2018 chark sm

Chark-SM, det tionde i ordningen, står redo med ett resultat. Juryn har smakat, diskuterat, bedömt och valt ut de charkuterier som är de allra bästa i Sverige. Alla deltagare, 55 företag och cirka 700 produkter, bidrar till den svenska charkens utveckling och nu är det dags att lyfta fram medaljörerna. Som enda tidning presenterar Kött & Chark exklusivt resultaten i samtliga 17 klasser som det tävlats i. TEXT BO LINDMARK FOTO LISA BARRYD, BO LINDMARK OCH SHUTTERSTOCK

26 CHARK-SM

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Juryns motivering

FALUKORV (NAMNSKYDDAD) KLASSISKT KRYDDADE KORVAR PASTEJ OCH SYLTA _Nordchark i Luleå: Falukorv Basturökt _Helmut Walch Charkuteri: Frankfurter _Per i Viken Chark: Leverpastej "I en klass med mycket hög och jämn "En elegant klassiker med alla önskade "En mycket snygg pastej med härlig kvalitet utmärkte sig denna klassiska kvaliteter på plats. Smaklig både varm och krämighet och bra leversmak." falukorv med en genuin smak – en falukorv kall. En fröjd både för öga och gom." som smakar som en falukorv ska smaka." TRADITIONELL CHARK MILT KRYDDADE KORVAR _Vaggeryds Chark: Pölsa KÖTTBULLAR OCH HAMBURGARE _Lindvalls Chark: Viltkorv med prästost "Fantastisk balans i kryddning som fram- _Nacka Köttprodukter: Högrevs­ "En fint gjord korv med vacker yta som kallar en symfoni av smaker. Traditionell hamburgare e-c kappa omsluter vilda välsignade toner av vildsvin gammal rätt som borde ligga i tiden." "En välsmakande högrevsburgare med och prästost!" stuns och perfekt form och tjocklek." BACON OCH RÖKT SIDFLÄSK STARKT KRYDDADE KORVAR _Signal & Andersson Charkuterifabrik: JULSKINKA _KLS Ugglarps/Charkprodukter: Bacon _Björk & Co: Julskinka, kokt Charkprodukter Jalapeno/cheddarkorv "Ett komplett bacon, bra sälta och lagom "En vackert utskuren skinka. God "Jalapenocheddarkorven är en läcker korv. rökt. Funkar till ALLT!" tradi­tionell julskinksmak. Bra balans sälta- Fin rökfärg, smäcker form och bra bite. En sötma. Perfekt konsistens – som alla vill ha balanserad smakexplosion, både het och FÄRSKKORV på julbordet." mild på samma gång." _J. Pettersons Chark: Färskkorv Västerbottensost KOKTA HELKÖTTSPRODUKTER GRILLKORV, SKINNFRI "Med en hantverksmässig perfektion. _Jokkmokks Korv & Rökeri: _Lindvalls Chark: Högrevskorv Ett vackert inre & yttre, där man möts av Lavkokt skinka "En god grillkorv som når nya höjder tack smakupplevelser från hela Sverige i perfekt "En välformad skinka med fräsch rosaröd vare balanserad smak, noggrann krydd- balans." snittyta. En mild kryddton som inte tar ning och en spännande textur med inslag överhanden över skinkans egen smak. av högrev." HEDERSUTMÄRKELSE Den äter vi gärna till frukost och helgens EKOLOGISKA PRODUKTER charkbricka." _HK Scan: Kallrökt Korv Ekologisk _Atria Sverige: Charkdelikatesser RÖKTA HELKÖTTSPRODUKTER Gammaldags Isterband "En vacker korv med god, syrlig smak som växer." _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré "Produkten håller vad den lovar. Välrökt "Vågar man så vinner man. En produkt med med hög kötthalt och balanserad syra. HEDERSUTMÄRKELSE Juryn är lycklig!" extra allt med en fin marmorering. Kraftiga ÅRETS SMAKFÖRNYARE smaker i balans – rök och salt." KALLRÖKT, TORKAD KORV _Nyhléns Hugosons Chark: NH Grovmald LUFTTORKADE/KALLRÖKTA _Jokkmokks Korv & Rökeri: fänkål grillkorv Lingon & Granskott HELA KÖTTPRODUKTER "Ett vackert hantverk med fina bitar av "Vältillverkad grovmald grillkorv där man _Jokkmokks Korv & Rökeri: Bresaola speck och kött. En fin mogen eftersmak tagit intryck från det nordiska skafferiet. "En produkt med utsökt kryddsättning i fin med god fänkålssmak." Det är karaktäristiska smaker som väl harmoni med sältan. Mycket vacker både harmonierar med produkten." RÖKT PÅLÄGGSKORV hel och uppskivad. En bresaola att vara stolt över." _HKScan: Läckökorv "Vacker produkt, balanserade smaker, bra yrkesskicklighet och passar både mackan och charkbrickan." +

27 CHARK-SM

Jurymedlemmen Hans underhöll med lite ukelele och sång i pauserna.

Vinnare är...

1. BRONS Ingelsta Kalkon: Ingelsta Kalkon Kalkonburgare Falukorv FÖRETAG/PRODUKT (namnskyddad*) Bergströms Rökeri: Falukorv 72 % 1 Sponsor: Caneb Gudruns: Falukorv 72 % kötthalt julskinka Helmut Walch Charkuteri: Falukorv Sponsor: CLRcon HKScan: Scan Falukorv 3 KLS Ugglarps/Charkprodukter: 1. SVENSK MÄSTARE Smålands­kött falukorv 500 g halvböj _ Nordchark i Luleå: Falukorv Basturökt Korvdelikatessen i Göteborg: 3. SVENSK MÄSTARE Falukorv, ring _ Björk & Co: Julskinka, kokt 1. GULD Korvdelikatessen i Göteborg: Falukorv Per i Viken Chark: Falukorv FÖRETAG/PRODUKT 3. GULD Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Stens Chark Åseda: Falukorv Korv Original Stensåkra Chark & Deli: Deli Falu FÖRETAG/PRODUKT Lidl Sverige: Falukorv Åkes Hemchark: Falukorv HKScan: Gourmet Julskinka Lindvalls Chark: Falukorv Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokta Rybergs Charkuteri: Bohusfalu julskinka Specialchark Stockholm: Falukorv köttbullar och Kronfågel: Kycklingjulskinka Vaggeryds Chark: Falukorv hamburgare 2 Sponsor: RISE 3. SILVER 1. SILVER FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Allmans: Glögg-griljerad julskinka, färdigkokt Andersson & Tillman: Falukorv 2. SVENSK MÄSTARE Gudruns: Julskinka kokt griljerad Hemgården: Värmlandsfalukorv _ Nacka Köttprodukter: Högrevs­­- Helmut Walch Charkuteri: Kokt Julskinka HKScan: Scan Deli Falukorv ham­burgare e-c kappa HKScan: Griljerad Julskinka av Rapsgris, hel HKScan: Scan Jägarfalukorv och skivad J. Pettersons Chark: Mager 2. GULD Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets Senapsgriljerade julskinka falukorv 18 % FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jul- Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks HKScan: Högrevsburgare skinka kokt Korv Original Deli Per i Viken Chark: Farmors köttbullar Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Korv Basturökt 2. SILVER 3. BRONS Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT Korv Basturökt Deli Andersson & Tillman: Julskinka Gudruns: Hamburgare färska MälarChark: Falukorv Gudruns: Julskinka kokt Gudruns Siljans Chark: Högrevsburgare Nyhléns Hugosons Chark: NH Norrlands- HKScan: Rapsgris Julskinka falukorv 2. BRONS HKScan: Lättrökt Julskinka Rybergs Charkuteri: Falukorv HKScan: Scan Piggham julskinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: FÖRETAG/PRODUKT Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Falukorv ring Familjen Hansen Charkuterier: Högrevs- Lättrökta julskinka Siljans Chark: Falukorv extra prima burgare med Vindelnrökt sidfläsk KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ SP Chark: Falukorv 550gr Gudruns: Högrevsburgare produkter rimmade kokta julskinka

28 FOTO: LISA BARRYD LISA FOTO:

Cirka 40 utvalda domare genomförde juryarbetet under två intensiva dagar.

KLS Ugglarps/Charkprodukter: KLS kokt Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs rimmad julskinka utan svål Kokta skinka Flatrökta skinka Nordchark i Luleå: Julskinka benfri Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Nyhléns Hugosons Chark: Alviksgården Gallerkokta skinka Mörkrostade gallerskinka med sotade flarn Kokt Julskinka Kronfågel: Minutkyckling Classic Stekt & Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Skivad Mörkrostade gallerskinka med lönnsirap Kronfågel: Minutkyckling BBQ Stekt & Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Kokta helkötts- Tärnad Svartrökta gallerskinka produkter Kronfågel: Gott & Grillat BBQ Kyckling- Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets 4 Sponsor: Salinity klubba Grillade pastrami Meet I Linköping: Grillad & Skuren Kebab Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets Meet I Linköping: Grillad & Skuren Gyros Rökta bog 4. SVENSK MÄSTARE Jokkmokks Korv & Rökeri: Samiskt rökt skinka Jokkmokks Korv & Rökeri: Lavkokt skinka 4. BRONS Svartrökt Bog FÖRETAG/PRODUKT Ludvig Sörensen: 4. GULD Familjen Hansen Charkuterier: Hansens Nordchark i Luleå: Flatrökt Skinka kokta skinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: FÖRETAG/PRODUKT Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Saluhallskinka rökt Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Kokta saltrulle Siljans Chark: Flatrökt hel skinka Örtskinka Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas SP Chark: Sotarkotlett Jakobsdals Charkuteri: Mor Matildas Grillade rostbiff Grillade rostbiff Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets 5. SILVER Kronfågel: Gott & Grillat BBQ Kycklingben Grillade rostbiff FÖRETAG/PRODUKT Kronfågel: Minutkyckling Caesar Stekt & Jakobsdals Charkuteri: Chimichurryskinka Gudruns: Gudruns Gästrikeskinka Rökt Skivad Ludvig Sörensen: Lönneberga, Marianne- Gudruns: Gudruns Deliskinka Rökt Kronfågel: Minutkyckling Peppar & lunds Rostbiff Hemgården: Hemgårdsskinka Paprika Signal & Andersson Charkuterifabrik: HKScan: Rökt Emilskinka, skivad Signal & Andersson Charkuterifabrik: Saluhallsskinka kokt rund Jakobsdals: Bror Jakobs Rosenkubb Grillad rostbiff Jakobsdals: Varmrökt nötkött Signal & Andersson Charkuterifabrik: Korvpojkarna: Nötrulle varmrökt Fläsksida sous-vide neutral utan svål rökta helkötts- Mostorps Gård: Gallerrökt karré produkter 4. SILVER Rybergs Charkuteri: Valters Bohusrökta 5 Sponsor: Lietpak Skinka FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: DennFood: Rostbiff grillad av innanlår Kassler Gudruns: Gudruns Deliskinka Ångkokt 5. SVENSK MÄSTARE Siljans Chark: Kassler HKScan: Kokt Oxbringa sous vide, _Vindelns Rökeri: Vindelnrökt Fläskkarré Vindelns Rökeri: Vindelnrökt skinka, hel och skivad flatrökt HKScan: Scan svenska gårdar 5. GULD Kokt skinka, skivad 5. BRONS HKScan: Kokt Saltrulle, skivad FÖRETAG/PRODUKT FÖRETAG/PRODUKT HKScan: Grillad Kyckling, skivad Bergströms Rökeri: Rökt Lammklubba Allmans: Rökt fläskytterfilé pastrami HKScan: Kokt Delikatess skinka Björk & Co: Rökt älginnanlår +

29 CHARK-SM

+ Andersson & Tillman: Lövstaskinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: 6. SILVER HKScan: Källarrökt Nötytterlår Skinka svartrökt FÖRETAG/PRODUKT HKScan: Basturökt Emilskinka, skivad Signal & Andersson Charkuterifabrik: Carnex Kött & Chark: Kallrökt Sidfläsk HKScan: Rökt Emilkalkon, skivad Fläskpastrami Eldsberga Chark: Fläskkotlett HKScan: Scan svenska gårdar Rökt skinka, Signal & Andersson Charkuterifabrik: Familjen Hansen Charkuterier: Lufttorkad skivad Kyckling pålägg rökt Stöcksjöskinka HKScan: Scan svenska gårdar Basturökt Vaggeryds Chark: Rökt bog Familjen Hansen Charkuterier: Lufttorkad skinka skivad Fläskkarré Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Jokkmokks Korv & Rökeri: Coppa från Whiskyskinka Jokkmokk Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs lufttorkade/ KLS Ugglarps/Charkprodukter: KLS Svensk Svartvinbärsskinka kallrökta hela 6 köttprodukter reservaskinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Nyhléns Hugosons Chark: NH Lufttorkad Svartrökta skinka Sponsor: Prosanitas Skinka Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta Västerslät: Västersläts lufttorkade karré nötrulle 6. SVENSK MÄSTARE Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs _ Jokkmokks Korv & Rökeri: 6. BRONS Pepparkubb Bresaola Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Rökta FÖRETAG/PRODUKT Jokkmokks Korv & Rökeri: picante skinka 6. GULD Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Äpple Mostorps Gård: Lufttorkad Lagerblad FÖRETAG/PRODUKT & kanelskinka Panchetta Carnex Kött & Chark: Kallrökt Benfri Jakobsdals Charkuteri: Bror Jakobs Kotlett Gallerrökta skinka Eldsberga Chark: Rökt nötkött Korvpojkarna: Varmrökt skinkinnanlår Grilstad: Paereskinka //  Rybergs Charkuteri: Valters Rökta Skinka Det är kul med pro- Grilstad: Lufttorkad skinka Signal & Andersson Charkuterifabrik: ducenter som vågar HKScan: Lufttorkad skinka Gårdsmärkt Kalkon rökt ta ut svängarna på Jokkmokks Korv & Rökeri: Pancetta Signal & Andersson Charkuterifabrik: Jokkmokks Korv & Rökeri: Speck et t oväntat sät t. Svartrökt kotlett Ur juryarbetet Chark-SM 2018

32 // Detta är absolut en kandidat till att bli Svensk Mästare, det kan jag säga redan nu. Ur juryarbetet Chark-SM 2018

+ Att smaka, känna och lukta på produkterna är ett måste för att kunna göra en allsidig bedömning.

Alla delar som bedöms skrivs ned och protokollförs av juryn löpande. + BARRYD LISA FOTO:

Rybergs Charkuteri: Wienerkorv Närproducerat i Skåne: Siljans Chark: Knäppare Per i Viken Chark: Wienerkorv Siljans Chark: Kurbitzo Rybergs Charkuteri: Varmkorv klassiskt Vaggeryds Chark: Wienerkorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: kryddade Vaggeryds Chark: Prinskorv Wienerkorv 7 korvar Prinskorv SP Chark: Sponsor: Casmo 7. SILVER Specialchark Stockholm: Wienerkorv Premium FÖRETAG/PRODUKT 7. SVENSK MÄSTARE Andersson & Tillman: Prinskorv Vaggeryds Chark: Varmkorv _ Helmut Walch Charkuteri: Atria Sverige: Lithells Prinskorv Vaggeryds Chark: Tjock Grillkorv Frankfurter Atria Sverige: Oskar Lithells Finaste Åkes Hemchark: Prinskorv Wienerkorv 7. GULD Carnex Kött & Chark: Wienerkorv 7. BRONS FÖRETAG/PRODUKT Delins Charkuteri: Prinskorv FÖRETAG/PRODUKT Gudruns: Varmkorv naturskinn Familjen Hansen Charkuterier: Prinskorv Carnex Kött & Chark: Lunchkorv Korvdelikatessen i Göteborg: E-nummerfri lamm DennFood: Wienerkorv Wienerkorv Fläsk & Co: Wienerkorv Ello i Lammhult: Lammhults prinskorv Korvdelikatessen i Göteborg: E-nummerfri Gudruns: Prinskorv Fläsk & Co: Prinskorv Prinskorv Gudruns: Wienerkorv Fläsk & Co: Bamsegrillkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Wienerkorv Hemgården: Wienerkorv Fläsk & Co: Grillkorv 85 % kötthalt HKScan: Deli Grillkorv HKScan: Grillkorv tunt skinn Korvdelikatessen i Göteborg: Wienerkorv HKScan: Deli Prinskorv HKScan: Deli Frukostkorv 75 % kötthalt Korvpojkarna: Wienerkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Frankfurter Korvdelikatessen i Göteborg: Prinskorv Lidl Sverige: Wienerkorv Korvpojkarna: Prinskorv Lidl Sverige: Wienerkorv Lindvalls Chark: Frukostkorv Kronfågel: Kycklinggrillkorv Klassisk Lindvalls Chark: Bamse Gourmet Lindvalls Chark: Wienerkorv extra Kronfågel: Kycklingwienerkorv Lindvalls Chark: Wienerkorv pl Lindvalls Chark: Gourmet Grill Kronfågel: Kycklingprinskorv Lindvalls Chark: Wienerkorv MälarChark: Prinskorv Lidl Sverige: Delikatessprinskorv Lindvalls Chark: Coin offer Nyhléns Hugosons Chark: NH Prinskorv Lindvalls Chark: Prinskorv extra Rybergs Charkuteri: Prinskorv Naturtarm Lindvalls Chark: Wienerkorv Baconlindad +

33 CHARK-SM

+ Lindvalls Chark: Prinskorv Fläsk & Co: Ost & Paprika korv Vaggeryds Chark: Bamsegrill Lindvalls Chark: Frankfurter premium Gudruns: Gourmetgrillare Vaggeryds Chark: Frukostkorv MälarChark: Ekologisk kycklingwienerkorv HKScan: Grillkorv Ost och Bacon Vaggeryds Chark: Ost & baconkorv Nyhléns Hugosons Chark: NH Varmkorv Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Vaggeryds Chark: Brathwurst Bokspånsrökt Ostgrillare Vaggeryds Chark: Lyxgrillare Närproducerat i Skåne: Wienerkorv Jokkmokks Korv & Rökeri: Jokkmokks Per i Viken Chark: Prinskorv Entrecôtegrillare 8. SILVER Frukostkorv Chark­ Per i Viken Chark: KLS Ugglarps/Charkprodukter: FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: produkter ramslökskorv Carlströms Kött & Chark: Ramslökskorv Prinskorv Korvdelikatessen i Göteborg: Ostkorv Carlströms Kött & Chark: Ost och bacon- Siljans Chark: Varmkorv Korvdelikatessen i Göteborg: Thuringer korv Siljans Chark: Prinskorv Lindvalls Chark: Rishultskorv DennFood: Käsewurst med timjan Stens Chark Åseda: Varmkorv Lindvalls Chark: Ostkorv med Prästost Ello i Lammhult: Lammhults Grillkorv Stensåkra Chark & Deli: Wienerkorv Lindvalls Chark: Högrevskorv Gudruns: Stockholmare Vaggeryds Chark: Wienergrill Lindvalls Chark: Wild Boar Helmut Walch Charkuteri: Käsekrainer Lindvalls Chark: Ost och Bacon Hemgården: Vitlöksgrill Lindvalls Chark: Medisterpölse Hemgården: Cheddar/Bacon Lindvalls Chark: Ostepölse Korvpojkarna: Ostgrillare milt Lindvalls Chark: Drivers Dog kryddade Korvpojkarna: Tomat och timjan Ludvig Sörensen: Vrigstad Ostgrillare Kronfågel: Kycklinggrillkorv Ost & 8 korvar MälarChark: Smégrillare Kycklingbacon Sponsor: Dat-Schaub Nyhléns Hugosons Chark: NH Grovmald Lindvalls Chark: Grillkorv Lingon & Granskott Lindvalls Chark: Bratwurst kockens val 8. SVENSK MÄSTARE Per i Viken Chark: Intence cheese Lindvalls Chark: Norrlänning _ Lindvalls Chark: Viltkorv med prästost Signal & Andersson Charkuterifabrik: Närproducerat i Skåne: Grillkorv Lammkorv Merquez Närproducerat i Skåne: Ost & Kyckling­ 8. GULD Siljans Chark: Jägargrill baconkorv Siljans Chark: Trapper Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Specialchark Stockholm: Cacao & Chili Andersson & Tillman: Lammkorv Per i Viken Chark: Ramslökskorv Svenskt Butikskött: Smak av Gotland Carlströms Kött & Chark: Gyroskorv Per i Viken Chark: Per i Parma Lammkorv

34 // Det är första gången jag är med som domare och det är verkligen både roligt och lärorikt. Ur juryarbetet Chark-SM 2018

+ Produkternas yta och utseende är viktiga aspekter som inte får underskattas.

För första gången fanns klassen Färskkorv med i Chark-SM. Korvarna värmdes upp minuterna innan det var dags för juryn att sätta tänderna i dem. +

Per i Viken Chark: Lammwiener Lindvalls Chark: Jalapeno Rybergs Charkuteri: Lammkorv starkt MälarChark: Eko chorizo Rybergs Charkuteri: Högrevskorv kryddade Signal & Andersson Charkuterifabrik: Signal & Andersson Charkuterifabrik: Chorizo Gourmet 9 korvar Ost & Bacon korv Signal & Andersson Charkuterifabrik: Sponsor: Lagafors Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kabanoss Gourmet Bratwurst Gourmet Stens Chark Åseda: Kabanoss Signal & Andersson Charkuterifabrik: 9. SVENSK MÄSTARE Frukostkorv _ KLS Ugglarps/Charkprodukter: 9. SILVER Fjällgrill Siljans Chark: Charkprodukter Jalapeno/cheddarkorv FÖRETAG/PRODUKT Stens Chark Åseda: Wienergrill Carnex Kött & Chark: Kranjska Stens Chark Åseda: Tjock grillkorv 9. GULD Carnex Kött & Chark: Sremska Stark Stens Chark Åseda: Paprikawurst Pustabratwurst FÖRETAG/PRODUKT Carnex Kött & Chark: Svenskt Butikskött: Smak av Gotland Atria Sverige: Sibylla Kabanoss Rullgrill Carnex Kött & Chark: Chorizo Ramslök & Timjan kryddkorv Atria Sverige: Sibylla Chilikorv Rullgrill Ello i Lammhult: Lammhults kryddkorv Vaggeryds Chark: Ostkorv Fläsk & Co: Grillkorv med Ramslök Tex-Mex WurstMaster: Texas BBQ Helmut Walch Charkuteri: Höllenwurst Fläsk & Co: Chilikorv Hemgården: Grymming 8. BRONS HKScan: Choritzo de pimenton KLS Ugglarps/Charkprodukter: HKScan: Chorizo FÖRETAG/PRODUKT Charkprodukter Anjou/Honey HKScan: Bratwurst Andersson & Tillman: Aroskorv KLS Ugglarps/Charkprodukter: HKScan: Green Chorizo Familjen Hansen Charkuterier: Grillkorv Charkprodukter Spicy-Pustakorv Kronfågel: Kycklinggrillkorv Chorizo med Grevéost Korvdelikatessen i Göteborg: Chili Cheese Lindvalls Chark: Chorizo Fläsk & Co: Korv med Karljohan svamp Korvdelikatessen i Göteborg: Trollkorv Lindvalls Chark: Kabanoss kockens val och parmesan Korvdelikatessen i Göteborg: Nyhléns Hugosons Chark: NH Chorizo­ Korvdelikatessen i Göteborg: Bratwurst Nötknäpparen parisare Stens Chark Åseda: Småländsk knackekorv Korvpojkarna: Cabanossy Närproducerat i Skåne: Habanerokorv WurstMaster: Lammkorv Provencale Lindvalls Chark: Het rökt paprikakorv Närproducerat i Skåne: Italian Style korv Åkes Hemchark: Kronobergare Lindvalls Chark: Jalapeno kockens val Rybergs Charkuteri: Chorizo +

35 CHARK-SM FOTO: LISA BARRYD LISA FOTO:

Snart dags att provsmaka nästa korv.

+ Rybergs Charkuteri: Tjörnizo Nordchark i Luleå: Ost & Bacongrillare Signal & Andersson Charkuterifabrik: Rybergs Charkuteri: Uddevallare isterband Nötchorizo Sponsor: Diversey Vaggeryds Chark: Chorizo 10. SILVER 11 Kimchikorven WurstMaster: FÖRETAG/PRODUKT Andersson & Tillman: Öregrundare 9. BRONS Andersson & Tillman: Roslagsgrill 11. SVENSK MÄSTARE FÖRETAG/PRODUKT Delins charkuteri: Grillkorv _ Atria Sverige: Charkdelikatesser DennFood: Bacon och Jalapeño korv Gudruns: Godingar Hot Chili Gammaldags Isterband Lidl Sverige: Ekologisk Chorizo Gudruns: Godingar Kabanoss Närproducerat i Skåne: Provencalekorv Hemgården: Grillisar 11. GULD Närproducerat i Skåne: Ost & Jalapenokorv Lindvalls Chark: Rösti med ost FÖRETAG/PRODUKT Frankfurter Lindvalls Chark: Ello i Lammhult: Lammhults Fin Isterband El Diablo Lindvalls Chark: Korvpojkarna: Isterband Hot Dog grillkorv, Närproducerat i Skåne: Lindvalls Chark: Isterband

skinnfri Signal & Andersson Charkuterifabrik: MälarChark: Isterband Prinskorv skinnfri 10 Sponsor: Stens Chark Åseda: Grillisterband B Engelhardt Siljans Chark: Grillkorv SP Chark: Kalasgrillare 11. SILVER 10. SVENSK MÄSTARE Specialchark Stockholm: Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Högrevskorv Ekologisk _ Lindvalls Chark: Ello i Lammhult: Lammhults Kalas Specialchark Stockholm: Grillkorv Isterband Premium 10. GULD Ello i Lammhult: Lammhults syrliga Vaggeryds Chark: Skinnfri Grillkorv FÖRETAG/PRODUKT Isterband Allmans: Grillkorv Magnum 10. BRONS Familjen Hansen Charkuterier: Isterband Gudruns: Godingar Ost & Bacon Gudruns: Isterband Gudruns: Godingar Ramslök FÖRETAG/PRODUKT KLS Ugglarps/Charkprodukter: Smålands­ Lindvalls Chark: Chorizo Lindvalls Chark: Ostkorv kött småländska isterband Lindvalls Chark: Grillkorv extra Signal & Andersson Charkuterifabrik: Lidl Sverige: Isterband Kyckling grillkorv Lindvalls Chark: Ost och bacon Lindvalls Chark: Isterband små Lindvalls Chark: Baconlindad grillkorv Stens Chark Åseda: Rökta isterband Lindvalls Chark: Prinskorv // Denna korv har en Wiktor Olssons: Kallrökta Isterband Lindvalls Chark: Kycklingkorv Lindvalls Chark: Grillkorv jättetrevlig hetta 11. BRONS Lindvalls Chark: Grillkorv extra fin på slutet. FÖRETAG/PRODUKT Lindvalls Chark: Baconlindad ostkorv Ur juryarbetet Chark-SM 2018 Andersson & Tillman: Isterband +

36 VINJETT

SMAK-SM

GOD SMAK I GÖTEBORG.

Vinnarna i Chark-SM är utsedda, priserna är utdelade. Gemensamt för dem alla är deras goda smak.

Goda råvaror är grunden. Sedan kommer maskiner och utrustning – har de hög kvalitet och säkerhet märks det i produkten. Sist, och kanske avgörande, är kryddor.

Vi på Profood gratulerar alla vinnare. Och påminner branschen om att vi levererar hela kedjan – vi är den kompletta leverantören till svensk charkindustri.

Fråga alltid oss först.

37 CHARK-SM

+ Korvdelikatessen i Göteborg: Isterband // Detta bacon är otroligt välrökt, men har Lindvalls Chark: Isterband med risgryn kanske lite för mycket sälta. Ur juryarbetet Chark-SM 2018 Per i Viken Chark: Isterband Signal & Andersson Charkuterifabrik: Isterband Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Grilstad: EKO Guldsalami Stens Chark Åseda: Torkade isterband Salami vitlök Grilstad: Chorizo hel 220 g Vaggeryds Chark: Isterband Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Grilstad: Black Pepper Snack Åkes Hemchark: Isterband Tryffelsalami Hemgården: Rolands djävlar Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Hemgården: Rolands skogstokiga Grönpepparsalami Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters kallrökt, Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Chilisalami torkad korv Pilsnerpinnar Mostorps Gård: Vesterhavs snacks 12 Sponsor: Profood Salami NH Ölkorv Chili Jokkmokks Korv & Rökeri: Nyhléns Hugosons Chark: perugino Nyhléns Hugosons Chark: NH Minisalami Korvdelikatessen i Göteborg: Ölkorv 12. SVENSK MÄSTARE Nyhléns Hugosons Chark: NH Ölkorv 12. BRONS Original Jokkmokks Korv & Rökeri: Salami fänkål FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Ramslökssalami Atria Sverige: Onsala Mini Chorizo Fänkål Per i Viken Chark: Fänkålssalami 12. GULD Carnex Kött & Chark: Bondekorv Per i Viken Chark: Hot Jambo Familjen Hansen Charkuterier: FÖRETAG/PRODUKT Pepparsalami Grilstad: Antons Cabanossy 12. SILVER Familjen Hansen Charkuterier: Grilstad: FÖRETAG/PRODUKT Chorizosalami Grilstad: Italiensk salami hel 220 g Eldsberga Chark: Bosnisk sudzuk fläsk Grilstad: Guldsalami Grilstad: Pepperoni hel 220 g Familjen Hansen Charkuterier: Ölkorv Grilstad: Jubelsalami Grilstad: Fresh Garlic Snack Transporter Grilstad: Pepparsalami Grilstad: Spicy Pepperoni Snack Familjen Hansen Charkuterier: Ölkorv Grilstad: Chilisalami Grilstad: Red Hot Chili Snack Tryffel Grilstad: Salami Rödvin hel 220 g Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Grilstad: Antons Original J. Pettersons Chark: Petterssons ölkorv Salami Grilstad: Antons Sicilia Nyhléns Hugosons Chark: NH Ölkorv Älg Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Lime Grilstad: Familjesalami Per i Viken Chark: Barca & Pepparsalami

38 // Det känns bra att färska korvar fått en egen klass i år,

det märks att de BARRYD LISA FOTO: bara blir fler och fler på marknaden. Ur juryarbetet Chark-SM 2018

+ I år var tionde gången Chark-SM genomfördes. Det tävlades i 17 klasser och cirka 700 produkter hade skickats in från 55 företag.

I klassen Bacon och rökt sidfläsk deltog många bidrag som både var en fröjd för ögat och för juryns smaklökar. +

Ello i Lammhult: Lammhults Cognacs­ medvurst rökt Gudruns: Munsökorv pastej och påläggskorv HKScan: Småländsk Lökkorv sy lta 13 Sponsor: Protech Gammeldags Enrisrökt korv Sponsor: Eurofins HKScan: 14 Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters Rökta korv 13. SVENSK MÄSTARE Jakobsdals Charkuteri: Haga-Petters 14. SVENSK MÄSTARE Rökta korv Ekologisk _ HKScan: Läckökorv _ Per i Viken Chark: Leverpastej Korvpojkarna: Salami Korvpojkarna: Grönpeppar salami 14. GULD 13. GULD Korvpojkarna: Lökkorv FÖRETAG/PRODUKT Korvpojkarna: Salami Paprika FÖRETAG/PRODUKT Carlströms Kött & Chark: Jack Black Per i Viken Chark: Grönpepparkorv Andersson & Tillman: Pressylta HKScan: Kallrökt Korv Ekologisk Åkes Hemchark: Älgmedwurst Andersson & Tillman: Kalvsylta HKScan: Cognacsmedwurst Andersson & Tillman: Leverpastej HKScan: Delikatessmedwurst 13. BRONS Atria Sverige: Lindbergs Gräddpastej Korvpojkarna: Lökkorv Ello i Lammhult: Lammhults Sylta FÖRETAG/PRODUKT Korvpojkarna: Cognacs­medvurst Gudruns: Leverpastej bakad Ello i Lammhult: Lammhults Lökkorv Korvpojkarna: Hushålls­medvurst KLS Ugglarps/Charkprodukter: Små­ HKScan: Pärsons Cognacsmedwurst Kullans Lycka: Får & lammkorv Ramslök ländska gårdar bakad leverpastej Ingelsta Kalkon: Ingelsta Kalkon Kallrökt Kullans Lycka: Får & lammkorv Chili Lidl Sverige: Kalvsylta Lökkorv Vaggeryds Chark: Hushållsmedwurst Ludvig Sörensen: Lulles kokta skivbara KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ leverpastej produkter Skånsk lökkorv SP Chark: Fläskrullad 13. SILVER KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Vaggeryds Chark: Pressylta FÖRETAG/PRODUKT produkter Söderåskorv Bergströms Rökeri: Rensalami Korvdelikatessen i Göteborg: Julmed- Bergströms Rökeri: Älgkorv wurst 14. SILVER FÖRETAG/PRODUKT Bergströms Rökeri: Skivad Renstek Per i Viken Chark: Enewurst HKScan: Kalvsylta Bergströms Rökeri: Skivad Älgstek Rybergs Charkuteri: Dalslandskorv HKScan: Gräddleverpastej Bergströms Rökeri: Skivad Hjortstek Vaggeryds Chark: Rökt Lantkorv HKScan: Ugnsbakad Leverpastej Björk & Co: Forbondekorv Vaggeryds Chark: Salami +

39 VINJETT

Jurymedlemmen Per-Åke demonstrerade för sina kollegor i gruppen hur ett riktigt sidfläsk ska se ut.

40 CHARK-SM

+ KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Per i Viken Chark: Blodkorv produkter skånsk bakad leverpastej Signal & Andersson Charkuterifabrik: Ludvig Sörensen: Lulles bredbara pastej Skivat stekfläsk gourmet Mostorps Gård: Grov Pastej Vaggeryds Chark: Blodpudding Per i Viken Chark: Pressylta Signal & Andersson Charkuterifabrik: Rullsylta Vaggeryds Chark: Bakad pastej bacon och rökt hedersutmärkelse Vaggeryds Chark: Kokt pastej med sidfläsk ÅRETS SMAKFÖRNYARE tryffel­ersättning 16Sponsor: Cantec _ Nyhléns Hugosons Chark: NH Grovmald grillkorv Lingon & Granskott 14. BRONS BÄSTA 16. SVENSK MÄSTARE FÖRETAG/PRODUKT EKOLOGISKA PRODUKT Ello i Lammhult: Lammhults Leverpastej _ Signal & Andersson Charkuterifabrik: _ HKScan: Kallrökt Korv Ekologisk Familjen Hansen Charkuterier: Hansens Bacon leverpastej Sponsorer: Matlust Södertälje (Ekologisk Gudruns: Leverpastej skivbar 16. GULD produkt). Culinar (Årets Smakförnyare) Skåneleverpastej HKScan: FÖRETAG/PRODUKT Björk & Co: Salciccia Råkorv Jakobsdals Charkuteri: Charkuteriets Bergströms Rökeri: Bacon No 1 Skivad HKScan: Råkorv Salsiccia Handlagda pressylta Björk & Co: Rökt Sidfläsk KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Signal & Andersson Charkuterifabrik: Hemgården: Alvedsrökt Bacon produkter färskkorv Chorizo Pressylta Nyhléns Hugosons Chark: NH Alspånsrökt Chark­ Vaggeryds Chark: Kokt pastej Bacon KLS Ugglarps/Charkprodukter: produkter Salsiccia Vaggeryds Chark: Kalvsylta Vindelns Rökeri: Vindelnrökt sidfläsk Salsiccia Wiktor Olssons: Handlagd Pressylta med svål Per i Viken Chark: Per i Viken Chark: Chorizo Vindelns Rökeri: Vindelnrökt delisida, svålfri Signal & Andersson Charkuterifabrik: 16. SILVER Färskkorv med smak av äpple & fänkål traditionell Signal & Andersson Charkuterifabrik: chark FÖRETAG/PRODUKT Spansk chorizo 15 Sponsor: Praxair Andersson & Tillman: Bacon Carnex Kött & Chark: Varmrökt Sidfläsk 17. SILVER Delins charkuteri: Rökt sida Helmut Walch Charkuteri: Restaurangbacon FÖRETAG/PRODUKT 15. SVENSK MÄSTARE Andersson & Tillman: Citrus färskkorv Mostorps Gård: Varmrökt sidfläsk DennFood: Råkorv smaksatt med bacon, _ Vaggeryds Chark: Pölsa Närproducerat i Skåne: Bacon vitlök och färsk bladpersilja Rybergs Charkuteri: Bohusbacon Flisrökt 15. GULD DennFood: Lammkorv med ramslök HKScan: Råkorv Chorizo FÖRETAG/PRODUKT 16. BRONS Råkorv Kolbasz Sidfläsk rimmat, skivat HKScan: Björk & Co: FÖRETAG/PRODUKT Per i Viken Chark: Färsk lammkorv KLS Ugglarps/Charkprodukter: Chark­ Kronfågel: Kycklingbacon (skivad) Per i Viken Chark: Färsk Parma produkter Blodkorv Siljans Chark: Rökt sidfläsk Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kronfågel: Kycklingmiddagskorv Färskkorv med julsmak Mostorps Gård: Gravad Fransyska Signal & Andersson Charkuterifabrik: Signal & Andersson Charkuterifabrik: Kokt Italiensk Salsiccia Köttkorv färskkorv Sponsor: KA Lundgren Taylors and Jones of Sweden: New York 15. SILVER 17 Salsiccia FÖRETAG/PRODUKT 17. BRONS Närproducerat i Skåne: Middagskorv Signal & Andersson Charkuterifabrik: 17. SVENSK MÄSTARE FÖRETAG/PRODUKT Andersson & Tillman: Fänkål färskkorv Stekfläsk J. Pettersons Chark: Färskkorv _  DennFood: Råkorv med jalapeno och Västerbottensost 15. BRONS västerbottenost Familjen Hansen Charkuterier: Salsiccia FÖRETAG/PRODUKT 17. GULD Vindelnrökt Ello i Lammhult: Lammhults Nötkorv FÖRETAG/PRODUKT Signal & Andersson Charkuterifabrik: HKScan: Kokt Medwurst Andersson & Tillman: Piri piri färskkorv Chorizo anchochili lättrökt Kronfågel: Ekologisk Middagskorv (strimlad) HUVUDSPONSORER CHARK-SM 2018 PCS, CULINAR, SVENSK CHARKSUPPORT OCH SVENSKT KÖTT

41