esa representación able, y el otro un factor que confiere comple- con los demás catadores pero, desafortunada- jidad aromática al vino. El juicio es un fenóme- mente para él, la capacidad de compartir esas no subjetivo, no puede escapar a la educación impresiones es prácticamente nula. Eso explica olfativa del catador. A eso se debe que un por qué en ocasiones algunos catadores se juicio pueda ser erróneo, mientras que la sen- embarcan en comentarios sumamente líricos. sación – estado reflejo – no puede serlo. Muchas veces sólo cosechan con ello la sonrisa compasiva de los demás catadores. Cuanto más regular es nuestra actividad olfa- tiva, mejor partido sacamos de ella; cuanto más amplia es nuestra educación, más vasta es Percepción y juicio nuestra reserva de referencias. Por eso, Las imágenes a las que recurrimos están envuel- aunque todo el mundo huele, cada cual tas en apreciaciones, en críticas. Hay olores ape- percibe más o menos, y más o menos bien. titosos o nauseabundos, aromas de vinos que Por lo tanto, no debe asombrarnos que los pertenecen al registro de los defectos o al de catadores puedan experimentar sensaciones

las cualidades. Percibir un aroma consiste en sumamente análogas y aún así emitir juicios 8 0 0 observar su presencia y en juzgarlo. diferentes sobre ellas. Para eso basta con que 2 _ l i r

el pensamiento de uno de ellos sea menos Alexandre Schmitt, experto en b a _

aromas, imparte el Seminario de 1 El etil-4-fenol es una molécula que puede apa- activo, menos rico en imágenes, o esté menos 2

O recer en los vinos tintos cuando se crían en entrenado para juzgar, y por ende sea menos Análisis Olfativo que organiza la R E barricas usadas. Tiene una nota almizclada, de apto para percibir. Fundación para la Cultura del Vino. M Ú N

49 REPORTAJE

Ninguna historia en el mundo relacionada con el vino es tan increíble como el reciente incremento meteórico de los rosados. Una tendencia especialmente marcada en el Reino Por Unido y que, de hecho, es un fenómeno que ha acontecido durante los últimos 7-8 años. Stuart De un punto cero, los rosados han ido creciendo hasta obtener el 10% del mercado. Walton Prestigiosos restaurantes y wine bars, ofrecen cartas de vino con listas cada vez más largas de estos vinos, donde anteriormente hubiera habido simplemente un ejemplo o incluso ninguno.

Vinos rosados

ara el consumidor británico de vino de Mientras que los orígenes de esta moda repen- hace algunos años, los vinos rosados tina de los rosados todavía es difícil de explicar, Peran una especie de enigma. Los tengo la fuerte sospecha de que, en una rosados espumosos y los champagnes rosados, primera instancia, fue liderada por los vinos de tenían sus nichos de mercado pero incluso su marca del hemisferio sur y de California, unos consumo era estrictamente estacional, con vinos que inundan el mercado del Reino Unido. picos de ventas alrededor del día de San Una vez que los consumidores se dieron Valentín y el Día de la Madre y mostrando una cuenta de que vinos como el Jacob’s Creek de actividad modesta durante los meses de Australia o el Fetzer de California eran verano. Los rosados tranquilos eran casi invisi- nombres en los cuales podían confiar para bles. De hecho, nadie entendía para qué recrear uno estilo consistentemente fiable, solo servían y sufrió el mismo destino que aquellos hizo falta un pequeño paso para pasar del char- productos que no tienen una clara definición, donnay y del syrah de siempre a los vinos aquellos que no son ni una cosa ni la otra. rosados embotellados por estas marcas.

50 REPORTAJE

Puede ser que, con razón, nos sepa mal la aburrida estandarización que han llevado al mercado tales vinos pero, como mínimo, los rosados fueron dotados con la mejor cualidad que albergan, la fruta. Esta característica los pone en oposición con muchos rosados tra- dicionales elaborados en Francia, en los que los colores pálidos y el fino sabor (piensa en los vinos Tavel del Ródano, los rosados de verano de la Provenza o las versiones de los rosés plumosos y delicados de los de la deno- minación Sancerre o Borgoña) no ayudaron a ganar consumidores.

Siempre he creído que los mejores rosados se elaboran a partir de las variedades de uvas tintas auténticas, de cabernet sauvignon y syrah de piel gruesa, uvas que dan un color saludable y que están llenas de aromas de frutas. Esta es la razón por la cual, los vinos no europeos llamaron la atención a los británicos consumidores de vino. Los vinos rosados ela- borados con pinot noir y gamay son inevita- blemente mucho más ligeros de sabor incluso en los que los ingredientes son las variedades robustas del sur utilizadas en los rosados del Ródano y la Provenza. Estos vinos todavía

estaban más cerca del lado blanco del espec- 8 0 0 tro que del tinto. 2 _ l i r b a _ 1

Viaja más al sur y el cuadro empieza a cambiar. 2

O

Los veranos calurosos producen en las pieles R E de la uva tinta, colores más profundos y un M Ú N

51 REPORTAJE

potencial fenólico más grande, lo que provoca que cuando se maceran en el jugo claro con el fin de producir la intensidad de color correcta, el resultado sea un extracto más amplio y una mayor concentración de sabores. Estas carac- terísticas climáticas provocan que la garnacha española a veces parezca una variedad com- pletamente distinta a la grenache de Francia, mientras que ciertos clones de tempranillo actúan hoy en día igual de bien, produciendo tanto tintos como rosados con un verdadero carácter profundo.

Estos factores sitúan a la industria española en una posición privilegiada para proveer la demanda de vinos rosados. Los rosados siempre han tenido una fuerte tradición en España pero hay que decir que no han sido de los más conocidos dentro de los vinos espa- ñoles. Ahora que los consumidores de los mercados de exportación buscan este estilo, los rosados de Rioja, Ribera del Duero y Cataluña están bien posicionados para ganar nuevos adeptos.

Un aspecto interesante del romance que color de los frutos estacionales que crecen en existe entre los británicos y los vinos rosados los jardines de los británicos, las fresas y las es que su consumo no es tan estacional como frambuesas. También ofrece la gran ventaja de los importadores podrían haber pensado. ser mucho más refrescante que un vino tinto Ciertamente, hay una demanda de vinos cuando el tiempo es caluroso. Pero los rosados rosados en verano. A parte de cualquier otro se venden igualmente en otras fechas del año. factor, el vino simplemente tiene aspecto de Quizás sea algo reconfortante para la apropiado para esta época ya que hace eco al memoria pensar en el calor del verano

52 REPORTAJE cuando el tiempo es frío y no sea tan difícil ver cómo su color encaja bien para servirlo como vino de Navidad.

Más que su amplia disponibilidad, el deseo de la diversidad o la influencia de los países pro- ductores de vino del nuevo mundo, hay un factor que, por encima de todos, ha contri- buido al crecimiento y empuje continuado de los rosados en el mercado del Reino Unido, y es que los vinos rosados ahora son, general- mente, mucho más secos de lo que eran antes, cuando rosado era igual a dulce tal como pasaba, por ejemplo, con muchos de los vinos del valle del Loira, vistos esencial- mente como vinos pensados para personas de verdad, en lugar de convertirse en un com- poco conocedoras de este mundo. Era el tipo promiso disculpante. de vino que podrías servir a un principiante, a uno que pudiera encontrar la acidez en el Con España ocupando todavía el sexto lugar Los rosados de vino blanco o los taninos en los vinos tintos entre los países de vino que exportan al Reino Rioja, Ribera del difíciles de negociar.Y aún más a su detrimen- Unido, hay muchas razones para enfatizar y Duero y Cataluña to: para una generación menos visionaria era promocionar la calidad de los rosados. Las están bien un vino de señoras. inconmensurables mejoras que se han produ- posicionados para cido en la calidad de los cavas rosados, han ganar nuevos Los vinos rosados más secos y más estructura- creado un clima comercial en el que, los adeptos. dos son los que indudablemente ganan. Son rosados tranquilos también pueden hacer más atractivos para todo el amplio espectro mella. El hecho de que las ventas crezcan año

de consumidores. Su sabor es mucho más tras año, ha hecho que quede clara una cosa y 8 0 0 parecido al de los vinos gastronómicos. Es el es que los rosados no son una tendencia pasa- 2 _ l i r tipo de bebida que podrías querer durante jera. Se han establecido como una categoría de b a _ 1

una comida de verano o acompañando al vino a largo plazo y que en los años venideros, 2

O salmón, jamón o incluso, a las carnes blancas debería ser cada vez más beneficioso para los R E rustidas. Más que nada, su sabor es el del vino productores españoles. M Ú N

53 ENTREVINOS

El vino ha dejado de ser en España un producto estacional; al menos el vino de alta calidad, el cual se consumía en determinados periodos de tiempo como Navidades o Por servía para festejar encuentros familiares u otras celebraciones. La cultura del vino en Lorenzo España provenía de una cultura netamente rural y consumidora del vino próximo, del Martínez-Dueñas más rústico y agrario. Los vinos de calidad, los de marca –que eran minoritarios– se reservaban para ocasiones especiales. De ahí la estacionalidad de los vinos de precio, marca, calidad y que no fueran los habituales.

Beber en crisis

Desde hace unos años – a partir de la década Pero la ventaja consolidada y la posición favora- de los 90 – la presencia en el mercado de ble de demanda de vinos notorios y la notable marcas y de vinos con denominación de oferta por parte de las casas de nuevas marcas, origen ha ido aumentando progresivamente nuevos tipos y nuevos precios, ha ido confor- hasta la actualidad. Afortunadamente resulta mando también un exceso de producción de excepcional encontrar vinos que no respon- vinos de calidad que ha originado que, en parte, dan a un label concreto o dar con botellas que los excedentes no sean solo de graneles y depó- carezcan de etiqueta. La aparición de marcas sitos sino también de botellas con marca conso- registradas en el mercado español ha ido al lidada y de firmas reconocidas. Esta situación de compás de la demanda por parte del consu- abundancia –más que de exceso– ha contribui- midor y tanto la imagen como sus calidades do a un estancamiento de determinadas cose- intrínsecas han alcanzado una notable cota de chas y también ha ido originando una tendencia calidad equiparable a los vinos calificados de del consumidor a solicitar marcas concretas en otros países productores tradicionales. vez de vinos de vendimias determinadas.

54 ENTREVINOS

En España se habla cada día más de marcas Pero el mercado, partiendo de la base de que Lo que sí está claro pero casi nadie habla de cosechas. Por otra el dinero es muy cobarde, ha ido ofreciendo es que el vino que parte, la imagen institucional también se ha un importante panel de productos que con la se consume es cada cuidado mucho de considerar buenas, muy misma contraetiqueta de clasificación y origen día de mejor buenas o excelentes a todas las producciones está ofreciendo vinos con una horquilla de calidad, o dicho de anuales y por otra parte el exceso de hectáre- entre 0,80 y 6 euros, lo cual confunde al con- otra manera que as innominadas que constituyen amplias zonas sumidor que tira por la calle de en medio y hay un consumidor de producción bajo una sola denominación de compra el más barato sin distinción ni de tipo que busca origen, ha contribuido a que se valore por marca ni de cosecha. calidad de encima de todo los aspectos de notoriedad de productos, con una zona que una cosecha o una marca y una Gran parte de los consumidores compran por independencia del cosecha, que sería lo más acertado. tipo de vino, en segundo lugar por origen y en tipo, la marca, el tercer lugar por marca, pero la primera deci- origen y el precio. sión está tomada: el más barato. El juego de Comprar por precio intereses de las firmas y de las instituciones ha Las clasificaciones administrativas de las pro- conseguido de una parte que vinos muy dife- ducciones han hecho configurar la incorrecta rentes tengan la misma calificación administra- idea de que un vino calificado administrativa- tiva que protege su imagen aún siendo de muy mente como “gran reserva” es de mayor diferentes calidades. Pero esta situación se

calidad que otro que lo haya sido simplemen- vuelve contra la propia idea de diferenciación 8 0 0 te de “reserva” y éste más que los llamados de y permite comprar el peor vino al mejor 2 _ l i r

“crianza”; sin entrar naturalmente en la aberra- precio, mostrando que la decisión del consu- b a _ 1

ción tan usual en ciertos profesionales que midor, con la ayuda de las instituciones y de la 2

O despachan vino, de llamar a vinos de crianza casas, tiene en cuenta el tipo y el origen pero R E

“criancitas”. defiende su bolsillo. M Ú N

55 ENTREVINOS

¿Qué va a pasar durante el tiempo en que se tiva se ha promovido en parte por el sector, mantenga un enfriamiento del dinero? ¿Qué pero también por grupos de consumidores productos van a buscar los consumidores, que han cambiado notablemente la imagen cuáles van a beneficiarse y cuáles van a perjudi- que tenían del vino, lo cual a su vez se ha ori- carse debido a una desaceleración económica? ginado por la subida generalizada de las calida- des por parte de la producción. En estos momentos en los que los comentarios gene- Cambiar los hábitos El miedo de la hostelería y el comercio en determinados momentos en los que la cliente- la se mostraba menos pródiga en visitas y gastos, ha sido siempre el termómetro por el que se ha guiado el sector y la opinión en rela- ción con la venta y el consumo de vinos. Sin embargo, en la actualidad no puede hacerse caso de este temor/termómetro ya que hay tiendas y restaurantes en los que en determi- nada época desciende el consumo y las visitas pero, por el contrario, en esa misma época desfavorable para unos, se produce un aumento de beneficios en otros establecimien- tos. De ahí que no pueda hablarse hoy de manera general de que va a haber menos compra de vinos por parte del consumidor, ni tampoco de que vaya a bajar el consumo. Lo que sí está claro es que el vino que se consume es cada día de mejor calidad, o dicho de otra manera que hay un consumidor tipo que busca calidad de productos, con indepen- dencia del tipo, la marca, el origen y el precio.

En España se ha producido un importante cambio en lo que respecta al vino, cuya inicia-

56 ENTREVINOS rales y las noticias más o menos interesadas sobre la situación económica, pretenden mostrar un panorama alarmante y unas pers- pectivas nada tranquilizadoras, debe tenerse en cuenta que el consumo de vinos en España actualmente es diario tanto en la hostelería como en las casas; que al menos se compra vino o vinos una vez por semana, que la cita para comer está presidida por vino; que es muy habitual tomar cañas de cerveza, pero también lo es beber vinos por copas en bares y restaurantes. El hábito de beber ha cambiado y más que lo va a hacer. Hoy se incorporan a la relación de restaurantes en los que el cliente puede llevar vino, cada día más nombres y con una aportación de 5 o 6 euros por el descor- che tiene la facultad de aportar su botella o botellas, lo que favorece la visita y hace des- están triunfando en España. La venta por catá- cender notablemente el importe de la factura logo y online es muy frecuente y abre fronte- en el restaurante. La promoción de marcas en ras.Todo en el vino es crecimiento y el futuro las tiendas especializadas y en los super es casi es bastante más favorable de lo que pueda diaria. La publicidad sobre vino afecta a todo pensarse, en calidad y en cantidad. tipo de publicaciones y medios. El crecimiento de firmas productoras es progresivo. El des- La idea generalizada y carente de fundamento arrollo del enoturismo también es progresivo. de que lo primero de lo que se prescinde en La alarma sobre los efectos en el vino de las tiempos de crisis es de salir a comer, restringir restricciones en materia de ordenación vial ha las compras al mínimo y, por supuesto, pres-

desaparecido y el ciudadano no renuncia a cindir de los “lujos” integrando en ellos al vino, 8 0 0 beber pero empieza a concienciarse de la nunca ha sido del todo real y menos lo es 2 _ l i r necesidad de prescindir del coche. Las compa- ahora. Los españoles, para bien o para mal de b a _ 1

ñías que actúan como clubs de vinos y las la macroeconomía, se vienen arriba cuando 2

O ofertas de relación de productos en periódi- hay crisis y siguen pidiendo gambas y bebien- R E cos, buzones domiciliarios y telemarketing do vino.Y si no al tiempo. M Ú N

57 REPORTAJE

La palabra clonación está de moda; raro es el día en que, por un motivo u otro, no sale en los medios. En unos despierta grandes expectativas y entusiasmos, mientras que en Por otros suscita sensaciones inquietantes y respuestas negativas. De nuevo, en suma, surge Diego la polémica entre antiguos y modernos, entre tradicionalistas y progresistas; polémica Núñez que, por otra parte, ha recorrido la historia de la cultura moderna desde su nacimiento, allá por los siglos XVI y XVII, ante cada avance científico.

¿Selección masal o selección clonal?

Muchas veces, como ocurre ahora, la polémica camente la aplicación de esas innovaciones. Y se nos antoja un tanto falsa y ociosa, pues digo esto para aclarar que no estoy en contra viene provocada por un mal planteamiento de de los actuales experimentos de clonación, de los términos básicos que entran en juego: la los que en los últimos tiempos se está hablan- relación entre ciencia, técnica y ética. La do tanto. técnica, resultado de la ciencia, no es un fin en sí misma, sino un medio; su bondad o maldad La polémica, como no podía ser menos, está depende del uso que de ella se haga. Y esto afectando también a la viticultura; hay incluso nos introduce ya en el territorio de la decisión comentaristas que hacen una traslación mecá- ética, que hoy cuenta con una disciplina tan nica del problema al mundo de las vides. Sin específica como la Bioética. Resulta absurdo, y embargo, lo primero que habría que decir al además inútil, intentar frenar el desarrollo cien- respecto es que la cuestión presenta en el tífico; es como poner puertas al campo, no reino de lo vegetal perfiles y matices distintos sirve de nada. Lo más sensato es controlar éti- a lo que acontece en el ámbito animal y

58 REPORTAJE

amenazas sanitarias. En Francia, por ejemplo, en Desde hace tiempo, la actualidad sólo el 1% de los viticultores prac- la mayoría de los tica el sistema masal. El 99% restante suele viticultores comprar clones certificados cuando quiere europeos ha plantar nuevos pies de vides. Ahora bien, con- abandonado la viene indicar que tales clones se mueven en selección masal, una órbita diferente a la famosa oveja Dolly o llamada “a la a los hipotéticos clones humanos que alimen- antigua”, para tan las crónicas mediáticas. De hecho, para sustituirla por la reproducirse, la vid se clona de manera natural. clonal, considerada Esto es lo que siempre se ha llamado repro- soberana frente a ducción vegetativa. Basta que un sarmiento de las amenazas un pie de vid se entierre en el suelo para que sanitarias. humano. En el caso vitícola, el asunto discurre eche raices y devenga un nuevo pie, copia fiel al hilo de dos expresiones concretas:“selección del primero. Es así como los campesinos de masal” y “selección clonal”. ¿Qué quiere esto antaño replantaban sus viñas siguiendo este decir? Para plantar una parcela de viñas, los viti- procedimiento de acodadura. cultores disponen de dos soluciones: bien pueden escoger los mejores pies de vid de una Pero, hoy día, hablar de clon vitícola es casi lo antigua parcela, multiplicarlos y replantar los mismo que hablar de clon certificado. Este tipo jóvenes pies así obtenidos; o bien, poner una de clones –siguiendo con el caso francés– serie de individuos genéticamente idénticos, procede de pies de vid seleccionados por los salidos de la multiplicación vegetativa por ingenieros del ENTAV (Establecimiento injerto de una vid madre. En el primer caso, se Nacional Técnico para la Mejora de la trataría de una selección masal, y en el Viticultura) en colaboración con otros organis- segundo, de una selección clonal. La discusión mos. Los susodichos ingenieros recorren a se centra, pues, sobre el modo de selección del menudo el viñedo francés, marcando los pies

material vegetal. de vides más eficientes y de mayores excelen- 8 0 0

cias cualitativas, observándolos durante años y 2 _ l i r

Desde hace tiempo, la mayoría de los viticulto- testificando finalmente su buen estado sanita- b a _ 1

res europeos ha abandonado la selección rio. Normalmente, son viveristas especializados 2

O masal, llamada “a la antigua”, para sustituirla por los que se encargan de multiplicar y cuidar R E la clonal, considerada soberana frente a las estos clones para luego venderlos a los viticul- M Ú N

59 REPORTAJE

tores. El por qué el 99% de los viticultores franceses acuden a estos clones garantizados y estampillados por el ENTAV tiene una res- puesta muy sencilla: asegurarse de que los clones adquiridos están perfectamente sanos y exentos de virus peligrosos, tal como el entre- nudo corto, uno de los más temidos.A esto se añaden otras características como la producti- vidad o la sensibilidad a los factores climáticos (humedad, sequía, heladas, etc.). Para cada cepa, el ENTAV ha seleccionado diversos clones, que portan una etiqueta de calidad y que son comercializados tanto en Francia como en el extranjero. Existen actualmente unos 1.000 pies de vides representando a 230 cos de la moderna enología, el enologismo, variedades. Parece ser que, así como los clones etc.) que puedan poner en peligro la fiel certificados de cabernet-sauvignon, sauvignon expresión de los terroirs y de la diversidad que y merlot satisfacen las expectativas más exi- encierran. No resulta fácil, ante la tendencia gentes, los de sémillon, cabernet franc, garna- imperante de uniformización de los productos, cha o petit verdot resultan con frecuencia pensar la diferencia, pero no por ello deja de decepcionantes. Hay una cosa segura: el rey de ser cada vez más necesario. Es en este sentido los vidueños clonados es el merlot. en el que la selección del material vegetal se ha convertido en los últimos años en una de las Si desde el punto de vista fitosanitario la pro- cuestiones más candentes de la viticultura pagación de los clones certificados es sin duda europea. un éxito, los problemas vienen en otro terreno. Si partimos de la idea de que el En primer lugar, con el avance de la clonación, camino más fructífero para la viticultura el patrimonio genético del viñedo del viejo europea, dentro del creciente proceso de glo- continente se va empobreciendo poco a poco. balización del mercado, consiste en acentuar la Es un hecho que la población de vides planta- calidad y la diferencia, basada a su vez en la sin- das se ha simplificado enormemente. Y no gularidad del terroir, es preciso abordar las cabe duda de que este reduccionismo vitícola cuestiones (transgenia, los excesos tecnológi- supone un ataque directo a la biodiversidad. En

60 REPORTAJE efecto, la mayor parte de los viticultores actua- certificados no cesan de aumentar. Sostienen Algunos sostienen les no plantan más que un clon por cada cepa. una y otra vez que los vinos provenientes de una y otra vez que Es lo más cómodo tanto para los viveristas viñas de selección clonal son mucho menos los vinos como para los propietarios de viñedos. Cosa ricos y expresivos que los originarios de las provenientes de distinta es lo que hacen algunos dominios, des- parcelas de selección masal. En estos momen- viñas de selección graciadamente los menos, que plantan varios tos, se puede decir sin exagerar que, al igual clonal son mucho clones, incluso cuatro o cinco, para una varie- que acontece con la transgenia, en los viejos menos ricos y dad. En segundo lugar, los clones, como todo países productores se está organizando con expresivos que los organismo hecho “a medida”, tratan a menudo denuedo un movimiento vitícola anti-clonal. originarios de las de responder al afán productivista de sus com- Un gran dominio del Languedoc ha llegado parcelas de pradores, y ya se sabe que la cantidad suele incluso a inscribir en la etiqueta de sus botellas selección masal. estar reñida con la calidad. Estos clones dema- la expresión “Rechazo de los clones”. Por siado fértiles no pasan de ser realmente supuesto, los adeptos de la viticultura biológica mediocres. Hay que reconocer de todos y biodinámica han sido los primeros en decla- modos que el ENTAV ha hecho considerables rar la guerra a los clones. Asimismo, hay que esfuerzos en la última década por adaptarse a destacar las prácticas realizadas por dominios las nuevas demandas y exigencias. De un lado, prestigiosos que poseen parcelas de un terroir de cara a salvaguardar la riqueza genética del privilegiado, plantadas de viejas vides, y que viñedo, ha entrado en contacto a veces con las desean a toda costa conservar este patrimonio Cámaras agrarias y con numerosos viticultores genético. Antes de arrancar las vides demasia- a fin de crear viveros de conservación de do longevas, seleccionan los mejores pies para cepas. De otro, en la medida en que se incre- después efectuar la replantación. Así han pro- menta el número de viticultores conscientes, cedido, por ejemplo, en el Dominio de la que anteponen la calidad a la cantidad, el Romanée-Conti. En una visita al Dominio hace ENTAV trata de satisfacer a estos clientes ahora diez años, nos comentó al respecto experimentando con clones menos producti- Aubert de Villaine: “Nosotros tenemos una vos. Lo que ocurre es que los cambios no se especie de mina de vides sacadas de la vieja

pueden hacer de la noche a la mañana. ¡Hace Romanée-Conti. Se trata de un material 8 0 0 falta por término medio una quincena de años vegetal extremadamente fino y poco producti- 2 _ l i r para poner a punto un clon comercializable! vo, un tipo excelente de pinot noir, apto para b a _ 1

la consecución de grandes vinos.Así que todas 2

O

Sin embargo, a pesar de esta nueva orientación las replantaciones posteriores se hicieron a R E del ENTAV, las voces en contra de los clones partir de estas vides”. M Ú N

61 REPORTAJE

Muchos dominios famosos ejercen en la prác- cada cuatro años”. Todo comienza con un Muchos dominios tica una especie de eclecticismo: realizan una paseo por las viñas. Se marcan los pies más famosos ejercen en selección masal cuando los clones certificados bellos, esto es, los más ricos genéticamente, la práctica una no les convencen, y toman del ENTAV aqué- dentro de las viejas parcelas de cabernet especie de llos que les convienen. Kees van Leeuwen, franc. La elección se funda en dos criterios eclecticismo: profesor de la Facultad de Enología de básicos: vides que produzcan uvas de realizan una Burdeos y asesor del Château Cheval Blanc, pequeño tamaño e intensamente coloreadas, selección masal premier grand cru classé A de Saint-Emilion, a la par que poco fértiles. Los pies elegidos cuando los clones en su intervención en el VI Simposio son observados durante tres años para com- certificados no les Internacional de Enología, celebrado en probar que su calidad es regular, y no debida convencen, y toman Burdeos en Junio de 1999, relató con suma a condiciones climáticas excepcionales. Esta es del ENTAV aquéllos claridad sus experiencias en este aspecto. la primera selección. Es menester a continua- que les convienen. “Para el merlot –contaba–, nosotros hemos ción someterlos a un riguroso test sanitario al escogido en Cheval Blanc un clon certificado objeto de identificar y eliminar aquéllos que que se adecua a la perfección a nuestras están enfermos. Esto constituye la segunda necesidades. En cambio, para el cabernet selección, tal vez la más severa, pues a veces franc, no estamos satisfechos con lo que nos hay que descartar la mitad o más de los pies propone el ENTAV. En el caso de este último escogidos. La adaptación de éstos al terroir es vidueño, hacemos nuestra propia selección ideal, pues de él han salido. masal con el fin de replantar una hectárea

62 Ahor olosdesupropiaselecciónclonal. certificados puntual con “hechos encasa”. cohabitan losclonesdelENTAV conlos gr unodeloscinco Château Haut-Brion, eselquedesarrolla citar sólounejemplo, Otro modelopeculiarenesteaspecto alcance detodoelmundo”. ción masalesunaempresaquenoestáal llevaracabolaselec- Enresumidascuentas, lo. entonceshay quedesechar- que estáenfermo; productiva vieneprovocada porelhechode y al final resultaquelaescasez rendimiento, seescogeaveces unpieporsudébil Además, yjoven?demasiado unavez regenerado viejo pie nio genético?¿Cómoestarsegurodequeun de lainfluenciadelmedioopatrimo- edad, ¿cómo saberloqueprocededelefecto dela mas se localizaunpiequenospareceperfecto, pues Unosepuedeequivocar fácilmente, ción. llevar adelanteconéxitoestetipodeselec- resultamuy difícil esnadasimple, entraña:“No ba almismotiempolasdificultades queésta explica- la selecciónmasalperonodogmático, pero unapasionadode Vannet franc; Leeuwen, elcaber- ción masalalaselecciónclonalpara Château ChevalBlancprefiere pueslaselec- claro convencimiento vinono dequeungran de unaquincenaclonespor parcela. ands crus classés ands crus a, eso sí, u rdc oo noproducirá queproducepoco, , eini,seescogenlosclones veniencia, se suelenplantarunpromedio Según eltipodecepaysu de laor laiqira Aquí illa izquierda. premiers Ha , y un por completa ybienelabor la Basteunejemplo: pletamente olvidado. parecíaunasuntocom- Hastahacepoco, ble. con hapasadoa deestardemodé, selección masal, esquela ensuma, Lo quepodemosconstatar, todas laspropiedadespuedenpermitirse. genéticopropioesunlujoqueno patrimonio investigación enelviñedoydisponerdeun de verdad quepoderrealizar estasuerte También es que essumayor diferenciación. ventaja delaselecciónmasal, clonal laprincipal supone introducirenelámbitodelaselección estaestrategia Dehecho, bueno queéstesea. pormuy puede salirdeunúnicoclonporcepa, también encuentalatradición. senta laselecciónclonal, junto alevidenteprogresotécnico querepre cosas, Masenestocomootras pasado. sus n Robinson, porJancis dirigida 1999), Hachette, Ed. (París, v ertirse en tema de conversación inevita- entemadeconversación ertirse umerosas páginas. Se consideraba algodel Seconsideraba umerosas páginas. ni siquiera incluye el término entre incluye eltérmino ni siquiera ada Encyclopédie du con viene tener Vin - REPORTAJE

63 NÚMERO 21_abril_2008 NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN

El próximo 25 de mayo, la Fundación organizará, dentro la sexta edición de Vinoble, una sesión olfativa sobre los vinos de Jerez, en la que el experto en aromas Alexandre Schmitt realizará un recorrido por la complejidad aromática que ofrecen las distintas tipologías del marco de Jerez.

En Vinoble 2008 La Fundación organiza una sesión de olfacción dedicada a los vinos de Jerez

Dentro del programa de actividades del VI El objetivo de las Salón Internacional de los Vinos Nobles, sesiones de Generosos, Licorosos y Dulces Especiales, que olfacción que se celebra del 25 al 28 de mayo en Jerez de la imparte la Frontera, la Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la celebrará una sesión de olfacción monográfica Cultura del Vino es sobre los vinos de Jerez. desarrollar y estructurar el Alexandre Schmitt, prestigioso perfumista y universo olfativo de gran conocedor de los aromas del vino, será los profesionales el encargado de impartir esta sesión demos- del mundo del vino. trativa en la que los asistentes tendrán la oportunidad de descubrir los aromas que desprenden las manzanillas, los finos, los amontillados, los olorosos, los palo cortados y los pedro ximenez.

El Salón del Molino del Alcázar árabe de Jerez acogerá, el 25 de mayo a las 13.30 horas, una

64 olorosos son los propios de los frutos secos, olorosos sonlospropiosde los frutos camomila ypanadería, f si realmentelos dedemostrar Schmitt tratará En estasesiónmonográf y “creams”) soneminentementesecos. y los (pedroximenezymoscatel) los dulcesnaturales ysalvo seleshaañadidoalcoholvínico, es decir, cuenta quetodoslosvinosestánencabezados, tambiénhay queteneren tipologías deJerez, analizar lacomplejidadaromáticadelas Para sensoriales. marque lascaracterísticas laquedeciday sea “la vejez” rencias portipos, ademásdelasbásicasdife- deahíque, mente, apreciables sensorial- rentes características dife- logran segúnlaedaddelosvinos, botas, de losvinosylaevolución deéstosenlas La inter aromáticos diferenciadores. todolocualleconfiere unosrasgos (solera), hastalamásbaja de lasmásaltas(criaderas) delvino parte (andanas) ysevantrasladando alturas obotasseapilanenvarias barricas ya quelas dinámicoynoestático, de crianza yportenerunsistema atlántico-mediterráneo porlainfluenciadeunclima se caracterizan loscuales que seasocianalosvinosdeJerez, repasará lasdistintaspercepcionesolfativas enlaque sesión magistral Alexandre Schmitt inos ylasmanzanillashuelen alevadur cbcao”(olorososdulces,“mediums” “cabeceados” acción deloscomponentesquímicos si losaromasde c,Alexandre ica, as, lizar lacataoanálisissensorial. her enuna convirtiéndose enelvino, encontrar del conjuntodearomasquesepueden con elfin depoderrealizarunaclasificación vo delosprofesionales delmundo delvino, olfati- eluniverso yestructurar es desarrollar del laCultura laFundaciónpara imparte Vino El objetivo delassesiones deolfacciónque higos ylosdátiles. los ticos delospedroximenezsonlaspasas, osiloscaracterís- caja depurosodelbrandy, si losamontilladosevocan losaromasdeuna ramienta de gran utilidad a la hora derea- utilidadalahora degran ramienta NOTICIAS DELAFUNDACIÓN

65 NÚMERO 21_abril_2008 NOTICIAS DE LA FUNDACIÓN

La Fundación para la Cultura del Vino colaboró, un año más, con la Semana Universitaria del Vino, que desde hace 24 años organiza la Asociación Cultural “La Carrasca”, perteneciente a la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica de Madrid, de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM).

Más de 500 personas participaron en el ciclo de conferencias y catas Finaliza la XXIV Semana Universitaria del Vino

Del 7 al 12 de abril, más de 500 personas entre estudiantes, profesionales e interesados en conocer más sobre el mundo de la viticul- tura asistieron a las diferentes conferencias ofrecidas por los cinco expertos del sector seleccionados para la ocasión; así como a las posteriores catas comentadas.

Abrió el ciclo de conferencias de esta XXIV Semana Universitaria el asesor en enología y viticultura José Hidalgo Togores, el cual por medio de la conferencia “El terroir, el poder del suelo en los vinos”, explicó a los asistentes la verdadera importancia del terruño en la calidad final de los vinos. Es este un tema de

66 io lno.Tras deMiguel ellafueelturno vinos blancos. jur Semana Mar Inició la nacional. delpanorama giosas firmas cinco días, P negocio queofreceelactualm cual explicóalosasistenteslasposibilidadesde mediantela en elmundo delvino” marketing con suponenciasobre elciclodeconferencias cerró keting Vinomio, demar- directordelaconsultora César León, enológicoMatarromera. del grupo gerente Moro, Carlos queimpartió aromas” nuevos descubriendo electrónica, “Nariz fue se abordaronenlaSemanaUniversitaria que Otrodelostemas de y directora Arquivin. enarquitectura doctora José Soriano, Yravedra arquitectos fueeltemadelquehab ylos lugar queocupaenelvinolaarquitectura porel Unrecorrido autóctonas”. vs levaduras Querol ensuponencia industriales “Levaduras enbiología ladoctora tema quetrató Amparo industriales, como elpapeldelaslevaduras denomenosactualidad, daron otrostemas, En lassiguientescuatroconferencias seabor- del laCultura Fundación para Vino. la Encuentro Enológicoqueorganiza miento elpróximo8demayo enel V conmásdeteni- actualidad yquesetratará or el ciclo de catas comentadas, durante los durante or elciclodecatascomentadas, ado den pasaron algunasdelasmáspresti- mrsspeis conlacata de umerosos premios, ina García, “Nuevas estr catador undo delvino. a prof ategias de esional y ló María comentó la grandeza delosvinos espumosos. comentó lagrandeza Yr la SemanaUniv elciclodecatasseocupó unhabitualde cerrar soler vinos tancomplejos: deestos deexplicarlascaracterísticas encargó Lucena, porBernardo dirigida cata magistralmente delosvinosgenerosos, fueelturno El viernes reservas. ygrandes reservas dedegustar asistentes tuvieronlaoportunidad en laquelos delacatadeljueves, encargarse para fueelelegidoporlaorganización U.E.C., presidentedela Gurucharri, Fernando crianza. decomentarlacatavinoscon encargado fueel de Bodegas Huertas, Vihucas,Victoriano eldirector Elmiércoles, rosados ylosjóvenes. delacatalosvinos quién seencargó miembrodeladirecciónU.E.C., Berzosa, aola, s oqee nvn naeao. De loqueesunvinoencabezado... as, rfsrd nlsssnoil quien profesor deanálisissensorial, nlg eBdgsAva,quiense enólogo deBodegas Alvear, er sitar sistema de criaderas y sistema decriaderas ia, Jesús Álvarezde NOTICIAS DELAFUNDACIÓN

67 NÚMERO 21_abril_2008 ¡ Boletín de suscripción a la revista Terruños

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NUEVAS EDICIONES DEL SEMINARIO DE ANÁLISIS OLFATIVO ORGANIZADO POR LA FUNDACIÓN

Tras el éxito alcanzado en el I Seminario de Análisis Olfativo, celebrado del 28 de enero al 1 de febrero en Madrid, la Fundación para la Cultura del Vino celebrará nuevas ediciones de este curso, dirigido por Alexandre Schmitt, que se impartirá en diversas ciudades y localidades españolas.

Ciudad Real, Madrid, Rueda, Aranda de Duero, Alexandre Schmitt, experto en aromas, será Barcelona, Logroño y Haro han sido las sedes el encargado de instruir a los asistentes en el elegidas para celebrar nuevas ediciones del complejo mundo aromático con el fin de primer nivel del Seminario de Análisis Olfativo. poder distinguir entre notas balsámica, notas Bajo el título de “El Universo Aromático”, este resinosas o notas de madera que se mezclan primer nivel se compone de sesiones diarias en entre sí en los vinos, así como diferenciar la que los asistentes, entre los que se encuen- entre aromas de aceite de pino, o de tran sumilleres, técnicos de bodegas, tiendas bálsamo resinoso, o de vainilla, o de lactosa o especializadas, bodegueros, periodistas especia- de frutos rojos, o de cítricos... lizados y profesionales del sector en general, podrán desarrollar el olfato y aprenderán a Los aromas son, en su mayoría, conglomera- estructurar el universo olfativo. dos de moléculas que se manifiestan de dife-

rente forma en función de pequeñas varia- 8 0 0

Este primer nivel del Seminario de Análisis ciones en su estructura. Esta cualidad consti- 2 _ l i r

Olfativo que propone la Fundación tiene tuye una de las razones por las que el vino b a _ 1

como objetivos fundamentales estructurar la resulta un producto tan complejo en su 2

O memoria olfativa y aprender a describir los faceta aromática. R E olores con precisión. M Ú N

69 AGENDA

Trabajando los descriptores aromáticos del El segundo nivel se centra en los Defectos del vino de manera aislada se llegarán a conocer a vino y el tercero en los Aromas de barricas pre- la perfección, se podrán fijar en nuestra sentes en los vinos y aromas varietales. Estos dos memoria sensorial y se ubicarán dentro de niveles, que permiten profundizar en los cono- cada una de las familias de aromas específicos cimientos adquiridos, son más técnicos y están para el vino. Del mismo modo, se aprenderá a dirigidos exclusivamente a profesionales del calificar de manera precisa cada una de las mundo del vino. Algunas moléculas son en sí facetas aromáticas que tienen las distintas mismas responsables de aromas característicos muestras impidiendo que la descripción se del vino: aromas que garantizan la calidad o vuelva aleatoria. indican sus defectos, como el acetaldehido (etanal), el vinil-4-guayacol y 4-etil-fenol Los seminarios de análisis olfativo son una nueva (Brettanomyces), el 2,4,6-tricloroanisol (TCA herramienta a disposición de los profesionales sabor a corcho), el whisky–lactona (roble ameri- del mundo del vino, ya sean enólogos, sumilleres, cano), el rhodinol (floral), el nerol (floral), el 4-mer- comerciales, técnicos que pretendan mejorar en capto-4-metilpentan-2-ona (pomelo), el 2-furan- sus conocimientos en el ámbito del análisis sen- metanetiol (tostado, carne ahumada), la 2-ami- sorial o cata. Su objetivo consiste en estructurar noacetofenona, 2-metoxi-3-isobutilpirazina y clasificar los aromas y olores que están pre- (pimiento verde), el hexil acetato (pera), la ‚- sentes en el vino para poder conseguir un catá- damascenona (rosa y maderas), el para-cresol, el logo ordenado de los mismos en nuestra mente. maltol, el cicloteno, etc. En estos dos niveles se presentan estas moléculas, seguidas de la des- El curso completo consta de tres niveles dife- cripción de sus facetas aromáticas principales. rentes. El primer nivel, titulado El universo aro- mático, se basa en el principio de que el des- La Fundación tiene previsto cerrar el arrollo de la olfacción se logra con la práctica y Seminario de Análisis Olfativo a lo largo del la capacitación. Este taller permite estructurar próximo año con diversas sesiones del el “pensar olfativo” basado en los aromas que segundo y tercer nivel. todos conocemos. Provee la base de los aromas principales presentes en el vino y permite mayor precisión en el uso del vocabu- lario propio de la cata. Esta base sólida es esen- cial para abordar con comodidad la cata técnica del vino.

70 AGENDA

CALENDARIO DE CURSOS DEL PRIMER NIVEL (2008)

CASTILLA-LA MANCHA BARCELONA Del 26 al 28 de mayo Del 9 al 13 de junio 2008 Lugar de celebración: Lugar de celebración: Bodegas Pago del Vicario MASIA BACH Crtra. Ciudad Real-Porzuna, CM 412 Km. 16 Crtra. Martorell a Capellades, Km. 20,5 Horario Sant Esteve Sesrovires (Barcelona) Lunes y martes: mañana de 11.00 a 14.00 y Convocatoria de mañana: tarde de 18:00 a 21:00 Horario: de 11.00 a 14.00 Miércoles: mañana 9:00 a 12:00 Convocatoria de tarde: Horario: de 18:00 a 21:00 MADRID Del 28 al 30 de mayo LOGROÑO Lugar de celebración: Del 16 al 20 de junio 2008 HOTEL DON PIO Lugar de celebración: Avda. Pío XII nº 25 NH Herencia Rioja Horario C/ Marqués de Murrieta nº 14 Miércoles: tarde de 18:00 a 21:00 Horario: de 11.00 a 14.00 Jueves y viernes: mañanas de 11:00 a 14:00 y tardes de 18:00 a 21:00 HARO Del 16 al 20 de junio 2008 RUEDA Lugar de celebración: Del 2 al 6 de junio 2008 Bodega La Rioja Alta, S.A. Lugar de celebración: Avda. de Vizcaya nº 8 Instituto Tecnológico Agrario Horario: de 18:00 a 21:00 de Castilla y León. Estación Enológica de Castilla y León

Horario: de 11.00 a 14.00 8 0 0 2 _ l i r

ARANDA DE DUERO b a _ 1

Del 2 al 6 de junio 2008 2 O

Lugar de celebración: R E

Centro Cultural Caja Burgos M Ú C/ Empedrada nº 4 (junto a la C/ Isilla) N Horario: de 18:00 a 21:00 71 AGENDA

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

PRECIOS

Público general: 580 euros Amigos de la Fundación: 464 euros Precios I.V.A. incluido

FORMAS DE PAGO • TRANSFERENCIA BANCARIA • PAGO ONLINE Barclays Bank. http://www.culturadelvino.org Pº Habana, 151 28036 Madrid c/c: 0065 0135 61 0001020088

Enviar el justificante de la transferencia al Fax 91 345 35 25 (La reserva de plaza no estará confirmada hasta que se reciba el justificante)

MÁS INFORMACIÓN Rocío Orbea [email protected] Teléfono: 91 343 07 08 / 09

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BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN SEMINARIO DE ANÁLISIS OLFATIVO – PRIMER NIVEL

Nombre:

Apellidos: Empresa NIF/CIF: Profesión: Dirección: Población: Código Postal: Teléfono: Email:

Sede (marque su elección): Madrid Rueda Aranda de Duero Barcelona Logroño Haro Mañana Castilla-La Mancha Tarde

Enviar el boletín de inscripción junto con el justificante del ingreso o transferencia a:

FUNDACIÓN PARA LA CULTURA DEL VINO Marián García Pza. del Perú, 1-Escalera Izquierda 1ºA 28016 Madrid Fax: +34 91 345 35 25 correo electrónico:

[email protected] 8 0 0 2 _ l i r

A los efectos previstos en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, sobre Protección de Datos de Carácter Personal, se le informa b a _

que sus datos personales se incorporarán a un fichero de la Fundación para la Cultura del Vino. Usted tiene derecho al acceso, rectifica- 1 ción, cancelación y oposición en los términos previstos en la Ley, que podrá ejercitar por escrito dirigiéndose a Fundación para la Cultura 2 O del Vino, con domicilio en, Pza. del Perú 1- esc. izda., 1ºA. 28016 Madrid. R E

Teléfonos.: 91 343 07 08 - 91 343 07 09 / Fax: 91 345 35 25 M Ú N

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Ciclo de visitas guiadas organizadas por la Fundación para la Cultura del Vino

El vino en El Prado

Uno de los nuevos proyectos de la Fundación obras que van de final del siglo XV al siglo para la Cultura del Vino para el año 2008 es XVIII. Entre las obras escogidas para la visita la puesta en marcha de un ciclo de visitas al guiada destacan: “Bacanal de los Andrios” de Museo Nacional del Prado orientado a obras Tiziano, “El gusto” de Jan Brueghel I, “Fiesta relacionadas con el universo de la vitivinicul- campestre” de David Terniers,“La vendimia” y tura. Este recorrido sugerido permite una “La merienda” de Francisco Goya, “Baco o la mirada diferente a obras muy conocidas monstrua desnuda” de Juan Fernández, “el como “La vendimia” de Goya o “Los borra- Labrador”, “El sacrificio a Baco” de Massimo chos” de Velázquez, que ofrecen perspectivas Stanzione o “La Bacanal” de Nicolás Poussin. artísticas, sociales, históricas y afectivas de Este recorrido vitivinícola por el Prado unas obras donde el denominador común es incluye además las visita de algunas de las el vino. grandes obras maestras que se encuentran en la pinacoteca, como “Las meninas” de La diversidad del espectacular fondo pictóri- Velázquez o “La mesa de los siete pecados co del museo permite ofrecer un abanico de capitales” de El Bosco.

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INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

• Fecha de las próxima visita: 23 de mayo de 2008 a las 16:30 h. • Visita guiada de hora y media • Grupo mínimo de 10 personas y máximo de 20 personas • El precio de la visita es de 20 euros • Catálogo con las obras que se explican, precio 20 euros (opcional)

Las personas interesadas pueden contactar con la Fundación para la Cultura del Vino para reservar su plaza.

Las plazas son limitadas y la reserva sólo se garantiza mediante el envío de la copia del justificante del ingreso o haciendo el pago en la sede de la Fundación.

FORMAS DE PAGO INFORMACIÓN Y RESERVAS • En efectivo en la sede de la Fundación Fundación para la Cultura del Vino • Transferencia bancaria Marián García o ingreso en efectivo a: Pza. del Perú, 1 – esc. Izda. 1º A

BARCLAYS BANK 28016 Madrid 8 0 0

Pº de la Habana, 151 Tlf.: 91 343 07 08 – 91 343 07 09 2 _ l i r

28036 Madrid Fax: 91 345 35 25 b a _ 1

c/c: 0065 0135 61 0001020088 Mail: [email protected] 2 O

Web: www.culturadelvino.org R E M Ú N

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